1 00:00:10,720 --> 00:00:14,181 Vậy Tây Ban Nha là nền ẩm thực điểm nóng của châu Âu hiện nay. 2 00:00:14,598 --> 00:00:17,934 Từ món tapas đến bánh tortilla, từ hải sản đến jamón ibérico. 3 00:00:17,935 --> 00:00:19,394 Có rất nhiều. 4 00:00:19,395 --> 00:00:22,439 Và đã ăn theo cách của tôi qua đất nước, 5 00:00:22,440 --> 00:00:25,734 Tôi có thể nói với bạn đó là một danh tiếng xứng đáng. 6 00:00:25,735 --> 00:00:27,318 Nhưng điều tôi muốn biết là 7 00:00:27,319 --> 00:00:31,364 Tây Ban Nha đã trỗi dậy như thế nào từ sự mù mờ tương đối về ẩm thực 8 00:00:31,365 --> 00:00:36,537 đến phi thường và ngon tầm cao mới? 9 00:00:37,037 --> 00:00:39,205 Tôi sẽ làm nghiên cứu thêm một chút. 10 00:00:42,793 --> 00:00:44,461 Tôi là Eva Longoria. 11 00:00:44,462 --> 00:00:46,963 Và tôi rất tự hào Người Mỹ gốc Mexico. 12 00:00:46,964 --> 00:00:49,966 11 thế hệ trước, một trong những tổ tiên của tôi 13 00:00:49,967 --> 00:00:53,803 rời Tây Ban Nha đến Tân Thế giới và một cuộc sống mới. 14 00:00:53,804 --> 00:00:56,598 400 năm sau, tôi trở lại. 15 00:00:56,599 --> 00:00:59,101 - Tôi háo hức quá! - ¡Salud! 16 00:00:59,560 --> 00:01:03,021 Và tôi đang khám phá Tây Ban Nha và 17 khu vực 17 00:01:03,022 --> 00:01:05,482 để xem đất thế nào và con người ở đó 18 00:01:05,483 --> 00:01:09,570 đã tạo ra một trong những thế giới những món ăn thú vị nhất. 19 00:01:10,070 --> 00:01:11,279 Tôi nghĩ bạn biết những gì bạn đang làm. 20 00:01:11,280 --> 00:01:13,156 Nhưng lần này thì khác. 21 00:01:13,157 --> 00:01:15,408 Thay vì đi sâu vào một khu vực, 22 00:01:15,409 --> 00:01:18,203 Tôi đang xem cách nấu ăn của cả nước 23 00:01:18,204 --> 00:01:21,331 đã biến đổi trong một thế hệ duy nhất. 24 00:01:21,332 --> 00:01:22,999 Ồ, vâng. 25 00:01:23,000 --> 00:01:25,460 Với sự giúp đỡ từ thực phẩm nhà báo Julia Lozano 26 00:01:25,461 --> 00:01:27,254 và đầu bếp Dani García. 27 00:01:32,802 --> 00:01:36,347 Và một số điều đáng kinh ngạc những đầu bếp tôi gặp trong chuyến du lịch. 28 00:01:44,605 --> 00:01:45,940 Đây là cái gì? 29 00:01:47,608 --> 00:01:49,359 Ẩm thực Tây Ban Nha đã trở nên phong phú hơn bởi làn sóng xâm lược-- 30 00:01:49,360 --> 00:01:53,488 Vậy đó là tiếng La Mã, tiếng Ả Rập, Do Thái và Tây Ban Nha. 31 00:01:53,489 --> 00:01:54,864 Tất nhiên rồi. Đúng. 32 00:01:54,865 --> 00:01:56,491 ...và nhiều thế kỷ đế chế. 33 00:01:56,492 --> 00:01:57,867 Tôi ghét phải chia tay với bạn, 34 00:01:57,868 --> 00:01:59,286 nhưng tôi nghĩ đây là một món tráng miệng Mexico. 35 00:02:00,120 --> 00:02:01,871 Kể từ những năm 1970, 36 00:02:01,872 --> 00:02:05,041 khi Tây Ban Nha nổi lên từ cái bóng của một nhà độc tài phát xít-- 37 00:02:05,042 --> 00:02:07,335 Họ chỉ muốn một Tây Ban Nha. 38 00:02:07,336 --> 00:02:09,504 - Đây là ảnh hưởng của Franco. - Đúng. 39 00:02:09,505 --> 00:02:12,508 Ẩm thực của nó đã được đã cách mạng hóa. 40 00:02:15,970 --> 00:02:19,347 Tây Ban Nha đã tạo ra cái quái gì thế này bước nhảy vọt lượng tử về ẩm thực này 41 00:02:19,348 --> 00:02:22,058 trở thành sự ghen tị của thế giới? 42 00:02:22,059 --> 00:02:24,352 Điều đó làm tôi rất hạnh phúc. 43 00:02:48,210 --> 00:02:49,586 Tôi đang đi tới một trong những của tôi 44 00:02:49,587 --> 00:02:51,379 nhà hàng yêu thích ở Marbella 45 00:02:51,380 --> 00:02:53,256 làm hai việc tôi yêu thích mọi thứ-- 46 00:02:53,257 --> 00:02:55,801 ăn đồ ăn và nói chuyện về đồ ăn. 47 00:02:56,051 --> 00:02:57,927 Chào. - Chào. 48 00:02:57,928 --> 00:02:59,220 Bạn có khỏe không? 49 00:02:59,221 --> 00:03:01,723 Khỏe. Chuyến đi của bạn thế nào? 50 00:03:01,724 --> 00:03:04,852 Ôi Chúa ơi, thật tuyệt vời. Tôi đã ăn qua Tây Ban Nha. 51 00:03:05,185 --> 00:03:09,023 Julia Lozano là một món ăn nhà báo và chuyên gia ẩm thực. 52 00:03:14,486 --> 00:03:16,697 Ôi Chúa ơi, Tôi yêu nơi này. 53 00:03:20,075 --> 00:03:21,492 - Bạn có khỏe không? - Tôi rất vui được trở lại. 54 00:03:21,493 --> 00:03:23,202 - Vâng. - Ôi chúa ơi. - Rất vui được gặp anh. 55 00:03:23,203 --> 00:03:26,332 Đây là một trong những những nhà hàng đẹp. 56 00:03:29,043 --> 00:03:30,543 Tuy nhiên, tôi biết điều này là đặc biệt. 57 00:03:30,544 --> 00:03:31,629 Vâng, đối với tôi cũng vậy. 58 00:03:32,212 --> 00:03:34,255 Bạn cũ của tôi, Dani García, 59 00:03:34,256 --> 00:03:36,466 một đầu bếp ba sao Michelin, 60 00:03:36,467 --> 00:03:38,885 người đứng đầu một tổ chức quốc tế đế chế nhà hàng, 61 00:03:38,886 --> 00:03:42,514 là hiện thân của Tây Ban Nha hiện đại thành công về ẩm thực. 62 00:03:43,432 --> 00:03:48,896 Thức ăn ở Tây Ban Nha đã phát triển như vậy nhiều trong 30, 40 năm qua. 63 00:03:49,188 --> 00:03:50,939 Ồ, vâng. Nhiều. 64 00:03:50,940 --> 00:03:53,484 50 năm trước, người ta không đến Tây Ban Nha để ăn, 65 00:03:53,692 --> 00:03:57,820 nhưng bây giờ nó thuộc về mọi người danh sách xô ẩm thực. 66 00:03:57,821 --> 00:03:59,365 Điều gì đã thay đổi? 67 00:04:08,540 --> 00:04:09,750 Rất xấu xí. Đúng. 68 00:04:32,064 --> 00:04:33,399 - Cơm thập cẩm của bạn à? - Vâng. 69 00:04:33,607 --> 00:04:35,734 Chúng ta hãy đi vào bếp. - Chúng ta có định làm một cái không? 