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PARTE III

- ¿Mañana? - Mañana te llamo.

- Te llamo al llegar. - Vale.

¿Lo llevas todo?

En Nueva York hay de todo.

DISTRITO HISTÓRICO

Vieiras con capas de trufa,

envueltas en espinacas y dentro de un hojaldre.

Hueles como un puto cerdo.

Chef.

¿Qué es esta mierda?

Tiene demasiados elementos.

Son unos nachos.

¿Le vas a poner más salsas?

¿Alguien tiene alguna salsa más?

Ya tenemos un plato con eneldo. ¿Lo sabías?

Sí, chef.

No repitas ingredientes. Sigue.

Así es como se mejora.

QUITAR

¡Joder!

ACHICORIA ROJA

ESPÁGARROS

OJO DE BIFE SLAGEL

POMELO - LIMÓN

Bocadillos Hechos a Mano

NO NEGOCIABLE

Más rápido y más limpio, chef.

Chef.

Joder.

Detrás.

- Está bien. Gracias, chef. - Chef.

Más rápido, chef.

Chef.

Vamos, hostias.

- Chef, ¡más rápido! - Ya voy.

- Gracias, chef. - Silencio, chefs.

Perdón, chef.

lisianthus Verde

¿Qué pasa?

Siento que…

¿Qué?

Que no volveremos a vernos.

Volveremos a vernos.

¿Tres cortes por lado?

- Sí. Tres o cuatro. - Sí.

- Tres o cuatro. Vale. - Según el tamaño.

¿Hay algún problema?

No eres nada.

¿Estás bien, Carmy?

Sí, chef.

Aplánalo.

Excelente.

Que te den.

Vale.

- Hola. - Eh.

Hola.

Vale. Adiós.

Lo siento muchísimo.

Lo hemos conseguido.

No, lo has conseguido tú.

Con los demás.

Os dejé solos.

Pues no dejes que se repita.

No volverá a pasar.

Deberías llamar.

¿Crees que Claire quiere hablar conmigo?

No me refería a ella.

No sé qué te dije, pero no lo dije en serio.

Y…

Sé que tú tampoco.

Y…

Sí, creo que…

Lo siento.

Y te quiero.

Y lo siento.

Nos vemos mañana. Vale, adiós.

Y te quiero.

Y lo siento.

Nos vemos mañana. Vale, adiós.

Mise en place

Menos es más Colaboración entusiasta

LECHUGAS

FUMET DE AZAFRÁN

DEMI-GLACE

Mantequilla MARRÓN

Puré De Ortiga

Velouté De Calabaza

- Necesitan cinco segundos más. - Chef.

¿Todo bien?

- Sí, chef. - ¿Puedes?

- Sí, chef. - ¿Seguro?

- Sí, chef. - ¿Acabo yo?

No, chef.

Siempre cinco segundos más, chef.

Gracias, chef.

La cuchara, chef.

Chef.

- Nat. - Carm.

Estoy bien.

Vale. Pero, si no lo estás y es duro, si Nueva York te abruma, vuelve a casa.

- Nat, oye. - Yo…

Esto es lo mío.

Lo sé, cielo.

Sí, chef.

Lo mejoras o te olvidas.

Salsa de AJO NEGRO Salsa de oro

Hola.

Sé que hoy ha sido abrumador.

Espero que sepas que estamos todos contigo.

Lo que necesites. Tómate tu tiempo.

No hace falta que me contestes ni nada.

Lo siento mucho, Marcus.

¿Qué coño es eso? ¿Un restaurante?

¿Por qué no?

No me pinches.

Ya. Lo entiendo.

Pero vamos a jugar a algo.

El que parpadee pierde y el otro gana un premio.

¿Listo? Una, dos, tres.

- ¿Has parpadeado? - Tú sí.

Vaya. He perdido y tú ganas.

Lo has conseguido.

No repetir ingredientes

Mucho más. Bien.

Hay que salpimentarlo.

- Chef. - Chef.

- Más rápido, chef. - Sí, chef.

- ¿Lo acabo yo? - No, chef.

- ¿Seguro? - Sí, chef.

Atento, chef.

Lo siento, chef.

CADA SEGUNDO CUENTA

Espabilad, chefs. Cada segundo cuenta.

- Chef. - Gracias.

Qué dibujos más bonitos.

- Gracias, chef. - Muy creativos.

LA TERNERA ORIGINAL de CHICAGOLANDIA

Fíjate.

¿Qué coño es eso?

No tengo ni puta idea.

Oye, Mikey. Vámonos de una puta vez.

Venga. Vamos.

Abre la puta puerta.

Esto es para ti.

- No lo quiero. - Cógelo. ¡Por favor!

No pienso aceptar tu dinero, Nat. No.

Me encanta el tomillo. Con eso basta para el pescado.

- ¿Sí? - Sal, pimienta y tomillo fresco.

No quieres humo. Busca la música.

- ¿La oyes? - Sí, chef.

- ¿Sí? ¿Te gusta la música? - Sí.

- Joder. - Ostras.

Lo siento, chef.

¿Tiemblas? ¿Estás nervioso?

No, chef.

¿Quieres descansar un momento? ¿Estás abrumado?

Chicos, ¿y si paráis un momento? Así Carmy nos alcanza.

Oye, llámame. ¿Dónde coño estás?

Olvídate de la naranja sanguina y del calabacín. Ponle hinojo.

- Sí, chef. - Tómate tu tiempo.

- Sí, chef. - Procésalo con calma.

¿Sabes que será mi plato?

Sí, chef.

SOUBISE DE HINOJO

Sugar - Llamada perdida

LLÁMAME

Carmen.

Es Mikey.

¿Qué?

Podríamos hacerlo.

Ponte a ello.

- Y cada vez lo hacía más alto. - Este tío no es nada ni nadie.

¡Vamos!

No sé si puedo seguir haciéndolo sola.

Cuéntanos la historia de siempre otra vez.

Cuenta la historia de cómo vives con tu madre.

Esta es la casa de mi padre.

Dilo.

Consolidación + velocidad Confianza + Competancia

Servicio dentro y fuera

Buscar la excelencia

Los detalles importan ¡Controla lo tuyo!

Céntrate

Servicio - Tiempo

Este es el restaurante de tu hermano, ¿vale? Lo estaba llevando bien sin ti.

¿Y por qué no te lo dejó a ti, entonces?

¿Dónde trabajabas antes?

Hice prácticas en The French Laundry.

Y en un restaurante familiar.

¿Y cocinabas?

Estaba por allí. Sí.

¿Has estado en Copenhague?

No.

COPENHAGUE

Tranquila.

Sigue adelante.

Ponte a ello, Bear.

Te quiero.

Y yo a ti.

¿Por qué eres tan lento?

Has tocado techo con tu talento.

SIGUE, JODER

Camareros.

Alergia al hinojo. Usamos naranja sanguina.

Sí, chef.

Gracias.

No eres el centro

Perfecto es perfecto

Sin excusas

Paupiette de pez limón con naranja sanguina. Disfrute.

Subtítulos: Aida López Estudillo