1 00:00:12,638 --> 00:00:14,514 Aí vem. 2 00:00:14,515 --> 00:00:15,725 Ah! 3 00:00:17,143 --> 00:00:19,144 Eu quero abraçá-lo. 4 00:00:19,145 --> 00:00:22,147 Eu não estou em uma... tempestade. Este não é o tempo. 5 00:00:22,148 --> 00:00:25,900 Esta é uma névoa real escultura aqui 6 00:00:25,901 --> 00:00:28,570 no Museu Guggenheim em Bilbau. 7 00:00:28,571 --> 00:00:31,030 O País Basco é uma Meca global 8 00:00:31,031 --> 00:00:33,366 pela criatividade e inovação, 9 00:00:33,367 --> 00:00:36,369 e trocando ideias com o resto do mundo 10 00:00:36,370 --> 00:00:40,039 é uma tradição que remonta a séculos. 11 00:00:40,040 --> 00:00:42,375 É muito apropriado que isso está aqui 12 00:00:42,376 --> 00:00:46,129 porque o povo basco é tão inovador e criativo 13 00:00:46,130 --> 00:00:49,424 quando se trata de cultura e claro, comida. 14 00:00:55,306 --> 00:00:56,806 Meu nome é Eva Longoria. 15 00:00:56,807 --> 00:00:59,226 E estou orgulhoso Mexicano-americano. 16 00:01:00,186 --> 00:01:01,478 11 gerações atrás, 17 00:01:01,479 --> 00:01:03,188 um dos meus ancestrais 18 00:01:03,189 --> 00:01:06,524 deixou a Espanha rumo ao novo mundo e uma nova vida. 19 00:01:06,525 --> 00:01:09,152 400 anos depois, estou de volta. 20 00:01:09,153 --> 00:01:10,862 Estou tão animado! 21 00:01:10,863 --> 00:01:12,655 - Saúde. - Saúde. 22 00:01:12,656 --> 00:01:15,950 E estou explorando a Espanha e suas 17 regiões 23 00:01:15,951 --> 00:01:18,453 para ver como a terra e seu povo 24 00:01:18,454 --> 00:01:22,415 criamos um dos maiores cozinhas mais emocionantes. 25 00:01:22,416 --> 00:01:24,209 Eu acho que você sabe o que você está fazendo. 26 00:01:24,210 --> 00:01:27,378 Os bascos são o grande mistério da Espanha. 27 00:01:27,379 --> 00:01:30,048 Eles são os mais velhos sociedade sobrevivente na Europa. 28 00:01:30,049 --> 00:01:33,134 Tão antigo, que suas origens são desconhecidas. 29 00:01:33,135 --> 00:01:35,220 Tudo está vindo de minha memória, 30 00:01:35,221 --> 00:01:37,223 da alma da minha família. 31 00:01:38,224 --> 00:01:40,099 Mas eles também são moderno e vanguardista 32 00:01:40,100 --> 00:01:42,393 de inovação e criatividade. 33 00:01:42,394 --> 00:01:44,562 É muito importante ter a mente aberta. 34 00:01:44,563 --> 00:01:47,190 Certo, e acho que é o que torna vocês tão especiais. 35 00:01:47,191 --> 00:01:49,984 Aqui eles falam a língua antiga "Euskara". 36 00:01:51,278 --> 00:01:53,154 E muitos bascos 37 00:01:53,155 --> 00:01:55,114 não se consideram ser espanhol. 38 00:01:55,115 --> 00:01:59,285 Suas tradições centenárias evocar emoções fortes. 39 00:02:06,669 --> 00:02:09,295 E aqui existem apenas duas maneiras-- 40 00:02:09,296 --> 00:02:11,799 o caminho basco e da maneira errada. 41 00:02:15,135 --> 00:02:16,178 {\an8}Ah! 42 00:02:17,638 --> 00:02:19,973 Na cozinha, essa paixão impulsionou 43 00:02:19,974 --> 00:02:21,599 seus chefs inovadores... 44 00:02:21,600 --> 00:02:23,142 O que é isso?! 45 00:02:23,143 --> 00:02:25,436 - Eles não têm isso no Texas. - Não. 46 00:02:25,437 --> 00:02:28,690 ...reinterpretar constantemente sua herança culinária... 47 00:02:28,691 --> 00:02:30,108 Veja isso. 48 00:02:30,109 --> 00:02:32,277 É como mágica diante dos nossos olhos. 49 00:02:32,278 --> 00:02:34,864 ...em renome mundial obras de arte. 50 00:02:35,823 --> 00:02:38,783 {\an8}Isso é culinária em um nível diferente. 51 00:02:38,784 --> 00:02:40,201 Eu não sei o que Eu vou fazer depois disso. 52 00:02:40,202 --> 00:02:43,037 Eu acho que nós apenas jogamos a toalha, pessoal. 53 00:02:43,038 --> 00:02:44,664 Encontrámos a Espanha. 54 00:03:06,186 --> 00:03:09,147 O pequeno País Basco é isolado do resto da Espanha 55 00:03:09,148 --> 00:03:11,774 por montanhas altas. 56 00:03:11,775 --> 00:03:13,985 É liderado para um espírito independente 57 00:03:13,986 --> 00:03:17,488 que os viu revidar conquista romana, 58 00:03:17,489 --> 00:03:20,199 repelir os invasores mouros, 59 00:03:20,200 --> 00:03:23,870 rebelar-se contra o ditador fascista General Franco, 60 00:03:23,871 --> 00:03:27,498 e superar décadas da violência separatista 61 00:03:27,499 --> 00:03:29,375 para encontrar a paz e prosperidade 62 00:03:29,376 --> 00:03:30,960 eles estão aproveitando hoje. 63 00:03:30,961 --> 00:03:32,670 e no coração da região 64 00:03:32,671 --> 00:03:36,090 é a elegante cidade litorânea de São Sebastião 65 00:03:36,091 --> 00:03:39,261 ou "Donostia", como os bascos chamam. 66 00:03:40,346 --> 00:03:41,763 Olá! - Oi! 67 00:03:41,764 --> 00:03:44,265 - Prazer em conhecê-lo. - Prazer em te conhecer também. 68 00:03:44,266 --> 00:03:46,643 Um americano e São Sebastião. 69 00:03:46,644 --> 00:03:48,686 Escritor de culinária, Marti Buckley 70 00:03:48,687 --> 00:03:51,064 está saboreando cada mordida aqui 71 00:03:51,065 --> 00:03:55,401 desde a negociação no Alabama para San Sebastian há 15 anos. 72 00:03:55,402 --> 00:03:57,528 Sempre que alguém vem para me visitar em San Sebastian, 73 00:03:57,529 --> 00:03:59,238 a primeira coisa que gosto de fazer é levá-los para pintxos . 74 00:03:59,239 --> 00:04:00,949 - Ah, é mesmo? - Sim. 75 00:04:00,950 --> 00:04:02,367 É a melhor introdução à cozinha basca, 76 00:04:02,368 --> 00:04:03,451 sobre como as pessoas comem aqui, 77 00:04:03,452 --> 00:04:04,827 para a cultura. - Sim. 78 00:04:04,828 --> 00:04:06,496 E nós apenas continuamos a noite toda. 79 00:04:06,497 --> 00:04:08,081 Como poderia não ser? - Quero dizer, esse é o plano? 80 00:04:08,082 --> 00:04:10,584 - Esse é o plano. - Ótimo. 81 00:04:14,213 --> 00:04:16,214 Pintxo significa pico em espanhol. 82 00:04:16,215 --> 00:04:18,007 E por aqui, comida no palito 83 00:04:18,008 --> 00:04:21,177 foi elevado para uma forma de arte. 84 00:04:21,178 --> 00:04:23,554 Os moradores locais saltam de bar em bar, 85 00:04:23,555 --> 00:04:27,768 mordiscando pintxos e bebendo Txakoli, o vinho local. 86 00:04:31,438 --> 00:04:35,024 Então Marty me trouxe para a icônica Casa Valles 87 00:04:35,025 --> 00:04:39,404 a barra que criou o primeiro pintxos na década de 1940. 88 00:04:39,405 --> 00:04:41,656 Assim como todos os pintxos comido em um bar? 89 00:04:41,657 --> 00:04:44,033 Sim, em pé e comendo no bar. 90 00:04:44,034 --> 00:04:45,994 Você precisa ser capaz de comê-lo em 2 ou 3 mordidas 91 00:04:45,995 --> 00:04:47,829 porque você está destinado para permanecer em movimento. 92 00:04:47,830 --> 00:04:49,539 Uma barra, um pintxo , siga em frente. 93 00:04:49,540 --> 00:04:52,000 Então estamos o movimento dos pintxos nos bares. 94 00:04:52,001 --> 00:04:54,085 Sim. É isso. Esses somos nós. 95 00:04:54,086 --> 00:04:58,089 Esta é a Gilda, um exemplo realmente do primeiro pintxo. 96 00:04:58,090 --> 00:05:01,259 É azeitona Manzanilla, algumas pimentas Guindilla em conserva, 97 00:05:01,260 --> 00:05:03,678 e o salgado Anchova Cantábrica. 98 00:05:03,679 --> 00:05:05,596 Ok, então você vê a forma. 99 00:05:05,597 --> 00:05:07,432 Você vê como é tipo o corpo de uma mulher. 100 00:05:07,433 --> 00:05:09,350 - Sim. - Na verdade, tem o nome de Rita Hayworth. 