Original subtitles

‫لقد عشت بين عالمين.‬

‫في طفولتي، كان واقعي مؤلمًا،‬

‫ومليئًا بالشكوك والخوف.‬

‫ولكني دفنت الجزء غير الجميل من حياتي،‬

‫لأن الماضي هو ماض.‬

‫والحاضر أكثر أهمية.‬

‫واليوم، أنا الرئيسة.‬

‫لا أريد تضييع دقيقة من حياتي.‬

‫أريد الحصول على كلّ شيء.‬

‫وأريد أن أكون شجاعة.‬

‫لا نعيش سوى حياة واحدة.‬

‫فلماذا سنعيشها بتواضع؟‬

‫"شيفس تابل"‬

‫"(فيلادلفيا)، (بنسلفانيا)"‬

‫عندما زرت مطعم "كالايا" لأول مرة،‬ ‫وصل الطبق الأول.‬

‫تلك الزلابية الصغيرة على شكل طيور.‬

‫لقد تأثرت بمدى روعتها المذهلة‬ ‫ومدى جمالها وصنعها اليدوي المتقن.‬

‫ومرت "نوك" بجانبي فجأة،‬ ‫فاستدرت نحوها وقلت بصوت عال،‬

‫"هذه الزلابية شهية للغاية."‬

‫فاستدارت نحوي وقالت، "أعرف"، وواصلت السير.‬

‫ماذا ستتناولون؟‬

‫القريدس النهري!‬

‫لا أعرف ماذا أفعل بكم يا رفاق.‬

‫إنها تتمتع بتلك الثقة،‬

‫والتي تكاد تكون غرورًا.‬

‫قصة شعر مثالية وملابس رائعة،‬ ‫وكلب صغير يبرز من حقيبة من نوع "بيركين".‬

‫هذا مذهل، كان مقدّرًا لها أن تصبح نجمة.‬

‫لم يكن العالم يعرف شيئًا عن "نوك سونتارنون"‬

‫قبل أن تفتح مطعمها في سن الـ50.‬

‫نشأت في كشك سوق في جنوب "تايلاند".‬

‫ويشع منها الكبرياء في تقديم تلك النكهات‬

‫التي تعكس أصولها.‬

‫ثمة تنوع مذهل في طعام "نوك".‬

‫تعدّ حساء "تام يام"‬ ‫مع قريدس نهري عملاق بحجم وحوش البحر‬

‫يتدلى من أطرافه.‬

‫وتعدّ تلك الزلابية‬ ‫المطوية والمنحوتة على شكل طيور.‬

‫طعام من الألق.‬

‫وكذلك هناك كاري الماعز،‬ ‫وهو نتاج 36 مكونًا والكثير من العمل.‬

‫ولكنه وعاء مليء باللون البني.‬

‫كلّ شيء تطهوه‬

‫ينبع من ذلك المخزون المذهل‬ ‫من الذكريات والعلاقات.‬

‫وهي تريد تكريم ثقافتها وما تعلمته من أمها.‬

‫إنه تعبير جميل عن الذات من خلال الطعام.‬

‫- صباح الخير، وصلت "نوك".‬ ‫- مرحبًا يا "نوك".‬

‫- مرحبًا يا "مايكي"، أين سجادتي الحمراء؟‬ ‫- جهزت لك اللحم المقدد يا "نوك".‬

‫صباح الخير يا "نوك".‬

‫صباح الخير.‬

‫صباح الخير.‬

‫جئت ومعي هدايا، أرز كوري للجميع اليوم.‬

‫- كم أنا متشوق!‬ ‫- سأُخرجه من حقيبتي السحرية.‬

‫إنه إفطار الأبطال.‬

‫لا تخشوا المجاملة، واصلوا الإطراء عليّ.‬

‫- هل هذا لحم حبار؟‬ ‫- إنه بغاية…‬

‫بل لحم الدجاج.‬

‫أحب أنواع الفلفل هذه.‬

‫لا أريد لحم الدجاج، أين لحم الحبار؟‬

‫في سن الـ50، قررت أن أفتح مطعمي الخاص.‬

‫ولكني لم أفعل ذلك من أجل نفسي.‬

‫فعلت ذلك من أجل أمي.‬

‫أمي قاسية ولا تعرف الهوادة.‬

‫ولكن هدفها كان بسيطًا.‬

‫الكفاح بشدة في كلّ يوم للبقاء.‬

‫مهما كان اليوم شاقًا،‬

