1 00:00:11,971 --> 00:00:16,599 Este é o magnífico Catedral de Sevilha, 2 00:00:16,600 --> 00:00:20,061 qual é o coração católico da cidade, 3 00:00:20,062 --> 00:00:23,898 e a torre sineira era um minarete de uma bela mesquita 4 00:00:23,899 --> 00:00:26,359 quando esta terra foi governada pelos muçulmanos. 5 00:00:26,360 --> 00:00:29,446 Foi quando a Andaluzia chamava-se Al-Andalus. 6 00:00:37,079 --> 00:00:38,955 Houve tantas civilizações 7 00:00:38,956 --> 00:00:40,665 que já passou por esta terra, 8 00:00:40,666 --> 00:00:43,668 e se tornou este caldeirão cultural 9 00:00:43,669 --> 00:00:45,879 de tradições e religiões, 10 00:00:45,880 --> 00:00:47,464 e mal posso esperar para descobrir 11 00:00:47,465 --> 00:00:49,841 os tesouros escondidos na comida. 12 00:00:49,842 --> 00:00:54,596 Eu sou Eva Longoria e Sou um mexicano-americano orgulhoso. 13 00:00:54,597 --> 00:00:55,805 11 gerações atrás, 14 00:00:55,806 --> 00:00:57,974 um dos meus antepassados deixou a Espanha 15 00:00:57,975 --> 00:01:01,436 para o Novo Mundo e uma nova vida. 16 00:01:01,437 --> 00:01:04,147 400 anos depois, estou de volta. 17 00:01:04,148 --> 00:01:06,566 Estou tão animado! - Saúde. 18 00:01:06,567 --> 00:01:10,653 E estou explorando a Espanha e suas 17 regiões 19 00:01:10,654 --> 00:01:13,156 para ver como a terra e seu povo 20 00:01:13,157 --> 00:01:17,160 criaram um dos maiores do mundo cozinhas mais emocionantes. 21 00:01:17,161 --> 00:01:18,828 Eu acho que você sabe o que você está fazendo. 22 00:01:20,414 --> 00:01:23,291 Andaluzia é onde os touros furiosos vagam 23 00:01:23,292 --> 00:01:26,795 e as oliveiras assam sob o sol escaldante. 24 00:01:28,923 --> 00:01:33,051 Esta potência do sul é, para muitos, a alma da Espanha, 25 00:01:33,052 --> 00:01:36,721 o berço do flamenco... 26 00:01:38,057 --> 00:01:39,432 ... touradas ... 27 00:01:40,935 --> 00:01:42,977 ... tapas... 28 00:01:42,978 --> 00:01:44,270 e jamón. 29 00:01:46,023 --> 00:01:47,607 Mas grande parte da comida 30 00:01:47,608 --> 00:01:50,610 que é comemorado tão distintamente andaluz 31 00:01:50,611 --> 00:01:54,614 pode ser rastreado até uma onda após onda de invasores, 32 00:01:54,615 --> 00:01:56,533 dos fenícios... 33 00:01:56,534 --> 00:01:59,327 à era de ouro dos árabes. 34 00:01:59,328 --> 00:02:03,456 Eu amo quanta história está escondido em algo 35 00:02:03,457 --> 00:02:05,291 tão simples quanto tapas. 36 00:02:05,292 --> 00:02:09,128 As pessoas aqui falam de um qualidade mágica chamada "duende" 37 00:02:09,129 --> 00:02:12,966 isso lhes dá paixão e alma. 38 00:02:15,010 --> 00:02:16,761 E esta geração de chefs 39 00:02:16,762 --> 00:02:20,765 usou sua rica história como outro ingrediente. 40 00:02:20,766 --> 00:02:23,434 O que? 41 00:02:23,435 --> 00:02:26,980 Então mal posso esperar para que o frenesi alimentar comece. 42 00:02:26,981 --> 00:02:29,566 Oh meu Deus! Aaah! 43 00:02:47,084 --> 00:02:50,253 A Andaluzia é linda capital, Sevilha, 44 00:02:50,254 --> 00:02:51,838 está no Guadalquivir, 45 00:02:51,839 --> 00:02:54,424 o único rio navegável na Espanha. 46 00:02:56,260 --> 00:02:59,679 E por 3.000 anos, invasores chegaram aqui, 47 00:02:59,680 --> 00:03:02,181 trazendo culturas diferentes e alimentos. 48 00:03:04,852 --> 00:03:09,022 Nativo de Sevilha e podcaster Aldana Arias Saavedra 49 00:03:09,023 --> 00:03:11,858 prometeu me mostrar a história gastronômica da cidade. 50 00:03:13,819 --> 00:03:15,820 O rio é a razão por que Sevilha existe. 51 00:03:15,821 --> 00:03:18,656 Poderíamos até dizer que a globalização dos alimentos 52 00:03:18,657 --> 00:03:21,492 começou em Sevilha, graças a ser o link 53 00:03:21,493 --> 00:03:24,162 entre a Europa, a Ásia, África, é claro, 54 00:03:24,163 --> 00:03:25,788 e depois a América. 55 00:03:25,789 --> 00:03:29,959 Meu ancestral Lorenzo partiu daqui, eu acredito. 56 00:03:29,960 --> 00:03:32,211 Sim? Porque este era o porto indo para as Américas. 57 00:03:32,212 --> 00:03:33,463 Sim. Quando foi isso, então? 58 00:03:33,464 --> 00:03:34,589 - 1603. - Então com certeza. 59 00:03:34,590 --> 00:03:36,257 - Você tem certeza? - Ele estava... Sim. 60 00:03:36,258 --> 00:03:37,926 Ele deve ter navegado daqui. - Oh meu Deus! Ele estava aqui! 61 00:03:37,927 --> 00:03:40,261 - Uau, olha isso! - Uau! 62 00:03:40,262 --> 00:03:43,431 Então, qual é a melhor maneira experimentar esta culinária? 63 00:03:43,432 --> 00:03:44,766 - Bem, tapas. -Tapas! 64 00:03:44,767 --> 00:03:46,184 Tapas são a resposta. Sim. 65 00:03:50,898 --> 00:03:54,359 Então, estou levando você para um dos as instituições de Sevilha - 66 00:03:54,360 --> 00:03:59,906 este bar antigo que foi aberto do século XIX. 67 00:03:59,907 --> 00:04:01,574 - Uau. - Sim. 68 00:04:01,575 --> 00:04:04,285 É muito animado aqui. 69 00:04:04,286 --> 00:04:06,037 Sim. 70 00:04:06,038 --> 00:04:08,915 As tapas agora são onde quer que você vá na Espanha. 71 00:04:08,916 --> 00:04:13,753 Mas seu local de nascimento é aqui mesmo no sul. 72 00:04:13,754 --> 00:04:17,632 Esses pequenos compartilhamentos os pratos são super sociáveis, 73 00:04:17,633 --> 00:04:19,258 assim como os andaluzes 74 00:04:19,259 --> 00:04:23,513 que adoram comer juntos e beba vinho. 