Original subtitles

Maailman parhaissa ravintoloissa…

Vauhtia. -Selvä.

…yksi vieras voi muuttaa kaiken.

Ei virheitä.

Tarkastajat arvioivat, ansaitseeko ravintola -

alan suurimman tunnustuksen,

Michelin-tähden.

Kukaan ei tiedä, keitä tarkastajat ovat.

Emme missään nimessä saa paljastua.

Yksinruokailija.

Hän näyttää vakavasti otettavalta.

Jännittää. Asiakas tekee muistiinpanoja.

Seuraamme keittiömestareita,

kun he puskevat kohti murtumispistettä.

Kaiken pitää olla täydellistä.

Herätkää!

Tähden menetys voi olla loppumme.

Kun panokset ovat kovat, virheisiin ei ole varaa.

Ei ole suunnitelma B:tä.

Löytyi pieni luu. -Mistä?

Täydellisyyteen pyritään…

Upeaa.

Jes!

…joka kattauksella.

Kuuluisuuden ja potkujen ero on veitsenterävä.

Tähti voi muuttaa heidän elämänsä.

Meillä on ilo ilmoittaa, että yhden tähden saa…

Yy, kaa, koo!

Hienoa olla taas täällä.

Kalifornia.

KALIFORNIA

Kultainen osavaltio,

paistetta ympäri vuoden,

rantaelämää ja pitkä lista ravintoloita -

jahtaamassa alan suurinta tunnustusta.

Kaliforniassa on enemmän Michelin-ravintoloita -

kuin missään muussa osavaltiossa.

Puoli tusinaa osteria.

Vaikea panna paremmaksi.

Keittiömestarit eivät pelkää kokeilla.

Korealaisia tacoja.

Kilpailu on kovaa.

Jos Hollywoodissa on vaikea lyödä läpi,

Michelin-tähtikokiksi pääseminen on vielä vaikeampaa.

Jos onnistuu, vain taivas on rajana.

Jos epäonnistuu, voi menettää kaiken.

12 VIIKKOA MICHELIN-SEREMONIAAN

Olen tullut San Franciscon historialliseen keskustaan -

Restaurant Naidesiin.

Paikka on ollut avoinna vain puoli vuotta,

mutta se on jo kaikkien puheenaihe.

Hei, hyvää iltaa. Tervetuloa.

Tämä on fine diningia filippiiniläisittäin.

Kajottikurpitsaa.

Keskellä on N25-ossetra-kaviaaria.

Nauti. -Kiitos.

Ilmiömäistä.

Hivelee makunystyröitä.

Kaliforniassa asuu Filippiinien jälkeen eniten filippiiniläisiä.

Pidän filippiiniläisestä.

Filippiiniläinen ruoka on aliarvostettua.

Olen innoissani,

sillä tämä on ensimmäinen filippiiniläinen fine dining -maistelumenuni.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Hei. -Kiva tavata.

Tervetuloa.

Keittiössä häärii filippiiniläissyntyinen Patrick.

Hänen aisaparinaan on Celine,

tyttöystävä ja liikekumppani kuuden vuoden ajalta.

Onko hauskaa?

Ovi olisi lukossa, ellei olisi.

Pariskunta haluaa tehdä filippiiniläistä keittiötä tutuksi.

Hetki on mielestäni oikea.

Asiakkaat ovat kiinnostuneita kokeilemaan eri kulttuurien ruokia.

Kaksi minuuttia.

Patrick on harjoitellut vuosia Michelin-ravintoloissa.

Nyt hän haluaa voittaa tähden omassa ravintolassaan -

vasta toisena keittiömestarina Yhdysvalloissa filippiiniläisellä ruoalla.

Voi juku.

Kajottikurpitsaa. Kastike on tehty bagoóngista.

Todella nätti annos.

Miten ihmeessä keksit sen?

Pitää tappaa sinut, jos kerron.

Nauti.

Filippiineillä syödään fermentoitua katkaraputahnaa,

bagoóngia. Tämä annos on hyvin hienostunut versio.

Äärimmäinen tujaus -

rohkeita, teräviä, makeita, happamia ja rasvaisia makuja.

Perinteinen fine dining on hienovaraista.

Filippiiniläinen ruoka on oikeastaan täysi vastakohta.

Varmistamme aina,

että annos vastaa filippiiniläistä makumaailmaa.

Ruokamme on rohkeaa ja voimakasta.

