Original subtitles

Pense no melhor restaurante,

a melhor refei��o da sua vida.

Comida t�o boa que jamais vai esquecer.

O que � necess�rio para ser um dos melhores restaurantes do mundo?

Entrevistei os melhores chefs do mundo�

Isso a�!

�e todos dizem que o auge de todos os chefs,

o maior pr�mio que um restaurante pode obter � uma Estrela.

Uma Estrela Michelin.

Para ganhar uma, precisa impressionar os avaliadores Michelin

que nunca deixaram ningu�m saber de seus m�todos misteriosos�

at� agora.

Trabalhar para o Guia Michelin � como trabalhar pra CIA.

Ela est� tirando muitas fotos e est� anotando coisas.

Certeza que � VIP na mesa seis.

Uma Estrela pode ser a diferen�a entre fazer sucesso�

Quero tr�s Estrelas!

�ou fechar.

Perco cerca de US$ 20 mil por m�s.

Seguimos chefs pelo mundo se esfor�ando at� o limite�

por um ano inteiro.

Vamos arrebentar para conseguir a segunda Estrela.

De Londres a Los Angeles�

Vamos. Mais r�pido!

�das montanhas da It�lia at� o M�xico�

� um prato de peixe ou de merda?

�tudo culminando em galas extravagantes,

onde vidas s�o transformadas.

Uma Estrela Michelin para�

Isso � tudo.

NA PONTA DA FACA BUSCANDO ESTRELAS MICHELIN

Nos �ltimos 20 anos,

os pa�ses n�rdicos no norte da Europa t�m sido um para�so gastron�mico.

� o lugar mais caro para comer comida Michelin no planeta.

Isso que � vida.

Muito obrigado.

Uma entradinha.

Que del�cia.

H� 81 restaurantes com Estrela nos cinco pa�ses n�rdicos.

Alguns em cidades movimentadas.

Alguns a quil�metros da civiliza��o.

E os avaliadores secretos viajam mais ainda para identificar o melhor.

A primeira parada, um pa�s com seis milh�es de pessoas

e in�meros �timos restaurantes.

Dinamarca.

Copenhagen, a capital da Dinamarca, � cheia de restaurantes com Estrela.

Ent�o, para um restaurante novo que almeja ganhar uma,

ser notado e se destacar na multid�o � bem dif�cil.

Soube de um restaurante que acabou de abrir.

Mas est� determinado a ganhar uma Estrela este ano.

ESTRELA: 0 EM BUSCA DA 1�

E n�o h� muito tempo.

10 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Faltam dez semanas para a cerim�nia Michelin.

O jovem casal Nicky e Emma s�o os propriet�rios do Aure.

Nos conhecemos e nos apaixonamos atrav�s do trabalho.

Eu vi algo na Emma e acho que ela viu algo em mim.

Foi a primeira vez que amei assim uma mulher.

Eles est�o determinados.

Gastaram tudo transformando a loja de p�lvora do s�culo 18

no primeiro restaurante deles.

Nicky e eu largamos os nossos empregos no meio de dezembro.

Na �poca do Natal, ouvimos que o local estava sob fal�ncia.

T�, vamos l�.

Duas horas depois, recebemos uma liga��o do advogado

dizendo: "Voc�s conseguiram."

Choramos como beb�s.

� um sentimento incr�vel conseguir o que sempre sonhou,

desde que come�ou a trabalhar como ajudante de cozinha.

J� vejo clientes.

Primeira mesa ocupada.

Mesa nove.

Apesar do Aure estar aberto h� algumas semanas,

a boa not�cia � que j� causa alvoro�o,

ent�o estou louco para experimentar.

Parece diretamente de um conto de fadas.

� maravilhoso.

Ol�. Bem-vindos. Eu pego o seu casaco.

- Muito obrigado. - Venha comigo.

N�o h� toalhas brancas.

Mas mesmo assim � muito elegante.

Que bom que vim de camisa social. Adoro poder ver a cozinha.

Todos est�o trabalhando.

Nicky � jovem, mas manda ver.

Trabalhou em tr�s cozinhas com Estrela Michelin

at� chegar aqui.

Lagostim para a mesa um.

Dois lagostins.

Nicky faz comida inspirado na sua inf�ncia.

Frutos do mar do Mar do Norte.

Sempre amei comida. Meu av� era pescador.

Ent�o, 90% do meu menu tem frutos do mar.

V�rias pequenas por��es.

Sabores muito elegantes.

Eu falo com os pescadores todos os dias para obter s� o que h� de melhor.

Veja s�.

� um prato lindo.

- Bem-vindo. - Ol�.

Lagostim estival.

Acompanhado de um molho de lim�o de Amalfi grelhado.

Pegamos malaguetas vermelhas, mas usamos raspas e fermentamos.