75 00:04:23,514 --> 00:04:27,517 Acho que vamos nos dar bem muito bem. 76 00:04:27,518 --> 00:04:30,144 - Obrigado. - Oh meu Deus. Muito obrigado. 77 00:04:30,145 --> 00:04:32,647 Muito obrigado. 78 00:04:32,648 --> 00:04:34,857 Este é um vinho muito especial. - Sim? 79 00:04:34,858 --> 00:04:37,151 OK? Isto foi recriado, 80 00:04:37,152 --> 00:04:39,320 através uma pesquisa arqueológica, 81 00:04:39,321 --> 00:04:41,698 a maneira como os romanos fizeram seus vinhos aqui. 82 00:04:41,699 --> 00:04:43,324 -Vino Romano. - Exatamente, exatamente. 83 00:04:43,325 --> 00:04:45,702 - Oh meu Deus. Fortuna! - Fortuna! 84 00:04:50,165 --> 00:04:51,833 - Ah, isso é legal! - Sim. 85 00:04:51,834 --> 00:04:54,293 Terrestre. Uau. Isso é revigorante. 86 00:04:54,294 --> 00:04:56,045 Sim. Sim. Sim. 87 00:04:56,046 --> 00:04:58,589 Eu nunca vou beber outro vinho branco novamente em minha vida. 88 00:05:01,760 --> 00:05:03,803 Então, de onde vieram as tapas? 89 00:05:03,804 --> 00:05:06,472 Minha teoria é que, no início do século XX, 90 00:05:06,473 --> 00:05:09,559 nesses supermercados e tabernas em Sevilha, 91 00:05:09,560 --> 00:05:11,060 eles tiveram seus vinhos, 92 00:05:11,061 --> 00:05:13,062 mas eles queriam também para promover sua comida. 93 00:05:13,063 --> 00:05:17,191 E eles colocariam apenas uma fatia de qualquer uma dessas delícias 94 00:05:17,192 --> 00:05:18,651 em cima do seu copo. 95 00:05:18,652 --> 00:05:21,320 Tapas, a tampa ou a cobertura... - Ah, meu Deus! 96 00:05:21,321 --> 00:05:23,948 ... foi porque estava no topo. Agora faz sentido. 97 00:05:23,949 --> 00:05:26,451 Por que eu nunca fiz essa conexão?! 98 00:05:26,452 --> 00:05:28,494 - Sim. - O que? Espere. 99 00:05:28,495 --> 00:05:29,912 Então seria assim? 100 00:05:29,913 --> 00:05:31,247 Exatamente. Sim. 101 00:05:31,248 --> 00:05:33,374 Ah, Deus. Acabei de colocar azeite no meu vinho. 102 00:05:33,375 --> 00:05:34,959 Isso é genial. 103 00:05:34,960 --> 00:05:39,338 Também é geralmente de uma comida salgada, 104 00:05:39,339 --> 00:05:42,050 então você bebe mais porque mantém você com sede. 105 00:05:42,051 --> 00:05:45,219 E este é um exemplo perfeito de uma mordida salgada 106 00:05:45,220 --> 00:05:47,638 porque é atum curado. 107 00:05:51,143 --> 00:05:52,393 Hum! 108 00:05:52,394 --> 00:05:54,729 Isso é fantástico atum selvagem vermelho? 109 00:05:54,730 --> 00:05:56,773 Isso é peixe no Estreito de Gibraltar. 110 00:05:56,774 --> 00:05:58,691 Isso é muito bom. 111 00:05:58,692 --> 00:06:01,986 É uma receita antiga que vem desde os tempos fenícios, 112 00:06:01,987 --> 00:06:04,572 e ainda fazemos isso usando o mesmo método. 113 00:06:06,033 --> 00:06:07,950 Os fenícios amantes do atum, 114 00:06:07,951 --> 00:06:10,828 comerciantes marítimos do Mediterrâneo Oriental, 115 00:06:10,829 --> 00:06:14,916 primeiro fiz esse salgadinho aqui 3.000 anos atrás. 116 00:06:16,460 --> 00:06:18,961 Continuou com os romanos, com os árabes, 117 00:06:18,962 --> 00:06:21,464 e ainda vai até hoje. 118 00:06:26,386 --> 00:06:28,429 Também da época romana, 119 00:06:28,430 --> 00:06:31,849 tínhamos uma receita que foi transformado ao longo da história 120 00:06:31,850 --> 00:06:34,185 com a adição de ingredientes diferentes... 121 00:06:34,186 --> 00:06:35,812 - Sim. - ...acabando 122 00:06:35,813 --> 00:06:38,189 neste prato fantástico isso é chamado de "salmorejo". 123 00:06:40,651 --> 00:06:44,904 Este só tem pão, tomate, azeite extra virgem, 124 00:06:44,905 --> 00:06:46,114 um pouco de alho, 125 00:06:46,115 --> 00:06:47,990 e você pode adicionar essas coberturas. 126 00:06:47,991 --> 00:06:50,243 Pode ser presunto, ovos cozidos, 127 00:06:50,244 --> 00:06:51,953 ou o que quer que seja você pode pensar, certo? 128 00:06:51,954 --> 00:06:53,830 - Mas ainda está frio. - É uma sopa fria, 129 00:06:53,831 --> 00:06:55,414 e evoluiu, 130 00:06:55,415 --> 00:06:56,833 e os muçulmanos tinham suas próprias versões destes 131 00:06:56,834 --> 00:07:00,211 com os ingredientes que estavam disponíveis. 132 00:07:00,212 --> 00:07:02,463 A versão romana era um mingau simples 133 00:07:02,464 --> 00:07:04,382 de pão, vinagre e alho. 134 00:07:06,301 --> 00:07:10,012 Mais tarde, os conquistadores árabes invadiram amêndoas e azeite. 135 00:07:12,015 --> 00:07:16,102 E, finalmente, chegaram os tomates do México. 136 00:07:16,103 --> 00:07:18,646 Salmorejo é um símbolo condensado 137 00:07:18,647 --> 00:07:21,274 da nossa identidade andaluza em um prato. 138 00:07:21,275 --> 00:07:24,235 Hum! Eu gosto mais disso do que gaspacho. 139 00:07:24,236 --> 00:07:25,695 - Você está pronto para mais? - Preparar. 140 00:07:25,696 --> 00:07:28,156 Vamos. 141 00:07:30,409 --> 00:07:33,077 Casa Román é profunda na cidade velha. 142 00:07:34,955 --> 00:07:36,414 Esta área já foi um lar 143 00:07:36,415 --> 00:07:38,916 para uma comunidade próspera dos judeus sefarditas, 144 00:07:38,917 --> 00:07:41,544 estabelecido aqui no século VI. 145 00:07:49,344 --> 00:07:50,845 Uau. Tem muito jamón pendurado. 