101 00:05:09,351 --> 00:05:11,894 Seu filme "Gilda". - Oh meu Deus. 102 00:05:11,895 --> 00:05:13,730 - Sim. - Eu amo Rita Hayworth. 103 00:05:13,731 --> 00:05:16,941 Eu nem sabia disso. 104 00:05:16,942 --> 00:05:19,652 A história continua que apesar da censura 105 00:05:19,653 --> 00:05:21,195 durante o regime fascista 106 00:05:21,196 --> 00:05:23,281 do ditador da Espanha General Franco, 107 00:05:23,282 --> 00:05:27,994 Filme de Rita Hayworth de 1946 "Gilda" foi uma sensação. 108 00:05:27,995 --> 00:05:31,330 Para alguns, seu fascínio mostrou desafio 109 00:05:31,331 --> 00:05:33,708 contra os valores conservadores da época, 110 00:05:33,709 --> 00:05:36,836 inspirando uma pequena rebelião à maneira muito basca 111 00:05:36,837 --> 00:05:39,130 por meio da comida. - Realmente, os primeiros pintxos. 112 00:05:39,131 --> 00:05:42,383 Lindo. Então, é suposto para ser comido em uma mordida? 113 00:05:42,384 --> 00:05:44,719 - Sim. - Isso é muito grande. 114 00:05:44,720 --> 00:05:46,554 Ok, você vai primeiro. Então eu quero ver... 115 00:05:46,555 --> 00:05:50,725 - Ok. OK. - Oh, você... Oh, ela é uma especialista em pintxo. 116 00:05:50,726 --> 00:05:53,771 Vá em frente e exiba-se. Ok, vou tentar. 117 00:05:56,899 --> 00:05:59,901 - Hum-hmm. - Os sabores combinam muito bem. 118 00:05:59,902 --> 00:06:02,195 - Isso é tão bom. - Isso é. 119 00:06:02,196 --> 00:06:05,323 Uau. Há muito sabores diferentes ao mesmo tempo. 120 00:06:05,324 --> 00:06:06,574 É por isso que você tem que comê-lo em uma mordida. 121 00:06:06,575 --> 00:06:10,703 - Sim. - Este é o meu tipo de bar, 122 00:06:10,704 --> 00:06:13,749 meu tipo de bebida, meu tipo de comida. 123 00:06:18,087 --> 00:06:19,837 São Sebastião é como esta tempestade perfeita. 124 00:06:19,838 --> 00:06:23,049 É este lugar onde você tem ingredientes incríveis. 125 00:06:23,050 --> 00:06:25,051 E então você tem esta tradição de cozinhar, 126 00:06:25,052 --> 00:06:29,388 o que levou a, tipo, isso exigência do povo basco 127 00:06:29,389 --> 00:06:31,933 que detém todos os donos de restaurantes para uma conta alta. 128 00:06:31,934 --> 00:06:34,519 Hoje, o pintxo evoluiu além do stick, 129 00:06:34,520 --> 00:06:37,063 e a obsessão basca com comer bem 130 00:06:37,064 --> 00:06:41,609 transformou seus lanches em bar em comida de renome mundial. 131 00:06:41,610 --> 00:06:44,612 Para Espanha. 132 00:06:44,613 --> 00:06:47,073 Olá! Agora, cada barra compete 133 00:06:47,074 --> 00:06:48,908 para se tornar o favorito do local. 134 00:06:48,909 --> 00:06:51,369 Meu pintxo favorito é Delizia. 135 00:06:51,370 --> 00:06:53,371 Ah, o que é isso? O que é-- O que há em cima disso? 136 00:06:53,372 --> 00:06:56,582 Tem uma fatia de pão, uma anchova curada com sal, 137 00:06:56,583 --> 00:06:58,167 ovo cozido, maionese, 138 00:06:58,168 --> 00:07:00,545 e esta cebola incrível vinagrete de ovo com salsa. 139 00:07:00,546 --> 00:07:03,005 {\an8}- Uau. - Este é o segredo-- 140 00:07:03,006 --> 00:07:05,091 {\an8}enfeite secreto. 141 00:07:05,092 --> 00:07:07,176 {\an8}Molho inglês. 142 00:07:07,177 --> 00:07:08,803 {\an8}Não me faça dizer isso. Eu não posso-- 143 00:07:08,804 --> 00:07:11,556 {\an8}Não posso dizer melhor do que-- do que você. 144 00:07:11,557 --> 00:07:13,684 {\an8}- Felicidades. - Saúde. 145 00:07:17,396 --> 00:07:20,524 {\an8}Hmm. Tão bom. - Uau. 146 00:07:28,824 --> 00:07:30,576 {\an8}A cebola, a salsinha. 147 00:07:32,536 --> 00:07:33,787 {\an8}Uau. 148 00:07:37,166 --> 00:07:39,458 Proprietário Jésus serve dezenas de pintxos 149 00:07:39,459 --> 00:07:41,753 no La Espiga todas as noites. 150 00:07:45,799 --> 00:07:48,259 De alimentos básicos como fritos pimentão vermelho rubi 151 00:07:48,260 --> 00:07:50,845 recheado com carne... 152 00:07:50,846 --> 00:07:54,557 Ah, meu Deus. Este pode ser o meu favorito da turnê até agora. 153 00:07:54,558 --> 00:07:56,475 ...para especialidades sazonais essa mudança 154 00:07:56,476 --> 00:07:58,519 dependendo do que é colhido nas montanhas 155 00:07:58,520 --> 00:08:00,397 ou capturado no mar. 156 00:08:10,157 --> 00:08:13,117 Ah! Você tem que tentar isso. Você já teve esse? 157 00:08:13,118 --> 00:08:15,203 Esta é uma viagem de mudança de vida para mim, 158 00:08:15,204 --> 00:08:17,914 comendo tantas anchovas. 159 00:08:17,915 --> 00:08:19,999 Por que eles são tão populares no País Basco? 160 00:08:20,000 --> 00:08:21,918 Eles são um peixe especial, 161 00:08:21,919 --> 00:08:23,127 porque os desta vez do ano estão no auge 162 00:08:23,128 --> 00:08:24,879 porque eles estão se reproduzindo. 163 00:08:24,880 --> 00:08:26,464 E então eles são, tipo, agradável, rico e gorduroso. 164 00:08:26,465 --> 00:08:28,008 {\an8}Ah, meu Deus. 165 00:08:31,011 --> 00:08:32,471 {\an8}Não, não. 166 00:08:34,431 --> 00:08:37,642 O passeio pelos bares Pintxo é fundamental à identidade basca, 167 00:08:37,643 --> 00:08:39,977 mas é difícil não notar a semelhança 168 00:08:39,978 --> 00:08:43,064 para a Espanha outros pequenos pratos icônicos. 169 00:08:43,065 --> 00:08:47,026 Qual é a diferença entre pintxos e tapas? 170 00:08:47,027 --> 00:08:48,736 Ok, esta é definitivamente a questão 171 00:08:48,737 --> 00:08:50,947 que eu recebo mais-- - Isso é controverso? 172 00:08:50,948 --> 00:08:52,615 Estou perguntando alguma coisa controverso? 173 00:08:52,616 --> 00:08:54,242 Não é controverso por si só, 174 00:08:54,243 --> 00:08:56,744 mas a tapa, você sabe, geralmente é, tipo, 175 00:08:56,745 --> 00:08:59,330 um alimento em quantidade em um prato, 176 00:08:59,331 --> 00:09:01,123 enquanto o pintxo é sempre meio elaborado 177 00:09:01,124 --> 00:09:02,458 com vários ingredientes. - Oh. Oh. 178 00:09:02,459 --> 00:09:03,877 Martí... 179 00:09:06,838 --> 00:09:08,047 {\an8}- Sim. É isso. - OK. 180 00:09:08,048 --> 00:09:09,340 {\an8}Não se enganem, pessoal. 181 00:09:09,341 --> 00:09:10,925 - OK. - Não entenda mal. 182 00:09:10,926 --> 00:09:12,677 Isso é incrível. Muito obrigado. 183 00:09:12,678 --> 00:09:14,679 Obrigado, Jesus. 184 00:09:14,680 --> 00:09:17,807 Aqui, você tem que fazer coisas em um determinado estilo. 185 00:09:17,808 --> 00:09:21,769 E até mesmo uma barra rastejante é uma expressão da via basca. 186 00:09:32,030 --> 00:09:33,948 Por milênios, as Montanhas Bascas 187 00:09:33,949 --> 00:09:36,200 agiram como muralhas de um castelo... 188 00:09:36,201 --> 00:09:38,703 Veja isso. 189 00:09:38,704 --> 00:09:41,414 Lindo. 190 00:09:41,415 --> 00:09:46,335 ...dividindo a ensolarada Espanha Sul do Mediterrâneo... 191 00:09:46,336 --> 00:09:49,255 e este norte atlântico mais selvagem. 192 00:09:51,508 --> 00:09:55,928 E nessas montanhas é a cidade de Tolosa, 193 00:09:55,929 --> 00:09:58,681 um ponto comercial medieval para comerciantes bascos que se reúnem 194 00:09:58,682 --> 00:10:01,392 do resto da Espanha. 195 00:10:01,393 --> 00:10:04,812 Seu mercado está funcionando desde o século XIII, 196 00:10:04,813 --> 00:10:07,356 e hoje, o Mercado del Tinglado 197 00:10:07,357 --> 00:10:09,608 ainda está cheio de tesouros. 198 00:10:16,450 --> 00:10:20,578 Oh meu Deus. Eu quero tudo. 199 00:10:20,579 --> 00:10:23,956 Este é um lugar perigoso para se estar quando você pulou o café da manhã. 