Original subtitles

wir in bayern kein anderes bundesland

ist auch historisch so eng mit süffigem

gebräu verbunden und keine andere region

weist eine höhere brauereidichte auf

beides spiegelt sich auch in der

vielfalt und den unterschiedlichen

facetten der braukunst wieder und in

bayern befinden sich auch die ältesten

brauereien weltweit

wir aus bayern ist von höchster güte und

unverwechselbar wird es seit 2001 auch

als marke geschützt ein garant für

rohstoffe handwerk braukunst und

qualität aber

auch gesellschaftlich besteht zum bier

eine ganz tiefe verbundenheit und

wertschätzung

bayerisches bier ist nicht nur ein

getränk assist kultur lebensgefühl und

lebt immer wieder zum herzhaften feiern

ein

die braukunst in bayern ist unmittelbar

mit den klöstern verbunden die ersten

brauereien weltweit wurden in klöstern

geboren und eine der ältesten hat hier

im kloster scheyern in oberbayern ihren

platz gefunden seit im jahr 1119 wird an

diesem ort der gerstensaft gezapft neben

ora et labora stand das leibliche wohl

bei den mönchen ganz oben wäre aus

klösterlichen süd häusern zählen zu den

besten das weiß keiner besser als pater

lucas

das kloster wäre vielleicht

unterscheidet von so vielen anderen

tieren die man heute in den märkten

findet dann glaube ich das klosterbier

stückweit nicht nur tradition geschichte

atmen sondern einfach gehaltvoller sind

wenn ihr denkt zum beispiel unser helles

ist einfach ein stück weit eine eine

kräftigere und doch süffige qualität und

vergleich zu manchen tieren die andere

frau ryan braun und das thema natürlich

an einer langen tradition

ich habe das haben die klöster natürlich

gebraut mit dem hintergrund flüssiges

bricht das fasten nicht man muss ja auch

von etwas leben und ich glaub von

unserem bier da kann man auch leben oder

gut leben

so und jetzt gibt es ins allerheiligste

im keller keller lagern unsere kloster

piere und es ist für uns ganz wichtig

den bier auch zeit zu geben das heißt

genug lagerzeit unsere biere brauchen

ruhe brauchen zeit und ich denke mal das

sieht man das schmeckt man und überträgt

sich letztlich auch auf das produkt

denke ein kloster für sein bier zum

genießen vor mal in ruhe in zeit mit

netten leuten mit freunden einfach

trinken kann und trinken sollte und

ehrlich gesagt ich habe jetzt auch schon

durch valentin

kritischer

ja

unfiltriert noch ganz dick

lukas und seine bruderschaft pflegen

diese tradition und ruhen sich auf den

lorbeeren nicht aus ganz im gegenteil

die unterschiedlichen wirtschafts felder

werden stetig ausgebaut und immer wieder

den aktuellen bedürfnissen angepasst

[Musik]

im plus feiern gibt es nicht nur eine

sehr sehr lange brautradition

sondern auch landwirtschaft und so bauen

wir am südrand der hallertau auf unseren

flächen auch hopfen an das ist irgendwo

ganz selbstverständlich für die region

aber letztlich für unsere kunden und für

uns selber ist es das wissen woher

letztlich die rohstoffe kommen

[Musik]

