1 00:00:05,339 --> 00:00:08,425 E pashë engjëllin në mermer dhe kam gdhendur 2 00:00:08,509 --> 00:00:10,302 derisa e lirova. 3 00:00:11,053 --> 00:00:12,888 Kjo është ajo që Michelangelo tha, 4 00:00:12,971 --> 00:00:14,431 shumë kohë më parë. 5 00:00:15,140 --> 00:00:18,977 Ai po fliste për ky mermer këtu në Carrara, 6 00:00:20,437 --> 00:00:22,814 që është në Toskanë. 7 00:00:27,486 --> 00:00:29,988 Besoj se është mënyra më e mirë për të kuptuar se çfarë bën 8 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 një vend dhe njerëzit e tij unike është nëpërmjet ushqimit të tyre. 9 00:00:33,659 --> 00:00:35,202 Kjo është e pabesueshme. 10 00:00:36,537 --> 00:00:37,704 Oh, njeri! 11 00:00:38,247 --> 00:00:40,165 Dhe kjo është e vërtetë askund më shumë se Italia. 12 00:00:40,832 --> 00:00:41,875 Le të shkojmë dhe të hamë. 13 00:00:41,959 --> 00:00:43,001 Në rregull. 14 00:00:43,085 --> 00:00:45,337 - E bukur. E keni erë atë? -Mm, mm, mm, mm. 15 00:00:45,921 --> 00:00:48,257 Ku edhe forma e makaronave tuaja dhe 16 00:00:48,340 --> 00:00:51,593 salcë me të cilën e shërbeni, flet drejtpërdrejt për identitetin. 17 00:00:52,219 --> 00:00:53,637 -Te pelqen? -E dua. 18 00:00:54,596 --> 00:00:56,515 O Zot, është shumë mirë. 19 00:00:56,598 --> 00:01:00,060 Dhe dallon karakterin dhe historinë e secilit 20 00:01:00,143 --> 00:01:02,187 rajoni ndjeshëm nga tjetri. 21 00:01:02,562 --> 00:01:04,273 E cila nuk është ajo që prisni. 22 00:01:04,773 --> 00:01:08,402 Unë jam Stanley Tucci dhe Unë jam duke eksploruar kompleksin 23 00:01:08,485 --> 00:01:10,654 lidhjet midis tokës, 24 00:01:11,071 --> 00:01:13,657 njerëzit dhe ushqimin që hanë në mënyrë që të 25 00:01:13,740 --> 00:01:16,243 zbuloni thelbin të çdo rajoni në 26 00:01:16,326 --> 00:01:18,370 Vendi që dua, Italia. 27 00:01:23,500 --> 00:01:25,335 Mirëmbrëma. 28 00:01:25,460 --> 00:01:27,087 Mirëmbrëma. 29 00:01:28,297 --> 00:01:30,007 Epo, kjo duket mirë. 30 00:01:38,890 --> 00:01:40,559 Dhe gjithashtu ka shije të mirë. 31 00:01:42,144 --> 00:01:44,855 Çdo rajon i Italia është e bukur, 32 00:01:46,189 --> 00:01:48,567 por Toskana është një kryevepër. 33 00:01:50,277 --> 00:01:52,863 Djepi i Rilindjes. 34 00:01:55,073 --> 00:01:57,659 Arti dhe idetë toskane kanë formësoi mënyrën se si ne e shohim botën. 35 00:01:58,452 --> 00:02:01,788 Por ndërsa kjo historike arti është kaq qartë i pranishëm 36 00:02:01,955 --> 00:02:03,248 në madhështinë e rajonit, 37 00:02:04,333 --> 00:02:07,127 si pasqyrohet në ushqimin e Toskanës? 38 00:02:11,214 --> 00:02:14,176 Unë jam duke filluar udhëtimin tim në kryeqytet, Firence. 39 00:02:17,346 --> 00:02:20,766 Një qytet ku kam kaluar një vit i paharrueshëm i fëmijërisë sime. 40 00:02:24,227 --> 00:02:26,480 Ky është Davidi, por nuk është Davidi. 41 00:02:26,563 --> 00:02:28,607 Këtu është qëndronte fillimisht. 42 00:02:28,690 --> 00:02:30,233 Unë vetëm mendova Unë do t'ju thoja këtë. 43 00:02:30,692 --> 00:02:32,861 Vetëm kështu ju nuk u ngatërrua. 44 00:02:32,944 --> 00:02:34,780 Ai nuk ka një binjak. 45 00:02:35,822 --> 00:02:38,700 Firence lulëzoi në vitet 1400 nën një familje prej 46 00:02:38,784 --> 00:02:42,329 bankierë jashtëzakonisht të pasur të njohur si Medici, 47 00:02:43,914 --> 00:02:46,625 shijet e pasura të të cilit e shndërroi qytetin në një 48 00:02:46,708 --> 00:02:48,919 epiqendra e artit dhe kulturës. 49 00:02:50,337 --> 00:02:52,089 Por pavarësisht nga pasuria e qytetit, 50 00:02:52,172 --> 00:02:55,634 shumë prej të mbijetuarve të Firences recetat janë pjata fshatare, 51 00:02:56,176 --> 00:02:57,969 si lampredoto. 52 00:02:58,136 --> 00:03:02,182 Është universalisht i dashur nga vendasit dhe në mënyrë të pashpjegueshme 53 00:03:02,265 --> 00:03:03,684 hahet për mëngjes. 54 00:03:05,102 --> 00:03:08,855 Lampredotto është diçka e vetme Firentinezët duket se gatuajnë me. 55 00:03:09,106 --> 00:03:10,607 Askush tjetër nuk dëshiron ta prekë atë. 56 00:03:11,817 --> 00:03:14,027 e lindur në Australi shkrimtarja e ushqimit Emiko Davies ka 57 00:03:14,111 --> 00:03:16,905 kaloi dy dekadat e fundit duke shkruar për ushqimin fiorentin. 58 00:03:17,614 --> 00:03:19,366 Ky është vendi. 59 00:03:19,574 --> 00:03:21,118 Lampredotoja më e mirë Mendoj, në Firence. 60 00:03:21,326 --> 00:03:22,327 Lampredotto-ja më e mirë? 61 00:03:22,452 --> 00:03:23,453 Lampredotoja më e mirë duart poshtë. 62 00:03:23,537 --> 00:03:24,496 Mirmengjesi. Mirmengjesi. 63 00:03:24,663 --> 00:03:26,331 Mirmengjesi. 64 00:03:26,415 --> 00:03:27,165 si jeni? 65 00:03:27,249 --> 00:03:28,083 Gjithçka mirë? 66 00:03:28,291 --> 00:03:29,292 Po. Mirë. 67 00:03:29,418 --> 00:03:30,669 Një sanduiç i bukur lampredoto? 68 00:03:30,752 --> 00:03:33,713 Po, po, jam i uritur, Unë nuk kam ngrënë asnjë mëngjes. 69 00:03:34,673 --> 00:03:37,134 Kjo është e famshmja lampredoto nga Firence. 70 00:03:37,843 --> 00:03:40,095 e Sergio Pollinit kioska ka qenë këtu 71 00:03:40,220 --> 00:03:43,223 për 25 vjet, duke shërbyer këtë pjatë fiorentine, 72 00:03:43,432 --> 00:03:45,183 popullor që nga epoka e errët. 73 00:03:46,476 --> 00:03:48,395 Pra, cila është historia i Lampredottos? 74 00:03:48,562 --> 00:03:51,898 Kështu është lampredoto stomaku i katërt i lopës. 75 00:03:52,023 --> 00:03:53,525 -Brakthi i katërt? -E katërta. 76 00:03:53,775 --> 00:03:56,486 Firentinët, ju e dini, historikisht kanë qenë të bukura 77 00:03:56,570 --> 00:04:00,949 zgjuar në përdorimin le të themi mbetjet dhe gjërat që do 78 00:04:01,032 --> 00:04:02,534 përndryshe shkojnë dëm. 79 00:04:02,617 --> 00:04:04,536 Salca jeshile. 80 00:04:05,745 --> 00:04:07,622 E mrekullueshme. E mrekullueshme. 81 00:04:08,498 --> 00:04:09,666 Dhe një banjë. 82 00:04:09,749 --> 00:04:10,876 Kjo është pjesa që dua, 83 00:04:10,959 --> 00:04:13,253 ata zhytin majën e bukës në supë, 84 00:04:13,336 --> 00:04:15,464 kështu që është super lëng. 85 00:04:15,547 --> 00:04:17,299 -Ooo. -Shiko atë. 86 00:04:18,508 --> 00:04:20,427 Dhe vetëm, vetëm fiorentin buka e bën këtë, sepse është, 87 00:04:20,510 --> 00:04:21,511 është vërtet krokante. 88 00:04:21,595 --> 00:04:22,763 Uau. 89 00:04:22,846 --> 00:04:23,597 Zonja së pari. 90 00:04:23,680 --> 00:04:24,556 faleminderit. 91 00:04:24,639 --> 00:04:26,057 Ja ku shkoni. Pecetat janë këtu. 92 00:04:26,141 --> 00:04:27,017 Sa bukur. 93 00:04:27,142 --> 00:04:28,810 Ne kemi nevojë për disa nga këto. 94 00:04:30,353 --> 00:04:31,396 Eccolo. 95 00:04:31,480 --> 00:04:32,689 Ne sollëm vajzat tona mbi këto. 96 00:04:32,773 --> 00:04:33,690 Kështu ata - 97 00:04:33,774 --> 00:04:34,691 Oh vërtet? 98 00:04:34,775 --> 00:04:35,859 Ne u larguam nga gjiri ato në lampredoto. 99 00:04:35,942 --> 00:04:37,569 Ata shkuan nga, nga qumështi në lampredoto. 100 00:04:37,652 --> 00:04:38,904 -Tek Lampredotto. -Kjo ka vetëm kuptim. 101 00:04:38,987 --> 00:04:40,071 -Përparim i natyrshëm. -Sigurisht. 102 00:04:40,155 --> 00:04:41,948 Po. Në rregull. Gati? 103 00:04:42,032 --> 00:04:43,784 -Gëzuar. -Po hyj. 104 00:04:49,247 --> 00:04:51,666 -Çfarë mendoni? - Mendoj se është e shijshme. 105 00:04:51,750 --> 00:04:52,709 Unë mendoj se është e mahnitshme. 106 00:04:52,793 --> 00:04:54,836 Është shumë ndryshe nga ajo që njerëzit mendojnë se është bishti. 