1 00:00:11,971 --> 00:00:16,599 Đây là sự tuyệt vời Nhà thờ Seville, 2 00:00:16,600 --> 00:00:20,061 đó là trái tim Công giáo của thành phố, 3 00:00:20,062 --> 00:00:23,898 và tháp chuông là một ngọn tháp của một nhà thờ Hồi giáo xinh đẹp 4 00:00:23,899 --> 00:00:26,359 khi vùng đất này được cai trị bởi người Hồi giáo. 5 00:00:26,360 --> 00:00:29,446 Đó là khi Andalusia được gọi là Al-Andalus. 6 00:00:37,079 --> 00:00:38,955 đã có rất nhiều nền văn minh 7 00:00:38,956 --> 00:00:40,665 điều đó đã trôi qua qua vùng đất này, 8 00:00:40,666 --> 00:00:43,668 và nó đã trở thành nơi hội tụ văn hóa này 9 00:00:43,669 --> 00:00:45,879 của các truyền thống và tôn giáo, 10 00:00:45,880 --> 00:00:47,464 và tôi nóng lòng muốn khám phá 11 00:00:47,465 --> 00:00:49,841 kho báu ẩn giấu trong thực phẩm. 12 00:00:49,842 --> 00:00:54,596 Tôi là Eva Longoria và Tôi là một người Mỹ gốc Mexico kiêu hãnh. 13 00:00:54,597 --> 00:00:55,805 11 thế hệ trước, 14 00:00:55,806 --> 00:00:57,974 một trong những tổ tiên của tôi đã rời Tây Ban Nha 15 00:00:57,975 --> 00:01:01,436 cho Thế giới mới và một cuộc sống mới. 16 00:01:01,437 --> 00:01:04,147 400 năm sau tôi trở lại 17 00:01:04,148 --> 00:01:06,566 Tôi rất vui mừng! - Salud. 18 00:01:06,567 --> 00:01:10,653 Và tôi đang khám phá Tây Ban Nha và 17 khu vực của nó 19 00:01:10,654 --> 00:01:13,156 để xem đất thế nào và người dân ở đó 20 00:01:13,157 --> 00:01:17,160 đã tạo ra một trong những thế giới ẩm thực thú vị nhất. 21 00:01:17,161 --> 00:01:18,828 Tôi nghĩ bạn biết những gì bạn đang làm. 22 00:01:20,414 --> 00:01:23,291 Andalusia là nơi những con bò đực hung hãn lang thang 23 00:01:23,292 --> 00:01:26,795 và những cây ô liu nướng trong cái nắng chói chang. 24 00:01:28,923 --> 00:01:33,051 Nhà máy điện phía nam này là, đối với nhiều người, linh hồn của Tây Ban Nha, 25 00:01:33,052 --> 00:01:36,721 nơi khai sinh của flamenco... 26 00:01:38,057 --> 00:01:39,432 ...trận đấu bò... 27 00:01:40,935 --> 00:01:42,977 ...món tapas... 28 00:01:42,978 --> 00:01:44,270 và jamón. 29 00:01:46,023 --> 00:01:47,607 Nhưng rất nhiều đồ ăn 30 00:01:47,608 --> 00:01:50,610 điều đó được tổ chức rõ ràng là người Andalucia 31 00:01:50,611 --> 00:01:54,614 có thể được truy tìm đến một làn sóng sau làn sóng quân xâm lược 32 00:01:54,615 --> 00:01:56,533 từ người Phoenicia... 33 00:01:56,534 --> 00:01:59,327 đến thời kỳ hoàng kim của người Ả Rập. 34 00:01:59,328 --> 00:02:03,456 Tôi yêu lịch sử biết bao được ẩn trong một cái gì đó 35 00:02:03,457 --> 00:02:05,291 đơn giản như món tapas. 36 00:02:05,292 --> 00:02:09,128 Người dân ở đây nói về một chất lượng kỳ diệu được gọi là "duende" 37 00:02:09,129 --> 00:02:12,966 điều đó mang lại cho họ đam mê và tâm hồn. 38 00:02:15,010 --> 00:02:16,761 Và thế hệ đầu bếp này 39 00:02:16,762 --> 00:02:20,765 đã sử dụng lịch sử phong phú của họ như một thành phần khác. 40 00:02:20,766 --> 00:02:23,434 Cái gì? 41 00:02:23,435 --> 00:02:26,980 Vì vậy tôi không thể chờ đợi để cơn cuồng ăn bắt đầu. 42 00:02:26,981 --> 00:02:29,566 Ôi chúa ơi! Aaa! 43 00:02:47,084 --> 00:02:50,253 Andalusia thật đẹp thủ đô Seville, 44 00:02:50,254 --> 00:02:51,838 đang ở trên Guadalquivir, 45 00:02:51,839 --> 00:02:54,424 con sông duy nhất có thể đi lại được ở Tây Ban Nha. 46 00:02:56,260 --> 00:02:59,679 Và trong 3.000 năm, quân xâm lược đã tới đây 47 00:02:59,680 --> 00:03:02,181 mang những nền văn hóa khác nhau và thực phẩm. 48 00:03:04,852 --> 00:03:09,022 Người bản xứ Seville và podcaster Aldana Arias Saavedra 49 00:03:09,023 --> 00:03:11,858 đã hứa sẽ cho tôi xem lịch sử ẩm thực của thành phố. 50 00:03:13,819 --> 00:03:15,820 Sông là nguyên nhân tại sao Seville tồn tại. 51 00:03:15,821 --> 00:03:18,656 Chúng ta thậm chí có thể nói rằng toàn cầu hóa lương thực 52 00:03:18,657 --> 00:03:21,492 bắt đầu ở Seville, nhờ có liên kết 53 00:03:21,493 --> 00:03:24,162 giữa Châu Âu, Châu Á, Châu Phi, tất nhiên, 54 00:03:24,163 --> 00:03:25,788 và sau đó là nước Mỹ. 55 00:03:25,789 --> 00:03:29,959 Tổ tiên của tôi Lorenzo tôi tin là đã rời khỏi đây. 56 00:03:29,960 --> 00:03:32,211 Vâng? Vì đây là cảng đi đến Châu Mỹ. 57 00:03:32,212 --> 00:03:33,463 Vâng. Vậy đó là khi nào? 58 00:03:33,464 --> 00:03:34,589 - 1603. - Vậy chắc chắn rồi. 59 00:03:34,590 --> 00:03:36,257 - Cậu chắc chứ? - Anh ấy... Ừ. 60 00:03:36,258 --> 00:03:37,926 Chắc hẳn anh ta đã khởi hành từ đây. - Ôi chúa ơi! Anh ấy đã ở đây! 61 00:03:37,927 --> 00:03:40,261 - Ôi, nhìn kìa! - Ồ! 62 00:03:40,262 --> 00:03:43,431 Vậy cách tốt nhất là gì để trải nghiệm món ăn này? 63 00:03:43,432 --> 00:03:44,766 - À, món tapas. - Tapas! 64 00:03:44,767 --> 00:03:46,184 Tapas là câu trả lời. Đúng. 65 00:03:50,898 --> 00:03:54,359 Vì vậy, tôi sẽ đưa bạn đến một trong những các tổ chức ở Seville-- 66 00:03:54,360 --> 00:03:59,906 quán bar cũ này đã được mở từ thế kỷ 19. 67 00:03:59,907 --> 00:04:01,574 - Ồ. - Vâng. 68 00:04:01,575 --> 00:04:04,285 Ở đây rất sôi động. 69 00:04:04,286 --> 00:04:06,037 Đúng. 70 00:04:06,038 --> 00:04:08,915 Tapas bây giờ là mọi nơi bạn đến ở Tây Ban Nha. 71 00:04:08,916 --> 00:04:13,753 Nhưng nơi sinh của họ là ngay tại phía nam này. 72 00:04:13,754 --> 00:04:17,632 Những chia sẻ nhỏ này các món ăn siêu hòa đồng, 73 00:04:17,633 --> 00:04:19,258 giống như người Andalucia 74 00:04:19,259 --> 00:04:23,513 những người thích ăn cùng nhau và uống rượu. 75 00:04:23,514 --> 00:04:27,517 Tôi nghĩ chúng ta sẽ hợp nhau ổn thôi. 76 00:04:27,518 --> 00:04:30,144 - Gracias. - Ôi chúa ơi. Manyas gracias. 