Original subtitles

क्रिस।

एक मिनट मेरी बात सुनो?

क्रिस।

वह प्योंगयोन ग्रुप की चेयरवुमन है।

मुझे पता नहीं था वो ऐसे अचानक से आ जाएगी।

वे बिना रिज़र्वेशन के आए हैं।

मैं उन्हें लौटा दूँगी।

आज के लिए किचन बंद हो चुका है और सामान भी नहीं है।

नहीं।

उन्हें वाइन सर्व करो।

क्या?

हमारे पास चिकन खत्म हो गया है। हम उन्हें मछली परोसेंगे।

-क्रिस। -मुझे ताज़ा सॉस बनाना होगा।

क्रिस।

मेहमान हमारा खाना खाने आए हैं।

मैं एपेटाइज़र से शुरू करता हूँ।

तुमने फ़्रिज की सेटिंग गड़बड़ा दी?

और क्या?

फ़्रांस, 8 साल पहले

ये खराब हो गया?

सारा का सारा?

फ़्रिज 10 डिग्री पर था ना कि 3 डिग्री पर?

मैंने बहुत मुश्किल से वो सामग्री मँगवाई थी।

ऐसा करने में बहुत मेहनत लगी थी।

तुम्हें पता है…

तुमने क्या किया है?

उसे लेकर आओ।

किसी भी कीमत पर।

चाहे जो कुछ करना पड़े।

अगर नहीं लाए…

तो तुम्हें इसकी भारी कीमत चुकानी पड़ेगी।

जी, शेफ़।

मैं जाकर ले आऊँगा।

मैं इसे लाऊँगा।

मुझे माफ़ कर दीजिए।

शेफ़।

पुलिस ने कहा वो एक सड़क दुर्घटना थी।

उस इलाके में दुर्घटनाएँ होती रहती हैं। वो रात का समय था और कोहरा था।

शेफ़ चा

तुम इसे ले सकती हो।

अरे, वू-जिन।

तुम व्यस्त हो?

क्या?

काम के बाद यहाँ आ पाओगी?

मैं बार में पी रहा हूँ।

अकेले?

हाँ।

कोई नहीं। तुम जाकर बात करो।

मुझे नहीं लगता कि मैं आ पाऊँगी।

मैं चेयरवुमन मून के साथ डिनर पर आई हूँ।

डिनर पर?

इतनी देर रात?

कहाँ?

खैर…

हमें फ़ैमिग्लिया में हैं।

वह यहाँ आना चाहती थीं।

ठीक है।

मैं मिशन की अस्पष्ट थीम को लेकर परेशान थी,

पर उनकी बात सुनना बहुत दिलचस्प था कि उन्होंने डिश बनाते समय उसे लागू कैसे किया।

सही कहा।

ऐसे आइडिया देते रहना आसान नहीं होगा।

तुम इसे संभालोगी कैसे?

और सुरक्षा जोखिम?

हमने ज़रूरत से ज़्यादा थीम तैयार करके रखे हैं, और हम शूटिंग से दो दिन पहले एक गुप्त जगह पर

हर राउंड के लिए असली मिशन चुनते हैं,

जिसके बारे में केवल जज और मुझे पता होता है, सो आप चिंता मत करिए।

बढ़िया। तुम इस नियम को बनाए रखना।

सतर्क रहना कि मिस बेक को कुछ पता ना चले।

तुम मुझे भी मत बताना।

मैं ध्यान रखूँगी।

तुम्हारे हिसाब से पहले एपिसोड की रेटिंग क्या होगी?

मुझे पता है तुम्हें पहले के बजाय आखिरी एपिसोड की रेटिंग की ज़्यादा परवाह है।

देखते हैं इस कार्यक्रम से

अस्थायी आराम मिलेगा या हालात पूरी तरह से बदल जाऍंगे।

यकीन नहीं होता वो देर से आए लोगों के लिए खाना पका रहा है,

और उनके लिए इतनी परेशानी झेल रहा है।

वे लोग फ़ैमिग्लिया को तबाह करने में कोई कोर-कसर नहीं रख छोड़ेंगे।

उसकी जगह मैं होती, तो ज़हरीले मशरूम डाल देती।

या खाने में साल्मोनेला डाल देती।

मेरे भाई के साथ जो हुआ, वह सोचकर खून खौल उठता है।

चलो भी, शेफ़।

सुनो।

मैं तुम्हारी तरह शांत और बड़े दिल वाली नहीं हो सकती।

ये क्या है?

ये टमाटर से बना है पर बहुत नरम है।

इसमें सूखे मेवे जैसा स्वाद है।

ये केवल हल्का ही नहीं है।

बल्कि गहरा भी है।

ये डिश हमारे मेन्यू में नहीं है।

शायद ये जॉन डोरी फ़िश है।

तुमसे ये सॉस कैसे बनाया?

पतली कटी सूखी पॉलक फ़िलेट के साथ

टमाटर, राइस गॉकजान्ग, घन में बना "माकजान्ग,"

और थोड़ी सी क्रीम डाली गयी है।

मछली को तलने के बाद सेब के पेड़ की लकड़ी के धुएँ से इसे खुशबू दी गई है।

मैं कहूँगी कि आप पहले चम्मच पर मछली को लीजिए,

और फिर इस पर टमाटर वाला गॉकजान्ग सॉस डालिए।

आप इसका आनंद लीजिए।

-पार्क। -जी, मैम।

तुम संगीत बंद कर सकते हो?

आज बस चुपचाप जाने का मन हो रहा है।

जी, बेशक।

तुम हमेशा सहायक शेफ़ क्यों बनते हो?