70 00:04:36,110 --> 00:04:38,195 Ồ, ôi! - Ồ, vâng. 71 00:04:44,785 --> 00:04:47,621 Vâng, tôi đồng ý. Điều này nhắc nhở tôi của thời thơ ấu, cái-- 72 00:04:49,123 --> 00:04:50,665 Tôi thích mùi này. 73 00:04:50,666 --> 00:04:52,375 Tôi sắp ngửi thấy mùi nhưng thích nó suốt cả ngày. 74 00:04:52,376 --> 00:04:54,336 Món đầu tiên trong món paella là gì? Tôi chưa bao giờ làm paella. 75 00:04:54,795 --> 00:04:58,381 Được rồi, chúng ta sẽ làm paella của tôi. 76 00:04:58,382 --> 00:05:01,260 Paella là của Tây Ban Nha món ăn mang tính biểu tượng nhất. 77 00:05:02,261 --> 00:05:03,845 Trong phiên bản truyền thống, 78 00:05:03,846 --> 00:05:06,848 các loại thịt khác nhau, động vật có vỏ, rau và gạo 79 00:05:06,849 --> 00:05:09,726 tất cả đều được nấu cùng nhau trong một nguồn nước dồi dào và béo ngậy. 80 00:05:13,522 --> 00:05:15,482 Đó sẽ là món paella lớn. 81 00:05:17,776 --> 00:05:19,235 Với sự táo bạo 82 00:05:19,236 --> 00:05:21,195 đó là điển hình của ngày nay Đầu bếp Tây Ban Nha, 83 00:05:21,196 --> 00:05:23,740 Dani đã sáng tạo lại món ăn cổ điển này 84 00:05:23,741 --> 00:05:25,075 từ dưới lên. 85 00:05:26,618 --> 00:05:28,077 Công thức rút gọn của anh ấy bao gồm chỉ có nấm thôi, 86 00:05:28,078 --> 00:05:31,415 bít tết, nước dùng-- 87 00:05:35,502 --> 00:05:36,919 Vâng. 88 00:05:36,920 --> 00:05:38,588 Arroz boma, một loại gạo hạt ngắn, 89 00:05:38,589 --> 00:05:41,675 và tất cả những điều quan trọng của anh ấy hỗn hợp gia vị. 90 00:05:53,103 --> 00:05:54,645 {\an8}Được rồi. 91 00:05:54,646 --> 00:05:57,607 Điều quan trọng đối với món paella của anh ấy, Dani nướng protein. 92 00:05:57,608 --> 00:05:59,318 Bạn đang vi phạm một quy tắc khác? - Vâng. 93 00:06:06,658 --> 00:06:08,744 Vậy bạn thích nấu ăn riêng những phần đó? 94 00:06:09,244 --> 00:06:10,244 Tôi thích hơn. 95 00:06:10,245 --> 00:06:12,790 Ồ! Tốt. - Vâng! 96 00:06:13,123 --> 00:06:14,875 Vì vậy bạn đừng bao giờ thêm nhiều hàng hơn? 97 00:06:15,125 --> 00:06:16,543 - Không. - Không? -KHÔNG. 98 00:06:20,172 --> 00:06:21,381 {\an8}Dày quá. 99 00:06:23,675 --> 00:06:26,220 Cái này khác thế nào hơn cái mẹ bạn làm à? 100 00:06:32,059 --> 00:06:35,896 Món paella của Dani dài hàng năm ánh sáng từ phiên bản cũ. 101 00:06:37,022 --> 00:06:38,022 Đẹp. 102 00:06:38,023 --> 00:06:39,607 Sau khi cơm chín, 103 00:06:39,608 --> 00:06:41,360 anh ấy thêm một gợi ý mỡ bò-- 104 00:06:46,532 --> 00:06:48,367 ...sắp xếp một cách khéo léo bít tết, 105 00:06:50,244 --> 00:06:53,913 và kết thúc bằng trang trí bằng lá hương thảo cháy. 106 00:06:53,914 --> 00:06:55,582 Ồ, thật là thơm. 107 00:06:57,918 --> 00:06:59,460 Ôi! 108 00:06:59,461 --> 00:07:02,464 Đẹp đấy nhỉ? Cảm ơn. Cảm ơn bạn rất nhiều. 109 00:07:02,923 --> 00:07:06,718 - Julia. - Ồ! Paella. 110 00:07:08,929 --> 00:07:11,889 {\an8}Tôi nghĩ rằng đây là phần quan trọng nhất. 111 00:07:11,890 --> 00:07:13,892 Đó là phần tốt nhất bao giờ hết! 112 00:07:14,768 --> 00:07:16,477 - Vâng. - Thế nghĩa là gì? 113 00:07:16,478 --> 00:07:18,063 {\an8}Ồ, nó chưa được dịch. 114 00:07:18,772 --> 00:07:20,690 Phần cháy giòn ngay tại đây. 115 00:07:20,691 --> 00:07:21,649 Ôi Chúa ơi. 116 00:07:21,650 --> 00:07:24,278 - Socarrat. - Socarrat. 117 00:07:31,827 --> 00:07:34,079 Điều đó làm tôi rất hạnh phúc. 118 00:07:34,413 --> 00:07:36,582 Và sau đó là nấm và thịt. 119 00:07:40,627 --> 00:07:42,254 Tôi nếm mùi đinh hương. Nghệ tây. 120 00:07:50,345 --> 00:07:52,013 Đúng là vị umami. 121 00:07:52,014 --> 00:07:53,098 Điều này thật tốt. 122 00:07:54,433 --> 00:07:57,226 Món ăn cổ điển rực rỡ được tưởng tượng lại 123 00:07:57,227 --> 00:07:58,978 cho thế kỷ 21, 124 00:07:58,979 --> 00:08:01,648 với mỗi phần tử khác nhau nấu chín tới mức hoàn hảo. 125 00:08:02,065 --> 00:08:03,524 Tôi, trước hết, rất phấn khích 126 00:08:03,525 --> 00:08:05,234 rằng đã có sự phát triển của ẩm thực Tây Ban Nha 127 00:08:05,235 --> 00:08:06,820 bởi vì điều này thật khó tin. 128 00:08:07,112 --> 00:08:08,738 Đây là một ví dụ tuyệt vời về 129 00:08:08,739 --> 00:08:11,407 các bạn đang cố gắng thế nào tới di sản văn hóa của bạn, 130 00:08:11,408 --> 00:08:14,244 nhưng vẫn đang phát triển vào những không gian mới. 131 00:08:14,536 --> 00:08:16,037 - Làm tốt lắm Dani. Hoan hô. - Vâng. Cảm ơn. 132 00:08:29,468 --> 00:08:31,636 Trong chuyến đi này, tôi đã thổi bay 133 00:08:31,637 --> 00:08:34,555 bởi sự sáng tạo vô hạn của các đầu bếp Tây Ban Nha. 134 00:08:34,556 --> 00:08:37,099 Tôi không nên ngạc nhiên với di sản văn hóa 135 00:08:37,100 --> 00:08:40,102 mà đất nước này có với nghệ sĩ và nhà sáng tạo như 136 00:08:40,103 --> 00:08:42,689 Dalí, Gaudí, Lorca, Goya. 137 00:08:43,190 --> 00:08:48,362 Nhưng bây giờ sự sáng tạo đó có mặt trong lĩnh vực ẩm thực. 138 00:08:55,327 --> 00:08:58,704 Trên khắp Tây Ban Nha, các đầu bếp đều xé toạc cuốn sách nội quy 139 00:08:58,705 --> 00:09:01,875 và cho phép trí tưởng tượng của họ bay xa. 140 00:09:02,209 --> 00:09:04,293 Đây là cái gì-- gà-- 141 00:09:04,294 --> 00:09:05,962 Gà-- - Chiếc lược gà! 142 00:09:05,963 --> 00:09:07,255 - Vâng. - Tại sao? 143 00:09:07,256 --> 00:09:08,381 Vì kết cấu, bạn biết đấy. 144 00:09:08,382 --> 00:09:09,716 nó giống như một kết cấu mượt mà. 145 00:09:11,260 --> 00:09:12,635 Dùng mạo hiểm thành phần và kỹ thuật, 146 00:09:12,636 --> 00:09:14,470 họ đã biến đổi Ẩm thực Tây Ban Nha 147 00:09:14,471 --> 00:09:16,514 gần như không thể nhận ra. 148 00:09:16,515 --> 00:09:18,557 Và điều tôi muốn biết là 149 00:09:18,558 --> 00:09:21,269 sự bộc phát này xảy ra ở đâu sự sáng tạo đến từ đâu? 150 00:09:27,150 --> 00:09:30,611 Để hiểu Tây Ban Nha phép lạ ẩm thực thời hiện đại, 151 00:09:30,612 --> 00:09:33,240 chúng ta phải quay lại gần một thế kỷ. 152 00:09:35,993 --> 00:09:40,663 Năm 1939, sau ba trận tàn bạo năm nội chiến, 153 00:09:40,664 --> 00:09:45,001 Tướng Franco thành lập một chế độ độc tài phát xít. 154 00:09:45,002 --> 00:09:47,503 Nhưng sự thúc đẩy theo chủ nghĩa biệt lập của Franco 155 00:09:47,504 --> 00:09:50,257 cho nông nghiệp tự cung tự cấp đã phản tác dụng, 156 00:09:50,757 --> 00:09:53,677 tạo ra tình trạng thiếu hụt trên diện rộng và nạn đói 157 00:09:54,386 --> 00:09:56,763 một thời kỳ được biết đến như Những Năm Đói. 158 00:10:22,289 --> 00:10:24,582 Tìm cách áp đặt đoàn kết dân tộc, 159 00:10:24,583 --> 00:10:27,877 Pháp đàn áp bản sắc khu vực, ngôn ngữ, 160 00:10:27,878 --> 00:10:29,129 và thậm chí cả ẩm thực. 161 00:10:30,964 --> 00:10:34,050 Tầm nhìn của anh ấy về ẩm thực Tây Ban Nha có thể được nhìn thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng, 162 00:10:34,051 --> 00:10:35,968 xuất bản năm 1950, 163 00:10:35,969 --> 00:10:39,806 một điều mà chế độ của ông khuyến khích đều được các bà nội trợ giỏi sử dụng. 164 00:10:43,352 --> 00:10:47,396 Bạn đang nói rằng cuốn sách này đã được thử nghiệm để đưa ra một định nghĩa thống nhất 165 00:10:47,397 --> 00:10:49,483 ẩm thực Tây Ban Nha và không có chuyện đó. 166 00:10:54,446 --> 00:10:56,989 Thật sự? lý do là gì bạn nghĩ họ muốn làm 167 00:10:56,990 --> 00:10:58,950 một định nghĩa của ẩm thực Tây Ban Nha? 168 00:11:02,245 --> 00:11:03,497 {\an8}Một Tây Ban Nha. 169 00:11:05,624 --> 00:11:07,625 - Đây là ảnh hưởng của Franco. - Vâng, hoàn toàn. 170 00:11:07,626 --> 00:11:10,586 Cố gắng ra lệnh một Tây Ban Nha. 171 00:11:10,587 --> 00:11:12,005 Ồ, nó thật thú vị. 172 00:11:13,465 --> 00:11:15,758 Dưới sự cai trị của Franco, chế độ ăn kiêng gồm các món hầm nhiều dầu mỡ, 173 00:11:15,759 --> 00:11:18,135 rau nhiều dầu, nấu quá chín, 174 00:11:18,136 --> 00:11:21,555 thịt quay nặng và cá chiên 175 00:11:21,556 --> 00:11:23,642 đã định nghĩa món ăn Tây Ban Nha. 176 00:11:25,685 --> 00:11:27,729 Nhưng paella có trong này không? Rõ ràng. 177 00:11:30,982 --> 00:11:32,483 Không phải cái này. Không phải cái này. 178 00:11:32,484 --> 00:11:34,111 Bạn sẽ không làm sách dạy nấu ăn, Dani. Lấy làm tiếc. 179 00:11:34,820 --> 00:11:38,448 Franco qua đời năm 1975 có nghĩa là chấm dứt chủ nghĩa phát xít 180 00:11:38,657 --> 00:11:41,034 và sự khởi đầu của sự hồi sinh kinh tế. 181 00:11:42,869 --> 00:11:45,454 Người ngày càng giàu có dân số bắt đầu 182 00:11:45,455 --> 00:11:47,082 quan tâm trong bữa ăn ngon, 183 00:11:48,375 --> 00:11:50,793 và nấu ăn theo vùng, bị Franco đàn áp từ lâu, 184 00:11:50,794 --> 00:11:54,381 được tái sinh với một nguồn năng lượng hoàn toàn mới. 185 00:11:56,716 --> 00:11:58,259 Ở xứ Basque, 186 00:11:58,260 --> 00:11:59,927 Những đầu bếp như Juan Mari Arzak 187 00:11:59,928 --> 00:12:02,389 bắt đầu tiếng Basque mới phong trào ẩm thực, 188 00:12:02,889 --> 00:12:05,307 pha trộn truyền thống địa phương với sự tinh tế 189 00:12:05,308 --> 00:12:07,185 Ẩm thực tân thời của Pháp. 190 00:12:21,116 --> 00:12:25,995 Năm 1989, Nhà hàng Arzak được được trao ba sao Michelin, 191 00:12:25,996 --> 00:12:30,417 chiến thắng ở xứ Basque mới của Juan Mari sự công nhận ẩm thực toàn cầu. 192 00:12:32,085 --> 00:12:33,752 Giống như xứ Basque, 193 00:12:33,753 --> 00:12:37,006 Catalonia bị thiệt hại nặng nề dưới chế độ độc tài của Franco 194 00:12:37,007 --> 00:12:39,468 khi tiếng Catalan sách bị cấm. 195 00:12:40,552 --> 00:12:44,513 Năm 1990, một đầu bếp trẻ, Fina Puigdevall, 196 00:12:44,514 --> 00:12:48,559 mở nhà hàng Les Cols ở La Garrotxa. 197 00:12:48,560 --> 00:12:50,686 Quyết tâm hồi sinh Nấu ăn kiểu Catalan, 198 00:12:50,687 --> 00:12:52,313 cô ấy quay lại với một thành phần liên quan 199 00:12:52,314 --> 00:12:54,857 với Những Năm Đói của chế độ Franco 200 00:12:54,858 --> 00:12:57,110 và đưa nó một sự thay đổi căn bản. 201 00:13:11,583 --> 00:13:15,169 Kiều mạch phát triển mạnh ở người giàu đất núi lửa La Garrotxa 202 00:13:15,170 --> 00:13:19,508 và linh hoạt một cách đáng ngạc nhiên thành phần mà tôi phải thử. 203 00:13:27,140 --> 00:13:30,726 Fina sử dụng ngũ cốc để làm bia kiều mạch. 204 00:13:34,314 --> 00:13:35,815 Nhìn vào màu sắc. Điều đó thật đẹp. 205 00:13:37,442 --> 00:13:40,069 ...và trộn chúng với nước dùng và pho mát cừu địa phương 206 00:13:40,070 --> 00:13:41,863 để làm món risotto đậm đà. 207 00:14:01,174 --> 00:14:02,842 Nó có mùi sến quá. 208 00:14:05,011 --> 00:14:07,429 Món ăn thậm chí còn được phục vụ trên bánh mì giòn, 209 00:14:07,430 --> 00:14:09,182 làm từ kiều mạch bột mì. 210 00:14:10,183 --> 00:14:11,934 Ôi Chúa ơi. Được rồi. 211 00:14:14,771 --> 00:14:17,190 Ừm. Ồ! 212 00:14:21,861 --> 00:14:23,612 Ồ, điều này thật tuyệt vời. 213 00:14:23,613 --> 00:14:26,199 Nó giống như món risotto ngon nhất Tôi đã từng có. 214 00:14:32,956 --> 00:14:36,209 {\an8}Chà. Tôi muốn-- 215 