1 00:00:08,426 --> 00:00:10,176 Eu quero que você venha comigo. 2 00:00:10,177 --> 00:00:13,431 Eu quero te mostrar um dos meus lugares favoritos em Madrid. 3 00:00:14,724 --> 00:00:16,433 Esta magnífica capital 4 00:00:16,434 --> 00:00:21,855 tem mais de 6.000 bares na cobertura e terraços 5 00:00:21,856 --> 00:00:25,234 com uma culinária que aponta para o céu. 6 00:00:28,028 --> 00:00:30,113 Madri. 7 00:00:30,114 --> 00:00:32,449 Sentado bem acima do nível do mar, 8 00:00:32,450 --> 00:00:34,826 A estrela do Madrid está em ascensão. 9 00:00:34,827 --> 00:00:36,870 Pessoas de Madri, eles têm um ditado - 10 00:00:36,871 --> 00:00:38,621 Madrid al cielo, que significa 11 00:00:38,622 --> 00:00:41,416 de Madri, a próxima parada é o paraíso, 12 00:00:41,417 --> 00:00:43,501 o que é uma afirmação muito ousada, 13 00:00:43,502 --> 00:00:47,005 considerando que a cidade tinha começos tão humildes 14 00:00:47,006 --> 00:00:51,593 e agora é o destino pela cultura e pela comida. 15 00:00:51,594 --> 00:00:53,512 Madrid está vivendo seu momento. 16 00:00:56,807 --> 00:01:01,102 Eu sou Eva Longoria e estou um orgulhoso mexicano-americano. 17 00:01:01,103 --> 00:01:03,354 11 gerações atrás, 18 00:01:03,355 --> 00:01:07,443 meu ancestral deixou a Espanha para o novo mundo e uma nova vida. 19 00:01:08,778 --> 00:01:11,446 400 anos depois, estou de volta. 20 00:01:11,447 --> 00:01:14,282 Estou tão animado! - Saúde. 21 00:01:14,283 --> 00:01:17,952 E estou explorando a Espanha e suas 17 regiões 22 00:01:17,953 --> 00:01:20,914 para ver como a terra e seu povo 23 00:01:20,915 --> 00:01:25,043 criaram um dos maiores do mundo cozinhas mais emocionantes. 24 00:01:25,044 --> 00:01:27,295 Eu acho que você sabe o que você está fazendo. 25 00:01:27,296 --> 00:01:29,380 Majestosa Madri, 26 00:01:29,381 --> 00:01:32,759 durante séculos um bastião de tradição conservadora, 27 00:01:32,760 --> 00:01:36,721 construído em torno da corte real e a Igreja Católica. 28 00:01:36,722 --> 00:01:39,724 Foi a fortaleza do ditador fascista Franco... 29 00:01:41,227 --> 00:01:43,144 ...e sua polícia secreta. 30 00:01:45,898 --> 00:01:50,611 Mas desde a sua morte, a cidade explodiu... 31 00:01:53,781 --> 00:01:55,698 ...e aberto ao mundo. 32 00:02:01,038 --> 00:02:06,334 Os habitantes locais, conhecidos como Madrilenos, têm grande apetite 33 00:02:06,335 --> 00:02:08,879 enraizado em séculos do património alimentar. 34 00:02:11,715 --> 00:02:14,133 Neste momento, a cidade está escalando novos patamares 35 00:02:14,134 --> 00:02:16,262 de inovação culinária... 36 00:02:17,429 --> 00:02:19,390 Ah. Oh sim. 37 00:02:20,432 --> 00:02:23,643 ...conjurando maravilhas inesperadas. 38 00:02:23,644 --> 00:02:25,144 É um pouco louco. 39 00:02:25,145 --> 00:02:28,356 E quando digo inesperado, Eu não estou brincando. 40 00:02:28,357 --> 00:02:31,651 - Esta é uma língua de pato. - Língua de pato?! 41 00:02:31,652 --> 00:02:33,987 eu nem sabia os patos tinham línguas. 42 00:02:52,047 --> 00:02:55,466 Madrid nem sempre foi da Espanha grande capital. 43 00:02:55,467 --> 00:02:58,011 Fundada pelos Mouros no século IX, 44 00:02:58,012 --> 00:03:00,471 era um humilde posto militar 45 00:03:00,472 --> 00:03:04,142 em uma planície fértil coroado por montanhas. 46 00:03:04,143 --> 00:03:06,644 Demorou mais 700 anos 47 00:03:06,645 --> 00:03:10,231 para Madrid se tornar o país de Espanha sede oficial do poder. 48 00:03:10,232 --> 00:03:12,734 Atraído pela sua localização central, 49 00:03:12,735 --> 00:03:16,195 Rei Felipe II mudou-se toda a corte real aqui 50 00:03:16,196 --> 00:03:19,533 de Toledo em 1561. 51 00:03:20,701 --> 00:03:23,912 Como um ímã, ele puxou no melhor de tudo, 52 00:03:23,913 --> 00:03:26,373 que continua até hoje. 53 00:03:28,000 --> 00:03:30,543 Pessoas vieram de todo-- norte, sul, leste, oeste. 54 00:03:30,544 --> 00:03:33,588 E é uma cidade que a migração construiu. 55 00:03:33,589 --> 00:03:36,800 E a coisa que contém tudo juntos é comida. 56 00:03:40,012 --> 00:03:43,723 Madrileño e comemorado escritor gastronômico Borja Beneyto 57 00:03:43,724 --> 00:03:47,143 é um especialista na história da culinária da cidade. 58 00:03:47,144 --> 00:03:48,770 Olá! - Olá. 59 00:03:48,771 --> 00:03:51,147 ¿Que tal? 60 00:03:51,148 --> 00:03:52,565 Bem-vindo a Madri, nossa incrível cidade. 61 00:03:52,566 --> 00:03:54,108 Obrigado. 62 00:03:54,109 --> 00:03:56,486 Já estou animado, Estou e já estou com calor. 63 00:03:56,487 --> 00:03:58,905 Estamos em Madrid centro histórico, 64 00:03:58,906 --> 00:04:00,865 indo para um dos mais antigos da cidade 65 00:04:00,866 --> 00:04:03,035 e mais influente restaurantes. 66 00:04:08,874 --> 00:04:10,000 {\an8}Ah, uau. 67 00:04:17,383 --> 00:04:20,551 Este é Lhardy-- mesma fachada de 1839. 68 00:04:20,552 --> 00:04:24,180 - É exatamente da mesma maneira? - Da mesma forma, mesma cara. 69 00:04:24,181 --> 00:04:29,853 Começou a gastronomia requintada em Madrid aqui mesmo, há 185 anos. 70 00:04:33,273 --> 00:04:34,440 Lhardy. 71 00:04:34,441 --> 00:04:37,110 Uau. Isso é incrível. 72 00:04:37,111 --> 00:04:39,988 Aberto por um francês restaurateur imigrante, 73 00:04:39,989 --> 00:04:42,490 não só Lhardy deu Madrilenos uma escolha 74 00:04:42,491 --> 00:04:44,951 de comida gourmet de todo o mundo, 75 00:04:44,952 --> 00:04:48,246 mas também algumas ideias revolucionárias. 76 00:04:48,247 --> 00:04:50,748 Este foi o primeiro lugar na Espanha 77 00:04:50,749 --> 00:04:53,876 onde estava o autoatendimento inventado há quase 100 anos. 78 00:04:53,877 --> 00:04:55,545 Esse também foi o primeiro lugar 79 00:04:55,546 --> 00:04:57,964 onde as mulheres podem vir sem acompanhante. 80 00:04:57,965 --> 00:04:59,966 Bem, eu tenho meu acompanhante hoje, 81 00:04:59,967 --> 00:05:03,302 mas é bom saber Posso ir sozinho. 82 00:05:03,303 --> 00:05:07,432 Este também foi o primeiro lugar uma senhora poderia pegar uma bebida. 83 00:05:07,433 --> 00:05:09,892 Na verdade, era o melhor bar legal 84 00:05:09,893 --> 00:05:12,979 onde você pode encontrar escritores, artistas, políticos, 85 00:05:12,980 --> 00:05:14,772 que também tinha realeza. 86 00:05:14,773 --> 00:05:15,815 Porque era o lugar ser. 87 00:05:15,816 --> 00:05:17,483 Era o lugar para estar. 88 00:05:17,484 --> 00:05:19,403 {\an8}Na verdade, há um ditado em Madri, isso é... 89 00:05:21,822 --> 00:05:24,657 Então, foi esse tipo de mistura cosmopolita. 