Original subtitles

‫رغم أن الناس في عالم الطعام‬ ‫يتحدثون عن "الإبداع"…‬

‫إلّا أني لا أحب هذا الوصف.‬

‫أفضّل وصف "الخيال".‬

‫كلّ خيال راودني في عقلي…‬

‫تحول إلى واقع.‬

‫في مطعم "أبونينتيه"،‬

‫نصنع فقاعات محيط صالحة للأكل.‬

‫ونحوّل مياه البحر إلى ملح.‬

‫ونعدّ "تشاركوتيري" من الأسماك.‬

‫وحتى أننا…‬

‫نأكل نور البحر.‬

‫وصفوني بالجنون طوال نصف حياتي.‬

‫الجنون ليس أمرًا سيئًا.‬

‫علمتني الحياة…‬

‫أن المجانين يغيّرون العالم.‬

‫"طاولة طاهي"‬

‫"(قاديش)، (إسبانيا)"‬

‫في السنوات الـ40 التي مرت‬ ‫منذ ثورة الطعام الراقي في "إسبانيا"،‬

‫لم تكن "الأندلس" هي المحطة الأبرز فيها.‬

‫لقد ركزوا هنا أكثر كثيرًا‬ ‫على التقاليد والمكونات،‬

‫مع التحضير السريع.‬

‫ولكن…‬

‫في مطعم "أبونينتيه"،‬

‫تمكن "آنخيل ليون" من تقديم طعام مبتكر،‬

‫طعام لم يسبق له مثيل من قبل،‬

‫وهو المجهول الذي يشكله البحر.‬

‫منذ أول لحظة تلتقون بها "آنخيل"،‬

‫أول ما يتبادر إلى أذهانكم‬ ‫سيكون الكابتن "نيمو".‬

‫لو استطاع العيش تحت الماء، لفعل.‬

‫إنه يبحث عن تقنيات جديدة،‬

‫ومكونات جديدة،‬

‫ويطرح أسئلة.‬

‫ماذا يوجد تحت تلك الأمواج؟‬

‫عند الجلوس على طاولة في مطعم "أبونينتيه"،‬

‫يمكنكم الاستمتاع‬ ‫بلحم سمكة تونا زرقاء الزعانف.‬

‫ثم تجربة "خنزير البحر الصغير"،‬ ‫وهو في الواقع سمك إنقليس.‬

‫وأخيرًا، تناول العوالق البحرية مثل حوت.‬

‫يقول، "تناول عوالق بحرية.‬

‫أو تناول سمكة مرتجعة.‬

‫أو تناول أشياء لم تفكر يومًا في تناولها."‬

‫ولكن عن طريق فعل ذلك،‬

‫فإنه يمنح ذلك الأمل لإنقاذ المحيط.‬

‫ولا أحد آخر يفعل هذا.‬

‫قد يحسب المرء أنه لا يمكننا فعل الكثير‬ ‫من أجل الاستدامة،‬

‫ولكنه يثبت وجود ما يمكن فعله.‬

‫لا يقول، "دعونا لا نصيد الأسماك."‬

‫بل يقول، "لنستفد من كلّ ما نصيده.‬

‫يمكن إصلاح هذا.‬

‫ثمة حلول لهذا."‬

‫مع الحالمين من أمثال "آنخيل"،‬ ‫عندما يرفضهم أحد،‬

‫فإن هذا لا يحبطهم.‬

‫بل في الحقيقة يدفعهم للقول،‬

‫"حقًا؟ سأجرب، ولا يهمني رأيك."‬

‫هذه هي طريقة تغيير العالم.‬

‫"مطعم (أبونينتيه)، (إسبانيا)، ثلاث نجوم‬ ‫(ميشيلين)، (إل بويرتو دي سانتا ماريا)"‬

