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1
00:00:01,380 --> 00:00:05,380
Untertitel: WDR mediagroup GmbH
im Auftrag des WDR
2
00:00:06,640 --> 00:00:09,480
Das Allgäu berührt die Seele, sagen viele.
3
00:00:09,780 --> 00:00:13,420
Und wer einmal hier war, kommt wieder oder bleibt.
4
00:00:27,000 --> 00:00:30,320
Doch was genau ist es, das den Menschen in dieser Bergwelt
5
00:00:30,320 --> 00:00:31,800
so zu Herzen geht?
6
00:00:33,440 --> 00:00:37,960
Kann es sein, dass man im Allgäu dem Himmel näher kommt als anderswo?
7
00:00:37,960 --> 00:00:41,840
Um das herauszufinden, besuchen wir außergewöhnliche Menschen und Orte.
8
00:00:42,920 --> 00:00:45,920
* Musik *
9
00:00:51,760 --> 00:00:55,000
Von Oberstdorf aus bringt einen diese Bergbahn rauf
10
00:00:55,000 --> 00:00:56,160
auf das Nebelhorn.
11
00:00:57,880 --> 00:01:00,880
* Musik *
12
00:01:18,560 --> 00:01:21,080
2-mal muss man unterwegs umsteigen.
13
00:01:26,520 --> 00:01:28,560
Dann liegt sie einem zu Füßen:
14
00:01:28,560 --> 00:01:31,560
die Allgäuer Bergwelt aus Alpen und Hochalpen.
15
00:01:31,560 --> 00:01:35,840
Da steht man dann auf 2.224 m, mit 400 Gipfeln um sich herum
16
00:01:35,840 --> 00:01:38,280
und vielen anderen Menschen.
17
00:01:38,400 --> 00:01:41,080
Das ist der Preis für die Bequemlichkeit.
18
00:01:48,320 --> 00:01:50,640
Wir suchen ein anderes Gipfelglück
19
00:01:50,640 --> 00:01:53,240
und starten zu einer richtigen Bergtour.
20
00:01:58,720 --> 00:02:02,040
Okay, auch die hier beginnt zumindest recht locker.
21
00:02:02,040 --> 00:02:05,760
Mit E-Bikes fahren wir von Oberstdorf aus ins Rappenalptal.
22
00:02:05,760 --> 00:02:07,920
Irgendwo da oben leben Steinböcke.
23
00:02:07,920 --> 00:02:10,440
Und mit Henning Werth an meiner Seite hoffe ich,
24
00:02:10,440 --> 00:02:12,560
ihnen heute ganz nah zu kommen.
25
00:02:16,800 --> 00:02:19,800
Und was meinst du, liegen heute Steinböcke in der Luft?
26
00:02:19,800 --> 00:02:23,600
Es ist relativ heiß für die Steinböcke auf der Südseite.
27
00:02:23,600 --> 00:02:27,680
Ich glaube, dass wir die eher am frühen Abend sehen können.
28
00:02:27,680 --> 00:02:31,600
Aber schauen wir mal, wie die Temperaturen am Grat sind.
29
00:02:32,840 --> 00:02:36,320
Vielleicht geht ein leichter Wind, und wir haben Glück.
30
00:02:36,320 --> 00:02:39,880
Das ist der gemütlichere Teil unserer Tour.
- Absolut.
31
00:02:39,880 --> 00:02:43,680
Die Temperaturen sind sehr angenehm, hier am Fluss unten.
32
00:02:49,000 --> 00:02:52,520
Henning Werth nimmt auch Touristen mit auf Steinbocktour.
33
00:02:52,520 --> 00:02:54,560
Autos sind verboten im Rappenalptal.
34
00:02:54,560 --> 00:02:56,440
Deshalb hatte Henning die Idee,
35
00:02:56,440 --> 00:02:59,080
die ersten 19 km mit E-Bikes zu machen.
36
00:03:04,400 --> 00:03:08,280
Nach 40 min ist es aber vorbei mit dem Genussradeln am Fluss,
37
00:03:08,280 --> 00:03:11,040
und der 2. Teil der Steinbocktour beginnt.
38
00:03:13,440 --> 00:03:16,440
* Musik: Nancy Sinatra
"These Boots Are Made For Walkin'" *
39
00:03:23,600 --> 00:03:26,160
Allgäuer Hauptkamm hier.
Mädelegabel.
40
00:03:26,760 --> 00:03:29,880
Biberkopf, das ist der südlichste Berg hier.
41
00:03:31,160 --> 00:03:33,000
Da gibts auch Steinböcke.
42
00:03:34,000 --> 00:03:37,680
Da gehen wir jetzt aber nicht rauf.
- Nein. Wir sind gleich da.
43
00:03:38,560 --> 00:03:41,760
Das haben meine Eltern auch immer gesagt, wir sind gleich da.
44
00:03:43,040 --> 00:03:47,920
♪ These boots are made for walkin',
and that's just what they'll do. ♪
45
00:03:49,200 --> 00:03:50,960
Steinbock müsste man sein.
46
00:03:51,520 --> 00:03:53,160
Da tut man sich leichter.
47
00:03:53,240 --> 00:03:58,320
♪ One of these days these boots are
gonna walk all over you. ♪
48
00:04:04,680 --> 00:04:07,320
Sag mir bitte, dass wir gleich da sind.
49
00:04:07,320 --> 00:04:09,680
Schau, da ist die Hütte.
- Ehrlich?
50
00:04:10,360 --> 00:04:12,280
(stöhnt)
51
00:04:13,560 --> 00:04:14,800
Wie schön.
52
00:04:15,520 --> 00:04:17,760
(atmet schwer)
53
00:04:21,160 --> 00:04:24,120
Die schönste Hütte, die ich je gesehen habe.
54
00:04:24,480 --> 00:04:26,280
Jetzt bin ich echt froh.
55
00:04:27,520 --> 00:04:29,560
Ich dachte, ich wäre fitter.
56
00:04:31,920 --> 00:04:33,280
Aber merkt ja keiner.
57
00:04:34,880 --> 00:04:36,360
Der Weg ist das Ziel.
58
00:04:38,360 --> 00:04:40,880
Das ist jetzt mein Gipfelglück.
59
00:04:41,440 --> 00:04:42,680
Ich habs geschafft.
60
00:04:42,680 --> 00:04:46,440
Und darf jetzt an einem Ort wie diesem wieder auftanken.
61
00:04:46,440 --> 00:04:48,480
Wir sind auf der Mindelheimer Hütte.
62
00:04:48,480 --> 00:04:51,640
Auf 2.058 m Höhe.
63
00:04:57,760 --> 00:04:59,960
Auf unsere Leistung.
- Super, ja.
64
00:05:06,680 --> 00:05:08,680
Am Abend gehen wir noch mal los.
65
00:05:09,040 --> 00:05:11,000
In den Allgäuer Hochalpen
66
00:05:11,000 --> 00:05:13,600
leben heute wieder mehrere Hundert Steinböcke.
67
00:05:13,600 --> 00:05:17,400
Eine Herde soll ganz in der Nähe sein, oberhalb der Hütte.
68
00:05:20,440 --> 00:05:23,000
Henning kennt ihre Gewohnheiten genau.
69
00:05:24,480 --> 00:05:27,880
Die Steinböcke, jetzt sitzen sie gerade in der Sonne.
70
00:05:28,400 --> 00:05:30,800
Wie aus dem Nichts sind sie plötzlich...
71
00:05:30,800 --> 00:05:34,720
Über dem Geröllfeld, oberhalb der Felswand, in der Wiese.
72
00:05:36,960 --> 00:05:40,360
Im Hochsommer verziehen sie sich, wenn der Tag heiß ist.
