All language subtitles for The Game Changers (Hindi)

इस फ़िल्म को कई चिकित्सा
और सैन्य संगठनों ने अनुमोदित

और प्रत्यायित किया है। पर इसकी
विषय वस्तु पेशेवर चिकित्सीय सलाह,

रोगनिदान या इलाज की जगह नहीं लेती।
बड़े जीवनशैली परिवर्तन करने

या कोई उपचार शुरू करने
या उसमें बदलाव करने से पहले

हमेशा अपने चिकित्सक
या योग्य स्वास्थ्य प्रदाता से सलाह लें।

एमसीबी कैंप पेंडलटन
मुख्य द्वार

तो वह छुरा चलता है,
मैं उसी तरह से आगे बढ़ता हूँ।

जेम्स विल्क्स
जंगी विशेषज्ञ

अब मेरा हाथ नीचे फिसलेगा।
और क्या स्थिति होगी?

मैं 15 से ज़्यादा सालों से
सरकारी एजेंसियों को

लड़ने की तकनीक सिखा रहा हूँ।

जिसमें यू.एस. मैरीन,
यू.एस. मार्शल, यू.एस. स्वाट टीम

और यू.एस. नेवी सील शामिल हैं।

यह मुझे छुरा मारेगा।
मैं ऐसे करूँगा और फिर ऐसे करूँगा।

और फिर ऐसे, या ऐसे कर सकता हूँ।

लगभग सारी तकनीक जो मैं सिखाता हूँ,
मिश्रित मार्शियल आर्ट में

उनकी इजाज़त नहीं है।

मैं बंदूक़ की नली की दिशा
नियंत्रित कर सकता हूँ? आपने देखा?

ये सबसे प्रभावी और ख़तरनाक चालों में से
कुछ हैं जिनका इस्तेमाल आप

असली ज़िंदगी में कर सकते हैं।
चाहे आत्मरक्षा के लिए हो...

अगर मैं यहाँ हूँ।

-...सड़क पर हो...
-आपको घुमा दूँगा, फिर घुटना मारूँगा।

-...या जंग में हो।
-सीधे साँस की नली में।

अब तुम घुटना मारोगे। पीछे हटो और खींचो।

और बंदूक़ छूट जाएगी।

-बढ़िया।
-इनके लिए यह ज़िंदगी और मौत का सवाल है।

और यह ज्ञान इन्हें देकर मुझे ख़ुशी है।

अपनी मसल दिखाओ, जेम्स।

अपनी मसल दिखाओ।

-हाँ!
-चलो, फिर से करो!

यह हुई न बात।

ऐसे ही। ताक़त।

जेम्स बहुत ही चुलबुला बच्चा था।

बड़ी मुश्किल से क़ाबू में आता था।

जेम्स!

उसके टीचर ने हमसे कहा,
मुझे इसे संभालने में परेशानी हो रही है

क्योंकि यह बहुत ही,
आक्रामक तो नहीं, यह बहुत...

जेम्स के माता-पिता

-असल में चुलबुला है।
-हाँ। चुलबुला है।

शायद यही बेहतर शब्द है।

तो, मैं उसे कायोकूशिनकाइ की
एक ट्रेनिंग क्लास में ले गया,

जो कराटे का बेहद मुश्किल अंदाज़ है।
यह थोड़ा ज़्यादा नियंत्रित और संरचित है।

उससे वह शांत हो गया।

उसके बाद से, उसे कराटे से प्यार हो गया।

बचपन में ब्रूस ली उसका हीरो था। और उसने
अपने बेडरूम में बड़े पोस्टर लगाए हुए थे।

बहुत से लड़कों की तरह,
मैं कुंग फ़ू मास्टर बनने के सपने देखता था

जो किसी भी हालात में
बदमाशों से लड़ सकता था।

पर जब मैं किशोर था, तो सड़क पर
मुझ पर हमला हुआ और मुझे पीटा गया,

जिससे मुझे सच्चाई का एहसास हुआ

कि वे सभी संचालित कराटे की चालें

जिनके अभ्यास में मैंने सालों बिताए,
वे सभी बिल्कुल बेकार हैं।

फिर मैंने जाना
कि ब्रूस ली के साथ भी वही हुआ था

जब वह मेरी उम्र का था, जिससे वह लड़ाई में

सच्चाई की तलाश पर निकल पड़ा।

बॉक्सर के लिए
ट्रेनिंग

ज्यू-जित्सू
हमले के जापानी करतब

मि. ब्रूस ली

ली ने कई क़िस्म के मार्शियल आर्ट सीखे,

हरेक तकनीक से
सिर्फ़ सबसे बढ़िया हिस्से लिए।

उसका नज़रिया बिल्कुल सीधा था।

अपने अनुभव से जानकारी हासिल करो,

जो काम का है उसे अपना लो,
जो बेकार है उसे फेंक दो,

उसमें ख़ुद की ख़ासियत जोड़ दो।

सबसे बेहतरीन योद्धा

इस नज़रिए के साथ
मैंने ली के नक़्शे-क़दम पर चलने की क़सम खाई।

पंद्रह साल और पाँच ब्लैक बैल्ट के बाद,

मुझे अपने ट्रेनिंग को
परखने का मौक़ा दिया गया।

-विल्क्स का बढ़िया मिश्रण!
-बढ़िया मिश्रण!

-पर जॉनसन वापस लड़ने की कोशिश में!
-विल्क्स का अच्छा घुटने का वार!

-जॉनसन अभी से मुसीबत में।
-विल्क्स का हमला।

उसे दबोचा और उसने फंदा लगा लिया।
उसने एक बाज़ू से दबा दिया।

-हाथ!
-उसने पकड़ बना ली है।

-थपथपाने वाला है!
-खेल ख़त्म हुआ!

-यक़ीन नहीं होता।
-जेम्स विल्क्स सबसे बेहतरीन योद्धा है।

कुछ ही पल बचे थे!

जेम्स विल्क्स का शानदार प्रदर्शन!

लेस्टर, इंग्लैंड के जेम्स विल्क्स
सबसे बेहतरीन योद्धा हैं।

सबसे बेहतरीन योद्धा
वेल्टरवेट विजेता जून 20, 2009

फिर मैं घायल हो गया।

मैं एक भावी हैवीवेट चैंपियन से भिड़ रहा था

और मेरे दोनों घुटनों के लिगामेंट फट गए।

छह महीने तक न सिखा पाया,
न अभ्यास कर पाया,

मैंने स्वास्थ्य लाभ और पोषण विज्ञान

पढ़ने में 1,000 से ज़्यादा घंटे बिताए...

ऐसा फ़ायदा ढूँढ़ रहा था
जिससे मैं जल्दी से जल्दी

मुक़ाबले में लौट सकूँ।

पुरातत्त्व विद्या

तब मुझे रोमन ग्लैडिएटर योद्धाओं पर
एक अध्ययन मिला।

एफ़ेसिस, टर्की

एफ़ेसिस का ग्लैडिएटर क़ब्रिस्तान
अकेला है

जहाँ भारी तादाद में लोग दफ़न हैं।

डॉ. फ़ैबियन कान्ज़
फ़ॉरेंसिक पैथोलॉजिस्ट

पुरातत्त्ववेत्ताओं ने कम से कम
68 ग्लैडिएटरों के अवशेष बरामद किए हैं।

अध्ययन में 5,000 से ज़्यादा
हड्डियों का विश्लेषण किया गया है।

हड्डी को आड़ी काटने पर हमें
बहुत उच्च हड्डी खनिज घनत्व मिला,

जो मज़बूत माँसपेशियाँ और
मज़बूत हड्डियाँ बनाने के लिए गहन ट्रेनिंग

और उच्च गुणवत्ता वाले
आहार की ओर संकेत करता है।

इस आहार से ग्लैडिएटरों का
एक उपनाम पड़ा "होर्डियारी,"

जिसका मतलब है फलियाँ और जौ खाने वाला।

होर्डियारी

हम जानते हैं कि अलग-अलग तरह के
भोजन स्रोत हड्डियों में

स्ट्रॉनटियम की अलग-अलग मात्रा देते हैं।

शाकाहारियों में उच्च स्ट्रॉनटियम स्तर।
माँसाहारियों में निम्न स्ट्रॉनटियम स्तर।

अगर नमूने में कम स्ट्रॉनटियम है...

एचएनओ3

...लौ नीली रहेगी।

अगर स्ट्रॉनटियम स्तर उच्च होंगे,
तो वह नीली से लाल हो जाएगी।

ग्लैडिएटर योद्धा मुख्य तौर पर शाकाहारी थे।

इससे मेरा दिमाग़ हिल गया।

ग्लैडिएटर बेहद बेशक़ीमती योद्धा थे जिन्हें
रोमन साम्राज्य में सबसे विकसित ट्रेनिंग

और चिकित्सा देखभाल दी जाती थी।

यह सोचना कि मूल पेशेवर योद्धा

ख़ासकर शाकाहारी थे, वह पोषण के बारे में

हमें सिखाई सब बातों के विपरीत था।

और अब, देवियो और सज्जनो,
पेश है सबसे ख़ास, सुपरमैन।

-जेम्स, सुपरमैन माँस खाता है क्या?
-हाँ।

-सच में?
-हाँ।

बता सकते हो घर लौटने पर चाय के समय
तुम किस क़िस्म का खाना खाते हो?

लगभग डिनर वाला खाना ही, लेकिन अंडे और...

मटन चाप।

तुम्हें लगता है कि बाक़ी बच्चों को
उसी तरह का खाना खाना चाहिए?

हाँ!

-ताक़तवर बनने के लिए।
-हाँ।

-"द नोटोरियस" कॉनर मकग्रेगर।
-यूएफ़सी तक में भी,

यह सोच, कि माँस आपको मज़बूत बनाता है
चर्चा का विषय बन गया था...

यूएफ़सी कॉनर मकग्रेगर

...जब खेल के इतिहास के
सबसे रोचक मुक़ाबलों में से एक हुआ,

दो अलग-अलग वज़न वर्ग में विश्व चैंपियन,

कॉनर मकग्रेगर...

और नेट डिएज़ के बीच, जिसने
मकग्रेगर के असली विरोधी के पीछे हटने के

सिर्फ़ 11 दिन पहले ही मुक़ाबला क़बूल किया।

-मकग्रेगर माँस का शौक़ीन था।
-हर रोज़ स्टेक खाता हूँ।

नाश्ते में स्टेक,
लंच में स्टेक, शाम को स्टेक।

घास खाने वाली, सेहतमंद भैंस, पूरा दिन।

डिएज़ शाकाहारी था।

सब्ज़ियाँ खाओ।

-और मकग्रेगर ने इसी बात को मुद्दा बनाया।
-देखते हैं कि क्या यह आदमी

लड़ भी सकता है। मैं शेर हूँ।

तुम्हारे नन्हे हिरन दोस्त पिंजरे में से

तुम्हें ज़िंदा खाए जाते हुए देखेंगे।

मकग्रेगर उस मान्यता को हवा दे रहा था
जो पूरी दुनिया मानती थी।

तुम शाकाहारी की तरह मारते हो।

मैं जानने को उत्सुक था...

शाकाहारी एथलीट

...कि क्या कोई और
ऊँचे दर्जे के एथलीट शाकाहारी हैं।

मुझे सबसे पहले स्कॉट जुरेक मिला,

जो आज तक का
सबसे महान लंबी दूरी का धावक है।

स्कॉट जुरेक ने रिकॉर्ड समय में
100 मील की दौड़ जीती

स्कॉट ने खूँखार रास्तों पर
लंबी दूरी तक दौड़ते हुए

ख़ुद को स्थापित किया
और खेल की सबसे प्रतिष्ठित दौड़ जीतीं,

जिसमें बैडवॉटर अल्ट्रामैराथन शामिल है,

जो 54 डिग्री तक के तापमान में
कैलिफ़ॉर्निया की डेथ वैली से

एक सौ तीस मील होकर गुज़रती है।

मैं पश्चिमी राज्यों की
100 मील दौड़ का अभ्यास कर रहा था...

स्कॉट जुरेक
रिकॉर्डधारक अल्ट्रामैराथन धावक

...जो अल्ट्रा मैराथन दौड़ का सुपर बोल है।

और मैं तभी ख़ुद को
शाकाहारी आहार पर ला रहा था।

मुझे याद है कि दौड़ से
एक हफ़्ते पहले तक मुझे शक़ था,

"शायद मुझे माँस खाना चाहिए था।"
पर मैं उस दौड़ में शुरू से आख़िर तक आगे रहा

और लगातार सात साल जीता,
और इसमें कोई शक़ नहीं

कि मेरी सब जीत
शाकाहारी आहार की वजह से ही थीं।

जब मैं स्कॉट से मिला, तो वह अपने करियर की
सबसे बड़ी चुनौती की तैयारी कर रहा था।

-...मुझे आमंत्रण दिया।
-दौड़ते हुए,

मैं यक़ीनन खाऊँगा।

एक दिन की सहनशीलता प्रतियोगिताओं में
महारत हासिल करने के बाद,

स्कॉट अब पूरे एप्लेशियन मार्ग को
दौड़ने वाला आज तक का

सबसे तेज़ इंसान बनने की कोशिश में था...

जॉर्जिया

...जो 2200 मील की दूरी है।

मेन

मेरा लक्ष्य 46 दिन,
11 घंटे के रिकॉर्ड को तोड़ना है।

चलो मेन चलते हैं।

दुर्गम इलाक़ों से होकर दिन में दो मैराथन।

पहला दिन

औसतन 11,000 फ़ुट पहाड़ चढ़ना...

दूसरा दिन

...और रोज़ाना 11,000 फ़ुट नीचे उतरना,
बार-बार, लगातार,

मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया।

तीसरा दिन

जब स्कॉट ने दौड़ना शुरू किया,
मैं उलझन में था कि उसका माँस-रहित आहार

उसे किस तरह पर्याप्त ऊर्जा दे सकता है।

तो मैंने डॉ. जेम्स लूमिस से मुलाक़ात की,

सेंट लूइस कार्डिनल्स
वर्ल्ड सीरीज़ 2006 चैंपियन

जो दो चैंपियनशिप,
वर्ल्ड सीरीज़ और सुपर बोल में

भाग ले चुके टीम डॉक्टर हैं।

मुझे लॉकर रूम में...

डॉ. जेम्स लूमिस - पूर्व टीम डॉक्टर,
सेंट लूइस रैम्स/कार्डिनल्स

...पोषण के बारे में
कुछ बेहद दकियानूसी सोच मिली।

आप फ़ुटबॉल टीम के साथ
खेल से पहले के डिनर पर जाते थे

और आपको यह खाना दिखता था।
उसमें स्टेक और चिकन होता था।

बहुत हद तक प्रोटीन पर ज़ोर था,
क्योंकि उनकी सोच थी

कि प्रोटीन से ही उनकी ऊर्जा क़ायम रहती है,

पर दरअसल सच्चाई यह नहीं है।

व्यायाम के लिए असली ऊर्जा ख़ासतौर पर
ग्लाइकोजेन के रूप में

कार्बोहायड्रेट से आती है, जिसे हम
अपनी माँसपेशियों में बचाकर रखते हैं।

और जब हम अपने आहार में
कार्बोहायड्रेट कैलोरी की जगह

प्रोटीन कैलोरी लेते हैं,
तो आख़िरकार यह होता है

कि आपको चिरकालिक कार्बोहायड्रेट
या ग्लाइकोजेन कमी हो जाती है।

और उसका नतीजा क्या होता है?

प्रोटीन - कार्ब
ग्लाइकोजेन स्तर

उससे चिरकालिक थकान
और ताक़त की कमी होती है।

विम्बोस - तरल बीफ़
साइकिल-सवारों और एथलीटों के लिए

मैं जानना चाहता था कि "माँस आपको
ऊर्जा देता है" वाली बात कहाँ से शुरू हुई,

और इसकी शुरुआत 18वीं सदी में मिली,
जब एक मशहूर जर्मन रसायनज्ञ ने...