तुम औरों से बेहतर मुख्य शेफ़ बनने का हुनर रखते हो।

क्योंकि ये आसान होता है, है ना?

इससे मैं ज़िम्मेदारी से बच जाता हूँ।

सहायक शेफ़ को रेस्तराँ या बिक्री की चिंता नहीं होती।

कितना उबाऊ जवाब है।

मैं लचीला बने रहना चाहता हूँ।

इससे यात्रा करने और अलग-अलग जगहों पर नई चीज़ें सीखने में आसानी रहती है।

कुछ लोग तरीफ़ करने का नाटक करते हैं,

पर एशियन से भेदभाव करते हैं। मैं ऐसों के आगे मुझे मुख्य शेफ़ बनाने के लिए नहीं गिड़गिड़ाता।

मुझे लगा मैं अपने खुद के नाम से

रेस्तराँ खोलने के लिए तैयार नहीं हूँ।

मुझे लगा

मुझे अभी भी बहुत कुछ सीखना है।

इसके कई कारण हो सकते हैं।

हमें नहीं पता उनमें से कौन सा कारण सही है।

तुम्हें तुम्हारे सवाल का जवाब मिला?

तुम कोरिया क्यों लौटे?

तुम अपने माता-पिता को ढूँढ रहे हो?

तुम यूएस कब गए?

तुम्हारी सबसे पुरानी यादें कौन सी हैं?

तुमने न्यूयॉर्क के रेस्तराँ में काम करना चुना।

तुमने ये जानते हुए प्रतियोगिता में भाग क्यों लिया

कि तुम्हें करार तोड़ने के लिए पैसा चुकाना होगा?

और तुम फ़ैमिग्लिया की ओर से क्यों उतरे?

माफ़ करना।

मैंने कई सवाल दाग दिए ना?

बस एक।

बस एक सवाल पूछो, आज के लिए बस इतना ही।

मैं वाकई बहुत थका हुआ हूँ।

ठीक है।

तो केवल एक सवाल।

तुम किसी से प्यार करते हो?

क्या तुम…

किसी से प्यार करते हो?

मेरे पापा से।

हैं?

मेरे पापा।

जिनसे मैं सबसे ज़्यादा प्यार करता हूँ।

जिनकी मैं सबसे ज़्यादा इज़्ज़त करता हूँ।

जो मुझे सबसे ज़्यादा याद आते हैं।

मेरे पापा।

जिन अमेरिकी पिता ने तुम्हें गोद लिया?

मेरे जैविक पिता।

उन्होंने मुझे खाना पकाया सिखाया।

मुझे वो बनाया जो मैं हूँ।

तुम्हारे जैविक पिता भी शेफ़ थे?

वे अब भी खाना पकाते…

मैं अपनी तुलना उनसे नहीं करता।

वे बहुत महान शेफ़ थे।

नहीं।

तुम यहाँ तक कह सकती हो कि वे दुनिया के सबसे बेहतरीन शेफ़ थे।

मैं उनका खाना खाते हुए और उनसे खाना बनाना सीखते हुए बड़ा हुआ।

कई चीज़ों को चखने के लिए हमने मैदान और पहाड़ पार किए।

मेरे पापा हमेशा कहते थे कि

खाना पकाना केवल

कोई ज़ायकेदार चीज़ पकाने के बारे में नहीं होता।

मेरे पापा केवल ज़ायकेदार खाना नहीं बनाते थे,

बल्कि वे ऐसा खाना बनाते थे जो लोगों के दिलों को छू ले।

मेरा सपना एक ऐसा शेफ़ बनने का है जिस पर उन्हें नाज़ हो।

अगर मैं बन सकूँ तो।

अगर मैं कुछ ऐसा पका सकूँ…

जिस पर मेरे पिता को गर्व हो।

वे अब कहाँ हैं?

तुम्हारे पापा।

वे यहाँ मेरे साथ हैं।

इस पल में भी,

वो यहीं कहीं है।

रैकेट्रियम टेनिस प्रीमियम पार्क

तुम्हें क्या हो गया?

तुमने कहा तुमने कल रात पी थी।

पर तुम तो ज़बरदस्त खेल रहे हो।

कल क्या हो गया था?

तुम कभी-कभार ही पीते हो।

अब हम दोनों हैंगओवर सूप पी रहे हैं।

अब ये मत बोलना कि ऐसा क्रिस से हारने के कारण हुआ।

रुको।

तुम्हें पता था?

क्या इसीलिए

तुमने उसे शामिल किया?

ताकि मैं भी भाग लूँ?

मुझे गलत मत समझो।

मुझे अब भी लगता है कि तुम प्रतियोगिता जीतोगे।

मुझे पहले एपिसोड की परवाह नहीं है।

हमेशा की तरह, आखिरी एपिसोड की रेटिंग मायने रखती है।

मुझे यकीन है तुम हमें वह भव्य समापन दोगे जिसकी हमें ज़रूरत है।

मेरी बात ध्यान से सुनो।

मेरा नाम चा वू-जिन है।

मैं उसे ट्रोफ़ी नहीं जीतने दूँगा।

धीरे से। हो गया।

ठीक है।

पहले थोड़ा पानी पियो।

पानी गर्म है तो धीरे-धीरे पीना।

तुम्हारी दवा।

पी ली। शाबाश बच्ची।

लाओ दो।

तुमने उसे निगला?