73
00:05:40,360 --> 00:05:42,800
Die besten Chancen, Steinböcke zu sehen,
74
00:05:42,800 --> 00:05:45,040
hat man früh morgens oder abends.
75
00:05:45,800 --> 00:05:48,040
Henning steigt immer höher hinauf.
76
00:05:48,040 --> 00:05:51,160
Er will uns auch die Geißen mit ihren Jungen zeigen.
77
00:05:51,600 --> 00:05:53,280
Der Mann hat Ausdauer.
78
00:05:56,280 --> 00:05:57,880
Und ein gutes Gespür.
79
00:05:59,200 --> 00:06:01,600
Da sind ganz viele Jungtiere, genial.
- Echt?
80
00:06:01,600 --> 00:06:04,360
Da musst du mal durchschauen.
- Kleine?
81
00:06:04,360 --> 00:06:05,840
Ja, Kitze.
- Wie süß.
82
00:06:05,840 --> 00:06:08,040
Soll ich die Stöcke nehmen?
- Mhm.
83
00:06:11,600 --> 00:06:12,960
Ich sehe sie.
84
00:06:12,960 --> 00:06:14,600
Da sind lauter Junge.
85
00:06:14,600 --> 00:06:16,440
Total viele.
- Ja.
86
00:06:17,400 --> 00:06:19,240
Fast 10 oder so, kann das sein?
87
00:06:19,240 --> 00:06:22,120
Kriegen die so viele Junge?
88
00:06:22,520 --> 00:06:24,920
Eine Geiß bekommt nur ein Jungtier.
89
00:06:24,920 --> 00:06:28,080
Das ist eine Art Kindergarten.
90
00:06:28,080 --> 00:06:31,920
Die tun sich zusammen, da kann man sich besser schützen.
91
00:06:31,920 --> 00:06:34,920
Sie bleiben einige Zeit beim Weibchen.
92
00:06:36,200 --> 00:06:42,040
Das ist die kritischste Zeit im Winter, diese harten Phasen zu überleben.
94
00:06:44,000 --> 00:06:47,880
Viele von denen überleben das nicht und sterben.
95
00:06:47,880 --> 00:06:51,160
Das ist der Grund, warum der Steinbockbestand
96
00:06:51,160 --> 00:06:55,080
sich in den Allgäuer Alpen noch nicht richtig vermehrt hat.
97
00:06:55,080 --> 00:06:56,720
Der ist relativ stabil.
98
00:06:56,720 --> 00:07:00,600
Dazu haben die weiblichen Tiere zu wenig Jungtiere.
99
00:07:04,720 --> 00:07:07,720
* Musik *
100
00:08:11,120 --> 00:08:12,760
Was für ein Ort.
101
00:08:12,760 --> 00:08:14,440
Was für ein Erlebnis.
102
00:08:14,440 --> 00:08:17,560
Am nächsten Morgen haben wir alle das Gefühl,
103
00:08:17,560 --> 00:08:21,120
dem Himmel ein kleines Stück näher gerückt zu sein.
104
00:08:22,840 --> 00:08:25,840
* Musik *
105
00:08:40,200 --> 00:08:42,679
Die Schönheit der Allgäuer Bergwelt.
106
00:08:42,679 --> 00:08:46,000
Wer könnte sie besser festhalten, als ein Fotograf.
107
00:08:51,040 --> 00:08:53,480
Jonathan Besler ist im Allgäu geboren.
108
00:08:53,480 --> 00:08:55,360
Im Bergdorf Hinterstein.
109
00:08:55,360 --> 00:08:58,320
Für seine "Dreamscapes", seine Traumlandschaften,
110
00:08:58,320 --> 00:09:00,240
durchwandert er ständig seine Heimat.
111
00:09:00,240 --> 00:09:03,640
Immer auf der Suche nach Aussichtspunkten und Motiven.
112
00:09:10,680 --> 00:09:14,040
Ich war schon immer gerne in Landschaften unterwegs.
113
00:09:14,040 --> 00:09:17,680
Wurde mir auch von meinen Eltern so in die Wiege gelegt.
114
00:09:17,680 --> 00:09:20,840
Das habe ich hier in meiner Heimat, dem Allgäu,
115
00:09:20,840 --> 00:09:24,280
so von früh auf mitbekommen.
116
00:09:24,280 --> 00:09:28,040
Und auch in der Schule schon habe ich gerne gezeichnet,
117
00:09:28,040 --> 00:09:29,920
Landschaften gemalt.
118
00:09:29,920 --> 00:09:32,960
So was hat mich schon immer fasziniert.
119
00:09:38,160 --> 00:09:43,360
Ich finde, man kann hier nie genug bekommen beim Fotografieren.
120
00:09:43,360 --> 00:09:47,880
Jedes Mal, wenn man an einen Ort kommt, wird es anders.
121
00:09:47,880 --> 00:09:52,000
Man hat eigentlich nie die gleiche Situation, die man schon hatte.
122
00:09:53,840 --> 00:09:57,760
Und zu verschiedenen Wetterzeiten, Tageszeiten,
123
00:09:57,760 --> 00:10:00,360
man hat immer verschiedene Möglichkeiten
124
00:10:00,360 --> 00:10:03,480
und kann jeden Ort viele Male neu erleben.
125
00:10:04,360 --> 00:10:06,840
Für seine Fotos nimmt er sich Zeit.
126
00:10:07,400 --> 00:10:08,400
Viel Zeit.
127
00:10:08,400 --> 00:10:11,640
Über Stunden hört man nur das Klicken der Kamera.
128
00:10:11,640 --> 00:10:15,960
Der Fotoapparat steht fest auf dem Stativ, schießt einzelne Bilder,
129
00:10:15,960 --> 00:10:18,800
die später im Zeitraffer zusammengefasst werden.
130
00:10:18,800 --> 00:10:21,640
Tausende Male hintereinander
fotografiert Jonathan
131
00:10:21,640 --> 00:10:24,320
einen einzigen Ausschnitt in der Landschaft.
132
00:10:24,320 --> 00:10:27,680
So entstehen seine Clips aus 15.000 Einzelbildern.
133
00:10:30,120 --> 00:10:33,120
* Musik *
134
00:10:50,200 --> 00:10:54,480
Um solche Motive festzuhalten, nimmt Jonathan einiges in Kauf.
135
00:10:55,880 --> 00:11:00,320
Wenn man die ganze Nacht draußen verbringt, gibt es oft Bedingungen,
136
00:11:00,320 --> 00:11:02,080
die nicht so schön sind.
137
00:11:02,080 --> 00:11:05,240
Z.B. man sitzt im Nebel oder hat um die 0°.
138
00:11:05,840 --> 00:11:08,480
Die ersten 5 min genießt man meistens.
139
00:11:08,480 --> 00:11:11,920
Mit der Zeit kommen dann die widrigen Bedingungen,
140
00:11:11,920 --> 00:11:14,000
wie z.B. heute die Mücken.
141
00:11:14,560 --> 00:11:17,000
Die kommen zu Tausenden hier durch.
142
00:11:17,760 --> 00:11:20,320
Das ist dann ein bisschen lästig,
143
00:11:20,320 --> 00:11:22,840
aber man nimmt es einfach so hin.
144
00:11:25,360 --> 00:11:28,360
* Musik *
145
00:11:33,400 --> 00:11:37,240
Mir gefällt hier v.a. die Unberührtheit, die Sterne,
146
00:11:37,240 --> 00:11:40,400
z.B. die Milchstraße, die perfekt sichtbar ist.
147
00:11:40,400 --> 00:11:42,720
Die zieht dann in der Nacht vorbei.
148
00:11:42,720 --> 00:11:45,720
Das macht es für mich einzigartig.
149
00:11:49,280 --> 00:11:52,280
* Musik *
150
00:11:57,480 --> 00:12:00,080
Jonathan Besler hält Stimmungen fest.
