1 00:00:00,542 --> 00:00:04,713 {\an8}♪♪ 2 00:00:04,796 --> 00:00:06,590 [Rotações do motor] 3 00:00:06,632 --> 00:00:11,428 {\an8}♪♪ 4 00:00:11,470 --> 00:00:14,097 -Você já jantou em um restaurante? 5 00:00:14,139 --> 00:00:16,350 Café. Cervejaria. 6 00:00:16,433 --> 00:00:20,020 Talvez você tenha pedido uma entrada fora do cardápio. 7 00:00:20,103 --> 00:00:22,940 Algo refogado. Suflê. 8 00:00:22,981 --> 00:00:24,525 Flambado. 9 00:00:24,608 --> 00:00:29,446 Ou talvez você tenha sido recomendado um pouco de vinho via sommelier. 10 00:00:29,488 --> 00:00:30,989 E para sobremesa, 11 00:00:31,073 --> 00:00:36,828 talvez você tenha comido uma confeitaria ou um crepe preparado por um chef. 12 00:00:36,912 --> 00:00:38,372 Eu poderia continuar e continuar, 13 00:00:38,455 --> 00:00:40,374 mas você entendeu. 14 00:00:40,457 --> 00:00:44,002 É impossível exagerar 15 00:00:44,086 --> 00:00:47,673 quanto jantar moderno deve à França. 16 00:00:47,756 --> 00:00:49,258 -Lá se vão as batatas fritas. 17 00:00:49,299 --> 00:00:52,386 -Eu sou Eva Longoria, e sou um francófilo sério. 18 00:00:52,469 --> 00:00:53,679 Saúde. 19 00:00:53,720 --> 00:00:55,681 Nos últimos 20 anos, minha carreira como ator 20 00:00:55,764 --> 00:00:58,267 me trouxe para a França uma e outra vez. 21 00:00:58,350 --> 00:00:59,977 É a minha casa longe de casa. 22 00:01:00,018 --> 00:01:03,855 Mas essas viagens eram mais sobre trabalho do que alegria de viver. 23 00:01:03,897 --> 00:01:04,940 [ Felicidades ] 24 00:01:05,023 --> 00:01:07,025 Agora quero algo mais profundo. 25 00:01:07,109 --> 00:01:09,194 Isso vai ser uma aventura. 26 00:01:09,278 --> 00:01:12,447 Então estou partindo para realmente experimentar a França. 27 00:01:12,489 --> 00:01:14,783 -Este é Cabernet Sauvignon. -[Suspiros] Esse é o meu favorito. 28 00:01:14,825 --> 00:01:17,369 Para saborear o seu culinária mundialmente famosa... 29 00:01:17,411 --> 00:01:18,620 Uau! 30 00:01:18,662 --> 00:01:21,164 ...e explore o país rica história. 31 00:01:21,206 --> 00:01:24,042 Viva a França! [Risos] 32 00:01:24,084 --> 00:01:26,003 Agora estou mergulhando profundamente 33 00:01:26,044 --> 00:01:29,214 como a gastronomia francesa cresceu dominar o globo 34 00:01:29,298 --> 00:01:32,467 e resumiu boa comida. 35 00:01:35,679 --> 00:01:38,265 Antes do rigor do seu livro de regras culinárias 36 00:01:38,348 --> 00:01:40,475 semeou as sementes do descontentamento. 37 00:01:40,559 --> 00:01:43,186 -Isso mudou o rumo da história da alimentação francesa. 38 00:01:43,228 --> 00:01:45,772 -Mas isso não é lição escolar abafada. 39 00:01:45,856 --> 00:01:47,941 Você me conhece. Eu adoro comer. 40 00:01:48,025 --> 00:01:49,067 Este prato é o paraíso. 41 00:01:49,151 --> 00:01:50,986 -Paraíso. 42 00:01:51,069 --> 00:01:53,238 -Esta história é contada na forma de um inesquecível, 43 00:01:53,280 --> 00:01:56,158 refeição clássica de sete pratos. 44 00:01:56,241 --> 00:01:58,785 -Sete era o número mágico. -Realmente? 45 00:01:58,869 --> 00:02:00,996 E com a ajuda dos meus convidados especiais. 46 00:02:01,079 --> 00:02:02,664 Como vai você? 47 00:02:02,706 --> 00:02:04,875 Sem mencionar alguns dos principais chefs franceses. 48 00:02:04,916 --> 00:02:06,627 -[Risos] -[Risos] 49 00:02:06,710 --> 00:02:09,087 -Vamos descobrir como um homem fez a culinária francesa 50 00:02:09,129 --> 00:02:11,673 o padrão-ouro mundial. 51 00:02:11,715 --> 00:02:15,385 -Escoffier é o mais célebre chef da época. 52 00:02:15,427 --> 00:02:18,096 -Por que alguns chefs se rebelaram contra esse legado. 53 00:02:18,138 --> 00:02:20,515 -Eu não nasci quando alguém inventou essa regra, você sabe. 54 00:02:20,599 --> 00:02:23,560 -Então... -Por que não mudar isso? 55 00:02:23,602 --> 00:02:27,856 E como a França ainda é vista como a mãe de todas as cozinhas. 56 00:02:27,939 --> 00:02:29,691 As mães melhoram as coisas. 57 00:02:29,775 --> 00:02:31,777 Você precisa da mãe para todas as coisas. 58 00:02:31,860 --> 00:02:33,278 -Estou vendido. -Vendido. 59 00:02:33,320 --> 00:02:39,660 {\an8}♪♪ 60 00:02:39,743 --> 00:02:44,748 {\an8}♪♪ 61 00:02:44,790 --> 00:02:54,466 {\an8}♪♪ 62 00:02:54,549 --> 00:02:56,551 -Eu simplesmente não consigo ficar longe de Paris. 63 00:02:56,635 --> 00:02:58,637 Estendendo-se ao longo das margens do Sena, 64 00:02:58,720 --> 00:03:03,975 grande parte da história da culinária francesa começa aqui. 65 00:03:04,059 --> 00:03:07,479 Hoje eu vou uma viagem culinária única. 66 00:03:07,521 --> 00:03:11,149 E quando digo viagem, Eu não estou brincando. 67 00:03:11,191 --> 00:03:12,984 Todos a bordo! 68 00:03:13,068 --> 00:03:15,445 Estou prestes a zarpar ao longo deste rio majestoso 69 00:03:15,487 --> 00:03:17,656 no estado da arte restaurante flutuante 70 00:03:17,739 --> 00:03:23,495 administrado por um dos maiores do mundo maiores chefs, Alain Ducasse. 71 00:03:23,578 --> 00:03:25,622 E se juntar a mim nesta aventura culinária 72 00:03:25,664 --> 00:03:30,168 é outro mestre do francês cozinha, Chef Eric Ripert. 73 00:03:30,210 --> 00:03:31,670 -Bom dia, Eric. -Bom dia. 74 00:03:31,753 --> 00:03:33,547 -Como vai você? -Muito bom. 75 00:03:33,630 --> 00:03:35,465 -Oh. -Que bom ver você. 76 00:03:35,507 --> 00:03:37,134 -Que bom ver você. Obrigado por ter vindo. 77 00:03:37,175 --> 00:03:38,218 -Estou tão feliz por estar aqui. 78 00:03:38,301 --> 00:03:39,761 Teremos um ótimo jantar. 79 00:03:39,845 --> 00:03:41,304 -Vai ser legal. -Vai ser tão legal. 80 00:03:41,346 --> 00:03:42,848 -Acho que estamos vou me divertir também. 81 00:03:42,889 --> 00:03:44,558 -Vamos nos divertir. Espere até começarmos a beber. 82 00:03:44,641 --> 00:03:46,393 -Oh sim. Sim. Claro. Em cinco minutos. 83 00:03:46,476 --> 00:03:48,729 -Em cinco... -[Risos] 84 00:03:48,812 --> 00:03:50,564 -Aclamado como um dos maiores do mundo melhores restaurantes, 85 00:03:50,647 --> 00:03:53,400 Le Bernardin de Eric foi entre os primeiros 86 00:03:53,483 --> 00:03:55,652 ganhar três estrelas Michelin em Nova York, 87 00:03:55,694 --> 00:03:59,197 que ele mantém há 20 anos. 88 00:03:59,281 --> 00:04:00,949 Com que idade você começou? 89 00:04:00,991 --> 00:04:04,870 -15, na escola de culinária. 17, Eu estava em Paris em um restaurante. 90 00:04:04,911 --> 00:04:06,538 -Uau. -Olá. 91 00:04:06,580 --> 00:04:08,123 -Oh, meu Deus. Obrigado por ter vindo. 92 00:04:08,206 --> 00:04:10,125 -Estou tão feliz por estar aqui. 93 00:04:10,208 --> 00:04:11,251 -Bonjour, Chef. -Bom dia. 94 00:04:11,334 --> 00:04:12,919 -Ca vai. -Ravie, ravie. 95 00:04:13,003 --> 00:04:16,047 -Meu outro convidado é companheiro Escritor americano de comida e cultura 96 00:04:16,089 --> 00:04:18,759 Lindsay Tramuta, que conheci no 97 00:04:18,842 --> 00:04:21,303 a perna de Paris da minha viagem à França. 98 00:04:21,386 --> 00:04:22,888 Vai ser um dia emocionante 99 00:04:22,929 --> 00:04:24,723 porque não somos apenas vamos comer do nosso jeito 100 00:04:24,806 --> 00:04:26,433 através da história da culinária francesa, 101 00:04:26,516 --> 00:04:28,894 nós estaremos navegando descendo o Sena. 102 00:04:28,935 --> 00:04:30,353 -Espetacular. 103 00:04:30,395 --> 00:04:32,397 -Olha isso. É tão incrível. 104 00:04:32,439 --> 00:04:34,441 -Bem-vindo a bordo. 105 00:04:34,524 --> 00:04:36,902 Posso te oferecer um copo de champanhe como aperitivo? 106 00:04:36,985 --> 00:04:38,528 -Obrigado. -Mercia. 107 00:04:38,570 --> 00:04:41,198 -Uau. -Santé, Santé. 