1 00:00:19,811 --> 00:00:23,398 Si un cerdo pudiera hablarnos, ¿Qué diría? 2 00:00:26,193 --> 00:00:27,903 Pienso en ello todo el tiempo 3 00:00:29,154 --> 00:00:30,781 incluso como omnívoro. 4 00:00:32,156 --> 00:00:34,326 Especialmente como omnívoro. 5 00:00:37,204 --> 00:00:39,373 Creo que un cerdo puede tener preguntas. 6 00:00:40,123 --> 00:00:42,167 "¿Por qué nos hiciste así? 7 00:00:43,126 --> 00:00:45,128 Solíamos ser animales salvajes. 8 00:00:45,838 --> 00:00:47,673 Ahora somos una creación humana. 9 00:00:49,842 --> 00:00:54,721 Una receta refinada durante 10.000 años de cocción lenta. 10 00:00:56,849 --> 00:01:00,143 Somos diferentes de los otros animales. has domesticado. 11 00:01:02,729 --> 00:01:04,313 No soportamos tus cargas. 12 00:01:05,607 --> 00:01:09,319 No te damos leche ni pieles. o paseos por la ciudad. 13 00:01:10,737 --> 00:01:11,738 No hacemos mucho... 14 00:01:14,992 --> 00:01:16,535 excepto alimentarte." 15 00:01:18,829 --> 00:01:20,038 Pero nos alimentan. 16 00:01:21,123 --> 00:01:23,625 Más que cualquier otro animal del planeta. 17 00:01:24,668 --> 00:01:26,170 Salado o ahumado, 18 00:01:27,087 --> 00:01:28,755 cocido a fuego lento o chamuscado, 19 00:01:29,464 --> 00:01:33,594 transformado en un millón de diferentes expresiones de quiénes somos. 20 00:01:38,473 --> 00:01:41,018 En un pueblo tranquilo del oeste de España, 21 00:01:41,727 --> 00:01:46,190 lanzado dentro de un mar ondulante de pequeños arbustos y robles centenarios, 22 00:01:46,940 --> 00:01:51,236 vive un cerdo en particular eso tiene mucho que decir al respecto. 23 00:01:52,863 --> 00:01:55,157 Su nombre es Antón. 24 00:01:55,949 --> 00:02:00,370 Y su viaje no se parece a ningún otro. en el mundo animal. 25 00:02:08,961 --> 00:02:13,008 La historia de Antón dice mucho de los cerdos 26 00:02:14,134 --> 00:02:16,428 pero aún más sobre nosotros. 27 00:04:01,283 --> 00:04:02,534 Vamos. 28 00:04:03,243 --> 00:04:07,206 Consigue los lápices y los crayones. y volved a vuestros asientos. 29 00:04:10,375 --> 00:04:16,882 LUNES 13 DE JUNIO 30 00:04:16,882 --> 00:04:18,466 ¿Sabes qué día es hoy? 31 00:04:18,466 --> 00:04:21,220 - Lunes. - Lunes. ¿Y qué celebramos aquí? 32 00:04:21,220 --> 00:04:24,139 El cerdo de San Antón. 33 00:04:24,139 --> 00:04:27,684 Sí, el cerdo de San Antón. ¿Y quién es el cerdo de San Antón? 34 00:04:27,684 --> 00:04:29,186 Un cerdito. 35 00:04:29,186 --> 00:04:31,647 Un cerdito. Muy bien. Sí. 36 00:04:31,647 --> 00:04:35,776 Ahora dibujaremos todos el cerdo de San Antón. 37 00:04:38,737 --> 00:04:40,197 Empezamos dibujando la nariz. 38 00:04:44,076 --> 00:04:47,496 Y ahora, vamos a dibujar una orejita. 39 00:04:49,122 --> 00:04:51,458 Una orejita levantada. 40 00:04:51,458 --> 00:04:53,126 Cada año 41 00:04:53,126 --> 00:04:57,881 el pueblo de La Alberca recibe el regalo de un cerdo. 42 00:04:58,465 --> 00:05:02,219 No un cerdo cualquiera, sino un cerdo ibérico, 43 00:05:02,219 --> 00:05:05,430 los famosos cerdos de patas negras del centro de España. 44 00:05:10,352 --> 00:05:13,856 La tradición de recibir un cerdo se remonta a siglos atrás 45 00:05:13,856 --> 00:05:17,025 y una vez ocurrió en toda España, 46 00:05:17,025 --> 00:05:19,903 donde fue regalado el cerdo a los pobres de la ciudad. 47 00:05:21,321 --> 00:05:25,993 {\an8}Pero hoy, sólo vive en este rincón tan especial del mundo. 48 00:05:31,665 --> 00:05:34,793 Querido amado, que este animal que hoy bendecimos 49 00:05:34,793 --> 00:05:36,587 sea ​​de ayuda para nosotros. 50 00:05:36,587 --> 00:05:41,091 Y nosotros, tus servidores, miraremos al futuro con optimismo. 51 00:05:41,675 --> 00:05:44,261 - Través de Jesucristo nuestro Señor. - Amén. 52 00:05:46,889 --> 00:05:49,933 El cerdo, siempre llamado Antón, 53 00:05:49,933 --> 00:05:54,354 lleva el nombre de San Antonio, el santo patrón de los animales. 54 00:05:56,315 --> 00:06:01,612 Después de ser bendecido por el sacerdote local, Antón paseará libremente por el pueblo, 55 00:06:01,612 --> 00:06:04,823 ser alimentado y cuidado por los aldeanos 56 00:06:04,823 --> 00:06:08,327 hasta la festividad de San Antón el próximo enero, 57 00:06:08,327 --> 00:06:11,246 cuándo lo rifarán a un afortunado ganador. 58 00:06:12,956 --> 00:06:18,629 Pero, de momento, Antón explora su nuevo hogar y sus nuevos vecinos. 59 00:06:18,629 --> 00:06:20,214 Ven, guapo. Venir. 60 00:06:21,590 --> 00:06:23,091 Venir. Venir. 61 00:06:26,762 --> 00:06:28,180 Que guapo. 62 00:06:31,225 --> 00:06:33,310 Puedes comerlo. 63 00:06:37,523 --> 00:06:39,316 Sabe tan bien, ¿eh? 64 00:06:39,316 --> 00:06:41,026 Sabe tan bien. 65 00:06:54,414 --> 00:06:57,376 Los cerdos son animales muy curiosos. 