200 00:10:23,957 --> 00:10:26,418 Querido? Isso é mel? 201 00:10:30,797 --> 00:10:33,049 {\an8}Ok, vou pegar um fuet. 202 00:10:38,055 --> 00:10:39,890 {\an8}Essa é minha coisa favorita. 203 00:10:41,808 --> 00:10:43,934 {\an8}Não, não... - Sim. 204 00:10:46,521 --> 00:10:48,814 Consegui algumas coisas boas. 205 00:10:48,815 --> 00:10:51,108 Eu tenho algum tipo de queijo de limão. 206 00:10:51,109 --> 00:10:52,777 Estou... estou tão feliz. 207 00:10:52,778 --> 00:10:54,653 Mas na verdade eu não venha aqui para comer. 208 00:10:54,654 --> 00:11:02,453 Eu vim aqui para encontrar esses famosos feijões Tolosa. 209 00:11:02,454 --> 00:11:06,165 Como texano, considero sou um aficionado por feijão. 210 00:11:06,166 --> 00:11:08,459 Olá. 211 00:11:08,460 --> 00:11:10,920 - O que você vai? - Como vai você? 212 00:11:10,921 --> 00:11:13,756 Então, estou me encontrando Javier Rivero Yarza, 213 00:11:13,757 --> 00:11:15,716 um dos melhores chefs da cidade, 214 00:11:15,717 --> 00:11:18,803 para descobrir por que seus feijões são tão amados. 215 00:11:18,804 --> 00:11:21,347 Nós vamos nos preparar nosso famoso feijão preto-- 216 00:11:21,348 --> 00:11:23,391 - Estes são eles! - Estes são os feijões pretos. 217 00:11:23,392 --> 00:11:25,768 - Oh meu Deus. - Temos diferentes variedades 218 00:11:25,769 --> 00:11:28,979 de feijão na Espanha, mas para nós, o mais especial 219 00:11:28,980 --> 00:11:31,399 é o feijão preto de Tolosa. -Tolosa. 220 00:11:31,400 --> 00:11:33,234 - Chamamos isso de pérola negra. - Oh. 221 00:11:33,235 --> 00:11:36,737 Você chama isso de pérola negra? - Ou em basco, babarruna. 222 00:11:36,738 --> 00:11:39,031 - Babarruna. - Babarruna. 223 00:11:39,032 --> 00:11:41,534 Eu tenho algum dinheiro. 224 00:11:41,535 --> 00:11:44,161 Você não vai comprar muito mais produto com isso. 225 00:11:45,872 --> 00:11:48,249 Gastei tudo no meu queijo. 226 00:11:51,503 --> 00:11:55,047 Para cozinhá-los, Javi está me levando para um txoko, 227 00:11:55,048 --> 00:11:58,093 um dos bascos instituições mais singulares. 228 00:11:59,428 --> 00:12:03,681 Olá! Uau, isso é lindo. 229 00:12:03,682 --> 00:12:05,975 O que é isso, um clube ou algo assim? - Algo semelhante. 230 00:12:05,976 --> 00:12:07,726 Esta é uma sociedade gastronômica. 231 00:12:07,727 --> 00:12:09,687 O País Basco está cheio deles. 232 00:12:09,688 --> 00:12:12,356 É uma tradição iniciada em meados do século XIX 233 00:12:12,357 --> 00:12:15,401 por homens olhando para uma bebida tarde da noite 234 00:12:15,402 --> 00:12:18,446 e um lugar para cozinhar e compartilhe receitas. 235 00:12:18,447 --> 00:12:20,156 Hoje em dia, mulheres estão incluídas 236 00:12:20,157 --> 00:12:23,118 nos 1.500 clubes em toda a região. 237 00:12:24,828 --> 00:12:27,163 E hoje, estamos encarregados do almoço, 238 00:12:27,164 --> 00:12:30,167 cozinhar um dos pratos da cidade receitas mais preciosas. 239 00:12:31,460 --> 00:12:35,379 Estamos cozinhando Tolosa feijão preto clássico, 240 00:12:35,380 --> 00:12:37,339 e esta é a maneira tradicional de prepará-los. 241 00:12:37,340 --> 00:12:38,799 Ah, ok, porque há maneiras diferentes. 242 00:12:38,800 --> 00:12:40,342 Não para nós, porque para nós, 243 00:12:40,343 --> 00:12:42,052 é o único jeito de cozinhá-los. 244 00:12:42,053 --> 00:12:43,179 - É o único jeito. - E o mais-- 245 00:12:43,180 --> 00:12:44,763 Sim. E o melhor. 246 00:12:44,764 --> 00:12:46,515 Então vamos colocá-los. - Tem sal 247 00:12:46,516 --> 00:12:48,392 ou qualquer coisa na água? - Não. 248 00:12:48,393 --> 00:12:51,479 É muito importante porque se adicionarmos o sal primeiro, 249 00:12:51,480 --> 00:12:54,190 o feijão vai quebrar. 250 00:12:54,191 --> 00:12:56,275 - E se quebrar... - É por isso que meus feijões quebram. 251 00:12:56,276 --> 00:12:58,194 Eu faço feijão o tempo todo. - Talvez. Sim. 252 00:12:58,195 --> 00:13:00,779 E coloquei sal na água. 253 00:13:00,780 --> 00:13:03,324 Você não colocou quaisquer temperos ainda. 254 00:13:03,325 --> 00:13:04,992 Tipo, onde estão os temperos? - Não, eu sei. 255 00:13:04,993 --> 00:13:07,328 Não vamos adicionar qualquer tempero nesta receita. 256 00:13:07,329 --> 00:13:09,080 É muito tradicional. 257 00:13:10,207 --> 00:13:13,335 Está muito longe de como fazemos isso no Texas. 258 00:13:14,794 --> 00:13:16,795 Mas na sociedade gastronômica, 259 00:13:16,796 --> 00:13:20,132 até mesmo as receitas mais simples são como ritos sagrados. 260 00:13:20,133 --> 00:13:22,009 Quando surgiu o seu amor pela culinária começar? 261 00:13:22,010 --> 00:13:25,054 Eu adoro cozinhar porque isso a comida foi preparada pela minha mãe, 262 00:13:25,055 --> 00:13:26,680 pela minha avó. 263 00:13:26,681 --> 00:13:29,350 Primeiro cozinhando, é como o sentimento que queremos 264 00:13:29,351 --> 00:13:32,478 cuidar das pessoas como uma mãe... 265 00:13:32,479 --> 00:13:34,355 Cuidaria da família dela. 266 00:13:34,356 --> 00:13:37,191 Oh. Isso é lindo. - É por isso. 267 00:13:37,192 --> 00:13:39,360 Olhar. Isto parece chocolate quente. 268 00:13:39,361 --> 00:13:41,695 Isso é, tipo, muito-- - Parece chocolate. 269 00:13:41,696 --> 00:13:45,491 Agora, esse molho é gerado apenas pelo bean? 270 00:13:45,492 --> 00:13:47,451 Sim, e é por isso que é tão especial. 271 00:13:47,452 --> 00:13:49,328 Uau. Esse é um feijão mágico. 272 00:13:49,329 --> 00:13:51,080 Por que é que? Por que você acha que tem isso? 273 00:13:51,081 --> 00:13:52,706 Eu acho que é porque do chão. 274 00:13:52,707 --> 00:13:55,209 Temos um lindo montanhas ao redor. 275 00:13:55,210 --> 00:13:56,752 O terreno é muito rico. 276 00:13:56,753 --> 00:13:59,004 E também tem aqui muito conhecimento 277 00:13:59,005 --> 00:14:03,592 sobre como cultivar este feijão ser mágico, especial. 278 00:14:03,593 --> 00:14:05,469 E eles não estão quebrados. Nenhum deles. 279 00:14:05,470 --> 00:14:08,639 E você fez outra coisa o que é proibido. 280 00:14:08,640 --> 00:14:11,058 Ahh! Eu toquei? 281 00:14:11,059 --> 00:14:14,228 - Não toque nisso. - Não pode colocar a colher. 282 00:14:14,229 --> 00:14:16,272 - Por que? - Porque eles quebram. 283 00:14:16,273 --> 00:14:18,649 Ok, então não devemos quebrar o feijão, alguma vez? 284 00:14:18,650 --> 00:14:23,445 Esse movimento é o caminho para mover o feijão. 285 00:14:23,446 --> 00:14:27,658 Não parece que estou conseguir um utensílio em breve. 286 00:14:27,659 --> 00:14:29,201 Ok, estou cansado. 287 00:14:29,202 --> 00:14:30,995 Mas talvez seja melhor assim, 288 00:14:30,996 --> 00:14:32,913 como parece os sócios do clube saberão 289 00:14:32,914 --> 00:14:34,957 se mexermos com a tradição. 290 00:14:34,958 --> 00:14:37,960 Salgando o feijão. 291 00:14:37,961 --> 00:14:41,255 Com o sal entrando no último momento possível... 292 00:14:41,256 --> 00:14:43,048 Sim. Isso é o suficiente. 293 00:14:43,049 --> 00:14:46,677 ...o feijão está pronto, e finalmente podemos usar uma concha. 294 00:14:46,678 --> 00:14:49,638 Oh, você está tocando o feijão! Só para mim? 295 00:14:49,639 --> 00:14:51,140 Não. Você não... Sim, só para você. 296 00:14:53,059 --> 00:14:56,478 E sirva-os com algumas salsichas e costelas locais. 