Depois, transformamos num azeite.

Ent�o tem a pic�ncia da pimenta e o aroma c�trico.

- S� isso. - S� isso, muito simples.

Bem simples.

Mas � uma del�cia.

Muito obrigado, Nicky. Valeu.

� um prato lindo. Nunca vi um lagostim t�o grande.

ADAPTA��O | REVIS�O | SINCRONIA: QUER SE JUNTAR A N�S? | loschulosteam@gmail.com

Cara, a textura do lagostim.

� bom pra caramba.

� maravilhoso. Amo o chamuscado em cima.

� uma carne delicada e ele acertou em cheio.

� o melhor lagostim que j� comi.

Nicky � extremamente talentoso.

A exposi��o que a Estrela Michelin d�

pode mudar tudo em um restaurante pequeno.

Mas ningu�m consegue em dois meses.

Eles n�o t�m grana.

E a equipe aqui � muito jovem.

� uma loucura.

Eu e Emma trabalhamos sete dias por semana.

Precisamos pagar todas as contas.

Tudo � car�ssimo.

Esses pratos custam 212 euros cada.

� caro demais.

Mas eu preciso deles.

Precisamos de um prato para uma apresenta��o linda,

� o que fazemos. Almejamos a perfei��o.

Mas s� conseguimos comprar 20.

Ent�o todos os pratos precisam ser lavados rapidamente.

Assim podemos reutiliz�-los.

Servi�o.

Pratos.

Servi�o.

Pessoal, estou sem pratos.

T�, vamos agilizar.

Cad� os pratos? Pratos? Pratos?

Se a comida for realmente boa e os avaliadores vierem a tempo,

eles podem ganhar uma Estrela.

Tudo certo?

Mas os problemas financeiros se acumulam.

D� para pagar as contas e os sal�rios.

- E o aluguel. - �.

Mas, todos os meses, uma coisa

faz surtar geral por causa de dinheiro.

Todos os produtos est�o car�ssimos.

- �. - � uma loucura.

Podemos vender o carro.

Vender o carro n�o salva o restaurante, o dinheiro n�o d� nem pra um m�s.

Se ganharmos a Estrela, acho que ela pode nos salvar.

- � melhor n�o ter tanta expectativa. - �.

160km ao norte�

SU�CIA

�numa floresta

fica um dos restaurantes mais incomuns do mundo.

Eles j� t�m uma Estrela Michelin.

E agora querem a segunda.

Beleza, pessoal? Est�o prontos?

Nicolai e sua esposa Eva s�o os donos do Knystaforsen,

eles levaram a fam�lia pro meio do nada,

em busca de uma vida tranquila.

Vamos limpar a cozinha.

S� pra transformar a casa deles�

num restaurante.

Os molhos est�o deliciosos.

Eles esperam impressionar os avaliadores

com comida do bosque cozinhada�

no fogo.

A humanidade sempre cozinhou no fogo.

� algo integrado no nosso DNA.

Temos que ficar atentos com o fogo.

Nos mant�m focados e conscientes.

N�s cozinhamos com o cora��o.

Sete gramas em cada. Ent�o 14 os dois.

T�, e pro queijo?

Quem limpou o restaurante ontem?

O ch�o est� imundo.

A linha de frente?

- Sim. - Cozinha pronta?

Vou abrir.

Oi. Bem-vindos ao Knystaforsen, que bom v�-los.

Bem-vindos.

Nicolai tem uma personalidade cativante.

� uma mente criativa�

CHEF EXECUTIVA

�muito interessante.

Mas h� desordem nas ideias dele.

Meu trabalho � pegar as ideias dele

e torn�-las realidade.

Bem-vindo.

- � lindo. - Obrigado.

- Aqui era o meu quarto. - S�rio?

Mesa quatro, t�?

Achei que fosse o prato.

� maravilhoso.

Mesa dez.

Parece que estou numa fogueira.

Nicolai � um especialista de fuma�a.

Eis a fuma�a. Vou combinar com algo brilhante. Bum!

Nossa. Que del�cia, cara.

Sente o gosto da floresta. Sente o gosto do fogo.

Eu comeria qualquer coisa feita pelo Nicolai e reconheceria.

E � isso que a Michelin procura�

no n�vel de duas e tr�s Estrelas.

Mesa 18.

Esta � a nossa vers�o de um prato horr�vel chamado enguia gelatinosa.

� da Inglaterra no s�culo 18.

A nossa vers�o � com a gelatina no fundo feita de casca de pinheiro.

Assim dar� a sensa��o de quente e frio.

Em cima, temos a enguia grelhada e defumada.

Ela estar� morna e a gelatina embaixo estar� fria.

Estou animado com este.