146 00:07:50,846 --> 00:07:52,638 Sim. Isso é típico daqui, 147 00:07:52,639 --> 00:07:55,016 e diz-se que é uma tradição que começou 148 00:07:55,017 --> 00:07:56,559 quando a Inquisição estava por perto, 149 00:07:56,560 --> 00:07:58,895 então se você tivesse presuntos pendurados, você estava seguro 150 00:07:58,896 --> 00:08:00,563 porque isso significa você era católico. 151 00:08:01,982 --> 00:08:03,691 No final do século XV, 152 00:08:03,692 --> 00:08:05,193 a Reconquista Católica 153 00:08:05,194 --> 00:08:08,613 séculos encerrados da liberdade religiosa. 154 00:08:08,614 --> 00:08:12,658 Judeus e Muçulmanos suspeitos de praticar suas antigas crenças 155 00:08:12,659 --> 00:08:14,619 foram agora torturados e executados 156 00:08:14,620 --> 00:08:18,956 no infame espanhol Julgamentos religiosos da Inquisição. 157 00:08:18,957 --> 00:08:21,334 Muçulmanos e Judeus não coma carne de porco, 158 00:08:21,335 --> 00:08:24,003 então presunto seria definitivamente um teste 159 00:08:24,004 --> 00:08:26,505 saber se você era católico. 160 00:08:26,506 --> 00:08:28,466 Hum! Oh meu Deus. 161 00:08:28,467 --> 00:08:30,134 Isso é tão bom. - Sim. 162 00:08:30,135 --> 00:08:32,678 E é uma loucura que algo tão histórico e delicioso 163 00:08:32,679 --> 00:08:34,096 tem um passado tão sombrio. 164 00:08:40,020 --> 00:08:42,813 - O que é isso? - Este prato de grão de bico e espinafre 165 00:08:42,814 --> 00:08:46,025 é dos nossos judeus sefarditas herança 166 00:08:46,026 --> 00:08:49,487 porque eles poderiam prepará-lo em uma sexta-feira antes do sábado. 167 00:08:49,488 --> 00:08:51,489 Mas foi muito importante depois 168 00:08:51,490 --> 00:08:54,242 que nenhum de seus vizinhos veria você cozinhando isso, 169 00:08:54,243 --> 00:08:57,828 ou eles saberiam você ainda era um judeu de coração. 170 00:08:57,829 --> 00:09:00,998 Eu adoro o grão de bico e o espinafre. 171 00:09:00,999 --> 00:09:03,334 Tem tempero de páprica também nele, 172 00:09:03,335 --> 00:09:05,419 então também temos que agradecer América por isso. 173 00:09:05,420 --> 00:09:07,213 De nada. Páprica. 174 00:09:07,214 --> 00:09:09,507 - Sim. - Então, você cresceu sabendo 175 00:09:09,508 --> 00:09:11,550 toda essa história sobre a comida? 176 00:09:11,551 --> 00:09:12,760 Infelizmente não. 177 00:09:12,761 --> 00:09:14,762 Durante a ditadura de Franco, 178 00:09:14,763 --> 00:09:17,306 todas as diferentes culturas e religiões 179 00:09:17,307 --> 00:09:18,933 que nos deixou toda essa influência 180 00:09:18,934 --> 00:09:21,227 foram meio apagados ou caiado. 181 00:09:21,228 --> 00:09:23,562 Então é agora, graças à nossa geração, 182 00:09:23,563 --> 00:09:28,567 que estamos realmente comemorando a riqueza da nossa cultura. 183 00:09:28,568 --> 00:09:32,154 eu amo quanta história está escondida 184 00:09:32,155 --> 00:09:34,115 em algo tão simples como tapas. 185 00:09:34,116 --> 00:09:36,158 Yeah, yeah. É hora de reconhecer isso. 186 00:09:36,159 --> 00:09:37,660 - Saúde. - Obrigado por ter vindo. 187 00:09:37,661 --> 00:09:40,871 Obrigado. Obrigado. 188 00:09:55,220 --> 00:10:00,474 Um dos mais emblemáticos da Andaluzia e costumes controversos 189 00:10:00,475 --> 00:10:02,143 é, claro, touradas, 190 00:10:02,144 --> 00:10:05,688 e mesmo que seja proibido em algumas partes da Espanha, 191 00:10:05,689 --> 00:10:08,607 permanece profundamente enraizado aqui 192 00:10:08,608 --> 00:10:12,111 na cultura e na história e, claro, a comida. 193 00:10:20,037 --> 00:10:23,205 Quando você enfrenta um touro, você precisa de um duende, 194 00:10:23,206 --> 00:10:25,458 a paixão ou espírito obscuro 195 00:10:25,459 --> 00:10:27,376 para mantê-lo vivo. 196 00:10:27,377 --> 00:10:31,630 Dos romanos aos árabes, homens lutaram com touros, 197 00:10:31,631 --> 00:10:34,717 mas a pompa e a dança do matador 198 00:10:34,718 --> 00:10:37,053 só evoluiu aqui na Andaluzia 199 00:10:37,054 --> 00:10:39,013 no século XVIII. 200 00:10:39,014 --> 00:10:41,140 Este teste extremo de virilidade 201 00:10:41,141 --> 00:10:45,311 tornou-se um símbolo duradouro da identidade nacional espanhola. 202 00:10:45,312 --> 00:10:48,105 A iguaria local que vem desta cultura 203 00:10:48,106 --> 00:10:51,359 é o icônico ensopado de rabo de touro. 204 00:10:58,241 --> 00:10:59,992 Clara Ruiz de Alda 205 00:10:59,993 --> 00:11:02,286 está relacionado aos toureiros mais famosos 206 00:11:02,287 --> 00:11:04,830 do século XX, 207 00:11:04,831 --> 00:11:07,708 e ela é uma cozinheira profissional. 208 00:11:07,709 --> 00:11:10,336 Nós vamos meu açougueiro favorito 209 00:11:10,337 --> 00:11:13,255 para comprar o rabo do touro. 210 00:11:27,187 --> 00:11:29,146 Oh meu Deus. eu não sabia parecia assim. 211 00:11:29,147 --> 00:11:31,190 É muito difícil para encontrar o verdadeiro... 212 00:11:31,191 --> 00:11:33,025 - Por quê? - ...porque você tem que esperar 213 00:11:33,026 --> 00:11:34,652 para uma tourada. - Ah. 214 00:11:34,653 --> 00:11:36,987 Eles não matam os touros pela carne, sabe? 215 00:11:36,988 --> 00:11:38,447 Somente durante a tourada? 216 00:11:38,448 --> 00:11:41,700 Então, quando as pessoas começar a comer o rabo? 217 00:11:41,701 --> 00:11:45,454 No século XVI, em torno das praças de touros, 218 00:11:45,455 --> 00:11:47,624 você sabe, quando a tourada acabou... 