151
00:12:00,440 --> 00:12:01,680
Magische.
152
00:12:01,680 --> 00:12:02,800
Dramatische.
153
00:12:02,800 --> 00:12:04,160
Melancholische.
154
00:12:04,160 --> 00:12:06,560
Die Schönheit der Allgäuer Berge.
155
00:12:06,560 --> 00:12:09,440
Er ist dem Himmel wirklich sehr nah.
156
00:12:16,320 --> 00:12:19,320
* Musik *
157
00:12:52,720 --> 00:12:55,800
Wir kommen vorbei
an urigen Orten wie Fischen
158
00:12:55,800 --> 00:12:59,200
und werfen einen Blick auf die Kapelle von Berghofen.
159
00:13:03,560 --> 00:13:06,680
Wir fahren durch Bad Hindelang ins Hintersteiner Tal,
160
00:13:06,680 --> 00:13:09,760
die Ostrach fließt hindurch, wild und schön.
161
00:13:10,520 --> 00:13:13,520
* Musik: James Bay "Hold Back the River" *
162
00:13:14,040 --> 00:13:17,200
♪ Hold back the river,
let me look in your eyes.
163
00:13:17,200 --> 00:13:20,120
Hold back the river so I
164
00:13:20,960 --> 00:13:24,360
can stop for a minute and see where you hide. ♪
165
00:13:37,720 --> 00:13:41,040
Hinterstein ist übrigens auch gut für eine Abkühlung.
166
00:13:41,040 --> 00:13:43,400
In den Bergen entspringt der Zipfelbach.
167
00:13:49,800 --> 00:13:54,320
Unterhalb des Wasserfalls liegt der Kneipp-Kur-Garten "Prinze Gumpe".
168
00:13:54,320 --> 00:13:57,240
In dem kleinen Teich, auf Allgäuerisch "Gumpe",
169
00:13:57,240 --> 00:14:00,920
soll schon Prinzregent Luitpold von Bayern gerne gebadet haben,
170
00:14:00,920 --> 00:14:02,920
daher der Name "Prinze Gumpe".
171
00:14:03,840 --> 00:14:06,840
* Musik *
172
00:14:25,040 --> 00:14:29,680
Dem Himmel nah fühlt sich wohl auch, wer auf der Nagelfluhkette wandert.
173
00:14:29,680 --> 00:14:33,200
24 km führt sie über den Hochgrat bis zum Berg "Mittag"
174
00:14:33,200 --> 00:14:34,920
bei Immenstadt.
175
00:14:37,480 --> 00:14:40,480
* Musik *
176
00:14:54,720 --> 00:14:58,440
Die Magie der Berge, hier wird sie spürbar.
177
00:14:58,440 --> 00:15:01,680
Selten und bizarr sind die Gesteinsformationen.
178
00:15:01,680 --> 00:15:04,440
Nagelfluh ist ein Mix aus Sand und Geröll,
179
00:15:04,440 --> 00:15:06,480
der schon im Tertiär entstand.
180
00:15:06,480 --> 00:15:10,240
Die eingebackenen Kieselsteine sehen aus wie Waschbeton.
181
00:15:10,240 --> 00:15:12,840
"Herrgottsbeton" nennen es die Allgäuer.
182
00:15:16,640 --> 00:15:20,760
Die Almwiesen rund um den Hochgrat werden schon lange bewirtschaftet.
183
00:15:20,760 --> 00:15:23,200
Zigtausend Tiere weiden hier im Sommer.
184
00:15:23,200 --> 00:15:25,680
Auch ihnen ist es zu verdanken, dass so eine
185
00:15:25,680 --> 00:15:29,360
unvergleichliche Vielfalt an Pflanzen und Kräutern herrscht.
186
00:15:29,360 --> 00:15:32,360
Das Wissen um die Heilkraft der heimischen Pflanzen
187
00:15:32,360 --> 00:15:35,800
wird seit Jahrhunderten von weisen Frauen gehütet.
188
00:15:36,760 --> 00:15:39,760
* Musik *
189
00:15:43,880 --> 00:15:47,120
Zierlich ist sie, wirkt irgendwie mädchenhaft.
190
00:15:51,560 --> 00:15:53,800
Sie ist ein Kind der Berge.
191
00:15:57,960 --> 00:16:00,480
Ihr Name: Bärbel Bentele.
192
00:16:06,120 --> 00:16:10,040
Kaum jemand im Allgäu kennt sich mit der Heilkraft der Wildkräuter
193
00:16:10,040 --> 00:16:11,400
so aus wie sie.
194
00:16:11,960 --> 00:16:14,200
Da haben wir eine Teufelskralle.
195
00:16:15,160 --> 00:16:18,080
Teufelskralle, der Dost, der Wilde Majoran.
196
00:16:18,760 --> 00:16:20,480
Da ein kleiner Holder.
197
00:16:21,000 --> 00:16:24,080
Da haben wir eine besondere Quendel.
198
00:16:24,080 --> 00:16:26,000
Das ist der Wilde Thymian.
199
00:16:27,240 --> 00:16:29,240
Der blüht jetzt auch schön.
200
00:16:29,240 --> 00:16:33,000
Der steht auf einem Ameisenhaufen,
201
00:16:33,000 --> 00:16:34,600
der ganze Busch.
202
00:16:38,160 --> 00:16:40,760
Und ab und zu braucht man gute Luft.
203
00:16:41,040 --> 00:16:44,520
Ein Pächter von uns, der hat schlecht Luft gekriegt,
204
00:16:44,520 --> 00:16:46,320
der hat schwer geschnauft.
205
00:16:46,320 --> 00:16:48,880
Der hat, bevor er wieder hinauf hat müssen,
206
00:16:48,880 --> 00:16:51,920
sein Taschentuch in einen Ameisenhaufen gelegt,
207
00:16:51,920 --> 00:16:54,800
meistens in so einen großen Klammerhaufen.
208
00:16:54,800 --> 00:16:58,800
Da hat er das Taschentuch anpieseln lassen von den Ameisen.
209
00:16:59,120 --> 00:17:01,000
Dann hat er es ausgeschüttelt.
210
00:17:01,000 --> 00:17:03,840
Des hat er sich immer wieder an die Näs gehebt.
211
00:17:03,840 --> 00:17:07,160
Wenn jetzt ein Thymian, wo sowieso schon befreiend ist
212
00:17:07,160 --> 00:17:11,680
für unsere Lunge, wenn der auf einem Ameisenhaufen steht,
213
00:17:12,920 --> 00:17:15,960
dann darfst du von der Pflanze
214
00:17:17,800 --> 00:17:19,520
so 3 Blüten wegnehmen.
215
00:17:19,520 --> 00:17:22,599
Sagst Danke zu der Ameise, dass sie ihn dir abgibt.
216
00:17:22,599 --> 00:17:27,079
Und wenn du keine Luft mehr kriegst, hebst du es unter dein Näs.
217
00:17:28,359 --> 00:17:32,200
Dann kannst du mit voller Kraft weiterlaufen.
218
00:17:33,240 --> 00:17:36,840
Bärbel war Hirtin auf einer Alpe am Fuß des Hochgrats.
219
00:17:36,840 --> 00:17:40,600
Heute führt sie Touristen in den Berg, erzählt von den Pflanzen
220
00:17:40,600 --> 00:17:42,880
und den Sagen, die sich um sie ranken.
221
00:17:42,880 --> 00:17:45,880
Ein Holder kommt immer da vor, wo der Mensch ist.
222
00:17:45,880 --> 00:17:49,040
Die Pflanze hat eine positive Kraft
223
00:17:49,880 --> 00:17:53,160
für das ganze Gehöft, für das Haus,
224
00:17:53,160 --> 00:17:56,320
für all die Menschen, die da wohnen.
