All language subtitles for Knife.Edge.Chasing.Michelin.Stars.S01E08.ATVP.WEB.h264-GRACE.id

Pikirkan tentang restoran terbaik,

hidangan terbaik yang pernah kau makan.

Makanan yang sangat enak
yang masih kau ingat hingga hari ini.

Namun, apa yang diperlukan untuk menjadi
salah satu restoran terbaik di dunia?

Aku mewawancarai
koki terbaik di seluruh dunia...

Ya!

...dan mereka semua berkata
puncak kesuksesan setiap koki,

penghargaan terbesar yang bisa didapatkan
suatu restoran, adalah Bintang.

Bintang Michelin.

Untuk memenangkannya,
harus membuat terkesan inspektur Michelin,

yang tidak pernah memberitahukan
metode misterius mereka...

hingga sekarang.

Bekerja untuk Michelin Guide
sedikit seperti bekerja untuk CIA.

Dia mengambil banyak foto,
dan tampaknya dia membuat catatan.

Itu jelas VIP di meja 6.

Satu Bintang dapat menjadi
perbedaan antara sukses...

Aku ingin tiga Bintang!

...atau bangkrut.

Aku rugi sekitar $20.000 sebulan.

Kami mengikuti koki di seluruh dunia,
yang berusaha sekeras mungkin...

selama satu tahun penuh.

Kita harus berusaha keras
untuk mendapatkan Bintang kedua.

Dari London hingga Los Angeles...

Ayo. Lebih cepat! Ayo!

...pegunungan Italia hingga Kota Meksiko...

Ini hidangan ikan atau hidangan sampah?

...semua berujung
pada gala penghargaan mewah,

yang akan mengubah hidup.

Satu Bintang Michelin untuk...

Ini segalanya.

Aku suka makan di California.

Bahan-bahan yang sangat segar,
selalu penuh cahaya matahari,

dan sebagian anggur terbaik di dunia.

Namun, jangan beri tahu orang Prancis.

DICARI KOKI BERPENGALAMAN

Hubungan California dengan Michelin
tidak selalu mudah.

Seorang mantan pemimpin Michelin
pernah berkata, dan aku mengutip,

"Orang Los Angeles
bukan benar-benar foodie.

Mereka tidak terlalu tertarik
pada makanan enak,

tetapi hanya pada siapa masuk
restoran mana dan duduk di mana."

Aduh.

Namun, semua telah berubah.

Sekarang, ada 87 restoran Berbintang
di California.

Semua membicarakan tentang
siapa selanjutnya yang akan bergabung

di upacara Michelin sepuluh minggu lagi.

10 MINGGU HINGGA UPACARA MICHELIN

Salah satu pesaing telah memiliki
satu Bintang Michelin.

Sekarang, mengejar Bintang kedua.

Namun, lokasinya aneh.

Apa?

Tentu bukan di sini.

Ini di mal, di Encino,
daerah pinggiran kota LA yang sepi.

Aku tidak mengenali
satu pun merek di mal ini.

Yang bisa kulihat,
Pusat Operasi Manajemen Nyeri,

toko baju bayi,
salon rambut, studio pilates.

Bisa pijat selagi aku di sini.

Aku penasaran apakah
plakat Michelin mereka ditempel di luar.

- Maaf, apakah kau tahu di mana Pasta Bar?
- Ya.

Lihat? Lihat itu. Lihat plakat
di pintu itu yang tak ada simbolnya?

- Itu?
- Akan kuantar. Ayo.

Ya! Pasta Bar.

Bintang Michelin kecil ada di plakat.

Ini dia. Terima kasih.

Ini sangat tidak biasa.

1 BINTANG - MENGEJAR 2

Terima kasih banyak.

Selamat malam. Selamat datang.

- Terima kasih.
- Senang bertemu.

Pasta Bar telah mempertahankan
Bintang Michelin selama tiga tahun.

Kepala Koki DJ menyajikan menu 12 sajian.

Pasta yang pertama adalah raviolo yang
berisi bahan dengan inspirasi Thailand

dengan tom kha di atasnya.

Ini sangat enak.

Dia menggabungkan pasta Italia
buatan tangan dengan rasa global.

Lalu mendengar tim meneriakkan pesanan...

- Baru, dua kav.
- Baru, dua kav.

...itu luar biasa.

Baru, dua bass.

- Baru, dua bass.
- Baru, dua bass.

Kerja bagus, Koki.

Pasta kedua adalah kavateli Oaxaca.

Ini sangat indah.

Sayang untuk diambil.

Lalu kami sajikan cappelletti Jepang

dengan dashi jamur fermentasi yang
memerlukan waktu satu minggu untuk dibuat.

- Dashi itu luar biasa, ya?
- Ya, sangat indah.

Belum pernah makan pasta seperti ini.

Aku suka ekspresi orang
ketika mereka akhirnya menerima pasta

dan berkata, "Apa ini?"

"Ini pastamu."

Ini sempurna.

Baru, dua tag.

- Baru, dua tag.
- Baru, dua tag.

Di sini sangat keren.

Terasa seperti berada
di dapur rahasia kecil

di tingkat tertinggi.

Menurutku, makanan ini jelas Bintang satu.

- Baru, empat tag.
- Baru, empat tag.

Aku melewatkan teriakannya.

DJ tidak suka itu.

Maafkan aku, DJ. Aku akan mahir nanti.

Perlu diketahui bahwa
DJ tidak memenangkan Bintang Pasta Bar.

Dia mengambil alih sebagai kepala koki
kurang dari satu tahun lalu.

Bahkan, sebelum datang kemari,

dia belum pernah memimpin
dapur Bintang Michelin.

Aku tak pernah berlatih secara formal.

Memulai di Applebee's sebagai
penerima tamu saat usiaku 14 tahun.

Lalu segera menyadari bahwa
aku tidak ditakdirkan untuk griya depan.

Dilempar ke belakang
dengan para koki lain.

Banyak yang harus dipelajari dengan cepat
dan itu tidak mudah.

Berikan ke belakang.

Namun, terkadang cara terbaik
untuk belajar adalah cara yang sulit.

