1 00:00:10,720 --> 00:00:14,181 Então a Espanha é a culinária ponto quente da Europa neste momento. 2 00:00:14,598 --> 00:00:17,934 De tapas a tortilhas, de frutos do mar ao jamón ibérico. 3 00:00:17,935 --> 00:00:19,394 Há tanta coisa. 4 00:00:19,395 --> 00:00:22,439 E tendo comido do meu jeito pelo país, 5 00:00:22,440 --> 00:00:25,734 Eu posso te dizer que é uma reputação bem merecida. 6 00:00:25,735 --> 00:00:27,318 Mas o que eu quero saber é 7 00:00:27,319 --> 00:00:31,364 como surgiu a Espanha da relativa obscuridade culinária 8 00:00:31,365 --> 00:00:36,537 para extraordinário e deliciosos novos patamares? 9 00:00:37,037 --> 00:00:39,205 Eu só vou fazer um pouco mais de pesquisa. 10 00:00:42,793 --> 00:00:44,461 Meu nome é Eva Longoria. 11 00:00:44,462 --> 00:00:46,963 E estou orgulhoso Mexicano-americano. 12 00:00:46,964 --> 00:00:49,966 11 gerações atrás, um dos meus ancestrais 13 00:00:49,967 --> 00:00:53,803 deixou a Espanha rumo ao Novo Mundo e uma nova vida. 14 00:00:53,804 --> 00:00:56,598 400 anos depois, estou de volta. 15 00:00:56,599 --> 00:00:59,101 - Estou tão animado! - ¡Saúde! 16 00:00:59,560 --> 00:01:03,021 E estou explorando a Espanha e suas 17 regiões 17 00:01:03,022 --> 00:01:05,482 para ver como a terra e seu povo 18 00:01:05,483 --> 00:01:09,570 criamos um dos maiores cozinhas mais emocionantes. 19 00:01:10,070 --> 00:01:11,279 Eu acho que você sabe o que você está fazendo. 20 00:01:11,280 --> 00:01:13,156 Mas desta vez é diferente. 21 00:01:13,157 --> 00:01:15,408 Em vez de mergulhar em uma região, 22 00:01:15,409 --> 00:01:18,203 Estou vendo como a culinária de todo o país 23 00:01:18,204 --> 00:01:21,331 transformou em uma única geração. 24 00:01:21,332 --> 00:01:22,999 Ah, sim. 25 00:01:23,000 --> 00:01:25,460 Com a ajuda da comida jornalista Júlia Lozano 26 00:01:25,461 --> 00:01:27,254 e o chef Dani García. 27 00:01:32,802 --> 00:01:36,347 E algumas das incríveis chefs que conheci em minhas viagens. 28 00:01:44,605 --> 00:01:45,940 O que é isso? 29 00:01:47,608 --> 00:01:49,359 A comida espanhola foi enriquecida por ondas de invasões-- 30 00:01:49,360 --> 00:01:53,488 Então é romano, árabe, judeu e espanhol. 31 00:01:53,489 --> 00:01:54,864 Claro. Sim. 32 00:01:54,865 --> 00:01:56,491 ...e séculos de império. 33 00:01:56,492 --> 00:01:57,867 Eu odeio dizer isso a você, 34 00:01:57,868 --> 00:01:59,286 mas acho que isso é uma sobremesa mexicana. 35 00:02:00,120 --> 00:02:01,871 Desde a década de 1970, 36 00:02:01,872 --> 00:02:05,041 quando a Espanha emergiu do sombra de um ditador fascista-- 37 00:02:05,042 --> 00:02:07,335 Eles querem apenas uma Espanha. 38 00:02:07,336 --> 00:02:09,504 - Esta foi a influência de Franco. - Sim. 39 00:02:09,505 --> 00:02:12,508 Sua culinária tem sido revolucionou. 40 00:02:15,970 --> 00:02:19,347 Como diabos a Espanha fez este salto quântico culinário 41 00:02:19,348 --> 00:02:22,058 tornar-se a inveja do mundo? 42 00:02:22,059 --> 00:02:24,352 Isso me deixa muito feliz. 43 00:02:48,210 --> 00:02:49,586 Estou indo para um dos meus 44 00:02:49,587 --> 00:02:51,379 restaurantes favoritos em Marbelha 45 00:02:51,380 --> 00:02:53,256 para fazer dois dos meus favoritos coisas-- 46 00:02:53,257 --> 00:02:55,801 comer comida e falar sobre comida. 47 00:02:56,051 --> 00:02:57,927 Olá. - Olá. 48 00:02:57,928 --> 00:02:59,220 Como vai você? 49 00:02:59,221 --> 00:03:01,723 Multar. Como foi sua viagem? 50 00:03:01,724 --> 00:03:04,852 Oh meu Deus, incrível. Eu comi pela Espanha. 51 00:03:05,185 --> 00:03:09,023 Julia Lozano é uma comida jornalista e especialista em culinária. 52 00:03:14,486 --> 00:03:16,697 Oh, meu Deus, Eu amo esse lugar. 53 00:03:20,075 --> 00:03:21,492 - Como vai você? - Estou tão feliz por estar de volta. 54 00:03:21,493 --> 00:03:23,202 - Sim. - Oh meu Deus. -É bom te ver. 55 00:03:23,203 --> 00:03:26,332 Este é um dos mais belos restaurantes. 56 00:03:29,043 --> 00:03:30,543 Eu sei que este é especial, no entanto. 57 00:03:30,544 --> 00:03:31,629 Sim, para mim também. 58 00:03:32,212 --> 00:03:34,255 Meu velho amigo Dani García, 59 00:03:34,256 --> 00:03:36,466 um chef com três estrelas Michelin, 60 00:03:36,467 --> 00:03:38,885 que lidera uma organização internacional império dos restaurantes, 61 00:03:38,886 --> 00:03:42,514 incorpora a Espanha moderna sucesso gastronômico. 62 00:03:43,432 --> 00:03:48,896 A comida em Espanha evoluiu tanto muito nos últimos 30, 40 anos. 63 00:03:49,188 --> 00:03:50,939 Oh sim. Bastante. 64 00:03:50,940 --> 00:03:53,484 Há 50 anos, as pessoas não venha para a Espanha pela comida, 65 00:03:53,692 --> 00:03:57,820 mas agora está na conta de todos lista de desejos gastronômicos. 66 00:03:57,821 --> 00:03:59,365 O que mudou? 67 00:04:08,540 --> 00:04:09,750 Muito feio. Sim. 68 00:04:32,064 --> 00:04:33,399 - Sua paella? - Sim. 69 00:04:33,607 --> 00:04:35,734 Vamos para a cozinha. - Vamos fazer um? 70 00:04:36,110 --> 00:04:38,195 Ah, uau! - Oh sim. 71 00:04:44,785 --> 00:04:47,621 Sim, eu concordo. Isso lembra eu da minha infância, o-- 72 00:04:49,123 --> 00:04:50,665 Eu amo esse cheiro. 