Would you like to inspect the original subtitles? These are the user uploaded subtitles that are being translated:
1
00:00:06,048 --> 00:00:12,971
Her er et land med suppe og nudler
2
00:00:13,680 --> 00:00:18,101
og med øl og vin. Hvor er jeg?
3
00:00:20,938 --> 00:00:22,981
Naturligvis i Italien.
4
00:00:23,482 --> 00:00:26,693
Trentino-Alto Adige,
for at være præcis.
5
00:00:27,152 --> 00:00:32,032
Hvor maden er lige
så kompleks som regionen.
6
00:00:38,539 --> 00:00:41,041
Jeg tror, at man bedst forstår,
7
00:00:41,208 --> 00:00:45,128
hvad der gør et land
og dets folk unikt, gennem maden.
8
00:00:45,295 --> 00:00:47,381
Det er utroligt.
9
00:00:47,548 --> 00:00:48,674
Åh, mand!
10
00:00:48,840 --> 00:00:51,843
Og det gælder især i Italien.
11
00:00:52,010 --> 00:00:53,887
-Lad os spise.
-Okay.
12
00:00:54,054 --> 00:00:55,389
Lækkert.
13
00:00:56,932 --> 00:01:00,686
Selv formen på pastaen og saucen,
man serverer den med,
14
00:01:00,852 --> 00:01:03,272
handler direkte om identiteten.
15
00:01:03,438 --> 00:01:05,816
-Kan du lide det?
-Jeg elsker det.
16
00:01:05,983 --> 00:01:07,651
Åh gud, det er så godt.
17
00:01:07,818 --> 00:01:13,156
Det adskiller karakteren og historien
i hver region skarpt fra den næste.
18
00:01:13,323 --> 00:01:15,409
Det er uventet.
19
00:01:15,576 --> 00:01:20,747
Jeg hedder Stanley Tucci. Jeg
udforsker de komplekse forbindelser
20
00:01:20,914 --> 00:01:24,042
mellem landet,
folket og den mad, de spiser,
21
00:01:24,209 --> 00:01:29,506
for at finde essensen af hver region
i det land, jeg elsker, Italien.
22
00:01:38,515 --> 00:01:43,478
Jeg ved ikke, hvorfor jeg er så glad,
hver gang jeg er sådan et sted.
23
00:01:43,645 --> 00:01:48,859
Sne, sol, det er pragtfuldt.
24
00:01:49,026 --> 00:01:53,697
Det er meget afslappende,
og maden er også ret god.
25
00:01:58,827 --> 00:02:03,248
Trentino-Alto Adige ligger
i den nordøstlige del af Italien.
26
00:02:03,415 --> 00:02:06,418
Grænsen mellem Italien og Østrig
27
00:02:06,585 --> 00:02:10,213
er rykket frem og tilbage
over Alperne i århundreder.
28
00:02:10,380 --> 00:02:14,426
Det har skabt flersprogede samfund,
hvor folk lige så tit
29
00:02:14,593 --> 00:02:19,264
hilser på en med et tysk "wilkommen"
som et italiensk "benvenuto".
30
00:02:19,723 --> 00:02:24,269
Men hvordan har den dualitet
formet folket og deres køkken?
31
00:02:28,231 --> 00:02:30,984
Jeg starter i Alpe di Siusi,
32
00:02:31,151 --> 00:02:34,029
et højlandsplateau
på 56 kvadratkilometer
33
00:02:34,196 --> 00:02:35,906
omgivet af Dolomitterne.
34
00:02:36,073 --> 00:02:39,868
Det er en alpin legeplads
for lokale og gæster.
35
00:02:41,995 --> 00:02:43,997
Jeg møder Christina Demetz.
36
00:02:44,164 --> 00:02:46,416
-Okay, kom så.
-Kom så!
37
00:02:48,418 --> 00:02:50,420
Hun er født og opvokset her
38
00:02:50,587 --> 00:02:55,384
og har inviteret mig til en særlig
begivenhed her i skisæsonen.
39
00:03:07,688 --> 00:03:10,857
Se udsigten!
Okay, du må bruge din fantasi.
40
00:03:11,024 --> 00:03:16,154
Jeg må forestille mig en udsigt.
Du har en dirndl på.
41
00:03:16,321 --> 00:03:21,076
Ja, det er kvindernes
internationale kampdag i dag,
42
00:03:21,243 --> 00:03:27,290
og her holder vi
et velgørenhedsløb for kvinder.
43
00:03:27,457 --> 00:03:32,337
Vi fejrer det med vores dirndl,
for det er vores traditionelle kjole.
44
00:03:32,504 --> 00:03:35,549
-Du vil se mange kvinder i dag.
-Okay.
45
00:03:35,715 --> 00:03:39,553
-Med dirndl i forskellige farver.
-Jeg glæder mig.
46
00:03:39,719 --> 00:03:42,722
-Godt. Klar?
-Ja.
47
00:03:45,142 --> 00:03:48,979
Kvindernes internationale kampdag
fejres i hele Italien,
48
00:03:49,146 --> 00:03:55,610
hvor kvinder tit tager fri fra arbejde
og bærer den traditionelle mimose.
49
00:03:55,777 --> 00:04:01,908
Det er en ukuelig blomst, der skal
symbolisere kvinders styrke og ånd.
50
00:04:03,702 --> 00:04:08,415
Her i Alto Adige eller Sydtyrol,
som de lokale foretrækker,
51
00:04:08,582 --> 00:04:11,168
har de deres eget syn på traditionen.
52
00:04:12,294 --> 00:04:14,212
Det her er Schuhplattler.
53
00:04:37,944 --> 00:04:40,071
-Lad os få et glas vin.
-Okay.
54
00:04:41,907 --> 00:04:45,744
Dolomitterne er kendt
for ydmyge hytter på skråninger,
55
00:04:45,911 --> 00:04:47,704
der serverer lækker mad.
56
00:04:47,871 --> 00:04:50,874
Den her, Baita Sanon,
er ingen undtagelse
57
00:04:51,041 --> 00:04:55,504
og har fristet sultne skiløbere
med traditionel mad i over 50 år.
58
00:04:58,673 --> 00:05:03,804
Jeg møder Maddalena Kostner,
chefkok her i over 30 år.
59
00:05:04,304 --> 00:05:05,764
Hvad skal vi have at spise?
60
00:05:07,224 --> 00:05:09,351
-Godmorgen!
-Rart at møde dig!
61
00:05:09,893 --> 00:05:12,938
-Hvad skal vi have?
-Vi har meget lækker mad.
62
00:05:13,104 --> 00:05:14,815
-Ja?
-Vi har gullasch.
63
00:05:14,981 --> 00:05:17,067
-Gullasch?
-Oksekødsgullasch.
64
00:05:17,359 --> 00:05:21,363
-Du milde. Og hvad mere?
-Så er der...
65
00:05:21,822 --> 00:05:25,033
-Må jeg?
-Ja. Sauerkraut.
66
00:05:29,746 --> 00:05:35,126
Se lige der. Jeg kan
godt lide ansigtet. Det er fint.
67
00:05:35,293 --> 00:05:39,089
-Så har vi noget polenta.
-Polenta? Ja.
68
00:05:39,256 --> 00:05:42,551
-Kan du lide det?
-Ja, jeg elsker polenta.
69
00:05:42,717 --> 00:05:45,095
-Jeg vil have sådan en.
-Vil du?
70
00:05:45,262 --> 00:05:47,848
-Ja. I stedet for...
-Ja!
71
00:05:48,014 --> 00:05:51,893
Jeg glæder mig til at spise.