225
00:17:56,320 --> 00:17:58,640
In vielen Sagen wird der Holunder...
226
00:17:58,640 --> 00:18:01,640
Immer ist es so a bissel die Ehrfurcht,
227
00:18:01,640 --> 00:18:04,240
aber auch Zuflucht der anderen.
228
00:18:04,240 --> 00:18:06,880
Unter dem Holder sind die einen daheim.
229
00:18:06,880 --> 00:18:10,760
Also die Kleinen, die Wichtel, die von der anderen Seite der Zeit.
230
00:18:12,560 --> 00:18:15,880
Sie weiß viel über diese "andere Seite der Zeit".
231
00:18:15,880 --> 00:18:18,360
Über die kleinen
und die großen Wesen,
232
00:18:18,360 --> 00:18:21,680
die seit Jahrhunderten
in den Allgäuer Bergen hausen.
233
00:18:24,200 --> 00:18:27,360
Das ist der Wacholder,
ein schöner Berg-Wacholder.
234
00:18:27,360 --> 00:18:30,920
Von der Mythologie ist der
Wacholder, heißt ja "wachen",
235
00:18:30,920 --> 00:18:32,760
also er wacht über uns.
236
00:18:32,760 --> 00:18:34,760
In ihm stecken die Ahnen.
237
00:18:34,760 --> 00:18:37,800
Ich stelle mir ihn vor
wie ein alter Gamsbock,
238
00:18:37,800 --> 00:18:39,600
der auf einem Felsen steht.
239
00:18:39,600 --> 00:18:44,720
Und seine Gämsen
mit den Jungen bewacht.
240
00:18:44,720 --> 00:18:47,720
Und irgendwann wird er auch
einer von den Ahnen sein.
241
00:18:47,720 --> 00:18:49,840
Die wachen dann
von oben auf uns runter.
242
00:18:51,640 --> 00:18:54,640
* Musik: Carolin No
"Hear The Silence" *
243
00:18:55,160 --> 00:18:58,040
♪ Hear my all-time favorite tune.
244
00:18:58,800 --> 00:19:01,520
Hear my sorrow,
hear my pain.
245
00:19:01,800 --> 00:19:06,200
I hear your foodsteps
coming back again. ♪
246
00:19:14,560 --> 00:19:18,360
Als Kind war Bärbel Bentele
jeden Sommer auf dieser Alpe,
247
00:19:18,360 --> 00:19:20,040
half ihrem Vater beim Käsen.
248
00:19:20,040 --> 00:19:22,120
Die Mittlere Simatsgund-Alpe
249
00:19:22,120 --> 00:19:24,720
betreibt jetzt
ein befreundetes Ehepaar.
250
00:19:25,960 --> 00:19:29,360
Die Sagenerzählerin aus Stiefenhofen
kommt gerne hierher.
251
00:19:32,680 --> 00:19:35,680
* Musik *
252
00:19:38,200 --> 00:19:39,960
Er liebt sie alle.
253
00:19:40,320 --> 00:19:43,240
Bei ihm kommt das
blühende Allgäu auf den Tisch.
254
00:19:43,240 --> 00:19:45,160
Kräuter sind einfach sein Ding.
255
00:19:45,160 --> 00:19:48,360
Heimat, sagt Axel Kulmus,
kann man schmecken.
256
00:19:52,480 --> 00:19:56,640
Seine Kräuterwiese liegt in einem
Naturschutzgebiet bei Stiefenhofen,
257
00:19:56,640 --> 00:19:59,840
hier erntet Axel Kulmus alles,
was in der Region wächst.
258
00:19:59,840 --> 00:20:03,040
Daraus macht er Wildkräutersalat,
Heublumensüppchen,
259
00:20:03,040 --> 00:20:05,040
oder Brennnessel-Schupfnudeln.
260
00:20:05,040 --> 00:20:07,520
Keine Frage. Der Mann ist Koch.
261
00:20:11,480 --> 00:20:14,000
Ich bin naturverbunden aufgewachsen.
262
00:20:14,000 --> 00:20:17,960
Und ich hab mir gedacht,
Kochen wird auf Dauer nicht reichen.
263
00:20:17,960 --> 00:20:20,320
Und die Kräuter
haben mir geschmeckt.
264
00:20:20,320 --> 00:20:22,960
Dann habe ich mit Heu,
mit Bärlauch angefangen.
265
00:20:22,960 --> 00:20:25,080
Ich habe eine Liebe dran gefunden.
266
00:20:25,840 --> 00:20:27,080
Es ist mir dran,
267
00:20:28,120 --> 00:20:30,760
dass ich die Kräuter
auf den Teller bringe.
268
00:20:31,800 --> 00:20:34,960
Der Besitzer des Landgasthofs Rössl
in Stiefenhofen
269
00:20:34,960 --> 00:20:37,480
macht seit den 90er-Jahren
von sich reden.
270
00:20:37,480 --> 00:20:41,400
Allein in seinem Garten wachsen
80 bis 100 verschiedene Kräuter.
271
00:20:41,400 --> 00:20:44,000
Auch Unkraut,
wie Giersch oder Brennnessel,
272
00:20:44,000 --> 00:20:46,280
kommen beim Kräuterwirt in den Topf.
273
00:20:49,440 --> 00:20:52,760
Heute gibts Tafelspitz
im Wildkräutermantel.
274
00:20:56,560 --> 00:21:00,200
Dafür wird der Tafelspitz gewürzt
und scharf angebraten.
275
00:21:00,840 --> 00:21:04,560
Dann sanft in Heu gebettet
und mit Gemüsefond begossen.
276
00:21:05,240 --> 00:21:07,240
Heu hat ein gutes Aroma.
277
00:21:07,240 --> 00:21:08,800
Wenn du reinschaust:
278
00:21:08,800 --> 00:21:13,040
Je magerer das Heu ist,
umso größer ist der Kräuteranteil.
279
00:21:13,040 --> 00:21:16,600
Ab 850, 900 m wächst dann
so ein richtig kräftiges,
280
00:21:16,600 --> 00:21:19,320
inhaltstoffreiches Heu.
281
00:21:20,680 --> 00:21:23,520
Da haben jetzt auch
die Kartoffeln was davon.
282
00:21:23,520 --> 00:21:26,200
Sie landen in einer Tasche
aus Alufolie.
283
00:21:26,200 --> 00:21:29,160
Etwas Gemüsebrühe dazu
und ab in den Ofen.
284
00:21:33,960 --> 00:21:36,120
Und jetzt sind die Kräuter dran.
285
00:21:36,120 --> 00:21:38,280
13 kommen allein in dieses Gericht.
286
00:21:38,280 --> 00:21:40,720
U.a. Rotklee und Brennnessel.
287
00:21:43,080 --> 00:21:46,360
Zu mir hat mal eine Kräuterbäuerin
gesagt, du musst bloß
288
00:21:46,360 --> 00:21:48,800
positive Energie
der Brennnessel vermitteln
289
00:21:48,800 --> 00:21:51,400
und behutsam in die Hand nehmen.
290
00:21:51,400 --> 00:21:53,560
Dann brennt sie dich nicht.
291
00:21:53,960 --> 00:21:56,280
Aber ein bisschen Schmäh ist dabei.
292
00:22:01,960 --> 00:22:04,960
Dann werden die Schalotten
mit Butter angeschwitzt,
293
00:22:04,960 --> 00:22:06,600
mit Gemüsebrühe abgelöscht.
294
00:22:06,600 --> 00:22:09,880
Der Kräutersud des Tafelspitz
kommt auch noch dazu
295
00:22:09,880 --> 00:22:11,520
und ein bisschen Schmand.
