Original subtitles

‫الشعور بالنبذ هو حقيقة واقعية لشعبي.‬

‫ولا يمكن إثبات ذلك الشعور قانونيًا.‬

‫ولا يمكن التحدث عنه‬ ‫مع قسم الموارد البشرية.‬

‫ولكننا نعرفه.‬

‫نعرف متى نكون منبوذين.‬

‫أثناء نشأتي في حي "برونكس"،‬

‫كانت حياة العصابات هي السائدة.‬

‫كان علينا أن نكون أقوياء‬ ‫بمعنى الكلمة للنجاة.‬

‫حتى ارتياد المدرسة كان صراعًا.‬

‫لقد تم وضع عراقيل أمامنا لئلا نحقق النجاح.‬

‫ويمكن للمرء الاستسلام بسهولة.‬

‫لديّ شيء ما في داخلي يقاوم ذلك.‬

‫هذا المطعم أكثر من مجرد مطعم.‬

‫لأن الكثير من أصدقائي في السجن.‬

‫أو رحلوا.‬

‫إحصائيًا، لا ينبغي أن أكون هنا.‬

‫"شيفس تابل"‬

‫"مركز (لينكولن) للفنون الأدائية،‬ ‫(نيويورك سيتي)"‬

‫أرتاد مركز "لينكولن" للفنون.‬

‫أذهب إلى متحف "ميت"، وأحب الباليه.‬

‫ولم أعتبره حقًا وجهةً للطعام.‬

‫ولكن ما حدث هو‬

‫أن مطعم "تاتيانا" أصبح قلب العرض.‬

‫"مطعم (تاتيانا)، (نيويورك سيتي)"‬

‫مطعم "تاتيانا" هو المطعم الأكثر مرحًا‬ ‫ومغامرةً وجرأة في "نيويورك".‬

‫النكهات تنفجر في الفم.‬

‫والموسيقى تتخطى الروعة.‬

‫سيكون صاخبًا وأجشًا.‬

‫وستكون تجربة غنية.‬

‫في مطعم "تاتيانا"، يروى "كوامي"‬ ‫قصة "نيويورك" متعددة الثقافات.‬

‫الآسيوية والإفريقية والكاريبية والأمريكية.‬

‫جميع تلك الحضارات تجتمع معًا في طبق واحد.‬

‫وتضعكم في قطار الأنفاق.‬

‫وتأخذكم إلى الأحياء المختلفة.‬

‫إنه يساعد على إعادة تعريف مطاعم "نيويورك".‬

‫"كوامي" مخادع.‬

‫إنه لا يتبع القوانين.‬

‫قصته هي قصة كلاسيكية‬ ‫للتحول من الفقر إلى الغنى.‬

‫نشأ "كوامي" في حي "برونكس".‬

‫وأصبح الآن ملك مطاعم "نيويورك سيتي".‬

‫"حي (برونكس)، (نيويورك سيتي)"‬

‫"بقالة وأجبان"‬

‫- كيف حالك؟‬ ‫- كيف حالك؟‬

‫- أنا بخير، تسرني رؤيتك.‬ ‫- كيف حالك؟‬

‫أريد شطيرة جبن ولحم مفروم مع كلّ شيء‬ ‫على قطعة خبز طويلة.‬

‫- لك هذا، لا مشكلة.‬ ‫- شكرًا لك.‬

‫"نيويورك" هي قبلة للطهي.‬

‫يسكن فيها أكثر من 9 مليون نسمة.‬

‫أشخاص من ثقافات مختلفة‬ ‫يتناولون أنواعًا مختلفة من الطعام.‬

‫لدينا عربات الطعام الحلال.‬

‫ويمكن شراء طبق أرز مع الدجاج ولحم الحمل‬ ‫في الشارع مقابل 5 دولارات.‬

‫وتنوع الشطائر جنوني في "نيويورك" أيضًا.‬

‫شطائر الجبن واللحم المفروم‬ ‫واللحم المقدد والبيض والجبن.‬

‫هذا هو الطعام الذي أطعمني‬

‫بعد فترة خدمة طويلة من العمل في المطبخ.‬

‫أطعمني عندما كنت مفلسًا.‬

‫ويُطعم الناس الذي يعملون بالأعمال اليدوية‬

‫التي لا يرغب الآخرون في العمل بها.‬

‫الطبقة العاملة والمهاجرين.‬

‫كلّ الأشخاص الذين يشكلون نبض هذه المدينة.‬

‫أريد أن أروي‬ ‫قصص سكان "نيويورك" الذين بنوا هذه المدينة.‬

‫ماذا نأكل؟‬

‫ما الذي نريده‬

‫إن كان لدينا مطاعم فاخرة في وسط المدينة؟‬

‫وهكذا ظهرت فكرة مطعم "تاتيانا" للوجود.‬

‫إن كان أحدًا من الأحياء التي نشأت فيها‬ ‫يقرأ قائمة الطعام،‬

‫فسيرى أشياء تُعلمه بأنه موضع ترحيب.‬

‫سترون أشخاصًا يرتدون ملابس رثة‬ ‫يجلسون بجانب أشخاص متأنقين،‬

‫وجميعهم يتناولون الطعام نفسه.‬

‫ولمن يرتدون الملابس الرثة، احزروا؟‬ ‫أنا لديّ ملابس رثة أيضًا، أهلًا بكم.‬

‫"مطعم (تاتيانا)"‬

