All language subtitles for Little.Forest.Summer.Autumn.2014.720p.BRRip.x264-PSW

"Little Forest" è diviso in 4 parti,
Estate, Autunno, Inverno e Primavera.

Dopo i titoli di coda
di "Estate", inizia "Autunno".

Alla fine il trailer di
"Inverno e Primavera".

Godetevi la continuità della narrazione.

Komori è una piccola comunità
in un villaggio nella regione di Tohoku.
*Komori - piccola foresta*

Non ci sono negozi,

ma se hai bisogno di comprare qualcosa,
c'è una cooperativa agricola

e altre botteghe nel centro del villaggio,
dov'è collocato anche il comune.

La strada per arrivarci è per lo più in discesa
perciò ci vuole circa mezz'ora,

ma non sono sicura del tempo che serva
per tornare indietro.

D'inverno bisogna andare
a piedi per via della neve

così ci vuole
quasi un'ora e mezza.

Comunque, molte persone

fanno spesa in posti come
i supermercati in periferia delle città vicine.

Quando ho provato ad andarci,
mi è servito un giorno intero.

Guardando giù da quest'altezza,
alla fine di un lungo periodo di pioggia,

Komori sembra immerso
nel vapore.

L'acqua che ha inzuppato
il terreno evapora con forza.

Komori si trova ai piedi
di una catena montuosa.

Arriva anche il vapore della montagna

e l'umidità aumenta.

Si crea un aria che ti si appiccica
come una maglietta bagnata.

Con un livello di umidità vicino al 100%,
la pesantezza dell'aria ti fa pensare che,

se ti mettessi delle pinne, potresti nuotarci attraverso.

Togli le erbacce?

Se non libero l'aria qui attorno,
potrebbero soffocare.

È vero. Non cadere nell'acqua però.

Le erbacce nei campi
sono sempre più forti.

Dalla radice di artemisia che ho estirpato ieri,

un nuovo germoglio
è già venuto alla vita.

Gli invasori verdi.

I campi e le strade si stanno
riempiendo di erbacce.

Le falcio e le tiro via ma…

1° piatto

Non importa quanti giorni lo lasci
all'aria, il bucato non si asciuga mai.

Si è formata la muffa sul mestolo di legno
che uso per la marmellata.

È ora di accendere la stufa.

La stufa, con le sue fiamme,
manda via l'umidità

e asciuga le stanze interne.

Diventa molto caldo ma bisogna farlo
per combattere la muffa.

Comunque, il calore non è altro che
un piccolo disturbo così...

ne approfitto
per fare il pane.

Il caldo e l'umidità sono perfetti
per la lievitazione.

La stufa è più grande del forno normale

e posso cuocere delle pagnotte
più grandi del solito.

Non ci sono famiglie
che coltivano grano a Komori.

La stagione delle piogge e il suo periodo di crescita coincidono
perciò il grano non si asciuga.

Se il grano non riesce ad asciugarsi,
non può crescere.

Ma un tempo lo coltivavamo.

In passato, quando aumentammo
la produzione di riso,

trasformammo anche
i campi in risaie.

Capisco.

Allora, per il pane uso la farina che ho comprato.

La farina e…

Visto che possiamo comprarla
all'ingrosso e a poco prezzo qui vicino,

tutto il pane e tutte le torte
sono fatti con la "farina di terra".

Il lievito…

A differenza della farina per il pane,
non importa quanto impasti,

è molto difficile renderla
sottile come un foglio.

Quindi, invece di impastarla inutilmente,

è molto meglio lasciarla lievitare
dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti.

Lasciate l'impasto crescere lentamente
e fate uscire l'aria un paio di volte.

Così è molto più facile.

Poi modellato e quando il lievito
ha fermentato abbastanza

accendete un po' di carbone
nella stufa.

Il pane cuoce a circa 200°.

Questa è la temperatura a cui
arriva la mia stufa, più o meno.

È per questo che non si cucina
il pane nella stufa d'inverno.

Perché sarebbe troppo freddo.

La cottura che avviene nella stufa
non è uniforme.

Però, alla fine, le parti più vicine al calore
sono più buone del normale.

E asciuga anche l'ambiente.

Dovrei andare a raccogliere delle more
e fare merenda con il pane.

Non lascerò che un po' di pioggia
abbia la meglio su di me.

2° piatto

Questa è diventata una giungla di erbacce.

Le lame ruotano quando
lo spingi in avanti.

È un attrezzo che scava nel suolo
e solleva le erbacce.

Eccole che vengono su.

Le radici bianche iniziano a venire in superficie.

L'erba attorno alle piante di riso però
è ancora lì.

Quella bisogna toglierla con le mani.

Così infilo le mani tra le erbacce
per toglierle.

Ugh, le spalle e la schiena iniziano a farmi male.

Oltre all'umidità e al caldo soffocante,

queste maledette rompiscatole
non mi lasciano in pace.

Odio le mosche.

Vorrei potermi togliere di dosso
questa sensazione.

Credo preparerò del liquore di riso.

Iniziate facendo dell'amazake.
*Amazake - vino dolce di riso*

Aggiungete il koji al porridge di riso…
*Koji - fungo per la fermentazione*

In questa stagione potete lasciarlo
a temperatura ambiente.

Potete prepararlo in un'unica notte.

Mmm. Dolce.

Adesso bisogna aumentare i batteri
per facilitare la fermentazione.

È come per lo yogurt
o il sakè non lavorato.

Io metto il lievito generico
che si usa per il pane.

Mischiate bene.

Visto che è caldo, basterà mezza giornata
perché sia pronto da bere.

Le bollicine che si creano con la fermentazione
lo rendono una bevanda molto rinfrescante.

