Original subtitles

‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

‫الآن سأكشف عن سري...‬

‫للعالم أجمع.‬

‫منذ كنت فتاة صغيرة...‬

‫كنت أتحدث بهذه الطريقة.‬

‫أتلعثم، وأنا معقودة اللسان.‬

‫حين كنت في سن أصغر‬ ‫كان حديثي أسوأ وكنت ألفظ الكلمات بصعوبة.‬

‫لذلك أخذتني أمي‬

‫للخضوع لعملية جراحية.‬

‫لكن حين وصلت إلى طاولة العمليات‬ ‫شعرت بالخوف.‬

‫هيا بنا يا ولدي.‬

‫تشاجرت كثيرًا ولم أرد الخضوع للعملية...‬

‫لذلك هربت.‬

‫غضبت أمي، لكنني قلت لها:‬

‫"وُلدت هكذا، وسأموت هكذا!"‬

‫سخر مني الكثيرون...‬

‫لكن لم يهمّني ذلك قط.‬

‫"مط-مطعم السيدة (سوزانا)"‬

‫إنما كنت أواصل ما أفعل بحياتي.‬

‫"(سالفادور)، (البرازيل)"‬

‫حين يسألني أحدهم...‬

‫"من أين أنت؟"‬ ‫فأجيب: "(سالفادور)."‬

‫"(تيريزا بايم)‬ ‫مالكة وشيف بـ(كاسا دي تيريزا)"‬

‫"(سالفادور)!"‬

‫الموسيقى والمهرجان.‬

‫الشاطئ.‬

‫إنها مدينة بها منحنيات ومنحدرات كثيرة.‬

‫أي أشبه بسكاننا.‬

‫بأجساد نسائنا منحنيات جذابة،‬ ‫ما يزيد من سعادة الرجال.‬

‫"سالفادور" محفورة في الذاكرة.‬

‫المدينة متأثرة بعاملين أساسيين.‬

‫الأول ينبع من التأثير البرتغالي‬ ‫من أيام الاحتلال.‬

‫لكن يبقى التأثير الأكبر‬ ‫على السكان والثقافة‬

‫من "إفريقيا".‬

‫وعلى مدار قرون، استقبلت "سالفادور"‬

‫أكبر عدد من المستعبدين الأفارقة‬ ‫في الأمريكتين.‬

‫نحن رقعة إفريقية في "البرازيل".‬

‫"(فيلسون كايتانو)‬ ‫أستاذ علم الإنسان"‬

‫ونشعر بذلك الحضور الإفريقي كل يوم.‬

‫في رقصنا، مثل رقصة الكابويرا.‬

‫في طريقة مراقصة أجسادنا.‬

‫في اعتناقنا لديانة الكاندومبليه،‬

‫والأهم من كل شيء، في طعامنا.‬

‫المكون الذي يحدد هويتنا‬

‫هو زيت النخيل،‬

‫والذي يُشتق من النخل الإفريقي،‬

‫ويُعد أساس معظم أطباقنا‬

‫مثل الأكاراجي،‬

‫والأبارا...‬

‫الذي يُعد من اللوبيا المقلية‬ ‫في زيت النخيل.‬

‫كما لدينا حساء فاصوليا الفيجوادا‬ ‫الذي يعشقه الجميع.‬

‫لكن أكثر طبق تشتهر به ولاية "باهيا"...‬

‫هو موكيكا.‬

‫وهو عبارة عن حساء سمك‬ ‫معد بزيت النخيل وحليب جوز الهند.‬

‫ثمة سيدة مميزة جدًا‬

‫تعد طبق موكيكا مدهشًا...‬

‫السيدة "سوزانا".‬

‫من يودّ المزيد من الطعام؟‬

‫إنها تعيش على حافة المياه.‬

‫هي تدعو الناس لبيتها‬ ‫وتطهو كي تعيل أسرتها.‬

‫وصار طبق الموكيكا الذي تعده‬ ‫معروفًا في جميع أنحاء العالم.‬

‫إنها مليئة بالبهجة والحب.‬

‫إنها النموذج المثالي لسيدات "باهيا".‬

‫"(سوزانا سابوكايا)‬ ‫السيدة (سوزانا)"‬

‫وُلدت وتربيت على قرب البحر.‬

‫ولم أغادر قط.‬

‫في "سالفادور"، البحر هو كل شيء.‬

‫وهو حيث التقيت زوجي...‬

‫وربيت ولديّ الاثنين.‬

‫البحر هو حيث نستحم ونسبح‬