Ter um prato novo no menu � divertido

porque acho que � gostoso.

Mas nunca sei se um prato funciona ou n�o

at� ser servido a um cliente.

E essa � a parte bacana,

quando levamos para o cliente e ficamos observando.

- "O que acham"? - Pratos prontos.

Imagine se eu fizesse um prato, o servisse

e dissessem: "Mm�",

isso partiria o meu cora��o.

Tartare, mesa tr�s.

Est� saindo, chef. Um pescetariano, mesa tr�s, chef.

Nicolai serve um menu degusta��o de 18 pratos.

E, hoje, ele tem um VIP.

Jesper Vollmer, ex-chef executivo da fam�lia real dinamarquesa.

Ele ser� a primeira pessoa a experimentar o prato novo.

Este � o nosso trabalho. Somos julgados por n�s,

por nossos colegas, nossos clientes, pelos jornalistas, pela Michelin.

�, h� uma tens�o extra,

um nervosismo a mais hoje.

Ʌ Que del�cia.

Geralmente, quando faz churrasco �

chamuscado e defumado. Mas assim fica delicado.

O prato novo passou no teste.

Mas se Nicolai quer as duas Estrelas,

a opini�o de um dos chefs mais respeitados da regi�o � como ouro.

A sua confian�a e o seu n�vel�

n�o acredito que continua melhorando.

Queria saber a pr�xima parte�

da jornada de ser

um restaurante na floresta e ter uma Estrela Michelin.

- Sim. - E a pr�xima,

e a pr�xima, as ambi��es para o futuro?

Eu quero muito uma segunda Estrela Michelin.

Estou sonhando com isso.

E a ambi��o � criar o melhor restaurante do mundo.

� a minha ambi��o.

Mas assim nunca relaxa, nunca tira um dia de folga.

E � dif�cil, pois tem uma fam�lia. Ent�o � complicado

conciliar com a busca pela Estrela.

Tudo� Quando voc� disse isso, tudo dentro de mim�

� algo ganancioso pensar que se n�o ganhar a Estrela

vai ficar triste, deprimido e com a autoestima baixa.

- � importante se valorizar. - Meu precioso.

� mais ou menos assim. Ent�o� �.

- Gollum. �. - Bem pensado.

Mas o que eu mais quero � que voc� continue sendo feliz,

curioso e continue fazendo o que faz.

Pois esse trabalho pode matar.

Literalmente pode matar.

Almejar duas Estrelas � dif�cil,

mas, em Copenhagen, escondido num bairro tranquilo,

h� um restaurante que anseia ter tr�s Estrelas.

Logo ali adiante fica o Restaurante Jordn�r.

J� sei que vai ser impressionante.

ESTRELAS: 2 EM BUSCA DA 3�

- Boa noite. - Ol�.

- Esta � a sua mesa. - Muito obrigado.

- Obrigado. - De nada.

Adorei o lance do guardanapo. Foi demais.

Aqui � tudo perfeito.

Que � o que espera de um restaurante com tr�s Estrelas.

Toalhas de mesa brancas. N�o � em toda parte que se v�.

Mas, neste n�vel, quer se sentir um diamante

em um porta-joias�

brilhando.

�.

Tortinha de farinha de arroz recheada com atum-rabilho espanhol.

Amo quando um prato parece delicioso,

mas tem que corresponder no sabor.

� bem delicado.

Parece que est� comendo um ovo Faberg�.

Caramba.

O sabor salgado do caviar,

a cremosidade do atum e o crocante da farinha de arroz,

e depois chega o toque apimentado de wasabi.

Isso est� mexendo com a minha cabe�a�

de um jeito que jamais senti.

Eis a vieira norueguesa pescada manualmente.

Os pratos deles s�o elegantes, lindos e delicados.

Os sabores s�o fortes.

O que est� acontecendo?

Que loucura.

Quando algo � t�o perfeito, definido e habilidoso,

realmente faz voc� entender

a diferen�a entre comida de uma Estrela Michelin

que j� � sensacional

e duas e tr�s Estrelas.

Melhora a habilidade,

o talento e a qualidade continuamente.

S�o pratos que nunca mais vai esquecer na vida.

Minha nossa.

Mas o homem por tr�s desses pratos pequenos e delicados

pode n�o ser exatamente o que voc� espera.

- N�o quero ver essa merda. T�? - Sim, chef.

- A acidez est� alta. - T�.

- Meia gota a menos de wasabi. - Sim.

Este � Eric Vildgaard.

Veja se est� afiada.

Chef executivo e dono do Jordn�r.

Quando me v�, espera que eu cozinhe um bife tomahawk,

a fogo aberto, tipo cozinha r�stica.

Mas, para mim, de certa forma, isso � fr�gil e feminino.

Muito delicado.