Poi lo mettete in frigo
e lo lasciate raffreddare.

Dopo aver tagliato l'erba, ti senti
come se fossi stato in una sauna…

Un altro.

È dolce e va giù bene quindi
difficilmente avanza,

ma qualche volta ne preparerete troppo.

Credo di averne fatto troppo.

Pronto.

Hey, sono io.

Cosa? Comunque,
ho fatto troppo liquore di riso.

Sì, di nuovo.

Vuoi venire a berti un bicchiere?

Sì, fai un salto qui.
O Kikko lo scoprirà.

Okay.

Sì, a dopo.

Lui ha due anni in meno di me,
si chiama Yuuta.

Arrivo!

Buonasera.

Entra.

Sembra stia per piovere.

Già.

Cosa ne pensi?

Wow, ha un profumo fantastico.

- Ne hai fatto proprio un bel po'.
- Lo so.

- Lo farò. Siediti e aspetta.
- Okay.

- Salute!
- Salute!

Che ne dici?

È buono.

Bene.

Le serate come queste,
senza luna né stelle…

Hai lavorato tutto il giorno?

Sì.

…sono piene di umidità.
È davvero buio.

Dovrebbe esserci molta più acqua.

Ci sarà una perdita.

Sto in piedi e ascolto attentamente.

Oltre a controllare il rumore
dell'irrigatore…

Ah! C'è la tana di una talpa.

Per trovare le tane
fatte dalle talpe e dagli altri roditori,

bisogna assicurarsi di aver
tagliato bene l'erba.

3° piatto

C'è un albero di Goumi
che cresce accanto alla mia casa.
*Goumi - pianta da frutto tipica dell'Asia.*

Ogni anno, i rami si piegano
per il peso dei frutti.

Però non avevo mai pensato di fare la marmellata
con le sue bacche fino ad ora.

Ho sempre ignorato
queste bacche.

Quando sono piccole
sono amare e aspre.

Sono difficili da mangiare
per via dei nòccioli grossi.

Andiamo a cercare altre bacche.

Le bacche ben mature hanno perso
tutta l'amarezza

e sono dolci e succose.

C'erano tante cose buone come queste
qui attorno.

Molte bacche non vengono toccate,
cadono dai rami e marciscono per terra.

Oh no!
Mamma, mi sono sporcata.

Lo stesso vale per le mie scarpe nuove.

Le trovavo perfino fastidiose.

Sono andata in città e ho vissuto
con un uomo per un po'.

C'è davvero tanta frutta qui.
Questo cos'è?

È un albero di Goumi.

Goumi?

Si mangiano?

Puoi mangiarle ma sono amare.

- Amare?
- No, sono dolci.

Venendo dalla campagna, la mia forza fisica
era l'unica cosa di cui andassi orgogliosa.

Quindi era frustrante non riuscire
a prendere qualcosa che lui poteva.

Sei troppo bassa.

Ecco.

La prendo da sola.

- Avanti, mangiala.
- No.

Le cose andarono male con lui,

così sono tornata a Komori.

E adesso

è di nuovo la stagione del Goumi.

Così tante bacche che cadono a terra
solo per marcire.

Si accumulano e vanno sprecate.

È veramente triste.

Proviamo a farci una marmellata.

Ci vuole tempo a togliere i nòccioli.

All'improvviso…

mi sono accorta che stavo preparando la marmellata
pensando di farla mangiare a lui,

come facevo un tempo.

Stupida…

Ho pesato i frutti denocciolati

e ho aggiunto zucchero pari al 60% del loro peso, per iniziare.

Non volevo farla troppo dolce.

Ancora troppo aspra.

Forse dovrei fare il 100%.

Mi chiedo se si perderà il sapore dei frutti
togliendo tutta questa roba.

Forse è meglio se aggiungo lo zucchero…

Aveva già finito di cuocere
prima che riuscissi a decidere.

Capite che è pronta se non si scioglie
versandola nell'acqua.

Potrebbe sembrare liquida ma la marmellata
si indurisce quando si raffredda.

Dopo la cottura la marmellata dovrebbe essere
di un rosa scuro opaco.

Se la mescolate troppo per paura di bruciarla,
perderà il suo colore.

Credo che la mamma mi avesse detto
una cosa del genere.

La cucina è uno specchio
che riflette la tua mente.

Resta concentrata.

Non vuoi farti male.

Sembra che…

sia questo il colore del mio cuore in questo momento…

Dalle bacche che ci stavano nel colino
ho ottenuto tre vasetti di marmellata.

Ho aperto subito un vasetto
il mattino seguente.

Buon appetito.

È una marmellata molto aspra
e leggermente amara.

Che aspra!

Hai un rospo nello stomaco.

Quello è il "rospo nello stomaco".

La mamma voleva solo prendermi in giro.

Ho scoperto che in realtà si dice
"rospo nel pozzo"

solo di recente.

- Davvero?
- Sì.

Allora mi ha fregato…

Così sembra…

È stato un grande shock.

E poi un'altra volta…
Non mi aveva proprio ingannato però…

Nel periodo in cui carote, sedano,
zenzero e altre erbe erano pronti,

ogni anno, facevamo la salsa Worcester.

4° piatto

Taglio a cubetti le carote, lo zenzero,
i peperoni e le foglie di sedano.

In una padella di acciaio inossidabile metto
l'acqua, il kombu essiccato, i chiodi di garofano
*Kombu - alga*

i grani di pepe nero e quelli di Sichuan
in salamoia nel mirin, le foglie di alloro.
*Mirin - vino dolce*

Anche la salvia, il timo

e le verdure affettate
e faccio bollire a fiamma media.

Quando diventano la metà

aggiungo salsa di soia, aceto, mirin

e zucchero, e lascio bollire
per circa un'ora.