‫ونجدّف...‬

‫ونصطاد الأسماك.‬

‫وهكذا نطعم أنفسنا كل يوم.‬

‫كنت أقتات من البحر لوقت طويل.‬

‫البحر يمنحني الطاقة‬

‫والغاية للعيش.‬

‫"أنتونيو"!‬

‫هل اصطدت السمكة؟‬

‫نعم.‬

‫ولم أسأم منه قط.‬

‫كنت فتاة شقية في صغري.‬

‫كنت أخوض الشجارات وأبرح الناس ضربًا‬ ‫وأتلقى الضرب‬

‫بسبب سخرية الناس من تلعثمي.‬

‫سببت الفوضى.‬

‫والطهو هو ما مدّني بالسكينة.‬

‫كانت أمي طاهية بارعة،‬

‫ولطالما كنت بجانبها في المطبخ.‬

‫وطهونا كل أطباق...‬

‫الفيجوادا والموكيكا...‬

‫منحني ذلك عظيم البهجة.‬

‫لكن بعدما التقيت "أنتونيو"،‬

‫تغيّر كل شيء.‬

‫وقعنا في الغرام.‬

‫وحبلت...‬

‫وانتقلت للعيش معه.‬

‫كان بيته فارغًا،‬

‫ولم يكن فيه سوى مسجّل أسطوانات وفراش صغير.‬

‫لكن لم أمانع.‬

‫صار "أنتونيو" صيادًا...‬

‫وبدأت أؤدي أعمال الغسيل‬

‫لنجني قوت يومنا.‬

‫لكن لطالما كنت أحلم بأن أكون طاهية محترفة.‬

‫الشاطئ في غاية الأهمية لـ"سالفادور".‬

‫على الشاطئ، يعيش الجميع سواسية.‬

‫يعبّر الشاطئ عن التضامن، وذلك ممتع‬

‫كأننا في حفل.‬

‫نرى شخصيات مدهشة تبيع أطعمة ممتازة.‬

‫"مارتينيا" قادمة فجهزوا أنفسكم!‬

‫استعدوا لي! مرحبًا!‬

‫أبيع أطباق الأبارا المبهّرة!‬ ‫البيراو بعجين الكاسافا واللحم المجفف!‬

‫أبيع النقانق!‬

‫"بيراو عجين الكاسافا والأبارا‬ ‫(مارتينيا) لبيع الأبارا، (سالفادور)"‬

‫"مارتينيا" أتتكم!‬

‫"مارتينيا" قادمة فجهزوا أنفسكم!‬

‫منذ كنت طفلة، لطالما كنت مرحة.‬

‫أنا سعيدة، وأحب الضحك والتصرف بصخب!‬

‫يا إلهي العظيم!‬

‫لا بأس يا حبي.‬

‫لكن بسبب المشكلات التي مررت بها في حياتي،‬

‫فقدت ثقتي بنفسي.‬

‫والد ابني هجرني،‬

‫وفشلت في إيجاد وظيفة.‬

‫وحينها زاد وزني عن الحد المقبول‬ ‫وأصابني الاكتئاب.‬

‫وتلك المرأة السعيدة التي لطالما عهدتها،‬

‫"(مارتينيا رودريغيز)"‬

‫كانت تموت بداخلي.‬

‫كان يجب فعل شيء ما.‬

‫لذلك قررت تلقي دروس الطهي.‬

‫وتعلّمت إعداد أطباق الأبارا المتبلة‬ ‫وبيراو عجين الكاسافا.‬

‫دبّت فيّ الحياة.‬

‫ما رأيك بطبق أبارا؟‬

‫إنه ممتاز ومذاقه شهي!‬

‫المكون الرئيسي لطبق الأبارا هو الفاصوليا‬

‫المبشورة والمفرومة.‬

‫ثم تُتبّل مع جمبري مجفف مدخن‬

‫وزيت النخيل والبصل والملح،‬

‫ثم تُلف المكونات في ورق موز وتُبخّر.‬

‫أما البيراو فيُعد من عجين الكاسافا‬

‫الذي يُوضع أسفل اللحم المملح والنقانق.‬

‫إنه شهي جدًا!‬

‫أحب نفسي.‬

‫أرى نفسي جميلة!‬

‫أنا راضية عما أفعل.‬

‫هذه شخصيتي! هذا كل شيء.‬

‫"مارتينيا" قادمة فجهزوا أنفسكم!‬

‫استعدوا لي!‬

‫سآخذ... 4 زجاجات من حليب جوز الهند‬

‫و4 زجاجات زيت.‬

‫بعدما كنت أعمل في أعمال الغسيل‬ ‫لوقت طويل،‬

‫زار العمدة حيّنا لإطلاق مشروع بناء.‬