72
00:05:54,104 --> 00:05:57,274
Her i Sydtyrol
er vi 600.000 mennesker.
73
00:05:57,440 --> 00:05:59,651
-Du store. Tak.
-Tak.
74
00:05:59,818 --> 00:06:01,152
-Tak.
-Tak.
75
00:06:02,821 --> 00:06:03,864
Smukt.
76
00:06:06,074 --> 00:06:08,994
-Lad os spise.
-Ja.
77
00:06:12,747 --> 00:06:15,792
Det er virkelig lækkert.
78
00:06:15,959 --> 00:06:20,922
Det er typisk ungarsk gullasch
fra Det Habsburgske Rige.
79
00:06:21,089 --> 00:06:25,051
Vi var østrigere
til slutningen af 1. verdenskrig.
80
00:06:25,218 --> 00:06:27,596
Så i 1919
81
00:06:27,762 --> 00:06:32,893
blev folk i Sydtyrol italienere
fra den ene dag til den anden.
82
00:06:33,059 --> 00:06:35,812
Det var hårde tider for dem.
83
00:06:35,979 --> 00:06:42,694
Mussolini ville
gøre regionen italiensk,
84
00:06:42,861 --> 00:06:47,657
så han ændrede
navnene på landsbyerne og byerne.
85
00:06:47,824 --> 00:06:49,618
Og endda på folk.
86
00:06:49,784 --> 00:06:52,078
Så når man kommer til Sydtyrol,
87
00:06:52,245 --> 00:06:56,666
har alle landsbyerne skilte
på to sprog.
88
00:06:56,833 --> 00:07:00,086
Jeg ser Sydtyrol
som en forbindende region,
89
00:07:00,253 --> 00:07:05,675
for gennem de tysktalende
er Europa forbundet med Italien.
90
00:07:05,842 --> 00:07:09,387
Og man ser det også ved maden.
91
00:07:09,554 --> 00:07:13,516
Sydtyrol har typiske retter
som dumplings, Speck Knödel
92
00:07:13,683 --> 00:07:17,228
eller denne sauerkraut,
som er typisk bayersk.
93
00:07:17,395 --> 00:07:23,443
Og så lasagne, som vi har set her,
eller anden italiensk pasta.
94
00:07:23,610 --> 00:07:27,739
Vi har også den italienske livsstil
med aperitif-tid.
95
00:07:27,906 --> 00:07:30,367
-Det er godt.
-Ja, rigtig godt.
96
00:07:30,533 --> 00:07:36,581
Man finder også en blanding
af kultur i køkkenet.
97
00:07:36,748 --> 00:07:41,920
Vi mærker rødderne,
vores rødder, meget stærkt.
98
00:07:42,087 --> 00:07:48,343
Jeg tror, det er det,
der gør regionen så speciel.
99
00:07:48,510 --> 00:07:51,096
-Måske kan du tage dirndl på?
-Dirndl?
100
00:07:51,262 --> 00:07:54,933
Det kunne jeg godt,
men så er min karriere slut.
101
00:08:03,483 --> 00:08:05,944
Køkkenet i de snedækkede bjerge
102
00:08:06,111 --> 00:08:10,782
er fra begge sider af grænsen,
østrigsk, med et strejf italiensk.
103
00:08:12,701 --> 00:08:15,620
De afsides landsbyer i Alpe di Siusi
104
00:08:15,787 --> 00:08:20,333
ligger langs bjerge, der er næsten
tre km over havets overflade.
105
00:08:20,500 --> 00:08:27,215
Luften er tynd, og der er få afgrøder.
Det påvirker, hvad man spiser her.
106
00:08:31,010 --> 00:08:34,848
Ikke langt fra Baita Sanon
møder jeg Franz Mulser.
107
00:08:35,014 --> 00:08:38,351
Som sine forfædre
er han opvokset som tysktalende.
108
00:08:38,518 --> 00:08:43,022
Han er kendt for at samle
de få og uventede råvarer i området
109
00:08:43,189 --> 00:08:46,609
og forvandle dem til lækker mad.
110
00:08:46,776 --> 00:08:50,739
Franz, hvor skal vi hen?
111
00:08:50,905 --> 00:08:56,703
Vi skal hente nogle råvarer
112
00:08:56,870 --> 00:08:58,913
til vores ret.
113
00:08:59,998 --> 00:09:06,963
Husk,
at om vinteren er det meget svært
114
00:09:07,464 --> 00:09:11,342
at finde råvarer at bruge.
115
00:09:12,385 --> 00:09:18,558
Her er mit yndlingstræ.
Det er en cembrafyr.
116
00:09:20,060 --> 00:09:24,272
Jeg samler dem på denne årstid.
117
00:09:24,564 --> 00:09:29,444
Duften er næsten ubeskrivelig.
118
00:09:30,195 --> 00:09:32,363
Ja, den er vidunderlig.
119
00:09:32,530 --> 00:09:38,369
Vi bruger dem til at lave pesto.
120
00:09:40,205 --> 00:09:43,041
Franz tager mig med
til et særligt sted,
121
00:09:43,208 --> 00:09:47,712
en 200 år gammel hytte,
hans families gamle hjem og mejeri.
122
00:09:51,800 --> 00:09:58,348
Åh gud! Det er fantastisk!
123
00:09:59,390 --> 00:10:04,813
Han vil vise mig to familieopskrifter
med de unikke råvarer fra bjergene.
124
00:10:06,147 --> 00:10:11,986
Den type pasta hedder Schlutzkrapfen.
125
00:10:12,320 --> 00:10:14,280
-Schlutzkrapfen?
-Ja.
126
00:10:14,697 --> 00:10:20,578
Tag den her i den ene side,
og træk lidt i den.
127
00:10:21,538 --> 00:10:27,544
Og så sætter man de to sider sammen.
128
00:10:27,710 --> 00:10:31,506
Sådan. Det er du god til.
129
00:10:31,673 --> 00:10:34,884
-Utroligt.
-Perfekt.
130
00:10:36,845 --> 00:10:42,058
Schlutzkrapfen-dejen består
af durumhvede og tørret pæremel.
131
00:10:42,225 --> 00:10:45,019
De er fyldt med Franz'
hjemmelavede oste
132
00:10:45,186 --> 00:10:48,857
og toppet med en tomatkompot.
133
00:10:49,023 --> 00:10:52,527
-Og til sidst...
-Pesto.
134
00:10:52,694 --> 00:10:55,613
Vores fyrrepesto.
135
00:11:10,587 --> 00:11:12,172
Hold da op.
136
00:11:15,425 --> 00:11:19,012
Det er fantastisk.
Det er meget komplekst.
137
00:11:19,179 --> 00:11:22,432
Franz' anden ret er
måske endnu mere speciel,
138
00:11:22,599 --> 00:11:26,728
fordi den spillede en vigtig rolle
i hans families historie.
139
00:11:26,895 --> 00:11:31,024
Vi laver en helt særlig ret
med alle disse urter.
140
00:11:31,191 --> 00:11:35,445
Det er en suppe
lavet af urter og blomster.
141
00:11:35,612 --> 00:11:41,659
Suppen her er lavet
af en blanding af 25 urter,
142
00:11:41,826 --> 00:11:43,953
der er håndplukket.
143
00:11:44,120 --> 00:11:46,998
Opskriften var Franz' bedstefars.
144
00:11:47,165 --> 00:11:52,212
Han var østriger, tvunget ind i den
italienske hær under 2. verdenskrig.
145
00:11:52,378 --> 00:11:57,634
Han blev tvunget til at forlade sin
gravide kone og flygtede til sidst.