Nel frattempo l'ho assaggiato

e ci ho aggiunto della marmellata rimasta
e altre spezie.

La filtro con un panno, la verso
in un barattolo, e ho finito.

Questa è la nostra salsa Worcester.

Per me, la salsa Worcester è

una salsa fatta in casa
partendo dalla salsa di soia.

- Passami la salsa Worcester.
- Okay.

È per questo che,
quando andavo ancora a scuola

Buon pomeriggio.

Benvenuta.

e ho scoperto che vendevano la salsa Worcester
in un negozio,

ne sono rimasta sorpresa.

Non avevo idea che fosse usata
da tutti.

All'inizio pensavo che l'avessimo
dettata noi quella moda.

Davvero?

Sì.

E non ha nemmeno la salsa di soia dentro?

Probabilmente no.

Ho capito ancora più tardi
che era la nostra salsa l'imitazione.

È una salsa completamente diversa
se ha il sapore della salsa di soia.

Non ho mai detto
di averla inventata o altro.

Sì, però…

Comunque, qual è più buona?
Quella che vendono o quella che facciamo noi?

Dimmelo tu.

È difficile liberarsi delle abitudini
che hai preso da piccolo.

Scrivo ancora "il rospo nel pozzo"

con i caratteri di "stomaco".

È la stessa cosa se uso
la salsa Worcester comprata per cucinare.

Solo la nostra ricetta funziona.

Diamoci dentro.

Le esperienze che si fanno da bambini sono importanti.

Mia madre mescolava le bugie alla verità
ogni volta che le andava.

Potrebbero esserci tante altre bugie
che non ho ancora scoperto.

Se inizi a dubitare, non finisci più.

Che caldo!

Deve essere questo il motivo per cui
ho bisogno di fare io stessa le cose.

Non mi fido delle parole,

ma posso credere a quello che sento col mio corpo.

Quando arriva l'autunno vado a raccogliere
le nocciole lungo i sentieri della montagna.

Le arrostisco e le trito bene.
finché non diventano cremose.

Mettetele in una pentola con
cacao in polvere, zucchero,

un po' d'olio, e lasciatele
fino a farne una crema.

La mamma mi disse che si chiamava "nutera".

Si chiama così perché la spalmi sul cibo.
*Nutera - assomiglia al verbo spalmare in giapponese*

Non avevo motivo per dubitare
della spiegazione di mia madre.

Cosa?

Non avevo scoperto
della marca "Nutella"

o del fatto che fosse
"una crema spalmabile di nocciole"

venduta in tutto il mondo,

finché non la vidi in un supermercato
del quartiere un paio di anni fa.

Mamma, come hai fatto a scoprirlo?

Sono andata via sconvolta.

Hai fame?

È la cosa che preferisco
da spalmare sul pane.

Vivo in una casa isolata

circondata su ogni lato, dal ruscello,
dalla foresta e dai campi.

E per questo motivo c'è una fila di visitatori
interminabile quando arriva la notte.

Falene.

Scarabei.

Lucciole…

5° piatto

Non c'è molta acqua
nel ruscello qui vicino.

È fredda!

Nonostante questo, ogni tanto,

qualche trota finisce qui
trascinata dalla corrente.

Ci sono anche granchi di fiume.

Qualche volta se la squagliano
passando per i campi.

E poi, la mizuna cresce
abbondante lungo questi ruscelli.
*Mizuna - pianta di senape*

La si trova finché non arriva l'autunno.

Dopo aver tolto la buccia, cuocetela al vapore
e preparateci dell'ohitashi.
*ohitashi - verdure lessate con salsa di soia*

O mangiatela con i sottaceti.

Sono croccanti
e un po' gommose.

Se sminuzzate la parte rossa della radice
ed eliminate la parte appiccicosa,

otterrete del mizutororo.

Potete insaporirlo con miso o aceto,
salsa di soia e mirin.
*Miso - condimento a base di soia*

E gustarvelo con del riso caldo.

Anche quando non ho molto appetito
per via del caldo estivo,

prendo sempre il bis.

Lo mangio spesso,
più delle patate dolci arrosto.

Di notte…

Il ruscello diventa una strada per gli animali.

Cos'è? Cos'è?

Cosa? Che succede?

Dev'essere stato un orso.

È molto probabile.

Dev'essere andato dietro l'albero
a mangiare le susine.

Chissà se si è ferito.

Sì, può darsi.

Sono circondata su ogni lato, dal ruscello
dalla foresta e dai campi.

E per questo motivo…

C'è una fila di visitatori
interminabile quando arriva la notte.

6° piatto

Mi ci è voluto un giorno intero
a spostare le trote

dal vivaio ai laghetti nel campeggio.

Yuuta mi ha aiutato.

Facciamo cambio?

Adesso preparati.

Dimmi, Yuuta, perché sei tornato a Komori?

Sono sicura di averti sentito dire che la scuola
era solo una scusa per andartene di qui.

Sì, era quello il piano.

Avevo anche trovato un lavoro
e tutto il resto.

Uno, due…

Okay.

Uno, due…

Okay.

C'è qualcosa di diverso tra le parole
pronunciate a Komori

e quelle pronunciate laggiù.

E non parlo di dialetti o cose del genere.

Parlo delle cose che hai vissuto
e fatto tu stesso.

E di quello che hai sentito
o pensato nel frattempo.

Quelle sono le cose di cui
si può parlare seriamente, no?

E le persone che parlano
di queste cose le rispetti.

Sono quelle di cui ti puoi fidare.

Tutte quelle persone che fingono
di sapere tutto,

anche se non hanno fatto
nulla in realtà.

Vieni, vieni.