Jadi, jika dia mempertahankan
Bintang tahun ini,

itu akan menjadi Bintang pertamanya.

Masalahnya, Pasta Bar tidak hanya
mengincar satu Bintang,

tetapi dua.

Bos DJ adalah seorang perestoran ambisius,
Phillip Frankland Lee.

Sekarang, kami memiliki restoran
yang menjangkau dari Seattle hingga Miami,

dan tersebar di antaranya.

Aku ingin mendapatkan Bintang
di setiap kota itu.

Seorang koki yang dahulu
bekerja di dapur Michelin,

Phillip terbang dari Texas untuk memeriksa
apakah DJ membuat kemajuan.

Tiga tahun kami memiliki satu Bintang,

jadi, kapan pun aku kembali ke California,
aku selalu ingin melihat kemajuan.

Hidangan baru di menu,
gaya baru, ide baru...

Aku ingin melihat kami berjuang
secara aktif mendapatkan Bintang kedua.

Itu karena meskipun memiliki Bintang,

saat ini Pasta Bar
tidak mendapatkan keuntungan.

Dua Bintang dapat
meningkatkan keuntungan hingga 40%.

Bintang kedua

tentu akan mendatangkan lebih banyak tamu
dan itu sangat penting.

Secara ekonomi,
akan sangat bagus mengubah restoran

yang tidak mendapatkan keuntungan
menjadi mendapatkan keuntungan.

Memperoleh Bintang kedua akan membuatnya
mulai mendapatkan keuntungan.

Ada Koki Phillip. Ada Koki Phillip datang.

Ini tahun pertama
DJ bertanggung jawab sendiri.

DJ mendapat banyak tekanan.

Dia tidak bisa menghindar.

Baiklah, Semua. Malam ini sangat penting.

Pertama, perkenalkan pria
yang menandatangani gaji kalian.

Ada Koki Phillip di dapur.

Jauh-jauh dari Austin, Texas, Hadirin.

Seperti kalian semua tahu,

kita tak berusaha mendapatkan
satu Bintang tahun ini, tetapi dua.

Jadi, ketahuilah
bahwa kalian sangat hebat,

tetapi ketahuilah bahwa
kita harus berusaha keras

untuk mendapatkan Bintang kedua.

Karena kita akan terus berusaha.

Kalian lihat garis akhirnya malam ini,
harus bagaimana?

- Lari.
- Kita berlari lebih cepat sampai akhir.

Ada lagi yang lain? Ayo.

Ayo!

Sial, bagus sekali!

Naik dari satu ke dua Bintang
sangatlah sulit.

Hanya ada 12 restoran Bintang dua
di seluruh California.

Untuk mencapai itu, Phillip menugaskan DJ
menciptakan hidangan baru.

Musim Michelin segera tiba.

Aku telah memikirkan itu

dan aku ingin melakukan sesuatu
yang sangat menarik perhatian.

Kita membuat pasta uni untuk Koki Phillip.

- Ya? Terima kasih, Koki.
- Baik, Koki.

"Uni" adalah bahasa Jepang
untuk landak laut.

DJ berharap bahan seperti ini
akan menghasilkan hidangan Bintang dua.

Jadi, ini tagliolini baru.

Di atas, remah roti brioche hitam renyah,
selasih renyah,

lalu lidah uni Santa Barbara
yang indah itu.

Dilengkapi dengan sedikit trafel
yang baru diparut itu.

Aku mencium aroma banyak trafel.

Jadi, ini masalahnya,
khususnya, dengan pasta uni,

harus memberikan sangat banyak landak laut
agar terasa seperti uni.

Sausnya sangat asam.

- Ya.
- Benar?

Lemonnya sangat terasa.

- Sekarang, ayo coba lagi.
- Ya.

Coba buat seseksi mungkin.

DJ akan terus memperbaiki hidangan ini.

Namun, sekarang, dia harus fokus
pada layanan, dengan pengawasan bos.

- Pesanan masuk, dua degustasi.
- Dua degustasi.

Restoran penuh malam ini,

dan Phillip ingin semua berjalan
seperti standar Bintang dua menurutnya.

Namaku Jennifer,
aku akan menjadi somelier malam ini.

Selamat menikmati.

- Baru, satu roti.
- Baru, satu roti.

Aku biasanya tak pernah datang dan tak...

mengutak-atik sedikit.

Kau lihat bagaimana ini?

- Luruskan semuanya.
- Tentu, Koki.

Kita tak boleh melihat diri kita
dan berkata, "Habislah restoran ini."

Kita harus melihat diri kita dan berkata,

"Sial, bagus sekali!

Bagaimana membuatnya lebih bagus?"

Tak boleh terlihat gosong,
harus terlihat terbakar.

- Baru, empat lou.
- Baru, empat lou.

Kau berkata, "Baru, empat lou?"

- Ya.
- Biarkan mereka menjawab "lou" saja.

- "Lou" saja?
- Ya.

Koki Phillip punya banyak ide bagus,

tetapi kurasa dalam waktu yang pendek
dia berada di sini,

para staf mungkin merasa kewalahan.

- Siap, dua.
- Siap, dua.

Kau tahu pendapatku?
Bukannya mengatakan, "Siap, dua,"

mereka mengatakan, "Siap dua."

Terdengar terpaksa.
Seolah mereka tak menikmatinya.

- Baik. Ya.
- Kau tahu maksudku?

- Mereka... Kau tahu maksudku?
- Ya. Aku mengerti. Ayo, lima-enam.

Kau tahu ini agak menempel
di beberapa bagian?

Ini harus bagus,
besar, dan tidak menempel.

- Kau lihat bedanya?
- Ya, Koki.

Aku butuh selada dalam 30 detik, Koki.

- Kurasa masih...
- Itu harus cepat, ya?

...lebih bagus dari yang tadi.

Ya, Koki.

Aku tahu banyak yang harus
kau dengarkan sekarang.

Ya, Koki.

Ini tarian yang sangat lembut,
keseimbangan yang sangat lembut.

Meskipun kami senang Koki datang,

itu membingungkan seluruh tim.