73 00:04:50,666 --> 00:04:52,375 eu vou estar cheirando gosto disso o dia todo, no entanto. 74 00:04:52,376 --> 00:04:54,336 O que há de primeiro em uma paella? Nunca fiz paella. 75 00:04:54,795 --> 00:04:58,381 Bem, vamos fazer minha paella. 76 00:04:58,382 --> 00:05:01,260 Paella é da Espanha prato mais icônico. 77 00:05:02,261 --> 00:05:03,845 Na versão tradicional, 78 00:05:03,846 --> 00:05:06,848 vários tipos de carne, marisco, vegetais e arroz 79 00:05:06,849 --> 00:05:09,726 são todos cozidos juntos em um estoque rico e gorduroso. 80 00:05:13,522 --> 00:05:15,482 Vai ser uma grande paella. 81 00:05:17,776 --> 00:05:19,235 Com ousadia 82 00:05:19,236 --> 00:05:21,195 isso é típico dos dias de hoje Chefs espanhóis, 83 00:05:21,196 --> 00:05:23,740 Dani reinventou este prato clássico 84 00:05:23,741 --> 00:05:25,075 de baixo para cima. 85 00:05:26,618 --> 00:05:28,077 Sua receita simplificada consiste apenas de cogumelos, 86 00:05:28,078 --> 00:05:31,415 bife, caldo-- 87 00:05:35,502 --> 00:05:36,919 Sim. 88 00:05:36,920 --> 00:05:38,588 Arroz bomba, um tipo de arroz de grão curto, 89 00:05:38,589 --> 00:05:41,675 e tudo isso é importante mistura de especiarias. 90 00:05:53,103 --> 00:05:54,645 {\an8}Tudo bem. 91 00:05:54,646 --> 00:05:57,607 Crucialmente para sua paella, Dani grelha a proteína. 92 00:05:57,608 --> 00:05:59,318 Você está quebrando outra regra? - Sim. 93 00:06:06,658 --> 00:06:08,744 Então você gosta de cozinhar essas peças separadamente? 94 00:06:09,244 --> 00:06:10,244 Eu prefiro. 95 00:06:10,245 --> 00:06:12,790 Uau! Bom. - Sim! 96 00:06:13,123 --> 00:06:14,875 Então você nunca adiciona mais estoque? 97 00:06:15,125 --> 00:06:16,543 - Não. - Não? -Não. 98 00:06:20,172 --> 00:06:21,381 {\an8}Tão grosso. 99 00:06:23,675 --> 00:06:26,220 Como este é diferente do que aquele que sua mãe fez? 100 00:06:32,059 --> 00:06:35,896 A paella da Dani está a anos-luz da versão antiga. 101 00:06:37,022 --> 00:06:38,022 Lindo. 102 00:06:38,023 --> 00:06:39,607 Depois que o arroz estiver cozido, 103 00:06:39,608 --> 00:06:41,360 ele acrescenta uma dica de sebo bovino-- 104 00:06:46,532 --> 00:06:48,367 ...arranja habilmente o bife, 105 00:06:50,244 --> 00:06:53,913 e finaliza com uma guarnição de alecrim carbonizado. 106 00:06:53,914 --> 00:06:55,582 Ah, isso é aromático. 107 00:06:57,918 --> 00:06:59,460 Olé! 108 00:06:59,461 --> 00:07:02,464 É lindo, né? Obrigado. Muito obrigado. 109 00:07:02,923 --> 00:07:06,718 - Júlia. - Uau! Paelha. 110 00:07:08,929 --> 00:07:11,889 {\an8}Acho que isso é a parte mais importante. 111 00:07:11,890 --> 00:07:13,892 Essa é a melhor parte de todas! 112 00:07:14,768 --> 00:07:16,477 - Sim. - O que isso significa? 113 00:07:16,478 --> 00:07:18,063 {\an8}Ah, não está traduzido. 114 00:07:18,772 --> 00:07:20,690 A parte crocante queimada aqui mesmo. 115 00:07:20,691 --> 00:07:21,649 Oh meu Deus. 116 00:07:21,650 --> 00:07:24,278 -Socarrat. -Socarrat. 117 00:07:31,827 --> 00:07:34,079 Isso me deixa muito feliz. 118 00:07:34,413 --> 00:07:36,582 E então os cogumelos e a carne. 119 00:07:40,627 --> 00:07:42,254 Eu sinto o gosto do cravo. O açafrão. 120 00:07:50,345 --> 00:07:52,013 É umami, sim. 121 00:07:52,014 --> 00:07:53,098 Isso é tão bom. 122 00:07:54,433 --> 00:07:57,226 Um prato clássico brilhantemente reimaginado 123 00:07:57,227 --> 00:07:58,978 para o século 21, 124 00:07:58,979 --> 00:08:01,648 com cada elemento diferente cozido com perfeição. 125 00:08:02,065 --> 00:08:03,524 Eu, por exemplo, estou animado 126 00:08:03,525 --> 00:08:05,234 que houve uma evolução da comida espanhola 127 00:08:05,235 --> 00:08:06,820 porque isso é incrível. 128 00:08:07,112 --> 00:08:08,738 Este é um ótimo exemplo de 129 00:08:08,739 --> 00:08:11,407 como vocês estão aguentando à sua herança cultural, 130 00:08:11,408 --> 00:08:14,244 mas ainda evoluindo em novos espaços. 131 00:08:14,536 --> 00:08:16,037 - Bom trabalho Dani. Bravo. - Sim. Obrigado. 132 00:08:29,468 --> 00:08:31,636 Nesta viagem estive deslumbrado 133 00:08:31,637 --> 00:08:34,555 pela criatividade ilimitada de chefs espanhóis. 134 00:08:34,556 --> 00:08:37,099 Eu não deveria estar surpreso com o património cultural 135 00:08:37,100 --> 00:08:40,102 que este país tem com artistas e criativos como 136 00:08:40,103 --> 00:08:42,689 Dalí, Gaudí, Lorca, Goya. 137 00:08:43,190 --> 00:08:48,362 Mas agora que a criatividade é presente no cenário gastronômico. 138 00:08:55,327 --> 00:08:58,704 Em toda a Espanha, os chefs são rasgando o livro de regras 139 00:08:58,705 --> 00:09:01,875 e permitindo sua imaginação correr solta. 140 00:09:02,209 --> 00:09:04,293 O que é isso-- galinha-- 141 00:09:04,294 --> 00:09:05,962 Frango-- - O pente de frango! 142 00:09:05,963 --> 00:09:07,255 - Sim. - Por que? 143 00:09:07,256 --> 00:09:08,381 Por causa da textura, você sabe. 144 00:09:08,382 --> 00:09:09,716 isso é como uma textura sedosa. 145 00:09:11,260 --> 00:09:12,635 Usando aventura ingredientes e técnicas, 146 00:09:12,636 --> 00:09:14,470 eles se transformaram Culinária espanhola 147 00:09:14,471 --> 00:09:16,514 quase irreconhecível. 