‫كنا نجتمع معًا دومًا‬ ‫أمام الكثير من الأطعمة الشهية‬

‫التي كانت أمي تعدّها لنا.‬

‫رائحة الحساء،‬

‫والمطبخ،‬

‫هي شيء يربطني بها.‬

‫في مطعم "كالايا"،‬ ‫استخدمت ذكرياتي لصنع طعامي.‬

‫سميت المطعم تيمنًا بأمي،‬

‫لأني أريد أن يعرف الناس عنها،‬

‫وكم ضحت من أجلي لأحظى بحياة أفضل.‬

‫وأردت الحرص على أن يبقى اسمها خالدًا.‬

‫"مطعم (كالايا)"‬

‫نار في المحطة التاسعة.‬

‫المحطة التاسعة.‬

‫إلى الطاولة 28.‬

‫في "أمريكا"، يظن الناس أن الطعام التايلندي‬ ‫ينبغي أن يكون وجبات سريعة رخيصة.‬

‫ولكن بالنسبة إليّ، جزء من مهمتي‬ ‫في تقديم الطعام التايلندي إلى العالم‬

‫هو تغيير تلك الفكرة.‬

‫يعرف الجميع "تام يام"،‬ ‫أو حساء الراحة التايلاندي.‬

‫يمكن إعداد حساء "تام يام" مع السمك‬ ‫أو الدجاج أو لحم البقر أو الفطر.‬

‫ولكن حساء "تام يام" الذي نعدّه مختلف.‬

‫أريد أن أتحدى نفسي دومًا،‬ ‫فكيف أجعل هذا الطبق مذهلًا؟‬

‫لإعداد حساء "تام يام"، نستخدم جسد الكركند.‬

‫ونضيف أنواع الفطر المحلية‬ ‫مع الكثير من العطريات.‬

‫عشبة الليمون والكزبرة والخولنجان.‬

‫وتفوح منه رائحة شبيهة بالديار.‬

‫ثم أضيف القريدس النهري.‬

‫وذلك لإثارة الذهول.‬

‫لأني أحب التقديم بأبهة.‬

‫عندما يصل حساء "تام يام"‬ ‫إلى غرفة تقديم الطعام،‬

‫يرغب الجميع في تناول قطعة منه.‬

‫إنه حار وحامض، ويضم عشب الليمون.‬

‫وثمة قريدس نهري عملاق يتدلى من جانبه،‬

‫وكأنه في حوض استحمام ساخن‬ ‫على يخت ملياردير.‬

‫ويرغب الجميع في تذوق ذلك.‬

‫إن كنتم تظنون أن الطعام التايلاندي‬ ‫لا يساوي أكثر من 7.99 دولارًا‬

‫كوجبة سريعة خاصة،‬

‫فستُريكم نسخة ثمنها 95 دولارًا‬ ‫من حساء "تام يام".‬

‫وسيبهركم ذلك.‬

‫يدفع المرء مقابل الثقافة والفن.‬

‫إنه أفضل شيء يبتكره أي طاه.‬

‫وأنا ابتكرته.‬

‫أنا.‬

‫"(تام يام كالايا)"‬

‫- كان ذلك مضحكًا، نعم.‬ ‫- نعم.‬

‫"سارة"، هذه جيدة وجميلة.‬

‫هل تبدو جميلة لك؟‬

‫- إنها جميلة، نعم.‬ ‫- جميلة.‬

‫هل يحب الجميع صنع الزلابية؟‬

‫- أحيانًا، نعم.‬ ‫- نعم، أحيانًا؟‬

‫لا، ولكن هذا كثير.‬

‫أعرف، 600 قطعة.‬

‫لا، بل أكثر.‬

‫- حقًا؟‬ ‫- أكثر من 800 قطعة ذات مرة.‬

‫- 800؟ ماذا؟ في يوم واحد؟‬ ‫- لحفلة الشاي، نعم.‬

‫نعم.‬

‫يا للهول! يتطلب هذا عملًا كثيرًا.‬

‫في طفولتي، كانت جدتي تعدّ لي دومًا‬ ‫وجبة سريعة صغيرة.‬

‫كانت ظريفة، مثل كعكة "باو".‬

‫نشأت على تناول‬ ‫كلّ تلك الوجبات السريعة الصغيرة.‬

‫ولهذا السبب، أريد أن أعدّ دومًا‬ ‫هذه الأشياء الصغيرة في مطعمي.‬

‫ونحن نعدّها معًا الآن.‬

‫لقبي هو "نوك"، ولكن أمي تناديني "لوك نوك".‬

‫وتعني "العصفورة الصغيرة".‬

‫كنا فقراء في طفولتي.‬