296
00:22:16,760 --> 00:22:20,520
Dazu gibts Rote Bete,
junge Karotten, Staudensellerie
297
00:22:20,520 --> 00:22:22,280
und Zwiebellauch.
298
00:22:23,760 --> 00:22:26,200
Also, es klappt nicht immer alles
das 1. Mal.
299
00:22:26,200 --> 00:22:28,360
Mit Lavendel
war ich lang auf Kriegsfuß.
300
00:22:29,560 --> 00:22:33,200
Da hab ich mal
zu viel hereingekriegt.
301
00:22:33,200 --> 00:22:35,920
Das hat fast geschmeckt
wie Badezusatz.
302
00:22:36,640 --> 00:22:38,840
Dann habe ich ihn 2 Jahre
net angerührt.
303
00:22:38,840 --> 00:22:40,760
Jetzt hab ihn wieder liebgewonnen.
304
00:22:41,360 --> 00:22:43,480
Er hat dem Lavendel verziehen.
305
00:22:43,480 --> 00:22:46,480
Der Tafelspitz
hat nur knapp 10 min im Ofen gegart
306
00:22:46,480 --> 00:22:49,120
und wird jetzt
in den feingeschnittenen Kräutern
307
00:22:49,120 --> 00:22:50,720
und Blüten gewälzt.
308
00:22:51,880 --> 00:22:54,880
* Musik *
309
00:23:05,480 --> 00:23:07,200
Das sind Zahnbürschtle.
310
00:23:07,200 --> 00:23:08,560
So sagt man bei uns,
311
00:23:08,560 --> 00:23:11,600
die einen sagen Pfeifenputzer,
die anderen Zahnbürschtle.
312
00:23:13,800 --> 00:23:14,920
Wenn du schaust,
313
00:23:16,120 --> 00:23:18,880
irgendwo haben sie was
von einer Zahnbürste.
314
00:23:18,880 --> 00:23:21,560
Aber eigentlich
ist es der Wiesenknöterich.
315
00:23:22,760 --> 00:23:24,360
Guten Appetit.
316
00:23:25,680 --> 00:23:28,680
* Musik *
317
00:23:32,120 --> 00:23:33,720
Wir reisen weiter.
318
00:23:33,720 --> 00:23:37,240
Vorbei am Alpsee bei Immenstadt.
Richtung Ostallgäu.
319
00:23:39,880 --> 00:23:42,600
Wir wollen dorthin,
wo alle Allgäu-Besucher
320
00:23:42,600 --> 00:23:45,480
früher oder später mal landen,
nach Füssen.
321
00:23:49,400 --> 00:23:53,040
Denn südlich von Füssen
thront Schloss Neuschwanstein.
322
00:23:53,040 --> 00:23:55,880
Das "Märchenschloss"
König Ludwigs II.
323
00:23:55,880 --> 00:23:59,600
gehört zu den meistbesuchten
Sehenswürdigkeiten Deutschlands.
324
00:23:59,600 --> 00:24:02,200
1,3 Mio. Besucher jährlich.
325
00:24:04,640 --> 00:24:06,560
Füssen ist aber auch nicht ohne.
326
00:24:06,560 --> 00:24:10,160
Die Stadt am Lech soll die
höchstgelegene Stadt Bayerns sein.
327
00:24:14,320 --> 00:24:18,080
Über der Altstadt das Hohe Schloss,
einstige Sommerresidenz
328
00:24:18,080 --> 00:24:20,320
der Augsburger Fürstbischöfe.
329
00:24:28,080 --> 00:24:31,040
Ja, Sie sehen richtig,
ich trage ein Dirndl.
330
00:24:31,040 --> 00:24:33,200
Darin fühlt man sich großartig.
331
00:24:34,000 --> 00:24:36,680
Das hat auch was mit
himmlischen Gefühlen zu tun.
332
00:24:36,680 --> 00:24:40,640
Außerdem ist Sonntag, da putzt man
sich halt ein bisschen mehr raus.
333
00:24:41,600 --> 00:24:44,600
* Musik: KT Tunstall
"Suddenly I See" *
334
00:24:45,000 --> 00:24:48,920
♪ And everything around her
is a silver pool of light.
335
00:24:48,920 --> 00:24:53,680
People who surround her feel the
benefit of it, it makes you calm. ♪
336
00:24:55,440 --> 00:24:56,720
Hallo Erih.
337
00:24:56,720 --> 00:24:59,560
Ich bin Andrea, freut mich sehr.
338
00:25:00,400 --> 00:25:02,360
Und auch im Dirndl, wie schön.
339
00:25:02,360 --> 00:25:05,200
Sieht super aus.
- Passen wir zusammen.
340
00:25:05,200 --> 00:25:06,880
Trägst du das öfters?
341
00:25:06,880 --> 00:25:09,800
Ja, zur Arbeit habe ich
mein Arbeitsdirndl.
342
00:25:09,800 --> 00:25:11,600
Das ist mein Sonntagsdirndl.
343
00:25:11,600 --> 00:25:14,280
Wir haben ja auch Sonntag
und Sonntagswetter.
344
00:25:14,280 --> 00:25:18,280
Stimmt es, dass Füssen die
höchstgelegene Stadt Bayerns ist?
345
00:25:18,280 --> 00:25:21,440
Ja, das ist richtig.
Wir sind über 800 m hoch.
346
00:25:21,960 --> 00:25:25,240
Wenn wir auf dem Schloss sind,
sind wir 806 m hoch.
347
00:25:26,200 --> 00:25:27,600
800 ist ja schon was.
348
00:25:27,600 --> 00:25:30,920
Ab 1.000 ist die Duz-Grenze,
habe ich mir sagen lassen.
349
00:25:30,920 --> 00:25:32,440
Auf den Hütten sowieso.
350
00:25:39,440 --> 00:25:41,400
Ach ja, da war doch noch was.
351
00:25:41,400 --> 00:25:44,160
Wie kommt man in Füssen
dem Himmel näher?
352
00:25:45,800 --> 00:25:48,640
Vielleicht über die
Geschichte eines Heiligen,
353
00:25:48,640 --> 00:25:52,120
der vor mehr als 1.200 Jahren
den schrecklichen Drachen
354
00:25:52,120 --> 00:25:56,240
des Unglaubens, der Furcht und der
Gottlosigkeit besiegt haben soll.
355
00:25:56,240 --> 00:25:58,280
Geschehen in der Nähe von Füssen.
356
00:25:58,280 --> 00:26:00,960
Zu sehen
in der Barockkirche St. Mang.
357
00:26:04,040 --> 00:26:05,120
Wie schön.
358
00:26:07,560 --> 00:26:09,120
Da ist der Drache.
359
00:26:09,720 --> 00:26:12,640
Einen Drachen habe ich
in einer Kirche noch nie gesehen.
360
00:26:12,640 --> 00:26:14,400
Das hängt mit dem Magnus zusammen.
361
00:26:14,400 --> 00:26:17,720
Der als Benediktinermönch
hierher entsandt wurde,
362
00:26:17,720 --> 00:26:19,840
um die Menschen zu christianisieren.
363
00:26:19,840 --> 00:26:22,680
Das war Beginn des 8. Jh.
364
00:26:22,680 --> 00:26:26,200
Und er
hat den letzten Drachen getötet.
365
00:26:26,600 --> 00:26:27,640
So heißt es.
366
00:26:27,640 --> 00:26:30,400
Der Drache
ist das Symbol für das Böse,
367
00:26:30,400 --> 00:26:32,360
er hält das Licht von Christus.
368
00:26:32,360 --> 00:26:34,560
Wir sehen, er wendet sich ab.
369
00:26:35,200 --> 00:26:37,040
Und er hat noch Kraft.