107 00:04:55,378 --> 00:04:58,924 Është kaq e butë dhe, dhe nuk e di, 108 00:04:59,007 --> 00:05:00,133 dhe ka një ëmbëlsi edhe për të. 109 00:05:00,217 --> 00:05:01,426 Po, po. 110 00:05:01,510 --> 00:05:03,678 Është sikur të jeni duke ngrënë një sanduiç pastrami-- 111 00:05:04,221 --> 00:05:06,473 - Por më lëng. - Më lëngje. 112 00:05:07,140 --> 00:05:10,852 Më pëlqen bishti, më pëlqen, por kisha pak frikë, 113 00:05:10,936 --> 00:05:12,354 nuk e di pse. 114 00:05:12,437 --> 00:05:14,022 E ka marrë emrin e një ngjala apo jo? 115 00:05:14,314 --> 00:05:15,524 -Oh po. -Ngjala e kandilit? 116 00:05:15,607 --> 00:05:17,692 Kështu që këto ngjala jetonin në lumin Arno janë... 117 00:05:17,776 --> 00:05:18,735 -E drejte. -...nuk ka më. 118 00:05:18,860 --> 00:05:19,903 ju nuk do të gjeni ata më atje. 119 00:05:19,986 --> 00:05:21,154 Unë mund të imagjinoj. Po. 120 00:05:21,238 --> 00:05:24,074 Por ngjalat ishin të rezervuara për fisnikërinë dhe aristokratët, 121 00:05:24,157 --> 00:05:26,117 um pra kjo ishte si, a, 122 00:05:26,201 --> 00:05:28,829 kjo është e njerëzve të varfër version i asaj speciale 123 00:05:28,912 --> 00:05:30,205 gjellë e zbukuruar me ngjala. 124 00:05:30,288 --> 00:05:32,123 Të gjithë mund të kenë lampredoto. 125 00:05:32,833 --> 00:05:34,042 A mund të shohim? 126 00:05:34,125 --> 00:05:34,876 Sigurisht. 127 00:05:35,043 --> 00:05:37,254 Pra, të pjesa më e errët është mishi pa dhjamë 128 00:05:38,129 --> 00:05:40,757 dhe pastaj më e bardha pjesa është më e yndyrshme por më e shijshme. 129 00:05:41,132 --> 00:05:44,594 Kështu që ai i copëton të gjitha së bashku, në tabelë pikërisht atje, 130 00:05:44,970 --> 00:05:46,847 dhe ai e shijon atë kështu që ju merrni pak nga gjithçka. 131 00:05:50,308 --> 00:05:51,518 Mund dikush merrni pak vaj ulliri për 132 00:05:51,643 --> 00:05:52,936 biçikleta e atij djali? 133 00:05:53,687 --> 00:05:54,729 Është e shijshme. 134 00:05:54,855 --> 00:05:55,480 faleminderit. 135 00:05:55,564 --> 00:05:56,273 Është perfekt. 136 00:05:56,356 --> 00:05:57,274 faleminderit. 137 00:05:57,357 --> 00:05:58,275 Chin Chin. 138 00:05:58,358 --> 00:05:59,985 Gëzuar. 139 00:06:00,569 --> 00:06:01,611 faleminderit. 140 00:06:01,695 --> 00:06:03,196 Faleminderit, faleminderit. 141 00:06:05,490 --> 00:06:08,243 Edhe pse fiorentinasi fisnikëria mori prerjet më të mira të 142 00:06:08,326 --> 00:06:09,828 mish për vete, 143 00:06:09,911 --> 00:06:12,873 të varfërit u bënë të aftë në duke imituar ushqimin e të pasurve. 144 00:06:14,249 --> 00:06:16,793 Një traditë që është me krenari vazhdoi edhe sot e kësaj dite. 145 00:06:20,255 --> 00:06:21,548 Në anën tjetër të qytetit, 146 00:06:21,631 --> 00:06:23,884 në klasën punëtore lagja e Santo Spirito, 147 00:06:25,010 --> 00:06:27,762 ka një restorant që po feston pa turp 148 00:06:27,846 --> 00:06:29,389 këtë lloj kuzhine krijuese. 149 00:06:30,599 --> 00:06:31,558 -Përshëndetje. -Përshëndetje. 150 00:06:31,641 --> 00:06:33,768 -Gëzohem që u njohëm. - Edhe mua më vjen mirë që u njohëm. 151 00:06:33,852 --> 00:06:36,688 Shefi dhe pronari Matilde Pettini vjen nga 152 00:06:36,771 --> 00:06:39,232 një familje e respektuar Restorante fiorentine. 153 00:06:41,192 --> 00:06:45,447 Por në vitin 2021, ajo u hap vendin e saj, Dalla Lola. 154 00:06:48,533 --> 00:06:49,826 - Pra. - Pra. 155 00:06:49,910 --> 00:06:53,246 Kjo është kuzhina jonë e vogël. 156 00:06:53,330 --> 00:06:54,247 Shefi i kuzhinës. 157 00:06:54,331 --> 00:06:55,498 -Përshëndetje, Stanley. -Përshëndetje Marteen. 158 00:06:55,582 --> 00:06:57,083 Gëzohem që u njohëm. 159 00:06:57,167 --> 00:06:58,501 Cilat janë po hame sot? 160 00:06:59,169 --> 00:07:00,879 Sot kemi mjaft 161 00:07:00,962 --> 00:07:03,506 Specialitete toskane, ne kanë Francesina di lingua. 162 00:07:03,590 --> 00:07:05,133 E cila është një pjatë shumë e lezetshme, 163 00:07:05,216 --> 00:07:07,552 në thelb është një gjuhë viçi i zier. 164 00:07:07,636 --> 00:07:08,678 eshte me i miri. 165 00:07:08,762 --> 00:07:10,472 Ne përdorim shumë qepë për ta zier atë, 166 00:07:10,555 --> 00:07:11,765 dhe kjo është arsyeja pse është quajtur Francesina. 167 00:07:11,848 --> 00:07:13,975 Sepse francezët i duan përdorni shumë qepë, në thelb. 168 00:07:14,059 --> 00:07:15,268 Oh po është e vërtetë. Ata bëjnë po. 169 00:07:15,352 --> 00:07:17,479 Tani ne keni një pjatë shumë qesharake, 170 00:07:17,562 --> 00:07:18,688 e cila është treshe e rreme. 171 00:07:18,772 --> 00:07:20,273 Oh po kam dëgjova për shtangën e rreme. 172 00:07:20,357 --> 00:07:22,150 Është tashmë një pjatë e dobët dhe ne vendosëm 173 00:07:22,233 --> 00:07:23,193 e bëjnë atë edhe më të varfër. 174 00:07:23,276 --> 00:07:24,527 Bëjeni më të varfër. Po, po, kjo është e mrekullueshme. 175 00:07:24,611 --> 00:07:26,363 Shumë shpejt, ata do të jenë asgjë në pjatë. 176 00:07:26,446 --> 00:07:28,031 Jo, jo. Keni një drekë të këndshme. 177 00:07:28,114 --> 00:07:31,159 Shihemi më vonë. Shihemi më vonë. 178 00:07:34,996 --> 00:07:38,708 Ideja e Matildës është të ringjallë Receta fshatare të harruara prej kohësh, 179 00:07:39,167 --> 00:07:41,836 që për të, përfaqësojnë kuzhinë e vërtetë fiorentine. 180 00:07:44,005 --> 00:07:47,300 Unë kam lindur dhe rritur në Firence, e kam parë të ndryshojë 181 00:07:47,384 --> 00:07:52,263 gjatë 15 viteve të fundit, në mënyrë të frikshme. 182 00:07:53,306 --> 00:07:57,519 Dhe të gjitha restorantet po bëheshin të njëjta. 183 00:07:58,061 --> 00:08:01,606 Kështu që mora mundësi dhe fat, 184 00:08:01,690 --> 00:08:03,316 për të hapur këtë vend 185 00:08:04,609 --> 00:08:07,654 për të ushqyer njerëzit në lagje 186 00:08:07,737 --> 00:08:09,823 me çmime të ulëta 187 00:08:10,156 --> 00:08:12,033 por duke u siguruar që ata të hanë mirë. 188 00:08:12,117 --> 00:08:14,119 Po. 189 00:08:14,703 --> 00:08:16,746 -Faleminderit. -Ju mirëpresim. 190 00:08:16,830 --> 00:08:18,373 Kjo është gjuha? 191 00:08:18,456 --> 00:08:20,667 -Po. -Ah, në rregull. 192 00:08:20,750 --> 00:08:22,460 -Mund? -Sigurisht. 193 00:08:22,794 --> 00:08:24,671 Është e preferuara ime gjellë këtu. 194 00:08:24,754 --> 00:08:26,589 -Vërtet? -E preferuara ime. 195 00:08:26,673 --> 00:08:28,341 Duhen rreth 24 orë. 196 00:08:28,425 --> 00:08:29,426 E bën. 197 00:08:29,509 --> 00:08:33,513 Nga gatimi dhe ftohur atë poshtë dhe gatim përsëri. 198 00:08:33,596 --> 00:08:37,016 O njeri. Dhe është kaq delikate. 199 00:08:37,600 --> 00:08:42,897 Të gjitha gjërat që ne mendojmë janë kaq bruto, gjuhë, trippa. 200 00:08:42,981 --> 00:08:44,941 Por është e gjitha kaq delikate. 201 00:08:45,025 --> 00:08:47,152 -Super delikate. -Kur të jetë bërë siç duhet. 202 00:08:48,486 --> 00:08:50,113 Pjata e njohur e Matildës, 203 00:08:50,196 --> 00:08:52,323 shtiza e rreme, eshte një recetë e lashtë, 204 00:08:53,199 --> 00:08:56,202 përgatitur nga Firentina amvisat kur edhe të brendshmet 205 00:08:56,286 --> 00:08:57,620 ishte i padisponueshëm. 206 00:08:57,996 --> 00:08:59,372 Trip i rremë. 207 00:08:59,998 --> 00:09:01,374 faleminderit. 208 00:09:02,167 --> 00:09:04,419 Vetëm fiorentinët do të mendonte për shtangën e rreme. 