Would you like to inspect the original subtitles? These are the user uploaded subtitles that are being translated:
1
00:00:00,228 --> 00:00:01,068
Привет всем!
2
00:00:01,069 --> 00:00:02,589
Я ресторатор Дмитрий Левинский.
3
00:00:02,590 --> 00:00:05,690
Это программа гастротур на телеканале Пятница.
4
00:00:05,691 --> 00:00:07,531
И я нахожусь в Карелии.
5
00:00:07,532 --> 00:00:09,212
Чтобы узнать вкус этого региона,
6
00:00:09,213 --> 00:00:11,033
мне придется серьезно поработать.
7
00:00:11,034 --> 00:00:14,374
Но я обязательно найду, выловлю, выслежу
8
00:00:14,375 --> 00:00:18,096
все самые вкусные блюда этого края. Привет, Карелия!
9
00:00:18,097 --> 00:00:30,071
МУЗЫКАЛЬНАЯ ЗАСТАВКА Своими руками наловлю
10
00:00:30,072 --> 00:00:34,395
ингредиенты для финской сливочной ухи.
11
00:00:34,396 --> 00:00:36,536
А также приготовлю яичницу в топке
12
00:00:36,537 --> 00:00:39,479
паровоза по рецепту русских машинистов.
13
00:00:39,480 --> 00:00:42,021
Вот это вот наша сегодняшняя сковородка.
14
00:00:42,022 --> 00:00:46,044
И узнаю секретный ингредиент народной карельской кухни.
15
00:00:46,045 --> 00:00:48,886
Сварено вручную с добавлением мухомора.
16
00:00:48,887 --> 00:00:50,087
Мухомора? Да.
17
00:00:56,575 --> 00:00:58,396
Одно из самых популярных блюд
18
00:00:58,397 --> 00:01:01,298
каэльской кухни называется калитки.
19
00:01:01,299 --> 00:01:02,658
Очень странное название.
20
00:01:02,659 --> 00:01:04,339
Я вообще не мог понять, почему блюда
21
00:01:04,340 --> 00:01:06,100
назвали в честь звери в заборе.
22
00:01:06,101 --> 00:01:07,721
Оно здесь везде продается.
23
00:01:07,722 --> 00:01:09,562
И в магазинах, и в ресторанах.
24
00:01:09,563 --> 00:01:10,963
У меня в отеле на завтрак
25
00:01:10,964 --> 00:01:14,645
тоже стоит поднос с калитками.
26
00:01:14,646 --> 00:01:17,007
Я отправляюсь в деревню Мегрига.
27
00:01:17,008 --> 00:01:19,508
Уверен на все 100%, что местные жители
28
00:01:19,509 --> 00:01:22,730
знают все об этом местном традиционном блюде.
29
00:01:24,443 --> 00:01:27,644
ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ
30
00:01:27,645 --> 00:01:31,325
ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА
31
00:01:31,326 --> 00:01:35,067
ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ
32
00:01:35,068 --> 00:01:39,468
НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
33
00:01:39,469 --> 00:01:43,330
ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ
34
00:01:43,331 --> 00:01:47,651
ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИТ НА
35
00:01:47,652 --> 00:01:51,031
ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ГОВОРИ Очень хорошо.
36
00:01:51,032 --> 00:01:53,692
У нас столько корейских блюд есть.
37
00:01:53,693 --> 00:01:56,453
И мы все, каждая, умеем печь калитки.
38
00:01:56,454 --> 00:01:58,273
Это уж самое национальное блюдо.
39
00:01:58,274 --> 00:01:59,474
Вот то, что мне нужно.
40
00:01:59,475 --> 00:02:02,415
Сегодня у нас ответственная будет Валентина Васильевна.
41
00:02:02,416 --> 00:02:04,355
Она наш шеф-повар на сегодня.
42
00:02:04,356 --> 00:02:05,616
Рад знакомству.
43
00:02:05,617 --> 00:02:07,297
Ну, пойдемте тогда готовить.
44
00:02:07,298 --> 00:02:09,857
Прежде чем готовить, давайте мы вам песню споем.
45
00:02:09,858 --> 00:02:13,599
У нас принято встречать гостей песней.
46
00:02:15,314 --> 00:02:24,239
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
47
00:02:24,240 --> 00:02:30,862
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
48
00:02:30,863 --> 00:02:36,365
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
49
00:02:36,366 --> 00:02:39,146
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
50
00:02:39,147 --> 00:02:41,607
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ
51
00:02:41,608 --> 00:02:45,576
ПОЮТ НА ИНОСТРАННОМ ЯЗЫКЕ ПОЮ Калитки – это
52
00:02:45,577 --> 00:02:50,359
традиционная карельская выпечка, немного похожая на открытый пирожок.
53
00:02:50,360 --> 00:02:52,100
И прямо сейчас я узнаю все
54
00:02:52,101 --> 00:02:56,263
тонкости приготовления этого легендарного блюда.
55
00:02:56,264 --> 00:03:00,085
Перво-наперво надо приготовить тесто.
56
00:03:00,086 --> 00:03:01,306
Кефир.
57
00:03:01,307 --> 00:03:02,367
Положим соль.
58
00:03:03,331 --> 00:03:04,832
Теперь муку.
59
00:03:04,833 --> 00:03:06,593
А муку какую используешь?
60
00:03:06,594 --> 00:03:07,814
Ржаную муку.
61
00:03:07,815 --> 00:03:09,895
Ржаную и пшеничную муку.
62
00:03:09,896 --> 00:03:11,656
А раньше делали только ржаную.
63
00:03:11,657 --> 00:03:14,237
Пшеничную недавно стали добавлять. Да.
64
00:03:14,238 --> 00:03:17,299
Ржаная мука, потому что у нас пшеница не росла.
65
00:03:17,300 --> 00:03:19,400
Северные края здесь вообще только рожь.
66
00:03:19,401 --> 00:03:21,182
Здесь не было никакой пшеницы.
67
00:03:21,183 --> 00:03:24,203
Только недавно здесь стала доступна пшеница, поэтому...
68
00:03:24,204 --> 00:03:25,724
Да, мы не могли закупать, потому
69
00:03:25,725 --> 00:03:29,967
что дети, люди здесь жили бедно. Понятное дело.
70
00:03:30,647 --> 00:03:33,252
А сейчас вы уже все разбогатели, и
71
00:03:33,253 --> 00:03:36,196
теперь у вас есть пшеничная мука.
72
00:03:36,197 --> 00:03:39,021
Давайте, начинайте, я уже не могу терпеть.
73
00:03:39,022 --> 00:03:40,203
Сколько насыпать, я даже не
74
00:03:40,204 --> 00:03:42,246
спрашиваю, это как-то наглазый опыт.
75
00:03:44,175 --> 00:03:46,156
А вообще, это блюдо сколько ему лет?
76
00:03:46,157 --> 00:03:49,398
Вы, наверное, когда маленькие были, тоже его ели?
77
00:03:49,399 --> 00:03:51,378
Да, это очень давно.
78
00:03:51,379 --> 00:03:56,141
Раньше же ходили на сенокосык, где у всех были коровы.
79
00:03:56,142 --> 00:04:00,043
Люди на сенокосык не готовили ни суп, ничего не варили.
80
00:04:00,044 --> 00:04:03,284
Они с утра пораньше вставали, пекли
81
00:04:03,285 --> 00:04:05,185
водкалиток и молоко брали свое.
82
00:04:05,186 --> 00:04:06,566
Это было под душе коровы.
83
00:04:06,567 --> 00:04:08,226
И все брали только с собой.
84
00:04:08,227 --> 00:04:11,828
И питались целый день вот этими водкалитиками.
85
00:04:11,829 --> 00:04:13,369
Целый день прям ели колецки, да?
86
00:04:13,370 --> 00:04:14,830
Да, колецки с молоком.
87
00:04:14,831 --> 00:04:16,971
С молоком.
88
00:04:16,972 --> 00:04:19,572
Ржаному тесту отдых не требуется.
89
00:04:19,573 --> 00:04:23,736
После замеса с ним сразу можно работать.
90
00:04:23,737 --> 00:04:26,598
Давайте теперь дальше выраскатывать.
91
00:04:26,599 --> 00:04:28,300
Так, давайте, да.
92
00:04:28,301 --> 00:04:30,481
Не сильно, нажимать нельзя сильно.
93
00:04:30,482 --> 00:04:31,362
А я вот сейчас сильно.
94
00:04:31,363 --> 00:04:32,663
Вот, и потом оно перестанет.
95
00:04:32,664 --> 00:04:34,424
Надо аккуратненько, чтобы...
96
00:04:35,798 --> 00:04:38,280
Вот так надо раскатывать, аккуратненько.
97
00:04:38,281 --> 00:04:39,461
У меня так сейчас не получится.
98
00:04:39,462 --> 00:04:41,663
Это ржаное тесто, очень специфическое.
99
00:04:41,664 --> 00:04:43,044
Мы же летом готовим ржаного
100
00:04:43,045 --> 00:04:44,625
теста, раскатываем ржаное тесто.
101
00:04:44,626 --> 00:04:47,528
Вот так надо по кратчику все время, по кратчику.
102
00:04:47,529 --> 00:04:48,368
Вот так.
103
00:04:48,369 --> 00:04:50,690
И аккуратненько. Поняли?
104
00:04:50,691 --> 00:04:53,453
Я понял, все, последний шанс у меня сдать экзамен.
105
00:04:53,454 --> 00:04:54,874
Калитковый ваш экзамен.
106
00:04:54,875 --> 00:04:57,396
Так, попробуйте еще раз. Вот, пожалуйста.
107
00:05:04,850 --> 00:05:06,691
Дима, да не так! Вы что, вообще!
108
00:05:06,692 --> 00:05:09,532
Надо по краюшку вот так пройти.
109
00:05:09,533 --> 00:05:10,513
Легонько!
110
00:05:10,514 --> 00:05:13,254
Простите, учитель.
111
00:05:13,255 --> 00:05:15,454
Скажите пока, а как вот название-то?
112
00:05:15,455 --> 00:05:16,895
Я всё никак не мог понять.
113
00:05:16,896 --> 00:05:19,236
Калитки, калитки. Что за калитки?
114
00:05:19,237 --> 00:05:20,697
Шипаньяку.
115
00:05:20,698 --> 00:05:22,957
По-корейски шипаньяку. А калитка что?
116
00:05:22,958 --> 00:05:24,178
Что значит слово калитка?
117
00:05:25,262 --> 00:05:27,064
У нас были путешественники.