146
00:11:57,967 --> 00:12:04,807
Så da alle soldaterne var sat
på toget mod Stalingrad,
147
00:12:05,934 --> 00:12:11,272
hoppede han af toget om natten.
148
00:12:11,439 --> 00:12:16,361
Der var en anden mand
sammen med ham. De dræbte ham.
149
00:12:16,527 --> 00:12:21,574
Så min bedstefar måtte overleve
i skoven.
150
00:12:21,741 --> 00:12:24,661
-Hvor længe?
-I fire år.
151
00:12:24,827 --> 00:12:27,455
-Fire år i skoven?
-Ja.
152
00:12:27,622 --> 00:12:32,001
Bedstefar lavede denne suppe
med urter fra skoven.
153
00:12:33,294 --> 00:12:35,255
Utroligt.
154
00:12:37,966 --> 00:12:42,095
Nu serverer vi
vores urte- og blomstersuppe.
155
00:12:42,262 --> 00:12:45,181
-Værsgo.
-Skønt.
156
00:12:45,348 --> 00:12:48,101
Vil du lægge de små blomster ovenpå?
157
00:12:48,268 --> 00:12:49,477
Små blomster?
158
00:12:55,858 --> 00:12:59,404
-Super.
-Sådan.
159
00:13:08,746 --> 00:13:13,251
Åh gud, det er lækkert.
Det er så godt.
160
00:13:13,418 --> 00:13:16,212
-Tak.
-Åh gud, det er godt.
161
00:13:18,006 --> 00:13:23,636
Franz' mad er et personligt middel til
overlevelse i den konfliktfyldte egn.
162
00:13:23,803 --> 00:13:27,640
Maden på bjergsiderne er
påvirket af flere nationaliteter.
163
00:13:28,850 --> 00:13:34,856
Hvordan viser det sig,
når maden er mere... ophøjet?
164
00:13:45,241 --> 00:13:49,495
Trentino-Alto Adige er
den rigeste region i Italien.
165
00:13:49,662 --> 00:13:50,830
Af den grund
166
00:13:50,997 --> 00:13:55,209
har den en af de mest effektive
jernbaner i hele landet.
167
00:13:56,669 --> 00:13:59,255
Det er dejligt at rejse med tog.
168
00:14:00,506 --> 00:14:04,802
Og det er vingård
efter vingård efter vingård,
169
00:14:04,969 --> 00:14:09,140
og forresten med meget god vin.
170
00:14:11,017 --> 00:14:13,436
Næste station er Bozen Kaiserhau.
171
00:14:14,562 --> 00:14:17,648
Næste station er Bolzano Casanova.
172
00:14:21,069 --> 00:14:24,822
Jeg er på vej til Merano,
regionens fritidshovedstad,
173
00:14:24,989 --> 00:14:28,785
hvor østrigsk indflydelse
og italiensk følsomhed mødes
174
00:14:28,951 --> 00:14:34,123
og skaber noget af den mest luksuriøse
madlavning i denne del af landet.
175
00:14:42,799 --> 00:14:46,094
I dette rige samfund
kan de kolde alpetinder
176
00:14:46,260 --> 00:14:50,264
bekvemt beundres
fra de varme og solrige terrasser.
177
00:14:50,431 --> 00:14:54,560
Merano er en oase, hvor man nyder
regionens komplekse mad.
178
00:14:59,273 --> 00:15:03,694
Der er en masse pasta,
italienske produkter og sauerkraut.
179
00:15:05,822 --> 00:15:08,282
Det er Merano i en nøddeskal.
180
00:15:11,369 --> 00:15:17,291
Den lille bys velstand har gjort den
rig på michelinrestauranter.
181
00:15:21,462 --> 00:15:26,384
Ved Castel Fragsburg drives
en af disse af Egon Heiss,
182
00:15:26,551 --> 00:15:31,055
som har en avanceret tilgang
til dualiteten i regionens køkken.
183
00:15:31,222 --> 00:15:34,058
I dag laver han dumplings.
184
00:15:34,225 --> 00:15:39,939
Knödel fra den østrigske tradition
og gnocchi fra den italienske.
185
00:15:40,106 --> 00:15:43,359
Hvor længe har Knödel eksisteret?
186
00:15:43,526 --> 00:15:49,073
De første Knödel
er vist fra det 13. århundrede.
187
00:15:49,240 --> 00:15:53,411
Nogle soldater kom fra Bayern,
tror jeg nok.
188
00:15:53,578 --> 00:15:56,497
De kom til en gård,
og de var meget sultne.
189
00:15:56,664 --> 00:15:59,167
De sagde til damerne,
190
00:15:59,333 --> 00:16:02,378
at de var sultne
og ville have noget mad.
191
00:16:02,545 --> 00:16:07,884
De havde ikke andet
end gammelt brød, mælk og æg.
192
00:16:08,050 --> 00:16:11,721
Så de kogte det i otte minutter
og lavede Knödel.
193
00:16:11,888 --> 00:16:14,098
Soldaterne blev så glade.
194
00:16:16,142 --> 00:16:19,854
Vi har løg og røget flæskekød.
195
00:16:23,065 --> 00:16:27,528
Egon har hævet Knödel højt
over dens simple oprindelse.
196
00:16:27,695 --> 00:16:31,532
Vi laver nogle flade Knödel.
197
00:16:31,699 --> 00:16:37,872
Når vi skal have Knödel,
er det vigtigt aldrig at bruge kniv,
198
00:16:38,039 --> 00:16:41,876
men kun skære dem
med en gaffel og en ske.
199
00:16:42,043 --> 00:16:44,128
De er skrøbelige, så hvis ...
200
00:16:44,295 --> 00:16:46,214
-De går i stykker.
-Ja.
201
00:16:46,380 --> 00:16:52,136
Han laver tre slags Knödel,
med røget flæsk, sin egen rødbede...
202
00:16:52,303 --> 00:16:55,723
Det er gorgonzola.
203
00:16:55,890 --> 00:16:59,602
...og en tyrolsk grå ost,
som er smuldrende og stærk
204
00:16:59,769 --> 00:17:04,190
og er opkaldt efter farven på muggen,
der vokser på ydersiden.
205
00:17:04,357 --> 00:17:07,235
Det lyder ulækkert,
men det er det ikke.
206
00:17:07,401 --> 00:17:09,403
Nu laver vi gnocchi.
207
00:17:09,570 --> 00:17:13,658
Det vigtigste,
når man laver gnocchi, er kartoflerne.
208
00:17:13,824 --> 00:17:16,410
-De skal være rigtige.
-Hvad bruger du?
209
00:17:16,577 --> 00:17:18,537
Det er en Quebec.
210
00:17:18,704 --> 00:17:22,792
Den skal have tilpas stivelse
og dybde i smagen.
211
00:17:22,959 --> 00:17:25,586
-Ikke for meget stivelse?
-Nemlig.
212
00:17:25,753 --> 00:17:27,296
Du bruger ikke en moser?
213
00:17:27,463 --> 00:17:33,010
Nej. Det her skal man gøre,
mens kartoflen er meget varm.
214
00:17:35,346 --> 00:17:40,977
-Og nu tilsætter vi smør.
-Lidt smør.
215
00:17:41,143 --> 00:17:43,437
Og en æggeblomme.
216
00:17:43,604 --> 00:17:47,149
-Kun blommen?
-Kun blommen.
217
00:17:47,316 --> 00:17:53,990
Det er vigtigt at lave massen færdig,
mens kartoflen stadig er varm.
218
00:17:56,951 --> 00:18:01,163
Det er derfor,
du har en michelinstjerne.