Se voi olla suolaista, tosi hapanta -

tai maanläheistä, voimakasta.

Emme tingi mistään.

Versiomme sinigangista.

Jestas.

Suolainen, hapan keitto.

Viimeistelen liemellä.

Liemi on kuivakypsytetystä naudasta, mausteena tamarindia.

Siitä tulevat happamuus ja hapokkuus.

Maku on siis voimakas? -Kyllä.

Hauskaa. -Suu voi vääntyä.

Maistuu heti tosi kirpeältä. Happamuus on voimakasta.

Pidän kovasti.

Suu vääntyy, mutta hyvällä tavalla.

Jotkut syövät annoksen ja kokevat sen haastavana,

koska ruoka on hyvin hapokasta.

Amerikkalaiset eivät ehkä ole tottuneet siihen.

Jotkut eivät ehkä ymmärrä.

Meidän tarvitsee saada Michelin-tarkastaja ymmärtämään.

Kun ravintola tavoittelee ensimmäistä tähteä,

on tärkeää, mitä lautasella on.

Ovatko maut tasapainossa? Onko annos harmoninen?

Mahtavaa on se, että ruokakulttuureja on valtavasti.

Koko ajan oppii uutta. Saa tutustua uusiin raaka-aineisiin,

ruokalajeihin ja makuihin.

Meille tarkastajille -

on kuitenkin tärkeää nähdä tasalaatuisuus läpi koko menun,

ei vain annoksittain.

Kaiken kanapeista -

alku-, pää- ja jälkiruokiin -

täytyy toimia yhdessä ja luoda jotakin kaunista.

Vastavirtaan uidaan muuallakin kuin San Franciscossa.

Ajoin tunnin matkan pohjoiseen -

kauniiseen Healdsburgin pikkukaupunkiin -

aivan keskelle Kalifornian viinialuetta.

Täällä tuotetaan mielestäni maailman parasta viiniä.

En kuitenkaan tullut Pinot Noirin -

vaan erään voileipäkahvilan takia.

Kuulit oikein.

Voileipäkahvilan.

Hei! -Yksi kalkkuna-pesto.

Saat sen tuolta.

Ihana tuoksu.

Yksi italialainen.

Kiitos. Katsopa.

Muutama perusjuttu:

Troubadour on kaupungin vilkkain leipomo.

Sitä pyörittää aviopari Sean ja Melissa.

Melissa on hapanjuurileipämestari.

Sean puolestaan vastaa voileivistä.

Kaikissa voileivissämme -

on jokin spesiaalijuttu.

Se voi olla kätkettyä umamia tai yrttistä tuoreutta.

Haemme täyttä tehoa, ja se alkaa leivästä.

Katsokaa, miten paljon täytettä.

Tässähän voi mennä leuat sijoiltaan.

Erinomainen voileipä.

Huomaa, että tekijä tietää, mitä tekee.

Tämä ei ole mikään tavallinen voileipäkahvila.

Sean on entinen kolmen tähden ravintolan pääkeittiömestari.

Kuusi vuotta sitten hän vaihtoi kaiken sen yksinkertaiseen elämään.

Tuntui, että nyt riitti.

Mietin pitkään, mitä tekisin seuraavaksi.

Tajusin, että ratkaisu on avata oma ravintola.

Juuri kun Sean luuli olevansa ulkona,

fine dining vei taas mennessään.

Yritin pysyä poissa keittiöstä,

mutta tajusin, että rakastan ruoanlaittoa.

En ole vain voileipämaakari. Olen tähtikokki.

Michelin ei koskaan lähde pois. Se on tarttuvaa.

Siirretäänkö kamat? -Joo.

Tämä on minulle aivan uutta.

Sympaattinen lounaskahvila -

muuttuu elegantiksi illallisravintolaksi.

Suljemme ovet kolmelta. Järjestämme salin uudelleen.

Otamme kaasutasot esiin, tyhjennämme pöydät -

ja valmistaudumme illallistarjoiluun.

Ovet avautuvat.

0 TÄHTEÄ, JAHTAA YHTÄ

Nyt selviää, onko Seanista -

kolmen Michelin-tähden kokiksi -

kokoon kyhätyssä keittiössä.

Hei. -Tervetuloa.

Jessen pöytävaraus, tänne päin. -Kiitos.

Tunnelma on hyvin erilainen. -Niin on.

Ei enää leipomo.