Lindo, pessoal.

Animado. Est�o animados?

- Dez � sem reserva? - �.

Eric teve uma inf�ncia dif�cil.

Ele come�ou a cozinhar na deten��o juvenil,

e s� se estabeleceu quando abriu o restaurante.

Se n�o cozinhasse

eu estaria provavelmente na cadeia ou morto.

Eu era dur�o antigamente.

Eu estava ferrado.

Estava envolvido com gangues do submundo.

Vamos fazer um bom servi�o.

Na cozinha, � o mesmo

que estar envolvido em uma gangue.

Primeiro o chawanmushi, certo?

Tamb�m h� uma estrutura, uma hierarquia,

a��o e rea��o.

� muito instant�neo.

O mesmo acontece no passe.

Aqui deixamos as pessoas felizes, n�o tristes.

Este � de Bornholm.

Mesa um entrando em dois segundos.

Bem-vindo!

Eric e sua esposa Tina abriram aqui em 2017.

Ganharam uma Estrela bem no in�cio

e a segunda logo depois.

Hora da pausa � hora de limpar. T�?

Nos �ltimos quatro anos,

eles est�o desesperados para ganhar a terceira.

Todos os anos, ficam desapontados.

Ent�o, a quest�o �: "A hora deles chegou?"

Ter tr�s Estrelas seria magia.

Seria o auge.

Voc� para na base�

e falta a �ltima escalada �ngreme.

� a mais curta, mas a mais dif�cil.

S� de pensar fico emocionado,

fico com l�grimas nos olhos, sorriso no rosto e todo arrepiado.

H� somente 144 restaurantes com tr�s Estrelas no mundo.

Lugares que impressionaram

os clientes mais exigentes do planeta.

Ent�o, ter tr�s Estrelas Michelin,

- de zero a dez, � onze. - � o pr�mio m�ximo.

Quanto mais tempo trabalha nisso, � cada vez mais dif�cil

ter experi�ncias extraordin�rias.

Mas fico animado quando estou sentado l� e pensando:

"Este pode ser um novo restaurante com tr�s Estrelas."

Trata-se de um chef no auge da sua profiss�o.

Pratos elevados a uma forma de arte.

� mais poesia do que culin�ria.

Seis p�es de soja.

Tr�s Estrelas � um grande objetivo.

Para Eric chegar l�,

s� a perfei��o ser� aceit�vel.

Prato ap�s prato. Sem erros. Sem exce��es.

Ei. Pare.

Prestem aten��o, est� bem?

Eric viu um pedacinho de caviar na lateral da tigela.

Voc�s est�o loucos? Qual �.

Tem algu�m pegando o prato com caviar no dedo.

- Est� perfeito. Agora podem levar. - T�.

Pessoal.

E se eu n�o tivesse visto?

� perigoso quando n�o usam a cabe�a.

Precisamos ficar em cima deles, chefe.

Eu devia ter um gravador.

Juro por Deus.

Eu digo as mesmas coisas mil vezes.

8 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Oito semanas para a Cerim�nia Michelin.

E Nicky e Emma

est�o em busca de uma Estrela ap�s um m�s da abertura do restaurante�

Aure.

Ei, � o Nicky do Aure.

Mas eles come�am a perceber

que quando se trata de fornecedores,

est�o no fim da fila.

N�o recebi o camar�o hoje.

Mas sei que um amigo nosso recebeu. Na verdade, dois restaurantes receberam.

Por que eles s�o a prioridade e eu n�o?

Para ganhar uma Estrela, s� o talento n�o basta.

N�o d� pra fazer comida excelente sem ingredientes excelentes.

E com tantos restaurantes Michelin aqui,

a concorr�ncia pelo melhor produto � feroz.

E o que eu vou usar agora?

Mas ostra �

N�o � a mesma coisa, ser� um prato novo.

Mas isso acontece porque meu restaurante � novo?

N�o, me mande ostras hoje e falamos disso depois.

Isso n�o est� certo. N�o mesmo.

Porra.

Estamos aprendendo.

� dif�cil.

Tem muita coisa acontecendo, nos esfor�amos todos os dias pelo servi�o.

Ap�s ter sido desapontado pelos fornecedores,

Nicky precisa criar um prato com ostras do zero.

Lagostins primeiro.

Que deixa o chef novato Matteo

respons�vel pelo prato principal do Aure, o lagostim.

Tem que ficar todo transparente para cozinhar lentamente.

Mas com a crosta em cima.

N�o podemos cozinhar um segundo a mais ou a menos,

pois tem que ficar perfeito toda vez.

Sim, chef.

Todo dia � um novo desafio.

O restaurante est� enchendo, mas a equipe ainda est� aprendendo.

Matteo?

N�o quero carv�o no lagostim.

