Original subtitles

Ent�o, Bolonha...

Eu n�o vinha aqui h� muito tempo.

Estou muito feliz por voltar.

O povo de Bolonha

foi duramente atingido pela pandemia do covid,

mas eu cheguei num breve momento de normalidade,

quando o lockdown foi suspenso,

restaurantes come�am a encher

e as m�scaras s�o opcionais do lado de fora.

Bolonha � uma antiga cidade universit�ria,

a mais antiga do mundo ocidental,

trazida � vida por estudantes

exibindo suas juventudes.

Este p�o � afrodis�aco.

Estou sozinho no hotel, por que provaria isso?

- Este lugar � rico. - Obrigado.

E sua comida � famosa.

Algumas almas ousadas sussurram

que � a melhor da It�lia.

Sinta o cheiro, sinta.

O cheiro � inacredit�vel.

Eu sou Stanley Tucci.

Sou italiano de pai e m�e

e estou viajando pela It�lia para descobrir como a comida

em cada uma das 20 regi�es desse pa�s

� t�o �nica quanto seu povo e seu passado.

- Raiva, religi�o e morte. - Sim.

- Numa massa? Tem tudo dentro. - Sim.

Estou aqui para descobrir por que este lugar � o lar

das superestrelas gastron�micas da comida do pa�s.

Isto � feito com amor.

E como uma obsess�o pela perfei��o...

Cada corte � perfeito.

move seus produtores.

Quer casar comigo?

E as pessoas aqui realmente sabem esperar

pelas melhores coisas da vida.

E devagar, aos poucos

- chega ao ponto de excel�ncia. - Certo.

E porque eles esperaram...

- Vinte e cinco anos. - � realmente bom.

Muito bom. Meu Deus.

eu n�o preciso esperar. Muito bom.

� uma das coisas mais deliciosas do mundo.

TatiSaaresto Henderson / TinTin

Helo / Rayusca Mrs. Bennet

Nani / Lekaanel anaflva

Revis�o: Mrs. Bennet

S01E03 / Bologna

Para um homem ganancioso,

esse lugar � a delicatessen gigantesca dos meus sonhos.

Mas n�o se preocupe, tenho o metabolismo

de um adolescente.

Bolonha � a capital da Em�lia-Romanha,

uma regi�o rica que divide a It�lia

e se encontra entre o mar Adri�tico

e a Cordilheira dos Apeninos.

� uma terra exuberante de f�rteis vales fluviais,

repletos de gado

e trigo mole ondulante.

N�o � � toa que tamb�m criou

um dos melhores chefs do mundo.

OS BATEDORES DE QUEIJO

Apertem os cintos.

Eu sei que s� pode ver um borr�o de �culos,

mas sou eu no carro,

percorrendo as estradas da prov�ncia de Modena,

sob os cuidado afetuoso de Massimo Bottura.

Um homem que gosta de carros velozes, comida lenta

e estrelas Michelin.

Ele tem tr�s delas.

Da pr�xima vez, mais r�pido.

Adoro este lugar.

Ele est� me levando aos bastidores

do latic�nio Roseola, em Soca,

que fica a cerca de 48km de Bolonha.

Estou mantendo a calma.

S�rio? Meu Deus!

� aqui que Massimo vem buscar

seu amado Parmigiano nos �ltimos 20 anos.

Meu Deus.

Isto � �nico.

O �nico parmigiano

que pode ser carimbado com fogo

� o das vacas brancas.

Esta � uma produ��o muito, muito pequena.

E de qualidade extremamente alta.

O leite � rei na Em�lia-Romanha.

As vacas brancas s�o da ra�a Bianca Modenese,

exclusivas do Vale do Rio P�

que atravessa essa regi�o.

Muito bem! Muito bem!

Monges medievais da Em�lia-Romanha,

famintos por um queijo de longa dura��o...

Parece um truque de m�gica.

Inventaram o Parmigiano.

Agrade�o a Deus por eles.

Tr�s, dois, um.

Aberto.

Sinta o cheiro, sinta.

O cheiro � inacredit�vel.

- O cheiro � inacredit�vel. - Meu Deus!

Sinta esse cheiro! Sinta esse cheiro!

Minha nossa.

Isto � de outro mundo.

De outro mundo.

Isso � demais.

Quer dizer, sim.

Gino acorda �s 5h,

despejando o leite da manh� em Cubas de cobre,

massageando as trouxas de queijo

e lhes dando banhos de sal,

que duram por 19 dias.

- Precisa amar os ingredientes. - Certo.

Tem que fazer carinho neles.

"Oi, ingredientezinho. Oi, querido Parmigiano."