90 00:05:24,658 --> 00:05:27,118 A sofisticação não para aqui. 91 00:05:27,119 --> 00:05:29,996 Há um restaurante de alta classe, três andares acima, 92 00:05:29,997 --> 00:05:33,207 servindo um dos Madrid pratos mais celebrados. 93 00:05:33,208 --> 00:05:35,293 Há um amigo meu esperando por nós. 94 00:05:35,294 --> 00:05:37,503 Ele é realmente famoso chef progressista. 95 00:05:37,504 --> 00:05:39,797 Ele tem um vínculo com Lhardy. 96 00:05:39,798 --> 00:05:43,342 Uau. Veja esta sala de jantar. 97 00:05:43,343 --> 00:05:45,428 Olá! 98 00:05:45,429 --> 00:05:47,847 Oh, meu Deus, eu não sei o que estou mais animado para ver-- 99 00:05:47,848 --> 00:05:49,724 você ou esta sala-- - Bem-vindo. 100 00:05:49,725 --> 00:05:51,059 Sala de jantar. ¿Que tal? 101 00:05:51,060 --> 00:05:53,186 - Muy bien. Como você está? - Ótimo. 102 00:05:53,187 --> 00:05:55,646 Três vezes seguidas. Melhor chef do mundo. 103 00:05:55,647 --> 00:05:57,940 Eu sempre quis conhecer esse cara. 104 00:05:57,941 --> 00:06:00,777 Dabiz Muñoz é um dissidente culinário 105 00:06:00,778 --> 00:06:05,073 que ganhou três estrelas Michelin por sua criatividade pioneira. 106 00:06:05,074 --> 00:06:07,867 Que honra. Posso comer com você. 107 00:06:07,868 --> 00:06:10,286 Este não é do Dabiz próprio restaurante. 108 00:06:10,287 --> 00:06:14,165 Ele é apenas um grande fã de Lhardy famoso cozido Madrileño, 109 00:06:14,166 --> 00:06:16,626 que significa "guisado de Madrid". 110 00:06:16,627 --> 00:06:19,504 Algumas pessoas dizem que evoluiu do ensopado de sábado 111 00:06:19,505 --> 00:06:22,341 criado por judeus sefarditas na Idade Média. 112 00:06:23,383 --> 00:06:25,802 Como é o chef mais inovador no mundo 113 00:06:25,803 --> 00:06:28,054 amarrado a um prato tão tradicional? 114 00:06:28,055 --> 00:06:30,640 Você sabe, quando eu estava uma criança no meu aniversário, 115 00:06:30,641 --> 00:06:32,600 minha mãe costumava cozinhar para mim. 116 00:06:32,601 --> 00:06:34,560 Este é o segundo melhor cozido do mundo. 117 00:06:34,561 --> 00:06:38,272 O primeiro é aquele minha mãe costumava cozinhar para mim. 118 00:06:38,273 --> 00:06:40,233 Estou indo. 119 00:06:40,234 --> 00:06:42,610 - Estou lhe dizendo isso. - Eu acredito. 120 00:06:42,611 --> 00:06:45,154 Você sabe, isso foi a refeição familiar aos domingos, 121 00:06:45,155 --> 00:06:48,283 e cada família tem sua própria receita... 122 00:06:50,869 --> 00:06:53,454 ...o caldo, os vegetais separados, 123 00:06:53,455 --> 00:06:54,747 e a carne separada. 124 00:06:54,748 --> 00:06:57,166 Então, cada membro da família 125 00:06:57,167 --> 00:07:00,420 pode escolher a quantidade do saque perfeito. 126 00:07:01,588 --> 00:07:06,050 O primeiro prato é sedoso caldo umami com macarrão. 127 00:07:06,051 --> 00:07:07,552 Às vezes é caldo de galinha 128 00:07:07,553 --> 00:07:09,053 com alguma parte do pernil de cordeiro, 129 00:07:09,054 --> 00:07:11,389 o pernil de boi, e muitas carnes, 130 00:07:11,390 --> 00:07:13,224 e não há gordura alguma. - Sem gordura? 131 00:07:13,225 --> 00:07:16,435 - Tipo, um pouco de textura. - Um pouco de estrutura, sim. 132 00:07:16,436 --> 00:07:18,771 E de onde vem isso? A gelatina dos ossos? 133 00:07:18,772 --> 00:07:20,815 Sim, os ossos de todas as carnes. 134 00:07:20,816 --> 00:07:22,984 - Ah, meu Deus. - Isso é tão bom. 135 00:07:22,985 --> 00:07:25,319 Esta é uma obra de arte. - Você está apaixonado por cocido. 136 00:07:25,320 --> 00:07:27,530 Não, não, não posso estar comendo isso todos os dias. 137 00:07:27,531 --> 00:07:29,448 Eu amo isto. 138 00:07:29,449 --> 00:07:32,493 O caldo é seguido rapidamente pelo segundo curso - 139 00:07:32,494 --> 00:07:34,287 vegetais abundantes. 140 00:07:34,288 --> 00:07:36,664 Grão de bico. Batata. Repolho. 141 00:07:36,665 --> 00:07:37,999 Repolho. 142 00:07:38,000 --> 00:07:41,419 Oh meu Deus. Carne. 143 00:07:41,420 --> 00:07:45,756 Por último, mas não menos importante, uma mistura montanhosa de carne. 144 00:07:45,757 --> 00:07:48,426 Então, o que são essas carnes? - Então, isso é pernil de boi. 145 00:07:48,427 --> 00:07:51,095 Isso é morcila. - Salsicha de sangue. 146 00:07:51,096 --> 00:07:53,599 {\an8}- Isso é chouriço. - Chouriço! 147 00:07:56,476 --> 00:07:59,437 - Ela cheira a Espanha. - Isso é adorável. 148 00:07:59,438 --> 00:08:01,564 Se você for para áreas da Espanha, 149 00:08:01,565 --> 00:08:05,526 você encontrará talvez apenas um ou duas dessas carnes daquela região. 150 00:08:05,527 --> 00:08:07,278 Então, aqui está uma reunião de - 151 00:08:07,279 --> 00:08:09,572 Mais representativo de todo o país. 152 00:08:09,573 --> 00:08:11,741 Vou experimentar a costela de porco. 153 00:08:11,742 --> 00:08:13,993 - Hum. - Hum. -Mm. 154 00:08:13,994 --> 00:08:16,287 A carne simplesmente, tipo, vem direto do osso. 155 00:08:16,288 --> 00:08:18,623 - Hum. - Oh! Oh, meu Deus. 156 00:08:18,624 --> 00:08:21,500 Adoro comer com pessoas quem adora comida. 157 00:08:21,501 --> 00:08:23,628 - Nós fazemos. - Este é meu novo melhor amigo. 158 00:08:23,629 --> 00:08:26,422 Quero dizer, meu arranjo de lugar poderia ser maior? 159 00:08:26,423 --> 00:08:28,966 Tanta coisa. 160 00:08:28,967 --> 00:08:30,593 Assim como aqueles com visão de futuro 161 00:08:30,594 --> 00:08:33,346 Mulheres do século 19 162 00:08:33,347 --> 00:08:36,474 escolhendo o quanto quiseram na delicatessen lá embaixo... 163 00:08:36,475 --> 00:08:39,060 Todas essas coisas incríveis. Eu quero juntar tudo. 164 00:08:39,061 --> 00:08:40,853 ...Vou continuar com isso. 165 00:08:40,854 --> 00:08:42,355 Definitivamente o tocino. 166 00:08:42,356 --> 00:08:44,023 Eu preciso de um pouco dessa carne 167 00:08:44,024 --> 00:08:47,568 porque eu quero realmente deixe tudo marinado. 168 00:08:47,569 --> 00:08:51,572 Há tanta carne, Eu nem sei quando parar. 169 00:08:51,573 --> 00:08:53,741 Isto é como uma festa na sua boca. 170 00:08:53,742 --> 00:08:55,117 Hum. 171 00:08:55,118 --> 00:08:57,912 Madrid está tão na moda agora. 172 00:08:57,913 --> 00:08:59,038 Por que você acha que isso acontece? 173 00:08:59,039 --> 00:09:00,998 O lugar para comer 174 00:09:00,999 --> 00:09:03,626 costumava ser o País Basco e Catalunha. 175 00:09:03,627 --> 00:09:07,672 Mas agora Madrid cresceu muito em termos de gastronomia. 176 00:09:07,673 --> 00:09:10,174 E você pode encontrar comida de diferentes partes da Espanha 177 00:09:10,175 --> 00:09:12,426 e em todo o mundo. 178 00:09:12,427 --> 00:09:15,263 Você sabe, é tão eclético, mas também, tão próximo da tradição. 179 00:09:15,264 --> 00:09:17,974 Existem muitos, muitos jovens chefs talentosos. 