‫كان لدينا بئر كبير في وسط منزلنا.‬

‫وكان لدين مطبخ صغير يضم موقدًا،‬ ‫وهذا كلّ شيء.‬

‫لم نكن نرى والدي عندما يقبض أجره،‬

‫لأنه كان يخرج لشرب الكحول والمقامرة.‬

‫ثم كان يرجع إلى المنزل بعدما يخسر كلّ ماله،‬

‫ويطلب من أمي المزيد من المال.‬

‫ذات يوم، عندما كنت في السادسة أو السابعة،‬

‫عاد إلى المنزل ثملًا ورمى كأسًا على أمي.‬

‫وأصبح هذا روتين عائلتنا.‬

‫عصر كلّ يوم بعد المدرسة،‬

‫بدأت أرتاد المكتبة،‬

‫وصنعت عالمي الصغير للهروب من الواقع.‬

‫قرأت عن شاي العصر وما يقدّمونه،‬

‫والزلابية الصغيرة المقلية والبط المضغوط،‬

‫والسيدات اللواتي يرتدين الأثواب الجميلة‬ ‫وأحذية الكعب العالي.‬

‫وأخذني ذلك إلى مكان مختلف لم أزره من قبل.‬

‫وبدأت أتخيل نفسي أني سأزوره ذات يوم.‬

‫سأرتدي الملابس الجميلة.‬

‫وسأتناول كلّ ذلك الطعام.‬

‫وسأكون جزءًا من ذلك العالم.‬

‫"شارع (آنين)"‬

‫"أفضل نقانق لحم مقدد-‬ ‫تم ملء طلبات المجمّدة"‬

‫- مرحبًا يا "جوردان"، كيف حالك؟‬ ‫- مرحبًا، كيف حالك؟‬

‫- تسرني رؤيتك.‬ ‫- مرحبًا.‬

‫تسرني رؤيتك دومًا.‬

‫مرحبًا أيها الماعز.‬

‫إنه ماعز جميل.‬

‫كم هو جميل! لنقم بتقطيعه.‬

‫حسنًا، لنر ما يمكننا فعله.‬

‫كان في داخل أبي غضب مكبوت.‬

‫ولكني ما زلت أرتبط به من خلال الطعام.‬

‫ورغم أني سميت المطعم تيمنًا بأمي،‬

‫إلّا أني أريد أن أفعل شيئًا لتكريم أبي أيضًا.‬

‫كان أبي يحب الطعام الحار.‬

‫وكلما سمع عن مكان‬ ‫يقدّم الماعز بالكاري في أي مكان،‬

‫كان يركب دراجته النارية إليه،‬ ‫ويعود ومعه كيس صغير.‬

‫وكنا نأكل الماعز بالكاري مع الأرز‬ ‫ونبكي من شدة حرارته.‬

‫وأذهلني ذلك في طفولتي.‬

‫لماذا هو حار هكذا؟‬ ‫ولماذا لا أستطيع التوقف عن تناوله؟‬

‫في مطعم "كالايا"،‬ ‫نبدأ بطهي العظام مع حليب جوز الهند.‬

‫يستغرق هذا من 4 إلى 5 ساعات.‬

‫ثم نضيف الماعز والضأن،‬

‫ونطهوه بعجينة الكاري‬ ‫لمدة 3 إلى 4 ساعات أخرى،‬

‫إلى أن يصبح كلّ شيء قشديًا ومخمليًا.‬

‫ويجب أن أقدّمها مع الأطباق الجانبية‬

‫التي تساعد على التبريد للموازنة.‬

‫إنها مؤلمة، ولكنها شهية.‬

‫إنها حارة وشديدة.‬

‫وهي إحدى أعمق النكهات التي يمكن تناولها.‬

‫ولكن ثمة قصة وراءها.‬

‫إنها قصة والدها في طبق واحد.‬

‫لم يكن بطلًا، ولكني أظل ابنته.‬

‫هذا أبي الذي أريد أن أتذكره.‬

‫"الماعز والضأن بالكاري"‬

‫عندما أصبحت أكبر سنًا،‬ ‫أصبح الوضع في المنزل سيئًا للغاية.‬

‫كان أبي يثمل أكثر كثيرًا.‬

‫ولم أره صاحيًا قط.‬

‫ثم ذات يوم،‬

‫أخذ قرضًا كبيرًا من أحد المرابين‬

‫في القرية،‬

‫ورهن منزلنا كضمانة للقرض.‬

‫لم نر ذلك المال قط.‬

‫وخسرنا المنزل.‬