nämlich direkt vor der haustür besser

und nachhaltiger geht es nicht

was sie behaupten ist inzwischen im

august oben angelangt er blüht gerade

entwickelt seine dulden und wir

verwenden für uns regieren die

traditions- orten hersbrucker holledauer

tradition und ich glaube wir sind das

einzige kloster mit eigenem hopfengarten

trotz seines alters zählt das kloster

scheyern zu den aktivsten und

innovativsten klöstern in bayern man hat

es immer verstanden mit der zeit zu

gehen und ist daher auch immer am puls

der zeit

kulturell wie ökonomisch gerade pater

lucas versteht es den bogen zwischen den

welten zu spannen man lebt nicht in der

vergangenheit ohne diese jedoch zu

vergessen

so auch die verbundenheit zum hause

wittelsbach wie man den ursprung des

klosters verdankt

wir sind hier im kloster scheyern in der

kapitel kirche und ich stehe er am grab

der wittelsbacher des älteste grab

dieses bayerischen herrscher

geschlechtes und das ist auch ein stück

wiege des klosters stück grund warum

unsere gemeinschaft hier seit über 100

jahren seit 1119 hier ist bayern war

eine burg die stammburg der

wittelsbacher der bayerischen herrscher

es wurde zum kloster umgewandelt und

dort wo man sich begraben ließ sollte

das gebet der mönche einfach nie

verstummen und so sind wir seit über 900

jahren hier und verrichten diesen dienst

und das mit würde und empathie nicht nur

im bier auch in der lebensart und

lebenshaltung vermitteln das kloster und

seine bruderschaft werte die immer mehr

an wert gewinnen klosterleben bedeutet

nicht sich zu verschließen ganz im

gegenteil man vermittelt sein wissen

seine erfahrung und schriften an die

jugend und gibt ihnen in den gebäuden

auch ein forum zum austausch

das benediktinische klösterliche leben

gliedert sich in gebet arbeit und lesung

oder studium könnte man sagen das heißt

wir leben nicht nur für uns selber

sondern wir geben auch das weiter was

uns wichtig ist das heißt studium

schrift es gab immer bei den klöstern

und es gibt es ja heute zb schule es

gibt vereine die von uns mit betreut

werden es gibt ein schülerwohnheim also

wir haben mit jungen menschen zu tun mit

menschen jeden lebensalter aller

schichten und das macht das klosterleben

wirklich auch interessant und

bereichernd und

wer möchte kann sich auch persönlich

davon überzeugen die alten mauern sind

ein beliebtes ausflugsziel

ein grund hierfür ist gewiss auch die

gaststätte vor allem im sommer ist es

ein segen hier platz zu nehmen

eben nicht genug auch einige gerichte

werden mit ihr zubereitet

[Musik]

mein wurstsalat und ein gutes brot

wunderbar

zu einem weißbier an einen wunderschönen

sommertag da passt einfach ein guter

bayerischer wurstsalat dazu das ist so

was für erfrischendes und das bringt mir

gleich mich wirklich auf den gedanken

auch die biere haben zu ihrer zeit ihre

saison ihre jahreszeit im biergarten im

sommer immer ganz einfach gern ein

weißbier muss ich muss ich wirklich

sagen und die anderen bearish schwingen

mit weil ich nämlich weiß bei uns im

wurstsalat im bayrischen wurstsalat ist

zum beispiel der basf drin und den

machen wir aus dem dunklen bockbier es

ist normalerweise ein bier das man so im

winter in der kalten jahreszeit in der

fastenzeit genießen kann

diesem sinn und dieser leidenschaft für

den hochgenuss ist es zu verdanken dass

wir mit dem klosterbier an diesem gefühl

teilhaben können das kloster in scheyern

ist nicht nur historisch wie kulturell

sondern auch kulinarisch damals wie

heute ein wegweiser

[Musik]

