1 00:00:19,811 --> 00:00:23,398 Dacă un porc ar putea să ne vorbească, ce ar spune? 2 00:00:26,193 --> 00:00:27,903 Mă gândesc la asta tot timpul, 3 00:00:29,154 --> 00:00:30,781 chiar și ca omnivor. 4 00:00:32,156 --> 00:00:34,326 Mai ales ca omnivor. 5 00:00:37,204 --> 00:00:39,373 Cred că un porc poate avea întrebări. 6 00:00:40,123 --> 00:00:42,167 „De ce ne-ai făcut așa? 7 00:00:43,126 --> 00:00:45,128 Odinioară eram animale sălbatice. 8 00:00:45,838 --> 00:00:47,673 Acum, suntem o creație umană. 9 00:00:49,842 --> 00:00:54,721 O rețetă rafinată de peste 10.000 de ani de fierbere lentă. 10 00:00:56,849 --> 00:01:00,143 Suntem diferiți de celelalte animale ai domesticit. 11 00:01:02,729 --> 00:01:04,313 Nu vă purtăm poverile. 12 00:01:05,607 --> 00:01:09,319 Nu vă dăm lapte sau blană sau plimbări prin oraș. 13 00:01:10,737 --> 00:01:11,738 Nu facem mare lucru... 14 00:01:14,992 --> 00:01:16,535 cu excepția să vă hrănească." 15 00:01:18,829 --> 00:01:20,038 Dar hrănește-ne, ei fac. 16 00:01:21,123 --> 00:01:23,625 Mai mult decât orice alt animal de pe planetă. 17 00:01:24,668 --> 00:01:26,170 Sărat sau afumat, 18 00:01:27,087 --> 00:01:28,755 fierbe sau prăjite, 19 00:01:29,464 --> 00:01:33,594 transformat într-un milion diferit expresii ale cine suntem. 20 00:01:38,473 --> 00:01:41,018 Într-un sat liniștit din vestul Spaniei, 21 00:01:41,727 --> 00:01:46,190 aruncat într-o mare ondulată de arbuști minusculi și stejari bătrâni, 22 00:01:46,940 --> 00:01:51,236 acolo trăiește un anumit porc asta are multe de spus despre asta. 23 00:01:52,863 --> 00:01:55,157 Numele lui este Antón. 24 00:01:55,949 --> 00:02:00,370 Și călătoria lui este diferită de oricare alta în lumea animală. 25 00:02:08,961 --> 00:02:13,008 Povestea lui Antón spune multe despre porci 26 00:02:14,134 --> 00:02:16,428 dar chiar mai multe despre noi. 27 00:04:01,283 --> 00:04:02,534 Să mergem. 28 00:04:03,243 --> 00:04:07,206 Ia creioanele și creioanele și întoarce-te la locurile tale. 29 00:04:10,375 --> 00:04:16,882 LUNI, 13 IUNIE 30 00:04:16,882 --> 00:04:18,466 Știi ce zi este astăzi? 31 00:04:18,466 --> 00:04:21,220 - Luni. - Luni. Și ce sărbătorim aici? 32 00:04:21,220 --> 00:04:24,139 Porcul din San Antón. 33 00:04:24,139 --> 00:04:27,684 Da, porcul din San Antón. Și cine este porcul din San Antón? 34 00:04:27,684 --> 00:04:29,186 Un porc mic. 35 00:04:29,186 --> 00:04:31,647 Un purcel. Foarte bun. Da. 36 00:04:31,647 --> 00:04:35,776 Acum vom desena cu toții porcul din San Antón. 37 00:04:38,737 --> 00:04:40,197 Începem prin a desena nasul. 38 00:04:44,076 --> 00:04:47,496 Și acum, o să tragem o ureche mică. 39 00:04:49,122 --> 00:04:51,458 O ureche mică ridicată. 40 00:04:51,458 --> 00:04:53,126 În fiecare an, 41 00:04:53,126 --> 00:04:57,881 satul La Alberca primește darul unui porc. 42 00:04:58,465 --> 00:05:02,219 Nu orice porc, ci un cerdo ibérico, 43 00:05:02,219 --> 00:05:05,430 celebrii porci cu picioare negre din centrul Spaniei. 44 00:05:10,352 --> 00:05:13,856 Tradiția de a primi un porc se întinde în urmă cu secole 45 00:05:13,856 --> 00:05:17,025 și s-a întâmplat cândva în toată Spania, 46 00:05:17,025 --> 00:05:19,903 unde porcul a fost dăruit la săracii orașului. 47 00:05:21,321 --> 00:05:25,993 {\an8}Dar astăzi, trăiește doar în acest colţ cu totul special de lume. 48 00:05:31,665 --> 00:05:34,793 Draga mea, fie acest animal pe care îl binecuvântăm astăzi 49 00:05:34,793 --> 00:05:36,587 sa ne fie de ajutor. 50 00:05:36,587 --> 00:05:41,091 Și noi, slujitorii tăi, să privească viitorul cu optimism. 51 00:05:41,675 --> 00:05:44,261 - Prin Isus Hristos, Domnul nostru. - Amin. 52 00:05:46,889 --> 00:05:49,933 Porcul, numit întotdeauna Antón, 53 00:05:49,933 --> 00:05:54,354 poartă numele Sfântului Antonie, hramul animalelor. 54 00:05:56,315 --> 00:06:01,612 După ce a fost binecuvântat de preotul local, Antón va rătăci liber prin oraș, 55 00:06:01,612 --> 00:06:04,823 fiind hrăniți și îngrijiți de săteni 56 00:06:04,823 --> 00:06:08,327 până la sărbătoarea Sfântului Anton ianuarie viitor, 57 00:06:08,327 --> 00:06:11,246 când va fi tombolat unui câștigător norocos. 58 00:06:12,956 --> 00:06:18,629 Dar, deocamdată, Antón își explorează noua casă și noii lui vecini. 59 00:06:18,629 --> 00:06:20,214 Hai, frumosule. Vino. 60 00:06:21,590 --> 00:06:23,091 Vino. Vino. 61 00:06:26,762 --> 00:06:28,180 Ce frumos. 62 00:06:31,225 --> 00:06:33,310 Îl poți mânca. 63 00:06:37,523 --> 00:06:39,316 Are gust atât de bun, nu? 64 00:06:39,316 --> 00:06:41,026 Are gust atât de bun. 65 00:06:54,414 --> 00:06:57,376 Porcii sunt animale foarte curioase. 