‫كان سيعيد ترميم أسطح البيوت...‬

‫وكانوا يبحثون عن طاه...‬

‫للعمال.‬

‫سألوني عما إذا كنت أستطيع تقديم الطعام‬

‫للـ50 رجلًا جميعهم.‬

‫ملأني الحماس!‬

‫- أشكرك يا حلو.‬ ‫- أشكرك. وداعًا.‬

‫كان أكبر أحلامي أن أصير طاهية.‬

‫وكانت تلك فرصتي...‬

‫لإثبات جدارتي.‬

‫لكن لم أكن مستعدة.‬

‫لم أمتلك المعدات.‬

‫- صباح الخير يا سيدتي.‬ ‫- صباح الخير يا سيدي.‬

‫- كم ثمن الملعقة الخشبية؟‬ ‫- 8 ريالات برازيلية يا سيدتي.‬

‫سعر مناسب. سآخذ تلك.‬

‫لذلك استجمعت شجاعتي...‬

‫وأخذت قرضًا...‬

‫واشتريت كل شيء.‬

‫المقالي والصحون والأطباق‬

‫وكل المكونات.‬

‫- أشكرك يا سيدتي.‬ ‫- أشكرك.‬

‫الأرز والفاصوليا‬

‫واللحم البقري والدجاج والسمك وكل شيء.‬

‫- ما ثمن اللوبيا؟‬ ‫- 4 ريالات للكيلو.‬

‫دعني أرها.‬

‫وبعدما كنت أغسل الملابس لأجني قوت يومي،‬ ‫صرت طاهية.‬

‫طاب يومك.‬

‫وداعًا.‬

‫الأكاراجي من أكثر الأطباق الأيقونية‬

‫في مدينة "سالفادور".‬

‫يستحيل التفكير في تلك المدينة‬ ‫دون التفكير في الأكاراجي.‬

‫"الأكاراجي: فتات اللوبيا"‬

‫هل ستأخذ واحدة معك؟‬

‫سأتناولها مع القهوة.‬

‫الأكاراجي عبارة عن كعك فتات اللوبيا المقلي‬ ‫في زيت النخيل‬

‫والمحشو بعجين الجمبري أو البطاطا.‬

‫وتُباع أطباقه عند تلك السيدة المميزة‬

‫التي تضفي روحًا وحيوية على مدينتنا.‬

‫أنا إحدى جميلات "باهيا"‬ ‫التي تعد الأكاراجي.‬

‫نتميز بكسوتنا.‬

‫القلادات والتنورة والثوب الفضفاض‬ ‫والقميص الداخلي،‬

‫"(كلاوديا باربارا)‬ ‫أكاراجي (باهيا)"‬

‫ولفة الرأس الجميلة التي تتميز بها‬ ‫جميلات "باهيا" معدّات الأكاراجي.‬

‫لا وجود لـ"سالفادور" من دوننا.‬

‫زي "باهيا" هو الزي التقليدي‬ ‫لمعتنقي الكاندومبليه...‬

‫وهي ديانة...‬

‫من صنع الأفارقة في المدينة من أجل...‬

‫الحفاظ على الهوية الإفريقية السوداء‬

‫التي شوهتها العبودية.‬

‫ويؤدي الطعام دورًا مهمًا‬ ‫في إحياء الكاندومبليه.‬

‫ذلك لأننا نتواصل مع آلهتنا‬

‫من خلال الطعام.‬

‫- أشكرك.‬ ‫- على الرحب. وداعًا.‬

‫كانت جدتي وأمي‬ ‫من جميلات "باهيا" المعدّات للأكاراجي.‬

‫لذلك من المرضي جدًا‬ ‫بالنسبة إليّ أن أكون منهن.‬

‫أحافظ على تقاليد أسلافي.‬

‫حين تكون أمام إحدى نساء "باهيا"،‬

‫فأنت في حضرة إلهة حقيقية،‬

‫بل كاهنة حقيقية.‬

‫جعلني الطهي للعمال سعيدة للغاية.‬

‫كنت أقدّم لهم الفطور في الصباح‬ ‫والغداء في الظهيرة.‬

‫كنت أعد أطباقًا مختلفة كل يوم.‬

‫أعجبتهم كل الأطباق.‬

‫كانت تجربة رائعة!‬

‫لكن حين انتهى مشروع البناء‬ ‫وذهبت كي أحصّل أجري...‬

‫ظلّوا يماطلون معي...‬

‫ولم أتلق أي أجر.‬

‫كنت أعتمد على ذلك المبلغ لتسديد قرضي.‬

‫غمرني الحزن وبكيت كثيرًا.‬