180 00:09:17,975 --> 00:09:22,353 Então, acho que agora Madrid é número um em comida na Espanha. 181 00:09:22,354 --> 00:09:25,189 - Hum. - Hum. 182 00:09:25,190 --> 00:09:28,818 Não é nenhuma surpresa tão glorioso guisado nascido em Madrid 183 00:09:28,819 --> 00:09:31,070 suportou por centenas de anos. 184 00:09:31,071 --> 00:09:32,613 Muito bom, hein? 185 00:09:32,614 --> 00:09:35,825 Às vezes, os velhos hábitos realmente são os melhores. 186 00:09:35,826 --> 00:09:37,911 Um brinde a Madri. 187 00:09:52,384 --> 00:09:54,719 Então, eu nasci no Texas. 188 00:09:54,720 --> 00:09:56,012 Eu sou um texano. 189 00:09:56,013 --> 00:09:57,972 E em qualquer lugar que eu vá no mundo, 190 00:09:57,973 --> 00:09:59,682 Eu tenho um radar latino. 191 00:09:59,683 --> 00:10:04,437 E aqui em Madri, esse radar está trabalhando horas extras. 192 00:10:04,438 --> 00:10:06,147 E não é de admirar. 193 00:10:06,148 --> 00:10:08,816 Dezenas de milhares dos latino-americanos mudaram-se 194 00:10:08,817 --> 00:10:12,779 para o mais exclusivo da cidade bairro, Salamanca. 195 00:10:15,282 --> 00:10:17,950 Historicamente a casa da nobreza de Madrid, 196 00:10:17,951 --> 00:10:22,455 seus recém-chegados ricos estão trazendo sabores diferentes. 197 00:10:22,456 --> 00:10:24,373 Estou indo conhecer um escritor de culinária 198 00:10:24,374 --> 00:10:27,710 que se mudou para cá há dez anos da Venezuela. 199 00:10:27,711 --> 00:10:31,547 - Olá! Alejandra. -Alejandra. 200 00:10:31,548 --> 00:10:33,841 Alejandra Morrison sabe em primeira mão 201 00:10:33,842 --> 00:10:36,135 como o fluxo de pessoas entre Madri 202 00:10:36,136 --> 00:10:39,723 e as Américas têm influenciou a culinária local. 203 00:10:43,643 --> 00:10:45,102 - Tenho uma pergunta importante. - Sim. 204 00:10:45,103 --> 00:10:46,187 - Está com fome? - Sim. 205 00:10:46,188 --> 00:10:47,146 Vamos tomar café da manhã. 206 00:10:47,147 --> 00:10:48,939 Eu gosto de um grande café da manhã, 207 00:10:48,940 --> 00:10:51,150 embora eu não ache que o café da manhã é uma grande coisa em Madrid. 208 00:10:51,151 --> 00:10:52,943 Eles têm um pequeno pouco café 209 00:10:52,944 --> 00:10:54,528 bem cedo pela manhã, 210 00:10:54,529 --> 00:10:56,280 e então eles terão um segundo café da manhã, 211 00:10:56,281 --> 00:10:57,865 tipo por volta das 11:00. 212 00:10:57,866 --> 00:11:00,076 O que estamos tendo hoje 213 00:11:00,077 --> 00:11:01,827 é na verdade catalão, 214 00:11:01,828 --> 00:11:03,371 e eles vão me matar se eu não lhes der crédito. 215 00:11:03,372 --> 00:11:05,081 Tipo, eles vão. 216 00:11:05,082 --> 00:11:08,334 Mas agora é meio o café da manhã oficial da Espanha. 217 00:11:08,335 --> 00:11:09,628 Sim. 218 00:11:11,129 --> 00:11:12,797 Isso é tão fofo. 219 00:11:12,798 --> 00:11:15,549 Latinos ricos são uma espécie de transformando a área 220 00:11:15,550 --> 00:11:17,301 porque você está abrindo esses restaurantes diferentes 221 00:11:17,302 --> 00:11:18,677 e tudo. 222 00:11:18,678 --> 00:11:20,304 Mudando a gastronomia da área. 223 00:11:20,305 --> 00:11:22,264 Sim. Eles estão até ligando a nova Miami. 224 00:11:22,265 --> 00:11:25,393 Mas você é venezuelano, então você faz parte desse movimento. 225 00:11:25,394 --> 00:11:26,852 Acho que sim. 226 00:11:26,853 --> 00:11:28,562 Minha avó e tudo isso, tipo, 227 00:11:28,563 --> 00:11:31,440 geração de espanhóis que foi para a América 228 00:11:31,441 --> 00:11:32,691 em busca de uma vida melhor, certo, 229 00:11:32,692 --> 00:11:35,569 nos anos 40, 50, 60, 70. 230 00:11:35,570 --> 00:11:37,614 {\an8}E agora a neta voltou. 231 00:11:40,075 --> 00:11:42,284 Obrigado. Oh, meu Deus, olhe isso. 232 00:11:42,285 --> 00:11:43,537 Uau. 233 00:11:44,496 --> 00:11:46,038 Ao contrário dos catalães 234 00:11:46,039 --> 00:11:48,541 quem esfregou o alho e o tomate sobre o pão, 235 00:11:48,542 --> 00:11:53,629 Madrileños corta ou rala o tomate com alho e sal. 236 00:11:53,630 --> 00:11:55,714 Logo depois a descoberta do fogo, 237 00:11:55,715 --> 00:11:59,385 a coisa que mais mudou gastronomia como a conhecemos 238 00:11:59,386 --> 00:12:01,846 foi essa troca entre a América e a Europa. 239 00:12:01,847 --> 00:12:04,098 Sim, é uma parte tão grande da cultura espanhola. 240 00:12:04,099 --> 00:12:06,225 O tomate vem do México. 241 00:12:06,226 --> 00:12:07,518 - Devemos tentar? - Vamos tentar. 242 00:12:07,519 --> 00:12:09,062 Boa sorte. 243 00:12:10,439 --> 00:12:11,897 Hum. 244 00:12:11,898 --> 00:12:14,276 Ah, uau. 245 00:12:15,569 --> 00:12:17,403 Isso é ótimo. - Sim. 246 00:12:17,404 --> 00:12:20,406 É como, uh, fresco e leve, mas também preenchedor. 247 00:12:20,407 --> 00:12:22,741 Eu amo essa troca de ingredientes. 248 00:12:22,742 --> 00:12:25,578 Estou obcecado com isso porque a comida não tinha cor. 249 00:12:25,579 --> 00:12:28,289 Chouriço era como este tubo acastanhado, 250 00:12:28,290 --> 00:12:29,832 e de repente com pimentas, 251 00:12:29,833 --> 00:12:31,750 ficou tão lindo vermelho brilhante. 252 00:12:31,751 --> 00:12:33,586 Não só as coisas pousaram aqui, 253 00:12:33,587 --> 00:12:37,298 você sabe, os mexicanos comiam chocolate muito amargo. 254 00:12:37,299 --> 00:12:39,341 Era açúcar e leite 255 00:12:39,342 --> 00:12:41,135 que os espanhóis trouxeram que nos fez mudar 256 00:12:41,136 --> 00:12:42,761 como comemos chocolate hoje. 257 00:12:42,762 --> 00:12:44,930 Essa linda, tipo, conversa contínua. 258 00:12:44,931 --> 00:12:46,891 E eu acho que é mesmo acontecendo hoje. 259 00:12:46,892 --> 00:12:50,311 eu quero te levar para conhecer um bom amigo do Peru. 260 00:12:50,312 --> 00:12:53,355 E ele se fez, tipo, essa linda padaria 261 00:12:53,356 --> 00:12:56,358 onde eles fazem pães incríveis para alguns dos melhores chefs. 262 00:12:56,359 --> 00:12:58,569 E já é hora para nosso segundo café da manhã. 263 00:12:58,570 --> 00:13:00,447 Exatamente. 264 00:13:02,199 --> 00:13:05,659 Os moradores locais costumam ligar Madrid, os Madrids, plural, 265 00:13:05,660 --> 00:13:08,579 porque cada trimestre tem sua própria comunidade distinta 266 00:13:08,580 --> 00:13:10,164 e estilo. 267 00:13:10,165 --> 00:13:12,917 O bairro operário de Pueblo Nuevo, 268 00:13:12,918 --> 00:13:17,087 a alguns quilômetros de distância, também é lar de muitos latino-americanos, 269 00:13:17,088 --> 00:13:19,507 mas tem um vibração completamente diferente. 270 00:13:19,508 --> 00:13:22,968 Algo que eu amo sobre isso tipo de bairros madrilenos 271 00:13:22,969 --> 00:13:25,095 é que eles realmente me lembram de Caracas. 