जस्टिन वॉन लीबिग

...परिकल्पना दी कि माँसपेशियों की ऊर्जा
पशु प्रोटीन से आती थी,

और शाकाहारी लोग लंबा व्यायाम नहीं कर सकते।

लीबिग की धारणा इतनी ज़्यादा
मानी जाने लगी कि उसके आधार पर

यूएसडीए ने
अपनी पहली प्रोटीन सिफ़ारिशें दीं।

जब तक विज्ञान ने उसकी धारणा को
ग़लत साबित किया और खोजा कि

मेहनत करने वाली माँसपेशियाँ
मुख्य रूप से पौधों में पाए जाने वाले

कार्बोहायड्रेट पर चलती हैं,
बहुत देर हो चुकी थी।

लीबिग कंपनी का
माँस का रस

दुनिया भर के लोगों ने
पहले ही माँस और ऊर्जा के बारे में...

लीबिग कंपनी का माँस का रस माँगें

...लीबिग की सोच मान ली थी।

पर हर किसी को इसका यक़ीन नहीं था।

सन् 1908 एमिल वॉइट
गोल्ड मैडल : 5-मील दौड़

सन् 1908 के समय से ही, शाकाहारी एथलीट...

पावो नर्मी 1920 - 1928
नौ गोल्ड मैडल

...ओलिंपिक गोल्ड मैडल जीतने लगे थे।

मरी रोज़ 1956 - 1960
चार गोल्ड मैडल

अभी भी शाकाहारी खाना खा रहे हो, मरी?

हाँ, बहुत सख़्ती से।

और तुम्हें उसमें फ़ायदा नज़र आता है न?

बहुत ज़्यादा, वरना मैं नहीं खाता।

एडविन मोज़ेस 1976 - 1984
दो गोल्ड मैडल

एडविन मोज़ेस ने गोल्ड मैडल जीत लिया!

कार्ल लुइस 1984 - 1996
नौ गोल्ड मैडल

लुइस ने कर दिखाया!
यह नया विश्व रिकॉर्ड भी है।

मैंने शाकाहारी खाना शुरू किया

और मैंने 30 साल की उम्र में
सबसे बेहतरीन प्रदर्शन किया।

विश्व या ओलिंपिक फ़ाइनल जीतने वाला
आज तक का सबसे बड़ी उम्र का आदमी!

और वर्तमान ओलिंपिक खिलाड़ी भी थे।

मॉर्गन मिचेल दो बार
ऑस्ट्रेलियाई 400 मीटर चैंपियन रही हैं।

मॉर्गन मिचेल आ गई।

-यह बेहद तेज़ है।
-400 मीटर दौड़ना मुश्किल काम है, सच कहूँगी।

मॉर्गन मिचेल
दो बार ऑस्ट्रेलियाई 400 मीटर चैंपियन

पहले 200 मीटर में सिर्फ़ रफ़्तार होती है
और आख़िरी 200 यह दिखाता है

कि किसके पैरों में
उस रफ़्तार को बनाए रखने का दम है।

और आख़िरी 50 में आप दुआ माँगते हैं

क्योंकि दर्द चरम सीमा पर होता है।

आपको वह सहनशीलता बनाए रखनी होती है।

उसने 2016 के समर ओलिंपिक में
ऑस्ट्रेलिया का प्रतिनिधित्व भी किया।

जब मैं शाकाहारी बनी
तो लोगों ने मुझ पर शक़ किया,

पर मेरे ऊर्जा स्तर में काफ़ी बढ़ोतरी हुई
और मेरा आयरन, बी12 की मात्रा,

सब कुछ जो लोग कहते थे कि कम हो जाएगी,
वे कमाल की थीं।

मैंने सोचा, मैं ट्रैक पर
उन सबको ज़रूर हराऊँगी।

मतलब, हम सब दोस्त हैं,
पर बहुत अच्छा लगता है

कि मैं ऑस्ट्रेलिया के
घरेलू सीज़न में नहीं हारी।

और राष्ट्रीय खेलों में जीतना
सच में सोने पर सुहागा था।

मॉर्गन मिचेल मैदान में आग लगा रही है।

डॉटसी बाउश का उदाहरण भी है,

जो आठ बार अमरीका की
राष्ट्रीय साइकिलिंग चैंपियन रही हैं,

और दो बार पैन-अमरीकी गोल्ड मैडल जीता है।

ट्रैक साइकिलिंग के मेरे खेल में
बड़ी मात्रा में ज़ोरदार ऊर्जा चाहिए होती है।

-चलो, देवियो। शाबाश!
-चलो!

सबसे पहले, हमें रेखा से
शुरू करना होता है और हम

पहले गियर में
शुरुआती रफ़्तार बनानी होती है।

हमें रेखा से उस भार,
उस वज़न को खींचना होता है और उसे

ट्रैक की लंबाई के तीन चौथाई हिस्से में
पूरी रफ़्तार देनी होती है।

मैं हफ़्ते में छह दिन अभ्यास करती हूँ,

दिन में कम से कम चार-पाँच घंटे
पहाड़ों पर चढ़ती, उतरती हूँ।

डॉटसी बाउश
आठ बार अमरीकी राष्ट्रीय साइकिलिंग चैंपियन

कड़ा ट्रैक अभ्यास, और फिर लंबा जिम अभ्यास।

मेरी परवरिश केंटकी में हुई
जो शोरबे, कबाबों और माँस का राज्य है।

तो जब मैंने पूरी तरह से
शाकाहारी खाना शुरू किया,

मुझे यक़ीन नहीं था कि मैं ज़िंदा रह पाऊँगी।

और असल में मैं एक मशीन बन गई।

मैं इनवर्टेड लैग स्लेड पर
लगभग 300 पाउंड खींचने से बढ़कर

लगभग 585 पाउंड तक आ गई,
वह भी 60 बार के पाँच सेट में।

वैसा वज़न खींचने के लिए,

आपको सिर्फ़ ऊर्जा ही नहीं चाहिए,
आपको ताक़त भी चाहिए होती है।

दूसरे शब्दों में, प्रोटीन।
मुझे यक़ीन ही नहीं हुआ कि डॉटसी,

या कोई भी, सिर्फ़ शाकाहारी खाने से

पर्याप्त प्रोटीन पा सकता है।

खेल पोषण की सबसे बड़ी
ग़लतफ़हमियों में से एक है

कि हमें बड़े और ताक़तवर बनने
और उच्च स्तर पर प्रदर्शन करने के लिए

किसी ख़ास माँस का प्रोटीन लेना होगा।

जो बिल्कुल सच नहीं।

प्रोटीन

स्टेक या हैमबर्गर खाने पर
आपको जितना भी प्रोटीन मिलता है,

वह कहाँ से आया?
वह उन पौधों से आया जो गाय ने खाए।

मुझे जानकार हैरानी हुई
कि सभी प्रोटीन पौधों से पैदा होता है।

पता चला कि गाय, सुअर
और चिकन सिर्फ़ बिचौलिए होते हैं।

दरअसल, माँसाहारियों और शाकाहारियों के
पोषक आहार की तुलना का सबसे बड़ा अध्ययन

दिखाता है कि औसत शाकाहारी
न सिर्फ़ पर्याप्त प्रोटीन पाता है,

बल्कि उन्हें उनकी ज़रूरत से
70 प्रतिशत ज़्यादा मिलता है।

माँसाहारी - शाकाहारी
आवश्यक प्रोटीन

मेरे जैसे माँसाहारियों को भी
उनका आधा प्रोटीन पौधों से मिलता है।

पर एथलीटों को ज़्यादातर लोगों से
अधिक प्रोटीन चाहिए होता है।

तो, मैंने अध्ययन के आंकड़ों को देखा
और जाना कि खाए जानी वाली

कैलोरी के आधार पर मुझे तब भी
माँसपेशी को बनाने और बनाए रखने के लिए

पर्याप्त से ज़्यादा प्रोटीन मिलेगा।

ग्राम/किलोग्राम प्रोटीन
एथलीट के लिए सर्वोत्तम सीमा

मिसाल के लिए, एक कप दाल
या एक पीनट बटर सैंडविच में

पचासी ग्राम माँस
या तीन बड़े अंडों जितना ही प्रोटीन होता है।

पर प्रोटीन की गुणवत्ता का क्या?

मैंने हमेशा सुना कि शाकाहारी प्रोटीन
निचले दर्जे का होता है।

प्रोटीन अमीनो एसिड की तार होती हैं
और कुछ अमीनो एसिड ऐसे हैं जो हमारे शरीर

नहीं बना सकते।
वे ज़रूरी अमीनो एसिड होते हैं,

तो हमें उन्हें खाने के ज़रिए लेना पड़ता है।

और माँसाहारी प्रोटीन के
उच्च दर्जे के होने का एक तर्क यह है

कि शाकाहारी प्रोटीन पूर्ण नहीं होता है,

तो आपको सभी अमीनो एसिड नहीं मिलेंगे।

और यह भी ग़लत सोच है।

मुझे फिर से यह जानकर हैरानी हुई
कि हरेक पौधे में

अलग-अलग अनुपात में
सभी ज़रूरी अमीनो एसिड होते हैं।

और जब ताक़त
या माँसपेशी के आकार की बात हो...

शाकाहारी एथलीट के लिए
पोषण विचार

...शाकाहारी और माँसाहारी प्रोटीन का
तुलनात्मक अध्ययन दिखाता है

कि जब तक अमीनो एसिड की
उचित मात्रा का सेवन हो,

उसका स्रोत मायने नहीं रखता।

ताक़त में कोई अंतर नहीं

सैद्धांतिक रूप से यह सब बढ़िया लगा,

पर अब तक मैं जितने एथलीटों से मिला
वे सब काफ़ी पतले थे।

अगर माँसाहारी खाने के बिना
ढेर सारा प्रोटीन पाना

असल में मुद्दा नहीं था,
तो भारी-भरकम शरीर वाले लोग कहाँ थे?

2016 ओलिंपिक वेटलिफ़्टिंग

पहली कोशिश 160 किलोग्राम

केंड्रिक फ़ैरिस इकलौता
पुरुष वेटलिफ़्टर था जिसने

सन् 2012 और 2016 के ओलिंपिक खेलों में
अमरीका का प्रतिनिधित्व किया।

ओलिंपिक अंदाज़ की वेटलिफ़्टिंग में
ज़मीन से सिर के ऊपर तक

एक या दो झटकों में ले जाते हैं।

वे सबसे मुश्किल झटके होते हैं।

केंड्रिक फ़ैरिस
अमरीकी रिकॉर्ड धारक वेटलिफ़्टर

जब मैं शाकाहारी बना,

लोगों ने कहा, "पता नहीं
तुम इतना वज़न कैसे उठाओगे।"

और, "तुम कुछ नहीं खाओगे,
सिर्फ़ घास ही खाओगे।

तो तुम्हें ताक़त कहाँ से मिलेगी?"

मैं तीसरी बार ओलिंपिक के लिए चुना गया,
मेरा मतलब समझे?

मैंने दो अमरीकी रिकॉर्ड तोड़े।

मैं पैन-ऐम खेलों में जीता।

मैंने सोचा, "मुझे यह बहुत पहले
कर लेना चाहिए था।

मुझे यह जानकारी पहले क्यों नहीं मिली?"

और केंड्रिक अकेला नहीं था।

पांच हज़ार मील दूर,
मुझे एक और ताक़तवर एथलीट मिला

जिसका नाम था पैट्रिक बबूमियन।

पैट्रिक धरती के
सबसे ताक़तवर आदमियों में से एक है,

उसने कई विश्व रिकॉर्ड बनाए हैं
जिसमें फ़्रंट होल्ड...

कैग लिफ़्ट...

और लॉग लिफ़्ट शामिल है।

-धरती के सबसे ताक़तवर...
-हाँ!

...आदमियों में से एक
सिर्फ़ शाकाहारी खाना खाकर...

इतना शक्तिशाली कैसे हो सकता है?
न माँस। न दूध। न अंडे।

...पैट्रिक बबूमियन!

मैं ज़्यादातर अभ्यास घर पर ही करता हूँ,
क्योंकि यह ज़्यादा व्यावहारिक है...

किसी ने मुझसे पूछा,

"तुम बिना माँस खाए
बैल जैसे ताक़तवर कैसे हो सकते हो?"

पैट्रिक बबूमियन
विश्व रिकॉर्ड धारक ताक़तवर इंसान

और मेरा जवाब था,
"कभी तुमने बैल को माँस खाते देखा है?"

मैंने 2005 में माँस खाना बंद कर दिया।

उस समय तक मेरा वज़न 105 किलो था।

और अब मैं 130 किलो का हूँ।

और उसी समय में
मैंने चार विश्व रिकॉर्ड बनाए हैं।

जब मैंने माँस खाना बंद किया,
मैं ज़्यादा ताक़तवर और भारी-भरकम बन गया।

-ठीक है। तो मैं इसके नीचे जाऊँ।
-ठीक है। हाँ।

ध्यान रखना...
तुम्हारी कमर बिल्कुल सीधी होनी चाहिए।

इसे उठाओ।

ऊपर उठो।

मैं इस 700 पाउंड के योक को
हिला भी नहीं पाया।

-यह हिला ही नहीं।
-लगा जैसे वह ज़मीन में गड़ा हुआ था।

और वह सिर्फ़ उसका
शुरुआती अभ्यास वज़न था।

यह समझना भी मुश्किल है
कि पैट्रिक असल में कितना ताक़तवर है।

वह महामानव की तरह है।

जब मैं पैट्रिक से मिला
तो वह किसी इंसान द्वारा

सबसे भारी वज़न उठाने का
विश्व रिकॉर्ड तोड़ने का अभ्यास कर रहा था।

उस रिकॉर्ड को तोड़ने के लिए
पैट्रिक को 33 फ़ुट की दूरी तक

1224 पाउंड उठाने होंगे,
जो एक घोड़े का वज़न होता है।

योक में यह बात होती है कि
अगर वज़न को बहुत हद से ज़्यादा कर देते हैं,

जब आप क़दम आगे बढ़ाते हैं
और सारा वज़न एक पैर पर होता है,

तो कभी-कभी लगता है
जैसे आपकी हड्डियाँ चरमरा जाएँगी।

शायद यह सबसे भयानक चीज़ों में से एक है

जो शक्ति-प्रदर्शन खेलों में की जाती है।

मुक़ाबला शुरू हुआ!

पहला राउंड

जब कॉनोर मकग्रेगर का सामना करने
नेट डिएज़ अखाड़े में उतरा,

तो वेगस के सट्टेबाज़ों ने डिएज़ पर
चार के बदले एक का भाव लगाया।

उसने फिर दायाँ घूँसा जड़ दिया।
और एक और बायाँ!

और फिर से, दोनों का मिश्रण!

डिएज़ चित्त करके जीतने की कोशिश में।

उसके दबोच लिया! खेल ख़त्म!

-उसने फंदा लगा लिया!
-नेट डिएज़!

-उसने दबोच लिया, यार।
-उसने कर दिखाया!

नेट डिएज़ ने कॉनर मकग्रेगर को हरा दिया!

हे भगवान!

नेट डिएज़, तुमने अभी दुनिया को हिला दिया।
कैसा लग रहा है?

सुनो, मुझे हैरानी नहीं है कमीनो।

इसे क़बूल करना बहुत मुश्किल है।

यह बस...

मुक़ाबले में ऊर्जा की जंग थी और मैं...

और वह उसमें हावी रहा, इसलिए।

मुक़ाबले से नौ दिन पहले,
मैंने दिन में दो स्टेक खाने शुरू कर दिए

और उसका मुझ पर उल्टा ही असर पड़ा।

यह यूएफ़सी के इतिहास में
सबसे बड़ा झटका था, और पता चला

कि सिर्फ़ नेट ही
इकलौता शाकाहारी योद्धा नहीं था।

शायद मैंने लगभग
2012 के आख़िर में माँस खाना बंद कर दिया।

मेरी परवरिश ऐसी हुई थी कि मैं
लगभग आधी सब्ज़ियों को पहचानता भी नहीं था।

मुझे एस्पैरेगस के बारे में
पाँच साल पहले ही पता चला।

ब्राएंट जैनिंग्स
बॉक्सिंग हैवीवेट टाइटल चैंपियन

वह ऐसा था जैसे बचपन में

मैं बोलता था, "एस्पैरेगस।
हमने कभी नहीं देखा।"

मैं बोला, "वह क्या है?"