‫كانت أمي محاربة.‬

‫كانت مكافحة.‬

‫كان عليها إعالة العائلة،‬ ‫ففتحت متجرها في السوق،‬

‫للبدء ببيع عجينة الكاري.‬

‫في كلّ يوم بعد المدرسة،‬ ‫كنت أساعدها في صنع عجينة الكاري،‬

‫وأنظف عشبة الليمون والكركم.‬

‫كنا نصنع كيلوغرمًا أو اثنين يوميًا،‬ ‫وكان يُباع في كلّ يوم.‬

‫وهكذا صمدت العائلة.‬

‫حالما جنينا ما يكفي من المال،‬

‫قررت أمي إرسالي إلى "بانكوك"‬

‫لأُقيم مع جدتي،‬

‫حتى أتلقى التعليم،‬ ‫وحتى لا أرى ما يحدث في المنزل.‬

‫كان الخروج من تلك البيئة المسيئة‬ ‫مصدر ارتياح كبير.‬

‫عليّ الذهاب إلى العمل.‬

‫اتفقنا؟‬

‫هل هذا جميل يا "تيتي"؟‬

‫هل يعجبك هذا الثوب؟‬

‫ما رأيك؟ هل هو جميل أم جميل للغاية؟‬

‫إنه جميل للغاية.‬

‫"تيتي"، سأغيب لمدة شهر، أي 30 يومًا.‬

‫أي عليك العد، 1، 2، 3، 4، 5.‬

‫ابق في المنزل وكن مطيعًا.‬

‫كن مطيعًا.‬

‫اتفقنا؟‬

‫عندما تخرجت من الجامعة،‬ ‫كنت أعيش في "بانكوك".‬

‫وكنت متشوقة لرؤية العالم.‬

‫ثم ذات عطلة نهاية أسبوع،‬ ‫طلب مني أبي الرجوع إلى الديار.‬

‫لم أستطع إيجاد تذكرة.‬

‫ثم تلقيت اتصالًا في اليوم التالي.‬

‫وعندها عرفت أن انتحر شنقًا.‬

‫استقليت الحافلة إلى الديار.‬

‫ولم أستطع تصديق أن هذا حدث فعلًا،‬

‫إلى أن وصلت إلى المنزل وتكلمت مع أمي.‬

‫كانت هي من وجدته مشنوقًا.‬

‫بعد الجنازة،‬

‫لم تستطع النهوض من السرير لفترة طويلة.‬

‫كانت مخدرة بالكامل.‬

‫أمي هي قدوتي.‬

‫لقد ضحت بالكثير بينما كنت أتلقى التعليم.‬

‫ولكننا سنعيلها وسنرعاها الآن.‬

‫كان لديّ خيار وضع عائلتي قبل حلمي.‬

‫وفي ذلك اليوم، قطعت عهدًا على نفسي‬

‫بأني سأرعاها دومًا لأنها رعتني.‬

‫بعد وفاة والدي،‬

‫كان عليّ كسب مال كاف لإعالة عائلتي.‬

‫سمعت عن وظيفة مضيفة طيران متاحة.‬

‫أخبروني كم أجرها، ولم أصدق ذلك.‬

‫لذا تقدّمت بطلب.‬

‫واستدعوني لإجراء مقابلة.‬

‫ولكن لم يكن لديّ ملابس مناسبة لأرتديها.‬

‫ولم أكن حتى أجيد الإنجليزية جيدًا.‬

‫كان لديّ جار طيب ساعدني على تعلم الوضعية،‬

‫وكيف يُفترض بي أن أبدو وكيف أسير.‬

‫وأعطتني ابنتاه الثوب الذي ارتديته.‬

‫وحصلت على الوظيفة.‬

‫سافرت حول العالم كمضيفة طيران.‬

‫وكنت أرسل المال إلى المنزل في كلّ شهر لأمي.‬

‫ولكني كنت أتعلم الكثير في كلّ يوم.‬

‫ما ينبغي أن أرتديه وآداب الطعام والتبرج.‬

‫وتعرّفت على الثقافات والناس والطعام.‬

‫وتمكنت من تذوق كلّ شيء.‬

‫ورأيت الكثير من حياة الكتب‬ ‫التي كنت أقرأها في طفولتي.‬

‫وبدأت أكتسب المزيد من الثقة في المستقبل.‬

‫مطبخنا غني بالمأكولات البحرية.‬

‫ونشأت مع الكثير من أكشاك المأكولات البحرية‬ ‫في أنحاء "بانكوك"، وخاصةً القريدس النهري.‬