Baiklah, 60 detik, ini harus siap.

Baik, Koki.

Ayo. Lebih cepat! Ayo!

- Astaga.
- Sialan.

Hati-hati.

Sapuan terakhir.
Ayo tambahkan saus dan sajikan.

Baik, Koki!

Sangat penuh tekanan
dengan adanya Koki Phillip di sini,

tetapi dia sangat memercayaiku,
dan jangan membuatnya kecewa.

Kurasa DJ memiliki banyak kekuatan,

tetapi sulit mengetahui apakah

aku mempertaruhkan segalanya
pada orang yang tepat.

Delapan ratus kilometer dari Los Angeles,

di pesisir Pasifik terpencil
di California Utara,

terletak sebuah restoran luar biasa

yang beroperasi tepat di tingkat
yang Phillip ingin DJ raih.

2 BINTANG - MENGEJAR 3

- Halo, senang bertemu.
- Selamat datang di Harbor House Inn.

Matt Kammerer telah mempertahankan
dua Bintang Michelin di sini

selama tiga tahun terakhir.

Tahun ini, dia mengincar tiga Bintang.

Restoran Bintang tiga menurutku,

artinya bagiku adalah,

"Aku akan memperoleh produk
sebagus mungkin, kualitas tertinggi.

Kami akan memperlakukannya dengan hormat."

Tidak menghabiskan paling banyak uang
untuk bahan-bahan.

Kaviar tidak berarti jika hidangan payah.

Di Harbor House, Matt menyajikan
menu 12 sajian yang selalu berkembang.

Dengan setiap bahan, seperti abalone,
bunga liar, dan pinus California,

diperoleh, ditanam,
atau dicari secara lokal.

Makanannya spektakuler.

Untuk meraihnya,
dia meminta para koki bekerja...

hampir dalam keheningan penuh.

Miguel, apa yang terjadi? Tergelincir?

- Tolong, jaga suara.
- Baik, Koki.

Volume di dapur sangatlah penting bagiku.

Tolong.

Kami ingin dapur yang sangat tenang.

Ketika memikirkan tentang
arti dari restoran Bintang tiga,

mereka akan berkata, "Makanan di piring."

Namun, cara menyajikan makanan di piring

adalah bekerja dengan pola pikir
yang sangat fokus.

Meletakkan sesuatu dengan hening.
Coba tebak? Fokus penuh.

Konsentrasi penuh pada pekerjaan.

Jadi, ya, kami tentu berusaha
menjaganya sehening mungkin.

Siap disajikan, tolong. Meja dua.

Setiap hari, kami berusaha
memberikan yang terbaik dalam segala hal.

JADILAH ELEGAN

"Jadilah elegan" adalah kondisi pikiran
sebelum masuk ke ruang makan.

- Hai, apa kabar?
- Halo.

Kurasa yang kami lakukan di sini unik dan
aku tidak akan memasak makanan yang sama

atau memberikan layanan dengan
gaya yang sama, jika bekerja di kota.

Pengalaman Matt
di dapur San Francisco yang kejam

membawanya kemari sejak awal.

Setelah bertahun-tahun
bekerja di San Francisco,

aku cukup kelelahan.

Aku tidak ingin lagi memasak di kota
dan ingin membuat perubahan.

Aku mulai menulis catatan
tentang tempat fiksi ini

dan suatu hari
aku ingin restoranku seperti ini.

"Di dekat laut, aku ingin
dapat menanam bahan masakan,

dan aku ingin itu terasa liar."

Itu membawa kami ke tempat kami sekarang,

dan sekarang aku bisa berkata,
"Alam mengatur di Harbor House."

Lokasi terpencil adalah
salah satu kualitas terbaik Harbor House,

tetapi juga menjadi tantangan terbesar.

Bahkan dengan dua Bintang,

Matt kesulitan meyakinkan
cukup banyak tamu

untuk melakukan perjalanan
selama tiga jam dari San Francisco.

Aku akan menuangkan sampanye
untuk memulai malam ini.

Malam ini, restoran hanya setengah penuh.

Salah satu reservasi juga belum datang.

- Meja 21 tidak muncul?
- Benar.

- Mereka menginap di sini?
- Tidak.

Sering kali,
ketika tamu tidak menginap di sini,

mereka meremehkan
perjalanan dan kondisi angin.

Jadi, mungkin ada yang mabuk perjalanan

atau kehilangan sinyal,
sehingga tidak bisa mengabari.

Kurasa mereka tak akan datang.

Berada di lokasi ini, kursi tak akan
terisi jika tak ada yang datang.

Tak akan ada
yang langsung masuk dan berkata,

"Kuambil kursi itu."
Jadi, itu jelas merugikan kami.

Hanya 13 restoran di Amerika
yang memiliki tiga Bintang.

Tiga belas!

Jadi, bergabung dengan klub kecil itu

dapat menjadikan restoran terpencil ini
sebagai tujuan dalam daftar keinginan.

Tentang penghargaan, itu sangat penting.

Tak ada yang datang di tahun pertama.

Bintang pertama menyelamatkan bisnis,
pada akhirnya,

karena orang-orang mulai datang.

Bintang kedua, ada orang
yang datang kemari untuk itu.

Jika kami memiliki tiga Bintang, kami akan
sibuk sepanjang tahun, bagaimanapun.

Itu alat yang sangat kuat dan jelas akan
menjadikan tempat ini lebih baik.

Kembali di LA, di Santa Monica yang mewah,

ada satu lagi pesaing
untuk Michelin tahun ini.

Bistro Prancis kelas atas, Pasjoli.

Itu berarti "tidak indah"
dalam bahasa Prancis.

Ini bagian kota yang bagus.

Hai!

0 BINTANG - MENGEJAR 1

Aku suka tempat ini.

Ini bistro Prancis yang sedikit berbeda.

Aku suka keasliannya,
tiang yang terbuka, bata yang terbuka.

Itu adalah Koki Dave.

Pasjoli adalah proyek keinginan
koki dan pemilik, Dave Beran,

yang memiliki latar belakang Michelin
yang mengesankan.