‫- لنبدأ بخدمة الجميع.‬ ‫- أمرك أيها الطاهي!‬

‫- كيف هو الطهي البطيء؟‬ ‫- جيد أيها الطاهي.‬

‫لقد نأى الناس بأنفسهم عن الطبيعة.‬

‫البحر يحمل العواقب.‬

‫ولكني لست متشائمًا حيال المستقبل.‬

‫البحر هو الحل أيضًا.‬

‫فكرة مطعم "أبونينتيه" هي…‬

‫جعل الناس يشعرون‬

‫بأنه لا توجد يابسة.‬

‫أنظر إلى البحر،‬

‫وأرى ما لا يراه الآخرون.‬

‫أرى لحومًا.‬

‫وأرى خضراوات.‬

‫وأرى ثمار البحر.‬

‫وأرى حبوبًا.‬

‫وأرى كامل الهرم الغذائي‬ ‫الذي يحتاج إليه البشر‬

‫موجودًا في البحر.‬

‫أعتقد أن أمامنا 20 أو 30 عامًا‬

‫قبل حدوث ثورة البحر الحقيقية.‬

‫سنستخدم كلّ التكنولوجيا،‬

‫وكلّ المعارف الموجودة.‬

‫وسنستخدم المحيط…‬

‫كحديقة للمستقبل.‬

‫"شركة (فيتوبلانكتون مارينو)،‬ ‫(إل بويرتو دي سانتا ماريا)، (إسبانيا)"‬

‫هذا تركيب ضوئي كما يحدث في أي نبات.‬

‫لدينا هنا الطحالب الدقيقة.‬

‫وهي طحالب مجهرية تستخدم‬ ‫ثاني أكسيد الكربون والمغذيات والضوء.‬

‫وبهذا تنمو وتنقسم.‬

‫كلما قرأت كتابًا عن علم الأحياء البحرية،‬

‫غالبًا ما يتكلم عن العوالق البحرية.‬

‫يبدو أن 60 بالمئة من الأكسجين‬ ‫الموجود على الأرض ينتج عن العوالق البحرية.‬

‫وبدون العوالق البحرية،‬

‫لن يكون للبشر وجود.‬

‫ووجدت هذا مذهلًا.‬

‫وعرفت أني بحاجة إليها في مطبخي.‬

‫ولكن العالم لم يكن مهتمًا‬ ‫في تناول البشر للعوالق البحرية.‬

‫أخبرني زبائن‬ ‫بأني كنت أسرق الطعام من الحيتان.‬

‫وكان سوء الفهم شائعًا.‬

‫وقلت، "ماذا ينبغي أن أفعل؟"‬

‫طبق الأرز في "إسبانيا"…‬

‫الحقيقة هي أنه يحظى باحترام كبير.‬

‫ففكرت، "سأصنع الأرز من العوالق البحرية."‬

‫طهوت بصلة،‬

‫وأضفت القليل من الحبار للقوام،‬

‫وقليت الأرز…‬

‫رطبًا مع حساء السمك "فوميت".‬

‫وأضفت العوالق البحرية.‬

‫ورأيت أنها مستحلبة.‬

‫وفجأة أعددنا الـ"ريزوتو"‬ ‫من دون استخدام الزبدة.‬

‫في اللحظة التي تذوقته بها…‬

‫كانت أجمل نكهة تذوقتها في حياتي.‬

‫مالحة.‬

‫ونباتية.‬

‫وطعم البحر النقي.‬

‫كانت أول مرة في حياتي‬ ‫أكتشف بها نكهة جديدة،‬

‫وطريقة مختلفة للنظر إلى الطهي.‬

‫انظروا إلى الطبيعة بجوع.‬

‫إنها الحل لكلّ شيء برأيي.‬

‫"أرز العوالق البحرية مع صلصة (أيولي)"‬

‫في طفولتي،‬

‫كنت الابن الضال.‬

‫جعلت والديّ يعانيان كثيرًا.‬