66 00:06:59,169 --> 00:07:01,880 Piensan con el estómago, pero son inteligentes. 67 00:07:02,881 --> 00:07:05,634 Son capaces de adivinar y aprender cosas, 68 00:07:05,634 --> 00:07:09,513 Me gusta cómo ir y venir para conseguir comida. 69 00:07:17,646 --> 00:07:19,356 Que buen desayuno. 70 00:07:19,356 --> 00:07:21,358 - ¿Quieres café? - Sí. 71 00:07:21,859 --> 00:07:23,402 ¿Cómo está Antón? 72 00:07:23,944 --> 00:07:27,698 Lo vi ayer en la plaza del pueblo. Él estaba por ahí. 73 00:07:28,365 --> 00:07:32,452 El es bueno. Se acostumbra rapido cuando todos lo tratamos bien y lo alimentamos. 74 00:07:33,161 --> 00:07:37,207 La gente lo trata bien entonces se acostumbra rápidamente. 75 00:07:38,125 --> 00:07:39,168 Este jamón es bueno. 76 00:07:41,587 --> 00:07:43,630 Los cerdos son animales sociables. 77 00:07:43,630 --> 00:07:49,094 Son animales que son Tan buenos amigos para los humanos como los perros. 78 00:07:50,387 --> 00:07:53,390 Al final, ellos dan sus vidas. por el bien de los humanos. 79 00:08:09,990 --> 00:08:14,536 Trabajo en el mundo de transformación del cerdo ibérico. 80 00:08:16,663 --> 00:08:18,874 Mi empresa es Embutidos Fermín. 81 00:08:22,586 --> 00:08:28,759 Comenzó la historia de Embutidos Fermín en el año 1956. 82 00:08:29,843 --> 00:08:35,097 Nuestros padres eran muy jóvenes, y la vida era muy difícil. 83 00:08:38,936 --> 00:08:42,856 Las consecuencias de la posguerra golpe muy fuerte aquí. 84 00:08:43,357 --> 00:08:46,568 La gente de esta tierra buscaba una manera de sobrevivir, 85 00:08:46,568 --> 00:08:50,489 muchos de ellos emigraron al extranjero. 86 00:08:52,324 --> 00:08:54,952 Mi padre tenía vínculos muy fuertes con esta tierra 87 00:08:54,952 --> 00:08:58,747 y se negó a abandonar sus raíces. 88 00:08:58,747 --> 00:09:03,210 Y así, luchó por encontrar algo. que podría mantener a su familia 89 00:09:03,210 --> 00:09:06,088 para construir una vida en su ciudad natal. 90 00:09:08,340 --> 00:09:13,345 Empezó una carnicería junto con un amigo. 91 00:09:13,846 --> 00:09:19,059 Ninguno tenía ni idea de este mundo, 92 00:09:19,059 --> 00:09:23,814 y pronto se dieron cuenta de que el carnicero La tienda no podía mantener a ambas familias. 93 00:09:25,274 --> 00:09:28,110 Entonces decidieron 94 00:09:28,110 --> 00:09:31,405 que dejarían que el destino decidiera qué familia se quedaría con la carnicería. 95 00:09:34,908 --> 00:09:37,703 Había una pajita larga y una pajita corta, 96 00:09:37,703 --> 00:09:41,748 y quien recogió la pajita larga Tengo que quedarme con la carnicería. 97 00:09:42,374 --> 00:09:45,544 El que no lo hizo se trasladaría a Francia. 98 00:09:46,837 --> 00:09:49,882 Ambos obtuvieron sus pasaportes 99 00:09:49,882 --> 00:09:52,676 y mi papá agarró la pajita larga. 100 00:09:54,678 --> 00:09:56,597 Tuvo suerte y consiguió la carnicería. 101 00:10:02,186 --> 00:10:06,773 Junto con mi hermana Paqui, somos la segunda generación de esta empresa. 102 00:10:06,773 --> 00:10:09,359 Y la tercera generación está funcionando también, 103 00:10:09,359 --> 00:10:12,029 ya que mi hija Soraya es también parte de ello. 104 00:10:12,571 --> 00:10:14,281 - Buen día. - Buen día. 105 00:10:14,281 --> 00:10:16,116 ¿Podrías firmar esta orden? para Vima, por favor? 106 00:10:16,116 --> 00:10:17,201 Sí. 107 00:10:19,411 --> 00:10:21,705 Hemos desarrollado la empresa 108 00:10:21,705 --> 00:10:25,918 y nos hemos convertido en embajadores del cerdo ibérico. 109 00:10:27,211 --> 00:10:31,632 Fermín se ha convertido en una fuente de empleo, 110 00:10:31,632 --> 00:10:34,968 uno importante para esta ciudad. 111 00:10:57,157 --> 00:11:00,744 Un carnicero americano Podría dividir un cerdo en 12 pedazos. 112 00:11:01,328 --> 00:11:03,664 Un carnicero chino, quizás de 18 años. 113 00:11:04,540 --> 00:11:09,628 En España, un auténtico carnicero se descompone un cerdo en 32 pedazos. 114 00:11:10,295 --> 00:11:14,049 Una mezcla de preciados cortes especiales vendido fresco, 115 00:11:14,049 --> 00:11:18,846 y más de una docena de piezas diferentes que será salado y curado 116 00:11:18,846 --> 00:11:21,014 para extenderse a través de las estaciones. 117 00:11:21,598 --> 00:11:25,769 Es un oficio antiguo. que transmite respeto y necesidad, 118 00:11:25,769 --> 00:11:30,691 nacido de una tradición de 2000 años de convertir un solo animal 119 00:11:30,691 --> 00:11:32,484 en un año de alimentación. 120 00:11:36,446 --> 00:11:40,200 Como comensal, Amo el cerdo por las mismas razones que a ti. 121 00:11:40,826 --> 00:11:43,036 Los tiernos hilos de carne. 122 00:11:43,036 --> 00:11:45,080 Los crujientes trozos de grasa. 