私はアダム・リッチマンです。 世界的な食の探検家。
アメリカからはるばるやって来ました。
ちょっと、あなた...
..最高の英国を味わうために。
チーズ... ああ、それは大好きです。
世界のいくつかの 最も有名な食べ物
自分の名前を共有する イギリスの場所と一緒に
それらが作成された場所。
何てことだ！それは良い。
そこで地図をメニューとして使っているのですが…
もし私がイートン校にいたら、 イートン・メスを試してみなければなりません。
..自分のやり方で食べる 各地の...
..おいしい場所に寄ります。
サンドイッチ伯爵を食べながら、 サンドイッチ中のサンドイッチ。
ベイクウェルでベイクウェルをよく焼きます。
リアル アバディーン アンガス アバディーンで。
そして、私は探検するつもりです 近くのすべての地域、
他にどんな素晴らしいものを食べるのかを知るために が提供されています。
神様、これは美しいですね。
私はここにいます、そしてお腹が空いています。
おお！
これは アダム・リッチマンがイギリスを食べる！
なんだか昔に戻った気分だ これと。
私がその場所にいる様子を見ると、 それは何かに名前が付けられています
それはとてもおいしいです それが今も同じように人気があるということ
最初に作成されたときのまま 200年前。
私はランカシャー郡にいます、 そして私がここにいる主な理由は
彼らの象徴的なものを味わうことです 同名の料理、ランカシャー鍋。
そして、私は言われました 最高の場所のひとつ
本物の味を求めて
賞を受賞しています チョーリーのビーズカントリーキッチン、
シェフのマイクがいる場所 鍋を考える
彼の専門の一つ。
それで、最初のステップは何ですか 伝統的なものを作る上で
そして本物の ランカシャー鍋？
素敵な鍋を手に入れて、 油のタッチで素晴らしくて熱い。
わかりました。
そして、玉ねぎを炒めるつもりです。
ランカシャー鍋の特徴 というもの以外にも、
スカウスのように言います、 それはあなたのすぐ南にあります。
はい、ランカシャー鍋です いつも子羊肉を食べていました。
リバプールの料理「スカウス」 いつも牛肉で作られています。
ということで、やってきた子羊です チョーリーの地元の肉屋から。
見た目も美しいお肉。 あれ見てよ。
マイクのプロからのヒント 2種類のラム肉を使用しています。
2つ目はみじん切りです。
子羊をやる理由は何ですか 2つの異なる方法?
より滑らかで、 より濃厚で、より肉厚です。
油っぽいものでポイントを獲得します
それは一つだから 私のお気に入りで、それが大好きです。
素晴らしい言葉ですね。
ああ、素晴らしい言葉ですね それは素晴らしい言葉です
料理のような一貫性。
ええ、滑らかです。
マイクはすべてに味付けをします 塩、黒胡椒、ローズマリーを添えて。
香りもキャラメル味も、 もうめちゃくちゃ。
その色すべてが見える 玉ねぎにも肉にも。
私の鍋に追加するつもりです 私の株で、
だから今から入るよ 私たちの野菜と一緒に。
地元の人参、 それなら、いくつかあります...
あれはチーズですか？
スウェーデン人、すごいですね 昔ながらの野菜。
一つもらってもいいですか？ ええ、ええ、それは...