‫كانت تلك فرصتي لبدء حياة جديدة...‬

‫من أكبر خيبات الأمل التي تعرّضت لها.‬

‫وبعدما تعرّضت لذلك الخداع،‬

‫لم أرغب في السماع عن الطهي ثانية.‬

‫في حياتي.‬

‫عدت إلى أعمال الغسيل لجني قوت يومي‬ ‫وتسديد ديوني.‬

‫كانت أوقاتًا مريرة.‬

‫أوقات مريرة للغاية.‬

‫وفي تلك الفترة، كنت أعتني بأمي‬ ‫طريحة الفراش إثر سكتة دماغية.‬

‫وافتها المنية، وكان ذلك سببًا آخر للحزن.‬

‫عانيت الأمرّين.‬

‫وحين أمرّ بأوقات مريرة...‬

‫كنت أستغيث بـ"إيماجا"، ملكة البحر.‬

‫أطلب المشورة...‬

‫كي تريحني من المشقة...‬

‫وتمنحني المباركة.‬

‫دون شك، فإن رقصة الكابويرا‬ ‫من أكبر الأمثلة الدامغة على المقاومة،‬

‫وثقافة الأفارقة في "البرازيل".‬

‫اضطُهدت تلك الثقافة وقُمعت‬

‫لأن السبب ذاته الذي لمّ شملنا‬

‫ومنحنا هويتنا، كان محظورًا.‬

‫حين رأيت الكابويرا‬ ‫وقعت في غرامها من أول نظرة.‬

‫"(كاباكا كليمينتينو)‬ ‫(بار دو كاباكا)"‬

‫كنت أجمع أصدقائي في الرقص‬ ‫وأعد لهم الفيجوادا.‬

‫أحبوها كثيرًا.‬

‫"فيجوادا: حساء الفاصوليا واللحم"‬

‫الفيجوادا عبارة عن حساء فاصوليا‬ ‫بجميع أنواع اللحوم.‬

‫اللحم البقري المجفف والنقانق‬

‫ولحم الخنزير المقدد والأضلع وأرداف العجل.‬

‫كل ما يمكن تخيله مخلوط معًا.‬

‫إنه طبق شهي!‬

‫إنه طعام غني جدًا.‬

‫وجالب للحيوية.‬

‫الفيجوادا طبق رائع‬ ‫خاصة لأداء رقصة الكابويرا.‬

‫خلّصتني الكابويرا من الطاقة السلبية.‬

‫وفعل الطهي الشيء نفسه،‬ ‫إذ إنه يخلّصني من التوتر.‬

‫يشعرني بالتحرر.‬

‫رسمة جميلة يا صاح.‬

‫لا تعجبني.‬

‫فلترسم بنفسك يا أخرق.‬

‫نحن "جوليو" و"بيغودي" و"بريسك".‬

‫يا صاح...‬

‫اللعنة.‬

‫"بيغودي" يجفف كل العلب!‬

‫نُعرف باسم "موزاز".‬

‫نحن جماعة لرسم الغرافيتي.‬

‫نستعمل الغرافيتي لتغيير العالم.‬

‫وكلمة "موزاز" هي اختصار‬ ‫لمتحف "سالفادور" لفن الشارع.‬

‫وبيوت السكان هي لوحاتنا،‬ ‫ومتحفنا في الهواء الطلق.‬

‫كنا نرسم أعمالًا فنية هنا في الحي...‬

‫وكان علينا تناول الغداء في موقع العمل.‬

‫لذلك سألنا عن أي شخص يقدم الطعام بالجوار.‬

‫في عام 2013...‬

‫زارني رجال "موزاز"...‬

‫فقلت: "من أنتم يا جماعة؟ ومن أين أتيتم؟"‬

‫يا سيدة "سوزانا"، أنا جائع!‬

‫مرحبًا يا "جوليو"!‬

‫قلت: "لم أعد أبيع الطعام، وهذا ليس مطعمًا."‬

‫لكنهم واصلوا الإصرار.‬

‫عرضوا عليّ الدفع مقدمًا.‬

‫فقلت: "حسنًا.‬

‫يا (أنتونيو)، اذهب للصيد...‬

‫كي أعد طبق سمك الموكيكا‬ ‫الذي تعلّمته من أمي."‬

‫يُعد من حليب جوز الهند...‬

‫وسمك الغواريكيما...‬

‫وزيت النخيل.‬

‫حين تناولنا الموكيكا، قلنا: "عجبًا!‬

‫وجدنا أفضل موكيكا على الإطلاق!"‬

‫لنتذوق الموكيكا من يد السيدة "سوزانا".‬

‫معذرة.‬