123 00:11:45,080 --> 00:11:49,418 Las notas ahumadas, saladas y sabrosas eso lo hace tan satisfactorio. 124 00:11:50,419 --> 00:11:51,879 Como chef, 125 00:11:51,879 --> 00:11:56,633 Me encanta porque con cerdo puedes hacer casi cualquier cosa. 126 00:11:57,968 --> 00:11:59,469 Embutidos. 127 00:12:00,053 --> 00:12:01,305 Barbacoa. 128 00:12:01,305 --> 00:12:02,890 Guisos. 129 00:12:03,390 --> 00:12:08,353 En noma, incluso servimos la piel crujiente. bañado en chocolate como postre. 130 00:12:09,396 --> 00:12:10,522 Durante milenios 131 00:12:10,522 --> 00:12:15,652 cocineros de todo el mundo han estampado sus culturas en su deliciosa carne. 132 00:12:15,652 --> 00:12:21,617 Aquí en La Alberca hay más recetas de cerdo que aldeanos. 133 00:12:25,162 --> 00:12:27,497 El elemento más representativo de esta provincia es el cerdo. 134 00:12:28,624 --> 00:12:32,252 {\an8}Es una de las bases de la dieta diaria de cada familia aquí. 135 00:12:32,753 --> 00:12:34,671 {\an8}Usamos cada parte. 136 00:12:54,358 --> 00:12:57,277 Le quitamos todo al cerdo, 137 00:12:57,277 --> 00:13:01,281 la panceta, el tocino, el secreto, el lagarto. 138 00:13:01,281 --> 00:13:03,951 No lo sé qué parte del cerdo es la mejor. 139 00:13:09,873 --> 00:13:12,876 El hornazo es un producto tradicional de la provincia de Salamanca, 140 00:13:12,876 --> 00:13:17,881 preparado con la misma masa con el que se hace el pan normal. 141 00:13:28,642 --> 00:13:31,144 También lleva aceite de oliva, azafrán, 142 00:13:31,144 --> 00:13:35,023 y un poquito de grasa de cerdo. 143 00:13:35,023 --> 00:13:38,569 Esto le da a la masa una sensación de esponjosidad y suavidad. 144 00:13:45,868 --> 00:13:50,664 Eso, más el chorizo y el lomo de esta región, 145 00:13:50,664 --> 00:13:54,626 de los increíbles cerdos que tenemos aquí, especialmente en La Alberca, 146 00:13:56,003 --> 00:14:00,340 hace una masa majestuosa y perfecta. 147 00:15:16,375 --> 00:15:21,046 Fieles cristianos, recordemos la Muerte de las almas bienaventuradas del Purgatorio. 148 00:15:21,046 --> 00:15:24,675 con un Padre Nuestro y un Ave María por el amor de Dios. 149 00:15:27,761 --> 00:15:31,431 Un Padre Nuestro más y uno más Ave María por los que están en pecado mortal, 150 00:15:31,431 --> 00:15:34,726 que Su Divina Majestad los lleve de tan miserable condición. 151 00:15:43,569 --> 00:15:45,988 Los encantamientos nocturnos están destinados 152 00:15:45,988 --> 00:15:49,366 para mantener a raya a los espíritus malignos del pueblo. 153 00:15:49,908 --> 00:15:53,203 Un Padre Nuestro más y un Ave María más por los que están en pecado mortal, 154 00:15:53,203 --> 00:15:56,540 que vuestra Divina Majestad los lleve de tan miserable condición. 155 00:15:58,834 --> 00:16:02,713 De hecho, puede que haya algunos fantasmas. flotando sobre los adoquines. 156 00:16:04,006 --> 00:16:07,426 Los fantasmas de Antóns de siglos pasados, 157 00:16:08,260 --> 00:16:11,597 cuando el cerdo no estaba un regalo para los pobres de la ciudad 158 00:16:12,681 --> 00:16:16,894 sino una herramienta para la Inquisición para determinar si musulmanes y judíos, 159 00:16:17,561 --> 00:16:20,606 prohibido por su religión de comerse el animal, 160 00:16:20,606 --> 00:16:23,567 se había convertido verdaderamente al catolicismo. 161 00:16:25,736 --> 00:16:30,073 ¿Por qué crees que hay tantos platos en España? están cargados de carne de cerdo? 162 00:17:51,363 --> 00:17:54,783 Mi trabajo en el ayuntamiento es para preservar esta tradición. 163 00:17:54,783 --> 00:17:59,621 Y este año asumí la responsabilidad de ser su cuidador. 164 00:18:02,207 --> 00:18:03,542 ¿Como estás, cariño? 165 00:18:05,127 --> 00:18:06,670 Despertar. Es hora. 166 00:18:09,631 --> 00:18:10,883 ¡Hola amor! 167 00:18:11,633 --> 00:18:12,926 ¿Como estas mi corazon? 168 00:18:13,760 --> 00:18:16,972 Recuerdo que el primer día, hizo lo que quiso, por supuesto. 169 00:18:17,639 --> 00:18:20,642 Quería ir en una dirección, y quería que fuera en otro. 170 00:18:21,768 --> 00:18:25,564 Deshagámonos de esos errores. Sí, querido. Vamos. 171 00:18:25,564 --> 00:18:27,774 Recuerdo cómo nuestras miradas se cruzaron. 172 00:18:28,901 --> 00:18:31,028 Nos miramos pensando, "¿Qué hacemos?" 173 00:18:32,112 --> 00:18:34,198 Pensé: "O ganas tú o yo". 174 00:18:34,198 --> 00:18:36,992 Vámonos. Vamos. 175 00:18:36,992 --> 00:18:39,620 Ya que habíamos llegado a un punto muerto, Le di un caramelo. 176 00:18:40,412 --> 00:18:41,872 Así que le di un gusto por lo dulce. 177 00:18:44,625 --> 00:18:45,959 ¿Qué es? 178 00:18:46,502 --> 00:18:50,547 Vamos, corre. Vamos. Correr. 179 00:18:54,051 --> 00:18:57,054 Hay una cierta conexión entre el cerdo y yo. 180 00:18:57,971 --> 00:19:00,057 Vamos, amor. Correr. 