Original subtitles

‫هل تعرفون ذلك الشعور…‬

‫عندما تطهون شيئًا ويفاجئكم؟‬

‫ذلك الشعور عندما تطهون شيئًا‬ ‫وتقولون، "يا للهول!‬

‫هذا شهي حقًا."‬

‫في أول مرة طهوت بها أنا و"نورما" معًا،‬

‫كان ذلك شعوري مرارًا وتكرارًا.‬

‫كنت أتحمس كثيرًا بشأن أمر بدا طبيعيًا.‬

‫ما بدأنا نكتشفه هو أن الأمور المشتركة‬ ‫في الطريقة التي نأكل بها‬

‫أكثر من الاختلافات بينها.‬

‫وأثناء طهينا،‬

‫كنا نتناول بعض اللقم‬ ‫وننظر إلى بعضنا البعض وكأننا نقول،‬

‫"هذا منطقي."‬

‫وقد أوقعنا ذلك في دوامة‬

‫ما يُعرف الآن بمطعم "ماسالي ماييز".‬

‫لم نكن نريد أبدًا افتتاح مطعم.‬

‫كان يُفترض أن يكون هذا مشروع أبحاث‬ ‫بين مهووسين اثنين يحبان الطهي.‬

‫ولكنه أصبح مشروعًا حيًا بحد ذاته.‬

‫وأصبح أكبر بكثير منا الآن.‬

‫"طاولة طاهي"‬

‫"(مكسيكو سيتي)، (المكسيك)"‬

‫لفترة طويلة،‬

‫كانت صناعة المطاعم تقول،‬

‫"حتى تمنحوا زبائنكم تجربة سماوية جميلة،‬

‫يجب أن يعاني الناس.‬

‫يجب أن تكون الخدمة صارمة عسكريًا ومؤلمة.‬

‫ولكن هكذا سيجرب الزبائن‬

‫إحساسًا عاليًا في وجباتهم."‬

‫عند الذهاب إلى مطعم "ماسالي ماييز"،‬

‫فسنجده قد تخلص من ذلك النموذج‬ ‫وضرب به عرض الحائط.‬

‫تجربة تناول الطعام في مطعم "ماسالي ماييز"‬ ‫تدور حول النكهة.‬

‫وتدور النكهة حول "ساكب" و"نورما".‬

‫هذان الاثنان يعملان على أبعاد مختلفة.‬

‫لا أحد يطهو بهذا القدر من اللذاعة والنكهة.‬

‫إنه طعام جميل.‬

‫يدور طعامهما حول تاريخهما الشخصي،‬

‫مع توابل "ساكب" الهندية‬ ‫وثقافة "نورما" من "المكسيك".‬

‫"ساكب" و"نورما" يعيشان ويتنفسان قيمهما.‬

‫وآراؤهما السياسية واضحة تمامًا.‬

‫يدخل الناس إلى المطعم، ويختلفون‬ ‫بالرأي السياسي، ولكنهم يريدون التجربة،‬

‫ثم يرجعون إلى منازلهم‬ ‫ويقولون على مضض، "كان شهيًا."‬

‫إنهما ناشطان‬ ‫يستخدمان الطعام كوسيلة للتعبير.‬

‫عندما تتناولون طعام "ساكب" و"نورما"…‬

‫إنه طعام شهي.‬

‫مرحبًا يا "كارين"، هلّا تتركين لي هذا؟‬

‫مرحبًا، كيف حالك؟‬

‫ما معنى إدارة مطعم في "مكسيكو سيتي"؟‬

‫حسنًا، ثمة طريقتان اثنتان.‬

‫يمكنكم إدارة مطعم‬ ‫بالطريقة التقليدية لإدارة المطاعم.‬

‫وهذا يتطلب الكثير من العمل غير المأجور،‬

‫والاستغلال.‬

‫إنهم يؤمنون بأن عليهم العمل بكد‬ ‫والمعاناة لإثبات أنهم جديرون‬

‫بالعمل في مطعم شهير.‬

‫ثم هنالك الطريقة الأخرى.‬

‫سباق السمبوسك، لنبدأ!‬

‫في مطعم "ماسالي ماييز"، أي قرار نتخذه‬ ‫يجب أن يكون مناسبًا للعاملين أولًا،‬

‫ثم يجب أن يكون مناسبًا للمطعم.‬

‫أنا فزت!‬

‫تبًا!‬

‫إذا تأكدنا من أن أصوات العاملين‬ ‫هي محور كلّ ما نفعله،‬

‫فسيصبح كلّ شيء آخر في مكانه الصحيح.‬

‫يمنحنا مطعم "ماسالي ماييز" الفرصة‬ ‫لتطبيق آرائنا السياسية…‬

‫بطريقة قلة من المطاعم تتمكن من فعلها.‬

‫لدينا مكان لاختبار مبادئنا‬ ‫ودفع أنفسنا إلى الأمام.‬

‫لدينا فريق يعمل معنا في هذا، ولسنا وحدنا.‬

‫وهذا أمر جميل بحق.‬