Ada empat pesanan bebek.
Berapa yang sudah dimasak?

- Tiga.
- Baik.

Sebelum membuka Pasjoli, dia bekerja
di banyak dapur Bintang Michelin,

termasuk Alinea, Bintang tiga di Chicago.

Salah satu restoran
paling ikonik di Amerika.

Ini untuk 62.

Namun, untuk tempat ini,
Dave ingin yang berbeda.

Selamat datang kembali.

Pasjoli adalah tentang kecintaanku
terhadap masakan klasik Prancis

melalui perspektif produk California.

Aku ingin orang keluar dari sini dan
merasa mereka memahami sebagian diriku.

Baik, mari lihat menu ini.

Harganya cukup mahal,
tetapi sekali lagi, ini di LA.

Ada ratatouille seharga 60 dolar.

Lalu hidangan ayam seharga 65 dolar
dengan sampanye dan jamur spons.

Itu salah satu jamur paling mahal.

Sangat sulit beroperasi di tingkat ini,

dengan harga seperti ini,
tanpa Bintang Michelin.

Tentang bistro,
bistro tidaklah berlebihan, bukan?

Terasa nyaman, makanannya lezat,

tetapi salah satu yang tak pernah
kami korbankan di sini adalah kualitas.

Bahan-bahan mewah itu mahal.
Hanya karena lebih kasual,

bukan berarti tak memberikan
faktor yang memukau.

Baiklah, ini gougères madame.

Ini pastri sus
yang diisi dengan saus Mornay.

Gunakan jari saja
dan makanlah dalam satu suap.

Langsung makan.

- Ya. Silakan.
- Terima kasih banyak.

Ini hidangan kecil yang indah.

Satu suap.

Keju yang kental dan menyenangkan.

Sulit tidak menyukai ini.

Ini bebek konfit.

Ada ceri yang diawetkan di atas,

kustar gurih, dan pain de campagne.

Harap sangat hati-hati.

Hidangan ini baru keluar dari oven.

- Jadi, ini sangat panas.
- Terima kasih banyak.

Setiap kali diberi tahu,

"Jangan sentuh, ini panas."
Aku harus menyentuhnya.

Ini panas.

Tekstur yang sangat bagus
dari roti yang renyah.

Bebeknya juga sangat lezat dan kaya.

Lalu rasa manis dari ceri yang diawetkan.

Ini sangat indah.

Dave sangat mengerti
cara memasak makanan berkualitas Michelin.

Bintang pasti dalam jangkauannya.

Namun, masalahnya,

Pasjoli dan Michelin
telah memiliki sejarah yang serius.

Ketika kami buka lima tahun lalu,

kami langsung sukses.

Kami memenangkan satu Bintang Michelin.

Itu luar biasa.

Keuntungan kami sangat meningkat pada enam
bulan pertama setelah mendapatkan Bintang.

Lalu terjadi pandemi dan semua tutup.

Ketika buka kembali, harga-harga
lebih mahal, kami harus menyusutkan menu,

dan itu tidak seperti
restoran Bintang Michelin yang "tinggi"

seperti saat kami buka.

Lalu kami kehilangan Bintang.

Sepertinya kami kehilangan
30, 40% tamu dengan segera.

Itu momen yang sangat merendahkan hati.

Ada banyak rasa marah, frustrasi.

Selama enam bulan,
saat kami kehilangan kreativitas,

aku membuat kembali
seluruh menu pembuka kami.

Itu membawa kami ke jalan kami sekarang.

Kini kami harus berusaha lebih keras
untuk mendapatkannya lagi.

Jika memberikan Bintang
adalah bagian terbaik pekerjaan ini,

menghapuskan Bintang,
tentu bagian terburuk pekerjaan ini.

Ini bagian penting dari proses.

Jika ada Bintang Michelin
di tempat yang tingkatnya telah menurun,

harus memberi tahu pembaca, "Tempat ini
tidak lagi pantas memiliki Bintang."

Kami tahu betapa berarti
Bintang ini bagi para koki,

tetapi kami tidak berutang apa pun
kepada koki.

Sejak kehilangan Bintang,

Dave mencurahkan segalanya
untuk restoran ini,

sehingga memiliki sedikit waktu
untuk hal lain.

Bagaimana krakermu?

Ya? Enak?

Ya?

Beberapa kali seminggu, Jamie dan Harvey
biasanya datang setelah tidur siang.

Aku tak dapat berada di rumah
dengan mereka sesering yang aku mau.

Ini sulit.
Tempat ini menjadi seperti rumah.

Aku mengkhawatirkan Dave.

Tentu aku ingin impiannya terwujud.

ISTRI DAVE

Aku ingin penghargaan
yang pernah dia miliki itu untuk kembali.

Aku tahu sebagian kebahagiaannya
datang dari itu.

Ada banyak orang
yang membutuhkan waktu dan perhatiannya,

jadi, itu tentu tidak mudah.

Salah satu orang tersebut
adalah COO Dave, Ann Hsing,

yang khawatir bahwa pengejaran Bintang

menjadikan menu terlalu mahal
dan membahayakan bisnis.

Kabar baiknya, pendapatan bulan Juli kita
sedikit lebih tinggi daripada tahun lalu.

Kabar buruknya, kita masih rugi.

Apa?

Ada peningkatan upah minimum sejak 1 Juli.

Asuransi naik sekitar 30%.

Tempat ini...
Butuh sangat banyak uang untuk buka saja.

Masalahku adalah harga itu.

Terus terang, kita harus
memasang harga 65 dolar untuk entrée.

- Ya.
- Itu sangat mahal.

Karena kita tak menyajikan makanan sampah
dan ada banyak tenaga kerja.

Andai aku bisa berkata itu membuatku kaya,

tetapi terus terang, tidak.

Jumlah pendapatan
yang harus kita peroleh dalam satu hari

agar impas, sangatlah sulit untuk dicapai.

Aku harus mencari tahu
apa langkah selanjutnya bagi restoran ini.

5 MINGGU HINGGA UPACARA MICHELIN

Waktu kita 15 menit hingga semua siap.

Oui, Koki!