148 00:09:16,515 --> 00:09:18,557 E o que eu quero saber é 149 00:09:18,558 --> 00:09:21,269 onde foi essa explosão de onde vem a criatividade? 150 00:09:27,150 --> 00:09:30,611 Para entender a situação da Espanha milagre culinário moderno, 151 00:09:30,612 --> 00:09:33,240 temos que voltar quase um século. 152 00:09:35,993 --> 00:09:40,663 Em 1939, depois de três brutais anos de guerra civil, 153 00:09:40,664 --> 00:09:45,001 General Franco estabelecido uma ditadura fascista. 154 00:09:45,002 --> 00:09:47,503 Mas o impulso isolacionista de Franco 155 00:09:47,504 --> 00:09:50,257 para agricultura o tiro saiu pela culatra, 156 00:09:50,757 --> 00:09:53,677 criando escassez generalizada e fome, 157 00:09:54,386 --> 00:09:56,763 um período conhecido como os anos de fome. 158 00:10:22,289 --> 00:10:24,582 Buscando impor unidade nacional, 159 00:10:24,583 --> 00:10:27,877 Franco reprimido identidades regionais, idiomas, 160 00:10:27,878 --> 00:10:29,129 e até culinária. 161 00:10:30,964 --> 00:10:34,050 Sua visão da comida espanhola pode ser visto em um famoso livro de receitas, 162 00:10:34,051 --> 00:10:35,968 publicado em 1950, 163 00:10:35,969 --> 00:10:39,806 um que seu regime encorajou todas as boas donas de casa para usar. 164 00:10:43,352 --> 00:10:47,396 Você está dizendo que este livro tentou para fazer uma definição uniforme 165 00:10:47,397 --> 00:10:49,483 da culinária espanhola e não existe tal coisa. 166 00:10:54,446 --> 00:10:56,989 Realmente? Qual é a razão você acha que eles queriam fazer 167 00:10:56,990 --> 00:10:58,950 uma definição da culinária espanhola? 168 00:11:02,245 --> 00:11:03,497 {\an8}Uma Espanha. 169 00:11:05,624 --> 00:11:07,625 - Esta foi a influência de Franco. - Sim, completamente. 170 00:11:07,626 --> 00:11:10,586 De tentar ditar uma Espanha. 171 00:11:10,587 --> 00:11:12,005 Ah, é tão interessante. 172 00:11:13,465 --> 00:11:15,758 Sob o governo de Franco, uma dieta de ensopados gordurosos, 173 00:11:15,759 --> 00:11:18,135 vegetais oleosos e cozidos demais, 174 00:11:18,136 --> 00:11:21,555 carnes assadas pesadas e peixe frito 175 00:11:21,556 --> 00:11:23,642 veio para definir a comida espanhola. 176 00:11:25,685 --> 00:11:27,729 Mas a paella estava nisso? Obviamente. 177 00:11:30,982 --> 00:11:32,483 Este não. Este não. 178 00:11:32,484 --> 00:11:34,111 Você não faria o livro de receitas, Dani. Desculpe. 179 00:11:34,820 --> 00:11:38,448 A morte de Franco em 1975 significou o fim do fascismo 180 00:11:38,657 --> 00:11:41,034 e o começo de renascimento econômico. 181 00:11:42,869 --> 00:11:45,454 Os cada vez mais ricos população começou 182 00:11:45,455 --> 00:11:47,082 para se interessar em restaurantes finos, 183 00:11:48,375 --> 00:11:50,793 e culinária regional, há muito suprimido por Franco, 184 00:11:50,794 --> 00:11:54,381 renasci com uma energia totalmente nova. 185 00:11:56,716 --> 00:11:58,259 No País Basco, 186 00:11:58,260 --> 00:11:59,927 Chefs como Juan Mari Arzak 187 00:11:59,928 --> 00:12:02,389 começou o Novo Basco movimento gastronômico, 188 00:12:02,889 --> 00:12:05,307 misturando tradições locais com talento 189 00:12:05,308 --> 00:12:07,185 da nouvelle cuisine francesa. 190 00:12:21,116 --> 00:12:25,995 Em 1989, o Restaurante Arzak foi galardoado com três estrelas Michelin, 191 00:12:25,996 --> 00:12:30,417 ganhando o Novo Basco de Juan Mari reconhecimento global da culinária. 192 00:12:32,085 --> 00:12:33,752 Como o País Basco, 193 00:12:33,753 --> 00:12:37,006 A Catalunha sofreu muito sob a ditadura de Franco 194 00:12:37,007 --> 00:12:39,468 quando a língua catalã livros foram proibidos. 195 00:12:40,552 --> 00:12:44,513 Em 1990, um jovem chef, Fina Puigdevall, 196 00:12:44,514 --> 00:12:48,559 abriu o restaurante Les Cols em La Garrotxa. 197 00:12:48,560 --> 00:12:50,686 Determinado a reviver Cozinha catalã, 198 00:12:50,687 --> 00:12:52,313 ela se virou a um ingrediente associado 199 00:12:52,314 --> 00:12:54,857 com os anos de fome do regime de Franco 200 00:12:54,858 --> 00:12:57,110 e deu uma reforma radical. 201 00:13:11,583 --> 00:13:15,169 O trigo sarraceno prospera entre os ricos solo vulcânico de La Garrotxa 202 00:13:15,170 --> 00:13:19,508 e é surpreendentemente versátil ingrediente que eu tinha que experimentar. 203 00:13:27,140 --> 00:13:30,726 Fina usa os grãos para fazer cerveja de trigo sarraceno. 204 00:13:34,314 --> 00:13:35,815 Olhe a cor. Isso é lindo. 205 00:13:37,442 --> 00:13:40,069 ...e mistura com caldo e queijo de ovelha local 206 00:13:40,070 --> 00:13:41,863 para fazer um risoto rico. 207 00:14:01,174 --> 00:14:02,842 Cheira tão extravagante. 208 00:14:05,011 --> 00:14:07,429 O prato está até servido em pão torrado, 209 00:14:07,430 --> 00:14:09,182 feito de trigo sarraceno farinha. 210 00:14:10,183 --> 00:14:11,934 Oh meu Deus. OK. 211 00:14:14,771 --> 00:14:17,190 Hum. Uau! 212 00:14:21,861 --> 00:14:23,612 Uau, isso é incrível. 