272 00:13:25,096 --> 00:13:27,223 Oh sério? Isso me lembra o México. 273 00:13:27,224 --> 00:13:28,766 - Ver? - Sim. 274 00:13:28,767 --> 00:13:30,392 Tipo, por um segundo, você está de volta, certo? 275 00:13:30,393 --> 00:13:32,228 - Definitivamente diferente. - Sim. 276 00:13:32,229 --> 00:13:35,189 Adoro o cheiro do pão. 277 00:13:35,190 --> 00:13:38,984 João Torres emigrou do Peru há 20 anos, 278 00:13:38,985 --> 00:13:41,529 carregando uma receita que reviveu uma das cidades de Madrid 279 00:13:41,530 --> 00:13:44,532 joias gastronômicas há muito esquecidas. 280 00:13:44,533 --> 00:13:45,783 - Olá. - Olá. 281 00:13:45,784 --> 00:13:47,494 {\an8}Este é John. 282 00:13:50,664 --> 00:13:52,541 {\an8}Ele é o criador de toda essa magia. 283 00:13:57,003 --> 00:13:59,004 Tomando seu nome dos padeiros franceses 284 00:13:59,005 --> 00:14:01,840 quem o trouxe para Madrid no século XVIII, 285 00:14:01,841 --> 00:14:04,635 a francesila fez o seu caminho para o Peru 286 00:14:04,636 --> 00:14:08,890 depois do Império Espanhol colonização das Américas. 287 00:14:33,248 --> 00:14:36,000 Banha dá pão uma textura macia e sedosa. 288 00:14:36,001 --> 00:14:38,711 Mas esta receita não serviu A mudança de Madri 289 00:14:38,712 --> 00:14:40,754 para a produção em massa, 290 00:14:40,755 --> 00:14:44,467 e a francesila havia caído fora de moda no início de 1900. 291 00:14:48,096 --> 00:14:49,639 {\an8}Ok, ok. Ele está me colocando para trabalhar. 292 00:15:09,159 --> 00:15:11,494 {\an8}Mira. Esse é o segredo. 293 00:15:22,714 --> 00:15:24,256 {\an8}Depois de 20 minutos, 294 00:15:24,257 --> 00:15:27,052 As francesilhas de João são pronto para saborear. 295 00:15:28,011 --> 00:15:29,679 Oh, meu Deus, olhe isso. 296 00:15:39,105 --> 00:15:41,940 Conte comigo como um convertido à panificação com gordura de porco. 297 00:15:41,941 --> 00:15:43,067 É tão bom. 298 00:15:43,068 --> 00:15:45,027 A leveza deste pão 299 00:15:45,028 --> 00:15:47,405 é a base perfeita para outro clássico local. 300 00:15:53,745 --> 00:15:55,788 O submarino de lula tem suas raízes 301 00:15:55,789 --> 00:15:57,873 no caráter católico de Madri. 302 00:15:57,874 --> 00:16:01,168 Durante a Quaresma, Os católicos restringiram a carne. 303 00:16:01,169 --> 00:16:04,588 Lula era barata e deliciosa alternativa. 304 00:16:04,589 --> 00:16:07,174 João trouxe um toque latino-americano 305 00:16:07,175 --> 00:16:09,009 para sua opinião sobre o sanduíche. 306 00:16:09,010 --> 00:16:13,013 Suco de limão adicionado à cebola roxa, coentro e aioli 307 00:16:13,014 --> 00:16:15,307 é misturado com a lula frita. 308 00:16:15,308 --> 00:16:18,436 {\an8}Eu adoro isso. Eu gosto de um sanduíche picante. 309 00:16:27,404 --> 00:16:31,323 É minha primeira vez comendo um bocadillo de lula. 310 00:16:39,499 --> 00:16:42,711 Oh sim. Aquele toque peruano. 311 00:16:46,005 --> 00:16:48,799 Oh, meu Deus, esse pão é tão fácil. 312 00:16:48,800 --> 00:16:50,218 {\an8}Às vezes, você sabe... 313 00:16:54,222 --> 00:16:55,973 Cada ingrediente brilha nele. 314 00:16:55,974 --> 00:16:57,224 Você pode provar de tudo. 315 00:16:57,225 --> 00:16:58,976 Depois de tantas viagens, 316 00:16:58,977 --> 00:17:01,562 o que antes era o pão da alta sociedade 317 00:17:01,563 --> 00:17:05,441 fez um retorno triunfante a Madrid para todo o povo. 318 00:17:05,442 --> 00:17:07,276 Obrigado por trazer este pão de volta à Espanha, 319 00:17:07,277 --> 00:17:11,321 porque agora eu não estaria saboreando esse bocadillo incrível. 320 00:17:25,712 --> 00:17:28,423 Ok, pessoal, eu não acho todos nós vamos nos encaixar. 321 00:17:29,632 --> 00:17:31,301 Quero dizer, podemos tentar. 322 00:17:32,260 --> 00:17:33,720 Olá! 323 00:17:36,097 --> 00:17:38,432 Madrid é uma cidade festiva agora mesmo, 324 00:17:38,433 --> 00:17:43,771 ostentando 18.000 bares e 10.000 restaurantes. 325 00:17:43,772 --> 00:17:46,732 Estou indo para Boca Nada, uma microbarra 326 00:17:46,733 --> 00:17:49,109 esse é o ponto de encontro mais badalado de Madri. 327 00:17:49,110 --> 00:17:51,195 Este foi eleito o melhor bar em Madri. 328 00:17:51,196 --> 00:17:53,155 Parabéns. 329 00:17:53,156 --> 00:17:56,742 Pertencente e administrado por Amanda, um sommelier brasileiro. 330 00:17:56,743 --> 00:17:59,036 Não tem carta de vinhos. 331 00:17:59,037 --> 00:18:02,581 Eu apenas pergunto: "Branco? Vermelho? Bolhas?" E é isso. 332 00:18:02,582 --> 00:18:04,750 Eu tomo a decisão por eles. Eu os ajudo. 333 00:18:04,751 --> 00:18:07,211 Como essa ideia começou? 334 00:18:07,212 --> 00:18:09,630 Madrid é uma cidade tão grande, você sabe, 335 00:18:09,631 --> 00:18:11,673 que eu acho que as pessoas, cada vez mais, 336 00:18:11,674 --> 00:18:13,300 estamos procurando esse tipo de espaço 337 00:18:13,301 --> 00:18:15,594 onde não nos sentimos solitários. 338 00:18:15,595 --> 00:18:17,763 Então, eu queria construir uma casa. 339 00:18:17,764 --> 00:18:20,349 E já que é tal um pequeno espaço, 340 00:18:20,350 --> 00:18:22,059 Acho que você é forçado a falar. 341 00:18:22,060 --> 00:18:23,435 Você é tão apertado, você fica tipo, "Oi". 342 00:18:23,436 --> 00:18:24,896 {\an8}- Você precisa. Você tem que. - Sim. 343 00:18:39,118 --> 00:18:40,828 Tem algo mudou em Madrid? 344 00:18:40,829 --> 00:18:43,205 Madrid é como um boom. 345 00:18:43,206 --> 00:18:44,998 Você se sente em casa e você se conecta com as pessoas, 346 00:18:44,999 --> 00:18:46,708 e isso é, eu acho, para mim isso é Madrid. 347 00:18:46,709 --> 00:18:48,836 Com nossos celulares e trabalho, 348 00:18:48,837 --> 00:18:51,463 estamos nos tornando uma sociedade mais solitária. 349 00:18:51,464 --> 00:18:55,551 Algo assim não é apenas divertido, mas é importante. 350 00:18:55,552 --> 00:18:58,011 Isto é um brinde para sua micro taberna 351 00:18:58,012 --> 00:18:59,847 e para a família que você criou. 352 00:18:59,848 --> 00:19:01,391 - Obrigado. - Saúde! 353 00:19:06,229 --> 00:19:08,815 Pertencer é importante para Madriles. 354 00:19:12,944 --> 00:19:15,237 Hoje em dia, estrangeiros são bem-vindos aqui, 355 00:19:15,238 --> 00:19:19,116 e comunidades de todos os matizes sinta-se em casa. 356 00:19:19,117 --> 00:19:21,451 Hoje é um grande dia. É orgulho, 357 00:19:21,452 --> 00:19:25,581 e é um dos maiores festas de rua na Europa. 