चलो अब लेट जाते हैं।

तुम्हारी नर्स जल्द आ जाएगी।

चलो, उसका इंतज़ार करें।

ठीक है।

पापा।

मेरी चिंता मत करिए।

हमेशा की तरह मेहनत करिए

और अच्छा खाना पकाइए।

ये बच्ची आखिरी बार

कब ठीक से मुस्कुराई थी?

मेरी एक बेटी है।

पार्क जी-ह्योन बिंगसाक के मालिक शेफ़

वह मेरे लिए दुनिया की दूसरी चीज़ों के मुकाबले ज़्यादा कीमती है।

मेरी बेटी को…

दिल की बीमारी है।

मेरी बीवी इसी बीमारी के कारण गुज़र गई।

बिंगसाक लंच

बिंगसाक

मैंने जो कुछ किया, जैसे कि जेजू आईलैंड जाना,

मेरी पुरानी शैली को छोड़कर मैडिटेरियन तरीके से खाना पकाना जो चीज़ों का प्राकृतिक स्वाद उभारता है,

ये सब मैंने अपनी बेटी के लिए किया।

मुझे अपनी बेटी को मेरा पकाया खाना ठीक से खाते देखकर खुशी होती है।

प्रशंसा प्रमाण पत्र पार्क जी-ह्योन बिंगसाक

मैंने अपने रेस्तराँ का नाम "बिंगसाक" रखा

क्योंकि मैं एक और बार मैं अपनी बेटी को मुस्कुराते हुए देखना चाहता था।

जेजू भाषा में, "बिंगसाक" का मतलब है "उजली मुस्कान।"

मैंने कहा था सिलबट्टा इस्तेमाल करना।

मिक्सी इस्तेमाल करने को कौन बोला?

मैंने कई बार बताया मोटर की गर्मी के कारण सामग्री कड़वी हो जाती है।

जान्ग ओक-सियोन ओन्गोजिसिम का मालिक शेफ़

तुम भूल गए या जानबूझकर ऐसा किया?

केवल चंद मिनट बचाने के लिए तुमने ऐसा किया?

मुझे मना कर दिया करो, मैं ज़बरदस्ती नहीं करती।

नहीं, शेफ़।

मुझे माफ़ कर दीजिए।

मैंने तुम्हें कितनी बार बताया है?

परंपरा

समर्पण है।

जी, शेफ़।

ये रहे पाँच मिलियन वॉन।

ये रहे पाँच मिलियन,

और उसके ऊपर अलग से पाँच मिलियन।

पत्ते दिखाओ।

फ़ुल हाउस।

मैं जीत गया।

चार नौ।

इस सबके लिए शुक्रिया।

फ़ुल हाउस के साथ कौन सा गेम नहीं जीता जा सकता?

सच में।

कमबख्त!

यांग जा-रयोंग गोल्डन ड्रैगन का मुख्य शेफ़

तुम्हें पता है तुम अब तक हमसे कितना उधार ले चुके हो?

आज के लोन को मिलाकर,

तुम्हें हमें 378 मिलियन वॉन लौटाने हैं।

मुझे पता है।

मुझे बस और समय चाहिए।

याद है मैंने वादा किया था।

प्रतियोगिता जीतने के बाद मिले पैसों से मैं तुम्हारा पैसा लौटा दूँगा।

ठीक है?

मुझे याद है।

तुमने कहा था कि अगर तुम जीते, तो तुम पैसा चुका दोगे।

पर एक बात बताओ।

क्या तुम जीत पाओगे?

बोलो?

अगर नहीं जीते…

तो हम तुम्हारे पेट की सारी चर्बी निकाल देंगे।

मशरूम अभी तक नहीं हुए?

हो गए, शेफ़।

मेरिंग्यू।

जी, शेफ़। हो गए।

माइकल, पेस्ट्री वाला बैग लाओ।

जी, शेफ़।

मुझे और रंग चाहिए।

ध्यान देना ये किनारे से ना जले।

शेफ़ पार्क, चलो गाजर देखते हैं।

-इसे थोड़ा और पकाओ। -जी, शेफ़।

ठीक है। इतना काफ़ी है।

इन्हें ओवन में डालो। ये ज़रा टाइम लेंगे।

जी, शेफ़।

शेफ़ पार्क, पीसते समय ज़्यादा नमी मत निकालना।

-जी। -ठीक। बहुत बढ़िया।

पर ज़रा तेज़ी से काम करो।

-जी, शेफ़! -जी, शेफ़!

एपिसोड केवल 30 मिनट का है, पर 7,000 से ज़्यादा कमेंट्स आए हैं।

लगता है कुछ बड़ा होने वाला है।

शेफ़ टीवी पर ज़्यादा बेहतर लग रहे हैं।

वर्दी वाले मर्दों में कोई बात तो होती है।

ये केवल पहला एपिसोड है,

और सब कह रहे हैं कि शेफ़ चा वू-जिन जीतेंगे।

प्योंगयोन ग्रुप चेयरवुमन मून हे-सियोन

बहुत खूब। ये अच्छा लग रहा है।

शर्त लगा लो, रेटिंग पहले दिन से बढ़ती जाएगी।

लेकिन…

फ़ैमिग्लिया सबकी नज़रों में है।

तुमने जानबूझकर तो उनकी छवि नहीं चमकाई है ना?

मज़ाक कर रही हूँ।

राउंड 2 घास में चमक

"घास में चमक।"

ये दूसरे राउंड की थीम है।

क्या आप पहले राउंड की तरह चकरा गए?

कुछ सूझ नहीं रहा कि क्या हो रहा है?