181 00:19:09,858 --> 00:19:11,902 ¡Vamos vamos vamos vamos vamos! 182 00:19:13,612 --> 00:19:15,072 ¿Adónde vas? 183 00:19:15,822 --> 00:19:17,407 ¡Vamos! ¡Vamos! ¡Vamos! 184 00:19:19,910 --> 00:19:21,161 Oh tu. 185 00:19:24,331 --> 00:19:27,543 Si un cerdo pudiera hablar, ¿Qué nos diría? 186 00:19:30,379 --> 00:19:32,422 Creo que podría tener mucho que decir. 187 00:19:33,215 --> 00:19:34,216 Sobre nosotros... 188 00:19:36,635 --> 00:19:38,303 y las cosas que hemos hecho mal. 189 00:19:42,724 --> 00:19:45,519 "'Eres tan tonto como un cerdo', dices. 190 00:19:48,272 --> 00:19:50,315 Pero vencimos a monos y perros 191 00:19:50,315 --> 00:19:53,151 y otros animales inteligentes en pruebas todo el tiempo." 192 00:19:53,151 --> 00:19:55,612 - Este año nos sobraron bellotas. - Sí, sí, bastantes. 193 00:19:55,612 --> 00:19:58,115 - Han caído todos al suelo. Sí. - Sí. 194 00:19:59,074 --> 00:20:03,203 "Somos inteligentes, intuitivos, criaturas altamente sociales. 195 00:20:05,122 --> 00:20:08,625 'Estás tan sucio como un cerdo' te gusta decir. 196 00:20:09,418 --> 00:20:13,630 Nos metes en una pocilga y luego nos culpan por ser sucios. 197 00:20:15,340 --> 00:20:16,925 'Eres un cerdo.' 198 00:20:17,426 --> 00:20:19,887 ¿Cómo se convirtió eso en el máximo insulto? 199 00:20:21,180 --> 00:20:24,266 Después de todo, compartimos la mayor parte de tu ADN." 200 00:20:27,519 --> 00:20:29,188 Automático y controlado a distancia. 201 00:20:29,188 --> 00:20:30,814 - Seguro. - Para la proxima vez. 202 00:20:30,814 --> 00:20:33,317 Cuando tengamos electricidad, la tendremos. 203 00:20:34,109 --> 00:20:35,360 Después de usted. 204 00:20:37,696 --> 00:20:41,658 Deberíamos echar un vistazo más de cerca para ver si han terminado. 205 00:20:42,159 --> 00:20:45,245 Puede que sean lo suficientemente pesados, pero no estoy seguro de que hayan terminado. 206 00:20:45,245 --> 00:20:47,789 No, algunos de ellos no lo son. 207 00:20:47,789 --> 00:20:50,209 ¿Estos sólo comen bellotas? 208 00:20:50,209 --> 00:20:51,293 Sí. 209 00:20:57,090 --> 00:21:00,886 Los cerdo ibéricos que campan a sus anchas por la finca Fermín 210 00:21:01,845 --> 00:21:07,142 vive como pocos animales domesticados, y mucho menos otros cerdos. 211 00:21:07,726 --> 00:21:13,273 Cada uno de los 1.500 animales tiene 500 metros cuadrados de espacio abierto. 212 00:21:13,982 --> 00:21:18,237 Un cerdo industrial, en comparación, sobrevive con solo uno. 213 00:21:20,697 --> 00:21:23,617 Está aquí, durante todo el otoño, 214 00:21:23,617 --> 00:21:27,454 donde uno de los de la naturaleza se desarrollan las fiestas más fastuosas. 215 00:21:28,413 --> 00:21:29,873 La Montanera. 216 00:21:30,457 --> 00:21:34,586 Un buffet de bellotas caídas que duplicará con creces el peso de los cerdos 217 00:21:34,586 --> 00:21:36,004 antes de que llegue el invierno. 218 00:21:38,507 --> 00:21:44,638 La grasa resultante, dulce y con sabor a nuez, corre como ríos por la carne de los cerdos, 219 00:21:45,264 --> 00:21:48,684 convirtiéndolo en uno de los más ingredientes más preciados del planeta. 220 00:21:53,564 --> 00:21:57,109 No hacen más que comer, dormir y disfrutar de la vida. 221 00:21:58,068 --> 00:22:03,907 Es algo tan simple y natural, y hacemos muy poco para mejorarlos. 222 00:22:05,117 --> 00:22:08,203 Todo el crédito es para el cerdo. 223 00:22:16,545 --> 00:22:20,048 {\an8}Tengo mucho entusiasmo por el cerdo. 224 00:22:22,634 --> 00:22:25,053 Hago dulces tradicionales. 225 00:22:25,053 --> 00:22:30,225 Me gusta hacer muchas cosas en honor a las tradiciones de mi tierra natal. 226 00:22:30,809 --> 00:22:35,522 Entonces, a veces, hago creaciones inspirado en el cerdo de San Antón. 227 00:22:36,190 --> 00:22:39,026 Por ejemplo, el cochinillo de chocolate, 228 00:22:39,026 --> 00:22:41,111 floretas, salchichas 229 00:22:41,111 --> 00:22:44,114 y el turrón de chocolate con jamón. 230 00:22:51,747 --> 00:22:55,000 Cuando pasa por mi panadería, a veces le doy un trozo de pan, 231 00:22:55,000 --> 00:22:57,503 que creo que es lo más saludable para un cerdo. 232 00:22:57,503 --> 00:22:59,838 Pero a veces sí le doy un dulce. 233 00:23:00,881 --> 00:23:04,885 Un año estaba haciendo macarons, un dulce francés. 234 00:23:05,636 --> 00:23:08,472 Le di uno, y quiso tomar la bolsa. 235 00:23:08,472 --> 00:23:11,183 Quería toda la bolsa, así que tuve que dárselo. 236 00:23:11,183 --> 00:23:13,644 Los hombres y los visitantes que pasaban en la calle me preguntó, 237 00:23:13,644 --> 00:23:15,437 "¿Qué está comiendo?" 238 00:23:15,437 --> 00:23:16,939 Dije: "¡Macarons!" 239 00:23:18,065 --> 00:23:20,317 Y el cerdo empezó a comer los dulces del estante. 