Agora tem que dar um jeito.

Lave os pratos.

- Lagostim na mesa um. - Sim.

Matteo?

N�o est� bom.

N�o pode cozinhar mais.

� demais.

� a �ltima chance.

Pessoal?

S� dois segundos, t�? E deem uma olhada.

Porque a pia est� suja e as t�buas est�o sujas.

O ch�o est� um lixo.

Est� muito sujo e n�o quero trabalhar assim.

- Passem um pano de vez em quando. - Sim.

- N�o posso fazer sempre. - Sim, chef.

Nicky e eu temos modos diversos de lidar com o estresse.

O que estamos fazendo?

� extremamente importante mantermos a calma.

Estamos em meio aos clientes,

se perceberem o nosso estresse,

acho que transmite para eles.

Tem sujeira em toda parte�

Estou ficando sem pratos.

- Matteo? - Sim?

Os pratos est�o sujos.

O servi�o finalmente acabou.

Venha aqui. O que houve?

Temos que conversar sobre hoje.

- Erros aconteceram. - �.

Vimos acontecer de tudo hoje.

- N�o � o suficiente. - Sim, mas eu�

Acho que h� modos de comunica��o.

N�o acho que devemos ficar gritando.

Sim, claro, mas a parte assustadora

� que � o nosso cu na reta.

Sim.

Ainda somos novos. N�o podemos parar de nos esfor�ar.

N�o podemos mais cometer esse erro.

As chances de Nicky e Emma de ganhar a Estrela logo ap�s a abertura

parecem mais distantes do que nunca.

5 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Faltam cinco semanas para a cerim�nia.

Temos uma mesa de quatro, duas de tr�s e o resto s�o de duas.

Na floresta sueca,

Nicolai e sua equipe se esfor�am para passar de uma a duas Estrelas.

E hoje � o dia decisivo.

Talvez.

H� uma reserva para uma pessoa hoje.

Uma cliente que Nicolai acha que pode ser uma avaliadora Michelin.

Hoje temos v�rios VIPs vindo jantar conosco,

al�m de uma reserva para uma pessoa s�.

O que deixa todos alerta,

pois pode ser ou n�o algu�m do Guia Michelin.

Fa�a as ovas de l�cio e caviar.

Sim, chef.

Se quero a avaliadora do Guia Michelin sentada ali hoje?

Claro.

Porque estamos prontos.

- Boa noite. - Boa noite.

Hoje estamos com a casa cheia de VIPs.

H� uma reserva para uma pessoa.

Ent�o quero que voc�s

fa�am um servi�o impec�vel.

Como treinamos repetidamente.

Entreguem a perfei��o.

Hoje � a nossa final da Champions League.

Ent�o vamos entrar em campo e vencer a partida.

- Est� bem? - Sim.

- Bom servi�o. - Bom servi�o.

Preciso de dois pacotes de p�o de centeio e folha.

Tente fazer tudo por instinto hoje.

Est� aqui. Bum.

Pois, assim�

- �evita isso. - �.

Passamos muitas horas preparando,

da� temos pouco tempo

para a a��o de verdade.

Hoje vai ser puxado.

N�o � toda noite que podemos receber uma cr�tica

que pode nos levantar ou acabar com a gente.

- A linha de frente est� pronta? - Sim.

- Cozinha pronta? - Sim.

Est� bem, vou abrir o port�o.

- Bem-vindo. - Obrigado.

- Cuidado. - Ei.

Ol�, sou o Nicolai, muito prazer.

Um dos primeiros a chegar � a reserva para uma pessoa s�.

A pessoa que Nicolai acha ser a avaliadora Michelin.

A sua mesa � aquela do canto.

Podemos come�ar com uma ta�a de champanhe se quiser.

- Est� nervoso? - Sempre fico meio nervoso.

- �? - Tem que ficar mesmo.

Se n�o, � porque n�o liga.

- Certo? - �.

O produtor est� orgulhoso disso. Bem bacana. Luzes.

Espero que gostem.

Mesa dois, por favor. Obrigada.

Vamos pras entradas. Seis e nove.

A chef executiva Carlotta � o controle de qualidade do restaurante.

O trabalho dela � deixar os pratos impec�veis.

� complicado em um servi�o normal.

Mas hoje � diferente.

Pessoal?

Anton, v� aqui? Est� tudo sujo.

S� vou mandar quando estiver perfeito.

O prato da mesa com uma pessoa deve ser refeito.

A pior coisa que pode acontecer � come�arem

a tentar se superar em excesso, pois gera muita tens�o.

E podem acabar errando tudo.

- S�rio. Respirem, t�? - Sim, chef.

Esque�am tudo. S� existam.

Mas h� in�meros detalhes e pratos demais.

Preciso da tartare. Mesa tr�s.