00:14:39,754 --> 00:14:41,297 Với nền ẩm thực như thế này, 216 00:14:41,298 --> 00:14:43,299 Xứ Basque và Catalonia 217 00:14:43,300 --> 00:14:46,135 tiếp sức cho sự hồi sinh nấu ăn theo vùng. 218 00:14:46,136 --> 00:14:48,637 Nhưng một giờ lái xe từ Les Cols, 219 00:14:48,638 --> 00:14:53,226 Người cố vấn và đồng nghiệp của Fina Tiếng Catalan sắp thay đổi mọi thứ , 220 00:14:53,560 --> 00:14:54,852 không chỉ dành cho Tây Ban Nha, 221 00:14:54,853 --> 00:14:56,855 nhưng cho cả thế giới. 222 00:15:33,016 --> 00:15:36,977 Vào những năm 1990, tại El Bulli nhà hàng ở Catalonia, 223 00:15:36,978 --> 00:15:40,189 một đầu bếp tài ba khởi hành sự bùng nổ ẩm thực 224 00:15:40,190 --> 00:15:42,024 điều đó sẽ được cảm nhận trên toàn cầu. 225 00:16:04,422 --> 00:16:06,340 Sử dụng kỹ thuật khoa học, 226 00:16:06,341 --> 00:16:09,301 Ferran Adrià,cách mạng hóa ẩm thực 227 00:16:09,302 --> 00:16:13,013 với những công thức nấu ăn mới đáng kinh ngạc như trứng cá muối dưa, 228 00:16:13,014 --> 00:16:16,643 Gorgonzola đông lạnh, và bọt có hương vị. 229 00:16:16,810 --> 00:16:18,435 Anh ta đánh lừa con mắt 230 00:16:18,436 --> 00:16:20,896 và ép buộc thực khách đặt câu hỏi về các giả định cơ bản 231 00:16:20,897 --> 00:16:22,482 về bản chất của thực phẩm. 232 00:16:45,088 --> 00:16:47,173 Chúng tôi luôn luôn đang nhìn nước Pháp, được chứ? 233 00:16:47,465 --> 00:16:48,841 Họ là những người tốt nhất. 234 00:16:48,842 --> 00:16:50,300 Và bất chợt đến anh chàng này, Ferran Adrià, 235 00:16:50,301 --> 00:16:51,885 với tất cả những kỹ thuật này, 236 00:16:51,886 --> 00:16:53,346 nhưng phá vỡ mọi quy tắc, bạn biết đấy. 237 00:16:53,596 --> 00:16:55,431 Và đây là một điều lớn lao người thay đổi cuộc chơi cho chúng tôi. 238 00:17:03,940 --> 00:17:07,192 El Bulli đã đóng cửa cửa của nó vào năm 2011. 239 00:17:08,945 --> 00:17:11,613 Nhưng bị nấu chín để của Ferran Adrià 240 00:17:11,614 --> 00:17:14,283 và cựu bếp trưởng của anh ấy Rafa Zafra, 241 00:17:14,284 --> 00:17:17,327 là một trong những điều kỳ diệu nhất khoảnh khắc trong toàn bộ chuyến đi của tôi. 242 00:17:19,539 --> 00:17:23,792 Sự sáng tạo lại món ăn của anh ấy, món hầm truyền thống của ngư dân, 243 00:17:23,793 --> 00:17:25,335 liên quan đến một trong những sóng não đó 244 00:17:25,336 --> 00:17:27,213 Ferran nổi tiếng về. 245 00:17:43,521 --> 00:17:46,273 Thật là một ý tưởng đơn giản. Nhưng đó là một bước đi thiên tài, 246 00:17:46,274 --> 00:17:50,195 tăng hương vị của tôm để thăng hoa lên tầm cao mới. 247 00:17:53,239 --> 00:17:55,074 Ôi Chúa ơi. Ồ. 248 00:18:05,084 --> 00:18:06,920 bạn nhớ gì về khoảnh khắc đó? 249 00:18:13,134 --> 00:18:14,219 {\an8}Trên thế giới. 250 00:18:29,776 --> 00:18:31,277 {\an8}Ừ, anh ấy điên rồi. 251 00:18:45,041 --> 00:18:47,626 Sau khi El Bulli đóng cửa, Các đệ tử của Ferran, 252 00:18:47,627 --> 00:18:49,378 được gọi là "Bullinianos," 253 00:18:49,379 --> 00:18:52,257 tiếp tục đẩy ranh giới của nấu ăn. 254 00:18:53,049 --> 00:18:54,716 Ôi Chúa ơi! 255 00:19:06,938 --> 00:19:10,732 Các kỹ thuật đã trở thành được gọi là ẩm thực phân tử 256 00:19:10,733 --> 00:19:12,735 đã được áp dụng trên khắp Tây Ban Nha. 257 00:19:37,093 --> 00:19:39,553 Bây giờ, 20 năm trôi qua từ El Bulli, 258 00:19:39,554 --> 00:19:41,388 thế hệ đầu bếp tiếp theo 259 00:19:41,389 --> 00:19:44,433 đang sử dụng những kỹ thuật này và những ý tưởng theo hướng mới. 260 00:19:44,434 --> 00:19:48,103 Đầu bếp ngôi sao Michelin Lucía Freitas đang sử dụng bí quyết này 261 00:19:48,104 --> 00:19:51,024 để cách mạng hóa công thức nấu ăn truyền thống. 262 00:19:51,357 --> 00:19:52,774 Ồ, đó là thịt bò phải không? 263 00:20:22,931 --> 00:20:25,098 Ngày nay, các thành phần như nội tạng, 264 00:20:25,099 --> 00:20:26,975 đã từng bị ăn hết sự cần thiết 265 00:20:26,976 --> 00:20:29,811 vào thời Franco đã được tái sinh 266 00:20:29,812 --> 00:20:32,231 và rất thời trang. 267 00:20:33,566 --> 00:20:35,150 Tại La Tasquería, Madrid, 268 00:20:35,151 --> 00:20:37,986 Đầu bếp được gắn sao Michelin Javi Estévez đã xây dựng 269 00:20:37,987 --> 00:20:40,239 toàn bộ thực đơn của anh ấy xung quanh nó. 270 00:20:40,907 --> 00:20:41,908 Bây giờ chúng ta đang làm gì? 271 00:20:45,995 --> 00:20:47,245 - Thận thỏ? - Đúng. 272 00:20:47,246 --> 00:20:49,122 Được rồi. Ôi, chúng nhỏ quá! - Đúng. 273 00:20:49,123 --> 00:20:51,918 Ở đây chúng ta có một, hai, ba, bốn, năm, sáu. -Hiểu rồi. 274 00:20:59,509 --> 00:21:00,760 {\an8}Có. 275 00:21:03,513 --> 00:21:06,140 Để làm cho bộ phận nội tạng hấp dẫn hơn và đương đại, 276 00:21:06,432 --> 00:21:09,602 Javi sử dụng phong cách El Bulli đánh lừa thị giác. 277 00:21:09,936 --> 00:21:12,105 Xem, tôi không biết nếu đó là nấm hoặc thận. 278 00:21:17,235 --> 00:21:18,945 - Có thể sử dụng được, vâng. - Đúng. 279 00:21:24,784 --> 00:21:25,867 Đừng nói với tôi những gì tôi đang ăn. 280 00:21:25,868 --> 00:21:27,202 - Đúng. - Ừ, ừ, ừ. 281 00:21:27,203 --> 00:21:28,829 Đôi khi tôi có thể là một của những người đó. 282 00:21:28,830 --> 00:21:30,248 Đây là loại thảo dược gì? 283 00:21:33,960 --> 00:21:35,420 - Thơ hay lắm. - Đúng. 284 00:21:41,134 --> 00:21:44,512 Vậy đây là món ăn truyền thống với một khuynh hướng hiện đại? 285 00:21:44,804 --> 