पर हमें आप पर यकीन है।

शेफ़ की रचनात्मकता और कलात्मक व्याख्या।

चमकदार पर ज़ायकेदार डिश।

मैं जानना चाहता हूँ कि आप क्या पकाएँगे।

राउंड 1 समाप्त

राउंड 2 थीम घास में चमक

हो गया।

ठीक है।

तैयार हो जाओ।

पियो!

-चियर्स! -चियर्स!

अरे, यार।

सबसे पहले ग्लास खाली करते हैं। तुम मर्दों के साथ क्या दिक्कत है?

तुम्हें क्या लगता है पहले राउंड की थीम का क्या मतलब होगा?

पिछली थीम मुश्किल थी, पर उसमें कम से कम कविता की दो लाइनें तो मिली थीं।

इस बार उन्हें हमसे निबंध की उम्मीद है?

समझ नहीं आता यह कैसी प्रतियोगिता है।

मुझे भी।

इसके बाद हम शायद कॉलेज की भर्ती परीक्षा देंगे।

"घास में चमक।"

क्या हम मैदान में घोड़े दौड़ाएँ?

रुको।

क्या हमें घोड़े का मीट पकाना होगा?

नहीं।

"चमक" का क्या मतलब हुआ?

हैं?

पर हम फ़िक्र क्यों करें? हमारे पास क्रिस है।

हम खाएँ?

ये मुश्किल है ना?

ये मेरे लिए भी मुश्किल है। वाकई मुश्किल है।

पर कोई चारा भी नहीं है।

किसी को तो ये करना होगा। है ना?

फ़ैमिग्लिया ज़रूरी नहीं है।

अगर मैं नहीं करूँगा…

तो इसे कौन करेगा?

अगर हम नहीं करेंगे…

तो इसे कौन करेगा?

प्योंगयोन

बहुत बढ़िया, मिस बेक।

शुक्रिया।

मीटिंग कैसी रही?

बहुत बढ़िया।

मेरे लिए काम कर गई।

पहले एपिसोड से रेटिंग बढ़ गई।

कोरियन लोग खाने-पीने से जुड़ी तमाम चीज़ें पसंद करते हैं, है ना?

उसमें बहुत मज़ा आया।

मेरा मतलब है, वे तमाम ज़ायकेदार पकवान।

मुझे कहना होगा,

जियोंग-वॉन अपने काम में बहुत हुनरमंद है।

उसकी कड़ी मेहनत के कारण,

मैं आज की सीईओ की मीटिंग में अपनी इज़्ज़त बचा पाई।

वैसे,

"घास में चमक" का क्या मतलब हुआ?

मिस्टर जियोन।

बोलो?

-खैर… -हाँ?

मुझे पता नहीं।

दर्शक भी जानना चाहते हैं।

हर कोई अंदाज़ा लगा रहा है।

कई लोग सोच रहे हैं।

मुझे चिंता थी कि जनता को ये बहुत मुश्किल लगेगा। तो ये राहत की बात है।

पर रुको। मुझे पता है सुरक्षा ज़रूरी है, पर क्या उन्हें मुझे नहीं बताना चाहिए था?

आखिरकार, मैं सीईओ हूँ।

तमाम सीईओ ने मुझसे इसका मतलब पूछा,

पर मैं बस ये कह पायी, "मुझे पता नहीं।" ये कितने शर्म की बात थी!

आपने सही कहा।

कम से कम आपको तो बताना था?

-ऐसे तो… -लेकिन,

मैं शिकायत नहीं कर सकती क्योंकि चेयरवुमन को भी नहीं पता।

अरे, हाँ।

एपिसोड की शूटिंग से दो दिन पहले,

मैं मिस सियोन और तीन जजों को वहाँ ले गई जहाँ मैं अक्सर जाती हूँ।

-चुओन चाम्बु… -हाँ, चुओन चाम्बुकु।

मैंने उनके लिए खाना मँगवाया, और उन्हें पफ़रफ़िश सूप पसंद आया।

"चुओन" मतलब "घास का मैदान।" यही सुराग है!

है ना?

ओह, मुझे नहीं पता!

हैं?

पफ़रफ़िश?

हाँ, इन-सौ।

उन्हें चुओन चाम्बुकु से आईडिया मिला।

जिस दिन उन्होंने दूसरे राउंड के लिए थीम चुनी,

उस दिन मिस बेक, सियोन और जजों को चुओन चाम्बुकु लेकर गई थी,

और उन्हें वो खाना बहुत पसंद आया था।

और उसी दोपहर को

उन्होंने घास को थीम के रूप में चुन लिया।

उन्हें लगता है कि उसका चुओन चाम्बुकु से कुछ संबंध है।

वह रेस्तराँ मिस बेक का पसंदीदा रेस्तराँ है।

और वो मशहूर भी है।

-शेफ़ यू। -हाँ?

बहुत ज़्यादा मत सोचो।

विशेषज्ञ अक्सर कुछ सरल सा काम करके उम्मीदों से परे निकल जाते हैं।

तुम्हें पता है बेक ह्योन-जू कौन है।

वह प्योंगयोन मीडिया की सीईओ है।

वह जानती है कि वह क्या बोल रही है।

पफ़रफ़िश ही मुख्य सामग्री होगी।

तुम पफ़रफ़िश के साथ कुछ बनाओ।

पफ़रफ़िश।

नहीं!

नहीं!