Ambos Gino e Massimo, veem esses queijos,

n�o como meros produtos, mas

como beb�s preciosos.

Que felizmente podem ser comidos.

Aqui, um queijo rec�m-nascido.

O que eu vou fazer com voc�?

Voc� acabou de nascer.

Este � o queijo desta manh�.

Se chama Tosone.

Prove-o. � inacredit�vel. � t�o bom.

� tipo...

� tipo mozzarella, n�o?

Tem o gosto da mozzarella, mas menos intenso.

� muito bom. Meu Deus.

550 litros de leite,

comprimidos nisso. Toda manh�.

Com o aumento da demanda por leite nos anos 60,

as vacas brancas foram quase trocadas

pelas mais lucrativas vacas Holandesas.

Elas estavam quase extintas?

- Quase. - S�rio?

Havia apenas algumas.

E por quanto tempo voc� matura isso?

36 meses.

Quarenta e cinquenta.

Um dos pratos ic�nicos de Massimo

� o Cinco eras de Parmigiano,

que, como o nome sugere,

� uma carta de amor a esse queijo.

Na minha mente havia essa ideia,

de me expressar com um ingrediente.

Aquele processo lento de matura��o na Em�lia-Romanha.

Na verdade, eram dois ingredientes:

Parmigiano-Reggiano e tempo.

- Tempo. - Tempo. Esperar, esperar.

Cresce devagar, como uma �rvore.

- Grandes, fundas... - Ra�zes.

- Fica mais intenso... - Mais e mais...

Mais e mais prazeroso.

As pessoas aqui aperfei�oaram o processo de matura��o

para criar produtos ic�nicos

de ingredientes simples de qualidade.

E nada � desperdi�ado.

Gino usa o soro do leite, do processo desse Parmigiano

para produzir ricota fresca.

Quando o leite est� subindo, est� pronto.

Se voc� j� est� com fome,

� melhor fechar os olhos agora.

- Por favor. - Vou provar.

� demais.

Eu sei. Eu sei.

Meu Deus.

� t�o fresco, que voc� consegue provar

as ervas e a grama que as vacas comeram.

N�o, chega. Eu vou embora.

� muito bom.

Quentinho. Sa�do do forno.

Faz voc� se sentir como uma crian�a.

- Mama Mia. - Una bomba.

Una bomba, una bomba. � uma bomba.

Eu nunca comi uma ricota como essa, n�o.

Isso �... Nossa! Coloque no meu carro.

- Muito obrigado - N�o h� de qu�.

Massimo est� me levando de volta � casa de campo,

um hotel de arte dos Bottura,

nos arredores de Modena.

Casa Maria Luigia.

Nome em homenagem � m�e.

Por causa da pandemia,

sua equipe liderada pela chef canadense Jessica

se acostumou a cozinhar ao ar livre.

A ricota que fizemos hoje de manh�,

vai entrar ali,

- No forno de pizza. - No forno quente.

E assaremos agressivamente

para dar essa croc�ncia em cima.

Com ingredientes t�o bons assim,

simplicidade � a chave.

Madeira local � empilhada at� o alto no forno quente,

e a ricota � escondida,

assando por alguns minutos, para ficar crocante.

Enquanto o p�o folha assa nessas pedras circulares,

na porta do forno.

Ent�o adicionamos um pouco de vinagre,

um pouco de mel,

que fazemos aqui no Maria Luigia.

Um pouco de fogo e pronto.

Voc� treinou com Massimo, j� falava italiano?

N�o, n�o falava. Aprendi aqui, na cozinha.

- Que incr�vel. - Aprendi com os cozinheiros,

ent�o s� falava palavr�o nos primeiros seis m�s.

Esse � o vinagre de flor de sabugueiro?

Veja qu�o crocante e lindo est� isso.

Jesus. Veja s�.

Quase pronto para provar.

Com o bals�mico...

Pare com isso.

Isto � como a parte crocante da lasanha.

� exatamente o mesmo.

Que todo mundo briga por ela.

Est� lindo. Lindo.

Ai, meu Deus!

- � muito bom. - � muito bom.

N�o consegue parar de comer esse tipo de coisa.

� quase uma sobremesa.

O bals�mico com o mel.

� delicioso.

Esquece que est� fazendo um programa de TV.

Sabe? � tipo, o que ele est� fazendo?

Bolonha � a garota-propaganda da It�lia liberal.

A COZINHA DO POVO

Imagine S�o Francisco e voc� j� sabe como �.

A cidade � notoriamente conhecida como A Gorda

por sua rica culin�ria.

A S�bia por sua universidade,

E A Vermelha por sua pol�tica de esquerda.