die bayerische bier rallye führt nach

kelheim und hier treffen wir auf eine

familie die mit dem weißbier aber auch

der bayerischen geschichte tief verwoben

ist die chronik des bayerischen bieres

wurzelt im weißbier und diese tradition

wird von georg schneider authentisch am

leben gehalten

seit sechs generationen wird erst in

münchen und schließlich hier in kelheim

weiß bier gebraut und gerne getrunken

egal zu welcher tageszeit

ich glaube das steht so in der art von

den piraten

das ist auf der einen seite

spritzig und erfrischend ist dass man

sich mal am vormittag trinken kann

mittag und abend sowieso und trotzdem

dieses verbindende und zusammen schmeckt

sie immer am besten also klingen nicht

anders und das drückt einfach mal groß

ist

früher war es nur dem adel vergönnt bier

zu brauen bis georg schneider mit dem

märchenkönig ludwig dem zweiten ins

geschäft kam und die gunst der stunde

nutzte wir sind jetzt hier in unserer

schatzkammer hier verwahren wir das

rezept für schneider reise auf mein

urururgroßvater hat das handschriftlich

notiert und hier ist

ursprünglich war das weißbier ein

königlich oder herzlich privileg dass

wir als dann könig ludwig der zweite von

den wittelsbachern die schlösser gebaut

hat die heute wunderbaren märchen

schloss linderhof und herrenchiemsee und

neuschwanstein hat er geld gebraucht und

es musste alles zu geld gemacht werden

was nicht niet und nagelfest war und so

wurden auch die ehemaligen herzoglichen

und königlichen brauche so verkauft und

auch das recht weiterzubauen und da hat

mein großvater zugeschlagen er war

nämlich pächter des herzoglichen

königlichen meisten brauhaus ist am

platzl und wer hat es gekauft und das

ist quasi die wiege von schneider weisse

und das baby wird bis heute liebevoll

gehegt es bemerkenswerte ist dass man

hier noch an offenen süd fässern braut

eine seltenheit auf die der braumeister

hans peter drexler ganz besonderen wert

legt wir brauchen unser büro der ganz

alten methode im offenen bottichen und

man sieht hier dass die preußen und die

häfen rauskommen das ist ein typisches

zeigen von der ober gärung damit kommt

die hilfe raus natürlich und zum anderen

hopfen hat sie hoffen rückstände die

wenn sie ins piano fall würden würden

sie in

unter einen unsauberen geschmack geben

und so ist es für uns wichtig dass wir

das abschöpfen reine handarbeit und

das schmeckt man auch nach dem gären

wird das bier in flaschen abgefüllt aber

damit ist der prozess noch nicht

abgeschlossen

einige brauereien lassen das weißbier

noch in der flasche weiter gären und

reifen sowie in dieser riesigen halle

eine echte schatzkammer

in diesen hallen die sind alle

temperiert auf 17 grad finde die edel

reifer start der live heißt das hier in

der verschlossenen flasche das abgefüllt

die bier das zu dem zeitpunkt noch nicht

ganz fertig ist noch nach greift nach

geehrt nach klärung in dem fall heißt

das die hilfe dieser lebt in der flasche

dass die noch einen schuss mit gibt

damit das aroma sich richtig abrundet

und freuen sich die kohlensäure dann

entsprechend sie entwickelt da wird man

in der fertigen fertigen bier im glas

die tolle schau grüne begründen

wir sind in münchen im stammhaus der

brauerei

hier huldigt man noch alt bayerischer

wirtshauskultur aber auch alten rezepten

und speisen die kaum noch angeboten

werden

wie zum beispiel das krohn fleisch

sein mageres fleisch aber vom fett

umgeben dadurch wird es beim kochen ganz

mager bleibt also web saftig und es

schmeckte

dann haben also hier ganz hervorragendes

tolles

aber nicht nur bei der küche spürt man

die liebe zum brauchtum auch in der

kultur ja wirtshaus ist kultur und die

wird in den zahlreichen stammtischrunden

gepflegt facebook zum anfassen

jeder stammtisch hat sein eigenes ritual

seine eigenen regeln seinen eigenen

seine eigene themen und es ist eine eine

gelebte gelebte nähe mein leben

stammtisch ist der tägliche stand ich

hier treffen sich die menschen der

innenstadt wohnen zwischen sechs oder

acht mann von wesel man zahlt sich aus

dass gelebte nachbarschaft

und das macht große freude in krems

qualität distanz und stand ist kultur

ist mir persönlich sehr sehr sehr

und das bier ist ein wichtiger

bestandteil und durch seine bedeutung

gerade in bayern auch schützenswert

sowie die münchner weißwurst genießt

gerade bier aus bayern inzwischen einen

schutz egal ob helles bock oder hier das

weißbier

und weiß wirft ein tolles frühstück und

auch in der richtigen reihenfolge

serviert weil das weißbier war schon

lange vor der weiß was da alles aspekte

die wirtshauskultur bayerisches bier

bayerische landschaft haben dazu geführt

dass bayern quasi selbst eine marke

geworden ist und wir müssen aufpassen

dass wir uns das nicht nehmen lassen von

anderen deswegen schützen wir unsere

produkte unsere lebensmittel vor allem

aber auch unsere bayerisches bier das

ist einmal wirklich authentisch aus

bayern kommt und nicht irgendwo auf der

welt nachgemacht wird als angeblich

bayerische brauerbund dafür dass der

schutz nicht nur in diesem

altehrwürdigen mauern zum tragen kommt

sondern weltweit sorgt die bayerische

staatsregierung und hier federführend

das landwirtschaftsministerium für

landwirtschaftsministerin michaela

kaliber gibt es zahlreiche gründe warum

bier aus bayern laut einer eu verordnung

seit 2001 regionalen schutz genießt ich

denke dass kaum ein bier auf der ganzen

welt so würzig von seiner frau und macht

so rein und so hoch qualitativ ist wie

das bayerische bier und alles was gut

ist wird natürlich gerne auch kopiert

und wir wollen da keinen fake

unterliegen sondern wir wollen gerade

für unsere verbraucherinnen und

verbraucher natürlich einzigartige

produkte abbilden und deswegen sollten

wir auch unser bayerisches bier schützen

aber nicht nur die brauer profitieren

davon auch die landwirtschaft mit hopfen

und gerste bauern ist hier eingebettet

wir sind natürlich stolz wir haben mit

der hallertau eines der größten

hopfenanbaugebiet in europa und darüber

hinaus natürlich schön wenn es

kooperationsmöglichkeiten gibt mit

brauereien aber eben auch mit unseren

landwirten da geht es um an bauprojekte

bio gerste oder eben gerste das eben

dann hier die möglichkeit noch einmal

gegeben ist wirtschaftskreisläufe auch

möglich zu machen miteinander geld zu

verdienen und vor allem dieses wichtigen

die wichtigen rohstoffe für das bier

auch aus bayern heraus zu bekommen und

die ministerin kennt und erlebt den

zusammenhang zwischen bier brauchtum und

lebensart bier ist ein stück bayern

[Applaus]