118
00:05:27,065 --> 00:05:29,065
Этих путешественников звали калита.
119
00:05:29,066 --> 00:05:32,488
Им давали вот эту пищу с собой, пироги вот эти.
120
00:05:32,489 --> 00:05:34,650
Шипаньяку по-корейски.
121
00:05:34,651 --> 00:05:37,212
Они переначали... -"Они", это мы.
122
00:05:37,213 --> 00:05:41,936
Нам сложно было вашу шипаньяку запомнить, и
123
00:05:41,937 --> 00:05:44,758
мы в честь путешественников стали называть...
124
00:05:44,759 --> 00:05:45,278
-"Калитка".
125
00:05:45,279 --> 00:05:46,379
-"Калитка".
126
00:05:46,380 --> 00:05:48,661
А это калита-перехожий, путешественник.
127
00:05:49,815 --> 00:05:51,776
Заготовки для калиток готовы.
128
00:05:51,777 --> 00:05:54,758
Настало время познакомиться с начинками.
129
00:05:54,759 --> 00:05:57,299
Самая традиционная ячневая крупа.
130
00:05:57,300 --> 00:05:59,660
Раньше ее замачивали всю ночь в кефире.
131
00:05:59,661 --> 00:06:05,283
Пшенная каша, картофельное пюре и творог с морковью.
132
00:06:05,284 --> 00:06:06,764
Делаем с пюре сперва.
133
00:06:06,765 --> 00:06:08,104
Вот пирожок с картошкой.
134
00:06:08,105 --> 00:06:09,625
Только что рожженой муки.
135
00:06:09,626 --> 00:06:12,147
Ее надо хорошенько вот так.
136
00:06:12,148 --> 00:06:14,808
О, я даже пытался с моими кривыми пальчиками.
137
00:06:19,977 --> 00:06:21,518
И потом на противень.
138
00:06:21,519 --> 00:06:23,459
А сколько таких защипов должно быть?
139
00:06:23,460 --> 00:06:25,660
Не обязательно, сколько там должно быть.
140
00:06:25,661 --> 00:06:27,842
Оно должно быть, чтобы было красиво.
141
00:06:27,843 --> 00:06:30,783
Вот это потом положим на это. На противень.
142
00:06:30,784 --> 00:06:32,164
На противень. Так.
143
00:06:32,165 --> 00:06:33,285
Поняли, девчата?
144
00:06:33,286 --> 00:06:35,746
Давайте я сделаю это с творогом и с морковью.
145
00:06:35,747 --> 00:06:38,888
Сейчас все. Вот вам. Сейчас все будет, ребята.
146
00:06:38,889 --> 00:06:41,129
Сейчас что-нибудь дособеру. Оп.
147
00:06:41,130 --> 00:06:42,390
Тут главное вот тут зажать.
148
00:06:45,212 --> 00:06:45,472
Так.
149
00:06:45,473 --> 00:06:49,354
Вот получится. Опа! Опа! Опа! Ну?
150
00:06:50,198 --> 00:06:52,399
Всё получилось.
151
00:06:52,400 --> 00:06:55,801
После так называемой сборки калитки смазывают маслом
152
00:06:55,802 --> 00:07:06,966
и отправляют в печь на 15-20 минут.
153
00:07:06,967 --> 00:07:08,687
Пришло самое главное время.
154
00:07:09,518 --> 00:07:11,360
Попробовать плоды наших трудов.
155
00:07:11,361 --> 00:07:13,442
Красавчики наши!
156
00:07:13,443 --> 00:07:15,023
Что у нас получилось?
157
00:07:15,024 --> 00:07:17,125
Ну, ничего, с виду-то вроде нормал, да?
158
00:07:17,126 --> 00:07:19,527
Ну, как бы даже румяненькие такие.
159
00:07:19,528 --> 00:07:20,728
На самом деле, очень ароматно.
160
00:07:20,729 --> 00:07:23,390
Ну, потому что печь, конечно, все это вытаскиваешь из печи,
161
00:07:23,391 --> 00:07:30,456
и по всей комнате здесь у нас стоит такой аромат.
162
00:07:30,457 --> 00:07:31,157
Это с картошкой.
163
00:07:31,158 --> 00:07:32,838
Картошкой.
164
00:07:32,839 --> 00:07:34,960
Ребятушки, я только что понял,
165
00:07:34,961 --> 00:07:37,562
что мне напоминает эта калитка. И все правильно.
166
00:07:38,842 --> 00:07:40,683
Сейчас в магазинах готового питания вы
167
00:07:40,684 --> 00:07:43,143
можете купить такие хлебцы ржаные.
168
00:07:43,144 --> 00:07:45,584
И вот эта самая калитка, ржаное тесто,
169
00:07:45,585 --> 00:07:47,985
оно такое хрустящее, очень напоминает вот такой
170
00:07:47,986 --> 00:07:50,386
вот ржаной хлебец, который за кучу денег
171
00:07:50,387 --> 00:07:52,666
в Москве продается в дорогих супермаркетах.
172
00:07:52,667 --> 00:07:54,027
А здесь, оказывается, это
173
00:07:54,028 --> 00:07:56,468
ели уже много-много-много-много лет.
174
00:07:56,469 --> 00:07:58,528
Питание действительно здоровое.
175
00:07:58,529 --> 00:08:00,629
Ржаные хлебцы с пшеной кашей.
176
00:08:01,836 --> 00:08:04,099
Я вообще не фанат пшеной каши, но
177
00:08:04,100 --> 00:08:06,523
могу вам сказать, что в этом сочетании...
178
00:08:06,524 --> 00:08:09,427
Мне кажется, пшеная каша прямо лидер.
179
00:08:09,428 --> 00:08:13,873
Это очень круто. Конечно, это та еда.
180
00:08:14,798 --> 00:08:16,139
которые в народе придумывают не от
181
00:08:16,140 --> 00:08:18,219
хорошей жизни, как нам рассказали.
182
00:08:18,220 --> 00:08:21,241
Особо выбора-то не было, есть было особо нечего.
183
00:08:21,242 --> 00:08:23,641
Поэтому, конечно, сегодня, когда разнообразие всевозможной
184
00:08:23,642 --> 00:08:28,003
выпечки везде достаточно большое, конечно, это
185
00:08:28,004 --> 00:08:29,884
блюдо будет проигрывать многим.
186
00:08:29,885 --> 00:08:34,445
Но она дорога именно своей историей, своей народностью, тем, что
187
00:08:34,446 --> 00:08:39,006
огромное количество людей здесь, в этом регионе, в детстве росли
188
00:08:39,007 --> 00:08:40,788
вот на этих калитках и до сих пор.
189
00:08:41,816 --> 00:08:43,897
И до сих пор этот вкус настолько народный,
190
00:08:43,898 --> 00:08:47,259
настолько настоящий, что мне рассказывают, что многие сейчас
191
00:08:47,260 --> 00:08:49,220
по воскресеньям, например, и по выходным...
192
00:08:49,221 --> 00:08:52,582
Да, по воскресеньям, выходным пекут все время калитки.
193
00:08:52,583 --> 00:08:54,583
Валентина Васильевна, мне было безумно
194
00:08:54,584 --> 00:08:57,065
интересно и безумно вкусно.
195
00:08:57,066 --> 00:08:58,826
Как всегда, у меня гастрономические
196
00:08:58,827 --> 00:09:01,447
горизонты все расширяются и расширяются.
197
00:09:01,448 --> 00:09:05,249
Спасибо вам большое за ваш мастер-класс.
198
00:09:05,250 --> 00:09:06,390
Силам, здоровьем. Хорошо.
199
00:09:11,415 --> 00:09:15,876
На территории Карелии находятся около 70 тысяч озер.
200
00:09:15,877 --> 00:09:20,097
И, конечно же, рыбные блюда всегда были в приоритете.
201
00:09:20,098 --> 00:09:23,738
Окунь, судак, налим, сик и многие другие виды
202
00:09:23,739 --> 00:09:27,078
рыб оказываются на столе любой карельской семьи.
203
00:09:27,079 --> 00:09:30,799
Но чтобы попробовать рыбку, ее сперва нужно поймать.
204
00:09:30,800 --> 00:09:32,059
Для этого я отправляюсь в
205
00:09:32,060 --> 00:09:34,620
небольшой городок под названием Сартовала.
206
00:09:35,569 --> 00:09:36,631
Карелия – это, в первую
207
00:09:36,632 --> 00:09:38,713
очередь, конечно же, рыбный край.
208
00:09:38,714 --> 00:09:41,357
И рыбачить здесь умеет практически каждый.
209
00:09:41,358 --> 00:09:43,019
Обещали и мне урок какой-то
210
00:09:43,020 --> 00:09:45,442
местной экстремально интересной рыбалки.
211
00:09:45,443 --> 00:09:47,665
И поэтому я нахожусь здесь, на берегу Ладожского
212
00:09:47,666 --> 00:09:50,709
озера, самого большого пресноводного озера в Европе.
213
00:09:52,969 --> 00:09:54,671
Здравствуйте. Дима.
214
00:09:54,672 --> 00:09:57,233
Очень приятно. Неля.
215
00:09:57,234 --> 00:09:58,294
Очень приятно.
216
00:09:58,295 --> 00:09:59,635
А рыба нас ждет.
217
00:09:59,636 --> 00:10:01,517
И меня ждет? Да, конечно.
218
00:10:01,518 --> 00:10:04,179
Я специально приехал посмотреть на то, как
219
00:10:04,180 --> 00:10:07,081
вы здесь, в Карелии, управляетесь рыбой.
220
00:10:07,082 --> 00:10:10,264
Ну, мы надеемся, что управимся.
221
00:10:10,265 --> 00:10:12,326
С вашей помощью.
222
00:10:12,327 --> 00:10:13,927
Выходим? Выходим.
223
00:10:18,689 --> 00:10:21,955
Прямо сейчас мы будем ловить судака.
224
00:10:21,956 --> 00:10:24,600
Судак это хищная и умная рыба, поэтому охотиться
225
00:10:24,601 --> 00:10:29,248
за ней мы будем по специальной финской технологии.
226
00:10:29,249 --> 00:10:31,191
Так, сейчас мы прицепляем эти кораблики.
227
00:10:34,048 --> 00:10:37,230
Происходит что-то неведомое для меня в рыбной ловле.
228
00:10:37,231 --> 00:10:38,711
Запустили какой-то кораблик.