Eu vim me encontrar com Mattia Santori,

um dos lideres do Movimento das Sardinhas.

� uma alian�a rebelde, ali�s.

N�o algo ruim que acontece ap�s comer muito peixe oleoso.

Ele � um her�i pol�tico acidental,

e ele ama comida.

Oi, Stan. Prazer em conhec�-lo.

As Sardinhas se mobilizaram quando

o pol�tico de direita Matteo Salvini

fez campanha aqui no inverno de 2019,

durante as elei��es regionais para liderar

um partido populista anti-imigra��o.

Salvini � como um Donald Trump,

um pequeno Donald Trump da It�lia.

E, era novembro passado,

e Salvini estava lan�ando

a campanha na Em�lia-Romanha a partir de Bolonha

ent�o pensamos em organizar algo diferente

e descobrimos que o truque era a sardinha, ent�o dissemos:

"� melhor ser como Salvini ou como Sardinhas?"

Sardinha porque na It�lia dizemos

- "apertados como sardinhas." - Certo.

N�s quer�amos que todas as pessoas,

6 mil pessoas,

ficassem no meio da pra�a.

No final, 20 mil pessoas vieram.

20 mil pessoas apareceram?

- Jesus. - E a imagem da pra�a cheia

foi a imagem mais famosa do dia.

E realmente criou um Movimento.

Sim, foi assim do Sul ao Norte do pa�s.

E desde ent�o, Salvini...

No final ele perdeu a elei��o.

Voc� vai entrar para pol�tica?

Eu acho que n�o porque eu...

me visto como um cara normal, meu cabelo � um desastre.

N�o deixo de pensar que esse

estiloso Che Guevara italiano � muito modesto.

Vamos comer algo.

Mas � hora do almo�o e ele sabe a melhor delicatessen da cidade.

Ent�o, n�o direi nada.

Meu Deus.

Se algu�m vai para o c�u, deve ser isso.

Certo, vamos comer algo.

Partimos direto para charcutaria.

- Mortadella. - Mortadella.

Imposs�vel comer mortadella demais na vida.

Essa cidade sempre foi um caldeir�o multicultural

e essa lingui�a de porco finamente fatiada,

definitivamente tem influ�ncias germ�nicas dentro dela.

- 200 gramas. - � muito.

Mas eu estou faminto.

- Voc� tamb�m. - Faminto.

Pontilhada com gr�os de pimenta e pistaches,

A mortadella tamb�m � belamente adornada

com pontinhos brancos da doce gordura

da garganta do porco.

"Fabricando Mortadella de requintada perfei��o."

L� no s�culo 17, a Mortadella se tornou

um dos primeiros produtos protegidos

com um decreto oficial da Igreja,

determinando a receita e ingredientes.

Ciao, bom dia.

Bom dia.

Esse charcutaria remonta ao

- s�culo XV. - S�rio?

Voc� podia comprar vinho, mas n�o comida.

Era apenas para encontrar as pessoas.

Jogavam baralho, falavam sobre pol�tica.

- Bom apetite. - Bom apetite.

- T�o simples, t�o bom. - T�o bom.

Isso � t�o bom.

Mortadella.

� o que deu origem a baloney.

Mortadela americana n�o tem o mesmo gosto.

Mortadella tamb�m � conhecida como Lingui�a de Bolonha.

Por isso essa tradu��o bagun�ada

que temos nos EUA: "baloney".

Me d� a original em qualquer dia.

� t�o sedosa, com gosto de alho e doce.

Amei.

Comida e pol�tica andam de m�os dadas

para Mattia e suas Sardinhas.

E eles se ofereceram para alimentar

os mais vulner�veis durante a pandemia.

O not�vel Roberto Morgantini

� o fundador dessas cozinhas populares.

- Ciao. Como est�? - Bem, obrigado.

Eles est�o fazendo tortellini.

Isso � fant�stico.

Massa fresca de ovo, feita com trigo mole

� uma grande especialidade nessa regi�o.

Esses tortellinis, carinhosamente apelidados

de "umbigo de V�nus",

tem alimentado os bolonheses

por mais de 500 anos.

E o que tem dentro? O que � isso?

Mortadella?

Prosciutto.

Parmigiano Reggiano de 36 meses.

Comida e amor se combinam

enquanto volunt�rios pegam doa��es nos mercados

e transformam em pequenas parcelas de alegria,

O cheiro � incr�vel.

Uma das volunt�rias tem 85 anos.

Por que faz esse trabalho?

Porque...

quero participar.

Fa�o o que posso na minha idade, nada mais.

Voc� sempre viveu aqui, em Bolonha?

Sou um produto local.

E por que come�ou a fazer isso?

