1 00:00:12,638 --> 00:00:14,514 Nó đến đây. 2 00:00:14,515 --> 00:00:15,725 À! 3 00:00:17,143 --> 00:00:19,144 Tôi muốn ôm nó. 4 00:00:19,145 --> 00:00:22,147 Tôi không ở trong-- cơn bão. Đây không phải là thời tiết. 5 00:00:22,148 --> 00:00:25,900 Đây thực sự là sương mù điêu khắc ở đây 6 00:00:25,901 --> 00:00:28,570 tại Bảo tàng Guggenheim ở Bilbao. 7 00:00:28,571 --> 00:00:31,030 Xứ Basque là thánh địa toàn cầu 8 00:00:31,031 --> 00:00:33,366 vì sự sáng tạo và đổi mới, 9 00:00:33,367 --> 00:00:36,369 và trao đổi ý kiến với phần còn lại của thế giới 10 00:00:36,370 --> 00:00:40,039 là một truyền thống kéo dài hàng thế kỷ. 11 00:00:40,040 --> 00:00:42,375 Nó rất phù hợp rằng đây là ở đây 12 00:00:42,376 --> 00:00:46,129 bởi vì người Basque là thật mới mẻ và sáng tạo 13 00:00:46,130 --> 00:00:49,424 khi nói đến văn hóa và tất nhiên là đồ ăn. 14 00:00:55,306 --> 00:00:56,806 Tôi là Eva Longoria. 15 00:00:56,807 --> 00:00:59,226 Và tôi rất tự hào Người Mỹ gốc Mexico. 16 00:01:00,186 --> 00:01:01,478 11 thế hệ trước, 17 00:01:01,479 --> 00:01:03,188 một trong những tổ tiên của tôi 18 00:01:03,189 --> 00:01:06,524 rời Tây Ban Nha đến thế giới mới và một cuộc sống mới. 19 00:01:06,525 --> 00:01:09,152 400 năm sau, tôi trở lại. 20 00:01:09,153 --> 00:01:10,862 Tôi rất vui mừng! 21 00:01:10,863 --> 00:01:12,655 - Salud. - Salud. 22 00:01:12,656 --> 00:01:15,950 Và tôi đang khám phá Tây Ban Nha và 17 khu vực 23 00:01:15,951 --> 00:01:18,453 để xem đất thế nào và con người ở đó 24 00:01:18,454 --> 00:01:22,415 đã tạo ra một trong những thế giới những món ăn thú vị nhất. 25 00:01:22,416 --> 00:01:24,209 Tôi nghĩ bạn biết những gì bạn đang làm. 26 00:01:24,210 --> 00:01:27,378 Người Basque là bí ẩn lớn của Tây Ban Nha. 27 00:01:27,379 --> 00:01:30,048 Họ là những người già nhất xã hội còn tồn tại ở châu Âu. 28 00:01:30,049 --> 00:01:33,134 Thật cổ xưa, rằng nguồn gốc của chúng không được biết đến. 29 00:01:33,135 --> 00:01:35,220 Mọi thứ đều đến từ ký ức của tôi, 30 00:01:35,221 --> 00:01:37,223 từ tâm hồn của gia đình tôi. 31 00:01:38,224 --> 00:01:40,099 Nhưng họ cũng theo hướng hiện đại, tiên tiến 32 00:01:40,100 --> 00:01:42,393 của sự đổi mới và sáng tạo. 33 00:01:42,394 --> 00:01:44,562 Nó rất quan trọng phải cởi mở. 34 00:01:44,563 --> 00:01:47,190 Đúng, và tôi nghĩ đó là điều gì khiến các bạn trở nên đặc biệt đến thế. 35 00:01:47,191 --> 00:01:49,984 Họ nói đây ngôn ngữ cổ "Euskara." 36 00:01:51,278 --> 00:01:53,154 Và nhiều người Basque 37 00:01:53,155 --> 00:01:55,114 không coi mình là chính mình hoàn toàn là người Tây Ban Nha. 38 00:01:55,115 --> 00:01:59,285 Truyền thống hàng thế kỷ của họ gợi lên những cảm xúc mạnh mẽ. 39 00:02:06,669 --> 00:02:09,295 Và đây chỉ có hai cách-- 40 00:02:09,296 --> 00:02:11,799 cách Basque và đi sai đường. 41 00:02:15,135 --> 00:02:16,178 {\an8}À! 42 00:02:17,638 --> 00:02:19,973 Trong bếp, niềm đam mê này đã thúc đẩy 43 00:02:19,974 --> 00:02:21,599 những đầu bếp sáng tạo của họ... 44 00:02:21,600 --> 00:02:23,142 Đây là cái gì vậy?! 45 00:02:23,143 --> 00:02:25,436 - Ở Texas người ta không có thứ đó. - Không. 46 00:02:25,437 --> 00:02:28,690 ...để liên tục diễn giải lại di sản ẩm thực của họ... 47 00:02:28,691 --> 00:02:30,108 Nhìn này. 48 00:02:30,109 --> 00:02:32,277 Nó giống như phép thuật trước mắt chúng ta. 49 00:02:32,278 --> 00:02:34,864 ...trở nên nổi tiếng thế giới tác phẩm nghệ thuật. 50 00:02:35,823 --> 00:02:38,783 {\an8}Đây là ẩm thực ở một mức độ khác. 51 00:02:38,784 --> 00:02:40,201 Tôi không biết cái gì Tôi sẽ làm sau chuyện này. 52 00:02:40,202 --> 00:02:43,037 Tôi nghĩ chúng ta chỉ cần tham gia khăn nhé các bạn. 53 00:02:43,038 --> 00:02:44,664 Chúng tôi đã tìm thấy Tây Ban Nha. 54 00:03:06,186 --> 00:03:09,147 Xứ Basque nhỏ bé là bị cắt khỏi phần còn lại của Tây Ban Nha 55 00:03:09,148 --> 00:03:11,774 bằng những ngọn núi cao vút. 56 00:03:11,775 --> 00:03:13,985 Nó được dẫn dắt đến tinh thần độc lập 57 00:03:13,986 --> 00:03:17,488 điều đó đã chứng kiến họ đánh trả Cuộc chinh phục của La Mã, 58 00:03:17,489 --> 00:03:20,199 đẩy lùi quân xâm lược Moorish, 59 00:03:20,200 --> 00:03:23,870 nổi dậy chống lại nhà độc tài phát xít Tướng Franco, 60 00:03:23,871 --> 00:03:27,498 và vượt qua hàng thập kỷ của bạo lực ly khai 61 00:03:27,499 --> 00:03:29,375 để tìm thấy sự bình yên và thịnh vượng 62 00:03:29,376 --> 00:03:30,960 họ tận hưởng ngày hôm nay. 63 00:03:30,961 --> 00:03:32,670 và ở trung tâm của khu vực 64 00:03:32,671 --> 00:03:36,090 là thành phố biển thanh lịch của San Sebastian 65 00:03:36,091 --> 00:03:39,261 hoặc "Donostia," như người Basque gọi nó. 66 00:03:40,346 --> 00:03:41,763 Xin chào! - CHÀO! 67 00:03:41,764 --> 00:03:44,265 - Rất vui được gặp bạn. - Tôi cũng rất vui được gặp anh. 68 00:03:44,266 --> 00:03:46,643 Một người Mỹ và San Sebastian. 69 00:03:46,644 --> 00:03:48,686 Nhà văn ẩm thực, Marti Buckley 70 00:03:48,687 --> 00:03:51,064 đã thưởng thức mọi vết cắn ở đây 71 00:03:51,065 --> 00:03:55,401 kể từ khi giao dịch với Alabama cho San Sebastian 15 năm trước. 72 00:03:55,402 --> 00:03:57,528 Bất cứ khi nào có ai đến đến thăm tôi ở San Sebastian, 73 00:03:57,529 --> 00:03:59,238 điều đầu tiên tôi thích làm là đưa họ đi ăn pintxos . 74 00:03:59,239 --> 00:04:00,949 - Ồ, thật à? - Đúng. 75 00:04:00,950 --> 00:04:02,367 Đó là lời giới thiệu tốt nhất đến ẩm thực xứ Basque, 76 00:04:02,368 --> 00:04:03,451 về cách mọi người ăn uống ở đây, 77 00:04:03,452 --> 00:04:04,827 đến nền văn hóa. - Vâng. 78 00:04:04,828 --> 00:04:06,496 Và chúng ta cứ tiếp tục đi suốt đêm dài. 79 00:04:06,497 --> 00:04:08,081 Làm sao nó có thể không được? - Ý tôi là, đó có phải là kế hoạch không? 80 00:04:08,082 --> 00:04:10,584 - Đó là kế hoạch. - Tuyệt vời. 81 00:04:14,213 --> 00:04:16,214 Pintxo trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là tăng vọt. 82 00:04:16,215 --> 00:04:18,007 Và quanh đây, thức ăn trên que 83 00:04:18,008 --> 00:04:21,177 đã được nâng lên thành một loại hình nghệ thuật. 84 00:04:21,178 --> 00:04:23,554 Người dân địa phương đi từ quán bar này sang quán bar khác, 85 00:04:23,555 --> 00:04:27,768 nhấm nháp pintxos và nhấm nháp Txakoli, rượu vang địa phương. 86 00:04:31,438 --> 00:04:35,024 Vậy là Marty đã đưa tôi đến đến Casa Valles mang tính biểu tượng 87 00:04:35,025 --> 00:04:39,404 thanh tạo đầu tiên pintxos vào những năm 1940. 88 00:04:39,405 --> 00:04:41,656 Tất cả pintxos cũng vậy ăn ở quán bar? 89 00:04:41,657 --> 00:04:44,033 Vâng, đứng lên và ăn uống tại quầy bar. 90 00:04:44,034 --> 00:04:45,994 Bạn cần phải có khả năng ăn được nó trong 2 hoặc 3 vết cắn 91 00:04:45,995 --> 00:04:47,829 bởi vì bạn có ý đó để tiếp tục di chuyển. 92 00:04:47,830 --> 00:04:49,539 Một thanh, một pintxo , tiếp tục đi. 93 00:04:49,540 --> 00:04:52,000 Vì vậy chúng tôi đang trên thanh bò của pintxos. 94 00:04:52,001 --> 00:04:54,085 Đúng. Thế thôi. Đây là chúng tôi. 95 00:04:54,086 --> 00:04:58,089 Đây là Gilda một ví dụ của pintxo thực sự sớm nhất. 96 00:04:58,090 --> 00:05:01,259 Đó là ô liu Manzanilla, một ít ớt Guindilla ngâm, 97 00:05:01,260 --> 00:05:03,678 và vị mặn Cá cơm Cantabrian. 98 00:05:03,679 --> 00:05:05,596 Được rồi, vậy là bạn đã thấy hình dạng. 99 00:05:05,597 --> 00:05:07,432 Bạn thấy nó thế nào giống như cơ thể của một người phụ nữ. 100 00:05:07,433 --> 00:05:09,350 - Vâng. - Thực ra nó được đặt theo tên của Rita Hayworth. 