77 00:04:30,145 --> 00:04:32,647 Manyas gracias. 78 00:04:32,648 --> 00:04:34,857 Đây là một loại rượu rất đặc biệt. - Vâng? 79 00:04:34,858 --> 00:04:37,151 Được rồi? Điều này đã được tạo lại, 80 00:04:37,152 --> 00:04:39,320 thông qua một nghiên cứu khảo cổ học, 81 00:04:39,321 --> 00:04:41,698 cách của người La Mã đã làm rượu vang của họ ở đây. 82 00:04:41,699 --> 00:04:43,324 - Vino Romano. - Chính xác, chính xác. 83 00:04:43,325 --> 00:04:45,702 - Ôi chúa ơi. May mắn thay! - Fortuna! 84 00:04:50,165 --> 00:04:51,833 - Ồ, thật tuyệt! - Vâng. 85 00:04:51,834 --> 00:04:54,293 Đất. Ồ. Đó là sự sảng khoái. 86 00:04:54,294 --> 00:04:56,045 Vâng. Vâng. Vâng. 87 00:04:56,046 --> 00:04:58,589 Tôi không bao giờ uống thứ khác rượu trắng một lần nữa trong cuộc đời tôi. 88 00:05:01,760 --> 00:05:03,803 Vậy món tapas có nguồn gốc từ đâu? 89 00:05:03,804 --> 00:05:06,472 Lý thuyết của tôi là, tại đầu thế kỷ 20, 90 00:05:06,473 --> 00:05:09,559 trong những cửa hàng tạp hóa này và các quán rượu ở Seville, 91 00:05:09,560 --> 00:05:11,060 họ có rượu vang của họ, 92 00:05:11,061 --> 00:05:13,062 nhưng họ cũng muốn để quảng bá thực phẩm của họ. 93 00:05:13,063 --> 00:05:17,191 Và họ sẽ chỉ đặt một miếng trong số những món ngon này 94 00:05:17,192 --> 00:05:18,651 trên kính của bạn. 95 00:05:18,652 --> 00:05:21,320 Tapas, nắp hay nắp... - Ôi Chúa ơi! 96 00:05:21,321 --> 00:05:23,948 ...là vì nó ở trên cùng. Bây giờ nó có ý nghĩa. 97 00:05:23,949 --> 00:05:26,451 Tại sao tôi chưa bao giờ làm mối liên hệ đó?! 98 00:05:26,452 --> 00:05:28,494 - Đúng. - Cái gì? Chờ đợi. 99 00:05:28,495 --> 00:05:29,912 Vì vậy, điều này sẽ như thế này? 100 00:05:29,913 --> 00:05:31,247 Chính xác. Đúng. 101 00:05:31,248 --> 00:05:33,374 Ôi Chúa ơi. Tôi vừa cho dầu ô liu vào rượu của mình. 102 00:05:33,375 --> 00:05:34,959 Đó là thiên tài. 103 00:05:34,960 --> 00:05:39,338 Nó cũng thường là từ một món ăn mặn, 104 00:05:39,339 --> 00:05:42,050 vậy nên bạn uống nhiều hơn vì nó khiến bạn khát nước. 105 00:05:42,051 --> 00:05:45,219 Và đây là một ví dụ hoàn hảo của một vết cắn mặn 106 00:05:45,220 --> 00:05:47,638 vì nó là cá ngừ chữa khỏi. 107 00:05:51,143 --> 00:05:52,393 Ừm! 108 00:05:52,394 --> 00:05:54,729 Điều đó thật tuyệt vời phải không? cá ngừ hoang dã đỏ? 109 00:05:54,730 --> 00:05:56,773 Đó là cá ở eo biển Gibraltar. 110 00:05:56,774 --> 00:05:58,691 Điều đó thực sự tốt. 111 00:05:58,692 --> 00:06:01,986 Đó là một công thức cổ xưa sắp tới trở lại từ thời Phoenician, 112 00:06:01,987 --> 00:06:04,572 và chúng tôi vẫn làm điều đó sử dụng cùng một phương pháp. 113 00:06:06,033 --> 00:06:07,950 Những người Phoenicia yêu cá ngừ, 114 00:06:07,951 --> 00:06:10,828 thương nhân hàng hải từ phía đông Địa Trung Hải, 115 00:06:10,829 --> 00:06:14,916 lần đầu tiên làm món ăn nhẹ mặn này ở đây 3.000 năm trước. 116 00:06:16,460 --> 00:06:18,961 Nó tiếp tục với người La Mã, với người Ả Rập, 117 00:06:18,962 --> 00:06:21,464 và vẫn đi cho đến tận ngày nay. 118 00:06:26,386 --> 00:06:28,429 Cũng từ thời La Mã, 119 00:06:28,430 --> 00:06:31,849 chúng tôi đã có một công thức đã được biến đổi trong suốt lịch sử 120 00:06:31,850 --> 00:06:34,185 với việc bổ sung thành phần khác nhau... 121 00:06:34,186 --> 00:06:35,812 - Ừ. - ...kết thúc 122 00:06:35,813 --> 00:06:38,189 trong món ăn tuyệt vời này cái đó được gọi là "salmorejo." 123 00:06:40,651 --> 00:06:44,904 Cái này chỉ có bánh mì, cà chua, dầu ô liu nguyên chất, 124 00:06:44,905 --> 00:06:46,114 một ít tỏi, 125 00:06:46,115 --> 00:06:47,990 và bạn có thể thêm những lớp phủ này. 126 00:06:47,991 --> 00:06:50,243 Đó có thể là giăm bông, trứng luộc, 127 00:06:50,244 --> 00:06:51,953 hoặc bất cứ điều gì bạn có thể nghĩ ra phải không? 128 00:06:51,954 --> 00:06:53,830 - Nhưng trời vẫn lạnh. - Đó là một món súp lạnh, 129 00:06:53,831 --> 00:06:55,414 và nó đã phát triển, 130 00:06:55,415 --> 00:06:56,833 và người Hồi giáo đã có phiên bản riêng của họ về những thứ này 131 00:06:56,834 --> 00:07:00,211 với các thành phần đã có sẵn. 132 00:07:00,212 --> 00:07:02,463 Phiên bản La Mã là một món cháo đơn giản 133 00:07:02,464 --> 00:07:04,382 bánh mì, giấm và tỏi. 134 00:07:06,301 --> 00:07:10,012 Những người chinh phục Ả Rập sau đó đã lẻn vào hạnh nhân và dầu ô liu. 135 00:07:12,015 --> 00:07:16,102 Và cuối cùng cà chua cũng đã về từ Mexico. 136 00:07:16,103 --> 00:07:18,646 Salmorejo là một biểu tượng cô đọng 137 00:07:18,647 --> 00:07:21,274 về bản sắc Andalucia của chúng ta trên một món ăn. 138 00:07:21,275 --> 00:07:24,235 Ừm! Tôi thích cái này hơn hơn gazpacho. 139 00:07:24,236 --> 00:07:25,695 - Bạn đã sẵn sàng để làm thêm chưa? - Sẵn sàng. 140 00:07:25,696 --> 00:07:28,156 Đi thôi. 141 00:07:30,409 --> 00:07:33,077 Casa Román rất sâu ở thành phố cổ. 142 00:07:34,955 --> 00:07:36,414 Khu vực này từng là nhà 143 00:07:36,415 --> 00:07:38,916 vì một cộng đồng thịnh vượng của người Do Thái Sephardic, 144 00:07:38,917 --> 00:07:41,544 thành lập ở đây vào thế kỷ thứ 6. 