229
00:10:38,712 --> 00:10:40,452
Сейчас будем на каждый кораблик разводить
230
00:10:40,453 --> 00:10:43,074
спиннинги и прищёлкивать их прищепками.
231
00:10:43,075 --> 00:10:44,695
Сейчас я покажу, как это делается.
232
00:10:44,696 --> 00:10:46,776
Берём прищепку. Вот она, прищепка.
233
00:10:46,777 --> 00:10:47,837
Так, а что это у вас?
234
00:10:47,838 --> 00:10:49,138
А, это вы просто будете вот
235
00:10:49,139 --> 00:10:52,440
эту леску прикреплять вот к этой. Да, леску.
236
00:10:52,441 --> 00:10:54,541
И вот она вот так вот пойдёт по...
237
00:10:54,542 --> 00:10:56,623
Всё, я теперь понял. Так.
238
00:10:56,624 --> 00:10:58,364
И на сколько надо размотать?
239
00:10:58,365 --> 00:11:00,345
На 130 футов сейчас разматываем.
240
00:11:01,179 --> 00:11:02,600
И теперь вот прищепкой вот
241
00:11:02,601 --> 00:11:07,262
этой вот фиксируем, леску фиксируем.
242
00:11:07,263 --> 00:11:09,723
И сюда отправляем.
243
00:11:09,724 --> 00:11:13,564
И вот она пошла за нашей рыбой туда.
244
00:11:13,565 --> 00:11:16,165
То есть на этой оранжевой такой веревке
245
00:11:16,166 --> 00:11:18,326
будет, соответственно, у нас пять спиннингов.
246
00:11:18,327 --> 00:11:19,427
С одной стороны и на
247
00:11:19,428 --> 00:11:21,027
другой стороне тоже пять спиннингов.
248
00:11:21,028 --> 00:11:22,908
На каждой, соответственно, блесна.
249
00:11:22,909 --> 00:11:25,229
На каждой блесне три крючка.
250
00:11:25,230 --> 00:11:27,230
Так что у рыбы нет просто
251
00:11:27,231 --> 00:11:29,491
шансов против нашей уверенной команды.
252
00:11:32,290 --> 00:11:35,874
Дальнейший смысл рыбалки заключается в следующем.
253
00:11:35,875 --> 00:11:38,117
Катер идёт со скоростью 5 километров в
254
00:11:38,118 --> 00:11:41,741
час, и наши спиннинги прочёсывают рыбные места,
255
00:11:41,742 --> 00:11:45,045
которые мы определяем с помощью ихолота.
256
00:11:45,046 --> 00:11:46,747
Прелесть такой рыбалки в том, что пока
257
00:11:46,748 --> 00:11:50,131
нет клёва, можно наслаждаться великолепной природой.
258
00:11:58,342 --> 00:11:59,962
А как вы понимаете, что клюет?
259
00:11:59,963 --> 00:12:02,383
Сдергивает с прищепки, и леска
260
00:12:02,384 --> 00:12:06,344
уходит сюда, в перпендикулярную катеру. И спиннинг.
261
00:12:06,345 --> 00:12:08,164
Ну, то есть видно, спиннинг сразу сгибается.
262
00:12:09,005 --> 00:12:09,985
Ну, то есть если уж клюнет,
263
00:12:09,986 --> 00:12:15,586
ты перепутаешь, короче говоря, да? Есть поклепка.
264
00:12:15,587 --> 00:12:16,106
Вот этот, да?
265
00:12:16,107 --> 00:12:18,227
Вот этот, который нагибается, правильно? Да, да.
266
00:12:18,228 --> 00:12:20,667
И она, получается, его вот сорвала, да?
267
00:12:20,668 --> 00:12:22,388
Вот эту нашу прищепочку-то. Да.
268
00:12:23,946 --> 00:12:24,607
Тащим.
269
00:12:24,608 --> 00:12:26,288
Так, спиннинг держим.
270
00:12:26,289 --> 00:12:29,030
Так, левой вот этой рукой сюда. Вот этой.
271
00:12:29,031 --> 00:12:31,632
Катушку мотаем так.
272
00:12:31,633 --> 00:12:34,955
И немножко вверху вот так вот.
273
00:12:34,956 --> 00:12:38,318
Так, сейчас, давай, родименькая.
274
00:12:38,319 --> 00:12:40,019
Я думаю, килограмм на восемь, ребята.
275
00:12:40,020 --> 00:12:42,081
Там реально гигант идёт.
276
00:12:42,082 --> 00:12:43,422
Вверх не поднимаем.
277
00:12:43,423 --> 00:12:45,083
Нет-нет-нет, давайте спиннингом работаем.
278
00:12:45,084 --> 00:12:46,885
Пусть он в воде идёт. Ещё-ещё тащим.
279
00:12:54,258 --> 00:12:55,138
Есть, первый.
280
00:12:55,139 --> 00:12:57,419
Хорош, хорош, слушай.
281
00:12:57,420 --> 00:12:59,739
Не сдается?
282
00:12:59,740 --> 00:13:00,940
Сейчас, да, красиво покажем.
283
00:13:00,941 --> 00:13:03,260
Килограмм полтора живого веса.
284
00:13:03,261 --> 00:13:06,801
Удача, в отличие от погоды, нам сегодня улыбается.
285
00:13:06,802 --> 00:13:07,621
Все, вверх, вверх, вверх.
286
00:13:07,622 --> 00:13:08,922
Хорошая рыбина.
287
00:13:08,923 --> 00:13:10,522
Вверх поднимай.
288
00:13:10,523 --> 00:13:15,023
Пошла жара!
289
00:13:15,024 --> 00:13:16,103
О, судак.
290
00:13:16,104 --> 00:13:17,944
Хорош!
291
00:13:17,945 --> 00:13:19,244
Буквально за 30 минут мы
292
00:13:19,245 --> 00:13:21,965
поймали еще несколько хорошеньких судаков.
293
00:13:22,957 --> 00:13:25,578
Рыбачил бы или рыбачил, но погода портится.
294
00:13:25,579 --> 00:13:27,719
Слава богу, наловили мы достаточно, чтобы
295
00:13:27,720 --> 00:13:31,801
сделать настоящую местную карельскую уху.
296
00:13:31,802 --> 00:13:34,962
Все, сматываем уточки, едем домой.
297
00:13:34,963 --> 00:13:36,923
Будем готовить.
298
00:13:45,806 --> 00:13:49,548
ДИНАМИЧНАЯ МУЗЫКА Готовить традиционную уху мы будем прямо
299
00:13:49,549 --> 00:13:51,589
здесь, на берегу озера на живом огне.
300
00:13:53,327 --> 00:13:56,130
Сортовала была территория Финляндии.
301
00:13:56,131 --> 00:14:00,255
Коренные жители чтят финскую кухню.
302
00:14:00,256 --> 00:14:02,137
Очень много финских необычных
303
00:14:02,138 --> 00:14:05,061
блюд, необычных сочетаний вкусов.
304
00:14:05,062 --> 00:14:06,923
И поэтому у нас будет уха со
305
00:14:06,924 --> 00:14:08,625
сливками и с форелью с субаком.
306
00:14:13,275 --> 00:14:15,516
Рецепт ухи простой, но интересный.
307
00:14:15,517 --> 00:14:18,238
Кусочки свежего судака и форели отправляются
308
00:14:18,239 --> 00:14:20,379
в казан с кипящей водой.
309
00:14:20,380 --> 00:14:23,221
Крупно нарезается картофель и заливается все
310
00:14:23,222 --> 00:14:26,343
это литром самых настоящих сливок.
311
00:14:26,344 --> 00:14:29,365
А на сковородке в большом количестве сливочного масла,
312
00:14:29,366 --> 00:14:35,469
примерно 300 грамм, обжаривается лук и морковь.
313
00:14:35,470 --> 00:14:39,211
Вкусняшечка наша.
314
00:14:39,212 --> 00:14:40,792
Запах обалденный.
315
00:14:42,802 --> 00:14:43,683
Столько масла здесь.
316
00:14:43,684 --> 00:14:48,986
Там жирная рыба, здесь масло, сливки.
317
00:14:48,987 --> 00:14:50,067
Чистый зож.
318
00:14:50,068 --> 00:14:55,030
Ух, какая тяжелая товар-жорстка.
319
00:14:55,031 --> 00:14:57,792
Жира вы прям не жалеете в этот суп, да?
320
00:14:57,793 --> 00:15:00,874
Ну так и тут казан большой.
321
00:15:00,875 --> 00:15:02,735
Еще каких-то 10 минут, и на столе
322
00:15:02,736 --> 00:15:07,438
появляется горячая, ароматная уха со сливками.
323
00:15:07,439 --> 00:15:09,219
Лохикейты сейчас будем пробовать.
324
00:15:09,220 --> 00:15:10,500
Финская уха.
325
00:15:14,956 --> 00:15:19,817
Конечно, сливки достаточно сильно меняют привычное представление
326
00:15:19,818 --> 00:15:21,698
о том, какой должна быть уха.
327
00:15:21,699 --> 00:15:23,939
Да, они достаточно жирные, их достаточно много.
328
00:15:23,940 --> 00:15:26,139
Все это превращает уху, конечно, не
329
00:15:26,140 --> 00:15:29,660
в самую зожную пищу, прямо скажем.
330
00:15:29,661 --> 00:15:31,141
Но это свойственно северным народам.
331
00:15:31,142 --> 00:15:34,822
То есть она питательная, она достаточно жирная.
332
00:15:34,823 --> 00:15:36,182
Сливочный вкус у ухи.
333
00:15:37,673 --> 00:15:39,815
Конечно, это обалденно, что сказать.
334
00:15:39,816 --> 00:15:41,136
И мне кажется, все-таки форель
335
00:15:41,137 --> 00:15:42,777
здесь играет основную стрипку.
336
00:15:42,778 --> 00:15:44,718
Да, сюда все-таки форель.
337
00:15:44,719 --> 00:15:45,999
Сюда как дополнительная.
338
00:15:46,000 --> 00:15:49,381
Да-да-да.
339
00:15:49,382 --> 00:15:52,764
Что хочу вам сказать, друзья.
340
00:15:52,765 --> 00:15:55,946
Конечно, в Москве в меню ресторанов вы можете найти
341
00:15:55,947 --> 00:16:00,189
блюдо, которое называется финский рыбный суп со сливками.
342
00:16:01,710 --> 00:16:03,111
И это будет что-то похожее.