‫أشم رائحة الطفولة من هذا الطعام.‬

‫إنها رائحة طعام مألوف لك، صحيح؟‬

‫لم أتناول من قبل حساء "غامبو" خارج عائلتي.‬

‫هل تعرفان كيف يقدّمونها في المطاعم؟‬

‫- نعم.‬ ‫- لم أتناوله خارج عائلتي قط.‬

‫كان ذلك عندما كنت أنت أصغر سنًا،‬ ‫وذلك قبل ابتكار المطاعم.‬

‫أنحدر من حي "برونكس" في "نيويورك".‬

‫والنشأة فيه ليست بالأمر السهل.‬

‫كانت أمي تمتلك شركة تعهدات طعام منزلية.‬

‫ها نحن ذا.‬

‫وكنا نساعدها منذ نعومة أظافرنا.‬

‫بعض أولى ذكرياتي‬ ‫هي تقشير القريدس والخضروات.‬

‫ولكني لم أستطع المشاركة في المناسبات.‬

‫لذا كنا نبقى أنا وأختي‬ ‫وحدنا كثيرًا في طفولتنا.‬

‫كانت أمي تضطر للتغيب.‬

‫وكنت كبيرة بما يكفي لرعاية "كوامي".‬

‫كانت تلك مهمتي،‬

‫الحرص على سلامته.‬

‫إذا اضطررت للخروج،‬

‫كانت أختي من تهتم بي.‬

‫كانت ترعاني.‬

‫كنا نأكل من مجموعة أطعمة حي "برونكس".‬

‫كنا نرتاد المطاعم المحلية.‬

‫وشاحنات الطعام الحلال.‬

‫ومطاعم طعام غرب "الهند".‬

‫والمطاعم الصينية المحلية.‬

‫لطالما كان الطعام ملاذنا الآمن.‬

‫وهو لغتنا للحب.‬

‫ومصدر سعادتنا.‬

‫كانت "تاتيانا" حارستي.‬

‫كانت تعرف كيف تجعلني أشعر بالتفاؤل.‬

‫لطالما كانت تؤمن بقدراتي.‬

‫كانت تقول لي إن بوسعي فعل أي شيء‬ ‫إذا صممت على فعله.‬

‫عندما أسافر إلى دول مختلفة،‬

‫أرغب في تناول طعام الطبقة العاملة.‬

‫هذا ما يشكل معجم الطهي لأي دولة ومدينة.‬

‫بالنسبة إليّ، عربات الطعام الحلال‬ ‫هي الطعام الذي أرتاح له.‬

‫الأرز مع الدجاج ولحم الحمل.‬

‫إنه طعام مشبع وشهي.‬

‫ويُطعم معظم "نيويورك".‬

‫في بداية افتتاح مطعم "تاتيانا"،‬

‫واصلنا تناول الطعام الحلال.‬

‫إذا كان أحد على وشك الخروج، كان يقول،‬

‫"هل تريد الطعام الحلال؟ سأحضر لك منه."‬

‫ثم خطرت لي الفكرة،‬ ‫"نحتاج إلى هذا في مطعم (تاتيانا)."‬

‫ولكن علينا إضفاء طابعنا الخاص عليه.‬

‫أخذنا دجاجة كاملة وقمنا بتمليحها.‬

‫ثم نقعناها في توابل الشاورما.‬

‫وشويناها ببطء.‬

‫وذلك لتكوين تلك النكهات.‬

‫ثم أضفنا الأرز المعجون بالكركم.‬

‫وأضفنا عليه لحم الحمل المطهو ببطء.‬

‫وخففنا من سائل الطهي البطيء،‬ ‫ثم غلفناها به مثل طبقة من الحلوى.‬

‫صنعنا الصلصة البيضاء الخاصة بنا.‬

‫وصنعنا الصلصة الحارة الخاصة بنا.‬

‫إنه مميز للغاية.‬

‫الأرجح أنه طبقي المفضل في قائمة الطعام.‬

‫أخذنا شيئًا مألوفًا للغاية‬ ‫وأعددناه بطريقتنا الخاصة‬

‫من دون أن يفقد جوهره.‬

‫وهذا ما يمثل هويتنا كمطعم.‬

‫وأعتقد أنه يمثل "نيويورك" بمجملها.‬

‫"الدجاج المشوي بالشاورما، أرز مع لحم الحمل‬ ‫والكركم، صلصة بيضاء، صلصة حارة"‬

‫أثناء نشأتي، أصبحت نتاج بيئتي.‬

‫كنت مهرج الصف ومشاغب.‬

‫وقالت لي أمي إني سأذهب‬ ‫بإجازة لمدة أسبوعين إلى "نيجيريا"،‬

‫لزيارة جدي.‬

‫وتحول الأسبوعان إلى شهر.‬

‫فقلت، "متى سأرجع إلى الديار يا أمي؟‬ ‫ستبدأ المدرسة قريبًا."‬

‫فقالت، "لن ترجع قبل أن تتعلم الاحترام."‬

‫كان جدي صارمًا.‬

‫كان قائدًا.‬

‫وكان أيضًا زعيم القرية.‬

‫كان ينظر إليّ ويقول، "تنحدر من سلالة ملكية.‬

‫وعليك التصرف وفقًا لذلك."‬

‫اضطررت للدراسة في المدرسة هناك.‬

‫كنت مهرج الصف في دياري،‬

‫ففكرت في أن أفعل الأمر نفسه هناك.‬