209 00:09:04,502 --> 00:09:06,463 -Vetëm italianët. -Po, e di. 210 00:09:07,464 --> 00:09:08,715 Mirë, le ta hamë këtë. 211 00:09:08,798 --> 00:09:10,842 Kjo është kaq emocionuese, nuk e duroj dot. 212 00:09:11,676 --> 00:09:13,970 Duket thjesht si bishtaja fiorentine. 213 00:09:14,179 --> 00:09:16,723 Po, po. 214 00:09:16,931 --> 00:09:19,059 Është një brumë i bërë me 215 00:09:19,184 --> 00:09:21,603 thërrime buke, parmixhan dhe vezë. 216 00:09:22,228 --> 00:09:23,480 Shijoni pjatën tuaj. 217 00:09:28,485 --> 00:09:29,611 Trip i rremë. 218 00:09:29,694 --> 00:09:31,404 Ky është një shpatull i rremë. 219 00:09:31,488 --> 00:09:33,823 - Kjo është e mahnitshme. - Jam shumë krenare. 220 00:09:34,491 --> 00:09:37,327 Ju jeni po. A mundemi, a mundemi. 221 00:09:37,410 --> 00:09:39,412 Le të bëjmë një dolli! 222 00:09:39,496 --> 00:09:40,288 Të gjithë bashkë! 223 00:09:40,830 --> 00:09:41,831 Tek ajo! 224 00:09:42,916 --> 00:09:45,085 ju dua te gjitheve. 225 00:09:45,168 --> 00:09:46,169 Gëzuar. 226 00:09:46,252 --> 00:09:47,420 faleminderit. 227 00:09:49,047 --> 00:09:52,592 Ngritja e ushqimeve më të varfra në këto krijime të bukura 228 00:09:52,675 --> 00:09:55,386 është një formë arti fiorentin, praktikohet edhe sot. 229 00:09:58,181 --> 00:09:59,849 Por diku tjetër në Toskanë, 230 00:09:59,933 --> 00:10:02,435 kjo zeje është duke qenë të çuar në lartësi edhe më të mëdha. 231 00:10:10,068 --> 00:10:12,278 Në pjesën më veriore një pjesë e rajonit shtrihen 232 00:10:12,362 --> 00:10:16,241 Alpet Apuan, të malet prej mermeri që kanë 233 00:10:16,324 --> 00:10:18,118 ndërtoi qytete në të gjithë Italinë. 234 00:10:20,578 --> 00:10:21,871 500 vjet më parë, 235 00:10:21,955 --> 00:10:24,040 Michelangelo do kanë udhëtuar deri këtu, 236 00:10:24,124 --> 00:10:27,418 në kërkim të gurit më të mirë për të gdhendur kryeveprat e tij. 237 00:10:29,254 --> 00:10:31,965 Unë i kam kthyer hapat e tij ky qytet i izoluar minerar i 238 00:10:32,048 --> 00:10:34,968 Colonnata për të mësuar për njerëzit që bëjnë 239 00:10:35,051 --> 00:10:37,345 Ari i bardhë i Toskanës. 240 00:10:41,224 --> 00:10:43,309 ne po shkojmë për të parë një monument kushtuar 241 00:10:43,393 --> 00:10:44,644 punëtorët e gurores së mermerit. 242 00:10:44,727 --> 00:10:47,689 Ajo tregon të gjithë historinë e gdhendjes së mermerit nga 243 00:10:47,772 --> 00:10:50,775 Kohët romake deri më sot. 244 00:10:51,693 --> 00:10:54,028 Fabrizio Cattani vjen nga një linjë e 245 00:10:54,112 --> 00:10:55,738 gurthyesit e Colonnata. 246 00:10:55,822 --> 00:10:57,991 Familja e tyre ka një të tillë të minierave lokale. 247 00:10:59,242 --> 00:11:01,828 Për shembull, këtu mund të shohim gra që mbajnë 248 00:11:01,911 --> 00:11:05,290 kova me rërë 249 00:11:05,665 --> 00:11:07,375 të cilat janë përdorur për të gdhendur mermer. 250 00:11:07,458 --> 00:11:09,586 Sepse gratë do të ndihmonin jashtë në gurore. 251 00:11:10,336 --> 00:11:11,838 Ashtu si fëmijët. 252 00:11:11,921 --> 00:11:14,841 Ata mbanin ujë te gurthyesit. 253 00:11:14,924 --> 00:11:15,550 Vërtet? 254 00:11:15,633 --> 00:11:19,846 Pra i gjithë komuniteti merrej me gdhendjen e mermerit. 255 00:11:22,515 --> 00:11:24,893 Por mermer nuk është gjithçka që bëjnë këtu. 256 00:11:24,976 --> 00:11:29,230 Fabrizio gjithashtu ndihmon në drejtimin e një mishtore lokale ku prodhon 257 00:11:29,314 --> 00:11:31,774 një nga Toscana pjatat më të frymëzuara, 258 00:11:33,067 --> 00:11:36,070 më dekadenti i Ftohtë toskane, Lardo. 259 00:11:37,405 --> 00:11:40,074 Mafalda është Dyqani më i vjetër lardo në Colonnata 260 00:11:40,158 --> 00:11:42,243 dhe Mafalda ishte gjyshja ime. 261 00:11:42,327 --> 00:11:45,997 Ajo filloi të shes lardo në vitin 1930 262 00:11:46,080 --> 00:11:50,960 kur lardo hahej vetëm nga gurëdhënës të varfër mermeri 263 00:11:51,044 --> 00:11:52,754 shpesh ndërsa duke punuar në miniera. 264 00:11:53,296 --> 00:11:55,256 Dhe kjo është e jona laboratori lardo. 265 00:11:55,340 --> 00:11:58,051 -Shtëpia e sallit. -Shtëpia e dhjamit. 266 00:11:59,802 --> 00:12:02,972 Lardo di Colonnata ka qenë e bërë këtu që nga më të hershmet 267 00:12:03,056 --> 00:12:04,224 ditët e minierave të mermerit. 268 00:12:05,600 --> 00:12:07,936 Tani unë do ju prezantoj me Carlo-n tim 269 00:12:08,019 --> 00:12:09,896 kush eshte kunati im 270 00:12:09,979 --> 00:12:11,481 dhe menaxherin e prodhimit të Colonnata lardo. 271 00:12:11,564 --> 00:12:14,108 Në fakt, e njëjta gjë mermeri i përdorur për të krijuar ato 272 00:12:14,192 --> 00:12:17,070 Kryeveprat e Rilindjes luan një rol jetik në të 273 00:12:17,153 --> 00:12:19,530 proces unik i kurimit. 274 00:12:20,365 --> 00:12:22,575 Dhe cfare pjese mishi eshte kjo? 275 00:12:22,659 --> 00:12:28,790 Pra, kjo është nga një derr i lindur, edukuar dhe therur në Itali 276 00:12:29,123 --> 00:12:33,962 dhe pjesa që përdorim është i quajtur dhjami. 277 00:12:34,671 --> 00:12:37,548 Këtu ndahet përgjysmë, në mënyrë që të jetë në dy pjesë 278 00:12:37,632 --> 00:12:39,884 dhe shkon lart deri në bazën e qafës. 279 00:12:40,635 --> 00:12:42,845 Një teknikë ka të ngjarë të lindur në miniera, 280 00:12:42,929 --> 00:12:45,807 kriposja e yndyrës së shpinës dhe duke e pushuar në mermer, 281 00:12:45,890 --> 00:12:47,684 ndihmoi në ruajtjen e tij për më gjatë. 282 00:12:48,268 --> 00:12:51,229 Kjo është përdoret për të masazhuar lardo. 283 00:12:53,523 --> 00:12:56,401 Pra, ne fillojmë nga duke marrë këtë hudhër 284 00:12:56,484 --> 00:12:58,111 e cila ka qenë të qëruara me dorë. 285 00:12:58,945 --> 00:13:01,698 Tani do të filloj duke e fërkuar këtu. 286 00:13:02,907 --> 00:13:04,534 nuk e dija keshtu e ke bere. 287 00:13:05,827 --> 00:13:08,413 Dhe ky mermer, nga eshte? 288 00:13:09,497 --> 00:13:13,209 Ky mermer është nga një gurore që është sipër 289 00:13:13,293 --> 00:13:15,044 fshati Colonnata 290 00:13:15,586 --> 00:13:17,922 dhe kjo është shumë rezistente mermer që nuk përthithet. 291 00:13:18,006 --> 00:13:19,924 Nëse përdorni një mermer Statuario 292 00:13:20,008 --> 00:13:20,717 ose një mermer Calacatta 293 00:13:20,800 --> 00:13:23,386 rezultatet janë të tmerrshme. 294 00:13:23,469 --> 00:13:27,432 Po, sepse ato janë më poroze. 295 00:13:27,515 --> 00:13:30,268 Ky ka një përqindja e karbonatit të kalciumit 296 00:13:30,351 --> 00:13:32,270 prej gati 98 për qind, 297 00:13:32,353 --> 00:13:35,857 e cila krijon një lloj i veçantë reagimi. 298 00:13:35,940 --> 00:13:38,693 Pra kjo do të thotë se kur kripa shkrihet 299 00:13:38,776 --> 00:13:42,363 dhe të gjitha aromat janë absorbohet nga lardo 300 00:13:42,947 --> 00:13:46,117 dhe të gjitha yndyrnat e ngopura shkrihen 301 00:13:46,200 --> 00:13:47,243 Uau. 302 00:13:48,244 --> 00:13:50,163 Tani kripa 303 00:13:50,246 --> 00:13:51,789 për të mbuluar pellgun. 304 00:13:52,874 --> 00:13:55,418 Më tej, ne po shkojmë për të shtuar erëzat. 305 00:13:56,127 --> 00:13:58,838 Çdo lardo që bën familja ka të vetën nga afër 306 00:13:58,921 --> 00:14:01,674 Receta e ruajtur e erëzave që zakonisht përfshin kanellë, 307 00:14:02,091 --> 00:14:03,551 allspice dhe arrëmyshk. 308 00:14:04,135 --> 00:14:05,887 Pastaj marrim një copë 309 00:14:08,347 --> 00:14:10,266 dhe filloni të masazhoni. 