108 00:04:41,239 --> 00:04:42,741 -Espero que esses caras estejam com fome 109 00:04:42,824 --> 00:04:45,076 porque estamos prestes comer sete pratos. 110 00:04:45,160 --> 00:04:48,205 O número tradicional para uma refeição formal francesa. 111 00:04:48,246 --> 00:04:50,081 Por que sete cursos? 112 00:04:50,165 --> 00:04:53,668 Quando essa formalidade de começar uma refeição? 113 00:04:53,752 --> 00:04:55,504 -Foi uma evolução. 114 00:04:55,545 --> 00:04:57,547 Antes era tudo na mesa. 115 00:04:57,589 --> 00:04:58,924 -Como um buffet? -Como um bufê. 116 00:04:59,007 --> 00:05:01,593 E tudo estava frio no final. 117 00:05:01,676 --> 00:05:03,804 E no século XIX, 118 00:05:03,887 --> 00:05:07,307 Escoffier refinou a ideia da evolução do seu cardápio. 119 00:05:07,390 --> 00:05:10,727 E sete era o número mágico. 120 00:05:10,769 --> 00:05:14,105 -Acho que vou ouvir O nome de Escoffier é muito usado hoje. 121 00:05:14,147 --> 00:05:17,609 {\an8}Ele transformou restaurantes finos de uma confusão de pratos diferentes 122 00:05:17,692 --> 00:05:21,822 {\an8}tudo de uma vez para uma sequência de cursos complementares distintos 123 00:05:21,905 --> 00:05:24,699 {\an8}para criar um ambiente elegante viagem gastronômica. 124 00:05:24,783 --> 00:05:28,328 -Escoffier é como o-- -O padrinho das regras? 125 00:05:28,411 --> 00:05:30,330 -Sim. -Ele estabeleceu as regras? 126 00:05:30,413 --> 00:05:31,873 -Sim. -Definitivamente. 127 00:05:31,915 --> 00:05:33,792 -Bem, devemos verificar os menus. 128 00:05:33,834 --> 00:05:35,335 -Ah, claro. 129 00:05:35,418 --> 00:05:37,796 -Sim. Vamos ver. 130 00:05:37,879 --> 00:05:40,799 Um. Dois. Três. Quatro. Cinco. Seis. Sete. 131 00:05:40,882 --> 00:05:42,968 {\an8}♪♪ 132 00:05:43,051 --> 00:05:46,763 Nosso banquete de sete pratos foi desenhado por Alain Ducasse 133 00:05:46,805 --> 00:05:48,598 equipe a bordo para contar a história emocionante 134 00:05:48,640 --> 00:05:51,142 da culinária francesa. 135 00:05:59,150 --> 00:06:03,446 {\an8}♪♪ 136 00:06:03,488 --> 00:06:05,365 -Chef de cozinha Jean-Philippe Behrens 137 00:06:05,448 --> 00:06:07,033 está lançando nosso jornada culinária 138 00:06:07,117 --> 00:06:11,162 com dois contrastantes aperitivos ou amuse bouche. 139 00:06:11,204 --> 00:06:14,666 {\an8}♪♪ 140 00:06:14,708 --> 00:06:16,084 Você sabe o que eu amo? 141 00:06:16,126 --> 00:06:17,669 Eu amo muitas coisas sobre a culinária francesa, 142 00:06:17,711 --> 00:06:19,838 mas o que eu amo é um amuse bouche. 143 00:06:19,921 --> 00:06:25,719 Este conceito de entretenimento sua boca antes mesmo de começarmos. 144 00:06:25,802 --> 00:06:28,221 -A ideia é para te provocar um pouco. 145 00:06:28,305 --> 00:06:29,514 -Sim. Sim. 146 00:06:29,556 --> 00:06:30,849 -É para se preparar seu paladar também. 147 00:06:30,891 --> 00:06:32,434 -Também. Sim. -Para o que está por vir. 148 00:06:32,517 --> 00:06:34,144 -Sim. 149 00:06:34,185 --> 00:06:36,688 -E você pode começar a beber vinho, o que é uma boa ideia. 150 00:06:36,730 --> 00:06:39,149 -Também um amuse bouche. -É um amuse bouche com certeza. 151 00:06:39,190 --> 00:06:40,442 -Sim. 152 00:06:42,485 --> 00:06:44,571 Não apenas para fazer cócegas nossas papilas gustativas, 153 00:06:44,654 --> 00:06:47,866 nosso amuse bouche é um vislumbre do que está por vir, 154 00:06:47,949 --> 00:06:52,746 simbolizando dois momentos-chave na história da culinária francesa. 155 00:06:52,829 --> 00:06:55,707 A primeira é quenelle com molho Nantua. 156 00:06:55,790 --> 00:06:57,667 Feito com mousse de dourada, 157 00:06:57,709 --> 00:06:59,836 esses bolinhos leves são grelhados até dourar 158 00:06:59,878 --> 00:07:03,131 e servido com um rico molho de lagostim. 159 00:07:03,214 --> 00:07:05,050 Oh! Tem molho. 160 00:07:05,133 --> 00:07:10,430 {\an8}♪♪ 161 00:07:10,513 --> 00:07:12,974 -Isso é adorável. -Sim. É muito leve. 162 00:07:13,058 --> 00:07:14,225 -Sim. 163 00:07:14,267 --> 00:07:16,061 -É muito delicado. É como um travesseiro. 164 00:07:16,102 --> 00:07:17,312 -Hum-hmm. 165 00:07:17,395 --> 00:07:18,730 -Um travesseiro leve de frutos do mar, certo? 166 00:07:18,813 --> 00:07:20,065 -Sim. 167 00:07:20,106 --> 00:07:21,358 -E então vai muito bem com o molho. 168 00:07:21,399 --> 00:07:23,860 -Sim. Qual é o molho Nantua? 169 00:07:23,902 --> 00:07:26,821 -Então Nantua é um molho com bechamel 170 00:07:26,905 --> 00:07:30,241 e uma redução de lagostins que lhe dá essa cor. 171 00:07:30,283 --> 00:07:32,911 E esse sabor fantástico. 172 00:07:32,953 --> 00:07:36,081 -Normalmente feito com lúcio, quenelle com molho Nantua 173 00:07:36,122 --> 00:07:39,125 {\an8}resumir o apogeu do século 19 174 00:07:39,209 --> 00:07:41,878 {\an8}de alta gastronomia definida por Auguste Escoffier 175 00:07:41,920 --> 00:07:44,756 {\an8}pratos clássicos com molhos ricos. 176 00:07:44,839 --> 00:07:47,384 -Essa é outra marca registrada da alta gastronomia, 177 00:07:47,425 --> 00:07:49,970 é, você sabe, muito creme, manteiga. 178 00:07:50,053 --> 00:07:53,848 Então o fato de ter bechamel é tipo, clássico. 179 00:07:53,932 --> 00:07:56,476 -Quero mais dez desses. 180 00:07:56,559 --> 00:07:59,270 -Que quando eles conseguem, eles são realmente provocando suas papilas gustativas. 181 00:07:59,312 --> 00:08:00,522 -Sim. 182 00:08:00,605 --> 00:08:02,190 Em contraste, 183 00:08:02,232 --> 00:08:05,568 o nosso segundo prato de dourada é despojado sem molho, 184 00:08:05,610 --> 00:08:07,904 apenas pedaços de peixe cru marinado em sal, 185 00:08:07,946 --> 00:08:12,325 açúcar e limão e vestido com caviar. 186 00:08:12,409 --> 00:08:13,410 Oh, meu Deus, este é tão bom. 187 00:08:13,451 --> 00:08:14,828 -É muito bom. 188 00:08:14,911 --> 00:08:16,746 -Mm. 189 00:08:16,788 --> 00:08:18,498 Há um ótimo pop na sua boca do caviar. 190 00:08:18,581 --> 00:08:21,126 -Mm-hmm, o caviar, claro traz um luxo ao prato. 191 00:08:21,209 --> 00:08:24,587 E a dorade é tão fresca você pode servir assim. 192 00:08:24,629 --> 00:08:26,172 Nos anos 70, 193 00:08:26,256 --> 00:08:30,218 chefs decidiram homenagear a qualidade dos ingredientes. 194 00:08:30,301 --> 00:08:32,470 Então o produto tem que ser muito, muito fresco. 195 00:08:32,554 --> 00:08:34,222 -Hum-hmm. 196 00:08:34,264 --> 00:08:37,267 Este prato simples representa a reação do final do século 20 197 00:08:37,308 --> 00:08:41,438 contra a alta gastronomia quando chefs rejeitaram o status quo, 198 00:08:41,479 --> 00:08:44,024 mudando para mais leve, cozinha mais fresca. 199 00:08:44,107 --> 00:08:47,235 Como os franceses comunidade culinária reage 200 00:08:47,318 --> 00:08:49,070 quando coisas novas estavam sendo feitas? 201 00:08:49,154 --> 00:08:54,492 Porque considero a comida francesa então pelas regras e muito rígido. 202 00:08:54,534 --> 00:08:56,745 -Sim, foi uma revolução. 203 00:08:56,786 --> 00:08:58,997 -Vários chefs realmente foi pioneiro nisso. 204 00:08:59,080 --> 00:09:02,667 Esse período foi muito sobre deixar os sabores 205 00:09:02,751 --> 00:09:06,171 do produto realmente brilha. 206 00:09:06,212 --> 00:09:07,630 -Uau. 207 00:09:07,672 --> 00:09:09,174 Eu não posso acreditar que isso foi apenas o amuse bouche. 208 00:09:09,257 --> 00:09:11,593 Eu também gosto que nos mudamos através da história 209 00:09:11,634 --> 00:09:13,636 um pouco com apenas o amuse bouche. 210 00:09:13,678 --> 00:09:15,680 -Sim. -É um bom teaser. 