Näin siis syntyy fine dining -ravintola.

Voileipien tilalla on nyt viinipulloja.

Keittiötiimi, joka päivällä valmisti voileipiä,

on nyt valkoisissa kokin asuissa.

Tiimi valmistaa gourmetaterioita keskittyneesti.

Noin. Vie pöytään.

Innoitus tulee -

Seanin intohimosta klassiseen ranskalaiseen keittiöön.

Alkuun pikkuannos, croque madame.

Gruyèreä, kinkkua, kesätryffeliä.

Kiitos paljon.

Ei ole paljon ranskalaisempaa alkupalaa -

kuin croque madame.

Annos on kuin elegantti hatunnosto voileivälle.

Tästä tulee nautinto.

Täyteläinen, rikas ensimmäinen pikkupala.

Ruista ja karamellisoitua naurista.

Katsokaa, miten nätti. Päällimmäisenä on mininauris.

Rapeaa, sitkeää.

Pelkästään ruispohja on runsas.

Seuraavaksi Mount Lassenin rautua.

Voisin syödä tätä vaikka joka päivä.

Annoksessa on pieniä kurkunpalasia.

Dashin savuisuus tuo hurjan paljon makua.

Annos on upea.

Ruoka on kiinnostavaa, sillä se on täydellinen sekoitus -

rustiikkia ja fine diningia.

Annokset ovat teknisiä ja hienostuneita,

mutta maut ovat vahvoja ja koostumukset täyteläisiä.

Ehkä se kertoo tästä paikasta.

Paikka on lämminhenkinen, kotoisa ja helposti lähestyttävä.

Olemme yhä voileipäkahvilassa.

Miten maistui?

Miten loihdit tällaista voileipäkahvilan keittiössä?

Me vähän siivoamme. Otamme kaasutasot esiin.

Ollaan tarjottu neljä vuotta -

illallisia, mutta markkinointi on haastavaa.

"Tulkaa juhlistamaan hääpäiväänne -

voileipäkahvilaan." -Niin.

Juttu on vain niin, että asiakkaita ei ole tarpeeksi.

Se ei ole enää hauskaa.

Se on aika lievästi sanottu.

Vaikka voileivät tuottavat hyvin,

illallisvarauksia tulee niin vähän,

että Sean ja Melissa tulevat nipin napin toimeen.

Illallisen kustannukset -

ovat päivittäin samat. -Niin.

Kahden ja kolmen pöydän illat romuttavat tuloksemme.

Se vaarantaa kaiken.

Ellei saada lisää asiakkaita, tarumme on ohi.

Kauanko voimme jatkaa näin?

Realistisesti neljä kuukautta.

Jos emme saa tähteä, voi olla parempi panna pillit pussiin.

8 VIIKKOA SEREMONIAAN

Hiljattain avatulla Restaurant Naidesilla -

on edessään tärkeät kuukaudet,

kun tiimi yrittää osoittaa, että filippiiniläinen ruoka ansaitsee tähden.

Tiimin pitää ponnistella koko ajan ja kehittyä joka päivä.

Alku on ollut hyvä,

mutta kestävä menestys ja tasalaatuisuus -

eivät tule helpolla.

Hei, isä! -Hei, Celine.

Patrick. -Kiva.

Minulleko? -Suurin osa ainakin.

Hitto.

Celinen isän taivutteleminen maistamaan -

voi olla vielä vaikeampaa.

Haluatko maistaa jotakin? Et ole syönyt täällä vielä.

Se johtuu siitä, että pidän sellaisista ruoista, joihin tulee -

ketsuppia, sinappia ja pihvikastiketta.

Älä pahastu, Patrick.

En toki.

Patrick ja minä olemme uhranneet paljon ravintolan eteen.

Olemme laittaneet tähän kaikki säästömme.

Emme saaneet ketään investoimaan meihin.

Jos epäonnistumme, olisi vaikea päästä taas jaloilleen.

Olen ylpeä siitä, mitä olette saaneet aikaan.

En pystynyt auttamaan teitä.

Ette ole saaneet mitään ilmaiseksi.

Olette tehneet tämän ihan yksin.

Kiitos.

Näin kovassa kilpailussa filippiiniläinen fine dining on riski.

Pärjäilkää. -Heippa!

Tähden saaminen auttaisi -

saamaan lisää asiakkaita.

Neljä minuuttia. -Neljä minuuttia.