‫ليس لأني كنت طفلًا سيئًا،‬ ‫بل لأني لم أستطع الجلوس بلا حراك.‬

‫وكنت أشعر بالخجل الشديد.‬

‫نال جميع أصدقائي درجات جيدة.‬

‫ولكني شعرت‬

‫بأنه ليس لديّ مستقبل.‬

‫كان أبي شديد الصرامة معي.‬

‫ولكن في يومي السبت والأحد…‬

‫كان أمرًا رائعًا وخياليًا يحدث.‬

‫كنت أذهب لصيد السمك مع أبي.‬

‫كنا نتشاجر في الحياة الواقعية.‬

‫ولكن عندما كنا نركب القارب،‬

‫كنا ننسى درجاتي السيئة،‬

‫ونصبح صديقين.‬

‫ومنذ ذلك الحين،‬

‫أصبح البحر هاجسي.‬

‫عندما كنت أواجه مشاكلًا،‬

‫كنت أغوص فيه،‬

‫فتختفي المشاكل.‬

‫- ما الجديد؟ كيف حالك؟‬ ‫- بخير، وأنت؟‬

‫سآخذ المعتاد، "تشورو".‬

‫- إنها من دفعة جديدة ساخنة.‬ ‫- أيمكنني تناول قطعة الآن؟‬

‫هل هي شهية؟ أعطيني القليل،‬ ‫سأتناول… أعطيني من قطعتك.‬

‫- سترسم هذه القطعة ابتسامة على وجهك.‬ ‫- بالتأكيد.‬

‫قررت بدء الدراسة في مجال الضيافة.‬

‫أراد جميع زملائي الطلاب‬ ‫أن يصبحوا أفضل طهاة في العالم.‬

‫ولكن أنا لم يكن لديّ أي طموح.‬

‫كنت قوة خارقة متحمسة‬

‫أرادت إنجاز كلّ شيء في خمس دقائق.‬

‫أما بالنسبة إلى زملائي الطلاب،‬

‫فلم أتحدث إليهم إلّا حول رحلات أبي،‬

‫والأسماك التي اصطدتها.‬

‫كان أساتذتي بالطهي يقولون لي‬

‫إني "أسوأ ما قد يحدث للطهي."‬

‫كانت فترة عصيبة.‬

‫في مرحلة معينة،‬

‫أرسلني والداي لرؤية معالجة نفسية.‬

‫وأجرت لي اختبارًا،‬

‫لأنها ظنت أني أعاني من مشكلة نقص الانتباه.‬

‫خضعت للاختبار وحصلت على علامة كاملة.‬

‫كان اكتشافًا رائعًا بالنسبة إليّ،‬

‫لأني عرفت سبب اختلافي عن الآخرين.‬

‫فبدأت أخضع للعلاج النفسي،‬

‫وأسيطر على فرط نشاطي في المطبخ…‬

‫بينما أتحدى نفسي،‬

‫وأرتب تفكيري،‬

‫والأهم من كلّ شيء،‬

‫أتعلم أن أتقبل نفسي.‬

‫"(سالينا لا إسبيرانزا)،‬ ‫(بويرتو ريال)، (إسبانيا)"‬

‫نحن هنا منذ سنتين ونصف، ونحاول…‬

‫إعادة اكتشاف الأساليب القديمة،‬ ‫وتكييفها مع القرن الـ21،‬

‫حتى نتمكن من تحسين عملية إنتاج الملح.‬

‫بالنسبة إلى الطاهي، الملح هو الحياة.‬

‫ولكن قلة من الناس يعرفون‬ ‫أنه كان هناك 170 مسطحًا ملحيًا.‬

‫هذا صحيح، نعم.‬

‫والآن يمكن عدها على أصابع اليدين.‬

‫في الماضي،‬

‫كانت "الأندلس" أكبر منتج للملح في العالم.‬

‫استخدم الناس الملح لحفظ طعامهم.‬

‫وعندما ظهر التبريد نتيجة للثورة الصناعية،‬