219
00:18:01,330 --> 00:18:05,668
-Nu tager min jeg ostefondue.
-Hvilken slags ost er det?
220
00:18:05,835 --> 00:18:09,213
Vi bruger noget alpeost
og noget parmesanost.
221
00:18:09,380 --> 00:18:13,092
Det her lægger jeg i fryseren.
222
00:18:13,259 --> 00:18:17,013
-Så får jeg alle de små ...
-Og det bliver til det?
223
00:18:17,179 --> 00:18:20,224
Ja, det bliver det til.
224
00:18:20,391 --> 00:18:26,063
Man spiser gnocchiene og får
en cremet, blød fondue i dem.
225
00:18:26,230 --> 00:18:27,523
Det er så genialt.
226
00:18:30,568 --> 00:18:33,404
Fine små gnocchi.
227
00:18:37,533 --> 00:18:40,745
De sidste detaljer
laves på dumplingerne,
228
00:18:40,911 --> 00:18:45,708
og de serveres hurtigt. Først Knödel.
229
00:18:45,875 --> 00:18:49,295
-Tak.
-Velbekomme.
230
00:18:49,462 --> 00:18:51,964
-Stop det. Skål.
-Skål.
231
00:18:52,089 --> 00:18:54,300
Velbekomme. Skål.
232
00:18:54,759 --> 00:18:59,680
Alexander Ortner, ejeren af
Castel Fragsburg, slutter sig til os.
233
00:18:59,847 --> 00:19:03,601
-Jeg tog næsten kniven.
-Brug ikke kniven, husk det!
234
00:19:03,768 --> 00:19:06,312
-Det sagde han.
-Jeg ved det.
235
00:19:09,065 --> 00:19:15,196
Åh gud. Det er så godt.
Det er så godt.
236
00:19:19,700 --> 00:19:22,453
Hvor længe har din familie
ejet stedet?
237
00:19:22,620 --> 00:19:27,208
Min bedstefar købte det i 1955.
238
00:19:27,375 --> 00:19:32,505
Dengang var det et meget fattigt sted,
ødelagt af fascisme.
239
00:19:32,672 --> 00:19:37,593
Mussolini indførte love,
240
00:19:37,760 --> 00:19:41,305
der forbød jer at tale tysk.
241
00:19:43,474 --> 00:19:45,768
Jeg vil fortælle lidt om min far.
242
00:19:45,935 --> 00:19:49,897
Dengang var min far...
Han elskede at spille guitar,
243
00:19:50,064 --> 00:19:54,318
synge sange
og more sig med sine venner.
244
00:19:54,485 --> 00:19:57,947
En dag tog de op til en bjerghytte.
245
00:19:58,114 --> 00:20:03,160
De holdt fest
og sang nogle tyske sange.
246
00:20:03,327 --> 00:20:05,496
Det var normalt for alle.
247
00:20:07,081 --> 00:20:10,418
Og så kom det italienske politi.
248
00:20:10,584 --> 00:20:15,673
De satte ham i fængsel,
fordi han sang tyske sange.
249
00:20:17,007 --> 00:20:22,096
Det lyder utroligt,
men sådan var det dengang.
250
00:20:22,263 --> 00:20:25,266
Men nu er det fuldstændig anderledes.
251
00:20:25,433 --> 00:20:29,562
Måske har mine sønner
aldrig talt italiensk sammen.
252
00:20:30,563 --> 00:20:32,565
-Virkelig?
-Det gør de ikke.
253
00:20:32,732 --> 00:20:35,901
Nogle gange bruger vi italienske ord.
254
00:20:36,068 --> 00:20:42,491
Om en bils nummerplade siger vi
aldrig nummerplade. Vi siger targa.
255
00:20:42,658 --> 00:20:45,786
Det er et italiensk ord.
Men det er sjovt.
256
00:20:45,953 --> 00:20:48,122
Hvad hedder det på tysk?
257
00:20:48,289 --> 00:20:50,791
-Nummernschild.
-Lige præcis.
258
00:20:50,958 --> 00:20:52,960
- Et talskjold.
-Ja.
259
00:20:53,127 --> 00:20:55,546
Det giver mening. Men det er langt.
260
00:20:55,713 --> 00:20:59,175
-Ja. Targa er nemmere.
-Ja, det er.
261
00:20:59,341 --> 00:21:03,012
Vi kan grine af den slags,
men på det tidspunkt
262
00:21:03,179 --> 00:21:05,473
havde folk det forfærdeligt.
263
00:21:05,639 --> 00:21:11,771
Men det er godt at tænke på det,
tale om det og glemme det.
264
00:21:11,937 --> 00:21:13,272
-Det tror jeg.
-Ja.
265
00:21:15,191 --> 00:21:21,363
Heldigvis kan folk her nu selv vælge
deres sprog og kulturelle identitet,
266
00:21:21,530 --> 00:21:24,116
og regionen er blevet rigere af det.
267
00:21:25,284 --> 00:21:28,162
-Vores små gnocchi.
-Se nu der.
268
00:21:28,329 --> 00:21:31,165
Og der er forskellige urter ovenpå.
269
00:21:31,332 --> 00:21:37,421
Normalt lægger vi den urt ovenpå,
der er inde i cremen i hver gnocchi.
270
00:21:37,588 --> 00:21:41,550
-Det er virkelig utroligt.
-Godt?
271
00:21:43,135 --> 00:21:48,641
Gnocchi og Knödel, en lækker forening
af to kulturer i ét måltid.
272
00:21:48,808 --> 00:21:51,185
-Tak, venner, mange tak.
-Skål.
273
00:21:51,352 --> 00:21:53,145
Det er en stor ære. Tak.
274
00:21:53,312 --> 00:21:58,025
Men findes denne balance
længere væk fra grænsen?
275
00:22:02,029 --> 00:22:03,739
Stille og roligt.
276
00:22:03,906 --> 00:22:08,911
Man skal bruge mere energi
til at gå tilbage end til at gå frem.
277
00:22:09,078 --> 00:22:13,207
Jeg bliver hjulpet
af den lokale fisker Stefano Fedrizzi.
278
00:22:13,374 --> 00:22:15,334
Okay, ja.
279
00:22:15,501 --> 00:22:20,172
Vi prøver at fange vores frokost
med hans to venner, Diego og Paolo.
280
00:22:20,339 --> 00:22:23,676
Stefano og Paolo fiskede her som børn.
281
00:22:24,927 --> 00:22:26,846
-Pokkers!
-Sten!
282
00:22:32,184 --> 00:22:36,397
-Det var en pindefisk.
-De er meget almindelige her.
283
00:22:36,564 --> 00:22:39,191
Vi er på bredden af Sarca-floden.
284
00:22:39,358 --> 00:22:42,695
Sarca flyder
gennem Genovadalen i Trentino,
285
00:22:42,862 --> 00:22:44,989
den sydlige del af regionen.
286
00:22:46,866 --> 00:22:52,496
Sidst på vinteren strømmer
smeltevand fra Adamello-gletsjeren.
287
00:22:52,663 --> 00:22:57,626
Det kolde vand skaber det perfekte
miljø til langsomt voksende fisk,
288
00:22:57,793 --> 00:23:00,087
som er magre og fulde af smag.
289
00:23:01,255 --> 00:23:04,508
Men man skal selvfølgelig
fange en først.
290
00:23:04,675 --> 00:23:07,469
-Hvad fisker vi efter?
-Marmorørred.
291
00:23:07,636 --> 00:23:11,724
Marmorørred?
Og den findes kun her i området?
292
00:23:11,891 --> 00:23:16,270
Ja, det er en sky rovfisk,
der skjuler sig under klipperne
293
00:23:16,437 --> 00:23:21,984
og jager om natten.
