Original subtitles

Você sabe do que eu gosto? Eu gosto de Sichuan.

Cara, eu adoro a comida daqui.

Você sabe o que mais eu gosto?

Torturando meu amigo Éric Ripert.

Eu não sei por quê. Talvez seja

porque ele é tão legal.

- Você está chapado, cara? - Você parece alto.

Eu sou.

- Mas eu gosto disso. - Sim?

Você poderia muito bem arrancar as unhas dos pés

e ele ainda encontraria algo é bom dizer sobre você.

Ele é tão educado, mas se você olhar de perto,

e eu faço, seu desconforto pode ser requintado.

Ele é o diabo.

Olhe para ele.

♪ Eu dei uma olhada nisso ♪

♪ Mundo lindo ♪

♪ Senti a chuva fresca ♪

♪ No meu ombro ♪

♪ Encontrei algo bom ♪

♪ Neste mundo lindo ♪

♪ eu senti a chuva ficando mais frio ♪

♪ Sha la, la, la, la ♪

♪ Sha la, la, la, la, la ♪

♪ Sha la, la, la, la ♪

♪ Sha la, la, la, la, la ♪

É o picante, coração sensualista

de todas as coisas que eu amor pela China.

A colisão entre muito, muito antigo e muito novo,

um meio explosivo aula, muita história,

e alimentos que podem queimar você está carbonizado,

fumando tocozinho.

Província de Sichuan, localizada no sudoeste da China,

mais de mil quilômetros de Pequim.

Uma região tão fértil e exuberante,

que tenha sido referido como "celeiro da China".

E é a capital, Chengdu.

Apesar de sua horizonte sempre crescente,

não perdeu sua profundidade raízes e tradições culinárias.

- E eu pensei, se eu estiver voltando para Sichuan

Eu deveria trazer um amigo.

Alguém que não está acostumado com... Como direi...

Nível de calor comumente encontrado na comida aqui.

Alguém que nunca já esteve na China antes

e não está acostumado com seus costumes.

Estou falando, é claro, sobre o chef Éric Ripert

restaurantes três estrelas Michelin

como Le Bernardin de Nova York.

-Então, seja bem-vindo à China, Éric.

-Obrigado.

- Primeira vez no continente? - Sim, sim.

E já estou muito surpreso sobre, uh, o que eu vejo

na cidade aqui.

Eu estava esperando tipo, uh, uma espécie de Chinatown gigantesca

que temos em Nova York.

Isso é uma merda racista, certo aí, estou lhe dizendo.

Não, é muito surpreendente.

As ruas são muito limpas.

Apenas... quase parece como uma cidade europeia.

Exceto pelo ar.

A qualidade do ar, quero dizer, - talvez você tenha notado

aquela neblina... - Sim, - é como o nevoeiro.

- Isso não... isso não é bom.

Mas eu definitivamente estou fora da minha zona de conforto.

- Realmente? - Com certeza, sim.

- Bem, bom. - Bem, estou com fome, você está com fome?

-Sim.

- Macarrão, é aí que você deveria começar por aqui.

Chengdu é famosa por pequenas manchas como esta.

Don Don Chen Shui Mian, nomeado em homenagem a um muito querido

Lanche de macarrão Chengdu.

Ah, sim, agora estamos conversando.

Eu nunca fui bom com pauzinhos.

- Realmente?

- Nunca.

Isso não é ruim.

Eu posso pegá-lo.

Tipo de.

Oh sim.

Isso é incrível.

Então é tudo picante.

As pimentas pegam você Eu estou... eu estou tipo... ufa.

Sim, bem, isso é apenas o primeiro dia, cara.

Estou surpreso que você não beba cerveja com isso.

Cara, são apenas 11:20 pela manhã.

Que tipo de animal você acha que eu sou?

- Bem, porque não há nada - para acalmar suas papilas gustativas.

Este é um bom tipo de, uh, introdução.

- Então vamos nos divertir. - Ah, cara.

Nós vamos comer bem.

Você vai beber -a um pouco mais do que você gosta.

- OK.

E eu tenho que me estressar isso para você agora, Éric,

você não pode recusar.

Não olhe para mim com olhos assim.

Estou dizendo que é... beber

a cultura é muito importante aqui.

E se formos, tipo, uma refeição formal,

sua capacidade de beber leva a uma série de suposições

sobre você, sabe?

Seu general masculinidade, tamanho do pênis.

Seu valor como ser humano.

Estou confortável com meu tamanho.

Pense em você como embaixador

não só para a América, mas para... para França, Éric.

Mas eu sou um embaixador de Le Bernardin também.

Das pessoas que trabalham comigo e assim por diante.

- Certo. - Você não quer que as pessoas, uh,

Do outro lado do mundo

pensando que Le Bernardin manda bichanos por aí

para representar.