Ini waktu makan siang staf di Pasta Bar.

DJ dan tim masih mengatur napas
sejak kunjungan Phillip.

Sekarang, mempertahankan Bintang
yang telah mereka miliki terasa sulit.

Apalagi mengejar Bintang kedua.

- Akhir pekan ini buruk, bukan?
- Ya.

Kita diberi tahu banyak hal

dan kurasa jadi bingung
harus mendengarkan siapa.

Ya.

Kurasa ada sebagian hal bagus,
tetapi itu terasa tiba-tiba.

Harus ada waktu yang tepat
dan tempat yang tepat

- untuk mendebatkan hal semacam itu.
- Benar. Lihat sisi positifnya.

Itu menyoroti kesalahan kecil kita
dalam sistem

yang harus kita perbaiki.

- Sekarang. Ya.
- Ya.

Koki Phillip sulit dipuaskan.

Dia datang dan menghancurkan semuanya
dapat menyebabkan banyak frustrasi.

Namun, pada akhirnya,
itu cara untuk menjadi lebih baik.

Tidak bisa tumbuh saat merasa nyaman.

Mempertahankan Bintang itu sendiri sulit.

Namun, tentang apa yang diperlukan untuk
naik dari Bintang satu ke Bintang dua,

aku tidak begitu tahu.
Mereka tidak keluar dan mengatakan,

"Ini yang diperlukan untuk Bintang satu,
ini untuk Bintang dua."

Jadi, mendorong tim mendapatkan sesuatu
tanpa mengetahui cara mendapatkannya...

itu seru.

Hasil terburuk adalah kehilangan Bintang.

"Koki yang kehilangan Bintang," kurasa,
dalam bukuku, itu saatnya maju.

Sangat mungkin kehilangan Bintang.

Sekarang,

sangat penting untuk mempertahankannya.

Restoran di California sungguh berjuang.

Lebih dari 65 restoran terbaik
telah tutup dalam setahun terakhir,

bisnis harus berhenti karena kenaikan
tinggi biaya tenaga kerja dan harga bahan.

Jadi, bagi restoran mewah, yang sering
beroperasi dengan margin sangat tipis,

itu akan menjadi pukulan sangat keras.

Jadi, sekarang,
jika tidak memiliki Bintang,

restoran berada di ujung tanduk.

Di Pasta Bar, DJ bertekad
mengajak tim kembali membuat kemajuan.

Dia memulai dengan hal mendasar.

Mungkin harus menunjukkan
cara memegang dahulu.

Jadi, harus datar
dan jempol tak boleh ada di piring.

- Baik, Koki.
- Jadi, seperti ini.

Dapur terbuka
berarti koki selalu dapat dilihat.

Jadi, mereka harus menguasai
seni menyajikan hidangan,

bukan hanya cara memasak.

Jadi, mengelap seluruh piring ini, lalu...

Kalian tahu maksudku?

Koki pemula, Danny,
memerlukan sedikit latihan tambahan.

Malam ini, aku pertama kali menyajikan.

Aku sudah berlatih
selama satu jam terakhir.

Halo, namaku Daniel.

Aku tidak terlalu nyaman bicara.

Aku tidak terlalu ingin
atau senang melakukannya,

tetapi ini bagian dari pekerjaan, jadi...

Harus terasa cukup terencana.

Ini raviolo dengan nanas bakar...

Tidak boleh terasa seperti
kami melakukan ini pertama kali malam ini.

Ini raviolo.
Di dalam, ada kepiting Rusia raja...

Kepiting raja Rusia.

Halo. Selamat datang di Pasta Bar.

Untuk menghabisi, ada...

- Jangan bilang, "Menghabisi."
- Ya, aku tahu. Bagaimana...?

"Menghabisi" terdengar seperti
kau akan membunuh mereka.

Ribuan hal kecil itu harus dieksekusi
dengan sempurna sepanjang waktu.

Baiklah, ayo!

- Siap, Danny?
- Ya, Koki.

Tarik napas dalam. Sukses, Sayang.

Selamat malam, apa kabar malam ini?

Dashi datang dalam 20 detik.

Dua puluh detik, sempurna.

Sajian pasta pertama.

Ini raviolo.
Di dalam, ada kepiting raja Rusia,

purée Fresno fermentasi, makadamia bakar,

juga nanas bakar dan fermentasi.

- Silakan.
- Terima kasih.

- Sialan.
- Kerja bagus.

Hebat, Danny.

Hebat sekali, Bung!

Suasana malam ini sangat berbeda.
Kurasa itu bisa terlihat.

Kalian sangat bagus malam ini.

Jauh lebih terkendali,
tenang, menguasai diri.

Secara keseluruhan lebih baik.

Impian tertinggi, tentu saja,
membawa pulang dua Bintang.

Namun, selalu ada hal ini di pikiranku,

"Tanpa pelatihan formal,
apakah aku punya apa yang diperlukan?

Apakah aku cukup bagus?"

2 BINTANG - MENGEJAR 3

Di Harbor House di California Utara,

Matt dan tim
masih mengejar Bintang ketiga itu.

Malam ini mungkin
menjadi kesempatan mereka.

Kapten griya depan, Jaclyn,
menyadari reservasi yang tidak biasa.

- Ada siapa malam ini?
- Jadi, salah satu meja...

Satu meja, terutama, seperti memberikan
energi peringatan bahaya.

Keduanya memiliki aksen dari Eropa,

lalu satu memesan nonalkohol
dan satu dengan pasangan anggur.

Pasangan anggur
juga indikator utama. Baik.

- Kerja bagus.
- Terima kasih, Cal.

Jadi, aku bicara dengan Jaclyn
tentang sebagian meja malam ini.

Jelas ada yang harus kita tandai
sebagai tamu spesial.

Terus awasi mereka.

Tom, ya, ini Dan dari Harbor House Inn.

Dengan kabar itu,
Matt ingin membuat sesuatu yang spesial.

Koki kedua, Dan, baru saja mendengar

bahwa nelayan setempat mendapatkan
landak laut ungu yang tidak biasa.

Peningkatan dari landak laut merah
yang digunakan semua orang.