Patrick saattaa saada -

Michelinin huomion odotettua nopeammin.

Täällä vielä imuroidaan.

Avataan.

Tunnettu ruokakirjoittaja Beth Lang…

Tuo on hän.

Iltaa. -…tulee illalliselle.

Uusi ravintola tarvitsee kaiken mahdollisen julkisuuden,

kunhan se on positiivista.

Menoksi. Tehdään hyvää jälkeä.

Kolme minsaa.

Rauhassa.

Tulkintamme adobosta.

Pohjana on etikka.

Maistat hapokkuuden heti -

koko tämän voimakkaan annoksen takana.

Beth on matkustanut paljon.

En tiedä, tunteeko hän filippiiniläistä keittiötä.

Minua kiinnostaa nähdä, ymmärtääkö hän, mitä yritämme tehdä.

Sinigangia pöytään 2.

Selvä. Menoksi.

Kiitos.

On rankkaa, kun naama on pokerina.

Se hermostuttaa minua.

Millaista on?

Hyvää ja kiinnostavaa,

mutta hapokkuutta on paljon. Jokainen annos on hapokas.

Pidämme siitä,

ja monen filippiiniläisen ruoan pohjana on etikkaa.

Tuntuu, että etikkaa on joka paikassa.

Tarvittaisiin jotakin tasapainottamaan sitä.

Onko etikkaa liikaa? Sitä yritän…

Joo. -Yritän päättää.

Kiitos. Hyvää illan jatkoa!

Kun joku tulee ja sanoo: "En ymmärrä",

sitä on vaikea sulattaa.

Teemme asioita, joita muut eivät tee.

Mielestäni meillä on konsepti, jonka takia kannattaa riskeerata kaikki.

Troubadourissa taloudelliset paineet kasvavat.

Sean toivoo, että tähti muuttaa suunnan.

Pitää vain keksiä, miten tähti saadaan.

Voimme ainoastaan tehdä mahdollisimman hyvää ruokaa -

ja pitää ravintolan huipputasoisena.

Tarvitsen annoksen, joka lyö tarkastajat ällikällä.

Tarvitsemme sitä.

Menu on hyvä,

mutta kana on minusta heikoin lenkki.

Tarvitaan vahva huipentuma.

Meillä on ankanrintaa. Mietin luumuja.

Haluan pyörteisyyttä.

Vähän kuin väkkärässä.

Tämä annos -

täydentää menua juuri niin kuin haluamme.

Se on sitä, mitä haemme.

Sean tuunaa ranskalaista ankka-annosta,

canard aux pruneaux'ta.

Kuivattujen luumujen sijaan hän käyttää tuoreita.

Haluan tarjoilla ne tällaisina, al fresco.

Jotta saa Michelin-tähden, täytyy täyttää tietyt vaatimukset:

erilaiset valmistustekniikat, ainutlaatuisuus, sesonkitietoisuus.

Tarvitaan annos, joka täyttää kaikki nuo vaatimukset.

Kokkailu voileipäkahvilassa -

on kuin työskentelisi toinen käsi sidottuna.

Seanilla on ollut paljon paineita tänä vuonna.

Hän tietää, miten tähtiä saadaan,

mutta hän ei ole vielä voittanut tähteä omalle ravintolalleen.

Ellei tänäkään vuonna tule tähteä,

kuka tietää, kuinka paljon henkistä painetta hän vielä kestää.

Jatkammeko me? En tiedä.

Ankanrinta on hyvä. Luumut viipaloitu. Musliinikastike tehty.

Laitetaan tämä ja tehdään ympärille ruusuke.

Kokeillaan.

Annos on valmis.

Sean luottaa yhden henkilön arvioon eniten.

Hei. Juuri sopivasti.

Mitä teet? -Uutta ankka-annosta.

Ehditkö maistaa? -Joo.

Tässä on ankkalientä, jossa on mukana umeshua.

Tässä ankka-consomméta, jossa on suolattuja luumuja.

Luumua, luumua, luumua.

Jes.

Maistapa.

Ankka on erinomaista.

Tosi hyvää.

Ihanan kukkainen.

Kirpeys ja suolaisuus rikkovat kivasti.

Mahtavaa. -Joo.

Upea annos.

Kiva.

Melissa hyväksyi annoksen.

Toivotaan, että tarkastajakin ehtii antamaan hyväksynnän.

San Franciscossa -

Patrick sai kritiikkiä hapokkuudesta.