370
00:26:37,520 --> 00:26:40,840
Jetzt ist die Frage,
wie hat er den Drachen erlegt?
371
00:26:40,840 --> 00:26:43,880
Das können wir uns
in einem Bild anschauen.
372
00:26:44,200 --> 00:26:46,880
Er gilt ja als der
Allgäuer Schutzpatron. - Ja.
373
00:26:46,880 --> 00:26:49,680
Dem Magnus
sind über 20 Kirchen geweiht.
374
00:26:49,680 --> 00:26:53,040
Er hatte noch mehr Fähigkeiten,
nicht nur Drachentöten.
375
00:26:53,040 --> 00:26:57,120
Er hatte einen Wanderstab, mit dem
ist er über die Felder geschritten,
376
00:26:57,120 --> 00:26:59,040
hat das Ungeziefer vertrieben.
377
00:26:59,040 --> 00:27:01,960
Er hat den Menschen beigebracht
Eisenerzverhüttung
378
00:27:01,960 --> 00:27:04,560
und Getreideanbau,
also handfeste Dinge.
379
00:27:04,560 --> 00:27:07,760
Aber getötet hat er den Drachen
nicht mit dem Stab,
380
00:27:07,760 --> 00:27:09,880
sondern mit einem Klumpen Pech.
381
00:27:09,880 --> 00:27:14,280
Daraus hat er einen Kranz gemacht
und den Kranz angezündet.
382
00:27:14,280 --> 00:27:16,800
Und dem Drachen ins Maul geworfen.
383
00:27:16,800 --> 00:27:18,320
Das sehen wir da oben.
384
00:27:19,840 --> 00:27:22,920
Das ist in der Nähe von Füssen,
in Roßhaupten.
385
00:27:22,920 --> 00:27:24,720
In der Schlucht hauste der Drache
386
00:27:24,720 --> 00:27:27,160
und hat den Pferden
die Köpfe abgebissen.
387
00:27:27,160 --> 00:27:29,240
Der Drache ist verbrannt.
388
00:27:29,560 --> 00:27:30,600
Innerlich.
389
00:27:30,600 --> 00:27:34,480
Innerlich verbrannt, an seiner
Boshaftigkeit zu Grunde gegangen.
390
00:27:34,480 --> 00:27:36,280
Übrig blieb ein Häuflein Asche
391
00:27:36,280 --> 00:27:38,760
und ein Ruhm
über die Grenzen Füssens hinaus.
392
00:27:40,480 --> 00:27:44,120
Der heilige Magnus wird auch
"Apostel des Allgäus" genannt.
393
00:27:44,120 --> 00:27:46,880
Er ist der Patron
der Städte Füssen und Kempten.
394
00:27:51,120 --> 00:27:54,240
Eine Vollmondwanderung
zum Schloss Neuschwanstein.
395
00:27:55,600 --> 00:27:58,600
* Musik *
396
00:28:03,600 --> 00:28:07,920
Spätabends, wenn die Autos und Busse
von den Parkplätzen weg sind
397
00:28:07,920 --> 00:28:10,240
und Ruhe über dem Schloss einkehrt,
398
00:28:10,240 --> 00:28:12,880
beginnt der Aufstieg
zur Marienbrücke.
399
00:28:14,760 --> 00:28:17,680
Ludwig II.
hätte das bestimmt gefallen.
400
00:28:17,680 --> 00:28:19,440
Er liebte die Einsamkeit,
401
00:28:19,440 --> 00:28:22,600
wollte eigentlich
sein Schloss für sich allein.
402
00:28:23,600 --> 00:28:26,480
Als den Mondkönig
bezeichnete er sich gerne.
403
00:28:26,480 --> 00:28:28,720
Er war oft nachts unterwegs.
404
00:28:30,080 --> 00:28:32,480
Ludwig hat geschrieben,
es ist notwendig,
405
00:28:32,480 --> 00:28:34,520
sich solche Paradiese zu schaffen.
406
00:28:34,520 --> 00:28:38,320
Um für kurze Zeit
von der schauderhaften Zeit,
407
00:28:38,320 --> 00:28:41,320
in der wir leben, fliehen zu können.
408
00:28:41,800 --> 00:28:46,040
2 Gründe, weshalb ich gerne
in der Nacht hier raufgehe:
409
00:28:46,040 --> 00:28:50,520
Einmal weil es ruhiger ist, da kann
man ein bisschen mehr empfinden,
410
00:28:50,520 --> 00:28:53,840
was dieser König empfunden hat.
411
00:28:54,360 --> 00:28:57,320
Und das andere,
bei Vollmond deshalb,
412
00:28:57,320 --> 00:29:00,560
weil König Ludwig
den Mond geliebt hat.
413
00:29:00,560 --> 00:29:02,640
In Hohenschwangau hat er sich
414
00:29:02,640 --> 00:29:06,360
einen Nachthimmel
über sein Bett malen lassen.
415
00:29:06,920 --> 00:29:11,480
Und Vollmond hat er geliebt
wegen dieses sanften Lichtes.
416
00:29:12,560 --> 00:29:15,560
* Musik: Ed Sheeran
"I See Fire" *
417
00:29:17,560 --> 00:29:20,000
♪ I see fire,
418
00:29:21,280 --> 00:29:23,360
burning the trees.
419
00:29:23,680 --> 00:29:25,520
And I see fire,
420
00:29:27,600 --> 00:29:29,840
hollowing souls.
421
00:29:30,080 --> 00:29:32,040
And I see fire,
422
00:29:33,960 --> 00:29:36,240
blood in the breeze.
423
00:29:36,960 --> 00:29:40,880
And I hope that you remember me. ♪
424
00:29:42,200 --> 00:29:44,080
(lacht)
425
00:29:44,080 --> 00:29:45,360
Super.
426
00:29:47,080 --> 00:29:49,280
Da kommt es einem echt entgegen.
427
00:29:50,840 --> 00:29:52,600
Der König.
428
00:29:53,160 --> 00:29:54,840
Der gehört ja zu Füssen.
429
00:29:54,840 --> 00:29:59,480
Füssen nennt sich auch Stadt von König Ludwig.
430
00:29:59,480 --> 00:30:01,800
Stadt der Königsschlösser.
431
00:30:01,800 --> 00:30:05,120
Der Ludwig war auch einer, von dem man sagen kann,
432
00:30:05,120 --> 00:30:07,560
der wollte dem Himmel sehr nahe sein.
433
00:30:07,560 --> 00:30:09,240
Ja, auf jeden Fall.
434
00:30:09,240 --> 00:30:12,280
Er wollte seine Schlösser
möglichst weit oben bauen,
435
00:30:12,280 --> 00:30:14,160
damit er hinunterschauen kann.
436
00:30:14,160 --> 00:30:17,240
Er hat ein Jagdhaus
auf dem Tegelberg gebaut.
437
00:30:17,240 --> 00:30:21,080
Er empfand das so erhebend,
alles unter sich zu lassen,
438
00:30:21,080 --> 00:30:24,200
die schreckliche Welt,
so hat er es empfunden.
439
00:30:24,200 --> 00:30:28,960
Er wäre so gerne über
das Schloss Neuschwanstein geflogen.
440
00:30:28,960 --> 00:30:30,400
Ja?
- Ja.
441
00:30:30,400 --> 00:30:32,200
Weiß man das?
- Ja.
442
00:30:32,200 --> 00:30:35,880
Er hat in Auftrag gegeben, dass
man ihm ein Fluggerät bauen soll.
443
00:30:42,240 --> 00:30:45,320
Und jetzt raten Sie mal,
wer auch immer schon
444
00:30:45,320 --> 00:30:47,480
diesen Traum vom Fliegen hatte?
445
00:30:47,480 --> 00:30:49,800
Und sich jetzt das 1. Mal traut.