358 00:19:25,582 --> 00:19:27,791 É realmente especial celebração 359 00:19:27,792 --> 00:19:29,960 de direitos e liberdades 360 00:19:29,961 --> 00:19:34,798 que a comunidade LGBTQ há muito que luta arduamente por, 361 00:19:34,799 --> 00:19:36,341 especialmente aqui em Madrid. 362 00:19:36,342 --> 00:19:40,262 E quando Madrid faz uma festa, todo mundo sabe. 363 00:19:40,263 --> 00:19:42,556 A festa está acontecendo na cidade 364 00:19:42,557 --> 00:19:45,518 famoso bairro gay, Chueca. 365 00:19:47,061 --> 00:19:48,896 Antes de ir para lá, Eu tenho um almoço marcado 366 00:19:48,897 --> 00:19:52,983 com um dos mais ativistas LGBTQ influentes. 367 00:20:09,626 --> 00:20:12,377 {\an8}Federico Armenteros e seu marido, Ino, 368 00:20:12,378 --> 00:20:15,589 administrar uma fundação chamado 26 de dezembro 369 00:20:15,590 --> 00:20:18,760 para idosos Comunidade LGBTQ. 370 00:20:30,063 --> 00:20:33,440 A instituição de caridade está hospedando uma festa do orgulho 371 00:20:33,441 --> 00:20:37,569 e Federico e Ino são trazendo um alimento básico Madrileño. 372 00:20:37,570 --> 00:20:39,989 Então, espere, nesta casa, quem é o cozinheiro? 373 00:20:44,744 --> 00:20:47,537 A tortilha é amada em toda a Espanha 374 00:20:47,538 --> 00:20:50,540 e geralmente tem apenas alguns ingredientes principais - 375 00:20:50,541 --> 00:20:52,961 batatas, ovos e cebolas. 376 00:20:56,673 --> 00:21:00,134 Mas não se engane pensando que este é um prato simples. 377 00:21:04,347 --> 00:21:06,306 Debate sobre a melhor maneira para fazer isso 378 00:21:06,307 --> 00:21:08,850 até liderou a um referendo nacional. 379 00:21:08,851 --> 00:21:10,937 Há muitas opiniões. 380 00:21:19,946 --> 00:21:23,031 Eu gosto com cebola, e gosto não é tão bem feito. 381 00:21:23,032 --> 00:21:25,909 {\an8}Gosto um pouco 382 00:21:25,910 --> 00:21:27,495 {\an8}Ino e eu poderíamos morar juntas. 383 00:21:33,001 --> 00:21:36,295 {\an8}Definitivamente não queremos nosso rímel para correr. 384 00:21:39,173 --> 00:21:40,632 Isso faz muito sentido. 385 00:21:40,633 --> 00:21:42,552 Isso vai ajudá-lo a se casar melhor no ovo. 386 00:21:44,721 --> 00:21:47,347 Ah, você coloca as batatas quentes nos ovos 387 00:21:47,348 --> 00:21:50,101 porque já começou cozinhar tão bem. 388 00:21:51,936 --> 00:21:53,603 Isso é o que eu amo sobre uma tortilha, 389 00:21:53,604 --> 00:21:55,939 que já começou para borbulhar. 390 00:21:55,940 --> 00:21:57,357 Sim, três. 391 00:21:57,358 --> 00:21:59,109 Oh, meu Deus. 392 00:21:59,110 --> 00:22:00,319 Oh! 393 00:22:07,076 --> 00:22:09,370 Por que a fundação é chamado 26 de dezembro? 394 00:22:17,503 --> 00:22:20,130 A cosmopolita Madrid foi algo como um refúgio 395 00:22:20,131 --> 00:22:22,340 para gays, 396 00:22:22,341 --> 00:22:25,677 mas o regime de Franco impiedosamente reprimiu qualquer um 397 00:22:25,678 --> 00:22:28,055 considerada uma ameaça à sociedade. 398 00:22:28,056 --> 00:22:30,682 Os gays foram marcados como um perigo social 399 00:22:30,683 --> 00:22:33,269 e presos ou colocados em asilos. 400 00:22:52,330 --> 00:22:54,831 Embora tenha havido grande progresso desde então, 401 00:22:54,832 --> 00:22:58,086 alguns membros do comunidade ainda são negligenciados. 402 00:23:17,939 --> 00:23:20,524 {\an8}Ah, sim! Está feito. 403 00:23:20,525 --> 00:23:21,817 {\an8}Oh, meu Deus. 404 00:23:21,818 --> 00:23:24,319 - Oh sim. - Oh. 405 00:23:24,320 --> 00:23:26,280 {\an8}Ei! 406 00:23:29,492 --> 00:23:31,536 {\an8}Olha só! É perfeito! 407 00:23:32,703 --> 00:23:34,163 É perfeito. 408 00:23:35,414 --> 00:23:37,415 É apenas uma curta caminhada para o almoço do Orgulho 409 00:23:37,416 --> 00:23:39,502 na sede da caridade. 410 00:23:56,686 --> 00:23:58,562 Todo mundo trouxe um prato caseiro 411 00:23:58,563 --> 00:24:01,107 comemorar Orgulho e comunidade. 412 00:24:04,569 --> 00:24:05,986 Uau. 413 00:24:05,987 --> 00:24:08,655 Isto é... 414 00:24:08,656 --> 00:24:10,783 Hum! Tão bom. 415 00:25:06,297 --> 00:25:10,008 Até dois milhões de pessoas vêm ao Orgulho de Madrid todos os anos, 416 00:25:10,009 --> 00:25:12,595 e estou honrado para adicionar a esse número. 417 00:25:19,060 --> 00:25:21,394 Você sente o amor de todos, 418 00:25:21,395 --> 00:25:23,772 não apenas a comunidade LGBT. 419 00:25:23,773 --> 00:25:25,273 Há tanto apoio e amor. 420 00:25:25,274 --> 00:25:27,151 É tão lindo. 421 00:25:39,705 --> 00:25:41,373 Oh, meu Deus, que dia. 422 00:25:41,374 --> 00:25:44,042 eu queria chorar cerca de dez vezes hoje 423 00:25:44,043 --> 00:25:47,087 por causa do trabalho incrível que esta organização faz. 424 00:25:47,088 --> 00:25:51,341 E poder estar aqui durante o Orgulho Gay em Madrid, 425 00:25:51,342 --> 00:25:52,717 é muito especial. 426 00:26:10,069 --> 00:26:11,444 {\an8}Estou muito animado. 427 00:26:11,445 --> 00:26:14,030 {\an8}Javi Estevez abriu La Tasquería 428 00:26:14,031 --> 00:26:17,242 com a missão de transformar um dos Madrid 429 00:26:17,243 --> 00:26:20,788 tradições culinárias mais antigas em culinária de alto padrão. 430 00:26:22,456 --> 00:26:24,040 - Você gosta das miudezas? - Eu faço. 431 00:26:24,041 --> 00:26:25,292 Você precisa vir comigo para a cozinha. 432 00:26:25,293 --> 00:26:27,168 Você está pronto? - Sim. 433 00:26:27,169 --> 00:26:29,963 Madri tem uma longa história de comer miudezas, 434 00:26:29,964 --> 00:26:33,341 as peças geralmente descartadas dos animais. 435 00:26:33,342 --> 00:26:35,385 No início do século XIX, 436 00:26:35,386 --> 00:26:37,846 famílias pobres madrilenas iria alinhar 437 00:26:37,847 --> 00:26:40,515 fora da cidade matadouro para sobras, 438 00:26:40,516 --> 00:26:44,853 uma desenvoltura que ajudou muitos sobreviveram à fome em 1811. 439 00:26:44,854 --> 00:26:46,938 O que começou por necessidade 440 00:26:46,939 --> 00:26:49,775 eventualmente se tornou um acessório de menu. 441 00:26:52,194 --> 00:26:54,864 Oh meu Deus. 442 00:26:56,657 --> 00:26:59,243 {\an8}Há muitas joias aqui. Isso é fígado? 443 00:27:00,453 --> 00:27:02,078 Meu pai costumava cozinhar fígado de cordeiro, 444 00:27:02,079 --> 00:27:05,248 mas Javi está me levando em território desconhecido. 445 00:27:05,249 --> 00:27:06,458 Isso, estou um pouco nervoso com isso. 446 00:27:06,459 --> 00:27:07,667 O que é isso? 447 00:27:07,668 --> 00:27:09,210 Estamos conversando sobre testículos. 448 00:27:09,211 --> 00:27:11,171 Isto é muito especial. 449 00:27:11,172 --> 00:27:12,505 De quem são esses testículos? 450 00:27:12,506 --> 00:27:15,592 - De carne bovina, macho. - Um touro. 451 00:27:15,593 --> 00:27:16,968 Obviamente um homem. 452 00:27:16,969 --> 00:27:18,970 Você precisa tentar. OK? Por favor. 