310 00:14:10,641 --> 00:14:16,773 Dhe e vendosim në anën e rezervuari ku duam të fillojmë. 311 00:14:20,651 --> 00:14:23,029 Ju duhet të vërtetë goditi fort, 312 00:14:23,112 --> 00:14:25,239 për ta rrafshuar mirë. 313 00:14:26,324 --> 00:14:28,117 Për fat, ai është i gjatë. 314 00:14:28,201 --> 00:14:30,078 Sepse... 315 00:14:30,161 --> 00:14:31,913 Po ti nuk mund ta bente jo. 316 00:14:34,290 --> 00:14:37,085 Carlo vazhdon këtë proces derisa pellgu të mbushet deri në 317 00:14:37,168 --> 00:14:40,713 buzë dhe e lë atë në mosha deri në 10 muaj, 318 00:14:41,881 --> 00:14:44,425 ndërsa izolues natyral mermeri e mban atë të freskët. 319 00:14:46,719 --> 00:14:48,554 Tani do të vizitojmë nënën time 320 00:14:48,638 --> 00:14:50,473 i cili është një kuzhinier i mrekullueshëm. 321 00:14:51,265 --> 00:14:54,811 Ajo në fakt drejtonte një restorant kur ajo ishte më e re. 322 00:14:56,104 --> 00:14:58,815 Këto mermer malet frymëzuan krijimtarinë 323 00:14:58,898 --> 00:15:00,149 për shekuj me radhë. 324 00:15:00,233 --> 00:15:03,569 Por ndoshta, e gurthyesve shpikja më e madhe ishte të mësuarit 325 00:15:03,653 --> 00:15:05,571 për të bërë ushqim nga guri. 326 00:15:14,205 --> 00:15:15,248 E bukur. 327 00:15:15,665 --> 00:15:17,250 Ky është lardo ynë. 328 00:15:17,333 --> 00:15:18,417 Tashmë i prerë. 329 00:15:18,501 --> 00:15:19,710 Duhet të jetë shumë i hollë. 330 00:15:19,794 --> 00:15:20,419 po. 331 00:15:20,503 --> 00:15:21,879 Mund të provoni dhe shijoni atë. 332 00:15:26,134 --> 00:15:27,343 Edhe mua. 333 00:15:30,638 --> 00:15:32,181 Tani nëna ime do të bëjë ju një recetë tradicionale 334 00:15:32,265 --> 00:15:33,724 nga Colonnata. 335 00:15:33,808 --> 00:15:36,435 Quhet "lepuri i pjekur". 336 00:15:36,519 --> 00:15:39,814 Unë e dua lardo, Unë e dua lepurin. 337 00:15:39,897 --> 00:15:42,358 Dhe unë e dua nënën tuaj. 338 00:15:46,612 --> 00:15:48,239 Le të fillojmë. 339 00:15:48,364 --> 00:15:49,240 Këto janë përbërësit. 340 00:15:49,949 --> 00:15:51,742 Ashtu si në shumë nga recetat lokale, 341 00:15:51,826 --> 00:15:54,954 lardo mermer plotëson çfarëdo mishi modest 342 00:15:55,037 --> 00:15:56,956 gurthyesit munden marrin në dorë. 343 00:15:57,331 --> 00:15:58,332 Oh, kush e bëri këtë? 344 00:15:58,416 --> 00:16:00,251 E keni përgatitur këtë? 345 00:16:00,334 --> 00:16:01,377 Apo kasapi? 346 00:16:01,460 --> 00:16:02,795 - Jo, e bëra. -E bëre këtë? 347 00:16:02,879 --> 00:16:04,005 Po, Unë e pastrova vetë, 348 00:16:04,088 --> 00:16:05,214 sepse unë nuk e bëj besoni kasapit. 349 00:16:05,298 --> 00:16:08,259 Pra, le të fillojmë me kripën. 350 00:16:10,011 --> 00:16:12,138 Më pas, fillojmë të shtrojmë lardo. 351 00:16:13,639 --> 00:16:15,766 Është plakur për kaq shumë kohë, 352 00:16:15,850 --> 00:16:18,686 nëse nuk jam i kujdesshëm ajo prishet. 353 00:16:20,980 --> 00:16:22,523 Tani mendon se është mirë. 354 00:16:22,607 --> 00:16:24,734 Tani ne rrokulliset në chard. 355 00:16:25,109 --> 00:16:25,985 Mund t'ju ndihmoj? 356 00:16:26,068 --> 00:16:26,986 sigurisht. 357 00:16:29,989 --> 00:16:31,240 E bukur. 358 00:16:32,283 --> 00:16:33,868 Po, tani marrim... 359 00:16:33,951 --> 00:16:37,163 proshutën e gatuar për të vulosur të gjitha shijet. 360 00:16:38,956 --> 00:16:39,582 Si kjo. 361 00:16:41,918 --> 00:16:44,670 Tani jemi gati për rrotullojeni, shumë ngadalë. 362 00:16:45,421 --> 00:16:47,465 po marr i uritur vetëm duke e parë. 363 00:16:48,049 --> 00:16:50,885 Dhe tani ne sigurohuni që të jetë e bukur dhe e ngushtë. 364 00:16:51,469 --> 00:16:53,221 Tani është gati për të gatuar. 365 00:16:53,304 --> 00:16:57,642 Dhe tani është gati për të shkuar në tigan. 366 00:17:01,062 --> 00:17:02,939 Unë do të shtoj shumë rozmarinë sepse e dua. 367 00:17:03,481 --> 00:17:06,192 I dua këto shije të forta. 368 00:17:06,651 --> 00:17:09,737 Ne jemi minatorë. Ne jemi njerëz të fortë. 369 00:17:10,529 --> 00:17:13,241 Por qartë, burrat nxirrte një pjesë të asaj force 370 00:17:13,324 --> 00:17:14,909 nga gratë që po i ushqenin. 371 00:17:15,451 --> 00:17:18,704 Gratë këtu kanë ndihmuar gjithmonë burrat 372 00:17:18,788 --> 00:17:21,332 burrat e tyre, lart në gurore. 373 00:17:21,415 --> 00:17:23,334 Por duhet kanë qenë shumë të rrezikshme. 374 00:17:23,417 --> 00:17:25,920 po. Dhe ata sollën punëtorët 375 00:17:26,003 --> 00:17:27,046 ushqim, ujë, rërë. 376 00:17:27,922 --> 00:17:30,508 Pra, gratë që kanë ka punuar gjithmonë. 377 00:17:30,591 --> 00:17:32,260 Ata do të punonin - dhe ata do të gatuanin. 378 00:17:32,760 --> 00:17:34,428 po. 379 00:17:35,346 --> 00:17:39,058 Kur të marrë pak ngjyrë të artë 380 00:17:39,600 --> 00:17:41,561 Shtoj verën e bardhë. 381 00:17:45,565 --> 00:17:47,316 E mbulojmë. 382 00:17:47,900 --> 00:17:50,194 Ulni nxehtësinë. 383 00:17:50,528 --> 00:17:52,822 Dhe lëreni të ziejë ngadalë. 384 00:17:53,281 --> 00:17:55,658 Rreth një orë. E kthej herë pas here. 385 00:17:57,493 --> 00:17:59,412 Ndërsa Roberta le të ziejë lepurin 386 00:17:59,495 --> 00:18:01,789 për një orë tjetër, Fabrizio, Carlo, 387 00:18:01,872 --> 00:18:04,709 dhe gjej kohë për të përtyp yndyrën. 388 00:18:08,087 --> 00:18:09,630 Keni lindur këtu? 389 00:18:09,797 --> 00:18:11,465 Ke lindur ketu? 390 00:18:11,549 --> 00:18:15,469 Jo, por unë kam jetoi këtu për 34 vjet. 391 00:18:15,553 --> 00:18:19,015 u martova Motra binjake e Fabrizios. 392 00:18:19,557 --> 00:18:21,976 Së pari u dashurova me të. 393 00:18:22,059 --> 00:18:24,437 Pastaj u dashurova me lardon. 394 00:18:24,520 --> 00:18:25,646 Po? 395 00:18:26,147 --> 00:18:27,523 Ja ku është. 396 00:18:27,607 --> 00:18:29,775 Kështu që e lashë punën 397 00:18:29,859 --> 00:18:30,693 O Zoti im. 398 00:18:30,776 --> 00:18:32,778 dhe une filloi të bënte lardo. 399 00:18:32,862 --> 00:18:33,904 Woah! 400 00:18:34,322 --> 00:18:35,948 faleminderit. 401 00:18:36,240 --> 00:18:38,993 Vetëm pak. Kjo është shumë. 402 00:18:39,368 --> 00:18:42,121 Roberta normalisht nuk ha kurrë atë që gatuan. 403 00:18:42,204 --> 00:18:43,623 Nr. Kur jam duke gatuar aromat 404 00:18:43,706 --> 00:18:45,499 më bëj gjithmonë të ndihem i ngopur. 405 00:18:45,916 --> 00:18:47,418 Unë kurrë nuk ha shumë. 406 00:18:47,585 --> 00:18:48,586 Vërtet? 407 00:18:48,669 --> 00:18:50,463 Po, ajo nuk ha kurrë atë që gatuan. 408 00:18:50,546 --> 00:18:52,381 Po une ngopeni nga aromat. 409 00:18:52,465 --> 00:18:54,175 Nëna ime është e njëjtë. 410 00:18:54,258 --> 00:18:55,259 Vërtet? 411 00:18:55,343 --> 00:18:56,218 Ajo nuk ha shumë. 412 00:18:57,928 --> 00:18:59,472 E mrekullueshme, e mrekullueshme. 413 00:19:05,102 --> 00:19:06,562 Woah. 414 00:19:06,646 --> 00:19:09,649 Si ndodh kur bëj lepur, nuk del keshtu? 415 00:19:09,732 --> 00:19:11,192 Njeri, kjo është mirë. 416 00:19:11,275 --> 00:19:12,485 Është aq i lagësht. 417 00:19:12,568 --> 00:19:14,111 Është sepse lardo shkrihet. 418 00:19:14,195 --> 00:19:15,696 E sheh? Është zhdukur. 419 00:19:15,780 --> 00:19:21,494 Dhe e injekton lepurin me të gjitha shijet e saj. 420 00:19:21,577 --> 00:19:23,329 Ju merrni atë amëz që 421 00:19:23,412 --> 00:19:26,082 ju lë të dëshironi më shumë. 422 00:19:26,165 --> 00:19:28,125 Ajo lë një të mrekullueshme shije në gojën tuaj. 423 00:19:28,209 --> 00:19:29,877 Ky lardo është i pabesueshëm. 