297 00:14:56,479 --> 00:14:59,399 Olá. - Olá. 298 00:15:04,779 --> 00:15:06,280 {\an8}Alúbias. Bem. 299 00:15:11,161 --> 00:15:13,162 Bom provecho. 300 00:15:15,457 --> 00:15:18,083 Oh meu Deus. 301 00:15:18,084 --> 00:15:20,628 Uau. 302 00:15:20,629 --> 00:15:22,504 Bom trabalho. - Bom trabalho. 303 00:15:24,341 --> 00:15:27,676 É tão louco como isso é saboroso. 304 00:15:27,677 --> 00:15:31,681 Dom Luis, o que exatamente é uma sociedade gastronômica? 305 00:15:48,907 --> 00:15:50,116 {\an8}Ah, sim? 306 00:16:14,432 --> 00:16:16,267 {\an8}Oba! 307 00:16:18,395 --> 00:16:20,730 - Sim! - Temos muitos amigos aqui. 308 00:16:22,232 --> 00:16:24,525 Essas sociedades podem ser lugares alegres, 309 00:16:24,526 --> 00:16:27,236 mas o seu papel na proteção Tradições bascas 310 00:16:27,237 --> 00:16:28,737 foi sério. 311 00:16:31,324 --> 00:16:33,117 Na década de 1930, 312 00:16:33,118 --> 00:16:35,119 os bascos lutaram contra os fascistas de Franco 313 00:16:35,120 --> 00:16:37,204 na Guerra Civil. 314 00:16:37,205 --> 00:16:41,458 Então, depois de vencer, ele partiu para destruir a identidade basca. 315 00:16:41,459 --> 00:16:43,085 Durante o regime, 316 00:16:43,086 --> 00:16:46,046 sua língua e instituições foram banidos. 317 00:16:46,047 --> 00:16:48,507 Milhares de dissidentes foram presos, 318 00:16:48,508 --> 00:16:50,259 torturado e morto, 319 00:16:50,260 --> 00:16:54,596 e mais de 150.000 bascos foi para o exílio. 320 00:17:26,463 --> 00:17:30,215 Então isso fez quase as sociedades gastronômicas 321 00:17:30,216 --> 00:17:31,925 ainda mais importante. 322 00:17:31,926 --> 00:17:34,762 E acreditamos que estes sociedades gastronômicas 323 00:17:34,763 --> 00:17:37,222 poderia preservar este basco cultura no futuro. 324 00:17:37,223 --> 00:17:40,559 E se você puder preservar sua comida e suas receitas, 325 00:17:40,560 --> 00:17:43,772 então você pode ensinar o resto do mundo quem você é. 326 00:17:45,607 --> 00:17:47,608 {\an8}Pronto? Saúde. 327 00:17:47,609 --> 00:17:48,859 {\an8}Tolosa. -Tolosa. 328 00:17:48,860 --> 00:17:51,779 Tolosa. 329 00:17:51,780 --> 00:17:55,199 Hoje, a comida basca e a cultura é reconhecida globalmente. 330 00:17:57,160 --> 00:17:59,495 E dada a estrada difícil demorou para chegar aqui, 331 00:17:59,496 --> 00:18:01,789 há muito o que comemorar. 332 00:18:34,072 --> 00:18:36,657 Olá, Eva. Abaixo, abaixo à direita. 333 00:18:36,658 --> 00:18:38,826 {\an8}- Ok. - Sim. Eu te encontro lá. 334 00:18:38,827 --> 00:18:40,912 - OK. Obrigado. - Até agora. 335 00:18:42,038 --> 00:18:43,872 Surpreendentemente, um quarto da Espanha 336 00:18:43,873 --> 00:18:45,707 três estrelas Michelin restaurantes, 337 00:18:45,708 --> 00:18:49,169 seu maior prêmio, estão no País Basco. 338 00:18:49,170 --> 00:18:51,880 -Eva. - Eu não posso acreditar 339 00:18:51,881 --> 00:18:53,423 Elena sabia meu nome. 340 00:18:53,424 --> 00:18:55,843 Elena Arzak. Ela é, tipo, da realeza basca. 341 00:18:55,844 --> 00:18:57,803 É como se eu estivesse conhecendo a rainha. 342 00:18:57,804 --> 00:19:01,098 Na verdade, San Sebastian está em casa para o número mais alto 343 00:19:01,099 --> 00:19:03,725 de estrelas Michelin per capita na Europa. 344 00:19:03,726 --> 00:19:06,396 {\an8}Olá! Boa vinda. 345 00:19:11,192 --> 00:19:14,027 Restaurante Arzak é a joia dessa coroa. 346 00:19:14,028 --> 00:19:18,198 Um dos mais importantes restaurantes do mundo. 347 00:19:18,199 --> 00:19:20,242 Iniciado por Elena bisavó 348 00:19:20,243 --> 00:19:22,744 como uma taverna em 1897, 349 00:19:22,745 --> 00:19:26,582 gerações da família Arzak assumiram o comando, 350 00:19:26,583 --> 00:19:30,919 e Elena foi votada a melhor chef feminina do mundo. 351 00:19:30,920 --> 00:19:34,423 Então é justo dizer que isso não é uma cozinha para mexer. 352 00:19:34,424 --> 00:19:36,133 {\an8}Ok, espere, deixe-me colocar meu cabelo para trás, 353 00:19:36,134 --> 00:19:38,720 {\an8}porque sinto que Sou uma violação do código de saúde. 354 00:19:42,682 --> 00:19:44,809 {\an8}- Olá, Cíntia. - Olá. 355 00:19:48,897 --> 00:19:50,647 {\an8}Ela é a chefe de cozinha. 356 00:19:50,648 --> 00:19:52,525 {\an8}Adoro que sejam duas mulheres. 357 00:19:53,776 --> 00:19:55,402 {\an8}Claro. 358 00:19:55,403 --> 00:19:57,738 Antes das estrelas e a aclamação global, 359 00:19:57,739 --> 00:20:00,741 A avó de Elena serviu até itens básicos bascos. 360 00:20:00,742 --> 00:20:04,411 E eles ainda informam a culinária de hoje. 361 00:20:04,412 --> 00:20:06,204 Vamos cozinhar kokotxas. 362 00:20:06,205 --> 00:20:08,624 Muito tradicional da cozinha basca. 363 00:20:08,625 --> 00:20:10,250 Kokotxas? O kokotxa 364 00:20:10,251 --> 00:20:11,793 vem da cabeça. 365 00:20:11,794 --> 00:20:14,171 Aqui está o kokotxa. - Ah, aí. A garganta? 366 00:20:14,172 --> 00:20:16,590 É muito especial para os bascos. 367 00:20:16,591 --> 00:20:18,926 Adoramos kokotxas. Ela vai tirar. 368 00:20:18,927 --> 00:20:20,719 - OK. - Você está com a princesa 369 00:20:20,720 --> 00:20:22,220 do mar. - Oh. 370 00:20:22,221 --> 00:20:24,139 Ela é a princesa do mar. 371 00:20:24,140 --> 00:20:27,351 Oh. 372 00:20:27,352 --> 00:20:29,561 É isso aí. 373 00:20:29,562 --> 00:20:31,355 Uma vez considerado um produto residual, 374 00:20:31,356 --> 00:20:33,982 Os pescadores bascos começaram cozinhando os kokotxas 375 00:20:33,983 --> 00:20:36,777 em potes de barro chamados cazuelas. 376 00:20:36,778 --> 00:20:39,196 - Como você pode ver... - É só no azeite? 377 00:20:39,197 --> 00:20:44,159 Si. Estes estão em azeite, é infundido com alho picado. 378 00:20:44,160 --> 00:20:47,329 Para nós, azeite extra virgem é como água. 379 00:20:47,330 --> 00:20:48,997 Precisamos disso para viver. 380 00:20:48,998 --> 00:20:50,749 Para comer tudo. 381 00:20:50,750 --> 00:20:54,044 Ah, tudo bem. Agora você esvazia. 382 00:20:54,045 --> 00:20:55,754 - Você verá. - OK. 383 00:20:55,755 --> 00:20:57,923 A técnica é chamada pil pil. 384 00:20:57,924 --> 00:20:59,132 - Pil pil. - Pil pil. 385 00:20:59,133 --> 00:21:00,717 Qual é a tradução disso? 386 00:21:00,718 --> 00:21:03,303 - Pil pil. - OK. 387 00:21:03,304 --> 00:21:05,806 Você tem... - Fazer movimentos lentos primeiro. 388 00:21:05,807 --> 00:21:08,266 - Uh-huh. - Pois não quebrou os kokotxas. 389 00:21:08,267 --> 00:21:10,227 - Para não quebrá-los. - Sim. 390 00:21:10,228 --> 00:21:12,813 Você faz, tipo, um tipo como maionese. 391 00:21:12,814 --> 00:21:15,023 - Oh, tudo bem. - Somente com o óleo 392 00:21:15,024 --> 00:21:16,566 e os kokotxas. - Oh. 393 00:21:16,567 --> 00:21:19,528 Não mais. Então esse kokotxa tem colágeno. 394 00:21:19,529 --> 00:21:21,905 É tudo colágeno. - Colágeno. Eu preciso de colágeno. 395 00:21:21,906 --> 00:21:25,117 Eu quero um pouco de colágeno. 396 00:21:25,118 --> 00:21:27,452 - E agora ela dança. - Agora vamos dançar. Agora todos dançamos. 397 00:21:27,453 --> 00:21:29,204 Diminua todos os seus movimentos. 398 00:21:31,457 --> 00:21:33,083 Olhe para isso. Está fazendo um molho. 399 00:21:33,084 --> 00:21:35,669 - É ótimo, né, Eva? - Veja isso. 400 00:21:35,670 --> 00:21:39,423 O que está acontecendo? É como magia diante de nossos olhos. 