Pensei no que faria com uma cozinha

que fosse um pouco mais secular.

Todas as cozinha existentes s�o

essencialmente do mundo cat�lico.

� aqui � popular porque abra�a a todos.

Nossa ideia era ter um lugar

para criar uma comunidade.

Tornar o invis�vel, vis�vel.

A demanda dobrou desde a pandemia.

P�o. Fruta.

Mesas comunit�rias onde os convidados comiam juntos.

Aposentados solit�rios, refugiados

e desempregados lado a lado.

Elas deram lugar � marmitas di�rias para 500 pessoas.

- Voc� �? - Elsa.

H� dois anos eu e meu filho dormimos na rua.

Na rua.

Com o frio do inverno.

H� quanto tempo est� na It�lia?

Estou aqui desde 1991.

Meu filho tem pai italiano.

Voc� tamb�m?

Estou na rua porque o sistema italiano

me deixou de fora. N�o me d�o meus documentos.

E aqui, sem documentos, n�o consegue emprego.

Se n�o tem um emprego, como pode ter uma casa?

- H� quanto tempo... - Eu venho aqui

- h� dois anos. - Dois anos.

Viemos aqui porque a comida � boa.

Porque eles nos fazem sentir o calor da fam�lia.

Boa comida � algo que torna tudo melhor

e � a chave para uma boa sa�de.

Isso � uma salva��o.

- Ciao. - Ciao, Stan.

Prazer em conhec�-lo. Por aqui.

Voc� tem um bom gosto em roupas.

Estou no encal�o de outra estrela gastron�mica da regi�o.

A empresa Giusti fabrica vinagre bals�mico tradicional

usando uvas dos arredores de Modena.

E n�o � um vinagre antigo qualquer.

Isso � ouro negro.

A ARTE DA NEBLINA

Ent�o, Claudio, � a sua fam�lia...

Na verdade, � a minha fam�lia.

N�s contamos as gera��es e j� estamos em 17.

Est� brincando. Que ano come�a?

1605.

Mais de 400 anos. Incr�vel.

Sim meus amigos,

a fam�lia Giusti tem fabricado vinagre

desde 1605,

quando os peregrinos do Mayflower

ainda estavam na escola dominical.

Ent�o, ambas, vermelha e branca.

- Ambas. Temos Trebbiano. - Trebbiano.

Sangiovese e a Lambrusco.

A natureza das uvas da regi�o

levou ao feliz acidente do vinagre bals�mico.

Pouco tanino e r�pida fermenta��o,

elas viram mais facilmente em vinagre do que em vinho.

Continuo ouvindo que � um tra�o da regi�o,

que voc� pega algo,

que n�o � bem o que deveria ser

e transforma em algo especial.

O que no final se torna ainda mais especial.

- Vamos dar uma olhada. - Por favor, por aqui.

Mas n�o vamos descer para uma adega �mida,

n�s vamos subir at� um s�t�o.

O lugar tradicional para envelhecer vinagres,

onde s�o expostos a mudan�as de temperatura.

N�s na verdade estamos no cora��o da mais antiga

cole��o de barris que temos.

Aqui diz: "de 1600".

Com vinagre bals�mico, quanto mais antigo, melhor.

Porque ele vai incorporar devagar

a madeira do barril.

E quanto mais incorporar, melhor.

Assim uma fam�lia nunca joga fora

seu barril antigo.

Em cada um desses barris,

h� um l�quido de 250 anos atr�s.

Todos com madeira da regi�o.

Vai achar seu pr�prio equil�brio com o sabor

ent�o � um m�todo bem artesanal,

- passado por gera��es. - Que incr�vel.

Essa ferramenta, chamada ladr�o.

Pepe na verdade, est� movendo vinagre

do segundo para o primeiro barril.

Pepe, direto do seu �ltimo filme como pai do Pin�quio,

est� interpretando o s�bio provador de vinagre.

Com a luz da vela pode ver a viscosidade, a espessura.

Sim, � um tom vermelho rubi.

Tem uma coisa que sempre foi feita aqui,

que � deixar uma fileira de barris

para os beb�s rec�m-nascidos.

Para estar pronto quando a pessoa for se casar.

Adorei isso.

Vamos beber. Vamos provar.

J� entendi.

Chega de hist�ria.

Vamos experimentar. Vamos l�.

Estou sedento por vinagre.

Se experimenta na colher.

Isso na verdade desafia nossos m�todos.

O sabor fica na sua boca.

Muito bom mesmo.

E aqui est� o Rei dos vinagres bals�micos.

25 anos.

Imagine que para fazer um litro disso,

� preciso 100 quilos de uvas.

Olhe isso. Meu Deus!

Sinta o perfume, maior intensidade.