‫"إيسي"، سنقوم أنا وأنت بالقلي البطيء.‬

‫- سأبدأ بوزن الذرة.‬ ‫- ثم سنقطعها.‬

‫سأشوي الذرة،‬ ‫بوسع "أليكس" البدء بتقطيع الفلفل الحار.‬

‫- الفلفل الحار.‬ ‫- وأنا وأنت سنصنع الذرة.‬

‫- لنبدأ.‬ ‫- مستعدون.‬

‫ثمة عدد قليل من أنواع المطابخ في العالم‬

‫لم تتأثر بالمكونات المكسيكية.‬

‫الذرة هي المثال الأنسب،‬ ‫لأنها في كلّ مكان الآن.‬

‫أتذكر أننا كنا نأكل في "كينيا"‬ ‫الذرة المطهية في حليب جوز الهند،‬

‫في طبق يُسمى "ماكاي باكا".‬

‫في ذلك الوقت، لم أفهم قط‬

‫أن هذا مكون مكسيكي وتقنية مكسيكية بالكامل.‬

‫إنها إحدى أفضل الوصفات‬ ‫التي تروي قصة الهجرة.‬

‫في المطعم، نبدأ بتقديم "ماكاي باكا"‬ ‫مع التحضير السواحلي الكلاسيكي،‬

‫ولكننا ننزع الحبات من الكوز،‬ ‫ونطهوها في "سوفريتو" حليب جوز الهند،‬

‫مع "ماسالا" كينية سواحلية،‬ ‫الـ"ماسالا" والذرة بمعنى الكلمة،‬

‫ثم نضعها في وعاء‬ ‫ونحضّر طبق الـ"ماكاي باكا" كـ"إسكويتيس".‬

‫يبدو مكسيكيًا وسواحليًا وهنديًا في آن واحد.‬

‫يأكل بعض الناس هذا الطبق،‬ ‫ويقولون، "هذا طبق هندي."‬

‫وآخرون يقولون، "هذا طبق كيني."‬

‫وآخرون يقولون، "هذا طبق مكسيكي."‬

‫ونضطر إلى أن نقول لهم،‬ ‫"لا، طبقنا يمثل كلّ هذا."‬

‫هذا طبق من الجنوب العالمي.‬

‫جميعنا نتشارك‬ ‫في هذه المكونات بالغة الأهمية.‬

‫هذا ما نحاول تحقيقه‬ ‫في مطعم "ماسالي ماييز".‬

‫"(إسكويتيس ماكاي باكا)،‬ ‫الذرة وحليب جوز الهند والليمون"‬

‫- احذر، أليس ثقيلًا؟‬ ‫- لا، كلّ شيء جيد.‬

‫بالفعل، إنه مثالي هكذا.‬

‫نشأت في شمال "كاليفورنيا".‬

‫عائلتي من الـ"كوتشي"،‬

‫أي مهاجرون هنود من شرق إفريقيا.‬

‫ركزت عائلتي كثيرًا على إطعام الناس،‬

‫والحفاظ على مجتمعنا متقاربًا‬ ‫وإطعامه والاعتناء به جيدًا.‬

‫كانت تلك ممارسة ثقافية‬ ‫بقدر ما هي أسلوب للبقاء.‬

‫لأننا لم نكن نشعر بالأمان خارج مجتمعنا.‬

‫لكوني مسلمًا في أحداث 11 سبتمبر،‬

‫أتذكر أني سمعت في الصف‬ ‫التقارير الأولى عن كونهم إرهابيين.‬

‫واستدار الجميع نحوي ببطء.‬

‫وتغيّر كلّ شيء بعدها.‬

‫ألقى معلميّ بدعابات عنصرية للغاية،‬

‫وكانت لاذعة على حسابي.‬

‫ثم كنت أعود إلى عائلتي،‬ ‫ولم يكن بوسعي اطلاعهم على ما يحدث،‬

‫لأني لم أكن أريد أن يعرف والداي‬ ‫بما كان يحدث في المدرسة‬

‫التي يعملان بجد لإرسالي إليها.‬

‫في المرات القليلة‬ ‫التي اكتشف والداي بها الأمر،‬

‫ذهبا إلى المدرسة لتوضيح أن هذا غير مقبول.‬

‫رؤية كم كافحا بشدة…‬

‫ظل هذ عالقًا في ذهني على الدوام.‬

‫أدركت أنه لا يمكنني قبول هذا.‬

‫يجب أن أعبّر عن رأيي.‬

‫لأني إن لم أفعل،‬

‫فهذا يعني أن آخرين سيتلقون المعاملة نفسها.‬

‫من هنا، تأتي المياه من الجبال.‬

‫وفي تلك الحمامات، ضوء الشمس والحجر الساخن‬

‫تسخن المياه وتجعلها جارية.‬

‫وعلى الطرف الأيسر،‬ ‫ترى حمام الملك، وهو الحمام الصغير.‬

‫نعم.‬

‫ويمكنك أن ترى هناك وادي "المكسيك" بأكمله.‬

‫نشأت وأنا أتخيل كلّ هذا.‬