240 00:23:20,317 --> 00:23:21,944 Se comió todo lo que pudo. 241 00:23:21,944 --> 00:23:25,447 El cerdo estropeó todo lo que había en el estante. mientras yo reía. 242 00:23:32,120 --> 00:23:35,332 Siempre identifico al cerdo con mi pueblo, 243 00:23:36,041 --> 00:23:38,710 el valor de mi pueblo y nuestras costumbres. 244 00:23:53,934 --> 00:23:55,519 ¿Vamos a buscar al cerdito? 245 00:23:55,519 --> 00:23:58,772 {\an8}- Sí, el cerdito. - Al cerdito. 246 00:23:59,481 --> 00:24:02,651 {\an8}No está aquí. ¿Dónde está? Tenemos que buscarlo. 247 00:24:02,651 --> 00:24:04,945 No está aquí. ¡Se está escondiendo! 248 00:24:04,945 --> 00:24:06,697 ¿Está escondido? 249 00:24:06,697 --> 00:24:09,241 ¿De quién se esconde? ¿Del lobo feroz? 250 00:24:09,241 --> 00:24:11,743 ¿Sabes qué cochinillo estamos buscando? 251 00:24:12,244 --> 00:24:14,121 - ¡Antón! - Antón. 252 00:24:14,121 --> 00:24:15,247 ¡Antón! 253 00:24:20,085 --> 00:24:23,463 Cuando lo piensas, no es normal. tener un cerdo vagando por las calles, 254 00:24:23,463 --> 00:24:27,176 y sin embargo para nosotros, es algo completamente normal. 255 00:24:29,178 --> 00:24:34,600 De niño lo ves por la calle, lo persigues y le das bocadillos. 256 00:24:34,600 --> 00:24:38,604 "En mi pueblo vive un cerdo. ¿No hay ninguno en el tuyo?" 257 00:24:42,232 --> 00:24:44,359 Tiene una campana. ¿Has visto la campana que tiene? 258 00:24:44,359 --> 00:24:45,444 Sí. 259 00:24:46,195 --> 00:24:48,822 Cuando caminaba sonaba la campana, 260 00:24:48,822 --> 00:24:52,326 y la gente supo que él estaba allí, sabían que tenían que alimentarlo. 261 00:24:52,326 --> 00:24:55,204 No tiene oídos. 262 00:24:55,704 --> 00:24:57,789 ¿No tiene orejas? Tiene orejas realmente grandes. 263 00:25:00,709 --> 00:25:02,461 La tradición es muy antigua, 264 00:25:02,461 --> 00:25:05,923 pero estuvo perdido durante varios años hasta que mi abuelo lo empezó de nuevo 265 00:25:05,923 --> 00:25:10,761 como un intento de ayudar cualquier familia que haya tenido una tragedia ese año, 266 00:25:10,761 --> 00:25:13,347 uno que no tenía dinero para comer, o cualquier otro problema. 267 00:25:13,847 --> 00:25:16,016 Porque puedes comer cada parte del cerdo, 268 00:25:16,016 --> 00:25:19,728 conseguir un cerdo significaba tendrías comida para todo el año. 269 00:25:19,728 --> 00:25:21,480 Está buscando a su abuelo. 270 00:25:23,607 --> 00:25:26,026 - Hola. - Hola. 271 00:25:29,196 --> 00:25:33,992 Mi padre abogó para el renacimiento de esta tradición. 272 00:25:33,992 --> 00:25:35,869 Ven, dame tu mano. 273 00:25:36,870 --> 00:25:38,830 Cuando mis padres se casaron pero todavía muy joven, 274 00:25:38,830 --> 00:25:40,290 Su casa se quemó. 275 00:25:40,290 --> 00:25:42,334 Se quedaron en la calle sin nada, 276 00:25:43,794 --> 00:25:46,922 y experimentaron la generosidad de la ciudad de primera mano. 277 00:25:46,922 --> 00:25:50,968 La gente los ayudó y les dio ropa, les encontró una casa para vivir, 278 00:25:50,968 --> 00:25:55,347 proporcionó comida y todo lo que necesitaban empezar de cero. 279 00:25:57,182 --> 00:25:58,809 ¡El cerdito! 280 00:25:58,809 --> 00:26:00,435 ¿Cómo le va al cerdito? 281 00:26:02,521 --> 00:26:03,689 No lo sabes. 282 00:26:03,689 --> 00:26:06,942 No, no lo sé. ¿Cómo lo hace? 283 00:26:06,942 --> 00:26:09,236 - Ah, ya lo sabes. - Sí. 284 00:26:10,195 --> 00:26:12,573 Mira, Santi, aquí vivía el abuelo. cuando él era pequeño. 285 00:26:14,616 --> 00:26:19,913 {\an8}Vivimos aquí durante unos 25 años, 286 00:26:20,414 --> 00:26:24,710 usando el mismo edificio para la casa 287 00:26:26,503 --> 00:26:28,046 y la tienda. 288 00:26:28,922 --> 00:26:32,134 Esa ventana era mi habitación. Ahí es donde dormí. 289 00:26:32,134 --> 00:26:34,845 - Matábamos a los cerdos en la calle. - ¿En las calles? 290 00:26:34,845 --> 00:26:36,138 Aquí. 291 00:26:36,138 --> 00:26:41,810 Y luego los llevamos adentro. donde los procesamos y dividimos. 292 00:26:45,439 --> 00:26:48,525 Siempre he estado conectado con ellos. 293 00:26:48,525 --> 00:26:52,696 Los animales son parte de la vida del pueblo. y también son parte de nuestra vida. 294 00:26:53,614 --> 00:26:55,365 - ¡Antón! - ¡Antón! 295 00:26:56,283 --> 00:26:57,451 ¿Dónde estás? 296 00:26:59,661 --> 00:27:03,332 Ahora se rifa el cerdo, pero conserva su propósito. 297 00:27:04,875 --> 00:27:10,506 Ese sentimiento de ayudar a los demás, de unirnos como pueblo, 298 00:27:10,506 --> 00:27:13,509 es un pequeño gesto, pero es algo simbólico. 299 00:27:13,509 --> 00:27:16,720 Es sólo un cerdo, pero vamos a hacer algo juntos. 300 00:27:22,392 --> 00:27:24,478 No me gusta usar la frase "matar". 