Você sabe o que? Você está assustando a merda fora de mim agora.

Seriamente.

Sim, você não pode deixar o time caiu.

Para mim... para mim é mais insultuoso

-ficar com cara de merda na mesa.

- Não, não, aqui não.

Está perfeitamente bem ser cara de merda na mesa.

Isso é completamente aceitável.

Será uma semana selvagem.

Sim, tenho a sensação disso.

♪

Aqui está algo que eles falam sobre muita coisa em Sichuan

ao discutir comida.

Dois elementos de sabor personificado por dois ingredientes

que são parte integrante de tanto

da culinária por aqui.

A pimenta de Sichuan, conhecido por seu florido,

sabor aromático e seu formigante, perturbador da mente,

efeitos entorpecentes na boca... um fenômeno chamado "ma".

E o pimentão picante pimentas como anjing chow,

ou ainda mais quente de frente para o céu chili

forneça o "la",

calor puro.

Então, se você imaginar, Ilsa, Loba da SS,

te atormentando com mamilo grampos como o "la",

o "ma" fornecido pelo agradavelmente perturbador

grãos de pimenta, seria como a enfermeira safada

com os cubos de gelo.

Qual é o seu, uh, o que é o que você acha do MSG?

- Eu não me importo com MSG. - Sim, acho que é uma coisa boa.

- Eu não reajo a isso.

- Certo.

Não, não, eu também.

Ninguém sabe. É um... É mentira, cara.

Mas você encontra muitos MSG natural em tomates.

-No leite materno e no parmesão.

- Sim, em um... em um muitos produtos.

Sim, você sabe o que causa

Síndrome do restaurante chinês?

-Racismo.

“Ah, estou com dor de cabeça. Deve ter sido

o cara chinês."

♪

A maioria dos tradicionais, pratos muito famosos

da culinária de Sichuan são não feito do chef.

-Nosso vem da família.

-Uh-huh.

Então pratos de família é... é a... a chave

da culinária de Sichuan.

Na minha busca para definir a situação de Éric cabelo perfeito em chamas,

Eu organizei o jantar com este homem, Go Sa,

quem dirige o Sichuan Museu da Cozinha aqui.

Ele nos leva a um favorito do bairro,

Tiantian Fang Tian, por alguns pratos típicos locais

como pés de galinha em conserva, pedacinhos cartilaginosos

de bondade roível.

Como você come esse?

Apenas, uh, morda e, uh, não coma o osso,

embora.

- Não, não... - Ah, está bom.

- Está delicioso. - É picante.

-Sim, muito picante.

-Ufa.

- Tome um pouco de cerveja.

- Bem, a comida é muito boa,

mas as especiarias são um pouco

de um desafio, devo dizer.

Ah, sim, agora estamos conversando.

Você vai amar este prato, meu amigo.

Sim, vamos, uh, encontre a galinha

na pilha de pimenta.

Pilha de pimenta.

"Laziji" significa literalmente frango picante, mas o prato,

em termos práticos, é um jogo de encontrar

os pedaços de frango na montanha

de bondade ardente.

Vamos, é divertido para toda a família.

"Isso é uma pequena protuberância de frango hackeado,

ou um cluster nuclear de sementes de pimenta?"

As pimentas de Sichuan são o... para mim, tipo... o realmente

super viciante.

- Ah, sim, eu os sinto agora. - Está tudo formigando.

- Sim.

-Assim, certo.

Há uma ciência nome para o processo,

- para o que acontecer, é san chul... - Hum-hmm.

É o agente biológico que causa confusão

em seu sistema nervoso.

- Confusão? - Formigamento. Confusão, sim.

Isso é o que eu sinto agora, sim.

Você vai adorar este prato.

Estou totalmente confuso, Eu vou te dizer isso.

- Ah, mapa doufu. - Ah, meu favorito.

Esse, eu tenho o sentimento, é o assassino.

Olha só, cara.

Isso é alguma bondade bem ali.

Para mim, o ápice de comida de Sichuan.

Meu favorito absoluto, improvável o suficiente,

é um prato de tofu.

Este prato de tofu, o lendário mapo doufu,

ou tofu de vovó com marcas de bexiga.

Carne de porco ou vaca moída, cubos de coalhada de feijão

em um ambiente rico e profundamente matizado,

ardente, mas intensamente satisfatório molho de óleo de pimenta,

pasta de feijão, brotos de alho, pimenta Sichuan moída,

e MSG.

Este prato bem feito tem tudo.

Ah, isso é tão bom.

É um equilíbrio perfeito de coisas acontecendo aqui.

Eu simplesmente amo, amo, adoro este prato.

Na verdade, o tempero já me faz,

tipo, uh, sentindo que eu bêbado, meio que, sabe?

- Realmente?

Sim.