401 00:21:39,424 --> 00:21:41,550 Isso é tão louco. Apenas movendo o peixe. 402 00:21:41,551 --> 00:21:44,845 - Apenas se movendo. - Ah, meu Deus. 403 00:21:44,846 --> 00:21:48,182 E esta versão tradicional, é simples assim. 404 00:21:49,392 --> 00:21:52,936 Uau. Esse é um molho super rico. - Sim. 405 00:21:52,937 --> 00:21:55,355 Simplesmente derrete na boca, muito cremoso. 406 00:21:55,356 --> 00:21:57,274 E você pode saborear a beleza do peixe. 407 00:21:57,275 --> 00:21:58,943 É tão fresco. 408 00:22:01,112 --> 00:22:04,114 Mas hoje, a cozinha de Elena deu o clássico da vovó 409 00:22:04,115 --> 00:22:06,033 uma atualização do século 21, 410 00:22:06,034 --> 00:22:09,287 servindo-os com alho-poró e pimentão fermentados... 411 00:22:10,747 --> 00:22:13,540 ...e um saboroso carimbo de tinta de lula. 412 00:22:13,541 --> 00:22:16,001 Foi a reimaginação de tradições 413 00:22:16,002 --> 00:22:18,754 que venceu Arzak sua reputação global 414 00:22:18,755 --> 00:22:22,924 sob a liderança do pai de Elena, Juan Mari. 415 00:22:22,925 --> 00:22:24,801 Para a geração dele dos bascos, 416 00:22:24,802 --> 00:22:27,554 A morte do General Franco e o fim do fascismo 417 00:22:27,555 --> 00:22:32,851 em 1975 permitiu-lhes abraçar publicamente sua cultura. 418 00:22:32,852 --> 00:22:35,103 Foi uma revolução. 419 00:22:35,104 --> 00:22:37,606 E ao lado de outros chefs locais, 420 00:22:37,607 --> 00:22:41,193 Juan Mari iniciou o novo Movimento da cozinha basca, 421 00:22:41,194 --> 00:22:42,944 misturando tradições bascas 422 00:22:42,945 --> 00:22:46,364 com talento da nouvelle cuisine francesa. 423 00:22:46,365 --> 00:22:48,325 Isso desencadeou uma reação em cadeia, 424 00:22:48,326 --> 00:22:50,077 eventualmente trazendo Cozinha basca 425 00:22:50,078 --> 00:22:51,787 reconhecimento global 426 00:22:51,788 --> 00:22:54,498 e chefs inspiradores em todo o país, 427 00:22:54,499 --> 00:22:58,335 colocando a Espanha em um caminho culinário totalmente novo. 428 00:22:58,336 --> 00:23:01,880 Tentamos ser... muito bascos, 429 00:23:01,881 --> 00:23:04,382 mas também tentando para usar os ingredientes 430 00:23:04,383 --> 00:23:06,343 e as técnicas para outras culturas 431 00:23:06,344 --> 00:23:09,471 que podem enriquecer a nossa cozinha. 432 00:23:09,472 --> 00:23:11,556 É muito importante ter a mente aberta. 433 00:23:11,557 --> 00:23:13,683 Certo. E eu acho que isso é o que torna vocês tão especiais. 434 00:23:13,684 --> 00:23:16,353 - Bom. - Esta abordagem voltada para o exterior 435 00:23:16,354 --> 00:23:18,605 está vivo na cozinha de hoje, 436 00:23:18,606 --> 00:23:21,149 e pratos como robalo com lâminas de cebola 437 00:23:21,150 --> 00:23:23,777 são uma fusão perfeita de raízes bascas, 438 00:23:23,778 --> 00:23:26,780 Técnica francesa, e inspiração global. 439 00:23:28,616 --> 00:23:30,200 Isso é emocionante. 440 00:23:30,201 --> 00:23:32,285 Lâminas de cebola. - Bom. 441 00:23:32,286 --> 00:23:33,788 Uau. 442 00:23:37,291 --> 00:23:39,417 Quase tem a textura de um bife. 443 00:23:39,418 --> 00:23:42,129 Hum. Este é o paraíso. 444 00:23:42,130 --> 00:23:44,756 Cozinhando assim ganhou Restaurante Arzak 445 00:23:44,757 --> 00:23:49,094 três estrelas Michelin por 35 anos consecutivos. 446 00:23:49,095 --> 00:23:50,929 O mais difícil é manter... 447 00:23:50,930 --> 00:23:52,430 - A reputação. - Sim. 448 00:23:52,431 --> 00:23:54,307 - Manter a reputação. - Então isso-- 449 00:23:54,308 --> 00:23:57,602 Como você pode ver, Eva, isso nunca para. 450 00:23:57,603 --> 00:24:01,148 Parece que é por isso Chefs de San Sebastian 451 00:24:01,149 --> 00:24:03,108 continue conquistando essas estrelas. 452 00:24:03,109 --> 00:24:04,818 Eles valorizam suas tradições, 453 00:24:04,819 --> 00:24:08,613 mas também tenho um desejo olhar para fora. 454 00:24:08,614 --> 00:24:10,031 - Felicidades! Saúde. - Saúde. 455 00:24:10,032 --> 00:24:11,826 Muito obrigado. 456 00:24:24,255 --> 00:24:26,381 Uau, eu desejo a você podia sentir o cheiro das ruas. 457 00:24:26,382 --> 00:24:28,718 É... É isso. Oh, meu Deus. 458 00:24:30,094 --> 00:24:31,511 Uau. 459 00:24:31,512 --> 00:24:33,847 Uma churrasqueira sempre me lembra da minha infância. 460 00:24:33,848 --> 00:24:36,641 Me lembra do Texas, pessoal. 461 00:24:39,562 --> 00:24:41,898 {\an8}Olá. - Olá. 462 00:24:54,535 --> 00:24:58,622 Eu realmente desejo a vocês podia sentir o cheiro da cidade inteira. 463 00:24:58,623 --> 00:25:01,041 No meio do caminho São Sebastião e Bilbao 464 00:25:01,042 --> 00:25:03,293 é a aldeia de Getaria, 465 00:25:03,294 --> 00:25:06,379 onde navegar está no sangue. 466 00:25:06,380 --> 00:25:09,299 Estava em casa para Juan Sebastián Elcano, 467 00:25:09,300 --> 00:25:13,678 o capitão do primeiro navio para circunavegar o mundo. 468 00:25:13,679 --> 00:25:17,141 E hoje é um paraíso para os amantes de peixe grelhado. 469 00:25:21,562 --> 00:25:23,230 Eu estive cheirando a grelha 470 00:25:23,231 --> 00:25:25,106 de toda a aldeia. 471 00:25:25,107 --> 00:25:27,859 Sim. Bem na hora do almoço. 472 00:25:27,860 --> 00:25:31,071 El Txoko é o original asador comercial, 473 00:25:31,072 --> 00:25:35,033 ou churrascaria, em uma vila agora está cheio deles. 474 00:25:35,034 --> 00:25:38,245 Aberto por Maialen's avô há 70 anos, 475 00:25:38,246 --> 00:25:41,206 ela agora administra com o marido, Enrique. 476 00:25:41,207 --> 00:25:42,958 - De onde você é? - Da Cidade do México. 477 00:25:42,959 --> 00:25:45,043 Eu sabia que havia algo Eu gostei dele. 478 00:25:45,044 --> 00:25:47,963 O que é isso? - Bom. 479 00:25:47,964 --> 00:25:49,965 {\an8}Aqui temos um besugo. - OK. 480 00:25:49,966 --> 00:25:52,884 {\an8}Como as famílias, eles geralmente gostam deste peixe 481 00:25:52,885 --> 00:25:56,596 {\an8}em eventos especiais como... - Batismos, comunhões. 482 00:25:56,597 --> 00:25:58,098 {\an8}Tudo bem. 483 00:25:58,099 --> 00:26:00,100 Como você vê aqui, você vê essa cor? 484 00:26:00,101 --> 00:26:01,518 É uma cor prateada. - Sim. 485 00:26:01,519 --> 00:26:02,936 É incrível. 486 00:26:02,937 --> 00:26:04,771 Isso significa a qualidade do peixe. 487 00:26:04,772 --> 00:26:06,690 Isso, você sabe, como o-- - Uau, isso é muito brilhante. 488 00:26:06,691 --> 00:26:09,026 - Muito brilhante. - Parece uma concha por dentro. 489 00:26:10,069 --> 00:26:11,945 Aqui, o peixe mais fresco entregue 490 00:26:11,946 --> 00:26:13,863 do porto duas vezes por dia 491 00:26:13,864 --> 00:26:17,534 é cozinhado simplesmente numa cozinha centrado em torno de uma grelha. 492 00:26:17,535 --> 00:26:19,911 Então Enrique está me dando uma aula sobre grelhados 493 00:26:19,912 --> 00:26:22,372 Estilo Getaria. 494 00:26:22,373 --> 00:26:24,333 {\an8}Isso é tão quente. Oh, meu Deus. 495 00:26:25,918 --> 00:26:27,836 {\an8}Tudo bem. 496 00:26:27,837 --> 00:26:31,089 Você acha que o povo basco grelhar de uma maneira específica? 497 00:26:31,090 --> 00:26:34,592 Si. Um dos ADN do povo basco - 498 00:26:34,593 --> 00:26:36,261 Uh-huh, o DNA do povo basco. 499 00:26:36,262 --> 00:26:39,306 ... todo mundo grelha ou todo mundo quer tentar. 