ब्राएंट जैनिंग्स
हैवीवेट टाइटल का दावेदार है

जो व्लादिमीर किचको के साथ चल रहे
मुक़ाबले के लिए मशहूर है,

जो सबसे महान
बॉक्सिंग चैंपियनों में से एक है।

फ़िली में गुज़ारे अपने बचपन में, हम सिर्फ़

डिब्बाबंद पालक, हरे पत्तेदार साग
और पॉपआय, केएफ़सी खाते थे,

हर कोई चिकन तलता था।

ज़्यादातर लोग कहते हैं,
"अरे, तुम्हें प्रोटीन कहाँ से मिलता है?"

जैसे कि केएफ़सी के सभी ग्राहक
डिब्बे को पलटकर देखते हैं।

"हाँ, इसमें इतना प्रोटीन..."
कोई नहीं जानता।

तो कोई नहीं जानता कि वे क्या खा रहे हैं।

मैंने वाक़ई इस नज़रिए से नहीं सोचा था।

मैं जो खा रहा था, उसमें और क्या था?

उस सवाल का जवाब देने में मदद करने के लिए

डॉ. रॉबर्ट वोगल एक प्रयोग कर रहे हैं,

जो एनएफ़एल की ह्रदय और धमनियों के
स्वास्थ्य की उप-समिति के सह-अध्यक्ष हैं।

आप एक एथलेटिक प्रदर्शन से तुरंत पहले

जो खाते हैं, वह असल में आपके प्रदर्शन पर
काफ़ी असर डाल सकता है।

खाने और एंडोथीलियल कार्य में
सीधा संबंध है।

एंडोथीलियम रक्त वाहिकाओं का अस्तर होता है।

यह पूरे शरीर के
रक्त प्रवाह को नियंत्रित करता है।

यह जानता है कि किसी ख़ास माँसपेशी समूह
या अंग को ज़्यादा रक्त प्रवाह चाहिए,

और यह फैल जाता है, खुल जाता है।

जब एंडोथीलियम सही काम नहीं करता,
तो वह खुल नहीं सकता।

वह रक्त प्रवाह को
पूरी तरह से बढ़ा नहीं सकता।

और इसलिए एथलेटिक प्रदर्शन में कमी आती है।

मायमी डॉलफ़िंस के तीन फ़ुटबॉल खिलाड़ियों पर

एक प्रयोग किया गया था,

डिफ़ेंसिव बैक, माइकल थॉमस...

और वाइड रिसीवर, ग्रिफ़ व्हेलन,

-और कैनी स्टिल्स।
-टचडाउन के लिए पकड़ा! कैनी स्टिल्स!

आज हम उन्हें तीन तरह के
बरीटो नाश्ते खिलाएँगे

जिसमें ढेर सारा प्रोटीन होगा।

उनमें से दो में माँस-आधारित
प्रोटीन और वसा के स्रोत हैं।

एक बीफ़ से है, एक चिकन से है।

घास-से-पोषित - बीफ़
जैविक चिकन

तीसरा पौधों पर आधारित बरीटो है
जिसमें फलियाँ हैं...

काली फलियाँ

...तो वह प्रोटीन और वसा
एक पौधों पर आधारित स्रोत से है।

कल हम तीनों को फलियों के बरीटो खिलाएँगे।

हम उन्हीं लोगों पर एक अलग खाना
खाने का असर देखना चाहते हैं।

-ठीक है। यह रहा बीफ़।
-शुक्रिया।

यह रहा चिकन।
और यह वाला पौधों पर आधारित है।

शुक्रिया।

ग्रिफ़ चार सालों से शाकाहारी है,
तो उसे दोनों दिन फलियों वाले बरीटो मिले।

बाहर के खेलों में, हम हमेशा
तला हुआ चिकन खाते हैं, पॉपआय खाते हैं।

मुझे तला हुआ चिकन और पॉपआय पसंद हैं
और मैं हर बार पॉपआय ही खाऊँगा।

हर खाने के दो घंटे के बाद,

खिलाड़ियों का ख़ून लिया गया
और सेंट्रीफ़्यूज में डाला गया।

लाल रक्त कोशिकाएँ तली में डूब जाती हैं।

और प्लाज़्मा नाम का
भूरे पीले रंग का तरल ऊपर आ जाता है।

प्लाज़्मा अलग करने वाला जैल

अगर प्लाज़्मा के आर-पार देखा जा सकता है,
मतलब उसमें ज़्यादा वसा नहीं है।

और एंडोथीलियम के
सही काम करने की संभावना है।

माइकल।

आज का ख़ून और कल का ख़ून।

यह शाकाहारी बरीटो है।
यह माँस वाला बरीटो है।

देखो यह तुम्हारे रक्त प्रवाह में
दौड़ने वाले तत्व पर क्या असर डालता है।

-धुँधला।
-धुँधला।

और वह ऊपर वाली वसा है
जो माँस वाले बरीटो से

-तुम्हारे ख़ून में दौड़ रही है।
-समझ गया।

ग्रिफ़, तुम शाकाहारी हो।

यह रहा तुम्हारा आज का ख़ून
और तुम्हारा कल का ख़ून।

शाकाहारी
काली फलियाँ

-दोनों एकदम साफ़ हैं।
-तो, एवाकाडो की वसा से

-उस तरह का असर नहीं पड़ता?
-सही कहा।

कैनी।

तुम तला चिकन खाने वाले हो।

अपने चिकन को देखना चाहोगे? यह लो।

शाकाहारी फलियाँ - माँस वाला चिकन

हाँ, बहुत भद्दा दिखता है।

माँस आधारित प्रोटीन
और वसा के स्रोत एंडोथीलियल कार्य पर

गहरा असर डालते हैं
जो खाने के छह या सात घंटे तक रहता है।

तो अगर तुम नाश्ते में बेकन और अंडे,

लंच में हैमबर्गर
और डिनर में स्टेक खाते हो,

तो सारा दिन यही होता है।
तुम्हारा ख़ून हमेशा धुँधला रहता है।

और बेहतरीन स्तर पर काम करने की
तुम्हारी क्षमता हमेशा कम रहती है।

धत्।

शायद मैं आगे से तला हुआ चिकन नहीं खाऊँगा।

डॉ. वोगल के प्रयोग का
कई अध्ययनों ने समर्थन किया, जिन्होंने मापा

कि कैसे एक ही माँसाहारी भोजन
रक्त प्रवाह में कमी ला सकता है।

एक हैमबर्गर
एंडोथीलियल कार्य 27 प्रतिशत

मुझे बहुत सी जानकारी मिली जिसने दिखाया

कि पौधों का असर इससे उलट होता है,

वे एंडोथीलियल कार्य के सुधार करते हैं
और रक्त प्रवाह बढ़ाते हैं।

नियंत्रित अध्ययन दिखाते हैं
कि अभ्यास से पहले

सिर्फ़ चुकंदर का जूस पीने से खिलाड़ी
22 प्रतिशत ज़्यादा साइकिलिंग कर पाए,

और कुल 19 प्रतिशत
ज़्यादा वज़न बेंच प्रेस कर पाए।

मैंने ऐसे दौड़ देखी हैं जिनमें
सेकंड के हज़ारवें हिस्से का फ़र्क रहता है।

कभी-कभी आपको ऐसी चीज़ें करनी होती हैं
जो आपके प्रतिद्वंदी

नहीं कर रहे होते।
हर चीज़ का फ़ायदा उठाना होता है।

यह जानना एक बात थी कि मुझे
पर्याप्त ऊर्जा और प्रोटीन मिल सकता है,

पर यह देखकर कि एक ही माँसाहारी भोजन
एक एथलीट के ख़ून को क्या कर सकता है

बात तय हो गई।

अब समय था
कि इस शाकाहारी चीज़ को आज़माया जाए।

पर मेरे दिमाग़ में सिर्फ़ एक ही
माँस-रहित खाना था।

हाइ, स्वागत है। आप आज क्या लेंगे?

दो फलियों वाले बरीटो देंगी, प्लीज़?

फलियों वाले? या बीफ़ वाले?

फलियों वाले।

अच्छा, खिड़की पर मिलती हूँ, ठीक है?

-शुक्रिया।
-स्वागत है।

जब मैं शाकाहारी बनी,
मुझे लगा कि बदलाव में काफ़ी समय लगेगा,

पर मुझे तुरंत ही लगने लगा
कि मैं धमाल मचा सकती हूँ

और मुझे सेहतमंद होने के लिए समय
नहीं चाहिए। मेरे टीम के साथी हैरान रह गए।

वे मेरे कहने से तंग आ गए थे,
"चलो, दोबारा से करते हैं।"

सेहत वापस पाना एक उच्च दर्जे के एथलीट के
अस्तित्व की सबसे ख़ास ज़रूरत होती है।

यह चोट, इलाज, चोट, इलाज का दौर होता है
और यह बार-बार होता रहता है।

क्योंकि अगर आप ज़्यादा काम
और ज़्यादा इलाज कर सकते हैं,

तो आप बेहतर एथलीट बन जाएँगे।

डॉटसी की बात सही थी।

व्यायामों के बीच जल्दी से सेहत वापस पाना
किसी एथलीट के लिए बड़ा फ़ायदेमंद है।

पर यह सोच कि वह गुप्त हथियार
खाना हो सकता है,

इस बारे में और जानना था।

डॉ. स्कॉट स्टॉल एक पूर्व ओलिंपिक खिलाड़ी
और अमरीकी ओलिंपिक टीम के

टीम चिकित्सक हैं।

मैं प्रोटीन में दिलचस्पी रखने वाले
पेशेवर एथलीटों के साथ काम करता हूँ।

डॉ. स्कॉट स्टॉल
अमरीकी बॉबस्लेड फ़ेडरेशन

प्रोटीन अहम है,
पर आपके प्रोटीन का स्रोत क्या है,

बेहतर सवाल यह है। शाकाहारी प्रोटीन

बनाम माँसाहारी प्रोटीन,
कौन सा स्रोत शरीर की सूजन

और दर्द से उबरने में और शरीर को
वापस सेहतमंद बनाने में मदद करेगा।

माँस के उत्पादों में, आपको प्रोटीन के साथ

सूजन और दर्द वाले अणु मिलते हैं
जैसे न्यू5जीसी, एंडोटॉक्सिन और हीम आयरन।

जब हम माँस वाले उत्पाद खाते हैं,
तो ये माइक्रोबायोम में भी बदलाव लाते हैं,

तो हमारे पेट में रहने वाला बैक्टीरिया है।
और बैक्टीरिया की प्रजाति

जो सूजन और दर्द बढ़ाती है, वह बढ़ने लगती है

और टीएमएओ जैसे सूजन और दर्द
बढ़ाने वाले पदार्थ पैदा करने लगती है।

टीएमएओ

जिस अध्ययन ने यह दिखाया

कि एक ही हैमबर्गर
रक्त प्रवाह को कम करता है

उसने यह भी दिखाया कि यह सूजन और दर्द को
70 प्रतिशत तक बढ़ा सकता है।

सूजन और दर्द
धमनियों के रक्त प्रवाह को कम करता है।

इससे माँसपेशियों और जोड़ों में
अकड़न बढ़ सकती है

और ठीक होने में देरी होती है।

शाकाहारी प्रोटीन में
आपको वह प्रोटीन मिलता है

जो एंटीऑक्सीडेंट, फ़ाइटोकेमिकल,
मिनरल, और विटामिनों से भरपूर होता है

जो सूजन और दर्द कम करते हैं,
माइक्रोबायोम में सुधार करते हैं,

रक्त आपूर्ति बढ़ाते हैं,
और आपके शरीर का प्रदर्शन बढ़ाते हैं।

जिन एंटीऑक्सीडेंट की
डॉ. स्टॉल बात कर रहे थे

वे लगभग पूरी तरह
पौधों में पाए जाते हैं, जिनमें औसतन

माँसाहारी खानों के मुक़ाबले
64 गुना एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होता है।

शाकाहारी खाने 1157
माँसाहारी खाने 18

यहाँ तक कि आइसबर्ग लेटस में
सेल्मन या अंडों से

ज़्यादा एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

नतीजतन, शाकाहारी आहार अपनाने से

सिर्फ़ तीन हफ़्तों में सूजन और दर्द को
29 प्रतिशत तक कम करने में मदद मिल सकती है।

उम्मीद के मुताबिक़
मैं रिटायर होने को तैयार ही थी,

क्योंकि मैं तब 35 साल की थी।

पर मैं बेहतर ही होती गई,

और इसलिए उन्हें
मुझे ओलिंपिक ले ही जाना पड़ा।

लंदन 2012

अमरीकी टीम के तौर पर
हमसे कोई उम्मीद ही नहीं थी।

ऑस्ट्रेलिया के ख़िलाफ़ हमारी सेमी-फ़ाइनल की
दौड़ में, हम 1.7 सेकंड से पीछे थे।

इतने बड़े अंतर से कभी कोई भी
टीम स्पर्धा में वापस नहीं लौटा है।

और हमने उन्हें समाप्ति रेखा पर
0.08 सेकंड से हराया।

महिला टीम स्पर्धा
विजेता - अमरीका गोल्ड/सिल्वर मैडल

मैं साढ़े उनतालीस साल की थी
जब मैं ओलिंपिक पोडियम पर खड़ी हुई।

मैं अभी भी सबसे बड़ी इंसान,
पुरुष या महिला हूँ,

जो मेरे खेल में
कभी ओलिंपिक खेल में गया हो।

मेरा आहार ही वह सबसे ताक़तवर पहलू था

जिससे मैं ओलिंपिक खेलों में
अमरीकी टीम के लिए प्रदर्शन कर पाई

और जीत हासिल कर पाई।

ये सभी एथलीट और इनकी कहानियाँ
शानदार थीं, पर शुरू से ही

मेरा मक़सद असली चोटों से
वापस सेहतमंद बनने का था,

जैसे मेरे घुटनों के नुक़सान से उबरना।

और वह गुत्थमगुत्था होकर गिर गया,
डैरिक मॉर्गन की बाँहों में।

डैरिक मॉर्गन का सफ़र भी मेरे जैसा था।

एनएफ़एल में आपको चोट लगना पक्का है।

-यह एक हिंसक खेल है।
-उसे ज़ोर की टक्कर लगी और गिर गया।

और इसलिए, यह अहम है
कि आप चोट से जैसे जूझते हैं...

डैरिक मॉर्गन
लाइनबैकर, टेनेसी टाइटन्स

...और कितनी जल्दी ठीक होते हैं
क्योंकि अगर आप मैदान में नहीं हैं,

तो आप टीम के काम नहीं आ रहे।
मैंने जानकारी पढ़ी

और देखा कि शाकाहारी आहार
फ़ायदेमंद हो सकता है,

ख़ासतौर दोबारा सेहतमंद होने के लिए।

तो मैंने इसे अपनाना शुरू किया और मुझे इससे

बहुत अच्छे नतीजे मिलने लगे।
मेरी सेहत में बेहतर सुधार हो रहा था।

इतनी ज़्यादा अकड़न नहीं होती थी।
सूजन भी काफ़ी कम थी।

मुझे जो लग रहा था, उसकी पुष्टि के लिए
मैंने अपने ख़ून की जाँच कराई।

उस आहार पर रहने के छह महीने के बाद,
मेरे सारे लक्षण कम हो गए थे,

मेरा रक्तचाप, मेरा कोलेस्ट्रॉल।
पर ख़ास बात जो मैं देख रहा था

कि तुम्हारे और मेरे ख़ून में
सूजन और दर्द के लक्षण...