Si sentono superiori solo per aver riferito
qualcosa fatta da qualcun altro.

Vieni. Okay, fermo.

Mi ero stufato di sentire quelle persone superficiali
blaterare parole al vento.

Uno, due…

- Ce l'abbiamo fatta, finalmente.
- Bel lavoro.

Venite a prendere un po' di trota.

- Okay.
- Grazie.

Andiamo.

Ho pensato…

che non volevo vivere quel tipo di vita

dove prima facevo uccidere
agli altri

e poi mi lamentavo di come l'avevano fatto.

Wow!

Okay.

Ora di mangiare!

È pronto.

Prendetene un po'.

- Grazie.
- Grazie.

Wow, sembra ottimo!

- Com'è?
- Sì.

È fantastica.

La trota arrosto con il sale è buona
ma questa con il miso è ancora meglio.

Vero? L'ho solo tagliata a pezzetti,

bollita, e ci ho aggiunto del miso.
È buona, vero?

Dopo averla lasciata,
per la prima volta,

ho iniziato a rispettare davvero

la gente di Komori,

e anche i miei genitori.

Ho capito che
vivevano in un modo

che gli permetteva di pronunciare parole
con della sostanza.

- Grazie.
- Ci vediamo.

Credo che Yuuta

sia tornato qui per
farsi la sua vita.

Io sono venuta qui per scappare.

7° piatto

I pomodori sono resistenti.

Anche i semi buttati via così
germoglieranno l'anno prossimo.

Se li si lascia fare,
i rami laterali continueranno a crescere.

Sembra una giungla
per quanto fitti riescono a diventare.

Bisogna potare tutti i rami laterali
che spuntano per tenere pulito.

Quando i rametti tagliati
finiscono a terra,

mettono le radici in fretta
e maturano.

Sono davvero resistenti.

Ma per altri versi,
i pomodori sono piuttosto delicati.

Se piove di continuo, le parti che stanno crescendo
diventano marroni e si arricciano in poco tempo.

Smettono di crescere
e finiscono con l'appassire.

Questa non va più bene.

A Komori piove parecchio.

Molte famiglie infatti usano delle serre in plastica
per coltivare i pomodori.

Pomodori freschi
per il caldo delle giornate estive.

Wow, sono davvero rinfrescanti.

Sono indispensabili per cucinare.

Raccolgo i pomodori maturi,

li sbuccio e li lesso.

Verso i pomodori
in un barattolo con il loro succo.

Poi li bollo per sterilizzarli
e poterli conservare.

Conserva di pomodori interi fatta in casa.

D'inverno li uso per il curry
e sugli spaghetti.

Li metto anche in frigo

e li mangio così.
Vanno giù bene e sono buoni.

Mangio quelli più piccoli
in un sol boccone.

Non riesco ad immaginare
una vita senza pomodori.

Però...

continuo a coltivare
i miei pomodori all'aperto.

Quel raro anno che non piove troppo,
la faccio franca.

Ma di solito si ammalano

e riesco a raccoglierne solo qualcuno.

Devi sterilizzare il terreno.

Perché non ti fai dare da qualcuno
una serra che non usa più a poco prezzo?

Ad una persona sola non ne servono tanti,
perché non li compri e basta?

Ti risparmieresti anche la fatica.

Ma non sopporto l'idea
di fare una cosa simile.

Ecco perché voglio trovare il modo di farli
crescere anche all'aria aperta.

È quello che dico a tutti a Komori.

Però...

Non è la verità.

Una volta ho costruito una serra

e mi ha fatto sentire come se
sarei rimasta a Komori per sempre.

O che avrei preso una decisione
sulla mia permanenza.

Così l'ho tirata giù.

All'improvviso è diventato autunno.

Komori è una piccola comunità
in un villaggio nella regione di Tohoku.

Non ci sono negozi,

ma se hai bisogno di comprare qualcosa,
c'è una cooperativa agricola

e altre botteghe nel centro del villaggio,
dov'è collocato anche il comune.

La strada per arrivarci è per lo più in discesa
perciò ci vuole circa mezz'ora,

ma non sono sicura del tempo che serva
per tornare indietro.

D'inverno bisogna andare
a piedi per via della neve

così ci vuole
quasi un'ora e mezza.

Comunque, molte persone

fanno spesa in posti come
i supermercati in periferia delle città vicine.

Quando ho provato ad andarci,
mi è servito un giorno intero.

Posta!

Arrivo!

Buongiorno.

Ecco la bolletta della luce e dell'acqua.

Grazie mille.

Hai saputo qualcosa di tua madre?

No, nulla.

Capisco.
Se ti serve aiuto, chiedi.

Grazie mille.

Cinque anni fa…

Mia madre mi ha abbandonato
andandosene di casa.

1° piatto

Mentre raggiungevo le risaie

ho iniziato a cercare i frutti di Akebia,
senza un motivo particolare.
*Akebia - pianta rampicante da frutto*

Oh, eccoli lì.

Sono ancora verdi.

L'ho fatto pensando
alla raccolta del riso.

Bisogna eliminare l'acqua dalle risaie
e scavare tra gli steli.

Farà fluire l'acqua facilmente.

Se non vi assicurate
che sia ben asciutto prima,

sarà pieno di fango quando raccoglierete il riso
e non potrete farci niente.

Quindi, prima lo fate e meglio è.

Le foglie del riso si ingialliscono
a poco a poco.

I nutrimenti vanno tutti
nel cuore della pianta

che sta crescendo.

Anche i frutti di Akebia che erano verdi
sono diventati succosi, gonfi e colorati di viola.

Quando si spaccano come una bocca aperta
sono pronti per essere mangiati.

L'Akebia cresce attorno
agli alberi

e spesso i frutti sono molto in alto.