‫أصبحت أهمية الملح أقل.‬

‫وقفت على مسطح ملحي في صمت،‬

‫واستمعت إلى أطباق الملح وهي تتشكل.‬

‫هذا أمر محير للعقل.‬

‫أردت أن أجعل الناس يتحدثون عن الملح.‬

‫ولكن كلما تحدثت عن المسطحات الملحية،‬

‫لاحظت أن الناس يفقدون الاهتمام بكلامي.‬

‫لهذا ابتكرنا تقنية الملح السائل.‬

‫كان علينا أن نغش ونستخدم الكيمياء.‬

‫أولًا، نخلط ملح الخل،‬

‫والملح العادي،‬

‫وبعض الخلات.‬

‫ونغليها.‬

‫ونتركها تبرد.‬

‫نضع الأسماك على صينية.‬

‫ثم نسكب الماء على الأسماك.‬

‫وفجأة، يتحول الماء إلى ملح.‬

‫ما لا يتوقعه أحد‬

‫هو أن الملح يسخن ويطهو الأسماك‬ ‫على درجة حرارة 170 مئوية.‬

‫عرضت هذا على ابني "آنخيل".‬

‫فسألني، "هل هذا سحر يا أبي؟"‬

‫"لا يا بني ، هذا ليس سحرًا.‬

‫إنه ملح."‬

‫"سمك الإسقمري مع الملح الحي"‬

‫"شركة (بيتاكا تشيكو تونا)،‬ ‫(قاديش)، (إسبانيا)"‬

‫والآن، سندخل‬ ‫ونبحث عن التونا صفراء الزعانف.‬

‫وهذه أنواع أخرى.‬

‫هذه أسماك تونا حمراء أصلية‬ ‫علقت في "المدربة".‬

‫وهذه تونا زرقاء الزعانف، هذه سمكة جيدة.‬

‫يا للروعة! كم هي جميلة!‬

‫إنها جميلة للغاية.‬

‫ذهبت إلى "فرنسا".‬

‫وكنت متحمسًا لطهي الطعام الشهي،‬

‫وتعلم طريقة إعداد المرق الفرنسي لليخنات.‬

‫كان لديّ طموح لتعلم الطهي الكلاسيكي.‬

‫عملت في مطعم حائز على ثلاث نجوم "ميشيلين"‬ ‫يسمى "لي تشابون فين".‬

‫كنت أعمل 16 أو 17 ساعة في اليوم.‬

‫وبدأت من قاع المطبخ.‬

‫وتعلمت تحمّل المصاعب.‬

‫كنت أجهز محطات العمل للطهاة.‬

‫وأحضر المكونات من المخزن.‬

‫وأنظف محطات العمل باستمرار.‬

‫وبعد ذلك،‬

‫بين تقديم الوجبات صباحًا وعلى العشاء،‬ ‫كنت أبقى لتعلم الوصفات.‬

‫مع مرور الوقت، اكتسبت احترام زملائي.‬

‫في عامي الثالث في المطعم،‬

‫أصبحت طاهي محطة.‬

‫لم أكن مثاليًا‬

‫ولكني أدركت أن بوسعي‬ ‫صنع أشياء مثالية مثل الآخرين،‬

‫وبوسع أن أرتقي بمستواي.‬

‫بدأت أصبح مهووسًا بأن أصبح طاهيًا بارعًا.‬

‫ووقعت في حب جمال الطهي،‬

‫والسعي نحو الكمال.‬

‫كانت تلك أفضل هبة…‬

‫في حياتي.‬

‫عندما عدت من "فرنسا"…‬

‫إلى "إل بويرتو دي سانتا ماريا"،‬

‫أخذت إجازة لسنة.‬

‫لم أكن أملك المال.‬

‫لذا، بدأت العمل على سفن الصيد.‬

‫أتذكر المرة الأولى‬

‫التي رأيتها فيها سمك البقلة يُوضع في صندوق،‬