‫أردت أن أكون أميرة من عصر ما قبل الإسبان.‬

‫ولكني لا أعتقد ذلك، ليس مع لون بشرتي هذا.‬

‫لا، على الإطلاق.‬

‫يا سيدتي الجميلة، يا لك من مسكينة!‬

‫لا تسخر مني.‬

‫في طفولتي، كنت أريد أن أصبح‬ ‫عالمة بعلم الإنسان.‬

‫نشأت في "تيكسكوكو".‬

‫وهي عابقة بالتاريخ.‬

‫في طفولتي، كنت ألعب بالتراب،‬

‫وأبدأ بالبحث عن قطع الفخار أو حجر السج.‬

‫كان أمرًا رومانسيًا.‬

‫عندما أنشأنا مطعم "ماسالي ماييز"،‬

‫قرأت الكثير عن تقاليد ما قبل الاستعمار.‬

‫تعلمت كيف كان الـ"أولميك"‬ ‫يطهون قريدس النهر مع الفانيلا.‬

‫ووجدته أمرًا رائعًا.‬

‫لأن الجميع يعتبرون الفانيلا كتوابل حلوة.‬

‫بدأت أفكر في تركيبة ذلك الطبق.‬

‫أردته أن يكون حارًا.‬

‫فحشوته بالفانيلا و"موريتا" الفلفل الحار.‬

‫ثم طهوت القريدس بدرجة حرارة عالية.‬

‫وعصرت بعض الليمون.‬

‫ولإشراك ثقافة "ساكب"، قدّمناه مع السمن.‬

‫عندما تفوح منه رائحة الفانيلا،‬

‫يحسب الدماغ بأنه سيكون حلو المذاق.‬

‫ولكن هذا الطبق ليس حلو المذاق مطلقًا.‬

‫ويعيد هذا تركيب الدماغ.‬

‫عندما يتناول المرء تلك اللقمة، يبدأ يفكر،‬

‫"لماذا كنت أعتبر الفانيلا‬ ‫شيئًا بسيطًا وحلو المذاق؟‬

‫أو شيئًا أوروبيًا؟"‬

‫الموطن الأصلي للفانيلا هو "المكسيك".‬

‫ويدرك المرء أن الفانيلا تعرضت للاستعمار.‬

‫وتم تجريدها من جذورها.‬

‫أعدّت "نورما" ذلك الطبق بعبقرية،‬ ‫وتجعلنا نتساءل،‬

‫"ما الذي نؤمن به؟‬

‫ولماذا نؤمن به؟‬

‫وما الأمور الأخرى التي نؤمن بها‬ ‫وقد لا تكون صحيحة؟"‬

‫"(بابيلار) القريدس،‬ ‫فانيلا و(ماتشا) الصلصة والليمون"‬

‫حسنًا يا أصدقاء، لدينا سمبوسك.‬

‫اثنتان منها محشوة‬ ‫بالبطاطا المتبلة وبذور اليقطين المحمصة.‬

‫والاثنتان الأخريتان‬ ‫محشوتان بلحم "سواديور".‬

‫أمسكوا بالسمبوسك باليد،‬ ‫وأمسكوا بالليمونة، واعتبروها مثل "تاكو".‬

‫اكسروا القشرة قليلًا،‬ ‫واعصروا الليمون في داخلها.‬

‫وتناولوها، نعم.‬

‫استمتعوا يا أصدقاء، صحتين.‬

‫عملت في بداياتي في المطاعم.‬

‫- لا، تناوليه بيدك.‬ ‫- بيداي!‬

‫أحببت الطهي للناس.‬

‫وأحببت العمل تحت الضغط.‬

‫بالنسبة إليّ، شعرت بأن المطاعم سحرية.‬

‫ولكن كلما عملت لفترة أطول‬ ‫في صناعة المطاعم،‬

‫اتضح لي أكثر مدى ظلم الصناعة في حقيقتها.‬

‫كنت أعمل في مطاعم‬

‫من أنواع ومستويات مختلفة.‬

‫ومهما كان المطبخ الذي كنت أعمل فيه،‬

‫كان ثمة عمل إضافي غير مدفوع الأجر،‬

‫وسرقة للإكراميات،‬

‫وإساءة جنسية علنية.‬

‫وكان ثمة عنصرية مستفحلة حقًا،‬

‫حيث يُتوقع من ذوي البشرة الداكنة‬ ‫العمل في الجزء الخلفي من المطاعم.‬

‫وكان الجميع يعزون ذلك‬ ‫إلى واقع أن هذه هي طريقة عمل الصناعة.‬

‫كنت أعود إلى المنزل في نهاية الليل،‬

‫وكنت أفكر بشكل محموم،‬ ‫وأعيد تذكر كلّ ما حدث ذلك اليوم.‬

‫وتمر لحظة أتساءل بها، "هل حدث لي هذا حقًا؟‬

‫هل سمحت بحدوث ذلك؟"‬

‫كنت بحاجة إلى مكان‬ ‫يمكنني به إثبات إمكانية وجود شيء أفضل.‬

