Original subtitles

‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

‫نبدأ بالمكوّن السرّي.‬

‫كما ترون،‬

‫نحب الجبن كثيرًا في "الأرجنتين".‬

‫نعشق الجبن.‬

‫الكثير من الجبن.‬

‫لذا، مكوّني السرّي...‬

‫هو "تأثير الموزاريلا"،‬

‫مع تورتیلا البطاطس.‬

‫عندما أقطّعها وأرفعها،‬

‫يكون الشعور...‬

‫رائعًا!‬

‫ويصفق الناس.‬

‫وإن رؤية علامات الدهشة على وجوههم‬

‫أمر مذهل!‬

‫يجعلني هذا أشعر أنني نجمة.‬

‫"(بوينس آيرس)، (الأرجنتين)"‬

‫سكان "بوينس آيرس" شغوفون للغاية.‬

‫نحن شغوفون بشأن كل شيء.‬

‫"صفحية أطعمة وكاتبة"‬

‫بمباريات كرة القدم،‬

‫والتانغو،‬

‫والسياسة،‬

‫شرّعوها!‬

‫وفي نقاشاتنا،‬

‫وفي آرائنا.‬

‫نحن نشبه "أوروبا"‬

‫أكثر من دول "أمريكا اللاتينية" الأخرى.‬

‫لا يوجد كثير من السكان الأصليين.‬

‫قُتل معظم السكان الأصليين‬

‫خلال الغزو الإسباني.‬

‫وكل ما تبقّى هو حضارة المهاجرين.‬

‫يمكنكم رؤية تأثير "أوروبا"‬ ‫على "بوينس آيرس" في العمارة‬

‫والثقافة والفن والموسيقى،‬

‫وبالأخص في الطعام.‬

‫إن أعددنا قائمة‬

‫بأهم أطعمة الشارع في "بوينس آيرس"،‬

‫سيكون علينا ذكر اللحم أولًا.‬

‫وثانيًا، اللحم.‬

‫وثالثًا، اللحم.‬

‫ثم التشوريبان،‬

‫ثم يمكننا أن نضيف الميلانيزا،‬

‫والبيتزا،‬

‫والإمبانادا،‬

‫والتورتيلا.‬

‫وأهم سرّ في المدينة‬

‫هو التورتيلا المحشوة‬

‫الموجودة في "لا تشيكاس دي لا تريس"‬ ‫في السوق المركزي.‬

‫سمعت لأول مرة عن "لا تشيكاس"‬

‫من بعض الطهاة في "بوينس آيرس".‬

‫دائمًا ما يذهب الطهاة المشهورون‬ ‫إلى السوق لإيجاد المنتجات،‬

‫واستمروا في نشر الصور‬ ‫على مواقع التواصل الاجتماعي‬

‫عن كشك طعام مذهل هناك.‬

‫"لا تشيكاس دي لا تريس"‬

‫يقدّم طعامًا تقليديًا أرجنتينيًا دسمًا.‬

‫وأشهر طبق يقدّمه هو التورتيلا.‬

‫يشبه عجة البيض الإسبانية.‬

‫يحتوي على البطاطس المقلية والبيض،‬

‫لكنه يضيف إليه اللمسة الأرجنتينية.‬

‫يضيف إليه لحم الخنزير‬ ‫وحشوه بكثير من الجبن.‬

‫ستضعه "باتو" أمامكم مباشرةً،‬

‫وستقلبه،‬

‫لنر، فلنأمل أن ينجح.‬

‫- لنر.‬ ‫- أرجوك يا إلهي.‬

‫والجميع يندهشون.‬

‫ويأخذون هواتفهم ليلتقطوا الصور.‬

‫إنها شهية.‬

‫"لا تشيكاس" هو مسرح في وسط السوق المركزي.‬

‫والشخصية الرئيسية فيه هي "باتو".‬

‫"(باتو رودريغيز)، (لا تشيكاس دي لا تريس)‬ ‫(بوينس آيرس)"‬