‫بدأ رجال "موزاز"‬ ‫بنشر الخبر بشأن الموكيكا خاصتي...‬

‫وبدأ الناس بالقدوم.‬

‫ومع ذلك قلت لهم:‬

‫"هذا ليس مطعمًا!"‬

‫بسبب خيبة الأمل الكبيرة التي تعرّضت لها.‬

‫كان عليها أن تقرّ بأن ما لديها مطعم،‬

‫لذلك كان عليّ و"جوليو"‬ ‫أن نطلق اسمًا على مطعم السيدة "سوزانا".‬

‫فكرت في تلعثمها وإعاقة النطق المصابة بهما.‬

‫لذلك علّقت لافتة وكتبت عليها "مط-مطعم".‬

‫حين رأيت اللافتة‬

‫شعرت بأنني طاهية حقيقية.‬

‫شعرت برغبة ملحة بداخلي‬

‫في أن أبدأ ببيع الطعام ثانية.‬

‫وكانت تلك البداية الرسمية لـ"مط-مطعم".‬

‫بدأ رجال "موزاز"‬ ‫بالتسويق عنه على الإنترنت.‬

‫نشروا عنواني فأتى الناس لإيجادي.‬

‫وفي تلك اللحظة زارني كل الناس.‬

‫الكثير منهم.‬

‫"موكيكا من تخصص (سوزانا)"‬

‫أتت الصحف لتجري مقابلات معي.‬

‫ما جلب لي زوارًا‬ ‫من "ساو باولو" و"ريو" و"برازيليا".‬

‫أراد الجميع تجربة موكيكا السمك التي أعدها.‬

‫حتى أنه زارني فرنسيون وأمريكان...‬

‫وإيطاليون...‬

‫- فلتعانقوا طاهية الوجبة.‬ ‫- أشكرك.‬

‫ما أشهاها!‬

‫في بعض الأيام لم تكن هناك مقاعد شاغرة‬ ‫فجلس الناس على الأرض.‬

‫لطالما تعرّضت للمضايقة والسخرية‬ ‫بسبب الطريقة التي أتكلم بها.‬

‫والآن انظروا إلى حالي.‬

‫بسبب تلعثمي...‬

‫صرت الآن أشهر امرأة في العالم.‬

‫وسوف أطهو إلى الأبد!‬

‫حين تتناول الطعام في مطعم السيدة "سوزانا"‬ ‫تلاحظ أنها وُلدت لتصير طاهية.‬

‫ملؤها الحب.‬

‫سكان "باهيا"‬ ‫الذين يبيعون الأطعمة التقليدية‬

‫في الشوارع أو من منازلهم‬

‫يساعدوننا في ترسيخ أصولنا والتواصل معها.‬

‫"أكارجي: لوبيا مفرومة مقلية في زيت النخيل"‬

‫يمنحنا طعام الشارع هوية.‬

‫يمنحنا الفرصة للتكلم عن حكايات حياة‬

‫الرجال والنساء الذين تتأسست‬ ‫هذه المدينة السحرية بفضلهم.‬

‫"فيجوادا: الفاصوليا البنية ويخنة اللحم"‬

‫يا رباه، ما أطيبها!‬

‫هؤلاء الطهاة الذين يقدّمون أرواحهم‬ ‫ويطعمون الناس‬

‫يدبّون الحياة في "سالفادور"!‬

‫"بيراو: اليكة والنقانق المجففة"‬

‫"فاصوليا مفرومة على البخار‬ ‫مع عجين الجمبري وزيت النخيل"‬

‫كان عليهم التغلّب على العقبات‬

‫لخلق تلك الهوية التي نراها اليوم.‬

‫نحن متنوعون...‬

‫ومتألقون...‬

‫وفوق كل شيء...‬

‫نابضون بالحياة.‬

‫"موكيكا:‬ ‫السمك وحليب جوز الهند وزيت النخيل"‬

‫أعيش مع "أنتونيو" منذ 40 عامًا‬ ‫في ذلك البيت.‬

‫نعيش معًا...‬

‫إلى أن يفرّقنا الموت.‬

‫ذات يوم، زارني أحد الأجانب لتذوق طعامي...‬

‫وقال لي: "عودي إلى (إيطاليا) معي،‬

‫يمكنك الطهي وجني مال كثير!"‬

‫قلت بكل ثقة: "لا!"‬

‫فأنا أعشق "البرازيل"...‬

‫وأعشق "سالفادور".‬

‫أعشق "باهيا".‬

‫ولن أرحل عن "باهيا" أو بحري الجميل الرائع.‬

‫ترجمة "عمر عامر"‬