Original subtitles

Iedereen wil er goed uitzien.

En voor velen betekent dat dun, maar er is een probleem.

We eten meer calorieën.

Obesitas neemt enorm toe over de hele wereld.

En dit heeft geleid tot de nu 366 miljard dollar dieet industrie in Amerika...

...van bestsellers, diepvriesmaaltijden, lidmaatschappen, poeders en pillen...

...allemaal met de belofte om af te vallen.

Maar het geheim is nog niet ontdekt.

Vele studies tonen dat de meeste mensen slechts weinig afvallen.

En vaak ook snel weer aankomen.

Waarom blijven zovelen diëten?

En waarom mislukken diëten?

EEN NETFLIX ORIGINAL-DOCUMENTAIREREEKS

Alles wat je nodig hebt voor een verandering zit in dit blikje.

We zijn veel verkeerd voorgelicht...

...door diegenen die eraan willen verdienen.

Als het gaat om afvallen moet je realistisch zijn.

Er is geen reden voor al deze verwarring.

Een geweldige dag als de weegschaal eindelijk roept: 'Succes.'

Gemiddeld proberen Amerikanen vijf diëten gedurende hun leven.

Voor vrouwen zijn dit er zeven.

En er zijn er genoeg om uit te kiezen.

Er komen steeds nieuwe bij...

...die beweren het resultaat te zijn van wetenschappelijk onderzoek.

Maar het merendeel is steeds hetzelfde terugkerende dieet...

...veelal helemaal niet ondersteunt door wetenschap.

Bijvoorbeeld, het ketogene dieet en het originele Atkins dieet claimen...

...dat door koolhydraten weg te laten men meer calorieën kan eten en toch afvallen.

Volgens onderzoek is dit niet waar.

En het Paleo dieet? Onze voorouders uit de steentijd aten helemaal niet zo.

Er is veel bewijs dat ze granen aten.

Er zijn diëten gebaseerd op lichamelijke eigenschappen, zoals bloedgroep...

...maar er is geen gedegenwetenschappelijk onderzoek dat dat steunt.

Wetenschap wijst al lang het principe van ontgiften af...

...omdat ons lichaam prima in staat is...

...zichzelf van schadelijke stoffen te ontdoen.

Dieetsupplementen, vooral pillen, zijn nauwelijks gereguleerd...

...fabrikanten hoeven dus niet te bewijzen dat ze effectief zijn.

En dan de vetarme diëten...

...'vetarm' op een label wil niet zeggen dat het gezond is.

Het kan boordevol suiker en calorieën zitten.

Als het gaat om vetarme en koolhydraatarme diëten...

...zijn er veel tegenstrijdigheden.

Nieuwe rekruten, nieuwe regels, en een nieuwe vijand.

Vet.

Vet is de vijand voor onze gezondheid, toch? Blijkbaar niet.

Koolhydraten zijn je vriend, niet je vijand.

Suiker is vijand nummer één. -Juist.

En koolhydraten de slechte jongens.

In 2018 deden Dr. Christopher Gardner...

...en zijn team van de Stanford universiteit onderzoek.

We keken naar twee populaire diëten:

HOOFD ONDERZOEKER

Vetarm versus koolhydraatarm.

We vroegen niemand om uit te zoeken...

...hoeveel calorieën ze moesten eten om af te vallen.

We concentreerden ons op het vermijden van ofwel veel vet...

...ofwel veel koolhydraten.

Maar keken ook naar het geen honger hebben.

Ze zochten 609 vrijwilligers die graag 5-50 kilo wilden afvallen.

Ze werden willekeurig ingedeeld bij vetarm of koolhydraat arm gedurende één jaar.

Hiervoor was ik zelden op dieet.

Dit was een nieuwe ervaring voor mij.

Ik was bij het bekendmaken van de uitslag.

En alle cijfers werden getoond.

Het was een verrassing dat het niet uitmaakte.

De resultaten? Vrijwel gelijk.

Sommigen verloren veel gewicht, de meesten niet.

Jeanne verloor bijna drie kilo, Yvette kwam er bijna twee aan.

Waarom werken diëten voor sommige mensen en niet voor anderen?

Er is één simpel antwoord.

Diëten werken niet als mensen het niet vol kunnen houden.

Veel mensen zien dit als een persoonlijk falen.

Mede door reclame die we zien...

...als drastisch gewichtsverlies, eenvoudig en haalbaar.

Net als één, twee, drie.

Een aanpak die we al zien in 1863...

...als de Britse begrafenisondernemer William Banting...

...het eerste succesvolle dieetboek publiceert.

Het boek van Banting...

...was een 16 pagina tellend koolhydraatarm plan.

Het is een zeer sympathiek en autobiografisch verslag...

...dat zich onderscheidde van eerdere autoritaire medische verslagen.

En hij schreef het meelevend, en met een beetje humor.