213 00:14:23,613 --> 00:14:26,199 É como o melhor risoto Eu já tive. 214 00:14:32,956 --> 00:14:36,209 {\an8}Uau. Eu quero-- 215 00:14:39,754 --> 00:14:41,297 Com uma culinária como esta, 216 00:14:41,298 --> 00:14:43,299 País Basco e Catalunha 217 00:14:43,300 --> 00:14:46,135 impulsionou o renascimento da culinária regional. 218 00:14:46,136 --> 00:14:48,637 Mas uma hora de carro de Les Cols, 219 00:14:48,638 --> 00:14:53,226 Mentor e companheiro de Fina Catalão estava prestes a mudar tudo , 220 00:14:53,560 --> 00:14:54,852 não apenas para a Espanha, 221 00:14:54,853 --> 00:14:56,855 mas para o mundo inteiro. 222 00:15:33,016 --> 00:15:36,977 Na década de 1990, no El Bulli restaurante na Catalunha, 223 00:15:36,978 --> 00:15:40,189 um chef independente partiu uma explosão culinária 224 00:15:40,190 --> 00:15:42,024 isso seria sentido ao redor do mundo. 225 00:16:04,422 --> 00:16:06,340 Usando técnicas científicas, 226 00:16:06,341 --> 00:16:09,301 Ferran Adrià,revolucionou gastronomia 227 00:16:09,302 --> 00:16:13,013 com novas receitas surpreendentes como caviar de melão, 228 00:16:13,014 --> 00:16:16,643 gorgonzola congelada, e espumas aromatizadas. 229 00:16:16,810 --> 00:16:18,435 Ele enganou o olho 230 00:16:18,436 --> 00:16:20,896 e comensais forçados questionar suposições básicas 231 00:16:20,897 --> 00:16:22,482 sobre a natureza dos alimentos. 232 00:16:45,088 --> 00:16:47,173 Nós estamos sempre olhando para a França, ok? 233 00:16:47,465 --> 00:16:48,841 Eles são os melhores. 234 00:16:48,842 --> 00:16:50,300 E de repente veio esse cara, Ferran Adrià, 235 00:16:50,301 --> 00:16:51,885 com todas essas técnicas, 236 00:16:51,886 --> 00:16:53,346 mas quebrando todas as regras, você sabe. 237 00:16:53,596 --> 00:16:55,431 E isso foi um grande divisor de águas para nós. 238 00:17:03,940 --> 00:17:07,192 El Bulli fechado suas portas em 2011. 239 00:17:08,945 --> 00:17:11,613 Mas sendo cozido para por Ferran Adrià 240 00:17:11,614 --> 00:17:14,283 e seu ex-chefe de cozinha Rafa Zafra, 241 00:17:14,284 --> 00:17:17,327 foi um dos mais mágicos momentos de toda a minha viagem. 242 00:17:19,539 --> 00:17:23,792 Sua reinvenção do suquet, um tradicional ensopado de pescador, 243 00:17:23,793 --> 00:17:25,335 envolveu um dos aquelas ondas cerebrais 244 00:17:25,336 --> 00:17:27,213 Ferran é famoso por. 245 00:17:43,521 --> 00:17:46,273 Uma ideia tão simples. Mas foi um golpe de gênio, 246 00:17:46,274 --> 00:17:50,195 aumentando o sabor do camarão para sublimes novos patamares. 247 00:17:53,239 --> 00:17:55,074 Oh meu Deus. Uau. 248 00:18:05,084 --> 00:18:06,920 O que você lembra sobre aquele momento? 249 00:18:13,134 --> 00:18:14,219 {\an8}No mundo. 250 00:18:29,776 --> 00:18:31,277 {\an8}Sim, ele é louco. 251 00:18:45,041 --> 00:18:47,626 Depois que o El Bulli fechou, Os discípulos de Ferran, 252 00:18:47,627 --> 00:18:49,378 conhecidos como "Bullinianos", 253 00:18:49,379 --> 00:18:52,257 continuou a pressionar as fronteiras da culinária. 254 00:18:53,049 --> 00:18:54,716 Oh meu Deus! 255 00:19:06,938 --> 00:19:10,732 As técnicas do que se tornou conhecida como gastronomia molecular 256 00:19:10,733 --> 00:19:12,735 foram adotados em toda a Espanha. 257 00:19:37,093 --> 00:19:39,553 Agora, 20 anos depois de El Bulli, 258 00:19:39,554 --> 00:19:41,388 a próxima geração de chefs 259 00:19:41,389 --> 00:19:44,433 estão adotando essas técnicas e ideias em novas direções. 260 00:19:44,434 --> 00:19:48,103 Lucía, chef estrela Michelin Freitas está usando esse know-how 261 00:19:48,104 --> 00:19:51,024 revolucionar receitas tradicionais. 262 00:19:51,357 --> 00:19:52,774 Ah, isso é a carne? 263 00:20:22,931 --> 00:20:25,098 Hoje, ingredientes como miudezas, 264 00:20:25,099 --> 00:20:26,975 que já foram comidos fora por necessidade 265 00:20:26,976 --> 00:20:29,811 na época de Franco renasceram 266 00:20:29,812 --> 00:20:32,231 e estão muito na moda. 267 00:20:33,566 --> 00:20:35,150 Em La Tasquería, Madri, 268 00:20:35,151 --> 00:20:37,986 Chef com estrela Michelin Javi Estévez construiu 269 00:20:37,987 --> 00:20:40,239 todo o seu menu em torno dele. 270 00:20:40,907 --> 00:20:41,908 Agora, o que estamos fazendo? 271 00:20:45,995 --> 00:20:47,245 - Rim de coelho? - Sim. 272 00:20:47,246 --> 00:20:49,122 OK. Ah, eles são tão pequenos! - Sim. 273 00:20:49,123 --> 00:20:51,918 Aqui temos um, dois, três, quatro, cinco, seis. -Entendi. 274 00:20:59,509 --> 00:21:00,760 {\an8}Sim. 275 00:21:03,513 --> 00:21:06,140 Para tornar as miudezas mais atraentes e contemporâneo, 276 00:21:06,432 --> 00:21:09,602 Javi usa o estilo El Bulli truques visuais. 277 00:21:09,936 --> 00:21:12,105 Veja, eu não sei se for um cogumelo ou rim. 278 00:21:17,235 --> 00:21:18,945 - Acessível, sim. - Sim. 279 00:21:24,784 --> 00:21:25,867 Não me diga o que estou comendo. 280 00:21:25,868 --> 00:21:27,202 - Sim. - Sim, sim, sim. 281 00:21:27,203 --> 00:21:28,829 Eu posso às vezes ser um dessas pessoas. 282 00:21:28,830 --> 00:21:30,248 Que erva é essa? 283 00:21:33,960 --> 00:21:35,420 - Muito poético. - Sim. 284 00:21:41,134 --> 00:21:44,512 Então este é um prato tradicional com um toque moderno? 