101 00:05:09,351 --> 00:05:11,894 Bộ phim "Gilda" của cô. - Ôi chúa ơi. 102 00:05:11,895 --> 00:05:13,730 - Vâng. - Tôi yêu Rita Hayworth. 103 00:05:13,731 --> 00:05:16,941 Tôi thậm chí còn không biết điều đó. 104 00:05:16,942 --> 00:05:19,652 Câu chuyện diễn ra điều đó bất chấp sự kiểm duyệt 105 00:05:19,653 --> 00:05:21,195 dưới chế độ phát xít 106 00:05:21,196 --> 00:05:23,281 của nhà độc tài Tây Ban Nha Tướng Franco, 107 00:05:23,282 --> 00:05:27,994 Bộ phim năm 1946 của Rita Hayworth "Gilda" là một hiện tượng. 108 00:05:27,995 --> 00:05:31,330 Đối với một số người, sức quyến rũ của cô ấy tỏ ra thách thức 109 00:05:31,331 --> 00:05:33,708 chống lại các giá trị bảo thủ của thời đại, 110 00:05:33,709 --> 00:05:36,836 gây ra một cuộc nổi loạn nhỏ theo cách rất Basque 111 00:05:36,837 --> 00:05:39,130 thông qua thực phẩm. - Thực sự, pintxos sớm nhất. 112 00:05:39,131 --> 00:05:42,383 Xinh đẹp. Vì vậy, nó được cho là có thể bị ăn chỉ trong một miếng? 113 00:05:42,384 --> 00:05:44,719 - Vâng. - Nó khá lớn đấy. 114 00:05:44,720 --> 00:05:46,554 Được rồi, cậu đi trước đi. Vì thế tôi muốn xem... 115 00:05:46,555 --> 00:05:50,725 - Được rồi. Được rồi. - Ồ, bạn-- Ồ, cô ấy là chuyên gia về pintxo. 116 00:05:50,726 --> 00:05:53,771 Hãy tiếp tục và thể hiện. Được rồi, tôi sẽ cố gắng. 117 00:05:56,899 --> 00:05:59,901 - Mm-hmm. - Các hương vị hòa quyện với nhau rất ăn ý. 118 00:05:59,902 --> 00:06:02,195 - Thế thì tốt quá. - Đúng vậy. 119 00:06:02,196 --> 00:06:05,323 Ồ. có rất nhiều hương vị khác nhau cùng một lúc. 120 00:06:05,324 --> 00:06:06,574 Đó là lý do tại sao bạn phải ăn nó trong một vết cắn. 121 00:06:06,575 --> 00:06:10,703 - Đúng. - Đây là quán bar của tôi, 122 00:06:10,704 --> 00:06:13,749 loại đồ uống của tôi, loại thức ăn của tôi. 123 00:06:18,087 --> 00:06:19,837 San Sebastian cũng giống như vậy cơn bão hoàn hảo này. 124 00:06:19,838 --> 00:06:23,049 Đây là nơi mà bạn có những thành phần tuyệt vời. 125 00:06:23,050 --> 00:06:25,051 Và sau đó bạn có truyền thống nấu ăn này, 126 00:06:25,052 --> 00:06:29,388 điều này đã dẫn đến, giống như, điều này nhu cầu từ người Basque 127 00:06:29,389 --> 00:06:31,933 người nắm giữ tất cả các nhà hàng vào tài khoản cao. 128 00:06:31,934 --> 00:06:34,519 Hôm nay, pintxo đã phát triển vượt xa cây gậy, 129 00:06:34,520 --> 00:06:37,063 và nỗi ám ảnh về xứ Basque với việc ăn uống đầy đủ 130 00:06:37,064 --> 00:06:41,609 đã biến đồ ăn nhẹ ở quán bar của họ thành món ăn nổi tiếng thế giới. 131 00:06:41,610 --> 00:06:44,612 Đến Tây Ban Nha. 132 00:06:44,613 --> 00:06:47,073 Hoan hô! Bây giờ, mỗi thanh sẽ cạnh tranh 133 00:06:47,074 --> 00:06:48,908 trở thành địa phương được yêu thích. 134 00:06:48,909 --> 00:06:51,369 pintxo yêu thích của tôi là món ngon. 135 00:06:51,370 --> 00:06:53,371 Ồ, cái gì vậy? Cái gì-- Trên đó là gì? 136 00:06:53,372 --> 00:06:56,582 Nó có một lát bánh mì, cá cơm muối, 137 00:06:56,583 --> 00:06:58,167 trứng luộc chín, sốt mayonnaise, 138 00:06:58,168 --> 00:07:00,545 và củ hành tuyệt vời này dầu giấm trứng mùi tây. 139 00:07:00,546 --> 00:07:03,005 {\an8}- Ôi. - Đây là bí mật-- 140 00:07:03,006 --> 00:07:05,091 {\an8}trang trí bí mật. 141 00:07:05,092 --> 00:07:07,176 {\an8}Sốt Worcestershire. 142 00:07:07,177 --> 00:07:08,803 {\an8}Đừng bắt tôi phải nói điều đó. Tôi không thể-- 143 00:07:08,804 --> 00:07:11,556 {\an8}Tôi không thể nói gì hơn được nữa hơn-- hơn bạn. 144 00:07:11,557 --> 00:07:13,684 {\an8}- Chúc mừng. - Chúc mừng. 145 00:07:17,396 --> 00:07:20,524 {\an8}Ừm. Rất tốt. - Ồ. 146 00:07:28,824 --> 00:07:30,576 {\an8}Hành tây, rau mùi tây. 147 00:07:32,536 --> 00:07:33,787 {\an8}Chà. 148 00:07:37,166 --> 00:07:39,458 Ông chủ Jésus phục vụ hàng chục pintxos 149 00:07:39,459 --> 00:07:41,753 tại La Espiga mỗi đêm. 150 00:07:45,799 --> 00:07:48,259 Từ những món ăn chủ yếu như chiên giòn ớt đỏ ruby 151 00:07:48,260 --> 00:07:50,845 nhồi thịt... 152 00:07:50,846 --> 00:07:54,557 Ôi Chúa ơi. Cái này có thể là của tôi một trong những điều yêu thích trong chuyến lưu diễn cho đến nay. 153 00:07:54,558 --> 00:07:56,475 ...đến các món đặc biệt theo mùa sự thay đổi đó 154 00:07:56,476 --> 00:07:58,519 tùy vào cái gì được thu hoạch ở vùng núi 155 00:07:58,520 --> 00:08:00,397 hoặc đánh bắt trên biển. 156 00:08:10,157 --> 00:08:13,117 Ôi! Bạn phải thử điều đó. Bạn đã có cái này chưa? 157 00:08:13,118 --> 00:08:15,203 Đây là một chuyến đi thay đổi cuộc đời đối với tôi, 158 00:08:15,204 --> 00:08:17,914 ăn nhiều cá cơm như vậy. 159 00:08:17,915 --> 00:08:19,999 Tại sao chúng lại phổ biến đến vậy ở xứ Basque? 160 00:08:20,000 --> 00:08:21,918 Chúng là loài cá đặc biệt, 161 00:08:21,919 --> 00:08:23,127 vì lần này trong năm đang ở đỉnh cao 162 00:08:23,128 --> 00:08:24,879 vì chúng đang sinh sản. 163 00:08:24,880 --> 00:08:26,464 Và thế là họ, giống như, đẹp và phong phú và béo. 164 00:08:26,465 --> 00:08:28,008 {\an8}Ôi chúa ơi. 165 00:08:31,011 --> 00:08:32,471 {\an8}Không, không. 166 00:08:34,431 --> 00:08:37,642 Nhảy quầy bar Pintxo là trung tâm đến bản sắc xứ Basque, 167 00:08:37,643 --> 00:08:39,977 nhưng thật khó để không nhận ra sự giống nhau 168 00:08:39,978 --> 00:08:43,064 tới Tây Ban Nha những chiếc đĩa nhỏ mang tính biểu tượng khác. 169 00:08:43,065 --> 00:08:47,026 sự khác biệt là gì giữa pintxos và tapas? 170 00:08:47,027 --> 00:08:48,736 Được rồi, đây chắc chắn là câu hỏi 171 00:08:48,737 --> 00:08:50,947 mà tôi nhận được nhiều nhất-- - Việc này có gây tranh cãi không? 172 00:08:50,948 --> 00:08:52,615 Tôi đang hỏi cái gì đó gây tranh cãi? 173 00:08:52,616 --> 00:08:54,242 Nó không gây tranh cãi mỗi người, 174 00:08:54,243 --> 00:08:56,744 nhưng món tapa, bạn biết đấy, nó thường là, giống như, 175 00:08:56,745 --> 00:08:59,330 một mặt hàng thực phẩm về số lượng trên một cái đĩa, 176 00:08:59,331 --> 00:09:01,123 trong khi pintxo luôn luôn phức tạp 177 00:09:01,124 --> 00:09:02,458 với một số thành phần. - Ồ. Ồ. 178 00:09:02,459 --> 00:09:03,877 Marti... 179 00:09:06,838 --> 00:09:08,047 {\an8}- Đúng vậy. Thế thôi. - Được rồi. 180 00:09:08,048 --> 00:09:09,340 {\an8}Đừng hiểu lầm nhé các bạn. 181 00:09:09,341 --> 00:09:10,925 - Được rồi. - Đừng hiểu lầm. 182 00:09:10,926 --> 00:09:12,677 Điều này thật tuyệt vời. Manyas gracias. 183 00:09:12,678 --> 00:09:14,679 Cảm ơn Chúa Giêsu. 184 00:09:14,680 --> 00:09:17,807 Ở đây, bạn phải làm mọi thứ theo một phong cách nhất định. 185 00:09:17,808 --> 00:09:21,769 Và ngay cả việc thu thập thông tin trên thanh cũng là một biểu hiện của cách Basque. 186 00:09:32,030 --> 00:09:33,948 Trong nhiều thiên niên kỷ, dãy núi Basque 187 00:09:33,949 --> 00:09:36,200 đã hành động như những bức tường lâu đài... 188 00:09:36,201 --> 00:09:38,703 Nhìn này. 189 00:09:38,704 --> 00:09:41,414 Xinh đẹp. 190 00:09:41,415 --> 00:09:46,335 ...chia cắt Tây Ban Nha ngập nắng Nam Địa Trung Hải... 191 00:09:46,336 --> 00:09:49,255 và vùng phía bắc Đại Tây Dương hoang dã này. 192 00:09:51,508 --> 00:09:55,928 Và ở những ngọn núi này là thị trấn Tolosa, 193 00:09:55,929 --> 00:09:58,681 một điểm giao thương thời trung cổ dành cho các thương gia gặp gỡ người Basques 194 00:09:58,682 --> 00:10:01,392 từ phần còn lại của Tây Ban Nha. 195 00:10:01,393 --> 00:10:04,812 Thị trường của nó vẫn đang hoạt động kể từ thế kỷ 13, 196 00:10:04,813 --> 00:10:07,356 và hôm nay, chợ Mercado del Tinglado 197 00:10:07,357 --> 00:10:09,608 vẫn chứa đầy kho báu. 198 00:10:16,450 --> 00:10:20,578 Ôi chúa ơi. Tôi muốn mọi thứ. 199 00:10:20,579 --> 00:10:23,956 Đây là một nơi nguy hiểm khi bạn bỏ bữa sáng. 200 00:10:23,957 --> 00:10:26,418 Em yêu? Đây có phải là mật ong không? 