145 00:07:49,344 --> 00:07:50,845 Ồ. Có rất nhiều jamón treo. 146 00:07:50,846 --> 00:07:52,638 Vâng. Đây là điển hình từ đây, 147 00:07:52,639 --> 00:07:55,016 và nó được cho là một truyền thống điều đó đã bắt đầu 148 00:07:55,017 --> 00:07:56,559 khi Tòa án Dị giáo còn tồn tại, 149 00:07:56,560 --> 00:07:58,895 vì vậy nếu bạn bị treo thịt giăm bông, bạn đã an toàn 150 00:07:58,896 --> 00:08:00,563 bởi vì nó có nghĩa là bạn là người Công giáo. 151 00:08:01,982 --> 00:08:03,691 Đến cuối thế kỷ 15, 152 00:08:03,692 --> 00:08:05,193 cuộc tái chinh phục của người Công giáo 153 00:08:05,194 --> 00:08:08,613 thế kỷ kết thúc về tự do tôn giáo. 154 00:08:08,614 --> 00:08:12,658 Người Do Thái và người Hồi giáo bị nghi ngờ thực hành đức tin cũ của họ 155 00:08:12,659 --> 00:08:14,619 bây giờ đã bị tra tấn và hành quyết 156 00:08:14,620 --> 00:08:18,956 tại tiếng Tây Ban Nha khét tiếng Các phiên tòa xét xử tôn giáo của Tòa án dị giáo. 157 00:08:18,957 --> 00:08:21,334 Người Hồi giáo và người Do Thái không ăn thịt lợn, 158 00:08:21,335 --> 00:08:24,003 vậy thì giăm bông sẽ là chắc chắn là một bài kiểm tra 159 00:08:24,004 --> 00:08:26,505 để biết bạn có phải là người Công giáo hay không. 160 00:08:26,506 --> 00:08:28,466 Ừm! Ôi chúa ơi. 161 00:08:28,467 --> 00:08:30,134 Điều đó thật tốt. - Đúng. 162 00:08:30,135 --> 00:08:32,678 Và thật điên rồ khi có điều gì đó thật lịch sử và ngon 163 00:08:32,679 --> 00:08:34,096 có một quá khứ đen tối như vậy. 164 00:08:40,020 --> 00:08:42,813 - Cái gì thế này? - Món đậu xanh và rau chân vịt này 165 00:08:42,814 --> 00:08:46,025 là từ người Do Thái Sephardic của chúng tôi' di sản 166 00:08:46,026 --> 00:08:49,487 bởi vì họ có thể chuẩn bị nó vào ngày thứ Sáu trước ngày Sabát. 167 00:08:49,488 --> 00:08:51,489 Nhưng nó rất quan trọng sau đó 168 00:08:51,490 --> 00:08:54,242 rằng không ai trong số hàng xóm của bạn sẽ thấy bạn nấu món đó, 169 00:08:54,243 --> 00:08:57,828 hoặc họ sẽ biết trong thâm tâm bạn vẫn là một người Do Thái. 170 00:08:57,829 --> 00:09:00,998 Tôi yêu đậu xanh và rau bina. 171 00:09:00,999 --> 00:09:03,334 Nó cũng có gia vị ớt bột trong đó, 172 00:09:03,335 --> 00:09:05,419 vì vậy chúng tôi cũng phải cảm ơn Mỹ vì điều đó. 173 00:09:05,420 --> 00:09:07,213 Không có gì. Ớt bột. 174 00:09:07,214 --> 00:09:09,507 - Đúng. - Vậy lớn lên cậu có biết không? 175 00:09:09,508 --> 00:09:11,550 tất cả lịch sử này về đồ ăn? 176 00:09:11,551 --> 00:09:12,760 Đáng tiếc là không. 177 00:09:12,761 --> 00:09:14,762 Trong thời kỳ độc tài của Franco, 178 00:09:14,763 --> 00:09:17,306 tất cả các nền văn hóa khác nhau và tôn giáo 179 00:09:17,307 --> 00:09:18,933 điều đó đã rời bỏ chúng tôi tất cả ảnh hưởng này 180 00:09:18,934 --> 00:09:21,227 đã bị xóa hoặc tẩy trắng. 181 00:09:21,228 --> 00:09:23,562 Vì thế bây giờ, cảm ơn thế hệ của chúng tôi, 182 00:09:23,563 --> 00:09:28,567 rằng chúng ta thực sự đang ăn mừng sự phong phú của nền văn hóa của chúng tôi. 183 00:09:28,568 --> 00:09:32,154 tôi yêu bao nhiêu lịch sử được ẩn giấu 184 00:09:32,155 --> 00:09:34,115 trong một cái gì đó đơn giản như tapas. 185 00:09:34,116 --> 00:09:36,158 Vâng, vâng. Đã đến lúc nhận ra điều đó. 186 00:09:36,159 --> 00:09:37,660 - Salud. - Cảm ơn vì đã tới. 187 00:09:37,661 --> 00:09:40,871 Cảm ơn. Gracias. 188 00:09:55,220 --> 00:10:00,474 Một trong những biểu tượng nhất của Andalusia và phong tục gây tranh cãi 189 00:10:00,475 --> 00:10:02,143 tất nhiên là đấu bò, 190 00:10:02,144 --> 00:10:05,688 và mặc dù nó bị cấm ở một số vùng của Tây Ban Nha, 191 00:10:05,689 --> 00:10:08,607 nó vẫn bám rễ sâu ở đây 192 00:10:08,608 --> 00:10:12,111 trong văn hóa và lịch sử và tất nhiên là cả đồ ăn. 193 00:10:20,037 --> 00:10:23,205 Khi bạn đối mặt với một con bò đực, bạn cần duende, 194 00:10:23,206 --> 00:10:25,458 niềm đam mê hay tinh thần đen tối 195 00:10:25,459 --> 00:10:27,376 để giữ cho bạn sống. 196 00:10:27,377 --> 00:10:31,630 Từ người La Mã đến người Ả Rập, đàn ông đã chiến đấu với bò đực, 197 00:10:31,631 --> 00:10:34,717 nhưng cuộc thi sắc đẹp và khiêu vũ của đấu sĩ 198 00:10:34,718 --> 00:10:37,053 chỉ phát triển ở đây ở Andalusia 199 00:10:37,054 --> 00:10:39,013 vào thế kỷ 18. 200 00:10:39,014 --> 00:10:41,140 Bài kiểm tra khắc nghiệt này về khả năng nam tính 201 00:10:41,141 --> 00:10:45,311 đã trở thành một biểu tượng lâu dài bản sắc dân tộc Tây Ban Nha. 202 00:10:45,312 --> 00:10:48,105 Món ngon địa phương điều đó đến từ nền văn hóa này 203 00:10:48,106 --> 00:10:51,359 là món hầm đuôi bò mang tính biểu tượng. 204 00:10:58,241 --> 00:10:59,992 Clara Ruiz de Alda 205 00:10:59,993 --> 00:11:02,286 có liên quan tới những đấu sĩ đấu bò nổi tiếng nhất 206 00:11:02,287 --> 00:11:04,830 của thế kỷ 20, 207 00:11:04,831 --> 00:11:07,708 và cô ấy là một đầu bếp chuyên nghiệp. 208 00:11:07,709 --> 00:11:10,336 chúng tôi đang đi người bán thịt yêu thích của tôi 209 00:11:10,337 --> 00:11:13,255 để mua cái đuôi bò. 210 00:11:27,187 --> 00:11:29,146 Ôi chúa ơi. Tôi đã không biết nó trông như thế. 211 00:11:29,147 --> 00:11:31,190 Nó rất khó khăn để tìm ra con người thực sự... 212 00:11:31,191 --> 00:11:33,025 - Tại sao? - ...vì cậu phải đợi 213 00:11:33,026 --> 00:11:34,652 cho một trận đấu bò. - Ồ. 214 00:11:34,653 --> 00:11:36,987 Họ không giết những con bò đực để lấy thịt, bạn biết không? 