343
00:16:03,112 --> 00:16:06,012
Но когда вы сами приехали сюда, когда вы
344
00:16:06,013 --> 00:16:08,553
сами поймали эту рыбу, когда вы сами приготовили
345
00:16:08,554 --> 00:16:12,074
эту уху на открытом огне, и дымок-то этот
346
00:16:12,075 --> 00:16:16,676
тоже чувствуется, ну, конечно, это другое.
347
00:16:16,677 --> 00:16:18,136
Мой вам совет.
348
00:16:18,137 --> 00:16:21,258
Если хотите попробовать настоящую финскую уху на
349
00:16:21,259 --> 00:16:26,940
сливках, приезжайте, рыбачьте, готовьте и кайфуйте.
350
00:16:34,727 --> 00:16:36,127
Несколько лет назад в Карелии
351
00:16:36,128 --> 00:16:38,708
запустили вот такой оригинальный ретро-поезд.
352
00:16:38,709 --> 00:16:40,829
Называется он Рускеальский экспресс.
353
00:16:40,830 --> 00:16:43,069
Идет он до горного парка Рускеалы,
354
00:16:43,070 --> 00:16:45,490
куда я сейчас и отправляюсь.
355
00:16:51,411 --> 00:16:53,432
Еще 16 лет назад здесь была
356
00:16:53,433 --> 00:16:56,933
заброшенная железнодорожная ветка, построенная финами.
357
00:16:56,934 --> 00:16:59,974
А сейчас это популярный туристический маршрут,
358
00:16:59,975 --> 00:17:01,714
да еще и с тематическим поездом.
359
00:17:08,275 --> 00:17:09,718
Очень интересный поезд, друзья.
360
00:17:09,719 --> 00:17:11,741
И не только снаружи он круто выглядит, но
361
00:17:11,742 --> 00:17:14,565
и внутри тоже все очень здорово оформлено.
362
00:17:14,566 --> 00:17:16,789
И поскольку я ресторатор, то, конечно же,
363
00:17:16,790 --> 00:17:20,415
первым делом я отправлюсь именно в вагон-ресторан.
364
00:17:28,477 --> 00:17:30,579
В вагоне-ресторане представлены различные
365
00:17:30,580 --> 00:17:32,140
напитки и закуски.
366
00:17:32,141 --> 00:17:33,521
Здесь есть всё необходимое,
367
00:17:33,522 --> 00:17:35,163
чтобы подкрепиться в дороге.
368
00:17:35,164 --> 00:17:36,744
От современных снеков до
369
00:17:36,745 --> 00:17:38,966
традиционной карельской выпечки.
370
00:17:38,967 --> 00:17:40,427
Вот её-то я и закажу.
371
00:17:45,818 --> 00:17:47,080
Ну что, друзья, делаю домашнюю
372
00:17:47,081 --> 00:17:48,321
работу по карельской кухне.
373
00:17:48,322 --> 00:17:51,605
Взял, вы видите, калитки, взял рыбник с местным
374
00:17:51,606 --> 00:17:54,769
судаком, ну и чай с местными травами.
375
00:17:54,770 --> 00:17:57,151
А вообще, друзья мои, живая музыка, отличный
376
00:17:57,152 --> 00:18:00,155
вид за окном, вкусная еда, прекрасный поезд.
377
00:18:00,156 --> 00:18:02,778
Если ваше путешествие на это не похоже,
378
00:18:02,779 --> 00:18:04,520
даже не думайте звать меня с собой.
379
00:18:13,028 --> 00:18:16,933
Продолжительность маршрута составляет 1 час 15 минут, а
380
00:18:16,934 --> 00:18:18,435
стоимость билета от 300 до 800 рублей.
381
00:18:35,529 --> 00:18:37,350
Друзья мои, пока ехал в поезде, услышал
382
00:18:37,351 --> 00:18:40,271
легенду, что машинисты этого поезда готовят прямо
383
00:18:40,272 --> 00:18:43,193
в топке паровоза какое-то специальное блюдо.
384
00:18:43,194 --> 00:18:45,054
Понятия не имею, правда это или вымысел.
385
00:18:45,055 --> 00:18:48,676
Вот надо проверить.
386
00:18:48,677 --> 00:18:50,257
Так, здравствуйте, ребята.
387
00:18:50,258 --> 00:18:54,679
Здравствуйте. Я Дима. Здравствуйте. Я Денис Золотов.
388
00:18:54,680 --> 00:18:56,540
Говорят, вы готовите какое-то эксклюзивное
389
00:18:56,541 --> 00:18:58,321
блюдо здесь для себя. Готовим, да.
390
00:18:58,322 --> 00:19:00,542
И сегодня будет яичница на лопате с беконом.
391
00:19:04,467 --> 00:19:07,970
Лопата, которой паровозники весь маршрут закидывали
392
00:19:07,971 --> 00:19:11,993
уголь, обдается паром, протирается и используется
393
00:19:11,994 --> 00:19:15,075
в дальнейшем как посуда для приготовления.
394
00:19:15,076 --> 00:19:18,318
Вот это вот наша сегодняшняя сковородка.
395
00:19:18,319 --> 00:19:20,139
Привезу своему шеф-повару в подарок.
396
00:19:20,140 --> 00:19:21,460
А это что дальше делаем?
397
00:19:21,461 --> 00:19:22,701
Нарезаем бекон.
398
00:19:22,702 --> 00:19:24,022
А как вообще давно появилась эта
399
00:19:24,023 --> 00:19:25,623
традиция жарить на лопате еду?
400
00:19:26,124 --> 00:19:28,366
Ну, как говорят, еще как только
401
00:19:28,367 --> 00:19:31,068
придумали паровозы, так начали все готовить. Серьезно?
402
00:19:31,825 --> 00:19:36,688
Раньше ездили не как мы по 40 километров, а по все 500.
403
00:19:36,689 --> 00:19:37,949
Ехать не один день.
404
00:19:37,950 --> 00:19:40,431
А есть, как говорится, всегда хотелось людям.
405
00:19:40,432 --> 00:19:42,452
И машинисты всегда готовили в
406
00:19:42,453 --> 00:19:46,595
поездах именно в печке, да? Да. Класс. Так, давай.
407
00:19:46,596 --> 00:19:47,856
Это безумно красиво, да?
408
00:19:47,857 --> 00:19:49,957
Я, кажется, предположить не мог.
409
00:19:49,958 --> 00:19:52,659
А я там еду, в вагоне-ресторане такое всё элитное,
410
00:19:52,660 --> 00:19:56,222
музыка играет, а здесь ребята на лопатках готовят.
411
00:19:56,223 --> 00:19:58,483
Прям так, вы маслом не смазываете ничего, да?
412
00:19:58,484 --> 00:20:00,144
Нет, масло горит. Горит?
413
00:20:00,145 --> 00:20:01,618
А сколько температур там?
414
00:20:01,619 --> 00:20:02,899
Ну, рабочее состояние 2000. 2000?
415
00:20:02,900 --> 00:20:06,741
То есть сейчас поменьше, пока мы давим? Сейчас поменьше.
416
00:20:06,742 --> 00:20:09,242
Сейчас тысяча, может, полторы.
417
00:20:09,243 --> 00:20:12,224
Это мы ложим хлеб, чтобы масло не вытекало,
418
00:20:12,225 --> 00:20:16,186
так как у нас сковородка без дна. А-а-а!
419
00:20:16,187 --> 00:20:18,047
То есть хлеб имеет защитную функцию?
420
00:20:18,048 --> 00:20:20,128
Да, и потом, как бы, он еще и жареный.
421
00:20:20,129 --> 00:20:23,169
Ну, понятно, он потом жирок-то весь впитает.
422
00:20:23,170 --> 00:20:24,150
Теперь открываем.
423
00:20:24,151 --> 00:20:26,431
Кружное отверстие.
424
00:20:26,951 --> 00:20:29,873
О-о-о! Вот это печь!
425
00:20:31,878 --> 00:20:35,659
Серьезно, ребята?
426
00:20:35,660 --> 00:20:37,740
Слушай, ну, по идее, при такой температуре
427
00:20:37,741 --> 00:20:40,281
это должно достаточно быстро всё готовиться.
428
00:20:40,282 --> 00:20:42,101
Даже я сейчас, мне кажется, поджарюсь.
429
00:20:42,102 --> 00:20:45,682
Мой бекончик тоже начинает потихонечку плавить.
430
00:20:45,683 --> 00:20:49,403
Спустя несколько секунд содержимое лопаты переворачивается, в
431
00:20:49,404 --> 00:20:52,284
неё разбиваются несколько крупных яиц, и она
432
00:20:52,285 --> 00:20:57,266
снова отправляется в тысячеградусную печку.
433
00:20:57,267 --> 00:21:00,467
Главная техника безопасности при работе с яичницей
434
00:21:02,394 --> 00:21:03,975
Все это просто так вот держишь, да?
435
00:21:03,976 --> 00:21:07,576
Держи, держи!
436
00:21:07,577 --> 00:21:08,736
Горячо, блин.
437
00:21:08,737 --> 00:21:12,057
Да, по повозникам, видно, не стать.
438
00:21:12,058 --> 00:21:15,858
Конечно, после готовки в такой жаре гораздо
439
00:21:15,859 --> 00:21:20,319
уместнее будет прохладная махита, чем яичница.
440
00:21:20,320 --> 00:21:22,240
Но вряд ли у них здесь есть махита.
441
00:21:22,241 --> 00:21:24,800
Фирменная яичница на лопате готова.
442
00:21:24,801 --> 00:21:26,941
Настало время ее продегустировать.
443
00:21:27,528 --> 00:21:30,830
Ребята, когда вы приходите и готовите яичницу в
444
00:21:30,831 --> 00:21:37,673
топке паровоза, помните главное, мойте руки перед едой.
445
00:21:37,674 --> 00:21:40,035
Только с чистыми руками можно за стол.
446
00:21:40,036 --> 00:21:44,477
С дымком.
447
00:21:57,440 --> 00:22:04,224
Есть целая категория блюд, когда важнее самого вкуса, то
448
00:22:04,225 --> 00:22:08,486
как, когда и где это блюдо было приготовлено.
449
00:22:08,487 --> 00:22:10,227
Сто процентов, ребят.
450
00:22:10,228 --> 00:22:12,208
Это одно из самых уникальных блюд, которые мне
451
00:22:12,209 --> 00:22:15,850
когда-либо доводилось есть и тем более готовить.
452
00:22:15,851 --> 00:22:17,711
И это не из-за вкуса.