201 00:10:30,797 --> 00:10:33,049 {\an8}Được rồi, tôi sẽ lấy một bình xăng. 202 00:10:38,055 --> 00:10:39,890 {\an8}Đây là điều tôi yêu thích nhất. 203 00:10:41,808 --> 00:10:43,934 {\an8}Không, không... - Vâng. 204 00:10:46,521 --> 00:10:48,814 Tôi đã có được một số thứ tốt. 205 00:10:48,815 --> 00:10:51,108 Tôi có một số loại phô mai chanh. 206 00:10:51,109 --> 00:10:52,777 Tôi-- tôi rất hạnh phúc. 207 00:10:52,778 --> 00:10:54,653 Nhưng thực ra tôi đã không đến đây để ăn. 208 00:10:54,654 --> 00:11:02,453 Tôi đến đây để tìm những hạt đậu Tolosa rất nổi tiếng này. 209 00:11:02,454 --> 00:11:06,165 Là một người Texas, tôi cho rằng bản thân tôi là một người đam mê đậu. 210 00:11:06,166 --> 00:11:08,459 Chào. 211 00:11:08,460 --> 00:11:10,920 - Quế va? - Bạn có khỏe không? 212 00:11:10,921 --> 00:11:13,756 Vậy là tôi đang họp Javier Rivero Yarza, 213 00:11:13,757 --> 00:11:15,716 một trong những đầu bếp giỏi nhất thị trấn, 214 00:11:15,717 --> 00:11:18,803 để tìm ra lý do tại sao đậu của họ được rất nhiều người yêu mến. 215 00:11:18,804 --> 00:11:21,347 Chúng tôi đang chuẩn bị đậu đen nổi tiếng của chúng tôi-- 216 00:11:21,348 --> 00:11:23,391 - Đây là họ! - Đây là đậu đen. 217 00:11:23,392 --> 00:11:25,768 - Ôi chúa ơi. - Chúng tôi có nhiều loại khác nhau 218 00:11:25,769 --> 00:11:28,979 đậu ở Tây Ban Nha, nhưng đối với chúng tôi, điều đặc biệt nhất 219 00:11:28,980 --> 00:11:31,399 là đậu đen từ Tolosa. - Tolosa. 220 00:11:31,400 --> 00:11:33,234 - Chúng tôi gọi nó là ngọc trai đen. - Ồ. 221 00:11:33,235 --> 00:11:36,737 Bạn gọi nó là ngọc trai đen? - Hoặc bằng tiếng Basque, babarruna. 222 00:11:36,738 --> 00:11:39,031 - Babaruna. - Babaruna. 223 00:11:39,032 --> 00:11:41,534 Tôi có một số tiền. 224 00:11:41,535 --> 00:11:44,161 Bạn sẽ không mua bất kỳ sản phẩm nào nhiều hơn với điều này. 225 00:11:45,872 --> 00:11:48,249 Tôi đã tiêu hết số tiền đó vào pho mát của mình. 226 00:11:51,503 --> 00:11:55,047 Để nấu chúng, Javi đang đưa tôi đến txoko, 227 00:11:55,048 --> 00:11:58,093 một trong những người Basque tổ chức độc đáo nhất. 228 00:11:59,428 --> 00:12:03,681 Hoan hô! Ôi, cái này đẹp quá. 229 00:12:03,682 --> 00:12:05,975 Cái gì vậy, câu lạc bộ hay gì đó? - Có gì đó tương tự. 230 00:12:05,976 --> 00:12:07,726 Đây là một xã hội ẩm thực. 231 00:12:07,727 --> 00:12:09,687 xứ Basque có đầy đủ chúng. 232 00:12:09,688 --> 00:12:12,356 Đó là một truyền thống bắt đầu vào giữa thế kỷ 19 233 00:12:12,357 --> 00:12:15,401 bởi những người đàn ông đang nhìn để uống rượu vào đêm khuya 234 00:12:15,402 --> 00:12:18,446 và nơi nào đó để nấu ăn và chia sẻ công thức nấu ăn. 235 00:12:18,447 --> 00:12:20,156 Những ngày này, bao gồm cả phụ nữ 236 00:12:20,157 --> 00:12:23,118 trong 1.500 câu lạc bộ khắp khu vực. 237 00:12:24,828 --> 00:12:27,163 Và hôm nay, chúng tôi phụ trách bữa trưa, 238 00:12:27,164 --> 00:12:30,167 nấu ăn một trong những món ăn của thị trấn công thức nấu ăn quý giá nhất. 239 00:12:31,460 --> 00:12:35,379 Chúng tôi đang nấu Tolosa đậu đen cổ điển, 240 00:12:35,380 --> 00:12:37,339 và đây là cách truyền thống về việc chuẩn bị chúng. 241 00:12:37,340 --> 00:12:38,799 Ồ, được rồi, vì có nhiều cách khác nhau. 242 00:12:38,800 --> 00:12:40,342 Không dành cho chúng tôi, bởi vì đối với chúng tôi, 243 00:12:40,343 --> 00:12:42,052 đó là cách duy nhất nấu chúng. 244 00:12:42,053 --> 00:12:43,179 - Đó là cách duy nhất. - Và nhất-- 245 00:12:43,180 --> 00:12:44,763 Vâng. Và cái tốt nhất. 246 00:12:44,764 --> 00:12:46,515 Vì vậy, chúng tôi sẽ đặt chúng. - Có muối không? 247 00:12:46,516 --> 00:12:48,392 hay bất cứ thứ gì trong nước? - Không. 248 00:12:48,393 --> 00:12:51,479 Nó rất quan trọng bởi vì nếu lúc đầu chúng ta thêm muối, 249 00:12:51,480 --> 00:12:54,190 đậu sắp vỡ. 250 00:12:54,191 --> 00:12:56,275 - Và nếu nó vỡ-- - Đó là lý do tại sao đậu của tôi bị vỡ. 251 00:12:56,276 --> 00:12:58,194 Tôi làm đậu pinto mọi lúc. - Có lẽ. Vâng. 252 00:12:58,195 --> 00:13:00,779 Và tôi cho muối vào nước. 253 00:13:00,780 --> 00:13:03,324 Bạn chưa đặt có gia vị gì chưa. 254 00:13:03,325 --> 00:13:04,992 Giống như, gia vị ở đâu? - Không, tôi biết. 255 00:13:04,993 --> 00:13:07,328 Chúng tôi sẽ không thêm bất kỳ gia vị nào trong công thức này. 256 00:13:07,329 --> 00:13:09,080 Nó rất truyền thống. 257 00:13:10,207 --> 00:13:13,335 Nó khác xa so với cách chúng tôi làm điều đó ở Texas. 258 00:13:14,794 --> 00:13:16,795 Nhưng tại hội ẩm thực, 259 00:13:16,796 --> 00:13:20,132 ngay cả những công thức nấu ăn đơn giản nhất giống như những nghi lễ thiêng liêng. 260 00:13:20,133 --> 00:13:22,009 Tình yêu nấu ăn của bạn bắt đầu từ khi nào? bắt đầu? 261 00:13:22,010 --> 00:13:25,054 Tôi thích nấu ăn vì điều này đồ ăn mẹ tôi đã chuẩn bị, 262 00:13:25,055 --> 00:13:26,680 bởi bà tôi. 263 00:13:26,681 --> 00:13:29,350 Nấu ăn đầu tiên, nó giống như cảm giác mà chúng ta mong muốn 264 00:13:29,351 --> 00:13:32,478 để quan tâm đến người dân cách của một người mẹ... 265 00:13:32,479 --> 00:13:34,355 Sẽ chăm sóc của gia đình cô ấy. 266 00:13:34,356 --> 00:13:37,191 Ồ. Điều đó thật đẹp. - Đó là lý do tại sao. 267 00:13:37,192 --> 00:13:39,360 Nhìn. Cái này trông giống sô-cô-la nóng. 268 00:13:39,361 --> 00:13:41,695 Chuyện này, giống như, rất-- - Nó trông giống sô cô la. 269 00:13:41,696 --> 00:13:45,491 Bây giờ, nước sốt đó chỉ được tạo ra bởi đậu? 270 00:13:45,492 --> 00:13:47,451 Vâng, và đó là lý do tại sao nó rất đặc biệt. 271 00:13:47,452 --> 00:13:49,328 Ồ. Đó là một hạt đậu thần kỳ. 272 00:13:49,329 --> 00:13:51,080 Tại sao vậy? Tại sao bạn nghĩ nó có điều đó? 273 00:13:51,081 --> 00:13:52,706 Tôi nghĩ đó là vì của mặt đất. 274 00:13:52,707 --> 00:13:55,209 Chúng tôi có một cái thật đẹp núi xung quanh. 275 00:13:55,210 --> 00:13:56,752 Đất rất trù phú. 276 00:13:56,753 --> 00:13:59,004 Và cũng có ở đây rất nhiều kiến thức 277 00:13:59,005 --> 00:14:03,592 về cách trồng loại đậu này trở nên kỳ diệu, đặc biệt. 278 00:14:03,593 --> 00:14:05,469 Và chúng không bị hỏng. Không ai trong số họ. 279 00:14:05,470 --> 00:14:08,639 Và bạn đã làm một việc khác đó là điều bị cấm. 280 00:14:08,640 --> 00:14:11,058 À! Tôi đã chạm vào nó? 281 00:14:11,059 --> 00:14:14,228 - Đừng chạm vào nó. - Bạn không thể cho vào thìa. 282 00:14:14,229 --> 00:14:16,272 - Tại sao? - Vì chúng bị vỡ. 283 00:14:16,273 --> 00:14:18,649 Được rồi, vậy chúng ta không được phép để bẻ đậu, bao giờ chưa? 284 00:14:18,650 --> 00:14:23,445 Phong trào này là con đường để di chuyển đậu. 285 00:14:23,446 --> 00:14:27,658 Có vẻ như tôi không phải vậy sớm nhận được một dụng cụ. 286 00:14:27,659 --> 00:14:29,201 Được rồi, tôi mệt rồi. 287 00:14:29,202 --> 00:14:30,995 Nhưng có lẽ đó là điều tốt nhất 288 00:14:30,996 --> 00:14:32,913 nghe có vẻ như thế các thành viên câu lạc bộ sẽ biết 289 00:14:32,914 --> 00:14:34,957 nếu chúng ta vi phạm truyền thống. 290 00:14:34,958 --> 00:14:37,960 Ướp muối đậu. 291 00:14:37,961 --> 00:14:41,255 Với muối đi vào vào thời điểm cuối cùng có thể... 292 00:14:41,256 --> 00:14:43,048 Vâng. Thế là đủ rồi. 293 00:14:43,049 --> 00:14:46,677 ...