Bem harm�nicos.

- Tem uma s�rie de sabores. - � suave e doce.

Harm�nico. Balanceado.

E �cido. E tudo.

Lembro quando ficou,

come�ou a ficar popular.

As pessoas usavam em tudo.

Na verdade, at� demais.

Nunca � demais.

Vinagre bals�mico tradicional

� apenas um dos impressionantes

44 produtos aliment�cios protegidos

em Em�lia-Romanha.

Esse lugar tem mais que qualquer regi�o da It�lia.

Ent�o como eles est�o produzidos

todas essas famosas iguarias?

Parmegiano. Vinagre bals�mico.

E prosciutto.

Para descobrir, estou subindo as colinas perto de Modena,

para encontrar meu amigo Massimo Bottura de novo.

- O que voc� tem? - Tenho alguns produtos.

E sua mulher, Lara Gilmore,

que comanda o restaurante deles.

Muitos dos ingredientes vem

do que tem dispon�vel

- no jardim. - Certo.

Para descobrir os segredos de porque essa �rea

� conhecida como Vale da Comida.

O rio P� � o mais longo da It�lia.

E sua plan�cie f�rtil

tornou essa regi�o uma pot�ncia agr�cola.

O extraordin�rio Vale da Comida

se localiza entre o rio P� no norte,

e a Cordilheira dos Apeninos no sul.

L� � Modena.

- Est� nublado hoje. - Ent�o l� � Modena?

L� � Modena, embaixo no vale.

E temos a cordilheira atr�s de n�s.

Ent�o quando olha um lugar como Parma,

a raz�o daqueles presuntos maturarem t�o bem

e terem esse sabor � porque

os ventos cruzados sopram at� l� embaixo no vale,

o vale vai em dire��o do mar Adri�tico

e cria esse microclima.

- � sobre a neblina - A neblina.

- S� neblina. - S� neblina.

Tudo neblina. Tudo neblina, gra�as a ela.

A neblina e umidade

realmente fazem a diferen�a em tudo isso.

A umidade que vem dos Apeninos,

que protege do sul,

� fria, mas n�o fria demais.

Ver�o quente. Inverno gelado.

Isso cria o microclima perfeito

na Em�lia-Romanha.

At� a amada massa fresca da regi�o

� explicada com esse clima �mido.

Ou seja, trigo macio consegue crescer aqui.

Uma esp�cie bem diferente

do trigo duro que prefere o calor do Sul.

Se n�o acredita em Deus, acredita em tortellini, sabe?

Voc� entende? � como uma religi�o.

E nenhum tortellini

- � melhor que da sua v�. - Sim.

Massimo cresceu em Modena.

E � obcecado pela comida local,

que moldou sua inf�ncia.

Se checar meu sangue,

tem vinagre bals�mico.

No ver�o, o vinagre est� vivo.

E no inverno, ele vai dormir.

E ele fica l� e relaxa

- por seis meses. - Certo.

At� que a primavera come�a a vir

e ele volta a vida de novo.

E de novo. E de novo.

Devagar, aos poucos,

chegando ao ponto de excel�ncia.

Ent�o a comida da Em�lia-Romanha

s� poderia ser feita aqui,

por causa dessa incr�vel alquimia

entre geografia �nica e clima.

Prometo nunca mais reclamar de neblina de novo.

Essa � a terra de porcos,

gloriosos porcos.

Os belas criaturas lotam as colinas da Em�lia-Romanha.

E eu vim a segunda maior cidade da regi�o, Parma.

Onde eles s�o usados para fazer algo

que n�o consigo resistir.

Prosciutto.

GOLPE DE PARMA

Isso � incr�vel.

N�o sabia que havia tantos porcos no mundo.

Bem, n�o h� mais.

Isso � um santu�rio ao passado dos porcos.

O sacrif�cio deles valeu a pena.

E apropriadamente, algo t�o divino,

esses presuntos tem seus anjos da guarda,

para proteger sua reputa��o.

Quantas inspe��es dessa voc� faz?

As inspe��es s�o feitas todo m�s.

Eu coloquei esse roupa bonitinha

para acompanhar a inspetora de qualidade.

At� minhas narinas est�o salivando.

Agora o perfume...

� bem forte.

O prosciutto est� pendurado

para secar

e adquirir o sabor caracter�stico.

Sal � o �nico conservante permitido

antes dos presuntos maturarem por ao menos 14 meses.

Mas tem aquela neblina

flutuando ao redor e fazendo m�gica.

H� inspe��es no final de todo o processo.

Est�o perfurando os presuntos

com uma ferramenta de trabalho.

Um osso de cavalo, limpo e inodoro,

para checar a qualidade.