‫بينما بقيت بعض الأسماك الأخرى‬ ‫على سطح القارب بين عمليات النقل.‬

‫كان يتم طرح كلّ هذه الأسماك‬ ‫عن القارب بواسطة الخرطوم.‬

‫كنا نلقي 4 آلاف كيلوغرام‬ ‫من الأسماك في المياه.‬

‫لم أستطع استيعاب ذلك.‬

‫"لماذا نهدر كلّ هذا؟"‬

‫أخبرني الصيادون‬ ‫أن هذا يحدث في جميع أنحاء العالم.‬

‫"الأسماك المرتجعة‬ ‫هي النتيجة العرضية للصيد التجاري."‬

‫من يقول إن ثمة مجاعة في هذا العالم؟‬

‫لو أخذنا كل قوارب الصيد في العالم بأسره،‬

‫وجمعنا كلّ البروتينات المرتجعة،‬

‫فسيكون هناك ما يكفي من البروتين‬ ‫لإطعام البشرية لـ150 ألف سنة أخرى.‬

‫لذا رأيت كلّ الأسماك التي تُهدر،‬

‫والتي لا يأكلها أحد،‬

‫وبدأت أتصور رؤيا مطعم "أبونينتيه".‬

‫فهمت كطاهي أني إن كنت أحب البحر حقًا،‬

‫فلست أريد طهي الأسماك الجميلة.‬

‫ولا أريد طهي القريدس ولا الكركند.‬

‫بل أريد طهي ما لم يرغب الناس في تناوله.‬

‫طهي الأسماك التي لا يريدها أحد.‬

‫هذا ما رغبت فيه حقًا كطاهي.‬

‫عندما افتتحت مطعم "أبونينتيه"،‬

‫لم أكن أريد تقديم اللحوم‬ ‫أو السلطة أو الخضروات أو الحساء.‬

‫وكان ذلك متطرفًا.‬

‫ولم يفهمه الزبائن.‬

‫- ثلاث قوائم طعام حالًا، اتفقنا؟‬ ‫- حسنًا.‬

‫كان أبي يقول،‬

‫"ألا يمكنك إخبار الناس‬ ‫بأنك تقدّم أفضل المأكولات البحرية؟"‬

‫"لا يا أبي، أقدّم الأسماك‬ ‫التي لا يريدها أحد."‬

‫وكانت أمي تقول،‬

‫"ألا يمكنك تقديم اللحوم؟"‬

‫"لا يا أمي، لا نقدّم اللحوم هنا."‬

‫"يا بني، أنت مجنون.‬

‫لا يكترث الناس لأمر الأسماك‬ ‫التي يتم رميها عن ظهور القوارب."‬

‫وكنت أقول، "نعم.‬

‫إنهم لا يفهمون ذلك حاليًا.‬

‫نحن نسبق عصرنا."‬

‫كنت مهووسًا بكيفية إقناع العالم‬ ‫بتناول تلك الأسماك.‬

‫شعر الناس بالغضب.‬

‫قال الجميع إني طاه سيئ.‬

‫وقالوا إن مطعم "أبونينتيه"‬ ‫لا يقدّم طعامًا حقيقيًا.‬

‫كانوا ينهضون ويرحلون.‬

‫وكنت أغضب كثيرًا لذلك.‬

‫بحلول السنة الثالثة،‬

‫كنت أدين للمصرف بحوالي 200 ألف يورو.‬

‫شعرت بأني محطم كليًا.‬

‫كنت أخلد للنوم في كلّ ليلة وأنا أفكر‬ ‫أن مطعم "أبونينتيه" سيغلق أبوابه.‬

‫أحببت الأسماك التي لم يكن يريدها أحد.‬

‫ولكني لم أعرف كيف أقنع العالم بتناولها.‬

‫في نهاية المطاف،‬

‫خطرت لي تلك الفكرة.‬

‫لا أعرف أي إسباني لا يحب الـ "تشوريزو"،‬

‫والـ"سالتشيكون"،‬