đậu đã sẵn sàng, và cuối cùng chúng ta cũng có thể sử dụng một cái muôi. 294 00:14:46,678 --> 00:14:49,638 Ồ, bạn đang chạm vào hạt đậu! Chỉ dành cho tôi thôi à? 295 00:14:49,639 --> 00:14:51,140 Không. Bạn đã không-- Vâng, chỉ dành cho bạn. 296 00:14:53,059 --> 00:14:56,478 Và phục vụ họ với một số xúc xích và sườn địa phương. 297 00:14:56,479 --> 00:14:59,399 Chào. - Chào. 298 00:15:04,779 --> 00:15:06,280 {\an8}Alubias. Biên. 299 00:15:11,161 --> 00:15:13,162 Buen chứng minh. 300 00:15:15,457 --> 00:15:18,083 Ôi chúa ơi. 301 00:15:18,084 --> 00:15:20,628 Ồ. 302 00:15:20,629 --> 00:15:22,504 Làm tốt. - Làm tốt. 303 00:15:24,341 --> 00:15:27,676 Thật là điên rồ điều này thật hương vị làm sao. 304 00:15:27,677 --> 00:15:31,681 Don Luis, chính xác thì sao là một xã hội ẩm thực? 305 00:15:48,907 --> 00:15:50,116 {\an8}Ồ, vậy à? 306 00:16:14,432 --> 00:16:16,267 {\an8}Ừ! 307 00:16:18,395 --> 00:16:20,730 - Vâng! - Ở đây chúng ta có rất nhiều bạn. 308 00:16:22,232 --> 00:16:24,525 Những xã hội này có thể những nơi vui vẻ, 309 00:16:24,526 --> 00:16:27,236 nhưng vai trò của họ trong việc bảo vệ Truyền thống xứ Basque 310 00:16:27,237 --> 00:16:28,737 đã nghiêm túc. 311 00:16:31,324 --> 00:16:33,117 Vào những năm 1930, 312 00:16:33,118 --> 00:16:35,119 Người Basque đã chiến đấu chống phát xít của Franco 313 00:16:35,120 --> 00:16:37,204 trong Nội chiến. 314 00:16:37,205 --> 00:16:41,458 Vì thế sau khi thắng, anh ấy lên đường để tiêu diệt bản sắc xứ Basque. 315 00:16:41,459 --> 00:16:43,085 Trong chế độ, 316 00:16:43,086 --> 00:16:46,046 ngôn ngữ và thể chế của họ đã bị cấm. 317 00:16:46,047 --> 00:16:48,507 Hàng ngàn người bất đồng chính kiến bị bỏ tù, 318 00:16:48,508 --> 00:16:50,259 bị tra tấn và giết chết, 319 00:16:50,260 --> 00:16:54,596 và hơn 150.000 người Basque đã phải sống lưu vong. 320 00:17:26,463 --> 00:17:30,215 Vì thế điều đó khiến gần như hội ẩm thực 321 00:17:30,216 --> 00:17:31,925 thậm chí còn quan trọng hơn. 322 00:17:31,926 --> 00:17:34,762 Và chúng tôi tin rằng những điều này hội ẩm thực 323 00:17:34,763 --> 00:17:37,222 có thể bảo tồn tiếng Basque này văn hóa trong tương lai. 324 00:17:37,223 --> 00:17:40,559 Và nếu bạn có thể bảo tồn thức ăn và công thức nấu ăn của bạn, 325 00:17:40,560 --> 00:17:43,772 sau đó bạn có thể dạy phần còn lại của thế giới bạn là ai. 326 00:17:45,607 --> 00:17:47,608 {\an8}Sẵn sàng chưa? Chúc mừng. 327 00:17:47,609 --> 00:17:48,859 {\an8}Tolosa. - Tolosa. 328 00:17:48,860 --> 00:17:51,779 Tolosa. 329 00:17:51,780 --> 00:17:55,199 Ngày nay, đồ ăn xứ Basque và văn hóa được công nhận trên toàn cầu. 330 00:17:57,160 --> 00:17:59,495 Và vượt qua con đường khó khăn phải đến được đây 331 00:17:59,496 --> 00:18:01,789 có nhiều điều để ăn mừng. 332 00:18:34,072 --> 00:18:36,657 Xin chào, Eva. Xuống, xuống bên phải. 333 00:18:36,658 --> 00:18:38,826 {\an8}- Được rồi. - Vâng. Tôi gặp bạn ở đó. 334 00:18:38,827 --> 00:18:40,912 - Được rồi. Cảm ơn. - Đúng rồi. 335 00:18:42,038 --> 00:18:43,872 Thật ngạc nhiên, một phần tư Tây Ban Nha 336 00:18:43,873 --> 00:18:45,707 ba sao Michelin nhà hàng, 337 00:18:45,708 --> 00:18:49,169 giải thưởng cao nhất của họ, đang ở xứ Basque. 338 00:18:49,170 --> 00:18:51,880 - Eva. - Tôi không thể tin được 339 00:18:51,881 --> 00:18:53,423 Elena biết tên tôi. 340 00:18:53,424 --> 00:18:55,843 Elena Arzak. Cô ấy giống như hoàng gia xứ Basque vậy. 341 00:18:55,844 --> 00:18:57,803 Giống như tôi đang gặp nữ hoàng vậy. 342 00:18:57,804 --> 00:19:01,098 Thực ra, San Sebastian là nhà đến số cao nhất 343 00:19:01,099 --> 00:19:03,725 sao Michelin tính trên đầu người ở Châu Âu. 344 00:19:03,726 --> 00:19:06,396 {\an8}Xin chào! Bienvenida. 345 00:19:11,192 --> 00:19:14,027 Nhà hàng Arzak là viên ngọc trên chiếc vương miện đó. 346 00:19:14,028 --> 00:19:18,198 Một trong những điều quan trọng nhất nhà hàng trên thế giới. 347 00:19:18,199 --> 00:19:20,242 Bắt đầu bởi Elena's bà cố 348 00:19:20,243 --> 00:19:22,744 là một quán rượu vào năm 1897, 349 00:19:22,745 --> 00:19:26,582 các thế hệ của gia đình Arzak đã nắm quyền lãnh đạo, 350 00:19:26,583 --> 00:19:30,919 và Elena đã được bình chọn đầu bếp nữ giỏi nhất thế giới. 351 00:19:30,920 --> 00:19:34,423 Vì vậy công bằng mà nói thì điều này không phải một căn bếp để quậy phá. 352 00:19:34,424 --> 00:19:36,133 {\an8}Được rồi, đợi đã, để tôi buộc tóc lại, 353 00:19:36,134 --> 00:19:38,720 {\an8}vì tôi cảm thấy như Tôi là người vi phạm luật y tế. 354 00:19:42,682 --> 00:19:44,809 {\an8}- Xin chào, Cynthia. - Chào. 355 00:19:48,897 --> 00:19:50,647 {\an8}Cô ấy là bếp trưởng. 356 00:19:50,648 --> 00:19:52,525 {\an8}Tôi thích việc đó là hai người phụ nữ. 357 00:19:53,776 --> 00:19:55,402 {\an8}Claro. 358 00:19:55,403 --> 00:19:57,738 Trước những vì sao và sự hoan nghênh toàn cầu, 359 00:19:57,739 --> 00:20:00,741 Bà của Elena phục vụ lên các mặt hàng chủ lực của xứ Basque. 360 00:20:00,742 --> 00:20:04,411 Và họ vẫn thông báo món ăn hôm nay. 361 00:20:04,412 --> 00:20:06,204 Chúng tôi sẽ nấu kokotxas. 362 00:20:06,205 --> 00:20:08,624 Rất truyền thống từ ẩm thực xứ Basque. 363 00:20:08,625 --> 00:20:10,250 Kokotxas? kokotxa 364 00:20:10,251 --> 00:20:11,793 đến từ đầu. 365 00:20:11,794 --> 00:20:14,171 Đây là kokotxa. - Ồ, đó. Cổ họng? 366 00:20:14,172 --> 00:20:16,590 Nó rất đặc biệt cho người Basque. 367 00:20:16,591 --> 00:20:18,926 Chúng tôi ngưỡng mộ kokotxas. Cô ấy sẽ lấy nó ra. 368 00:20:18,927 --> 00:20:20,719 - Được rồi. - Anh đang ở cùng công chúa. 369 00:20:20,720 --> 00:20:22,220 của biển. - Ồ. 370 00:20:22,221 --> 00:20:24,139 Cô ấy là công chúa của biển. 371 00:20:24,140 --> 00:20:27,351 Ồ. 372 00:20:27,352 --> 00:20:29,561 Đó là nó ngay tại đó. 373 00:20:29,562 --> 00:20:31,355 Sau khi cân nhắc một sản phẩm thải, 374 00:20:31,356 --> 00:20:33,982 Ngư dân xứ Basque bắt đầu nấu kokotxas 375 00:20:33,983 --> 00:20:36,777 trong chậu đất sét gọi là cazuelas. 376 00:20:36,778 --> 00:20:39,196 - Như anh thấy... - Chỉ có trong dầu ô-liu thôi à? 377 00:20:39,197 --> 00:20:44,159 Sĩ. Những thứ này có trong dầu ô liu, được ngâm với tỏi băm nhỏ. 378 00:20:44,160 --> 00:20:47,329 Đối với chúng tôi, dầu ô liu nguyên chất giống như nước. 379 00:20:47,330 --> 00:20:48,997 Chúng ta cần nó để sống. 380 00:20:48,998 --> 00:20:50,749 Để ăn mọi thứ. 381 00:20:50,750 --> 00:20:54,044 À, được rồi. Bây giờ bạn làm trống nó. 382 00:20:54,045 --> 00:20:55,754 - Bạn sẽ thấy. - Được rồi. 383 00:20:55,755 --> 00:20:57,923 Kỹ thuật này được gọi là pil pil. 384 00:20:57,924 --> 00:20:59,132 - Pil pil. - Pil pil. 385 00:20:59,133 --> 00:21:00,717 Bản dịch là gì về điều đó? 386 00:21:00,718 --> 00:21:03,303 - Pil pil. - Được rồi. 387 00:21:03,304 --> 00:21:05,806 Bạn có... - Đầu tiên hãy thực hiện động tác chậm rãi. 388 00:21:05,807 --> 00:21:08,266 - Uh-huh. - Vì không phá vỡ kokotxas. 389 00:21:08,267 --> 00:21:10,227 - Để không làm vỡ chúng. - Đúng. 390 00:21:10,228 --> 00:21:12,813 Bạn làm, như, một loại như sốt mayonnaise. 391 00:21:12,814 --> 00:21:15,023 - Ồ, được rồi. - Chỉ với dầu 392 00:21:15,024 --> 00:21:16,566 và kokotxas. - Ồ. 393 00:21:16,567 --> 00:21:19,528 Không còn nữa. Vậy là kokotxa có collagen. 394 00:21:19,529 --> 00:21:21,905 Tất cả đều là collagen. -Collagen. Tôi cần collagen. 395 00:21:21,906 --> 00:21:25,117 Tôi muốn một ít collagen. 