‫في تلك الفترة، نظرت إليه وقلت،‬ ‫"هل يمكنني دفع ثمنه؟‬

‫هل يمكنني أن أعدّ طبقًا كبيرًا‬ ‫من المأكولات البحرية لنفسي؟"‬

‫وكانت الإجابة هي النفي.‬

‫إنه أكبر قريدس في المياه العذبة.‬

‫ثم عندما أصبحت مضيفة طيران،‬

‫ذهبت إلى مطعم وطلبت خمسة منها.‬

‫إنه جميل وشهي للغاية.‬

‫إنه جيد للغاية.‬

‫إنه جيد للغاية، وبغاية الجمال.‬

‫في نظري، أصبح رمزًا للثراء والنجاح.‬

‫فقلت لنفسي، "ذات يوم، سأشتريها كلّها.‬

‫وسأطهوها كلّها، وأريها للعالم."‬

‫لطهي القريدس النهري،‬

‫يجب شيّه بشكل مثالي.‬

‫هذا أمر بالغ الأهمية.‬

‫يجب أن يكون جميلًا وقليل النضج قليلًا.‬

‫ولكن عندها تحصلون‬ ‫على قريدس نهري مطهي بإتقان.‬

‫اعتبروه مأكولات بحرية مشوية،‬ ‫ولكن في الطهي الآسيوي،‬

‫لا نحرق كلّ شيء بشدة،‬ ‫كما تفعلون مع أجنحة الدجاج.‬

‫لا نفعل ذلك، نحن أكثر أناقة.‬

‫بعد شيّه، نحضره إلى الطاولة‬ ‫وننزع شرائح القريدس لكم.‬

‫ونضيف صلصة المأكولات البحرية،‬ ‫وهي حارة قليلة ومذاقها ثومي.‬

‫ثم نضيف صلصة "نام بلا وان"،‬ ‫وهي حلوة ومالحة.‬

‫ونضيف الكراث المقلي والثوم المقلي،‬

‫ثم المزيد من الفول السوداني فوقه،‬

‫مع القليل من الكزبرة‬ ‫والقليل من الفلفل الحار المجفف.‬

‫أي أن اللقمة شديدة التعقيد.‬

‫وتتطلب الكثير من الأشياء.‬

‫وكأني أصحبكم برفقتي إلى "تايلاند"‬ ‫في لقمة واحدة.‬

‫في عام 1994، بدأت العمل‬ ‫مع الخطوط الجوية التايلاندية.‬

‫شكرًا جزيلًا.‬

‫وذات يوم، ذهبت إلى مطعم‬ ‫في "بانكوك" مع صديقة لي.‬

‫أحببت الطعام، فظللت أرتاده.‬

‫كان "توني" المدير.‬

‫وكان مضيافًا وجذابًا.‬

‫ودعاني للخروج بموعد غرامي.‬

‫فكرت أنه بسبب سفري طوال الوقت،‬

‫إن كان ثمة شخص ينتظرني في الديار،‬

‫فقد ينجح ذلك.‬

‫تزوجنا بعد بضع سنوات.‬

‫وفتح "توني"‬ ‫مطعم "أنطونيو" الإيطالي في "بانكوك".‬

‫أحب "توني" الأشياء الرائعة.‬

‫وأثناء سفري حول العالم كمضيفة طيران،‬

‫إذا ذهبت إلى "إيطاليا"، كنت أذهب إلى متجر،‬

‫وأرى سمك أنشوفة طازج‬ ‫أو جراد بحر "تاسمانيا"،‬

‫أو عجينة الكمأ، وكنت أحضرها معي.‬

‫وكان "توني" يضيفها كلّها إلى قائمة الطعام.‬

‫أحب الناس طعام المطعم.‬

‫ولكن المطعم عانى ماليًا كثيرًا.‬

‫لذا فعلت كلّ ما يمكنني فعله لجني المال.‬

‫فبدأت بالعمل بالتهريب.‬

‫تحية إلى جمارك "بانكوك".‬

‫لشراء حقيبة "بيركين"،‬

‫كان يجب أن أكون أنيقة وأتظاهر بالرقي.‬

‫لم أكن أنفق الكثير دومًا،‬

‫ولكني كنت أشتري حقيبة "بيركين".‬

‫ليس حقيبة واحدة، بل حقائب،‬ ‫وكنت أرتبها معًا كأنها حقيبة واحدة.‬

‫ثم كنت أعود بها إلى "تايلاند"،‬ ‫وأعيد بيعها وأجني أرباحي.‬

‫ما يصل إلى ألفي أو 3 آلاف دولار‬ ‫للحقيبة أحيانًا.‬

‫وهكذا حافظت على سير عمل المطعم.‬

‫رغم أن المطعم كان مزدحمًا دومًا،‬

‫إلّا أني واصلت العمل كمضيفة طيران،‬ ‫وواصلت إرسال المال إلى الديار.‬

‫لم يكن المطعم مكتفيًا ذاتيًا كليًا بعد.‬

‫ولكني تلقيت إشعارًا ذات يوم من أحد مورّدينا‬

‫بأننا ندين له بـ3 آلاف "بات" لجبن موزريلا.‬