- Eu estou tipo... - Você está chapado, cara? - Você parece alto.

- Eu sou. Mas eu gosto disso.

-Sim?

E se você alguma vez tiver uma ressaca, e você vai,

meu amigo, você vai, hum, isso vai assustar

o mal para fora.

Está me preparando para uma noite de bebedeira.

- A glória da França... - Cale a boca.

Está em seus ombros.

E tong jiao yu, verde peixe pimenta em grão,

servido em uma cuba fervendo de caldo de peixe temperado,

amarrado fortemente com fresco e seco

pimenta verde Sichuan e acabou

com uma forte dose de óleo vegetal fervendo.

Eu acho que isso é o máximo entorpecido você vai se sentir.

Vai ser um desafio, este, para mim.

A qualquer segundo agora, aquele cabelo perfeito

vai explodir em chamas.

- Isso é bom. - Hum-hmm.

Sim.

Cara, eu adoro a comida daqui.

Como é isso?

Você sabe, isso muda... isso mudar você fisicamente.

Tipo, eu... eu sinto que meu rosto está mudando.

Mudando... Tipo, meus olhos estão em um

- posição diferente. Meu... - Tenho novidades para você.

- Certo?

Sim, é... é melhor você olhar

para si mesmo no espelho, cara.

Tudo bem, vamos desacelerar.

-Não se apresse.

- Desacelerar.

Desacelere um pouco.

Cara, esses grãos de pimenta são incríveis.

Eu preciso de toalhas. Caramba.

-Uau.

Eles estão todos olhando eu da cozinha.

Eles ficam tipo: "Esse cara é vai sobreviver ou o quê?"

Obrigado.

E eu tenho que usar um daqueles coletes?

Ah, caramba.

Você vai afundar como uma pedra nesta coisa.

Meu amigo Éric é budista.

Também não é um budista de fim de semana.

Um problema sério e de longo prazo praticante

do Budismo Tibetano.

É o que o faz tão diferente de mim.

Ele, por exemplo, é legal.

Nem sempre sou tão legal.

Na rocha há algo escrito em chinês.

Talvez seja, você sabe, "Loja de presentes por aqui."

-Uau, olha só, cara.

- Eu sei.

Cerca de duas horas ao sul de Chengdu na confluência

do Min Jiang, Dadu, e rios Qingyi

é o gigante Buda Leshan

esculpido no penhasco parede em 713.

Ainda permanece como o maior

pedra Buda no mundo.

-Uau, isso foi incrível.

- Isso foi lindo, não?

E eu sem meu bastão de selfie.

Embora o budismo de Éric diverge um pouco

do tipo praticado aqui, como você pode imaginar,

o site é respeitado e reverenciado por todos os budistas.

Eu respeito fé não é minha

e estou mais do que feliz em deixar

meu amigo faça o que ele faz.

Isso significa muito para ele.

E como eu disse, eu respeito isso. Realmente.

-Muito legal.

- Não é?

Tudo bem.

Este é um coelho saboroso dispensário principal.

Tudo bem.

- Está aqui? Não. - Está aqui?

Sim, cara. Isso é o que você estava esperando.

Mas todo esse tempo, em um pequena parte maligna do meu cérebro,

Eu estive procurando secretamente ansioso por este momento.

Um saboroso lanche de Sichuan famoso e muito querido

por estas bandas.

Estou falando de cabeças de coelho, cara.

Cabeças de coelho saborosas e saborosas.

-Acho que você usa a luva.

-Sim.

Como se você estivesse fazendo um pequeno exame de próstata.

- Olhe para isso. - Olhe para esses dentes.

- Ele odeia... uau. - Ah, você também tem língua.

Arranque o queixo.

Ah, isso é bom.

Isso é delicioso.

Sério picante, delicioso, carne ainda agarrada

para o crânio do pequeno Thumper, olha esses dentinhos.

E o melhor, depois você arranca a mandíbula

e partiu o crânio... o cérebro saboroso do tamanho de um pintinho.

Mmm, é muita carne.

Chupe esse cérebro imediatamente.

Eu não sou fã de cérebros, mas vou tentar.

- Você não teve esse cérebro. - Os cérebros dos coelhos são diferentes.

Eles não são como creme cremoso.

Eles são como um pouco... um pouco como universidade.

♪ Aí vem Peter Coelho ♪

♪ Descendo a trilha dos coelhos ♪

Bem na minha boca.

Como você quebrou isso?

Você acabou de pegar aquele ponto fraco.

Você vai quebrar isso polegar para dentro e separe-o.

Ah, caramba.

Sim, ou você apenas bata na calçada.

Então você basicamente quebra... Oh, você está filtrando

o cérebro com sua própria mandíbula.

Há um certo país justiça para isso.

Eu gostaria de ter conhecido sobre essas coisas.