ich würde sagen dass gerade dieses

produkt bier auf der ganzen welt

eigentlich so seine bilder projiziert

und gerade das bayerische bier es ist

auf eine ganz besondere art und weise

image geben das ist identitätsstiftend

und man bringt unglaublich gerne bier

mit bayern in verbindung und deswegen

profitieren da natürlich große

gesellschaftliche bereiche davon ob der

tourismus aber eben natürlich die

gesellschaft auch an sich für sich

selber und da geht es um tradition es

geht um kultur und bodenständigkeit es

bier bringt die light zusammen auf eine

ganz besondere art und weise ob beim

wirtshaus ob im biergarten auch aber auf

vielen volksfesten oder auch das

weltweit größte fest nämlich das

oktoberfest und das ist billig bringt

einfach eine begegnung eine 1 zusammen

eine zusammenkunft der

gemütlichsten würde ich sagen der

gemütlichsten und der geschmackvollsten

ab und auch im bereich dass daten dann

steht man euch zu feiern

bayern steht für bier und rechtes garden

für sein brauhaus und da gibt es eine

ausgesprochene spezialität und

errungenschaft zu feiern die große

premiere des ice box in dieser form eine

echte weltneuheit viele alten zur feier

um beim ersten block und ersten schluck

dabei zu sein

auch für den chef des hauses josef

stanggassinger war der umtrunk ein

großer moment schließlich kann sein haus

auf eine lange geschichte zurückblicken

und ist heute fester bestandteil im

gesellschaftlichen leben von

berchtesgaden

berchtesgaden ist mit seiner 300 über

370 jährigen geschichte ein teil von

berchtesgaden und sind stolz darauf dass

wir in einer relativ kleinen gemeinde

noch eine brauerei haben die die

bevölkerung mit frischesten produkt

sprich frischem bier versorgt was nicht

kurz zeit erhitzt es also in handarbeit

hergestellt wird wo der verbraucher noch

das vertrauen hat und das vertrauen wird

bei der täglichen arbeit im brauhaus

bestätigt und gefestigt seit über 370

jahren wird hier feinster gerstensaft

gebraut und darauf ist man auch zu recht

stolz einst von fürsten gegründet zählt

sie heute zu den erfolgreichsten

privatbrauereien in bayern

das dazu dient die süße als würze

abzutrennen von dem fest bestandteilen

von den so genannten trägern das ist

also ein jahrhundertealtes verfahren das

ist echtes handwerk über diese leute

hier wird ja auch leute umgesteuert

damit das ganze gleichmäßig passiert im

läuterbottich oben und hier muss der

piercer schon auch wirklich manuelles

know how haben und auch sehr viel

fachkenntnis und es ordentlich zu machen

in großen brauereien wird sowas

computergesteuert erledigt aber bei uns

ist es also wie gesagt traditionelle

handwerksarbeit und da werden nur beste

produkte verarbeitet alles auf basis des

bayerischen reinheitsgebotes und dazu

zählt auch das wasser wasser ist

natürlich der wichtigsten voraussetzung

fürs bierbrauen wir haben hier gott sei

dank in berchtesgaden eine hervorragende

wasserqualität wir haben keine

einwirkungen von industrie und

landwirtschaft sondern wir haben also

direkt wasser aus hervorragenden berg

wellen und wir haben eine georgine

besonderheit die sich sehr gut auf das

bierbrauen auswirkt wir haben einen

minimalen salzgehalt weil das

salzbergwerk nur einige hundert meter

von uns weg ist und dieser minimale

salzgehalt bewirkt also dass der tiere

sehr weich und sehr dezent im geschmack

werden ganz wichtig stecken prozess