I bambini si arrampicano sugli alberi
per prenderli

e questo mi porta
a dei brutti ricordi.

- Stai bene?
- Ce ne sono così tanti.

- Mi fa paura.
- Non fa paura.

Ce n'è uno lì!

Ma da adulti…

- Scivoli!
- Ops!

Ecco!

- Ah!
- Attenta, attenta, attenta.

Sto bene.

- Hop!
- Attenta, attenta!

Ci sono quasi.
Ce la faccio.

Attenta, attenta.

- Kikko.
- Ciao, nonno.

Presto farà buio,
state attente.

Tra poco torniamo a casa.

Ha raccolto dei frutti di Akebia.

Li porta a casa per la nonna.

Oh, vanno molto d'accordo.

Attenta, attenta!

Sto bene!

Piano! Attenta,
stai molto attenta!

Ho raccolto questi per te.

Cosa?

Oh. Ne hai presi tanti.

Sì.

Semino tutti i semi che posso
attorno a casa mia

sforzandomi di aumentarne
il numero.

Non li ho messi in frigo

ma sono comunque freschi e buoni.
Chissà perché.

Hanno una dolcezza particolare.

Credo sia a questo che puntano
i dolci giapponesi.

- Hai ragione.
- Vero?

Mi chiedo come potrei fare
per eliminare l'amaro della buccia.

- Vuoi mangiare la buccia?
- Sì.

Qualcosa di dolce?
Aspro? Piccante?

Forse tutti e tre?

Okay, taglierò le bucce
a piccoli pezzi.

Aggiungo il cumino,

l'aglio, le cipolle verdi,

il curry in polvere,

i pomodori

e infine le bucce di Akebia.

Li salto con la salsa di soia,

come si fa nella cucina indiana.

Vanno bene
come contorno o snack.

Gli altri li riempio con la carne macinata
e del miso e li friggo.

Ho fatto delle porzioni grandi
da portarmi al sacco durante la raccolta del riso.

La caccia ai frutti di Akebia

è una gara tra uomo,
uccelli e animali

e per questo le sue riserve
diminuisce in fretta.

Mentre sono sulla montagna, in autunno,

a volte, incappo in qualcuna
che sta appassendo.

2° piatto

Il mio riso si libra nel cielo due volte.

La prima volta quando lo pianto.

Metto i germogli
ad intervalli regolari lungo le risaie.

Questo elimina la fatica di fare
avanti e indietro per interrare i semi.

La seconda volta
quando lo raccolgo.

Faccio dei mazzi con il riso raccolto
e li lego insieme con della paglia,

poi li appoggio
sui bordi delle risaie.

Mi porto sempre il riso alle noci per pranzo
quando raccolgo il riso.

Anche quest'anno la raccolta delle noci
è un compito difficile.

Prendere le noci che cadono
lungo le strade fangose

è una sfida contro gli animali.

Seppellisco le noci che trovo
in un angolo del mio giardino.

Quando la buccia si fa nera e cade,
le lavo e le pulisco bene.

Se le metto nelle retine ad asciugare,
posso conservarle per anni.

I gusci delle noci di Komori
sono spessi e molto duri

quindi romperli è difficile.

Le arrostisco in una padella, le avvolgo
in un panno e le frantumo.

Tolgo con attenzione i frammenti dei gusci.

Se ne resta qualcuno, mi finirà tra i denti.

Poi le schiaccio con il mortaio.

Dopo le mischio al riso che ho lavato.

Ci aggiungo il sakè e la salsa di soia
per insaporirlo e lo cucino.

Per dieci parti di riso
ne metto due o tre di noci,

meno di una parte di salsa di soia
e solo un pochino di sakè.

È croccante, saporito
e molto buono.

Ora di mangiare.

Il mio pasto è fatto con il riso
dell'anno scorso.

Ed esattamente un anno fa
ero qui, proprio in questo modo,

ad occuparmi del raccolto
e a mangiare riso alle noci

fatto con quello
dell'anno prima ancora.

Impilo i fasci di riso
uno sopra l'altro.

Ichiko!

La nonna di Kikko.

Uva e…

melone.

Grazie.

Hai lavorato parecchio.

Sì, più o meno.
Me la cavo.

Le persone della città che si sono prese cura di te
sarebbero contente di riceverne un po'.

Ma non c'è nessuno che se lo meriterebbe.

Dimmi, quando non c'ero,

interravi i semi, raccoglievi il riso
e le noci ogni anno?

Sì.

Lo facevamo già prima
che tu nascessi.

Tanti, tanti anni fa.

Beh, ti saluto.

Ciao.
Grazie!

Certo.

Okay, facciamolo.

3° piatto

Nel laghetto per la pesca del campeggio,

prima della bassa stagione,
potete pescare tutte le trote che volete per 1.000 yen.

Ho deciso che proverò
ad usarle per il nanbanzuke.
*Nanbanzuke - pesce marinato*

Innanzitutto, devo catturarle.

Hop.

Sì.

Eliminate le interiora e lavatele.

Bollite un po' di brodo,

aceto,

zucchero,

salsa di soia

e peperoncini facendone una salsa.

Infarinate il pesce.

Friggetelo.

Immergetelo nella salsa.

Potete mangiarlo dopo un'ora o due,
ma è molto buono anche il giorno dopo.

Quando le foglie iniziano a cambiare colore

4° piatto

le castagne candite
diventano molto popolari.

Non basta.
Fammi metterne un altro po'.

Le persone responsabili di questa moda
sono il signor Shigeyuki del campeggio

e Yuuta, che gironzola sempre
lì attorno.

Durante uno dei loro giorni liberi
hanno deciso di provare a farne qualcuna.

Deliziose.