396 00:21:25,118 --> 00:21:27,452 - Và bây giờ cô ấy nhảy. - Bây giờ chúng ta khiêu vũ. Bây giờ tất cả chúng ta đều nhảy. 397 00:21:27,453 --> 00:21:29,204 Làm chậm mọi hành động của bạn. 398 00:21:31,457 --> 00:21:33,083 Nhìn nó đi. Nó đang làm nước sốt. 399 00:21:33,084 --> 00:21:35,669 - Tuyệt vời phải không Eva? - Nhìn này. 400 00:21:35,670 --> 00:21:39,423 Chuyện gì đang xảy ra vậy? Nó giống như phép thuật trước mắt chúng ta. 401 00:21:39,424 --> 00:21:41,550 Điều này thật điên rồ. Chỉ bằng cách di chuyển cá. 402 00:21:41,551 --> 00:21:44,845 - Chỉ bằng cách di chuyển. - Ôi Chúa ơi. 403 00:21:44,846 --> 00:21:48,182 Và phiên bản truyền thống này, chỉ đơn giản như vậy thôi. 404 00:21:49,392 --> 00:21:52,936 Ôi. Đó là một loại nước sốt siêu đậm đà. - Vâng. 405 00:21:52,937 --> 00:21:55,355 Nó tan chảy trong miệng bạn, rất kem. 406 00:21:55,356 --> 00:21:57,274 Và bạn có thể cảm nhận được vẻ đẹp của cá. 407 00:21:57,275 --> 00:21:58,943 Nó rất tươi. 408 00:22:01,112 --> 00:22:04,114 Nhưng hôm nay, căn bếp của Elena đã tặng tác phẩm kinh điển của Granny 409 00:22:04,115 --> 00:22:06,033 bản nâng cấp của thế kỷ 21, 410 00:22:06,034 --> 00:22:09,287 phục vụ họ với tỏi tây và ớt lên men... 411 00:22:10,747 --> 00:22:13,540 ...và một món mặn tem mực mực. 412 00:22:13,541 --> 00:22:16,001 Đó là sự hình dung lại của truyền thống 413 00:22:16,002 --> 00:22:18,754 điều đó đã thắng Arzak danh tiếng toàn cầu của nó 414 00:22:18,755 --> 00:22:22,924 dưới sự lãnh đạo của cha Elena, Juan Mari. 415 00:22:22,925 --> 00:22:24,801 Đối với thế hệ của anh ấy của người Basque, 416 00:22:24,802 --> 00:22:27,554 Cái chết của Tướng Franco và sự kết thúc của chủ nghĩa phát xít 417 00:22:27,555 --> 00:22:32,851 vào năm 1975 đã cho phép họ công khai đón nhận văn hóa của họ. 418 00:22:32,852 --> 00:22:35,103 Đó là một cuộc cách mạng. 419 00:22:35,104 --> 00:22:37,606 Và cùng với những thứ khác đầu bếp địa phương, 420 00:22:37,607 --> 00:22:41,193 Juan Mari bắt đầu công việc mới Phong trào ẩm thực xứ Basque, 421 00:22:41,194 --> 00:22:42,944 pha trộn truyền thống xứ Basque 422 00:22:42,945 --> 00:22:46,364 với sự tinh tế của ẩm thực tân thời Pháp. 423 00:22:46,365 --> 00:22:48,325 Nó gây ra một phản ứng dây chuyền, 424 00:22:48,326 --> 00:22:50,077 cuối cùng mang lại Nấu ăn kiểu Basque 425 00:22:50,078 --> 00:22:51,787 sự công nhận toàn cầu 426 00:22:51,788 --> 00:22:54,498 và truyền cảm hứng cho các đầu bếp trên toàn quốc, 427 00:22:54,499 --> 00:22:58,335 đặt Tây Ban Nha trên một con đường ẩm thực hoàn toàn mới. 428 00:22:58,336 --> 00:23:01,880 Chúng tôi cố gắng trở thành... rất xứ Basque, 429 00:23:01,881 --> 00:23:04,382 nhưng cũng đang cố gắng sử dụng các thành phần 430 00:23:04,383 --> 00:23:06,343 và các kỹ thuật cho các nền văn hóa khác 431 00:23:06,344 --> 00:23:09,471 có thể làm phong phú thêm nền ẩm thực của chúng ta. 432 00:23:09,472 --> 00:23:11,556 Nó rất quan trọng phải cởi mở. 433 00:23:11,557 --> 00:23:13,683 Phải. Và tôi nghĩ đó là điều gì khiến các bạn trở nên đặc biệt đến thế. 434 00:23:13,684 --> 00:23:16,353 - Bueno. - Cách tiếp cận hướng ngoại này 435 00:23:16,354 --> 00:23:18,605 còn sống trong căn bếp ngày nay, 436 00:23:18,606 --> 00:23:21,149 và các món ăn như cá vược với những cọng hành 437 00:23:21,150 --> 00:23:23,777 là sự kết hợp hoàn hảo có nguồn gốc từ xứ Basque, 438 00:23:23,778 --> 00:23:26,780 Kỹ thuật của Pháp, và nguồn cảm hứng toàn cầu. 439 00:23:28,616 --> 00:23:30,200 Điều này thật thú vị. 440 00:23:30,201 --> 00:23:32,285 Lá hành tây. - Bueno. 441 00:23:32,286 --> 00:23:33,788 Ồ. 442 00:23:37,291 --> 00:23:39,417 Nó gần như có kết cấu của một miếng bít tết. 443 00:23:39,418 --> 00:23:42,129 Ừm. Đây là thiên đường. 444 00:23:42,130 --> 00:23:44,756 Nấu ăn như thế này đã thắng Restaurante Arzak 445 00:23:44,757 --> 00:23:49,094 ba sao Michelin trong 35 năm liên tiếp. 446 00:23:49,095 --> 00:23:50,929 Khó khăn nhất là để duy trì... 447 00:23:50,930 --> 00:23:52,430 - Danh tiếng. - Vâng. 448 00:23:52,431 --> 00:23:54,307 - Giữ gìn danh tiếng. - Vậy cái này-- 449 00:23:54,308 --> 00:23:57,602 Như bạn thấy đấy, Eva, điều này không bao giờ dừng lại. 450 00:23:57,603 --> 00:24:01,148 Có vẻ như đây là lý do Đầu bếp của San Sebastian 451 00:24:01,149 --> 00:24:03,108 tiếp tục giành được những ngôi sao đó. 452 00:24:03,109 --> 00:24:04,818 Họ trân trọng truyền thống của mình, 453 00:24:04,819 --> 00:24:08,613 nhưng cũng có mong muốn nhìn ra bên ngoài. 454 00:24:08,614 --> 00:24:10,031 - Chúc mừng! Salud. - Salud. 455 00:24:10,032 --> 00:24:11,826 Manyas gracias. 456 00:24:24,255 --> 00:24:26,381 Ôi ước gì bạn có thể ngửi thấy mùi đường phố. 457 00:24:26,382 --> 00:24:28,718 Nó-- Nó là cái này. Ôi Chúa ơi. 458 00:24:30,094 --> 00:24:31,511 Ồ. 459 00:24:31,512 --> 00:24:33,847 Một món nướng luôn nhắc nhở tôi tuổi thơ của tôi. 460 00:24:33,848 --> 00:24:36,641 Làm tôi nhớ đến Texas, các bạn. 461 00:24:39,562 --> 00:24:41,898 {\an8}Xin chào. - Chào. 462 00:24:54,535 --> 00:24:58,622 Tôi thực sự mong các bạn có thể ngửi thấy toàn bộ thị trấn. 463 00:24:58,623 --> 00:25:01,041 Nửa chừng San Sebastian và Bilbao 464 00:25:01,042 --> 00:25:03,293 là làng Getaria, 465 00:25:03,294 --> 00:25:06,379 đi biển ở đâu đã có trong máu. 466 00:25:06,380 --> 00:25:09,299 Đó là nhà tới Juan Sebastián Elcano, 467 00:25:09,300 --> 00:25:13,678 thuyền trưởng của con tàu đầu tiên để đi vòng quanh thế giới. 468 00:25:13,679 --> 00:25:17,141 Và hôm nay, đó là thiên đường dành cho những người yêu thích cá nướng. 469 00:25:21,562 --> 00:25:23,230 Tôi đã ngửi thấy lò nướng 470 00:25:23,231 --> 00:25:25,106 từ cả làng. 471 00:25:25,107 --> 00:25:27,859 Đúng. Vừa kịp giờ ăn trưa. 472 00:25:27,860 --> 00:25:31,071 El Txoko là bản gốc asador thương mại, 473 00:25:31,072 --> 00:25:35,033 hoặc nhà nướng, trong một ngôi làng giờ đã đầy chúng. 474 00:25:35,034 --> 00:25:38,245 Được mở bởi Maialen's ông nội 70 năm trước, 475 00:25:38,246 --> 00:25:41,206 bây giờ cô ấy điều hành nó với chồng cô ấy, Enrique. 476 00:25:41,207 --> 00:25:42,958 - Bạn đến từ đâu? - Từ thành phố Mexico. 477 00:25:42,959 --> 00:25:45,043 Tôi biết có điều gì đó Tôi thích ở anh ấy. 478 00:25:45,044 --> 00:25:47,963 Đây là cái gì? - Bueno. 479 00:25:47,964 --> 00:25:49,965 {\an8}Ở đây chúng ta có besugo. - Được rồi. 480 00:25:49,966 --> 00:25:52,884 {\an8}Là gia đình, họ thường thích món cá này 481 00:25:52,885 --> 00:25:56,596 {\an8}trong các sự kiện đặc biệt như... - Rửa tội, rước lễ. 482 00:25:56,597 --> 00:25:58,098 {\an8}Được rồi. 483 00:25:58,099 --> 00:26:00,100 Như bạn thấy ở đây, bạn thấy màu đó không? 484 00:26:00,101 --> 00:26:01,518 Đó là một màu bạc. - Vâng. 485 00:26:01,519 --> 00:26:02,936 Thật tuyệt vời. 486 00:26:02,937 --> 00:26:04,771 Điều đó có nghĩa là chất lượng của cá. 487 00:26:04,772 --> 00:26:06,690 Điều này, bạn biết đấy, giống như-- - Wow, sáng quá. 488 00:26:06,691 --> 00:26:09,026 - Rất sáng. - Bên trong nó trông giống như một chiếc vỏ sò. 489 00:26:10,069 --> 00:26:11,945 Đây, con cá tươi ngon nhất đã giao 490 00:26:11,946 --> 00:26:13,863 từ bến cảng hai lần một ngày 491 00:26:13,864 --> 00:26:17,534 được nấu đơn giản trong bếp tập trung xung quanh một vỉ nướng. 492 00:26:17,535 --> 00:26:19,911 Vậy là Enrique đưa cho tôi bài học về nướng 493 00:26:19,912 --> 00:26:22,372 Phong cách Getaria. 