befinden uns hier im gärkeller der

brauerei in diesem sinn drakonischen

tanks thema hier sieht

verkehrt die hefe also den mal zucker

und wandelten um in alkohol und

kohlensäure

wir verkehren hier sehr konservativ das

heißt wir brauchen für die gärung eine

woche zeit bei sehr niedrigen

temperaturen zwischen sechs und neun

grad celsius weil wir davon überzeugt

sind dass das qualitätsmäßig einfach das

beste ist in großparteien wird die

gärung meistens in drei tagen

durchgeführt weil eben hier zeit eine

andere rolle spielt gut es braucht eben

seine zeit und das schmeckt man dann

auch gerade bei mais bock das bier ist

kein gewöhnliches bier mit dem man nur

den durst löscht mit einem alkoholgehalt

von 12% soll es nicht nur in maßen

sondern auch mit herz und genuss

verkostet werden es ist ein feinsinniges

gummi bier eine göttin die geehrt und

gewürdigt werden will ein bier für die

sinne und beleg für das hervorragende

handwerk der braumeister

wir wollten den ganzen hand crafted

berühren die aus dem boden schießen wie

pilze mal zeigen wie man nach dem

reinheitsgebot

ein hand crafted oder auf barricks und

handgemachtes bier herstellt nach circa

einem halben jahr

experimentier phase waren wir dann so

weiter hat man sagen so das haben wir

nicht das optimale erreicht und ich

traue mir zu sagen dass das weltweit

einmaliges es gibt es sonst nicht auf

der welt es gibt zwar dunkle eisblöcke

aber diese dunklen eisberge macht das

dunkle macht gerne hinten zu nur

schmeckt nicht seine arbeit die

eigentlich hinter einem hellen buch

steht bock muss minimum 16 prozent

stammwürze haben dieser bog wert haben

verloren und wird dann fünfmal ich

eingefroren das heißt wird immer wieder

eingefroren und wir ziehen dann die

essenz ab und das ist natürlich

handarbeit von vorne bis hinten während

diese produktionsprozesses muss man

laufend überwachen man konnte sich nicht

selbst überlassen und das kann halt

nicht jeder großbrauereien sowieso nicht

und manche andere auch nicht dass dieses

wenn man den eisblock probiert ich denke

der geschmack wird überzeugen dass es

wirklich was besonderes ist für den

verbraucher besonderes glas haben wir

jetzt ein kristallglas

halt geschliffen mundgeblasen

und damit dem hier auch die nötige ehre

widerfährt glaubt es auch ein bisschen

und dann gibt man das schön ins glas

man sieht also diesen feinporigen

schauen der sich seit über das glas

liegt honig farben also wunderbar man

kann fast nicht widerstehen

diese eignet sich als aperitif die

ghosts i-iv zwischendurch oder wenn man

mal traurig ist kann man auch ein ganzes

fläschchen trinken dann sage ich das

singen die vögel ein schöner der himmel

macht auf und die mädchen werden auch

schön salut post

und für die gäste im land ein süffiges

mitbringsel für zuhause oder ein

geschenk bei einem feierlichen anlass

der eisblock verbindet bayerische bier

historie mit modernem lifestyle und

trägt natürlich zur geselligkeit und

stimmung war nach wenigen schlucken

setzt die wirkung 1 hier ist es wieder

dieses typische bayerischen flair man

versteht es einfach die feste zu feiern

man spürt gelöste bierseligkeit um die

man den freistaat im rest des landes

beneidet und deswegen immer mehr hier

ihren urlaub verbringen wollen

vom südlichsten ecke bayerns nach markt

schwaben dort steht braumeister

siegfried schweiger im direkten

austausch mit seinem gersten lieferant

max von sydow

[Musik]