219 00:11:51,002 --> 00:11:52,629 - Ok. - ...porque era muito barato. 220 00:11:54,381 --> 00:11:55,589 {\an8}Eles simplesmente jogaram fora. 221 00:11:57,342 --> 00:12:00,803 Historicamente, aqueles que trabalham A terra dura e árida da Andaluzia 222 00:12:00,804 --> 00:12:03,013 eram alguns dos mais pobres na Espanha. 223 00:12:03,014 --> 00:12:05,307 A partir do século XV, 224 00:12:05,308 --> 00:12:07,643 muitas vezes eram pessoas ciganas. 225 00:12:07,644 --> 00:12:10,646 Mas alguns foram capazes para mudar sua sorte 226 00:12:10,647 --> 00:12:13,650 tornando-se toureiros. 227 00:12:23,827 --> 00:12:26,872 {\an8}Ah, menos gordura. Menos gordura. 228 00:12:37,632 --> 00:12:39,425 Muito obrigado, Antonio, hein? 229 00:12:39,426 --> 00:12:42,928 Vamos cozinhar. 230 00:12:45,599 --> 00:12:50,394 Isso é exatamente o que eu imaginei uma casa em Sevilha para parecer. 231 00:12:50,395 --> 00:12:52,646 Esta é a casa da sua família? Você cresceu aqui? 232 00:12:52,647 --> 00:12:55,941 Sim, é a casa da minha família de... de quatro gerações. 233 00:12:55,942 --> 00:12:58,611 Uau. 234 00:12:58,612 --> 00:13:00,905 - Primeiro temos que marinar... - Marinar? 235 00:13:00,906 --> 00:13:03,282 - ...com vinho tinto, sim. - Ah, porque é difícil. 236 00:13:03,283 --> 00:13:05,451 Gosto de tudo com vinho tinto. 237 00:13:05,452 --> 00:13:07,203 - As cenouras... - Ok. 238 00:13:07,204 --> 00:13:08,954 ...tomate... 239 00:13:08,955 --> 00:13:11,290 folhas. - Folha de louro. 240 00:13:11,291 --> 00:13:13,417 - Dois ou três. - Tomilho e... 241 00:13:13,418 --> 00:13:14,877 Mais cebolas do que tudo. 242 00:13:14,878 --> 00:13:16,295 - Mais cebolas? - Mais, sim. 243 00:13:16,296 --> 00:13:18,714 Eu adoro cebolas, então empilhe-as. 244 00:13:23,303 --> 00:13:26,430 Cheira tão bem. 245 00:13:26,431 --> 00:13:27,515 E agora o que colocamos? 246 00:13:27,516 --> 00:13:29,308 E agora colocamos o vinho. 247 00:13:29,309 --> 00:13:31,185 O vinho que marinamos a carne em? 248 00:13:31,186 --> 00:13:35,105 Oh meu Deus. Isso vai ser tão gostoso! 249 00:13:35,106 --> 00:13:37,066 Então vamos cobrir 250 00:13:37,067 --> 00:13:40,486 e deixe pelo menos três horas e deixe cozinhar. 251 00:13:40,487 --> 00:13:42,029 Deixe-o fazer o que quer. 252 00:13:47,661 --> 00:13:50,372 Ah, uau! Quem é aquele? 253 00:13:52,707 --> 00:13:53,749 Esse é Joselito? 254 00:13:53,750 --> 00:13:55,584 E ele é um dos mais jovens 255 00:13:55,585 --> 00:13:58,337 e toureiros mais importantes do século passado. 256 00:13:58,338 --> 00:13:59,838 - Ah! - Ele era cigano, 257 00:13:59,839 --> 00:14:03,467 e ele era meu tio abuelo. 258 00:14:03,468 --> 00:14:05,261 - Seu tio-avô? - Hum. Sim. 259 00:14:05,262 --> 00:14:07,304 E ele foi morto por um touro 260 00:14:07,305 --> 00:14:08,847 quando ele era muito jovem. 261 00:14:08,848 --> 00:14:10,224 Quantos anos ele tinha quando morreu? 262 00:14:10,225 --> 00:14:11,642 Acho que 25. 263 00:14:11,643 --> 00:14:14,144 - Ele era um bebê! - Muito jovem, sim. 264 00:14:14,145 --> 00:14:16,021 Uau. Então, ele morreu na praça? 265 00:14:16,022 --> 00:14:18,107 - Na praça de touros. - Na praça de touros? 266 00:14:22,696 --> 00:14:25,030 Três horas de cozimento lento mais tarde, 267 00:14:25,031 --> 00:14:27,283 o rabo do touro é perfeitamente tenro 268 00:14:27,284 --> 00:14:30,911 e pronto para a família de Clara. 269 00:14:30,912 --> 00:14:33,664 Isso é lindo. Saiu tão bem. 270 00:14:51,683 --> 00:14:54,059 Hum! 271 00:14:54,060 --> 00:14:55,477 Ah, uau. 272 00:14:55,478 --> 00:14:58,647 Está caindo do osso. É tão macio. 273 00:15:02,944 --> 00:15:05,863 Oh, alguém aqui quer ser toureiro? 274 00:15:05,864 --> 00:15:07,781 Bem, sim. Quando eu era pequeno, 275 00:15:07,782 --> 00:15:11,160 Eu-eu gostaria de ser um toureiro. 276 00:15:11,161 --> 00:15:13,037 Você queria ser toureiro? Mas o que aconteceu? 277 00:15:13,038 --> 00:15:15,080 Você não-- - Meu... 278 00:15:15,081 --> 00:15:16,790 Ah, sua mãe não deixou? 279 00:15:16,791 --> 00:15:19,084 Não. Eu não gostei. Eu disse: “De jeito nenhum”. 280 00:15:19,085 --> 00:15:21,211 É um trabalho difícil, obviamente. 281 00:15:21,212 --> 00:15:22,880 - Bastante arriscado. - Sim. 282 00:15:22,881 --> 00:15:26,425 A família pagou um preço pesado. 283 00:15:26,426 --> 00:15:30,262 Esta casa é um santuário aos seus toureiros perdidos. 284 00:15:30,263 --> 00:15:33,474 Paixão por isso a tradição antiga é profunda, 285 00:15:33,475 --> 00:15:35,517 não apenas em seu sangue 286 00:15:35,518 --> 00:15:38,771 mas em toda a Andaluzia. 287 00:15:57,791 --> 00:15:59,500 Estou em Jerez, 288 00:15:59,501 --> 00:16:02,169 que significa literalmente "xerez" em espanhol. 289 00:16:02,170 --> 00:16:05,964 E para homenagear o local de nascimento deste vinho incrível, 290 00:16:05,965 --> 00:16:08,300 Vou conhecer um jovem chef quem não só bebe 291 00:16:08,301 --> 00:16:10,135 mas cozinha com isso. 292 00:16:10,136 --> 00:16:11,762 Agora, eu não sei se eu vou poder andar 293 00:16:11,763 --> 00:16:13,555 até o final da noite, então me deseje sorte. 