- Hey, che fate?
- Oh hey, entra.

E le persone che passavano lì per caso…

Sono ottime.

- Vero?
- Sì.

Dovrei farne qualcuna anch'io.

Cosa ci avete messo?

Solo dello zucchero.

Okay, allora posso farle anch'io.

Davvero buone.

...e così via.

Buone.

Dopo averle sbucciate
aggiungo molto zucchero e le metto a bollire.

Ho pensato di aggiungerci
qualche goccia di salsa di soia

e volevo fartele assaggiare
per sapere cosa ne pensi.

- Wow, sembrano buone.
- Prendine una, forza.

Okay.

Sono dolci al punto giusto.

- Grazie per le castagne.
- Godetevele.

Oh, che morbidezza.

Non sono affatto amare, vero?

No, sono deliziose.

Hey! Fai una pausa.

Assaggia le ultime castagne candite
che ho fatto.

Prendiamoci un tè.

- Vieni qui, avanti.
- Va bene.

Ci ho messo
un po' di vino rosso questa volta.

Davvero? Cos'hai usato
per togliere l'amaro?

Il bicarbonato.

- Che profumino.
- Vero?

Oh. Ci sei anche tu, Kikko.

Ho sentito il rumore della motosega
così ho pensato di passare.

Mio marito è andato sulla montagna oggi.

Ottimo tempismo.
Ho messo l'acqua a bollire proprio adesso.

Quelle sono…

Sì, castagne candite.

Ci ho messo un po' del brandy di mio marito.

Tanto non lo beve.

Ma certo.

Non esageriamo.
Siediti.

Ah, grazie, grazie.
Allora mi siedo.

Io ho usato il vino rosso nelle mie.
Sarà per quello che sono di colore diverso.

Buona fortuna con la motosega allora.

Grazie.

Torna quando fai qualcosa di nuovo.

Mi chiedo cos'altro potrei provare.

- Alla prossima.
- Sì, ci vediamo.

Ciao.

Chissà cosa potrei aggiungerci
la prossima volta.

- Hm…
- Vero?

Perché non provi
con la salsa di soia?

Che sapore potrebbe avere?

Okay, bel lavoro oggi.

Intanto che si raccolgono le castagne
bisogna stare attenti agli orsi.

Con gli stivali ai piedi e le pinze in mano,
le tolgo dal riccio.

Si induriscono quindi dovete togliere
subito la buccia esterna.

Sbollentare le castagne più vecchie
aiuta a sbucciarle.

Lasciatele ammollo per una notte
con del carbonato di potassio o del bicarbonato.

Il giorno dopo bollitele per mezz'ora
a fiamma bassa.

L'acqua diventerà amara e nera.

Cambiatela
e bollitele per un'altra mezz'ora.

Cambiate di nuovo l'acqua
e bollitele ancora per mezz'ora.

Facendo così l'acqua diventerà più chiara
e avrà il colore del vino.

Qualcosa del genere, credo.

Togliete la pellicina
con uno stuzzicadenti.

Aggiungete una quantità di zucchero
pari al 60% del peso delle castagne.

Mettendoci un po' di liquore prima di spegnere
avranno un ottimo profumo.

Se volete conservarle, versatele
con il loro sciroppo in un barattolo.

Se le lasciate nello sciroppo
per due o tre mesi,

le castagne si impregneranno di zucchero
e diventeranno appiccicose.

A me piacciono così.

Mordendole sembrerà di mangiare dei mochi.
*Mochi - dolcetti di riso*

Il legno di castagno
è facile da tagliare di solito.

Potete bruciarlo ad alte temperature
e avere un bel fuoco.

Pensando alla stufa,

le castagne candite
si possono accompagnare a del tè caldo.

Le castagne fanno avvicinare il freddo.

5° piatto

Oggi le mogli del vicinato
si sono riunite e parlano.

Sembra terribile.

Cos'ha detto tuo marito?

Era sulla porta di casa

e mi ha chiesto di portare questo e quello.

Almeno le patate doveva
portarle lui!

Non sarà perché
non gli hai insegnato bene?

Non c'è amore.

Io l'amore ce l'ho

perciò quando gli chiedo,
"Puoi pensarci tu, tesoro?",

lui dice "Va bene"
e me le porta.

Le patate arrosto sono pronte.
Assaggiatene qualcuna.

- Ah, buone!
- Sembrano ottime.

Che buon odore.

Come sono le satsumaimo quest'anno, Ichiko?
*Satsumaimo - patata dolce*

Piccole. Forse il terreno era troppo duro.
*Satsumaimo - patata dolce*

Quest'anno ho comprato i germogli
a giugno e li ho piantati però...

Ho sentito che se iniziano
a venir fuori le radici,

i fusti si fanno più lunghi
e non crescono patate.

Così ho provato a lasciarle
nella terra per un po'

e a tagliare i rametti che crescevano
e a ripiantare quelli.

Ci sono anche persone che dicono
di piantare i germogli che hanno già la radice.

Io ho fatto così l'anno scorso
e ho avuto un bel raccolto.

Forse non ho usato
abbastanza fertilizzante.

Le satsumaimo dovrebbero crescere bene
anche senza fertilizzante.

Il terreno di Komori
non è adatto alle satsumaimo.

È troppo freddo.

Anche se piantiamo le satsumaimo
nei nostri campi,

non vengono mai buone
e dobbiamo sempre comprarle.

Già.

Come stanno i bulbi?

I bulbi di satoimo?
*Satoimo - tubero simile alla patata*

- I nostri non stanno troppo bene.
- Nemmeno i nostri.

Non sta piovendo abbastanza.

Il satoimo non sta bene
se c'è poca acqua.

Serve anche molto fertilizzante.