500 00:26:39,307 --> 00:26:41,641 Nós cozinhamos o peixe com este tipo de ferramentas. 501 00:26:41,642 --> 00:26:43,518 Eles são muito particulares daqui. 502 00:26:43,519 --> 00:26:45,895 Então chamamos de besuguera. -Besuguera. 503 00:26:45,896 --> 00:26:48,732 Eles usam esse tipo de ferramenta. 504 00:26:48,733 --> 00:26:51,109 E então isso é um grelhador tradicional basco. 505 00:26:51,110 --> 00:26:54,529 Tipo, você pode mover a altura. - Ah, aumente e diminua o fogo. 506 00:26:54,530 --> 00:26:57,449 Isso é. Então você pode-- Se você tem um peixe pequeno 507 00:26:57,450 --> 00:26:59,367 você sempre cai. 508 00:26:59,368 --> 00:27:02,329 Peixe grande, você precisa saber qual é o nível. 509 00:27:02,330 --> 00:27:05,749 - Sim. Sim. - E vou acrescentar também... olha. 510 00:27:05,750 --> 00:27:09,961 Este tipo de . Nós ligamos. 511 00:27:09,962 --> 00:27:11,713 - ... - Sim. 512 00:27:11,714 --> 00:27:15,967 Esta é a água benta de robalo grelhado... 513 00:27:15,968 --> 00:27:19,429 feito de vinagre, vinho txakoli local, 514 00:27:19,430 --> 00:27:21,139 conhaque e alho 515 00:27:21,140 --> 00:27:24,226 que cobre o peixe toda vez que ele é virado. 516 00:27:25,311 --> 00:27:27,103 Ah, meu Deus, Já posso sentir o cheiro. 517 00:27:27,104 --> 00:27:29,189 Isso é o que eu estava cheirando andando pelas ruas. 518 00:27:29,190 --> 00:27:31,191 Isto... - Sim, sim, sim. 519 00:27:31,192 --> 00:27:33,943 No meu caso, é minha esposa sabendo que estou chegando... 520 00:27:33,944 --> 00:27:35,362 - Sim. - ...dois quarteirões atrás. 521 00:27:35,363 --> 00:27:37,447 "Meu marido está vindo." 522 00:27:38,991 --> 00:27:40,909 Se você tem um peixe e você tem uma churrasqueira, 523 00:27:40,910 --> 00:27:43,370 é uma vida feliz. 524 00:27:43,371 --> 00:27:46,498 Com peixe tão fresco, você não precisa de muito. 525 00:27:46,499 --> 00:27:48,666 Apenas alguns flocos de alho, 526 00:27:48,667 --> 00:27:50,543 aquele baixo clássico, 527 00:27:50,544 --> 00:27:53,047 o molho pil pil, e algumas cebolinhas. 528 00:27:54,382 --> 00:27:56,925 É assim que a família de Maialen prepararam seus peixes 529 00:27:56,926 --> 00:27:58,676 por gerações. 530 00:28:06,185 --> 00:28:09,145 Oh, meu Deus, Eu amo como eles servem. 531 00:28:09,146 --> 00:28:12,732 Não há dia melhor do que txakoli com peixe fresco 532 00:28:12,733 --> 00:28:15,318 e esta visão. 533 00:28:15,319 --> 00:28:17,237 Isto está perfeitamente cozido. 534 00:28:17,238 --> 00:28:19,490 Oh, meu Deus. - Incrível. 535 00:28:21,033 --> 00:28:23,451 Hum. Oh, meu Deus, é tão fresco. 536 00:28:23,452 --> 00:28:25,328 Você pode saborear o alho. Você pode-- 537 00:28:25,329 --> 00:28:29,082 Você sabe o que eu amo sobre o peixe fresco é a textura. 538 00:28:29,083 --> 00:28:31,876 Por que o peixe é tão importante para esta região? 539 00:28:31,877 --> 00:28:35,339 {\an8}Como isso evoluiu para se tornarem esses pratos incríveis? 540 00:28:42,430 --> 00:28:46,600 Séculos atrás, os bascos navegue para navegar pelo mundo. 541 00:28:47,852 --> 00:28:49,686 Famosos por seus espírito aventureiro, 542 00:28:49,687 --> 00:28:52,147 esses marinheiros lideraram a Espanha exploração 543 00:28:52,148 --> 00:28:56,067 de novas terras e oceanos. 544 00:28:56,068 --> 00:28:58,778 E enquanto nessas jornadas traiçoeiras, 545 00:28:58,779 --> 00:29:01,948 eles começaram a grelhar peixe a bordo. 546 00:29:01,949 --> 00:29:03,783 Tornou-se tão popular 547 00:29:03,784 --> 00:29:06,203 que eles trouxeram as churrasqueiras em Getaria. 548 00:29:18,924 --> 00:29:20,092 {\an8}Sim. 549 00:29:25,097 --> 00:29:26,473 {\an8}Para compartilhar o que eles pegaram no barco? 550 00:29:26,474 --> 00:29:29,017 - Sim. - Sim. Com seus amigos. 551 00:29:29,018 --> 00:29:30,935 De uma forma tipicamente basca, 552 00:29:30,936 --> 00:29:33,480 grelhar tornou-se uma obsessão local. 553 00:29:33,481 --> 00:29:36,774 E quando os turistas começaram chegar no século 20, 554 00:29:36,775 --> 00:29:39,277 as churrasqueiras foram abertas aos visitantes. 555 00:29:39,278 --> 00:29:42,281 E o primeiro foi aqui em El Txoko. 556 00:29:43,699 --> 00:29:46,493 Agora, como chamamos isso, Txoko Getaria Asador. 557 00:29:46,494 --> 00:29:47,869 -Asador. - Rua Principal Asador. 558 00:29:47,870 --> 00:29:49,746 - Uma grelha. Sim. - Mas naquele momento, 559 00:29:49,747 --> 00:29:53,250 Restaurante, era uma palavra um pouco mais sofisticado. 560 00:30:05,721 --> 00:30:07,347 Agora todo mundo quer ter um asador. 561 00:30:07,348 --> 00:30:09,015 Todo mundo quer ir a um asador. 562 00:30:10,851 --> 00:30:12,769 Muito obrigado pessoal. 563 00:30:12,770 --> 00:30:16,231 {\an8}Este foi um dia tão especial para eu aproveitar 564 00:30:16,232 --> 00:30:18,901 {\an8}não só esse peixe incrível e visualizar, mas sua empresa. 565 00:30:19,944 --> 00:30:21,403 {\an8}Obrigado por ter vindo. 566 00:30:30,621 --> 00:30:35,918 eu queria fazer um brinde ao deus pagão Maria. 567 00:30:37,169 --> 00:30:40,004 Dizem que ela vive nesta montanha 568 00:30:40,005 --> 00:30:42,006 e ela é muito poderosa. 569 00:30:42,007 --> 00:30:44,467 Ela realmente controla o clima. 570 00:30:44,468 --> 00:30:47,804 E o que o povo basco digo é que quando está nublado 571 00:30:47,805 --> 00:30:49,180 assim e está nublado, 572 00:30:49,181 --> 00:30:50,974 vai ser um bom dia 573 00:30:50,975 --> 00:30:53,518 porque ela está cozinhando em sua caverna. 574 00:30:53,519 --> 00:30:54,687 Saúde. 575 00:30:58,274 --> 00:31:01,234 Os bascos têm adorado Maria está aqui há milênios, 576 00:31:01,235 --> 00:31:03,319 mas há um mais recente residente local 577 00:31:03,320 --> 00:31:06,573 que também é adorado-- um chef extraordinário 578 00:31:06,574 --> 00:31:09,827 cujos devotos vêm ao redor do mundo para prestar homenagem. 579 00:31:11,996 --> 00:31:15,164 Então meu amigo pintxo Marti tem conseguiu uma reserva para nós 580 00:31:15,165 --> 00:31:18,127 esse é um dos mais difícil de entrar no mundo. 581 00:31:19,253 --> 00:31:21,714 eu sinto o cheiro grelha já. 582 00:31:23,090 --> 00:31:25,174 Nas montanhas fora de Bilbao, 583 00:31:25,175 --> 00:31:28,803 Axpe é uma pequena vila de apenas 200 pessoas. 584 00:31:28,804 --> 00:31:31,764 Mas entre suas fazendas 585 00:31:31,765 --> 00:31:34,017 e celeiros é Etxebarri, 586 00:31:34,018 --> 00:31:35,435 um restaurante que foi votado 587 00:31:35,436 --> 00:31:37,730 um dos melhores do mundo. 588 00:31:38,856 --> 00:31:40,940 Isso é impressionante. - Quer dizer, é realmente 589 00:31:40,941 --> 00:31:43,359 diferente de qualquer restaurante em todo o mundo. 590 00:31:43,360 --> 00:31:46,904 Victor, ele começou há quase 35 anos. 591 00:31:46,905 --> 00:31:49,240 Este restaurante está aberto há 35 anos? 592 00:31:49,241 --> 00:31:51,451 Sim, sim, mas você sabe, quando ele começou, 593 00:31:51,452 --> 00:31:53,202 era apenas mais uma churrascaria. 594 00:31:53,203 --> 00:31:55,539 O que ele fez é realmente levou-o para o próximo nível. 595 00:31:59,376 --> 00:32:01,252 À primeira vista, isso pode parecer 596 00:32:01,253 --> 00:32:03,504 como qualquer outro asador de baixo. 