Mesa nove. Um, dois, tr�s, sete.

Cinco, quatro, dez.

� extremamente dif�cil voltar aos eixos

quando pequenos erros est�o acontecendo.

Est� grande demais.

- Grande demais? - Sim.

T�. Me d�. Est� grande demais.

A cliente sozinha est� esperando a comida,

mas o prato dela est� sendo refeito.

Chega, por favor. N�o a quero mais aqui

pedindo nada.

Como est� indo? Curtindo a noite?

Pessoal, o p�o de centeio est� queimado.

Apesar de tentar esconder contratempos da poss�vel avaliadora,

� claro que mais erros deixam os clientes esperando a comida.

O ritmo da cozinha ficou desnorteado

conforme a noite se transforma em caos.

Onde tem p�o de centeio?

Aqui.

Est� de sacanagem.

Estamos perdendo os passes. Estamos cometendo erros bobos.

- Vamos, pessoal. - Fa�a isso sumir.

- Sim. - P�o folha melhor.

Falou que estavam perfeitos.

N�o ligo se cometemos erros, mas n�o minta pra mim.

Mais dois minutos.

Est� dando tudo errado.

Nicolai n�o tem outra escolha, tem que pedir refor�os.

Pode vir por algumas horas? Estamos na merda.

Obrigado.

Chamei o Norton.

- Chamou o Norton? - Sim.

Porque n�o est� sob controle.

�n�o acredito.

Hoje n�o foi o nosso melhor dia.

Tudo fora da cozinha estava descontrolado.

E quando voc� cai,

s� quer algu�m que te pegue e acolha.

E eu n�o os acolhi.

Eu duvido de mim todas as noites.

Ent�o, uma noite assim faz com que eu me pergunte:

"Fiz o suficiente para merecer uma segunda Estrela Michelin?"

Sim.

3 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Faltam tr�s semanas para a Michelin revelar as Estrelas.

No Aure,

a copropriet�ria Emma notou uma reserva suspeita.

Acho que dev�amos coloc�-la aqui.

Se � uma avaliadora,

hoje pode ser a �ltima chance de impressionar

antes da cerim�nia.

Ouvimos boatos sobre uma mulher chamada Rebecca

que trabalha para o Guia Michelin.

E � ela que decide se voc� vai ter uma Estrela ou n�o.

- T�. - N�o sei se � ela,

pois pediu o menu pequeno.

Mas podem sempre mudar.

- Pode ser. - Sabe? �, pode ser.

- Quinze minutos. - Sim.

A press�o e tens�o no restaurante aumentam.

Ficou sabendo sobre mudan�as no menu?

- Nas entradinhas? - N�o.

Nicky? Voc� decidiu n�o fazer a entradinha de lagostim hoje?

- Sim. - Por que n�o diz pra gente?

Eu disse semana passada�

- N�o disse. - �pois n�o tinha.

N�o � verdade.

Mas n�o importa.

Sim, porque imprimimos menus para os clientes.

N�o podemos mudar o menu o tempo todo.

Imprimimos os menus esta semana.

Atualizamos a harmoniza��o de vinhos, o website.

E pode ser que venha uma avaliadora Michelin.

Acho que ele n�o leva muita coisa em considera��o

quando muda um prato do nada.

- Alessio e Jonathan? - Sim?

Podem vir aqui um instante?

Nicky decidiu n�o fazer a entrada de lagostim hoje.

- T�. - O que devemos fazer?

Acho que, �s vezes, � importante mudar as coisas.

�s vezes, esquecemos de falar uns com os outros�

Vamos dar o menu pra eles ou�

Acho que devemos dar e ser sinceros.

Quando levamos a lista de vinhos:

"Temos uma mudan�a no menu hoje porque�"

Ou imprimimos um menu novo?

- Sim. - Isso aconteceu�

Podemos servir o lagostim hoje.

- N�o podemos? - Podemos.

- Podemos? - Sim.

Vamos servir hoje e depois resolvemos.

- Qual � o problema? - A reuni�o acabou.

A reuni�o acabou. Valeu.

�tima solu��o.

Porra.

- Oi! - Tenho uma reserva �s 18h15.

- Seu nome? - Rebecca.

Muito prazer.

Entre.

Cacete.

Vamos. Por favor.

Enquanto a equipe de Nicky corre,

a cliente sozinha chega.

Rebecca. Poss�vel avaliadora.

- Est� visitando o pa�s ou� - Sim.

Dinamarca, Su�cia, Noruega.

Incr�vel! Os pa�ses n�rdicos.

Acabei de falar com a mesa sete.

Perguntei se era viagem a trabalho e ela:

"Vou visitar Dinamarca, Su�cia e Noruega."

Certo, vamos l�.