211 00:09:15,722 --> 00:09:18,224 -Sim, é um bom teaser do que está por vir. 212 00:09:18,308 --> 00:09:22,353 Vamos para o nosso próximo curso. Faltam apenas mais seis. 213 00:09:22,395 --> 00:09:23,396 -Estou pronto. 214 00:09:23,480 --> 00:09:27,192 {\an8}♪♪ 215 00:09:28,193 --> 00:09:32,864 {\an8}♪♪ 216 00:09:32,906 --> 00:09:35,033 -E vamos embora. -Ah, olhe isso. 217 00:09:35,116 --> 00:09:36,451 -Oh sim. -E vamos embora. 218 00:09:36,534 --> 00:09:38,119 -Tão especial. -Estamos nos mudando. 219 00:09:38,203 --> 00:09:39,579 -É legal. Quero dizer, olhe para isso. 220 00:09:39,662 --> 00:09:41,164 -Fantástico. 221 00:09:41,206 --> 00:09:44,125 -Meus convidados, Eric, Lindsay, e eu estou zarpando 222 00:09:44,209 --> 00:09:46,878 em nossa viagem através da história culinária, 223 00:09:46,961 --> 00:09:50,381 começando todo o caminho de volta no século XVII. 224 00:09:50,423 --> 00:09:53,635 Você não pode navegar pelo Sena sem fazer algumas ondas. 225 00:09:53,718 --> 00:09:56,096 E o mesmo pode ser dito para o primeiro 226 00:09:56,179 --> 00:09:59,849 Influenciador culinário francês, Luís 14. 227 00:09:59,891 --> 00:10:03,478 Ele impulsionou Gastronomia francesa até agora 228 00:10:03,561 --> 00:10:05,396 como nenhum outro antes dele. 229 00:10:05,438 --> 00:10:08,900 {\an8}♪♪ 230 00:10:08,983 --> 00:10:12,153 Na verdade, Luís XIV é um grande negócio, 231 00:10:12,237 --> 00:10:15,573 a equipe está se dedicando dois cursos para sua história. 232 00:10:15,615 --> 00:10:17,325 Para o curso de sopa, 233 00:10:17,367 --> 00:10:20,078 O Chef Behrens está fazendo um bisque de lagosta com pedaços suculentos 234 00:10:20,120 --> 00:10:25,041 de cauda de lagosta vestida com gengibre, cebola roxa e manjericão. 235 00:10:25,083 --> 00:10:26,292 Bem, vamos sentar. Venha e sente-se. 236 00:10:26,376 --> 00:10:27,418 -OK. -OK. 237 00:10:27,460 --> 00:10:28,545 -Então podemos fazer nosso próximo curso. 238 00:10:28,586 --> 00:10:34,259 {\an8}♪♪ 239 00:10:34,300 --> 00:10:36,594 Merci beaucoup. Uau. 240 00:10:36,678 --> 00:10:38,596 A base do biscoito está sufocada 241 00:10:38,680 --> 00:10:40,223 com um intenso caldo de lagosta 242 00:10:40,265 --> 00:10:43,226 combinado com levemente chantilly. 243 00:10:43,268 --> 00:10:45,061 Olha essa cor. 244 00:10:45,103 --> 00:10:48,148 -Sim. -Eu adoro qualquer coisa com creme. 245 00:10:48,231 --> 00:10:51,526 Vamos provar isso. 246 00:10:51,609 --> 00:10:54,195 Hum. Hum. 247 00:10:54,279 --> 00:10:56,823 Esse creme faz isso um pouco azedo. 248 00:10:56,906 --> 00:10:58,283 -Traz um pouco de leveza. 249 00:10:58,366 --> 00:11:00,660 A ilusão de leveza em um prato. 250 00:11:00,743 --> 00:11:02,287 Isso é realmente delicioso. 251 00:11:02,370 --> 00:11:05,165 -Hum-hmm. -Louis 14 adorava frutos do mar. 252 00:11:05,248 --> 00:11:08,793 Então este prato teria sido provavelmente um segundo curso 253 00:11:08,835 --> 00:11:13,131 durante um grande banquete. 254 00:11:13,173 --> 00:11:16,759 -Um amante da comida, Luís XIV, conhecido como o Rei Sol, 255 00:11:16,801 --> 00:11:19,554 transformado bagunçado jantar em estilo medieval 256 00:11:19,637 --> 00:11:21,598 no Palácio de Versalhes. 257 00:11:21,639 --> 00:11:24,976 Apresentando novos costumes como servir comida à mesa 258 00:11:25,018 --> 00:11:26,644 em exibições elaboradas. 259 00:11:26,686 --> 00:11:29,939 {\an8}♪♪ 260 00:11:29,981 --> 00:11:32,483 Por que Luís foi o 14º tão formal? 261 00:11:32,525 --> 00:11:35,320 -Quando ele estava convidando algum chefe de estado 262 00:11:35,403 --> 00:11:37,197 de outros países, 263 00:11:37,280 --> 00:11:40,617 ele queria se exibir a cultura da França. 264 00:11:40,658 --> 00:11:43,953 {\an8}♪♪ 265 00:11:43,995 --> 00:11:47,498 -Ele realmente estabeleceu um padrão não apenas para jantares formais, 266 00:11:47,540 --> 00:11:49,834 mas era uma forma do teatro político. 267 00:11:49,918 --> 00:11:52,462 -Certo, para mostrar uma imagem de poder. 268 00:11:52,503 --> 00:11:54,672 Central para a pompa destes banquetes 269 00:11:54,714 --> 00:11:56,758 eram lindamente pratos apresentados, 270 00:11:56,841 --> 00:11:59,344 com o curso de peixe muitas vezes um ponto alto. 271 00:11:59,385 --> 00:12:02,931 Então eu quero ver como a equipe está preparando a nossa. 272 00:12:03,014 --> 00:12:05,850 -Bonjour, Chef. -Bom dia, Eva. 273 00:12:12,482 --> 00:12:14,943 {\an8}-Stéphane Duchiron é Chef Executivo 274 00:12:14,984 --> 00:12:17,320 na casa de Alain Ducasse Restaurante Versalhes. 275 00:12:30,541 --> 00:12:35,046 {\an8}♪♪ 276 00:12:42,387 --> 00:12:44,222 -Eu só quero... 277 00:12:44,305 --> 00:12:47,100 Ah, sim. Isso é muito cítrico, essa erva. 278 00:12:47,183 --> 00:12:49,435 Uau. eu colocaria isso em um coquetel. 279 00:12:49,519 --> 00:12:52,063 -Sim. -[Risos] 280 00:12:55,400 --> 00:12:57,694 {\an8}♪♪ 281 00:12:57,735 --> 00:13:00,738 -Ah, uau. Eu nunca vi isso. 282 00:13:00,780 --> 00:13:03,574 O baixo está envolvido em uma manta de massa folhada, 283 00:13:03,616 --> 00:13:07,161 que o Chef Stéphane esculpe em uma obra de arte. 284 00:13:23,303 --> 00:13:24,887 -Stéphane então assa no forno 285 00:13:24,929 --> 00:13:27,140 enquanto eu volto aos meus convidados do jantar. 286 00:13:27,223 --> 00:13:30,101 {\an8}♪♪ 287 00:13:30,184 --> 00:13:32,020 Eu verifiquei o peixe. 288 00:13:32,103 --> 00:13:35,315 Isso vai viver para a grandeza de... 289 00:13:35,398 --> 00:13:36,607 -Luís 14. 290 00:13:36,691 --> 00:13:37,942 -De Luís XIV, sim. 291 00:13:37,984 --> 00:13:45,283 {\an8}♪♪ 292 00:13:45,366 --> 00:13:46,117 [Suspiros] 293 00:13:46,200 --> 00:13:48,161 -Uau. -Uau. 294 00:13:48,244 --> 00:13:50,079 -Como você corta nisso? 295 00:13:52,874 --> 00:13:54,584 [Risos] 296 00:13:56,586 --> 00:13:58,129 -Ah, esse som. 297 00:13:58,212 --> 00:14:00,381 -Eu sei que isso precisa ser um vídeo ASMR. 298 00:14:00,465 --> 00:14:01,632 [Risos] 299 00:14:01,674 --> 00:14:03,926 {\an8}♪♪ 300 00:14:03,968 --> 00:14:08,473 -Quando a massa folhada estiver leve assim, é uma delícia. 301 00:14:08,514 --> 00:14:11,309 -É um pouco do teatro de mesa. 302 00:14:11,392 --> 00:14:13,811 -Stéphane serve o perfumado robalo assado 303 00:14:13,853 --> 00:14:17,357 com um pouco de massa folhada e um tradicional beurre blanc, 304 00:14:17,440 --> 00:14:20,151 uma emulsão de vinho branco e manteiga. 305 00:14:20,193 --> 00:14:21,903 - Merci, Chefe. -Mercia. 306 00:14:21,986 --> 00:14:23,446 -Bravo. -Mercia. 307 00:14:23,488 --> 00:14:24,947 -Mercia. -OK. 308 00:14:24,989 --> 00:14:26,324 -Isso é magnífico. 309 00:14:26,366 --> 00:14:28,451 {\an8}♪♪ 310 00:14:28,493 --> 00:14:30,244 -Ah. 311 00:14:30,286 --> 00:14:32,830 -A textura deste peixe é tão delicado. 312 00:14:32,914 --> 00:14:34,665 -Derrete na boca. 313 00:14:34,749 --> 00:14:37,001 -É tão leve e fresco. 314 00:14:37,043 --> 00:14:39,003 -Porque cozinha muito devagar. 315 00:14:39,045 --> 00:14:42,215 Então a carne relaxa enquanto está cozinhando. 316 00:14:42,298 --> 00:14:44,133 E você tem a massa folhada, 317 00:14:44,175 --> 00:14:46,177 que adiciona a textura para o prato. 318 00:14:46,219 --> 00:14:48,554 Então este é o prato perfeito. 319 00:14:48,638 --> 00:14:51,474 -Acho incrível que nós ainda estão gostando da comida 320 00:14:51,516 --> 00:14:54,685 da mesa do Rei Sol quatro séculos depois, 321 00:14:54,769 --> 00:14:59,023 mas esta comida gourmet foi apenas para a elite. 322 00:14:59,107 --> 00:15:02,610 Como isso, você sabe, grande movimento estava acontecendo 323 00:15:02,693 --> 00:15:04,028 no tribunal. 