66 00:06:59,169 --> 00:07:01,880 Ei gândesc cu stomacul, dar sunt deștepți. 67 00:07:02,881 --> 00:07:05,634 Ei sunt capabili să ghicească și să învețe lucruri, 68 00:07:05,634 --> 00:07:09,513 Îmi place cum să vii și să mergi pentru a obține mâncare. 69 00:07:17,646 --> 00:07:19,356 Un mic dejun atât de bun. 70 00:07:19,356 --> 00:07:21,358 - Vrei niște cafea? - Da. 71 00:07:21,859 --> 00:07:23,402 Ce mai face Antón? 72 00:07:23,944 --> 00:07:27,698 L-am văzut ieri în piața orașului. Era pe acolo. 73 00:07:28,365 --> 00:07:32,452 El este bun. Se obișnuiește repede când cu toții îl tratăm bine și îl hrănim. 74 00:07:33,161 --> 00:07:37,207 Oamenii îl tratează bine, așa că se obișnuiește repede. 75 00:07:38,125 --> 00:07:39,168 Această șuncă este bună. 76 00:07:41,587 --> 00:07:43,630 Porcii sunt animale sociabile. 77 00:07:43,630 --> 00:07:49,094 Sunt animale care sunt la fel de bun de prieteni pentru oameni ca și câini. 78 00:07:50,387 --> 00:07:53,390 În cele din urmă, își dau viața de dragul oamenilor. 79 00:08:09,990 --> 00:08:14,536 Lucrez în lume de prelucrare a cărnii de porc iberic. 80 00:08:16,663 --> 00:08:18,874 Compania mea este Embutidos Fermín. 81 00:08:22,586 --> 00:08:28,759 A început povestea lui Embutidos Fermín în anul 1956. 82 00:08:29,843 --> 00:08:35,097 Părinții noștri erau foarte tineri, iar viața era foarte grea. 83 00:08:38,936 --> 00:08:42,856 Consecințele perioadei postbelice lovește foarte tare aici. 84 00:08:43,357 --> 00:08:46,568 Oamenii acestui pământ au căutat o modalitate de a supraviețui, 85 00:08:46,568 --> 00:08:50,489 mulți dintre ei prin migrarea în străinătate. 86 00:08:52,324 --> 00:08:54,952 Tatăl meu avea legături foarte puternice cu acest pământ 87 00:08:54,952 --> 00:08:58,747 și a refuzat să-și abandoneze rădăcinile. 88 00:08:58,747 --> 00:09:03,210 Și așa, s-a luptat să găsească ceva care i-ar putea întreține familia 89 00:09:03,210 --> 00:09:06,088 să-și construiască o viață în orașul natal. 90 00:09:08,340 --> 00:09:13,345 A deschis o măcelărie împreună cu un prieten. 91 00:09:13,846 --> 00:09:19,059 Nici unul nu avea nicio idee despre această lume, 92 00:09:19,059 --> 00:09:23,814 și curând și-au dat seama că măcelarul magazinul nu putea asigura ambele familii. 93 00:09:25,274 --> 00:09:28,110 Așa că au decis 94 00:09:28,110 --> 00:09:31,405 că ar lăsa soarta să decidă care familie ar ține măcelaria. 95 00:09:34,908 --> 00:09:37,703 Era un pai lung și unul scurt, 96 00:09:37,703 --> 00:09:41,748 și cine a cules paiul lung trebuie să țină măcelăria. 97 00:09:42,374 --> 00:09:45,544 Cel care nu a făcut-o s-ar muta în Franța. 98 00:09:46,837 --> 00:09:49,882 Amândoi și-au primit pașapoartele, 99 00:09:49,882 --> 00:09:52,676 și tatăl meu a apucat paiul lung. 100 00:09:54,678 --> 00:09:56,597 A avut noroc și a luat măcelaria. 101 00:10:02,186 --> 00:10:06,773 Împreună cu sora mea Paqui, suntem a doua generație a acestei companii. 102 00:10:06,773 --> 00:10:09,359 Și a treia generație funcționează, de asemenea, 103 00:10:09,359 --> 00:10:12,029 de vreme ce fiica mea Soraya este de asemenea, o parte din ea. 104 00:10:12,571 --> 00:10:14,281 - Bună dimineața. - Bună dimineața. 105 00:10:14,281 --> 00:10:16,116 Ai putea semna acest ordin pentru Vima, te rog? 106 00:10:16,116 --> 00:10:17,201 Da. 107 00:10:19,411 --> 00:10:21,705 Am dezvoltat compania, 108 00:10:21,705 --> 00:10:25,918 și am devenit ambasadori ai porcului iberic. 109 00:10:27,211 --> 00:10:31,632 Fermín a devenit o sursă de locuri de muncă, 110 00:10:31,632 --> 00:10:34,968 unul important pentru acest oraș. 111 00:10:57,157 --> 00:11:00,744 Un măcelar american ar putea împărți un porc în 12 bucăți. 112 00:11:01,328 --> 00:11:03,664 Un măcelar chinez, poate 18 ani. 113 00:11:04,540 --> 00:11:09,628 În Spania, un măcelar adevărat se defectează un porc în 32 de bucăți. 114 00:11:10,295 --> 00:11:14,049 Un amestec de tăieturi speciale prețioase vândut proaspăt, 115 00:11:14,049 --> 00:11:18,846 și peste o duzină de piese diferite care va fi sărat și vindecat 116 00:11:18,846 --> 00:11:21,014 a se întinde prin anotimpuri. 117 00:11:21,598 --> 00:11:25,769 Este un meșteșug străvechi care transmite atât respect, cât și necesitate, 118 00:11:25,769 --> 00:11:30,691 născut dintr-o tradiție veche de 2.000 de ani de a transforma un singur animal 119 00:11:30,691 --> 00:11:32,484 în valoare de un an de mâncare. 120 00:11:36,446 --> 00:11:40,200 În calitate de restaurant, Iubesc porcul din aceleași motive pentru tine. 121 00:11:40,826 --> 00:11:43,036 Firele fragede de carne. 122 00:11:43,036 --> 00:11:45,080 Bucățile crocante de grăsime. 