Você sabe, eu vou faça isso na próxima Páscoa.

Quero dizer, o ovo de Páscoa inteiro caçar, o que isso tem

a ver com coelhos?

- Você sabe o que estou dizendo? - Sim.

Coelhos não põem ovos.

Mas eles têm cabeças.

Olhe profundamente.

Nas profundezas obscuras daquele mais glorioso

e icônico dos pratos de Sichuan.

Isso queima. Isso queima você até a sua alma.

Saúde.

Amigo local Xiao Bin e amigo músico, Seven,

Wu Jiao Ling e Gao Shin todos desfrutam de um bom hotpot.

Quase todo mundo por aqui faz.

Eric, no entanto, parece apreensivo.

Então esta é a primeira vez que Éric hora do hotpot de Sichuan.

- Realmente? - Acho que você realmente vai gostar disso.

Então isso é particularmente bom, certo?

Que é conhecido por sendo picante, então...

- Não é uma boa notícia.

- Já vejo isso nos meus olhos.

Sim.

A maneira como funciona é, você peça um monte

de ingredientes, carne, legumes, macarrão,

peixe, o que você quiser.

Muito diferente ingredientes, e você os alimenta

na panela.

O rabo de cachorro, deveríamos apenas jogue-os primeiro.

Sim, porque isso é vai demorar muito.

- Sim. - Vamos jogar essa bobagem.

É chamado de "mil camada de estômago."

- Está tudo acontecendo aí, cara. - Sim.

O anel interno é um caldo mais neutro.

O anel externo, porém, é a coisa boa.

As coisas difíceis.

Ah, isso é bom, cara.

Isso é bom.

- Essa foi a primeira mordida do Eric... - Mordida.

De panela quente.

- Incrível, certo?

-Sim.

Só melhora, meu amigo.

- Ah, isso é legal. - Oh sim.

Tofu.

- Ah, isso é Tofu? - Sim.

-Ah, é a pele de cima?

- Sim.

Ingredientes comuns como tofu e algas marinhas,

carnes diversas e os peixes são mexidos

junto com ingredientes que são, digamos,

menos familiarizado com o Paladar ocidental.

- Eles pegam o pato... - Sim... Então eles

chegar lá dentro, eles agarram o... pegue os intestinos

e arrancá-los do pato vivo.

- Não! - Sim.

Supostamente, esse é o... Isso dá a você, tipo,

-o mais fresco.

-Mas é um pouco cruel, certo?

Bem, você os quer frescos, Éric.

- Sim. - Acho que deveríamos beber um pouco de cerveja.

-Sim, acho que sim.

- Saúde.

-Como você está aí, Eric?

-Estou incrivelmente bem.

- Você pode aguentar aí?

- Meus seios da face estão... - Abra.

-Então abra, você não tem ideia.

A melhor parte do hotpot é compartilhar.

- É para compartilhar? - Para compartilhar.

- Sim, eu também gosto disso. - É muito alegre.

- Sim. - Às vezes temos hotpots durante quatro horas.

Quatro horas... Enquanto cozinha,

fica cada vez mais forte

e o calor mais intenso.

Um delicioso, mas lodo imprevisível de especiarias

reunindo-se na parte inferior este rio de lava quente.

Uau.

Se você cavar fundo, tipo, no sedimento

lá embaixo, no leito do rio?

Cara, é picante.

Você já se sente iluminado?

Olha como está a cor mudou no caldo.

♪

É o que você esperava?

Panela quente?

Sim, é exatamente o que eu esperava.

- Mais cervejas, pessoal?

- Sim, definitivamente.

♪

Não consigo mais pensar.

Então vou comer e beber.

Mas o Baijiu sai,

e está tudo bem novamente.

Para mim, pelo menos.

Não tenho tanta certeza sobre Éric.

-Você está fora disso, cara.

Está tudo bem, no entanto.

Está tudo bem.

- OK. - Não diga "ok".

-A noite está apenas começando.

- Tudo o que você acabou de tinha era aperitivo.

Está tudo bem, no entanto. Está tudo bem.

Ele é o diabo.

Olhe para ele.

♪

Vamos beber, Baijiu.

Tudo bem, Érico.

Sim, você está entrando o espírito das coisas.

Você sabe, ele me levou... Ele me levou nesta viagem

para me fazer sofrer.

-Sim.

- Para me matar lentamente... - Isso é o que amigo faz

para outro amigo, você sabe.

Isso é o que bons amigos fazem.

Na cultura de beber de China, gostamos de torturar

seus amigos.

- Bem, vamos beber - à amizade.

- Sim.

Para amizade.

Manhã em Chengdu, e meu amigo peregrino inquieto

acordou cedo.

Sempre um buscador, conferindo os sites,

sugando conhecimento, mordiscando as bordas

de celebridade devido, não dúvida, ao fato

que a maioria dessas pessoas acho que ele é Richard Gere.