215 00:11:36,988 --> 00:11:38,447 Chỉ trong trận đấu bò? 216 00:11:38,448 --> 00:11:41,700 Vậy khi nào mọi người bắt đầu ăn cái đuôi? 217 00:11:41,701 --> 00:11:45,454 Vào thế kỷ 16, xung quanh các trường đấu bò, 218 00:11:45,455 --> 00:11:47,624 bạn biết đấy, khi trận đấu bò kết thúc... 219 00:11:51,002 --> 00:11:52,629 - Được rồi. - ...vì nó thực sự rẻ. 220 00:11:54,381 --> 00:11:55,589 {\an8}Họ vừa ném nó đi. 221 00:11:57,342 --> 00:12:00,803 Trong lịch sử, những người làm việc Vùng đất khô cằn, khắc nghiệt của Andalusia 222 00:12:00,804 --> 00:12:03,013 là một trong những người nghèo nhất ở Tây Ban Nha. 223 00:12:03,014 --> 00:12:05,307 Từ thế kỷ 15 trở đi, 224 00:12:05,308 --> 00:12:07,643 đây thường là người Roma. 225 00:12:07,644 --> 00:12:10,646 Nhưng một số đã có thể để thay đổi vận mệnh của họ 226 00:12:10,647 --> 00:12:13,650 bằng cách trở thành vận động viên đấu bò. 227 00:12:23,827 --> 00:12:26,872 {\an8}À, ít béo hơn. Ít béo hơn. 228 00:12:37,632 --> 00:12:39,425 Cảm ơn nhiều lắm, Antonio phải không? 229 00:12:39,426 --> 00:12:42,928 Hãy đi và nấu ăn. 230 00:12:45,599 --> 00:12:50,394 Đây chính xác là những gì tôi đã hình dung một ngôi nhà ở Seville trông như thế nào. 231 00:12:50,395 --> 00:12:52,646 Đây là nhà của gia đình bạn? Bạn lớn lên ở đây? 232 00:12:52,647 --> 00:12:55,941 Vâng, đó là nhà của gia đình tôi từ-- từ bốn thế hệ. 233 00:12:55,942 --> 00:12:58,611 Ồ. 234 00:12:58,612 --> 00:13:00,905 - Đầu tiên chúng ta phải ướp... - Ướp nó à? 235 00:13:00,906 --> 00:13:03,282 - ...với rượu vang đỏ, đúng vậy. - Ồ, vì nó khó khăn. 236 00:13:03,283 --> 00:13:05,451 Tôi thích mọi thứ với rượu vang đỏ. 237 00:13:05,452 --> 00:13:07,203 - Cà rốt... - Được rồi. 238 00:13:07,204 --> 00:13:08,954 ...cà chua... 239 00:13:08,955 --> 00:13:11,290 lá. - Lá nguyệt quế. 240 00:13:11,291 --> 00:13:13,417 - Hai hoặc ba. - Húng tây và... 241 00:13:13,418 --> 00:13:14,877 Nhiều hành hơn mọi thứ. 242 00:13:14,878 --> 00:13:16,295 - Thêm hành tây à? - Thêm nữa, vâng. 243 00:13:16,296 --> 00:13:18,714 Tôi yêu hành tây, vì vậy hãy chất nó lên. 244 00:13:23,303 --> 00:13:26,430 Nó có mùi rất thơm. 245 00:13:26,431 --> 00:13:27,515 Và bây giờ chúng ta đặt gì? 246 00:13:27,516 --> 00:13:29,308 Và bây giờ chúng tôi đặt rượu. 247 00:13:29,309 --> 00:13:31,185 Rượu mà chúng tôi đã ướp thịt ở trong? 248 00:13:31,186 --> 00:13:35,105 Ôi chúa ơi. Món này sẽ ngon lắm đây! 249 00:13:35,106 --> 00:13:37,066 Vì vậy chúng ta sẽ đề cập đến 250 00:13:37,067 --> 00:13:40,486 và để nó ít nhất ba giờ và để nó nấu. 251 00:13:40,487 --> 00:13:42,029 Hãy để nó làm việc của nó. 252 00:13:47,661 --> 00:13:50,372 Ồ, ôi! Đó là ai vậy? 253 00:13:52,707 --> 00:13:53,749 Đó là Joselito? 254 00:13:53,750 --> 00:13:55,584 Và anh ấy là một trong những người trẻ nhất 255 00:13:55,585 --> 00:13:58,337 và những đấu sĩ đấu bò quan trọng nhất của thế kỷ trước. 256 00:13:58,338 --> 00:13:59,838 - Ôi! - Ông ấy là một người Di-gan, 257 00:13:59,839 --> 00:14:03,467 và anh ấy là tío abuelo của tôi. 258 00:14:03,468 --> 00:14:05,261 - Ông chú của anh à? - Ừm. Vâng. 259 00:14:05,262 --> 00:14:07,304 Và anh ta đã bị giết bởi một con bò đực 260 00:14:07,305 --> 00:14:08,847 khi anh ấy còn rất trẻ. 261 00:14:08,848 --> 00:14:10,224 Khi ông qua đời ông bao nhiêu tuổi? 262 00:14:10,225 --> 00:14:11,642 Tôi nghĩ là 25. 263 00:14:11,643 --> 00:14:14,144 - Anh ấy là một đứa trẻ! - Đúng vậy, còn rất trẻ. 264 00:14:14,145 --> 00:14:16,021 Ồ. Vậy là anh ta đã chết ở quảng trường? 265 00:14:16,022 --> 00:14:18,107 - Trong cuộc đấu bò. - Trong cuộc đấu bò à? 266 00:14:22,696 --> 00:14:25,030 Ba giờ nấu chậm sau này, 267 00:14:25,031 --> 00:14:27,283 đuôi bò là hoàn toàn dịu dàng 268 00:14:27,284 --> 00:14:30,911 và sẵn sàng cho gia đình Clara. 269 00:14:30,912 --> 00:14:33,664 Điều này thật đẹp. Nó diễn ra rất tốt. 270 00:14:51,683 --> 00:14:54,059 Ừm! 271 00:14:54,060 --> 00:14:55,477 Ồ, ồ. 272 00:14:55,478 --> 00:14:58,647 Nó đang rơi ra khỏi xương. Nó thật mềm mại. 273 00:15:02,944 --> 00:15:05,863 Ồ, có ai ở đây không muốn trở thành một đấu sĩ đấu bò? 274 00:15:05,864 --> 00:15:07,781 Vâng, vâng. Khi tôi còn nhỏ, 275 00:15:07,782 --> 00:15:11,160 Tôi-tôi muốn trở thành một đấu sĩ đấu bò. 276 00:15:11,161 --> 00:15:13,037 Bạn muốn trở thành một vận động viên đấu bò? Nhưng chuyện gì đã xảy ra? 277 00:15:13,038 --> 00:15:15,080 Bạn đã không-- - Của tôi... 278 00:15:15,081 --> 00:15:16,790 Ồ, mẹ bạn không cho phép bạn? 279 00:15:16,791 --> 00:15:19,084 Không. Tôi không thích nó. Tôi nói, "Không thể nào." 280 00:15:19,085 --> 00:15:21,211 Đó rõ ràng là một công việc khó khăn. 281 00:15:21,212 --> 00:15:22,880 - Khá mạo hiểm. - Vâng. 282 00:15:22,881 --> 00:15:26,425 Gia đình đã trả một cái giá nặng nề. 283 00:15:26,426 --> 00:15:30,262 Ngôi nhà này là một ngôi đền cho những đấu sĩ đấu bò đã mất tích của họ. 284 00:15:30,263 --> 00:15:33,474 Đam mê việc này truyền thống cổ xưa thấm sâu, 285 00:15:33,475 --> 00:15:35,517 không chỉ trong máu của họ 286 00:15:35,518 --> 00:15:38,771 mà trên khắp Andalusia. 