Agora temos que fazer as entradas e nem estamos prontos.

Precisa de mais mel aqui.

- Ela pediu o menu pequeno na mesa sete. - �timo.

A sua primeira entradinha.

Rebecca est� examinando cada prato.

Mantenham a energia.

Not�cias da mesa sete? Tartare.

- Sim. - �timo.

Tem algo errado.

O que fez, Matteo?

N�o tem gra�a.

Para ser sincero, precisamos acordar.

O lagostim. Mesa sete.

Vamos.

- Vamos come�ar a empratar. - Sim, chef.

Vamos.

Est� perfeito.

Servi�o.

- Muito bom. - Sim.

Obrigado, chef.

Agrade�o demais.

Estou muito feliz.

Como foi?

Acho que tudo bem.

Acho que a cliente gostou.

A mulher da mesa sete?

- Sim. - N�o sei se um dia saberemos.

Estou muito cansada.

- Vamos pra casa. - Sim.

Ainda chocado pelo servi�o desastroso

com um poss�vel avaliador,

Nicolai volta para a sua cidade natal de Copenhagen

em busca de conselhos.

N�o sei se foi suficiente.

Voc� fica se perguntando todos os dias.

Temos que dar o m�ximo, pois queremos a excel�ncia todos os dias.

Uma noite ruim

demanda muita motiva��o para voltar ao trabalho�

quando n�o d� o m�ximo.

Pra se motivar,

- ele veio ver o amigo Eric� - Chef?

�no Jordn�r.

- Ei, chefe. - Tudo bem?

Tudo bem. E voc�?

Quer uma ta�a de vinho ou de champanhe?

Eles se conheceram quando eram jovens em Copenhagen

e s�o amigos desde ent�o.

Como vai?

Quero te agradecer. Eu estava surtando com o molho,

mas quando voc� disse:

- "Use pectina para engrossar." - Sim.

Da� coloquei arando-vermelho e est� h� quase um ano.

- A ideia foi sua. - A ideia foi sua.

Obrigado mesmo assim.

De nada.

E voc�? Como est�?

Nos �ltimos tr�s anos, previram tr�s Estrelas pra n�s.

Mas � como eu digo: "O que s�o tr�s Estrelas?"

- � o Graal. - � o Santo Graal.

Mas tudo precisa ser perfeito para ter tr�s Estrelas.

- E consist�ncia. - Sim.

� por isso que eu queria perguntar,

pois tivemos v�rios detalhes que somaram numa noite turbulenta.

E estamos tentando melhorar onde achamos�

- que precisa melhorar. - �.

O que deixo passar?

N�o posso dizer o que deixa passar, pois como amigo e chef,

acho que voc� � um dos poucos

que � realmente aut�ntico.

Voc� faz algo exclusivo.

S�rio, voc� � leg�timo.

N�o foque a segunda Estrela. Ela vir�.

Est� no caminho certo.

Obrigado.

- Sa�de, cara. - Tim-tim.

Eric tem um modo muito saud�vel de lidar com o Guia Michelin.

Ele tem raz�o.

�s vezes, com tudo isso,

restaurante, cr�ticas, Guias Michelin,

� f�cil se perder�

nessa roda-viva toda.

Quando est� aqui,

n�o pensa na reuni�o das 13h.

N�o pensa no servi�o�

ou se vir� um avaliador da Michelin.

Voc� s� curte.

2 SEMANAS PARA A CERIM�NIA MICHELIN

Dia dos convites.

O momento que os chefs dos pa�ses n�rdicos aguardam ansiosamente.

Olham os e-mails

repetidamente.

Por j� terem Estrela

Eric recebe um convite

e Nicolai tamb�m.

E, no Aure�

Ei!

Vamos � cerim�nia Michelin.

Cacete.

Que loucura.

N�o significa

que ganharemos a Estrela.

Para ser sincero, n�o estou esperando.

- �. - Se ganharmos uma Estrela,

precisaremos comprar mais pratos e pratos novos.

Pode dizer mais "pratos"?

Pratos.

A porra dos pratos.

Pratos. Pratos o tempo todo, porra.

DIA DA CERIM�NIA MICHELIN

O dia pelo qual todos trabalharam incansavelmente chegou.

Michelin na �rea.

Boa sorte hoje.

Nicky e Emma far�o o impens�vel

e ganhar�o uma Estrela ap�s dois meses da abertura?

Nicolai vai conseguir a preciosa segunda Estrela?

Ou corre o risco de perder a que j� tem?

E h� o Jordn�r.

Eric entrar� ao clube de elite dos chefs com tr�s Estrelas Michelin?

H� tristeza e euforia em jogo.

N�o h� noite mais importante.

Se ganharmos uma Estrela, estamos feitos.

Sinto a press�o hoje.