बिल्कुल न के बराबर थे। मौजूद ही नहीं थे।

संपूर्ण भोजन, शाकाहारी आहार
ज़ख़्मी ऊतकों में

रक्त वाहिकाओं की वृद्धि को बढ़ाएगा,
यह पुट्ठों और माँसपेशियों में

नए ऊतक पैदा करेगा,
यह संक्रमणों से लड़ने के लिए

उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देगा।
तो लगभग हर स्तर पर,

सही खाना खाने से

ठीक होने की प्रक्रिया में तेज़ी आएगी।

अपना निजी शाकाहारी प्रयोग
शुरू करने के छह हफ़्ते बाद,

मैं यह देखने जिम गया
कि क्या कोई अंतर नज़र आता है।

मैं अभी लड़ने या कुश्ती के लायक नहीं था,
तो मैं रस्साकशी करने का फ़ैसला लिया।

मेरे जिम में दस मिनट तक रस्सा चलाने पर
आपका नाम दीवार पर लिखा जाता था।

कुछ ही लोग कभी 20 मिनट तक कर पाए।

पूरी तरह सेहतमंद होते हुए भी
मैं सबसे ज़्यादा आठ मिनट तक कर पाया था।

-जेम्स, करते रहो।
-पर उस दिन,

दस मिनट आसानी से हो गए।

फिर मैंने 20 पूरे किए...

-तीस।
-तुम्हें 45 मिनट हो गए।

मैंने सोचा, "बाप रे,
मैं एक घंटे तक करूँगा।"

मैं घंटा पूरा करके
लगभग एक मिनट आगे बढ़ा और सोचा,

"ठीक है, इतना काफ़ी है।"

यक़ीन नहीं होता कि तुमने ऐसा किया।

मुझमें सिर्फ़ एक ही बदलाव आया था,
जो मेरा आहार था।

मैं और कर सकता था।

-रिकॉर्ड से बहुत ज़्यादा है न?
-हाँ।

पूरा घंटा।

साठ मिनट से ऊपर - जेम्स विल्क्स

जब मैं बड़ा हो रहा था तो मेरे लिए
दुनिया के सबसे ताक़तवर इंसान...

मेरे पापा थे।

उन्होंने मुझे आत्मरक्षा की
अहमियत सिखाई थी,

और मुसीबत के वक़्त हमेशा मेरी मदद करते थे।

पर अब...

मदद की ज़रूरत उन्हें थी।

-आपको दिल का दौरा पड़ा?
-हाँ।

इस हादसे से पहले
कभी आपको कोई लक्षण हुए थे?

-नहीं, पहले कभी नहीं, पहली बार...
-मेरे पापा के आपातकालीन सर्जरी के बाद

अस्पताल छुट्टी मिलने के बाद,
हमने स्काइप पर

डॉ. कॉल्डवैल एसेलस्टिन से बात की,

जो क्लीवलैंड क्लिनिक के विश्व प्रसिद्ध

ह्रदय रोग शोधकर्ता थे।

निदेशक, ह्रदय रोग वापसी कार्यक्रम,
क्लीवलैंड क्लिनिक

मेरे ख़्याल से हमेशा से तंदुरुस्त रहा हूँ।
तो हैरानी की बात है।

नहीं, हैरानी की बात तो नहीं।

सभी पश्चिमी सभ्यताओं में,
सबसे ज़्यादा समान बात

कोरोनरी धमनी का ह्रदय रोग है,
और यह उन खानों की वजह से है

जो अधिकतर लोग रोज़ाना खाते हैं।

क्या आपको याद है
कि उन्होंने आपकी किस धमनी में

स्टेंट डाला था?
क्या वह बायीं एंटीरियर डिसेन्डिंग थी

-या दायीं कोरोनरी...
-यह देखने के बाद कि

एक ही माँसाहारी भोजन स्वस्थ जवान
एथलीटों पर कितना ज़्यादा असर डाल सकता है,

मैं सोचने लगा कि
ज़िंदगीभर वैसा खाना खाने से मेरे पापा के

दिल को क्या हुआ होगा।

अपने सभी अध्ययनों में हमने वही बात पाई,

वही जैविक प्रणालियाँ
जो हमारे प्रदर्शन पर असर डालती हैं...

डॉ. डीन ऑर्निश
प्रिवेंटिव मेडिसिन रिसर्च इंस्टिट्यूट

...हमारे स्वास्थ्य पर भी असर डालती हैं।
चिरकालिक सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव

-और एंडोथीलियल कार्य।
-जब आप माँसाहारी उत्पाद खाते हैं...

डॉ. किम विलियम्स - अध्यक्ष,
अमेरिकन कॉलेज ऑफ़ कार्डियोलॉजी

...तो आपकी कोरोनरी धमनियों में
प्लाक बनने लगता है।

धमनी का प्लाक

धमनियों में प्लाक का बनना
सिर्फ़ धमनियों के कार्य को ही

सीमित नहीं करता,
यह रक्त प्रवाह को भी रोक सकता है,

और तभी दिल को सही में समस्या होने लगती है

कि वह शरीर की ज़रूरतों को पूरा कर पाए।

ह्रदय रोगों में
अक्सर लोगों को उलझन रहती है।

डॉ. कोलंबस बेतीस्ट
मुख्य ह्रदय चिकित्सक

लोग सोचते हैं, "मैं लाल माँस नहीं खाता,
मुझे कुछ नहीं होगा।"

हम जानते हैं कि मामला इससे पेचीदा है।
बात सिर्फ़ लाल माँस की नहीं।

सिर्फ़ वसा की बात नहीं है।

सैचुरेटेड वसा से अधिक स्वास्थ्य जोख़िम

लगभग 50 सालों से हमे बताया गया था
कि ह्रदय रोग की मुख्य वजह

सैचुरेटेड वसा और कोलेस्ट्रॉल है,
और कम वसा वाले माँस,

कम वसा वाले दूध उत्पाद
और अंडे का सफ़ेद हिस्सा इसका हल हैं।

अंडे के सफ़ेद हिस्से के
ज़्यादा इस्तेमाल से खाना हल्का बनाएँ

पर अब शोध दिखाती है

कि माँसाहारी भोजन में मौजूद
अन्य सूजन और दर्द वाले पदार्थ भी,

जैसे एथलीट को वापस
ठीक होने से रोकने वाले पदार्थ,

ह्रदय रोग विकसित करने में
अहम भूमिका निभाते हैं।

हम बहुत बेहतर रहेंगे
अगर हम माँसाहारी उत्पादों को छोड़ देंगे,

और इसके बहुत ठोस जैव-रासायनिक कारण हैं।

मिसाल के लिए हीम आयरन को ही लें।

हीम आयरन माँस से मिलता है, है न?

डॉ. हेलन मून - रक्त विशेषज्ञ,
कैज़र परमानेंटे रिवरसाइड

आमतौर पर आप सोचते हैं वह लाल माँस में है,
पर वह पक्षियों में है, मछलियों में है।

उन्होंने छह भावी आहार अध्ययनों का
गूढ़ विश्लेषण किया...

हीम आयरन सेवन का
कोरोनरी हृदय रोग के जोख़िम से संबंध?

...जिसमें 130,000 से ज़्यादा रोगी
शामिल हुए और वे इस नतीजे पर पहुँचे

कि रोज़ाना एक मिलीग्राम हीम आयरन

कोरोनरी ह्रदय रोग के जोख़िम में

सत्ताईस प्रतिशत वृद्धि से जुड़ा है।

साफ़ तस्वीर पेश करने के लिए,
एक औसत हैमबर्गर पैटी में...

टूना चिकन हैमबर्गर में
औसत हीम आयरन

...यह लगभग दो से तीन मिलीग्राम होता है।

और माँसाहारी खानों का आयरन ही
समस्या पैदा नहीं कर सकता।

दरअसल वजह ख़ुद माँसाहारी प्रोटीन है।

माँसाहारी प्रोटीन

यह सिर्फ़ लाल माँस, सिर्फ़ चिकन,
सिर्फ़ अंडे, सिर्फ़ दूध ही नहीं है।

यह किसी भी
माँसाहारी प्रोटीन का सेवन करना है।

उस पल शरीर के अंदर रासायनिक स्तर पर
एक प्रक्रिया शुरू होती है।

जब माँसाहारी भोजन में मौजूद प्रोटीन को
पकाया या डिब्बे में रखा जाता है,

या हमारे पेट के बैक्टीरिया द्वारा
पचाया ही जाता है,

तो बेहद सूजन वाले कंपाउंड
पैदा होते हैं जो हमारे

ह्रदय-धमनी तंत्र को नष्ट करते हैं।

इससे यह साफ़ होता है कि क्यों

सिर्फ़ शाकाहारी भोजन से
प्रोटीन पाने वाले लोगों को...

हृदय रोग जोख़िम

...ह्रदय रोग का जोख़िम
55 प्रतिशत कम होता है।

इससे यह भी साफ़ होता है कि आज तक असल में

ह्रदय रोग में
पलटाव दिखाने वाला एकमात्र आहार

शाकाहारी ही है।

हमने यह पाया कि पहले महीने में
रक्त प्रवाह में सुधार आया

और दिल ज़्यादा सामान्य तौर पर
ख़ून पंप करने लगा।

एक साल के बाद, गंभीर रूप से
अवरुद्ध कोरोनरी धमनियों का

अवरोध भी काफ़ी कम हो गया,

और पाँच सालों के बाद और ज़्यादा सुधार आया।

पर बेतरतीब चुने गए नियंत्रित समूह में

वे अपने डॉक्टर के कहने पर चले, मतलब,
लाल माँस कम, मछली और चिकन ज़्यादा,

थोड़ा व्यायाम वग़ैरह,
तो एक साल के बाद उनकी धमनियाँ

और अवरुद्ध हो गईं
और पाँच साल बाद तो और अधिक हो गईं।

हम्प्टी डम्प्टी सैट ऑन द वॉल...

जबकि यह सब सुनने में काफ़ी अच्छा लगा,
मेरे पापा को सिर्फ़ बेहतर ही नहीं होना था,

उन्हें जल्दी से बेहतर होना था।

उनके दिल के स्टेंट सिर्फ़ एक अस्थायी हल था।

उन्हें किसी भी पल
एक और दिल का दौरा पड़ सकता था।

ब्रुकलिन, न्यू यॉर्क

ब्रुकलिन के एक अग्निशामक कार्यालय ने
मुझमें आशा जगाई,

जहाँ डॉ. एसेलस्टिन का बेटा, रिप,
एक पूर्व अग्निशामक और पेशेवर ट्राईएथीलट...

अग्निशामक विभाग
न्यू यॉर्क शहर

...न्यू यॉर्क के कुछ बहादुरों के साथ
एक नया शक्तिशाली कार्यक्रम शुरू कर रहा था।

काम पर अग्निशामकों की मौत का
सबसे बड़ा कारण क्या है?

रिप एसेलस्टिन
लेखक

दिल का दौरा। फ़र्ज़ निभाते हुए
मरने वाले अग्निशामकों में से

दिल के दौरे से 67 प्रतिशत की मौत हुई थी।

तो आप जो देख रहे हैं,
उसे स्वस्थ धमनी कहते हैं।

ख़ून इस बड़े रास्ते से बह सकता है।

और दशकों तक माँस
और दूध का आहार खाने के बाद यह होता है।

ठीक है।

अगर आप लोग यह खाना खाते आए हैं,

तो मैं चाहता हूँ कि आप
सात दिन की बचाव चुनौती लें।

हम आप लोगों के लिए शाकाहारी सामान लाए हैं।

मैं चाहता हूँ आप ख़ुद देखें कि आपकी

आंतिरक जैवरासायनिक प्रक्रिया
सिर्फ़ सात दिनों में क्या करती है।

बादाम का दूध - साबुत अनाज ब्रेड

मैं जानता हूँ मेरे कोलेस्ट्रॉल बढ़ा हुआ है।
मेरा एलडीएल भी ऊँचा रहता है।

वही काम जो मैं दस साल पहले
आसानी से कर लेता था...

-हाँ।
-...अब उसमें मेहनत लगती है।

पूरे हफ़्ते काम करने, खेल खेलने के बावजूद,

मेरा कोलेस्ट्रॉल ज़्यादा है
और पिछले पाँच या छह सालों से हर साल

दस-पंद्रह अंक बढ़ रहा है। मैंने जाना
कि हफ़्ते में कुछ बार सलाद खाने से

-यह कम नहीं होता।
-मेरे दो बच्चे हैं, तो...

आशा है बेहतर महसूस होगा,
ज़्यादा ऊर्जा मिलेगी और...

कुछ साल और जियूँगा।

मैंने कोशिश की कि जितनी जल्दी हो सके
क्या मैं अपने पापा को यही आहार

खाने को मना सकता हूँ।

-क्या कह रहे हो?
-कुछ ख़रीदारी करते हैं।

टमाटर...

खीरा, हमारे पास चने और सरसों की चटनी,

-ब्लूबैरी, रसभरी, स्ट्रॉबैरी...
-पर मेरे पापा थोड़े ज़िद्दी हैं।

...सोया की दही है, और शायद यही सब है।

-तो मुझे ज़्यादा उम्मीद नहीं थी।
-हम बस चाय पिएँगे।

मैं मेल्टन मोब्रे नाम के शहर से हूँ,

जिसे इंग्लैंड में
"खाने की ग्रामीण राजधानी" कहते हैं।

यह स्टिल्टन पनीर और विश्व प्रसिद्द...

द ओल्ड पोर्क पाई शॉप

...मेल्टन मोब्रे पोर्क पाई का शहर है।

पशु-पक्षी बाज़ार

यहाँ ज़्यादा तरक्की नहीं हुई है।

टिक 22, टिक 25...

और मेरे पापा, हम सबकी तरह,
यहीं का मिज़ाज रखते हैं।

सोच भी नहीं सकता कि मेरे पापा जैसे
मनमर्ज़ी करने वाले इंसान

इतना बड़ा बदलाव ला पाएँगे...

टाउन एंड कंट्री मीट

इसके 20 पाउंड और हुए।
सबके 50 पाउंड हो गए।

...जब तक कि हम घर पहुँचकर जिम नहीं गए।

फ़ास्ट फ़ूड मना है

तुमने मुझे धक्का दिया? यह लो।

मैंने सालों तक
लूशियस स्मिथ के साथ अभ्यास किया है।

वह एनएफ़एल में कॉर्नरबैक था,
जूजित्सू में ब्लैक बेल्ट है,

और मेरा शक्ति और अनुकूलन कोच था।

शाबाश। हाथ ज़्यादा हिलाओ।

मैंने लू को बताया
मैं क्या जानकारी ले रहा हूँ

और मेरे पापा को क्या हुआ...

और वह बोला,
जो उसने पहले कभी नहीं बताया था,

"मैं लगभग दस सालों से

-शाकाहारी खा रहा हूँ।"
-ठीक है, घूमो।

लू की उम्र 60 साल है,
जो मेरे पिता के बराबर ही है।

मेरी उम्र के अधिकतर लोग
अपने पोते-पोतियों का मुक़ाबला नहीं कर पाते।

मेरे पोते-पोती मेरा मुक़ाबला नहीं कर पाते।

जब मैं माँसाहारी से शाकाहारी बना,

तो मेरे रक्तचाप कम होकर 110 और 70 हो गया।

कभी-कभी मेरे दिल की धड़कन
50 से नीचे होती है, जैसे, 48, 47।

मेरा ध्यान ज़्यादा है, मैं ज़्यादा शांत हूँ
और मैंने देखा कि शाकाहारी खाने की वजह से

मुझमें बहुत ज़्यादा ऊर्जा है।

चलो भी! यार, चलो भी!

यहाँ 20 साल के आसपास की उम्र के
लोग आते हैं, हम कसरत करते हैं...

मैं उनके मुक़ाबले
ज़्यादा आसानी से कसरत कर लेता हूँ।

हम यहाँ आकर 800 करते हैं, मेरी बात सुनो...