‫وشعرت بالاستياء، وقلت،‬

‫"ماذا حدث؟‬ ‫هذا يعني أننا لا نمتلك ائتمانًا."‬

‫كان يجب أن أدفع لكل المورّدين‬ ‫لاستعادة سمعتنا،‬

‫فرهنت خاتم زواجي.‬

‫سألت "توني"،‬

‫"لماذا ما زلت تخرج للاستمتاع بوقتك؟‬

‫ولماذا أنا الوحيدة‬ ‫التي تظل تنفق المال على المطعم؟"‬

‫ثم بدأت أرى الكثير من الإساءة اللفظية منه‬

‫لطاقم العمل ولي أيضًا.‬

‫وذات يوم، تجادلنا أنا و"توني" بشدة.‬

‫اتصلت بأمي وقلت لها، "لقد اكتفيت!‬ ‫لا أريد أن أكون هنا، أريد الرحيل."‬

‫فقالت أمي، "أموالك هناك واستثمارك هناك،‬ ‫فتحمّلي الأمر."‬

‫رأيت كيف بقيت أمي إلى جوار أبي‬

‫رغم نوبات غضبه الشديدة.‬

‫والأمر ليس مختلفًا الآن.‬

‫كانت هي حينها، وأنا مكانها الآن.‬

‫هل سنخرج يومًا من هذه الدورة؟‬

‫قررت أن أُجري تغييرًا في حياتي.‬

‫فتطلقت.‬

‫قدّمت الكثير من التنازلات‬ ‫والتضحيات من أجل الآخرين.‬

‫وحان الوقت لأعتني بنفسي‬ ‫وأضع نفسي في المقام الأول.‬

‫لنتناول شيئًا لم نتناوله منذ فترة.‬

‫سنتناول ما تشائين.‬

‫هذه طازجة.‬

‫اختاري سمكة طازجة،‬ ‫انظري إلى الدهن والرأس، نريد سمكة بدينة.‬

‫نريد هذه من فضلك.‬

‫- 148؟‬ ‫- حسنًا.‬

‫كم قطعة؟‬

‫- ثلاث قطع؟‬ ‫- نعم.‬

‫شكرًا جزيلًا لك.‬

‫520 "بات".‬

‫- حسنًا، أسرعي من فضلك، إنها ثقيلة.‬ ‫- حسنًا، ضعيها هنا.‬

‫بعد طلاقي، شعرت بأن وقتي قد حان.‬

‫سأصبح سعيدة.‬

‫صعدت إلى الطائرة ذات يوم.‬

‫وكنت أعمل في درجة رجال الأعمال.‬

‫ورأيت رجلًا.‬

‫رجلًا طويلًا ووسيمًا.‬

‫وكان هادئًا ومتحفظًا.‬

‫وأنا أميل إلى الثرثرة‬ ‫وأرغب دومًا في التكلم.‬

‫كانت فاتنة وجميلة ومضحكة.‬

‫كانت رحلة ممتعة مدتها 19 ساعة‬

‫من "بانكوك" إلى "نيويورك".‬

‫ثم قرب نهاية الرحلة،‬ ‫قال الرجل الجالس أمام "زيف"،‬

‫"هل ستدعوها بموعد غرامي أم أدعوها أنا؟"‬

‫فالتقينا على العشاء.‬

‫كنت مترددة كثيرًا،‬

‫لأني لم أكن أبحث عن علاقة أخرى.‬

‫ثم بدؤوا يقدّمون الطعام.‬

‫بدأنا نتحدث أكثر عن الطعام.‬

‫ونظرة "زيف" إلى الطعام وشغفه به.‬

‫فقلت لنفسي، "يمكنني الإعجاب بهذا الرجل."‬

‫فكرت، "لا بأس به، إنه رجل طيب."‬

‫كنت أغيّر جدول أعمالي‬ ‫وأذهب إلى "بانكوك" كلما أمكن ذلك.‬

‫وكانت "نوك" تغيّر جدول رحلاتها،‬

‫وتأتي إلى "نيويورك"‬ ‫مرتين أو ثلاث مرات في الشهر.‬

‫كنا نلتقي في أوروبا والساحل الغربي وآسيا‬ ‫لمدة 24 أو 36 أو 48 ساعة.‬

‫ذهبت إلى "إسرائيل" للقاء عائلته.‬

‫وعندها بدأت أفكر، "قد تكون هذ علاقة جادة."‬

‫بعد طلاقي، وعدت نفسي‬

‫بألّا أضع نفسي أبدًا في ذلك الموقف مجددًا.‬

‫ولكن "زيف" جعلني أشعر‬ ‫بأن ثمة رجل يحبني أخيرًا،‬

‫ويطمئنني بأني سأكون بخير مهما حدث.‬

‫"مطعم (جون) للحم المشوي"‬

‫بعد بضع سنوات، تزوجنا أنا و"زيف".‬

‫وانتقلنا إلى "فيلادلفيا"،‬ ‫وقررت بدء التقاعد.‬

‫تفضلوا يا رفاق.‬

‫- إنها وجبة شهية.‬ ‫- ها هي مشروباتكم الغازية، حسنًا.‬

‫- شكرًا لك.‬ ‫- زجاجتي للمياه.‬

‫- والبطاطس المقلية، حسنًا.‬ ‫- شكرًا جزيلًا لك.‬