‫"مطبخ الشعب"‬

‫ثم أنشأت مطبخ الشعب الجماعي.‬

‫عمل مطبخ الشعب الجماعي كمكان للعديد منا‬

‫من العاملين في صناعة المطاعم‬ ‫لتصور واقع أفضل،‬

‫حيث يتم استخدام الطعام‬ ‫كوسيلة لبناء المجتمع،‬

‫وليس فقط استغلال العاملين.‬

‫كنا نطعم الناس على سبيل الحب،‬ ‫وليس فقط بدوام عادي.‬

‫تحول مطبخ الشعب الجماعي‬ ‫إلى مشروع اجتماعي جميل،‬

‫ساعدني على الصمود،‬

‫ومنحني طريقًا للسير عليه.‬

‫حسنًا يا أصدقاء.‬

‫إنها حفلتنا.‬

‫بصحتكم!‬

‫بصحتكم!‬

‫"(بارباكو إل بيكا)، (تيكسكوكو)، (المكسيك)"‬

‫- مرحبًا، صباح الخير.‬ ‫- صباح الخير.‬

‫هلّا تعطينا كيلوغرامًا‬ ‫من اللحم المطهي بالغلي والمرق من فضلك؟‬

‫- تفضل.‬ ‫- شكرًا جزيلًا لك.‬

‫- طاب يومكما.‬ ‫- نعم.‬

‫في المدرسة الثانوية،‬ ‫بدأت أشعر بالخجل لكوني من "تيكسكوكو".‬

‫كنت أتوق إلى حياة متألقة.‬

‫لذا، عندما بلغت سن الـ21،‬ ‫رحلت عن "المكسيك"،‬

‫مع 500 دولار في جيبي،‬ ‫وانتقلت إلى منطقة خليج "سان فرانسيسكو".‬

‫وانخرطت في عالم الفن،‬ ‫وكنت أعمل مع فنان على مشروع‬

‫يستكشف آخر 8 ساعات كانت فيها "كاليفورنيا"‬ ‫ما زالت جزءًا من "المكسيك".‬

‫استولت "أمريكا" على "تكساس"،‬

‫وسيأتون الآن للاستيلاء على "كاليفورنيا".‬

‫يعرف الجنرال "فاليخو"‬ ‫أنه ليس بيده فعل شيء،‬

‫لذا يقيم وليمة فاخرة.‬

‫أعدنا تمثيل تلك الوليمة.‬

‫كانت جميع الوصفات حقيقية.‬

‫وكانت مذهلة.‬

‫عند النظر إلى صور الطعام،‬

‫فهمت، لأول مرة في حياتي،‬

‫ثراء أن يكون المرء مكسيكيًا.‬

‫ورأيت القوة التي يتمتع بها الطعام.‬

‫في تلك اللحظة، قررت أن أغيّر مهنتي.‬

‫حسنًا، واحد، اثنان.‬

‫هذا أحد الأمور القليلة التي أشعر بها‬ ‫أنه يمكنني إجادة فعلها باستمرار.‬

‫انظر.‬

‫حسنًا، أعددت…‬

‫قطعتي أجمل كثيرًا من قطعتك برأيي.‬

‫نعم.‬

‫هل أنت متأكدة من أن الحشوة لا تخرج؟‬

‫لن يكون سباقًا إلى أن يصبح سباقًا.‬

‫ولا أعمل بسرعة حتى، بل أمهلك فرصة.‬

‫حسنًا.‬

‫هيا أيها الوسيم.‬

‫أنا وسيم فعلًا.‬

‫هل ترى ما تسبّبت به؟‬

‫صوّروها عن قرب، ولنصوّت.‬

‫قطعتي مثالية.‬

‫في أيام العمل الأول من مطبخ الشعب الجماعي،‬

‫سمح لي صديق لنا‬ ‫باستخدام مطعمه لإعداد العشاء.‬

‫- تظل قطعتي السمبوسك أفضل من قطعتك.‬ ‫- لا.‬

‫كنت أذهب إلى المطعم في أي فرصة تسنح لي،‬

‫وكنت أتفقد المعدات،‬ ‫وأخطط للمناسبة القادمة.‬

‫وكانت تلك أول مرة أراها بها هناك‬ ‫بحسب ما أتذكر.‬

‫كنت أعدّ عشاء "ميزكال"،‬

‫وأتذكر ذلك الشاب المرح‬ ‫الذي يرتدي قبعة صغيرة يدخل إلى المطبخ،‬

‫وقلت، "ماذا يفعل في المطبخ؟"‬

‫أنت تحشين السمبوسك بالمساحة السلبية.‬

‫وغد!‬

‫كانت بغاية الجمال، وكانت بارعة بعملها.‬

‫وكان ذلك مخيفًا لي.‬

‫كان يعترض طريقي دومًا.‬

‫كانت أطباق الطعام تخرج،‬ ‫وقلت، "نعم، أنت ظريف ومبتسم،‬

‫ولكنك تقف في الطريق، فابتعد."‬

‫ذات يوم، تلقيت دعوة لإدارة مناسبة‬ ‫في متحف الشتات الأفريقي،‬