ja die erste aktion bislang sonne gibt

es

drei vier wochen mindestens nochmal

ganz passen

der direkte austausch zwischen landwirt

und braumeister ist ein garant für

gleichbleibende qualität

man scheut dabei auch keine kosten und

sieht noch alte sorten wie die steffi

aus die sorte steffi die hat auch im

vergleich zu den anderen zweiter etwas

höheren eiweißgehalt also da liegt

ungefähr bei eineinhalb prozent über den

neueren brauch ersten sorten und eiweiß

ist natürlich sehr wichtig für ein bier

schauen also mehr eiweiß bildet auch in

besseren bildschirm und deswegen haben

wir auch immer seine tollen schaum auf

unserem bier neben der gerste braucht es

natürlich noch den hopfen für ein

gelungenes bier und der wächst hier in

der hallertau die region ist nicht nur

deutschland sondern weltweit das größte

hopfenanbaugebiet

landwirte wie ferdinand weingarten

bearbeiten schon seit generationen das

land und kennen ihre pflanzen bis in die

wurzeln

den optimalen boden

die pflanze die wurzel sehr tief in den

boden und sie dort die nährstoffe zum

super und bei uns ist das optimal

geeignet dafür wir haben wir auch sehr

viele sonnentage im jahr was der hopfen

zum wachsen braucht um sein typisches

aroma ersten bilden und den optimalen

berwert zum erhalten

natürlich werden die hopfenbauern

inzwischen auch wissenschaftlich bei

ihrer arbeit unterstützt

denn noch verlassen sie sich gerade bei

der ernte auf ihrer erfahrung und ihren

instinkt

ist die fischer dort zu nehmen wir die

dollar und zum euro und als einmal wenn

die leute jetzt nicht abreißt sondern

der stelle loben dann weiß ich schon mal

die pflückreif ist

natürlich sensorisch comedy dollar auf

meine chance schien das cable opel in

schon sehr reif die waren die sorte und

dann rein

und ich darf man dann merkt man schon

das ist optimal das ist wirklich

optimalen erntezeitpunkt das ist ein

schönes aroma das typisch für die

polizistin es ist ein kleine fehler

roman david zwiebel knoblauch das gibt's

ja offenbar das will matthias warten

zwar sehen die dolden für den laien alle

gleich aus dennoch verbergen sich darin

unterschiedliche geschmackssorten die

den brauer am ende aus dem vollen

schöpfen lassen in einem sud stecken oft

mehrere hopfensorten

die bekannteste bei uns eine rolle dar

das ist der akku lässt haben am meisten

im anbau der es für die bittere 4

verantwortlich und auch etliche aroma

sorten die man ist behörde die in china

geruch wenn man bier trinkt und ja als

beispiel pilze sehr offen betont das

bier der kinder dann zum beispiel 456

hopfensorten drin also warum sollten die

geben dann im büro den schienen

charakter genau hier interessant regen

zum mord zum trinken an und machen ihre

bürger bitter

so bleibt auch weiterhin die vielfalt im

sudkessel garantiert

zurück in markt schwaben hier wurde

zwischenzeitlich die gerste geerntet und

wird nun von den bauern aus der direkten

umgebung angeliefert die kurzen

transportwege spielten sich nicht nur in

der qualität sondern auch in der

ökobilanz nieder

für braumeister siegfried schweiger ist

es wichtig dass alle rohstoffe aus

bayern kommen

hier sehen wir unsere rohstoffe nach dem

reinheitsgebot

wasser malz hopfen und hefe und

des mahls das machen wir selber man

sieht hier deutlich den unterschied als

ehemals machen wir unser helles bier

und als dunkle mal

kommt er unser dunkler bock

der bock wird vor allem in den kalten

jahreszeiten gerne getrunken doch bevor

er durch die kehlen fließt wird er eine

probe unterzogen

so heute habe ja ganze tolle aufgabe

forme darauf unseren dunklen doppelbock

probieren das fairer schauen wir mal ob

es gut ist was sollen wir unser heil

runter

schaut kurz bier sehr kräftig über

sieben prozent alkohol um das bier noch

besser zu machen für edel mehr setzt mit

unserem traditionellen heißen staffel

[Musik]

und das ist im wahrsten sinne eine ganz

heiße angelegenheit

es brennt glüht und dampft wie in einer

schmiede und dennoch ist der große tisch

teil des bauprozesses

[Musik]