‫لا.‬

‫إن لم يؤد الطالب واجباته المنزلية هناك،‬

‫كان يُعاقب بحمل كتلة خرسانية‬ ‫عبر ملعب كرة قدم ثماني مرات.‬

‫إذا تشاجر طالب في المدرسة في "أمريكا"،‬ ‫يتم إيقافه مؤقتًا.‬

‫ولكن في "نيجيريا"،‬ ‫يكون عقابه الحفر حتى مستوى طوله.‬

‫لا يوجد مكتب مدير،‬ ‫"خذ هذا المنجل لجزّ أعشاب هذا الحقل."‬

‫كانت النشأة في حي "برونكس" سهلة‬ ‫بالمقارنة مع "نيجيريا".‬

‫كان علينا تربية الماشية بأنفسنا.‬

‫وكان علينا زرع الخضروات بأنفسنا.‬

‫لم يكن لديّ خيار آخر.‬

‫كان عليّ الخضوع.‬

‫وعلمني ذلك بعض الانضباط،‬ ‫وسرعان ما استجمعت شتات نفسي.‬

‫"أهلًا بكم في مساكن (باتلر)‬ ‫ممتلكات سلطة إسكان (نيويورك سيتي)"‬

‫عندما رجعت إلى "نيويورك"،‬

‫سرعان ما رجعت للتورط في العادات‬ ‫التي أرسلتني إلى "نيجيريا" من الأساس.‬

‫قلت، "لم يعان أحد هنا مثلما عانيت."‬

‫كنت قد ذبحت الماشية للأكل في تلك الفترة.‬

‫لقد صمدت في دولة أجنبية.‬

‫فبدأت أتورط في المتاعب.‬

‫عندما بدأت دراستي الجامعية،‬

‫أتذكر أني ذهبت إلى الجامعة‬ ‫وليس معي سوى 20 دولارًا في جيبي.‬

‫لم يكن لديّ مالًا كافيًا للطعام.‬

‫وكان عليّ دفع رسوم دراستي الجامعية أيضًا.‬

‫وهذا أمر صعب على طالب جامعي.‬

‫نظرت حولي، وكان صديقي يحمل طرد رعاية.‬

‫عصائر ورقائق بطاطس ووجبات خفيفة.‬

‫فطلبت استعارة طرد صديقي من عصير "هاواي".‬

‫وذهبت إلى متجر المشروبات الروحية،‬

‫وخادعت للحصول على زجاجة "باكاردي"،‬

‫وصببت نصف زجاجة عصير "هاواي"‬ ‫وملأت البقية بالمشروب الروحي.‬

‫يُسمى هذا "كسارة البندق"،‬ ‫وهو كوكتيل الأحياء الفقيرة.‬

‫وبعته في المساكن الجامعية.‬

‫وجنيت مائة دولار.‬

‫واشتريت زجاجة "باكاردي" أخرى،‬

‫وعلبتان من عصير "هاواي"،‬ ‫وجنيت 300 دولار من هذا.‬

‫فقلت، "حسنًا، يمكني تناول الطعام لشهر."‬

‫ثم ذهبت واشتريت أوقية حشيش،‬ ‫وتحولت هذه الأوقية إلى رطل.‬

‫وقبل أن أدري بنفسي،‬ ‫تحولت من امتلاك 20 دولار في جيبي‬

‫إلى كسب 3000 دولارًا في الأسبوع.‬

‫كانت أكوام المال مرمية حولي.‬

‫كنت مثل زعيم عصابة مروج للمخدرات،‬ ‫وأجني مالًا أكثر من أساتذتي.‬

‫ولأول مرة، لم أكن مضطرًا للقلق بشأن الطعام.‬

‫قلت لنفسي، "الجامعة؟ تبًا لها!"‬

‫"ساحة (يونيون)، قطار الأنفاق"‬

‫- صديقي!‬ ‫- كيف الحال؟‬

‫أنا أسترخي.‬

‫- كيف حالك؟‬ ‫- بخير.‬

‫يوم آخر كثير الانشغال؟‬

‫نعم.‬

‫- أنا مستعد لجلسة علاجي النفسي.‬ ‫- نعم يا سيدي.‬

‫ليلة أمس في المطعم،‬ ‫جاء شخصان متزوجان من دار المحكمة.‬

‫وكانا سيأكلان أول وجبة لهما كثنائي متزوج.‬

‫وكان بوسعهما تناول ذيول الثور‬

‫وفطيرة جبن الماعز بالكاري كاحتفال.‬

‫أصبح طبق ذيول الثور شهيرًا.‬

‫- طبق ذيول الثور فوق كلّ شيء.‬ ‫- نعم.‬

‫في تلك المرحلة، بدأت أروج المخدرات بوفرة.‬

‫وأدمنت على أسلوب الحياة ذاك.‬

‫ثم ذات يوم، سمعت خبرًا على التلفاز.‬

‫كان ينبغي حدوث هذا منذ زمن طويل،‬ ‫ولكن الليلة، يحدث التغيير في "أمريكا".‬

‫عندما سار "باراك أوباما" على ذلك المسرح،‬

‫قلت لنفسي، "يستحيل أن هذا حقيقي."‬

‫إنه رجل أسود‬ ‫يصبح رئيس أقوى دولة في العالم.‬

‫وداهمني سؤال، "ماذا تفعل في حياتك؟‬

‫هل هذا ما تريد فعله؟‬ ‫أين قصص النجاح في هذا؟"‬