00:21:46,139 Đúng. Thế thôi. 286 00:21:49,100 --> 00:21:51,184 Khoai tây nghiền, lá cà rốt, 287 00:21:51,185 --> 00:21:55,440 và thận thỏ là sự kết hợp hoàn hảo. 288 00:22:00,153 --> 00:22:01,987 Vì họ có kết cấu chính xác tương tự. 289 00:22:01,988 --> 00:22:03,405 Kết cấu của nấm. 290 00:22:03,406 --> 00:22:04,824 Tất cả trộn lẫn trong miệng tôi, Tôi không biết. 291 00:22:05,116 --> 00:22:07,452 Điều đó thật đáng yêu. Ngoài ra, nước sốt thịt này. 292 00:22:07,702 --> 00:22:09,037 Đúng. 293 00:22:10,788 --> 00:22:13,207 Những nguyên liệu đơn giản được gợi lên thành một điều gì đó thực sự đặc biệt. 294 00:22:13,666 --> 00:22:15,417 20 năm trôi qua, tinh thần sáng tạo 295 00:22:15,418 --> 00:22:18,171 được El Bulli giải phóng vẫn sống khỏe mạnh. 296 00:22:18,504 --> 00:22:22,257 Không có gì ngạc nhiên khi ẩm thực Tây Ban Nha sự ghen tị của thế giới. 297 00:22:32,351 --> 00:22:34,061 Cuộc di cư cổ xưa của các dân tộc 298 00:22:34,062 --> 00:22:37,564 qua bán đảo Iberia đã có tác động rất lớn 299 00:22:37,565 --> 00:22:38,857 về ẩm thực của Tây Ban Nha. 300 00:22:38,858 --> 00:22:41,735 Từ người La Mã đến người Moor, 301 00:22:41,736 --> 00:22:43,696 từ người Phoenicia sang người Pháp. 302 00:22:43,863 --> 00:22:48,617 Và ngày nay, các đầu bếp Tây Ban Nha vẫn tiếp thu ý tưởng và ảnh hưởng 303 00:22:48,618 --> 00:22:50,202 từ khắp nơi trên thế giới. 304 00:22:50,203 --> 00:22:54,247 Và tôi có thể nói với bạn rằng tác động là kỳ diệu. 305 00:23:07,512 --> 00:23:10,639 Những ảnh hưởng nước ngoài này có tài năng của những đầu bếp sáng tạo ngày nay 306 00:23:10,640 --> 00:23:13,893 một bảng màu phong phú về nguyên liệu và công thức nấu ăn. 307 00:23:29,951 --> 00:23:31,660 Như Tây Ban Nha vùng cực nam 308 00:23:31,661 --> 00:23:33,662 dưới mười dặm từ Châu Phi, 309 00:23:33,663 --> 00:23:36,915 Món tapas nổi tiếng của Andalusia bộc lộ ảnh hưởng 310 00:23:36,916 --> 00:23:39,252 của nhiều nền văn minh. 311 00:23:42,755 --> 00:23:45,006 Blogger ẩm thực Aldara Arias Saavedra 312 00:23:45,007 --> 00:23:47,008 giải nén các lớp lịch sử 313 00:23:47,009 --> 00:23:50,596 ở Andalusia nổi tiếng súp ướp lạnh-- salmorejo. 314 00:23:51,597 --> 00:23:53,515 Nó quay trở lại theo công thức La Mã này. 315 00:23:53,516 --> 00:23:55,058 Họ đã thích loại cháo 316 00:23:55,059 --> 00:23:57,185 mà họ sẽ sử dụng để nuôi quân đội của họ với. 317 00:23:57,186 --> 00:24:00,313 Nhưng rồi nó phát triển, và với cộng đồng Do Thái 318 00:24:00,314 --> 00:24:01,857 và với người Ả Rập. 319 00:24:01,858 --> 00:24:03,817 Và rồi khi cà chua đến từ Mỹ, 320 00:24:03,818 --> 00:24:05,861 đây cuối cùng đã là salmorejo. 321 00:24:05,862 --> 00:24:08,196 Đó là biểu tượng cô đọng 322 00:24:08,197 --> 00:24:10,658 về bản sắc Andalucia của chúng ta trên một món ăn. 323 00:24:10,908 --> 00:24:14,494 Vậy đó là tiếng La Mã, tiếng Ả Rập, Do Thái và Tây Ban Nha. 324 00:24:14,495 --> 00:24:17,038 Tất nhiên rồi. Đúng. 325 00:24:17,039 --> 00:24:18,249 Ừm! 326 00:24:19,792 --> 00:24:22,502 Chuyến tham quan các quán bar tapas ở Seville của tôi vừa là một món ăn 327 00:24:22,503 --> 00:24:24,255 và mở rộng tầm mắt về văn hóa. 328 00:24:24,463 --> 00:24:27,174 Trong một thời gian dài, trong thời kỳ độc tài của Franco, 329 00:24:27,175 --> 00:24:29,718 tất cả các nền văn hóa khác nhau và tôn giáo 330 00:24:29,719 --> 00:24:31,845 điều đó đã rời bỏ chúng tôi tất cả ảnh hưởng này 331 00:24:31,846 --> 00:24:33,847 đã bị xóa hoặc tẩy trắng. 332 00:24:33,848 --> 00:24:36,016 Vì thế bây giờ, cảm ơn thế hệ của chúng tôi, 333 00:24:36,017 --> 00:24:39,896 rằng chúng ta thực sự đang ăn mừng sự phong phú của nền văn hóa của chúng tôi. 334 00:24:40,146 --> 00:24:43,231 tôi yêu bao nhiêu lịch sử được ẩn giấu 335 00:24:43,232 --> 00:24:44,984 trong một cái gì đó đơn giản như tapas. 336 00:24:45,276 --> 00:24:46,903 Chúc mừng. - Chúc mừng. 337 00:24:51,991 --> 00:24:56,203 Năm 1492, sau 800 năm cai trị của người Ả Rập, 338 00:24:56,204 --> 00:24:59,831 chế độ quân chủ Tây Ban Nha bị trục xuất người Moor từ Andalusia 339 00:24:59,832 --> 00:25:03,085 trong thời kỳ Kitô giáo tái chiếm Tây Ban Nha. 340 00:25:04,837 --> 00:25:07,173 Ngay sau đó, người Do Thái cũng bị trục xuất. 341 00:25:09,258 --> 00:25:13,553 Nhưng trong khi Tây Ban Nha theo đuổi "limpieza de sangre"-- sự tinh khiết của máu, 342 00:25:13,554 --> 00:25:16,890 Ẩm thực của nó đang được biến đổi bởi các thành phần 343 00:25:16,891 --> 00:25:19,018 khỏi đế chế mới của nó. 344 00:25:33,449 --> 00:25:34,741 Mexico. 345 00:25:34,742 --> 00:25:36,160 - Vâng. - Không có gì. 346 00:25:43,709 --> 00:25:46,461 Tiềm năng ẩm thực của những người đến từ thế giới mới này 347 00:25:46,462 --> 00:25:48,714 ngày nay vẫn đang được khám phá. 348 00:25:50,675 --> 00:25:52,467 Tại Casa Marcial ở Asturias, 349 00:25:52,468 --> 00:25:55,971 Chus Manzano đã nghĩ ra một công thức là một bức thư tình 350 00:25:55,972 --> 00:25:58,557 đến một thành phần từ cổ rừng của tôi. 351 00:25:59,016 --> 00:26:00,600 Bạn đã sẵn sàng cho món tráng miệng chưa? 352 00:26:00,601 --> 00:26:01,894 Tôi đã sẵn sàng cho món tráng miệng. 