324 00:15:04,112 --> 00:15:05,488 O que estava acontecendo com o povo comum? 325 00:15:05,530 --> 00:15:07,698 O que eles estavam comendo? 326 00:15:07,740 --> 00:15:09,992 -Eles estavam comendo isso. -Pão. 327 00:15:10,034 --> 00:15:14,080 -Pão. Foi uma grande parte da refeição. 328 00:15:14,163 --> 00:15:16,332 Foi uma grande diferença entre a corte e o rei 329 00:15:16,374 --> 00:15:19,419 -e - e as pessoas. -As pessoas. Hum-hmm. 330 00:15:19,502 --> 00:15:22,338 -E portanto-- -Daí a Revolução Francesa. 331 00:15:22,380 --> 00:15:25,550 -Isso levou a a Revolução Francesa. 332 00:15:25,591 --> 00:15:27,260 -Por quase um século, 333 00:15:27,343 --> 00:15:28,970 o Rei Sol propagação de influência culinária 334 00:15:29,011 --> 00:15:32,056 para as famílias da aristocracia 335 00:15:32,098 --> 00:15:33,766 até a Revolução Francesa 336 00:15:33,850 --> 00:15:35,268 e o fim do Antigo Regime 337 00:15:35,351 --> 00:15:40,314 mudou o curso da história gastronômica. 338 00:15:51,284 --> 00:15:53,578 - Emergindo de essas cozinhas privadas, 339 00:15:53,661 --> 00:15:56,330 esses chefs habilidosos abriram seus próprios estabelecimentos. 340 00:15:56,372 --> 00:15:58,541 Eles apresentaram ao público à alta gastronomia, 341 00:15:58,583 --> 00:16:02,295 e o restaurante francês nasceu a indústria. 342 00:16:02,378 --> 00:16:04,505 Agora você tem clientes e clientes. 343 00:16:04,589 --> 00:16:07,258 E então esse feedback de evoluir uma receita 344 00:16:07,300 --> 00:16:11,095 ou produto em evolução em outra coisa 345 00:16:11,137 --> 00:16:12,972 -provavelmente explodiu. -Claro que sim. 346 00:16:13,055 --> 00:16:14,432 -Sim. 347 00:16:14,474 --> 00:16:17,477 -Isso mudou o rumo da história da alimentação francesa. 348 00:16:17,560 --> 00:16:21,439 Ele liderou inteiramente o caminho para um novo capítulo de restaurantes 349 00:16:21,481 --> 00:16:24,025 e eventualmente no caminho que os conhecemos hoje. 350 00:16:24,108 --> 00:16:25,818 -Isso é emocionante. -Sim. 351 00:16:25,902 --> 00:16:27,028 -O que acontece a seguir? 352 00:16:27,111 --> 00:16:31,866 {\an8}♪♪ 353 00:16:31,949 --> 00:16:39,332 {\an8}♪♪ 354 00:16:39,415 --> 00:16:41,751 Temos vinho tinto. Nosso primeiro vinho tinto. 355 00:16:41,792 --> 00:16:43,586 -Santé. -Santé. 356 00:16:43,628 --> 00:16:46,380 -Estamos na metade nossa refeição de sete pratos. 357 00:16:46,464 --> 00:16:47,965 Hora do nosso prato principal, 358 00:16:48,007 --> 00:16:50,718 que nos leva no século XIX. 359 00:16:50,760 --> 00:16:55,640 Tudo bem, então nosso diretor de plataforma é carne à la Rossini 360 00:16:55,681 --> 00:16:57,683 ao molho Périgueux. 361 00:16:57,767 --> 00:17:01,646 -É um prato muito luxuoso feito com carne bovina e foie gras, 362 00:17:01,687 --> 00:17:05,316 e depois o molho Périgueux, que é feito com molho espagnole, 363 00:17:05,358 --> 00:17:07,693 que foi definido por Escoffier. 364 00:17:07,777 --> 00:17:11,531 {\an8}♪♪ 365 00:17:11,614 --> 00:17:15,493 -Escoffier foi o mais célebre chef da época, 366 00:17:15,535 --> 00:17:18,287 que codificou muito das regras de jantar. 367 00:17:18,329 --> 00:17:20,248 -Então ele criou esse prato? 368 00:17:20,331 --> 00:17:22,833 -Ele não criou isso, mas ele popularizou isso. 369 00:17:22,917 --> 00:17:24,627 -No final do século XIX, 370 00:17:24,669 --> 00:17:27,672 uma nova classe burguesa com sabor gourmet 371 00:17:27,713 --> 00:17:30,758 estava criando uma explosão na indústria de restaurantes. 372 00:17:30,800 --> 00:17:34,345 Não havia padronização receitas ou técnicas. 373 00:17:34,428 --> 00:17:36,764 Entra Auguste Escoffier, 374 00:17:36,847 --> 00:17:40,643 que em 1903 escreveu um livro de regras e receitas treinando chefs 375 00:17:40,685 --> 00:17:44,188 para entregar um nível consistente da cozinha profissional. 376 00:17:44,230 --> 00:17:45,690 -Escoffier disse: "Tudo bem..." 377 00:18:04,542 --> 00:18:06,836 -Chave para Escoffier alta gastronomia 378 00:18:06,877 --> 00:18:10,298 estavam adicionando molhos unidade e profundidade aos seus pratos. 379 00:18:10,381 --> 00:18:13,092 Ele classificou o topo cinco molhos essenciais para a mãe 380 00:18:13,175 --> 00:18:14,635 para os chefs dominarem. 381 00:18:14,719 --> 00:18:18,556 Então eu perguntei ao Eric para me dar uma lição. 382 00:18:18,639 --> 00:18:20,516 -Tudo bem, Érico. 383 00:18:20,558 --> 00:18:25,229 Por favor me explique esses cinco molhos mãe. 384 00:18:25,271 --> 00:18:27,023 -Então o molho mãe é o básico, 385 00:18:27,064 --> 00:18:30,860 e você pode adicionar ingredientes nele e você muda o sabor. 386 00:18:30,901 --> 00:18:32,069 -Então fica outra coisa. 387 00:18:32,153 --> 00:18:33,738 -Outra coisa. 388 00:18:33,821 --> 00:18:35,656 -O auge da alta gastronomia, 389 00:18:35,698 --> 00:18:38,034 os cinco molhos mãe ainda são usados 390 00:18:38,075 --> 00:18:41,037 por formação clássica chefs hoje. 391 00:18:41,078 --> 00:18:43,122 Eles incluem o holandês à base de ovo 392 00:18:43,205 --> 00:18:45,041 e o tomate clássico. 393 00:18:45,082 --> 00:18:46,417 É feito de tomate? 394 00:18:46,500 --> 00:18:48,377 -É feito com tomate. 395 00:18:48,419 --> 00:18:50,254 -O restante três molhos são feitos 396 00:18:50,296 --> 00:18:51,756 com uma base chamada roux. 397 00:18:51,839 --> 00:18:53,633 -Então vamos colocar a manteiga aqui. 398 00:18:53,716 --> 00:18:56,927 -Uma mistura de manteiga derretida e farinha. 399 00:18:56,969 --> 00:18:58,512 Você sabe, eu sempre fiz isso, 400 00:18:58,596 --> 00:19:00,056 e eu nunca soube foi chamado de roux. 401 00:19:00,097 --> 00:19:01,599 -Ah, você nunca soube? -Não. 402 00:19:01,682 --> 00:19:03,976 Isso é apenas como eu iria engrossar meu molho. 403 00:19:04,060 --> 00:19:06,562 -Sim claro. 404 00:19:06,604 --> 00:19:08,606 -Basta adicionar leite para o roux 405 00:19:08,689 --> 00:19:12,818 cria o mais utilizado dos cinco molhos, bechamel. 406 00:19:12,902 --> 00:19:15,988 E quais são os seus favoritos o que fazer com base bechamel? 407 00:19:16,072 --> 00:19:18,449 -Eu faço couve-flor gratinada com isso. 408 00:19:18,491 --> 00:19:21,452 -Realmente? -Sim, em casa. 409 00:19:21,494 --> 00:19:23,079 -O próximo é o velouté, 410 00:19:23,120 --> 00:19:26,165 onde em vez de leite, o roux é misturado com caldo. 411 00:19:26,248 --> 00:19:27,833 -É quase como uma sopa. 412 00:19:27,917 --> 00:19:30,086 -E finalmente, o mais refinado dos molhos mãe 413 00:19:30,127 --> 00:19:31,712 é a espanhola, 414 00:19:31,796 --> 00:19:35,424 qual é a base para nosso próximo molho, Périgueux. 415 00:19:35,466 --> 00:19:36,842 Então vamos comer este. 416 00:19:36,926 --> 00:19:38,469 -Ah, com certeza vamos comer este. 417 00:19:38,552 --> 00:19:40,179 -OK. 418 00:19:40,262 --> 00:19:42,890 -É basicamente uma redução de caldo de vitela - 419 00:19:42,973 --> 00:19:44,350 -E caldo de vitela. 420 00:19:44,433 --> 00:19:47,019 -Caldo de vitela, bem escuro, já muito reduzido. 421 00:19:47,103 --> 00:19:49,563 -Daí a cor. 422 00:19:49,605 --> 00:19:51,107 -Eu gosto que se chama molhos mãe, 423 00:19:51,148 --> 00:19:52,817 não os molhos do pai. 424 00:19:52,858 --> 00:19:56,112 Você sabe o que eu quero dizer? As mães melhoram as coisas. 425 00:19:56,153 --> 00:19:57,405 Você precisa da mãe para todas as coisas. 426 00:19:57,488 --> 00:20:00,241 -Eva, concordo com você. -[Risos] 427 00:20:00,324 --> 00:20:02,284 -Estou vendido. -Vendido. 