‫وفي تلك اللحظة، قلت لنفسي، "لقد اكتفيت."‬

‫ألقيت ما تبقى لديّ من المخدرات في المرحاض.‬

‫لم أكن أعرف ما سأفعله تاليًا.‬

‫فذهبت إلى المتجر،‬ ‫واشتريت بعض الدجاج والبطاطس،‬

‫وبعض مسحوق الكاري،‬ ‫ومجموعة أعشاب وبعض الأرز.‬

‫وبدأت بالطهي.‬

‫بدأت بإعداد شراب منقوع.‬

‫وصقلت المقلاة،‬

‫وغليتها على نار هادئة.‬

‫فأصبحت الدجاجة رقيقة تذوب حال لمسها.‬

‫أعددت الدجاج بالكاري.‬

‫وهو طبق يملأ المنزل بالسعادة.‬

‫مثل رائحة عطرية تفوح وتدخل في الأنوف.‬

‫إنه الطبق الذي أيقظني من جديد.‬

‫أعادني الطعام إلى الحياة.‬

‫وبعد حدوث ذلك،‬

‫لم أستطع العمل إلّا في المطاعم.‬

‫بدأت كغاسل أطباق، ثم أصبحت طاهي محطة.‬

‫ثم انتقلت إلى غرفة الطعام لفترة.‬

‫كان هدفي هو تأسيس شركة تعهدات طعام.‬

‫كنت على متن قطار ذات يوم،‬

‫ودخل فتى كان يبيع الحلوى.‬

‫ضحكت قليلًا.‬

‫ثم أدركت أن ذلك الفتى‬ ‫جنى 6 دولارات في دقيقتين.‬

‫وأجريت الحسابات سريعًا.‬

‫وكان ذلك الفتى يجني أكثر كثيرًا مني.‬

‫ذهبت إلى العمل في اليوم التالي واستقلت،‬

‫واشتريت الكثير من الحلوى‬ ‫واتجهت إلى القطار.‬

‫وقلت، "عذرًا أيها السيدات و…"،‬ ‫لم أستطع فعلها.‬

‫فرجعت إلى البيت.‬

‫وتكلمت طويلًا مع نفسي أمام المرآة.‬

‫"هل تريد أن تصبح شيئًا؟‬ ‫لديك هدف، ولديك طريق.‬

‫ليس عليك سوى وضع قدمك على ذلك الطريق."‬

‫رجعت وصحت قائلًا،‬ ‫"عذرًا أيها السيدات والسادة.‬

‫أبيع الحلوى لدفع قروض دراستي الجامعية."‬

‫"سنيكرز" و"سكيتلز" و"ناتر باترز" و"أوريو".‬

‫ظللت أبيع الحلوى لثلاثة أشهر متتالية،‬ ‫وفتحت شركتي لتعهدات الطعام.‬

‫عندها تعلمت فعل ما يلزم لكي أنجح.‬

‫في "نيجيريا"، حساء "إيغوسي"‬ ‫هو الطبق الذي يعرفه الجميع.‬

‫كما يُؤكل حساء "إيغوسي" مع الـ"فوفو".‬

‫إنه هوسي الأول بالطعام.‬

‫ولكننا لا نراه في المطاعم.‬

‫فأردت تعريف العالم على حساء "إيغوسي".‬

‫ثم فكرت في الزلابية.‬

‫لا يمكن التحدث حول طهي "نيويورك سيتي"‬

‫من دون التحدث عن الثقافة الصينية وتأثيرها.‬

‫عندما كنت أصغر سنًا،‬

‫أمضيت الكثير من وقتي‬ ‫بالبحث عن أفضل زلابية في "نيويورك سيتي".‬

‫وأتذكر زلابية سمك ذئب البحر.‬

‫كانت مثل الغمام والوسائد.‬

‫وتعتصر العصائر منها عند أخذ قضمة.‬

‫وأردت إيجاد طريقة لإضافة هذا إلى أطباقي.‬

‫إذا وضعتم أي شيء في زلابية، فسيجربه الناس.‬

‫ذلك الغلاف الرقيق واللين‬

‫الذي يحاكي قوام الـ"فوفو" بشكل ما.‬

‫فحشوت الـ"إيغوسي" في غلاف زلابية،‬

‫وكان ذلك جميلًا.‬

‫نحصل على بذور الـ"إيغوسي".‬

‫وهي ذات نكهة جوزية شديدة.‬

‫وهناك الروائح.‬

‫وهناك مسحوق جراد البحر.‬

‫ثم الخضروات.‬

‫وكلّ تلك النكهات تذوب معًا.‬

‫ثم نضيف فوقها هلام البصل الأحمر،‬

‫لإضافة الحموضة إلى النكهات.‬

‫وكانت تلك ولادة زلابية حساء "إيغوسي".‬

‫استطعت تقديم الـ"إيغوسي" للعالم.‬

‫إنها شيء يغلف ثقافتي النيجيرية.‬

‫وكذلك يحيي "نيويورك سيتي" في الوقت نفسه.‬

‫كانت شركتي لتعهدات الطعام تحقق أرباحًا.‬

‫ولكني وجدت نفسي أبلغ أقصى حد.‬

‫كانت أمي تقول دومًا‬

‫إنها كانت تتمنى لو درست‬ ‫في معهد "أمريكا" للطهي.‬

‫وهي بمثابة جامعة "هارفارد"‬ ‫بين جامعات الطهي.‬