Io ho piantato le patate
che ho raccolto l'anno scorso.

Anche quelle che non si sono conservate bene
e sono un po' marce vanno bene.

Quando non c'è più il rischio che geli,
piantatele il prima possibile.

Ci vuole un po'
prima che germoglino.

Le foglie chiuse attorno al gambo come un ombrello
si allungheranno e si apriranno.

Appena iniziano a crescere
spunteranno fuori molti piccoli germogli.

Toglieteli regolarmente,

altrimenti le patate non diventeranno
molto grandi.

Le satsumaimo e il satoimo
non resistono bene al freddo.

Se non vi preoccupate di raccoglierli
prima del gelo,

potrebbe non restarvi nulla.

Conservare le satsumaimo
non è facile quando è freddo.

Così quando le raccolgo
ne faccio subito del hoshi-imo.
*Hoshi-imo - patate dolci bollite e poi seccate*

Faccio bollire l'acqua in una pentola,

ci metto un setaccio sopra e tolgo tutti i germogli.

Pelo via la buccia
e le taglio a strisce sottili.

Poi le lego con la paglia
e le faccio asciugare all'aria aperta.

Seccate sono più dolci
e molto buone.

È utile anche per conservarle
così le posso mangiare anche d'inverno.

Le bollo in una pentola a pressione
finché non si ammorbidiscono.

Poi ci metto
con del latte di mucca o di soia.

E il condimento?

- Basta il consommé.
- Consommé?

Sì. Ed è ottimo per riscaldarti.

Quando raccolgo il satoimo, lo conservo
incartandolo così com'è,

con la terra ancora attaccata,
con della paglia o un giornale.

Quando lo mangio,
tolgo i bulbi dalle radici e li riutilizzo.

Il satoimo va a male subito
se è freddo.

Se l'aria è secca,
si asciugherà completamente.

Così mi assicuro più volte
che sia nel luogo più caldo della casa.

E cioè vicino
alla canna fumaria della stufa.

L'altro giorno ero di fretta.

Ho pelato il satoimo
e l'ho messo subito a bollire.

Le bolle sono arrivate in alto uscendo dalla pentola.
Ho rovinato tutto lo stufato.

Oh cielo, non si fa così.

Con il satoimo, se non fai bollire
prima l'acqua, non puoi usarlo.

Lo so, ma mi succede
ogni anno.

Dovrei ricordarmelo, vero?

Anche per me era così. Mio padre mi diceva
"L'hai fatto di nuovo!" e mi sgridava.

Lo sapevo, non hai ricevuto amore!

Continua a ripeterlo.

Il mio si preoccupa sempre per me
e mi chiede se sto bene.

Sei davvero fortunata.
Siete due piccioncini.

Lo so.

Io vivo da sola
e quando il freddo si fa intenso

fatico ad uscire spesso di casa.

Anche un solo giorno di vento freddo

basta a far andare a male
le verdure che conservo in casa.

Grazie per averci invitato.

- Alla prossima.
- Grazie.

Ah, hai un sacco di legna da bruciare.
Ti sei tolta un bel pensiero.

Alla fine faccio sempre la tirchia.

Non importa quanta ne hai,
finisci con il preoccupartene comunque.

Già.

Beh, noi andiamo.
Buona serata.

- Ci vediamo.
- Buonanotte.

Sembra buono.

Attente a dove mettete i piedi.

Dov'è finito?

Tanto vale cucinare qualche patata.

6° piatto

Le anatre sono adorabili.

Con quelle macchioline particolari
in testa sono proprio carine.

Quelle nate qui a Komori
sono così abituate alle persone che si lasciano prendere in mano.

Le loro piume sono molto morbide.

Sei calda!

In giugno,

quando le piante di riso
sono più alte delle anatre,

le mettiamo
nelle risaie.

Mangiano l'erba e gli insetti
che compaiono attorno al riso.

Nuotandoci attorno, aumentano la quantità
d'ossigeno presente attorno alle radici del riso.

Intorbidendo l'acqua poi,
coprono la luce del sole

e rendono difficile la crescita delle erbacce.

I loro escrementi fanno anche da fertilizzante.
Questo metodo di coltivazione è detto Aigamo.

Si mettono in fila
e camminano insieme.

Sono proprio carine, eh?

Ecco perché…

Le persone che le allevano qui a Komori
non vogliono ucciderle o ferirle.

Si capisce il perché.

Si capisce il perché però…

Qualche volta mi chiedo
se mi considerano un'ingorda.

Perché, per qualche motivo,

sono sempre io quella che chiamano
quando c'è da uccidere un'anatra.

Bollite l'acqua.

Affilate il coltello.

Immergete l'anatra nell'acqua bollente.

Questo ammorbidirà la pelle
e renderà più facile spennarla.

Togliere le piume
è la parte più difficile.

Se una piuma resta lì,
farà schifo trovarsela sotto i denti.

Per questo bisogna farlo con attenzione.

Bruciate le piume più piccole.

Dividetela in pezzi
tagliandola lateralmente.

Togliete le interiora.

- Whoa.
- Bene, bene.

Ecco il petto.

Bel lavoro.

Ah, grazie.

Incidete la pelle con un coltello
e spalmateci sopra del sale.

In una padella spessa ben riscaldata,

senza olio, mettete il lato
con la pelle sul fondo

e cuocete con attenzione
a fiamma medio-bassa.

Ha davvero molto grasso

quindi il meglio sarebbe farla sgocciolare
grigliandola sulla brace.

Ma se la cucinate in casa,
il grasso verrà via pian piano.

Resterà nella padella dopo la cottura.

Continuate lentamente finché
la pelle non assume un colore marrone dorato.

Dopo di che, giratela
e cuocetela a vostra piacimento.