285 00:21:44,804 --> 00:21:46,139 Sim. É isso. 286 00:21:49,100 --> 00:21:51,184 O purê de batata, folha de cenoura, 287 00:21:51,185 --> 00:21:55,440 e rim de coelho é a combinação perfeita. 288 00:22:00,153 --> 00:22:01,987 Porque eles têm exatamente a mesma textura. 289 00:22:01,988 --> 00:22:03,405 A textura do cogumelo. 290 00:22:03,406 --> 00:22:04,824 Está tudo misturado na minha boca, Eu não sei. 291 00:22:05,116 --> 00:22:07,452 Isso é adorável. Além disso, este molho de carne. 292 00:22:07,702 --> 00:22:09,037 Sim. 293 00:22:10,788 --> 00:22:13,207 Ingredientes simples conjurados em algo verdadeiramente especial. 294 00:22:13,666 --> 00:22:15,417 20 anos depois, o espírito criativo 295 00:22:15,418 --> 00:22:18,171 libertado por El Bulli está vivo e bem. 296 00:22:18,504 --> 00:22:22,257 Não admira que a culinária espanhola seja a inveja do mundo. 297 00:22:32,351 --> 00:22:34,061 A migração antiga dos povos 298 00:22:34,062 --> 00:22:37,564 pela Península Ibérica teve um impacto enorme 299 00:22:37,565 --> 00:22:38,857 sobre a gastronomia espanhola. 300 00:22:38,858 --> 00:22:41,735 Dos romanos aos mouros, 301 00:22:41,736 --> 00:22:43,696 dos fenícios para os franceses. 302 00:22:43,863 --> 00:22:48,617 E hoje, os chefs espanhóis ainda absorver ideias e influências 303 00:22:48,618 --> 00:22:50,202 de todo o mundo. 304 00:22:50,203 --> 00:22:54,247 E eu posso te dizer que o impacto é mágico. 305 00:23:07,512 --> 00:23:10,639 Essas influências estrangeiras têm talentosos chefs criativos de hoje 306 00:23:10,640 --> 00:23:13,893 uma paleta rica de ingredientes e receitas. 307 00:23:29,951 --> 00:23:31,660 Como a Espanha região mais meridional, 308 00:23:31,661 --> 00:23:33,662 menos de dez milhas da África, 309 00:23:33,663 --> 00:23:36,915 As famosas tapas da Andaluzia revelar a influência 310 00:23:36,916 --> 00:23:39,252 de múltiplas civilizações. 311 00:23:42,755 --> 00:23:45,006 Blogueira de culinária Aldara Arias Saavedra 312 00:23:45,007 --> 00:23:47,008 descompactou as camadas da história 313 00:23:47,009 --> 00:23:50,596 na famosa região da Andaluzia sopa gelada-- salmorejo. 314 00:23:51,597 --> 00:23:53,515 Isso volta a esta receita romana. 315 00:23:53,516 --> 00:23:55,058 Eles tinham tipo uma espécie de mingau 316 00:23:55,059 --> 00:23:57,185 que eles usariam para alimentar suas tropas com. 317 00:23:57,186 --> 00:24:00,313 Mas depois evoluiu, e com a comunidade judaica 318 00:24:00,314 --> 00:24:01,857 e com os árabes. 319 00:24:01,858 --> 00:24:03,817 E então quando os tomates chegaram da América, 320 00:24:03,818 --> 00:24:05,861 este foi finalmente salmorejo. 321 00:24:05,862 --> 00:24:08,196 Esse é um símbolo condensado 322 00:24:08,197 --> 00:24:10,658 da nossa identidade andaluza em um prato. 323 00:24:10,908 --> 00:24:14,494 Então é romano, árabe, judeu e espanhol. 324 00:24:14,495 --> 00:24:17,038 Claro. Sim. 325 00:24:17,039 --> 00:24:18,249 Hum! 326 00:24:19,792 --> 00:24:22,502 Meu tour pelos bares de tapas de Sevilha foi ao mesmo tempo gastronômico 327 00:24:22,503 --> 00:24:24,255 e uma revelação cultural. 328 00:24:24,463 --> 00:24:27,174 Por muito tempo, durante a ditadura de Franco, 329 00:24:27,175 --> 00:24:29,718 todas as diferentes culturas e religiões 330 00:24:29,719 --> 00:24:31,845 que nos deixou toda essa influência 331 00:24:31,846 --> 00:24:33,847 foram meio apagados ou caiado. 332 00:24:33,848 --> 00:24:36,016 Então é agora, graças à nossa geração, 333 00:24:36,017 --> 00:24:39,896 que estamos realmente comemorando a riqueza da nossa cultura. 334 00:24:40,146 --> 00:24:43,231 eu amo quanta história está escondida 335 00:24:43,232 --> 00:24:44,984 em algo tão simples como tapas. 336 00:24:45,276 --> 00:24:46,903 Saúde. - Saúde. 337 00:24:51,991 --> 00:24:56,203 Em 1492, após 800 anos de domínio árabe, 338 00:24:56,204 --> 00:24:59,831 a monarquia espanhola foi expulsa os Mouros da Andaluzia 339 00:24:59,832 --> 00:25:03,085 durante o período cristão reconquista da Espanha. 340 00:25:04,837 --> 00:25:07,173 Logo depois, os judeus também foram banidos. 341 00:25:09,258 --> 00:25:13,553 Mas enquanto a Espanha perseguia "limpieza de sangre"-- pureza do sangue, 342 00:25:13,554 --> 00:25:16,890 sua culinária estava sendo transformado por ingredientes 343 00:25:16,891 --> 00:25:19,018 de seu novo império. 344 00:25:33,449 --> 00:25:34,741 México. 345 00:25:34,742 --> 00:25:36,160 - Sim. - De nada. 346 00:25:43,709 --> 00:25:46,461 O potencial culinário dessas novas chegadas ao mundo 347 00:25:46,462 --> 00:25:48,714 ainda está sendo explorado hoje. 348 00:25:50,675 --> 00:25:52,467 Na Casa Marcial nas Astúrias, 349 00:25:52,468 --> 00:25:55,971 Chus Manzano criou uma receita que é uma carta de amor 350 00:25:55,972 --> 00:25:58,557 para um ingrediente da minha região. 351 00:25:59,016 --> 00:26:00,600 Você está pronto para a sobremesa? 352 00:26:00,601 --> 00:26:01,894 Estou pronto para a sobremesa. 