आठ सौ केटलबेल स्विंग और स्नैच,
वह भी एक कसरत में।

वे ऐसा नहीं कर सकते!

मज़ाक नहीं कर रहा।

वे टिक नहीं पाते, यार, बता रहा हूँ।

वे टिक नहीं पाते।

कमांडो

मेरे पापा की उम्र का एक और इंसान था,
उसने भी बड़ा बदलाव किया।

मैं बहुत माँस खाता था।

दिन में दस, 15 अंडे खाता था...

आर्नोल्ड स्वाट्ज़नेगर
बॉडीबिल्डर/अभिनेता/निर्माता/गवर्नर

...और दिन में 250 ग्राम प्रोटीन लेता था,

क्योंकि मेरा वज़न 250 पाउंड था।

अपने आप में ख़ास, आर्नोल्ड स्वाट्ज़नेगर!

पर जैसे-जैसे मेरी उम्र बढ़ी
और मैं इस बारे में पढ़ने लगा,

मैंने इस बात को जाना कि आपको असल में

माँस या जानवरों से
अपना प्रोटीन पाने की ज़रूरत नहीं।

तो हमने शाकाहारी क़िस्म के
आहार की ओर ध्यान देना शुरू किया।

माँसरहित सोमवार - आर्नोल्ड चाहता है
कि आप "शाकाहारी की तरह मारें।"

अब इसे सही तरीक़े से,
सही मसालों से बनाने पर

अचानक से, मुझे यह
माँस से बहुत ज़्यादा पसंद आने लगा है।

और कोलेस्ट्रॉल कम होकर लगभग 109 हो गया।

यह मेरी ज़िंदगी का सबसे कम स्तर है।

लगभग 69 साल की उम्र में।

हमारा खाना हमारी सेहत
और कुशलता पर बहुत असर डालता है

जिस भी नज़रिए से मापें। जो लोग

माँस के प्रोटीन से भरपूर खाना खाते हैं,
उन्हें सभी वजहों से अकाल मृत्यु का

पिचहत्तर प्रतिशत ज़्यादा जोख़िम होता है,
और कैंसर की अधिकतर क़िस्मों,

प्रोस्टेट, स्तन, कोलोन कैंसर के साथ ही
टाइप दो डायबिटीज़ से

मौत का चार से पाँच सौ प्रतिशत
ज़्यादा जोख़िम होता है,

माँस के स्रोतों से
मिलने वाले अमीनो एसिड...

डॉ. वॉल्टर विलेट
पोषण अध्यक्ष, हार्वर्ड यूनिवर्सिटी

...हमारी कोशिकाओं को उत्तेजित करके
जल्दी विभाजित करते हैं।

मिसाल के लिए, इसके ज़्यादा सबूत मिल रहे हैं

कि दूध स्रोतों के प्रोटीन का उच्च सेवन

प्रोस्ट्रेट कैंसर के
उच्च जोख़िम से जुड़ा हुआ है।

प्रोस्ट्रेट कैंसर का
40 प्रतिशत ज़्यादा जोख़िम

कैंसर उत्पत्ति की वह कड़ी
बिल्कुल साफ़ नज़र आती ही।

कैंसर का संबंध
बाक़ी माँसाहारी खानों से भी जोड़ा गया है।

नेशनल कैंसर इंस्टिट्यूट द्वारा
वित्तपोषित शोध ने पाया

कि हर हफ़्ते में एक या ज़्यादा बार

चिकन या मछली जैसा
सफ़ेद माँस खाने वाले शाकाहारियों का...

कोलोन कैंसर जोख़िम

...कोलोन कैंसर का जोख़िम
तीन गुना हो जाता है।

तो, यह एक खिलाड़ी के रूप में अपना प्रदर्शन
सुधारने के लिए अलग आहार निर्देश,

और दिल की बीमारी ठीक करने के लिए अलग,

मधुमेह ठीक करने के लिए अलग,

प्रोस्ट्रेट कैंसर ठीक करने के लिए
अलग निर्देश नहीं हैं।

सबके लिए एक ही हैं।

यह पोषण विज्ञान बेहद अभूतपूर्व था,

पर इससे मैं उलझन में पड़ गया।
माँस हमारे लिए इतना बुरा कैसे हो सकता है

अगर हमारे पूर्वज यही खाने के लिए बने थे?

गुफ़ामानव वाला भोजन?

जब हम आदिमानवों के
आहार के बारे में सोचते हैं,

हम अक्सर माँस के बारे में सोचने लगते हैं,
पर शाकाहारी खाना बेहद अहम था

जितनी अहमियत
पुरातत्त्व रिकॉर्ड उसे नहीं देते।

डॉ. रिचर्ड रैन्ग्हम, अध्यक्ष
जैव मानव-विज्ञान, हार्वर्ड यूनिवर्सिटी

आप जिस भी जगह हों,
आप शाकाहारी भोजन पर निर्भर रह सकते थे।

आदिमानवों के खाने के बारे में
आम धारणा है...

डॉ. नैथेनियल डोमिनी
मानव-विज्ञान प्रोफ़ेसर, डर्माउथ कॉलेज

...जो 1930 से लेकर 1940 के दशक से है,
जब कुछ शानदार खोज हुई थीं

जिसमें हमें आदिमानव, जानवर की हड्डियों
और औज़ारों के बारे में पता चला

जो उन जानवरों को मारने
और घायल करने के लिए प्रयोग हुए लगते थे।

तो बहुत पहले से ही हमारी यह धारणा थी

कि माँस की आदिमानव पूर्वजों के आहार में
बहुत बड़ी भूमिका थी,

जो सच नहीं है।

पुरातत्त्व रिकॉर्ड में पौधों के मुक़ाबले
पत्थर और हड्डी के संरक्षण को...

डॉ. क्रिस्टीना वॉरिनर
पुरातत्त्व आनुवांशिक विज्ञानी

...तरजीह देने से एक तरफ़ा नज़रिया पैदा हुआ।

अगर हम लंबे समय पर नज़र डालें,

हड्डियाँ और पत्थर के औज़ार संरक्षित
रहते हैं, पर पौधे जल्दी नष्ट होते हैं।

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि पिछले दशक में

हमने जानना शुरू किया है
कि पौधों के अतिसूक्ष्म जीवाश्म

बेहद अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं
और इसलिए हमें पहले की

पुरापाषाण जगहों पर दोबारा जाने से
पौधों के ढेर सारे सबूत मिल रहे हैं।

प्राचीन अवशेष दिखाते हैं
कि असली पाषाण आहार शाकाहारी था

ग्लैडिएटर की हड्डियों के विश्लेषण में
इस्तेमाल आधुनिक तकनीकों से

वैज्ञानिक हमारे पूर्वजों के
औज़ारों, हड्डियों

और दाँतों को नज़दीक से देख पाए हैं,

जिससे यह पता चला
कि आदिमानव अधिकतर पौधे ही खाते थे।

लगभग सभी मानव पूर्वज शाकाहारी थे

और इसका कारण बहुत सीधा सा है।

मानवों में माँस सेवन के लिए कोई ख़ास

आनुवांशिक, संरचनात्मक
या शारीरिक अनुकूलन नहीं है।

इसके विपरीत, हम में
पौधों के सेवन के लिए कई अनुकूलन हैं।

माँसाहारी जीवों के मुक़ाबले
हमारे पाचन तंत्र लंबे हैं,

और इससे मानव उन पौधों और रेशों को

पचा सकते हैं
जिनके प्रक्रमण में लंबा समय लगता है।

शरीर लंबाई का 15 गुणा
शरीर लंबाई का 4 गुणा

हम में ख़ुद विटामिन सी
उत्पन्न करने की क्षमता भी नहीं है।

विटामिन सी पौधों में पाया जाता है,
तो यह बात कि हम इसे ख़ुद नहीं बना सकते,

यह दिखाता है
कि हम पौधों पर कितने निर्भर हैं।

इसलिए हमारी दृष्टि तीन रंगों की है।
यह माँसाहारी जीवों से बेहद अलग है,

जिनकी दृष्टि दो-रंगी होती है।
हम ज़्यादा रंग देख सकते है...

तीन-रंगी दृष्टि
दो-रंगी दृष्टि

...और यह बेहद अहम है,
ख़ासकर अगर आपको ताज़े पके फल ढूँढ़ने हों।

हमारा दिमाग़ ग्लूकोस के लिए बेताब रहता है।

डॉ. मार्क थॉमस, आनुवांशिक विज्ञानी,
यूनिवर्सिटी कॉलेज, लंदन

यह बहुत नखरे वाला अंग है।
उसे ऊर्जा के लिए

सिर्फ़ यही चाहिए।
माँस ग्लूकोस का बहुत अच्छा स्रोत नहीं है।

ऐसे बड़े दिमाग़ के लिए
आपको अलग क़िस्म का खाना चाहिए,

और ग्लूकोस पाने का सबसे असरदार तरीक़ा
कार्बोहायड्रेट खाना है।

पर हमारे दाँतों का क्या?

उनसे साबित नहीं होता
कि हम माँस खाने के लिए बने हैं?

आपको लगेगा
कि प्राइमेट जीवों के कैनाइन दाँत

माँसाहारी आहार से जुड़े हैं,
पर ऐसा नहीं है।

गोरिल्लाओं में,
जब नर दूसरे नरों को डराना चाहते हैं,

तो वे अपने
बड़े कैनाइन दाँतों की लंबाई दिखाते हैं।

इसके विपरीत,
माँसाहारी जीवों के ख़ास दाँत होते हैं

और वे कैंची के आकार के होते हैं।

उनसे बस माँस को
टुकड़े-टुकड़े करके निगला जाता है।

इसकी तुलना मानव के दाँतों से करें,
जो चौकोर और कम नुकीले होते हैं,

पौधों के सख़्त ऊतकों को
दबाने और चबाने के लिए।

हमारे पास सबसे बढ़िया सबूत
आपके मुँह में ही है

कि आपका आहार माँस नहीं हो सकता था।

अगर आपको पूर्वजों के वातावरण में रखा जाए

तो आपके पास सबसे अच्छा हथियार
एक नुकीला भाला नहीं होगा।

आपके पास जो सबसे अहम चीज़ होगी,
वह इस बात का ज्ञान होगा...

कि आप कौन से पौधे खा सकते हैं।

अचानक, पूरी बात समझ आ गई।

माँस आधारित आहार
हमारे लिए इसलिए अच्छा नहीं है

क्योंकि हमारा शरीर उसके लिए नहीं बना है।

यह ग़लत क़िस्म का ईंधन है।

इसके सिर्फ़ एक ही बात
सही नहीं लगी, जो था बी12,

एक ऐसा अहम विटामिन, जो सबने कहा कि

सिर्फ़ माँसाहारी खानों में ही मिलेगा।

पता चला कि आख़िरकार
बी12 जानवरों में नहीं बनता है।

यह मिट्टी और पानी में मौजूद
बैक्टीरिया से बनता है

जिसे जानवर खाते हैं।

प्रोटीन की तरह ही,
जानवर सिर्फ़ बिचौलिए हैं।

औद्योगिक खेती से पहले,
खेत के जानवर और मानव

पौधों पर मौजूद
मिट्टी के कण खाने से या नदियों

और झरनों का पानी पीने से बी12 पा सकते थे।

पर अब, क्योंकि कीटनाशक, एंटीबायोटिक
और क्लोरीन इस विटामिन को उत्पन्न करने वाले

बैक्टीरिया को मार देता है,

खेत जानवरों को भी
बी12 के पूरक देने होते हैं।

और माँस खाने वालों सहित जाँच किए गए
39 प्रतिशत लोगों में बी12 की कमी होती है।

नतीजतन, मानवों के लिए
बी12 पाने का बेहतरीन तरीक़ा

एक पूरक लेना है,
चाहे वे माँसाहारी खाना खाते हैं या नही।

जब मैं स्कॉट से उसकी 3,500 किलोमीटर
दौड़ के एक महीना पूरे होने पर मिला...

चौंतीसवाँ दिन

...वह अपनी रिकॉर्ड रफ़्तार से पिछड़ चुका था।

अपने सफ़र के पहले हफ़्ते में ही
मेरी क्वाड्रिसेप पेशी फट गई।

मैं सोचने लगा, "ठीक है,
मैं इससे कैसे उबर सकता हूँ।"

एप्लेशियन मार्ग पर रफ़्तार का
रिकॉर्ड बनाते हुए आराम के दिन नहीं होते।

चलो करते हैं!

अपने शरीर का पूरा ज़ोर लगाते हुए ही
मुझे ठीक होना था,

एक के बाद एक करके हर रोज़ जागना

और उसी चीज़ को दोहराना।

मुझे अपने ट्रेनिंग
और अपने पोषण में भरोसा बनाए रखना था

ताकि मैं हर सुबह 4:30 बजे उठकर

अस्सी किलोमीटर और दौड़ सकूँ।

रिकॉर्ड तोड़ने में
सिर्फ़ 12 दिन बचे होने पर,

स्कॉट को 550 मील की दूरी
और तय करनी थी।

जब मैं वर्मॉन्ट से गुज़रा,
वहाँ रिकॉर्ड बारिश हो रही थी।

और मैं उसके लिए
किसी भी तरह तैयार नहीं हो सकता था।

मैं चोट के कारण हुई देर को
पूरा करने की कोशिश में था...

रिकॉर्ड रफ़्तार दोबारा पाने की कोशिश में
हर गुज़रती रात में दो से तीन घंटे

या उससे कम नींद ले रहा था।

कुछ सबसे दूर-दराज़ के रास्तों पर चलते हुए

मैं लगातर 26 घंटों तक चला।

पर एप्लेशियन मार्ग में
एक के बाद एक पहाड़ आते जाते हैं,

ये ख़त्म ही नहीं होते।

और जब तक मैं न्यू हैम्पशर तक पहुँचा...

वाइट माउंटेन्स...

मुझपर हावी हो गईं।

दो हफ़्ते से कम बचे होने पर,
पैट्रिक का इतिहास में

सबसे ज़्यादा वज़न उठाने के

विश्व रिकॉर्ड की कोशिश के लिए
अभ्यास जारी है।

मैं 14 साल की उम्र से वज़न उठाने लगा,

क्योंकि मैं उस समय थोड़ा डरपोक और छोटा था।

और मैं किसी तरह का हीरो बनना चाहता था,
जो मुसीबत के समय मदद कर सके।

ये मेरे मम्मी-पापा हैं।

जब मैं चार साल का था
तो मेरे पापा, माँ और मेरी छोटी बहन,

वह छह महीने की थी, उनकी कार दुर्घटना हुई।

और...

दुर्घटना में सिर्फ़ मेरी माँ बचीं।

तो जब मैं जवान था तो मैं
महा-ताक़तवर होने की कल्पनाएँ करता था,

कि अगर कोई फँस गया
तो मैं उसे बाहर निकाल पाऊँगा।

उस दिन जिसने भी यह देखा,
पैट्रिक ने सिर्फ़ एक कार ही नहीं पलटी थी।

उसने ज़िंदगीभर से क़ायम
एक मिथक को पलट दिया था।

-स्टेक, एक मर्द यही खाता है।
-मर्दों की ज़रूरतों से बना।

मर्द बनकर खाओ, यार।

यह माँस खाओ
मैं मर्द हूँ

इस बात को मुझसे बेहतर
कोई नहीं समझ सकता क्योंकि मैं...

वैसे जिया था।

स्टेक... मर्दों का खाना है।

-माँस खाओ!
-माँस खाओ!

वे ये बर्गर वाले विज्ञापन दिखाते हैं,

-जिसमें ग्रिल के साथ जॉर्ज फ़ोरमैन है।
-हाँ!

और बड़े सैंडविच और बाक़ी सब है।

मर्द की तरह खाओ और मर्द जैसे ताक़तवर बनो।

यह माँस उद्योग का
बिक्री का बेहतरीन तरीक़ा है।

सीरियस
मैन फ़ूड।

यह सोच बेचनी कि असली मर्द माँस खाते हैं।

आपके हाथ में महा हैमबर्गर हो
तो आप मर्द लगेंगे।

पर आपको समझना होगा
कि यह बेचने का तरीक़ा है।

यह सच्चाई नहीं है।

ठीक है, हम जाँच-कक्ष में चलते हैं।

जब असली मर्द के बारे में सोचता हूँ,

तो उसके बारे में सोचता हूँ
जिसमें ताक़त, सहनशक्ति...