Nyt hän etsii innoitusta -

menun tasapainottamiseen.

Kana-adobo, yksi kare kare.

Hän pysyy uskollisena juurilleen -

ja pitää maut filippiiniläisinä.

Haluan menuun tällaista makeaa chilikastiketta.

Grillataan ja karamellisoidaan.

Muutetaan sitten makeaksi chiliglasyyriksi.

Tällainen annos olisi siisti fine diningina.

Tässä on kumkvatteja. Käytetäänkö niitä?

Kuortako? -Niin, ja mehua.

Tässä on riskinsä. Tiedämme, mitä on pelissä.

Jos kaikki menee vihkoon, ainakin vedimme tyylillämme.

Ei tarvitse katua.

Kiitos. -Ole hyvä. Hei!

Patrick ei luovu hapokkuudesta -

vaan lisää menuun makeutta.

Meillä on paprikasilppua.

Jos se mehustetaan, saadaan makeaa chiliä.

Maista.

Muistuttaa lapsuuden annoksia, joissa oli makeaa chiliä.

Ensimmäisenä mieleeni tuli hummeri.

Katsopa.

Suolasin ankanmunan keltuaisia.

Kiva.

Hieman rapeutta,

makealla chilillä valeltua hummeria ja keltuaisen täyteläisyys -

tasapainottamaan makuja.

Lisätään kumkvatin kuorta.

Se tuo annokseen filippiiniläisyyttä ja tuoreutta.

Laitetaan huipulle. Näyttää kynttilältä.

Mihin sijoitat annoksen menussa?

Ruokalajien väliin.

Annos tuo makeutta ja täydentää -

sinigangin happamuutta.

Sikahyvää.

Laitetaanko menuun?

Joo. Laitetaan vain.

Aina voi parantaa.

Kaikessa, mitä teemme, on kasvun varaa.

Mitä järkeä on tehdä mitään,

ellei voi kehittyä?

Ennen uuden annoksen lanseeraamista -

Patrick haluaa kuulla mentorinsa mielipiteen.

Hei! -Miten menee?

Hyvin. Entä sinulla? -Hyvin.

Harrison Cheney,

kahden tähden Sons & Daughters -ravintolan keittiömestari.

Näyttääkö tutulta? -Tosi tutulta.

Paikassa toimi aiemmin -

Sons & Daughters.

Olin siellä Harrisonin apulaiskeittiömestari.

Sons & Daughters muutti.

Imin Harrisonilta vaikutteita -

tyylin, tekniikan, asenteen ja lähestymistavan osalta.

Haluan, että Harrison on minusta ylpeä.

Millaista palautetta olet saanut?

Yleisesti hyvää,

mutta aina silloin tällöin -

tulee moitteita hapokkuudesta, happamuudesta ja maanläheisyydestä,

mutta sellaista filippiiniläinen ruoka on.

Kuin moittisi thaimaalaista liian mausteiseksi.

Maksava asiakas on oikeutettu mielipiteeseensä,

mutta ei kannata tinkiä aitoudesta miellyttääkseen ihmisiä.

Uudet asiat kummastuttavat aina.

Kukaan ei tee filippiiniläistä fine diningia näin.

Ihmisiltä kestää tottua siihen.

Palkinnot voivat muuttaa asian.

Keskity vain -

luomaan menu, josta olet ylpeä.

Oli kiva jutella. Kiitos, että kutsuit.

Tämä oli mukavaa. Kiitos kovasti.

Nähdään! Tsemppiä!

3 VIIKKOA SERMONIAAN

Ravintolat saavat pian kuulla,

onko ne kutsuttu Michelin-seremoniaan.

Troubadouriin -

on tullut viime hetken varaus ekaan vapaaseen aikaan.

Se säikäytti tiimin.

EI YHTÄKÄÄN KÄYNTIÄ

Jos varaaja on tarkastaja, on tosi tärkeää -

keskittyä tarkkaan. -Kyllä.

Pidä kaikki hyppysissä.

Kuitti.

Tiimi ottaa asian vakavasti,

sillä näin lähellä seremoniaa -

Seania jännittää syystäkin.

Kun menemme ravintolaan, yritämme pitää -

matalaa profiilia.

On tärkeää, ettemme saa erityiskohtelua…

MICHELIN-TARKASTAJA

…sillä kyse on vain ja ainoastaan ruoasta.

Tervetuloa.

Pöytäsi on tässä.