मैंने तुम्हें निजी जानकारी लाने को कहा था, थीसिस लिखने को नहीं।

खाने को लेकर उसकी सोच,

उसका खाना पकाने का फ़लसफ़ा,

उसका स्कूल और वह पढ़ाई में कैसा था,

साथी कुक उसे कैसे देखते हैं,

वह केवल सहायक शेफ़ क्यों बनता है,

ये सब बातें मेरे लिए फालतू है!

कमबख्त!

माफ़ कीजिएगा, मैम।

मैं माफ़ी माँगता हूँ।

किस तरह का नाटक सबसे दिलचस्प होता है?

बोलो भी, जवाब दो।

एक्शन?

ऐसा नाटक जिसमें कई मोड़ और घुमाव हों,

किसी के पैदा होने के इर्द-गिर्द राज़ हों,

वर्जित प्रेम हो, बदला हो और बेईमान प्रेमी हों।

ये इंसान अनाथ है या किसी का रिश्तेदार है?

क्या वो अपनी चचेरी बहन को डेट कर रहा है?

क्या ये बदला लेने के लिए भेष बदलकर आया है

या इसने प्लास्टिक सर्जरी करवाई है?

या कोई उसे उसके अतीत के कामों के लिए ब्लैकमेल कर रहा है?

बहुत समय पहले उन्होंने किसे मारा?

मिस बेक…

ऐसी ही चीज़ों से मसालेदार नाटक बनता है।

एक घटिया टीवी शो!

मुझे इस तरह की चीज़ें जाननी हैं।

और दूसरे भी यही जानना चाहते हैं।

आपने सही कहा।

क्रिस के का बचपन?

मुझे पता नहीं।

मुझे उसके बचपन के बारे में कुछ नहीं पता और उसका कोई रिकॉर्ड भी नहीं है।

शायद वह अपने अतीत के बारे में नहीं बतियाता।

समझी।

क्या हम ये पता नहीं कर सकते कि वह अमेरिका कब आया?

नहीं। ये कोई नहीं जानता।

वैसे, उसने अपने पिता के बारे में बताया।

उसके पिता?

क्या बताया उसने?

वो अपने पिता के साथ रहता है?

हैलो।

तुम लोग जल्दी आ गए।

-ओह, हैलो। -हैलो।

मुझे सियोल छोड़ने में एक घंटा लगा।

सियोल के यातायात का कोई भरोसा नहीं होता।

यहाँ आने के लिए शुक्रिया।

मुझे पता है आप लोग बिज़ी हैं, तो हम सीधे मीटिंग शुरू करें?

सोंग।

सोंग।

क्रिस?

फ़ैमिग्लिया

हम ऐसी कौन सी कीमती चीज़ लेने जा रहे हैं कि हमें इतना जल्दी निकलना पड़ा?

मैंने रेस्तरां बंद किया, किचन और घर साफ़ किया,

सोने के लिए सुबह 3 बजे लेटी और 5 बजे तुमने जगा दिया।

ये बहुत ज़ालिमाना हरकत है।

ऊपर से कल हमारे दूसरे राउंड की शूटिंग है।

तुम इस समय पहाड़ पर क्यों चढ़ना चाहते हो?

हम जो लेने जा रहे हैं क्या वो हमें वाकई चाहिए?

मुझे अनहोनी की आशंका हो रही है।

क्या वे वैध रूप से साँपों को पकड़कर उनसे कुछ पकाते हैं?

मुझे दुनिया में किसी भी चीज़ से ज़्यादा साँपों से नफ़रत है।

शुक्रिया, सर।

-कोई नहीं। अब तुम निकलो। -बाय।

तुम क्या कर रही हो?

मुझे ऐसी जगहों पर आने की आदत नहीं है।

अब हम चल सकते हैं।

तुम्हारे पास क्या है?

ओह, ये?

ये "नुरुक" है, इससे किण्वन करते हैं।

"नुरुक?"

हे भगवान। ये बहुत सुंदर हैं।

ये "नुरुक" है?

मुझे पता नहीं था कि ये इतने सुंदर होते हैं।

तुम इनका क्या करोगे?

पहले घर चलते हैं, फिर सोचेंगे।

सोंग, चलो।

आप कुछ ऐसा पकाने के लिए तैयार हैं जिसे खाकर हम उंगलियाँ चाटते रह जाएँ?

-हाँ! -हाँ!

पिछले हफ़्ते आपको बताया गया था कि इस राउंड की थीम है "घास में चमक।"

राउंड 2 घास में चमक

जो बेहतरीन शेफ़ यहाँ इकट्ठा हुए हैं वे आज हमारे लिए क्या पकाएँगे?

धड़क, धड़क, धड़क।

मेरा दिल ज़ोरों से धड़क रहा है।

हमारे दर्शक जानने के लिए मरे जा रहे हैं,

तो ये रहा मिशन।

मार्बलिंग

बीफ़ खरीदने पर आप पहले क्या देखते हैं?

ये घरेलू है या विदेश से आयातित है?

ये यूएस का है या ऑस्ट्रेलिया से आया है?

आप में से कई मूल देश का पता करते हैं,

और साथ ही आप ग्रेडिंग भी चेक करते हैं।

प्राइम ग्रेड या च्वॉइस ग्रेड।

दूसरे शब्दों में, मार्बलिंग ग्रेड।

लीन मीट में फैली हुई चर्बी को मार्बलिंग कहते हैं।

जितनी ज़्यादा चर्बी, उतना ज़्यादा मार्बलिंग स्कोर।

वह मार्बलिंग के बारे में क्यों बोल रहा है?