294 00:16:16,351 --> 00:16:19,103 Chef com estrela Michelin Juanlu Fernández 295 00:16:19,104 --> 00:16:22,648 me convidou para o xerez vinhedo de Alberto Orte, 296 00:16:22,649 --> 00:16:26,276 a uma curta distância de carro da cidade de Jerez de la Frontera. 297 00:16:30,949 --> 00:16:34,034 Ah, que bom ver você! - Bem-vindo à Terra Sherry. 298 00:16:34,035 --> 00:16:37,038 Sim, estou em Sherry Land. Isso é lindo. 299 00:16:39,374 --> 00:16:41,500 {\an8}Vem de Alberto? 300 00:16:50,218 --> 00:16:52,761 Jerez tem os fenícios agradecer 301 00:16:52,762 --> 00:16:54,763 pelo seu vinho mais famoso. 302 00:16:56,683 --> 00:16:58,934 Eles usaram pela primeira vez este terroir único 303 00:16:58,935 --> 00:17:02,981 cultivar uvas 3.000 anos atrás. 304 00:17:13,658 --> 00:17:15,326 {\an8}Sim, está molhado. 305 00:17:17,328 --> 00:17:19,706 {\an8}Hum-hmm. 306 00:17:23,251 --> 00:17:27,045 Esta terra já foi coberta por um oceano pré-histórico, 307 00:17:27,046 --> 00:17:29,381 então os fósseis marinhos no solo 308 00:17:29,382 --> 00:17:31,884 dê um toque salgado ao xerez. 309 00:17:46,024 --> 00:17:47,649 {\an8}Tudo bem. 310 00:17:47,650 --> 00:17:49,651 {\an8}Tudo bem! Para beber-- 311 00:17:49,652 --> 00:17:51,528 {\an8}Eu bebo o xerez, e você cozinha. 312 00:17:51,529 --> 00:17:53,405 Esse é o meu-- Essa é a minha mão amiga. 313 00:17:53,406 --> 00:17:55,032 Veremos. Veremos. 314 00:17:55,033 --> 00:17:56,992 Vamos. 315 00:17:56,993 --> 00:17:58,827 Toda essa conversa sobre xerez 316 00:17:58,828 --> 00:18:00,078 e você nem está me dando qualquer! 317 00:18:01,998 --> 00:18:05,375 O vinho xerez de Jerez é único nesta terra... 318 00:18:05,376 --> 00:18:07,336 Uau! 319 00:18:07,337 --> 00:18:10,130 Você já pode sentir o cheiro. - Uh-huh. 320 00:18:10,131 --> 00:18:12,090 ...feito apenas com uvas brancas, 321 00:18:12,091 --> 00:18:15,260 envelhecido gradualmente misturando juntos safras diferentes, 322 00:18:15,261 --> 00:18:18,889 e fortificado, o que eleva seu teor alcoólico. 323 00:18:18,890 --> 00:18:20,057 Vamos. 324 00:18:22,894 --> 00:18:24,770 Alberto tem me prometido 325 00:18:24,771 --> 00:18:28,232 um copo de amontillado de 50 anos 326 00:18:28,233 --> 00:18:29,525 toda a manhã, 327 00:18:29,526 --> 00:18:32,110 e eu tenho sido paciente tempo suficiente. 328 00:18:32,111 --> 00:18:33,862 Se apresse. Não deveria esperar mais. 329 00:18:33,863 --> 00:18:35,239 Já se passaram 50 anos. 330 00:18:38,409 --> 00:18:41,663 Ah, olha essa cor! 331 00:18:47,377 --> 00:18:49,712 É como um perfume. - Sim. 332 00:18:52,674 --> 00:18:54,299 Oh, meu Deus, tão salgado. 333 00:18:54,300 --> 00:18:57,302 - Tão salgado. É super salgado. - Uau! Mas, tipo, legal. 334 00:18:57,303 --> 00:18:59,013 {\an8}- Sim. - Ah, isso é adorável. 335 00:19:00,598 --> 00:19:03,225 {\an8}Sim. Hum-hmm. Muito seco. 336 00:19:03,226 --> 00:19:05,352 - Sim. - Sai direto da língua. 337 00:19:05,353 --> 00:19:08,188 Imediatamente, simplesmente desapareceu. 338 00:19:08,189 --> 00:19:10,649 Vocês são mágicos. 339 00:19:13,319 --> 00:19:15,612 Juanlu, com uma pequena ajuda minha, 340 00:19:15,613 --> 00:19:18,365 vai agitar uma versão com estrela Michelin 341 00:19:18,366 --> 00:19:20,951 da receita de codorna de sua avó. 342 00:19:20,952 --> 00:19:23,370 Que lugar para cozinhar! 343 00:19:23,371 --> 00:19:26,582 O luxuoso molho de xerez é cozido lentamente 344 00:19:26,583 --> 00:19:28,917 com os ossos da codorna, 345 00:19:28,918 --> 00:19:32,296 cebola, alho... 346 00:19:32,297 --> 00:19:35,841 e um pouco de respingo da magia de Jerez. 347 00:19:35,842 --> 00:19:38,218 Todo tipo de xerez é diferente. 348 00:19:38,219 --> 00:19:40,470 Palo Cortado é bom com os legumes 349 00:19:40,471 --> 00:19:44,433 para ter uma pequena nota doce no molho final. 350 00:19:44,434 --> 00:19:47,144 Espere. Por que você gosta cozinhando com xerez? 351 00:19:47,145 --> 00:19:49,313 Faz parte de nós, sabia? 352 00:19:49,314 --> 00:19:52,858 É-- eu não entendo a cozinha sem vinho xerez. 353 00:19:52,859 --> 00:19:54,359 - Realmente? - Sim. 354 00:20:00,033 --> 00:20:00,949 {\an8}Ah. 355 00:20:02,911 --> 00:20:04,202 É muito especial. 356 00:20:04,203 --> 00:20:06,413 E então encerramos. 357 00:20:08,166 --> 00:20:10,292 Hora de... - Costure. 358 00:20:10,293 --> 00:20:11,710 Sim, como um médico agora, ok? 359 00:20:11,711 --> 00:20:13,879 eu nunca costurei uma codorna antes, 360 00:20:13,880 --> 00:20:15,380 mas, aparentemente, sou bom nisso. 361 00:20:17,967 --> 00:20:20,677 Como primeira vez costureira codorna, 362 00:20:20,678 --> 00:20:22,971 Estou cheio de entusiasmo. 363 00:20:22,972 --> 00:20:25,182 Isso é tão divertido! 364 00:20:25,183 --> 00:20:27,976 É divertido, sim. Quando você faz um, está tudo bem. 365 00:20:27,977 --> 00:20:30,646 Se você tiver que fazer mais... 366 00:20:30,647 --> 00:20:33,023 É divertido quando é-- quando são apenas 2. 367 00:20:33,024 --> 00:20:35,275 Sim. Sim. - Yeah, yeah. 368 00:20:35,276 --> 00:20:36,735 Agora vou cozinhar com xerez. 369 00:20:36,736 --> 00:20:38,445 Nunca cozinhei com xerez. Eu deveria. 370 00:20:38,446 --> 00:20:41,949 Para terminar, Juanlu encharca um ninho de feno 371 00:20:41,950 --> 00:20:43,742 em xerez doce oloroso. 