428 00:20:02,326 --> 00:20:03,994 -Molhos mãe. 429 00:20:04,036 --> 00:20:07,498 Chef Jean-Philippe transforma nosso molho mãe espagnole 430 00:20:07,540 --> 00:20:11,669 num requintado Périgueux com Madeira e trufa negra. 431 00:20:11,711 --> 00:20:14,338 {\an8}♪♪ 432 00:20:14,380 --> 00:20:16,674 Carne Rossini é feita com filé mignon, 433 00:20:16,757 --> 00:20:20,469 foie gras e trufa negra adaptado por Escoffier 434 00:20:20,511 --> 00:20:24,348 para agradar o gosto luxuoso da burguesia. 435 00:20:24,432 --> 00:20:26,851 Uau, olhe essas trufas. 436 00:20:26,934 --> 00:20:28,561 -Está lindo. 437 00:20:28,644 --> 00:20:31,731 -Parece chocolate. -As proporções são incríveis. 438 00:20:31,814 --> 00:20:34,817 Entre o foie gras e a carne, as trufas. 439 00:20:34,859 --> 00:20:37,862 Mas você também tem um crouton que traz um pouco de textura, 440 00:20:37,945 --> 00:20:40,239 mas também beberei o suco da carne. 441 00:20:40,322 --> 00:20:42,241 -Isso é lindo. 442 00:20:42,324 --> 00:20:45,035 E como com toda a alta cozinha clássica, 443 00:20:45,077 --> 00:20:48,164 o prato está amarrado com nosso luxuoso molho. 444 00:20:48,205 --> 00:20:50,374 É um molho grosso. 445 00:20:50,416 --> 00:20:52,209 -Isso é lindo. 446 00:20:52,293 --> 00:20:59,341 {\an8}♪♪ 447 00:21:01,677 --> 00:21:06,015 -Mm. Ah, isso é legal. 448 00:21:06,056 --> 00:21:10,936 Hum, aquele filé mignon magro com o foie gras gorduroso 449 00:21:11,020 --> 00:21:12,563 é uma boa combinação. 450 00:21:12,605 --> 00:21:14,440 -Tem a textura isso é muito aveludado. 451 00:21:14,523 --> 00:21:18,527 Mas o foie gras traz muita riqueza ao prato. 452 00:21:18,569 --> 00:21:21,947 -Com o molho que cria uma suavidade também. 453 00:21:22,031 --> 00:21:23,073 Quer dizer, é simplesmente delicioso. 454 00:21:23,157 --> 00:21:24,784 - Hum. -Uau. 455 00:21:24,867 --> 00:21:29,413 -Este é o olho de gourmandise na culinária. 456 00:21:29,497 --> 00:21:32,500 Todos os elementos são lindos e delicioso. 457 00:21:32,583 --> 00:21:35,878 E eu acho este prato representa Escoffier 458 00:21:35,920 --> 00:21:38,798 -e seu sucesso muito bem. -Hum-hmm. 459 00:21:38,881 --> 00:21:40,674 Escoffier teve uma influência sobre você? 460 00:21:40,758 --> 00:21:42,593 -Ah, com certeza. -Sim? 461 00:21:42,635 --> 00:21:47,598 -Ele basicamente codificou o caminho você organiza sua cozinha 462 00:21:47,640 --> 00:21:51,268 e a maneira como você serve também na sala de jantar. 463 00:21:51,310 --> 00:21:54,396 -Alta gastronomia de Escoffier precisava de uma força de trabalho eficiente 464 00:21:54,438 --> 00:21:58,609 para entregar suas receitas em seu formato grosseiro e estritamente ordenado. 465 00:21:58,651 --> 00:22:00,444 Mas sem organização, 466 00:22:00,528 --> 00:22:03,781 as cozinhas eram caóticas e sem lei. 467 00:22:03,864 --> 00:22:04,907 -Eu sempre... 468 00:22:09,703 --> 00:22:11,956 -Para trazer estes rebeldes turbulentos sob controle, 469 00:22:12,039 --> 00:22:15,334 Escoffier criou um exército sistema de brigada com hierarquia 470 00:22:15,417 --> 00:22:18,462 e papéis claramente definidos. 471 00:22:18,504 --> 00:22:20,756 Então o que exatamente é o sistema de brigada? 472 00:22:20,798 --> 00:22:23,676 {\an8}-O sistema de brigada é uma organização. 473 00:22:23,759 --> 00:22:26,345 Escoffier está chegando dos militares. 474 00:22:26,428 --> 00:22:29,139 E ele mantém as mesmas palavras. 475 00:22:29,223 --> 00:22:33,602 Não um general, mas um chef, sous chef e chef de festa. 476 00:22:33,644 --> 00:22:36,689 E com todas as peças, a carne, o peixe, 477 00:22:36,772 --> 00:22:39,400 os legumes, o molho. 478 00:22:39,483 --> 00:22:40,818 -Uma virada de jogo. 479 00:22:40,860 --> 00:22:43,028 Seu sistema ainda está amplamente utilizado hoje. 480 00:22:43,112 --> 00:22:46,073 -Precisamos desse sistema de brigada porque se você quiser, 481 00:22:46,156 --> 00:22:50,744 {\an8}para ultrapassar o limite e para ter algo mais criativo. 482 00:22:56,000 --> 00:22:58,961 -Mas Escoffier sabia bons restaurantes também precisam 483 00:22:59,003 --> 00:23:00,963 ótimo serviço, 484 00:23:01,005 --> 00:23:03,340 então ele continuou seu serviço militar regime na sala de jantar. 485 00:23:03,424 --> 00:23:04,550 -A linda frango assado. 486 00:23:04,633 --> 00:23:07,511 -Oh, meu Deus. 487 00:23:07,595 --> 00:23:09,096 -E isso, meus amigos, 488 00:23:09,138 --> 00:23:11,348 vi o amanhecer do intimidante garçom francês. 489 00:23:11,432 --> 00:23:14,935 {\an8}♪♪ 490 00:23:14,977 --> 00:23:15,936 Não sou só eu, não é? 491 00:23:16,020 --> 00:23:17,855 Eles são assustadores. 492 00:23:17,938 --> 00:23:20,024 com uma rígida cadeia de comando, 493 00:23:20,065 --> 00:23:22,568 Frente de Escoffier do sistema de brigada doméstica 494 00:23:22,651 --> 00:23:26,030 forneceu um serviço perfeito na sala de jantar. 495 00:23:26,071 --> 00:23:28,032 -Então todo mundo tem um papel em sua posição. 496 00:23:28,073 --> 00:23:32,369 Então isso também foi aplicado no exterior em outras culturas? 497 00:23:32,453 --> 00:23:33,704 -Sim. 498 00:23:33,746 --> 00:23:35,372 Você tem os capitães, 499 00:23:35,456 --> 00:23:36,749 que são chamados maitre d'hotel na França, 500 00:23:36,832 --> 00:23:39,209 o chef de rang, e o comissário. 501 00:23:39,251 --> 00:23:41,754 -Então existe essa hierarquia para o sistema de brigada? 502 00:23:41,837 --> 00:23:43,213 -Sim. 503 00:23:43,297 --> 00:23:45,549 -Quando você começou, fez você sobe no sistema? 504 00:23:45,591 --> 00:23:46,842 -Ah, sim, claro, 505 00:23:46,884 --> 00:23:49,762 -Comecei como cozinheiro de linha-- -Uau. 506 00:23:49,845 --> 00:23:53,182 -E então chef de festa muito mais tarde, 507 00:23:53,223 --> 00:23:56,852 e me tornei um chef cerca de 10, 11 anos. 508 00:23:56,894 --> 00:23:59,355 -Na profissão. -Na profissão, sim. 509 00:23:59,396 --> 00:24:00,898 -Uau. 510 00:24:00,981 --> 00:24:04,109 -Agora entendo porque Escoffier está conhecido como o pai 511 00:24:04,193 --> 00:24:05,653 da cozinha moderna. 512 00:24:05,736 --> 00:24:07,571 Suas regras estritas de jantares finos 513 00:24:07,613 --> 00:24:09,782 ainda são vistos todos sobre a França hoje. 514 00:24:09,865 --> 00:24:13,911 Das brigadas à comida e até os molhos. 515 00:24:13,994 --> 00:24:15,996 O molho é a estrela da placa. 516 00:24:16,038 --> 00:24:18,666 Porque você pode sentir e experimente a trufa no molho. 517 00:24:18,749 --> 00:24:21,251 -Também é harmonioso, né? 518 00:24:21,293 --> 00:24:24,254 O molho traz tudo os ingredientes juntos. 519 00:24:24,338 --> 00:24:25,673 É o paraíso. 520 00:24:25,756 --> 00:24:27,466 -Este prato é o paraíso. 521 00:24:27,549 --> 00:24:29,218 -É isso. 522 00:24:29,259 --> 00:24:30,594 Vamos renomeá-lo. 523 00:24:30,636 --> 00:24:37,977 {\an8}♪♪ 524 00:24:38,060 --> 00:24:42,523 {\an8}♪♪ 525 00:24:42,606 --> 00:24:44,441 -A primeira metade do século 20 526 00:24:44,525 --> 00:24:47,403 era imparável para a gastronomia francesa. 527 00:24:47,444 --> 00:24:51,365 Eles estavam se aquecendo na glória do legado de Escoffier. 528 00:24:51,448 --> 00:24:55,828 O sistema de brigada francês tornou-se o padrão global, 529 00:24:55,911 --> 00:24:58,455 As técnicas francesas tornaram-se a pedra angular 530 00:24:58,497 --> 00:25:00,332 de educação culinária 531 00:25:00,416 --> 00:25:03,919 e sem falar no aumento do Guia Michelin. 532 00:25:03,961 --> 00:25:06,296 {\an8}♪♪ 533 00:25:06,380 --> 00:25:11,051 -Sempre fui fascinado pelo sistema de estrelas Michelin. 