‫"سوق (بوينس آيرس) المركزي"‬

‫"الجناح 3، الأكشاك"‬

‫- كيف الحال يا "باتو"؟‬ ‫- ماذا تفعل يا عزيزي؟‬

‫كيف الحال؟‬

‫كيف حال الطماطم؟ أهي جيدة؟‬

‫- الأفضل.‬ ‫- لنر.‬

‫- كالعادة.‬ ‫- أريد الحبات شديدة الحمرة.‬

‫- لنر.‬ ‫- المرة الماضية كانت فاتحة اللون.‬

‫لم تشتريها مني. من الذي اشتريتها منه؟‬

‫- لا أستطيع إخبارك.‬ ‫- اشتريتها من الجانب الآخر.‬

‫أبدأ كل يوم بالتفكير فيما سأعدّه.‬

‫- ممتازة، جيدة.‬ ‫- الأفضل كالعادة.‬

‫ما هي أفضل بطاطس للقلي لأجل التورتيلا؟‬

‫البطاطس السوداء هي الأفضل.‬

‫أريد أن أكون الأفضل فيما أفعله،‬

‫لأن السوق يستحق الأفضل.‬

‫شكرًا يا "باتو".‬ ‫اتركي لي طبق إمبانادا بالخضار.‬

‫وداعًا يا عزيزي. أراك لاحقًا.‬

‫أبدو وكأنني ثملة.‬

‫مرحبًا يا "إيزيه".‬

‫أكل شيء على ما يُرام؟‬

‫حبّ السوق المركزي يسري في عروقي.‬

‫- من الجيد أنني أقلعت عن التدخين، صحيح؟‬ ‫- من حسن الحظ.‬

‫أعيش وأتنفس هذا السوق.‬

‫- إنها ناضجة.‬ ‫- ممتازة.‬

‫سأذهب لأفتح الكشك...‬

‫لأنني كالعادة...‬

‫- متأخرة؟‬ ‫- تأخرت.‬

‫السوق المركزي هو مكان‬

‫يزوره آلاف الأشخاص يوميًا،‬

‫أهم الطهاة في البلد،‬

‫ورجال الأعمال فاحشو الثراء،‬

‫والناس من الطبقة العاملة.‬

‫من أعلى طبقة اجتماعية إلى أدنى طبقة.‬

‫و"لا تشيكاس دي لا تريس"‬ ‫هو نقطة التقاء الجميع.‬

‫نقول، "أهلًا بكم على طاولتنا."‬

‫وعندما يسألني زبائني لماذا لم أنجب أطفالًا،‬

‫أجيب،‬

‫"أنتم أولادي! وأنتم مدللون للغاية."‬

‫"بيتزا (لا ميزيتا)"‬

‫كل شخص في "بوينس آيرس" تقريبًا‬

‫لديه فرد إيطالي في شجرة عائلته.‬

‫موجة الهجرة الكبيرة من "إيطاليا"‬

‫أصبحت أساس "بوينس آيرس".‬

‫جلب المهاجرون الإيطاليون‬ ‫أنواعًا مختلفة من البيتزا.‬

‫وبعد سنوات، حوالي عام 1893،‬

‫اختُرعت الفوغازيتا في "بوينس آيرس".‬

‫"الفوغازيتا، بيتزا محشوة أرجنتينية"‬

‫"(لا ميزيتا)، (بوينس آيرس)"‬

‫الفوغازيتا...‬

‫هي بيتزا كبيرة.‬

‫يجب أن يكون الجبن فيها‬ ‫بسماكة العجين تقريبًا.‬

‫وإذا أراد المرء أن يعرف‬ ‫أين يتناول أفضل بيتزا في "بوينس آيرس"،‬

‫عليه أن يبحث عن المحلات التي تركن أمامها‬ ‫كثير من سيارات الأجرة.‬

‫إنهم من يعلمون أين يمكنك‬ ‫أن تتناول طعامًا شهيًا ورخيصًا.‬

‫ودائمًا ما يقصدون "لا ميزيتا".‬

‫إنه مطعم بيتزا حافظ على طابعه عبر الزمن.‬