424 00:19:29,960 --> 00:19:31,003 Është perfekt. 425 00:19:32,922 --> 00:19:33,923 Punë të mbarë mami. 426 00:19:34,006 --> 00:19:36,175 Është e mrekullueshme, Roberta. 427 00:19:38,219 --> 00:19:40,971 Mund të duket më pak madhështore se gdhendja 428 00:19:41,055 --> 00:19:42,515 engjëj nga mermeri, 429 00:19:42,598 --> 00:19:45,643 por ushqimi që shkrihet goja jote si kjo është e drejtë 430 00:19:45,726 --> 00:19:47,103 si një krijim i denjë. 431 00:19:48,562 --> 00:19:49,772 Gëzuar. 432 00:19:49,855 --> 00:19:51,607 Gëzuar! 433 00:19:51,691 --> 00:19:53,401 faleminderit. 434 00:19:54,443 --> 00:19:56,028 Është pak çudi që njerëzit këtu 435 00:19:56,112 --> 00:19:58,572 krenohu me këto traditat e përulura artizanale. 436 00:19:59,615 --> 00:20:03,703 Por një lloj shumë i ndryshëm kërkohet mjeshtëri për të krijuar 437 00:20:03,786 --> 00:20:06,080 Më e shumta është Toskana përbërës i çmuar. 438 00:20:14,672 --> 00:20:16,549 Unë jam në Maremma, 439 00:20:16,632 --> 00:20:22,096 që është pjesë e Toskanës që është mjaft e sheshtë dhe e thatë. 440 00:20:23,889 --> 00:20:29,729 Dhe unë do të takoj disa kauboj dhe hani disa lopë. 441 00:20:32,940 --> 00:20:36,110 Këndi më jugor të Toskanës, Maremma, 442 00:20:36,193 --> 00:20:37,778 është perëndimi i egër i Italisë. 443 00:20:48,622 --> 00:20:51,834 Tenuta di Alberese është një fermë 900-vjeçare, 444 00:20:51,917 --> 00:20:54,295 dikur në pronësi të asaj Familja Medici. 445 00:20:58,257 --> 00:21:01,677 Dhe shtëpia e një prej më racat e lashta të bagëtive toskane. 446 00:21:02,303 --> 00:21:04,764 Jah! Po! 447 00:21:07,349 --> 00:21:09,018 Po! 448 00:21:13,189 --> 00:21:15,566 Këto janë lopë Maremmana, 449 00:21:16,025 --> 00:21:17,943 rritur për të biftekë të pabesueshëm, 450 00:21:18,444 --> 00:21:21,280 të cilat dikur ishin të rezervuara ekskluzivisht për mbretërinë toskane. 451 00:21:23,574 --> 00:21:25,951 Sot, ata janë ende kujdeset nga një grup i 452 00:21:26,035 --> 00:21:29,330 bagëti jokonvencionale fermerët e njohur si Butteri, 453 00:21:30,915 --> 00:21:33,000 të cilët e mbajnë këtë viçi madhështor sipas 454 00:21:33,083 --> 00:21:34,668 traditat shekullore. 455 00:21:39,924 --> 00:21:41,133 Përshëndetje. 456 00:21:41,217 --> 00:21:42,051 Mirëmëngjes, përshëndetje. 457 00:21:42,134 --> 00:21:43,761 Mirëmëngjes, Stefano. është një kënaqësi. 458 00:21:43,844 --> 00:21:45,679 -Po kështu. - Një kënaqësi. 459 00:21:46,096 --> 00:21:48,516 Stefano Pavin është kreu Buttero. 460 00:21:49,183 --> 00:21:50,851 Udhëheqësi i këtyre Kauboj toskanë. 461 00:21:51,519 --> 00:21:55,314 Ndihet si Amerika... 462 00:21:55,397 --> 00:21:58,150 Ashtu si Utah, pothuajse. 463 00:21:58,234 --> 00:21:59,235 E bukur, vërtet e bukur. 464 00:21:59,318 --> 00:22:01,529 Kjo është një fermë e madhe, nuk eshte i vogel. 465 00:22:01,612 --> 00:22:04,281 Ndoshta është më i madhi fermë me rreze të lirë në Evropë. 466 00:22:05,658 --> 00:22:07,660 Ndryshe nga shumica bujqësia moderne e viçit, 467 00:22:07,743 --> 00:22:10,287 Gjalpë janë çdo ditë këtu, 468 00:22:10,371 --> 00:22:12,957 lëvizjen e bagëtive kjo fermë prej 11,000 hektarësh, 469 00:22:13,290 --> 00:22:15,626 në kërkim të kullotave më të mira. 470 00:22:16,085 --> 00:22:18,963 Një praktikë e përpiktë e cila siguron cilësi të lartë të 471 00:22:19,046 --> 00:22:20,673 ky viçi artizanal. 472 00:22:21,131 --> 00:22:23,801 Çdo ditë të vit dalim me kalë 473 00:22:23,884 --> 00:22:25,970 dhe kontrolloni të gjithë bagëtinë. 474 00:22:27,513 --> 00:22:29,098 Çdo ditë të vetme. 475 00:22:29,181 --> 00:22:31,976 Ka gjithmonë në të paktën një person këtu. 476 00:22:32,059 --> 00:22:34,311 Sepse ajo që normalisht nuk do të ndodhte kur ne jemi 477 00:22:34,395 --> 00:22:35,896 në një grup prej katër ose pesë, 478 00:22:35,980 --> 00:22:37,857 ndodh kur ju jeni vetëm. 479 00:22:39,358 --> 00:22:42,027 Pra, duke i mbajtur gjërat brenda kontrolli është një sfidë e vërtetë. 480 00:22:42,111 --> 00:22:43,070 Po, e drejtë, po. 481 00:22:43,153 --> 00:22:44,363 është një punë e vështirë. 482 00:22:44,446 --> 00:22:47,449 Sa shumë gjalpë ka tani? 483 00:22:47,533 --> 00:22:49,994 Tani për tani atje janë pesë gjalpë në fermë. 484 00:22:50,077 --> 00:22:52,538 Dhe rreth 500 lopë. 485 00:22:53,122 --> 00:22:54,957 Pra ka vetëm pesë gjalpë? 486 00:22:55,040 --> 00:22:56,709 Në të gjithë Italinë? 487 00:22:56,792 --> 00:23:01,922 Jo, në Itali ka disa që bëjnë shfaqje rodeo. 488 00:23:02,506 --> 00:23:04,842 Por gjalpë kush ende punë në tregti, 489 00:23:04,925 --> 00:23:07,469 Mendoj se kanë mbetur vetëm 20. 490 00:23:07,553 --> 00:23:08,345 Vërtet? 491 00:23:08,846 --> 00:23:10,556 Uau. 492 00:23:13,684 --> 00:23:16,645 Kjo formë e lashtë e bagëtive blegtoria mund të jetë një art që po vdes, 493 00:23:17,229 --> 00:23:18,272 por në të kaluarën, 494 00:23:18,355 --> 00:23:19,940 ishte e madhe respekt për këtë të aftë 495 00:23:20,024 --> 00:23:22,067 dhe profesion të rrezikshëm. 496 00:23:22,776 --> 00:23:26,155 Për shekuj me radhë, këto lokale duart e lopës ishin figura ikonike të 497 00:23:26,238 --> 00:23:29,199 ky peizazh kufitar, admiruar si heronj në një 498 00:23:29,283 --> 00:23:30,701 Hollywood Western. 499 00:23:33,370 --> 00:23:35,331 Edhe pse krenaria e tyre për puna e tyre nuk është lëkundur, 500 00:23:35,414 --> 00:23:38,417 Stefano, Alessandro, Luca dhe Sara 501 00:23:38,500 --> 00:23:41,295 kanë më shumë përgjegjësi si gjalpë se kurrë më parë. 502 00:23:44,089 --> 00:23:45,466 Ata stërvitin kuaj, 503 00:23:45,549 --> 00:23:48,177 ndreq gardhe, dhe madje kryejnë bazë 504 00:23:48,260 --> 00:23:50,095 operacionet veterinare. 505 00:23:53,057 --> 00:23:57,269 Dhe sot, ata po më tregojnë produkt i punës së tyre të palodhur. 506 00:23:57,353 --> 00:23:58,729 Oh, shiko atë biftek. 507 00:23:59,188 --> 00:24:00,731 Po ky është mishi... 508 00:24:00,814 --> 00:24:02,566 Po, kjo është nga bagëtitë e kultivuara në fermën tonë. 509 00:24:02,650 --> 00:24:03,275 Vërtet? 510 00:24:03,359 --> 00:24:03,984 po. 511 00:24:04,401 --> 00:24:07,279 Është me pak yndyrë dhe kolesterolit. 512 00:24:07,363 --> 00:24:10,866 Që do të thotë se duhet të mos zihet tepër. 513 00:24:10,950 --> 00:24:14,703 Sepse ndryshe do të bëhet e vështirë. 514 00:24:14,787 --> 00:24:15,871 E drejta. 515 00:24:15,955 --> 00:24:19,875 Ajo gjithashtu duhet të jetë e thatë. 516 00:24:19,959 --> 00:24:20,834 Po. 517 00:24:20,918 --> 00:24:22,211 Pra, do ta provojmë? 518 00:24:22,294 --> 00:24:23,253 Të bëjmë? 519 00:24:23,337 --> 00:24:26,048 Teknika moderne e plakja e thatë nënkupton këto biftekë 520 00:24:26,131 --> 00:24:27,633 janë më të buta se kurrë. 521 00:24:27,716 --> 00:24:28,717 Vazhdoni. 522 00:24:28,842 --> 00:24:30,594 Dhe akoma ndër prerjet më të çmuara 523 00:24:30,678 --> 00:24:33,847 të rajonit, duke marrë deri në 100 dollarë secila. 524 00:24:34,682 --> 00:24:37,810 ju nuk hani kjo për drekë çdo ditë, apo jo? 525 00:24:37,893 --> 00:24:40,187 Jo, jo. 526 00:24:40,270 --> 00:24:42,564 Kjo është vërtet e veçantë, apo jo? 527 00:24:42,773 --> 00:24:44,274 po. 528 00:24:45,359 --> 00:24:46,610 Nuk keni nevojë të shtoni ndonjë gjë? 529 00:24:46,694 --> 00:24:48,320 Jo, jo. 530 00:24:48,404 --> 00:24:49,571 Në këtë fermë 531 00:24:49,655 --> 00:24:53,909 bagëtinë jetojnë në një gjendje krejtësisht të natyrshme. 