‫وكان مطبخ الشعب الجماعي يشارك أيضًا.‬

‫لم أكن أعرف شيئًا عنهم.‬

‫ثم بدأ "ساكب" بإلقاء خطاب.‬

‫كان خطابًا عميقًا للغاية.‬

‫طريقة استخدامهم للطعام كأداة للمقاومة.‬

‫وأنار ذلك عقلي وقلبي.‬

‫كنا أنا و"نورما" نتواعد.‬

‫وكنا في علاقة غير رسمية عن بُعد.‬

‫كنت ما زلت أعيش‬ ‫في "أوكلاند" في منطقة الخليج.‬

‫نعم، تفضل.‬

‫وعادت "نورما" إلى "مكسيكو سيتي".‬

‫طلبت منها صديقتها تقديم الطعام‬ ‫وطهي العشاء في منزلها،‬

‫وأشركت نفسي في ذلك، وقلت، "سآتي للمساعدة."‬

‫- مرحبًا يا سيد "فلافيو"، صباح الخير.‬ ‫- سُررت بلقائك.‬

‫صباح الخير.‬

‫هذه الفراولة الخاصة بي،‬ ‫لنر، أريد أن أشمها.‬

‫تبدو مثالية.‬

‫أثناء التحضيرات لتلك الوجبة،‬ ‫كنا نمشي عبر الممرات.‬

‫- هنا…‬ ‫- أتريدين تذوق الكرنب الأخضر؟‬

‫كان أحدنا يمسك بمكون ما ويقول،‬ ‫"كنت سأفعل هذا به في ثقافتي،‬

‫وكانت عائلتي ستفعل به ذاك."‬

‫كلّ مكون كان بمثابة رابط جديد‬

‫بين ثقافتينا ومجتمعينا وتاريخينا بالطعام.‬

‫وأصبحت علاقتنا أعمق فأعمق.‬

‫كنا نسهر طوال الليل ونحن نتحدث عن الوصفات.‬

‫كان ذلك رومانسيًا، وكذلك اندفاع حماسي نقي.‬

‫وكانت تشرق الشمس فجأة،‬ ‫ونكون جمعنا صفحات من الأفكار.‬

‫ثم كنا نطهوها.‬

‫وجدنا أنا و"ساكب" تلك الرقصة الجميلة،‬

‫وتلك اللغة الخاصة بيننا،‬

‫من خلال طعامنا.‬

‫وكان ثمة تلك الطاقة.‬

‫كلّ طبق كان ناجحًا ويسرد قصة.‬

‫وهذا مذهل.‬

‫- بصحتكم! شكرًا.‬ ‫- بصحتكم!‬

‫- أعزائي.‬ ‫- تهانينا.‬

‫- شكرًا لكم على وجودكم معنا.‬ ‫- إنها متعة.‬

‫هل تحاولين التخلص مني؟‬

‫لن نكون على حقيقتنا إن لم أحاول فعل ذلك.‬

‫أعرف، كنت ستحولين المطعم‬ ‫إلى "الذرة والمزيد من الذرة".‬

‫أليست مذهلة؟‬

‫إنها تشبه البروكلي، ولكنها ليست كذلك.‬

‫كنا أنا و"نورما" نخطط للسفر حول العالم،‬

‫وتقديم حفلات عشاء صغيرة وإجراء أبحاث.‬

‫وفجأة، سنحت لنا الفرصة‬ ‫لفتح مطعم في "مكسيكو سيتي"،‬

‫وكان علينا أن نقرر في غضون أسبوع.‬

‫أجريت حوارًا مع "ساكب".‬

‫وقلت، "هذه فرصة رائعة.‬

‫أود أن أفعل ذلك معك.‬

‫فكر في الأمر، إن كنت تريد المشاركة أم لا،‬

‫ولكني سأستغل هذه الفرصة وأنتهزها."‬

‫كان الكثير من عملي لفترة طويلة‬ ‫هو انتقاد صناعة المطاعم.‬

‫وهي صناعة مبنية تاريخيًا على الاستغلال.‬

‫وسوء المعاملة.‬

‫فلماذا أريد أن أكون جزءًا من صناعة كهذه؟‬

‫المسألة هي،‬ ‫متى سألتقي بامرأة أخرى مثل "نورما"؟‬

‫متى ستتاح لي هذه الفرصة‬ ‫لطهي الطعام مع شخص مثلها؟‬

‫قررنا أن ننتهز الفرصة.‬

‫سنفتح مطعمًا،‬ ‫ولكن يجب أن يكون منصة للتغيير.‬

‫يجب أن نستخدمه لتحسين ظروف العمل‬

‫التي كنا نود أن نحظى بها بأنفسنا.‬

‫يجب أن نستخدم هذا المطعم لنحلم بواقع جديد.‬

‫انتهينا، إنها طفلتنا.‬

‫فحزمت مطبخي، وانتقلت إلى "المكسيك".‬

‫وبدأ ذلك سباق فتح مطعم "ماسالي ماييز".‬

‫- شكرًا جزيلًا على استضافتنا.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬

‫هل هذه هي جميع أصناف الذرة التي تبيعها؟‬

‫نعم، هذه هي الذرة التي نبيعها،‬ ‫جزء من الذرة.‬

‫وهذه من أجل…‬

‫درس الذرة.‬

‫هذه المنطقة هي الموطن الأصلي لهذه الذرة.‬

‫لقد تمت زراعتها في هذه المنطقة‬ ‫منذ أكثر من 5000 سنة.‬

‫لقد تم تحسينها تدريجيًا،‬

‫باختيار أفضل أكواز ليتم زرعها مجددًا.‬

‫ولكن في هذه المنطقة، حاولت الحكومة تقديم‬

‫النوع الهجين لجميع المزارعين.‬

‫لقد تم تكوينها بالتلاعب الوراثي‬ ‫من المختبرات وما إلى ذلك.‬

‫وماذا يحدث؟ إن لم تكن مزروعة‬

‫أو مأكولة، فلا يمكن زرعها كبذور.‬

‫هذا أقصى ما وصل إليه الأمر،‬ ‫لأنه ينبغي شراء البذور.‬

‫- بالضبط.‬ ‫- إنه مشروع رأسمالي.‬

‫لهذا السبب، أنا وزميلي "غابينو"‬

‫شكلنا مجموعة لمعارضة…‬

‫- للمقاومة.‬ ‫- بالضبط.‬

‫لا يمكنهم انتزاع الذرة الخاصة بنا منا.‬

‫جئت إلى "مكسيكو سيتي"،‬ ‫وأنشأنا مطعم "ماسالي ماييز".‬

‫وسُنحت لنا الفرصة لتقديم مبادئنا‬ ‫وآرائنا السياسية من خلال عملنا.‬

‫كنا نذهب إلى أسواق الحي وأكشاكه،‬

‫ونلتقي مع المورّدين،‬ ‫ونحاول إيجاد أشخاص ذوي مبدأ.‬

‫كنا نغلق أبواب المطعم مبكرًا.‬

‫لم نكن نريد أن يعمل فريقنا لساعات جنونية.‬

‫أردنا الحرص على الاعتناء بموظفينا‬ ‫والدفع لمزارعينا،‬

‫وتلبية الدفعات المالية في مواعيدها.‬

‫كان الأمر صعبًا للغاية.‬

‫المطعم هو عمل تجاري أيضًا،‬ ‫ويجب أن يجني المال.‬

‫العمل من الساعة الـ12 إلى السادسة‬

‫لم يكن كافيًا.‬

‫أنفقنا جميع المدخرات التي ادخرناها.‬

‫وبدا أن كلّ شيء ينهار‬ ‫في اللحظة التي نبتعد فيها عن المطعم.‬

‫كنا نجهد أنفسنا بالعمل،‬

‫للحفاظ على رؤيا مطعم "ماسالي ماييز".‬

‫لم نكن نرتاح.‬

‫ولم نكن نأخذ إجازة.‬

‫وكان الأمر صعبًا،‬

‫لأن ثمة سبب وراء عمل الصناعة بهذه الطريقة.‬

‫ولكن أولًا، يجب إضاءة كلّ الأضواء،‬ ‫والذهاب إلى غرفة المعيشة.‬

‫كانت قد مرت بضعة أشهر على عمل المطعم.‬

‫وأصبح المطعم راسخًا الآن.‬

‫وأخذت "نورما"‬

‫أول يوم إجازة لها منذ وقت طويل.‬

‫وكنت أنا في المطعم،‬ ‫بمفردي مع طاقمنا الصغير.‬

‫وبينما كنا نستلم‬ ‫طلبات الطعام البحري والمحاصيل،‬

‫جاء مسؤولين حكوميين إلى مطعمنا،‬

‫لأنهم وجدوا تناقضًا في بعض المعاملات.‬

‫كان أمرًا غير واضح.‬

‫كان الأمر غامضًا بعض الشيء.‬

‫ثم أدركت، "تبًا!‬

‫سيتم إغلاق مطعمنا."‬

‫"طريق الإخلاء"‬

‫كان لدينا زبائن في المطعم،‬ ‫فاصطحبوهم إلى الخارج.‬

‫ووضعوا تلك الملصقات الكبيرة‬ ‫المكتوب عليها "مغلق" على طول المدخل.‬

‫"الأنشطة موقوفة"‬

‫وأوضحوا أنه لا يمكننا دخول المطعم.‬

‫كان الأمر مرعبًا.‬

‫لم ينج أي مطعم بعد إغلاقه لأكثر من أسبوع.‬

‫كنا جددًا في المدينة.‬

‫ومطعمنا يافع.‬

‫وبالكاد نجني الكفاف.‬

‫كان يستحيل أن ننجو.‬

‫ولاحقًا، اتصل بنا أحد،‬

‫وأوضح لنا‬ ‫أنه إذا دفعنا مبلغًا معينًا لشخص محدد،‬

‫فسيعيدون فتح مطعمنا في اليوم التالي.‬

‫لن يظهر الأمر في السجلات، ولا مشكلة.‬

‫قالوا، "ستعودون لتقديم الخدمة كاملةً غدًا."‬

‫معظم من تكلمنا معهم قالوا،‬ ‫"ادفعوا الرشوة فحسب.‬