353 00:26:06,232 --> 00:26:07,775 - Ah, sim, tem milho. - Sim. 354 00:26:22,873 --> 00:26:25,292 Milho frito. Eu odeio dizer isso a você, 355 00:26:25,293 --> 00:26:27,335 mas acho que isso é uma sobremesa mexicana. 356 00:26:28,796 --> 00:26:30,630 Tem pão de milho-- - Toupeira. Chocolate. 357 00:26:30,631 --> 00:26:33,466 Toupeira, milho. Quero dizer-- Chocolate. 358 00:26:33,467 --> 00:26:35,677 Eu acho que esse é o mais mexicano coisa que você tem no menu. 359 00:26:37,221 --> 00:26:39,557 A receita, parece mexicano, 360 00:26:40,057 --> 00:26:42,101 mas os ingredientes vêm de nosso jardim. 361 00:26:43,060 --> 00:26:44,853 - Hum. -É salgado. 362 00:26:44,854 --> 00:26:47,273 Eu amo isso. E eu adoro esse milho frito. 363 00:26:47,523 --> 00:26:49,858 É exatamente isso uma bela representação 364 00:26:49,859 --> 00:26:51,861 dessas culturas colidindo juntos. 365 00:26:55,281 --> 00:26:58,116 A coisa mais importante que nós fizemos 366 00:26:58,117 --> 00:27:01,954 é abrir nossas mentes, em termos de ingredientes também. 367 00:27:03,456 --> 00:27:05,999 E trazemos de fora 368 00:27:06,000 --> 00:27:10,503 muitas coisas diferentes como gengibre ou coentro ou especiarias 369 00:27:10,504 --> 00:27:11,963 ou muitas, muitas, muitas coisas, 370 00:27:11,964 --> 00:27:14,341 fazer a nossa cultura ainda mais rico 371 00:27:14,342 --> 00:27:16,135 com as coisas que veio do exterior. 372 00:27:16,927 --> 00:27:20,555 Hoje, uma cidade acima de tudo destaca-se pela sua abertura 373 00:27:20,556 --> 00:27:24,769 para a culinária mundial-- Capital da Espanha, Madri. 374 00:27:43,245 --> 00:27:46,164 A culinária de Madri é influenciado pelo Novo Mundo, 375 00:27:46,165 --> 00:27:48,125 Ásia e Oriente Médio. 376 00:27:48,459 --> 00:27:52,712 Afinal, o primeiro os colonos aqui eram muçulmanos. 377 00:27:52,713 --> 00:27:56,257 A fusão do Médio Oriente e receitas espanholas 378 00:27:56,258 --> 00:27:59,303 e ingredientes é um história em constante evolução. 379 00:27:59,887 --> 00:28:03,390 - Olá. - Oi. -Oi! 380 00:28:03,391 --> 00:28:05,642 Eva. - Eu sou Heba. Prazer em conhecê-lo. 381 00:28:05,643 --> 00:28:07,102 Heba. Oh meu Deus. 382 00:28:07,103 --> 00:28:08,603 É uma pequena cozinha, mas entre e-- 383 00:28:08,604 --> 00:28:10,022 Eu adoraria! 384 00:28:11,607 --> 00:28:13,526 Heba veio para Madri de Dubai há sete anos. 385 00:28:13,984 --> 00:28:17,405 Isso é tão bom. Parece uma cozinha em sua casa. 386 00:28:18,656 --> 00:28:20,573 Ela é especialista em Oriente Médio 387 00:28:20,574 --> 00:28:22,242 Pratos cruzados espanhóis, 388 00:28:22,243 --> 00:28:24,452 com seus dois palestinos pai 389 00:28:24,453 --> 00:28:27,540 e mãe síria influenciando seus gostos. 390 00:28:28,165 --> 00:28:31,502 Melaço de romã, qual é o segredo principal. 391 00:28:33,337 --> 00:28:36,173 Kofta kebabs têm há muito tempo é popular na Espanha. 392 00:28:36,632 --> 00:28:38,842 Heba realça o dela com ingredientes 393 00:28:38,843 --> 00:28:40,136 do Oriente Médio. 394 00:28:40,344 --> 00:28:42,470 Eu nunca comi pistache em um quibe. 395 00:28:42,471 --> 00:28:43,596 Isso é comum? 396 00:28:43,597 --> 00:28:44,973 Normalmente teria 397 00:28:44,974 --> 00:28:46,183 só os pistaches ou os pinhões. 398 00:28:46,392 --> 00:28:47,934 Ah, meu Deus, isso cheira tão bem. 399 00:28:47,935 --> 00:28:50,813 Eu não posso esperar. 400 00:28:51,522 --> 00:28:53,440 - Você gosta de polvo? - Eu amo, eu adoro isso. 401 00:28:53,441 --> 00:28:57,819 - E temos caperberries. - Por que as amoras? 402 00:28:57,820 --> 00:29:02,574 As caperberries crescem em todos os lugares. Por todo o Mediterrâneo. 403 00:29:02,575 --> 00:29:05,368 Isso é lindo. Olá. 404 00:29:05,369 --> 00:29:08,288 Restaurante de Heba começou como um clube noturno, 405 00:29:08,289 --> 00:29:10,540 e ela manteve essa vibração, 406 00:29:10,541 --> 00:29:13,461 atrair sua clientela com o promessa de ótima comida caseira. 407 00:29:14,044 --> 00:29:17,130 Devemos nos aprofundar? 408 00:29:17,131 --> 00:29:19,925 Aguentar. Eu tenho um pistache. 409 00:29:20,217 --> 00:29:22,928 Pistache, pinhão, salsa. 410 00:29:24,388 --> 00:29:26,557 Veja isso. Isso é tão lindo. 411 00:29:26,891 --> 00:29:28,475 Por que você não está batendo palmas, vocês? 412 00:29:34,231 --> 00:29:36,191 Isso é tão bom! - Obrigado. 413 00:29:36,192 --> 00:29:38,109 Está lindamente cozido porque é tipo, tipo, 414 00:29:38,110 --> 00:29:39,444 cozido por fora, 415 00:29:39,445 --> 00:29:40,695 mas um pouco cru no meio. 416 00:29:40,696 --> 00:29:41,863 Você é de Madri? 417 00:29:41,864 --> 00:29:44,157 - Eu sou do Chile. - Você é Chile? 418 00:29:44,158 --> 00:29:45,200 - Sim, do Chile. - Oh, tudo bem. 419 00:29:45,201 --> 00:29:46,535 Bem, de onde você é? 420 00:29:52,291 --> 00:29:54,126 {\an8}Agarra você. Dá as boas-vindas a você. 421 00:30:01,509 --> 00:30:04,512 Esta é uma culinária cruzada no seu melhor. 422 00:30:04,762 --> 00:30:07,222 Um exemplo perfeito de por que comer fora em Madri 423 00:30:07,223 --> 00:30:09,266 é uma experiência muito gratificante. 