Den er et trofæ for en fisker.
294
00:23:22,151 --> 00:23:27,781
-Okay. Skal vi tage på jagt i stedet?
-Ja, jagt er nemmere.
295
00:23:29,950 --> 00:23:33,412
Heldigvis har jeg
et reservemåltid med.
296
00:23:33,579 --> 00:23:36,415
-Vil du have en øl?
-Med glæde.
297
00:23:36,582 --> 00:23:42,546
Jeg laver den næstbedste fisk her,
fjeldørreden.
298
00:23:42,713 --> 00:23:44,882
Spiser I de fisk, I fanger?
299
00:23:45,049 --> 00:23:50,095
Ja, nogle gange spiser vi de fisk,
vi fanger.
300
00:23:50,262 --> 00:23:54,558
Min livret er brød med Nutella.
301
00:23:56,727 --> 00:23:59,146
Jeg er dårlig til at lave mad.
302
00:24:03,317 --> 00:24:05,319
Jeg kommer nogle urter i.
303
00:24:05,486 --> 00:24:09,657
Fjeldørreden
er der restriktioner på, ikke?
304
00:24:09,823 --> 00:24:11,825
-Jo.
-Hvor mange må man fange?
305
00:24:11,992 --> 00:24:14,787
-To om dagen.
-To om dagen per fisker?
306
00:24:14,954 --> 00:24:19,792
-30 om året per fisker.
-Det er ikke så slemt.
307
00:24:19,959 --> 00:24:21,543
-Du er herfra?
-Ja.
308
00:24:21,710 --> 00:24:24,213
-Også du? Fra dette område?
-Ja.
309
00:24:24,380 --> 00:24:26,674
Hvorfor kan I lide at fiske?
310
00:24:28,425 --> 00:24:32,221
Det er en god beskæftigelse
og en god måde at leve på
311
00:24:32,388 --> 00:24:36,016
og udforske naturen omkring mig
og vores område.
312
00:24:36,183 --> 00:24:40,187
I fluefiskeriet fandt jeg min kirke,
min religion.
313
00:24:40,354 --> 00:24:44,108
-Virkelig?
-Ja. Det er ikke for sjov.
314
00:24:44,274 --> 00:24:48,404
Når jeg er alene i floden,
315
00:24:48,570 --> 00:24:53,158
kan jeg røre himlen.
Jeg kan tale med Gud.
316
00:24:53,325 --> 00:24:55,202
-Virkelig?
-Ja.
317
00:25:07,214 --> 00:25:09,049
Skønt.
318
00:25:09,216 --> 00:25:12,553
-Kan I lugte det?
-Ja.
319
00:25:16,849 --> 00:25:21,395
Hvordan er her anderledes
end i andre regioner i Italien?
320
00:25:21,562 --> 00:25:27,484
Den største forskel er, at vi stadig
har meget arv fra fortiden.
321
00:25:27,651 --> 00:25:34,366
Min bedstefar og bedstemor blev født
i Østrig. For det her var Østrig.
322
00:25:34,533 --> 00:25:37,244
Selv her i de sydlige dale
323
00:25:37,411 --> 00:25:41,290
virker den germanske indflydelse
lige så stærk.
324
00:25:41,457 --> 00:25:45,878
-Flot.
-Okay, tallerkener.
325
00:25:46,045 --> 00:25:49,506
Diego. Kom nu.
326
00:25:49,673 --> 00:25:53,218
Du fanger jo ikke noget,
så kom bare og spis.
327
00:25:53,385 --> 00:25:55,304
-Jeg kommer!
-Lad os spise!
328
00:25:58,891 --> 00:26:00,809
Buon appetito.
329
00:26:05,272 --> 00:26:07,483
Det er en dejlig fisk.
330
00:26:09,193 --> 00:26:12,362
-Kan I lide den?
-Den er veltillavet.
331
00:26:12,529 --> 00:26:13,781
Den er rigtig god.
332
00:26:18,577 --> 00:26:21,455
Betragter I jer selv som italienere?
333
00:26:21,622 --> 00:26:26,251
Betragter I jer selv
mere som østrigere?
334
00:26:26,418 --> 00:26:29,296
-Det er forskelligt,
-Alle er forskellige.
335
00:26:29,463 --> 00:26:34,885
Jeg er stolt af at være trentiner,
men jeg er italiener.
336
00:26:35,052 --> 00:26:37,262
-Paolo?
-Trentiner.
337
00:26:37,429 --> 00:26:40,307
-Bare trentiner?
-100 %.
338
00:26:40,474 --> 00:26:44,228
Hvad med dig?
Italiensk, trentinsk eller tysk?
339
00:26:44,394 --> 00:26:47,314
Jeg føler mig som mig.
Jeg ved det ikke.
340
00:26:47,481 --> 00:26:50,651
Jeg føler mig som Diego.
Jeg er bare Diego.
341
00:26:51,902 --> 00:26:54,863
De deler måske ikke
én kulturel identitet,
342
00:26:55,030 --> 00:26:58,909
men folk her deler
en dyb forbundethed med deres land,
343
00:26:59,076 --> 00:27:03,455
der giver dem råvarer,
der både er hårdt tjente og lækre.
344
00:27:03,622 --> 00:27:08,460
Det er forståeligt i disse omgivelser,
men er byen anderledes?
345
00:27:16,301 --> 00:27:19,847
Hovedstaden i Sydtyrol, Bolzano,
346
00:27:20,013 --> 00:27:24,643
har længe været et stoppested
for folk, der krydser Dolomitterne.
347
00:27:27,229 --> 00:27:33,694
Jeg er på et marked på en gade,
der er opkaldt efter Goethe.
348
00:27:35,946 --> 00:27:37,531
Her er smukt.
349
00:27:41,618 --> 00:27:45,622
Puntarelle. Artiskokker.
350
00:27:48,083 --> 00:27:51,211
Så helt anderledes end Syditalien.
351
00:27:52,045 --> 00:27:55,966
Her er meget stille. Meget velordnet.
352
00:27:57,259 --> 00:28:00,888
Meget ordentligt.
Det er måske for stille.
353
00:28:01,513 --> 00:28:04,933
På overfladen
virker Bolzano også opdelt
354
00:28:05,100 --> 00:28:07,978
mellem den italienske
og østrigske indflydelse.
355
00:28:09,271 --> 00:28:12,149
Jeg vil have en Wurst. Hov, undskyld.
356
00:28:13,901 --> 00:28:16,028
-En sandwich.
-En hotdog?
357
00:28:16,194 --> 00:28:18,113
-Nej, den her.
-Den her?
358
00:28:18,280 --> 00:28:20,532
Ja, okay.
359
00:28:24,786 --> 00:28:26,371
Tak.
360
00:28:30,584 --> 00:28:34,588
Det er så godt
med den perfekte sennep.
361
00:28:36,089 --> 00:28:41,178
Ikke stærkt krydret,
men den har den skønne pebersmag
362
00:28:41,345 --> 00:28:46,308
sammen med den røgede Wurst.
Hold nu op.
363
00:28:48,477 --> 00:28:54,066
Jeg elsker, at man kan få
alle de gode italienske råvarer,
364
00:28:54,232 --> 00:28:59,947
det østrigske brød og pølse,
og det er fantastisk,
365
00:29:00,113 --> 00:29:04,868
en god blanding
af to forskellige køkkener.
366
00:29:05,035 --> 00:29:09,206
Men byen har mere at tilbyde
end bare de to køkkener.
367
00:29:09,373 --> 00:29:12,876
Antallet af immigranter
er tredoblet på 20 år.