301 00:27:25,354 --> 00:27:28,440 "Sacrificio" puede sonar más duro que "matar" para algunos, 302 00:27:28,440 --> 00:27:31,652 pero para mí en realidad suena más suave. 303 00:27:38,075 --> 00:27:40,035 Si pudiera retroceder en el tiempo, 304 00:27:40,035 --> 00:27:42,955 Probablemente no sacrificaría animales para ganarse la vida. 305 00:27:43,956 --> 00:27:45,415 Realmente no me gusta. 306 00:27:45,415 --> 00:27:49,253 Es lo que es. Es la vida que tengo. 307 00:27:50,671 --> 00:27:54,466 Alguien tiene que hacerlo. Después de todo, dependemos de ellos para nuestra alimentación. 308 00:27:55,717 --> 00:28:00,681 Hacemos todo lo posible para masacrarlos. de la manera más digna 309 00:28:00,681 --> 00:28:02,975 para que sufran lo menos posible. 310 00:28:15,487 --> 00:28:17,155 La muerte sucede. 311 00:28:17,656 --> 00:28:20,033 Es una de las pocas certezas en la vida. 312 00:28:21,994 --> 00:28:23,704 Pero cómo muere un cerdo 313 00:28:24,538 --> 00:28:25,956 y cómo vive 314 00:28:26,665 --> 00:28:28,625 dice algo sobre nosotros. 315 00:28:31,378 --> 00:28:36,633 La muerte en Fermín es igual de rápida y humana como puede ser el final. 316 00:28:38,677 --> 00:28:43,807 En otros lugares, en las megafábricas que procesan miles de cerdos al día, 317 00:28:43,807 --> 00:28:46,310 bueno, esa es otra historia. 318 00:28:47,686 --> 00:28:50,355 Vivimos en un mundo donde es fácil mirar hacia otro lado. 319 00:28:51,064 --> 00:28:53,859 Pero tal vez no deberíamos. No siempre. 320 00:28:56,361 --> 00:28:58,864 Es incómodo ver morir a un animal. 321 00:28:59,615 --> 00:29:02,701 ¿Quién quiere pensar en la muerte? ¿sobre huevos y tocino? 322 00:29:04,286 --> 00:29:06,622 Pero quizás confrontando la realidad 323 00:29:06,622 --> 00:29:10,125 es una de las maneras de apreciar de dónde viene nuestra comida. 324 00:29:14,463 --> 00:29:16,840 Una cosa esencial que podemos hacer 325 00:29:16,840 --> 00:29:19,426 independientemente de cómo los animales vivieron o murieron, 326 00:29:20,219 --> 00:29:23,388 es cocinar y comer de todo. 327 00:29:36,360 --> 00:29:39,738 Y pocas personas lo hacen mejor que los españoles. 328 00:29:58,215 --> 00:30:00,467 Sal y tiempo. 329 00:30:01,426 --> 00:30:03,887 Una receta tan antigua como la cocina. 330 00:30:05,389 --> 00:30:08,433 En el mejor de los casos, es pura alquimia. 331 00:30:09,017 --> 00:30:12,646 Un método para prolongar la vida e intensificando el sabor 332 00:30:12,646 --> 00:30:14,523 de un ingrediente volátil. 333 00:30:17,734 --> 00:30:20,821 Los íberos son antiguos expertos en sal, 334 00:30:21,613 --> 00:30:24,324 y el cerdo es su obra maestra. 335 00:30:25,534 --> 00:30:31,999 Jamón ibérico de bellota pasa seis semanas enterrado en una montaña de sal gruesa. 336 00:30:33,041 --> 00:30:36,879 Luego se cuelga en una sala de envejecimiento gigante. con miles de otras piernas 337 00:30:36,879 --> 00:30:38,589 durante al menos tres años. 338 00:30:59,234 --> 00:31:02,571 Con el tiempo, la sal sigue actuando, 339 00:31:02,571 --> 00:31:06,992 sacando la humedad de la carne y concentrando el sabor del jamón. 340 00:31:09,036 --> 00:31:14,374 Esta habitación, esta mágica habitación del jamón , es la verdadera iglesia en España. 341 00:31:23,258 --> 00:31:26,887 Al final del camino, tienes algo extraordinario. 342 00:31:26,887 --> 00:31:31,475 Un bocado concentrado de brillantez que honra la vida detrás de él. 343 00:31:44,905 --> 00:31:48,659 Desde el momento en que nace el cerdo, hasta que el jamón llegue a la mesa, 344 00:31:48,659 --> 00:31:50,661 pasa por muchas manos diferentes. 345 00:31:55,457 --> 00:31:59,670 Y nosotros, los cortadores, somos el último paso de esa gran cadena. 346 00:31:59,670 --> 00:32:03,757 Con nuestro corte, podemos arruinar totalmente el trabajo 347 00:32:03,757 --> 00:32:06,969 de un gran número de personas quiénes están detrás de esto. 348 00:32:15,018 --> 00:32:20,399 En la cata y degustación de un jamón, el recorte es el 50% de su éxito. 349 00:32:41,420 --> 00:32:43,547 - ¿Sabes para qué se utiliza esto? - ¿Qué es? 350 00:32:43,547 --> 00:32:45,841 Es para hacer esto. 351 00:32:47,050 --> 00:32:48,510 Mira mira. 352 00:32:51,847 --> 00:32:54,808 Es demasiado fácil. Ahora es tu turno, chico. 353 00:32:54,808 --> 00:32:56,268 Con ambas manos. 354 00:32:58,729 --> 00:33:00,063 ¿Para qué sirve? 355 00:33:00,606 --> 00:33:04,067 Esta cosa sopla aire para que se encienda el fuego. 356 00:33:04,568 --> 00:33:07,070 Por aquí. ¡Muy bien! 357 00:33:09,072 --> 00:33:10,616 Mira cómo arde ahora. 358 00:33:11,366 --> 00:33:13,535 Nos mantendremos calientes. 359 00:33:15,579 --> 00:33:18,790 Cuando terminé la escuela secundaria, 360 00:33:19,541 --> 00:33:22,669 No estaba planeando quedarme en la empresa. 