534 00:25:11,135 --> 00:25:14,888 Como uma empresa de pneus decidiu quem é o melhor dos melhores? 535 00:25:14,930 --> 00:25:16,807 -Quero dizer, Eu acho que você tem que lembrar 536 00:25:16,890 --> 00:25:18,892 como eles começaram até mesmo avaliando restaurantes, 537 00:25:18,976 --> 00:25:21,437 e é porque eles estavam encorajando as pessoas 538 00:25:21,478 --> 00:25:23,731 -na auto-estrada para fazer pausas. -Certo. 539 00:25:23,814 --> 00:25:26,567 -Na verdade tenho uma pequena surpresa aqui. 540 00:25:26,650 --> 00:25:29,778 Encontrei este guia de 1978. 541 00:25:29,820 --> 00:25:31,864 Então não é o mais antigo, obviamente, 542 00:25:31,947 --> 00:25:35,951 porque eles começaram atribuição de estrelas em 1926. 543 00:25:35,993 --> 00:25:36,952 -Ah, é mesmo? 544 00:25:36,994 --> 00:25:39,705 {\an8}♪♪ 545 00:25:39,788 --> 00:25:41,165 Para incentivar viagens e, portanto, as vendas de pneus 546 00:25:41,248 --> 00:25:45,335 sobre a expansão da França rede rodoviária. 547 00:25:45,377 --> 00:25:48,464 Pneus Michelin criados um guia de restaurantes usando 548 00:25:48,505 --> 00:25:50,340 o padrão estabelecido por Escoffier 549 00:25:50,424 --> 00:25:54,344 para premiar estrelas pela qualidade e consistência. 550 00:25:54,428 --> 00:25:57,056 -Então uma estrela seria boa culinária em sua classe. 551 00:25:57,139 --> 00:26:00,601 Dois é uma excelente culinária digno de um desvio. 552 00:26:00,684 --> 00:26:02,186 -Ah. 553 00:26:02,269 --> 00:26:04,396 -E então três estrelas digno de uma viagem especial. 554 00:26:04,480 --> 00:26:06,774 -Ah, como um destino? -Sim. 555 00:26:06,857 --> 00:26:08,859 -Ainda está as mesmas qualificações hoje? 556 00:26:08,901 --> 00:26:10,194 -Ainda é assim que escrevem. 557 00:26:10,277 --> 00:26:12,738 -Sim, são as mesmas qualificações. 558 00:26:12,821 --> 00:26:14,740 -O que começou como um guia de viagem 559 00:26:14,823 --> 00:26:17,868 logo se tornou referência para alta gastronomia, 560 00:26:17,910 --> 00:26:21,330 criando o primeiro chefs famosos. 561 00:26:21,371 --> 00:26:22,956 Ao longo do século XX, 562 00:26:23,040 --> 00:26:26,043 A Michelin começou a emitir guias ao redor do mundo, 563 00:26:26,085 --> 00:26:29,713 incluindo Nova York, premiando três estrelas para Eric's 564 00:26:29,797 --> 00:26:32,716 restaurante francês moderno, Le Bernardino. 565 00:26:32,800 --> 00:26:34,676 Quando você começou, 566 00:26:34,718 --> 00:26:38,222 você aspirava a se tornar um chef com estrela Michelin? 567 00:26:38,263 --> 00:26:41,225 -Eu sempre quis ser o chef que sou hoje. 568 00:26:41,308 --> 00:26:45,062 eu queria ser o chef de uma grande brigada 569 00:26:45,104 --> 00:26:47,731 quem pode criar aqueles ótimos pratos 570 00:26:47,815 --> 00:26:50,734 e ter pessoas potencialmente viajando para vir 571 00:26:50,818 --> 00:26:53,612 e tem um muito específico e experiência especial. 572 00:26:53,695 --> 00:26:55,614 -Só para ver você. 573 00:26:55,697 --> 00:26:57,407 -Bem, para não me ver, para comer a comida. 574 00:26:57,449 --> 00:26:58,992 -Sim, mas você é a comida. 575 00:26:59,034 --> 00:27:00,577 Esta é a sua história que você conta. 576 00:27:00,661 --> 00:27:02,871 -Sim, é a minha história com certeza. 577 00:27:02,913 --> 00:27:05,332 -Ainda é o padrão ouro, 578 00:27:05,374 --> 00:27:07,501 hoje em dia a Michelin não apenas premiar estrelas 579 00:27:07,584 --> 00:27:10,087 para refeições requintadas ao estilo Escoffier, 580 00:27:10,129 --> 00:27:12,756 que nos traz para o nosso quinto curso. 581 00:27:12,840 --> 00:27:16,051 Um risoto de frutas e vegetais da estação. 582 00:27:16,093 --> 00:27:20,139 {\an8}♪♪ 583 00:27:20,222 --> 00:27:22,933 -Merci beaucoup. -Je vous en prie. 584 00:27:23,016 --> 00:27:27,938 -[Suspiros] Oh, meu Deus, é lindo. 585 00:27:28,021 --> 00:27:31,817 Adoro um prato colorido. 586 00:27:31,900 --> 00:27:34,278 -Este é um prato exclusivo de Monsieur Ducasse. 587 00:27:34,319 --> 00:27:39,616 {\an8}♪♪ 588 00:27:39,658 --> 00:27:40,993 -Mm. 589 00:27:41,076 --> 00:27:43,120 -É uma explosão de textura. -Sim. 590 00:27:43,162 --> 00:27:45,122 -Porque há como a suavidade dos vegetais, 591 00:27:45,205 --> 00:27:50,210 a fruta pouco estruturada, e então aquele grão. 592 00:27:50,294 --> 00:27:51,170 É como uma festa. 593 00:27:51,253 --> 00:27:52,921 -Um pouco. Sim. Uma festa. 594 00:27:52,963 --> 00:27:54,256 -Um pouco de textura festa acontecendo na minha boca. 595 00:27:54,298 --> 00:27:56,216 -É inspirado pela nouvelle cuisine. 596 00:27:56,300 --> 00:27:57,467 -Uau. 597 00:27:57,551 --> 00:28:00,095 -Legumes e frutas são montados juntos. 598 00:28:00,137 --> 00:28:03,682 Assim você poderá saborear cada sabor 599 00:28:03,765 --> 00:28:06,310 -de todos os vegetais e frutas. -Certo. 600 00:28:06,393 --> 00:28:07,936 -Nos anos 70, 601 00:28:07,978 --> 00:28:11,440 chefs decidiram homenagear a qualidade dos ingredientes. 602 00:28:11,481 --> 00:28:12,566 Menos molho. 603 00:28:12,649 --> 00:28:14,151 E é mais leve. 604 00:28:14,234 --> 00:28:16,820 A nouvelle cuisine era uma revolução 605 00:28:16,862 --> 00:28:20,324 antes de ser uma ditadura da era Escoffier. 606 00:28:20,407 --> 00:28:22,993 Você não foi capaz para se expressar. 607 00:28:23,076 --> 00:28:25,704 Você não poderia colocar coentro se fosse estragão 608 00:28:25,787 --> 00:28:28,498 porque não foi autorizado. 609 00:28:28,540 --> 00:28:29,833 -Buscando liberdade criativa, 610 00:28:29,875 --> 00:28:32,002 alguns dos franceses principais chefs emergentes 611 00:28:32,085 --> 00:28:35,839 começou a rejeitar a doutrina da alta cozinha clássica. 612 00:28:35,881 --> 00:28:38,508 {\an8}♪♪ 613 00:28:38,592 --> 00:28:41,678 -Há muito diferentes chefs Michel Gérard, 614 00:28:41,762 --> 00:28:43,555 Paul Bocuse, Les Trois. 615 00:28:43,639 --> 00:28:47,017 Esse tipo de chef começar a realmente quebrar as regras. 616 00:29:01,281 --> 00:29:03,367 {\an8}♪♪ 617 00:29:03,450 --> 00:29:06,036 -Inspirado pela contracultura dos anos 60, 618 00:29:06,119 --> 00:29:08,705 esses jovens chefs abalaram o status quo, 619 00:29:08,789 --> 00:29:10,540 deixando muitos da geração mais velha 620 00:29:10,624 --> 00:29:13,252 horrorizado com esta rebelião. 621 00:29:13,335 --> 00:29:15,879 -Eu posso te contar que meu avô, 622 00:29:15,963 --> 00:29:17,506 {\an8}quando ele viu chegou a Nouvelle cuisine, 623 00:29:17,547 --> 00:29:20,133 {\an8}ele estava completamente chateado. Ele disse: “É besteira”. 624 00:29:20,217 --> 00:29:23,303 É um... Então, houve um geração, você sabe, 625 00:29:23,387 --> 00:29:27,724 que eram completamente contra isso com certeza. 626 00:29:27,766 --> 00:29:29,393 -Nouvelle cuisine começou aparecer 627 00:29:29,476 --> 00:29:33,522 em menus com estrelas Michelin, criando uma nova tendência. 628 00:29:33,563 --> 00:29:35,816 Mas inevitavelmente, alguns chefs exageraram. 629 00:29:35,899 --> 00:29:37,776 E logo esse novo movimento tornou-se uma vítima 630 00:29:37,859 --> 00:29:39,403 do seu próprio sucesso. 631 00:29:39,444 --> 00:29:41,238 {\an8}♪♪ 632 00:29:52,916 --> 00:29:55,419 {\an8}♪♪ 633 00:29:55,502 --> 00:29:57,713 -Tornou-se uma caricatura e um palavrão 634 00:29:57,754 --> 00:30:01,883 porque você acabou com três vagens paralelas 635 00:30:01,925 --> 00:30:05,262 -um para o outro, mal cozidos. -Oh. 636 00:30:05,345 --> 00:30:07,764 -Com um pedacinho de frango. -Lembro-me disso agora. 637 00:30:07,848 --> 00:30:09,349 -Sim, sim, sim. 638 00:30:09,391 --> 00:30:11,935 -E eles virão para a mesa com toda a formalidade. 