‫هكذا تتم الأمور، هل أنتما غبيان؟"‬

‫كان أمامنا طريقتين لفعلها،‬ ‫وكان يستحيل أن ندفع الرشوة.‬

‫لذا فعلناها بالطريقة الصعبة.‬

‫قالت "سكارليت ليندمان" من "سيكاتريز"،‬ ‫"تعاليا واطبخا في مطعمي."‬

‫لذا كنت أستيقظ باكرًا في الصباح‬ ‫وأطهو الكعك المحلى.‬

‫وأصبحت أمرًا شائعًا يتحدث عنه الناس.‬

‫أصبحت شعبية على الفور.‬

‫أصبح الكعك المحلى‬ ‫يُسمى "الكعك المحلى ضد الفساد".‬

‫بدأنا نتحدث بصوت عال،‬ ‫ونتكلم في البرامج الإذاعية،‬

‫ونعبّر عن آرائنا.‬

‫وظل هذا يمنحنا قوة دفع.‬

‫شعر أصدقائي بالخوف وقالوا،‬

‫"(نورما)، لا يمكنك التكلم بصخب هكذا‬ ‫في (المكسيك) لأن هذا خطر."‬

‫وكنت أقول إني لا أكترث.‬

‫كنا مجهولين في تلك الفترة.‬

‫وظهر الكثير من الناس فجأة.‬

‫فتح أصحاب مطاعم أبوابها لنا.‬

‫وكانوا يقولون، "ها هي المفاتيح،‬ ‫نريدكما أن تتخطيا هذا."‬

‫وظللنا نفعل ذلك لأشهر طويلة.‬

‫وهكذا انتصرنا في النهاية‬ ‫في معركتنا ضد الفساد،‬

‫وتمكنا من إعادة فتح المطعم.‬

‫صمد مطعم "ماسالي ماييز" بفضل دعم مجتمعنا.‬

‫وهو أمر أكبر بكثير مني ومن "نورما".‬

‫كان يستحيل أن نفعل ذلك بمفردنا.‬

‫بعد ذلك، أصبح الكعك المحلى‬ ‫رمزًا مهمًا للمقاومة.‬

‫"الكعك المحلى ضد الفساد"‬

‫"لقد قبضوا عليه حيًا!"‬

‫بعد النفي، بدأنا نكتسب قوة دفع.‬

‫كنا نتحدث عن أمور‬ ‫لم تكن مطاعم أخرى تتحدث عنها.‬

‫كنا ننتقد الصناعة.‬

‫كنا ننتقد الرأسمالية.‬

‫ومزيج هذا مع الطعام الشهي‬ ‫كان يشكل قصة رائعة.‬

‫كان الناس يتحدثون عن مطعم "ماسالي ماييز".‬

‫وبدأنا نظهر فجأة على أغلفة‬ ‫مجلتي "فود آند واين" و"بيست نيو شيفز".‬

‫ووصفتنا مجلة "تايم"‬ ‫من بين أفضل مائة مكان في العالم.‬

‫وكان ذلك جنونيًا.‬

‫كانا يتمتعان بالثقة بالنفس.‬

‫كانت ثمة ثقة.‬

‫كان ثمة وضوح حول،‬ ‫"نحن شهيران، وبدأ العالم يعرف ذلك."‬

‫كنا نتحدث بصخب، وبشكل متعمد،‬

‫حول السياسة‬ ‫وما نتفق معه أو نختلف معه بالرأي.‬

‫حصلنا على تلك السمعة‬ ‫بأننا صاخبان وصاحبا خطاب لاذع.‬

‫لطالما كان ثمة إحساس يقول،‬

‫"إنها مسألة وقت‬ ‫قبل أن يلحق بنا بقية العالم."‬

‫وكان من الرائع مشاهدة ذلك.‬

‫إنها مثل صلصة الفول السوداني.‬

‫لنتذوقها، أحضر ملعقة‬ ‫لرؤية إن كانت بحاجة إلى شيء.‬

‫نعم.‬

‫إنها لدينا بالفعل.‬

‫تحتاج إلى ملح.‬

‫في تلك الفترة،‬ ‫انضمت "ياميليث ميلو" إلينا لتطوير خدماتنا.‬

‫إلى الطاولة الـ11.‬

‫نظرت إلينا وقالت، "أنتما مجنونان."‬

‫سألتني، "أي نوع من المطاعم‬ ‫تريدان أن تكونا؟‬

‫لديكما أفكار كثيرة، ولكن انظرا إليكما."‬

‫كانت تنتقدنا.‬

‫كنا أنا و"نورما"‬ ‫مثل والدين يبالغان بالحماية.‬

‫كنا نعمل باستمرار ولا نفعل شيئًا سوى العمل.‬

‫وكنا نشارك في جميع جوانب العمليات،‬

‫بحيث لا يمكن للمطعم العمل من دوننا.‬

‫وهذا ليس مستدامًا.‬

‫وهذا ليس مطعمًا محوره العاملين بالتأكيد.‬

‫أدركنا أننا بحاجة إلى إعادة تصميم المطعم،‬

‫من ناحية طريقة عملنا كطهاة.‬

‫شكرًا لك.‬