die tradition des tacheles kommt von den

alten schweden wo heiße eisen ins kalte

bier gesteckt worden sind um das bier

aufzuwärmen und dadurch die zucker im

bier zu karamellisieren

[Musik]

dadurch erhält das bier eine leicht

süßliche und zudem kräftige

geschmacksnote

nicht nur eine tradition wie bei den

schwaigers gepflegt wird man lässt sich

in dieser brauerei ganz bewusst zeit und

rast nicht auf dem konsum highway der

industrie brauereien die ihr bier

inzwischen mit highspeed durch die

kessellage

man setzt den fokus auf das handwerk und

nicht die software

erich schweiger und seine familie gehen

hier ganz andere wege

[Musik]

also jahren sieht man ja ganz schön den

unterschied zwischen unser

großes bier so schnell machen würden wir

großen arber der haube lagerkeller legt

den würden wir uns gerade mal einfach

sparen wir lagern verlangen darum

brauchen wir diese große

oslo buin lautet das zauberwort bei

diesem konzept wird den bier mehr zeit

gegeben sein aroma zu entfalten

also schaut die spielern aus noch fünf

bis sechs wochen eiskalt verlagerung der

augen bei null grad extrem kalt extrem

lange darum sagen dass ribery

ausgewogener etwas runder als andere

weil unsere väter haben wir die neue

sport und beim bier ist langsam heute

einfach besser

und ganz am ende fehlte einfach der burg

brust

passt

in der ruhe liegt nicht nur die kraft

sondern auch der geschmack das erfährt

man auch bei alexander heuer im bräu

haben

[Musik]

in diesem café am tegernsee zum bier

auch kuchen serviert und auf diese

erstaunliche idee sind diese herrn

gekommen

der zufall namen max hirschmann zum

zitronenkuchen einen schluck weißbier

die zitrone harmoniert wunderbar mit der

herben frische des weizenbiere in der

folge tüftelte er an weiteren

kombinationen so auch an schwarzwälder

kirsch und dem einzigen schwarzbier auch

für ihn immer wieder ein überraschendes

ergebnis

damit die kirchen und der leichten süße

von dem bier

des basta perfekter sind meiner meinung

nach und da die kakao und ihm aus den

birken der leute kaufen ote mit selbst

für den biersommelier eine neue welt

maxi mich angesprochen hat ob das mal

eine möglichkeit wäre dass man hier mit

kuchen oder torten kombiniert dadurch

zunächst schon sehr überrascht räumt das

sind es dann auch ganz speziell

angegangen haben die wir getestet haben

zunächst einmal analysiert was wir aus

den vielen herausschmecken das gitter in

die fluchtrichtung auch in die gewürz

richtung

obst kuchen schmecken wunderbar zu

hellen spritzigen ihren schokoladen oder

nussige torten dagegen harmonieren gut

mit dunklen beeren schoko banane kennt

man deshalb wird nun eine schoko bananen

torte gebacken in verbindung mit einem

schwarzbier wird diese torte sicher

keine neue diät soll sie auch nicht in

bayern liegt man ist deftig aber wie

kommt die neue geschmacks kommen

die beiden essen zum ersten mal in ihrem

leben kuchen zum bier

überrascht hatten gedacht dass das so

gut schmeckt wirklich super

gott ist cremige vor der tat zusammen

mit dem wir das wirklich süchtig ist das

tolle kombination

so die schoko bananen torte ist nun auch

fertig und freut sich auf ein rendevouz

mit dem schwarzbier eine von insgesamt

zehn kuchen bier kombinationen

der bse familie schaut bei dieser

auswahl schon in die zukunft

des projekts festgestellt dass das thema

bier und kuchen so facettenreiches dass

man so viele verschiedene

geschmacksnoten dabei entdeckt dass man

eigentlich sagen muss hier ist der neue

café

naja so weit wird es sicher nicht kommen

eine verrückte idee ist es allemal und

zum reinbeißen gut ein grund also es

zumindest mal auszuprobieren

das beispiel zeigt aber dass sich das

bier immer wieder neu erfindet und seine

geschichte noch lange nicht aus erzählt

ist

bei aller innovation und überraschender

kreation bestimmte institutionen wieder

biergarten werden immer bestand haben

am ende der produktion geht es natürlich

ums genießen mit leib und seele wir

lassen uns viel viel zeit für die

bierproduktion von n24 die zeit des bier

zu genießen es gibt ja nichts schöneres

als bei seinem china wieder in einem

biergarten zum sitzen sie zeit zum thema

in aller ruhe gerissen wird zum träger

diesem sinne prost

um diese momente und bilder beneidet uns

die ganze welt

[Musik]

anspruch

[Musik]