‫تقدمت بطلب لها وقبلوني.‬

‫واندفعت إلى عالم الطعام الفاخر.‬

‫أثناء فترة دراستي،‬

‫كنت أنفذ مشروعًا‬ ‫وتمكنت من مقابلة "دانيال هوم"،‬

‫وهو الطاهي التنفيذي‬ ‫لمطعم "إليفين ماديسون بارك".‬

‫بعد المقابلة، عرض عليّ فترة تمرن لديهم.‬

‫مطعم "إليفين ماديسون بارك"‬ ‫هو أحد أفضل المطاعم في العالم.‬

‫ومن المعروف أن "دانيال هوم"‬ ‫يطالب بأعلى مستويات الإتقان.‬

‫ويضحي المرء بحياته بأكملها ليعمل هناك.‬

‫مجرد كونه طاهيًا أسود البشر‬ ‫في مطبخ مطعم للبيض هو تميز بحد ذاته.‬

‫كان مطعم "إليفين ماديسون بارك"‬ ‫أكثر من مجرد صدمة حضارية.‬

‫كان صدمة روحانية أيضًا.‬

‫كان مثل القفز في حوض مثلج.‬

‫كان العمل شاقًا، والدوام لساعات طويلة.‬

‫شعرت بالإرهاق، وشعرت بالجوع.‬

‫وينبغي الانتباه بدقة للتفاصيل.‬

‫كنت أكثر طاه مجتهد هناك.‬

‫ولكنهم تجاوزوني بالترقية مرةً تلو المرة.‬

‫قيل لي بشكل مباشر‬ ‫إنه لا يوجد طهاة سود البشرة‬

‫حققوا إنجازات ذات أهمية.‬

‫وتحدوني لذكر أحدهم، "اذكر أحدهم!"‬

‫أتذكر أني اتصلت بأمي،‬

‫وقلت، "لا أعتقد أن بوسعي الصمود.‬

‫لا أظن أني بارع بما يكفي."‬

‫بقيت عالقًا بهذا العمل،‬

‫وعملت باجتهاد،‬

‫ولم أستسلم.‬

‫ثم عندما رحلت، قلت، "هذا ما أريد العمل به.‬

‫أريد العمل في مجال الطعام الفاخر."‬

‫"(هاماتشي إسكوفيتش)‬ ‫الأفوكادو، الجزر الذائب، الفلفل المنقوع"‬

‫في طفولتنا، كانت أمي تعدّ‬

‫خبز الذرة الطازج المنقوع بمخيض اللبن.‬

‫وقمت بتطوير هذا قليلًا مع سمك القد المقلي.‬

‫طهي السمك ممتاز.‬

‫قمنا بتمليحه وتدخينه‬ ‫لإبقائه أصليًا قدر الإمكان.‬

‫حسنًا.‬

‫منقوع السمك‬ ‫يعطينا الزيوت والدهون التي تلزمنا.‬

‫وتناولها ممتع أيضًا بسبب اختلاف القوام.‬

‫كنت أعمل في مطعم "إليفين ماديسون بارك".‬

‫وكان صديقي يطهو عشاءً‬ ‫في ناد للعشاء يُسمى "دينر لاب".‬

‫فذهبت معه وشاركته بالعمل،‬ ‫ثم دعوني لأطهو عشاءً خاصًا بي.‬

‫كان اسم عشائي‬ ‫"من ألواح الحلوى إلى نجوم (ميشيلين)".‬

‫كنت سأروي قصتي عن طريق الطعام.‬

‫ووضعت قائمة طعام كاملة مبنية على ذلك.‬

‫طهوت العشاء، وفي نهايته،‬ ‫جاء مالك نادي العشاء للتحدث إليّ.‬

‫وقال، "سنقدّم عروضًا في أنحاء البلاد،‬

‫وسنذهب إلى (لوس أنجلوس) و(شيكاغو)‬ ‫و(ميامي) و(سان فرانسيسكو) و(نيويورك).‬

‫والطاهي الذي سيحصل على أعلى درجة‬

‫سيفوز بمطعمه الخاص."‬

‫فقلت، "نعم، سأشارك في هذا."‬

‫درجتي بأول مدينة كانت 4.8،‬ ‫و4.9 في ثاني مدينة.‬

‫وقلت، "لديّ فرصة بالفوز."‬

‫وفي النهاية، نلت درجة 4.8 من 5.‬

‫وانتهى بي المطاف بالفوز بالحدث.‬

‫كان يوم إعلاني فائزًا هو يوم إفلاس الشركة.‬

‫ولكني لفتّ الكثير من الأنظار.‬

‫ولاحظوا في برنامج "توب شيف"‬ ‫الاهتمام الذي كنت أتلقاه،‬

‫فتواصلوا معي.‬

‫إنه قمة برامج مسابقات الطهي.‬

‫الطريقة التي رُويت فيها قصة "كوامي"‬ ‫من خلال طعامه،‬

‫وجدها الناس ملزمة.‬

‫بدأت بتكوين سمعة لنفسي،‬ ‫فتلقيت عروضًا لفتح مطعمي الخاص.‬

‫وذهبت إلى العاصمة "واشنطن".‬

‫- هل هي طازجة؟‬ ‫- وصلت صباح اليوم.‬

‫إنها شحنة طازجة.‬

‫نعم، وأختار لك أفضل مكونات ممكنة.‬

‫عندما جاء "كوامي" إلى العاصمة "واشنطن"،‬

‫كانت "واشنطن" معروفة‬ ‫بأنها مدينة تحب شرائح اللحم والبطاطس.‬