532 00:24:53,993 --> 00:24:55,995 Kafsha nuk është e stresuar sepse jeton në 533 00:24:56,078 --> 00:24:59,123 shumë ushqim. 534 00:24:59,581 --> 00:25:01,375 Oh e dua atë. 535 00:25:02,042 --> 00:25:03,752 Pra, është gatuar pak në pjesën e poshtme 536 00:25:04,128 --> 00:25:04,878 në... 537 00:25:04,962 --> 00:25:07,172 -Në kockë. -Në kockë, po. 538 00:25:07,256 --> 00:25:08,173 Dhe pasi kjo është bërë 539 00:25:08,257 --> 00:25:09,383 mund ta hiqni nga zjarri. 540 00:25:10,092 --> 00:25:10,968 Dhe kjo është ajo. 541 00:25:11,468 --> 00:25:13,137 Pse je buttero? 542 00:25:14,972 --> 00:25:18,851 Unë kam qenë gjithmonë kurioz rreth punës me gjalpë. 543 00:25:19,309 --> 00:25:23,022 Edhe pse dukej si një botë kaq ndryshe. 544 00:25:23,605 --> 00:25:27,401 Pra, ish-kreu fermeri më lër ta provoj. 545 00:25:27,735 --> 00:25:30,487 Ish-kreu buttero nga këtu 546 00:25:30,571 --> 00:25:33,032 dhe ai filloi të më stërvitte. 547 00:25:33,115 --> 00:25:34,324 Dhe ju duhet e kanë pëlqyer. 548 00:25:34,408 --> 00:25:35,325 sa vjec ishe? 549 00:25:35,409 --> 00:25:36,785 Rreth njëzet. 550 00:25:36,869 --> 00:25:37,995 Unë po e heq atë. 551 00:25:38,078 --> 00:25:38,704 Sigurisht. 552 00:25:42,875 --> 00:25:44,960 Tani lutuni Unë nuk e prish këtë djema! 553 00:25:47,629 --> 00:25:49,173 O zot. 554 00:25:52,301 --> 00:25:53,802 Oh moj. 555 00:25:56,138 --> 00:25:57,556 Dëshironi ta provoni? 556 00:25:58,182 --> 00:25:59,266 Si do ta ha? 557 00:25:59,349 --> 00:26:00,434 Me duart tuaja. 558 00:26:00,517 --> 00:26:01,602 Çfarëdo që të thuash. 559 00:26:04,063 --> 00:26:05,606 Çfarë mendoni ju? 560 00:26:10,360 --> 00:26:11,820 Kjo është vërtet e mirë. 561 00:26:13,238 --> 00:26:15,115 E shijshme. Woah. 562 00:26:15,783 --> 00:26:17,117 Është e veçantë. 563 00:26:17,618 --> 00:26:18,744 faleminderit. 564 00:26:19,119 --> 00:26:20,621 Provoni fileton. 565 00:26:21,705 --> 00:26:22,831 Është e mahnitshme. 566 00:26:24,083 --> 00:26:27,127 Gjalpi është i vështirë puna shpërblehet pa dyshim 567 00:26:27,211 --> 00:26:28,796 me këtë mish të pabesueshëm. 568 00:26:29,254 --> 00:26:30,339 Uau. 569 00:26:30,422 --> 00:26:32,674 Por pa të rinj të gatshëm për të marrë mantelin, 570 00:26:32,758 --> 00:26:35,344 ky profesion fisnik është në rrezik të zhdukjes. 571 00:26:36,178 --> 00:26:39,848 Pra, tregoni une pse e ben kete jete? 572 00:26:41,725 --> 00:26:43,894 kam gjithmone punuar me kuaj. 573 00:26:43,977 --> 00:26:45,938 Unë kam punuar si një akrobat dhe marifet. 574 00:26:46,688 --> 00:26:48,816 Por unë, kam qenë gjithmonë i magjepsur nga kjo botë. 575 00:26:48,899 --> 00:26:52,528 Por janë ka të rinj të tjerë 576 00:26:52,611 --> 00:26:54,113 kush dëshiron ta bëjë këtë? 577 00:26:54,613 --> 00:26:58,534 Po, është padyshim jo një punë për të gjithë 578 00:26:59,034 --> 00:27:03,539 sepse me të vërtetë e keni ta duash për ta mbajtur atë. 579 00:27:03,622 --> 00:27:06,333 Por po, ka të rinjtë që dëshirojnë 580 00:27:06,416 --> 00:27:09,253 vazhdojnë këtë traditë. 581 00:27:09,419 --> 00:27:11,505 Vërtet? Unë shpresoj kështu. 582 00:27:11,839 --> 00:27:14,424 Por ju duhet të kërkoni ato me një xham zmadhues. 583 00:27:15,509 --> 00:27:16,718 Por ka disa atje? 584 00:27:17,052 --> 00:27:18,262 Ato ekzistojnë. 585 00:27:19,138 --> 00:27:20,347 Shikoni, ajo po stërvitet me ne. 586 00:27:20,430 --> 00:27:21,640 Dhe ajo është e mirë në të. 587 00:27:21,723 --> 00:27:23,851 Por ne do të shohim se çfarë ndodh në një ose dy vjet 588 00:27:23,934 --> 00:27:25,394 nëse ajo është ende këtu. 589 00:27:25,477 --> 00:27:27,479 Këtu ka ditë kur ju dilni jashtë 590 00:27:27,563 --> 00:27:28,814 dhe ti nuk flet një fjalë sepse je 591 00:27:28,897 --> 00:27:29,857 në vete. 592 00:27:30,983 --> 00:27:32,568 Kjo është kur shkon mirë. 593 00:27:35,445 --> 00:27:36,572 Gëzuar. 594 00:27:36,655 --> 00:27:37,614 faleminderit. 595 00:27:38,073 --> 00:27:39,074 Faleminderit shumë. 596 00:27:39,157 --> 00:27:40,492 Gezuar, faleminderit shume. 597 00:27:40,576 --> 00:27:42,536 O Zot, faleminderit. 598 00:27:45,956 --> 00:27:48,876 Shpresojmë më shumë të rinj si Sara do të vazhdojë të luftojë për të 599 00:27:48,959 --> 00:27:52,212 ruaj mënyrën unike të jetës së Gjalpës dhe 600 00:27:52,296 --> 00:27:55,299 vazhdoni të krijoni diçka kaq perfekte. 601 00:27:58,010 --> 00:28:00,137 Por perfeksioni jo vijnë gjithmonë nga loja 602 00:28:00,220 --> 00:28:01,763 sipas rregullave. 603 00:28:01,847 --> 00:28:04,474 Ndonjëherë, ju duhet t'i thyejnë ato. 604 00:28:19,406 --> 00:28:22,326 Ka një italian koncept që për mua përmbledh 605 00:28:22,409 --> 00:28:25,537 pse toskanët janë kaq të prirur për të luftojnë për traditat e tyre. 606 00:28:27,414 --> 00:28:30,626 Campanilismo, nga italisht për kambanoren, 607 00:28:31,710 --> 00:28:35,088 është një besim i ashpër që ju nuk i përkasin vendit tuaj, 608 00:28:35,172 --> 00:28:37,925 por në zonën brenda dëgjimi i kambanores suaj. 609 00:28:39,384 --> 00:28:42,846 Por edhe fjala mbart me një konotacion më të errët, 610 00:28:44,097 --> 00:28:46,475 një frikë nga çdo gjë që është e huaj, 611 00:28:46,558 --> 00:28:49,478 qofshin njerëz, fe, apo edhe ushqim. 612 00:28:52,064 --> 00:28:54,149 ku je rritur? Në këtë lagje? 613 00:28:54,650 --> 00:28:56,568 po. Unë jam rritur në këtë lagje. 614 00:28:56,985 --> 00:29:00,238 Dhe 'merkato' është me të vërtetë zemra e Sant'Ambrogio. 615 00:29:00,572 --> 00:29:01,698 Po. 616 00:29:01,782 --> 00:29:03,492 jam kthyer në Firence për t'u takuar 617 00:29:03,575 --> 00:29:05,619 restoranti Giulio Picchi, 618 00:29:05,953 --> 00:29:08,246 provokuese e të cilit vizioni për ushqimin toskan është 619 00:29:08,330 --> 00:29:10,332 duke sfiduar status quo-në. 620 00:29:10,707 --> 00:29:13,001 Kjo është një treg nga banorët vendas. 621 00:29:13,335 --> 00:29:14,127 Për vendasit. 622 00:29:14,211 --> 00:29:15,337 Është përdorur nga fiorentinët, 623 00:29:15,420 --> 00:29:17,547 dhe kjo është ta bëjë atë më të mirën, sepse është ende autentike. 624 00:29:17,631 --> 00:29:19,216 Po. 625 00:29:19,299 --> 00:29:21,677 E vendosur në një diskrete rrugë anësore në qendër, 626 00:29:21,760 --> 00:29:25,097 ky restorant me 16 vende është akuzuar për thyerje 627 00:29:25,180 --> 00:29:26,348 disa të Firences 628 00:29:26,431 --> 00:29:28,600 Rregulla të kuzhinës 800-vjeçare. 629 00:29:29,184 --> 00:29:29,810 faleminderit. 630 00:29:29,893 --> 00:29:30,769 Ju jeni të mirëpritur. 631 00:29:30,852 --> 00:29:31,937 faleminderit. 632 00:29:32,604 --> 00:29:35,107 Fillimisht, Cibleo u krijua nga babai i Giulios, 633 00:29:35,190 --> 00:29:36,817 i ndjeri Fabio Picchi, 634 00:29:36,900 --> 00:29:39,111 një nga Firence kuzhinierët më të njohur. 635 00:29:39,236 --> 00:29:40,195 E bukur. 636 00:29:40,278 --> 00:29:41,780 -Ja ku jemi. -Faleminderit. 637 00:29:41,905 --> 00:29:44,783 -Përshëndetje Masa. - Unë jam Stanley. 638 00:29:44,866 --> 00:29:45,617 I kënaqur që u njohëm. 639 00:29:45,701 --> 00:29:46,952 Unë jam Masaru. Gëzohem që u njohëm. 