‫جاء الناس ليعملوا فيه‬ ‫وبقوا فيه طوال حياتهم.‬

‫أعمل هنا منذ 57 عامًا.‬

‫عندما أكون في المنزل،‬

‫يراودني التوتر والانزعاج‬ ‫لأنني أفتقد مجيئي إلى هنا.‬

‫أنا متقاعد،‬

‫لكنهم سمحوا لي بالعمل هنا.‬

‫إنها أشبه بمكافأة وبهدية قدّموها إليّ.‬

‫الفوغازيتا‬

‫هي طبقنا الأشهى.‬

‫إنها بيتزا محشوة.‬

‫تتكون من قاعدة وغطاء،‬

‫حيث يُضاف حوالي 1.5 كلغ‬ ‫من جبن الموزاريلا...‬

‫ثم يُغطى بالبصل.‬

‫نعدّ كل يوم 100 طبق بيتزا.‬

‫البيتزا هي الأحبّ إلى ذوقي.‬

‫أتناول البيتزا كل يوم.‬

‫لا أسأم منها.‬

‫انتهينا؟‬

‫سأنهض. يا إلهي.‬

‫تأخرنا كثيرًا.‬

‫مرحبًا يا "هوغيتو".‬

‫قضيت جزءًا كبيرًا من طفولتي‬ ‫في هذا المكان الرائع،‬

‫السوق المركزي.‬

‫اشترى والداي هذا المتجر عندما كنت صغيرة.‬

‫كنت أدّعي أنني أطهو مع والدي.‬

‫كان يسمح لي أن ألعب معه في المطبخ.‬

‫في ذاك الوقت،‬ ‫لم تكن النساء تقوم بتلك الأمور.‬

‫لكنني اعتبرت نفسي متمردة.‬

‫إن كان يوجد شيء يمكن للصبية فعله‬ ‫ومحظور على الفتيات،‬

‫كنت أرغب فعله بشدة.‬

‫ذات يوم، عندما كنت في الـ14 من العمر،‬

‫كانت عائلتي تخطط لإقامة حفل شواء.‬

‫كان الرجال وحدهم من يشرفون على الشواء.‬

‫كانت الفتيات يعددن السلطة ويجهزن الطاولة،‬ ‫أو يفعلن أمورًا تخص الفتيات.‬

‫ووقتها جاءت لحظتي المُنتظرة.‬

‫استيقظت قبل الجميع‬

‫وقررت أن أشوي بنفسي.‬

‫كانت أوّل مرة أشعل فيها النار أو أطهو قطّ.‬

‫كانت النتيجة كارثية.‬ ‫فعلت كل شيء بشكل خاطئ.‬

‫استيقظ أخي وقال لي،‬

‫"ظننت أن لديّ أختًا وليس أخًا!"‬

‫كان بإمكاني القول في تلك اللحظة،‬

‫"لن ألمس المشواة مجددًا."‬

‫لكن كلا.‬

‫بعد تلك التجربة،‬

‫عقدت عزمي على تعلّم الطهو.‬

‫مدينة "بوينس آيرس"‬ ‫مختلفة عن مقاطعات "الأرجنتين" الأخرى.‬

‫لكن "ماتاديروس فير"‬

‫أشبه بتجمّع للبلد كله‬

‫في مكان صغير واحد.‬

‫لكل مقاطعة حضورها هناك.‬

‫بموسيقاها وحضاراتها ومطابخها.‬

‫إنه مكان رائع لتذوّق نكهات "الأرجنتين"،‬

‫والإمبانادا على التحديد.‬

‫"الإمبانادا، عجين الذرة المقلي"‬

‫"(لو دي فابي)، (بوينس آيرس)"‬

‫الإمبانادا بلحم الخنزير والجبن يا سيدي!‬

‫الإمبانادا هي طعام الشارع الشائع‬ ‫في "الأرجنتين".‬

‫أعدّ الإمبانادا خاصتي‬ ‫من اللحم البقري المفروم،‬

‫والبصل والفلفل الحلو،‬

‫والملح والبهار والقليل من الزعتر البري.‬