Volgens zeer modern concept zegt hij: 'Ik leef met u mee.

Ooit had ik uw figuur.

Als u mijn systeem volgt, wordt u gered.'

Het boek was meteen een bestseller.

In heel Europa gebruikten mensen het woord 'Banting' als synoniem voor afvallen.

In Zweden is dat nu nog zo.

Ze zeggen: 'Jag bantning', er is geen Zweeds woord voor dieet.

Historisch gezien was overgewicht uitzondering, niet de norm.

Maaltijden moesten verbouwd en gemaakt worden.

Genoeg eten vroeg heel wat inspanning.

Maar in het westen veranderde dit na de Tweede Wereldoorlog.

Transportsystemen werden beter, productie-systemen werden beter...

...en bedrijven gingen voedsel maken...

...in blik, wat veel langer houdbaar was.

PROFESSOR VOEDINGSLEER

En men was er dol op, omdat het zo handig was.

Klassiek bewerkt eten is wat gebeurd met koren...

...als je koren omzet in witte bloem.

Je verwijdert de buitenste zemellaag, en je verwijdert de tarwekiem...

...en daar zitten alle vitamines, mineralen en vezels.

De oplossing? De vitamines en mineralen er weer in stoppen.

En consumenten die deze voedingsstoffen niet kenden...

...verbinden ze nu in deze nieuwe voedingsmiddelen aan gezondheid.

En zo werd de moderne dieet-industrie geboren.

Bij de lunch, in plaats van dikmakend eten...

...nemen ze een heerlijke Metrecal-milkshake...

...om slank te blijven.

Metrecal was een proteïne-shake in blik, met 225 calorieën.

In 14 verschillende smaken, verrijkt met vitaminen en mineralen.

Het was een sensatie.

De beroemde bar Trader Vic's kreeg een vloeibare lunch met 325 calorieën.

Het chique warenhuis Bergdorf Goodman kwam met een handtas-flesje...

...voor elke geheime Metrecal-gebruiker.

Het Senate Restaurant zette het op zijn menukaart.

En zelfs J.F. Kennedy was een fan.

De gekte rondom de Metrecal-shake kwam tot een einde.

Begin jaren 80 stopte het bedrijf ermee...

...ook omdat het drinken van een naar krijt smakend drankje...

...moeilijk vol te houden is.

En ook omdat andere diëten hun opmars maakten.

En dit is het tegenstrijdige...

De dieet-industrie wil dat we minder calorieën eten...

...terwijl de voedingsindustrie ons juist meer wil laten eten.

Alles veranderde met de gewichtstoename rond de...

...begin jaren 80.

De Amerikaanse overheid veranderde zijn subsidiebeleid voor landbouw...

...en moedigde boeren aan zoveel mogelijk te produceren.

Voedsel werd goedkoper, we gingen veel meer eten...

...vooral tussen de maaltijden.

Eind jaren 70, at 28 procent van de mensen twee of meer snacks per dag.

Halverwege de jaren 90, was dit opgelopen tot 45 procent.

Om tot de gewichtstoename te komen...

...die bij Amerikanen plaatsvond tussen 1980 en 2000...

...moesten mensen hun calorie-inname verhogen...

...met zo'n 500 calorieën per dag.

Nu afvallen een dringend gezondheidsprobleem was...

...gingen overheden geld pompen in onderzoek.

Dit leidde tot nieuwe inzichten in waarom afvallen zo moeilijk is.

Gedurende zeven seizoenen bracht de Biggest Loser nieuwe helden.

Deze mensen zijn niet als jij.

Ze zijn jij.

De Biggest Loser was een uniek onderzoeksexperiment.

Voor het eerst konden we mensen bestuderen...

...die enorme hoeveelheden gewicht kwijtraakten...

...gemiddeld meer dan 60 kilo in zeven maanden.

En deze mensen begonnen met de meest extreme vorm van obesitas.

Obesitas betekent een Body Mass Index, of BMI, van boven de 30.

Dit is de klasse waar de deelnemers toe behoorden.

We bestudeerden deze mensen zes jaar na de wedstrijd.

Gemiddeld kwamen ze zo'n twee-derde van het verloren gewicht weer aan.

Eén van de verrassingen was dat hun stofwisseling langzamer was geworden.

Veel meer dan je zou verwachten.

Stofwisseling, wat is dat?

Stofwisseling is de benodigde energie om cellen en weefsels in leven te houden.

Wat we eten is onze bron van energie.

Het grootste deel van die energie, 70-90 procent...

...wordt uitsluitend gebruikt voor lichaamsprocessen als vertering...

...hartslag, haargroei, etc.

Niet voor lopen, fietsen of rennen.

Fysiek bezig zijn is geweldig voor je spieren en algehele gezondheid...

...maar het verbrandt niet zo veel calorieën.

En na sporten hebben mensen vaak de neiging meer calorieën te eten.

Gewichtsverlies is niet alleen wilskracht.