446
00:30:49,800 --> 00:30:54,240
Der Mann an Erihs Seite ist David
Maier von der Flugschule "Aktiv".
447
00:30:54,240 --> 00:30:57,160
Die Seilbahn
bringt die beiden auf den Tegelberg.
448
00:31:02,720 --> 00:31:05,720
* Musik: Muse
"Supermassive Black Hole" *
449
00:31:32,240 --> 00:31:34,320
Du als Passagier bist vor mir,
450
00:31:34,320 --> 00:31:37,040
wir sind verbunden
über ein Verbindungsstück.
451
00:31:37,040 --> 00:31:39,600
Diesem Zug
müssen wir gemeinsam entgegenwirken.
452
00:31:39,600 --> 00:31:43,040
Versuchen, die Spannung nach vorne
aufrecht zu erhalten.
453
00:31:43,040 --> 00:31:45,760
Sich möglichst wenig
nach hinten ziehen lassen.
454
00:31:48,040 --> 00:31:50,720
♪ Oh baby don't you know I suffer?
455
00:31:50,720 --> 00:31:54,200
Oh baby can you hear me moan?
456
00:31:55,320 --> 00:31:58,240
You caught me under false pretences.
457
00:31:58,240 --> 00:32:01,280
How long before you let me go? ♪
458
00:32:01,440 --> 00:32:05,160
Dann werde ich dich vorher fragen,
bist du bereit?
459
00:32:05,160 --> 00:32:06,840
Dann gibst du ein Signal.
460
00:32:06,840 --> 00:32:09,600
Heißt für dich gleichzeitig,
es geht gleich los.
461
00:32:09,600 --> 00:32:11,520
Bist du bereit?
- Ja.
462
00:32:11,960 --> 00:32:14,880
Dann 3, 2, 1, langsam.
463
00:32:14,880 --> 00:32:17,160
Dann kommt der Zug, dagegenhalten.
464
00:32:17,160 --> 00:32:18,840
Bereit?
- Ja.
465
00:32:18,840 --> 00:32:21,440
3, 2, 1, langsam.
466
00:32:21,440 --> 00:32:23,800
Dann kommt der Zug, dagegenhalten.
467
00:32:23,800 --> 00:32:26,720
Ein Stück nach rechts, rechts lauf.
468
00:32:26,720 --> 00:32:29,960
Ich habe schon mal zugeschaut, wie das gemacht wird.
469
00:32:29,960 --> 00:32:31,760
Bin eine Weile da gestanden.
470
00:32:31,760 --> 00:32:35,080
Da hatte ich mir gedacht, das mache ich auch mal.
471
00:32:41,760 --> 00:32:44,760
* Musik *
472
00:32:50,920 --> 00:32:52,560
* Funk *
473
00:33:00,480 --> 00:33:02,440
Hopp, hopp, hopp.
474
00:33:04,080 --> 00:33:07,080
* Musik *
475
00:34:33,320 --> 00:34:34,760
Das war klasse.
476
00:34:34,760 --> 00:34:36,240
Das war so super.
477
00:34:38,080 --> 00:34:41,080
* Musik *
478
00:35:00,480 --> 00:35:03,680
Unsere Route führt uns noch mal vorbei am Alpsee.
479
00:35:03,680 --> 00:35:06,120
Das Allgäu ist ein bedeutendes Käseland.
480
00:35:06,120 --> 00:35:09,360
Im kleinen Ort Thalkirchdorf soll es jemanden geben,
481
00:35:09,360 --> 00:35:13,840
der auch blutige Anfänger in die hohe Kunst des Käsens einweiht.
482
00:35:21,200 --> 00:35:23,880
Im Dorfhaus von Thalkirchdorf befindet sich
483
00:35:23,880 --> 00:35:26,560
die 1. öffentliche Käseschule Deutschlands.
484
00:35:27,680 --> 00:35:30,680
* Musik *
485
00:35:32,720 --> 00:35:34,640
Einfach so umbinden wie ich.
486
00:35:34,640 --> 00:35:37,360
Wo muss der Knoten hin?
- Das ist egal.
487
00:35:37,360 --> 00:35:40,800
Es kommt darauf an, ob man ledig ist oder verheiratet.
488
00:35:40,800 --> 00:35:43,360
Rechts heißt verheiratet, links ledig.
489
00:35:43,360 --> 00:35:45,240
In der Mitte unentschlossen.
490
00:35:45,240 --> 00:35:47,760
Die sind für die Hygiene, riecht gut.
491
00:35:48,360 --> 00:35:51,720
Ein bisschen kommt man sich vor wie früher im Chemieunterricht.
492
00:35:51,720 --> 00:35:55,840
Die Milch fürs "Experiment Käse" ist schon im Kessel.
493
00:35:56,080 --> 00:35:59,360
Hier in der Käseschule lernt man alles über Käse.
494
00:35:59,360 --> 00:36:01,680
Weichkäse, Schnittkäse, Hartkäse.
495
00:36:01,680 --> 00:36:04,520
Über das Allgäu, über die Tradition.
496
00:36:04,520 --> 00:36:07,600
Dass man weiß, in dieser Gegend ist Käse zu Hause.
497
00:36:07,600 --> 00:36:10,160
Seit ca. 200 Jahren.
498
00:36:10,880 --> 00:36:13,320
Die Milch muss erwärmt werden auf 35°.
499
00:36:13,320 --> 00:36:16,720
Dazu habt ihr die Rührthermometer im Kupferkessel.
500
00:36:16,720 --> 00:36:19,920
Mit dem dürft ihr ab und zu die Milch umrühren.
501
00:36:19,920 --> 00:36:21,200
Ganz wichtig:
502
00:36:22,040 --> 00:36:24,440
Im Uhrzeigersinn rühren.
503
00:36:24,440 --> 00:36:26,960
Nicht entgegen, sonst wird das nichts.
504
00:36:28,600 --> 00:36:29,720
Und warum?
505
00:36:29,720 --> 00:36:32,480
Wegen den rechtsdrehenden Milchsäurebakterien.
506
00:36:32,480 --> 00:36:36,960
Das ist nicht wahr, oder?
- Wir machen ab und zu einen Scherz.
507
00:36:36,960 --> 00:36:38,360
Das war der Erste.
508
00:36:38,360 --> 00:36:40,400
Ich hab 36°.
509
00:36:41,640 --> 00:36:44,640
* Musik: 2raumwohnung
"36grad" *
510
00:36:46,720 --> 00:36:50,040
Hat die Milch die richtige Temperatur, kommt Lab dazu.
511
00:36:50,040 --> 00:36:51,560
Lab hat die Eigenschaft,
512
00:36:51,560 --> 00:36:54,440
Milch in relativ kurzer Zeit dick werden zu lassen.
513
00:36:54,440 --> 00:36:57,880
Aber bitte nicht probieren, warnt Käsemeister Georg Gründl.
514
00:36:57,880 --> 00:36:59,760
Sonst seid ihr ständig am Laufen.
515
00:36:59,880 --> 00:37:02,320
Zügig hineinschütten und langsam verrühren.
516
00:37:02,360 --> 00:37:04,040
1/2 h muss alles ruhen.
517
00:37:04,040 --> 00:37:06,680
Die Magie der Chemie ist jetzt im Spiel.
518
00:37:06,680 --> 00:37:09,680
Kalzium verbindet sich mit dem Eiweiß der Milch und dann:
519
00:37:09,960 --> 00:37:12,680
♪ Guck mal,
was die Jungs da hinten tun.
520
00:37:12,680 --> 00:37:15,760
Sag ihnen, das will ich auch. ♪
521
00:37:16,320 --> 00:37:18,920
Kommt die Käseharfe zum Einsatz.