認めて、認めて、 それはチーズキューブだと思ったでしょう。
少し胡椒がきいてます。
んん。すぐそこにいるよ、わかった。
わかりました。
ヒカマと掛け合わせたスノピーです そしてホースラディッシュ、
あのスウェーデン人、私を攻撃しないでください。
そしてついに… ネギ
ネギ少々。
敬意が大好きです 根菜類を使用したり、
特に秋に 英国全土。
水を加えて放置します すべてを45分間煮込みます。
鍋が流行った イングランド北西部にある
1800年代に 繊維産業が好況だった頃。
この素朴な料理の秘密
それは残せるということでした 一日中料理をしたり、
労働者が築き上げるにつれて 工場での食欲。
彼らが家に帰ったとき、 彼らはすぐに満足するだろう
このボリュームたっぷりの温かいお食事と一緒に。
これは私が調理したものです。
これはそこまで減りますか？ ええ、ええ、ええ。
それでその肉は… やめて！
..とても素敵で優しいです。
ただ持つことができます それを少し味わってください。
ああ、いいですか？ありがとう、はい！
どうしたの？ 突然、私は運ばれてきました。
それについてどう思うか教えてください。
おお。
子羊を噛みに行きました、
そしてそれを押しました 私の口蓋に向かって
そしてそれはただ粉々に崩れ落ちた。
そして鍋は完成しない
レイヤーを追加せずに 薄くスライスしたジャガイモ。
ちょっと待って、 ラザニアのように重ねますか？
うん。
マイクが創造するまで 私がすでに知っていること
完璧な鍋になります。
バターを少し溶かして、 これはまた作ることになるだろう、
私たちはその言葉を「untuous」と使います。 はい。
ミイラバームは本物です。
それと、それはあまり関係ないのですが、 この段階では、
そのバターが少しあれば キャセロールに落ちます。
いや、そんなことはない、 バターだよ、ベイビー！
それはさらに良くなります。
これにはとても興奮しています。
重ねたらオーブンに入れます 45分間、
そしてそれが出てくる このように見えます。
ホタテ芋天。
手に入れたいでしょう それをスプーンで食べますよね、
そしてそれを削ります。 スプーン？
私は文字通りそうするつもりです このボウルを拾ってください
そして、そしてちょうど置く その中に私の顔が入っています。
ビーツのピクルスを添えて。 すみません。
ビーツとキャベツ、 追加の味を与えるために。
大丈夫。
すでに大好きなので、 スプーンを通すと、
あなたは少し感じることができます わずかな抵抗の
そのジャガイモの層から。
うーん、ミートソース、スー、
おいしいパイの詰め物、
そしてローストポテト 赤ちゃんがいました。
そしてそれはすべて一つの鍋にあります、 それがその美しさです。
ジャガイモのシャキシャキ感 上はこれまでで最高のコントラストです。
しかしその後、ジャガイモは そこの中にあるのは、
小さなもののように グレービーソースを染み込ませたパン。
（噛み砕く）
あの衝撃音を聞いたのは知っています。 私はビーツのピクルスが大好きです。
んん。これらは素晴らしいです。おお！
そして鍋との相性も抜群！
それはコントラストです 必要があるとは知りませんでした。
それは本当に素晴らしいことです。
ランカシャーのランカシャー鍋。
これでもうお腹いっぱいになりました 郡の名を冠した料理。
でも、道のすぐ先に マンチェスターという偉大な都市です。
活気に満ちた料理シーンの本拠地、
そして刺激的な新しい異文化体験 飲食店は「The Flat Baker」です。
ブラジル人夫婦が経営している
文字通りパンを作り始めた人 彼らのアパートから。
今では都会でも大人気ですよ
彼らはキッチンに移動したと テイクアウト窓口あり、
そして彼らは売れることができる 一日に千個のペストリーを。
地元の人が教えてくれました 絶対に見逃せないこと
彼らの有名なテイク シンプルなソーセージロールに。
おお。 こんにちは！
入ってきます おいしいもののために。
窓の中ですか、... ソーセージロール。
ブラジリアンソーセージロール。 はい、そこです。
作り方を見てもらえますか ソーセージロール？
もちろん、はい、入ってください。
よし、こっちだよ。 さあ、こっちへ行きましょう。
デブとマット 5年前にマンチェスターに引っ越した。
しかしその前に、 彼らはイタリアに住んでいましたが、
彼らの情熱はどこにあるのか ベーキング用に誕生しました。
イタリアではパン作りを学びました。
勉強していましたか イタリアのパン屋さんから？
おばあちゃんみたいなパン屋さんではありません。
それはまさに文字通りでした 私たちの隣人。
それで彼女はこう言いました、「さあ、 今日はフォカッチャを作ります
「来ませんか？」
それで、どのようにして学習を始めましたか イタリア人女性が作るイタリアンパン
フランス菓子作りに興味はありますか？
クロワッサンを作り始めますが、 ただの楽しみのためです。
それはたまたま起こりました。
彼は恋に落ちた それから私は彼をサポートしていました
道中ずっと、 明らかに食べていますが、
これが私の仕事だからです。 (笑)
そしてパン屋さんのこのアイデアが生まれました そして私たちは次のようになりました。
「よし、試してみましょう。」
この人たちは今とても人気があります 角を曲がったところに行列ができています。
このような行があると、 試してみなければなりません
クラシックに対する彼らの見解 イギリスのソーセージロール。
私たちはどのようにブラジルに興味を持っていますか ソーセージロール？
これで、えーっと...