353 00:26:06,232 --> 00:26:07,775 - Ồ, vâng, có ngô. - Vâng. 354 00:26:22,873 --> 00:26:25,292 Ngô chiên. Tôi ghét phải chia tay với bạn, 355 00:26:25,293 --> 00:26:27,335 nhưng tôi nghĩ đây là một món tráng miệng Mexico. 356 00:26:28,796 --> 00:26:30,630 Có bánh ngô-- - Chuột chũi. Sôcôla. 357 00:26:30,631 --> 00:26:33,466 Nốt ruồi, ngô. Ý tôi là-- Sô cô la. 358 00:26:33,467 --> 00:26:35,677 Tôi nghĩ đây là món Mexico nhất thứ bạn có trong thực đơn. 359 00:26:37,221 --> 00:26:39,557 Công thức, nó nghe giống như tiếng Mexico, 360 00:26:40,057 --> 00:26:42,101 nhưng các thành phần đến từ khu vườn của chúng tôi. 361 00:26:43,060 --> 00:26:44,853 - Ừm. - Nó mặn. 362 00:26:44,854 --> 00:26:47,273 Tôi thích điều đó. Và tôi thích món ngô chiên này. 363 00:26:47,523 --> 00:26:49,858 Nó chỉ như vậy một hình ảnh đại diện đẹp 364 00:26:49,859 --> 00:26:51,861 của những nền văn hóa này xung đột với nhau. 365 00:26:55,281 --> 00:26:58,116 Điều quan trọng nhất chúng tôi đã làm 366 00:26:58,117 --> 00:27:01,954 là mở rộng tâm trí của chúng ta, cả về thành phần nữa. 367 00:27:03,456 --> 00:27:05,999 Và chúng tôi mang từ bên ngoài 368 00:27:06,000 --> 00:27:10,503 rất nhiều thứ khác nhau như gừng hoặc rau mùi hoặc gia vị 369 00:27:10,504 --> 00:27:11,963 hoặc nhiều, rất nhiều thứ, 370 00:27:11,964 --> 00:27:14,341 làm nên nền văn hóa của chúng ta thậm chí còn giàu có hơn 371 00:27:14,342 --> 00:27:16,135 với những thứ đó đến từ nước ngoài. 372 00:27:16,927 --> 00:27:20,555 Ngày nay, một thành phố trên hết nổi bật vì tính cởi mở 373 00:27:20,556 --> 00:27:24,769 đến ẩm thực thế giới-- Thủ đô của Tây Ban Nha, Madrid. 374 00:27:43,245 --> 00:27:46,164 Ẩm thực của Madrid chịu ảnh hưởng của Tân Thế giới, 375 00:27:46,165 --> 00:27:48,125 Châu Á và Trung Đông. 376 00:27:48,459 --> 00:27:52,712 Rốt cuộc, lần đầu tiên những người định cư ở đây là người Hồi giáo. 377 00:27:52,713 --> 00:27:56,257 Sự kết hợp của Trung Đông và công thức nấu ăn Tây Ban Nha 378 00:27:56,258 --> 00:27:59,303 và thành phần là một câu chuyện không ngừng phát triển. 379 00:27:59,887 --> 00:28:03,390 - Xin chào. - CHÀO. -CHÀO! 380 00:28:03,391 --> 00:28:05,642 Eva. - Tôi là Heba. Rất vui được gặp bạn. 381 00:28:05,643 --> 00:28:07,102 Heba. Ôi Chúa ơi. 382 00:28:07,103 --> 00:28:08,603 Đó là một căn bếp nhỏ, nhưng hãy vào và-- 383 00:28:08,604 --> 00:28:10,022 Tôi rất muốn! 384 00:28:11,607 --> 00:28:13,526 Heba đến Madrid từ Dubai bảy năm trước. 385 00:28:13,984 --> 00:28:17,405 Điều này thật tuyệt vời. Cảm giác như căn bếp trong nhà bạn. 386 00:28:18,656 --> 00:28:20,573 Cô ấy chuyên về Trung Đông 387 00:28:20,574 --> 00:28:22,242 Món ăn kết hợp của Tây Ban Nha, 388 00:28:22,243 --> 00:28:24,452 với cả người Palestine của cô ấy bố 389 00:28:24,453 --> 00:28:27,540 và mẹ người Syria ảnh hưởng đến sở thích của cô ấy. 390 00:28:28,165 --> 00:28:31,502 Mật lựu, đó là bí mật chính. 391 00:28:33,337 --> 00:28:36,173 Kofta thịt nướng có từ lâu đã phổ biến ở Tây Ban Nha. 392 00:28:36,632 --> 00:28:38,842 Heba nâng cao sức mạnh của cô ấy với các thành phần 393 00:28:38,843 --> 00:28:40,136 từ Trung Đông. 394 00:28:40,344 --> 00:28:42,470 Tôi chưa bao giờ ăn quả hồ trăn trong một chiếc kebab. 395 00:28:42,471 --> 00:28:43,596 Điều đó có phổ biến không? 396 00:28:43,597 --> 00:28:44,973 Thông thường nó sẽ có 397 00:28:44,974 --> 00:28:46,183 chỉ quả hồ trăn hoặc hạt thông. 398 00:28:46,392 --> 00:28:47,934 Ôi Chúa ơi, mùi thơm quá. 399 00:28:47,935 --> 00:28:50,813 Tôi không thể đợi được. 400 00:28:51,522 --> 00:28:53,440 - Bạn có thích bạch tuộc không? - Đúng vậy, tôi thích nó. 401 00:28:53,441 --> 00:28:57,819 - Và chúng ta có quả bạch hoa. - Tại sao lại là quả bạch hoa? 402 00:28:57,820 --> 00:29:02,574 Caperberry mọc khắp nơi. Trên khắp Địa Trung Hải. 403 00:29:02,575 --> 00:29:05,368 Điều đó thật đẹp. Chào. 404 00:29:05,369 --> 00:29:08,288 Nhà hàng Heba bắt đầu cuộc sống như một câu lạc bộ ăn tối, 405 00:29:08,289 --> 00:29:10,540 và cô ấy vẫn giữ được cảm giác đó, 406 00:29:10,541 --> 00:29:13,461 thu hút khách hàng của cô ấy bằng hứa hẹn nấu ăn ngon tại nhà. 407 00:29:14,044 --> 00:29:17,130 Chúng ta có nên đào sâu vào không? 408 00:29:17,131 --> 00:29:19,925 Giữ lấy. Tôi có một quả hồ trăn. 409 00:29:20,217 --> 00:29:22,928 Quả hồ trăn, hạt thông, rau mùi tây. 410 00:29:24,388 --> 00:29:26,557 Nhìn kìa. Điều đó thật đẹp. 411 00:29:26,891 --> 00:29:28,475 Tại sao bạn không vỗ tay, các bạn? 412 00:29:34,231 --> 00:29:36,191 Điều đó thật tốt! - Cảm ơn. 413 00:29:36,192 --> 00:29:38,109 Nó được nấu rất đẹp bởi vì nó kiểu như, 414 00:29:38,110 --> 00:29:39,444 nấu chín bên ngoài, 415 00:29:39,445 --> 00:29:40,695 nhưng hơi thô một chút ở giữa. 416 00:29:40,696 --> 00:29:41,863 Bạn đến từ Madrid phải không? 