368
00:29:13,043 --> 00:29:16,588
Beliggenheden nær Brennerpasset
ved grænsen giver
369
00:29:16,755 --> 00:29:22,386
en konstant strøm af nyankomne
med deres kultur og køkken.
370
00:29:25,555 --> 00:29:28,433
Rahma kom fra Etiopien
for 14 år siden.
371
00:29:28,600 --> 00:29:32,980
Hun laver et måltid for at fejre
den voksende mangfoldighed.
372
00:29:33,146 --> 00:29:37,317
Hun er med i en fælles madklub,
Madlavning Uden Grænser,
373
00:29:37,484 --> 00:29:40,737
hvor immigranter mødes
med lokale fra Bolzano.
374
00:29:40,904 --> 00:29:45,826
De deler et hjemmelavet måltid
fra et medlems fødeland.
375
00:29:48,495 --> 00:29:51,748
-Hvad var det nu, det hed?
-Teklel gomen.
376
00:29:51,915 --> 00:29:53,333
-Okay.
-Teklel gomen.
377
00:29:53,500 --> 00:29:56,545
Gornan? Det kan jeg ikke sige.
378
00:30:00,757 --> 00:30:04,302
Hvad er der i gryderne?
Det dufter fantastisk.
379
00:30:04,469 --> 00:30:07,097
Ja, det er zigni-sauce.
380
00:30:07,431 --> 00:30:11,977
Med oksekød og løg.
Og etiopiske krydderier.
381
00:30:12,185 --> 00:30:16,982
Det kaldes alicha.
Det er kål, gulerødder og kartofler.
382
00:30:17,149 --> 00:30:21,653
-Kartofler, men ingen løg?
-Jo, det er der også.
383
00:30:21,820 --> 00:30:26,074
Altid løg. Jeg kan godt lide løg.
384
00:30:26,241 --> 00:30:31,663
Her er dejen.
Den blev lavet for tre dage siden.
385
00:30:31,830 --> 00:30:34,958
Jeg kommer to skefulde på.
386
00:30:35,125 --> 00:30:36,793
Hvilken type mel er det?
387
00:30:36,960 --> 00:30:40,047
Teff. Det er en etiopisk kornsort.
388
00:30:41,798 --> 00:30:45,844
Rahma bruger teff-dejen
til et klassisk injera-brød,
389
00:30:46,011 --> 00:30:51,058
et syret fladbrød,
der serveres i hele Etiopien.
390
00:30:51,224 --> 00:30:55,896
Se alle de små huller. Det er smukt.
391
00:31:01,318 --> 00:31:06,615
Ved bordet sidder Rahmas familie,
andre er opvokset i Alto Adige,
392
00:31:06,782 --> 00:31:11,244
og andre er kommet fra steder
så langt væk som Japan og Peru.
393
00:31:11,411 --> 00:31:13,914
Det er et traditionelt fad.
394
00:31:15,957 --> 00:31:18,418
Det er tungt.
395
00:31:19,753 --> 00:31:24,174
Okay, lad os spise.
396
00:31:25,926 --> 00:31:27,385
-Værsgo.
-Tak.
397
00:31:28,929 --> 00:31:32,974
Over Rahmas injera-fad
kan gæsterne udveksle
398
00:31:33,141 --> 00:31:37,145
deres synspunkter på livet i Bolzano.
399
00:31:37,312 --> 00:31:41,233
Det smager godt. Er I venner?
400
00:31:41,399 --> 00:31:43,360
-Ja.
-Hvorfor?
401
00:31:43,527 --> 00:31:50,033
Vi mødtes, fordi hendes lillesøster
og min datter gik i skole sammen.
402
00:31:50,200 --> 00:31:53,161
Det ene tog det andet,
403
00:31:53,328 --> 00:31:56,581
og vi begyndte at tale om kulturer
404
00:31:56,748 --> 00:32:01,837
og organisere disse middage.
405
00:32:02,003 --> 00:32:07,551
Jeg kan lide idéen
om Madlavning Uden Grænser.
406
00:32:07,717 --> 00:32:09,136
Hvordan er der her?
407
00:32:09,302 --> 00:32:16,059
Jeg er blevet accepteret og har venner
som Gloria. Jeg er glad og tilfreds.
408
00:32:16,226 --> 00:32:17,811
Ja, det er godt.
409
00:32:17,978 --> 00:32:24,317
Men da vi er udlændinge, var det
i starten svært at tale sproget,
410
00:32:24,484 --> 00:32:26,862
at finde ud af ting og at møde folk.
411
00:32:27,028 --> 00:32:31,616
Bolzano, ud fra min erfaring,
412
00:32:31,783 --> 00:32:34,911
har det svært med udlændinge.
413
00:32:35,078 --> 00:32:40,500
-Man kan ikke finde en bolig.
-Kan man ikke finde en bolig?
414
00:32:40,667 --> 00:32:43,461
For når vi svarer på en annonce,
415
00:32:43,670 --> 00:32:47,841
skriver vi e-mails til dem
og ser så fire eller fem boliger.
416
00:32:48,008 --> 00:32:50,594
Så siger de, at de ikke er ledige.
417
00:32:50,760 --> 00:32:55,098
-Efter de har set jer?
-Ja.
418
00:32:55,265 --> 00:32:59,186
Jeg har en etværelses
på ca. 25 kvadratmeter.
419
00:32:59,352 --> 00:33:04,274
Vi er seks. Syv med min mor.
420
00:33:04,441 --> 00:33:08,486
Italien har ikke tradition
for stor immigration.
421
00:33:08,653 --> 00:33:11,156
Vi er de første, der oplever det.
422
00:33:11,323 --> 00:33:16,369
I denne region er der tyskere
og italienere. Og så kommer der
423
00:33:16,536 --> 00:33:19,998
nye befolkninger, nye medborgere.
424
00:33:20,165 --> 00:33:24,711
Det er ikke immigranter,
men nye medborgere at lære at kende.
425
00:33:24,878 --> 00:33:29,174
Italien ændrer sig langsomt,
men gør det i sit eget tempo.
426
00:33:29,341 --> 00:33:32,260
-Taler dine børn italiensk?
-Tysk.
427
00:33:32,427 --> 00:33:35,889
-Tysk?
-De går på en tysk skole.
428
00:33:36,973 --> 00:33:39,267
-Det er meget kompliceret.
-Ja, meget!
429
00:33:43,980 --> 00:33:46,691
Der kommer stadig mange immigranter.
430
00:33:46,858 --> 00:33:51,238
Rahma og hendes venner
repræsenterer håb...
431
00:33:51,404 --> 00:33:56,326
...i regionen om, at uanset hvilken
side af grænsen man kommer fra,
432
00:33:56,493 --> 00:34:00,163
betyder det mindre end det,
man bidrager med.
433
00:34:02,207 --> 00:34:06,753
Ét samfund i regionen har været her
længe før grænserne,
434
00:34:06,920 --> 00:34:08,880
som vi kender dem, fandtes.
435
00:34:09,047 --> 00:34:13,468
Det har et helt andet syn
på identitet.
436
00:34:18,223 --> 00:34:21,351
Dybt inde i bjergene
ligger byen San Vigilio.
437
00:34:21,518 --> 00:34:25,272
Det er i Badia,
en af kun fem dale i Dolomitterne,
438
00:34:25,438 --> 00:34:29,401
med et ældgammelt folk,
der har et 2000 år gammelt sprog.
439
00:34:29,567 --> 00:34:31,861
De er kendt som ladinere.
440
00:34:32,028 --> 00:34:35,365
Familien har dyrket jorden her
i generationer.