‫الكمّون مكون أساسي في الإمبانادا.‬

‫لكل مقاطعة وصفتها الخاصة‬ ‫لتحضير الإمبانادا،‬

‫وكلهم يدّعون أن وصفتهم هي الأشهى.‬

‫أنا من "توكومان"‬

‫وأكثر الإمبانادا شعبية في "ماتاديروس فير"‬

‫هي على طريقة "توكومان".‬

‫افتتحت كشكي قبل 21 عامًا‬

‫بمشواة واحدة صغيرة.‬

‫ولديّ الآن كشكان يديرهما ولداي.‬

‫نحن عائلة من روح سوق.‬

‫السوق يشكّل أسلوب حياتنا.‬

‫بالنسبة إلينا جميعًا ،نحن سكان المقاطعة‬ ‫الذين نحب أن نعود إلى أصولنا،‬

‫نأتي إلى هنا إلى المعرض.‬

‫وكأننا قضينا يومًا في الريف.‬

‫عندما كنت مراهقة،‬

‫لم يكن الطهو خيارًا مهنيًا بالنسبة إليّ.‬

‫لم يكن ذلك رائعًا.‬

‫قررت الالتحاق بالجامعة،‬

‫لكن في ذلك الوقت،‬ ‫لم يكن المطعم يبلي بلاءً حسنًا.‬

‫اتخذ أبي وأمي قرارًا مؤسفًا‬

‫يقضي ببيع المطعم.‬

‫شعرت باليأس حقًا لأنني علمت‬‫ ‬

‫أن المطعم ينتظره مستقبل باهر.‬

‫لذا قلت إننا لن نبيعه.‬

‫اخترت ترك الجامعة لأدير بالمطعم.‬

‫كنا ما زلنا نتّبع أسلوب أبي فيه.‬

‫كنت أقدّم الأطباق المعروفة فقط،‬

‫البيتزا أو الإمبانادا فحسب.‬

‫أدركت أن المظهر يأسر النظر قبل المذاق،‬

‫وبعده الأفواه، ثم القلوب.‬

‫وكان اللون مفقودًا.‬

‫لطالما عرض السوق المركزي‬

‫تنوعًا كبيرًا‬ ‫من المنتجات الملونة عالية الجودة،‬

‫والتي يتمنى أيّ طاه من الدرجة الأولى‬

‫أن تكون في متناول يديه.‬

‫أفتح الباب فحسب،‬

‫وأسير مسافة مترين،‬

‫وأحصل على أيّ منتج أريده.‬

‫لكننا لم نجد استغلال ذلك.‬

‫كان أمامنا...‬

‫الذهب، وكنا نصنع الرمل.‬

‫"سأتبعك، أنت عشقي!‬

‫سأدعمك دائمًا!‬

‫نحن في صدارة (الأرجنتين)‬

‫أينما ذهبتم!"‬

‫كرة القدم هي أعظم شغف في "الأرجنتين".‬

‫عندما نذهب إلى الملعب،‬

‫نشعر بتدفق الأدرينالين.‬

‫نعيش كل لحظة من المباراة‬

‫بحماس منقطع النظير،‬

‫بشكل غير منطقيّ!‬

‫"سأتبعك، أنت عشقي!‬

‫هيا يا (أكادي)، لنعانق الفوز"‬

‫هدف!‬

‫يا للروعة!‬

‫في كل مباراة كرة قدم‬

‫يأكل الناس التشوريبان.‬

‫حيث يوجد الناس يوجد التشوريبان.‬

‫إنه نبض طعام الشارع.‬

‫"التشوريبان، شطائر النقانق"‬

‫"كشك (روبن)، (بوينس آيرس)"‬

‫التشوريبان هو الخلاصة المثالية‬ ‫لطعام الشارع الأرجنتيني.‬

‫اللحم والشواء والشغف تجاه كرة القدم،‬

‫تتمثل كلها فيه،‬

‫في قطعة من لحم الخنزير بين قطعتيّ خبز،‬

‫ويُضاف إليها القليل من صلصة تشيميتشوري.‬