123 00:11:45,080 --> 00:11:49,418 Notele afumate, sărate și sărate care îl fac atât de satisfăcător. 124 00:11:50,419 --> 00:11:51,879 Ca bucătar, 125 00:11:51,879 --> 00:11:56,633 Îmi place pentru că cu porcul poți face aproape orice. 126 00:11:57,968 --> 00:11:59,469 Charcuterie. 127 00:12:00,053 --> 00:12:01,305 Grătar. 128 00:12:01,305 --> 00:12:02,890 Tocanite. 129 00:12:03,390 --> 00:12:08,353 La noma, servim chiar și pielea crocantă înmuiat în ciocolată pentru desert. 130 00:12:09,396 --> 00:12:10,522 De milenii, 131 00:12:10,522 --> 00:12:15,652 bucătarii din întreaga lume au ștampilat culturile lor pe carnea sa delicioasă. 132 00:12:15,652 --> 00:12:21,617 Aici, în La Alberca, sunt mai multe rețete de carne de porc decât există săteni. 133 00:12:25,162 --> 00:12:27,497 Elementul cel mai reprezentativ din această provincie este porcul. 134 00:12:28,624 --> 00:12:32,252 {\an8}Este una dintre bazele dietei zilnice din fiecare familie de aici. 135 00:12:32,753 --> 00:12:34,671 {\an8}Folosim fiecare parte a acestuia. 136 00:12:54,358 --> 00:12:57,277 Luăm totul de la porc, 137 00:12:57,277 --> 00:13:01,281 pancetta, baconul, the secreto, lagarto. 138 00:13:01,281 --> 00:13:03,951 Nu știu care parte a porcului este cea mai bună. 139 00:13:09,873 --> 00:13:12,876 Hornazo este un produs tradițional din provincia Salamanca, 140 00:13:12,876 --> 00:13:17,881 preparat cu același aluat cu care se face pâinea normală. 141 00:13:28,642 --> 00:13:31,144 De asemenea, are ulei de măsline, șofran, 142 00:13:31,144 --> 00:13:35,023 și puțină grăsime de porc. 143 00:13:35,023 --> 00:13:38,569 Acest lucru dă aluatului o senzație de pufos și catifelare. 144 00:13:45,868 --> 00:13:50,664 Asta, plus chorizo iar coapsa din această regiune, 145 00:13:50,664 --> 00:13:54,626 de la uimitorii porci pe care îi avem aici, mai ales în La Alberca, 146 00:13:56,003 --> 00:14:00,340 realizează un aluat maiestuos și perfect. 147 00:15:16,375 --> 00:15:21,046 Creștini credincioși, să ne amintim moartea sufletelor binecuvântate din Purgatoriu 148 00:15:21,046 --> 00:15:24,675 cu un Tatăl nostru și o Ave Maria pentru dragostea lui Dumnezeu. 149 00:15:27,761 --> 00:15:31,431 Încă unul Tatăl nostru și încă unul Bucură-te Maria pentru cei care sunt în păcat de moarte, 150 00:15:31,431 --> 00:15:34,726 să-i ia Majestatea Sa Divină dintr-o stare atât de mizerabilă. 151 00:15:43,569 --> 00:15:45,988 Incantațiile de noapte sunt menite 152 00:15:45,988 --> 00:15:49,366 pentru a ține la distanță spiritele rele din sat. 153 00:15:49,908 --> 00:15:53,203 Încă un Tatăl Nostru și încă o Ave Maria pentru cei care sunt în păcat de moarte, 154 00:15:53,203 --> 00:15:56,540 să-i ia Majestatea Ta Divină dintr-o stare atât de mizerabilă. 155 00:15:58,834 --> 00:16:02,713 E posibil să existe într-adevăr câteva fantome plutind în jurul pavajului. 156 00:16:04,006 --> 00:16:07,426 Fantomele lui Antóns din secolele trecute, 157 00:16:08,260 --> 00:16:11,597 înapoi când porcul nu era un cadou pentru săracii orașului 158 00:16:12,681 --> 00:16:16,894 dar un instrument pentru Inchiziție pentru a determina dacă musulmanii și evreii, 159 00:16:17,561 --> 00:16:20,606 interzise de religia lor din mâncarea animalului, 160 00:16:20,606 --> 00:16:23,567 se convertise cu adevărat la catolicism. 161 00:16:25,736 --> 00:16:30,073 De ce crezi că sunt atâtea feluri de mâncare în Spania sunt încărcate cu carne de porc? 162 00:17:51,363 --> 00:17:54,783 Slujba mea la consiliul orașului este pentru a păstra această tradiție. 163 00:17:54,783 --> 00:17:59,621 Și anul acesta mi-am asumat responsabilitatea de a fi îngrijitorul lui. 164 00:18:02,207 --> 00:18:03,542 Ce mai faci, dragă? 165 00:18:05,127 --> 00:18:06,670 Trezeşte-te. Este timpul. 166 00:18:09,631 --> 00:18:10,883 Bună, iubire! 167 00:18:11,633 --> 00:18:12,926 Ce mai faci, draga mea? 168 00:18:13,760 --> 00:18:16,972 Îmi amintesc că în prima zi, a făcut ce a vrut, desigur. 169 00:18:17,639 --> 00:18:20,642 A vrut să meargă într-o singură direcție, și am vrut să meargă în alta. 170 00:18:21,768 --> 00:18:25,564 Să scăpăm de acele insecte. Da, dragă. Să mergem. 171 00:18:25,564 --> 00:18:27,774 Îmi amintesc cum ni s-au blocat ochii. 172 00:18:28,901 --> 00:18:31,028 Ne-am uitat unul la altul gândind, „Ce facem?” 173 00:18:32,112 --> 00:18:34,198 M-am gândit: „Ori tu câștigi, ori eu câștig.” 174 00:18:34,198 --> 00:18:36,992 Să plecăm. Să mergem. 175 00:18:36,992 --> 00:18:39,620 Din moment ce am ajuns într-un impas, I-am dat o bomboană. 176 00:18:40,412 --> 00:18:41,872 Așa că i-am dat un dinte de dulce. 