‫انظروا إلى هذا الجبن.‬

‫- إنه مذهل.‬ ‫- انظروا إلى هذا.‬

‫- شريحة لحم بالجبن.‬ ‫- شطيرة جنوب "فيلادلفيا" كلاسيكية.‬

‫يأتي الناس ويطلبون شطيرة "فيلادلفيا".‬

‫- فأقول لهم، "لا تقولوا هذا."‬ ‫- نعم.‬

‫أقول، "إنها شريحة لحم بالجبن.‬

‫وليست شريحة لحم (فيلادلفيا) بالجبن."‬

‫ما رأيك يا "نوك"؟ هل هي حارة بما يكفي لك؟‬

‫- إنها شهية.‬ ‫- لا، هل تريدين…‬

‫- هل تريدين قطعة فلفل حار طويل؟‬ ‫- ها أنت ذا.‬

‫- الفلفل الحار الطويل…‬ ‫- ها أنت ذا.‬

‫- تتكلم بما يروق لها الآن.‬ ‫- نعم.‬

‫الفلفل الحار الطويل مثالي.‬

‫- نضيفه هنا.‬ ‫- قمت بعمل جيد.‬

‫كما أنه يحب جميع أنواع الطعام.‬

‫في أول مرة أراني "زيف" مطبخه،‬

‫فتح خزانة‬ ‫ورأيت أغراضًا من متجر "ترايدر جو".‬

‫فنظرت إليه وسألته، "ما هذا؟"‬

‫فقال، "إنه طعام، كاري تايلاندي أخضر."‬

‫فقلت، "هذا ليس طعامًا.‬

‫هذا ليس ما نأكله."‬

‫فبدأت بالطهي.‬

‫أتصل بأمي كلّ يوم تقريبًا، وهي تسألني دومًا،‬

‫"ماذا ستعدّين اليوم؟ ماذا ستطهين؟"‬

‫بدأت بإعداد الطعام الذي كانت تطهوه لي،‬ ‫من ذكريات طفولتي.‬

‫لقد ربطني بها.‬

‫لا أعرف "فيلادلفيا" جيدًا،‬ ‫ولكني أدعو الناس إلى منزلي.‬

‫وأطهو لهم.‬

‫أعدّ أحيانًا قدرًا كبيرًا من الدجاج بالكاري.‬

‫وبدأت أطهو أكثر فأكثر.‬

‫وأصبح ذلك شغفي.‬

‫فقلت لـ"زيف"، "سألتحق بكلية الطهي."‬

‫لم تكن الإنجليزية لغتي الأولى،‬ ‫وعانيت في البداية.‬

‫ولكني أؤمن بالتظاهر حتى النجاح.‬

‫وسرعان ما أصبحت من بين الأفضل في صفي.‬

‫تعلمت الكثير من النكهات.‬

‫وتعلمت ثقافة العمل والانضباط.‬

‫وكسبت الكثير من الأصدقاء.‬

‫صنعت حياةً ثانية في "فيلادلفيا"،‬ ‫ثم قلت لنفسي، "ما الخطوة التالية؟"‬

‫"متجر (أورينتال)"‬

‫مرحبًا يا "آلي".‬

‫مرحبًا.‬

‫مرحبًا.‬

‫نعم، هل لديكم ملفوف؟‬

‫- واحدة.‬ ‫- إنها جيدة.‬

‫ضعيها هنا.‬

‫إنها ثقيلة.‬

‫1، 2، 3، 4، 5، 6، 7، 8، 9، 10.‬

‫شكرًا لكم.‬

‫وداعًا.‬

‫كانت الحياة في "فيلادلفيا"‬ ‫تسير على خير ما يرام.‬

‫لديّ شخص في المنزل يمكنني العودة إليه.‬

‫ولأول مرة، يمكنني أن أتحمل تكاليف التهور.‬

‫لم تحظ أمي بالفرصة التي حظيت بها.‬

‫وأردت أن يعرفها الناس.‬

‫حبها وشغفها وتفانيها.‬

‫فقررت أن أفتح مطعمي الخاص.‬

‫اتصلت بزوجي وأخبرته بأني سأفتح مطعمًا.‬

‫فرفض "زيف".‬

‫كان يعرف مدى صعوبة هذا المجال.‬

‫ولم يكن يريدني أن أعاني ما عانيته مجددًا.‬

‫ولكن عندما جلسنا وتناقشنا،‬ ‫قلت له إن هذا ما أريد فعله.‬

‫كنت أعرف بالفعل ما سأطهوه.‬

‫الطعام الذي كنت أطهوه لجيراني.‬

‫والطعام الذي طهته أمي لي.‬

‫الطعام التايلاندي الحقيقي.‬

‫كنت أعرف أني سأواجه تحديات كثيرة،‬ ‫ولكني أردت استغلال الفرصة.‬

‫فوافق على فعل ذلك.‬

‫افتتحنا المطعم في أبريل من عام 2019.‬

‫وأسميته تيمنًا بأمي، مطعم "كالايا".‬

‫في اليوم الأول، وصلت باكرًا إلى المطعم.‬

‫وأعددت قدرًا صغيرًا من الكاري،‬ ‫وطهوت الأرز، ثم فُتحت الأبواب.‬