डॉ. आरोन स्पिट्ज़ - मुख्य प्रतिनिधि
अमेरिकन यूरोलॉजिकल एसोसिएशन

...यौन शक्ति और उर्वरता हो।

दरअसल, वैज्ञानिक अध्ययन यह दिखा रहे हैं

कि मर्द जितना ज़्यादा माँस खाते हैं,

उतनी जल्दी वे अपनी मर्दानगी खो देते हैं।

मायमी डॉलफ़िंस की ख़ून की जाँच ने मापा
कि कैसे एक ही भोजन

पूरे शरीर के रक्त प्रवाह पर
असर डाल सकता है।

मैंने डॉ. स्पिट्ज़ से पूछा
कि क्या वह तीन कॉलेज एथलीटों पर

यह प्रयोग करेंगे,

पर इस बार पुरुष शरीर रचना के
एक ख़ास अंग पर।

तो...

यह लिंग का एक मॉडल है।

डॉ. स्पिट्ज़ अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के
यूरोलॉजी के मुख्य प्रतिनिधि हैं।

लिंग के विषय पर उन्होंने एक क़िताब लिखी है।

द पीनस बुक
आरोन स्पिट्ज़, एमडी

अब तुम ख़ुद पर यह उपकरण लगाओगे।

एक छल्ला लिंग के आधार पर लगेगा...

और दूसरा छल्ला लिंग के सिरे पर लगेगा,

लिंग के मुख के बिल्कुल पीछे।

इसे पता है कि कितना ज़ोर से दबाना है

ताकि पता चले लिंग कब उन्नत हो रहा है,
क्योंकि जब यह दबाएगा तो जानेगा,

"अरे, अब इसका इसका दायरा बड़ा हो रहा है।
कुछ हो रहा है।"

हम यह देखेंगे कि आपने जो खाते हैं,
उस रात आपके लिंग के उन्नत होने पर

उसका क्या असर होता है

और आप दो अलग तरह का खाना खाएँगे।

अध्ययन के लिए हमने पहली रात लड़कों को

माँस वाले बरीटो दिए।

बीफ़, चिकन, पोर्क।

घास-से-पोषित-बीफ़ जैविक चिकन जैविक पोर्क

पर वे बहुत उच्च गुणवत्ता वाले,
घास-से-पोषित वाले, जैविक मीट थे।

दूसरी रात को हमने उन्हें
वैसे ही बरीटो दिए...

शाकाहारी 'बीफ़'
शाकाहारी 'चिकन' शाकाहारी 'पोर्क'

...पर हमने माँसाहारी हिस्से की जगह
शाकाहारी प्रोटीन डाला।

-यह बहुत बढ़िया है।
-मुझे लगा यह बकवास होगा,

झूठ नहीं बोलूँगा।

मुझे नहीं लगा कि हमें बरीटो मिलेगा।
लगा सलाद मिलेगी

यह अध्ययन
एक प्राकृतिक कार्य का फ़ायदा उठाएगा

जो पुरुषों में सोते समय होता है।

पहली रात

पुरुषों के शरीर लिंग को उन्नत करते हैं,
और यह रातभर होता है

जबकि सब्जेक्ट सोया होता है।

लिंग के उन्नत होने पर
यह उपकरण उसे भाँप जाता है

और एक प्रिंटआउट निकलता है
कि उन्नत लिंग कितना सख़्त था,

कितनी देर रहा और कितनी बार हुआ...

यह देखने के लिए कि क्या हमें डिनर के
उनके खाने के नतीजतन लिंग के उन्नत होने पर

शारीरिक प्रभाव पता चलता है।

दूसरी रात

हम अब नतीजों पर नज़र डालेंगे।

तो मेसन, मैं पहले तुम्हारे नतीजे दूँगा।

-बढ़िया।
-इन्हें निकालो।

-अच्छा।
-ठीक है?

दायरा जितना बड़ा होगा,
लिंग उतना उन्नत होगा,

और इसलिए तुम देखोगे कि पहला दायरा,

जो माँसाहारी खाने का है,
उतना बड़ा दायरा नहीं है...

माँस

...लिंग उतना उन्नत नहीं,
जितना शाकाहारी खाने का दूसरा दायरा है।

शाकाहारी 8.89 प्रतिशत बड़ा

अब दूसरे पन्ने को देखते हैं।
दूसरे पन्ने पर...

-हे भगवान।
-कुल जोड़ है

कि रात के दौरान तुम्हारा लिंग
कितनी बार उन्नत हुआ

और कितनी देर तक रहा।

तो पहला छोटा सा ग्राफ़...

-तुम्हारे लिंग का माप नहीं।
-मारा गया। हालत ख़राब है।

शाकाहारी 303 प्रतिशत ज़्यादा

यह तुम्हारे लिंग का माप नहीं,
ये उतने मिनट हैं जितनी देर

-रात भर तुम्हारा लिंग उन्नत रहा।
-वाह।

-ब्लेक, तुम्हारे नतीजे देखते हैं।
-अरे, नहीं।

ठीक है।

शांत रहो। मैं तैयार हूँ।

-और देखो, फिर से...
-हाँ।

...मेसन की तरह,
माँसाहारी खाने के मुक़ाबले...

शाकाहारी 8.79 प्रतिशत बड़ा

...शाकाहारी खाने के बाद
तुम्हारा लिंग ज़्यादा उन्नत था।

ठीक है, देखें तुम्हारा लिंग
कितनी बार उन्नत हुआ।

वाह!

शाकाहारी 477 प्रतिशत ज़्यादा

-यह लगभग 500 प्रतिशत का अंतर है।
-धत्, यार। यह अजीब है।

-ब्लेक, तुम तैयार हो?
-मुझे फ़ाइल दीजिए।

ठीक है, यह लो।

तुम्हारे लिंग के उन्नत होने की सख़्ती में

तेरह प्रतिशत का अंतर आया।

शाकाहारी 13.54 प्रतिशत बड़ा

अच्छा, चलो देखें...

तुम्हारा लिंग कितनी बार
या कितनी देर तक उन्नत रहा।

यार...

-दिखा भी दो!
-हाँ। छुपाओ मत। अरे!

शाकाहारी 312 प्रतिशत ज़्यादा

यार, यह तो एक घंटा हुआ।

तो तुम सबकी माँसाहारी खाने
और शाकाहारी खाने के लिए...

-एक ही तरह की प्रतिक्रिया थी।
-यह अजीब है।

हाँ, बचपन में अगर मैं
रेस्तराँ में किसी बड़े बंदे को

एक बड़ा स्टेक खाते देखता था,
तो कहता था, "मुझे वैसा बनना है।"

और फिर मैं किसी बंदे को
सलाद मँगाते देखता था,

-कहता था...
-वह नर्म है, है न?

हाँ, कहता था, "वह बंदा।

-वह क्या कर रहा है?"
-हाँ, वह नर्म है।

आख़िर में, लगता है
बड़ा स्टेक खाने वाला नर्म है,

और दूसरा बंदा सख़्त है।

तो जब तुम वैलेंटाइन्स डे पर
अपनी डेट के साथ जाओगे,

उसे कहाँ खिलाने ले जाओगे?

शाकाहारी रेस्तराँ में, बेटा।

-हाँ, शाकाहारी रेस्तराँ में।
-वही सोच रहा था।

अब, इस अध्ययन की
विज्ञान से पुष्टि नहीं हुई है,

पर हमने जो नतीजे देखे वे बहुत उत्तेजक हैं।

मेरे ख़्याल से इससे
बहुत से लोगों की आँखें खुलेंगी।

मेरे ख़्याल से इससे
लिंग वाले लोगों की आँखें खुलेंगी,

और उनकी आँखें खुलेंगी
जिन्हें लिंग वाले लोग पसंद हैं।

जबकि लिंग के
उन्नत होने की बातें दिलचस्प थीं,

इससे मैं हॉर्मोन के बारे में सोचने लगा।

ख़ासकर, टेस्टोस्टेरोन।

मैंने अपनी पूरी ज़िंदगी में
माँस एक टुकड़ा तक नहीं खाया,

और मुझे टेस्टोस्टेरोन की समस्या
कभी नहीं हुई।

मैंने ख़ून की जाँच करवाई
और मेरे सभी स्तर...

निमाई डेल्गाडो
प्राकृतिक पेशेवर बॉडीबिल्डर

...बिल्कुल ठीक हैं। साफ़तौर पर,
मुझे माँसपेशी बनाने में कोई दिक़्क़त नहीं।

माँसाहारी आदमियों से शाकाहारी आदमियों की

तुलना करने वाले अध्ययनों ने
लगातर दिखाया है

कि टेस्टोस्टेरोन स्तरों में
कोई अंतर नहीं होता।

मुझे इसका यक़ीन नहीं हुआ,
क्योंकि शाकाहारी आहारों में अक्सर

सोया उत्पाद होते हैं,
जिसके बारे में हमेशा कहा गया है

कि उनमें भरपूर एस्ट्रोजन होता है।

इन्स्टाग्राम

मैं अपना खाना बहुत पोस्ट करता हूँ
और अगर उसमें कोई सोया उत्पाद होता है,

तो 100 कमेंट में से
20 से 30 में लिखा होता है,

लिफ़्टब्रो84
सोया एस्ट्रोजन बढ़ाता है

"मैंने सुना सोया से
एस्ट्रोजन स्तर बढ़ता है।"

यह सच नहीं है।

बात यह है कि सोया में
फ़ाइटोएस्ट्रोजन होते हैं।

ऐसे कंपाउंड जो एस्ट्रोजन जैसे दिखते हैं
पर असल में उनका असर उल्टा होता है,

वे हमारे शरीर के
कुछ एस्ट्रोजन रिसेप्टरों को रोकते हैं

और एस्ट्रोजन के असली आहार स्रोतों को
हावी होने से रोकते हैं।

असली एस्ट्रोजन
माँसाहारी खानों में होता है,

जैसे चिकन, अंडे, और दूध उत्पाद,

जो हमारे हॉर्मोन स्तरों पर
बड़ा असर डाल सकते हैं।

सिर्फ़ गाय का दूध पीने से
एक आदमी का एस्ट्रोजन स्तर

सिर्फ़ एक घंटे में
26 प्रतिशत तक बढ़ सकता है...

टेस्टोस्टेरोन - एस्ट्रोजन

...जबकि उनका टेस्टोस्टेरोन स्तर
18 प्रतिशत तक घट जाता है।

आहार से संबंधित
एक और हॉर्मोन है कॉर्टिसोल,

एक तनाव हॉर्मोन
जो माँसपेशी के घनत्व को कम करने

और शरीर वसा बढ़ाने से जुड़ा है।

शोध ने दिखाया है कि
जो लोग माँसाहारी खानों की बजाय

उच्च कार्बोहायड्रेट वाले शाकाहारी भोजन
अपनाते हैं उनके कॉर्टिसोल स्तर में

सत्ताइस प्रतिशत की औसत कमी आती है।

कॉर्टिसोल
कॉर्टिसोल स्तर

मैंने हमेशा यही सुना था,

शाकाहारी लोग पतले
और चुस्त शरीर वाले नहीं हो सकते।

मिशा जेनिक
प्राकृतिक पेशेवर बॉडीबिल्डर

क्योंकि आपमें बहुत कार्बोहायड्रेट होता है।

मैं यहाँ बिल्कुल तंदरुस्त खड़ा हूँ।

आराम से।

मैं पहले से जानता था कि
प्रोसेस्ड कार्बोहायड्रेट जैसे मैदा और चीनी

वज़न बढ़ाते हैं, पर मुझे यह पता नहीं था

कि अनप्रोसेस्ड कार्बोहायड्रेट
जैसे जई, केले और शकरकंद

शरीर की वसा को कम करते हैं।

सहनशीलता ट्रेनिंग
बेतरतीब नियंत्रित परीक्षण

एक आठ-हफ़्ते के वेट-ट्रेनिंग परीक्षण से
भी पता चला कि कार्बोहायड्रेट की

औसत मात्रा लेने वालों का
माँसपेशी घनत्व 2.9 पाउंड बढ़ा,

जबकि निम्न-कार्बोहायड्रेट समूह वालों की
माँसपेशी कम हुई।

अक्सर बॉडीबिल्डिंग आहार
बहुत कम कार्बोहायड्रेट वाला आहार होता है,

तो जिन लोगों ने दो हफ़्तों से
कार्बोहायड्रेट नहीं लिए होते,

वे मुर्दों की तरह चलते हैं,

जबकि मैं मंच के पीछे
जी भरकर कार्बोहायड्रेट खाता हूँ।

वे कहते हैं, "तुम अभी यह खाकर भी
इतने चुस्त कैसे दिखते हो?"

माँसरहित

नैशविल में डैरिक ने मुझे अपनी बीवी
चैरिटी से मिलवाया, जो पेशेवर शेफ़ है

और बड़ी तब्दीली की
प्रेरणा देने में मददगार है।

मिलकर ख़ुशी हुई।

जब मैंने शाकाहारी पकाना शुरू किया,

मैं डिनर में जो भी बनाती,
ढेर सारा बनाती...

चैरिटी मॉर्गन
पेशेवर शेफ़

...और लंच में
डैरिक के खाने के लिए भेज देती थी।

क्योंकि जानती थी कि उसके पास
सलाद के सिवा कुछ नहीं होगा।

तुमने डैरिक को देखा है।
तुम्हें लगता है सलाद से

उसका पेट भर जाएगा?

हाँ, मुझे खाना पसंद है।
शुरुआत में मुझे लगा,

मुझे ख़ुद को तैयार करना होगा
कि अब मुझे स्वाद की कोई परवाह नहीं।

यह कोई बलिदान नहीं था।

वह अभी भी मैक एंड चीज़
और चिकन विंग पका रही थी।

वे बस शाकाहारी थे।

इसमें खाने से अपने लगाव के ज़रिए

उसे बेहतर चीज़ों से बनाने की बात आती है।

इसलिए मैं उसे कैफ़ेटेरिया में लाया
और मेरे साथी मेरे पास आने लगे।

लोग ताने मार रहे थे और मज़ाक उड़ा रहे थे।

पर आख़िर में,

मैं यह सब एक बेहतर खिलाड़ी
बनने के लिए कर रहा था,

जिससे अंत में टीम को ही मदद मिलेगी।

खिलाड़ी झाँकने लगे,
"अच्छा, इसकी ख़ुशबू बढ़िया है।"

वे बोलने लगे, "डैरिक को जो भेजो,
मुझे भी भेजना।"

और मैंने कहा, "बढ़िया है।"

इसकी शुरुआत पाँच लोगों से हुई,
और अब, सीज़न के बीच में,

तेरह खिलाड़ी हैं, मैंने इसे कभी
व्यापार बनाने का नहीं सोचा था।

पर पिछले पंद्रह सालों में
हम अंतिम मुक़ाबले में नहीं पहुँचे

सिर्फ़ टेनेसी टाइटन्स
के मेहमान

तो मैं इस टीम की मदद के लिए
जो हो सकेगा, करूँगी।

-वह आ गई। कैसी हो? बेशक़।
-कैसे हो? भूख तो लगी होगी।

जुरैल केसी
डिफ़ेंसिव टैकल

रविवार बढ़िया होते हैं।

ब्रायन ओरैक्पो
आउटसाइड लाइनबैकर

खेल के बाद, मैं और बाक़ी लोग
हमेशा खाने की राह देखते हैं।

टाय स्मिथ
कॉर्नरबैक

कैसे हो?