それは豚肉の残骸です。 それは豚ひき肉です
そしてブラジリアンスタイルを作るもの
この部分は、 それが燻製カラブリアです。
このソーセージ、 そんなことはありません、
だから混ぜるだけでいいのです。 ガッチャ。さて、これは何でしょうか？
これは違う種類のお肉です。 ということでベーコンです。
端切れだと思いますが、 ベーコン、安いほうがいいですよね...
ええ、でもそれは大好きです。
脂肪。
ああ、あの脂肪、 そしてあなたも得るでしょう
そういう熟成された味。 ああ、すごいですね、大好きです。
豚肉の三方に近いですね。
そしてまた、もう一つあります 入れた隠し味。
これをヘカホンといいます。 ヘカホン。
ブラジリアンスタイルみたいな感じです チーズスプレッドの。
クレイジーだ、マヨネーズに似てる でもそれはチーズです。
チーズです そしてめちゃくちゃ美味しいです。
マットは混合物に味付けをします。
玉ねぎ、塩、ニンニク、ハーブ そして唐辛子。
そして、それはすべて混ざっています 筐体の中に入ります。
しかし、これは普通のお菓子ではありません。
これが象徴的なものです クロワッサン生地？
うん。
それはあなたが行くのに役立ちました フラットからハッチまで。
はい。
これを見るととても興奮します。
まるでラッピングのようです ソーセージを層に入れます。
ちなみにバター感は そしてバターのおいしい香り
このキッチンで 何かが調理される前に、
私の心を幸せにします
しかし、私の心臓専門医は おそらくとても不幸でしょう。
パン屋で働くことを想像してみてください 毎日。
君たちは素晴らしいですね、 使わなければなりません
ドアに油を塗るバター 私を出入りさせるために。
卵の洗い方ってそうなんですか？
2回やります、はい、 前後。
そんなの見たことないよ。
私はいつもバカだった ブラシで。
なんてことだ、 彼はポーランドのソーセージを変える
そして英国産豚肉 ブラジリアンソーセージに。
クロワッサンをソーセージロールに変えたり、
そして庭の噴霧器を回す
手段に 卵洗いをするときのこと。
マットは正当な魔法を行った。
うーん。
オーブンで焼いていると、
彼らを貪りたいという私の願望 そして私の焦り
は毎秒成長しています。
うわー！ うわあ。
タックインする準備はできていますか?
はい、準備はできています このトレイを私の車に持っていくだけです
そして走り去ってください！
（噛み砕く）
その音だけで！まるで魔法のようです。
ああ、そうだね！
匂いは野生です。
あまり長く待たないでください...