494 00:26:22,373 --> 00:26:24,333 {\an8}Trời nóng quá. Ôi Chúa ơi. 495 00:26:25,918 --> 00:26:27,836 {\an8}Được rồi. 496 00:26:27,837 --> 00:26:31,089 Bạn có nghĩ người Basque nướng một cách cụ thể? 497 00:26:31,090 --> 00:26:34,592 Sĩ. Một trong những ADN của người Basque-- 498 00:26:34,593 --> 00:26:36,261 Ờ, DNA của người Basque. 499 00:26:36,262 --> 00:26:39,306 ...mọi người đều nướng à hoặc mọi người đều muốn thử. 500 00:26:39,307 --> 00:26:41,641 Chúng tôi nấu cá với các loại công cụ này. 501 00:26:41,642 --> 00:26:43,518 Họ rất đặc biệt từ đây. 502 00:26:43,519 --> 00:26:45,895 Vì vậy chúng tôi gọi besuguera. - Besuguera. 503 00:26:45,896 --> 00:26:48,732 Họ sử dụng loại công cụ này. 504 00:26:48,733 --> 00:26:51,109 Và đây là món nướng truyền thống của xứ Basque. 505 00:26:51,110 --> 00:26:54,529 Giống như, bạn có thể di chuyển chiều cao. - Ồ, tăng nhiệt độ lên và giảm nhiệt độ xuống. 506 00:26:54,530 --> 00:26:57,449 Eso es. Vậy bạn có thể-- Nếu bạn có một con cá nhỏ 507 00:26:57,450 --> 00:26:59,367 bạn luôn đi xuống. 508 00:26:59,368 --> 00:27:02,329 Cá lớn, bạn cần biết đó là cấp độ 509 00:27:02,330 --> 00:27:05,749 - Vâng. Vâng. - Và tôi cũng sẽ nói thêm... nhìn này. 510 00:27:05,750 --> 00:27:09,961 Loại . Chúng tôi gọi . 511 00:27:09,962 --> 00:27:11,713 - ... - Đúng. 512 00:27:11,714 --> 00:27:15,967 Đây là nước thánh về việc nướng cá vược... 513 00:27:15,968 --> 00:27:19,429 làm từ dấm, rượu txakoli địa phương, 514 00:27:19,430 --> 00:27:21,139 rượu mạnh và tỏi 515 00:27:21,140 --> 00:27:24,226 bao bọc con cá mỗi lần nó quay. 516 00:27:25,311 --> 00:27:27,103 Ôi Chúa ơi, Tôi có thể ngửi thấy nó rồi. 517 00:27:27,104 --> 00:27:29,189 Đây là thứ tôi đang ngửi đi bộ qua các đường phố. 518 00:27:29,190 --> 00:27:31,191 Đây... - Ừ, ừ, ừ. 519 00:27:31,192 --> 00:27:33,943 Trong trường hợp của tôi, đó là vợ tôi biết rằng tôi sẽ đến... 520 00:27:33,944 --> 00:27:35,362 - Ừ. - ...cách đây hai dãy nhà. 521 00:27:35,363 --> 00:27:37,447 “Chồng tôi sắp tới rồi.” 522 00:27:38,991 --> 00:27:40,909 Nếu bạn có một con cá và bạn có một cái lò nướng, 523 00:27:40,910 --> 00:27:43,370 đó là một cuộc sống hạnh phúc 524 00:27:43,371 --> 00:27:46,498 Với cá tươi thế này, bạn không cần nhiều đâu. 525 00:27:46,499 --> 00:27:48,666 Chỉ vài tép tỏi thôi, 526 00:27:48,667 --> 00:27:50,543 âm trầm cổ điển đó, 527 00:27:50,544 --> 00:27:53,047 nước sốt pil pil, và một ít hẹ. 528 00:27:54,382 --> 00:27:56,925 Đó là cách gia đình Maialen làm đã chuẩn bị cá của họ 529 00:27:56,926 --> 00:27:58,676 cho nhiều thế hệ. 530 00:28:06,185 --> 00:28:09,145 Ôi Chúa ơi, Tôi thích cách họ đổ nó. 531 00:28:09,146 --> 00:28:12,732 Không có ngày nào tốt hơn txakoli với cá tươi 532 00:28:12,733 --> 00:28:15,318 và quan điểm này. 533 00:28:15,319 --> 00:28:17,237 Món này được nấu chín hoàn hảo. 534 00:28:17,238 --> 00:28:19,490 Ôi Chúa ơi. - Tuyệt vời. 535 00:28:21,033 --> 00:28:23,451 Ừm. Ôi Chúa ơi, nó tươi quá. 536 00:28:23,452 --> 00:28:25,328 Bạn có thể nếm tỏi. Bạn có thể-- 537 00:28:25,329 --> 00:28:29,082 Bạn biết những gì tôi yêu thích về cá tươi là kết cấu. 538 00:28:29,083 --> 00:28:31,876 Tại sao cá lại quan trọng đến vậy đến khu vực này? 539 00:28:31,877 --> 00:28:35,339 {\an8}Nó phát triển như thế nào để trở thành những món ăn tuyệt vời này? 540 00:28:42,430 --> 00:28:46,600 Nhiều thế kỷ trước, người Basques căng buồm để định hướng thế giới. 541 00:28:47,852 --> 00:28:49,686 Nổi tiếng vì tinh thần phiêu lưu, 542 00:28:49,687 --> 00:28:52,147 những thủy thủ này đã lãnh đạo Tây Ban Nha khám phá 543 00:28:52,148 --> 00:28:56,067 của những vùng đất và đại dương mới. 544 00:28:56,068 --> 00:28:58,778 Và trong khi trên những hành trình nguy hiểm này, 545 00:28:58,779 --> 00:29:01,948 họ bắt đầu nướng cá trên tàu. 546 00:29:01,949 --> 00:29:03,783 Nó đã trở nên quá phổ biến 547 00:29:03,784 --> 00:29:06,203 mà họ đã mang theo quán nướng ở Getaria. 548 00:29:18,924 --> 00:29:20,092 {\an8}Ừ. 549 00:29:25,097 --> 00:29:26,473 {\an8}Để chia sẻ những gì họ bắt được trên thuyền? 550 00:29:26,474 --> 00:29:29,017 - Đúng. - Vâng. Với bạn bè của họ. 551 00:29:29,018 --> 00:29:30,935 Theo cách điển hình của người Basque, 552 00:29:30,936 --> 00:29:33,480 nướng đã trở thành một nỗi ám ảnh cục bộ. 553 00:29:33,481 --> 00:29:36,774 Và khi du khách bắt đầu đến thế kỷ 20, 554 00:29:36,775 --> 00:29:39,277 các quán nướng đã mở cửa đón du khách. 555 00:29:39,278 --> 00:29:42,281 Và cái đầu tiên đã ở đây tại El Txoko. 556 00:29:43,699 --> 00:29:46,493 Bây giờ, như chúng ta gọi điều này, Txoko Getaria Asador. 557 00:29:46,494 --> 00:29:47,869 - Asador. - Phố chính Asador. 558 00:29:47,870 --> 00:29:49,746 - Một cái lò nướng. Vâng. - Nhưng vào lúc đó, 559 00:29:49,747 --> 00:29:53,250 Restaurante, đó là một từ phức tạp hơn một chút. 560 00:30:05,721 --> 00:30:07,347 Bây giờ mọi người đều muốn để có một asador. 561 00:30:07,348 --> 00:30:09,015 Mọi người đều muốn để đi đến một asador. 562 00:30:10,851 --> 00:30:12,769 Cảm ơn các bạn rất nhiều. 563 00:30:12,770 --> 00:30:16,231 {\an8}Đây quả là một ngày đặc biệt để tôi thưởng thức 564 00:30:16,232 --> 00:30:18,901 {\an8}không chỉ loài cá tuyệt vời này và xem, nhưng công ty của bạn. 565 00:30:19,944 --> 00:30:21,403 {\an8}Cảm ơn bạn đã đến. 566 00:30:30,621 --> 00:30:35,918 Tôi muốn nâng ly chúc mừng tới vị thần ngoại giáo Mary. 567 00:30:37,169 --> 00:30:40,004 Người ta nói cô ấy sống ở ngọn núi này 568 00:30:40,005 --> 00:30:42,006 và cô ấy rất mạnh mẽ. 569 00:30:42,007 --> 00:30:44,467 Cô ấy thực sự kiểm soát thời tiết. 570 00:30:44,468 --> 00:30:47,804 Và những gì người Basque nói là khi trời u ám 571 00:30:47,805 --> 00:30:49,180 như thế này và trời nhiều mây, 572 00:30:49,181 --> 00:30:50,974 hôm nay sẽ là một ngày tốt lành 573 00:30:50,975 --> 00:30:53,518 bởi vì cô ấy đang nấu ăn trong hang động của cô ấy. 574 00:30:53,519 --> 00:30:54,687 Salud. 575 00:30:58,274 --> 00:31:01,234 Người Basque đã tôn thờ Mary ở đây hàng thiên niên kỷ, 576 00:31:01,235 --> 00:31:03,319 nhưng có một cái mới hơn cư dân địa phương 577 00:31:03,320 --> 00:31:06,573 người cũng được tôn thờ-- một đầu bếp phi thường 578 00:31:06,574 --> 00:31:09,827 những người sùng đạo đến từ ai trên khắp thế giới để tỏ lòng tôn kính. 579 00:31:11,996 --> 00:31:15,164 Vậy là anh bạn pintxo Marti của tôi đã đã cố gắng đặt chỗ cho chúng tôi 580 00:31:15,165 --> 00:31:18,127 đó là một trong những điều tuyệt vời nhất khó có được trên thế giới. 581 00:31:19,253 --> 00:31:21,714 tôi ngửi thấy mùi nướng rồi. 582 00:31:23,090 --> 00:31:25,174 Ở vùng núi bên ngoài Bilbao, 583 00:31:25,175 --> 00:31:28,803 Axpe là một ngôi làng nhỏ chỉ có 200 người. 