Que cheiro sente?

Nenhum defeito.

- Nenhum defeito. - � um perfume perfeito.

N�o consegue fazer com cada prosciutto?

N�o, s�o tantos prosciutti,

seria imposs�vel testar todos.

Esse pode parecer o melhor trabalho do mundo,

mas � tamb�m extremamente s�rio.

Testes de DNA agora s�o mandat�rios

para checar o pedigree dos porcos,

devido � corrup��o generalizada.

Em 2017,

um grupo criminoso foi descoberto

vendendo Prosciutto di Parma falso.

Uma grande opera��o do esquadr�o anti-fraude,

envolvendo grampo telef�nico e vigil�ncia disfar�ada,

resultou na pris�o dos l�deres

e no confisco de mais de 1 milh�o de presuntos falsos.

A ind�stria ainda est� se recuperando do esc�ndalo.

- Oi. - Alessia.

- Prazer. - Igualmente.

Vou encontrar com Alessia Tarantola,

uma jornalista italiana que trouxe a not�cia

da maior fraude aliment�cia da hist�ria do pais,

para as TVs da na��o.

Isso � o que vemos em todo presunto.

E � o que deveria ser protegido.

- Conte-me tudo. - Criadores

come�aram a importar s�men de porcos dinamarqueses.

- O s�men e o porco? - Sim, ambos.

Por que porcos dinamarqueses?

Primeiro porque ele geram mais leit�es

e segundo porque

- produzem mais carne. - Mais carne.

Ent�o criadores tem margens maiores de lucro.

O produto protegido custa

pelo menos duas vezes mais que o produto normal.

Sob as severas regras desse produto protegido,

os porcos devem ser de puro sangue italiano.

Ent�o estavam trapaceando?

Trapaceando, sim.

E ainda prejudicando aqueles que ainda

produzem de acordo com as regras tradicionais.

Houve uma pessoa espec�fica que contou tudo?

N�s tivemos uma fonte

que nos procurou com documentos,

depois come�amos a investigar.

Quanto criadores estava fazendo isso?

- D�zias de criadores. - D�zias?

Nicola Salvatore

� dono de uma delicatessen gourmet em Parma

e obcecado por Prosciutto di Parma.

Ser� que eu, um viciado em comida,

reconheceria um falso ao provar lado a lado

com seu produto premium.

Pra mim � como uma religi�o, n�o um trabalho.

Porque o porco aqui em Parma � tudo.

Fant�stico.

Quando somos beb�s, crescemos mais com isso do que com leite.

- Isso � minha vida toda. - Sua vida toda?

O que � esse aqui?

- Esse � 26 meses. - 26?

Sim. Aqui temos fiocco, aqui temos o culatello

Incr�vel. Minha parte favorita, porque � bem gorda.

Vamos misturar o sabor dos dois.

� incr�vel. Aqui...

- Voc� fura com o osso. - Certo.

Aqui pode saborear a gordura.

- Aqui voc� saboreia a carne. - Mais amendoado.

- Exatamente. Fiocco. - Fiocco.

Nicola preparou uma bandeja dos dois Prosciutti.

Mas a falsifica��o dinamarquesa ser� �bvia?

O que voc� acha?

- Isso nem parece prosciutto. - N�o.

� apenas carne seca.

Isso � feito para as pessoas que querem ir � academia

e ganhar os m�sculos.

� como se fosse feito de pl�stico!

Nicolla tem raz�o sobre o gosto dos fan�ticos fitness.

A falta de gordura vis�vel definitivamente fez parte

do apelo do prosciutto desse porco dinamarqu�s.

Nada.

� �cido.

N�o funciona para mim.

- N�o acredito que vendiam isso. - E as pessoas compram.

Isso � incr�vel.

Olhe para isso.

Isto � feito com amor.

� diferente das outras. Incr�vel. Olhe isso.

- � lindo. - Outro planeta.

- Assim... - Doce como o amor.

Assim que encosta na l�ngua,

- � instant�neo. - Agrada na l�ngua.

Este � o prosciutto que conhecemos e amamos

E este � um intruso.

Quando aquele esc�ndalo aconteceu,

- Ficamos enojados. - Voc� ficou enojado.

Porque n�o pode deixar a integridade desse desaparecer,

pois � uma das coisas mais deliciosas do mundo.

Ent�o, eu simplesmente n�o posso ignorar

o Espaguete � Bolonhesa por mais tempo.

O prato que a cidade de Bolonha deu o nome famoso.

O VERDADEIRO BOLONHESA

Todos est�o convencidos de que sabem

o que deveria estar nesta receita,

ent�o estou indo para o leste,

para onde nasceu o padrinho da culin�ria italiana,

Pellegrino Artusi,

para farejar suas ra�zes.