いや、約束する、そうだと思う ニンニクと唐辛子の組み合わせ。
おお。そしてあの煙の風味 まさにそのように顕著です。
それは違いを生みます、そうです。
ああ、豊かですね。
んん。
とても気に入っていただけましたら、 ただおっと。
あなたの為に、私はそうします。うわー！ おい！
ムイト、ムイトゴストソ。
気に入っていただけて嬉しいです。
ソーセージを作りました テクスチャー付き
ジューシーで濃厚なミートボール、 それが私がそれを愛している理由です。
これが響きます あなたのブラジルの伝統。
これは驚くほど響きます フランスのパティシエールの伝統。
そして、ここで料理を作成しています
イギリスの伝統から まったく新しい方法で。
ごめんなさい。話しすぎです。
食べなければなりません。 どうもありがとう。
別の方向に私を向けてください それを実現するソーセージロール。
待ちます。
さて、道に戻りましたが、 地図をメニューとして使用する
そして今まで通り、最高の食べ物を求めて
この信じられないほどの島を 提供しなければなりません。
そして全体にわたって この美しい広がり
ランカシャーのなだらかな田園地帯、 最高の地元の農産物をいくつか
県内で販売されています 伝統的な市場。
それで、ここに来ました、 600年の歴史を持つベリー市場へ、
投票されたのは 国民のお気に入り。
実はとても人気があるのですが、 人が来ることを
遠くからサンプルまで 素晴らしい料理がすべて揃っています。
そして、一貫して アイテムを売り切る
伝統的なものです ブラックプディングを埋める
家族経営のチャドウィックの店から。
トニーに会いに来たよ
だから私はそれを手に入れることができます 何もなくなる前に。
大きな看板があるので ここにそれが書いてあります
これらは見つからないでしょう どこのスーパーマーケットでも、
ここでしか入手できません。
チャドウィックさんの家族は、 1865年以来ブラックプディングを作り続けています。
ここの市場で？ うん。
私たちはそのレシピにこだわり、 シンプルに保ち、
それを本当に小さく保ちました、 しかし評判は高まっています。
ずっと遡って 4000年も経つと、
ブラックプディング 本質的にはソーセージですが、
血が詰まっていて、
脂肪、オートミールのような増量剤、 そしてハーブとスパイス。
そして、これらの部分では、 それは珍味と考えられています。
それであなたはチャドウィックですか？
いいえ、私はチャドウィックと結婚しました。
あなたはチャドウィックと結婚しました。
私はチャドウィックと結婚しました。
それは新品同様になります BBC2の深夜映画のように、
「私はチャドウィックと結婚しました。」
それでメアリーは市場で働いています もう50年以上もの間。
そしてチャドウィック家のレシピ それは非常に重要視されている秘密です。
メアリーと結婚しなければならなかったのですが、 彼女はまだレシピを教えてくれませんでした。
結婚してどれくらいでしたか レシピをもらう前に？
3年くらい、 彼女は入院した
私たちの娘を産むために そのとき彼女は気づいた
ブラックプディングは作れなかった 彼女が私に言わなければ、次の日。
それは支払うべき代償だった、アダム。
彼は自分がどれほど幸運であるかを知っています、信じてください。
試してみませんか？
ホットで試してみてもいいですか？ もちろん、そうです。
一定の温度で煮込みますので、
プリンは食べられます 暑かったり寒かったり、
おやつとして または食事の一部として。
開けてみると、 内部があります。
私はただのつもりです 内側をすくう？
それを拾って、フォークを使って、 あなたが望むものは何でも。
大丈夫。ただチューニングしているだけなら。 これはチョコレートケーキではありません。
より良いです。
その男は間違っていない、 それは素晴らしいですね。
ミネラルっぽくない 血から想像されるように。
あるいはあまり鉄っぽくない。
実際にはそれ以上です 豊かさのようなものだと思います、
最良の方法です それは説明できます。
それはパテのようなものの間のどこかにあります レバームースのような味。
そして、実際に得られるように パレットの後ろに、
ハーブやスパイスはすべて手に入ります。
まさにその通りです。
ちょっとだけ試してみます この自家製マスタードと一緒に。
おっと、それはジャンプオフです すぐそこに。
すごいですね、ちょっとください。
すごいです。 完璧なコントラストのように。
ブラックプディングを見る人は誰でも
そして言う、「何もいらない」 血が入っているよ」
あなたは完全にボートを逃しています。 これが一番だ？
そうです。