वेस्ली वुडयार्ड
इनसाइड लाइनबैकर

-ख़ाली पेट आए हो न?
-हाँ।

डेक्वान जोन्स
डिफ़ेंसिव टैकल

इस रसोई में बहुत मज़ा आता है।

रिशार्ड मैथ्यूज़
वाइड रिसीवर

ये शाकाहारी बर्गर हैं। ग्रिल करने पर,
ख़ुशबू और स्वाद बीफ़ जैसा है।

और मैं ट्रफ़ल मैक एंड चीज़, बफ़ैलो विंग्स

केल सीज़र सलाद,

कुरकुरे ब्रसल्स स्प्राउट्स
और एक भुनी गाढ़ी चटनी बना रही हूँ,

और हम आख़िर में पीनट बटर चीज़केक खाएँगे।

-हाँ।
-हाँ।

-शुक्रिया, जान।
-शुक्रिया।

तो तुम लोगों ने
चैरिटी के बनाए सभी खाने खाए हैं?

और पहले तुम्हारी सोच क्या थी?

मैंने सच में
कुछ हफ़्तों तक तुम्हारी बुराई की।

तुम्हें लगता था
कि ताक़त और फ़ुर्ती के लिए माँस चाहिए?

हाँ, मैं बिल्कुल यही सोचता था।

मैंने इसे बताया,
मुझे लगता है मैंने बचपन में सब झूठ सुना।

मुझे पूरा यक़ीन था मुझे इसकी कमी खलेगी।

और सच कहूँ तो
उसके बारे में दोबारा सोचा ही नहीं।

मुझमें ज़्यादा ऊर्जा, ज़्यादा ताक़त लगती है।
यह बहुत बढ़िया था।

और स्वाद कैसा है?

-स्वाद बहुत बढ़िया है।
-खाना हमेशा बढ़िया दिखता था,

और मैं लॉकर रूम में बैठकर
खाने को घूरता था।

तो मैंने चखकर देखा और वाक़ई,
मुझे अंतर महसूस हुआ।

और मैं लगातार अच्छा प्रदर्शन कर पाया।

हाँ, तुमने उसके बाद ही
अपना पहला टचडाउन पकड़ा था न?

हाँ।

अपना नया आहार शुरू करने के
छह महीने में, मेरी ताक़त

सहनशक्ति और ठीक होने की गति सबसे बेहतर थी।

मेरे पापा की सेहत सुधर रही थी।

मेरी बीवी और बच्चे भी साथ दे रहे थे।

पर मुझे ग़ुस्सा भी आ रहा था।
इस बारे में सबको पता क्यों नहीं है?

और फिर मुझे अपने दादा जी की याद आई,
जिनकी मौत 63 साल की उम्र में

चार दशक तक सिगरेट पीने के बाद
दिल की धड़कन रुकने से हुई।

वे द्वितीय विश्व युद्ध में पैराट्रूपर थे,
उन्हें तब सिगरेट की लत लगी...

शांत रहना चाहेंगे
कम निकोटीन वाली कैमल्स

...जब उन जैसे नौजवानों के दिमाग़ में

यह डाला जाता था कि सिगरेट पीना
दरअसल आपके लिए अच्छा है।

बेब रूथ, लाखों के आदर्श...

यह यक़ीन दिलाने के लिए तंबाकू उद्योग ने
मशहूर खिलाड़ियों का सहारा लिया,

जो तंदरुस्ती और स्वास्थ्य के
बेहतरीन प्रतीक थे।

बेसबॉल खिलाड़ी की सिगरेट

खेल के बाद, डॉजर्स के कार्ल फ़रिलो
एक हल्की सिगरेट चाहते हैं।

-बेशक़, वह कैमल ही है।
-पर '50 के दशक की शुरुआत में

गले के कैंसर से बेब रूथ की मौत के आसपास,

वैज्ञानिक सबूत आने लगे थे...

सिगरेट रिपोर्ट ने कैंसर,
अन्य रोगों का संबंध बताया

-...तो बिक्री की नई योजना की ज़रूरत पड़ी।
-देश भर के सर्वेक्षण के अनुसार,

अधिकतर डॉक्टर दूसरी सिगरेट के मुक़ाबले
कैमल्स पीते हैं।

सालों तक, तम्बाकू उद्योग कहता रहा...

डॉ. टैरी मेसन
सीओओ, कुक काउंटी जन स्वास्थ्य विभाग

...कि उनकी सिगरेटों से कैंसर नहीं होता।

कोई सबूत नहीं

और उन्होंने अपने बिकाऊ शोधकर्ताओं से...

"पीने वाले पानी जितनी शुद्ध"

...बयान दिलवाए ताकि उलझन पैदा हो।

कोई बुरे प्रभाव नहीं

एनएफ़एल सोमवार रात फ़ुटबॉल

-उनकी कोशिशों के बावजूद...
-सिर्फ़ मार्लबोरो ख़रीदें।

...खेल के प्रसारणों में
सिगरेट के विज्ञापनों पर रोक लगाई गई।

उसी समय एक और बड़ा उद्योग
उभरकर सामने आया...

द शोडाउन
मैकडॉनल्ड्स

-...और वही खेल खेलने लगा।
-बैग में क्या है?

-बिग मैक।
-इसके लिए मुक़ाबला करो।

नई पीढ़ी के खिलाड़ियों के साथ।

इसमें मैं भी था।

बर्गर किंग

पर जल्दी ही माँसाहारी खानों के ख़िलाफ़ भी

सबूत सामने आने लगे।

अब, वह रणनीति खाद्य उद्योग अपना रहा है।

माँस उद्योग : कैंसर रिपोर्ट "बेबुनियाद डर"

यह नेशनल कैटलमेंस बीफ़ एसोसिएशन से हैं।

वे तथाकथित विशेषज्ञों को

-पैसा देकर लाएँगे...
-सबसे पहले मैं,

एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ,
पोषण वैज्ञानिक और एक माँ हूँ।

-...ताकि कुछ उलझन पैदा कर सकें।
-आपका कहना है कि तैयार किया हुआ माँस

आपके ख़्याल से कैंसर पैदा नहीं करता?

मैं यह नहीं कहती
कि इसमें कोई भी संबंध नहीं।

और वे ऐसा दिखाते हैं
कि इस मुद्दे पर सब बात साफ़ नहीं है।

यह कोई संबंध नहीं है,
लाल और तैयार किए माँस

और किसी क़िस्म का कैंसर
होने के बीच संबंध नहीं है।

आप माँस खाना कम करने की सलाह देंगी?

-बिल्कुल भी नहीं।
-आख़िर दर्शक

इस सबका क्या मतलब निकालें?

दूध - मौत का जोख़िम

माँसाहारी भोजन को कई सबसे आम घातक रोगों से

जोड़ते हुए ढेर सारे
वैज्ञानिक सबूतों के बाद,

मैंने पाया कि माँस,
दूध और अंडा उद्योग चुपके से

इस सबूत को नकारने वाले...

डेरी काउंसिल द्वारा नियुक्त

...अध्ययनों को पैसा दे रहे हैं

जबकि विवरण में
अपना शामिल होना छुपा जाते हैं।

अंडा पोषण केंद्र द्वारा समर्थित

ये अध्ययन करने वाले
भाड़े के लोगों में से एक...

राष्ट्रीय पोर्क बोर्ड द्वारा समर्थित

...एक्स्पोनेंट इंकॉर्पोरेटेड है,
वह कंपनी जिसकी शोध का इस्तेमाल

तम्बाकू उद्योग ने सिगरेट पीकर
छोड़ने वाले धुएँ और कैंसर के बीच

संबंध नकारने के लिए किया था।

सिगरेट के धुएँ से
कैंसर नहीं होता

पचास से ज़्यादा सालों से,
एक्सपोनेंट ने ऐसे अध्ययन किए हैं

एस्बेस्टस, आर्सेनिक,
और पारे से लेकर माँसाहारी खाने तक,

सब चीज़ों के
स्वास्थ्य जोख़िमों को चुनौती देते हैं।

खाना बेचने वाले लोगों के लिए...

डॉ. डेविड काट्ज़
येल प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर

...यह फ़ॉर्मूला असरदार है।
ख़राब खाने से होने वाले

रोगों का इलाज करने वाली
दवाएँ बेचने वालों के लिए यह असरदार है।

और यह मीडिया के लिए असरदार है,

जो हर रोज़ आहार के बारे में
नई कहानी पेश कर सकता है।

कोलेस्ट्रॉल चेतावनी

-एक और नई बात।
-नए दिशानिर्देश अस्पष्ट हैं

और भ्रम पैदा करते हैं और यह जानबूझकर है।

खाना और सौदा?

नया आहार कार्यक्रम

-अंडे सही हैं।
-अंडों की ख़ुशी हुई।

पता है, अंडों की ख़ुशी है।

-बेकन खाना ठीक है।
-बिल्कुल!

ग्लोबल न्यूज़ मॉर्निंग

-ठीक है। मक्खन?
-मक्खन। मक्खन सही है।

मक्खन खाएँ

वैज्ञानिकों के अनुसार वसा दुश्मन।
वे क्यों ग़लत हैं

पर हमारे मीडिया में
भ्रम दिखाने के बावजूद,

स्वास्थ्य बढ़ाने वाले आहार की
बुनियादी बातों के बारे में

विश्व में भारी सहमति है,
और यह ऐसा आहार है जो हर बार,

चाहे उसमें वसा ज़्यादा हो या कम हो,
कार्बोहायड्रेट ज़्यादा हों,

कार्बोहायड्रेट कम हों, हर आबादी में,
हर क़िस्म की शोध में,

हर बार वह आहार प्रमुख रूप से
शाकाहारी होता है।

विक्टोरिया फ़ॉल्स, ज़िम्बावे

जब मुझे लगा
कि मैंने माँसाहारी खाद्य उद्योग के

सभी गहरे राज़ जान लिए हैं,

मुझे एक ख़ास मिशन के साथ
ज़िम्बावे में एक अर्धसैनिक दल को

सिखाने का निमंत्रण मिला।

हाँ, तो बहुत सावधान रहना, दोस्तो।
पत्थरों पर रहो।

हाँ।

ये अब बेहद लुप्तप्राय जीवों की
सूची में हैं।

धरती पर ये सिर्फ़ 5,000 के क़रीब ही बचे हैं।

अपने क़ीमती सींग के लिए शिकार होने के कारण

ये ख़त्म होने की कगार पर हैं।

चार सौ पचास ग्राम के क़रीब 40,000 डॉलर।

डेमियन मैंडर रिटायर हुए
स्पेशल ऑपरेशन निशानेबाज़ हैं

जो इराक़ के 12 दौरों पर तैनात रहे।

वह इंटरनेशनल
एंटी-पोचिंग फ़ाउंडेशन के संस्थापक भी हैं।

अवैध शिकारी के पास
कुल्हाड़ी या चाक़ू हो सकता है,

-तो उसे निहत्था करने की कोशिश करो।
-हाँ।

तो, यह चाक़ू से वार करेगा।

यहाँ।

हम संरक्षण की ख़ास टुकड़ी हैं।

हम वे लोग हैं जो जाकर नुक़सान को रोकते हैं।

-ठीक है?
-हाँ। मैं अपनी एके-47 ही पसंद करूँगा...

-हाँ।
-...तुम यही करो।

मैंने हर नौजवान की सपनों की ज़िंदगी जी है,
हेलिकॉप्टर से कूदा, धमाके किए।

जो काम अधिकतर बच्चे
सिर्फ़ प्लेस्टेशन पर करने की सोच सकते हैं।

मैं अफ़्रीका इसलिए आया क्योंकि मैं
अगले छह महीने का रोमाँच तलाश रहा था।

मैंने एक बुल हाथी देखा
जिसका चेहरा काट दिया गया था,

उसके दाँत निकाल लिए गए थे।
पूरा हाथी वहाँ मरा पड़ा था

क्योंकि किसी बंदे को
अपनी मेज़ पर हाथी दाँत चाहिए था।

-यह किस तरह की घात कहलाती है?
-लीनियर।

लीनियर घात। बहुत अच्छे...

मेरे पास पैसा और हुनर था
जो इन रेंजर की मदद कर सकता था।

...काम पूरा करने के लिए
कम से कम बल इस्तेमाल करना।

और मैंने फ़ैसला लिया
कि अपनी ज़िंदगी इन जानवरों को बचाने वाले

इन लोगों को समर्पित कर दूँगा।

इंटरनेशनल
एंटी-पोचिंग फ़ाउंडेशन

लेकिन वह फ़ैसला लेने के बाद,

मुझे यह एहसास होने लगा
कि मैं हर रोज़ गश्त लगाकर

एक जानवर को बचाता था, और रात को घर लौटकर

किसी दूसरे जानकार को आग में भूनता था।

और मैं जानता था कि मैं...

कि मैं एक झूठ जी रहा था।

मैंने मौत की लचीली सोच बना ली थी
जो मेरे लिए सुविधाजनक थी,

क्योंकि अगर आप माँस नहीं खाते,
तो आप एक क़िस्म के शाकाहारी हैं

जो किसी फली में मुरझा जाता है।

मैंने अपनी सोच में इसे सही ठहराया
कि धरती पर बहुत गाय हैं।

वे ख़त्म नहीं होंगी।

पर इस बारे में जितना सोचा,

उतना मैं उस बात को क़बूलने लगा
जो पहले से ही जानता था।

दूसरे जानवरों को बचाने का सबसे आसान तरीक़ा

उन्हें न खाना है।

यह सब कल्पना
कि हमें प्रोटीन पाने के लिए माँस चाहिए,

यह असल में बकवास है।

मतलब, किसी गोरिल्ला को देखो।
गोरिल्ला आपको दो सेकंड में निपटा देगा।

गोरिल्ला क्या खाता है?

मैं बस वही करता हूँ
जो यहाँ मौजूद बड़े जानवर करते हैं

हम हाथी और गेंडे को
बचाने की कोशिश कर रहे हैं।

मैं बस...

शाकाहारी खाना खाता हूँ।

हम जिन रेंजर की मदद करते हैं, वे
पांच मिलियन एकड़ जंगल की पहरेदारी करते हुए

इन लुप्तप्राय प्रजातियों की
रक्षा करते हैं।

पर हमें सबसे बड़ा
असली ख़तरा माँस उद्योग से है...

और वह ज़मीन
जो वे हमसे लगातार छीन रहे हैं...

हमारे पास जितनी भी ये प्राकृतिक...

जंगली इलाक़े बचे हैं।

धीरे-धीरे करके वे सब हथिया रहे हैं।

जानवरों के चरागाह और कृषि भूमि
मानवों की कृषि भूमि

दुनिया की कृषि भूमि का
लगभग तीन चौथाई भाग

पशुओं के उत्पादन में इस्तेमाल होता है,

और इससे जैव-विविधता का
बहुत बड़ा नुक़सान होता है।

रॉब बेली - शोध निदेशक,
ऊर्जा, पर्यावरण और संसाधन, चैटहम हाउस

और प्राकृतिक वास के नष्ट होने का
सबसे बड़ा स्रोत क्या है?

यह पशुधन क्षेत्र है।

माँस, डेरी, अंडा और मछली पालन दुनिया की
कृषि भूमि का 83 प्रतिशत इस्तेमाल करते हैं,

लेकिन दुनिया की कैलोरी का
सिर्फ़ 18 प्रतिशत देते हैं।

पशुधन को इतनी ज़्यादा ज़मीन की ज़रूरत
इसलिए पड़ती है, क्योंकि दोहरा देते हैं,

जानवर सिर्फ़ बिचौलिए हैं,
जो औसतन जितना प्रोटीन बनाते हैं

उसका छह गुणा ज़्यादा खाते हैं।

हर साल दुनियाभर में
70 अरब जानवरों के खाए जाने के कारण,

पशु आहार को उगाने के लिए
बहुत सारी ज़मीन चाहिए,

जो इसे वनों की कटाई का
सबसे बड़ा कारण बनाती है।

इसके लिए बहुत ज़्यादा पानी भी चाहिए होता।

ताज़े पानी के ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल में
माँस बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

योहान रॉकस्टॉर्म
निदेशक, स्टॉकहोल्म रेज़िलिएंस सेंटर

दुनिया की 25 प्रतिशत नदियाँ
अब समुद्र तक नहीं पहुँचती हैं,

क्योंकि हम पशु आहार उत्पन्न करने के लिए
बहुत ज़्यादा पानी ले रहे हैं।

अनाज को पानी दिया जाता है...