640 00:29:47,035 --> 00:29:48,370 Po, faleminderit. 641 00:29:48,453 --> 00:29:49,830 Sot, ai drejtohet nga Giulio, 642 00:29:49,913 --> 00:29:52,457 krahas tij kuzhinier Masaru Kawai, 643 00:29:52,833 --> 00:29:56,253 dhe shërben për një shkrirje unike të kuzhinës toskane dhe aziatike. 644 00:29:56,712 --> 00:29:58,296 Sa kohë ka qenë këtu? 645 00:29:58,380 --> 00:30:00,132 2017. 646 00:30:00,507 --> 00:30:01,967 Dhe si bëri njerëzit reagojnë ndaj saj? 647 00:30:02,050 --> 00:30:04,678 Nuk është e lehtë e dini sepse ne duhet të menaxhojmë se si 648 00:30:04,761 --> 00:30:06,346 reagojnë fiorentinët, 649 00:30:06,430 --> 00:30:08,849 në restorant ne mos servir bukë këtu. 650 00:30:08,932 --> 00:30:10,642 Ju e njihni popullin italian pa bukë është shikimi, 651 00:30:10,726 --> 00:30:11,852 nuk ke buke? 652 00:30:11,935 --> 00:30:12,894 O zot... 653 00:30:12,978 --> 00:30:14,271 po. 654 00:30:14,354 --> 00:30:17,274 Uh, dhe gjithashtu kur ne hapëm qytetin Cibleo 655 00:30:17,357 --> 00:30:19,401 doli me kjo rregullon, Unesco. 656 00:30:19,484 --> 00:30:21,445 Në qendër të Firences. 657 00:30:21,653 --> 00:30:25,991 Nuk mund të hapet një restorant, nuk është e pastër, toskan, 658 00:30:27,325 --> 00:30:29,661 restorant tradicional. 659 00:30:30,287 --> 00:30:32,414 Nuk ishte gjithashtu rregulli ata duhej të përdornin një të caktuar, 660 00:30:32,706 --> 00:30:35,250 si një përqindje e caktuar të përbërësve. 661 00:30:35,333 --> 00:30:37,377 Po, saktësisht. Duhet të, 662 00:30:37,461 --> 00:30:41,214 për të gjetur një mënyrë për të demonstrojnë se 80% e 663 00:30:41,298 --> 00:30:44,176 ajo që keni është vijnë nga Toskana. 664 00:30:45,093 --> 00:30:47,262 Pra, ajo që bëjmë ne jemi ne, 665 00:30:47,596 --> 00:30:50,474 marrim disa si tradicionale Ideja e Japonisë, si gyoza, 666 00:30:50,557 --> 00:30:54,311 dhe pastaj e mbushim me mish derri nga Toskana. 667 00:30:54,394 --> 00:30:56,313 e kuptoj atë që ata po përpiqen të bëjnë, 668 00:30:56,396 --> 00:30:59,775 por nuk ndodh, në praktikë nuk ka vërtet kuptim. 669 00:30:59,858 --> 00:31:02,778 Mund të hapësh një, një toskan restorant që bën tradicionale 670 00:31:02,861 --> 00:31:04,863 pjata por mundet të jetë një restorant i keq, apo jo? 671 00:31:04,946 --> 00:31:07,240 Po. Pikërisht. 672 00:31:08,075 --> 00:31:09,826 Mirë, tani jam i uritur! 673 00:31:12,954 --> 00:31:16,083 Së pari, një treshe prej rishpikur klasikët toskan, 674 00:31:16,625 --> 00:31:18,668 duke përfshirë një të re e preferuara ime. 675 00:31:19,127 --> 00:31:20,337 -Faleminderit. -Faleminderit. 676 00:31:20,420 --> 00:31:22,798 ju këshilloj për të filluar nga qendra - 677 00:31:22,881 --> 00:31:26,843 spinaq i skuqur me miell qiqrash. 678 00:31:27,177 --> 00:31:29,763 Pranë kësaj është lampredoto qofte i veshur me 679 00:31:29,846 --> 00:31:31,890 miso dhe yuzu. 680 00:31:32,891 --> 00:31:35,143 Dhe pastaj grimca katsobushi. 681 00:31:35,477 --> 00:31:37,104 -Fantastike. -Faleminderit. 682 00:31:37,771 --> 00:31:38,730 Shkoni me spinaqin. 683 00:31:38,814 --> 00:31:40,398 Shko me këtë, në rregull. 684 00:31:40,482 --> 00:31:41,858 Ja ku shkojmë. 685 00:31:44,569 --> 00:31:47,572 Kjo është një nga recetat nga fillimi i Cibleos. 686 00:31:47,656 --> 00:31:49,449 -Vërtet? - Indian. Shumë indiane. 687 00:31:49,533 --> 00:31:50,700 Po, mund ta shijoni, po. 688 00:31:50,784 --> 00:31:53,245 Po, për spinaqin e skuqur, me miell qiqrash. 689 00:31:53,537 --> 00:31:55,580 Dhe çfarë ishte e kuqja sipër? 690 00:31:55,872 --> 00:31:57,624 Um, mjedër. 691 00:31:57,916 --> 00:31:59,417 O Zoti im. 692 00:32:00,127 --> 00:32:02,754 Tani jam, jam më i uritur. 693 00:32:04,047 --> 00:32:05,757 Edhe mua. 694 00:32:06,675 --> 00:32:08,135 Çfarë duhet të ha më pas? 695 00:32:08,218 --> 00:32:10,011 Lampredotto. Ti e di... 696 00:32:10,095 --> 00:32:13,306 Ndryshimi i recetës së lampredotos është shumë e rrezikshme në Firence. 697 00:32:13,390 --> 00:32:15,308 Unë ju thashë atë. 698 00:32:15,392 --> 00:32:16,101 po. 699 00:32:16,184 --> 00:32:18,145 Ju rrezikoni të vriteni. 700 00:32:19,229 --> 00:32:20,647 Çfarë mendoni ju? 701 00:32:20,730 --> 00:32:22,232 -Mendoj se është e pabesueshme. 702 00:32:22,649 --> 00:32:24,526 E dini, tani unë e dua lampredoton, 703 00:32:24,609 --> 00:32:26,695 por kjo pastaj e merr atë në një "nivel tjetër". 704 00:32:26,778 --> 00:32:30,657 Qepët dhe miso transformoj lampredotto 705 00:32:30,740 --> 00:32:33,451 është pak e ëmbël, dhe qoftet janë pak krokante 706 00:32:33,535 --> 00:32:35,704 dhe kjo është oh, ne nuk jemi frikë të propozojë këtë 707 00:32:35,787 --> 00:32:38,248 lampredoto të Njerëzit fiorentinë sepse 708 00:32:38,331 --> 00:32:39,291 ne e dimë që është mirë. 709 00:32:39,374 --> 00:32:40,584 Nëse nuk e bëjnë hane se jane budallenj! 710 00:32:40,667 --> 00:32:42,794 -Ah ne rregull. -Ok. Pra tani. 711 00:32:42,878 --> 00:32:46,464 I tymosur, bonito e tharë e Atlantikut. 712 00:32:46,590 --> 00:32:48,884 Puna e saj si, si një proshuto. 713 00:32:49,092 --> 00:32:51,428 Mosha, kripa, tymi. 714 00:32:51,928 --> 00:32:53,180 Dhe unë them: "A je i çmendur? 715 00:32:53,346 --> 00:32:54,514 Nuk funksionon." 716 00:32:54,723 --> 00:32:57,017 Pastaj u përpoqëm së bashku dhe eshte e pabesueshme. 717 00:32:59,144 --> 00:33:02,189 Në rregull. Le të shkojmë. 718 00:33:05,942 --> 00:33:07,194 Woah. 719 00:33:07,903 --> 00:33:11,573 Unë kurrë nuk do të vënë djathi me peshk. 720 00:33:11,948 --> 00:33:13,825 Në fillim ti e ndjen pjesën e tymit, 721 00:33:14,159 --> 00:33:18,538 atëherë është në rregull, është proshutë, atëherë ju keni, 722 00:33:18,622 --> 00:33:20,498 pjesa e pasme e shijes së peshkut. 723 00:33:20,582 --> 00:33:22,584 Uh-huh. Kjo është e mahnitshme. 724 00:33:27,923 --> 00:33:31,468 Duke punuar me lokale prodhojnë Giulio dhe Masaru kanë 725 00:33:31,551 --> 00:33:33,803 arriti të anashkalojë burokracinë e qytetit. 726 00:33:35,764 --> 00:33:37,349 Çfarë po bën ai? 727 00:33:38,600 --> 00:33:40,352 Unë mendoj se ai kanë një shtesë. 728 00:33:40,435 --> 00:33:42,020 -Oh. - Diçka e tillë. 729 00:33:42,103 --> 00:33:43,230 -Vërtet? -Po. 730 00:33:44,314 --> 00:33:45,065 Këtu jemi. 731 00:33:45,815 --> 00:33:49,694 Pra, do të përfundojmë me të pjekur në skarë peshk shpatë me gjalpë të tymosur. 732 00:33:50,070 --> 00:33:54,074 E përzier me bishtaja të sheshta, gatuar direkt në prush. 733 00:33:54,616 --> 00:33:57,911 Ajo që Masaru dëshiron të bëjë është përdorni gjithçka për këtë peshk. 734 00:34:06,169 --> 00:34:07,671 Wow kjo është e mahnitshme. 735 00:34:08,046 --> 00:34:12,634 Absolutisht, unë jam i fryrë plotësisht. 736 00:34:13,385 --> 00:34:16,388 Uau. Oh prit. Duhet ta provojmë këtë. 737 00:34:16,513 --> 00:34:20,350 - Ky është fundi. - Mirë, aspetta. 738 00:34:22,018 --> 00:34:26,064 Provokimi i fundit në menuja është një Ossobuco japoneze. 739 00:34:27,190 --> 00:34:30,652 Zëvendësimi i kofshës së viçit me palca e eshtrave të shpatës së papërpunuar. 740 00:34:36,700 --> 00:34:38,576 Ai është një gjeni. 741 00:34:38,660 --> 00:34:40,745 Ai është një gjeni i vërtetë. 