ここで彼の声が聞こえましたね。
私は74歳です そして私はいつもそれらを持っていました。
本当に？
ほら、見て、彼がどれほど活発か、 そしてその秘密はブラックプディング。
トニー、あなたは最高です。 乾杯。
マンチェスター中心部に戻ってきました
私の最後の目的地へ イングランドの北西部にある。
そして、一つあるとしたら 旅で学んだこと
ここまでのところ、人々はここにいます イギリスではジャガイモが大好きです。
でも化身は一つある 美しいジャガイモの
池の向こうで私たちが愛していること あなたがするのと同じくらい。
私たちはそれらをワッフルフライと呼んでいます。 ポテトワッフルって言うんですね。
そして、率直に言って、私は信用していません 彼らを愛していない人。
でもレストランにはシェフがいる ここマンチェスターの中心部
レストランを持っている人は 泥棒街と呼ばれる、
そして彼はポテトワッフルを組み合わせます すべての素晴らしいものとともに、
美味しくて野生的な味 国際マンチェスター出身。
だから、いい加減にしないでください。
いくつかのスパッドに取り掛かりましょう。
シェフジョン 世界的なメニューを取り揃えています
特徴的なおやつ アジアの屋台の食べ物のような
上に盛り付けられる 彼の代表的なポテトワッフル。
この賑やかなビールバーの中にある、
彼はホッとする料理を出してくれます キックで、
そしてそれを聞いたことがあります とても美味しそう
マンチェスターの善良な人々は 十分ではありません。
ここで何の仕事してるの？
だから私たちの自家製を作っています ポテトワッフルミックス。
どれがかなりのベースですか 私たちの料理のほとんどをやってくれます。
何を教えていただけますか? それが秘密のレシピであることは知っています
しかし、その根拠は何ですか...
つまり、本当に単純なことなのです。
それで、いくつかあります マッシュポテトですよね？
それでジャガイモに、 ドライミックスを加えます。
それはガーリックパウダーですが、 ベーキングパウダー、オニオンパウダー。
したがって、ビーガンおよびグルテンフリーとして、
もう少し範囲が広がるだけです その上にさらに多くのものが追加されます。
ああ、それはとてもいいですね。
それはいつも良いことです、ええ、 それで、卵は省きます。
大豆ベース、豆乳を使用しており、 そしてビーガンマーガリン。
本当に？
植物油を少し加えてから米粉を加えます。
つまり、私は思う 大きく分けて2種類あるということ
この世界の人々の、
フライドポテトが好きな人 そして私にとって死んだ人たち。
一般的に言えば。
私も百パーセント同意します。
ジョンは混合物を広げます ワッフルアイロンの上に
そしてそのまま調理します 6分間。
あなたのラップソングにあるように、 6、6、6、分。
六、六、六。
よし、赤ちゃんの準備はできた 配達される予定です。
そう願いましょう。
大丈夫。 真実の瞬間。
ああ、そうだね！
ええ、私たちは幸せです。 ポテトワッフル！
そして出発です。
さて、何がトップになるでしょうか シェフと一緒にこの素晴らしいワッフルを？
韓国風フライドチキン。 もちろん。
やりましょう、 これを照明の下で見てみましょう。
わかりました。
ジョンはワッフルを積み込む 配列を使って
異なる アジア風のトッピング。
そして今日のチキン 実際にマリネしてあります
スパイスの盛り合わせと一緒に 12時間熟成させて最大限の美味しさを引き出します。
いくつかは何ですか 他のフレーバーの組み合わせ
あなたが持っている 韓国人以外は？
ということで…もうひとつの人気商品をご紹介します 塩とコショウです。
えーっと... リバプールのスタイルが好きですか？
ある種ではあるが完全ではない 中国のチッピーとして。
うちは自家製を使ってます チリクリスプ。
マンチェスターから追い出されるのか 私がリバプールという言葉を言ったからですか？
ああ、全然、全然、全然。 分かった、良かった、
経験しただけだから まさに初めて、
そして誰かが言いました、あなたは知っています、あなたは持っています ホットソルト＆ペッパーチキン、
そして私は食べたことがないと言った ソルト＆ペッパーチキンはまだ。
でも今日私はここにいます 私の個人的なお気に入りの 1 つとして、
韓国風フライドチキン。
そして、それがどうなるかを見るのが待ちきれません この素晴らしいワッフルと一緒に。
それで、ポテトワッフルがあるのですが、 キムチスロー。
キムチ作るの？
私たちはキムチを作ります、ええ、
つまり、キムチのアレンジなんですが、 それでキムチスロー、
だからそれは一種の クイックバージョンですが...