361 00:33:23,170 --> 00:33:24,171 En absoluto. 362 00:33:25,005 --> 00:33:28,300 estudié medicina y se graduó en el año 1983. 363 00:33:28,300 --> 00:33:33,013 Pero el destino, la suerte, mala o buena suerte, 364 00:33:33,013 --> 00:33:34,806 No lo sé, la vida 365 00:33:34,806 --> 00:33:37,893 Quería que mi papá sufriera un derrame cerebral. 366 00:33:38,560 --> 00:33:40,395 Ven, para que ella pueda sentarse aquí. 367 00:33:41,355 --> 00:33:42,940 Dile "hola" al bebé. 368 00:33:43,440 --> 00:33:45,108 Tiene hipo. 369 00:33:45,108 --> 00:33:47,528 Sentí la responsabilidad para ayudar a mi padre, 370 00:33:47,528 --> 00:33:50,948 y no te das cuenta que la suma de todos esos días 371 00:33:50,948 --> 00:33:54,117 donde estabas haciendo lo que pensabas necesitabas llevarte por un camino. 372 00:33:56,119 --> 00:33:59,623 No recuerdo haberlo decidido nunca 373 00:33:59,623 --> 00:34:02,334 o tomar una decisión real de quedarse aquí. 374 00:34:02,334 --> 00:34:04,044 Pero la vida me trajo hasta aquí. 375 00:34:15,429 --> 00:34:17,808 Ejercí como médico durante tres años, 376 00:34:17,808 --> 00:34:20,811 y cuando me detuve y comencé a quedarme aquí, 377 00:34:21,895 --> 00:34:23,313 No me lo perdí. 378 00:34:23,813 --> 00:34:26,275 Fue como si esto me llenara. 379 00:34:26,859 --> 00:34:30,654 Estudié para curar a la gente. y acabó curando jamones. 380 00:34:32,197 --> 00:34:36,577 Pero también es cierto que aprendí curar los jamones primero, 381 00:34:36,577 --> 00:34:39,996 con mi papá cuando yo era joven. Cuando era niño. 382 00:34:43,000 --> 00:34:48,755 Siempre había vivido en el negocio, y es algo que llevas dentro. 383 00:34:51,175 --> 00:34:57,723 Se llamaba Fermín. Creo que hemos llevado el nombre lejos. 384 00:34:59,808 --> 00:35:01,643 ¿Quién come carne? 385 00:35:02,561 --> 00:35:04,229 ¡Tan delicioso! 386 00:35:04,229 --> 00:35:07,024 Hemos ido a Japón, nos hemos ido a China, 387 00:35:07,024 --> 00:35:09,109 Nos hemos ido a Estados Unidos. 388 00:35:10,319 --> 00:35:17,075 En ese sentido, creo que estaría orgulloso. de ver su nombre en todo el mundo. 389 00:35:17,075 --> 00:35:20,579 A la buena salud, a los presentes y ausentes. 390 00:35:34,676 --> 00:35:40,307 {\an8}Vengo de una familia que aprendimos a usar todo lo que teníamos. 391 00:35:42,184 --> 00:35:46,522 Aquí todos estamos acostumbrados al cochifrito, los trozos del cerdo que quedan. 392 00:35:47,022 --> 00:35:48,190 Todo lo que sobra. 393 00:35:51,318 --> 00:35:54,696 Cualquiera que vaya a tu casa puede comer cuando hay un cerdo. 394 00:36:04,414 --> 00:36:08,544 El limón serrano es un plato tradicional de La Alberca. 395 00:36:08,544 --> 00:36:14,341 Me encanta porque es curioso. ¡Qué opuesto es! 396 00:36:16,510 --> 00:36:19,930 Estamos en un pueblo por encima de los 1.000 metros. de altitud, orientada al norte, 397 00:36:19,930 --> 00:36:21,890 y no tenemos limones ni naranjas. 398 00:36:21,890 --> 00:36:24,434 Sin embargo, nuestro plato tradicional utiliza limones y naranjas. 399 00:36:27,479 --> 00:36:31,692 Me imagino que tiene que ver con el comercio que hacíamos con otros lugares. 400 00:36:42,327 --> 00:36:44,246 La Alberca no ha sido marcada por una sola historia, 401 00:36:44,246 --> 00:36:48,208 sino más bien por la historia de cada Albercano que aquí ha vivido. 402 00:36:49,543 --> 00:36:50,878 Hola. 403 00:36:50,878 --> 00:36:51,962 Hola chicos. 404 00:36:53,672 --> 00:36:55,257 - ¿Cómo estás? - Bien. 405 00:36:55,841 --> 00:36:57,009 ¿Y tú? 406 00:36:57,009 --> 00:36:58,677 - Bien. - ¿Realmente bueno? 407 00:36:59,261 --> 00:37:00,679 Muy bien, amor. ¿Cómo estás? 408 00:37:00,679 --> 00:37:05,893 Este año, me di cuenta Tenía un bulto en el pecho 409 00:37:05,893 --> 00:37:07,561 y me hicieron algunas pruebas. 410 00:37:08,729 --> 00:37:10,689 Detectaron cáncer. 411 00:37:11,190 --> 00:37:17,154 Cáncer avanzado nada menos, de la cuarta etapa. 412 00:37:18,864 --> 00:37:20,991 Aquí tienes. Sírvete un poco. 413 00:37:23,118 --> 00:37:24,703 Prueba el cochifrito. 414 00:37:25,621 --> 00:37:27,748 Prefieres la colita, o prefieres esto? 415 00:37:32,252 --> 00:37:34,296 Como siempre, sin salsa. 416 00:37:34,838 --> 00:37:37,966 No entiendo a un hombre que le gusta el pan, pero no le gusta la salsa. 417 00:37:37,966 --> 00:37:39,092 Esto es contradictorio. 418 00:37:41,595 --> 00:37:44,515 Un día, estaba muy cansado. después de mi quimioterapia, 419 00:37:44,515 --> 00:37:46,975 pero los doctores me dijeron que tuve que caminar. 420 00:37:46,975 --> 00:37:48,769 Así que saqué a pasear al cerdo de San Antón. 