Terima kasih banyak. Sampai nanti. Dah.

Kami selalu berkata
bahwa alam mengatur di sini,

dan ini adalah contoh sempurna
apa artinya itu.

- Hai!
- Hai.

Kubawakan uni hari ini.

Landak laut ungu adalah salah satu bahan

yang dapat berkontribusi
memberikan pengalaman tunggal

karena tidak ada yang lain
yang menyajikan ini di California Utara.

Jadi, kami ingin menjadi yang terdepan.

Bagaimana menurutmu?

Kurasa kita akan membuat tempura
dan serangkaian landak laut atau disebar.

- Baik, Koki.
- Terima kasih.

Bagus. Terdengar bagus.

Tamu yang mencurigakan telah tiba.

Malam ini, mereka akan menjadi
yang pertama mencoba uni ungu

yang disajikan mentah oleh Matt

dengan tempura jamur maitake
yang ditanam sendiri.

Banyak restoran sekaliber ini meneliti dan
mengembangkan hidangan berminggu-minggu,

mungkin berbulan-bulan,
hingga mendapatkan yang tepat.

Koki Matt menemukan sesuatu
yang tampak lezat,

lalu kami memasaknya.

Orang bertanya,
"Ini gaya memasak seperti apa?"

Bagiku, ini hampir seperti
gaya memasak jaz

karena kami hanya mengikuti irama.

Tempura akan ke meja satu.

Bahkan ketika ada kemungkinan inspektur,
menu yang kami sajikan setiap hari

menurutku adalah menu terbaik
yang kami miliki.

Ini sajian yang cukup spesial
bagi kami untuk disajikan

dengan landak laut ungu malam ini.

Aku jelas memiliki
hubungan cinta-benci dengan Michelin.

Kita dilatih untuk melihat buku merah ini
seolah ini impian besar.

Aku menghormatinya,
tetapi berusaha selalu menebak,

"Hei, siapa orang itu?" bisa membuat gila.

Mereka suka landak laut ungunya.

Mereka berkata
rasanya enak, sedikit asin, dan ringan.

Namun, mereka paling suka teksturnya.

Bagus. Terima kasih.

Jika malam ini kita diinspeksi,

tentu aku akan sangat bangga dan senang

dengan hasil akhir hidangan ini, pasti.

Hanya itu yang bisa kita lakukan, bukan?

Dengan upacara yang makin dekat,

Matt melakukan perjalanan jauh ke LA

untuk bertemu dengan
teman-teman pengejar Bintang.

Termasuk Dave dari Pasjoli.

Duduk.

Dapat dikatakan,
hanya ada satu hal dalam pikiran mereka.

Aku tidak tahu apa perbedaan
dan di mana batas

- antara Bintang satu, dua, dan tiga.
- Tak ada yang tahu.

- Ada yang tahu.
- Ada. Seseorang.

- Seseorang tahu.
- Di suatu ruang rahasia di Prancis.

Kita mengikuti ujian,
entah berapa kali satu tahun,

entah apa yang diujikan,
dan entah bagaimana cara lulusnya.

Ya.

Kami tidak pernah menduga mendapatkan
Bintang, sama sekali tidak pernah.

Kami mendapatkannya tanpa meminta
dan itu luar biasa.

KOKI EKSEKUTIF, BELL'S

Namun, di hari ketika ada yang berkata,
"Menurut kami, kalian tidak lagi pantas."

Itu bisa menjadi bencana.

Ya, itu mengubah restoran kami.

Kami kehilangan...

30 hingga 40% pendapatan.

Seperti Harbor House.
Jika kehilangan Bintang kedua,

makin sedikit orang
yang akan datang ke sana.

Aku memikirkan hal itu sepanjang waktu.

Masalah dengan Michelin... Aku bisa berkata,
"Aku tidak peduli tentang ini."

Namun, pada akhirnya,
itu sungguh mendatangkan pelanggan

yang memungkinkan kita terus melakukan

hal yang senang kita lakukan.
Sulit menyeimbangkannya.

- Lingkaran setan.
- Ya, lingkaran setan.

- Siklus tak berujung.
- Ya.

Bebek, bakalau, sayur, dan baget.

Selama beberapa minggu terakhir,
Dave benar-benar berpikir serius.

Untuk sementara, aku hancur
karena menyalahkan diriku atas ide ini,

"Apakah ini pantas menurut Michelin?"

Aku melihat dan berpikir,
"Aku tidak suka restoran ini.

Aku tidak suka apa yang kami berusaha
lakukan dan kami harus berhenti."

Dave lebih mengutamakan bisnis
daripada mengejar Bintang

dan fokus menjadikan Pasjoli sebagai
restoran bagus untuk warga sekitar.

Sekarang, kami mengubah Pasjoli dari
menu à la carte menjadi menu prix fixe.

Sehingga kami dapat
mengelola biaya dengan lebih baik,

dan dengan demikian,
memasang harga yang lebih sepadan.

Untuk menu bar, dia mencoba hal baru.

Jika aku ditanya lima tahun lalu
apakah aku akan menyajikan burger di sini,

aku akan marah. Sangat mengejutkan.

Namun, karena buatan Dave,
ini bukan burger biasa.

Ini burger mewah.

Casey membuat, intinya,
versi buatannya akan...

- Apa? Burger mentega Culver's?
- Ya, aku dari Barat Tengah, jadi...

Burger mentega, tetapi dalam burger bar.

Apa? Has dalam dan daging sapi kering?

Kurasa ini burger
yang kita semua ingin makan.

Untuk memeriksa
apakah siap dimasukkan dalam menu,

salah satu teman dan investor Dave
datang untuk uji rasa.

Astaga.

- Jadi, ini yang pertama.
- Ini tampak luar biasa.

Wajahnya sangat gembira.

Dia tidak melakukan kontak mata,
yang berarti dia fokus.

Seperti steik sempurna dalam burger.

- Aku sangat ingin burger.
- Apakah enak?

- Sudah kau habiskan?
- Ya!

- Itu enak?
- Sangat luar biasa. Sangat enak.

Ayo.