‫لا يمكنك إضافة أيّ شيء آخر فوقها.‬

‫بقية الصلصات ممنوعة كليًا.‬

‫التشوريبان هو أول صنف طعام شارع‬

‫قُدمّ في "الأرجنتين".‬

‫"كشك (روبن)"‬

‫يمكن لأيّ شخص أن يشوي،‬

‫لكنني أعدّ نفسي طاهي تشوريبان.‬

‫في عام 2001 التحقت بصفّ طهو.‬

‫لكن حلت الأزمة الاقتصادية بعدها...‬

‫أصبح كل شيء باهظ الثمن.‬

‫خسرت وظيفتي. وتمكّن اليأس مني.‬

‫ذات يوم أحد، رأيت الناس يغادرون الملعب‬

‫حاملين شطائر التشوريبان.‬

‫رأيت فيها طريق نجاتي.‬

‫لذا بدأت مشروعي الصغير‬

‫بغرض إعالة أسرتي.‬

‫شطائر هامبرغر وتشوري وصودا!‬

‫تشوري وهامبرغر!‬

‫في أول يوم افتتحت فيه كشك الشواء،‬

‫شعرت أنني أنبض بالحياة مجددًا.‬

‫شعرت أنني مهم وعندي هدف.‬

‫لأن حين يزور المرء الملعب،‬

‫إن لم يأكل التشوريبان، فكأنه لم يزره.‬

‫- "باتو"!‬ ‫- هيا!‬

‫هيا بنا.‬

‫قبل 10 سنوات،‬

‫كان متجري محور حياتي كلها.‬

‫كان يدعوه الناس مطعم "باتو".‬

‫هناك. هيا!‬

‫أجل!‬

‫لكنني لم أشعر بالسعادة.‬

‫لم يكن يفارقني شعور التوتر،‬

‫وافترستني الوحدة.‬

‫إلى أن جاء يوم كسائر الأيام‬

‫إذ ذهبت للعب كرة القدم.‬

‫وفي مرحلة ما،‬

‫أخذت أنا وفتاة نلاحق الكرة نفسها، و...‬

‫- هيا يا "باتو"!‬ ‫- واصطدمنا ببعضنا!‬

‫وفي تلك اللحظة، تغير كل شيء.‬

‫يا لك من حمقاء!‬

‫أنت وغدة بالفعل!‬

‫ليس ذنبي! أنا ركلت الكرة!‬

‫أخذت كلتانا تلاحق الكرة،‬

‫عرقلتها، فطارت في الهواء.‬

‫وسقطت فوقي بهذا الشكل،‬

‫فقلت لها، "مرحبًا، كيف حالك؟"‬

‫فأجابت، "مرحبًا أنا (باتو)."‬ ‫وقلت، "أنا (رومي)، سُررت بلقائك."‬

‫وبعدها بقليل، بدأت قصة حبنا.‬

‫وُلد الحب بيننا.‬

‫كنت سعيدة.‬

‫لكنني كنت أعاني‬ ‫لأنني كنت أخفي ذلك عن عائلتي.‬

‫عندما أخبرت والديّ أنني مُغرمة بامرأة...‬

‫كان ذلك عسيرًا.‬

‫كان عسيرًا جدًا على الجميع.‬

‫بكت أمي وبكيت أنا.‬

‫لكن، وبطريقتهم الخاصة،‬ ‫تركوني أعيش كما أشاء.‬

‫صهرتنا الحياة أنا و"رومي" كثنائيّ ‬ ‫في بوتقة واحدة.‬

‫وأدركت‬

‫أننا ثنائي رائع، وزوج مذهل.‬

‫لذا طلبت منها‬

‫أن تعمل معي في المطعم.‬

‫صباح الخير.‬

‫تنحدر "رومي" من عالم مختلف تمامًا.‬

‫بدأت حياتها العملية‬ ‫في سلسلة مطاعم للوجبات السريعة.‬

‫حيث لديهم مطالب كبيرة،‬

‫وكل شيء شديد الدقة.‬

‫ولم يكن الأمر كذلك في مطعم "باتو".‬

‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا.‬