453
00:22:17,712 --> 00:22:20,513
А у вас теперь есть выбор, путешествовать по Карелии
454
00:22:20,514 --> 00:22:23,814
на этом поезде в вагоне-ресторане или вот здесь с
455
00:22:23,815 --> 00:22:26,656
нами, с ребятами, с яичницей на лопате.
456
00:22:27,611 --> 00:22:28,312
Делайте свой выбор.
457
00:22:28,313 --> 00:22:35,097
Класс.
458
00:22:35,098 --> 00:22:37,599
Ребята, это было просто незабываемо!
459
00:22:37,600 --> 00:22:39,160
Я точно могу сказать, что я
460
00:22:39,161 --> 00:22:41,602
единственный на телеканале Пятницак, что действительно
461
00:22:41,603 --> 00:22:45,064
знает, что такое настоящая адская кухня.
462
00:22:45,065 --> 00:22:48,187
А теперь я поеду смотреть достопримечательности.
463
00:22:57,498 --> 00:22:59,139
Горный парк – это, пожалуй, самое
464
00:22:59,140 --> 00:23:13,648
популярное туристическое направление в Карелии.
465
00:23:13,649 --> 00:23:15,629
Подробнее о нем расскажет Марина,
466
00:23:15,630 --> 00:23:17,170
менеджер этого красивого места.
467
00:23:19,875 --> 00:23:22,877
Я к своему стыду ни разу не слышал даже про это место.
468
00:23:22,878 --> 00:23:26,660
Я искренне впечатлен и красотой, и тем, что
469
00:23:26,661 --> 00:23:29,662
здесь очень много туристов, очень много гостей.
470
00:23:29,663 --> 00:23:30,663
Что это за место?
471
00:23:30,664 --> 00:23:32,284
Скажи, пожалуйста, чтобы наши зрители
472
00:23:32,285 --> 00:23:34,905
тоже поняли, где мы находимся.
473
00:23:34,906 --> 00:23:37,947
Но мы сейчас в горном парке Рускьяло.
474
00:23:37,948 --> 00:23:40,849
Много лет назад, еще в начале 18 века, на
475
00:23:40,850 --> 00:23:44,211
этом месте была огромная белая гора из мрамора.
476
00:23:44,212 --> 00:23:46,693
И когда начали строить Петербург, Екатерина
477
00:23:46,694 --> 00:23:48,194
издала указ, и здесь начали добывать
478
00:23:48,195 --> 00:23:50,335
мрамор как раз для строительства города.
479
00:23:50,336 --> 00:23:52,036
То есть вот все, что сделано,
480
00:23:52,037 --> 00:23:54,858
это памятник великому труду людей.
481
00:23:57,409 --> 00:23:59,051
Из мрамора, добытого в горном
482
00:23:59,052 --> 00:24:02,254
парке Рускеала, строили Исаакиевский собор.
483
00:24:02,255 --> 00:24:04,136
А также он использовался для украшения
484
00:24:04,137 --> 00:24:10,201
Ладожской и Приморской станций метро Санкт-Петербурга.
485
00:24:10,202 --> 00:24:11,723
Здесь находится карьер, получается.
486
00:24:11,724 --> 00:24:12,704
Да, это карьер.
487
00:24:12,705 --> 00:24:15,086
Мы его забросили, он заполнился водой, и
488
00:24:15,087 --> 00:24:16,988
теперь мы его ласково называем Мраморный каньон.
489
00:24:19,124 --> 00:24:21,126
Среди такой красоты, да еще и на свежем
490
00:24:21,127 --> 00:24:24,550
воздухе, аппетит нагуливается в два раза быстрее.
491
00:24:24,551 --> 00:24:27,293
Попробую узнать у Марины какие-нибудь съедобные места.
492
00:24:28,755 --> 00:24:31,958
Марина, я уже попробовал выпечку, я уже
493
00:24:31,959 --> 00:24:35,240
сам делал калитки, я попробовал рыбное блюдо.
494
00:24:35,241 --> 00:24:38,083
Что еще вкусного можно попробовать в Карелии?
495
00:24:38,084 --> 00:24:39,324
Скажи.
496
00:24:39,325 --> 00:24:44,167
Ну, вообще название Карела произошло от каруела.
497
00:24:44,168 --> 00:24:45,889
Каруела? Каруела.
498
00:24:45,890 --> 00:24:48,751
Карелы наряду с мукой добавляли туда еще
499
00:24:48,752 --> 00:24:52,995
кору, потому что как выращивать здесь пшеницу?
500
00:24:52,996 --> 00:24:54,055
И какая твоя любимая кора?
501
00:24:56,123 --> 00:24:57,524
Ну и, конечно, сосновая.
502
00:24:57,525 --> 00:24:59,225
Слушай, а дичь можно где-нибудь попробовать?
503
00:24:59,226 --> 00:25:00,246
Готовите вы дичь?
504
00:25:00,247 --> 00:25:03,469
Дичи в лесу не очень много, но
505
00:25:03,470 --> 00:25:06,211
есть охотничьи хозяйства, и туда можно поехать,
506
00:25:06,212 --> 00:25:08,312
попробовать и даже самому приготовить что-то.
507
00:25:08,313 --> 00:25:10,654
Они готовят там дикого зверя, да? Да, прямо на месте.
508
00:25:10,655 --> 00:25:11,414
Класс!
509
00:25:11,415 --> 00:25:13,476
Вот этим сейчас мы и займемся.
510
00:25:13,477 --> 00:25:14,697
Спасибо тебе большое.
511
00:25:20,500 --> 00:25:22,601
Я отправляюсь в Питкеранский район
512
00:25:22,602 --> 00:25:25,342
в настоящее охотничье хозяйство.
513
00:25:25,343 --> 00:25:28,823
Площадь территории 200 тысяч гектар.
514
00:25:28,824 --> 00:25:32,145
Владельцы этого объекта развивают не только новое туристическое
515
00:25:32,146 --> 00:25:35,826
направление, но и наблюдают за популяцией диких зверей,
516
00:25:35,827 --> 00:25:38,127
ведут учет и охрану животного мира.
517
00:25:50,893 --> 00:25:54,095
Итак, друзья, мы находимся в ресторане, который
518
00:25:54,096 --> 00:25:56,756
прям в центре этого охотничьего хозяйства.
519
00:25:56,757 --> 00:25:59,657
Макс специалист по приготовлению всякой дичи,
520
00:25:59,658 --> 00:26:00,998
в хорошем смысле этого слова.
521
00:26:00,999 --> 00:26:03,594
И сейчас мы будем готовить лося.
522
00:26:03,595 --> 00:26:06,357
Мы будем готовить карпаччо из лося.
523
00:26:06,358 --> 00:26:07,978
На самом деле, это самый лучший вариант
524
00:26:07,979 --> 00:26:10,101
для того, чтобы попробовать само мясо.
525
00:26:10,102 --> 00:26:11,182
Какой же он на вкус?
526
00:26:11,183 --> 00:26:12,783
Это лосятина, да?
527
00:26:12,784 --> 00:26:15,065
То есть просто сейчас мы тоненького будем резать.
528
00:26:15,066 --> 00:26:16,527
Это какая часть лося?
529
00:26:16,528 --> 00:26:18,489
Это вырезка лося. Вырезка!
530
00:26:18,490 --> 00:26:20,531
То есть самый деликатес вообще.
531
00:26:20,532 --> 00:26:24,335
Да, без жилок, без всего, просто чисто мясо. Угу.
532
00:26:26,203 --> 00:26:28,844
Обитателей здесь действительно много.
533
00:26:28,845 --> 00:26:32,405
Медведь, глухарь, тетерев, гусь, утка,
534
00:26:32,406 --> 00:26:37,786
лось, волк и кабан.
535
00:26:37,787 --> 00:26:39,747
Фишка этого хозяйства заключается в том,
536
00:26:39,748 --> 00:26:43,948
что здесь можно попробовать местные деликатесы.
537
00:26:43,949 --> 00:26:46,208
Мясо лося по-настоящему уникально
538
00:26:46,209 --> 00:26:48,089
своими полезными свойствами.
539
00:26:48,090 --> 00:26:49,929
В нем содержится много белка
540
00:26:49,930 --> 00:26:51,830
и полностью отсутствуют углеводы.
541
00:26:54,038 --> 00:26:55,700
Это очень чистое мясо, потому
542
00:26:55,701 --> 00:26:58,844
что лось питается травами, корой.
543
00:26:58,845 --> 00:27:01,848
Организм свой ничем не загрязняет.
544
00:27:01,849 --> 00:27:03,730
И у лося нет желчи.
545
00:27:03,731 --> 00:27:05,753
То есть лось такой прям зожник-зожник.
546
00:27:05,754 --> 00:27:07,475
Всякую гадость не ест, не бьёт, не курит.
547
00:27:07,476 --> 00:27:09,057
Конечно, конечно. Поэтому, пожалуйста.
548
00:27:10,507 --> 00:27:13,228
Смотри, какая красота. О! Я бы уже съел.
549
00:27:13,229 --> 00:27:15,728
Да-да-да, прям на цвет такой, тоненькие
550
00:27:15,729 --> 00:27:17,969
слайсы, они еще такие подмороженные.
551
00:27:17,970 --> 00:27:19,669
Я прям чувствую, как они чуть-чуть пострустывают.
552
00:27:19,670 --> 00:27:22,990
Они сейчас минуточку постоят, просто тают во рту.
553
00:27:22,991 --> 00:27:25,090
А мне нравится, знаешь, пока они холодненькие,
554
00:27:25,091 --> 00:27:26,751
еще чуть-чуть вот ты чувствуешь, да, их
555
00:27:26,752 --> 00:27:28,471
как бы надкусываешь, чуть-чуть мяса.
556
00:27:28,472 --> 00:27:30,671
Но вот то, что я говорил, абсолютно постное мясо,
557
00:27:30,672 --> 00:27:33,332
нет вот тех прожилок, которые в говядине мы больше
558
00:27:33,333 --> 00:27:36,393
всего любим, вот той мраморности, той самой, да?
559
00:27:36,394 --> 00:27:37,573
Зато смотрите, какой цвет.
560
00:27:39,940 --> 00:27:43,101
Ну что, давай сервируй тогда. Погнали.
561
00:27:44,862 --> 00:27:46,702
Соль.
562
00:27:46,703 --> 00:27:48,223
Капелюшечку.
563
00:27:48,224 --> 00:27:50,164
Немножко перчика.
564
00:27:50,165 --> 00:27:53,285
Заправочка на карпаччо.