424 00:30:10,935 --> 00:30:12,727 Esta é a casa em um prato para mim. 425 00:30:12,728 --> 00:30:13,853 E é, você sabe, 426 00:30:13,854 --> 00:30:14,979 são todos os pratos da minha mãe 427 00:30:14,980 --> 00:30:17,023 e pratos da minha infância 428 00:30:17,024 --> 00:30:18,900 e sim, na minha nova casa. - Sim. 429 00:30:18,901 --> 00:30:21,110 Você dá as boas-vindas a todos de braços abertos, 430 00:30:21,111 --> 00:30:23,655 assim como Madrid te acolheu. - Precisamente. 431 00:30:41,757 --> 00:30:44,259 Um século 20 filósofo disse uma vez - 432 00:30:44,260 --> 00:30:48,597 “Em Espanha há muita para ver, mas não há muito para comer." 433 00:30:48,931 --> 00:30:52,809 Bem, posso te dizer em primeira mão esse não é o caso hoje. 434 00:30:55,938 --> 00:30:57,981 A criatividade dos chefs espanhóis 435 00:30:57,982 --> 00:31:00,024 tem sido emocionante experimentar, 436 00:31:00,025 --> 00:31:03,570 então não resisto em voltar para alguns dos mais excepcionais 437 00:31:03,571 --> 00:31:06,031 para um gostinho final de seu brilho. 438 00:31:06,657 --> 00:31:09,576 A revolução começou por Ferran Adrià 439 00:31:09,577 --> 00:31:13,121 iniciou uma onda de inovações novas técnicas culinárias, 440 00:31:13,122 --> 00:31:16,959 mas um chef aparentemente escolheu o caminho oposto-- 441 00:31:17,376 --> 00:31:19,127 simplicidade radical. 442 00:31:21,630 --> 00:31:24,049 Já sinto o cheiro da grelha. 443 00:31:24,508 --> 00:31:26,968 Isso é impressionante. 444 00:31:26,969 --> 00:31:29,137 Em Etxebarri em o País Basco, 445 00:31:29,138 --> 00:31:32,974 Victor Arguinzoniz elevou a técnica mais antiga, 446 00:31:32,975 --> 00:31:35,768 cozinhando no fogo, em uma forma de arte. 447 00:31:40,774 --> 00:31:43,151 Usando exclusivos, equipamentos feitos sob medida, 448 00:31:43,152 --> 00:31:46,238 ele grelha alimentos que deveria ser impossível grelhar. 449 00:31:46,530 --> 00:31:48,156 Você grelhado-- - A gema do ovo. 450 00:31:48,157 --> 00:31:49,533 - A gema de ovo? - Sim. 451 00:31:51,368 --> 00:31:52,785 - Então aproveite. - Obrigado. 452 00:31:52,786 --> 00:31:54,120 Acho que ele ainda gosta desafiar a si mesmo 453 00:31:54,121 --> 00:31:55,788 e encontrar novas formas de cozinhar 454 00:31:55,789 --> 00:31:58,083 e novas formas de explorar, como ingredientes super comuns. 455 00:31:59,918 --> 00:32:02,045 Oh! 456 00:32:02,046 --> 00:32:03,838 Seu restaurante, Etxebarri, 457 00:32:03,839 --> 00:32:06,007 foi eleito recentemente o número dois no mundo , 458 00:32:06,008 --> 00:32:09,844 tudo graças à habilidade de Victor em transformando ingredientes simples 459 00:32:09,845 --> 00:32:13,181 em um alucinante experiência culinária-- 460 00:32:13,182 --> 00:32:14,725 com apenas uma churrasqueira a lenha. 461 00:32:27,112 --> 00:32:29,281 Você entendeu isso? Não é complicado. 462 00:32:29,990 --> 00:32:32,368 Mas isso não significa é fácil. 463 00:32:32,826 --> 00:32:35,411 Até a sobremesa é feita do leite 464 00:32:35,412 --> 00:32:37,081 que foi cozido na grelha. 465 00:32:37,456 --> 00:32:41,042 Olha esse vermelho! Sorvete com beterraba. 466 00:32:41,043 --> 00:32:42,502 Eu acho que vou ser arruinado para sempre. 467 00:32:42,503 --> 00:32:44,671 Sim. Hum. 468 00:32:44,672 --> 00:32:46,214 Hum! 469 00:32:46,215 --> 00:32:47,715 Mas que leite é esse? 470 00:32:47,716 --> 00:32:49,676 Eu acho que é só vaca leite, mas está reduzido, 471 00:32:49,677 --> 00:32:51,719 então tem, você sabe, aquele impulso de sabor. 472 00:32:51,720 --> 00:32:53,513 - Isso é tão cremoso. - Hum. 473 00:32:53,514 --> 00:32:55,848 Mas você também pode definitivamente experimente a fumaça. 474 00:32:55,849 --> 00:32:58,059 Ninguém estava fazendo isso. E agora... 475 00:32:58,060 --> 00:32:59,435 Bem, é assim que você se torna 476 00:32:59,436 --> 00:33:00,561 um dos melhores restaurantes do mundo. 477 00:33:00,562 --> 00:33:01,688 - Sim. - Sim. 478 00:33:01,689 --> 00:33:03,774 Vou aplaudir meu sorvete. 479 00:33:06,610 --> 00:33:09,780 Singularmente, entre todos os grandes chefs que conheci em minhas viagens, 480 00:33:09,988 --> 00:33:13,617 Miriam Hernández assumiu em um segundo trabalho inteiro. 481 00:33:14,576 --> 00:33:17,496 Como um chef tornar-se um agricultor? 482 00:33:22,209 --> 00:33:23,210 Então foi uma necessidade. 483 00:33:26,755 --> 00:33:29,424 - Oh meu Deus. Você adora alho. - Sim. 484 00:33:32,386 --> 00:33:36,014 Ajo fino, um tipo de alho, já foi comum na Espanha. 485 00:33:36,181 --> 00:33:39,810 Agora, a fazenda dela é uma das em poucos lugares ainda é cultivado. 486 00:33:40,811 --> 00:33:44,397 Vai até o fim da boca, mas é como... 487 00:33:44,398 --> 00:33:46,107 Sim, agora. Mas então é leve. 488 00:33:46,108 --> 00:33:47,818 - Sim. - Então meio que se dissipa. 489 00:33:48,026 --> 00:33:49,068 Isso é adorável. 490 00:33:49,069 --> 00:33:50,820 Ah, eu adoraria cozinhar com isso. 491 00:33:50,821 --> 00:33:51,905 Sim, sim. 492 00:33:53,115 --> 00:33:53,948 No restaurante dela em Chinchón, 493 00:33:53,949 --> 00:33:55,575 30 milhas ao sul de Madri, 494 00:33:55,576 --> 00:33:57,744 Miriam cria receitas desenhadas 495 00:33:57,745 --> 00:34:00,038 para mostrar este ingrediente raro. 496 00:34:09,548 --> 00:34:12,384 Isso parece incrível! 