639 00:30:12,019 --> 00:30:14,438 Coloque um cloche prateado gigante no topo. 640 00:30:14,521 --> 00:30:15,564 -Por três feijões verdes. 641 00:30:15,605 --> 00:30:16,898 -Todo mundo ao mesmo tempo. 642 00:30:16,940 --> 00:30:18,734 -Você vai ficar tipo, "Oh." -Ah, é isso. 643 00:30:18,775 --> 00:30:21,445 -Aí, isso é-- -Então foi longe demais. 644 00:30:21,528 --> 00:30:23,155 -Foi longe demais. Eles foram muito extremos. 645 00:30:23,238 --> 00:30:24,489 -Sim. 646 00:30:24,573 --> 00:30:26,533 -Foi satirizado até mesmo pelo próprio Paul Bocuse, 647 00:30:26,575 --> 00:30:29,578 que disse a famosa frase: "Uh, não há muito no prato, 648 00:30:29,619 --> 00:30:35,417 tudo na conta." Acho que isso diz muito a você. 649 00:30:35,459 --> 00:30:37,461 -Como nouvelle cuisine bola de neve, 650 00:30:37,544 --> 00:30:41,089 jornalista gastronômico Gault-Millau tentei definir o que 651 00:30:41,131 --> 00:30:43,300 {\an8}significava em Dez Mandamentos. 652 00:30:43,383 --> 00:30:45,927 {\an8}-Os princípios da nova cozinha 653 00:30:45,969 --> 00:30:47,888 eram como, "Não cozinharás demais." 654 00:30:47,971 --> 00:30:49,639 -Ah, meu Deus, eles estão mesmo em você, não deve? 655 00:30:49,723 --> 00:30:51,266 -Oh sim. -Ah, uau. 656 00:30:51,308 --> 00:30:52,893 -Eles não estavam brincando. -Eles estavam falando sério. 657 00:30:52,976 --> 00:30:54,311 -"Usarás produtos frescos de qualidade." 658 00:30:54,394 --> 00:30:56,772 "Tu eliminarás molhos ricos." 659 00:30:56,813 --> 00:30:58,940 "Você será inventivo." 660 00:30:58,982 --> 00:31:01,818 -Espere, espere, espere. Espere. 661 00:31:01,860 --> 00:31:06,073 Por que você teria regras duras sobre não ter regras? 662 00:31:06,156 --> 00:31:08,992 -Foi um jeito de entender esse movimento, 663 00:31:09,034 --> 00:31:11,161 mas acabou criando outro livro de regras 664 00:31:11,244 --> 00:31:13,205 quando eles queriam se mudar de um livro de regras. 665 00:31:13,288 --> 00:31:14,414 -Sim. 666 00:31:14,498 --> 00:31:16,541 -Mas então encontramos algum equilíbrio novamente. 667 00:31:16,625 --> 00:31:21,171 E a Nouvelle cuisine tem sido muito influente ainda hoje. 668 00:31:21,254 --> 00:31:24,007 -Como os extremos da nouvelle cuisine morreu, 669 00:31:24,049 --> 00:31:26,051 seus valores fundamentais da liberdade criativa 670 00:31:26,134 --> 00:31:28,178 e produtos frescos permaneceram, 671 00:31:28,220 --> 00:31:30,889 deixando sua marca em muitos dos melhores chefs hoje. 672 00:31:30,972 --> 00:31:34,559 {\an8}♪♪ 673 00:31:45,445 --> 00:31:49,741 -Alain Ducasse pegou o melhor da nouvelle cuisine, 674 00:31:49,825 --> 00:31:54,413 e ele criou um novo estilo sem a estupidez 675 00:31:54,496 --> 00:31:58,208 e excesso disso para elevar cada ingrediente 676 00:31:58,250 --> 00:32:01,420 e criando algo harmonioso com contraste. 677 00:32:01,503 --> 00:32:04,005 E nós temos um prato 678 00:32:04,047 --> 00:32:06,800 que realmente representa o melhor 679 00:32:06,842 --> 00:32:10,303 de que nouvelle cuisine deixado para trás. 680 00:32:10,387 --> 00:32:19,938 {\an8}♪♪ 681 00:32:20,021 --> 00:32:21,898 -Bom apetite. -Bom apetite. Saúde. 682 00:32:21,940 --> 00:32:23,442 -Bom apetite. 683 00:32:23,525 --> 00:32:24,943 -[Risos] 684 00:32:25,026 --> 00:32:27,821 -Nós atracamos de volta no Torre Eiffel para pegar um VIP 685 00:32:27,863 --> 00:32:32,117 quem está se juntando a nós para o nosso próximo curso e capítulo da nossa história. 686 00:32:32,200 --> 00:32:34,953 -Mory. -Como vai você? 687 00:32:35,036 --> 00:32:37,581 -Como vai você? -Bom dia, Mory. 688 00:32:37,664 --> 00:32:38,707 -Bom dia. 689 00:32:38,748 --> 00:32:39,958 -Ça va. -Ça va. 690 00:32:40,041 --> 00:32:42,377 {\an8}♪♪ 691 00:32:42,419 --> 00:32:46,131 -Mory Sacko é um dos franceses a maioria dos chefs de ponta. 692 00:32:46,214 --> 00:32:47,966 Então, estou morrendo de vontade de saber seus pensamentos sobre 693 00:32:48,049 --> 00:32:52,012 como a culinária francesa chegou ao seu lugar no cenário mundial hoje. 694 00:32:52,053 --> 00:32:56,183 -Estávamos conversando sobre a história 695 00:32:56,266 --> 00:32:58,101 da culinária francesa. 696 00:32:58,185 --> 00:32:59,561 -E eu amo que você esteja aqui 697 00:32:59,603 --> 00:33:01,354 porque sua geração é uma parte tão grande 698 00:33:01,396 --> 00:33:04,691 de redefinir o que foi colocado diante de você. 699 00:33:11,865 --> 00:33:14,075 -Sim. Olá, Nina. -Olá. 700 00:33:14,117 --> 00:33:15,452 -Para o seu sexto curso, 701 00:33:15,535 --> 00:33:17,537 estamos quebrando com o menu tradicional. 702 00:33:17,579 --> 00:33:20,290 E haverá pequenos pratos com um pouco de queijo. 703 00:33:20,332 --> 00:33:21,666 -Obrigado. -De nada. 704 00:33:21,750 --> 00:33:23,793 -Obrigado. -Estamos quebrando as regras. 705 00:33:23,835 --> 00:33:25,128 -Sim. -[Risos] 706 00:33:28,131 --> 00:33:29,633 -Na cozinha clássica, 707 00:33:29,674 --> 00:33:32,969 o sexto curso muitas vezes serve queijo como ponte 708 00:33:33,053 --> 00:33:35,096 entre o prato principal e a sobremesa. 709 00:33:35,138 --> 00:33:37,849 Mas o final dos anos 90 viu uma nova rebelião 710 00:33:37,933 --> 00:33:39,726 contra as regras de Escoffier, 711 00:33:39,768 --> 00:33:43,522 rejeitando a formalidade de um curso após o outro. 712 00:33:43,605 --> 00:33:45,649 Este movimento, apelidada de gastronomia, 713 00:33:45,690 --> 00:33:47,776 {\an8}geralmente serve pratos pequenos juntos. 714 00:33:47,817 --> 00:33:50,153 {\an8}♪♪ 715 00:33:50,237 --> 00:33:52,447 -A bistronomia era o último super grande 716 00:33:52,489 --> 00:33:55,283 novo movimento na culinária aqui. 717 00:33:55,325 --> 00:33:57,327 -Bistronomia? -Sim, bistronomia. 718 00:33:57,410 --> 00:33:59,788 -Como bistrô e gastronomia. -Misturado. 719 00:33:59,829 --> 00:34:01,373 -Misturados. -Bistronomia. 720 00:34:01,456 --> 00:34:03,208 -Sim. 721 00:34:03,291 --> 00:34:04,292 -Muitos chefs não tinha orçamento 722 00:34:04,334 --> 00:34:06,336 abrir um restaurante 723 00:34:06,419 --> 00:34:09,714 e invista em talheres e cristais e toalhas de mesa. 724 00:34:09,798 --> 00:34:12,717 Eles se preocupam em cozinhar ótimos ingredientes, 725 00:34:12,801 --> 00:34:17,055 mas caviar e trufas, é tão caro. 726 00:34:17,138 --> 00:34:19,057 -No início dos anos 90, 727 00:34:19,140 --> 00:34:21,851 uma grande recessão na França causou milhares de restaurantes 728 00:34:21,893 --> 00:34:25,730 para fechar, abrindo caminho para o fast food. 729 00:34:25,814 --> 00:34:28,191 A pressão para manter os padrões formais 730 00:34:28,233 --> 00:34:31,653 da alta gastronomia cresceu demais para alguns chefs. 731 00:34:31,695 --> 00:34:35,532 Em 2003, deprimido e sob pressão financeira, 732 00:34:35,574 --> 00:34:41,580 Bernard Loiseau, três estrelas tirou a própria vida. 733 00:34:41,663 --> 00:34:43,873 Com a crise da alta gastronomia exposta, 734 00:34:43,915 --> 00:34:46,793 chefs se rebelaram abrindo bistrôs mais modestos 735 00:34:46,876 --> 00:34:50,088 com menus simplificados. 736 00:35:03,852 --> 00:35:07,522 -Então esse movimento bistronômico, isso influenciou você? 737 00:35:19,743 --> 00:35:20,744 -Ah, uau. 738 00:35:35,550 --> 00:35:36,635 -Mercia. 739 00:35:38,511 --> 00:35:40,263 -Mm. -Mm. 740 00:35:40,305 --> 00:35:41,765 -Ah, sim, maionese picante. -Ah, uau. 741 00:35:43,850 --> 00:35:44,934 -Ah. 742 00:35:44,976 --> 00:35:46,061 -Ele pega. 743 00:35:46,102 --> 00:35:47,479 -Sim. 744 00:35:47,562 --> 00:35:48,772 -Quero dizer, está tudo bem. Eu adoro comida picante. 