287 00:15:57,791 --> 00:15:59,500 Tôi đang ở Jerez, 288 00:15:59,501 --> 00:16:02,169 nghĩa đen là gì "sherry" trong tiếng Tây Ban Nha. 289 00:16:02,170 --> 00:16:05,964 Và tôn vinh nơi sinh ra của loại rượu tuyệt vời này, 290 00:16:05,965 --> 00:16:08,300 Tôi sẽ gặp một đầu bếp trẻ người không chỉ uống nó 291 00:16:08,301 --> 00:16:10,135 nhưng nấu ăn với nó. 292 00:16:10,136 --> 00:16:11,762 Bây giờ, tôi không biết nếu tôi có thể đi bộ 293 00:16:11,763 --> 00:16:13,555 đến cuối đêm, vậy chúc tôi may mắn nhé. 294 00:16:16,351 --> 00:16:19,103 Đầu bếp được gắn sao Michelin Juanlu Fernández 295 00:16:19,104 --> 00:16:22,648 đã mời tôi đến rượu sherry vườn nho của Alberto Orte, 296 00:16:22,649 --> 00:16:26,276 cách thành phố một quãng lái xe ngắn của Jerez de la Frontera. 297 00:16:30,949 --> 00:16:34,034 Ồ, rất vui được gặp bạn! - Chào mừng tới vùng đất Sherry. 298 00:16:34,035 --> 00:16:37,038 Vâng, tôi đang ở Sherry Land. Điều này thật đẹp. 299 00:16:39,374 --> 00:16:41,500 {\an8}Đến từ Alberto? 300 00:16:50,218 --> 00:16:52,761 Jerez có người Phoenicia để cảm ơn 301 00:16:52,762 --> 00:16:54,763 cho loại rượu nổi tiếng nhất của họ. 302 00:16:56,683 --> 00:16:58,934 Đầu tiên họ sử dụng vùng đất độc đáo này 303 00:16:58,935 --> 00:17:02,981 trồng nho 3.000 năm trước. 304 00:17:13,658 --> 00:17:15,326 {\an8}Ừ, ướt rồi. 305 00:17:17,328 --> 00:17:19,706 {\an8}Ừm-hmm. 306 00:17:23,251 --> 00:17:27,045 Vùng đất này đã từng được bao phủ bởi một đại dương thời tiền sử, 307 00:17:27,046 --> 00:17:29,381 vậy hóa thạch biển trong đất 308 00:17:29,382 --> 00:17:31,884 cho rượu sherry một chút vị mặn. 309 00:17:46,024 --> 00:17:47,649 {\an8}Được rồi. 310 00:17:47,650 --> 00:17:49,651 {\an8}Được rồi! Để uống-- 311 00:17:49,652 --> 00:17:51,528 {\an8}Tôi uống rượu sherry, và bạn nấu ăn. 312 00:17:51,529 --> 00:17:53,405 Đó là-- Đó là bàn tay giúp đỡ của tôi. 313 00:17:53,406 --> 00:17:55,032 Chúng ta sẽ xem. Chúng ta sẽ xem. 314 00:17:55,033 --> 00:17:56,992 Đi thôi. 315 00:17:56,993 --> 00:17:58,827 Tất cả điều này nói về rượu sherry 316 00:17:58,828 --> 00:18:00,078 và bạn thậm chí không cho tôi cái nào! 317 00:18:01,998 --> 00:18:05,375 Rượu sherry của Jerez là duy nhất ở vùng đất này... 318 00:18:05,376 --> 00:18:07,336 Ôi! 319 00:18:07,337 --> 00:18:10,130 Bạn có thể ngửi thấy nó rồi. - Uh-huh. 320 00:18:10,131 --> 00:18:12,090 ...được làm chỉ bằng nho trắng, 321 00:18:12,091 --> 00:18:15,260 lão hóa dần dần bằng cách trộn cùng với các loại rượu vang khác nhau, 322 00:18:15,261 --> 00:18:18,889 và được củng cố, điều này làm tăng nồng độ cồn của nó. 323 00:18:18,890 --> 00:18:20,057 Đi thôi. 324 00:18:22,894 --> 00:18:24,770 Alberto đã hứa với tôi 325 00:18:24,771 --> 00:18:28,232 một cái ly của amontillado 50 tuổi 326 00:18:28,233 --> 00:18:29,525 cả buổi sáng, 327 00:18:29,526 --> 00:18:32,110 và tôi đã kiên nhẫn đủ lâu. 328 00:18:32,111 --> 00:18:33,862 Nhanh lên. Không nên chờ đợi lâu hơn nữa. 329 00:18:33,863 --> 00:18:35,239 Đã 50 năm rồi. 330 00:18:38,409 --> 00:18:41,663 Ồ, nhìn màu đó kìa! 331 00:18:47,377 --> 00:18:49,712 Nó giống như một loại nước hoa. - Đúng. 332 00:18:52,674 --> 00:18:54,299 Ôi Chúa ơi, mặn quá. 333 00:18:54,300 --> 00:18:57,302 - Mặn quá. Nó siêu mặn. - Ồ! Nhưng, giống như, tốt đẹp. 334 00:18:57,303 --> 00:18:59,013 {\an8}- Ừ. - Ồ, thật đáng yêu. 335 00:19:00,598 --> 00:19:03,225 {\an8}Đúng. Ừm-hmm. Rất khô. 336 00:19:03,226 --> 00:19:05,352 - Đúng. - Nó thốt ra ngay từ đầu lưỡi. 337 00:19:05,353 --> 00:19:08,188 Ngay lập tức, nó vừa biến mất. 338 00:19:08,189 --> 00:19:10,649 Các bạn là những nhà ảo thuật. 339 00:19:13,319 --> 00:19:15,612 Juanlu, với một chút giúp đỡ từ tôi, 340 00:19:15,613 --> 00:19:18,365 sắp bùng nổ phiên bản được gắn sao Michelin 341 00:19:18,366 --> 00:19:20,951 công thức nấu món chim cút của bà anh ấy. 342 00:19:20,952 --> 00:19:23,370 Thật là một nơi để nấu ăn! 343 00:19:23,371 --> 00:19:26,582 Nước sốt sherry sang trọng được nấu chậm 344 00:19:26,583 --> 00:19:28,917 với xương chim cút, 345 00:19:28,918 --> 00:19:32,296 hành, tỏi... 346 00:19:32,297 --> 00:19:35,841 và một chút nước bắn tung tóe của phép thuật Jerez. 347 00:19:35,842 --> 00:19:38,218 Mỗi loại rượu sherry là khác nhau. 348 00:19:38,219 --> 00:19:40,470 Palo Cortado tốt với các loại rau 349 00:19:40,471 --> 00:19:44,433 để có một chút lưu ý ngọt ngào trong nước sốt cuối cùng. 350 00:19:44,434 --> 00:19:47,144 Chờ đợi. Tại sao bạn thích nấu ăn với rượu sherry? 351 00:19:47,145 --> 00:19:49,313 Nó là một phần của chúng tôi, bạn biết không? 352 00:19:49,314 --> 00:19:52,858 Nó-- Tôi không hiểu nhà bếp không có rượu sherry. 353 00:19:52,859 --> 00:19:54,359 - Thật sự? - Vâng. 354 00:20:00,033 --> 00:20:00,949 {\an8}Ôi. 355 00:20:02,911 --> 00:20:04,202 Nó rất đặc biệt. 356 00:20:04,203 --> 00:20:06,413 Và sau đó chúng tôi đóng cửa. 357 00:20:08,166 --> 00:20:10,292 Đã đến lúc... - Khâu nó lại. 358 00:20:10,293 --> 00:20:11,710 Vâng, bây giờ giống như một bác sĩ, được chứ? 359 00:20:11,711 --> 00:20:13,879 Tôi chưa bao giờ may một con chim cút trước đây, 360 00:20:13,880 --> 00:20:15,380 nhưng có vẻ như tôi giỏi việc đó. 361 00:20:17,967 --> 00:20:20,677 Như lần đầu thợ may chim cút, 362 00:20:20,678 --> 00:20:22,971 Tôi đang tràn đầy nhiệt huyết. 363 00:20:22,972 --> 00:20:25,182 Điều này thật thú vị! 364 00:20:25,183 --> 00:20:27,976 Thật là vui, vâng. Khi bạn làm một cái, không sao cả. 365 00:20:27,977 --> 00:20:30,646 Nếu phải làm thêm... 366 00:20:30,647 --> 00:20:33,023 Thật vui khi nó-- khi chỉ có 2. 367 00:20:33,024 --> 00:20:35,275 Vâng. Vâng. - Ừ, ừ. 368 00:20:35,276 --> 00:20:36,735 Bây giờ tôi sẽ nấu ăn với rượu sherry. 