ऐसा नहीं हो सकता।

बात ये है कि

मार्बलिंग स्कोर को बढ़ाने के लिए

गाय को मोटा करना पड़ता है।

और ऐसा करने के लिए उन्हें खुले में चरने देने के बजाय

अनाज खिलाया जाता है जैसे कि मक्का।

मवेशियों में माँसपेशियाँ कम और चर्बी ज़्यादा होनी चाहिए,

इसके लिए किसान उन्हें छोटे बाड़े के अंदर बंद रखते हैं ताकि वे घूमे फिरे नहीं।

पर जानवरों को ऐसी हालत में

रखने पर क्या होता है?

ज़ाहिर है, वे ज़्यादा बीमार पड़ने लगते हैं।

तब फिर क्या किया जाए?

फिर उन्हें एंटीबायोटिक्स सहित कई दवाओं के इंजेक्शन दिए जाते हैं।

ऐसे मीट में ओमेगा-3 फै़टी एसिड नहीं होता, जो हमारे लिए अच्छा होता है।

इसके बजाय उसमें ओमेगा-6 फै़टी एसिड बढ़ जाता है जो नुकसान करता है।

हाँ। दरअसल,

ऊँचे मार्बलिंग स्कोर वाला बीफ़

गाय से आता है जो खुलकर मैदान में घास नहीं चर पाती

और ताज़ा घास नहीं खा पाती।

मेरी राय में, ये अस्वास्थ्यकर मीट होता है।

तो फिर हम ऐसा मीट क्यों पसंद करते हैं?

उमामी के कारण।

यानी चर्बी से मिलने वाला ज़ायकेदार स्वाद।

हमारी ज़बान पर चढ़े हुए उमामी स्वाद के कारण

हमारे लिए चर्बी छोड़ना असंभव हो जाता है।

दुनिया में केवल तीन देश मार्बलिंग के हिसाब से बीफ़ को ग्रेड करते हैं।

ये हैं कोरिया, अमेरिका और जापान।

आज का मिशन ये है।

उलेंगदो के घास के खुले मैदानों से निकले, कम मार्बल स्कोर वाले चिकसो बीफ़ के उमामी स्वाद को बढ़ाएँ!

उलेंगदो के घास के खुले मैदानों से निकले, कम मार्बल स्कोर वाले चिकसो बीफ़ के उमामी स्वाद को बढ़ाएँ!

मर गए।

अब मैं इस राउंड के मेहमान जजों से आपका परिचय करवाता हूँ।

यून मैन-सौ, माँस आपूर्तिकर्ता ओह जियोंग-हो, हानवू ओमाकेस के मालिक

किम जू-वान, बीबीक्यू रेस्तराँ मालिक ग्यूसेपी लोम्बार्डो, इतालवी मास्टर कसाई

मिन जी-जियोंग, इंफ्लुएंसर मीटी लव, माँस-प्रेमी क्लब

हमने एक बड़े डेटा का विश्लेषण किया

जिसने सैकड़ों संभावनाओं को खारिज कर दिया।

"घास" और खुले मैदान में पाले गए मवेशियों के बीच के संबंध पर मेरा ध्यान गया।

मुझे ये नहीं पता था कि मुख्य सामग्री में कम चर्बी वाला उलेंगदो चिकसो होगा,

पर मैं ये समझ गया कि मिशन बीफ़ से जुड़ा होगा।

समस्या है

उमामी की।

हम उमामी को कैसे बढ़ाएँ?

यही सवाल है।

मीट की बनावट बढ़िया है,

पर ये स्वादिष्ट नहीं होता है।

हमें उमामी स्वाद लाने के लिए कुछ चाहिए, जिसके लिए मैंने सॉस के बजाय रब चुना।

मैं कई जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाकर पेचीदा रब बनाऊँगा,

और उसे मीट पर लगा दूँगा।

मैं एक दक्षिणी शैली वाला बारबेक्यू सॉस भी बनाऊँगा

किनारे पर लगाने के लिए।

ज़ाहिर है, इसमें एक अलग स्वाद भी होगा।

क्योंकि आखिरकार ये के-फ़ूड है।

राउंड 1 के विजेता के तौर पर आपको राउंड 2 के बारे में क्या लगता है?

मैंने दूसरे राउंड के लिए अपनी टीम के साथ मिलकर काम किया है।

मैंने कभी सोचा नहीं था कि ये मिशन मार्बलिंग से जुड़ा होगा।

पर मेरे दिमाग में एकदम से एक मज़ाकिया आईडिया आया।

एक ज़बरदस्त और दिलचस्प आईडिया।

हमने सुना तुमने पफ़रफ़िश पकाई…

यू इन-सौ सौ के मुख्य शेफ़

पेरीला के पत्ते।

चेयोंगयांग मिर्च।

पार्सनिप।

और सुपर स्वीट कॉर्न।

पता नहीं तुम क्या बना रहे हो,

पर इनका संयोजन बहुत अजीब लगेगा।

तुममें क्या रिश्ता है?

तुममें और किम ते-सौ में।

क्रिस के।

आठ साल पहले…

पेरिस में।

तुम एक कैथीड्रल में थे।

तुम मृत किम ते-सौ के…

सामने बैठकर क्या कर रहे थे?

ओय।

वहाँ।

वे बहुत गंभीर लग रहे हैं।

वे खाना बनाने के बजाय क्या बतिया रहे हैं?

पता नहीं।

फ्रिज की मोटरों की आवाज़ के कारण उनकी आवाज़ नहीं आ रही।

वे वहाँ अकेले क्यों खड़े हैं?

हो गया?