584 00:31:28,804 --> 00:31:31,764 Nhưng giữa các trang trại của nó 585 00:31:31,765 --> 00:31:34,017 và nhà kho là Etxebarri, 586 00:31:34,018 --> 00:31:35,435 một nhà hàng đã được bình chọn 587 00:31:35,436 --> 00:31:37,730 một trong những nơi tốt nhất trên thế giới. 588 00:31:38,856 --> 00:31:40,940 Điều này thật tuyệt vời. - Ý tôi là, nó thực sự 589 00:31:40,941 --> 00:31:43,359 không giống bất kỳ nhà hàng nào trên toàn thế giới. 590 00:31:43,360 --> 00:31:46,904 Victor, anh ấy đã bắt đầu nó cách đây gần 35 năm. 591 00:31:46,905 --> 00:31:49,240 Nhà hàng này đã mở được 35 năm? 592 00:31:49,241 --> 00:31:51,451 Ừ, ừ, nhưng bạn biết đấy, khi anh ấy bắt đầu nó, 593 00:31:51,452 --> 00:31:53,202 nó chỉ là một ngôi nhà nướng khác. 594 00:31:53,203 --> 00:31:55,539 Những gì anh ấy đã làm thực sự là đưa nó lên cấp độ tiếp theo. 595 00:31:59,376 --> 00:32:01,252 Thoạt nhìn, điều này có vẻ như 596 00:32:01,253 --> 00:32:03,504 giống như bất kỳ asador bass nào khác. 597 00:32:03,505 --> 00:32:05,256 Nhưng đầu bếp nổi tiếng này, 598 00:32:05,257 --> 00:32:08,384 Victor Arguinzoniuz là một kẻ ám ảnh 599 00:32:08,385 --> 00:32:10,720 ai đã lấy truyền thống ven biển, 600 00:32:10,721 --> 00:32:12,472 đã vận chuyển nó lên núi, 601 00:32:12,473 --> 00:32:14,974 và lật ngược nó lại. 602 00:32:14,975 --> 00:32:17,602 Anh ấy khăng khăng đòi gỗ từ khu rừng gần đó 603 00:32:17,603 --> 00:32:19,813 làm than tươi hàng ngày. 604 00:32:21,106 --> 00:32:22,774 Anh ấy sử dụng nguyên liệu kiếm được, 605 00:32:22,775 --> 00:32:26,653 nông trại và đánh cá gần đó, 606 00:32:26,654 --> 00:32:29,530 và thiết kế thiết bị điều đó cho phép anh ta nướng nó 607 00:32:29,531 --> 00:32:31,241 tất cả đều hoàn hảo. 608 00:32:33,118 --> 00:32:34,243 Bạn đến từ miền Nam 609 00:32:34,244 --> 00:32:36,120 và tôi đến từ Texas, 610 00:32:36,121 --> 00:32:38,456 Tôi là một nhà phê bình gay gắt về món nướng. 611 00:32:38,457 --> 00:32:41,042 Bạn có ở Texas không? đã bao giờ nướng lòng đỏ trứng chưa? 612 00:32:41,043 --> 00:32:42,418 - Không. - Được rồi, vậy tôi nghĩ chúng ta sẽ 613 00:32:42,419 --> 00:32:43,961 có cái gì đó để thử ở đây. 614 00:32:43,962 --> 00:32:46,464 Chúng ta có thể có thứ gì đó để thử. 615 00:32:46,465 --> 00:32:48,466 Đổi món ăn trong suốt cả năm, 616 00:32:48,467 --> 00:32:51,678 và mặc dù rất hiếm khi thấy Victor bên ngoài căn bếp của anh ấy, 617 00:32:51,679 --> 00:32:53,763 chuyến đi một mình của anh ấy tới những khu rừng lân cận 618 00:32:53,764 --> 00:32:57,225 tìm kiếm nguyên liệu thông báo thực đơn. 619 00:32:57,226 --> 00:32:59,602 Ồ, không. Điều này thật tuyệt vời. 620 00:32:59,603 --> 00:33:02,605 - Cái gì thế này? - Đây thực sự là một tin tốt. 621 00:33:02,606 --> 00:33:05,108 Vậy đây là hướng dẫn de lágrima, trà đậu. 622 00:33:05,109 --> 00:33:06,818 Và họ gọi đây là ở đây trứng cá muối từ-- 623 00:33:06,819 --> 00:33:08,986 - Trứng cá muối của vùng à? - Vâng. 624 00:33:08,987 --> 00:33:10,988 Họ đang vào mùa trong một thời gian siêu ngắn. 625 00:33:10,989 --> 00:33:13,574 Vì vậy tôi biết mọi người thực sự hiểu hào hứng với cá và thịt, 626 00:33:13,575 --> 00:33:16,786 nhưng đối với tôi, điều này giống như, đúng-- thực sự là một món ngon. 627 00:33:16,787 --> 00:33:19,414 Điều này giống như xuất hiện trong miệng, bùng nổ với hương vị. 628 00:33:19,415 --> 00:33:21,040 Bạn có thể nếm khói. 629 00:33:21,041 --> 00:33:22,834 Nhưng họ thực sự đã rời xa họ để, thích, tỏa sáng 630 00:33:22,835 --> 00:33:24,752 và để bạn thưởng thức chúng như họ vốn có 631 00:33:24,753 --> 00:33:26,337 trong tất cả vinh quang của họ. 632 00:33:26,338 --> 00:33:30,049 Có một cú nảy và một tiếng giòn. 633 00:33:30,050 --> 00:33:32,677 Mỗi cái nổ tung trong miệng của bạn giống như trứng cá muối. 634 00:33:32,678 --> 00:33:34,137 Tôi thực sự không nói điều này thường xuyên, 635 00:33:34,138 --> 00:33:35,596 nhưng tôi thực sự nghĩ Tôi sắp khóc. 636 00:33:35,597 --> 00:33:37,974 - Ồ. - Đồ ăn làm tôi rất vui. 637 00:33:37,975 --> 00:33:39,642 Vâng. 638 00:33:39,643 --> 00:33:42,353 Đừng khóc trong trứng cá muối. 639 00:33:42,354 --> 00:33:44,647 Điều bí ẩn này một người trình diễn mọi thứ 640 00:33:44,648 --> 00:33:46,983 điều đó là không thể để nướng, 641 00:33:46,984 --> 00:33:49,026 từ trứng cá muối thực tế 642 00:33:49,027 --> 00:33:51,154 đến truyền thống âm trầm như lòng đỏ trứng 643 00:33:51,155 --> 00:33:54,490 ăn kèm với nấm trực tiếp từ rừng. 644 00:33:54,491 --> 00:33:57,493 Bạn nướng lòng đỏ trứng? - Lòng đỏ trứng. Vâng. 645 00:33:57,494 --> 00:33:59,662 Chậm rãi trong vài phút. Vì vậy hãy tận hưởng. 646 00:33:59,663 --> 00:34:01,914 - Cảm ơn. - Ở Texas anh không có thứ đó. 647 00:34:01,915 --> 00:34:05,377 - Không. Ồ, ôi. - Ồ. Lộng lẫy. 648 00:34:06,837 --> 00:34:08,546 Ừm. 649 00:34:08,547 --> 00:34:10,256 Và tôi cảm thấy như thể nếu bạn đã đi đến bất kỳ nhà hàng nào khác, 650 00:34:10,257 --> 00:34:12,884 bạn biết đấy, ở cấp độ này, sẽ còn năm thứ nữa 651 00:34:12,885 --> 00:34:14,218 trên tấm này. 652 00:34:14,219 --> 00:34:15,887 Một lần nữa, hai thành phần. 653 00:34:15,888 --> 00:34:18,306 Hai thành phần điều đó tạo nên phép thuật. 654 00:34:18,307 --> 00:34:22,685 Ôi chúa ơi, tôi chưa bao giờ có trải nghiệm đó trong cuộc đời tôi. 655 00:34:22,686 --> 00:34:23,896 {\an8}Tôi hiểu rồi. 656 00:34:24,938 --> 00:34:26,773 {\an8}Tôi đã liếm nó, tôi đã liếm sạch. 657 00:34:26,774 --> 00:34:30,610 Tôi lẽ ra đã liếm cô ấy, nhưng Tôi nghĩ nó không phù hợp. 658 00:34:30,611 --> 00:34:32,737 Mặc dù đây là món ăn đẳng cấp thế giới, 659 00:34:32,738 --> 00:34:36,407 Đầu bếp Victor là người nấu nướng điều bí ẩn lớn của thế giới, 660 00:34:36,408 --> 00:34:39,118 né tránh khỏi sự quyến rũ và giải thưởng, 661 00:34:39,119 --> 00:34:41,245 thay vào đó còn lại ở nơi hạnh phúc của anh ấy-- 662 00:34:41,246 --> 00:34:42,872 bởi món nướng của anh ấy. 663 00:34:42,873 --> 00:34:44,916 Nhưng có bí ẩn hay không, 664 00:34:44,917 --> 00:34:48,085 Tôi chỉ cần nhìn thoáng qua thôi của người chủ trong công việc. 665 00:34:48,086 --> 00:34:49,796 Tôi có thể đảm bảo với bạn rằng đây là, giống như, 666 00:34:49,797 --> 00:34:53,424 có lẽ là không rườm rà nhất nhà bếp ở tầng này... 667 00:34:53,425 --> 00:34:55,051 - Ừ. - ...bất cứ nơi nào. 668 00:34:55,052 --> 00:34:56,969 Nó rất đơn giản. 669 00:34:56,970 --> 00:34:59,680 {\an8Bây giờ, kế hoạch là để vĩ nhân làm việc trong im lặng 670 00:34:59,681 --> 00:35:01,474 {\an8nhưng tôi không thể dừng lại được sự tò mò của tôi 671 00:35:01,475 --> 00:35:03,060 {\an8ngày càng tốt hơn tôi. 672 00:35:18,951 --> 00:35:21,536 Nó không phức tạp, nhưng nó không làm cho nó dễ dàng. 673 00:35:21,537 --> 00:35:23,080 Vâng. 674 00:36:18,302 --> 00:36:20,511 Tôi thích cái của Victor đó, giống như một người đàn ông ít nói. 675 00:36:20,512 --> 00:36:23,389 Nhưng anh ấy nói rất nhiều thông qua thức ăn của mình. 676 00:36:23,390 --> 00:36:25,433 Rất nhiều. 677 00:36:25,434 --> 00:36:27,768 Với thức ăn như thế này, không có gì lạ 678 00:36:27,769 --> 00:36:31,522 một số người Basque tin rằng họ sống giữa các vị thần. 679 00:36:31,523 --> 00:36:33,524 Thật là tự tin trong một đầu bếp 680 00:36:33,525 --> 00:36:36,944 cho phép những nguyên liệu đáng kinh ngạc tỏa sáng. 681 00:36:36,945 --> 00:36:40,323 Tôi nghĩ điểm chung mẫu số là sự đơn giản. 682 00:36:40,324 --> 00:36:43,826 Giống như đồ ăn thật là tuyệt vời, 683 00:36:43,827 --> 00:36:47,204 nhưng đó là một, hai, có lẽ ba thành phần. 684 00:36:47,205 --> 00:36:48,831 Điều đó thật đơn giản. - Bạn có thích nó không? 685 00:36:48,832 --> 00:36:51,250 Tôi yêu nó. 686 00:36:51,251 --> 00:36:52,960 Tôi không biết cái gì Tôi sẽ làm sau chuyện này. 687 00:36:52,961 --> 00:36:54,670 Tôi không biết liệu chúng ta có thể tiếp tục với buổi biểu diễn. 688 00:36:54,671 --> 00:36:57,299 Tôi nghĩ chúng ta chỉ cần tham gia khăn nhé các bạn. 689 00:36:58,842 --> 00:37:00,384 Chúng tôi đã tìm thấy Tây Ban Nha. 690 00:37:10,604 --> 00:37:12,730 Khu vực này luôn đổi mới 691 00:37:12,731 --> 00:37:15,566 trong khi tiếp tục làm việc cách của người Basque. 692 00:37:18,862 --> 00:37:20,696 Và bây giờ là thế hệ tiếp theo của các đầu bếp 693 00:37:20,697 --> 00:37:22,448 đang thực hiện thử thách, 694 00:37:22,449 --> 00:37:24,660 do Eneko Atxa lãnh đạo. 695 00:37:26,662 --> 00:37:29,247 {\an8}Xin chào. Kaixo. 