369 00:20:36,736 --> 00:20:38,445 Tôi chưa bao giờ nấu ăn với rượu sherry. Tôi nên làm vậy. 370 00:20:38,446 --> 00:20:41,949 Để kết thúc, Juanlu làm ướt một tổ cỏ khô 371 00:20:41,950 --> 00:20:43,742 trong rượu sherry oloroso ngọt ngào. 372 00:20:43,743 --> 00:20:46,328 Với hơi nước của rượu, chúng tôi nấu chim cút. 373 00:20:46,329 --> 00:20:47,871 Ồ, tuyệt vời. 374 00:20:47,872 --> 00:20:51,333 Và chúng tôi niêm phong bằng bột để giữ lại độ ẩm. 375 00:20:57,966 --> 00:21:01,593 Con chim cút này thực sự sang trọng, 376 00:21:01,594 --> 00:21:05,597 nhồi với pa-tê gan... 377 00:21:05,598 --> 00:21:07,307 - Ừ. - Ồ, chà! 378 00:21:07,308 --> 00:21:09,226 Tôi đã sẵn sàng. 379 00:21:09,227 --> 00:21:11,770 - Đẹp đấy. - Phải. 380 00:21:11,771 --> 00:21:16,567 ...và kết thúc bằng rượu sherry nước sốt và nấm truffle. 381 00:21:22,782 --> 00:21:24,324 Hương vị chắc chắn hoang dã. 382 00:21:24,325 --> 00:21:25,951 Nó có vị hơi chát một cách tốt đẹp. 383 00:21:25,952 --> 00:21:27,786 Giống như, bạn có thể nếm-- - Vâng. 384 00:21:27,787 --> 00:21:29,538 Nước sốt đó, bạn chắc chắn có thể nếm thử rượu sherry, 385 00:21:29,539 --> 00:21:30,789 và nó hơi mặn. 386 00:21:30,790 --> 00:21:32,666 Vâng. 387 00:21:32,667 --> 00:21:35,627 Chắc chắn là bạn chế biến các món ăn bằng sự phức tạp và hương vị này 388 00:21:35,628 --> 00:21:37,963 bởi vì nó là một loại rượu mạnh. - Mm-hmm. 389 00:21:37,964 --> 00:21:40,257 Nó giống như người Tây Ban Nha. Nó rất mãnh liệt. 390 00:21:42,135 --> 00:21:44,094 - Hoặc người Andalucia. - Hoặc người Andalucia. 391 00:21:46,639 --> 00:21:48,515 Vâng, tôi không biết nếu đó là rượu sherry, 392 00:21:48,516 --> 00:21:50,976 nhưng có cảm giác tôi đang tham gia Andalusia mà tôi không thể giải thích được. 393 00:21:50,977 --> 00:21:53,020 Tôi cảm thấy rất xúc động. 394 00:22:03,156 --> 00:22:06,742 "Duende" là một từ từ tiếng Roma Caló, 395 00:22:06,743 --> 00:22:09,369 ý nghĩa "nơi linh hồn sống." 396 00:22:15,960 --> 00:22:17,420 {\an8}Ôi! 397 00:22:21,299 --> 00:22:24,926 Không có gì hiện thân duende hơn cả flamenco, 398 00:22:24,927 --> 00:22:29,056 một cuộc hôn nhân đầy đam mê về âm nhạc, ca hát và khiêu vũ. 399 00:22:29,057 --> 00:22:31,141 Chào. 400 00:22:32,810 --> 00:22:35,604 Sherry, phải không? - Vâng. 401 00:22:35,605 --> 00:22:37,981 - Sở thích của tôi-- Palo Cortado. - Palo Cortado. 402 00:22:40,401 --> 00:22:41,902 - Salud. - Chào. 403 00:22:41,903 --> 00:22:43,279 Salud. 404 00:22:53,998 --> 00:22:55,373 Ôi. 405 00:22:57,210 --> 00:23:00,337 Những bài hát này kể câu chuyện về vùng đất này, 406 00:23:00,338 --> 00:23:02,839 của cả đau khổ và niềm vui, 407 00:23:02,840 --> 00:23:05,634 và tôi chắc chắn có thể cảm nhận được tinh thần mãnh liệt 408 00:23:05,635 --> 00:23:07,219 của người Andalucia... 409 00:23:09,138 --> 00:23:11,348 ...một con người đầy sự độc ác 410 00:23:11,349 --> 00:23:14,351 và xác định để tôn vinh cuộc sống. 411 00:23:40,503 --> 00:23:44,297 Hôm nay tôi đang trên đường đi gặp thiên thần huyền thoại León, 412 00:23:44,298 --> 00:23:46,466 đầu bếp đầu tiên là ai từ Andalusia 413 00:23:46,467 --> 00:23:48,677 để nhận được ba sao Michelin. 414 00:23:48,678 --> 00:23:52,264 Và tôi nghe nói anh ấy vừa là đầu bếp, nửa pháp sư, 415 00:23:52,265 --> 00:23:54,099 một phần nhà khoa học, 416 00:23:54,100 --> 00:23:56,309 nên tôi rất phấn khích về những gì tôi sắp thấy 417 00:23:56,310 --> 00:23:58,728 nhưng, quan trọng hơn, những gì tôi sẽ ăn. 418 00:24:06,821 --> 00:24:08,488 Angel được yêu cầu gặp tôi 419 00:24:08,489 --> 00:24:10,657 không phải ở nhà hàng của anh ấy, Xin lỗi... 420 00:24:12,952 --> 00:24:17,122 ...nhưng ngoài trời lộng gió ruộng muối cổ. 421 00:24:41,606 --> 00:24:45,901 Đã từng có hơn 300 trang trại muối ở Vịnh Cádiz 422 00:24:45,902 --> 00:24:49,988 khi người Phoenicia lần đầu tiên đã tạo ra chúng cách đây 3.000 năm. 423 00:24:49,989 --> 00:24:53,283 Trang trại muối này Thiên thần đã giúp khôi phục, 424 00:24:53,284 --> 00:24:56,494 là một trong những cái cuối cùng còn sót lại. 425 00:24:56,495 --> 00:24:59,748 Hệ thống nước cổ xưa này bẫy không chỉ có muối 426 00:24:59,749 --> 00:25:03,627 mà còn cả cá và tôm nhỏ... 427 00:25:03,628 --> 00:25:06,880 thức ăn cho chim hồng hạc địa phương 428 00:25:06,881 --> 00:25:10,383 và bây giờ là cả những thực khách của Angel nữa. 429 00:25:58,224 --> 00:26:02,769 Đó-- Nó đã trưởng thành rồi à? Ồ. 430 00:26:02,770 --> 00:26:05,563 Điều đó thật đẹp. Nhìn kìa! 431 00:26:05,564 --> 00:26:07,232 Chúng thật nhỏ bé! 432 00:26:10,152 --> 00:26:12,363 {\an8}Ờ-hả. 433 00:26:12,989 --> 00:26:14,865 {\an8}Ồ, không, tôi sẽ không ăn nó! 434 00:26:18,661 --> 00:26:20,161 Không, không, không. Tôi không ăn sống đâu. 435 00:26:20,162 --> 00:26:21,289 À! 436 00:26:42,268 --> 00:26:44,602 {\an8}Ồ, vâng! 437 00:26:44,603 --> 00:26:46,563 {\an8Gracias, Juan. - Gracias, Juan. 438 00:26:49,650 --> 00:26:51,443 Thiên thần thích vượt qua ranh giới, 439 00:26:51,444 --> 00:26:53,778 từ việc mở nhà hàng của mình, xin lỗi, 440 00:26:53,779 --> 00:26:56,573 trong một nhà máy thủy triều từng bị bỏ hoang 441 00:26:56,574 --> 00:26:59,826 chỉ phục vụ các loài sinh vật biển, 442 00:26:59,827 --> 00:27:04,664 một số trong đó chưa bao giờ đã được sử dụng trong nhà bếp trước đây. 443 00:27:06,751 --> 00:27:08,251 {\an8}Chà. 444 00:27:08,252 --> 00:27:11,421 {\an8}Không có gì ở đây có vẻ như vậy đấy. 445 00:27:14,300 --> 00:27:15,925 {\an8}Cái gì?! 446 00:27:18,888 --> 00:27:21,639 {\an8}Được rồi. 447 00:27:21,640 --> 00:27:23,099 {\an8}Ôi chúa ơi. 448 00:27:23,100 --> 00:27:24,976 {\an8}Tôi biết. Mắt tôi-- 449 00:27:24,977 --> 00:27:27,937 {\an8}My-- Đôi mắt của tôi đang đánh lừa tôi ngay bây giờ. 450 00:27:32,610 --> 00:27:36,863 {\an8}Ừm! Không, nó có vị như chorizo. 