522
00:37:19,720 --> 00:37:23,600
♪Immer, wenn die Jungs das tun,
merk ich, was ich brauche. ♪
523
00:37:23,840 --> 00:37:25,720
Einfach vom Handgelenk raus.
524
00:37:25,720 --> 00:37:27,920
Vor und wieder zurück.
525
00:37:27,920 --> 00:37:29,000
Immer kleiner.
526
00:37:29,000 --> 00:37:31,640
Am Randbereich, genau.
527
00:37:32,720 --> 00:37:35,160
Mit der Harfe wird die eingedickte Milch
528
00:37:35,160 --> 00:37:37,680
in körnergroße Stückchen zerteilt.
529
00:37:37,960 --> 00:37:40,680
♪ Guck mal,
was die Jungs da hinten tun.
530
00:37:40,680 --> 00:37:42,920
Sag ihnen, das will ich auch. ♪
531
00:37:43,000 --> 00:37:44,720
Mit der Molke zusammen.
532
00:37:46,000 --> 00:37:47,880
Handgeschöpfter Käse.
533
00:37:48,240 --> 00:37:51,920
Langsam sieht es schon nach richtigem Käse aus, oder?
534
00:37:51,920 --> 00:37:55,000
Als Nächstes macht man den sensorischen Test.
535
00:37:57,880 --> 00:37:59,120
Nein, stopp.
536
00:38:00,160 --> 00:38:02,680
Bei mir schmeckts nach gar nichts.
537
00:38:04,920 --> 00:38:07,680
Wenn ihr in der 1. Stunde aufgepasst habt,
538
00:38:07,680 --> 00:38:12,680
habt ihr mitgekriegt, dass erst nach 12 h die Milchsäure entsteht.
539
00:38:12,920 --> 00:38:14,640
Dann schmeckt es käsig.
540
00:38:14,640 --> 00:38:18,960
Wenn er nicht schmeckt, ist die letzte Möglichkeit verschenken.
541
00:38:19,520 --> 00:38:21,160
Oder verkaufen.
542
00:38:22,280 --> 00:38:24,320
Kommt nicht in den Rucksack.
543
00:38:27,560 --> 00:38:31,360
Am Ende darf jeder seinen eigenen Käse mit nach Hause nehmen,
544
00:38:31,360 --> 00:38:33,200
Allgäuer Profikäse kosten.
545
00:38:33,200 --> 00:38:35,240
Und bekommt von Georg Gründl
546
00:38:35,240 --> 00:38:37,880
noch ein paar Käseweisheiten mit auf den Weg.
547
00:38:37,880 --> 00:38:39,480
Ich glaub dem nix mehr.
548
00:38:41,160 --> 00:38:44,160
* Musik *
549
00:38:46,760 --> 00:38:50,360
Zu den wichtigsten Festen des Jahres gehört der Viehscheid.
550
00:38:50,360 --> 00:38:52,320
So heißt der Alpabtrieb im Allgäu.
551
00:38:52,320 --> 00:38:54,040
Eine touristische Attraktion.
552
00:38:54,040 --> 00:38:57,960
Etwa 700 Alpen werden auf den Allgäuer Hochweiden bewirtschaftet.
553
00:39:00,280 --> 00:39:03,880
Im September, nach dem Bergsommer, kommen zigtausende Kühe
554
00:39:03,880 --> 00:39:05,640
zurück in die Täler.
555
00:39:14,680 --> 00:39:17,880
Angeführt wird der Zug von geschmückten Kranzrindern.
556
00:39:17,880 --> 00:39:20,760
Der Spiegel soll die bösen Geister fernhalten.
557
00:39:22,080 --> 00:39:25,400
Den festlichen Schmuck aus Zweigen und Blumen gibt es nur,
558
00:39:25,400 --> 00:39:26,840
wenn während des Sommers
559
00:39:26,840 --> 00:39:29,880
auf der Alpe weder Mensch noch Tier zu Schaden kam.
560
00:39:33,280 --> 00:39:37,160
Auf dem Scheidplatz werden die Kühe an ihre Besitzer zurückgegeben.
561
00:39:37,160 --> 00:39:39,840
Unter dem lauten Gebimmel ihrer Schellen.
562
00:40:02,720 --> 00:40:05,480
Noch einmal zieht es uns auf einen Berg:
563
00:40:05,480 --> 00:40:07,720
auf die Reuterwanne bei Wertach.
564
00:40:07,720 --> 00:40:09,640
Wir begleiten eine Wandergruppe.
565
00:40:09,640 --> 00:40:11,000
Keine gewöhnliche.
566
00:40:20,240 --> 00:40:22,720
Sie wandern von Hütte zu Hütte.
567
00:40:23,320 --> 00:40:27,400
Im Gepäck: ihre Instrumente und ihre Liebe zur Musik.
568
00:40:39,960 --> 00:40:42,960
* Musik *
569
00:40:46,280 --> 00:40:48,640
Ihr Konzertsaal ist die Natur.
570
00:40:51,520 --> 00:40:54,520
* Musik *
571
00:41:12,520 --> 00:41:16,920
Diese Tiefe, dieses Klangerlebnis, das man gemeinsam erlebt,
572
00:41:17,360 --> 00:41:19,880
finde ich so schön, dass ich das
573
00:41:20,400 --> 00:41:23,760
gerne so oft wie möglich machen will.
574
00:41:24,680 --> 00:41:29,760
(jodelt)
575
00:41:49,720 --> 00:41:52,240
Das ist natürlich eine wunderbare Plattform.
576
00:41:52,240 --> 00:41:55,280
Wo es keine Grenzen gibt.
577
00:41:55,280 --> 00:41:58,520
So was finden man normalerweise nicht als Jodler.
578
00:41:59,040 --> 00:42:00,120
So ne schöne
579
00:42:00,960 --> 00:42:02,360
Musikgesellschaft.
580
00:42:09,520 --> 00:42:12,720
Sie wollen mit ihrer Musik Menschen berühren.
581
00:42:12,720 --> 00:42:14,680
Und sie wollen helfen.
582
00:42:14,680 --> 00:42:18,520
Die Musiker des Projekts "Vuimera" sammeln mit ihren Konzerten
583
00:42:18,520 --> 00:42:22,160
in der Natur und in Kirchen Geld für eine Schule in Nepal.
584
00:42:22,160 --> 00:42:25,400
Damit 200 Kinder bald zur Schule gehen können.
585
00:42:25,400 --> 00:42:27,880
Dafür gehen sie zu Fuß über die Berge.
586
00:42:27,880 --> 00:42:30,320
Dafür spielen sie ihre Musik.
587
00:42:30,920 --> 00:42:36,640
Wenn der Tag beginnt, Klänge zu hören, wo der Geist noch ganz offen ist.
589
00:42:37,520 --> 00:42:41,000
Diese Klänge aufzunehmen, ist ein besonderer Moment.
590
00:42:42,160 --> 00:42:44,400
Das Gleiche zum Sonnenuntergang.
591
00:42:44,720 --> 00:42:48,520
Wenn die Stimmung dementsprechend ist, sind das besondere Momente.
592
00:42:48,520 --> 00:42:50,480
Die fühlen sich dann besonders an.
593
00:43:01,440 --> 00:43:03,840
Ich sag Danke fürs Zuschauen und bis bald.
594
00:43:04,600 --> 00:43:06,720
Aus dem Himmel im Allgäu. Tschüs.
595
00:43:08,040 --> 00:43:11,040
* Musik *
596
00:43:15,480 --> 00:43:16,960
Habe ich n Milchbart?
597
00:43:17,520 --> 00:43:18,800
Nein.
598
00:43:20,920 --> 00:43:22,440
Wir sind gleich da.
599
00:43:22,960 --> 00:43:25,760
Das haben meine Eltern früher auch gesagt.
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