Eu, eu não preciso do glitter ou o reconhecimento.

E dane-se a sabedoria.

Dê-me um maldito macarrão.

Agora, você sabe que isso é bom, vamos lá.

- Eu nem preciso provar. - Basta olhar para isso.

Agora entre na minha boca.

Hum.

Uh, com licença.

Você pode ajudar minha família, eu vi...

-Nada do Éric.

- Eles acham que eu sou Anthony Bourdain.

Vou brincar de filho da puta.

Ele provavelmente virou seu telefone desligado.

Desculpe, Tony.

- Obrigado. Muito obrigado. - De nada. Obrigado.

-Obrigado.

- Acho que ele estava acordado ontem à noite fazendo, uh,

Karaokê sichuanês.

♪

- Ok. - Bom, obrigado. Obrigado.

- Obrigado. - Ele poderia ser, uh... eu não sei,

Montando a porcelana ônibus, como dizem.

Isso é muito doce e pegajoso, mas gosto muito.

eu nem sei o que Estou comendo, mas por que não?

Hum. Picante... ah!

-Obrigado.

- Eu só sei disso sopa é incrível.

Eu poderia governar o mundo depois disso.

Ainda não há notícias de Éric.

♪

♪

Os chineses inventaram o ser obcecado por comida.

Eles inventaram, você sabe, estar obcecado

com a providência de ingredientes com ida

para um determinado lugar - para um prato específico.

- Certo.

Então eles têm essa tradição por pelo menos 800 anos.

Fúcsia Dunlop tem teve um extraordinário

relacionamento com a China, e Sichuan em particular,

desde que ela chegou aqui como estudante em 1994.

Ela foi a primeira estrangeira estudar em Sichuan

Instituto Superior de Cozinha

e escreveu numerosos livros sobre suas experiências

e sobre comida sichuanesa,

que são justamente considerados

inovador e definitivo.

Para dizer que ela era maneira à frente de seu tempo,

é um eufemismo.

Ela nos trouxe ao chef Restaurante de Lan Gui Jin,

-Yu Zhilan.

- O que ele está tentando fazer é uma espécie de elevar o nível

de comida sichuanesa para uma espécie de, hum,

culinária de banquete muito refinada.

O que ele está fazendo é incomum para Chengdu, para a China?

É realmente incomum porque Eu acho que no Ocidente,

estamos tão acostumados com o ideia de um chef famoso

e o indivíduo chef como artista.

Mas na China, as pessoas tradicionalmente

desprezar os chefs.

Então isso é uma coisa bastante nova.

Existem muito poucos chefs que realmente gostam

a visão criativa atrás da comida

e fazendo o trabalho na cozinha.

♪

A refeição começa.

Uma grande variedade de frio os pratos estão dispostos.

Sabores delicados como botões de lírio

perfumado com pétalas de rosa são apresentados ao lado

gostos mais assertivos como em fatias finas, soldadas

pernil de boi com óleo de pimenta.

Cogumelos da árvore do chá escaldados e frite levemente

com alface chinesa.

E você sugere começar com... Botões de lírio?

Sim, eu começaria com o botões de lírio porque eles são

bonito e oleado, sim.

♪

-É uma textura agradável.

- Sim.

Isso é... aqueles cogumelos são incríveis.

Sim, adoro essas castanhas de caju.

Também camarões servidos frios com macarrão artesanal

vestido com naturalidade extratos vegetais.

Então você provavelmente já esteve tendo todos os tipos de coisas incríveis

Sabores sichuaneses porque Sichuan,

não se trata apenas de pimenta e pimenta de Sichuan,

é sobre Fujawei.

Sabores complexos e em camadas como molhos franceses.

- Sim. - E tem um deles chamado guai wei,

Sabor estranho.

- "Sabor estranho." - Sim.

Porque é uma mistura de doce, azedo, salgado,

picante, entorpecente e maluco todos juntos.

E isso é estranho macarrão com sabor.

Então é como um verdadeiro prato tradicional de Sichuan

mas feito de uma forma muito refinada.

Depois um pouco de sopa.

Um rico e lento cozimento caldo de frango e porco,

uma porção de picado a carne flutua por cima

para clarificar o caldo.

Um pequeno pacote de impossivelmente magro

macarrão cortado à mão feito com gemas de pato,

uma especialidade de Sichuan Ocidental.

[chef fala Mandarim Sichuanês]

- Ok.

- [chef fala Mandarim Sichuanês]

Ok, então ele está dizendo, hum, primeiro, hum, cheire

disso e então, hum, e em seguida, experimente o caldo.

♪

Ah, é lindo.

E apenas... apenas suavemente pressione o macarrão.

[chef fala Mandarim Sichuanês]

E então levante-os levante-se e coma-os.