451 00:27:36,864 --> 00:27:38,366 {\an8}Nhưng nó là gì? 452 00:27:39,909 --> 00:27:42,786 {\an8}Ồ, chao ôi! 453 00:27:42,787 --> 00:27:44,914 {\an8}Chúa ơi, bạn giống như một nhà khoa học điên. 454 00:27:51,295 --> 00:27:54,297 Thiên thần kém thời trang hơn các bộ phận của cá 455 00:27:54,298 --> 00:27:56,007 thường bị bỏ đi-- 456 00:27:56,008 --> 00:27:58,343 bụng, cổ và da-- 457 00:27:58,344 --> 00:28:01,846 và sử dụng chúng để tạo ra món charcuterie biển. 458 00:28:11,023 --> 00:28:12,441 {\an8}Ờ-hả. 459 00:28:15,194 --> 00:28:17,529 {\an8}Ôi chúa ơi. 460 00:28:17,530 --> 00:28:21,324 Hãy xem. 461 00:28:21,325 --> 00:28:23,410 Ừm. 462 00:28:23,411 --> 00:28:26,329 Khói. Ừm! 463 00:28:26,330 --> 00:28:28,039 Ồ. 464 00:28:28,040 --> 00:28:33,628 Và bây giờ cuối cùng cũng đến lúc để ăn những con tôm nhỏ ngọt ngào đó. 465 00:28:33,629 --> 00:28:37,132 May mắn thay, lần này họ không ngọ nguậy. 466 00:28:37,133 --> 00:28:42,137 Họ đang ăn bánh tortilla giòn làm từ bột đậu xanh... 467 00:28:42,138 --> 00:28:43,555 với aioli 468 00:28:43,556 --> 00:28:46,474 và nhũ tương của rau mùi tây và hẹ. 469 00:28:52,106 --> 00:28:54,190 Ừm. Ừm! 470 00:28:54,191 --> 00:28:56,151 Ồ! 471 00:28:59,488 --> 00:29:00,947 Tôi thậm chí còn không biết làm thế nào để mô tả nó. 472 00:29:00,948 --> 00:29:02,866 Giống như đó là một vụ nổ hương vị 473 00:29:02,867 --> 00:29:05,785 vì camarón, của tôm... 474 00:29:05,786 --> 00:29:07,120 của hai loại nước sốt. 475 00:29:19,717 --> 00:29:22,469 Hãy sẵn sàng cho sinh vật phù du trên đĩa của bạn 476 00:29:22,470 --> 00:29:25,513 và xúc xích biển cho bữa sáng. 477 00:29:25,514 --> 00:29:29,100 Angel León đang tiên phong thực phẩm của tương lai, 478 00:29:29,101 --> 00:29:32,020 và mỗi vết cắn sẽ thổi bay tâm trí của bạn. 479 00:29:43,282 --> 00:29:46,284 Córdoba từng là thủ đô của Al-Andalus, 480 00:29:46,285 --> 00:29:49,245 vương quốc Hồi giáo đã xây dựng nên Mezquita, 481 00:29:49,246 --> 00:29:52,123 nhà thờ Hồi giáo lớn của thành phố. 482 00:29:54,793 --> 00:29:56,377 Xin chào! - Hoan hô! 483 00:29:56,378 --> 00:29:59,380 Nhưng bạn biết đấy Tôi không đến vì kiến trúc. 484 00:29:59,381 --> 00:30:01,257 Bạn có khỏe không? Rất vui được gặp. - Rất vui được gặp bạn. 485 00:30:01,258 --> 00:30:02,967 Chào mừng đến Córdoba. 486 00:30:02,968 --> 00:30:06,763 Nhà sử học địa phương Elena de Boada đã hứa với tôi bữa trưa. 487 00:30:12,645 --> 00:30:14,771 Tác động gì văn hóa Ả Rập đã có 488 00:30:14,772 --> 00:30:16,356 về ẩm thực ở Andalusia? 489 00:30:16,357 --> 00:30:19,359 Nhiều. Họ mang đến đây những cây cam, 490 00:30:19,360 --> 00:30:20,735 cây chanh, 491 00:30:20,736 --> 00:30:24,865 nhưng rồi dưa hấu, cà tím, gia vị. 492 00:30:28,244 --> 00:30:29,494 Vương quốc Hồi giáo này mở rộng 493 00:30:29,495 --> 00:30:31,162 hơn hầu hết của bán đảo Iberia 494 00:30:31,163 --> 00:30:33,998 vào thế kỷ thứ 8, 495 00:30:33,999 --> 00:30:36,543 cho đến khi người Ả Rập dần dần bị buộc ra ngoài 496 00:30:36,544 --> 00:30:38,294 bởi Cuộc tái chinh phục của Công giáo. 497 00:30:40,464 --> 00:30:43,800 Andalusia là khu vực cuối cùng được thu hồi 498 00:30:43,801 --> 00:30:47,053 sau gần 800 năm cai trị của người Ả Rập. 499 00:30:47,054 --> 00:30:49,806 Dân số Hồi giáo bây giờ đã bé nhỏ, 500 00:30:49,807 --> 00:30:54,060 nhưng Elena biết một đầu bếp người Ma-rốc, Jawad Mustafa, 501 00:30:54,061 --> 00:30:56,354 người đã trở lại 500 năm 502 00:30:56,355 --> 00:30:59,357 theo sau tổ tiên của ông buộc phải chạy trốn. 503 00:30:59,358 --> 00:31:02,652 Tôi muốn giới thiệu với bạn Jawad. 504 00:31:06,824 --> 00:31:09,284 Anh ấy nấu những công thức nấu ăn tuyệt vời từ Maroc... 505 00:31:09,285 --> 00:31:11,995 - Uh-huh. - ...nhưng cũng từ xa xưa, 506 00:31:11,996 --> 00:31:15,957 bạn biết đấy, thời Al-Andalus, vì vậy anh ấy có một số công thức nấu ăn đặc biệt. 507 00:31:55,205 --> 00:31:57,249 {\an8}Ồ, vâng. 508 00:31:59,543 --> 00:32:01,586 {\an8}Quả lê dường như là cần thiết. 509 00:32:15,392 --> 00:32:17,977 Và bạn cảm thấy thế nào đang ở Córdoba? 510 00:32:24,985 --> 00:32:28,404 Tôi thích việc Jawad đang nấu ăn công thức nấu ăn gia đình hàng thế kỷ của ông 511 00:32:28,405 --> 00:32:30,782 dành cho người Andalucia để thưởng thức một lần nữa. 512 00:32:38,916 --> 00:32:41,417 Để ăn tối, tôi sẽ tới Noor, 513 00:32:41,418 --> 00:32:44,128 một nhà hàng 3 sao Michelin. 514 00:32:44,129 --> 00:32:47,340 Vâng, công việc này có thể rất khó khăn. 515 00:32:50,969 --> 00:32:53,054 Cậu bé địa phương Paco Morales được đào tạo 516 00:32:53,055 --> 00:32:55,306 tại huyền thoại nhà hàng El Bulli 517 00:32:55,307 --> 00:32:58,518 trước khi dành ba năm nghiên cứu một cách ám ảnh 518 00:32:58,519 --> 00:33:02,105 công thức nấu ăn của thời kỳ hoàng kim của các nhà cai trị Ả Rập. 519 00:33:05,943 --> 00:33:07,235 {\an8}Ôi chúa ơi. Tôi đã rất muốn đến đây. 520 00:33:24,336 --> 00:33:27,672 Tại Noor, bạn có thể tham gia chiên cá với nước hoa hồng... 521 00:33:30,134 --> 00:33:32,885 ...hoặc súp dầu ô liu với cam và sữa chua. 522 00:33:35,806 --> 00:33:38,850 Người Ả Rập yêu thích thịt cừu nướng, 523 00:33:38,851 --> 00:33:42,520 nên Paco sử dụng vỏ sữa mất nước 524 00:33:42,521 --> 00:33:45,398 để bắt chước da cừu nướng. 