या और भी कुछ जानना चाहते हो।

रुको, शेफ़ पार्क।

एक मिनट।

इसे और सुखाओ। नमी को और निकालो।

जी, शेफ़।

और ब्राउन राइस ऑयल मिलाते समय गाढ़ापन देखते रहो।

इसे और गाढ़ा करो, ठीक है?

जी, शेफ़।

-सहायक शेफ़। -जी?

चावल को पानी में डालकर जुजुबी की शाखाएँ ले आओ

-और उससे मीट पर धुँआ छोड़ो। -जी, शेफ़।

भीगे हुए चावल को कम से कम दो घंटे तक धीमी आँच पर पकाओ।

जी, शेफ़!

सोंग, बस इतना अदरक डालो कि गंध दूर हो जाए।

जी, शेफ़।

ज़रा इसे चखाना।

वाह।

वाह!

-इसे हिलाते रहो। -ठीक है।

मैंने कहा था कि उन्हें पतला करना!

इसे इतना पतला करना होता है कि आप देख सकें कि अंदर क्या है।

-गेहूँ के क्रेप्स इतने पतले होने चाहिए। -जी, शेफ़।

पूरी डिश का मकसद है कि

आप उसके अंदर की चीज़ों को देख सकें।

जी, शेफ़।

तुमने इन्हें उबालने के फौरन बाद बर्फ़ में डाल दिया?

-खैर, बर्फ़… -बनावट बिगड़ गई।

मैंने तुम्हें इन्हें बर्फ़ में डालने को कहा था ना?

माफ़ करना, शेफ़। हम दूसरा बैच बना देंगे।

सब लोग ध्यान दो!

बस एक गलती से पूरी डिश तबाह हो जाएगी।

-जी, शेफ़! -जी, शेफ़।

माइकल, साबायौन पक गया?

दस मिनट और लगेंगे।

-फिर मैं गॉकजान्ग डालूँगा। -ठीक है।

और मीठे के लिए, राइस सिरप डालना।

जी, शेफ़।

-यंग-सु, पैंट्री से कुछ शकरकंद लाओ। -जी, शेफ़!

वीआईपी निगरानी कक्ष

अब मैं ठीक हूँ, तुम लोग जा सकते हो।

ज़रूरत पड़ी, तो मैं बुला लूँगी।

मैंने कहा ना जाओ।

आपके पास दस सेकंड बचे हैं।

दस।

नौ।

आठ।

सात।

छह।

पाँच।

चार।

तीन।

दो।

एक।

समय हो गया।

हश: दक्षिणी शैली वाला बारबेक्यू और आलू का मैदान

मैंने एक पुरानी दक्षिण अमेरिकन शैली में

मीट को धीरे-धीरे चारकोल से पकाया।

मैंने मीट के ऊपर रब डालकर उमामी को बढ़ाया

और कई कोरियाई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले।

स्टेक के साथ सबसे बेहतर साइड डिश है

आलू।

मैंने कई आकार और साइज़ के आलू तले

और इसका नाम रखा "आलू का मैदान।"

मैंने इसे मैदान इसलिए कहा क्योंकि ये मेरी एक निजी याद से जुड़ा है।

ये साइड डिश मेरी बचपन की उन यादों से जुड़ी है जब मैं खेल के मैदान में कॉटन कैंडी खाते हुए…

अपनी माँ का इंतज़ार करता था।

ओन्गोजिसिम बीफ़ नूडल कॉर्न जान्ग के साथ

अगर मीट में चर्बी और स्वाद कम है,

तो मुझे लगा कि इससे एक बीफ़ ब्रॉथ बनाना चाहिए बजाय इसे ग्रिल करने या भाप से पकाने के।

मुझे पैंट्री में अच्छी क्वालिटी का सुपर स्वीट कॉर्न मिल गया,

तो मैंने परंपरागत कोरियन सोया सॉस से कॉर्न जान्ग बनाया

और उसे ब्रॉथ में पकाया ताकि उमामी के स्वाद को बढ़ाया जा सके।

मैंने कोई चालाकी नहीं की।

मैंने परंपरागत बीफ़ नूडल्स की

बस एक नई व्याख्या की।

एक्सेप्शन: गेहूँ के क्रेप्स कारपाचियो और गॉकजान्ग साबायौन

हमारे पास ज़्यादा समय नहीं था,

तो मैंने पकाने का एक अनूठा तरीका इस्तेमाल किया

कि हम कम समय में बीफ़ को ठंडा करके तैयार कर पाएँ।

कारपाचियो बनाने के लिए मीट को एकदम पतला काटना होता है।

ये गॉकजान्ग

वो उमामी स्वाद लाएगा जो बीफ़ में नहीं है।

गॉकजान्ग में हमने डाला है…

माफ़ कीजिएगा, ये एक राज़ है।

फ़ैमिग्लिया: ग्रिल्ड दक्षिण अमेरिकी असादो, पेरिला लीफ चिमिचुरी, ग्रिल्ड कॉर्न

ये है ग्रिल्ड दक्षिण अमेरिकी असादो।

मैंने बीफ़ पर "नुरुक" लगाया

और इसे एक घंटे तक सुखाने के बाद ग्रिल किया।

यह सॉस चिमिचुरी का एक कोरियाई रूप है।

लोगों को लगता है कि "नुरुक" से केवल शराब बनती है।

लेकिन मीट को ग्रिल करने से पहले उस पर "नुरुक" लगाने से,

उसका उमामी स्वाद बढ़ जाता है।

इससे मीट भी नरम हो जाता है।

"नुरुक" की मदद से उन बूढ़े लोगों के लिए मीट पका सकते हैं जो ठीक से चबा नहीं पाते।

"नुरुक" से मीट को पुराना करना?