‫عملنا على إعادة هيكلة جميع جوانب المطعم‬ ‫من الألف إلى الياء.‬

‫في أول يوم أخذنا فيه إجازة،‬

‫كنا ملتصقين بهواتفنا‬ ‫بانتظار حدوث خطأ ما.‬

‫هل تم غسل الملاءات؟‬

‫ربما لم يطلبوا القريدس في الوقت المحدد.‬

‫كان ذلك مرهقًا للأعصاب.‬

‫وكنا نفكر بجنون، "هذه نهايتنا."‬

‫لم نستطع التعامل مع فكرة‬ ‫عدم المشاركة في كلّ شيء.‬

‫كنا نقف خارج المطعم‬ ‫ونحاول رؤية ما كان يحدث.‬

‫ظل طاقم العمل ينظرون إلينا،‬ ‫ثم خرجت "ياميليث" وقالت،‬

‫"ارحلا! وكفّا عن هذا!‬

‫أريد منكما أن تغادرا،‬

‫حتى أتمكن من تأدية عملي وينمو الفريق."‬

‫بدأنا نتعلم، المطعم بخير.‬

‫إنهم يؤدون عملهم على أفضل وجه.‬

‫كنا نحن الطهاة من ينهار.‬

‫اضطررت إلى التنحي عن أكثر ما أحببته.‬

‫تحول ذلك المنصب إلى ثلاثة مناصب‬ ‫سمحت لثلاثة أشخاص بالنمو.‬

‫نموذج التدريب هذا صنع فريقًا من القادة،‬

‫ومنحهم صوتًا حول طريقة عملنا.‬

‫كانوا ينتقدون طريقة عملنا.‬

‫واقترحوا حلولًا جديدة.‬

‫وأصبح المطعم ما أردناه حقًا.‬

‫"نورما" و"ساكب" قررا بذل كلّ ما بوسعهما‬

‫لقلب هذا التسلسل الهرمي،‬

‫وترقية العاملين‬ ‫إلى أعلى مستويات يمكن تخيلها.‬

‫وهذا إجراء متطرف.‬

‫دفاع "نورما" و"ساكب" عن مبادئهما‬

‫هو ما يجعل الناس يرغبون في العمل معهما،‬

‫وما يجعل عملهما مهمًا.‬

‫قصتهما هي قصة تقول،‬

‫"يمكنكم تقديم المبادئ على الأرباح،‬ ‫وسينجح الأمر رغم ذلك."‬

‫"السمبوسك"‬

‫"(بابيلار) القريدس،‬ ‫فانيلا و(ماتشا) الصلصة والليمون"‬

‫"سلطة المانجا مع الجنادب"‬

‫"(كوكو بوسين)، دجاجة صغيرة مقلية"‬

‫"الفول السوداني بتوابل (رسام)"‬

‫"(إنفلاديتا تشات)"‬

‫"تامال الشوكولاتة، الفستق الحلبي المقشر"‬

‫"الكعك المحلى ضد الفساد"‬

‫"(إسكويتيس ماكاي باكا)،‬ ‫الذرة وحليب جوز الهند والليمون"‬

‫سيشارك الطاهيان الآن.‬

‫حسنًا، لدينا أخبار لكم.‬

‫إنها أخبار مهمة،‬ ‫وستغيّر من طريقة عملي أنا و"نورما".‬

‫سيكون ثمة مدير جديد في مطعم "ماسالي".‬

‫نعم، سننجب طفلًا.‬

‫أحسنتما!‬

‫لذا، شكرًا لكم جميعًا‬ ‫على طريقة توليكم للعمليات،‬

‫ومنحنا تلك الفسحة للتركيز على أنفسنا.‬

‫لأنه مرت سنوات منذ أن ركزنا على أنفسنا.‬

‫"نورما" و"ساكب" أثبتا لنا جميعًا‬

‫أن مكان العمل المبني على المبادئ‬ ‫يمكن أن يكون مكان عمل مزدهرًا.‬

‫ويجبرنا ذلك على التساؤل‬

‫أنه إن كنا جميعًا متجذرين في مبادئنا،‬

‫فكيف سيبدو عملنا؟‬

‫ويجعلنا نتساءل، "هل يمكننا فعلها؟"‬

‫لفترة طويلة،‬ ‫شعرت بالوحدة الشديدة في معركتنا‬

‫لمحاولة تغيير الصناعة.‬

‫أشعر بأن أصواتًا أخرى كثيرة‬ ‫تخوض هذه المعركة.‬

‫وهذه قوة تظل تدفعنا إلى الأمام.‬

‫يبلغ مطعم "ماسالي ماييز" الآن‬ ‫أهدافًا لم نحسب أن بوسعنا بلوغها.‬

‫لدينا أشخاص يطبقون الحلول،‬

‫لأنهم يريدون العمل بشكل أفضل‬ ‫بقدر ما نريد نحن ذلك.‬

‫عندما بدأنا،‬ ‫بدا من المستحيل أن نبني مجتمعًا‬

‫سيعمل بهذه الطريقة.‬

‫والآن، لدينا فريق كامل‬

‫من أشخاص سيغيّرون صناعتنا نحو الأفضل.‬

‫وهذا أمر بغاية الجمال.‬

‫ترجمة "أحمد غادي"‬