♪

Ah, muito refinado.

Você conhece alguns desses pratos, o personagem,

é muito parecido com o que você sai na rua,

mas acabou de ser feito tão lindamente.

Bem, estávamos conversando outro dia

- que tantos dos pratos - estávamos comendo no restaurante

Começou... estes foram não inventado por chefs

ou mesmo cozinheiros, eles eram inventado por agricultores

uh, e pessoas famintas.

Quero dizer, e isso é certamente a história de... de muito

da culinária francesa.

Quero dizer, corrija-me se eu estiver errado.

Claro que sim.

Mas quando... quando você puder alcançar o refinamento

e você mantém a alma comida no processo

você não tem apenas comida bonita,

você tem uma comida incrível.

♪

- Uau. Lindo.

Este é um prato realmente incrível.

- Eu pedi especialmente esse prato... - Ah, sim.

Qual é uma de suas especialidades.

Então é pepino do mar de Darliem

do litoral nordestino.

Então isso é muito caro,

ingrediente de banquete rarefeito.

Mas, hum, é feito com um azedo típico de Sichuan

e molho quente ou azedo e temperos quentes.

Como na rua, você pegue apenas esses temperos

com batata doce escorregadia macarrão - e um monte de

- Certo.

Esta é uma versão para banquete.

-Ah.

- Sim.

-Mmm.

- Hum.

Isso vai ser um desafio para mim.

Eu ainda estou lutando com minhas, uh, habilidades.

Eu seguraria o seu tigela um pouco mais perto.

Assim, e então fica mais fácil.

- Obrigado. - Menos espaço para desastres.

Você poderia ter contado isso antes, Tony.

Eu estava... eu estava me divertindo muito.

Então essa resistência, essa boing, aquela borracha,

na verdade elasticidade, é tipo a última fronteira

para paladares ocidentais.

-O gelatinoso?

-O... e... e cartilaginoso.

Você sabe? Onde há real, tipo, crise.

Este prato, esta iguaria não faz sentido em termos

da gastronomia ocidental em tudo porque no Ocidente

simplesmente não há conceito de comer alguma coisa

pelo prazer de sua textura.

Hum. Delicioso.

-Muito bom.

- Hum-hmm.

♪

Então você é meio fazendo sozinho

o belo argumento que as pessoas deveriam

ir contra o seu natural instintos no Ocidente

e... e abra-se para o que é, realmente,

um espectro inteiramente novo de inicialmente difícil

e sabores extremamente matizados.

Eu... eu só... acho que chinês é o mundo mais

culinária subestimada.

Porque todo mundo adora comida chinesa,

mas até recentemente pessoas, você sabe,

principalmente no Ocidente pensei em comida chinesa

como sendo algo muito familiar e bom para comer.

Mas barato e parecido, você sabe, um pouco viciado, honestamente.

E, hum, eu acho que agora as pessoas podem ver

que tem tanto mais para oferecer.

Tem tudo do mais elevado

comida de banquete, imperial culinária, comida camponesa saudável,

comida de rua, budista culinária vegetariana,

Cozinha muçulmana.

Minorias étnicas com seus próprios estilos.

E então é realmente como você pode chamar

uma cultura gastronômica.

♪

No mundo de alto estresse de a cozinha profissional

o trabalho do executivo chef é muito parecido

um controlador de tráfego aéreo.

Uma ordem mal ouvida, uma comunicação distorcida

poderia levar a, bem, desastre.

É com isso em mente que eu arranjo para o Éric

para receber as atenções de um especialista

na manutenção de audição perfeita

e saúde relacionada ao ouvido.

Mas o cara é médico?

Ou ele é tipo, uh, um amador - como na rua?

-Ele é como um médico.

Mais um técnico, um cuidador.

E você poderia fazer isso aqui mesmo no parque

enquanto saboreia seu chá.

Quem precisa de médico, mano?

- Bem, aqui está.

Meu homem precisa de uma limpeza.

Sim, sim.

-Sim, olhe para ele.

-Ele está rindo.

Aproveite sua terapia, você talvez você queira anotar isso.

Se ele acertar o doce local... apenas relaxe, cara.

Apenas mantenha a cabeça para frente.

O que ele está fazendo, está desmanchando?

Bem, ele tem um número de dispositivos.

- É muito... - Mas ele está usando esses dispositivos

em todos os outros aqui?

Porque... Não, não, não.

Eles estão completamente higienizados depois de cada cliente.

Fique no lugar.

Se você se mover, você sabe.

Não tentem isso em casa, pessoal.

Um movimento errado para o direita ou esquerda

e o paciente poderia perder toda a memória da vida

antes de 1985.

Que se incluir Kenny Loggins pode ser

um bom negócio, mas estou divagando.

Ah, sim, aí vem a parte boa.