Onze lichaam wil eigenlijk niet van gewicht veranderen...

...vooral niet als het eraf gaat.

En dan is er ook nog leptine.

Een hormoon dat de hersenen vertelt hoeveel honger je hebt.

Een aantal studies heeft aangetoond dat het leptine-niveau lager is...

...bij mensen die net zijn afgevallen.

Aan het eind van de Biggest Loser...

...was er amper nog meetbare leptine in hun bloed.

Dat is een soort dubbelslag.

Je verbrandt minder calorieën...

...maar je wilt er meer eten dan voor je het gewicht kwijtraakte.

De meeste mensen zullen niet zo extreem hun gewicht gaan verliezen...

...of eraf proberen te houden...

...maar ervaren toch dezelfde verandering in stofwisseling...

...en sommigen ook in leptine.

En er is nog een aspect aan ons lichaam...

...en afvallen waar we geen invloed op hebben.

Onze genen.

Meer dan 50 procent van de variatie tussen mensen en hun gewicht...

...wordt bepaald door genen.

Dat betekent niet dat je gewicht genetisch vastligt...

...maar dat bepaalde genen de kans op overgewicht vergroten...

...binnen een bepaalde omgeving.

Wat we ook weten is dat genen niet enorm veranderd zijn de afgelopen 30 jaar...

...waarin de obesitas-epidemie opkwam.

Onze genen zijn niet veel veranderd, maar onze voedselomgeving wel.

In Amerika is calorierijk, bewerkt eten goedkoper en makkelijker te krijgen...

...dan gezond eten, vooral in gebieden met lage inkomens.

Dat verklaart voor een deel waarom obesitas percentages zo variëren...

...tussen etnische groeperingen.

Miljoenen Amerikanen wonen niet in de buurt van een supermarkt...

...en komen niet makkelijk aan vers voedsel.

De voedselomgeving waarin ik en mijn omgeving opgroeiden...

JEUGD DIRECTEUR

...was beperkt.

Typische dingen als McDonalds, Popeyes...

...veel fastfood.

Eeuwenlang moesten we ons eten verbouwen en koken...

...en werd die kennis overgedragen van ouder op kind.

Boerderijen als deze proberen kennis over te brengen aan een nieuwe generatie.

De kans om zoveel te leren over voeding en dit te gebruiken in mijn leven...

...heeft mijn leven verbeterd.

Met zoveel waar we geen controle over hebben...

...onze omgeving, onze genen...

...kan diëten hopeloos voelen.

Maar dat is het niet. Weet je nog, het Stanford-onderzoek?

De nadruk op het eten van volwaardige voeding leidde tot afvallen.

En hoewel sommige producten veel caloriën hebben...

...hebben ze meer voedingsstoffen en geven voldoening...

...waardoor je minder snel opgeeft.

Door niet te focussen op calorieën...

...maar op koolhydraten verminderen, of vetten verminderen...

...rapporteerden ze ons bij navraag...

...dat ze 500 calorieën per dag minder aten.

Onze indruk was dat ze minder hongerig waren dan wanneer...

...we hadden gezegd: 'Eet van alles...

...een kwart of derde minder.'

En dat is de sleutel tot succesvol afvallen.

Het dieet vinden dat bij je past, zodat het niet langer een dieet is.

Maar een eetgewoonte.

Een opmerking die we kregen van degenen met het meeste succes...

...was dat we hadden geholpen hun relatie tot voedsel te veranderen.

En ook als ze niet hun streefgewicht bereikten...

...maakte deze nieuwe relatie met eten ze wel gezonder.

Het lukte me uit de pre-diabetische zone te komen.

Ik wil niet uit eten gaan en lasagne eten met een pizza erbij.

Ik wil uit eten gaan en een lekkere salade eten.

En misschien een stuk pizza, maar dan vegetarisch of zo.

Lang hebben we geleefd in gemeenschappen...

...op het randje van schaarste en hongersnood...

...dromend van akkers vol makkelijk, heerlijk eten.

De ironie is dat velen van ons nu in zo'n magisch land wonen...

...waar we zoveel kunnen eten als we willen.

Alleen nu worstelen we nog steeds.

De belangrijkste reden dat diëten mislukken...

...is het focussen op alleen gewichtsverlies.

Ons lichaam is ingesteld op gewicht behouden...

...en het houdt er niet van tegengewerkt te worden.

Maar diëten kunnen werken.

Je moet gewoon minder calorieën eten en dit volhouden.

Er is niet één magisch dieet voor iedereen.

Het komt erop neer...

Dieet-advies is eigenlijk eenvoudig.

Je eet groente en fruit, en niet te veel junkfood...

...en je let op de calorie-inname ten opzichte van wat je verbruikt.

Je probeert onbewerkt voedsel te eten waar mogelijk.

Het is echt niet ingewikkelder dan dat.

Ondertiteld door: Netflix Nederland