Jos asiakas on tarkastaja,

täysin tyhjä ravintola ei ole sitä, mitä Sean toivoi.

Yksinruokailija tuli.

Kuitti.

Se, että hän on ainoa yksinruokailija -

koko tyhjässä salissa, on stressaavaa.

Parinkymmenen minuutin päästä tulee viisi asiakasta.

Se helpottaa tilannetta hieman.

Se, että on yksin silmätikkuna,

tuntuu useimmista epämukavalta.

Toivottakaa onnea. -Kuitti.

Leipää, meidän juttuamme.

Yksinruokailija -

tutkii hitaasti kaikkea.

Asiakas näpsii kuvia.

Huomasin.

Oui.

Hän toimii niin kuin tarkastaja.

Jos joku haluaisi tekeytyä tarkastajaksi,

juuri noin pitäisi toimia.

San Franciscossa…

Restaurant Naidesissa eletään ratkaisevia hetkiä.

Vietämme paljon aikaa yhdessä, kenties liikaakin.

No niin. Joo, joo.

Ravintola on varattu täyteen.

Patrickin uusi luomus, makea chilihummeri,

on valmis lanseerattavaksi.

Kiinnostaa palaute -

uudesta hummerisuupalasta.

Teemme näin, koska uskomme siihen, mitä teemme.

Vakaasti ja kaikessa rauhassa.

Miltä suupala maistui? -Tosi hyvältä.

Se oli täydellinen.

Annos on suosittu,

ja se auttoi tasapainottamaan menun hapokkuutta.

Makea ja suolaisuus ovat hirveän hyvässä tasapainossa.

Hirveän hyvää.

Meni tosi hyvin. Kaikki asiakkaat ovat tyytyväisiä.

On mahtavaa luoda muisto, jota he eivät ikinä unohda.

Ihanaa.

Michelin-tähden saaminen -

osoittaisi, että teemme asiat oikein.

LEIPOMO & BISTRO

Troubadourissa -

Sean loi uuden ankka-annoksen, jolla hän yrittää kehittää maistelumenua.

Tämä voi olla annoksen suurin koetus.

Ellet ole varma ankasta, laita takaisin.

Olemme 30 sekuntia jäljessä. Toivottavasti mikään ei mene pilalle.

Hoidan tämän nyt itse.

Eka satsi -

on aina vähän haparointia.

Se on stressaava.

Valmis.

Menen ensin.

Kaiken pitää olla tikissä.

Ratkaiseva hetki.

Ensimmäinen suupala. Siitä sen tietää.

Hän palastelee ja miettii…

Hän söi kaiken ankan.

Söi lautasen tyhjäksi. -Mahtavaa.

No?

Parasta ankkaa. Haluaa tulla uudestaan.

Tarkastettuaan…

Tarkastettuaan muut ravintolat.

2 VIIKKOA SEREMONIAAN

Tänään ravintoloille ympäri Kaliforniaa selviää,

ovatko ne Michelinin ehdokaslistalla.

Kutsu ei tietenkään takaa mitään,

mutta se on askel kohti tähteä.

Tiesin sen! Pitää kertoa Celinelle.

Onko Celine täällä? Celine!

Hei. Mitä nyt? -Saatiin sähköpostia.

Saimmeko kutsun?

Joo. -Mahtava juttu.

Pysy asiallisena.

Saimme tänään sähköpostia. Saimme kutsun.

Kiitos teille.

Hei.

Saimme kutsun Michelin-gaalaan.

Olen…

Makeeta, eikö? -Olen innoissani.

Teitte kovasti töitä.

En pysty edes kiljumaan.

Ei tarvitse kiljua. Mennään vain.

Rakastan sinua. -Minäkin sinua.

0 PÄIVÄÄ SEREMONIAAN

Kuukausien anonyymit vierailut ja salaiset tarkastukset -

ovat johtaneet tähän hetkeen.

Tämä on iso juttu.

Restaurant Naides on saanut nauttia avaamisen aiheuttamasta pöhinästä,

mutta tuovatko rohkeat maut heille -

vasta toisena filippiiniläisravintolana Yhdysvalloissa -

Michelin-tähden?

Olemme kaikki uhranneet ravintolan eteen aikaa ja voimia.

Tähti olisi valtava juttu.

Olen täpinöissäni.

Katsokaa, mitkä näkymät.

Sean ja Melissa -

ovat tukeneet leipomollaan fine dining -unelmaa.