Ah, sim, isso é uma correria, certo?

É como um... O caminho para iluminação bem ali.

- Ah, agora a massagem.

- Ah, e você também pode endireite o pescoço de Éric

enquanto você está nisso.

Não faça isso.

Ops, isso não pareceu bom.

Oh, Deus, isso é engraçado.

Então você está pronto para o limpador de bunda?

- Esse cara, quero dizer... - Eles já estarão aí.

Mesmas ferramentas que o ouvido mais limpo, aliás.

♪

"Trabalhe mais e você será um homem melhor."

Como expliquei para Éric, um verdadeiro artista

nunca deve parar de aprender.

Os japoneses têm nome para este princípio

e a busca pretendida

conhecimento e iluminação... - "Kaizen."

- [homem fala Mandarim Sichuanês]

Hoje vamos aprender prato com sabor de peixe.

- Muito importante. - Então foi com isso em mente,

Assim como a obra clássica do Sr. Rodney Dangerfield,

que eu decidi voltar para a escola.

Para fazer o máximo sacrifício pelo meu amigo,

voltar para aquele lugar do tormento da infância...

Pare de tentar sugar a professora, eu vi isso.

Polidor de maçã.

Para que meu amigo possa aprender, talvez apenas

melhor a si mesmo e espero trazer

um pouco desse conhecimento para os famintos

e as pessoas necessitadas em Le Bernardin.

Você entendeu, certo?

Como uma máquina, não há problema.

- Sim. - OK.

♪

Uau, indo bem.

-É um pouco grosso. -É um pouco grosso.

-Um pouco grosso, cara.

-OK.

Para chegar ao topo

no mundo difícil e competitivo

de cozinha profissional, às vezes você tem que usar

cotovelos afiados.

- Mais? - Mais amido.

Mais amido.

- Pegue o seu, cara. - É um mundo frio lá fora.

É melhor que ele aprenda aqui do que na rua.

Mãos ao alto!

Eu ganho a preparação.

♪

[fala mandarim sichuanês]

A wok está intensamente quente.

As coisas cozinham rapidamente lá.

Alguns segundos muito lento e as coisas mudam rapidamente

do sublime ao ridículo.

OK.

Finalizado.

Et voilá, comedor de queijo.

♪

- Mais cozido. - Mais cozido. Um pouco.

- Só um pouco. - Só um pouco.

Cozido demais.

Droga. Droga.

E, ah, e esse cara?

- O mesmo problema. - O mesmo problema.

- Um pouco cozido demais - Um pouco cozido demais

Cozido demais. Você fez ouviu isso, Érico?

-Qual está cozido demais?

- E você cortou o... o carne -um pouco grossa.

- E você cortou o carne um pouco grossa.

Este é um trabalho com faca Flinstoniana.

Você é tão competitivo, Eu não posso acreditar.

Veja o trabalho da faca.

Esses cogumelos são muito grandes. Olhe para isso,

você joga fora o equilíbrio do prato.

Você vê aqui? Você sente a... a consistência

da... da carne.

Quase em todos os lugares que eu estive foi, parece que houve

um terrivelmente poderoso mas muito amado,

bebida alcoólica no mesmo centro da cultura.

Aquele cujo consumo é rigorosamente observado

em ritual e tradição.

Quer seja algum luar sinistro

em um tambor de 55 galões na África, ou uma bebida destilada

nas selvas de Bornéu, as montanhas

do Cáucaso, ou um mais refinado

mistura como aqui, você deve beber.

Senhoras e senhores, Eu te dou Baijiu.

Baijiu existe por muito tempo

e o Shui Jing Destilaria Fang

tem feito essas coisas por mais de 500 anos.

Normalmente os chineses bebida premium Baijiu

por ocasião de... Receba convidados importantes.

Então, na China, premium Baijiu significa muito.

Em um jantar de negócios, um banquete,

pode-se razoavelmente espere beber bastante

muitas coisas.

Especialmente quando seus anfitriões estão no negócio

de fazer isso.

E meu amigo francês tem preocupações.

Você quer sabe como bebemos?

Sim claro.

-Sim, isso é muito importante.

- tradição chinesa.

Uh, começamos com três xícaras.

Então bebemos juntos.

Depois de três xícaras, todos vontade um com o outro

-um por um.

- Bem-vindo à China.

Bem-vindo a Sichuan. Beba.

Eu disse a ele o que poderia ser esperado dele

e a futilidade de resistir.

O aroma é muito característico.

Muito, muito especial.

Haverá comida, eu disse a ele.

- Muita comida. - E Bai Jiu.

E não se deve, sob quaisquer circunstâncias,

trazer vergonha para nossa casa.

Agora a próxima rodada é um por um?

- Sim.

-Então, como isso funciona?

♪

Ah, não. Ah, quero dizer, nós pode muito bem começar.