‫- أيمكنك عقدها؟‬ ‫- أجل.‬

‫صباح الخير.‬

‫عندما بدأت "رومي" العمل معي،‬

‫على الفور،‬

‫بعينيها الثاقبتين،‬

‫أخبرتني عن الأمور التي تسيء إلى العمل.‬

‫على سبيل المثال،‬

‫كان الناس يخدمون أنفسهم بأنفسهم.‬

‫فقابلت "رومي" ذلك بالاستهجان.‬

‫وأعربت عن ضرورة أن يكون الطعام نظيفًا.‬

‫وكان لديّ عادة سيئة أخرى، وهي البيع بالدين.‬

‫مهلًا. أواجه مشكلة. ها قد حُلّت.‬

‫كان الزبائن يقولون،‬

‫"أضيفيها إلى حسابي يا (باتو)!‬ ‫سأدفع لك لاحقًا."‬

‫كنت أشاهد وأفكر أن هذا ليس صائبًا.‬

‫كانت "باتو" مرتبكة كليًا...‬

‫أعتذر، الوضع فوضوي قليلًا اليوم.‬

‫وكانت تفتقر إلى النظام.‬

‫كرة بطاطس، ولحم خنزير وجبن، وكأس.‬

‫شكرًا لك.‬

‫فرضت "رومي" قواعدها.‬

‫وكان رد فعل الزبائن سلبيًا للغاية.‬

‫كنت أقول لهم، "مرحبًا، كيف حالكم؟"‬

‫كانوا يتجاهلونني ويقولون،‬ ‫"مرحبًا يا (باتو)!"‬

‫لم يحبوا "رومي"،‬

‫وتجنّبوها.‬

‫كانوا معتادين ‬ ‫على الاهتمام الذي أوليهم إياه.‬

‫- كيف حالكم؟ ماذا أحضر لكم؟‬ ‫- ابقي هناك يا "رومي"،‬

‫ابقي. أنهي شطائر اللحم‬ ‫التي نحتاج إليها رجاءً.‬

‫- حسنًا.‬ ‫- سأتكفل بطلباتهم.‬

‫قال لي زبون ذات يوم،‬

‫"يجب أن تذهب أو سيفشل مشروعك."‬

‫لم أعرف كيف أحلّ هذه المشكلة.‬

‫غضبت كثيرًا وكنت أنظر إلى "باتو"،‬

‫وأقول، "ألن تدافعي عني؟ ألن تقفي في صفّي؟"‬

‫لكنني لم أتمكن من الدفاع عنها لأنني لم أشأ‬

‫أن أكون فظة مع الزبائن.‬

‫كان تصرفًا نابعًا عن قلة احترام.‬

‫وقلت لها، "حسنًا يا (باتو). وداعًا.‬

‫حافظي على بزبائنك وعلى عملك. سأغادر."‬

‫كان سماع ذلك موجعًا جدًا.‬

‫وكانت تلك النقطة الفاصلة بالنسبة إليّ.‬

‫كان عليّ أنا أقف وأقول كلا.‬

‫كان عليّ الدفاع عنها،‬

‫وعن نفسي.‬

‫تحدثت كثيرًا إلى "رومي" وإلى الزبائن.‬

‫وتحسنت الأمور بشكل كبير.‬

‫ثم أخيرًا،‬

‫أصبح بإمكاني أن أترك النضد‬

‫وأن أكرّس نفسي للمطبخ.‬

‫قلت، "دعونا نصنع الذهب‬ ‫بكل ما يقدّمه لنا السوق."‬

‫وأخذت أخرج بأفكار جديدة.‬

‫وأبحث عن طريق لتحويل شيء بسيط‬

‫إلى شيء جذاب وطيّب.‬

‫زيتون شهي.‬

‫كنت أحسّن أسلوبي.‬

‫ثم وُلدت تورتيلا البطاطس.‬

‫ليست مجرد تورتيلا بطاطس‬ ‫يمكنكم إيجادها في أيّ مكان،‬

‫أردتها أن تكون‬

‫تورتيلا بطاطس مميزة.‬

‫أعددتها من لحم الخنزير والجبن.‬

‫أرجنتينية بكلّ ما فيها.‬