372 00:20:43,743 --> 00:20:46,328 Com o vapor do vinho, cozinhamos a codorna. 373 00:20:46,329 --> 00:20:47,871 Ah, ótimo. 374 00:20:47,872 --> 00:20:51,333 E selamos com massa para reter a umidade. 375 00:20:57,966 --> 00:21:01,593 Esta codorna é seriamente luxuoso, 376 00:21:01,594 --> 00:21:05,597 recheado com patê de fígado... 377 00:21:05,598 --> 00:21:07,307 - Sim. - Ah, uau! 378 00:21:07,308 --> 00:21:09,226 Estou pronto. 379 00:21:09,227 --> 00:21:11,770 - Isso é lindo. - Certo. 380 00:21:11,771 --> 00:21:16,567 ...e finalizei com xerez molho e lascas de trufas. 381 00:21:22,782 --> 00:21:24,324 Tem um sabor definitivamente selvagem. 382 00:21:24,325 --> 00:21:25,951 Tem um gosto um pouco de jogo no bom sentido. 383 00:21:25,952 --> 00:21:27,786 Tipo, você pode provar-- - Sim. 384 00:21:27,787 --> 00:21:29,538 Esse molho, você pode definitivamente prove o xerez, 385 00:21:29,539 --> 00:21:30,789 e é um pouco salgado. 386 00:21:30,790 --> 00:21:32,666 Sim. 387 00:21:32,667 --> 00:21:35,627 Com certeza você faz pratos com essa complexidade e esse sabor 388 00:21:35,628 --> 00:21:37,963 porque é um vinho intenso. - Hum-hmm. 389 00:21:37,964 --> 00:21:40,257 É como o povo espanhol. É intenso. 390 00:21:42,135 --> 00:21:44,094 - Ou andaluzes. - Ou os andaluzes. 391 00:21:46,639 --> 00:21:48,515 Bem, eu não sei se for o xerez, 392 00:21:48,516 --> 00:21:50,976 mas há uma sensação que eu entro Andaluzia que não consigo explicar. 393 00:21:50,977 --> 00:21:53,020 Eu me sinto muito emocionado. 394 00:22:03,156 --> 00:22:06,742 "Duende" é uma palavra da língua cigana Caló, 395 00:22:06,743 --> 00:22:09,369 significado "onde o espírito vive." 396 00:22:15,960 --> 00:22:17,420 {\an8}Olé! 397 00:22:21,299 --> 00:22:24,926 Nada incorpora duende mais que flamenco, 398 00:22:24,927 --> 00:22:29,056 um casamento apaixonado de música, canto e dança. 399 00:22:29,057 --> 00:22:31,141 Olá. 400 00:22:32,810 --> 00:22:35,604 Sherry, não? - Sim. 401 00:22:35,605 --> 00:22:37,981 - Meu favorito... Palo Cortado. -Palo Cortado. 402 00:22:40,401 --> 00:22:41,902 - Saúde. - Saúde. 403 00:22:41,903 --> 00:22:43,279 Saúde. 404 00:22:53,998 --> 00:22:55,373 Uau. 405 00:22:57,210 --> 00:23:00,337 Essas músicas contam a história desta terra, 406 00:23:00,338 --> 00:23:02,839 de sofrimento e de alegria, 407 00:23:02,840 --> 00:23:05,634 e eu definitivamente posso sentir o espírito feroz 408 00:23:05,635 --> 00:23:07,219 dos andaluzes... 409 00:23:09,138 --> 00:23:11,348 ...um povo cheio de duende 410 00:23:11,349 --> 00:23:14,351 e determinado para celebrar a vida. 411 00:23:40,503 --> 00:23:44,297 Hoje estou indo me encontrar o lendário Anjo León, 412 00:23:44,298 --> 00:23:46,466 quem é o primeiro chef da Andaluzia 413 00:23:46,467 --> 00:23:48,677 receber três estrelas Michelin. 414 00:23:48,678 --> 00:23:52,264 E ouvi dizer que ele é meio chef, meio mágico, 415 00:23:52,265 --> 00:23:54,099 parte cientista, 416 00:23:54,100 --> 00:23:56,309 então estou animado sobre o que vou ver 417 00:23:56,310 --> 00:23:58,728 mas, mais importante, o que vou comer. 418 00:24:06,821 --> 00:24:08,488 Angel pediu para me conhecer 419 00:24:08,489 --> 00:24:10,657 não em seu restaurante, Aponiente... 420 00:24:12,952 --> 00:24:17,122 ... mas em um vento varrido antiga fazenda de sal. 421 00:24:41,606 --> 00:24:45,901 Era uma vez mais de 300 fazendas de sal na Baía de Cádiz 422 00:24:45,902 --> 00:24:49,988 quando os fenícios primeiro os criou há 3.000 anos. 423 00:24:49,989 --> 00:24:53,283 Esta salina, que Angel ajudou a restaurar, 424 00:24:53,284 --> 00:24:56,494 é um dos últimos restantes. 425 00:24:56,495 --> 00:24:59,748 Este antigo sistema de água prende não apenas sal 426 00:24:59,749 --> 00:25:03,627 mas também peixes e pequenos camarões... 427 00:25:03,628 --> 00:25:06,880 comida para os flamingos locais 428 00:25:06,881 --> 00:25:10,383 e agora os clientes do Angel também. 429 00:25:58,224 --> 00:26:02,769 Isso é... Isso já está crescido? Uau. 430 00:26:02,770 --> 00:26:05,563 Isso é lindo. Veja isso! 431 00:26:05,564 --> 00:26:07,232 Eles são tão pequenos! 432 00:26:10,152 --> 00:26:12,363 {\an8}Uh-huh. 433 00:26:12,989 --> 00:26:14,865 {\an8}Ah, não, não vou comer! 434 00:26:18,661 --> 00:26:20,161 Não, não, não. Não vou comer cru. 435 00:26:20,162 --> 00:26:21,289 Ah! 436 00:26:42,268 --> 00:26:44,602 {\an8}Ah, sim! 437 00:26:44,603 --> 00:26:46,563 {\an8}Gracias, Juan. - Obrigado, Juan. 438 00:26:49,650 --> 00:26:51,443 Angel gosta de ultrapassar limites, 439 00:26:51,444 --> 00:26:53,778 desde a abertura de seu restaurante, Aponiente, 440 00:26:53,779 --> 00:26:56,573 em um moinho de maré outrora abandonado 441 00:26:56,574 --> 00:26:59,826 servir apenas espécies marinhas, 442 00:26:59,827 --> 00:27:04,664 alguns dos quais nunca já foi usado em uma cozinha antes. 443 00:27:06,751 --> 00:27:08,251 {\an8}Uau. 444 00:27:08,252 --> 00:27:11,421 {\an8}Nada aqui é bem o que parece. 445 00:27:14,300 --> 00:27:15,925 {\an8}O quê?! 446 00:27:18,888 --> 00:27:21,639 {\an8}Tudo bem. 447 00:27:21,640 --> 00:27:23,099 {\an8}Ah, meu Deus. 448 00:27:23,100 --> 00:27:24,976 {\an8}Eu sei. Meus olhos-- 449 00:27:24,977 --> 00:27:27,937 {\an8}Meus... Meus olhos estão me enganando agora mesmo. 