‫والـ"جامون".‬

‫أي الـ"تشاركوتيري".‬

‫ماذا لو أخذنا‬ ‫البروتين غير المرغوب فيه من البحر‬

‫وحوّلناه إلى نقانق بحرية؟‬

‫نأخذ الأسماك.‬

‫ونزيل حراشفها.‬

‫ونسلخها.‬

‫ونفرمها.‬

‫والآن، الشيء الوحيد المفقود‬ ‫هو جوهر النقانق.‬

‫وهو التوابل.‬

‫لكلّ سمكة توابلها الخاصة.‬

‫بعد ذلك، كنا نحشوها.‬

‫وبمجرد حشوها،‬

‫نعلقها تحت الشمس حتى تتقدد.‬

‫وحالما ننتهي، إذا تذوقتموها بعيون مغمضة،‬

‫فلن تصدقوا أبدًا أنها أسماك،‬ ‫لأن مذاقها ليس كالأسماك مطلقًا.‬

‫بواسطة بعض أرخص الأسماك‬ ‫التي لا يريدها أحد،‬

‫استطاع "آنخيل" صنع نقانق جديدة‬ ‫وأطباق جديدة‬

‫تكريمًا لتقليد اللحم المقدد في "إسبانيا".‬

‫ولكن في أثناء ذلك،‬ ‫حل مشكلة قائمة في المحيط،‬

‫وصنع تقليد جديد،‬ ‫هو أمر أكثر من عبقري بنظري.‬

‫قدّمتها في مطعمي.‬

‫وجن جنون الجميع.‬

‫كان ذلك طوق النجاة لمطعم "أبونينتيه".‬

‫ومنذ تلك اللحظة فصاعدًا، بدأت الأمور تتغير.‬

‫"الـ(تشاركوتيري) البحري"‬

‫أمسكوا ببعض النعناع‬ ‫وافركوه من طرف إلى آخر.‬

‫واصلوا فركها، ومن هنا إلى هنا.‬

‫أنتم في ورطة إذا كنتم تعانون من ارتفاع‬ ‫ضغط الدم ولا يمكنكم تناول الملح.‬

‫ذات يوم، كنت في مشرب مطعم "أبونينتيه"،‬

‫ورن الهاتف.‬

‫كانت مكالمة من دليل "ميشيلين".‬

‫لم نحسب يومًا أننا سندخل دليل "ميشيلين".‬

‫واتصلوا ليخبرونا بأننا تلقينا نجمة منهم.‬

‫بدأ الناس يتوافدون ويقولون،‬

‫"نريد تجربة العوالق البحرية.‬

‫نريد تجربة أنواع غير عادية.‬

‫سنجرب الأطباق‬ ‫التي يطهيها هذا الرجل بالطحالب."‬

‫قدّمنا شيئًا لم يجربوه من قبل،‬ ‫وأدرك زباؤننا ذلك.‬

‫العام التالي…‬

‫كان عامًا لا يُصدق بالنسبة إليّ.‬

‫حصلنا على نجمتي "ميشيلين".‬

‫هكذا نضج مطعم "أبونينتيه"‬ ‫ليصبح مطعم طهي راق.‬

‫ورأيت أن بوسعنا أن ننشر أجنحتنا.‬

‫لنبدأ بالاستمتاع بهذا.‬

‫ذات يوم،‬

‫كنا أنا و"مارتا" في "تينيريفي".‬

‫واتصل مدير دليل "ميشيلين" في "إسبانيا"،‬

‫وسألنا إن كنا مستعدين‬ ‫لتلقي ثلاث نجوم "ميشيلين" في اليوم التالي.‬

‫بدأت "مارتا" بالصراخ.‬

‫كانت تقفز وتصرخ.‬

‫وكانت صاخبة لدرجة أن رجال أمن الفندق أتوا،‬

‫وهم يحسبون أني آذيتها.‬

‫كان أكثر أيام حياتي جنونًا.‬

‫بعد أن حصلنا على النجوم،‬

‫أصبحت حياتي محمومة.‬

‫لم أنم منذ سنوات.‬