177 00:18:44,625 --> 00:18:45,959 Ce este? 178 00:18:46,502 --> 00:18:50,547 Hai, fugi. Să mergem. Fugi. 179 00:18:54,051 --> 00:18:57,054 Există o anumită conexiune între porc și mine. 180 00:18:57,971 --> 00:19:00,057 Să mergem, iubire. Fugi. 181 00:19:09,858 --> 00:19:11,902 Du-te, du-te, du-te, du-te, du-te! 182 00:19:13,612 --> 00:19:15,072 Unde pleci? 183 00:19:15,822 --> 00:19:17,407 Să mergem! Să mergem! Să mergem! 184 00:19:19,910 --> 00:19:21,161 Oh, tu. 185 00:19:24,331 --> 00:19:27,543 Dacă un porc ar putea vorbi, ce ne-ar spune? 186 00:19:30,379 --> 00:19:32,422 Cred că ar putea avea multe de spus. 187 00:19:33,215 --> 00:19:34,216 Despre noi... 188 00:19:36,635 --> 00:19:38,303 și lucrurile pe care le-am greșit. 189 00:19:42,724 --> 00:19:45,519 „„Ești prost ca un porc”, spui tu. 190 00:19:48,272 --> 00:19:50,315 Dar noi batem maimuțe și câini 191 00:19:50,315 --> 00:19:53,151 și alte animale inteligente în teste tot timpul.” 192 00:19:53,151 --> 00:19:55,612 - Anul acesta am avut destule ghinde. - Da, da, multe. 193 00:19:55,612 --> 00:19:58,115 - Au căzut cu toții la pământ. Da. - Da. 194 00:19:59,074 --> 00:20:03,203 „Suntem inteligenți, intuitivi, creaturi extrem de sociale. 195 00:20:05,122 --> 00:20:08,625 „Ești murdar ca un porc”, iti place sa spui. 196 00:20:09,418 --> 00:20:13,630 Ne înfipți într-un coș și apoi să ne învinovățim că suntem murdari. 197 00:20:15,340 --> 00:20:16,925 „Ești un porc.” 198 00:20:17,426 --> 00:20:19,887 Cum a devenit aceasta insulta supremă? 199 00:20:21,180 --> 00:20:24,266 La urma urmei, împărtășim cea mai mare parte din ADN-ul tău.” 200 00:20:27,519 --> 00:20:29,188 Automat și controlat de la distanță. 201 00:20:29,188 --> 00:20:30,814 - Sigur. - Pentru data viitoare. 202 00:20:30,814 --> 00:20:33,317 Când primim electricitate, o vom face. 203 00:20:34,109 --> 00:20:35,360 După dumneavoastră. 204 00:20:37,696 --> 00:20:41,658 Ar trebui să aruncăm o privire mai atentă să văd dacă s-au terminat. 205 00:20:42,159 --> 00:20:45,245 Ele pot fi destul de grele, dar nu sunt sigur că s-au terminat. 206 00:20:45,245 --> 00:20:47,789 Nu, unii dintre ei nu sunt. 207 00:20:47,789 --> 00:20:50,209 Acestea mănâncă doar ghinde? 208 00:20:50,209 --> 00:20:51,293 Da. 209 00:20:57,090 --> 00:21:00,886 Cerdo ibéricos care umblă liber pe ferma Fermín 210 00:21:01,845 --> 00:21:07,142 trăiesc ca puține alte animale domestice, darămite alți porci. 211 00:21:07,726 --> 00:21:13,273 Fiecare dintre cele 1.500 de animale are 500 de metri pătrați de spațiu deschis. 212 00:21:13,982 --> 00:21:18,237 Un porc industrial, prin comparație, supraviețuiește doar cu unul. 213 00:21:20,697 --> 00:21:23,617 Este aici, pe tot parcursul toamnei, 214 00:21:23,617 --> 00:21:27,454 unde unul al naturii cele mai fastuoase sărbători se desfășoară. 215 00:21:28,413 --> 00:21:29,873 La Montanera. 216 00:21:30,457 --> 00:21:34,586 Un bufet de ghinde căzute care va dubla mai mult decât greutatea porcilor 217 00:21:34,586 --> 00:21:36,004 înainte să vină iarna. 218 00:21:38,507 --> 00:21:44,638 Grăsimea rezultată, dulce și cu nuci, curge ca râurile prin carnea porcilor, 219 00:21:45,264 --> 00:21:48,684 făcându-l unul dintre cele mai multe ingrediente prețioase de pe planetă. 220 00:21:53,564 --> 00:21:57,109 Nu fac altceva decât să mănânce, dormi și bucură-te de viață. 221 00:21:58,068 --> 00:22:03,907 Este ceva atât de simplu și natural, și facem foarte puțin pentru a le face bune. 222 00:22:05,117 --> 00:22:08,203 Tot meritul revine porcului. 223 00:22:16,545 --> 00:22:20,048 {\an8}Am foarte mult entuziasm pentru porc. 224 00:22:22,634 --> 00:22:25,053 Eu fac dulciuri tradiționale. 225 00:22:25,053 --> 00:22:30,225 Îmi place să fac multe lucruri în onoarea lui tradițiile pământului meu natal. 226 00:22:30,809 --> 00:22:35,522 Așa că, uneori, fac creații inspirat de porcul din San Antón. 227 00:22:36,190 --> 00:22:39,026 De exemplu, purcelul de ciocolată, 228 00:22:39,026 --> 00:22:41,111 floretas, cârnați 229 00:22:41,111 --> 00:22:44,114 și nuga de ciocolată cu șuncă. 230 00:22:51,747 --> 00:22:55,000 Când trece pe lângă brutăria mea, uneori îi dau o bucată de pâine, 231 00:22:55,000 --> 00:22:57,503 care cred că este cel mai sănătos pentru un porc. 232 00:22:57,503 --> 00:22:59,838 Dar uneori îi dau un dulce. 233 00:23:00,881 --> 00:23:04,885 Într-un an făceam macarons, o cofetărie franceză. 234 00:23:05,636 --> 00:23:08,472 I-am dat unul, și a vrut să ia geanta. 235 00:23:08,472 --> 00:23:11,183 A vrut toata geanta, așa că a trebuit să i-o dau. 236 00:23:11,183 --> 00:23:13,644 Bărbații și vizitatorii care trec pe acolo pe stradă m-a întrebat, 237 00:23:13,644 --> 00:23:15,437 „Ce mănâncă?” 