745 00:35:48,855 --> 00:35:50,273 -Não, eu adoro picante. 746 00:36:07,374 --> 00:36:08,625 -Sim, eu gosto disso. 747 00:36:08,667 --> 00:36:10,126 -Isso é verdade. 748 00:36:10,168 --> 00:36:14,631 -Bem, estou passando para o queijo para acalmar esse tempero. 749 00:36:14,673 --> 00:36:20,095 -Mm. É tão cremoso e fofo. 750 00:36:20,136 --> 00:36:21,888 -Esse queijo é muito bom. -Eu sei. 751 00:36:21,971 --> 00:36:24,516 -A maneira como eles batem é quase como um chantilly. 752 00:36:24,599 --> 00:36:25,809 -Ok, vou experimentar o caldo. 753 00:36:25,850 --> 00:36:27,185 Eu não tentei. 754 00:36:27,268 --> 00:36:28,728 -O caldo é bom. É um pouco picante. 755 00:36:28,812 --> 00:36:30,522 -É picante por causa do gengibre? 756 00:36:30,605 --> 00:36:33,858 -Eu penso que sim. O gengibre chuta um pouco. 757 00:36:33,942 --> 00:36:34,984 -O que você acha, Mory? 758 00:36:51,543 --> 00:36:54,045 -À medida que a bistronomia evoluiu na década de 2000, 759 00:36:54,129 --> 00:36:57,215 a internet e viagens baratas abriu os olhos dos chefs 760 00:36:57,298 --> 00:36:59,592 para uma visão mais global de gastronomia. 761 00:37:08,017 --> 00:37:09,686 {\an8}♪♪ 762 00:37:09,769 --> 00:37:11,688 -Eu vejo a vida sem limites, 763 00:37:11,730 --> 00:37:13,690 e eu não quero definir eu mesmo sobre de onde venho. 764 00:37:13,732 --> 00:37:15,191 Fui treinado na França. 765 00:37:15,275 --> 00:37:16,443 Eu aprendi muitas coisas. 766 00:37:16,526 --> 00:37:18,445 Meu coração está aqui em Marselha, 767 00:37:18,528 --> 00:37:20,989 mas o que eu gosto o máximo está longe. 768 00:37:21,030 --> 00:37:23,533 -Sim. 769 00:37:23,616 --> 00:37:25,368 A revolução na culinária francesa 770 00:37:25,410 --> 00:37:27,996 desencadeada pela crise económica dos anos 90, 771 00:37:28,037 --> 00:37:31,583 criou uma nova liberdade para chefs como Mory. 772 00:37:31,666 --> 00:37:33,877 Ele combina clássico Treinamento francês 773 00:37:33,960 --> 00:37:38,339 com influências japonesas e sua herança da África Ocidental. 774 00:37:38,381 --> 00:37:40,383 -Você é-- -Muitas coisas. 775 00:37:40,425 --> 00:37:42,927 -Muitas coisas ao mesmo tempo e é lindo. 776 00:37:59,402 --> 00:38:00,612 -Sim. 777 00:38:00,695 --> 00:38:02,030 Mori, muito obrigado por ter vindo. 778 00:38:02,947 --> 00:38:04,783 -Estou tão feliz que você estava aqui para conversar conosco. 779 00:38:07,285 --> 00:38:09,412 Você pode pegar o queijo com você. 780 00:38:09,454 --> 00:38:10,455 Deixe o vinho. 781 00:38:10,538 --> 00:38:11,915 -[Risos] 782 00:38:11,956 --> 00:38:15,919 {\an8}♪♪ 783 00:38:16,002 --> 00:38:24,093 {\an8}♪♪ 784 00:38:24,135 --> 00:38:25,386 -Ei, pessoal, conseguimos! 785 00:38:25,428 --> 00:38:26,596 Nós conseguimos para o sétimo curso. 786 00:38:26,638 --> 00:38:28,598 Estou animado com essa sobremesa 787 00:38:28,640 --> 00:38:30,558 porque conversamos sobre a ascensão, a queda, 788 00:38:30,600 --> 00:38:32,769 a ressurreição da gastronomia francesa. 789 00:38:32,811 --> 00:38:37,106 E eu quero ver como a culinária francesa está evoluindo. 790 00:38:37,148 --> 00:38:39,943 A sobremesa representa o que o futuro reserva 791 00:38:40,026 --> 00:38:41,361 para a gastronomia francesa 792 00:38:41,402 --> 00:38:44,572 experimentando com um clássico francês. 793 00:38:44,614 --> 00:38:46,199 -Isso é legal. -Isso não é incrível? 794 00:38:46,282 --> 00:38:47,325 -Eu gosto do mistério. 795 00:38:47,408 --> 00:38:51,704 {\an8}♪♪ 796 00:38:51,788 --> 00:38:54,249 -Dois melhores alunos da Escola de Culinária Ducasse 797 00:38:54,290 --> 00:38:58,628 reinventaram o clássico Morangos em chantilly, 798 00:38:58,670 --> 00:39:01,798 um prato que se tornou popular por Escoffier. 799 00:39:01,881 --> 00:39:05,510 A versão deles tem uma base de morangos fatiados glaceados 800 00:39:05,593 --> 00:39:09,472 com confit de morango. 801 00:39:09,556 --> 00:39:10,974 O que é isso? 802 00:39:11,015 --> 00:39:13,810 Então, com um floreio da feitiçaria teatral, 803 00:39:13,893 --> 00:39:16,563 eles derramam nitrogênio líquido sobre o Chantilly, 804 00:39:16,646 --> 00:39:18,815 dando-lhe uma forma totalmente nova. 805 00:39:18,898 --> 00:39:25,321 {\an8}♪♪ 806 00:39:25,363 --> 00:39:26,865 -Isso é adorável. -[Suspiros] 807 00:39:26,948 --> 00:39:29,033 Ah, uau! 808 00:39:29,117 --> 00:39:35,456 {\an8}♪♪ 809 00:39:35,498 --> 00:39:37,125 -É como pipoca. -Sim. 810 00:39:37,166 --> 00:39:39,794 {\an8}♪♪ 811 00:39:39,836 --> 00:39:42,714 -Esta é a nossa versão de morangos e chantilly, 812 00:39:42,797 --> 00:39:44,674 que está com o nitrogênio líquido. 813 00:39:44,716 --> 00:39:46,676 E é baseado em leite, 814 00:39:46,718 --> 00:39:49,888 que é meio mais leve e meio saudável. 815 00:39:49,971 --> 00:39:52,015 -Obrigado, senhoras. -Muito obrigado. 816 00:39:52,056 --> 00:39:53,391 -Obrigado. -Bravo. 817 00:39:53,474 --> 00:39:57,020 -Uau. -Oh, meu Deus. 818 00:39:57,103 --> 00:40:00,315 Hum. 819 00:40:00,356 --> 00:40:02,066 -Mm. 820 00:40:02,150 --> 00:40:03,568 -Eu amo isso. 821 00:40:03,651 --> 00:40:05,653 Eu adoro o sabor. 822 00:40:05,695 --> 00:40:07,071 -Hum-hmm. É muito leve e delicioso. 823 00:40:07,155 --> 00:40:08,781 -Sim. 824 00:40:08,865 --> 00:40:10,783 -E você pode provar os morangos. 825 00:40:10,825 --> 00:40:14,078 -Eu só acho que é tão divertido pegar algo tão simples 826 00:40:14,162 --> 00:40:15,538 como o chantilly, 827 00:40:15,622 --> 00:40:19,000 o Chantilly e fazê-lo neste formato. 828 00:40:19,042 --> 00:40:20,752 -Então Eric é você confiante sobre o futuro 829 00:40:20,835 --> 00:40:23,713 da gastronomia francesa? 830 00:40:23,796 --> 00:40:26,549 -Estou muito confiante sobre gastronomia francesa 831 00:40:26,633 --> 00:40:28,551 porque vejo a nova geração 832 00:40:28,635 --> 00:40:32,055 e a geração mais velha mantendo as tradições, 833 00:40:32,138 --> 00:40:34,891 mas ao mesmo tempo seguindo em frente 834 00:40:34,974 --> 00:40:39,312 e adotando novas tecnologias e ser criativo. 835 00:40:39,395 --> 00:40:43,107 {\an8}♪♪ 836 00:41:10,134 --> 00:41:12,011 -Estamos conseguindo e estamos seguindo em frente. 837 00:41:12,053 --> 00:41:15,306 E estamos no século XXI. É o começo. 838 00:41:15,390 --> 00:41:17,725 Mal posso esperar. 839 00:41:17,767 --> 00:41:22,438 -Ah! Bravo, equipe! 840 00:41:22,480 --> 00:41:24,065 -Bem, muito obrigado. 841 00:41:24,107 --> 00:41:26,526 Você nos ajudou a contar a história da gastronomia francesa. 842 00:41:26,609 --> 00:41:29,028 Parabéns. Obrigado. 843 00:41:29,112 --> 00:41:30,405 [Aplausos] 844 00:41:30,446 --> 00:41:34,784 {\an8}♪♪ 845 00:41:34,867 --> 00:41:38,371 {\an8}-Depois desta refeição, e conversando com meus convidados, 846 00:41:38,454 --> 00:41:40,498 {\an8}o que posso dizer? A França tem tudo. 847 00:41:40,581 --> 00:41:43,209 {\an8}Produtos, técnicas e 848 00:41:43,251 --> 00:41:47,130 {\an8}tradições e talento para treinar os chefs de amanhã. 849 00:41:47,213 --> 00:41:49,507 {\an8}Então, o que vem a seguir? 850 00:41:49,590 --> 00:41:53,302 {\an8}Tendo criado um cânone culinário que dominou o mundo, 851 00:41:53,386 --> 00:41:56,639 {\an8}A França teve que quebrar com suas próprias regras para sobreviver. 852 00:41:56,723 --> 00:41:59,976 {\an8}Agora, com acesso ilimitado liberdade criativa, 853 00:42:00,018 --> 00:42:02,979 {\an8}o céu é o limite para a culinária francesa. 854 00:42:03,021 --> 00:42:06,816 {\an8}♪♪