Asiakkaita ei kuitenkaan näy.

Saavatko he tähden, joka auttaa kääntämään kurssin?

Mitä kuuluu?

Tähden saaminen olisi urani huippukohta.

Sen täytyy tapahtua.

En halua luopua ilonlähteestäni.

MICHELIN-OPPAAN KALIFORNIAN SEREMONIA

Hyvää iltaa!

Hei ja tervetuloa.

Hienoa olla täällä kanssanne.

Vuorossa on yksi illan odotetuimmista hetkistä,

yhden Michelin-tähden saajien julkistaminen.

Keittiömestareitamme selvästikin jännittää.

Meillä on ilo ilmoittaa, että yhden Michelin-tähden saa -

Seline, keittiömestari Dave Beran Santa Monicasta.

Haluamme nähdä Troubadourin ja Naidesin.

Tähti auttaisi heitä molempia paljon.

Miura, keittiömestari Derek Wilcox.

Kojima, keittiömestari Hayato Kojima.

Corridor 109, keittiömestari Brian Baik.

Neljäs tähti.

Ravintoloitamme ei näy.

Kutsu seremoniaan -

ei takaa heille vielä tähteä.

Lisää jännitystä kehiin. Yhden Michelin-tähden saa…

Naides!

Tulkaa lavalle!

Jes!

Keittiömestari Patrick Gabon San Franciscosta.

Tätä ravintoloiden helmeä -

on eittämättä rakennettu rakkaudella.

Siinä se nyt on.

Yhdysvaltain toinen Michelin-palkittu filippiiniläisravintola.

Saavutus on ilmiömäinen Patrickille ja Celinelle.

Jännitys tiivistyy.

Yhden Michelin tähden saa…

Sean ja Melissa odottavat yhä.

…Lucien, keittiömestari Elijah Arizmendi.

Wolfsbane, keittiömestarit Rupert Blease ja Carrie Blease -

San Franciscosta.

Lavalla on nyt kahdeksan uutta yhden tähden saajaa.

Ehkä tämä ei ollut Troubadourin vuosi.

Pidemmittä puheitta jakamatta on vielä yksi tähti.

Tähden saa -

Troubadour, keittiömestarit… -Jee!

Hyvä, Sean! -…Healdsburgista.

Jes.

Tarkastajat vaikuttuivat -

tästä ihanasta pikku voileipäkahvilasta ja leipomosta päivällä -

ja jännittävästä maistelumenusta illalla.

Tiukille meni.

Jes!

Tunnustus tuo asiakkaita kaikkialta -

heidän pieneen ravintolaansa.

Mikä helpotus!

Voitimme Michelin-tähden.

Olen ikionnellinen.

Ansaitsitte sen. Tavoittelitte unelmaa ja saavutitte sen.

Kiitos. -Kiitos.

Teimme sen.

Olen tosi iloinen.

Tähden saaminen on iso juttu. Olen todella onnellinen.

Tuntuu hyvältä.

Filippiiniläiset tietävät, että olemme samalla tasolla -

kuin muutkin kulttuurit.

Onnittelut!

Tehtiin se. -Luoja.

Seanin ja Melissan osalta hyvät uutiset ovat kiirineet -

ja varauksia satelee.

Nopeasti.

Torstai varattu. -Sunnuntai tuplattu.

Hullua. -Vain tunnissa.

Yllättävän nopeasti.

Tulevat kaksi viikkoa on melkein täyttä.

Tulee kiire.

Teimme sen.

Troubadour ja Naides liittyivät eliittikerhoon -

maailman huippuravintoloita,

jotka pyrkivät alati hallitsemaan tekniikat,

kehittämään annoksia…

Jatketaan. Teemme jotain hyvin erityistä.

…ja ponnistelemaan kohti täydellisyyttä.

Näyttävää.

Tunnustus mullistaa elämän.

Keittiömestarille ei ole suurempaa kunniaa -

kuin saada Michelin-tähti.

He eivät lopeta tähän.

Heidän pitää tehdä kaikki uudestaan ensi vuonna.

Onko valmista?

Sí, chef.

Niin teemme mekin. Nähdään silloin.

52 VIIKKOA SEREMONIAAN

MICHELIN-TARKASTAJIEN HENKILÖLLISYYS ON SALATTU. SANAT OLIVAT HEIDÄN.

Suomennos: Marianne Tenetz