‫أثناء فترة رئاسة "أوباما"،‬

‫حدث تدفق هائل للطهاة.‬

‫جاء "كوامي" بعد مشاركته بالبرنامج‬ ‫مع شعبية كبيرة.‬

‫أراد الكثير من سكان "واشنطن" تجربة‬

‫الطعام الذي رأوه على التلفاز.‬

‫في تلك الفترة، كانت التوقعات كثيرة‬

‫حول ما ينبغي على الطاهي الأسود طهيه،‬ ‫والمستوى الذي ينبغي أن يطهو عليه.‬

‫أردت تقديم شيء مختلف لم يتم تقديمه من قبل.‬

‫أردت مطعمًا‬ ‫حيث يمكن للناس الاحتفاء بثقافاتهم،‬

‫والتي تنعكس على أعلى مستوى.‬

‫نشرنا الحجوزات عبر الإنترنت،‬ ‫وبيعت جميعها في غضون دقائق.‬

‫قبل افتتاح مطعم "شو بيجو"، شعرت بالتوتر،‬

‫وشعرت بالخوف والرهبة.‬

‫ثم كان ثاني ضيف لدينا‬ ‫هو أهم ناقد طعام في المدينة.‬

‫وهذا أمر غير مسبوق.‬

‫في اليوم التالي، حطم النقد روحي.‬

‫"(واشنطن بوست)"‬

‫"يقدّم مطعم (شو بيجو)‬ ‫القليل من المسرات والكثير من الخيبات"‬

‫وأثر ذلك على المطعم.‬

‫"هل يستحق 500 دولار على الشخص الواحد؟"‬

‫ثم ذات يوم، تلقيت اتصالًا من مالكي المطعم.‬

‫وقالوا، "انتهينا"، فقلت، "ما الذي انتهى؟"‬

‫قالوا، "سنغلق المطعم"، فقلت، "حسنًا، متى؟"‬

‫فقال، "بأسرع وقت."‬

‫بعد 9 أسابيع من افتتاحه،‬ ‫أغلق مطعم "شو بيجو" أبوابه.‬

‫قصة "كوامي" عن نفسه‬ ‫كانت قصة نجاح بلا هوادة.‬

‫وكان ذلك إخفاقًا كبيرًا.‬

‫وكان قاسيًا.‬

‫"(دين كروسفيت)، أرواح سود البشرة"‬

‫ادفع! هكذا!‬

‫هذا جيد، ادفع!‬

‫هكذا، بضع مرات أخرى.‬

‫اندفعت إلى بقعة الضوء الوطنية…‬

‫ادفع!‬

‫بسرعة شديدة،‬

‫وتحوّل الاهتمام من الثناء إلى الاستهجان.‬

‫كان بمثابة حكم بالإعدام.‬

‫هذا جيد.‬

‫شعرت بعبء العالم بأكمله فوق كاهلي.‬

‫ولم أعرف كيف أتأقلم مع ذلك.‬

‫فلجأت إلى المخدرات والكحول.‬

‫وأثر ذلك عليّ بشدة.‬

‫أثر بشدة على علاقاتي.‬

‫وأثر بشدة على كلّ شيء.‬

‫كان من الصعب عليّ وعلى أمي‬ ‫رؤيته على هذه الحال.‬

‫كنت أعرف إمكانياته.‬

‫تكلمت معه، وقلت له، "هذه ليست النهاية."‬

‫كان ما زال أمامه رحلة.‬

‫وقفت أمي بجانبي، وكذلك أختي.‬

‫وأحاطتا بي.‬

‫وقالتا، "هذه اللحظة لا تحدد هويتك.‬

‫هؤلاء الناس لا يحددون هويتك.‬

‫استمع إلينا، إننا نحاول رفع معنوياتك."‬

‫وهذا ما جعلني أواصل الكفاح.‬

‫كان عليّ السيطرة على نفسي.‬

‫والرجوع لفعل ما أعرف أنه هدفي في الحياة.‬

‫العنب وعنب الثعلب والطماطم والفجل.‬

‫يبدو هذا سوقًا جيدًا.‬

‫نعم، إنه طعام حلال.‬

‫طعام حلال.‬

‫هذه غلطتي، آسف.‬

‫أردت الرجوع إلى الطهي.‬

‫وفتحت مطعمًا إثيوبيًا.‬

‫لم أرغب في الظهور في بقعة الضوء.‬

‫ولم أرغب في وضع اسمي على اللافتة.‬

‫كنت أعمل في المطبخ فحسب.‬

‫ثم ذات يوم،‬ ‫اتصل بي "كويستلوف" لأطهو في مناسبة.‬

‫كان يقدّم صالونات طعام.‬

‫أعددت فطائر اللحم الجامايكية.‬

‫أنا وشريكي بالعمل "باز" وصديق آخر لنا…‬

‫كنا نعدّها في شقتي.‬

‫مئات فطائر اللحم.‬

‫كنا نلف العجين،‬

‫ونصنع الحشوة.‬

‫ولم أكن قد طهوت الطعام الكاريبي منذ زمن.‬

‫تناولناها وقلنا، "إنها بغاية الروعة."‬

‫وقال أصدقائي،‬ ‫"لماذا لا تطهو دومًا بهذا الشكل؟‬

‫بالطريقة التي تحب بها تناول الطعام‬ ‫مع أصدقائك وعائلتك؟‬

‫وبقي هذا الكلام عالقًا في ذهني.‬