238 00:23:15,437 --> 00:23:16,939 Am spus, „Macarons!” 239 00:23:18,065 --> 00:23:20,317 Și porcul a început să mănânce dulciurile de la raft. 240 00:23:20,317 --> 00:23:21,944 A mâncat tot ce a putut. 241 00:23:21,944 --> 00:23:25,447 Porcul a stricat totul pe raft în timp ce eu râdeam. 242 00:23:32,120 --> 00:23:35,332 Întotdeauna identific porcul cu orașul meu, 243 00:23:36,041 --> 00:23:38,710 valoarea poporului meu și obiceiurile noastre. 244 00:23:53,934 --> 00:23:55,519 Mergem să găsim purcelul? 245 00:23:55,519 --> 00:23:58,772 {\an8}- Da, purcelul. - La purcel. 246 00:23:59,481 --> 00:24:02,651 {\an8}Nu este aici. Unde este el? Trebuie să-l căutăm. 247 00:24:02,651 --> 00:24:04,945 Nu este aici. Se ascunde! 248 00:24:04,945 --> 00:24:06,697 Se ascunde? 249 00:24:06,697 --> 00:24:09,241 De cine se ascunde? De la marele lup rău? 250 00:24:09,241 --> 00:24:11,743 Știți ce purcel căutăm? 251 00:24:12,244 --> 00:24:14,121 - Anton! - Anton. 252 00:24:14,121 --> 00:24:15,247 Anton! 253 00:24:20,085 --> 00:24:23,463 Când te gândești la asta, nu este normal a avea un porc cutreierat pe străzi, 254 00:24:23,463 --> 00:24:27,176 și totuși pentru noi, este o întâmplare complet normală. 255 00:24:29,178 --> 00:24:34,600 În copilărie, îl vezi pe stradă, îl gonești și îi hrănești cu gustări. 256 00:24:34,600 --> 00:24:38,604 „În orașul meu locuiește un porc. Nu este unul în al tău?" 257 00:24:42,232 --> 00:24:44,359 Are un sonerie. Ai văzut clopoțelul pe care îl are? 258 00:24:44,359 --> 00:24:45,444 Da. 259 00:24:46,195 --> 00:24:48,822 Când mergea, suna clopoțelul, 260 00:24:48,822 --> 00:24:52,326 iar oamenii știau că el era acolo, știau că trebuie să-l hrănească. 261 00:24:52,326 --> 00:24:55,204 Nu are urechi. 262 00:24:55,704 --> 00:24:57,789 Nu are urechi? Are urechi foarte mari. 263 00:25:00,709 --> 00:25:02,461 Tradiția este foarte veche, 264 00:25:02,461 --> 00:25:05,923 dar a fost pierdut de câțiva ani până când bunicul meu a început din nou 265 00:25:05,923 --> 00:25:10,761 ca o încercare de a ajuta oricare familie a avut o tragedie în acel an, 266 00:25:10,761 --> 00:25:13,347 unul care nu avea bani să mănânce, sau orice altă problemă. 267 00:25:13,847 --> 00:25:16,016 Pentru că poți mânca fiecare parte a porcului, 268 00:25:16,016 --> 00:25:19,728 a însemna să iei un porc ai avea mâncare pentru tot anul. 269 00:25:19,728 --> 00:25:21,480 Își caută bunicul. 270 00:25:23,607 --> 00:25:26,026 - Buna ziua. - Buna ziua. 271 00:25:29,196 --> 00:25:33,992 Tatăl meu a susținut pentru renașterea acestei tradiții. 272 00:25:33,992 --> 00:25:35,869 Vino, dă-mi mâna ta. 273 00:25:36,870 --> 00:25:38,830 Când părinții mei erau căsătoriți dar încă foarte tânăr, 274 00:25:38,830 --> 00:25:40,290 casa lor a ars. 275 00:25:40,290 --> 00:25:42,334 Au rămas în stradă fără nimic, 276 00:25:43,794 --> 00:25:46,922 și au experimentat generozitatea a orasului de prima mana. 277 00:25:46,922 --> 00:25:50,968 Oamenii i-au ajutat și le-au dat îmbrăcăminte, le-a găsit o casă în care să locuiască, 278 00:25:50,968 --> 00:25:55,347 a furnizat mâncare și tot ce aveau nevoie a începe de la zero. 279 00:25:57,182 --> 00:25:58,809 Purcelul! 280 00:25:58,809 --> 00:26:00,435 Cum face purcelul? 281 00:26:02,521 --> 00:26:03,689 Nu știi. 282 00:26:03,689 --> 00:26:06,942 Nu, nu știu. Cum merge? 283 00:26:06,942 --> 00:26:09,236 - Ah, tu ştii. - Da. 284 00:26:10,195 --> 00:26:12,573 Uite, Santi, aici locuia bunicul când era mic. 285 00:26:14,616 --> 00:26:19,913 {\an8}Am locuit aici de aproximativ 25 de ani, 286 00:26:20,414 --> 00:26:24,710 folosind aceeași clădire pentru casă 287 00:26:26,503 --> 00:26:28,046 si magazinul. 288 00:26:28,922 --> 00:26:32,134 Fereastra aceea era camera mea. Acolo am dormit. 289 00:26:32,134 --> 00:26:34,845 - Omorâm porcii pe stradă. - Pe străzi? 290 00:26:34,845 --> 00:26:36,138 Aici. 291 00:26:36,138 --> 00:26:41,810 Și apoi i-am adus înăuntru unde le-am procesat și împărțit. 292 00:26:45,439 --> 00:26:48,525 Am fost mereu conectat la ei. 293 00:26:48,525 --> 00:26:52,696 Animalele fac parte din viața orașului și fac parte și din viața noastră. 294 00:26:53,614 --> 00:26:55,365 - Anton! - Anton! 295 00:26:56,283 --> 00:26:57,451 Unde ești? 296 00:26:59,661 --> 00:27:03,332 Acum porcul este tombol, dar își păstrează scopul. 297 00:27:04,875 --> 00:27:10,506 Acel sentiment de a-i ajuta pe alții, a reunirii ca un oraș, 298 00:27:10,506 --> 00:27:13,509 este un gest mic, dar este ceva simbolic. 299 00:27:13,509 --> 00:27:16,720 Este doar un porc, dar vom face ceva împreună. 300 00:27:22,392 --> 00:27:24,478 Nu îmi place să folosesc expresia „a ucide.” 