Questo è il sapore ricco
delle carne d'anatra.

Con le ossa si può fare il brodo
cuocendole a lungo a fiamma bassa.

Il fegato e il cuore si usano per fare
un contorno piccante saltato

con mirin, salsa di soia,
zenzero e peperoncino.

Le interiora si affettano per il sashimi.

È buono
con un po' di salsa di soia allo zenzero.

Quando ho ucciso la mia prima anatra,

l'ho messa in un sacco
e ho camminato per un po'.

Ricordo che mi sembrava più pesante
di quanto avessi immaginato.

Si mangia!

Buono.

Le mattine ghiacciate.

7° piatto

Si può vedere del fumo bianco
farsi strada per le vie di Komori.

Viene dal riscaldamento usato
nelle serre di funghi shiitake.

Il fumo delle stufe.

O il fumo del carbone di lolla di riso.

Do fuoco allo strumento
per fare il carbone

e creo una montagnetta
con la lolla di riso.

Il carbone di lolla di riso è
fatto con le bucce del riso.

Lo spargo nei campi e nelle risaie
per arricchire il terreno.

È anche molto utile per la semina.

Ad esempio, pianto le carote in fila
e ci spargo sopra della terra.

Poi verso
il carbone di lolla di riso.

Serve ad evitare che il terreno si indurisca
durante le piogge forti.

Mantiene anche l'umidità
così non diventa troppo secco.

Le carote appartengono alla stessa famiglia del prezzemolo
e preferiscono alti livelli di umidità.

Quando si tratta di carote
i germogli sono molto importanti.

Bisogna farli crescere
e diventare robusti.

Una volta che spuntano
devono essere diradati.

Normalmente si aumenta la distanza
tra radice e radice.

Ma la mamma la pensa diversamente.

Bisogna fare con calma quando si diradano.

Se non si lascia le carote competere un po'
mentre crescono,

non saranno forti.
Dopotutto…

Le carote fanno parte
della stessa famiglia del prezzemolo, giusto?

Me l'hai detto un migliaio di volte.

Sono tornata.

Ottimo tempismo.
Vai a raccogliermi delle carote.

- Cosa?
- Non lamentarti.

Vai prima di toglierti le scarpe.
Voglio farci lo stufato quindi prendi solo i maschi.

I maschi?

I maschi della carote
hanno le radici spesse e dure

quindi credo sia normale partire da loro
quando si dirada il raccolto.

Ma la mamma li lascia lì.

Sono molto saporiti
e perfetti per gli stufati all'occidentale.

Anche se sembra plausibile,

quando ho visto i campi di carote
pieni di erbacce

e trascurati,
ho capito che era solo una scusa.

Le piante erano così aggrovigliate
che era molto difficile tirarne su solo una.

È davvero pigra!

Non sono pigra. Ho lasciato le erbacce a competere
al posto dei germogli che non sono cresciuti.

È un metodo di coltivazione
che usa le erbacce.

Smettila di mentire,
sei solo pigra.

Ma lo stufato e gli spinaci saltati
erano buoni lo stesso.

Finché non ho provato a farle da me,

credevo di saper fare
le verdure saltate di mia madre.

Durante l'anno raccolgo
ogni tipo di verdura dai campi.

La mizuna croccante,

il cavolo cinese in inverno,

gli spinaci Malabar
che crescono anche d'estate,

le rape tanto amate dagli insetti,
e così via.

Quando è ora, raccolgo le verdure,

le lavo,

le taglio,

le salto

e le condisco.

Il metodo è lo stesso

eppure quelle di mia madre e le mie
hanno consistenze diverse.

Anche le verdure raccolte tardi
e troppo mature

ero buone
quando le cucinava mia madre.

Ma quando le faccio io restano gommose.

Sono sicura che non le sbollentasse.

Non importa se ci aggiungo lo zenzero o no.

Non importa se ci aggiungo le cipolle o no.

Anche insaporendole con la salsa di soia

o il sale,

o mettendoci la carne.

È buono però…

Sono sempre gommose.

Un giorno, mentre sbucciavo il sedano,
ho capito cos'era.

Quando ho sbucciato anche le verdure…

Ecco, funziona.

Sono perfette.

Ancora verdure saltate?

Perché non fai qualcosa di meno faticoso?
Sei così testarda.

Buon appetito.

Lei si impegnava molto.

Forse ero io
ad essere pigra e testarda.

Penso che andrò a raccogliere
degli spinaci per la colazione.

Gli spinaci su cui ha gelato
sono più dolci e buoni.

- Buongiorno.
- Buongiorno.

- Ti lascio la bolletta.
- Grazie mille.

Quelli della compagnia elettrica e del gas
passano una volta al mese.

- Salve.
- Buongiorno.

E qualche volta passa anche il postino.

Posta!

Arrivo!

Buongiorno.

- È freschino.
- Sì, sta arrivando il freddo.

Ho sentito che
nevicherà verso mezzogiorno.

Sono di nuovo tutte bollette?

C'è anche una lettera.

Alla prossima.

È arrivata una lettera di mia madre.

Mi chiedo se la mamma
mi consideri davvero la sua famiglia.

Un segreto.

È assolutamente un segreto.

Okay, ti racconterò i dettagli
quando avrai vent'anni.

È davvero ingiusto.

Trovavo davvero sorprendente
che riuscissi ad occuparti di tutto da sola.

Invece stai solo scappando, vero?

Sono tornata a Komori
perché non riesco ad affrontare i miei problemi.

Kikko.

Guarda.

Si sta gonfiando!

Si parte!

- Due, uno…
- Okay, ecco la torta.

Queste omelette arrotolate sono ottime!

-- sottotitoli tradotti da chamoomilla --