Estou estressada demais.

- Tudo bem? - Sim.

N�o consigo descrever o que significa.

Lutei a vida toda.

Ter tr�s Estrelas seria pura magia. O auge.

Temos que ser realistas,

estamos falando da segunda Estrela.

Tamb�m h� a possibilidade de perder a Estrela.

Bem-vindos � cerim�nia do Guia Michelin dos pa�ses n�rdicos de 2024.

Tem algu�m nervoso a�?

Sim!

Daqui a instantes,

descobriremos o conte�do da nova sele��o�

Esta � a categoria uma Estrela.

� onde queremos ver�

o restaurante de Nicky e Emma, o Aure, na tela.

Prontos?

Uma Estrela Michelin para�

The Room de Kozeen Shiwan.

Kozeen Shiwan. Helsinki, Finl�ndia.

Tapio. Chef Connor Laybourne.

Bar Amour. Chef Carlos De Medeiros.

E vamos terminar a fam�lia da uma Estrela com a �ltima adi��o.

� isso a�. Falta um.

� a �ltima chance para Nicky e Emma.

Parab�ns ao�

Hermetikken. Chef, Stuart Barber.

Oito foram premiados com uma Estrela.

Mas nada para Nicky e Emma.

Parab�ns a todos.

Muito bem, chefs. Bravo.

O Guia Michelin n�o � s� sobre Estrelas.

�s vezes, a Michelin d� pr�mios especiais

em reconhecimento a talentos espec�ficos de cada regi�o.

O Guia Michelin tem orgulho de promover talentos promissores

com o pr�mio Jovem Chef.

Este ano, � um prazer anunciar este pr�mio para�

Chef Nicky Arentsen

do restaurante Aure, Copenhagen, Dinamarca.

DINAMARCA

O que este pr�mio significa pra voc�?

� importante. Significa que estamos no caminho certo.

Ent�o � um grande orgulho. Obrigado.

Este ano voc� n�o vai ganhar apenas o pr�mio Jovem Chef.

Os avaliadores decidiram premiar o seu restaurante�

com a primeira Estrela Michelin.

Isso a�!

O Aure ganhou uma Estrela. Oitenta e um dias ap�s a abertura.

Na hist�ria dos pa�ses n�rdicos, s�o os que ganharam mais r�pido.

Obrigado, Emma.

- Eu te amo. - Eu te amo.

Hoje estamos juntos para celebrar�

T�.

Categoria duas Estrelas. � a vez de Nicolai.

Este ano, os avaliadores

ficaram impressionados com dois restaurantes.

Duas Estrelas Michelin ser�o premiadas a�

Daniel Berlin.

SU�CIA

� um novo duas Estrelas.

Mais uma chance para Nicolai.

Duas Estrelas Michelin para�

o restaurante Kontrast.

Parab�ns.

O Knystaforsen n�o ganhou a segunda Estrela.

Mas mantiveram a deles, o que � �timo.

Nicolai vai ficar arrasado.

Elizabeth, chegamos ao fim da nossa cerim�nia.

Ainda n�o.

� um prazer anunciar um rec�m-chegado

- no n�vel de tr�s Estrelas. - � incr�vel.

Um novo tr�s Estrelas.

Este pode ser o momento de Eric ap�s tanto tempo aguardando?

Eles est�o na Dinamarca, na linda cidade de Copenhagen.

Tr�s Estrelas Michelin para�

o restaurante Jordn�r, chef�

Isso a�!

Parece um conto de fadas.

A Michelin faz contos de fadas virarem realidade.

Fim da cerim�nia dos pa�ses n�rdicos.

Trinta novas Estrelas foram entregues.

E j� est� mudando tudo para os vencedores,

pois as reservas no Aure est�o bombando.

Setecentos clientes?

Teremos 700 clientes�

em um m�s?

Que maravilha.

Tr�s Estrelas, pessoal.

Conseguimos.

- Que loucura. - Uma equipe, um sonho.

Amo voc�s.

No pr�ximo epis�dio. Reino Unido e Irlanda.

� bom estar em casa.

Um casal pode sair da sombra da fam�lia�

O nome Roux � uma b�n��o e um fardo.

Eu faria diferente.

- A Michelin veria. - N�o est�o aqui.

�e vencer uma Estrela ap�s seis anos de frustra��o?

Um restaurante � beira do colapso luta pra manter os neg�cios.

- Reservas? - Merda. Almo�o e jantar.

Na Irlanda, um chef tenta duas Estrelas com uma equipe de novatos.

Veja. � uma puta perda de tempo.

Perda de tempo do caralho.

OS AVALIADORES MICHELIN FORAM ANONIMIZADOS, MAS FALARAM A VERDADE

Legendas: Carla Alessandra Prado