453 00:27:18,971 --> 00:27:20,222 Claro. 454 00:27:21,265 --> 00:27:22,807 Você não precisa carregá-lo. 455 00:27:22,808 --> 00:27:25,310 Vamos salvar alguns para os clientes. 456 00:27:25,311 --> 00:27:28,271 Quando pensamos nesta receita, algo como uma pizza. 457 00:27:28,272 --> 00:27:32,984 Ok, você tem o queijo e um pouco de tomate seco. 458 00:27:32,985 --> 00:27:34,861 Isto é uma pequena pizza, uma pizza de testículo. 459 00:27:34,862 --> 00:27:36,571 - Aproveitar. - Ah, obrigado. 460 00:27:36,572 --> 00:27:38,239 OK. 461 00:27:38,240 --> 00:27:39,824 Ok, uma mordida. 462 00:27:39,825 --> 00:27:41,868 Isso parece, tipo, realmente grande para uma mordida. 463 00:27:46,499 --> 00:27:48,084 Hum. 464 00:27:51,337 --> 00:27:53,838 Isso tem gosto de salsicha. - Sim. 465 00:27:53,839 --> 00:27:55,590 A textura é muito, muito macia. 466 00:27:55,591 --> 00:27:57,802 - Tem gosto de calabresa. - Hum-hmm. 467 00:27:59,095 --> 00:28:02,430 E aquela torta crocante. Uau. 468 00:28:02,431 --> 00:28:04,015 E a doçura do tomate. 469 00:28:04,016 --> 00:28:07,519 Mas essa é uma ótima maneira para servir essas miudezas. 470 00:28:07,520 --> 00:28:11,773 Tentamos cozinhar miudezas para pessoas que não gostam de miudezas. 471 00:28:11,774 --> 00:28:13,692 Para converter pessoas em miudezas. 472 00:28:15,653 --> 00:28:18,238 {\an8}- É a nossa religião. - É a nossa religião. 473 00:28:18,239 --> 00:28:20,698 eu posso ver como você converte pessoas. 474 00:28:20,699 --> 00:28:22,951 Obrigado. Muito obrigado. 475 00:28:22,952 --> 00:28:25,703 Vendo a arte de Javi de perto na cozinha 476 00:28:25,704 --> 00:28:27,455 foi revelador. 477 00:28:27,456 --> 00:28:29,332 eu realmente não sei o que esperar. 478 00:28:29,333 --> 00:28:32,878 E no restaurante, ele está levando isso para outro nível. 479 00:28:34,755 --> 00:28:36,506 A cabeça do porquinho. 480 00:28:36,507 --> 00:28:37,674 Não foi o que pensei. 481 00:28:37,675 --> 00:28:40,093 Olhe para aquele cara. 482 00:28:40,094 --> 00:28:41,678 Bem-vindo ao La Tasqueria novamente. 483 00:28:41,679 --> 00:28:43,930 eu estava pensando de outras miudezas, 484 00:28:43,931 --> 00:28:47,142 tipo, ah, nós não comemos o intestinos, não comemos... 485 00:28:47,143 --> 00:28:49,018 eu não pensei que era uma cabeça de porco bebê. 486 00:28:49,019 --> 00:28:50,812 É um pouco louco. - Sim, não sei. 487 00:28:50,813 --> 00:28:52,605 Isso nunca foi em uma mesa em um restaurante 488 00:28:52,606 --> 00:28:54,023 que eu estive. 489 00:28:54,024 --> 00:28:56,151 Tem orelhas e tudo. 490 00:28:56,152 --> 00:28:58,862 Acho que provavelmente vendemos milhares e milhares. 491 00:28:58,863 --> 00:29:00,405 Realmente? 492 00:29:00,406 --> 00:29:02,157 Este é um dos pratos mais populares? 493 00:29:02,158 --> 00:29:03,825 - Sim. - Eu nem sei. 494 00:29:03,826 --> 00:29:05,618 É um garfo? É uma faca? São suas mãos? 495 00:29:05,619 --> 00:29:07,245 Vou me preparar para você. 496 00:29:07,246 --> 00:29:08,830 Estou animado com esta salada, para ser honesto. 497 00:29:08,831 --> 00:29:10,331 Sim. 498 00:29:10,332 --> 00:29:14,085 Então, começamos primeiro com a orelha, ok? 499 00:29:14,086 --> 00:29:16,754 OK. Ah, olhe isso. Cai imediatamente. 500 00:29:16,755 --> 00:29:18,214 Como você preparou isso? 501 00:29:18,215 --> 00:29:20,300 Nós cozinhamos primeiro no forno 12 horas, 502 00:29:20,301 --> 00:29:23,428 90 graus, e depois fritamos a cabeça inteira. 503 00:29:23,429 --> 00:29:24,554 Sim. - Uau. 504 00:29:24,555 --> 00:29:26,639 E começamos com as orelhas, 505 00:29:26,640 --> 00:29:29,559 então nariz, e então abrimos a boca. 506 00:29:29,560 --> 00:29:31,603 E então você encontra partes diferentes. 507 00:29:31,604 --> 00:29:33,855 OK. - Essa é a bochecha? 508 00:29:33,856 --> 00:29:35,648 - Sim, esta é a bochecha. - Eu adoro a bochecha. 509 00:29:35,649 --> 00:29:38,568 Eu sempre digo às pessoas que se eles não gostam de miudezas, 510 00:29:38,569 --> 00:29:40,446 {\an8}experimente a parte externa da cabeça... 511 00:29:43,532 --> 00:29:45,408 {\an8}Por que você gosta apresentar desta forma? 512 00:29:45,409 --> 00:29:47,744 Porque queremos respeitar o animal. 513 00:29:47,745 --> 00:29:51,206 {\an8}Muitas pessoas pensam que nós somos... 514 00:29:51,207 --> 00:29:52,749 {\an8}mas não é verdade. 515 00:29:52,750 --> 00:29:54,292 - É o oposto. - Sim, é o contrário 516 00:29:54,293 --> 00:29:56,545 {\an8}porque precisamos usar o animal inteiro. 517 00:29:58,756 --> 00:30:02,175 {\an8}Então, é importante para você, esse uso do animal inteiro. 518 00:30:02,176 --> 00:30:03,551 - Sempre. - Yeah, yeah. 519 00:30:03,552 --> 00:30:06,429 Então, agora é hora para brincar, ok? 520 00:30:06,430 --> 00:30:08,139 OK. 521 00:30:08,140 --> 00:30:10,266 Você tem peças fáceis. Poderia ser. 522 00:30:10,267 --> 00:30:14,021 A orelha é muito crocante. Experimente com a mão. 523 00:30:15,356 --> 00:30:17,191 Começando pela orelha. 524 00:30:19,235 --> 00:30:20,568 Hum. 525 00:30:20,569 --> 00:30:21,694 Ah, tem gosto como frango frito. 526 00:30:23,072 --> 00:30:24,697 Isso é bom. 527 00:30:24,698 --> 00:30:26,575 Eu recomendo a você a bochecha. 528 00:30:30,454 --> 00:30:32,080 {\an8}Ah, aí está. 529 00:30:32,081 --> 00:30:34,207 Então, magro, há não há muita gordura nisso. 530 00:30:34,208 --> 00:30:35,208 - Sim. - Hum. 531 00:30:35,209 --> 00:30:37,210 Uau, isso foi tão bom. 532 00:30:37,211 --> 00:30:38,336 O cérebro? Você gosta do cérebro? 533 00:30:38,337 --> 00:30:39,837 Você tenta o cérebro. 534 00:30:39,838 --> 00:30:41,464 Eu tento para você. Não há problema. 535 00:30:41,465 --> 00:30:43,216 Eu só vou sentar aqui enquanto você come isso. 536 00:30:43,217 --> 00:30:45,093 É muito interessante, o cérebro, 537 00:30:45,094 --> 00:30:47,262 porque a textura é algo como um patê. 538 00:30:47,263 --> 00:30:50,056 - Foie gras? - Sim. É muito, muito macio. 539 00:30:50,057 --> 00:30:51,599 Quando você apareceu com esse conceito, 540 00:30:51,600 --> 00:30:53,434 seus financiadores pensaram você está louco? 541 00:30:53,435 --> 00:30:55,895 Sim, muitas pessoas me dizem, "Você é louco." 542 00:30:55,896 --> 00:30:57,564 Eles disseram essa é uma ideia de "miudezas". 543 00:30:57,565 --> 00:30:59,190 Sim. 544 00:30:59,191 --> 00:31:01,484 Uma ideia de "miudezas". 545 00:31:01,485 --> 00:31:03,278 Isso é bom. 546 00:31:03,279 --> 00:31:06,781 Mas agora eles me dizem, "Ah, você foi muito inteligente." 