450 00:27:32,610 --> 00:27:36,863 {\an8}Humm! Não, tem gosto de chouriço. 451 00:27:36,864 --> 00:27:38,366 {\an8}Mas o que é isso? 452 00:27:39,909 --> 00:27:42,786 {\an8}Ah, uau! 453 00:27:42,787 --> 00:27:44,914 {\an8}Meu Deus, você é como um cientista maluco. 454 00:27:51,295 --> 00:27:54,297 Angel leva o que está menos na moda partes de peixe 455 00:27:54,298 --> 00:27:56,007 que muitas vezes são descartados - 456 00:27:56,008 --> 00:27:58,343 barrigas, pescoços e pele - 457 00:27:58,344 --> 00:28:01,846 e os usa para criar charcutaria marinha. 458 00:28:11,023 --> 00:28:12,441 {\an8}Uh-huh. 459 00:28:15,194 --> 00:28:17,529 {\an8}Ah, meu Deus. 460 00:28:17,530 --> 00:28:21,324 Vamos ver. 461 00:28:21,325 --> 00:28:23,410 Hum. 462 00:28:23,411 --> 00:28:26,329 Esfumaçado. Hum! 463 00:28:26,330 --> 00:28:28,039 Uau. 464 00:28:28,040 --> 00:28:33,628 E agora finalmente chegou a hora para comer aqueles pequenos camarões doces. 465 00:28:33,629 --> 00:28:37,132 Felizmente, desta vez eles não estão se mexendo. 466 00:28:37,133 --> 00:28:42,137 Eles estão em uma tortilha crocante feito com farinha de grão de bico... 467 00:28:42,138 --> 00:28:43,555 com aioli 468 00:28:43,556 --> 00:28:46,474 e uma emulsão de salsa e cebolinha. 469 00:28:52,106 --> 00:28:54,190 Hum. Hum! 470 00:28:54,191 --> 00:28:56,151 Uau! 471 00:28:59,488 --> 00:29:00,947 eu nem sei como descrevê-lo. 472 00:29:00,948 --> 00:29:02,866 É como se isso fosse uma explosão de sabores 473 00:29:02,867 --> 00:29:05,785 por causa do camarón, do camarão... 474 00:29:05,786 --> 00:29:07,120 dos dois molhos. 475 00:29:19,717 --> 00:29:22,469 Prepare-se para o plâncton no seu prato 476 00:29:22,470 --> 00:29:25,513 e linguiça do mar no café da manhã. 477 00:29:25,514 --> 00:29:29,100 Angel León é pioneiro a comida do futuro, 478 00:29:29,101 --> 00:29:32,020 e cada mordida vai explodir sua mente. 479 00:29:43,282 --> 00:29:46,284 Córdoba já foi a capital de Al-Andalus, 480 00:29:46,285 --> 00:29:49,245 o reino islâmico que construiu a Mesquita, 481 00:29:49,246 --> 00:29:52,123 a grande mesquita da cidade. 482 00:29:54,793 --> 00:29:56,377 Olá! - Olá! 483 00:29:56,378 --> 00:29:59,380 Mas você sabe Eu não vim pela arquitetura. 484 00:29:59,381 --> 00:30:01,257 Como vai você? Prazer em conhecer. - Prazer em conhecê-lo. 485 00:30:01,258 --> 00:30:02,967 Bem-vindo a Córdoba. 486 00:30:02,968 --> 00:30:06,763 Historiadora local Elena de Boada me prometeu almoço. 487 00:30:12,645 --> 00:30:14,771 Que impacto a cultura árabe teve 488 00:30:14,772 --> 00:30:16,356 sobre a gastronomia da Andaluzia? 489 00:30:16,357 --> 00:30:19,359 Bastante. Eles trouxeram aqui laranjeiras, 490 00:30:19,360 --> 00:30:20,735 limoeiros, 491 00:30:20,736 --> 00:30:24,865 mas então melancia, berinjelas, especiarias. 492 00:30:28,244 --> 00:30:29,494 Este reino islâmico estendeu-se 493 00:30:29,495 --> 00:30:31,162 acima da maioria da Península Ibérica 494 00:30:31,163 --> 00:30:33,998 no século VIII, 495 00:30:33,999 --> 00:30:36,543 até que os árabes foram gradualmente expulsos 496 00:30:36,544 --> 00:30:38,294 pela Reconquista Católica. 497 00:30:40,464 --> 00:30:43,800 A Andaluzia foi a última região para ser recuperado 498 00:30:43,801 --> 00:30:47,053 depois de quase 800 anos do domínio árabe. 499 00:30:47,054 --> 00:30:49,806 A população muçulmana agora é minúsculo, 500 00:30:49,807 --> 00:30:54,060 mas Elena conhece um chef marroquino, Jawad Mustafá, 501 00:30:54,061 --> 00:30:56,354 que retornou 500 anos 502 00:30:56,355 --> 00:30:59,357 depois de seus ancestrais foram forçados a fugir. 503 00:30:59,358 --> 00:31:02,652 Eu quero apresentar a você Jawad. 504 00:31:06,824 --> 00:31:09,284 Ele cozinha receitas incríveis de Marrocos... 505 00:31:09,285 --> 00:31:11,995 - Uh-huh. - ...mas também dos velhos tempos, 506 00:31:11,996 --> 00:31:15,957 você sabe, tempos de Al-Andalus, então ele tem algumas receitas especiais. 507 00:31:55,205 --> 00:31:57,249 {\an8}Ah, sim. 508 00:31:59,543 --> 00:32:01,586 {\an8}A pêra é necessária. 509 00:32:15,392 --> 00:32:17,977 E como você se sente estar em Córdoba? 510 00:32:24,985 --> 00:32:28,404 Eu amo que Jawad esteja cozinhando suas receitas de família centenárias 511 00:32:28,405 --> 00:32:30,782 para os andaluzes para desfrutar mais uma vez. 512 00:32:38,916 --> 00:32:41,417 Para jantar, estou indo para Noor, 513 00:32:41,418 --> 00:32:44,128 um restaurante com 3 estrelas Michelin. 514 00:32:44,129 --> 00:32:47,340 Sim, esse trabalho pode ser muito difícil. 515 00:32:50,969 --> 00:32:53,054 O garoto local Paco Morales treinou 516 00:32:53,055 --> 00:32:55,306 no lendário Restaurante El Bulli 517 00:32:55,307 --> 00:32:58,518 antes de passar três anos pesquisando obsessivamente 518 00:32:58,519 --> 00:33:02,105 as receitas da época de ouro dos governantes árabes. 519 00:33:05,943 --> 00:33:07,235 {\an8}Ah, meu Deus. Estou morrendo de vontade de vir aqui. 520 00:33:24,336 --> 00:33:27,672 No Noor, você pode comer ao peixe frito com água de rosas... 521 00:33:30,134 --> 00:33:32,885 ...ou sopa de azeite com laranja e iogurte. 