[Applaus]

[Musik]

[Musik]

[Musik]

[Musik]

[Musik]

[Musik]

[Musik]

versuchen wir in maxlrain zu leben es

dass es im leben nicht auf

gewinnmaximierung angeht es gibt den

schönen bayerischen spruch mehr wie ein

schnitzel kann keiner essen sondern dass

es um die gesamte lebensqualität geht

und davon ist ebenso ein gutes bier in

einem schönen biergarten oder zu haus

ein riesenteil

ungeheizt stress weg

keinerlei druck ausgesetzt

und dazu muss natürlich alles

zusammenstimmen maxlrain ist nicht nur

ein schloss es ist ein sehnsuchtsort

es gibt aber auch die stylische

glamouröse und glitzernde seite in

bayern ja die schickeria die feine

gesellschaft und natürlich die promis

gehören einfach dazu

die größte promi und golfplatz dichte

findet man rund um den starnberger see

klar dass diese gesellschaft auch ihr

eigenes bier gesucht und gefunden hat

[Musik]

seit 2015 werden die kessel für das

starnberger angeheizt florian schuh

befindet sich mit seinem baby noch im

vorschulalter hat aber dennoch sehr

schnell gelernt

also sowas wird jetzt hier gemacht hier

wird aus getriebe dass solche gräber bei

uns in der alten in der kleine brauerei

nicht immer noch wird die hat ja noch

händisch ausgetrieben müssen super

futter für die für die landwirtschaft

sehr begehrt

damit endet sozusagen der ein vorgang

aus

einem verfahren im sudfass wird hier ein

stylischer bakulin

aber das haben wir jetzt beim letzten

schritt dazu erst das ist der whirlpool

weil wir zwei mal aufgekocht von dort

geht es direkt in platten kühler dann

und von denen platten kühlern geht es

dann in den gär und lagerbereich so

jetzt kommt man zum wichtigsten schritt

für die qualität zum kohle braucht man

da meister unseren ersten bürgermeister

den herrn landrat und jetzt schauen wir

mal das wichtigste passiert jetzt

nämlich schmeckt so was man gemacht

haben

woran andere brauereien über

jahrhunderte getüftelt haben war in

dieser bier garage der erste sup bereits

ein treffer sven leidl versteht sein

handwerk unser starker weiß bis ein

bisschen stärker wird die konkurrenz und

ich bin der meinung ist es einzigartig

gut

neben den klassikern wie helles und

weißbier brodelt aber natürlich die

champions league im tank er bock mit

einem zur region passenden namen

versehen besonderes highlight für die

bayerische brauerei ist das papier da

gibt es bei uns beim stammberger brach

aus den unterjährigen doppelbock senator

der ganzjährige erhältlich ist und ein

per 18 hier mit 75 prozent stammwürze es

den proporz einfach mal

damit der bock auch richtig bock macht

muss man immer wieder an der rezeptur

tüfteln

die gerste hopfen dass man sachen die

ändern sich jedes jahr und dazu muss man

die rezeptur immer wieder angleichen um

wieder aufs selbe produkt letztendlich

zu kommen

bislang knallten auf den nobel

segelyachten champagnerkorken bald wird

der kapitän seiner reizenden passagiere

mit einem senator um den verstand

bringen

[Musik]

auch das fass bekommt in der feinen

gesellschaft eine völlig neue bedeutung

untersuche besonderheit bei uns das

heißt eigentlich in bayern ist dass

bürgermeister fasse in starnberg heißt

es natürlich eine bürgermeister fassen

sondern heißt das promi fassl börse

promi dichte so groß ist

wer noch auf dem weg zu seinem eigenen

promi fazal ist bekommt mit einem flush

als starnberger zumindest schon mal das

gefühl einer zu sein

bier ist ein wichtiger bestandteil

unserer kultur gesellschaft aber vor

allem identität bier verkörpert bayern

in all seinen facetten

bayerisches bier ist sinnbild für heimat

und macht das land zum sehnsuchtsort

die welt dreht sich immer schneller

schön dass man mit einem glas bier auch

mal zur ruhe kommt