597 00:32:03,505 --> 00:32:05,256 Mas este chef famoso, 598 00:32:05,257 --> 00:32:08,384 Victor Arguinzoniuz é obsessivo 599 00:32:08,385 --> 00:32:10,720 quem tomou a tradição costeira, 600 00:32:10,721 --> 00:32:12,472 transportei para as montanhas, 601 00:32:12,473 --> 00:32:14,974 e virou-o de cabeça para baixo. 602 00:32:14,975 --> 00:32:17,602 Ele insiste em madeira da floresta próxima 603 00:32:17,603 --> 00:32:19,813 para fazer carvão fresco diariamente. 604 00:32:21,106 --> 00:32:22,774 Ele usa ingredientes colhidos, 605 00:32:22,775 --> 00:32:26,653 cultivados e pescados nas proximidades, 606 00:32:26,654 --> 00:32:29,530 e projeta equipamentos que lhe permite grelhar 607 00:32:29,531 --> 00:32:31,241 tudo com perfeição. 608 00:32:33,118 --> 00:32:34,243 Você sendo do Sul 609 00:32:34,244 --> 00:32:36,120 e eu sendo do Texas, 610 00:32:36,121 --> 00:32:38,456 Sou um crítico severo de churrasqueiras. 611 00:32:38,457 --> 00:32:41,042 Você, no Texas, alguma vez gema de ovo grelhada? 612 00:32:41,043 --> 00:32:42,418 - Não. - Ok, bem, então acho que vamos 613 00:32:42,419 --> 00:32:43,961 tem algo para tentar aqui. 614 00:32:43,962 --> 00:32:46,464 Talvez tenhamos algo para tentar. 615 00:32:46,465 --> 00:32:48,466 Mudança de pratos durante todo o ano, 616 00:32:48,467 --> 00:32:51,678 e embora seja raro ver Victor fora de sua cozinha, 617 00:32:51,679 --> 00:32:53,763 suas viagens solo para florestas próximas 618 00:32:53,764 --> 00:32:57,225 em busca de ingredientes informe o cardápio. 619 00:32:57,226 --> 00:32:59,602 Ah, não. Isso é ótimo. 620 00:32:59,603 --> 00:33:02,605 - O que é isso? - Esta é uma notícia muito boa. 621 00:33:02,606 --> 00:33:05,108 Então este é o guisante de lágrima, o chá de ervilha. 622 00:33:05,109 --> 00:33:06,818 E eles chamam isso aqui o caviar do-- 623 00:33:06,819 --> 00:33:08,986 - O caviar da região? - Sim. 624 00:33:08,987 --> 00:33:10,988 Eles estão na temporada por um tempo super curto. 625 00:33:10,989 --> 00:33:13,574 Então eu sei que as pessoas ficam realmente entusiasmado com peixe e carne, 626 00:33:13,575 --> 00:33:16,786 mas para mim, isso é, tipo, verdade - verdadeiramente uma iguaria. 627 00:33:16,787 --> 00:33:19,414 Isso é como aparecer no seu boca, explodindo de sabor. 628 00:33:19,415 --> 00:33:21,040 Você pode sentir o gosto da fumaça. 629 00:33:21,041 --> 00:33:22,834 Mas eles realmente os deixam para, tipo, brilhar 630 00:33:22,835 --> 00:33:24,752 e para você aproveitá-los como eles são 631 00:33:24,753 --> 00:33:26,337 em toda a sua glória. 632 00:33:26,338 --> 00:33:30,049 Há um salto e uma crise. 633 00:33:30,050 --> 00:33:32,677 Cada um explode na boca como caviar. 634 00:33:32,678 --> 00:33:34,137 Eu realmente não digo isso muitas vezes, 635 00:33:34,138 --> 00:33:35,596 mas eu realmente acho Eu vou chorar. 636 00:33:35,597 --> 00:33:37,974 - Oh. - A comida me deixa muito feliz. 637 00:33:37,975 --> 00:33:39,642 Sim. 638 00:33:39,643 --> 00:33:42,353 Não chore no caviar. 639 00:33:42,354 --> 00:33:44,647 Este misterioso show individual grelha coisas 640 00:33:44,648 --> 00:33:46,983 isso deveria ser impossível para grelhar, 641 00:33:46,984 --> 00:33:49,026 de caviar de verdade 642 00:33:49,027 --> 00:33:51,154 às tradições do baixo como gemas de ovo 643 00:33:51,155 --> 00:33:54,490 servido com cogumelos direto da floresta. 644 00:33:54,491 --> 00:33:57,493 Você grelhou a gema do ovo? - A gema do ovo. Sim. 645 00:33:57,494 --> 00:33:59,662 Lentamente por alguns minutos. Então aproveite. 646 00:33:59,663 --> 00:34:01,914 - Obrigado. - Você não tem isso no Texas. 647 00:34:01,915 --> 00:34:05,377 - Não. Uau. - Uau. Maravilhoso. 648 00:34:06,837 --> 00:34:08,546 Hum. 649 00:34:08,547 --> 00:34:10,256 E eu sinto que se você fui a qualquer outro restaurante, 650 00:34:10,257 --> 00:34:12,884 você sabe, neste nível, haveria mais cinco coisas 651 00:34:12,885 --> 00:34:14,218 neste prato. 652 00:34:14,219 --> 00:34:15,887 Novamente, dois ingredientes. 653 00:34:15,888 --> 00:34:18,306 Dois ingredientes que fazem magia. 654 00:34:18,307 --> 00:34:22,685 Oh, meu Deus, eu nunca tive essa experiência na minha vida. 655 00:34:22,686 --> 00:34:23,896 {\an8}Entendo. 656 00:34:24,938 --> 00:34:26,773 {\an8}Eu lambi, lambi até limpar. 657 00:34:26,774 --> 00:34:30,610 Eu teria lambido o dela, mas Achei que era inapropriado. 658 00:34:30,611 --> 00:34:32,737 Apesar desta comida de classe mundial, 659 00:34:32,738 --> 00:34:36,407 Chef Victor é o culinário o grande enigma do mundo, 660 00:34:36,408 --> 00:34:39,118 fugindo de glamour e prêmios, 661 00:34:39,119 --> 00:34:41,245 em vez disso, permanecendo em seu lugar feliz-- 662 00:34:41,246 --> 00:34:42,872 perto de sua churrasqueira. 663 00:34:42,873 --> 00:34:44,916 Mas enigma ou não, 664 00:34:44,917 --> 00:34:48,085 Eu só preciso dar uma olhada do mestre em ação. 665 00:34:48,086 --> 00:34:49,796 Eu posso te garantir que isso é, tipo, 666 00:34:49,797 --> 00:34:53,424 provavelmente o mais sem frescuras cozinha neste nível... 667 00:34:53,425 --> 00:34:55,051 - Sim. - ...em qualquer lugar. 668 00:34:55,052 --> 00:34:56,969 É tão simples. 669 00:34:56,970 --> 00:34:59,680 {\an8}Agora, o plano era deixar o grande homem trabalha em silêncio, 670 00:34:59,681 --> 00:35:01,474 {\an8}mas simplesmente não consigo parar minha curiosidade 671 00:35:01,475 --> 00:35:03,060 {\an8}levando a melhor sobre mim. 672 00:35:18,951 --> 00:35:21,536 Não é complicado, mas isso não facilita. 673 00:35:21,537 --> 00:35:23,080 Sim. 674 00:36:18,302 --> 00:36:20,511 Eu amo aquele Victor, tipo, um homem de poucas palavras. 675 00:36:20,512 --> 00:36:23,389 Mas ele diz tanto através de sua comida. 676 00:36:23,390 --> 00:36:25,433 Muito. 677 00:36:25,434 --> 00:36:27,768 Com comida assim, não é de admirar 678 00:36:27,769 --> 00:36:31,522 alguns bascos acreditam que vivem entre os deuses. 679 00:36:31,523 --> 00:36:33,524 Existe tanta confiança em um chef 680 00:36:33,525 --> 00:36:36,944 deixando ingredientes incríveis brilhar. 681 00:36:36,945 --> 00:36:40,323 Eu acho que o comum denominador é a simplicidade. 682 00:36:40,324 --> 00:36:43,826 Tipo, a comida é incrivelmente incrível, 683 00:36:43,827 --> 00:36:47,204 mas é um, dois, talvez três ingredientes. 684 00:36:47,205 --> 00:36:48,831 Isso é tão simples. - Você ama isso? 685 00:36:48,832 --> 00:36:51,250 Eu amo isso. 686 00:36:51,251 --> 00:36:52,960 Eu não sei o que Eu vou fazer depois disso. 687 00:36:52,961 --> 00:36:54,670 Eu não sei se podemos continue com o show. 688 00:36:54,671 --> 00:36:57,299 Eu acho que nós apenas jogamos a toalha, pessoal. 689 00:36:58,842 --> 00:37:00,384 Encontrámos a Espanha. 690 00:37:10,604 --> 00:37:12,730 Esta região está sempre inovando 691 00:37:12,731 --> 00:37:15,566 enquanto continuamos a fazer coisas a maneira basca. 692 00:37:18,862 --> 00:37:20,696 E agora uma próxima geração de chefs 693 00:37:20,697 --> 00:37:22,448 está aceitando o desafio, 694 00:37:22,449 --> 00:37:24,660 liderado por Eneko Atxa. 695 00:37:26,662 --> 00:37:29,247 {\an8}Olá. Kaixo. 696 00:37:36,546 --> 00:37:38,214 - Oh. - Eu aprendi isso também. 