565
00:27:53,286 --> 00:27:55,865
Растительное, оливковое масло, чеснок,
566
00:27:55,866 --> 00:27:58,226
бальзамик и соевый соус.
567
00:27:58,947 --> 00:28:00,747
Ну прям чуть-чуть, да? Вообще чуть-чуть.
568
00:28:00,748 --> 00:28:01,728
Для оттеночка прям.
569
00:28:01,729 --> 00:28:03,048
Просто вот так вот немножечко.
570
00:28:05,820 --> 00:28:07,682
Пармезан.
571
00:28:07,683 --> 00:28:09,383
Тоже чуть-чуть, да? Да.
572
00:28:09,384 --> 00:28:11,244
Чисто символически.
573
00:28:11,245 --> 00:28:13,966
И украшаем все это свежей рукавой.
574
00:28:13,967 --> 00:28:18,530
Повар ленивый, а блюдо обалденное.
575
00:28:18,531 --> 00:28:21,713
Слушай, лось мы с тобой приготовили, а из медведя
576
00:28:21,714 --> 00:28:23,634
есть у вас в меню какие-то блюда вообще?
577
00:28:23,635 --> 00:28:26,096
Да, из медведя у нас две позиции в меню.
578
00:28:26,097 --> 00:28:29,138
Это котлеты из медведя и пельмени из медведя.
579
00:28:29,139 --> 00:28:30,700
Давай пельмени. Хорошо. Давай.
580
00:28:31,240 --> 00:28:33,582
Слушай, ну даже визуально видно, насколько разное
581
00:28:33,583 --> 00:28:37,166
мясо у медведя и у лося.
582
00:28:37,167 --> 00:28:41,410
Оно темнее, да, видите, и оно жирнее вообще.
583
00:28:41,411 --> 00:28:45,654
Медвежатина гораздо более жирное мясо, чем лосятина.
584
00:28:45,655 --> 00:28:48,696
И более грубое оно само по себе по структуре.
585
00:28:48,697 --> 00:28:51,219
Рецепт теста для пельменей классический.
586
00:28:51,220 --> 00:28:54,542
В его состав входит мука, вода, соль и яйца.
587
00:28:56,225 --> 00:28:57,766
Слушай, ну и медведь уже не такое
588
00:28:57,767 --> 00:28:59,688
чистое животное, как лось получается, да?
589
00:28:59,689 --> 00:29:01,769
То есть он медведь-то питается уже всем подряд.
590
00:29:01,770 --> 00:29:03,471
Да, потому что у медведя намного
591
00:29:03,472 --> 00:29:05,932
больше рацион, чем у лося.
592
00:29:05,933 --> 00:29:08,474
И он животную пищу уже ест. Да, обязательно.
593
00:29:08,475 --> 00:29:09,655
Он не так, он на самом
594
00:29:09,656 --> 00:29:11,317
деле не особо хищник всё-таки, да?
595
00:29:11,318 --> 00:29:12,397
Основной рацион медведя –
596
00:29:12,398 --> 00:29:14,743
это всё-таки растительная пища.
597
00:29:14,744 --> 00:29:15,884
Но когда надо.
598
00:29:15,885 --> 00:29:18,685
Но когда надо, может, да, и
599
00:29:18,686 --> 00:29:22,147
вас, знаете ли, пустить в рацион.
600
00:29:22,148 --> 00:29:23,088
На самом деле, это шутка.
601
00:29:23,089 --> 00:29:25,649
Очень сильно преувеличены вот эти страхи по
602
00:29:25,650 --> 00:29:27,390
поводу медведей, которые нападают на людей.
603
00:29:27,391 --> 00:29:29,912
Медведи на людей в обычной жизни никогда не
604
00:29:29,913 --> 00:29:33,013
нападают, за исключением, может быть, случаев, когда медвежата,
605
00:29:33,014 --> 00:29:36,335
да, и там мама рядом с медвежатами защищает.
606
00:29:36,336 --> 00:29:38,736
Или уж совсем с голодухи как-то, но...
607
00:29:40,001 --> 00:29:43,183
Поэтому если вы в лесу встречаете медведя, просто идите
608
00:29:43,184 --> 00:29:45,264
по своим делам, а он пойдет по своим, да.
609
00:29:45,265 --> 00:29:47,485
А ему еще надо успеть превратиться в фарш
610
00:29:47,486 --> 00:29:56,549
для того, чтобы мы его сегодня попробовали.
611
00:29:56,550 --> 00:29:58,770
Ты со мной? Ну, давай.
612
00:29:58,771 --> 00:30:01,592
Сейчас каких-нибудь кривулин опять налеплю.
613
00:30:01,593 --> 00:30:03,473
Берем кусочек теста.
614
00:30:03,474 --> 00:30:06,774
Соответственно, мы его немножко рукой растягиваем.
615
00:30:06,775 --> 00:30:08,075
Ну, это попроще, чем калитки.
616
00:30:08,817 --> 00:30:10,197
Немножко фарша.
617
00:30:10,198 --> 00:30:13,678
Дальше серединочку затягиваем, уголочки здесь.
618
00:30:13,679 --> 00:30:15,398
Вот так залепляем.
619
00:30:15,399 --> 00:30:18,879
Защипывание надо делать хорошо, чтобы при варке оно
620
00:30:18,880 --> 00:30:20,599
не открылось, и мясо все у нас...
621
00:30:21,139 --> 00:30:24,340
Я думаю, что большинство наших зрителей,
622
00:30:24,341 --> 00:30:26,480
потому что пельмени-то слепят как-нибудь.
623
00:30:27,161 --> 00:30:30,601
Оттягиваем ушки и заводим друг за другом.
624
00:30:30,602 --> 00:30:33,742
И вот у нас получается такой красивый пельмень.
625
00:30:37,512 --> 00:30:39,493
Готовые пельмени отправляются на 10-15
626
00:30:39,494 --> 00:30:55,224
минут в кипящий куриный бульон.
627
00:30:55,225 --> 00:30:57,585
Ну что, самое главное, пробуем.
628
00:30:57,586 --> 00:30:58,786
Начнем с холодных закусок.
629
00:31:05,302 --> 00:31:07,923
Ну, хорош. Хорош. Конечно, вкусно.
630
00:31:07,924 --> 00:31:09,603
Как это может быть невкусно?
631
00:31:09,604 --> 00:31:13,184
Мясо натуральное, очень экологическое, чистое.
632
00:31:13,185 --> 00:31:15,745
Диетическое практически мясо.
633
00:31:15,746 --> 00:31:18,206
Больше всего, наверное, он похоже на говядину, да?
634
00:31:18,207 --> 00:31:23,148
Вот так с закрытыми глазами, может, не отличишь.
635
00:31:23,149 --> 00:31:24,008
Нет, очень вкусно.
636
00:31:24,009 --> 00:31:25,468
Реально, ребята, это очень вкусно, особенно
637
00:31:25,469 --> 00:31:27,469
вот в таком виде, когда тонко-тонко
638
00:31:27,470 --> 00:31:30,030
слайсами нарезается, да, как карпаччо.
639
00:31:30,031 --> 00:31:32,830
Прям тает во рту это мясо.
640
00:31:32,831 --> 00:31:34,091
Ну что, друзья, сейчас я буду
641
00:31:34,092 --> 00:31:38,779
пробовать из пельмени, из медведя.
642
00:31:38,780 --> 00:31:44,941
Какой-то из них я даже лепил.
643
00:31:44,942 --> 00:31:46,261
Вкус чувствуется, что другой.
644
00:31:46,262 --> 00:31:50,562
Конечно, конечно, это и не лось. С чем сравнить?
645
00:31:50,563 --> 00:31:52,103
На говядину не очень похоже, да?
646
00:31:52,104 --> 00:31:54,863
Это не супернежное мясо.
647
00:31:54,864 --> 00:31:57,384
У него же достаточно текстура такая плотная, да?
648
00:31:57,385 --> 00:31:59,605
То есть это такое грубое мясо медведя.
649
00:32:05,113 --> 00:32:06,154
Даже несмотря на то, что это
650
00:32:06,155 --> 00:32:09,075
фарш, все равно чувствуешь, что жуешь.
651
00:32:09,076 --> 00:32:12,237
Привкус медвежатины...
652
00:32:12,238 --> 00:32:14,718
Как его описать даже?
653
00:32:14,719 --> 00:32:15,938
Ну, своеобразно.
654
00:32:15,939 --> 00:32:17,499
Ну, медведь есть медведь.
655
00:32:17,500 --> 00:32:18,720
Да, своеобразно.
656
00:32:18,721 --> 00:32:21,301
И тяжело его описать, потому что
657
00:32:21,302 --> 00:32:24,343
малое сравнение с другим мясом.
658
00:32:24,344 --> 00:32:27,024
Но оно очень полезное мясо.
659
00:32:27,025 --> 00:32:30,526
Потому что, как все мы знаем, медведь
660
00:32:30,527 --> 00:32:33,047
в спячке практически чуть ли не полгода.
661
00:32:33,667 --> 00:32:34,948
Вот.
662
00:32:34,949 --> 00:32:36,328
Живет он в спячке за
663
00:32:36,329 --> 00:32:40,190
счет микроэлементов, которые накапливает природа.
664
00:32:40,191 --> 00:32:44,532
То есть это внутренний жир, наружный жир.
665
00:32:44,533 --> 00:32:47,313
Он очень полезный.
666
00:32:47,314 --> 00:32:50,014
Ем этот пельмень за ваше здоровье,
667
00:32:50,015 --> 00:32:54,976
дорогие наши зрители программы гастротур.
668
00:32:54,977 --> 00:32:57,077
Вкусно.
669
00:32:57,078 --> 00:32:59,218
Как минимум стоит это попробовать.
670
00:33:03,532 --> 00:33:05,214
Обидно, что многие национальные блюда
671
00:33:05,215 --> 00:33:07,336
со временем забываются и исчезают.
672
00:33:07,337 --> 00:33:09,899
Но здесь в Петрозаводске живет девушка, зовут ее Наста.
673
00:33:09,900 --> 00:33:11,161
Она гастроблогер.
674
00:33:11,162 --> 00:33:13,544
Она находит, изучает, хранит и
675
00:33:13,545 --> 00:33:16,647
популяризирует национальные карельские блюда.
676
00:33:16,648 --> 00:33:18,990
Уверен, что и мне она расскажет кое-что интересное.
677
00:33:20,723 --> 00:33:22,124
Наста! Привет!