‫بدأت أدرك أن الوضع بدأ يؤتي بثماره‬

‫حين كنت أنظر إلى ما وراء النضد كل مرة‬

‫وأرى طابورًا من الزبائن،‬

‫وطابورًا آخر خلفهم ينتظرون.‬

‫وبعد كل ذلك،‬

‫بدأ أفضل الطهاة في "بوينس آيرس" ‬ ‫يرتادون محلّنا.‬

‫نأتي كلّنا نحن الطهاة إلى السوق كي نتبضع.‬

‫كنا نلتقي ببعضنا دائمًا ونقول،‬

‫"هل تذوقتم التورتيلا؟"‬

‫أصبح من الضروري‬ ‫الذهاب إلى السوق وتناول التورتيلا.‬

‫- لا يمكنني التوقف عن تناولها.‬ ‫- هذا فظيع!‬

‫نحن من أشد المعجبين بالتورتيلا.‬

‫ذات يوم، كنت أنا و"رومي"‬ ‫نستمع إلى المذياع.‬

‫خرجت طاهية رفيعة المستوى في بلدنا،‬

‫"ناردا ليبيس"،‬

‫وقالت "عليكم الذهاب إلى ذاك المكان.‬

‫أعتقد أنه يُدعى (لا تشيكاس)."‬

‫لا يُعقل!‬

‫عندما تحدثت عن التورتيلا خاصتي،‬ ‫لمست وجهها.‬

‫تأثرت كثيرًا وأجهشت بالبكاء.‬

‫أخذت أبكي من فرط تأثّري.‬

‫وقلت،‬

‫"إن كانت تعرفنا بهذا الاسم،‬

‫إذًا فقُضي الأمر.‬

‫ربما يجب أن يكون اسمنا."‬

‫ولّى زمن "مطعم (باتو)".‬

‫صرنا الآن، "لا تشيكاس دي لا تريس".‬

‫الشغف الأرجنتيني يسري في عروقنا،‬

‫في جيناتنا.‬

‫لسنا أشخاصًا يستطيعون...‬

‫إخفاء حماسهم.‬

‫لا يهم في "الأرجنتين" بما تؤمن تمامًا،‬

‫لكن يجب أن يكون لديك إيمان قوي،‬

‫وعليك أن تقاتل لأجله وتعمل بجدّ لتحقيقه.‬

‫تريد عائلتي أن أتوقف عن العمل،‬

‫لكن ما دمت أود الاستيقاظ كل يوم ‬ ‫الساعة الـ5 فجرًا،‬

‫سأواصل العمل.‬

‫هذا ما يبقيني على قيد الحياة!‬

‫"الفوغازيتا، بيتزا أرجنتينية محشوة"‬

‫الناس في "بوينس آيرس"‬ ‫يحاولون العمل دائمًا‬

‫بأقصى جهد ممكن.‬

‫أحلم أن أستأنف دراستي في فن الطبخ،‬

‫وأن يكون لديّ مطعمي الخاص.‬

‫ستكلّفني الأهداف التي وضعتها نصب عينيّ.‬

‫لكنني أعرف أنني سأحققها،‬ ‫أعرف أنني سأبلغها.‬

‫"التشوريبان، شطائر النقانق"‬

‫لدينا شغف قوي بالاحتفال‬

‫بحضارتنا.‬

‫علّمتني أمي كيف أعدّ كل شيء.‬

‫لذا فإن طهو الإمبانادا من "توكومان"‬

‫طريقة للتواصل مع حضارتي، ومع مسقط رأسي،‬

‫من الجانب التقليدي والعاطفي.‬

‫"الإمبانادا، عجين الذرة المقلي"‬

‫- خذي يا "رومي"!‬ ‫- شكرًا.‬

‫أحضري الشراب واشرعي بتحضير العلب للجميع.‬

‫حقق "لا تشيكاس" غاية مميزة جدًا،‬

‫وهي دمج الأطباق الدسمة التقليدية‬

‫بلمسة الذواق.‬

‫وهذه سمة‬

‫من سمات طعام الشارع الأرجنتيني الجديد.‬

‫إنه يختبر الحدود،‬