‫شيئًا فشيئًا، تمت تسوية الدين مع المصرف.‬

‫وبدأت أعتقد بأن مطعم "أبونينتيه" سيصمد.‬

‫حدث تحول حقيقي‬ ‫عندما حصلنا على النجوم الثلاثة.‬

‫نجوم "ميشيلين" هي الهدف الأسمى للطهاة.‬

‫ولكنها لم تكن هوسنا.‬

‫كان هوسنا هو قيادة ثورة البحر الحقيقية.‬

‫وإثبات أن البحر هو الحل…‬

‫لجميع المشاكل‬ ‫المرتبطة بالبروتين في العالم.‬

‫والواقع هو أنه عندما نطهو‬ ‫لـ40 زبونًا فقط يوميًا…‬

‫فإننا لن نحقق شيئًا أبدًا.‬

‫قررت تشكيل فريق‬ ‫لأبحاث الأحياء البحرية.‬

‫ركز الفريق على البحث في البحر‬

‫عن طرق جديدة لإطعام أنفسنا في المستقبل،‬

‫وجعل ذلك واقعًا مثبتًا أحيائيًا.‬

‫ذات يوم، كنت على متن القارب‬ ‫مع "خوان مارتن"، عالم أحياء "أبونينتيه".‬

‫لمحت شيئًا عائمًا يشبه الأذن.‬

‫بدا مثل أذن القمح.‬

‫ناولته إلى "خوان مارتن".‬

‫وسألته، "ما هذا يا (خوان)"؟‬

‫فقال، "هذه نبتة بحرية."‬

‫"هل تم اعتبارها طعامًا من قبل؟"‬

‫"لا، أبدًا."‬

‫فقلت، "ولكنها تشبه الحبوب."‬

‫أخذها إلى المختبر ثم اتصل بي قائلًا،‬

‫"(آنخيل)، هذا جنوني،‬ ‫تحتوي على ضعف البروتين أكثر من الأرز.‬

‫وتحتوي على أحماض دهنية،‬

‫وبعض السكر."‬

‫لم أصدق ذلك.‬

‫"هذه حبوب بحرية، صحيح يا (خوان)؟"‬

‫"نعم، إنها حبوب بحرية."‬

‫لزراعة هذه الحبوب،‬ ‫لا نحتاج إلى شراء البذور،‬

‫ولا استخدام المبيدات الحشرية‬ ‫أو المضادات الحيوية.‬

‫لا شيء سوى مياه البحر.‬

‫لم يكن حلمي جعل هذا عملًا تجاريًا.‬

‫كان حلمي هو إطعام مناطق مثل إفريقيا،‬

‫والأماكن التي سادت فيها المجاعة،‬

‫بواسطة حبوب يمكن زراعتها في البحر.‬

‫قد يكون هذا حلًا.‬

‫تواصلنا مع لجنة علمية في "الأمم المتحدة".‬

‫ظننت أننا سنصل إلى "روما"،‬ ‫والجميع سيقولون،‬

‫"يأكلها الناس بالفعل في إفريقيا‬ ‫أو (إيطاليا) وما إلى ذلك."‬

‫ولكنها كانت تجربة خيالية.‬

‫كان علماء أحياء يبكون،‬

‫ويتصرفون بانفعال عاطفي،‬

‫بسبب إمكانية وجود نبتة قد تطعم العالم.‬

‫بدأنا نناقش مستقبل الحبوب.‬

‫التقيت بأشخاص ذوي نفوذ كبير.‬

‫وشركات ذات نفوذ.‬

‫لأني كنت أعرف‬

‫أن أي شخص سمع بهذا‬

‫كان سيساعدني.‬

‫ولكن اتضح أن العكس هو الصحيح.‬

‫كلّ ما حصلت عليه هو الرفض.‬

‫ووصفوني بالجنون.‬

‫كان يُفترض أن يكون هذا المشروع‬ ‫مختلفًا عن المشاريع الأخرى،‬

‫ولكنه كان مشابهًا تمامًا.‬