678
00:33:22,125 --> 00:33:23,204
Привет!
679
00:33:23,205 --> 00:33:25,785
Слушай-ка, я удивлен.
680
00:33:25,786 --> 00:33:27,845
Я думал, тебе 80 лет.
681
00:33:27,846 --> 00:33:30,286
Потому что мне сказали, что ты хранишь вот
682
00:33:30,287 --> 00:33:34,508
эту древнюю рецептуру древних блюд именно карельской кухни.
683
00:33:34,509 --> 00:33:35,648
Так ли это?
684
00:33:35,649 --> 00:33:40,130
Да, я езжу в экспедиции в старинные села, деревни.
685
00:33:40,131 --> 00:33:41,610
Такие очень удаленные уголки
686
00:33:41,611 --> 00:33:43,851
нашей замечательной республики Карелия.
687
00:33:43,852 --> 00:33:47,012
Нахожу старинные рецепты и даю им вторую жизнь.
688
00:33:48,905 --> 00:33:51,507
Это блюдо я привезла из села Нюхча.
689
00:33:51,508 --> 00:33:53,529
Называется жареха поморская.
690
00:33:53,530 --> 00:33:55,991
У нас есть очень простой набор продуктов.
691
00:33:55,992 --> 00:33:57,572
Корейская кухня, на самом
692
00:33:57,573 --> 00:33:59,854
деле, очень простая, независимая.
693
00:33:59,855 --> 00:34:02,356
Поэтому у нас сегодня есть белые отварные
694
00:34:02,357 --> 00:34:05,899
грибы, отварной картофель, у нас есть молоко
695
00:34:05,900 --> 00:34:09,502
и вот такая посуда, чугунная латка.
696
00:34:09,503 --> 00:34:11,664
Кореллы так называют. Латка.
697
00:34:11,665 --> 00:34:13,025
Такую вот форму.
698
00:34:13,026 --> 00:34:14,847
О, она тяжеленькая.
699
00:34:14,848 --> 00:34:16,027
Реально чугунина прям настоящая.
700
00:34:17,460 --> 00:34:19,101
Грибы, картошка и молочко.
701
00:34:19,102 --> 00:34:22,344
Вот приблизительные ингредиенты. Тебя не смущает?
702
00:34:22,345 --> 00:34:24,105
Меня смущает очень сильно.
703
00:34:24,106 --> 00:34:26,286
Особенно вот тот порошочек. Это соль.
704
00:34:26,847 --> 00:34:29,549
Соль с берегов Белого моря. А что, она в грязь впала?
705
00:34:29,550 --> 00:34:33,091
Которая сварена вручную из воды Белого моря.
706
00:34:33,092 --> 00:34:33,731
Из воды Белого моря?
707
00:34:33,732 --> 00:34:36,092
С добавлением мухомора. Мухомора?
708
00:34:36,093 --> 00:34:37,333
Да.
709
00:34:37,334 --> 00:34:38,755
Очень хочется попробовать уже.
710
00:34:38,756 --> 00:34:42,918
На самом деле, по вкусу такие нотки курятины.
711
00:34:45,435 --> 00:34:47,837
Специфический вкус, честно говоря, этой соли.
712
00:34:47,838 --> 00:34:50,860
Я не очень чувствую курятину, но никакой
713
00:34:50,861 --> 00:34:52,902
мухомор на вкус я тоже не знаю.
714
00:34:52,903 --> 00:34:54,324
Поэтому не могу вам сказать, чувствуется
715
00:34:54,325 --> 00:34:57,807
мухомор в этой соли или нет.
716
00:34:57,808 --> 00:34:59,088
Ну, соленая.
717
00:34:59,089 --> 00:35:01,310
Это точно.
718
00:35:01,311 --> 00:35:03,612
Давай что-нибудь из этого сделаем уже.
719
00:35:03,613 --> 00:35:05,154
Тебе нужно порезать картофель.
720
00:35:05,155 --> 00:35:06,235
А я буду работать, что ли? Да.
721
00:35:07,354 --> 00:35:08,175
В первый раз, когда меня
722
00:35:08,176 --> 00:35:11,277
так запрягли, безусловно и безоговорочно.
723
00:35:11,278 --> 00:35:12,999
На, говорит, работай, и все.
724
00:35:13,000 --> 00:35:14,160
Обычно я как гость.
725
00:35:14,161 --> 00:35:15,481
К нам приехал, к нам приехал, а
726
00:35:15,482 --> 00:35:18,683
здесь вот, нафиги, давай картошку чистить сам.
727
00:35:18,684 --> 00:35:20,425
Я, между прочим, не шеф-повар.
728
00:35:20,426 --> 00:35:21,646
Я ресторатор.
729
00:35:21,647 --> 00:35:23,808
Я могу только руководить поварами.
730
00:35:23,809 --> 00:35:25,629
Так, грибы засыпаю тоже, да, соответственно?
731
00:35:27,523 --> 00:35:30,005
Вообще, блюда под названием жареха
732
00:35:30,006 --> 00:35:31,626
есть во многих регионах.
733
00:35:31,627 --> 00:35:34,267
Но, конечно, в большинстве случаев это ситуация,
734
00:35:34,268 --> 00:35:36,689
когда жарят что-то в больших сковородах.
735
00:35:36,690 --> 00:35:38,970
Но мы с тобой, получается, будем это запекать.
736
00:35:38,971 --> 00:35:41,652
На самом деле, в Карелии вообще нет слова жарить.
737
00:35:41,653 --> 00:35:42,773
Серьезно? Да.
738
00:35:42,774 --> 00:35:45,655
Поэтому карельская кухня – это долгое
739
00:35:45,656 --> 00:35:48,456
томление и запекание в печи.
740
00:35:48,457 --> 00:35:52,139
Жареха будет запекаться в печи около 30 минут.
741
00:35:52,140 --> 00:35:54,280
И пока мы ждем, Наста обещала
742
00:35:54,281 --> 00:35:56,942
рассказать еще об одном местном блюде.
743
00:35:57,807 --> 00:36:00,368
Мы приготовим необычную окрошку, самую,
744
00:36:00,369 --> 00:36:01,549
что ни на есть карельскую.
745
00:36:01,550 --> 00:36:04,630
И я уже вижу здесь очень необычные продукты
746
00:36:04,631 --> 00:36:08,492
типа рыбы, которую в окрошку мало кто кладет.
747
00:36:08,493 --> 00:36:10,213
Я вижу здесь репу.
748
00:36:10,214 --> 00:36:12,754
И я вижу здесь какую-то опять необычную соль.
749
00:36:12,755 --> 00:36:15,676
Это теперь на бледных поганках, да, или что-то такое?
750
00:36:15,677 --> 00:36:18,197
Это соль с нашей карельской брусникой.
751
00:36:19,578 --> 00:36:23,241
У нас треска, у нас здесь есть яйца.
752
00:36:23,242 --> 00:36:27,824
Здесь у нас есть зелень, свежий огурчик и репа.
753
00:36:27,825 --> 00:36:29,165
Репа.
754
00:36:29,166 --> 00:36:31,086
Слушайте, я думаю, что большинство наших
755
00:36:31,087 --> 00:36:33,208
зрителей про репу знают только сказку.
756
00:36:33,209 --> 00:36:36,971
Вообще картофель появился в Карелии гораздо позднее,
757
00:36:36,972 --> 00:36:39,573
а его место занимала всегда репа.
758
00:36:39,574 --> 00:36:41,194
И действительно, готовили в
759
00:36:41,195 --> 00:36:43,996
печи, запекали, квасили репу.
760
00:36:43,997 --> 00:36:47,418
А еще готовили квас из репы.
761
00:36:47,419 --> 00:36:48,439
Вот как раз это он.
762
00:36:50,687 --> 00:36:51,688
Очень интересная история.
763
00:36:51,689 --> 00:36:53,529
Ни разу не пробовал квас из репочек.
764
00:36:53,530 --> 00:37:00,313
Это живой квас. Вкусно.
765
00:37:00,314 --> 00:37:00,974
Кисленький.
766
00:37:00,975 --> 00:37:02,155
Кисленький квас.
767
00:37:02,156 --> 00:37:03,956
Там сахара, наверное, особо-то и нет.
768
00:37:03,957 --> 00:37:07,038
Небольшое количество сахара для брожения, конечно же.
769
00:37:07,039 --> 00:37:10,440
Это скорее похоже на привычный домашний гриб, который
770
00:37:10,441 --> 00:37:13,482
многие выращивают и делают из него домашний напиток.
771
00:37:13,483 --> 00:37:16,684
Или, как москвичи модные говорят, камбуча.
772
00:37:16,685 --> 00:37:19,146
Это вот такая репная камбуча из Карелии.
773
00:37:21,790 --> 00:37:24,171
Давай готовить. Опять я, что ли?
774
00:37:24,172 --> 00:37:26,832
Давай, ладно, раз уж так повелось.
775
00:37:26,833 --> 00:37:28,573
В приготовлении карельской окрошки
776
00:37:28,574 --> 00:37:30,394
никаких секретов нет.
777
00:37:30,395 --> 00:37:32,735
Все ингредиенты мелко нарезаются и
778
00:37:32,736 --> 00:37:37,196
заливаются квасом из репы.
779
00:37:37,197 --> 00:37:38,337
Ну что, ребятушки, у меня
780
00:37:38,338 --> 00:37:44,399
сегодня национальный древнекарельский бизнес-ланч.
781
00:37:44,400 --> 00:37:45,260
Пробуем? Да.
782
00:37:55,199 --> 00:37:56,180
Кажется, кулы сводят.
783
00:37:56,181 --> 00:37:59,203
Кислый квас.
784
00:37:59,204 --> 00:38:02,986
Ребята, сейчас будет камин-аут.
785
00:38:02,987 --> 00:38:05,949
Я, вообще-то, окрошку не очень люблю.
786
00:38:05,950 --> 00:38:09,111
В принципе, когда люди ломают копья на квасе, она
787
00:38:09,112 --> 00:38:12,174
должна быть на кефире, я молчу в сторонке.
788
00:38:12,175 --> 00:38:13,135
Но эта окрошка...
789
00:38:14,352 --> 00:38:16,993
Максимально странный из всех окрошек, которые
790
00:38:16,994 --> 00:38:19,794
я вообще пробовал в своей жизни.
791
00:38:19,795 --> 00:38:21,415
Знаете, когда есть вот это сочетание, если
792
00:38:21,416 --> 00:38:22,696
ты с ним с детства не привык,
793
00:38:22,697 --> 00:38:25,777
то, конечно, все по отдельности очень вкусно.