‫فبحثت عن عبارة، "الأصدقاء والعائلة."‬

‫وعندها ظهر مصطلح "كيث آند كين".‬

‫إنه مصطلح إنجليزي قديم‬ ‫يعني الأصدقاء والعائلة.‬

‫وكانت تلك ولادة مطعم "كيث آند كين".‬

‫"فطائر لحم الماعز بالكاري"‬

‫- الطلب بعد اثنين!‬ ‫- اثنان!‬

‫- خمسة، نقطة!‬ ‫- نقطة!‬

‫قبل فتح مطعم "كيث آند كين"،‬ ‫كان المستثمر يلح عليّ.‬

‫"عليك تقديم قائمة الطعام هذه، نحن في فندق،‬

‫ويريد نزلاء الفندق هذا."‬

‫وكلّ ذلك أملى عليّ أمورًا كثيرة.‬

‫وكان عليّ مسايرتها.‬

‫الردود المبدئية من العامة‬ ‫على مطعم "كيث آند كين" كانت رائعة.‬

‫كنا دائمي الانشغال.‬

‫ثم جاء ناقد الطعام نفسه‬ ‫الذي جاء إلى مطعم "شو بيجو"‬

‫إلى مطعم "كيث آند كين"، ومنحنا نجمة واحدة.‬

‫وقتلنا ذلك.‬

‫حدث ذلك بعد إغلاق المطعم الأول،‬ ‫لذا أصبح لديّ نقدين سيئين.‬

‫وهذا يعني القضاء على الطاهي.‬

‫شعرت بالغضب، لا يُعقل أن هذا يحدث مجددًا!‬

‫بقيت ساهرًا طوال الليل،‬

‫ورجعت إلى التخطيط من البداية.‬

‫فكرت، "سأقلب قائمة الطعام هذه،‬

‫وسأؤلفها من طعام إفريقي وكاريبي."‬

‫ربما لن يفهمها أصحاب المطعم.‬

‫ولكنه سيكون الطعام‬ ‫الذي أردت طهيه منذ البداية.‬

‫ووضعت الـ"فوفو" واليخنة‬ ‫ضمن قائمة الطعام لأول مرة،‬

‫وأعددت سلطة "بيري بيري" تلك الليلة.‬

‫وفي اليوم التالي،‬ ‫كان قد أصبح لدينا مطعمًا جديدًا كليًا.‬

‫وبدأت الأخبار تنتشر.‬

‫"هذا المطعم جيد للغاية."‬

‫بدأ الناس يتساءلون، "هل تناول ذلك الناقد‬ ‫الطعام في المطعم نفسه؟"‬

‫وبعدها بثلاثة أشهر، عاد الناقد،‬

‫وأعاد تقييم المطعم، وهذا أمر غير مسبوق.‬

‫وأعطانا تقييمًا رائعًا.‬

‫بصراحة، شعرت بشعورين مختلفين.‬

‫"هذا لا يعني شيئًا بنظري.‬

‫وفي الوقت نفسه، إنه يعني كلّ شيء."‬

‫كان أشبه بعناق من أب أساء إليّ.‬

‫"سلطة (بيري بيري) مع قرع العسل"‬

‫من الشخصيات المهمة التي ستحضر الليلة؟‬

‫سيأتي أشخاص من "برافو".‬

‫و"أنجيليك" من "أتلانتيك" للتسجيلات‬ ‫ستُحضر بعض عملائها.‬

‫كنت ناجحًا في تلك المرحلة.‬

‫نلت جائزة "جيمس بيرد"،‬ ‫وحدثت لي أمورًا كثيرة.‬

‫وتم نشر كتابي "ملاحظات من طاه أسود شاب".‬

‫وأردت الترويج له.‬

‫فطبعت منشوراتي.‬

‫وذات يوم، جئت إلى المطعم،‬ ‫ووجدت أن جميع المنشورات اختفت.‬

‫قال لي أحد المدراء في الفندق،‬

‫"كلمة (أسود) هي مسيئة لنزلاء الفندق.‬

‫لذا لا أعتقد أن علينا توزيع المنشورات."‬

‫بعدها بفترة قصيرة،‬ ‫ظهرت حركة "حياة السود مهمة".‬

‫فاتصلوا بي، وقالوا،‬ ‫"يجدر بنا الترويج لكتابك‬

‫في مطعم الفندق.‬

‫سنقيم حفل توقيع على الكتاب.‬

‫سيكون ذلك رائعًا للدعاية،‬ ‫خصوصًا في هذه الفترة."‬

‫فقلت، "حقًا؟‬

‫هل نسيتم أنه قبل ستة أشهر،‬

‫قلتم إن هذا سيُشعر الناس بعدم الارتياح؟‬

‫وهل أصبحتم تدركون الآن أن هذه مشكلة؟"‬

‫كان الشيك أمامي.‬

‫وفي مقابله، كانت لديّ مبادئي.‬

‫كان عليّ الرحيل.‬

‫"أطعموا الناس- الطعام سلطة"‬

‫ورجعت إلى "نيويورك".‬

‫وذات يوم، تلقيت اتصالًا من مركز "لينكولن".‬

‫كانوا يجددون قاعة "ديفيد غيفين"،‬

‫وكانوا يسعون لإنشاء مطعم فيها.‬

‫مركز "لينكولن" هو البؤرة الثقافية للفنون.‬

‫ويضم مدرسة "جوليارد" والأوبرا ومتحف "ميت".‬

‫كما يضم الأوركسترا الفيلهارمونية،‬ ‫والشيء الوحيد الناقص هو الطعام.‬