‫يأخذ نكهة معروفة‬

‫ويضيف إليها عنصر المفاجأة.‬

‫ما زلت أحاول أن أبتكر كل يوم.‬

‫أصبح لدينا خياران الآن،‬

‫التورتيلا الدسمة،‬

‫والتورتيلا خفيفة الدسم،‬

‫للناس الذين يودون ارتداء ملابس السباحة.‬

‫"تورتيلا دي فيردوراس‬ ‫عجة البيض بالخضار والجبن"‬

‫- كيف يمكنني مساعدتك؟‬ ‫- أيمكنك أن تعطيني قالبًا من فضلك؟‬

‫- لأجل التورتيلا؟‬ ‫- تورتيلا الخضار.‬

‫إننا حاليًا نكمّل أنا و"رومي" بعضنا‬ ‫بشكل مثاليّ في هذا العمل.‬

‫ويجمعنا الرقص.‬

‫وكل منا يرقص على إيقاعه.‬

‫- هل رأيت الجبن المبشور يا "رومي"؟‬ ‫- تركته على الطاولة.‬

‫حسنًا، رائع.‬

‫بعد رؤية نتائج كل ما فعلناه معًا‬

‫أعتقد أنني الآن‬ ‫انسجمت في عائلة السوق المركزي.‬

‫- طاب يومك، أراك غدًا.‬ ‫- أراك غدًا.‬

‫- أجل.‬ ‫- وداعًا يا "رومي".‬

‫وداعًا يا عزيزي. شكرًا.‬

‫لقد تبنوني.‬

‫أشعر أنني والسوق،‬

‫لا نستطيع العيش دون بعضنا.‬

‫أشعر أنني أحتاج إليه ويحتاج إليّ.‬

‫لا يمكنه التخلص مني. أبدًا.‬

‫"تورتيلا دي باباس‬ ‫عجة البيض بالبطاطس والجبن"‬

‫وسأستمر بالطهو حتى يوم مماتي...‬

‫- انظر يا "بوري".‬ ‫- انظر.‬

‫في هذا المكان الرائع...‬

‫كم هما ظريفان!‬

‫في السوق المركزي.‬

‫- كيف ترينها؟‬ ‫- أجل، تبدو بحال جيدة. هل نضجت؟‬

‫- سأجعلك تتذوقين قليلًا من الأعلى.‬ ‫- كلا.‬

‫- أريد أن أتذوقها عندما نجلس إلى الطاولة.‬ ‫- يمكنك أن تتذوقي قليلًا من الأعلى.‬

‫ما رأيك؟‬

‫- هل نضجت؟‬ ‫- نضجت.. أصبحت جاهزة.‬

‫مرحبًا.‬

‫- مرحباً يا فتاتاي، كيف الحال؟‬ ‫- كيف حالك؟‬

‫- بخير؟‬ ‫- دائمًا في عملك.‬

‫أبي! وصلت في الوقت المناسب.‬

‫- كم عددنا؟‬ ‫- 2، 4، 6، 7، 8؟‬

‫أجل.‬

‫عندما كنت صغيرة، لم أكن أعلم كيف أشوي.‬

‫تطلّب مني تعلّمه وقتًا طويلًا...‬

‫هيا بنا!‬

‫أنا قادمة.‬

‫لكنني أظن أنني حققت ذلك.‬

‫- هذه النقانق لذيذة للغاية.‬ ‫- إنها شهية.‬

‫حتى هذا اليوم،‬

‫كلما قيل لي كلا، أقول نعم!‬

‫بالنسبة إليّ، لا شيء مستحيل.‬

‫والآن، حين تجتمع عائلتنا،‬

‫أنا من يشرف على الشواء.‬

‫- كأسي فيها ماء!‬ ‫- نخبكم!‬

‫- مع الماء، مرتين.‬ ‫- حسنًا.‬

‫حدّقوا إلى عيون بعضكم.‬

‫مرة أخرى إذًا؟‬

‫- إلى العيون.‬ ‫- إلى العيون.‬

‫- نخبكم!‬ ‫- نخبكم!‬

‫"في ذكرى (بلانكا إيريس)‬ ‫(لا تشينا) الحقيقية، 1938 - 2019"‬

‫ترجمة "عبد الرحمن كلاس"‬