टिम लैंग
भोजन नीति प्रोफ़ेसर, लंदन यूनिवर्सिटी

...जो पशुओं को खिलाया जाता है।
पशु माँस के लिए इस्तेमाल होते हैं।

एक हैमबर्गर में
2,400 लीटर पानी छुपा होता है।

-यह बहुत ही ज़्यादा पानी है।
-सार यह है कि डी धरती के ताज़े पानी के

इस्तेमाल का चौथाई हिस्से से ज़्यादा
पशु आहार उत्पादन में लगता है।

और मुद्दा सिर्फ़ पानी के कम होने का नहीं,

बात पानी के प्रदूषण की भी है।

मिसाल के लिए, अमरीका में पालतू पशु
उसकी पूरी मानव आबादी के मुक़ाबले

हर साल लगभग 50 गुणा ज़्यादा
अपशिष्ट उत्पन्न करते हैं,

जो देश भर में नदियों, तालाबों
और ज़मीन के पानी को प्रदूषित करता है।

पशुधन क्षेत्र विश्व के

मानव-रचित उत्सर्जन के
15 प्रतिशत के लिए ज़िम्मेदार है।

इसे आसान शब्दों में समझाएँ तो यह लगभग

दुनिया के सभी क़िस्म के परिवहनों,
सभी प्लेन, रेल, कार, वैन और जहाज़,

सभी को मिलाकर निकले उत्सर्जन के बराबर है।

कृषि न सिर्फ़ धरती पर इंसानों के भविष्य को

ख़तरे में डालने का सबसे बड़ा दोषी है,

यह उसकी मुश्किलों का रामबाण इलाज भी है।

माँस सेवन (प्रति व्यक्ति)
विश्व - अमरीका

अमरीका में, जहाँ माँस सेवन
दुनिया की औसत से तीन गुणा है,

माँसाहारी आहार को छोड़ने से
कृषि उत्सर्जन...

कृषि उत्सर्जन
अमरीका 73 प्रतिशत

...तिहत्तर प्रतिशत तक कम हो जाएगा
और प्रति व्यक्ति, प्रति साल

दस लाख लीटर पानी बचाएगा।

दुनिया भर में, यह बदलाव
अफ़्रीका के आकार जितनी

ज़मीन को मुक्त करेगा, जिससे दुनिया की कई

सबसे लुप्तप्राय ईकोसिस्टम
और प्रजातियों पर से दबाव कम होगा।

यह संदेश जन स्वास्थ्य
और पर्यावरण के कारणों से

बहुत अहम है। आप जितना ज़्यादा
शाकाहारी खा सकें और जितना कम

माँस और डेरी सेवन कर सकें,
उतना ही बेहतर है।

अग्निशामकों के मित्र
एफ़डीएनवाई

यह जानने के बाद कि अगर हमने खाने के तरीक़े
नहीं बदले तो कितना नुक़सान होगा,

मैं आशा की किरण की तलाश में
वापस ब्रुकलिन गया।

-कैसे हो?
-बढ़िया चल रहा है।

बढ़िया है।

-एक सौ तीस बटा 80।
-हाँ, देखा?

-तुमने सातों दिन तक इसे माना?
-हाँ, पूरा समय।

-सच में?
-हाँ।

-अच्छा है।
-खाना खाने के बाद मुझे नहीं लगा,

"मुझे जाकर सोफ़े पर बैठना या लेटना चाहिए।"

-मुझे असल में ऊर्जा महसूस हुई...
-अच्छा।

...और मैं साइकिल चला सकता था
या ट्रेडमिल पर चल सकता था

-ऐसा ही कुछ।
-या आग बुझा सकते थे।

-उसने कहा पाँच कम हुए हैं।
-ग्यारह पाउंड?

-हाँ।
-तुम्हारा कोलेस्ट्रॉल 262 था।

-अच्छा।
-ठीक है? जो बढ़ा हुआ है,

-जितना होना चाहिए उससे बहुत ज़्यादा।
-अच्छा।

-आज? 176 है।
-वाह! लगभग 100 अंक?

-कमाल की बात है!
-हाँ।

-शुक्रिया।
-तुम्हारा रक्तचाप 16 कम हो गया है।

-वाह। यह बहुत अच्छा है।
-तुम्हारा सिस्टोलिक, और

डायस्टोलिक दो कम हुआ है, तो अब तुम
146 बटा 84 के मुक़ाबले 130 बटा 82 हो।

-बहुत बढ़िया। हाथ मिलाओ।
-हाँ!

तुम्हारा कोलेस्ट्रॉल 276 था।

जानते हो न यह बहुत ज़्यादा है?

-हाँ, वे हैरान थे।
-वे हैरान थे?

-डॉक्टर के दफ़्तर में।
-पता है क्या?

उन्हें अब हैरानी होनी चाहिए,
क्योंकि आज 169 था।

यह हुई न बात!

-एक सौ उनहत्तर?
-तुमने 107 अंक कम कर लिया, यार।

कमाल की बात है।

तो नतीजे हमारे सामने हैं।

सात दिनों के बाद कोलेस्ट्रॉल में
औसतन 21 अंकों की कमी आई।

वज़न की औसत कमी लगभग 6.12 पाउंड थी।

आप लोगों की धमनियाँ
जो इस तरह दिखती थीं, है न?

आप उस ओर बढ़ रहे हैं जब आपकी धमनियाँ

इस जैसी दिखने लगेंगी।
और हम जानते हैं कि फ़र्ज़ निभाते हुए

अग्निशामकों की मौत की
सबसे बड़ी वजह दिल का दौरा है।

यह खाने से पैदा हुआ एक रोग है
और आप लोगों को...

एक और आँकड़ा नहीं बनना।

मेरे डॉक्टर चाहते थे कि मैं स्टेटिन लूँ,

और मुझे लगा कि वह...

बेईमानी होगी, एक आसान तरीक़ा अपनाना
और इसका कोई स्वस्थ

लंबे समय का विकल्प होगा।

और जब मेरे सामने यह मौक़ा आया...

मैंने इसे अपना लिया।

जब आप एक स्वस्थ, साबुत अनाज वाला,
शाकाहारी आहार खाते हैं,

यह आपके जीन्स के भाव बदल देता है।
यह अच्छे जीन्स को बढ़ाता है,

बुरे जीन्स को रोकता है।

आपके जीन्स तय होते हैं,
पर आपके जीन्स आपका भाग्य नहीं बनाते।

और भले ही आपकी माँ और पिता और आंटी और अंकल

सबकी मौत डायबिटीज़, कैंसर,
यहाँ तक कि दिल के दौरे से हुई,

आपके साथ भी वही होना ज़रूरी नहीं।

फ़ोर्ट ब्रैग, नार्थ कैरोलिना

जब मैं यहाँ आऊँगा, मैं ऊपर उठूँगा,

और अपना सिर इसके चेहरे पर मारूँगा।

अपने नए आहार की मदद से,
मेरी चोटें बिल्कुल ठीक हो गईं,

और मैं फिर आत्मरक्षा सिखाने लगा हूँ।

हवाई और स्पेशल ऑपरेशन बलों का घर

या मैं यहाँ दबाव डालकर ऐसे कर सकता हूँ।

पर मैंने एक अहम चीज़ शामिल की है...

आंतरिक सुरक्षा।

आपका रक्त प्रवाह सुधर सकता है।
इससे माँसपेशियों को ज़्यादा ऑक्सीजन,

ज़्यादा पोषक तत्व मिलेंगे। और यह सिर्फ़...

पोषण की सच्चाई जानने के बाद,

अब मेरे पास पहले से भी ज़्यादा
ज़िंदगियों को बचाने के साधन हैं।

-यह अच्छा है।
-वाक़ई?

हाँ।

आख़िरी मटन चॉप पाँच पाउन्ड में!
किसी और के पास पाँच पाउंड हैं?

द क्वालिटी मार्किट बुचर

जेम्स!

-अब आपको कैसा लग रहा है?
-बहुत अच्छा।

जो आँकड़े मैंने पढ़े,
वे कहते थे 85 प्रतिशत संभावना है कि

आपका पहला दिल का दौरा...

आपकी जान ले लेगा।

यह प्रतिशत बहुत ज़्यादा है,

जिससे मैं ख़ुद को

भाग्यशाली मानता हूँ।

जन्मदिन मुबारक़ हो, प्यारे पापा

जन्मदिन मुबारक़ हो

शुक्रिया।

हम शाकाहारी बन गए हैं।
और अब हम सोया दूध लेते हैं।

मार्शा देखती हैं कि मैं सब्ज़ियाँ खाऊँ,
ज़ोर देकर खिलाती है।

-आपकी उम्र क्या है?
-71 साल।

इकहत्तर साल।

-मैं एक साल का हूँ!
-और इसकी ख़ुशी है।

कैसे हो, क्या हाल हैं?

ब्रूस ली समझता था
कि सच की तलाश सिर्फ़ तभी फ़ायदेमंद है

अगर आप जो जानकारी हासिल करते हैं,
उस पर अमल करें।

लोगों को मिसाल पेश करने सबसे बढ़िया है।

अधिकतर लोग कहते हैं,
"मैं यूँ ही शाकाहारी नहीं बन सकता।"

मैंने कहा, "सही कहा।
इसकी एक प्रक्रिया है।"

मैं तुम लोगों को शाकाहरी चॉकलेट दूँगा।

लोगों की एक सोच है
कि अगर उन्हें कुछ करना है,

तो यह आर-पार की लड़ाई होगी
और यह बिल्कुल सही नहीं।

अगर आप लोगों को जाकर कहेंगे,
"आपको माँस खाना छोड़ देना चाहिए।"

वे कहेंगे, "भाड़ में जाओ। मैं क्या खाऊँ,
यह बताने वाले तुम कौन हो?"

पर अगर आप समझाएँगे और कहेंगे,
"हफ़्ते में एक बार आज़मा कर देखो,

माँस के साथ यह भी खाओ।"

पचास साल पहले कोई नहीं कहता था,
"शायद तुम्हें सब्ज़ियों से

अपना प्रोटीन पाना चाहिए।"
पर अब बहुत से एथलीट हैं,

हर तरह के खेलों में पेशेवर एथलीट,

जिन्होंने माँसाहारी खाना खाए
बिना बहुत अच्छा प्रदर्शन दिया है।

लूइस हैमिलटन ने जर्मन ग्रैंड प्री जीत ली!

सभी बढ़िया महसूस करना, बढ़िया दिखना
चाहते हैं, ज़्यादा ऊर्जा चाहते हैं।

लूइस हैमिलटन
पाँच बार फ़ॉर्मूला वन विश्व चैंपियन

सबसे अहम बात
अपने शरीर को सही ईंधन देना है।

मैंने ज़िंदगी के 32 सालों में
इतना बढ़िया महसूस नहीं किया।

बीस की रेखा पर, वापस 15 पर आया,
और मैथ्यूज़ दौड़ पड़ा,

टाइटन्स के लिए शुरुआती खेल का टचडाउन!

और मुझे इस तरह से किसी का
खेल में वापस आना याद नहीं। यक़ीन नहीं होता!

यह पिछले 15 सालों में
हमारा बेहतरीन सीज़न था।

ओरैक्पो और डैरिक मॉर्गन ने दबोच लिया।

और हमारे लगभग 14 खिलाड़ी
शाकाहारी आहार खा रहे थे।

जुरेल केसी। ब्रायन ओरैक्पो!

इस खेल का बढ़िया हिस्सा
टाइटन्स का डिफ़ेंस था।

हे भगवान!

डैरिक मॉर्गन में दस से ज़्यादा बार दबोचा।
उसके करियर का बेहतरीन सीज़न है।

-टाइटन्स आख़िरी मुक़ाबलों में पहुँच गए।
-हमने कर दिखाया, जान!

और मेरे जन्मदिन पर
आख़िरी मुक़ाबलों में पहुँचना शायद

मेरे करियर का सबसे बड़ा पल था।

हर कोई इस डिफ़ेंसिव लाइन
और इस आहार की बात कर रहा था।

टेन 22 - केसी 21 - फ़ाइनल

यह बरीटो का कमाल था।
नाश्ते के बरीटो का कमाल था।

वही बात थी।
वही आख़िरी मुक़ाबले में ले जाएगा।

2030 मील - तैंतालीसवाँ दिन

जब तक स्कॉट माउंट कटाहडिन पहुँचा,

उसकी दृढ़ता का क़िस्सा सुनकर
बहुत से लोग वहाँ पहुँचने लगे थे।

पर 46 दिन और लगभग 2,200 मीलों के बाद,

रिकॉर्ड तोड़ने के लिए
स्कॉट के पास सिर्फ़ कुछ घंटे बचे थे।

यह सबसे भारी वज़न होगा जो आज तक किसी ने

अपने कंधों पर उठाया होगा।
पैट्रिक 555 किलो उठाने की कोशिश करेंगे...

टोरंटो, कनाडा

...जोकि 1,224 पाउंड है।
यह आधिकारिक गिनीज़ वर्ल्ड रिकॉर्ड है।

मानव शरीर की क्षमता विशाल है।

अगर आप आगे बढ़ते ही रहें,

तो आप सबसे गहरे,
सबसे मुश्किल हालात से भी निकल सकते हैं।

मैं यह ज़रूर करूँगा।

तो शुरू करते हैं!

वर्ल्ड रिकॉर्ड की कोशिश!

स्कॉट जुरेक दुनिया के सबसे हुनरमंद
अल्ट्रा-मैराथन धावकों में से एक है।

उसकी नवीनतम कोशिश है, एप्लेशियन मार्ग।

ज़्यादातर धावकों को
इसमें पाँच से सात महीने लगते हैं।

जुरिक ने इसे 46 दिन,
आठ घंटे और सात मिनट में पूरा कर लिया।

पहले के रिकॉर्ड से तीन घंटे तेज़ी से।

हाँ!

शाकाहारी शक्ति!

हाँ!

मैंने कर दिखाया!

बात सबसे ताक़तवर,
सबसे भारी भरकम होने की नहीं है...

बात यह है कि आप अपने बल का
कैसे इस्तेमाल करते हैं,

और आप अपनी ताक़त का कैसे इस्तेमाल करते हैं?

अपने दिन की शुरुआत जूस के एक बड़े गिलास से
करता हूँ। उसमें कुछ हरी पत्तियाँ होती हैं,

जैसे केल या पालक, कुछ मटर प्रोटीन।

पैनकेक सबसे पसंद हैं
क्योंकि मुझे हमेशा नाश्ते का खाना पसंद है।

उसे किसी भी वक़्त खा सकते हैं।

मुझे पीनट बटर वाला टोस्ट पसंद है।
लंच में मैं एक शाकाहारी बर्गर खाती हूँ।

एवाकाडो तो मेरे पसंदीदा हैं।
वे मेरी कमज़ोरी हैं।

सब्ज़ियों, किनोआ चावल के साथ एक बड़ी सलाद,
मैं उसे नाँद का कटोरा कहती हूँ।

और डिनर में, जापानी से लेकर
मैक्सिकन खाने में से कुछ भी।

मुझे भारतीय खाना पसंद है, और थाई करी भी।

सच में बस... मुझे पिज़्ज़ा पसंद है।
अगर खाने में मुझे मिल पाए

-तो मैं लज़ानिया खाना पसंद करूँगा।
-अगर तुम्हें चिकन नगेट्स पसंद हैं, ठीक है,

उनके पास शाकाहारी नगेट्स हैं।
अगर मीटबाल पसंद हैं,

-उनके पास शाकाहारी मीटबॉल हैं।
-बहुत सारा पिज़्ज़ा, पास्ता और बर्गर।

कभी-कभी एक ही साथ।