301 00:27:25,354 --> 00:27:28,440 „A sacrifica” poate suna mai dur decât „a ucide” pentru unii, 302 00:27:28,440 --> 00:27:31,652 dar pentru mine de fapt sună mai blând. 303 00:27:38,075 --> 00:27:40,035 Dacă aș putea să mă întorc în timp, 304 00:27:40,035 --> 00:27:42,955 Probabil că nu aș sacrifica animale pentru a trăi. 305 00:27:43,956 --> 00:27:45,415 Nu prea îmi place. 306 00:27:45,415 --> 00:27:49,253 Este ceea ce este. Este viața pe care am avut-o. 307 00:27:50,671 --> 00:27:54,466 Cineva trebuie să o facă. La urma urmelor, depindem de ei pentru hrana noastră. 308 00:27:55,717 --> 00:28:00,681 Facem tot posibilul să-i sacrificăm în modul cel mai demn 309 00:28:00,681 --> 00:28:02,975 ca să sufere cât mai puțin. 310 00:28:15,487 --> 00:28:17,155 Moartea se întâmplă. 311 00:28:17,656 --> 00:28:20,033 Este una dintre puținele certitudini din viață. 312 00:28:21,994 --> 00:28:23,704 Dar cum moare un porc 313 00:28:24,538 --> 00:28:25,956 și cum trăiește 314 00:28:26,665 --> 00:28:28,625 spune ceva despre noi. 315 00:28:31,378 --> 00:28:36,633 Moartea în Fermín este la fel de rapidă și umană cât poate fi sfârșitul. 316 00:28:38,677 --> 00:28:43,807 În altă parte, în mega fabrici care procesează mii de porci pe zi, 317 00:28:43,807 --> 00:28:46,310 Ei bine, asta e altă poveste. 318 00:28:47,686 --> 00:28:50,355 Trăim într-o lume unde este ușor să privești în altă parte. 319 00:28:51,064 --> 00:28:53,859 Dar poate nu ar trebui. Nu întotdeauna. 320 00:28:56,361 --> 00:28:58,864 Este incomod să vezi un animal murind. 321 00:28:59,615 --> 00:29:02,701 Cine vrea să se gândească la moarte peste ouă și slănină? 322 00:29:04,286 --> 00:29:06,622 Dar poate confruntând cu realitatea 323 00:29:06,622 --> 00:29:10,125 este una dintre modalitățile de a aprecia de unde provine mâncarea noastră. 324 00:29:14,463 --> 00:29:16,840 Un lucru esențial pe care îl putem face, 325 00:29:16,840 --> 00:29:19,426 indiferent cum animalele au trăit sau au murit, 326 00:29:20,219 --> 00:29:23,388 este să gătești și să mănânci totul. 327 00:29:36,360 --> 00:29:39,738 Și puțini oameni fac asta mai bine decât spaniolii. 328 00:29:58,215 --> 00:30:00,467 Sare și timp. 329 00:30:01,426 --> 00:30:03,887 O rețetă la fel de veche ca gătitul. 330 00:30:05,389 --> 00:30:08,433 În cel mai bun caz, este alchimie pură. 331 00:30:09,017 --> 00:30:12,646 O metodă de prelungire a duratei de viață și intensificarea aromei 332 00:30:12,646 --> 00:30:14,523 a unui ingredient volatil. 333 00:30:17,734 --> 00:30:20,821 Ibericii sunt vechi experți în sare, 334 00:30:21,613 --> 00:30:24,324 și carnea de porc este capodopera lor. 335 00:30:25,534 --> 00:30:31,999 Jamón ibérico de bellota petrece șase săptămâni îngropat într-un munte de sare grunjoasă. 336 00:30:33,041 --> 00:30:36,879 Apoi este atârnat într-o cameră uriașă de îmbătrânire cu alte mii de picioare 337 00:30:36,879 --> 00:30:38,589 de cel puțin trei ani. 338 00:30:59,234 --> 00:31:02,571 În timp, sarea continuă să funcționeze, 339 00:31:02,571 --> 00:31:06,992 străgând umezeala din carne și concentrarea aromeijamonului. 340 00:31:09,036 --> 00:31:14,374 Această cameră, această cameră magică jamón , este adevărata biserică din Spania. 341 00:31:23,258 --> 00:31:26,887 La capătul drumului, ai ceva extraordinar. 342 00:31:26,887 --> 00:31:31,475 O mușcătură concentrată de strălucire care onorează viața din spatele ei. 343 00:31:44,905 --> 00:31:48,659 De când se naște porcul, până ajunge șunca la masă, 344 00:31:48,659 --> 00:31:50,661 trece prin multe mâini diferite. 345 00:31:55,457 --> 00:31:59,670 Și noi, tăietorii, suntem ultima treaptă a acelui mare lanț. 346 00:31:59,670 --> 00:32:03,757 Cu tăierea noastră, putem strica total lucrarea 347 00:32:03,757 --> 00:32:06,969 a unui număr mare de oameni care sunt în spatele ei. 348 00:32:15,018 --> 00:32:20,399 La degustarea și degustarea unei șunci, tăierea reprezintă 50% din succesul său. 349 00:32:41,420 --> 00:32:43,547 - Știi la ce se folosește asta? - Ce este? 350 00:32:43,547 --> 00:32:45,841 Este să faci asta. 351 00:32:47,050 --> 00:32:48,510 Uite, uite. 352 00:32:51,847 --> 00:32:54,808 Este atât de ușor. Acum e rândul tău, puștiule. 353 00:32:54,808 --> 00:32:56,268 Cu ambele mâini. 354 00:32:58,729 --> 00:33:00,063 Pentru ce este? 355 00:33:00,606 --> 00:33:04,067 Chestia asta suflă aer ca să pornească focul. 356 00:33:04,568 --> 00:33:07,070 Pe aici. Foarte bun! 357 00:33:09,072 --> 00:33:10,616 Uite cum arde acum. 358 00:33:11,366 --> 00:33:13,535 Vom sta la cald. 359 00:33:15,579 --> 00:33:18,790 Când am terminat liceul, 360 00:33:19,541 --> 00:33:22,669 Nu plănuiam să rămân în companie. 