522 00:33:35,806 --> 00:33:38,850 Os árabes adoravam cordeiro assado, 523 00:33:38,851 --> 00:33:42,520 então Paco usa crostas de leite desidratadas 524 00:33:42,521 --> 00:33:45,398 para imitar a pele de cordeiro assada. 525 00:33:48,360 --> 00:33:52,321 {\an8}Ah, você desidratou isso. 526 00:33:52,322 --> 00:33:53,782 {\an8}Sim. 527 00:33:55,951 --> 00:33:57,619 {\an8}Ah, sim. 528 00:34:04,543 --> 00:34:06,919 A seguir, pelo seu patê de fígado de cordeiro, 529 00:34:06,920 --> 00:34:10,131 Poco frita o fígado com um toque de conhaque. 530 00:34:21,602 --> 00:34:23,979 {\an8}-Al-khul. 531 00:34:25,481 --> 00:34:27,064 {\an8}Ah, eu faço isso? OK. 532 00:34:33,405 --> 00:34:36,407 {\an8}Ah, o fígado? A parte principal, sim. 533 00:34:36,408 --> 00:34:37,993 {\an8}Ah, a lactose? 534 00:34:41,997 --> 00:34:43,664 Para engrossar o patê, 535 00:34:43,665 --> 00:34:46,834 adicionamos pão e em seguida, misture a mistura cremosa 536 00:34:46,835 --> 00:34:49,420 antes de terminar nossa obra-prima 537 00:34:49,421 --> 00:34:52,089 com um pouco de agrião. 538 00:34:52,090 --> 00:34:53,633 Ok, aqui vamos nós. 539 00:34:55,052 --> 00:34:57,553 - Hum! - Hum! 540 00:34:57,554 --> 00:34:59,013 Uau. - Hum! 541 00:34:59,014 --> 00:35:01,098 Oh meu Deus. Isso é como pele de cordeiro-- 542 00:35:01,099 --> 00:35:02,975 crocante... 543 00:35:02,976 --> 00:35:04,894 muito poderoso no sabor. 544 00:35:04,895 --> 00:35:07,146 Hum-hmm. 545 00:35:07,147 --> 00:35:08,397 Hum! 546 00:35:08,398 --> 00:35:10,191 Sob a ditadura de Franco, 547 00:35:10,192 --> 00:35:13,569 esta história árabe foi caiado. 548 00:35:13,570 --> 00:35:15,279 Mas agora chefs como Paco 549 00:35:15,280 --> 00:35:17,573 estão comemorando as influências culinárias 550 00:35:17,574 --> 00:35:21,160 de quase 800 anos de Al-Andalus. 551 00:35:49,022 --> 00:35:52,316 Todo mundo conhece o maior o embaixador da Espanha é jamón, 552 00:35:52,317 --> 00:35:57,572 e me disseram os melhores porcos vagar por aqui na Andaluzia. 553 00:35:57,573 --> 00:36:01,158 Então, talvez eu tenha que sair da estrada um pouco, 554 00:36:01,159 --> 00:36:02,618 mas ouvi dizer que vale a pena. 555 00:36:06,331 --> 00:36:08,958 - Olá! - Ah, Eva! 556 00:36:28,020 --> 00:36:31,314 Eduardo Donato é dono um montado orgânico, 557 00:36:31,315 --> 00:36:34,775 um tipo de pasto espanhol para criar porcos 558 00:36:34,776 --> 00:36:37,153 ao norte de Sevilha... 559 00:36:37,154 --> 00:36:38,779 em Jabugo. 560 00:37:02,346 --> 00:37:04,055 Originário da Catalunha, 561 00:37:04,056 --> 00:37:07,975 Eduardo, 76 anos fez uma aposta aos 40 anos, 562 00:37:07,976 --> 00:37:09,977 deixando uma carreira na construção 563 00:37:09,978 --> 00:37:13,064 e construindo uma nova vida para si mesmo como criador de porcos 564 00:37:13,065 --> 00:37:16,609 neste canto remoto da Andaluzia. 565 00:37:16,610 --> 00:37:19,987 E ele até aprendeu cantando porco. 566 00:37:19,988 --> 00:37:21,280 Uau! 567 00:37:23,283 --> 00:37:24,951 Uau! 568 00:37:24,952 --> 00:37:27,161 Eh! 569 00:37:35,629 --> 00:37:37,672 Ehhhh! 570 00:37:37,673 --> 00:37:40,716 Oh meu Deus. Se eles me empurrarem na lama - 571 00:37:40,717 --> 00:37:43,219 Ah, meu Deus! Ah! 572 00:37:43,220 --> 00:37:44,762 Ah, ah! 573 00:37:46,598 --> 00:37:49,308 Oh meu Deus. Eles são tão fofos! 574 00:37:49,309 --> 00:37:52,269 {\an8}Olá! 575 00:38:20,007 --> 00:38:23,300 A maioria dos porcos ibéricos só tem uma ou duas temporadas 576 00:38:23,301 --> 00:38:25,594 de se empanturrar de bolotas, 577 00:38:25,595 --> 00:38:28,472 mas o de Eduardo pega três anos. 578 00:38:37,107 --> 00:38:40,776 {\an8}Suas decisões de vida me confundem. 579 00:38:48,452 --> 00:38:52,830 Eduardo sabe o que ele está fazendo com esse presunto. 580 00:38:52,831 --> 00:38:56,292 Este é um dos mais caro no mundo, 581 00:38:56,293 --> 00:38:59,170 por mais de US$ 4.000 por perna. 582 00:39:27,365 --> 00:39:28,783 {\an8}Júlio! 583 00:39:35,040 --> 00:39:39,835 {\an8}As fatias devem ser apenas 2 a 3 milímetros de espessura. 584 00:39:57,729 --> 00:40:00,147 O momento chegou que eu tenho que tentar isso. 585 00:40:09,074 --> 00:40:10,324 {\an8}Uau. 586 00:40:18,917 --> 00:40:22,379 {\an8}Uau. 587 00:40:25,882 --> 00:40:31,178 Rafa produz 100 presuntos por ano dos porcos de Eduardo. 588 00:40:31,179 --> 00:40:33,973 Eles são salgados e depois deixado para secar ao ar 589 00:40:33,974 --> 00:40:36,642 à medida que envelhecem por até sete anos. 590 00:41:27,736 --> 00:41:30,362 Esta é a melhor refeição que já comi na Andaluzia. 591 00:41:39,164 --> 00:41:40,706 {\an8}Eu amo a Andaluzia. 592 00:41:40,707 --> 00:41:41,999 {\an8}Esta é a região Eu sei mais, 593 00:41:42,000 --> 00:41:43,876 {\an8}Eu viajei muito, 594 00:41:43,877 --> 00:41:47,880 {\an8}e realmente cheguei entenda a palavra "duende". 595 00:41:47,881 --> 00:41:52,468 {\an8}Essas pessoas que conheci têm tanta paixão em sua vida. 596 00:41:52,469 --> 00:41:57,056 {\an8}Há tanto orgulho em a história de todas as pessoas 597 00:41:57,057 --> 00:41:58,557 {\an8}que passaram por esta região... 598 00:42:00,810 --> 00:42:03,730 {\an8}...e provavelmente é por isso é minha região favorita.