ये आदमी भी कोई चीज़ है।

आपके बगल में जान्गदोकदे क्या कर रहा है?

ये मिट्टी का बर्तन?

ये हाथ से बना प्राकृतिक ओवन है।

ये दरअसल एक "नुरुक" ओवन है,

जिसके अंदर तिल के तेल और "नुरुक" नमक का लेप लगाया गया है।

अगर आप "नुरुक" लगे मीट या किसी ग्रिल मीट को पकाएँ,

तो "नुरुक" फौरन जल जाता है।

तो आप इसमें मीट को धीरे-धीरे पकाते हैं, जिससे इसमें "नुरुक" की गंध आ जाती है।

आग के लिए मैंने जुजुबी पेड़ की टहनियों और घास-फूस को जलाया है।

गर्मी और धुएँ से मीट पक जाता है।

राउंड 2 की मुख्य बातें फ़ैसला लिया जा रहा है

उनका आत्मविश्वास देखकर मुझे अच्छा लगा।

ये अच्छा लग रहा है।

हाँ।

मुझे शक है कि शेफ़ चा इस राउंड में बाहर हो जाऍंगे।

आपको नहीं लगता?

हाँ।

पर अगर

उसे आखिरी राउंड में निकाला गया…

तो वह तबाह नहीं हो जाएगा?

ऊपर से,

अगर उसे पता चला कि

आपने उसे हरवाया है तो उस पर क्या बीतेगी?

अगर वह

आखिरी राउंड में फ़ैमिग्लिया के खिलाफ़ उतरा तो?

अगर वह फिर से उसी क्रिस के. से हार जाए,

जिसने उसे पहले भी हराया था?

क्या?

वाकई?

ठीक है।

मुझे जाना होगा। कोई काम आ गया है।

तो मैं चलती हूँ…

हे-सियोन।

हाँ।

तुम्हारे पास उसकी बचपन की फ़ोटो है?

हम मुखबिर पर भरोसा कर सकते हैं?

ठीक है।

फौरन मेरे ऑफ़िस पहुँचो।

राउंड 2 एलिमिनेशन

दूसरे राउंड में हारी टीम के बारे में फ़ैसला हो चुका है।

बाहर जाने वाली टीम है…

पार्क जी-युन

एक आदमी के पास क्रिस की

बचपन की फ़ोटो है जिसे बहुत समय पहले हाई स्कूल के सामुदायिक पेज पर डाला गया था।

वो फ़ोटो मेरे पास आते ही मैं उसे आपको भेज दूँगा।

जो टीम बाहर गई है, वह है…

राउंड 2 एलिमिनेशन शेफ़ सौ

शेफ़ सौ की टीम।

पार्क जी-युन

राउंड 2 मेहमान जजों का स्कोर कार्ड

राउंड 2 स्कोर कार्ड

राउंड 2 एलिमिनेशन शेफ़ सौ

बदकिस्मती से,

हम इस राउंड के विजेता की घोषणा नहीं करेंगे।

मिस्टर बर्नियर, आप इसका कारण बताएँगे?

बात यह है कि

तीनों टीमों के स्कोर समान हैं।

इस राउंड के लिए

कोई स्पष्ट दावेदार नहीं है।

इसलिए हम आने वाले राउंड में

विजेता के नाम की घोषणा करेंगे।

अब हम…

तीसरे राउंड की थीम की घोषणा करेंगे जिसके बारे में आप सब इस समय सोच रहे हैं।

राउंड 3 तुम मेरी किस्मत हो

क्या…

तुम क्या बड़बड़ा रहे हो?

उसके पिता

चेयरवुमन मून के पति कांग सान हैं?

तो…

वह चेयरवुमन मून का बेटा है?

अभी नहीं। अभी समय नहीं हुआ है।

जियोंग-सुक।

-हाय। -बहुत खूब।

ये राउंड भी बहुत दिलचस्प था।

तुमने अच्छा किया।

शुक्रिया।

हे-सियोन।

हाँ?

आपको इस राउंड की डिश कैसी लगीं?

वे बहुत शानदार लग रही थीं।

वैसे, जिन टीमों के अंक बराबर थे, उनकी डिश कौन सी थीं?

ओह, उनकी?

खैर…

सब कुछ कैसा चल रहा है?

तुम्हें मेरी मदद चाहिए?

तुमने पहले ही बहुत…

क्रिस!

-क्रिस! -क्रिस।

-क्रिस। -ओह नहीं।

-उठो, क्रिस! -क्रिस।

क्रिस?

क्रिस, तुम मुझे सुन रहे हो?

क्रिस!

क्रिस, उठो।

क्रिस?

क्रिस, उठो।

क्रिस।

क्रिस।

क्रिस, तुम मुझे सुन रहे हो?

तुम वाकई ठीक हो?

मुझे लगा कि वो मर गया होगा।

पता चला कि वो अब बड़ा हो गया है।

आज हमारी छुट्टी है।

मैं अपना दिमाग ठंडा तो कर सकता हूँ ना?

-नहीं। -मैं तुम्हारे साथ आ सकती हूँ?

तुम और फ़ैमिग्लिया।

हम हार नहीं मानेंगे।

ये प्रतियोगिता तुम्हारे लिए क्या मायने रखती है?

यकीन नहीं होता कि हम दोबारा ऐसे मिल रहे हैं।

किस्मत।

संवाद अनुवादक: मुनीश मैन्दोला