697 00:37:38,215 --> 00:37:40,132 - Você fala basco perfeitamente. - Estou falando basco. 698 00:37:40,133 --> 00:37:42,343 Eu sou fluente. - Legal. 699 00:37:42,344 --> 00:37:44,220 Restaurante Azurmendi de Eneko, 700 00:37:44,221 --> 00:37:47,264 perto do País Basco maior cidade, Bilbao, 701 00:37:47,265 --> 00:37:50,184 está na vanguarda da última onda basca 702 00:37:50,185 --> 00:37:55,064 de inovação, conquistando-o as cobiçadas três estrelas Michelin. 703 00:37:55,065 --> 00:37:58,443 -Caixo! -Caixo! 704 00:37:59,444 --> 00:38:02,530 No Azurmendi, o restaurante começa a jornada culinária 705 00:38:02,531 --> 00:38:04,907 comendo o primeiro de seus 20 cursos 706 00:38:04,908 --> 00:38:06,283 bem na cozinha. 707 00:38:06,284 --> 00:38:09,745 Começamos com um verdadeiro aroma do mar. 708 00:38:09,746 --> 00:38:12,039 E se você cheirar, 709 00:38:12,040 --> 00:38:14,333 você pode sentir que você é muito perto-- 710 00:38:14,334 --> 00:38:16,502 - No oceano. - ...para o mar aqui. Sim. 711 00:38:16,503 --> 00:38:19,046 - Ah, sim, isso é-- - Sim, é como uma bruma. 712 00:38:19,047 --> 00:38:21,507 Oferecemos lanches diferentes e-- 713 00:38:21,508 --> 00:38:23,467 Eu amo que você chame isso "lanches". 714 00:38:23,468 --> 00:38:25,344 São apenas lanches. 715 00:38:25,345 --> 00:38:29,390 Eles são bem complicados lanches elevados. 716 00:38:29,391 --> 00:38:30,891 O que você quiser ligar para eles, 717 00:38:30,892 --> 00:38:32,518 são cenas alucinantes 718 00:38:32,519 --> 00:38:34,437 em pratos tradicionais bascos 719 00:38:34,438 --> 00:38:37,690 isso faz você se sentir como Charlie na fábrica de chocolate. 720 00:38:37,691 --> 00:38:40,192 Mas em vez de eterno calouros, 721 00:38:40,193 --> 00:38:43,529 há coquetéis comestíveis usando vinho txokoli local. 722 00:38:43,530 --> 00:38:45,281 Bum. 723 00:38:45,282 --> 00:38:47,867 E um bolinho de bacalhau, conhecido como buñuelo, 724 00:38:47,868 --> 00:38:51,078 revestido em um . 725 00:38:51,079 --> 00:38:52,455 Uau. - Gostou? 726 00:38:52,456 --> 00:38:54,623 Hum-hmm. Como você prepara o peixe? 727 00:38:54,624 --> 00:38:57,918 Nós nos preparamos muito lentamente, muito lentamente, como pil pil. 728 00:38:57,919 --> 00:39:00,254 Você sabe. - Eu aprendi isso 729 00:39:00,255 --> 00:39:02,214 nesta jornada. - Sim. 730 00:39:02,215 --> 00:39:05,885 Vocês não usam utensílio. 731 00:39:05,886 --> 00:39:08,387 E uma visão única em um favorito basco-- 732 00:39:08,388 --> 00:39:12,183 ovos e trufas que você mesmo monta. 733 00:39:12,184 --> 00:39:15,019 Ah, Deus. Isto é como uma cirurgia. - Você cozinha muito bem. 734 00:39:15,020 --> 00:39:17,313 Fantástico. - Ah, meu Deus. 735 00:39:17,314 --> 00:39:19,066 Eu poderia conseguir um emprego aqui. 736 00:39:20,150 --> 00:39:22,151 A gema do ovo está crua 737 00:39:22,152 --> 00:39:25,446 e vamos cozinhar de dentro para fora. 738 00:39:25,447 --> 00:39:27,490 Cozinhando de dentro para fora. 739 00:39:27,491 --> 00:39:29,533 Com cuidado, com cuidado, com cuidado. 740 00:39:29,534 --> 00:39:32,411 Temos um novo chef em Azurmendi. - Yay! 741 00:39:32,412 --> 00:39:37,083 Bravo! Em uma mordida, é essa gema de ovo 742 00:39:37,084 --> 00:39:39,168 com trufa que você vai comer 743 00:39:39,169 --> 00:39:40,586 nunca. - Na minha vida. Realmente? 744 00:39:40,587 --> 00:39:42,756 - Eu prometo. - Eu acredito em você. 745 00:39:45,383 --> 00:39:47,468 Uau. 746 00:39:47,469 --> 00:39:50,513 Essa é toda a diferença no mundo. 747 00:39:50,514 --> 00:39:52,973 É suco de trufas. Suco de trufa quente. 748 00:39:52,974 --> 00:39:55,476 Ah, isso é delicioso. 749 00:39:55,477 --> 00:39:58,729 Os convidados também podem comer essas tomadas inventivas 750 00:39:58,730 --> 00:40:00,648 nas tradições na sala de jantar, 751 00:40:00,649 --> 00:40:03,734 onde está a equipe de Eneko serve pratos complexos 752 00:40:03,735 --> 00:40:07,363 como camarões crus revestido com óleo de cebolinha 753 00:40:07,364 --> 00:40:09,698 e servido com uma maionese de camarão, 754 00:40:09,699 --> 00:40:13,160 micro salsa, flores do jardim do restaurante, 755 00:40:13,161 --> 00:40:15,788 e um incrível camarão azul caviar. 756 00:40:15,789 --> 00:40:17,790 Isso é tão lindo. Eu nem quero comê-lo, 757 00:40:17,791 --> 00:40:19,376 é tão lindo. 758 00:40:22,212 --> 00:40:24,922 Oh, meu Deus, é tão sedoso. - Sim. 759 00:40:24,923 --> 00:40:27,134 E o camarão é tão macio. 760 00:40:28,802 --> 00:40:30,386 {\an8}Ah, sim. 761 00:40:30,387 --> 00:40:32,138 É como se alguém desse um belo abraço em minha língua. 762 00:40:32,139 --> 00:40:34,056 - Sim. - Quero dizer, olhe para isso. 763 00:40:34,057 --> 00:40:36,267 Você é um inovador. E você fez algo diferente. 764 00:40:36,268 --> 00:40:39,103 Mas também aguentando à tradição. 765 00:40:39,104 --> 00:40:41,355 Tudo está chegando da minha memória, 766 00:40:41,356 --> 00:40:46,110 da alma da minha família, da minha avó, da minha mãe. 767 00:40:46,111 --> 00:40:49,864 E quando você tiver este tesouro em suas mãos, 768 00:40:49,865 --> 00:40:53,242 você se sente muito confortável para inovar. 769 00:40:53,243 --> 00:40:55,327 eu sinto gosto de tanta inovação 770 00:40:55,328 --> 00:40:57,413 vem da culinária basca. 771 00:40:57,414 --> 00:40:58,914 Por que você acha que isso acontece? 772 00:40:58,915 --> 00:41:00,416 Todo mundo diz isso. 773 00:41:00,417 --> 00:41:02,918 O Basco entre está comendo no almoço, 774 00:41:02,919 --> 00:41:05,421 está pensando no jantar o tempo todo. 775 00:41:05,422 --> 00:41:06,922 O tempo todo. 776 00:41:06,923 --> 00:41:08,716 Todo mundo nos cozinheiros do País Basco. 777 00:41:08,717 --> 00:41:13,137 Todo mundo. Como algo natural ou intuitivo. 778 00:41:13,138 --> 00:41:18,100 Criando novas receitas ou novos conceitos ou novas visões 779 00:41:18,101 --> 00:41:19,768 ou novas maneiras de trabalhar. 780 00:41:19,769 --> 00:41:21,270 Eles estão sempre procurando empurrar 781 00:41:21,271 --> 00:41:23,689 os limites da culinária. 782 00:41:23,690 --> 00:41:26,650 E isso é algo que podemos usar 783 00:41:26,651 --> 00:41:30,571 para construir o futuro nova gastronomia basca. 784 00:41:30,572 --> 00:41:32,281 O novo novo Gastronomia basca. 785 00:41:32,282 --> 00:41:34,742 Nova nova gastronomia basca. 786 00:41:37,454 --> 00:41:40,080 {\an8}-Acho que é isso que faz o especial do País Basco. 787 00:41:40,081 --> 00:41:42,750 {\an8}As pessoas estão seguras por fazer parte da Espanha, 788 00:41:42,751 --> 00:41:46,921 {\an8}ainda orgulhosos de seu história e tradições únicas. 789 00:41:46,922 --> 00:41:48,547 {\an8}Eles abraçam a inovação, 790 00:41:48,548 --> 00:41:51,675 {\an8}confiante de que não destruirá sua identidade. 791 00:41:51,676 --> 00:41:52,968 {\an8}Então eles estão sempre procurando para fora, 792 00:41:52,969 --> 00:41:55,095 {\an8}acolhendo diversas influências 793 00:41:55,096 --> 00:41:56,805 {\an8}e construção em suas tradições 794 00:41:56,806 --> 00:41:59,099 {\an8}para criar novas ideias. 795 00:41:59,100 --> 00:42:02,020 {\an8}E, claro, fazendo tudo do jeito basco. 796 00:42:04,397 --> 00:42:05,607 {\an8}Saúde. Saúde.