441
00:34:37,534 --> 00:34:41,288
Med de skiftende identiteter i området
442
00:34:41,454 --> 00:34:48,420
er ladinerne dem, der bare er fortsat
443
00:34:48,753 --> 00:34:52,674
og er forblevet de samme
i århundreder.
444
00:34:52,841 --> 00:34:55,844
Så jeg er meget interesseret
i at møde dem.
445
00:35:00,140 --> 00:35:01,683
Hvor gammel er gården?
446
00:35:01,850 --> 00:35:06,229
Det første skriftlige spor
er fra 1296.
447
00:35:06,396 --> 00:35:09,733
Her er Uli Ties.
Hun og hendes mand er stolte af
448
00:35:09,899 --> 00:35:13,278
at bevare
områdets traditionelle levevis.
449
00:35:13,445 --> 00:35:18,325
De ladinske samfund ligger i de
højeste og mindst dyrkbare områder.
450
00:35:18,491 --> 00:35:20,910
Der er langt mellem råvarerne her.
451
00:35:21,077 --> 00:35:22,120
Så er vi her.
452
00:35:22,287 --> 00:35:26,750
Traditionelt er konservering af mad
en vigtig færdighed.
453
00:35:26,916 --> 00:35:30,045
-Du milde.
-Det er vores flæskekælder.
454
00:35:30,211 --> 00:35:33,006
De har røget svinekød i århundreder.
455
00:35:33,173 --> 00:35:37,135
Svinekødet saltes og røges
med enebær, laurbærblade
456
00:35:37,302 --> 00:35:41,431
og andre krydderier,
før det hænges og lagres i månedsvis.
457
00:35:41,598 --> 00:35:44,392
Den duft er utrolig.
458
00:35:44,768 --> 00:35:49,689
Hvert stykke har en særlig smag.
Jeg kan bedst lide det her,
459
00:35:49,856 --> 00:35:54,235
for jeg er en meget sej pige,
460
00:35:54,402 --> 00:36:00,742
og det er ret stærkt.
Det er meget... meget markant.
461
00:36:01,201 --> 00:36:03,370
Profumoen er interessant,
462
00:36:03,453 --> 00:36:09,084
fordi den er lidt sød
og lidt... røget?
463
00:36:09,250 --> 00:36:11,461
En lidt stærk duft.
464
00:36:11,753 --> 00:36:15,131
-Lidt intens. Som os ladinere.
-Ja.
465
00:36:19,344 --> 00:36:21,054
-Jeg er sulten.
-Kom med.
466
00:36:21,221 --> 00:36:24,182
-Jeg er hundesulten.
-Kom. Det er mit job.
467
00:36:26,643 --> 00:36:29,396
Uli konserverer ikke kun svinekød.
468
00:36:29,562 --> 00:36:35,193
Hun vil bevare traditionerne
gennem de gamle opskrifter...
469
00:36:35,360 --> 00:36:37,195
Jeg elsker det.
470
00:36:37,362 --> 00:36:41,366
...som de serverer på familiens
restaurant, Tlo Plazores.
471
00:36:41,533 --> 00:36:43,702
Hvad laver vi?
472
00:36:43,868 --> 00:36:47,038
Nu laver vi canci checi.
473
00:36:47,205 --> 00:36:51,084
-Det er kartoffel-gærdej.
-Ja.
474
00:36:51,251 --> 00:36:56,423
Og den fyldes
med kartofler og ricotta. Er du klar?
475
00:36:56,589 --> 00:36:58,758
-Ja.
-Vupti.
476
00:36:58,925 --> 00:37:02,721
-Hvilken slags olie er det?
-Det er raffineret fedt.
477
00:37:02,887 --> 00:37:09,144
Det blev brugt i gamle dage,
fordi de ikke havde råd til olie.
478
00:37:09,310 --> 00:37:13,690
Jeg er imponeret over de kvinder,
der lavede mad her i huset,
479
00:37:13,857 --> 00:37:17,819
måske til 24 mennesker,
med lidt mel, lidt røget flæsk
480
00:37:17,986 --> 00:37:20,739
og de få urter, de fik om sommeren.
481
00:37:20,905 --> 00:37:24,325
Og ricotta, kartofler og kål
om vinteren.
482
00:37:24,492 --> 00:37:26,119
-Det var alt?
-Ja.
483
00:37:26,286 --> 00:37:29,372
-Der var det, der var.
-Ja.
484
00:37:30,248 --> 00:37:31,499
Det hedder canci checi.
485
00:37:31,666 --> 00:37:35,920
Det betyder "rød ravioli"
på grund af farven.
486
00:37:36,087 --> 00:37:37,922
-Rød ravioli?
-Ja.
487
00:37:38,089 --> 00:37:43,178
For kvinderne, der lavede mad
her for 500 år siden,
488
00:37:43,344 --> 00:37:48,308
havde meget få råvarer,
men de prøvede altid at tillave dem
489
00:37:48,475 --> 00:37:53,730
på forskellige måder, så folk fik
indtrykket af en anden ret.
490
00:37:53,897 --> 00:37:57,192
-Ja, klart.
-Og det finder jeg fantastisk.
491
00:37:57,358 --> 00:38:01,112
-Det er så smukt.
-Smukt, ikke?
492
00:38:04,532 --> 00:38:07,452
-Her har vi ristet valmue.
-Ristet valmue?
493
00:38:08,328 --> 00:38:11,706
Man drysser det på.
Og det er... knust.
494
00:38:11,790 --> 00:38:18,379
Og for at gøre det mere interessant
tager vi smeltet smør.
495
00:38:19,422 --> 00:38:21,674
-Det er smukt.
-Mærk duften.
496
00:38:21,841 --> 00:38:25,678
-Det er en autentisk ladin-ret.
-Med tørrede hindbær?
497
00:38:25,845 --> 00:38:29,057
-Ja, for at få lidt farve.
-Kønt.
498
00:38:29,224 --> 00:38:32,143
Det er min tilføjelse.
Jeg kan lide det,
499
00:38:32,310 --> 00:38:35,188
fordi det giver lidt syre og velsmag.
500
00:38:35,355 --> 00:38:37,398
-Vil du åbne en?
-Ja, må vi?
501
00:38:38,066 --> 00:38:41,736
Kan du se? Det er ricotta e patata.
502
00:38:42,821 --> 00:38:43,863
Ja.
503
00:38:44,197 --> 00:38:48,993
Så kan vi også gøre sådan.
"Bom pro", som vi siger her.
504
00:38:49,118 --> 00:38:52,413
-Bom pro.
-Velbekomme.
505
00:38:56,125 --> 00:39:00,922
-Ikke dårligt, vel?
-Nej, det er perfekt.
506
00:39:02,507 --> 00:39:04,717
Men det er bare en forret.
507
00:39:04,884 --> 00:39:10,056
Inde i familiens restaurant har Uli
lavet et flere retters festmåltid,
508
00:39:10,223 --> 00:39:14,269
gennemsyret af fortidens smage.
509
00:39:17,856 --> 00:39:24,279
Jeg er sammen med Uli, hendes mand
Roman, hendes sønner Andre og Jan,
510
00:39:24,445 --> 00:39:28,825
og hendes far Jep til et typisk
søndagsmåltid med ingredienser
511
00:39:28,992 --> 00:39:30,785
der kun produceres i dette område.
512
00:39:31,536 --> 00:39:37,375
-Sig mig, hvad er det?
-Her er noget røget svinekød.
513
00:39:37,542 --> 00:39:41,087
Den traditionelle udskæring er
fra skanken.