497 00:34:13,218 --> 00:34:15,721 Miriam cobre folhas de videira em tempura-- 498 00:34:16,305 --> 00:34:19,558 Qualquer coisa em tempurá frito vai ter um gosto bom. 499 00:34:20,017 --> 00:34:21,601 ...e serve o carne e alho 500 00:34:21,602 --> 00:34:23,269 nas folhas crocantes da videira, 501 00:34:23,270 --> 00:34:25,147 coberto com uma guarnição saborosa. 502 00:34:26,231 --> 00:34:28,107 Sim! 503 00:34:28,108 --> 00:34:30,611 Vai ser delicioso. 504 00:34:33,280 --> 00:34:34,989 Hum! 505 00:34:34,990 --> 00:34:36,158 Uau. 506 00:34:37,201 --> 00:34:40,078 A carne é tão macia, é tão macio. 507 00:34:40,412 --> 00:34:43,498 E, você sabe, o alho é poderoso, mas não avassalador. 508 00:34:43,499 --> 00:34:44,624 - Não. - Eu adoro isso. 509 00:34:44,625 --> 00:34:46,167 Então eu sinto que você está tentando 510 00:34:46,168 --> 00:34:50,296 para preservar um gosto muito particular da Espanha. 511 00:34:50,297 --> 00:34:52,006 Faz parte da Espanha. 512 00:34:52,007 --> 00:34:55,052 Se perdermos nossa identidade, perdemos tudo. 513 00:35:01,892 --> 00:35:04,352 Espanha tem sorte que Miriam está comprometida 514 00:35:04,353 --> 00:35:06,522 para salvar este ingrediente raro 515 00:35:07,189 --> 00:35:10,150 e elaborando receitas que mostram com perfeição. 516 00:35:19,868 --> 00:35:22,495 Em Aponiente, a Baía de Cádiz, 517 00:35:22,496 --> 00:35:24,163 Ángel León é chef 518 00:35:24,164 --> 00:35:27,793 cujos horizontes se estendem muito além de refeições requintadas. 519 00:35:35,926 --> 00:35:37,677 Como Ferran Adrià, 520 00:35:37,678 --> 00:35:40,179 Ángel é parte chef, parte cientista 521 00:35:40,180 --> 00:35:43,224 e foi pioneira em um tipo de comida totalmente novo. 522 00:35:49,481 --> 00:35:50,815 {\an8}Ah, uau. 523 00:36:12,963 --> 00:36:18,217 Uau! Parece bacon. Uau. 524 00:36:28,020 --> 00:36:28,895 {\an8}Uau! 525 00:36:46,580 --> 00:36:50,042 Um purista aprimorando um simples técnica com perfeição-- 526 00:36:50,459 --> 00:36:54,129 um chef fazendeiro salvando uma peça inestimável da herança espanhola-- 527 00:36:55,339 --> 00:36:58,633 e uma exploração visionária as fronteiras mais distantes 528 00:36:58,634 --> 00:36:59,843 da ciência culinária. 529 00:37:01,511 --> 00:37:04,472 Esses chefs personificam a variedade, criatividade e paixão 530 00:37:04,473 --> 00:37:07,434 isso está impulsionando a economia da Espanha revolução gastronômica. 531 00:37:20,489 --> 00:37:22,490 Então todos nós sei que chegar ao topo é difícil, 532 00:37:22,491 --> 00:37:25,994 mas permanecer no topo é ainda mais difícil. 533 00:37:27,245 --> 00:37:30,915 Então, o que a próxima geração dos chefs espanhóis 534 00:37:30,916 --> 00:37:32,417 estão com as mangas arregaçadas? 535 00:37:52,771 --> 00:37:55,815 Alguém que entende isso totalmente é meu amigo, 536 00:37:55,816 --> 00:37:57,609 o dono do restaurante Dani García. 537 00:37:57,943 --> 00:38:01,696 E ele providenciou para Julia e Vou conhecer alguns de seus protegidos. 538 00:38:08,954 --> 00:38:13,291 A culinária de um país é apenas tão fortes quanto os futuros chefs. 539 00:38:13,792 --> 00:38:15,043 Claro que sim. 540 00:38:21,466 --> 00:38:22,467 Sim. 541 00:38:24,970 --> 00:38:27,264 Ah, ótimo! Eles são muito jovens. 542 00:38:31,601 --> 00:38:33,603 Uau! 543 00:39:12,434 --> 00:39:16,021 Salada de batata com atum é uma aperitivo tradicional na Espanha. 544 00:39:16,354 --> 00:39:19,858 Carmen o aprimorou com enguia defumada assada, 545 00:39:20,025 --> 00:39:22,027 uma inspiração do Japão. 546 00:39:32,579 --> 00:39:34,539 Hum. Hum! 547 00:39:35,040 --> 00:39:36,123 Isto é esfumaçado. 548 00:39:38,293 --> 00:39:40,545 Uau. Isso é adorável. Oh meu Deus. 549 00:39:41,588 --> 00:39:44,632 Christian pegou um camarão tradicional da Andaluzia 550 00:39:44,633 --> 00:39:48,135 e salada de batata e elevei-o com caranguejo real 551 00:39:48,136 --> 00:39:50,055 e pó de abacate congelado. 552 00:39:54,810 --> 00:39:56,061 Oh meu Deus. 553 00:39:57,687 --> 00:40:00,815 Receita do Manuel, frito pescada com molho tártaro, 554 00:40:00,816 --> 00:40:02,608 como a salada de batata da Carmen, 555 00:40:02,609 --> 00:40:05,737 funde o espanhol tradicional e ingredientes japoneses. 556 00:40:24,673 --> 00:40:27,592 Hum! Isso é tão bom. É tão leve. 557 00:40:55,745 --> 00:40:56,704 Missão cumprida. 558 00:41:40,540 --> 00:41:43,584 {\an8}-A criatividade gastronômica desencadeado 559 00:41:43,585 --> 00:41:45,754 {\an8}desde Franco a morte tem sido surpreendente, 560 00:41:46,004 --> 00:41:47,797 {\an8}e não mostra sinais de parar. 561 00:41:48,006 --> 00:41:51,050 {\an8}Usando ideias e ingredientes de todo o mundo, 562 00:41:51,051 --> 00:41:55,222 {\an8}chefs visionários continuam a ampliar as fronteiras da culinária. 563 00:41:55,513 --> 00:41:58,767 {\an8}Uma nova geração está pronta para pegar o bastão. 564 00:41:59,517 --> 00:42:03,020 {\an8}Mal posso esperar para ver como A comida espanhola evolui a partir daqui.