♪

- Muito obrigado. - Espero que você goste.

Muito obrigado.

- Bem-vindo a Chengdu.

-Muito obrigado.

♪

Nos negócios, com que frequência você se diverte assim?

Dois... dois, três dias por semana.

- Dois, três dias.

E às vezes, em um dia três vezes.

- Ah, três vezes? - Sim.

♪

Ah, espere.

Uh, com licença, Éric?

Sim, Tony?

Uau.

Meu querido amigo, obrigado tanto por me trazer aqui.

Vou lembrar para sempre.

OK, bom.

♪

♪

Como muitos moradores de a cidade de Chengdu,

decidimos ir para o país para o fim de semana.

Entre em contato com, tipo, natureza, homem.

Eu fiz um ataque potencialmente letal erro esta manhã.

- Eu fiz algo que nunca faço. - Qual é?

Eu comi um faroeste café da manhã no hotel.

É ruim... sempre, sempre más notícias.

- Por que? - É apenas algo que você não deveria fazer

Quando você está fora dos Estados.

Nunca coma o faroeste café da manhã em um hotel.

-Agora, isso eu concordo, sim.

- Já estou sentindo. - Não é bom.

Bem, a boa notícia é que estamos sentado perto dos banheiros.

Você sabe, e quando, você sabe, em um trem

-nunca é uma coisa boa.

- Você tem luxo gosto, eu notei.

-Tipo de gosto elitista.

- Realmente?

Eu não gosto de rolar no meu próprio... em um banheiro móvel,

isso é elitista?

Abrace... a experiência.

♪

Estamos quase talvez 115 quilômetros de distância

do centro de... Cidade de Chengdu.

♪

Chen Zhong é um cineasta de Pequim

que frequentemente retorna a Chengdu, o local de seu nascimento,

para aproveitar mais ritmo descontraído.

Então nos finais de semana... todo mundo sai para...

Como é chamado?

Juntodaloo. É um... É um termo para descrever

um lugar como este.

- Certo.

- Significa, você sabe, o... o, uh,

família agrícola felicidade, dizem alguns.

"Felicidade da família agrícola."

- Ou "felicidade da família rural". - Rural, sim.

Felicidade da família rural.

É como o rural família que eles estão segurando

o negócio assim.

Um restaurante e também lugar de entretenimento

para as pessoas virem comer,

apreciar a vista, pescar, - Certo.

-E para jogar mahjong.

Você já fez isso quando você voltar...

Volte para a França, ir em um fim de semana,

ajude alguém a colher uvas, faz trabalho agrícola?

Na verdade.

Você trabalhou... você viveu uma fazenda por um tempo, certo?

- Sim. - Você pode ordenhar uma vaca?

- Se você precisasse? - Você sabe como... -Sim, sim, posso ordenhar um... sim.

Você sabe como fazer isso?

Uh, quão difícil poderia ser?

-Não é fácil.

- Eu poderia apertar... Não, não, não é fácil.

Você tem que ter um toque.

Um toque especial.

-Estou lhe contando.

-Quanto tempo leva para aprender?

Bem, depende de quão bom você está com os dedos.

Ah, estou bem.

Agora quase todas as cidades em Sichuan tem uma espécie de

pratos representativos.

E nesta área, eles estão muito, ah, famoso

pelo seu intestino... Intestino de porco.

-Oh sim. Isso não é ruim.

- Uh-huh.

♪

- Então se você estivesse na praia... - Ok.

E você está saindo, você está bebendo uma boa garrafa

de Rosé gelado, tendo alguns petiscos de foie gras

e um pouco de saucisson... - Sim.

-Como se faz.

Sim, todos nós fazemos isso.

Quem você prefere vê em uma Speedo?

Wolf Blitzer, Dr. Gupta ou Anderson Cooper?

Oh.

Essa é uma pergunta difícil.

Não. Não, na verdade, isso é e... há uma resposta fácil.

- Nenhum deles.

-Realmente?

Em uma sunga?

Você sabe o que é uma Speedo?

-São aqueles trajes de banho...

- É uma rede de banana. É... - Tipo, você sabe,

maiô muito estreito.

-Oh!

- É um estilo francês... - É um estilo francês...

-Ah, tudo bem.

Então, se alguém estiver correndo câmera lenta na praia

em um Speedo lamé prateado, desses três,

quem você escolheria?

Não sei.

Vamos, é o Anderson Cooper.

- O cara, tipo, malha. - Ele sabe?

-É um homem bonito.

-Ele faz?

Ele malha?

Não sei.

Você me decepciona, Éric, você realmente quer.

Saúde.

- Ganbei. - Ganbei.

Ah, não, Ganbei, você termine o... felicidades.

Uau, você levou isso a sério.

Você se torna mais e mais chineses agora.