‫كان الأمر صعبًا في البداية.‬

‫لم أكن أعرف إن كان هذا المطعم سيجني المال،‬

‫أو ما إذا كنت سأنجح.‬

‫ولكن في كلّ ليلة، كنت أذهب إلى كلّ طاولة‬ ‫وأتحدث إلى الزبائن وأستمع لهم.‬

‫وأجعليهم يشعرون كأنهم يدخلون بيتي،‬

‫ويتعلمون ثقافتي.‬

‫وبدأ المطعم يزدحم أكثر فأكثر.‬

‫وبدأ قدر الكاري يصبح أكبر فأكبر.‬

‫حتى خرجت ذات يوم‬ ‫ورأيت حوالي 20 شخصً يحتفلون على الرصيف‬

‫أمام المطعم بانتظار الدخول.‬

‫فهرعت إلى المطبخ للإسراع بتجهيز الطعام.‬

‫استجاب الناس‬ ‫لما كان يحدث في مطعم "كالايا".‬

‫أنواع سلطة الأرز وحساء "تام يام".‬

‫زلابية الزهرة الزرقاء الجميلة التي تعدّها.‬

‫وهي أشياء لم يرها أحد من قبل،‬ ‫فأسرت مخيلتهم.‬

‫واشتهر المطعم سريعًا.‬

‫اختروني في "فود آند واين"‬ ‫كأفضل مطعم جديد في "أمريكا".‬

‫وحصلت على تصنيف أفضل مطعم جديد‬ ‫من "إسكواير".‬

‫ثم ذات صباح، تلقيت اتصالًا من "زيف".‬

‫وقال، "مبروك يا حبيبتي.‬

‫تم ترشيحك لجائزة (جيمس بيرد)‬ ‫لأفضل طاهي في وسط الأطلسي."‬

‫في ليلة تقديم الجائزة،‬ ‫لم أحسب أني سأفوز بها.‬

‫ولكن عندما فتحت المضيفة المغلف،‬ ‫توقفت للحظة،‬

‫ففكرت، "لا بد أني الفائزة"، لأن اسمي طويل.‬

‫والفائزة هي "تشوتاتيب نوك سونتارنون".‬

‫"أفضل طاهية في وسط الأطلسي:‬ ‫(تشوتاتيب نوك سونتارنون)"‬

‫فتحت المطعم وأسميته تيمنًا بأمي.‬

‫المرأة التي عملت بجد‬ ‫وكرست كلّ دقيقة من حياتها‬

‫لجعل حياتي وحياة أخي أفضل.‬

‫"جائزة (جيمس بيرد) لعام 2023"‬

‫القدرة على ذكر اسم أمي على المسرح‬ ‫كانت أمرًا مذهلًا.‬

‫التاريخ الذي صنعته لنفسي.‬

‫وتعريفي لـ"أمريكا" على ثقافتي.‬

‫لا يمكن لأحد أن يسلبني ذلك.‬

‫لا أحد.‬

‫إنه طريق طويل قطعته طفلة‬ ‫من السوق في "يان تا خاو"،‬

‫ثم أحدثت تأثيرًا‬

‫على نطاق الوعي الوطني‬ ‫لتناول الطعام في "أمريكا".‬

‫عاشت "نوك" حياة جامحة لا يمكنني تخيلها.‬

‫ولكنها لا تنسى أصلها أبدًا.‬

‫ولا تنسى هويتها أبدًا.‬

‫ولا تنسى أبدًا كلّ خطوة أوصلتها إلى هنا.‬

‫"(كان تانغ)"‬

‫"زلابية الزهرة"‬

‫"زلابية الطيور"‬

‫"الماعز والضأن بالكاري"‬

‫"المحار وهلام الفلفل والكراث"‬

‫"الباس الأوروبي المطهي بالبخار"‬

‫"الدجاج المشوي على الفحم"‬

‫"القريدس النهري المشوي"‬

‫"(تام يام كالايا)"‬

‫أعيش بين عالمين.‬

‫نشأت في قرية صغيرة وسافرت بعيدًا.‬

‫ولكني ما زلت الإنسانة نفسها.‬

‫هل تريدين الطعام حارًا؟‬

‫- أم ليس حارًا؟‬ ‫- حارًا.‬

‫أعتقد أني أبرع منك بالطهي.‬

‫في أعماقي،‬

‫ما زلت الفتاة الصغيرة نفسها‬

‫التي كانت تساعد أمها في السوق،‬

‫وعانت كلّ تلك المعاناة.‬

‫أريد أن تعرف أمي كم أعمل بجد‬

‫لجعلها فخورة بي.‬

‫دعيني أُطعمك، افتحي فمك.‬

‫امضغي جيدًا أولًا، امضغيها كلّها.‬

‫تناولي الطعام ببطء.‬

‫لا أعرف كم ستبقى أمي على قيد الحياة،‬

‫ولكن مطعم "كالايا" سيبقى إلى الأبد.‬

‫وهو يمثل أمي، لذا لن ترحل أبدًا.‬

‫ستظل معي دومًا.‬

‫وسأظل ابنتها دومًا.‬

‫فأنا ابنتها.‬

‫ترجمة "أحمد غادي"‬