キムチを作るんだよ、兄さん。
自分の光を隠さないで ブッシェル以下。
私に庭師になってもらいましょう そして私はあなたに花をあげます、
それは本当に印象的です。
次に何を追加しましょうか、シェフ？
えー、フライドチキンをいただきました ワッフルの上に乗せて、
韓国のバーベキューソース。
ああ、大好きです。
シンプルで素敵なライムヨーグルト、
しかし、それは素晴らしいシャープさをもたらします そして甘さ。
それから明らかに飾ります。
唐辛子、大好きです。 チリ。
見た目も美しいですね。
ゴマ、 黒と白、トースト。
よし、あなたの心を盗もうとしている 一度に一つの味蕾、
そして私はこの鶏を盗むつもりです そしてキッチンから出て行きましょう。
(笑) 乾杯、皆さん。
それで食堂へ向かうのですが、 席に座って、
そして準備をしましょう このふわふわのおいしいチキンのために。
まずはチキンを食べに行きます。
結局は降りるよ ワッフルに。
すばらしい。
生地の風味プロファイル、
そしてフレーバープロファイル 鶏肉の中で、
違う行動をする それらを食べるとき。
熱があって、 しかし圧倒的ではありません。
ちょっとした新鮮野菜でも 彼は付け合わせを呼んだ。
非常に異なる質感を与えます。
噛み切るようなクランチ感 ネギ
異なります チキンのカリカリ感よりも。
うーん！
ちょうど最初の一口を食べたところです キムチスローの。
おお。それが要素です それがバランスをもたらします。
でもあのシェフのことも忘れないでね ジャガイモでダンワッフルを作りました。
そして、これは私にとって初めてのことです ポテトワッフル。
わちゃわちゃするのはやめます そしてもうこれを食べてください。
それはとんでもなく良いことだ。
サクサク感があり、その後噛みごたえがあります。
そしてそれはすぐに チップス、ワッフル。
ソースに浸したパン。
このバーを食べ物と呼ぶには、
スナック食品または屋台の食べ物 は侮辱です。
私の意見では、これはただ、 非常に丁寧に作られた食べ物。
それが真実です。
それはたまたまです 涼しい環境で
とても美味しそうです その理由は。
ランカシャー全体の私の好み 素晴らしかったです。
止まらない美味しさから
それは変化せずに付属します、 由緒ある伝統...
すごいです。
..英国の古典へ 更新され、再考されました。
んん！
なぜなら、古くても新しくても、 素晴らしい食事は素晴らしい食事です。
これはこれで、素晴らしい食事です。
トルコの楽しみ。
見て。あれ見てよ。それはおかしいよ。
私がこれに見出す唯一の価値は、
これはあなたが取れるものです 歯の印象。
トルコ語かも知れませんが、 しかしそれは決して楽しいことではありません。
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