794
00:38:26,757 --> 00:38:30,019
Насколько это сочетаемо для меня, это,
795
00:38:30,020 --> 00:38:31,620
наверное, с детства надо пробовать, чтобы
796
00:38:31,621 --> 00:38:33,040
привык к такому сочетанию блюд.
797
00:38:33,041 --> 00:38:35,101
Или добавить еще немного соли.
798
00:38:36,001 --> 00:38:38,322
Немного соли с мухоморами, тогда все любые блюда...
799
00:38:38,323 --> 00:38:40,283
Я понял секрет корейской кухни,
800
00:38:40,284 --> 00:38:41,764
ребята, это соль с мухоморами.
801
00:38:43,650 --> 00:38:45,752
Но, как минимум, это интересно.
802
00:38:45,753 --> 00:38:48,634
Это действительно отражает традиции местной кухни.
803
00:38:48,635 --> 00:38:51,256
Вот я сейчас беру ложку за ложкой, и
804
00:38:51,257 --> 00:38:54,019
как-то вроде бы становится все вкуснее и вкуснее.
805
00:38:54,020 --> 00:38:58,502
У нас еще есть второе блюдо.
806
00:38:58,503 --> 00:39:04,747
У второго блюда, я уверен, гораздо больше.
807
00:39:04,748 --> 00:39:07,389
Ребята, это даже на вид уже вкусно, потому что...
808
00:39:07,390 --> 00:39:10,592
Нужно взять грибочек, нужно взять картошечку и
809
00:39:10,593 --> 00:39:12,734
вот этот вот вкусный-вкусный густой соус.
810
00:39:13,412 --> 00:39:14,573
А я, блин, не соображу,
811
00:39:15,214 --> 00:39:18,617
как мне попробовать твою зареху.
812
00:39:18,618 --> 00:39:24,382
Сейчас люди восстекут, я знаю.
813
00:39:24,383 --> 00:39:25,663
Еще бы немного соли.
814
00:39:25,664 --> 00:39:28,445
Да, мне показалось, что нужно давать.
815
00:39:28,446 --> 00:39:31,328
А так вообще, конечно, жирненькое топленое
816
00:39:31,329 --> 00:39:35,852
молоко, картошечка и белые грибы.
817
00:39:35,853 --> 00:39:37,093
Ну, классика.
818
00:39:37,094 --> 00:39:38,294
Это очень вкусно, это очень
819
00:39:38,295 --> 00:39:40,056
насыщенно, это очень питательно.
820
00:39:41,869 --> 00:39:45,553
Дорогие жители села Нюхча, большое вам спасибо за этот
821
00:39:45,554 --> 00:39:48,557
прекрасный рецепт, который был у меня сегодня на обед.
822
00:39:48,558 --> 00:39:51,160
Берегите, храните, и пусть гости, когда
823
00:39:51,161 --> 00:39:53,323
приезжают к вам, всегда запоминают вас
824
00:39:53,324 --> 00:39:57,307
по этому прекрасному блюду жарехи.
825
00:39:57,308 --> 00:40:00,631
Поморской жарехи. Поднимаю тот тост.
826
00:40:02,190 --> 00:40:04,352
этого замечательного репного кваса.
827
00:40:04,353 --> 00:40:05,372
Наста, за тебя.
828
00:40:05,373 --> 00:40:06,473
Ты большой молодец.
829
00:40:06,474 --> 00:40:09,395
И спасибо не только за то, что и мы сняли эти
830
00:40:09,396 --> 00:40:12,318
рецепты в нашей программе, но и за то, что ты постоянно
831
00:40:12,319 --> 00:40:19,383
что-то новое находишь и хранишь в себе кухню целого региона.
832
00:40:19,384 --> 00:40:20,704
За тебя.
833
00:40:20,705 --> 00:40:27,574
СМЕХ Очень круто, что блюда из местных продуктов можно
834
00:40:27,575 --> 00:40:29,978
попробовать, в том числе и в городских ресторанах.
835
00:40:29,979 --> 00:40:32,141
Например, в заведении в Карелии есть.
836
00:40:32,142 --> 00:40:33,704
Тут берут национальные блюда и
837
00:40:33,705 --> 00:40:36,288
готовят их по-новому, по-современному, по-модному.
838
00:40:36,289 --> 00:40:37,650
Мне как ресторатору, конечно,
839
00:40:37,651 --> 00:40:38,872
интересно все это попробовать.
840
00:40:46,885 --> 00:40:49,406
Здравствуйте. Меня Дима зовут. Меня Ольга.
841
00:40:49,407 --> 00:40:51,027
Слушайте, я изучаю местную кухню.
842
00:40:51,028 --> 00:40:52,948
Мне сказали, что у вас в ресторане вы
843
00:40:52,949 --> 00:40:55,789
берете классические ваши местные блюда и продукты и
844
00:40:55,790 --> 00:40:57,830
как-то готовите их на современный лад.
845
00:40:58,758 --> 00:40:59,758
Все так?
846
00:40:59,759 --> 00:41:00,819
Дайте посмотреть меню.
847
00:41:00,820 --> 00:41:02,399
Прям очень интересно.
848
00:41:02,400 --> 00:41:03,960
Что у вас здесь такого самого
849
00:41:03,961 --> 00:41:06,280
фирмового, скажите, в вашем меню?
850
00:41:06,281 --> 00:41:09,641
Много всего очень вкусного и традиционного,
851
00:41:09,642 --> 00:41:12,842
и одновременно адаптированного к современному вкусу.
852
00:41:12,843 --> 00:41:16,584
Но у меня есть для вас предложение очень интересное.
853
00:41:17,584 --> 00:41:21,265
Мы разработали новое блюдо как раз вот в таком формате.
854
00:41:21,266 --> 00:41:22,465
И нам очень бы хотелось,
855
00:41:22,466 --> 00:41:24,126
чтобы вы его попробовали первым.
856
00:41:24,702 --> 00:41:28,451
Вот это я хорошо зашел. Ну, давайте. Интригован прямо.
857
00:41:30,242 --> 00:41:31,743
Блюдо, которое мне предстоит
858
00:41:31,744 --> 00:41:35,365
попробовать, называется карельская свадьба.
859
00:41:35,366 --> 00:41:37,627
И не случайно в нем поженили два вида
860
00:41:37,628 --> 00:41:41,289
рыбы – озерного судака и морскую треску.
861
00:41:41,290 --> 00:41:42,990
В приготовлении используются сразу
862
00:41:42,991 --> 00:41:44,911
две современные техники.
863
00:41:44,912 --> 00:41:47,353
Судак готовится по технологии СУВИД, то
864
00:41:47,354 --> 00:41:49,534
есть в вакууме при низкой температуре.
865
00:41:49,535 --> 00:41:52,176
А из печени трески создается крем, который
866
00:41:52,177 --> 00:41:54,878
стабилизируется с помощью азота через кремер.
867
00:41:57,240 --> 00:41:59,763
Украшается блюдо так же изящно.
868
00:41:59,764 --> 00:42:03,807
В состав декора входит лук-порей, чипсы из мяты, сальса
869
00:42:03,808 --> 00:42:09,333
из зеленых томатов и заварной крем из петрушки.
870
00:42:09,334 --> 00:42:12,457
Ребятушки, какая красота, скажу я вам, а?
871
00:42:12,458 --> 00:42:13,258
В первую очередь.
872
00:42:13,259 --> 00:42:17,142
Любой гость ест блюдо сначала как глазами.
873
00:42:17,143 --> 00:42:17,803
Начну с судака.
874
00:42:24,666 --> 00:42:25,487
М-м!
875
00:42:25,488 --> 00:42:27,369
Ну, просто тает во рту.
876
00:42:27,370 --> 00:42:29,110
Полкарелии в одной тарелке,
877
00:42:29,111 --> 00:42:34,775
листочек мяты, капуста, лук.
878
00:42:34,776 --> 00:42:37,978
Карелия, друзья мои, невероятно самобытный регион.
879
00:42:37,979 --> 00:42:40,080
С одной стороны, это северные широты, с
880
00:42:40,081 --> 00:42:43,317
другой стороны, Десятки тысяч озер и рек.
881
00:42:43,318 --> 00:42:46,098
С третьей стороны это граница Финляндии.
882
00:42:46,099 --> 00:42:47,999
Все это повлияло на местную кухню.
883
00:42:48,000 --> 00:42:51,860
Для меня это было, ну, честно, невероятное приключение.
884
00:42:51,861 --> 00:42:54,981
И я увожу с собой вкус этих самых калиток с пшенной
885
00:42:54,982 --> 00:42:59,823
кашей, эту финскую уху на сливках, квас кислый из репы.
886
00:42:59,824 --> 00:43:01,344
Ну и, конечно, яичницу на лопате.
887
00:43:01,345 --> 00:43:03,525
Где еще такое вообще можно попробовать?
888
00:43:04,105 --> 00:43:05,809
Приезжайте в Карелию, составляйте
889
00:43:05,810 --> 00:43:07,412
свою гастрономическую карту.
890
00:43:07,413 --> 00:43:09,235
Ну а программа «Гастротур» едет дальше.
891
00:43:09,236 --> 00:43:12,441
Другие города, другие вкусы, другие регионы. Увидимся!
88361
Can't find what you're looking for?
Get subtitles in any language from opensubtitles.com, and translate them here.
Afrikaans
Albanian
Amharic
Arabic
Armenian
Azerbaijani
Basque
Belarusian
Bengali
Bosnian
Bulgarian
Catalan
Cebuano
Chichewa
Chinese (Simplified)
Chinese (Traditional)
Corsican
Croatian
Czech
Danish
Dutch
Esperanto
Estonian
Finnish
French
Frisian
Galician
Georgian
German
Greek
Gujarati
Haitian Creole
Hawaiian
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Kazakh
Khmer
Korean
Kurdish (Kurmanji)
Kyrgyz
Lao
Latvian
Lithuanian
Luxembourgish
Macedonian
Malagasy
Malay
Maltese
Maori
Mongolian
Myanmar (Burmese)
Nepali
Norwegian
Pashto
Polish
Portuguese
Romanian
Russian
Samoan
Serbian
Sesotho
Shona
Sinhala
Slovak
Slovenian
Somali
Spanish
Swahili
Swedish
Tajik
Thai
Turkish
Ukrainian
Urdu
Uzbek
Vietnamese