514
00:39:41,254 --> 00:39:46,759
-Så har vi pancetta. Det er en coppa.
-Coppa?
515
00:39:46,885 --> 00:39:49,304
Svinenakke. God appetit.
516
00:39:49,387 --> 00:39:52,390
-Velbekomme.
-Bom pro.
517
00:39:53,892 --> 00:40:00,815
Hvilken slags træ bruger du,
når du røger det?
518
00:40:01,149 --> 00:40:06,738
Lærketræ, fyrretræ eller ask.
Det afhænger af, hvad jeg har.
519
00:40:06,905 --> 00:40:10,658
-Og enebær.
-Og enebær. Det er lækkert.
520
00:40:10,825 --> 00:40:14,746
Pancetta er det
mest vidunderlige i verden.
521
00:40:16,247 --> 00:40:21,294
Ja. Hold da op. Hvad er det?
522
00:40:21,544 --> 00:40:23,588
-Furtaies.
-Furtaies?
523
00:40:24,213 --> 00:40:27,467
Det er en sød, kagelignende ret.
524
00:40:27,634 --> 00:40:29,719
-Skal jeg dyppe?
-Ja.
525
00:40:29,886 --> 00:40:33,848
I dag serveres den
med tranebær- og jordbærsyltetøj.
526
00:40:36,309 --> 00:40:39,103
Jeg elsker det. Jeg elsker det.
527
00:40:40,355 --> 00:40:44,943
Ladin er en kombination
af forskellige sprog, ikke?
528
00:40:45,109 --> 00:40:47,654
-To sprog.
-To. Som er hvad?
529
00:40:47,820 --> 00:40:52,951
Den gamle befolkning
i dette område hed rætierne.
530
00:40:53,117 --> 00:40:59,415
Sproget er sammensat
af romersk og rætisk.
531
00:40:59,791 --> 00:41:05,213
Værsgo. En særlig kartoffelgnocchi.
532
00:41:05,755 --> 00:41:09,300
-Med pancetta og surkål.
-Åh gud.
533
00:41:09,467 --> 00:41:12,261
Og endnu en slags røget flæskekød.
534
00:41:12,428 --> 00:41:14,389
Du får lidt flæskepulver.
535
00:41:14,555 --> 00:41:16,349
-Flæskepulver?
-Ja.
536
00:41:17,517 --> 00:41:19,227
Det er for spændende.
537
00:41:29,612 --> 00:41:32,907
Åh gud, men med surkål?
538
00:41:36,369 --> 00:41:41,833
Det er italiensk,
østrig-ungarsk og ladinsk.
539
00:41:42,041 --> 00:41:44,043
-Ja.
-Det er det hele.
540
00:41:44,210 --> 00:41:47,130
Ja. For alle kulturer efterlod noget.
541
00:41:47,296 --> 00:41:50,550
Vi er ladinere,
men kan vælge og vrage
542
00:41:50,717 --> 00:41:55,096
uden at kompromittere vores livsstil.
543
00:41:55,638 --> 00:41:59,726
Hvordan reagerer turisterne
på maden og stedet?
544
00:41:59,892 --> 00:42:04,230
Meget forskelligt,
men de fleste er forbløffede
545
00:42:04,397 --> 00:42:07,108
over vores smukke, gamle hus.
546
00:42:07,275 --> 00:42:13,406
Det er noget, man ikke ser så tit
nu om stunder.
547
00:42:13,573 --> 00:42:19,954
Det er fantastisk, at I har opretholdt
denne kultur i tusindvis af år.
548
00:42:20,371 --> 00:42:25,585
Vi taler om de stridende grupper,
der har besluttet, at vi nu er Østrig,
549
00:42:25,752 --> 00:42:30,673
og nu er vi Italien, men I er
uændrede. Ligesom bjergene.
550
00:42:30,840 --> 00:42:32,050
Noget i den stil.
551
00:42:32,216 --> 00:42:35,303
Vi har aldrig haft
en national identitet,
552
00:42:35,470 --> 00:42:39,807
for vi er bare en sproggruppe,
ikke et land eller en nation.
553
00:42:39,974 --> 00:42:46,939
Fordi vi altid har været usikre på,
hvor vi hører til,
554
00:42:47,398 --> 00:42:50,777
forblev vores identitet stærk,
fordi vi vidste,
555
00:42:50,943 --> 00:42:56,657
at vi som en lille befolkning skal
være stærke for at bevare vores sprog.
556
00:42:56,824 --> 00:43:02,413
Personligt er jeg hverken italiener
eller østriger. Jeg er ladiner.
557
00:43:02,580 --> 00:43:05,374
Vi er os selv,
så det er ikke et problem,
558
00:43:05,541 --> 00:43:10,421
hvis mit pas siger italiensk
eller østrigsk. Det er lige meget.
559
00:43:10,588 --> 00:43:12,423
-Det gør ikke noget.
-Nej.
560
00:43:12,590 --> 00:43:19,430
Vi er, som vi er, og vi er også
meget tolerante over for andre.
561
00:43:20,807 --> 00:43:23,893
-Hvordan siger man skål?
-Viveres! Alla vita.
562
00:43:24,102 --> 00:43:27,605
-Viveres! Alla vita.
-Viveres!
563
00:43:31,901 --> 00:43:35,154
Trentino-Alto Adige er
en kompleks region.
564
00:43:37,532 --> 00:43:41,369
Samfundenes ukuelighed viser,
at deres identitet
565
00:43:41,536 --> 00:43:45,081
betyder meget mere
end bare streger tegnet på et kort.
566
00:43:45,957 --> 00:43:49,544
Jo mere folk må bøje sig
for politiske luner,
567
00:43:49,710 --> 00:43:53,589
jo rigere bliver spisekammeret,
trods det karrige land.
568
00:43:54,340 --> 00:43:58,010
De tager det bedste fra alle kulturer
569
00:43:58,219 --> 00:44:02,098
for at berige deres mad
og deres selvopfattelse.
570
00:44:03,850 --> 00:44:05,810
Tekster: Tine Demandt
46349
Can't find what you're looking for?
Get subtitles in any language from opensubtitles.com, and translate them here.
Afrikaans
Akan
Albanian
Amharic
Armenian
Azerbaijani
Basque
Belarusian
Bemba
Bengali
Bihari
Bosnian
Breton
Bulgarian
Cambodian
Catalan
Cebuano
Cherokee
Chichewa
Chinese (Simplified)
Chinese (Traditional)
Corsican
Croatian
Czech
Danish
Dutch
Esperanto
Estonian
Faroese
Finnish
Galician
Georgian
German
Guarani
Haitian Creole
Hausa
Hawaiian
Hebrew
Hmong
Hungarian
Icelandic
Indonesian
Irish
Italian
Japanese
Kazakh
Kinyarwanda
Kirundi
Kongo
Korean
Krio (Sierra Leone)
Kurdish
Kyrgyz
Laothian
Latin
Latvian
Lithuanian
Luganda
Luo
Luxembourgish
Macedonian
Malagasy
Malay
Maltese
Maori
Mauritian Creole
Moldavian
Mongolian
Myanmar (Burmese)
Montenegrin
Nepali
Norwegian
Pashto
Persian
Portuguese (Portugal)
Quechua
Romanian
Romansh
Russian
Samoan
Scots Gaelic
Serbian
Sesotho
Setswana
Seychellois Creole
Shona
Sindhi
Sinhalese
Slovak
Slovenian
Somali
Spanish
Swedish
Tajik
Thai
Tigrinya
Tonga
Turkish
Turkmen
Ukrainian
Uzbek
Vietnamese
Welsh
Wolof