417 00:29:41,864 --> 00:29:44,157 - Tôi đến từ Chilê. - Anh là Chile à? 418 00:29:44,158 --> 00:29:45,200 - Ừ, từ Chile. - Ồ, được rồi. 419 00:29:45,201 --> 00:29:46,535 Vâng, bạn đến từ đâu? 420 00:29:52,291 --> 00:29:54,126 {\an8}Tóm lấy bạn. Chào mừng bạn. 421 00:30:01,509 --> 00:30:04,512 Đây là ẩm thực kết hợp ở mức tốt nhất. 422 00:30:04,762 --> 00:30:07,222 Một ví dụ hoàn hảo về tại sao lại đi ăn ở Madrid 423 00:30:07,223 --> 00:30:09,266 thật là một trải nghiệm bổ ích. 424 00:30:10,935 --> 00:30:12,727 Đây là nhà trên một cái đĩa cho tôi. 425 00:30:12,728 --> 00:30:13,853 Và đó là, bạn biết đấy, 426 00:30:13,854 --> 00:30:14,979 tất cả đều là món ăn của mẹ tôi 427 00:30:14,980 --> 00:30:17,023 và những món ăn tuổi thơ của tôi 428 00:30:17,024 --> 00:30:18,900 và vâng, ở ngôi nhà mới của tôi. - Vâng. 429 00:30:18,901 --> 00:30:21,110 Bạn chào đón mọi người với vòng tay rộng mở, 430 00:30:21,111 --> 00:30:23,655 giống như Madrid chào đón bạn. - Chính xác. 431 00:30:41,757 --> 00:30:44,259 Một thế kỷ 20 triết gia đã từng nói-- 432 00:30:44,260 --> 00:30:48,597 "Ở Tây Ban Nha, có rất nhiều để xem nhưng không có nhiều thứ để ăn." 433 00:30:48,931 --> 00:30:52,809 Được rồi, tôi có thể nói trực tiếp với bạn đó không là trường hợp ngày nay. 434 00:30:55,938 --> 00:30:57,981 Sự sáng tạo của các đầu bếp Tây Ban Nha 435 00:30:57,982 --> 00:31:00,024 thật thú vị để trải nghiệm, 436 00:31:00,025 --> 00:31:03,570 nên tôi không thể cưỡng lại việc quay lại đến một số điều đặc biệt nhất 437 00:31:03,571 --> 00:31:06,031 để nếm thử lần cuối về sự xuất sắc của họ. 438 00:31:06,657 --> 00:31:09,576 Cuộc cách mạng bắt đầu của Ferran Adrià 439 00:31:09,577 --> 00:31:13,121 mở ra một làn sóng đổi mới kỹ thuật nấu ăn mới, 440 00:31:13,122 --> 00:31:16,959 nhưng có vẻ như một đầu bếp đã chọn con đường ngược lại-- 441 00:31:17,376 --> 00:31:19,127 sự đơn giản triệt để. 442 00:31:21,630 --> 00:31:24,049 Tôi ngửi thấy mùi thịt nướng rồi. 443 00:31:24,508 --> 00:31:26,968 Điều này thật tuyệt vời. 444 00:31:26,969 --> 00:31:29,137 Tại Etxebarri ở xứ Basque, 445 00:31:29,138 --> 00:31:32,974 Victor Arguinzoniz đã thăng hạng kỹ thuật cổ xưa nhất 446 00:31:32,975 --> 00:31:35,768 nấu trên lửa, thành một loại hình nghệ thuật. 447 00:31:40,774 --> 00:31:43,151 Sử dụng độc đáo, thiết bị tùy chỉnh, 448 00:31:43,152 --> 00:31:46,238 anh ấy nướng những món ăn đó không thể nướng được. 449 00:31:46,530 --> 00:31:48,156 Bạn đã nướng-- - Lòng đỏ trứng. 450 00:31:48,157 --> 00:31:49,533 - Lòng đỏ trứng? - Vâng. 451 00:31:51,368 --> 00:31:52,785 - Vậy hãy tận hưởng đi. - Cảm ơn. 452 00:31:52,786 --> 00:31:54,120 Tôi nghĩ anh ấy vẫn thích thử thách bản thân 453 00:31:54,121 --> 00:31:55,788 và tìm ra cách nấu ăn mới 454 00:31:55,789 --> 00:31:58,083 và những cách khám phá mới, như những thành phần siêu phổ biến. 455 00:31:59,918 --> 00:32:02,045 Ồ! 456 00:32:02,046 --> 00:32:03,838 Nhà hàng của anh ấy, Etxebarri, 457 00:32:03,839 --> 00:32:06,007 gần đây đã được bình chọn ở vị trí thứ hai trong thế giới , 458 00:32:06,008 --> 00:32:09,844 tất cả là nhờ vào kỹ năng của Victor biến đổi các thành phần đơn giản 459 00:32:09,845 --> 00:32:13,181 đến mức choáng váng trải nghiệm ẩm thực-- 460 00:32:13,182 --> 00:32:14,725 chỉ bằng một chiếc bếp nướng bằng gỗ. 461 00:32:27,112 --> 00:32:29,281 Bạn có nhận được điều đó không? Nó không phức tạp. 462 00:32:29,990 --> 00:32:32,368 Nhưng điều đó không có nghĩa thật dễ dàng. 463 00:32:32,826 --> 00:32:35,411 Ngay cả món tráng miệng cũng được làm từ sữa 464 00:32:35,412 --> 00:32:37,081 đã được nấu chín trên vỉ nướng. 465 00:32:37,456 --> 00:32:41,042 Nhìn màu đỏ kìa! Kem với củ cải đường. 466 00:32:41,043 --> 00:32:42,502 Tôi nghĩ tôi sẽ sẽ bị hủy hoại mãi mãi. 467 00:32:42,503 --> 00:32:44,671 Vâng. Ừm. 468 00:32:44,672 --> 00:32:46,214 Ừm! 469 00:32:46,215 --> 00:32:47,715 Nhưng đó là sữa gì? 470 00:32:47,716 --> 00:32:49,676 Tôi nghĩ đó chỉ là của bò sữa, nhưng nó giảm đi, 471 00:32:49,677 --> 00:32:51,719 vậy là nó có, bạn biết đấy, sự tăng cường hương vị đó. 472 00:32:51,720 --> 00:32:53,513 - Kem ngon quá. - Ừm. 473 00:32:53,514 --> 00:32:55,848 Nhưng bạn cũng có thể chắc chắn nếm mùi khói. 474 00:32:55,849 --> 00:32:58,059 Không ai làm điều này. Và bây giờ... 475 00:32:58,060 --> 00:32:59,435 Chà, đó là cách bạn trở thành 476 00:32:59,436 --> 00:33:00,561 một trong những điều tốt nhất nhà hàng trên thế giới. 477 00:33:00,562 --> 00:33:01,688 - Vâng. - Vâng. 478 00:33:01,689 --> 00:33:03,774 Tôi sẽ tán thưởng món kem của tôi. 479 00:33:06,610 --> 00:33:09,780 Duy nhất, trong số tất cả những điều tuyệt vời những đầu bếp tôi gặp trong chuyến du lịch, 480 00:33:09,988 --> 00:33:13,617 Miriam Hernández đã đảm nhận trong toàn bộ công việc thứ hai. 481 00:33:14,576 --> 00:33:17,496 Một đầu bếp đã làm thế nào trở thành nông dân? 482 00:33:22,209 --> 00:33:23,210 Vì vậy, đó là sự cần thiết. 483 00:33:26,755 --> 00:33:29,424 - Ôi chúa ơi. Bạn yêu thích tỏi. - Vâng. 484 00:33:32,386 --> 00:33:36,014 Ajo fino, một loại tỏi, đã từng phổ biến ở Tây Ban Nha. 485 00:33:36,181 --> 00:33:39,810 Bây giờ, trang trại của cô ấy là một trong những ở vài nơi nó vẫn được trồng. 