Istri Dave, Jamie, juga setuju.

Baiklah, ayo temukan Ayah.

Ini terasa...

seperti beban telah terangkat.

Hei!

Hai!

Tentu, penghargaan itu menyenangkan

dan menyenangkan menjadi bagian
dari klub yang sangat bergengsi itu.

Suatu hari nanti, aku yakin
kami ingin menjadi bagiannya lagi.

Namun, jika aku...
Aku harus jujur, ini terasa melegakan.

Restoran ini, aku sangat berusaha keras

menjadikannya lebih mewah dari seharusnya.

- Hore!
- Hore!

Dia bergoyang.

Secara teori, burger tidak sesuai
dengan latar belakang restoran mewah.

Namun, kami selalu berusaha mencari tahu
apa yang berhasil untuk Michelin,

dan itulah masalahnya.

Ketika aku membuka restoran ini,

tujuannya adalah selalu
menjadi bistro untuk warga sekitar.

Kurasa kami sangat dekat
dengan apa yang aku inginkan.

2 MINGGU HINGGA UPACARA MICHELIN

Dave mungkin telah keluar dari persaingan.

Namun, di mal di Encino,
waktu terus berjalan.

Hari ini, Phillip sebagai pemilik kembali

untuk melihat apakah tim membuat kemajuan
untuk Bintang kedua itu.

Beri waktu beberapa menit untuk tester,
jangan sajikan lebih awal hari ini.

Baik, Koki!

Semua orang bersiap.

Inilah ketenangan sebelum badai.

Astaga.

Aku sangat takut.

DJ menghabiskan beberapa minggu terakhir
mengembangkan pasta landak laut,

hidangan yang gagal
pada kunjungan terakhir Phillip.

Terakhir kali Koki Phillip datang,

dia memiliki beberapa catatan
tentang hidangan uni

yang kubuat dengan versiku sendiri.

Perlu sedikit waktu untuk pulih dari itu,

tetapi kami kru yang lebih baik,
lebih kuat sekarang karena itu semua.

Terakhir kali, kita berbicara

tentang bagaimana
kau akan menaikkan tingkat mereka

untuk Bintang kedua.

Bagaimana mental mereka?
Bagaimana masukan dieksekusi?

Banyak yang cukup terguncang
dengan kunjunganmu, kurasa.

Itu merupakan caramu.

Semoga aku sesuai dengan maksudku, yaitu,
"Kita di sini untuk bersenang-senang.

Namun, kita di sini untuk bersenang-senang
dan mendapatkan Bintang kedua."

Ya. Selalu terasa seperti itu.

Ada banyak pembicaraan
tentang ke mana tujuan kita dari sini,

apa yang akan kita lakukan mulai sekarang.

Akhirnya kami mengubah hidangan uni.

- Itu sangat enak.
- Benarkah?

Itu fantastis!

- Aku sangat antusias dengan itu.
- Aku antusias untuk mencoba.

Baiklah, Koki.
Inilah tagliolini yang baru.

Dipotong dengan tangan,
trafel hitam dimasukkan ke saus pasta,

dalam krim uni Santa Barbara.

Ada sedikit parutan trafel.

Untuk melengkapi lidah uni Santa Barbara
yang indah itu.

- Ini sangat berbeda dari yang terakhir.
- Ya.

- ...di uni. Kurasa akan bagus.
- Ya. Ini lezat. Aku sangat suka.

Kurasa ini sangat bagus.

- Bagus.
- Jadi, kita sajikan malam ini?

Ya, sajikan malam ini. Ayo.

Baiklah.

Ini malam besar.
Memulai akhir pekan panjang.

Di menu, ada pasta uni baru malam ini.

Terus ingat itu. Pahami itu.

Juga, ini masih musim Michelin.

Kita masih fokus
untuk memperoleh dua Bintang.

Ketika kita semua bekerja sama dengan
selaras, tak ada yang bisa menghentikan.

Jadi, ayo sukseskan.

Ayo!

Ya! Ayo!

- Pesanan masuk, enam degustasi.
- Enam degustasi.

- Baru, empat selada.
- Baru, empat selada.

Itu teriakan yang bagus.

Mereka terdengar seperti manusia asli.

Mungkin hanya dua minggu hingga upacara,

tetapi inspektur masih ada di luar sana.

Jadi, tim harus fokus.

Jauh lebih baik.
Lihat bagaimana ini terasa hidup

- dan terasa ramai?
- Ya, Koki.

- Piring tanpa cela, Koki.
- Terima kasih, Koki.

Kalian semua. Yang ini? Standar emas.

Jika tak terlihat seperti ini, buang.

Sangat bagus.

Ini tagliolini. Sangat baru di menu.

Dibuat dengan uni Fort Bragg yang indah.

- Selamat menikmati.
- Terima kasih.

- Bagaimana rasanya sejauh ini? Enak?
- Luar biasa.

Luar biasa. Sangat enak.

Dapat satu hidangan
dan rasanya tak ada yang lebih enak.

Hidangan selanjutnya datang,
lalu, "Ini lebih enak."

Aku senang kalian menikmati.

Uni menjadi kesukaanku.
Trafelnya. Lalu rasa selasihnya.

- Luar biasa.
- Entah harus berkata apa lagi.

Jika ada yang lebih tinggi
dari "istimewa".

Malam ini fantastis.

Aku cukup terkesan.

Aku sangat bangga pada DJ.
Kurasa dia sangat sukses.

Meskipun kami tidak tahu siapa
yang mungkin menjadi inspektur Michelin,

itu tidak masalah.

Setiap tamu mendapatkan
pengalaman yang persis sama

di tingkat tertinggi
yang mampu kami berikan.

Ya.

Ya! Itu bagus.

Yang membedakan dari bagus dan hebat

mungkin sekecil dua tetes lemon
dan tiga bulir garam.

Jadi, mengincar Bintang Michelin kedua,

itu berarti ribuan hal kecil
yang dilakukan dengan sempurna

setiap kali.

Semoga yang kulakukan sudah cukup.

Hei, aku bisa melihat garis akhirnya.