547 00:31:06,782 --> 00:31:09,742 Você já pensou que esse conceito você ganharia uma estrela Michelin? 548 00:31:09,743 --> 00:31:11,703 Para nós, foi uma surpresa. 549 00:31:11,704 --> 00:31:14,205 Acho que fazemos algo muito especial, único. 550 00:31:14,206 --> 00:31:17,667 Essa é a razão pela qual a Michelin dê-nos a primeira estrela. 551 00:31:17,668 --> 00:31:20,628 Com novos caminhos de fazer beleza da fera, 552 00:31:20,629 --> 00:31:24,591 As miudezas revitalizantes de Javi para a Madrid moderna. 553 00:31:24,592 --> 00:31:27,260 Felicidades para você, porque eu nunca tive uma experiência 554 00:31:27,261 --> 00:31:28,761 assim em um restaurante. 555 00:31:28,762 --> 00:31:30,138 Isto é verdadeiramente único, 556 00:31:30,139 --> 00:31:32,307 e estou tão feliz Eu pude experimentar isso. 557 00:31:32,308 --> 00:31:34,434 Obrigado. Muito obrigado. Foi uma bênção para mim. 558 00:31:34,435 --> 00:31:35,768 Obrigado. 559 00:31:43,819 --> 00:31:46,112 Estou apenas a 40 minutos fora de Madri, 560 00:31:46,113 --> 00:31:48,323 e a paisagem é totalmente diferente. 561 00:31:48,324 --> 00:31:51,200 Há oliveiras e quintas. 562 00:31:51,201 --> 00:31:53,077 É muito rural. 563 00:31:53,078 --> 00:31:56,706 30 milhas a sudeste de Madri é uma fazenda única 564 00:31:56,707 --> 00:31:58,958 perto da cidade medieval de Chinchón. 565 00:31:58,959 --> 00:32:01,961 Esse é o lar de uma pedra angular da cozinha de Madrid. 566 00:32:01,962 --> 00:32:04,505 Pronto para off-road. 567 00:32:04,506 --> 00:32:06,132 Vou conhecer um chef local 568 00:32:06,133 --> 00:32:08,468 quem está travando uma cruzada de uma mulher só 569 00:32:08,469 --> 00:32:12,181 para salvar um pedaço pungente do património culinário de Madrid. 570 00:32:24,652 --> 00:32:28,905 Miriam Hernandez cultiva um tipo de alho chamado ajo fino 571 00:32:28,906 --> 00:32:31,200 que só cresce nesses campos. 572 00:32:34,328 --> 00:32:37,538 Ok, isso é muito bom. Você pode ver? 573 00:32:37,539 --> 00:32:39,749 Muito forte. Você precisa de menos alho. 574 00:32:39,750 --> 00:32:41,501 Sim, sim, você não precisa de muito disso. 575 00:32:41,502 --> 00:32:43,628 Vai até o fim da boca, 576 00:32:43,629 --> 00:32:45,046 mas é como, "Ah!" 577 00:32:45,047 --> 00:32:46,839 - Sim, agora, mas depois está claro. - Sim. 578 00:32:46,840 --> 00:32:48,174 Isso é adorável. 579 00:32:48,175 --> 00:32:49,467 Ah, eu adoraria cozinhar com isso. 580 00:32:49,468 --> 00:32:50,968 Sim, sim. 581 00:32:50,969 --> 00:32:52,970 Esta variedade quase morreu 582 00:32:52,971 --> 00:32:56,725 porque é muito mais difícil cultivar do que outros tipos de alho. 583 00:33:03,774 --> 00:33:06,359 {\an8}Ah, entre 40 e 60% menos? - Sim. 584 00:33:06,360 --> 00:33:11,197 Você precisa do sol, o rio e o amor. 585 00:33:11,198 --> 00:33:13,866 O ajo só pode crescer aqui por causa disso. 586 00:33:13,867 --> 00:33:16,536 Como um chef se tornou fazendeiro? 587 00:33:16,537 --> 00:33:18,955 Adoro cozinhar com ajo fino. 588 00:33:18,956 --> 00:33:21,624 Eu tento comprar, mas era impossível. 589 00:33:21,625 --> 00:33:22,917 - E você não conseguiu encontrar? - Sim. 590 00:33:22,918 --> 00:33:24,503 - Então, foi necessidade? - Sim. 591 00:33:33,721 --> 00:33:35,555 Oh, meu Deus, você adora alho. 592 00:33:35,556 --> 00:33:37,056 - Sim. - Mira. 593 00:33:37,057 --> 00:33:39,392 Eu acho que você tatuado exatamente esse alho. 594 00:33:39,393 --> 00:33:41,520 Definitivamente uma paixão sua. - Sim. 595 00:33:42,855 --> 00:33:46,023 A apenas 20 minutos, perto A famosa praça de touros de Chinchón 596 00:33:46,024 --> 00:33:48,860 mentiras de Miriam restaurante familiar, 597 00:33:48,861 --> 00:33:51,405 La Casa del Pregonero. 598 00:33:52,573 --> 00:33:55,576 Ah, isso é onde a mágica acontece. 599 00:34:00,581 --> 00:34:03,541 Nunca comi sopa de alho. - Sua primeira vez? 600 00:34:03,542 --> 00:34:05,084 Poderia ser incrível. 601 00:34:05,085 --> 00:34:06,836 Bem, isso nunca seria melhor que isso 602 00:34:06,837 --> 00:34:08,379 porque temos esse alho. 603 00:34:08,380 --> 00:34:11,049 Então, a sopa de alho é muito popular aqui? 604 00:34:28,192 --> 00:34:29,734 {\an8}Então eles tiveram que usar isso? 605 00:34:29,735 --> 00:34:32,779 Mas quando você tenta isso, a sopa é muito boa. 606 00:34:32,780 --> 00:34:35,031 Com alguns de os invernos mais rigorosos da Espanha, 607 00:34:35,032 --> 00:34:37,950 As famílias camponesas de Madrid usei esta sopa quente 608 00:34:37,951 --> 00:34:40,078 como alimento de sobrevivência. 609 00:34:47,252 --> 00:34:49,922 {\an8}Posso trabalhar na área ou a cozinha. 610 00:34:51,882 --> 00:34:53,801 {\an8}Agora... 611 00:34:55,761 --> 00:34:57,679 Isso é tão lindo. Veja isso. 612 00:35:00,849 --> 00:35:03,143 O pão absorve toda a graxa. 613 00:35:04,394 --> 00:35:07,605 Para um ponche esfumaçado, páprica entra na mistura. 614 00:35:07,606 --> 00:35:09,525 {\an8}Agora começamos a brindar isso. 615 00:35:14,988 --> 00:35:16,405 - Você deixa isso por uma semana? - Sim. 616 00:35:16,406 --> 00:35:18,742 Bem, graças a Deus você fez alguns com antecedência. 617 00:35:20,911 --> 00:35:22,620 Hum. Oh sim. 618 00:35:22,621 --> 00:35:25,456 O alho melhora todos os outros ingredientes. 619 00:35:25,457 --> 00:35:28,376 Esta mistura rica e saborosa é então fervido. 620 00:35:28,377 --> 00:35:29,752 Mais três horas. 621 00:35:29,753 --> 00:35:31,337 - Três horas. - Sim. 622 00:35:31,338 --> 00:35:34,132 Mas o alho continua vindo. 623 00:35:48,146 --> 00:35:50,022 Olha, eles estão se abrindo. 624 00:35:50,023 --> 00:35:52,484 Bom dia, amêijoas. 625 00:35:55,279 --> 00:35:56,696 Sim. Estou pronto. 626 00:35:56,697 --> 00:35:58,197 Eu tenho trabalhado nos campos para isso. 627 00:35:58,198 --> 00:36:01,450 Eu deveria provar. Seria rude não fazê-lo. 628 00:36:01,451 --> 00:36:03,203 Que linda sala de jantar. 629 00:36:07,958 --> 00:36:09,417 Tenho certeza que vai ser bom. 630 00:36:09,418 --> 00:36:11,419 Esta é a primeira vez estou comendo alho 631 00:36:11,420 --> 00:36:12,753 com a pele colocada. 632 00:36:12,754 --> 00:36:15,048 Estou muito animado para experimentar. 633 00:36:16,550 --> 00:36:19,552 Tenho um pouco de doce de alho e então meu molusco. 634 00:36:19,553 --> 00:36:21,138 Oh, meu Deus. 635 00:36:25,058 --> 00:36:27,101 Uau. Eu adoro as amêijoas. 636 00:36:27,102 --> 00:36:28,811 É como terra e mar. 637 00:36:28,812 --> 00:36:31,272 O alho é poderoso, mas não avassalador - 638 00:36:31,273 --> 00:36:34,067 {\an8}- Não. - ...o que é muito difícil de fazer. 