361 00:33:23,170 --> 00:33:24,171 Nu deloc. 362 00:33:25,005 --> 00:33:28,300 Am studiat medicina și a absolvit în anul 1983. 363 00:33:28,300 --> 00:33:33,013 Dar soarta, noroc... ghinion sau noroc, 364 00:33:33,013 --> 00:33:34,806 Nu știu, viață, 365 00:33:34,806 --> 00:33:37,893 am vrut ca tatăl meu să aibă un accident vascular cerebral. 366 00:33:38,560 --> 00:33:40,395 Vino, ca să stea aici. 367 00:33:41,355 --> 00:33:42,940 Spune „bună ziua” copilului. 368 00:33:43,440 --> 00:33:45,108 Are sughițuri. 369 00:33:45,108 --> 00:33:47,528 Am simțit responsabilitatea să-mi ajut tatăl, 370 00:33:47,528 --> 00:33:50,948 și nu-ți dai seama că suma tuturor acelor zile 371 00:33:50,948 --> 00:33:54,117 unde făceai ceea ce credeai trebuia să te ducă pe o potecă. 372 00:33:56,119 --> 00:33:59,623 Nu îmi amintesc să fi decis vreodată 373 00:33:59,623 --> 00:34:02,334 sau luând o decizie reală de a rămâne aici. 374 00:34:02,334 --> 00:34:04,044 Dar viața m-a condus aici. 375 00:34:15,429 --> 00:34:17,808 Am practicat ca medic timp de trei ani, 376 00:34:17,808 --> 00:34:20,811 și când m-am oprit și a început să rămână aici, 377 00:34:21,895 --> 00:34:23,313 Nu am ratat-o. 378 00:34:23,813 --> 00:34:26,275 Parcă asta m-a împlinit. 379 00:34:26,859 --> 00:34:30,654 Am studiat să vindec oamenii și a ajuns să vindece șunci. 380 00:34:32,197 --> 00:34:36,577 Dar este și adevărat că am învățat a vindeca mai întâi șuncile, 381 00:34:36,577 --> 00:34:39,996 cu tatăl meu când eram tânăr. Când eram copil. 382 00:34:43,000 --> 00:34:48,755 Am trăit întotdeauna în afaceri, și este ceva ce porți înăuntru. 383 00:34:51,175 --> 00:34:57,723 Numele lui era Fermín. Cred că am dus numele departe. 384 00:34:59,808 --> 00:35:01,643 Cine mănâncă carne? 385 00:35:02,561 --> 00:35:04,229 Atât de delicios! 386 00:35:04,229 --> 00:35:07,024 Am plecat în Japonia, am plecat în China, 387 00:35:07,024 --> 00:35:09,109 Am plecat în Statele Unite. 388 00:35:10,319 --> 00:35:17,075 În acest sens, cred că ar fi mândru de a-i vedea numele peste tot în lume. 389 00:35:17,075 --> 00:35:20,579 Spre sanatate, celor prezenți și absenți. 390 00:35:34,676 --> 00:35:40,307 {\an8}Vin dintr-o familie care am învățat să folosim tot ce aveam. 391 00:35:42,184 --> 00:35:46,522 Aici suntem cu toții obișnuiți cu cochifrito, bucățile de porc care au rămas. 392 00:35:47,022 --> 00:35:48,190 Tot ce rămâne. 393 00:35:51,318 --> 00:35:54,696 Oricine merge la tine acasă poate mânca când e un porc. 394 00:36:04,414 --> 00:36:08,544 Lămâia serrano este un preparat tradițional de la La Alberca. 395 00:36:08,544 --> 00:36:14,341 Îmi place pentru că este curios cât de opus este. 396 00:36:16,510 --> 00:36:19,930 Ne aflăm într-un oraș peste 1.000 de metri în altitudine, orientată spre nord, 397 00:36:19,930 --> 00:36:21,890 și nu avem lămâi sau portocale. 398 00:36:21,890 --> 00:36:24,434 Totuși, felul nostru de mâncare tradițional folosește lămâi și portocale. 399 00:36:27,479 --> 00:36:31,692 Îmi imaginez că are de-a face cu comertul pe care l-am facut cu alte locuri. 400 00:36:42,327 --> 00:36:44,246 La Alberca nu a fost marcată printr-o singură istorie, 401 00:36:44,246 --> 00:36:48,208 ci mai degrabă de istorie din fiecare Albercano care a locuit aici. 402 00:36:49,543 --> 00:36:50,878 Hi. 403 00:36:50,878 --> 00:36:51,962 Salut baieti. 404 00:36:53,672 --> 00:36:55,257 - Ce mai faci? - Bine. 405 00:36:55,841 --> 00:36:57,009 Și tu? 406 00:36:57,009 --> 00:36:58,677 - Bine. - Chiar bine? 407 00:36:59,261 --> 00:37:00,679 Bine, iubire. Ce mai faci? 408 00:37:00,679 --> 00:37:05,893 Anul acesta, am observat Am avut un nodul la sân 409 00:37:05,893 --> 00:37:07,561 și am făcut câteva teste. 410 00:37:08,729 --> 00:37:10,689 Au detectat cancer. 411 00:37:11,190 --> 00:37:17,154 Cancerul avansat nu mai puțin, a etapei a patra. 412 00:37:18,864 --> 00:37:20,991 Poftim. Ajută-te puțin. 413 00:37:23,118 --> 00:37:24,703 Încearcă cochifrito-ul. 414 00:37:25,621 --> 00:37:27,748 Preferi coada mica, sau preferi asta? 415 00:37:32,252 --> 00:37:34,296 Ca întotdeauna, fără sos. 416 00:37:34,838 --> 00:37:37,966 Nu înțeleg un bărbat căruia îi place pâinea, dar nu-i place sosul. 417 00:37:37,966 --> 00:37:39,092 Acest lucru este contradictoriu. 418 00:37:41,595 --> 00:37:44,515 Într-o zi, eram foarte obosit după chimioterapie, 419 00:37:44,515 --> 00:37:46,975 dar doctorii mi-au spus că a trebuit să merg. 420 00:37:46,975 --> 00:37:48,769 Așa că am luat porcul San Antón la plimbare. 