486 00:33:40,811 --> 00:33:44,397 Nó đi đến cuối của miệng, nhưng nó giống như-- 487 00:33:44,398 --> 00:33:46,107 Vâng, bây giờ. Nhưng rồi trời sáng. 488 00:33:46,108 --> 00:33:47,818 - Đúng. - Rồi nó sẽ tiêu tan thôi. 489 00:33:48,026 --> 00:33:49,068 Điều đó thật đáng yêu. 490 00:33:49,069 --> 00:33:50,820 Ồ, tôi rất thích nấu ăn với điều này. 491 00:33:50,821 --> 00:33:51,905 Vâng, vâng. 492 00:33:53,115 --> 00:33:53,948 Tại nhà hàng của cô ấy ở Chinchón, 493 00:33:53,949 --> 00:33:55,575 30 dặm về phía nam Madrid, 494 00:33:55,576 --> 00:33:57,744 Miriam tạo ra các công thức nấu ăn được thiết kế 495 00:33:57,745 --> 00:34:00,038 để giới thiệu thành phần quý hiếm này. 496 00:34:09,548 --> 00:34:12,384 Trông thật tuyệt vời! 497 00:34:13,218 --> 00:34:15,721 Miriam phủ lá nho trong tempura-- 498 00:34:16,305 --> 00:34:19,558 Bất cứ thứ gì có trong món tempura chiên giòn sẽ có vị ngon. 499 00:34:20,017 --> 00:34:21,601 ...và phục vụ thịt bò và tỏi 500 00:34:21,602 --> 00:34:23,269 trên lá nho giòn, 501 00:34:23,270 --> 00:34:25,147 phía trên là đồ trang trí thơm ngon. 502 00:34:26,231 --> 00:34:28,107 Đúng! 503 00:34:28,108 --> 00:34:30,611 Nó sẽ rất ngon. 504 00:34:33,280 --> 00:34:34,989 Ừm! 505 00:34:34,990 --> 00:34:36,158 Ồ. 506 00:34:37,201 --> 00:34:40,078 Thịt mềm lắm đó nó thật mềm mại. 507 00:34:40,412 --> 00:34:43,498 Và bạn biết đấy, tỏi là mạnh mẽ nhưng không áp đảo. 508 00:34:43,499 --> 00:34:44,624 - Không. - Tôi thích điều đó. 509 00:34:44,625 --> 00:34:46,167 Vì vậy tôi cảm thấy như bạn đang cố gắng 510 00:34:46,168 --> 00:34:50,296 để bảo tồn một hương vị rất đặc biệt của Tây Ban Nha. 511 00:34:50,297 --> 00:34:52,006 Đó là một phần của Tây Ban Nha. 512 00:34:52,007 --> 00:34:55,052 Nếu chúng ta đánh mất bản sắc của mình, chúng ta mất tất cả. 513 00:35:01,892 --> 00:35:04,352 Tây Ban Nha may mắn rằng Miriam đã cam kết 514 00:35:04,353 --> 00:35:06,522 để tiết kiệm nguyên liệu quý hiếm này 515 00:35:07,189 --> 00:35:10,150 và nghĩ ra các công thức nấu ăn cho thấy nó trở nên hoàn hảo. 516 00:35:19,868 --> 00:35:22,495 Tại Aponiente, Vịnh Cádiz, 517 00:35:22,496 --> 00:35:24,163 Ángel León là đầu bếp 518 00:35:24,164 --> 00:35:27,793 có tầm nhìn mở rộng vượt xa những bữa ăn ngon. 519 00:35:35,926 --> 00:35:37,677 Giống như Ferran Adrià, 520 00:35:37,678 --> 00:35:40,179 Angelel là một đầu bếp, một phần nhà khoa học 521 00:35:40,180 --> 00:35:43,224 và đã đi tiên phong trong việc loại thực phẩm hoàn toàn mới. 522 00:35:49,481 --> 00:35:50,815 {\an8}Ồ, ồ. 523 00:36:12,963 --> 00:36:18,217 Ồ! Nó trông giống như thịt xông khói. Ồ. 524 00:36:28,020 --> 00:36:28,895 {\an8}Chà! 525 00:36:46,580 --> 00:36:50,042 Một người theo chủ nghĩa thuần túy mài giũa sự đơn giản kỹ thuật hoàn hảo-- 526 00:36:50,459 --> 00:36:54,129 một đầu bếp nông dân tiết kiệm một phần di sản vô giá của Tây Ban Nha-- 527 00:36:55,339 --> 00:36:58,633 và một cuộc khám phá có tầm nhìn biên giới xa nhất 528 00:36:58,634 --> 00:36:59,843 về khoa học ẩm thực. 529 00:37:01,511 --> 00:37:04,472 Những đầu bếp này là hiện thân của sự đa dạng, sự sáng tạo và niềm đam mê 530 00:37:04,473 --> 00:37:07,434 điều đó đang tiếp sức cho Tây Ban Nha cuộc cách mạng ẩm thực. 531 00:37:20,489 --> 00:37:22,490 Vì vậy tất cả chúng ta biết rằng lên đến đỉnh cao là điều khó khăn, 532 00:37:22,491 --> 00:37:25,994 nhưng vẫn đứng đầu thậm chí còn khó hơn. 533 00:37:27,245 --> 00:37:30,915 Vậy thế hệ tiếp theo sẽ làm gì đầu bếp Tây Ban Nha 534 00:37:30,916 --> 00:37:32,417 đã xắn tay áo lên chưa? 535 00:37:52,771 --> 00:37:55,815 Một người hoàn toàn hiểu được điều này là bạn của tôi, 536 00:37:55,816 --> 00:37:57,609 nhà hàng Dani García. 537 00:37:57,943 --> 00:38:01,696 Và anh ấy đã sắp xếp cho Julia và Tôi đi gặp một số người được ông ấy bảo trợ. 538 00:38:08,954 --> 00:38:13,291 Ẩm thực của một quốc gia chỉ mạnh mẽ như những đầu bếp tương lai. 539 00:38:13,792 --> 00:38:15,043 Chắc chắn rồi. 540 00:38:21,466 --> 00:38:22,467 Vâng. 541 00:38:24,970 --> 00:38:27,264 Ồ, tuyệt vời! Họ còn rất trẻ. 542 00:38:31,601 --> 00:38:33,603 Ồ! 543 00:39:12,434 --> 00:39:16,021 Salad khoai tây với cá ngừ là một món khai vị truyền thống ở Tây Ban Nha. 544 00:39:16,354 --> 00:39:19,858 Carmen đã nâng cao nó với lươn khói nướng 545 00:39:20,025 --> 00:39:22,027 nguồn cảm hứng từ Nhật Bản. 546 00:39:32,579 --> 00:39:34,539 Ừm. Ừm! 547 00:39:35,040 --> 00:39:36,123 Đây là khói. 548 00:39:38,293 --> 00:39:40,545 Ồ. Điều đó thật đáng yêu. Ôi chúa ơi. 549 00:39:41,588 --> 00:39:44,632 Christian đã lấy tôm Andalucia truyền thống 550 00:39:44,633 --> 00:39:48,135 và salad khoai tây và nâng tầm nó bằng cua hoàng đế 551 00:39:48,136 --> 00:39:50,055 và bụi bơ đông lạnh. 552 00:39:54,810 --> 00:39:56,061 Ôi Chúa ơi. 553 00:39:57,687 --> 00:40:00,815 Công thức chiên giòn của Manuel cá tuyết sốt tartar 554 00:40:00,816 --> 00:40:02,608 như món salad khoai tây của Carmen, 555 00:40:02,609 --> 00:40:05,737 kết hợp tiếng Tây Ban Nha truyền thống và nguyên liệu Nhật Bản. 556 00:40:24,673 --> 00:40:27,592 Ừm! Điều đó thật tốt. Nó rất nhẹ. 557 00:40:55,745 --> 00:40:56,704 Nhiệm vụ đã hoàn thành. 558 00:41:40,540 --> 00:41:43,584 {\an8-Sự sáng tạo về ẩm thực giải phóng 559 00:41:43,585 --> 00:41:45,754 {\an8kể từ thời Franco cái chết thật đáng kinh ngạc, 560 00:41:46,004 --> 00:41:47,797 {\an8và không có dấu hiệu dừng lại. 561 00:41:48,006 --> 00:41:51,050 {\an8Sử dụng ý tưởng và nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới, 562 00:41:51,051 --> 00:41:55,222 {\an8những đầu bếp có tầm nhìn xa tiếp tục đẩy giới hạn của ẩm thực. 563 00:41:55,513 --> 00:41:58,767 {\an8Một thế hệ mới đã sẵn sàng để cầm dùi cui. 564 00:41:59,517 --> 00:42:03,020 {\an8Tôi nóng lòng muốn xem thế nào Món ăn Tây Ban Nha phát triển từ đây.