696 00:37:36,546 --> 00:37:38,214 - Ồ. - Tôi cũng học được điều này. 697 00:37:38,215 --> 00:37:40,132 - Anh nói tiếng Basque rất chuẩn. - Tôi đang nói tiếng Basque. 698 00:37:40,133 --> 00:37:42,343 Tôi thông thạo. - Đẹp. 699 00:37:42,344 --> 00:37:44,220 Nhà hàng Azurmendi của Eneko, 700 00:37:44,221 --> 00:37:47,264 gần xứ Basque thành phố lớn nhất, Bilbao, 701 00:37:47,265 --> 00:37:50,184 đi đầu của làn sóng Basque mới nhất 702 00:37:50,185 --> 00:37:55,064 của sự đổi mới, chiến thắng anh ta ba sao Michelin đáng mơ ước. 703 00:37:55,065 --> 00:37:58,443 - Kaixo! - Kaixo! 704 00:37:59,444 --> 00:38:02,530 Tại Azurmendi, quán ăn hành trình ẩm thực bắt đầu 705 00:38:02,531 --> 00:38:04,907 bằng cách ăn cái đầu tiên trong số 20 khóa học của họ 706 00:38:04,908 --> 00:38:06,283 ngay trong bếp. 707 00:38:06,284 --> 00:38:09,745 Chúng ta bắt đầu với một hương biển thật. 708 00:38:09,746 --> 00:38:12,039 Và nếu bạn ngửi thấy mùi, 709 00:38:12,040 --> 00:38:14,333 bạn có thể cảm thấy rằng bạn đang rất gần-- 710 00:38:14,334 --> 00:38:16,502 - Ở đại dương. - ...ra biển đây. Đúng. 711 00:38:16,503 --> 00:38:19,046 - Ồ, vâng, đó là-- - Ừ, nó giống như một vết thương vậy. 712 00:38:19,047 --> 00:38:21,507 Chúng tôi cung cấp một món ăn nhẹ khác nhau và-- 713 00:38:21,508 --> 00:38:23,467 Tôi thích bạn gọi điều này "đồ ăn nhẹ". 714 00:38:23,468 --> 00:38:25,344 Đó chỉ là đồ ăn nhẹ thôi. 715 00:38:25,345 --> 00:38:29,390 Chúng khá phức tạp đồ ăn nhẹ tăng cao. 716 00:38:29,391 --> 00:38:30,891 Bất cứ điều gì bạn muốn để gọi cho họ, 717 00:38:30,892 --> 00:38:32,518 chúng thật tuyệt vời 718 00:38:32,519 --> 00:38:34,437 các món ăn truyền thống của xứ Basque 719 00:38:34,438 --> 00:38:37,690 điều đó khiến bạn có cảm giác như Charlie trong nhà máy sôcôla. 720 00:38:37,691 --> 00:38:40,192 Nhưng thay vì vĩnh viễn yêu tinh, 721 00:38:40,193 --> 00:38:43,529 có những loại cocktail ăn được sử dụng rượu txokoli địa phương. 722 00:38:43,530 --> 00:38:45,281 Bùm. 723 00:38:45,282 --> 00:38:47,867 Và một miếng cá tuyết chiên, được gọi là buñuelo, 724 00:38:47,868 --> 00:38:51,078 được phủ một lớp . 725 00:38:51,079 --> 00:38:52,455 Ôi. - Thích không? 726 00:38:52,456 --> 00:38:54,623 Ừm-hmm. Bạn chuẩn bị cá như thế nào? 727 00:38:54,624 --> 00:38:57,918 Chúng tôi chuẩn bị rất chậm, rất chậm, như pil pil. 728 00:38:57,919 --> 00:39:00,254 Bạn biết. - Tôi đã học được điều này 729 00:39:00,255 --> 00:39:02,214 trong cuộc hành trình này. - Đúng. 730 00:39:02,215 --> 00:39:05,885 Các bạn không sử dụng đồ dùng. 731 00:39:05,886 --> 00:39:08,387 Và một bước đi độc đáo trên một món ăn Basque được yêu thích-- 732 00:39:08,388 --> 00:39:12,183 trứng và nấm truffle do bạn tự lắp ráp. 733 00:39:12,184 --> 00:39:15,019 Ôi Chúa ơi. Điều này giống như phẫu thuật. - Bạn là một đầu bếp rất giỏi. 734 00:39:15,020 --> 00:39:17,313 Tuyệt vời. - Ôi Chúa ơi. 735 00:39:17,314 --> 00:39:19,066 Tôi có thể kiếm được việc làm ở đây. 736 00:39:20,150 --> 00:39:22,151 Lòng đỏ trứng còn sống 737 00:39:22,152 --> 00:39:25,446 và chúng ta sẽ nấu ăn từ trong ra ngoài. 738 00:39:25,447 --> 00:39:27,490 Nấu nó từ trong ra ngoài. 739 00:39:27,491 --> 00:39:29,533 Cẩn thận, cẩn thận, cẩn thận. 740 00:39:29,534 --> 00:39:32,411 Chúng tôi có một đầu bếp mới ở Azurmendi. - Ừ! 741 00:39:32,412 --> 00:39:37,083 Hoan hô! Trong một miếng, đó là lòng đỏ trứng 742 00:39:37,084 --> 00:39:39,168 với nấm cục mà bạn sẽ ăn 743 00:39:39,169 --> 00:39:40,586 không bao giờ. - Trong cuộc đời tôi. Thật sự? 744 00:39:40,587 --> 00:39:42,756 - Tôi hứa với bạn. - Tôi tin anh. 745 00:39:45,383 --> 00:39:47,468 Ồ. 746 00:39:47,469 --> 00:39:50,513 Đây là tất cả sự khác biệt trên thế giới. 747 00:39:50,514 --> 00:39:52,973 Đó là nước ép truffle. Nước ép truffle nóng. 748 00:39:52,974 --> 00:39:55,476 Ồ, ngon quá. 749 00:39:55,477 --> 00:39:58,729 Khách cũng được ăn những sáng tạo này đòi hỏi 750 00:39:58,730 --> 00:40:00,648 về truyền thống trong phòng ăn, 751 00:40:00,649 --> 00:40:03,734 đội của Eneko ở đâu phục vụ các món ăn phức tạp 752 00:40:03,735 --> 00:40:07,363 như tôm sống phủ dầu hẹ 753 00:40:07,364 --> 00:40:09,698 và được phục vụ cùng sốt mayonnaise tôm, 754 00:40:09,699 --> 00:40:13,160 rau mùi tây, hoa từ khu vườn của nhà hàng, 755 00:40:13,161 --> 00:40:15,788 và con tôm xanh tuyệt đẹp trứng cá muối. 756 00:40:15,789 --> 00:40:17,790 Điều này thật đẹp. Tôi thậm chí còn không muốn ăn nó, 757 00:40:17,791 --> 00:40:19,376 nó thật đẹp. 758 00:40:22,212 --> 00:40:24,922 Ôi chúa ơi, nó mượt quá. - Đúng. 759 00:40:24,923 --> 00:40:27,134 Và tôm rất mềm. 760 00:40:28,802 --> 00:40:30,386 {\an8}Ồ, vâng. 761 00:40:30,387 --> 00:40:32,138 Giống như có người cho một cái ôm dễ chịu vào lưỡi của tôi. 762 00:40:32,139 --> 00:40:34,056 - Đúng. - Ý tôi là, nhìn này. 763 00:40:34,057 --> 00:40:36,267 Bạn quả là một nhà đổi mới. Và bạn đã làm điều gì đó khác biệt 764 00:40:36,268 --> 00:40:39,103 Nhưng cũng níu kéo đến truyền thống. 765 00:40:39,104 --> 00:40:41,355 Mọi thứ đang đến từ trí nhớ của tôi, 766 00:40:41,356 --> 00:40:46,110 từ tâm hồn của gia đình tôi, từ bà tôi, từ mẹ tôi. 767 00:40:46,111 --> 00:40:49,864 Và khi bạn có kho báu này trong tay bạn, 768 00:40:49,865 --> 00:40:53,242 bạn cảm thấy rất thoải mái để đổi mới. 769 00:40:53,243 --> 00:40:55,327 Tôi cảm thấy thích rất nhiều sự đổi mới 770 00:40:55,328 --> 00:40:57,413 xuất phát từ ẩm thực xứ Basque. 771 00:40:57,414 --> 00:40:58,914 Tại sao bạn nghĩ đó là? 772 00:40:58,915 --> 00:41:00,416 Mọi người đều nói thế. 773 00:41:00,417 --> 00:41:02,918 Tiếng Basque giữa đang ăn trưa, 774 00:41:02,919 --> 00:41:05,421 đang suy nghĩ trong bữa tối mọi lúc. 775 00:41:05,422 --> 00:41:06,922 Mọi lúc. 776 00:41:06,923 --> 00:41:08,716 Mọi người ở các đầu bếp xứ Basque. 777 00:41:08,717 --> 00:41:13,137 Mọi người. Thích cái gì đó tự nhiên hoặc trực quan. 778 00:41:13,138 --> 00:41:18,100 Tạo công thức nấu ăn mới hoặc những khái niệm mới hoặc những quan điểm mới 779 00:41:18,101 --> 00:41:19,768 hoặc những cách làm việc mới. 780 00:41:19,769 --> 00:41:21,270 Họ chỉ luôn luôn đang tìm cách đẩy 781 00:41:21,271 --> 00:41:23,689 ranh giới của ẩm thực 782 00:41:23,690 --> 00:41:26,650 Và đây là một cái gì đó mà chúng ta có thể sử dụng 783 00:41:26,651 --> 00:41:30,571 để xây dựng tương lai ẩm thực xứ Basque mới. 784 00:41:30,572 --> 00:41:32,281 Cái mới mới Ẩm thực xứ Basque. 785 00:41:32,282 --> 00:41:34,742 Ẩm thực xứ Basque mới. 786 00:41:37,454 --> 00:41:40,080 {\an8-Tôi nghĩ đây chính là điều khiến món ăn đặc biệt của xứ Basque. 787 00:41:40,081 --> 00:41:42,750 {\an8Người dân được an toàn vì là một phần của Tây Ban Nha, 788 00:41:42,751 --> 00:41:46,921 {\an8nhưng vẫn tự hào về lịch sử và truyền thống độc đáo. 789 00:41:46,922 --> 00:41:48,547 {\an8Họ đón nhận sự đổi mới, 790 00:41:48,548 --> 00:41:51,675 {\an8tin tưởng rằng nó sẽ không phá hủy danh tính của họ. 791 00:41:51,676 --> 00:41:52,968 {\an8Vì vậy, họ luôn tìm kiếm hướng ngoại, 792 00:41:52,969 --> 00:41:55,095 {\an8chào đón những ảnh hưởng đa dạng 793 00:41:55,096 --> 00:41:56,805 {\an8và tòa nhà về truyền thống của họ 794 00:41:56,806 --> 00:41:59,099 {\an8để tạo ra những ý tưởng mới. 795 00:41:59,100 --> 00:42:02,020 {\an8Và tất nhiên, làm theo kiểu Basque. 796 00:42:04,397 --> 00:42:05,607 {\an8}Chúc mừng. Salud.