525 00:33:48,360 --> 00:33:52,321 {\an8}Ồ, bạn đã khử nước cái này rồi. 526 00:33:52,322 --> 00:33:53,782 {\an8}Ừ. 527 00:33:55,951 --> 00:33:57,619 {\an8}Ồ, vâng. 528 00:34:04,543 --> 00:34:06,919 Tiếp theo, cho món pate gan cừu của anh ấy, 529 00:34:06,920 --> 00:34:10,131 Poco chiên gan với một chút rượu mạnh. 530 00:34:21,602 --> 00:34:23,979 {\an8-Al-khul. 531 00:34:25,481 --> 00:34:27,064 {\an8}Ồ, tôi-tôi làm à? Được rồi. 532 00:34:33,405 --> 00:34:36,407 {\an8}Ồ, gan à? Phần chính, vâng. 533 00:34:36,408 --> 00:34:37,993 {\an8}Ồ, đường lactose? 534 00:34:41,997 --> 00:34:43,664 Để làm đặc pate, 535 00:34:43,665 --> 00:34:46,834 chúng tôi thêm bánh mì và sau đó trộn hỗn hợp kem 536 00:34:46,835 --> 00:34:49,420 trước khi kết thúc kiệt tác của chúng tôi 537 00:34:49,421 --> 00:34:52,089 với một ít cải xoong. 538 00:34:52,090 --> 00:34:53,633 Được rồi, chúng ta bắt đầu thôi. 539 00:34:55,052 --> 00:34:57,553 - Ừm! - Ừm! 540 00:34:57,554 --> 00:34:59,013 Ồ. - Ừm! 541 00:34:59,014 --> 00:35:01,098 Ôi chúa ơi. Nó giống như da cừu-- 542 00:35:01,099 --> 00:35:02,975 giòn... 543 00:35:02,976 --> 00:35:04,894 rất mạnh mẽ về hương vị. 544 00:35:04,895 --> 00:35:07,146 Ừm-hmm. 545 00:35:07,147 --> 00:35:08,397 Ừm! 546 00:35:08,398 --> 00:35:10,191 Dưới chế độ độc tài của Franco, 547 00:35:10,192 --> 00:35:13,569 lịch sử Ả Rập này đã được tẩy trắng. 548 00:35:13,570 --> 00:35:15,279 Nhưng bây giờ những đầu bếp như Paco 549 00:35:15,280 --> 00:35:17,573 đang ăn mừng ảnh hưởng ẩm thực 550 00:35:17,574 --> 00:35:21,160 gần 800 năm của Al Andalus. 551 00:35:49,022 --> 00:35:52,316 Mọi người đều biết điều tuyệt vời nhất đại sứ Tây Ban Nha là jamón, 552 00:35:52,317 --> 00:35:57,572 và tôi được bảo là những con lợn ngon nhất đi lang thang quanh đây ở Andalusia. 553 00:35:57,573 --> 00:36:01,158 Vì vậy, tôi có thể phải đi ra đường một chút, 554 00:36:01,159 --> 00:36:02,618 nhưng tôi nghe nói nó đáng giá. 555 00:36:06,331 --> 00:36:08,958 - Hoan hô! - À, Eva! 556 00:36:28,020 --> 00:36:31,314 Eduardo Donato sở hữu dehesa hữu cơ, 557 00:36:31,315 --> 00:36:34,775 một loại đồng cỏ Tây Ban Nha để nuôi lợn 558 00:36:34,776 --> 00:36:37,153 phía bắc Seville... 559 00:36:37,154 --> 00:36:38,779 ở Jabugo. 560 00:37:02,346 --> 00:37:04,055 Xuất xứ từ Catalunya, 561 00:37:04,056 --> 00:37:07,975 Eduardo 76 tuổi đã đánh bạc ở tuổi 40, 562 00:37:07,976 --> 00:37:09,977 từ bỏ sự nghiệp xây dựng 563 00:37:09,978 --> 00:37:13,064 và xây dựng cuộc sống mới cho mình là một người chăn nuôi lợn 564 00:37:13,065 --> 00:37:16,609 ở góc xa này của Andalucia. 565 00:37:16,610 --> 00:37:19,987 Và anh ấy thậm chí còn học được tiếng lợn kêu. 566 00:37:19,988 --> 00:37:21,280 Ối! 567 00:37:23,283 --> 00:37:24,951 Ối! 568 00:37:24,952 --> 00:37:27,161 Ơ! 569 00:37:35,629 --> 00:37:37,672 Ơ! 570 00:37:37,673 --> 00:37:40,716 Ôi chúa ơi. Nếu họ đẩy tôi xuống bùn-- 571 00:37:40,717 --> 00:37:43,219 Ôi Chúa ơi! À! 572 00:37:43,220 --> 00:37:44,762 À, à! 573 00:37:46,598 --> 00:37:49,308 Ôi chúa ơi. Họ thật dễ thương! 574 00:37:49,309 --> 00:37:52,269 {\an8}Xin chào! 575 00:38:20,007 --> 00:38:23,300 Hầu hết lợn Iberia chỉ có một đến hai mùa 576 00:38:23,301 --> 00:38:25,594 của việc ăn ngấu nghiến quả sồi, 577 00:38:25,595 --> 00:38:28,472 nhưng Eduardo bị phạt ba năm. 578 00:38:37,107 --> 00:38:40,776 {\an8}Những quyết định trong cuộc đời của bạn khiến tôi bối rối. 579 00:38:48,452 --> 00:38:52,830 Eduardo biết anh ấy đang làm gì với cái giăm bông này. 580 00:38:52,831 --> 00:38:56,292 Đây là một trong những đắt nhất thế giới, 581 00:38:56,293 --> 00:38:59,170 với giá hơn 4.000 USD một chân. 582 00:39:27,365 --> 00:39:28,783 {\an8}Julio! 583 00:39:35,040 --> 00:39:39,835 {\an8}Các lát cắt phải chỉ dày 2 đến 3 mm. 584 00:39:57,729 --> 00:40:00,147 Thời điểm đã đến rằng tôi phải thử cái này 585 00:40:09,074 --> 00:40:10,324 {\an8}Chà. 586 00:40:18,917 --> 00:40:22,379 {\an8}Chà. 587 00:40:25,882 --> 00:40:31,178 Rafa sản xuất 100 chiếc giăm bông mỗi năm từ những con lợn của Eduardo. 588 00:40:31,179 --> 00:40:33,973 Chúng được muối rồi để khô tự nhiên 589 00:40:33,974 --> 00:40:36,642 khi họ già đi đến bảy năm. 590 00:41:27,736 --> 00:41:30,362 Đây là bữa ăn ngon nhất tôi từng ăn ở Andalucia. 591 00:41:39,164 --> 00:41:40,706 {\an8}Tôi yêu Andalusia. 592 00:41:40,707 --> 00:41:41,999 {\an8}Đây là khu vực Tôi biết rõ nhất, 593 00:41:42,000 --> 00:41:43,876 {\an8}Tôi đã đi du lịch nhiều nhất, 594 00:41:43,877 --> 00:41:47,880 {\an8}và tôi thực sự đã hiểu hiểu từ "duende." 595 00:41:47,881 --> 00:41:52,468 {\an8}Những người tôi đã gặp này có rất nhiều niềm đam mê trong cuộc sống của họ. 596 00:41:52,469 --> 00:41:57,056 {\an8}Có rất nhiều niềm tự hào về lịch sử của mọi người 597 00:41:57,057 --> 00:41:58,557 {\an8}người đã vượt qua qua vùng này... 598 00:42:00,810 --> 00:42:03,730 {\an8}...và có lẽ đó là lý do đó là khu vực yêu thích của tôi