Romanha rural juntou-se �s ricas cidades de Em�lia

na d�cada de 1940 para criar a regi�o.

E a cidade de Forlimpopoli � casa do museu de Artusi.

Um santu�rio para um amante da comida como eu.

No final do s�culo 19,

Artusi, empres�rio de 71 anos,

escreveu o primeiro livro culin�rio para unificar

as especialidades regionais da It�lia

em uma coesa culin�ria nacional.

O livro de Artusi foi um sucesso.

E sua caixa de correio ficou lotada

de sugest�es de receitas para a pr�xima edi��o.

Scruttin Risotto.

Meu Deus! Literalmente, um dos meus favoritos.

Pouco a pouco, devagar.

Barbara Assioli � uma disc�pula de Artusi,

que auxilia nas aulas de culin�ria aqui no museu,

Vamos l�!

E felizmente, B�rbara me convidou para sua casa,

para provar a vers�o do Artusi para Rag� alla Bolognese.

A primeira receita registrada do famoso molho de carne.

Esse � diferente.

Eu gosto de experimentar sabores diferentes.

Bem-vindo � minha casa, Stanley Tucci.

� lindo.

Para italianos, o livro de Artusi,

"A ci�ncia na cozinha e a arte de comer bem",

� a segunda B�blia deles.

Meu pai deu esse livro para minha m�e.

Antes de dar a ela um anel de noivado

ele deu de presente esse livro

porque ele queria ter certeza

de que quando fossem casados,

ela faria refei��es deliciosas para ele.

- Isso � fant�stico. - 1952.

- Pequeno? - Pequeno.

Um quarto de cebola e meia cenoura.

Preciso tirar os �culos.

E picamos.

O que acho interessante na receita

� que tantos chefs t�m diferentes vers�es dela.

Alguns dizem use tomate ou n�o use tomate,

use leite, n�o use, use noz-moscada.

N�o deve ter muito tomate, com certeza, eu n�o acho.

Se bem que minha m�e faz com tomate e � delicioso.

- N�o tem molho de tomate. - Sem molho?

Eu coloquei a manteiga

Nessa receita, s� manteiga.

- S� manteiga? - Azeite n�o.

No passado, azeite era caro.

Vitela.

Na receita de Artusi, a carne,

a delicada vitela e o bacon salgado,

s�o cozidos ao mesmo tempo

que os vegetais picados.

- Tudo junto? - Sim.

Ent�o voc� s� coloca peda�os de bacon assim.

- N�o frita primeiro? - N�o.

- N�o. - Eu nunca fiz assim.

Talvez por isso o meu n�o � t�o bom.

A carne est� dourada.

E eu adiciono o caldo

e farinha

E uma pitada de noz-moscada.

Mas como muitos cozinheiros nesta regi�o,

h� apenas uma massa que Barbara consideraria usar.

E n�o � spaghetti, pessoal.

Aqui est� meu tagliatelle.

- Massa feita a m�o. - Lindo.

O fresco tagliatelle local da Em�lia-Romanha,

absorve o molho muito melhor

do que o spaghetti seco do Sul poderia.

Parmigiano Reggiano maturado 24 meses.

- Estou pronta. - Pronta?

- Sim. - Gra�as a Deus.

N�o me julgue. Precisei esperar 10 minutos para ficar pronto.

- Aproveite sua... - Obrigado.

Artusi usa vitela magra,

ent�o � um rag� mais r�pido de fazer

do que um moderno bolonhesa de cozimento lento.

Lindo.

O cheiro est� incr�vel.

Sim, sim, sim.

- Sa�de. - Sa�de.

Bom?

Muito bom.

Muito bom. Isso � o que eu tentei fazer

em casa,

mas nunca consegui.

Agora eu sei como fazer.

- Por sua causa. - Obrigada.

Quer casar comigo?

Seu marido est� aqui, esquece.

Eu viajei mais pela Romanha,

at� a cidade costeira de Rimini.

Esse lugar � onde italianos v�m brincar,

paquerar e se bronzear � beira mar.

Isso � realmente lindo.

Muitas vezes desprezada pelas cidades ricas da Em�lia,

Esse � um discreto parquinho da classe trabalhadora,

constru�do sobre os escombros

das bombas da 2� Guerra Mundial

�bvio que estou aqui para comer.

M�GICA E MASSA

O diretor Federico Fellini

� o filho mais famoso de Rimini.

E foram seus filmes que deram ao mundo,

a ic�nica imagem rom�ntica da It�lia,

quer dura at� hoje e rotula os italianos como

um povo intenso e passional,

guiado pelo cora��o e est�mago.