639 00:36:37,446 --> 00:36:39,530 {\an8}Eu adoro isso. Então, eu sinto que você está tentando 640 00:36:39,531 --> 00:36:43,618 preservar um aspecto muito particular gosto da Espanha. 641 00:36:43,619 --> 00:36:45,161 Faz parte da Espanha. 642 00:36:45,162 --> 00:36:48,498 {\an8}Se perdermos nossa identidade, perdemos tudo. 643 00:36:55,464 --> 00:37:00,009 Agricultor, chef, guardião do Madrid antiga chama ajo fino-- 644 00:37:00,010 --> 00:37:02,345 Miriam é uma maravilha. 645 00:37:02,346 --> 00:37:03,888 Muito obrigado. 646 00:37:03,889 --> 00:37:05,389 Saúde. - Queixo queixo. 647 00:37:05,390 --> 00:37:06,557 - Queixo queixo? - Chinchon. 648 00:37:06,558 --> 00:37:07,683 Um chinchón. 649 00:37:07,684 --> 00:37:08,809 Queixo queixo, Chinchon. 650 00:37:19,905 --> 00:37:23,157 Sorte minha, tenho um almoço marcado com meu novo amigo, 651 00:37:23,158 --> 00:37:25,993 o chef estrela do rock Dabiz Muñoz, 652 00:37:25,994 --> 00:37:28,372 quem eu conheci no restaurante Lhardy. 653 00:37:32,000 --> 00:37:35,586 Inspirado na culinária cantonesa e o melhor de Madri, 654 00:37:35,587 --> 00:37:39,256 As três estrelas Michelin do Dabiz restaurante, DiverXO, 655 00:37:39,257 --> 00:37:42,678 está liderando a revolução alimentar desta cidade. 656 00:37:46,098 --> 00:37:47,682 - Olá. - Olá. 657 00:37:47,683 --> 00:37:49,393 {\an8}-Que tal? 658 00:37:51,645 --> 00:37:53,729 Estou tão animado. 659 00:37:53,730 --> 00:37:55,272 Eu me sinto tão especial. 660 00:37:55,273 --> 00:37:56,733 {\an8}O que estamos fazendo? 661 00:38:05,742 --> 00:38:08,078 Sim, eu quero beber isso. - Sim. 662 00:38:09,162 --> 00:38:10,788 A versão de cocido de Dabiz 663 00:38:10,789 --> 00:38:14,126 está a anos-luz do ensopado tradicional que compartilhamos pela última vez. 664 00:38:15,168 --> 00:38:19,548 {\an8}Para sua reinvenção, ele fazendo o macarrão de peixe. 665 00:38:31,810 --> 00:38:34,229 - Espere, isso virou isso? - Sim. 666 00:38:40,402 --> 00:38:41,944 {\an8}Tudo bem. 667 00:38:41,945 --> 00:38:44,613 A sopa de barbatana de tubarão é um prato tradicional chinês 668 00:38:44,614 --> 00:38:46,741 e altamente controverso. 669 00:38:46,742 --> 00:38:49,285 Quando o tubarão é capturado, a barbatana está cortada, 670 00:38:49,286 --> 00:38:52,288 mas o resto do animal é descartado. 671 00:38:52,289 --> 00:38:55,332 Esta prática cruel tornou ilegal a remoção de barbatanas de tubarão 672 00:38:55,333 --> 00:38:57,334 em grande parte do mundo. 673 00:38:57,335 --> 00:38:59,171 {\an8}Agora, por que você quer isso... 674 00:39:01,214 --> 00:39:02,883 {\an8}O mesmo sabor? 675 00:39:08,555 --> 00:39:10,389 {\an8}Só pelas nadadeiras. - Sim. 676 00:39:10,390 --> 00:39:14,226 Juntando esse macarrão é outra influência asiática. 677 00:39:14,227 --> 00:39:16,063 Bolinhos! - Bolinhos. 678 00:39:18,690 --> 00:39:19,775 {\an8}Tudo bem. 679 00:39:20,734 --> 00:39:21,776 {\an8}Tudo bem. 680 00:39:21,777 --> 00:39:23,277 {\an8}Sim. - OK. 681 00:39:23,278 --> 00:39:24,361 Você sabe, Eu nunca fiz um bolinho, 682 00:39:24,362 --> 00:39:26,197 {\an8}então esta será a primeira vez. 683 00:39:26,198 --> 00:39:27,324 {\an8}Sim. 684 00:39:28,658 --> 00:39:31,118 Mas este clássico cantonês é recheado com jamón 685 00:39:31,119 --> 00:39:34,663 e chouriço, sabores decididamente madrileños. 686 00:39:34,664 --> 00:39:37,459 {\an8}Você tem que dar seu presunto, ok, por um segundo. 687 00:39:41,546 --> 00:39:42,714 {\an8}Tudo bem. 688 00:39:51,890 --> 00:39:53,683 Estou suando. Estou tão nervoso. 689 00:39:58,647 --> 00:39:59,898 {\an8}Tudo isso? 690 00:40:01,066 --> 00:40:03,527 Sim, sim, sim, sim, sim. Assim. 691 00:40:05,946 --> 00:40:08,948 - Yay! - Perfeito. 692 00:40:08,949 --> 00:40:11,158 Em seu cocido itinerante, 693 00:40:11,159 --> 00:40:14,121 Dabiz não resiste uma última surpresa. 694 00:40:18,291 --> 00:40:20,459 Ah, Senhor, você vai me enganar de novo. 695 00:40:20,460 --> 00:40:22,045 Posso provar primeiro? 696 00:40:24,631 --> 00:40:26,258 {\an8}Cogumelo Shiitake. 697 00:40:28,218 --> 00:40:30,511 Oh, Deus, não me diga, tipo, bolas de touro 698 00:40:30,512 --> 00:40:31,679 ou algo assim. - Não, não, não. 699 00:40:31,680 --> 00:40:33,223 {\an8}Ah, tudo bem. 700 00:40:37,435 --> 00:40:39,270 Língua de pato? - Sim. Este é o-- 701 00:40:39,271 --> 00:40:41,105 Talvez eu devesse não ter comido primeiro. 702 00:40:41,106 --> 00:40:43,066 eu nem sabia os patos tinham línguas. 703 00:40:44,734 --> 00:40:47,611 Eu gostei porque Achei que fosse um chicharrón. 704 00:40:47,612 --> 00:40:49,822 Bem, pelo menos não é as bolas do pato. 705 00:40:51,867 --> 00:40:54,326 O abraço de Dabiz do património alimentar da cidade 706 00:40:54,327 --> 00:40:56,078 e diversas culturas 707 00:40:56,079 --> 00:40:58,664 apontar para o futuro da cozinha de Madrid. 708 00:40:58,665 --> 00:41:00,541 E então como alguém cava nisso? 709 00:41:00,542 --> 00:41:02,001 Eu acho que a melhor maneira está começando com o bolinho. 710 00:41:02,002 --> 00:41:03,460 Apenas uma mordida. - Uma mordida. 711 00:41:03,461 --> 00:41:05,296 Sim, porque é líquido dentro. 712 00:41:10,510 --> 00:41:12,262 Hum. 713 00:41:14,848 --> 00:41:16,015 Hum. 714 00:41:16,016 --> 00:41:17,683 E agora minha recomendação é 715 00:41:17,684 --> 00:41:19,935 um pouco de 716 00:41:19,936 --> 00:41:21,729 o chouriço. 717 00:41:21,730 --> 00:41:23,606 Então, esta é a mordida perfeita do chef. 718 00:41:23,607 --> 00:41:26,233 - OK. - Então, vai ficar com gosto de cozido, 719 00:41:26,234 --> 00:41:29,695 mas você vai conseguir toques de Hong Kong. 720 00:41:29,696 --> 00:41:31,156 Muito emocionante. 721 00:41:34,159 --> 00:41:36,035 São muitos sabores acontecendo ao mesmo tempo. 722 00:41:36,036 --> 00:41:38,704 Ah, isso foi fantástico. Bravo. 723 00:41:38,705 --> 00:41:40,080 Isso foi... - Muito obrigado. 724 00:41:40,081 --> 00:41:41,498 {\an8}...que experiência. 725 00:41:41,499 --> 00:41:44,001 {\an8}Oh, meu Deus. - Muito obrigado. 726 00:41:44,002 --> 00:41:47,129 {\an8}Madri é um deles das maiores cidades do mundo, 727 00:41:47,130 --> 00:41:50,257 {\an8}e todos estão convidados para sua festa. 728 00:41:50,258 --> 00:41:53,844 {\an8}Mudar constantemente sem perdendo o senso de lugar, 729 00:41:53,845 --> 00:41:57,640 {\an8}elevando seus pratos históricos com influências globais 730 00:41:57,641 --> 00:41:59,683 {\an8}e inventando novas maravilhas, 731 00:41:59,684 --> 00:42:01,602 {\an8}esta cidade está em chamas, 732 00:42:01,603 --> 00:42:03,520 {\an8}de Madri ao céu.