421 00:37:50,062 --> 00:37:53,148 Am făcut la fel în fiecare zi. 422 00:37:53,148 --> 00:37:57,361 Ne-am început plimbarea zilnică, dar la un moment dat M-am obosit atât de mult încât m-am așezat pe o aplecare. 423 00:37:59,279 --> 00:38:04,701 Cincisprezece minute mai târziu, mi-am dat seama de porc se întorsese și era acum lângă mine. 424 00:38:04,701 --> 00:38:06,078 Bună, draga mea. 425 00:38:07,204 --> 00:38:09,456 ce vrei? Ar trebui să mergem? 426 00:38:10,832 --> 00:38:13,293 Vrei să pleci? Hai, fugi! 427 00:38:14,169 --> 00:38:17,339 Animalele sunt conștiente de tot. 428 00:38:17,339 --> 00:38:19,633 Dacă o ia ca pe ceva bun sau rău, Nu știu, 429 00:38:19,633 --> 00:38:21,969 dar este ceva ce observă. 430 00:38:24,596 --> 00:38:29,643 Festivalul porcului San Antón va fi emoționant, dar nu trist. 431 00:38:30,477 --> 00:38:34,606 Știm că asta este. Știm că aceasta este tradiția noastră. 432 00:38:35,774 --> 00:38:40,362 A fost o experiență frumoasă pe care o voi păstra pentru mine. 433 00:38:40,362 --> 00:38:42,072 Am învățat multe de la el. 434 00:38:43,323 --> 00:38:44,658 Iată. 435 00:38:45,993 --> 00:38:48,245 Atât în ​​viață, cât și în moarte, 436 00:38:48,245 --> 00:38:53,208 Cred că la un moment dat este rândul tău să te naști și să mori. 437 00:38:54,835 --> 00:38:58,297 Trebuie să trăiești viața, de aceea suntem aici. 438 00:38:58,297 --> 00:39:00,674 Nu mai există rima sau motiv. 439 00:39:11,351 --> 00:39:14,479 Nu știu dacă animalele au suflet sau nu, 440 00:39:14,479 --> 00:39:19,193 dar aproape că aș îndrăzni să spun că ar putea. 441 00:39:20,444 --> 00:39:26,909 Au ceva, din cauza felul în care interacționează cu oamenii. 442 00:39:28,368 --> 00:39:32,831 După ce mor, le păstrăm în amintiri. 443 00:39:34,833 --> 00:39:37,836 De aceea avem o vorbă care spune, 444 00:39:38,420 --> 00:39:41,757 „Ziua San Antón vine pentru fiecare porc.” 445 00:39:45,052 --> 00:39:48,639 Dacă voi câștiga vreodată porcul la tombola de la San Antón, 446 00:39:48,639 --> 00:39:52,559 O voi aduce aici și păstrează-l până moare. 447 00:39:54,353 --> 00:39:59,858 Am multă afecțiune și respect pentru porcul San Antón. 448 00:40:00,359 --> 00:40:04,238 M-am dedicat lui. Îi datorez mult porcului. 449 00:40:46,405 --> 00:40:50,367 După șapte luni, Ziua cea mare a lui Antón a sosit în sfârșit. 450 00:40:51,743 --> 00:40:56,456 Sătenii se toarnă în piață pentru cel mai faimos porc al lui La Alberca. 451 00:40:58,250 --> 00:41:02,254 Tradiția Porcului San Antón a fost o etapă de solidaritate 452 00:41:02,754 --> 00:41:05,966 de-a lungul secolelor, și mai ales în aceste vremuri. 453 00:41:06,550 --> 00:41:10,345 Festivalul onorează tradiția satului de sacrificare a porcilor. 454 00:41:12,139 --> 00:41:15,517 Este o zi de festivități care se încheie cu o tombolă. 455 00:41:18,478 --> 00:41:21,732 Câștigătorul va decide soarta lui Antón. 456 00:41:23,192 --> 00:41:25,736 Dar, pentru locuitorii din La Alberca, 457 00:41:26,236 --> 00:41:29,281 sensul de sărbătoare iar sacrificiul rămâne. 458 00:41:29,281 --> 00:41:33,160 Multumesc mult pentru a ajuta la menținerea acestei tradiții. 459 00:41:33,160 --> 00:41:35,120 Acesta este ceea ce ne definește. 460 00:41:35,120 --> 00:41:37,414 Și asta este ceea ce ne face unic în lume. 461 00:41:38,123 --> 00:41:40,542 Recunoscător pentru mâncare și atenție, 462 00:41:41,084 --> 00:41:45,839 Antón a fost fericit de inconștient de cealaltă parte a târgului. 463 00:41:46,465 --> 00:41:47,466 Până astăzi. 464 00:41:57,768 --> 00:41:59,686 Poate că este trosnetul în aer. 465 00:42:01,647 --> 00:42:06,068 Poate că este o mulțime de carne de porc fiind devorat peste tot satul. 466 00:42:13,075 --> 00:42:14,409 Poate că este mulțimea. 467 00:42:15,202 --> 00:42:18,664 Sute de oameni așteaptă cu nerăbdare numărul câștigător al tombolei. 468 00:42:23,377 --> 00:42:26,505 Acum este momentul! E timpul pentru tombolă! 469 00:42:26,505 --> 00:42:29,633 Toată lumea, aveți biletele la îndemână. Să vedem cine are noroc! 470 00:42:31,426 --> 00:42:36,139 Sau poate că acesta este anul Antón ar putea fi salvat. 471 00:42:37,182 --> 00:42:40,602 4584. 472 00:42:44,690 --> 00:42:48,360 Dacă Antón ar putea vorbi, aici în ultima lui zi, 473 00:42:49,111 --> 00:42:50,404 ce ar spune? 474 00:42:51,196 --> 00:42:53,073 Ar putea spune așa ceva, 475 00:42:54,825 --> 00:42:58,704 „Tu și cu mine, ne asemănăm mai mult decât crezi. 476 00:42:59,621 --> 00:43:02,958 Nu aleg cum mor. Nici tu. 477 00:43:03,750 --> 00:43:05,669 Dar nici eu nu aleg cum trăiesc. 478 00:43:07,045 --> 00:43:12,801 Nu cer mult, dar dacă aș putea, aș întreba doar asta, 479 00:43:14,052 --> 00:43:16,013 „să fie o viață decentă.”