A inf�ncia de Fellini aqui em Rimini

foi a inspira��o para muitos de seus

sonhadoramente surreais

e insuportavelmente sexy filmes.

Vou conhecer sua sobrinha, Francesca Fellini.

Eu adoro esse lugar, Stanley

� bonito, � cheio de casas coloridas.

Voc� nunca se sente sozinho,

pois � repleto de personagens

dos filmes de Federico nas paredes.

S�o todos os personagens de "Amarcord".

"Amarcord" � o filme de Fellini semi autobiogr�fico,

sobre um jovem rapaz crescendo na Rimini fascista em 1930.

Tudo bem se eu pegar um pouco mais papai?

- Tira as m�os! - S� uma asa.

Eu dou para voc�.

E as tens�es dentro e fora de casa.

Ele era muito particular sobre comida,

ent�o quando ele vinha visitar,

- ele pedia... - Minha m�e, a irm� de Federico.

- Para fazer coisas espec�ficas. - Isso mesmo.

Ele ligava e dizia:

"Chego em algumas horas em Rimini.

Eu quero sopa de cappelletti."

E para minha m�e, isso era �timo.

Mesmo quando se tornou um diretor mundialmente famoso,

Fellini ainda desejava

os simples pratos locais da sua terra natal.

Ele dizia: "A vida � uma combina��o

de magia e massas."

Federico,

adoraria esse tipo de lugar, de restaurante

Francesca est� me levando a um estabelecimento local,

onde ainda fazem especialidades que amava,

como cappelletti,

pedacinhos de massa tradicionalmente servidos

com caldo no dia de Natal.

Posso te apresentar a Alessandra?

A rainha da massa na Romanha.

Sim. Alessandra, prazer te conhecer.

- Est� com fome? - Sim.

Ent�o cappelletti,

- o que quer dizer? - Cappelletti

se refere � forma do chap�u do padre.

- Como o chap�u do padre. - Isso.

Romanha rural ficou sob o controle

do Papado por s�culos.

Ent�o n�o � surpresa que essa massa se refira

aos chap�us vistosos dos cardeais cat�licos.

- O que tem dentro? - Em Romanha,

colocamos queijo de vaca, ricota de ovelha,

noz-moscada e Parmigiano.

E o principal, Romanha...

Sorriso da Romanha.

Todos os elementos s�o muito simples,

Ovos, farinha...

Olhe como s�o amarelos.

S�o bons ovos.

� importante que a massa esteja bem...

- Fina. - Fina, isso.

Voc� quer quase ver sua m�o no outro lado, certo?

- Sim. - Lindo.

Entendi.

O chap�u do padre.

- Ela � um m�quina. - Sim. Sim.

Alessandra est� fazendo tamb�m strozzapreti.

Que literalmente quer dizer sufocadora de padre.

Uma especialidade nascida da necessidade e pobreza.

Usando somente �gua, farinha e um pouco de sal.

Todo corte � perfeito.

Durante o Estado Papal,

os padres pegavam os ovos

das donas de casa em Romanha.

Ent�o as donas de casa foram for�adas

a fazer a massa

se virando somente com �gua e farinha.

E enquanto faziam essa massa,

elas amaldi�oavam obviamente e torciam para que os padres

se engasgassem comendo. Estrangulassem.

- Sufocariam. - Sufocariam com a massa.

Isso � engra�ado.

E ainda � uma das receitas mais caracter�stica da Romanha.

Ela tem tudo dentro.

Revolu��o, raiva,

- religi�o e morte. - E morte.

Em um pequeno cord�o de massa.

- Fant�stico. Vamos comer? - Foi um prazer.

- Vamos l�. - Vamos.

Cappelletti in brodo.

Voc� tem que provar.

� algo especial.

Meu Deus.

Isso � �timo

Tem que provar tamb�m strozzapreti.

Espero que n�o engasguemos.

Com um saboroso rag� de carne.

Meu Deus.

S� engasgaria com eles

se comesse r�pido demais.

Porque s�o t�o gostosos.

� cheio de emo��es.

Porque voc� vinha aqui, certo?

Vamos finalizar o dia com um aperitivo,

no lugar preferido de Fellini,

o Grand Hotel.

Eu considero Federico o meu m�gico,

um m�gico na minha vida

As massas da Romanha,

demonstram qu�o engenhoso

o povo dessa regi�o �.

O clima �nico, algumas regras r�gidas

e alguns simples ingredientes de qualidade,

� tudo que precisam para conjurar uma m�gica.

- Bel�ssimo. - E criar pratos incr�veis,

que s�o famosos por todo o mundo.

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