‫لم يفهم أحد ما كنت أفعله.‬

‫في الآونة الأخيرة،‬ ‫أصبح رأيي في العالم سيئًا.‬

‫ثمة مفاتيح حلول ستقضي على المجاعة،‬

‫ولكنها ما زالت مقفلة.‬

‫بكيت كثيرًا بسبب هذا.‬

‫في بعض الأحيان، كنت على وشك الاستسلام.‬

‫- انظر، هل تعرف ما هذه؟‬ ‫- هذه سمكة قرش.‬

‫- حقًا؟‬ ‫- نعم.‬

‫ولكن عندما وُلد "آنخيل"،‬ ‫تطور لديّ حس جديد بالمسؤولية.‬

‫أحلم وأرى نفسي بعد 20 عامًا،‬

‫وأنا أزرع الأرز‬ ‫في أجزاء مختلفة من العالم برفقة ابني.‬

‫أعرف أنه لا يمكنني الاستسلام ببساطة.‬

‫المخاطر أكبر هذه المرة.‬

‫أدرك أن الأمر سيستغرق وقتًا طويلًا‬

‫كي يفتح الناس أعينهم ويفهمون.‬

‫لطالما كنت أفتقر إلى الوقت والصبر.‬

‫إننا قادرون‬ ‫على تحويل هذا المشروع إلى واقع.‬

‫ليست هذه سوى البداية.‬

‫يقدّم "آنخيل" فكرة ثورية.‬

‫ليس فقط لإطعام القلة‬

‫عن طريق أطباقه الفاخرة في مطعمه…‬

‫بل باحتمال أنه ذات يوم،‬ ‫سيطعم البشرية ويطعم الكثرة.‬

‫وكلّ هذا بالجهد نفسه.‬

‫ما هو غير ملحوظ الآن سيصبح مرئيًا ذات يوم.‬

‫وما هو يُقدّر بأقل من قيمته الآن‬ ‫سيكسب قيمة مع مرور الوقت.‬

‫سأثبت للعالم أن البحر هو الحل للبشرية.‬

‫ولن أستسلم.‬

‫"كسارة القريدس"‬

‫"زهرة (نوري)"‬

‫"جبن مني الحبار الأزرق"‬

‫"فقاعات المحيط"‬

‫"العوالق البحرية ذات الصدفتين‬ ‫و(إسكابيتشي) ورقة التين"‬

‫"الـ(تشاركوتيري) البحري"‬

‫"أرز العوالق البحرية مع صلصة (أيولي)"‬

‫"عرقوب ذيل التونا"‬

‫"(موتشي) الإنقليس‬ ‫قشدة جليد حرشفة السمك المقرمشة"‬

‫"تورتة (إينيس) البحرية"‬

‫"تورتة السلطعون الأخضر"‬

‫"أرز البحر"‬

‫"آنخيليتو".‬

‫يمكنني تصور "آنخيل" وهو يقرر‬ ‫ذات يوم أن مطعم "أبونينتيه"‬

‫قد أدى مهمته بالفعل ولم يعد ذا معنى.‬

‫ولكن لا يمكنني تصور‬ ‫أن يتخلى "آنخيل" عن النشاط الاجتماعي.‬

‫لأنه في النهاية، الدفاع عن البحر‬ ‫والدفاع عن تلك الحدود الأخيرة هو حياته.‬

‫منحني البحر الفرصة‬

‫لأؤمن بشيء بغاية القوة.‬

‫لقد أنقذني من كلّ عيوبي كإنسان.‬

‫البحر هو كلّ شيء.‬

‫ما زالت ثمة ممالك واسعة‬ ‫متبقية لاستكشافها في البحر.‬

‫ثمة الكثير مما يجب فعله.‬

‫والكثير لاكتشافه.‬

‫بحلول وقت وفاتي،‬

‫لن أكون قد اكتشفت‬ ‫أكثر من 5 بالمئة من ألغاز البحر الواسعة.‬

‫وهذا مشروع حياتي.‬

‫ترجمة "أحمد غادي"‬