421 00:37:50,062 --> 00:37:53,148 Hice lo mismo todos los días. 422 00:37:53,148 --> 00:37:57,361 Comenzamos nuestra caminata diaria, pero en algún momento Me cansé tanto que me senté en un escalón. 423 00:37:59,279 --> 00:38:04,701 Quince minutos después, me di cuenta de que el cerdo se había dado vuelta y ahora estaba a mi lado. 424 00:38:04,701 --> 00:38:06,078 Hola querido. 425 00:38:07,204 --> 00:38:09,456 ¿Qué deseas? ¿Deberiamos ir? 426 00:38:10,832 --> 00:38:13,293 ¿Quieres irte? ¡Ven, corre! 427 00:38:14,169 --> 00:38:17,339 Los animales son conscientes de todo. 428 00:38:17,339 --> 00:38:19,633 Si lo toma como algo bueno o malo, No lo sé, 429 00:38:19,633 --> 00:38:21,969 pero es algo que él nota. 430 00:38:24,596 --> 00:38:29,643 La fiesta del cerdo de San Antón Estará emotivo, pero no triste. 431 00:38:30,477 --> 00:38:34,606 Sabemos que esto es lo que es. Sabemos que esta es nuestra tradición. 432 00:38:35,774 --> 00:38:40,362 Esta fue una hermosa experiencia. que me quedaré para mí. 433 00:38:40,362 --> 00:38:42,072 He aprendido mucho de él. 434 00:38:43,323 --> 00:38:44,658 Ahí tienes. 435 00:38:45,993 --> 00:38:48,245 Tanto en la vida como en la muerte, 436 00:38:48,245 --> 00:38:53,208 Creo que en algún momento te toca nacer y morir. 437 00:38:54,835 --> 00:38:58,297 Hay que vivir la vida, es por eso que estamos aquí. 438 00:38:58,297 --> 00:39:00,674 Ya no hay ton ni son. 439 00:39:11,351 --> 00:39:14,479 No sé si los animales tienen alma o no, 440 00:39:14,479 --> 00:39:19,193 pero casi me atrevería a decir que puedan hacerlo. 441 00:39:20,444 --> 00:39:26,909 Tienen algo, debido a la forma en que interactúan con las personas. 442 00:39:28,368 --> 00:39:32,831 Después de su muerte, los guardamos en nuestra memoria. 443 00:39:34,833 --> 00:39:37,836 Por eso tenemos un dicho que dice: 444 00:39:38,420 --> 00:39:41,757 “Para todo cerdo llega el día de San Antón.” 445 00:39:45,052 --> 00:39:48,639 Si alguna vez gano el cerdo en el sorteo de San Antón, 446 00:39:48,639 --> 00:39:52,559 Lo traeré aquí y guárdalo hasta que muera. 447 00:39:54,353 --> 00:39:59,858 Le tengo mucho cariño y respeto. para el cerdo San Antón. 448 00:40:00,359 --> 00:40:04,238 Me he dedicado a ello. Le debo mucho al cerdo. 449 00:40:46,405 --> 00:40:50,367 Después de siete meses, Por fin ha llegado el gran día de Antón. 450 00:40:51,743 --> 00:40:56,456 Los aldeanos llegan a la plaza para el cerdo más famoso de La Alberca. 451 00:40:58,250 --> 00:41:02,254 La tradición del Cerdo San Antón ha sido una muestra de solidaridad 452 00:41:02,754 --> 00:41:05,966 a lo largo de los siglos, y sobre todo, en estos tiempos. 453 00:41:06,550 --> 00:41:10,345 La fiesta hace honor a la tradición del pueblo. del sacrificio de cerdos. 454 00:41:12,139 --> 00:41:15,517 Es un día de festividades eso termina en una rifa. 455 00:41:18,478 --> 00:41:21,732 El ganador decidirá el destino de Antón. 456 00:41:23,192 --> 00:41:25,736 Pero, para los vecinos de La Alberca, 457 00:41:26,236 --> 00:41:29,281 el sentido de celebración y el sacrificio permanece. 458 00:41:29,281 --> 00:41:33,160 Muchas gracias por ayudar a mantener esta tradición. 459 00:41:33,160 --> 00:41:35,120 Esto es lo que nos define. 460 00:41:35,120 --> 00:41:37,414 Y esto es lo que nos hace único en el mundo. 461 00:41:38,123 --> 00:41:40,542 Agradecido por la comida y atención, 462 00:41:41,084 --> 00:41:45,839 Antón ha estado felizmente inconsciente del otro lado del trato. 463 00:41:46,465 --> 00:41:47,466 Hasta hoy. 464 00:41:57,768 --> 00:41:59,686 Tal vez sea el crujido en el aire. 465 00:42:01,647 --> 00:42:06,068 Tal vez sea la gran cantidad de carne de cerdo siendo devorado por todo el pueblo. 466 00:42:13,075 --> 00:42:14,409 Tal vez sea la multitud. 467 00:42:15,202 --> 00:42:18,664 Cientos de humanos esperando ansiosamente el número ganador del sorteo. 468 00:42:23,377 --> 00:42:26,505 ¡Ahora es el tiempo! ¡Hora del sorteo! 469 00:42:26,505 --> 00:42:29,633 Todos, tengan sus boletos a mano. ¡A ver quién tiene suerte! 470 00:42:31,426 --> 00:42:36,139 O tal vez este sea el año Antón podría salvarse. 471 00:42:37,182 --> 00:42:40,602 4584. 472 00:42:44,690 --> 00:42:48,360 Si Antón pudiera hablar, aquí en su último día, 473 00:42:49,111 --> 00:42:50,404 ¿Qué diría? 474 00:42:51,196 --> 00:42:53,073 Podría decir algo como esto, 475 00:42:54,825 --> 00:42:58,704 "Tú y yo, somos más parecidos de lo que piensas. 476 00:42:59,621 --> 00:43:02,958 Yo no elijo cómo muero. Tú tampoco. 477 00:43:03,750 --> 00:43:05,669 Pero tampoco elijo cómo vivo. 478 00:43:07,045 --> 00:43:12,801 No pido mucho, pero si pudiera, sólo pediría esto, 479 00:43:14,052 --> 00:43:16,013 'Que sea una vida digna'".