‫كنت أعرف أني لا أريد أن أعاني‬ ‫من الأمور نفسها التي عانيتها…‬

‫حيث سأضطر للمساومة على مبادئي.‬

‫فحرصت على امتلاك‬ ‫السيطرة الإبداعية الكاملة.‬

‫أردت شيئًا يدل على "نيويورك".‬

‫ففكرت في فترة شبابي.‬

‫لقد ربتني أختي تقريبًا.‬

‫فدوّنت جميع الأطعمة‬ ‫التي كنت أتناولها في طفولتي.‬

‫أشكال من شطيرة جبن ولحم مفروم.‬

‫وزيارات للمتاجر الصينية.‬

‫وتأثير غرب إفريقيا.‬

‫أردت قائمة طعام للناس.‬

‫وأردتها أن تعبّر عن أصالتي.‬

‫المطاعم تغيّر الثقافة.‬

‫وبعض المطاعم التي أحدثت تأثيرًا‬

‫تغيّر طريقة التفكير في الطعام،‬

‫وكذلك تغيّر فكرة المرء عن المكان.‬

‫وكلّ تلك الأمور تحققت في مطعم "تاتيانا".‬

‫أعاد مطعم "تاتيانا"‬ ‫تعريف معنى مطاعم "نيويورك".‬

‫كنت في "لوس أنجلوس"، وتلقيت رسالة نصية.‬

‫وكان مكتوبًا فيها، "مفاجأة!" مع مقالة.‬

‫نشروا قائمة بأفضل المطاعم.‬

‫فتحت المقالة، وبدأت أتدرج للأسفل فورًا.‬

‫ووصلت إلى نهاية القائمة وتساءلت،‬ ‫"أين المطعم؟"‬

‫وبدأت أتدرج إلى الأعلى،‬ ‫ثم قلت "مستحيل!"، وكانت المفاجأة.‬

‫كان المطعم الأول في "نيويورك".‬

‫كان ذلك مذهلًا.‬

‫عرفت أنها لحظة شديدة الأهمية لحضارتي أيضًا.‬

‫لأن الناس أصبحوا يرون الآن‬ ‫أننا ننتمي في كلّ مكان.‬

‫رؤية أشخاص من أصل إفريقي،‬

‫أشخاص سود البشرة،‬ ‫يأتون إلى هنا وينظرون إليّ ويقولوا،‬

‫"نحن فخورون بك لفعلك ما تفعله.‬

‫إنك تفعل هذا من أجلنا جميعًا.‬

‫واصل العمل."‬

‫الحصول على ذلك القبول من الناس‬ ‫هو أمر جميل.‬

‫لهذا السبب أفعل ما أفعله.‬

‫"سلطعون الثلج مع الكاري"‬

‫"البامية المقرمشة"‬

‫"عيدان الضلوع القصيرة والبسطرمة"‬

‫"سمك القد المقلي"‬

‫"الدجاج المشوي بالشاورما"‬

‫"سلطة (بيري بيري) مع قرع العسل"‬

‫"زلابية الـ(إيغوسي)"‬

‫"ذيول الثيران المشوية"‬

‫"شطيرة الجبن واللحم المفروم مع الكمأ"‬

‫"(ريب شاك)"‬

‫ما الجديد؟‬

‫أنا أعمل.‬

‫العمل بلا توقف.‬

‫لم أتوقف عن العمل‬ ‫منذ عملي في مطعم "ماكدونالدز".‬

‫هل تصدق الانتقال‬ ‫من مطعم"ماكدونالدز" إلى هذا؟‬

‫ما معنى أن "كوامي" جلب حقائق حياته…‬

‫من النشأة في المشاريع في حي "برونكس"،‬

‫والفقر،‬

‫ليصبح الآن ملك مركز "لينكولن"؟‬

‫بالنسبة إلى "كوامي"، يعني هذا القبول.‬

‫إنه يقدّم ذاته بأكملها هنا.‬

‫ويستحق أن يكون بجانب الباليه والأوبرا‬ ‫والفنون النخبوية التقليدية الأخرى.‬

‫لقد حوّل المعاناة إلى شيء بارع ومرح.‬

‫لا أعتقد أن ثمة كلمات في العالم‬ ‫يمكنها أن تعبّر عن شعوري.‬

‫أحب ما أصبح عليه كرجل.‬

‫لما يتخطى الطهي وما يتخطى كلّ شيء.‬

‫ويملأ هذا جسدي بأكمله‬ ‫بالطاقة الجميلة والمتفائلة والمحبة.‬

‫يرى الناس هويته الآن.‬

‫إنه إنسان مذهل، وأنا فخورة للغاية به.‬

‫كان عليّ الصمود كثيرًا لبلوغ ما بلغته اليوم.‬

‫ويرتبط هذا بشكل مباشر‬ ‫بسبب امتلاكي ذلك الجوع مهما حدث.‬

‫السبب وراء شعوري المستمر‬ ‫بأني أكافح من أجل البقاء.‬

‫ولكن في الوقت نفسه، هذا ما يشكل هويتي.‬

‫ويجب أن أذكّر نفسي أحيانًا‬ ‫بالنعم التي أنا فيها.‬

‫كنت أبيع الحلوى على هذا الدرج بالذات‬ ‫خارج هذا المبنى.‬

‫والآن، أمتلك كلّ هذا.‬

‫ترجمة "أحمد غادي"‬