- Ambil sedikit. Ya.
- Bagus.

0 HARI HINGGA UPACARA MICHELIN

Hari pengadilan akhirnya tiba.

Para koki terbaik Golden State
telah datang ke California Utara...

untuk upacara Michelin tahun ini.

Pasta Bar dan Harbor House
sama-sama telah diundang.

Phillip berharap mendapatkan
Bintang kedua untuk Pasta Bar.

Namun, bagi DJ,
koki tanpa pengalaman Michelin,

ada lebih banyak yang dipertaruhkan.

Dapatkah dia mempertahankan satu Bintang
yang telah dimiliki Pasta Bar

dan memperkuat tempatnya
sebagai koki Berbintang Michelin sejati?

- Hei, Koki!
- Bersulang.

- Halo.
- Bersulang.

Senang bertemu.

Semoga kami mempertahankan Bintang.
Itu tingkat dasar.

Kehilangan Bintang
akan menjadi mimpi buruk.

Akankah Koki Matt memenangkan
Bintang ketiga untuk Harbor House,

menjadi restoran ke-14
dengan tiga Bintang di seluruh Amerika?

Apakah kau gelisah?

Maaf.

Tentu, ini sangat menegangkan bagiku.

Aku bisa mengendalikan
apa yang kulakukan setiap hari,

tetapi aku tak bisa mengendalikan
bagaimana pendapat orang lain.

Ini akan menjadi malam yang penting.

Karena seperti yang kita tahu, ada banyak
yang dipertaruhkan di California.

DJ adalah koki yang hebat

dan jika aku bertaruh,
aku akan bertaruh "Ya".

Kurasa kami akan mendapatkannya.

Selamat datang.

Sangat senang berada di sini.

Baiklah. Inilah saatnya.

Malam ini, dengan senang hati,

kita merayakan pencapaian luar biasa

yang mengangkat pengalaman restoran
lebih tinggi.

Jadi, Bintang satu baru
akan diberikan terlebih dahulu.

Kami memberikan
satu Bintang Michelin kepada...

Holbox di Los Angeles!

Kerja bagus, Koki.

Meteor di Los Angeles.

7 Adams, di sini di San Francisco.

Selamat. Mari tepuk tangan
untuk para pemenang satu Bintang Michelin!

Jadi, itulah tujuh restoran
Bintang satu baru di California tahun ini.

Baik, ini saatnya
mengakui pencapaian luar biasa

penghargaan Bintang dua Michelin.

Baik, ini dia.

Ini saatnya dua Bintang.

Mereka mengumumkan secara alfabetis.

Di sinilah Phillip ingin mendengar
nama Pasta Bar.

Naiklah, Aubergine.

Ini A, Sayang. Ini A.

Kita... Tak apa-apa. Ini A.

Ini A.

Baiklah. Kegembiraan berlanjut.

Dengan senang mengumumkan
tambahan yang luar biasa

ke dalam keluarga Bintang dua.

Ini sangat menegangkan.

- Ini membuat kakak adik...
- Mereka tampak cukup gelisah.

Mari kita sambut ke panggung...

Sons & Daughters, San Francisco.

Sons & Daughters?

Kita tidak dapat.

Mari pakai jaket itu.

Mengecewakan kami tidak mendapatkan
dua Bintang.

Seperti itulah.

Baiklah, Hadirin, kita telah sampai

di penghargaan Bintang tiga Michelin.

Ini momen penentu bagi Matt.

Malam ini,
tidak ada lagi Bintang yang diberikan.

Maaf. Seandainya ada.

Bukan kabar bagus.

Tidak ada restoran
Bintang tiga Michelin baru

di California tahun ini.

Impian Matt harus menunggu.

Tentu, tujuannya adalah tiga Bintang.

Jadi, kami tidak akan berhenti
hanya karena tidak terwujud tahun ini.

Jadi, Matt mempertahankan dua Bintang

dan tidak ada Bintang kedua untuk Phillip.

Namun, kemenangan pribadi
yang sangat besar bagi DJ.

DJ, kau hebat.

Dia mempertahankan Bintang Pasta Bar

dan sekarang dapat dengan bangga
menyebut dirinya koki Berbintang Michelin.

Itu akan terasa sangat menyenangkan.

Kita pertahankan!

Bersulang untuk semua.
Terima kasih banyak.

Mari bersorak...

Mungkin belum dua Bintang,

tetapi sekarang kau bisa berkata,
"Hei! Yang itu,

yang keempat, itu aku. Itu aku."

Itu kita. Semua kru.

Kita merayakan dan menghargai
kita yang memiliki Bintang.

- Ya.
- Jadi...

- Benar.
- Kita berhasil.

- Aku menyayangimu.
- Aku menyayangimu.

Ini koki yang datang kemari,

mengambil alih
tanpa pengalaman Bintang Michelin.

Mempertahankan Bintang
terasa sangat menyenangkan.

Dengan kemenangan itu,
DJ bergabung dengan tingkat elite.

Sekelompok koki
yang berusaha keras terus-menerus

untuk mengamankan posisi
di antara yang terbaik.

Itu suatu kehormatan

yang mengubah hidup.

Dengan darah, keringat, air mata,

dan momen kecemerlangan sejati.

Itu tidak pernah berhenti.

Tahun depan, mereka harus
membuktikan diri lagi dan lagi.

Ada satu koki, di Los Angeles,

yang belum menyerah
dengan impian Michelin.

Idenya adalah dapur langsung di depan.

Tidak ada yang menghalangi garis pandang.

Dave membuka restoran baru,

dan kali ini dia tidak hanya mengincar
satu, tetapi dua Bintang Michelin.

Dapatkah kita menjadikan ini
restoran kelas dunia dalam tiga bulan?

Jika mudah, semua orang bisa, bukan?

- Benar.
- Raihlah Bintang.

0 MINGGU HINGGA UPACARA MICHELIN

52 MINGGU HINGGA UPACARA MICHELIN

INSPEKTUR MICHELIN DIANONIMKAN.
BERBICARA DENGAN PENDAPAT PRIBADI MEREKA.

Terjemahan oleh Amalia Puspita