742 00:34:42,205 --> 00:34:46,334 Çështja nuk është se cila lloji i kuzhinës që ju propozoni, 743 00:34:47,294 --> 00:34:49,754 çështja është cilësinë e asaj që bëjmë. 744 00:34:50,088 --> 00:34:51,881 Po. Është absolutisht e shijshme. 745 00:34:52,090 --> 00:34:53,383 Gjithçka. faleminderit. 746 00:34:53,550 --> 00:34:55,051 Faleminderit shumë. 747 00:34:56,136 --> 00:34:57,220 Kuzhina si kjo, 748 00:34:57,304 --> 00:34:59,472 atë në mënyrë krijuese sfidon traditat, 749 00:34:59,556 --> 00:35:02,350 megjithatë i përqafon ata, është një gjë e rrallë në Toskanë. 750 00:35:03,935 --> 00:35:06,938 Ndoshta nuk është e habitshme kur ata janë të mbështetur me kaq krenari. 751 00:35:08,815 --> 00:35:11,484 Por a është ky fiksim me mbytjen e kaluar 752 00:35:11,735 --> 00:35:13,445 Fryma krijuese e Toskanës? 753 00:35:14,738 --> 00:35:17,741 Ka një ngjarje që mund t'i përgjigjet kësaj pyetjeje, 754 00:35:17,824 --> 00:35:19,743 mjaft dramatikisht. 755 00:35:44,142 --> 00:35:46,478 Përpara saj u bashkua në vitet 1500 756 00:35:46,561 --> 00:35:48,438 nga familja Medici, 757 00:35:48,521 --> 00:35:50,482 Toskana ishte një mbledhja e ndërluftuese 758 00:35:50,565 --> 00:35:52,067 qytet-shtete dhe mbretëri. 759 00:35:53,234 --> 00:35:56,237 Asnjë më i fuqishëm se Republika e Sienës. 760 00:35:59,491 --> 00:36:04,913 E vendosur në qendër të Toskanës, Siena është e ndarë në 17 të veçanta 761 00:36:04,996 --> 00:36:07,165 rrethe ose Kontrata, 762 00:36:07,332 --> 00:36:09,918 të gjitha të përqendruara përreth Piazza del Campo. 763 00:36:12,003 --> 00:36:14,547 Unë kam ardhur këtu për të dëshmuar një spektakël i jashtëzakonshëm 764 00:36:14,631 --> 00:36:17,258 ku toskan historia bëhet e gjallë. 765 00:36:18,301 --> 00:36:21,096 Siena. Unë kam qenë këtu shumë herë, 766 00:36:21,471 --> 00:36:25,308 hera e parë që erdha këtu isha rreth 12 vjeç 767 00:36:25,392 --> 00:36:29,270 me familjen time dhe une ishte krejtësisht i mahnitur 768 00:36:29,646 --> 00:36:33,066 pranë këtij sheshi të pabesueshëm. 769 00:36:35,985 --> 00:36:38,279 Dy herë në vit, për katër ditë e net, 770 00:36:38,363 --> 00:36:41,282 i gjithë qyteti mblidhet këtu për Palio di Siena, 771 00:36:42,951 --> 00:36:45,745 një festë mesjetare që kulmon në një dramatike 772 00:36:45,829 --> 00:36:47,706 gara me kuaj me tre xhiro. 773 00:36:49,124 --> 00:36:52,544 Origjina e kësaj ngjarje daton në shekullin e 13-të kur 774 00:36:52,627 --> 00:36:55,797 qyteti fillimisht dekretoi a ditë garash dhe festash 775 00:36:55,880 --> 00:36:58,717 për të festuar një brutal fitore ndaj Firences. 776 00:37:02,137 --> 00:37:05,598 Na është dhënë akses i rrallë për të filmuar këtë ngjarje spektakolare 777 00:37:05,682 --> 00:37:08,351 dhe shikoni pse vendasit janë investuar kaq thellë. 778 00:37:13,440 --> 00:37:17,652 Kështu që sot jemi këtu për vrapimi praktik i garës së nesërme. 779 00:37:18,737 --> 00:37:20,905 Vetëm e gjithë gara zgjat 45 sekonda. 780 00:37:22,031 --> 00:37:24,409 Një sasi e madhe e punoni për 45 sekonda, 781 00:37:25,034 --> 00:37:27,203 kështu që mendoj se është diçka që u pëlqen. 782 00:37:51,644 --> 00:37:53,521 Tensionet dhe rivalitetet e lashta 783 00:37:53,605 --> 00:37:56,024 ekzistojnë ende midis Kontradas konkurrues. 784 00:37:56,608 --> 00:37:58,693 Disa kthehen në shekuj deri kur ishte Palio 785 00:37:58,777 --> 00:38:00,445 një çështje shumë më e përgjakshme. 786 00:38:02,906 --> 00:38:05,867 Ata po kalërojnë zbathur, që siç e di kushdo 787 00:38:05,950 --> 00:38:08,828 kush është montuar ndonjëherë a kali nuk është një gjë e lehtë. 788 00:38:10,663 --> 00:38:12,791 Ngjyrat janë të pabesueshme! 789 00:38:18,463 --> 00:38:19,756 Ata janë jashtë! 790 00:38:23,843 --> 00:38:25,887 Palio's mund të duken rregulla arkaike 791 00:38:25,970 --> 00:38:27,889 konfuze për të huajt. 792 00:38:27,972 --> 00:38:31,810 Kalorësit mund të futen brenda dhe fshikullojnë lirisht njëri-tjetrin dhe 793 00:38:31,893 --> 00:38:33,937 humbësi është konsideroi kalin 794 00:38:34,020 --> 00:38:36,147 që vjen në vendin e dytë. 795 00:38:37,065 --> 00:38:39,317 Një kalorës u hodh qysh në fillim, 796 00:38:39,400 --> 00:38:43,696 pra kali pa kalorësi është në krye deri tani. 797 00:38:50,036 --> 00:38:51,412 Unë jo e di se çfarë ka ndodhur. 798 00:38:51,496 --> 00:38:53,915 Tani ata po përpiqen të ndalojnë kalin por nuk munden. 799 00:38:55,166 --> 00:38:58,628 Dhe kjo është një garë ku nëse kalorësi hidhet, 800 00:38:58,711 --> 00:39:00,421 kali mundet ende fiton garën. 801 00:39:07,345 --> 00:39:08,763 Çfarëdo qoftë megjithatë rezultati, 802 00:39:08,847 --> 00:39:10,974 këto praktikë garat janë vetëm kaq, 803 00:39:11,057 --> 00:39:13,351 praktikë për të mëdhenjtë ngjarje të nesërmen. 804 00:39:14,143 --> 00:39:16,980 Por arsyeja e vërtetë që Unë kam ardhur në Siena është për të 805 00:39:17,063 --> 00:39:18,690 dëshmitar i një ngjarjeje që, 806 00:39:18,773 --> 00:39:21,025 për mua, është madje më mbresëlënëse. 807 00:39:22,443 --> 00:39:25,071 Në natën e tretë, është traditë për të gjithë konkurrentët 808 00:39:25,154 --> 00:39:28,741 Contradas për të marrë përsëri rrugët e Sienës dhe hedhin një 809 00:39:28,825 --> 00:39:31,995 festë e mbarë në festimi i rrethit të tyre. 810 00:39:32,829 --> 00:39:35,790 Kështu që unë po shkoj tani në, në darkën që po bëhet 811 00:39:35,874 --> 00:39:39,711 bërë nga Contrada i cili ishin mjaft mirë që na lejuan të filmonim. 812 00:39:40,587 --> 00:39:42,297 Që sapo kaluam, 813 00:39:42,380 --> 00:39:43,756 gjithë ato gjëra ne sapo kaluar është 814 00:39:43,840 --> 00:39:46,342 një tjetër kontradë dhe ndoshta kjo është një darkë, 815 00:39:46,426 --> 00:39:49,220 nuk e di 1000 disa njerëz. 816 00:39:54,058 --> 00:39:58,271 Në pjesën e sipërme të mesjetës qytet në Contrada Valdimontone, 817 00:39:58,938 --> 00:40:00,815 Kontrada e Ramit, 818 00:40:00,899 --> 00:40:03,985 një ushtri e vogël kuzhinierësh është ngritur që në agim, 819 00:40:04,068 --> 00:40:06,821 për të marrë përgatitjet duke shkuar për festën e sonte dhe 820 00:40:06,905 --> 00:40:08,406 shpirtrat janë të lartë. 821 00:40:10,408 --> 00:40:14,829 Është e kuqe, e bardhë dhe e verdhë. 822 00:40:15,538 --> 00:40:20,084 Ngjyra që shkëlqejnë gjithmonë. 823 00:40:21,127 --> 00:40:25,632 Nesër ne fitojnë Palio. 824 00:40:26,466 --> 00:40:31,012 Ne do t'ju shtypim të gjithëve. 825 00:40:33,431 --> 00:40:34,307 pershendetje. 826 00:40:34,390 --> 00:40:35,224 Përshëndetje! 827 00:40:36,351 --> 00:40:39,270 Pra, çfarë kemi sonte, cfare po hame 828 00:40:39,354 --> 00:40:42,815 Epo, ne kemi një vakt me tre pjata. 829 00:40:42,982 --> 00:40:43,858 Po? 830 00:40:44,025 --> 00:40:47,236 Duke filluar me një proshuto, që është mbështjellë me... 831 00:40:47,320 --> 00:40:47,987 Ciacino. 832 00:40:48,071 --> 00:40:48,905 Është schiacciata. 833 00:40:48,988 --> 00:40:49,781 Çfarë është kjo? 834 00:40:49,864 --> 00:40:51,074 është gjithashtu i quajtur "schiacciata". 835 00:40:51,157 --> 00:40:52,492 - Është si një picë e bardhë -Oh, në rregull. 836 00:40:52,575 --> 00:40:54,160 - Çfarë tjetër? - Më thuaj, Stanli. 837 00:40:54,243 --> 00:40:55,370 Çfarë tjetër? 838 00:40:56,120 --> 00:40:57,330 Oh, fjala ime. 839 00:40:57,830 --> 00:40:59,165 Çfarë kemi tjetër? 840 00:40:59,457 --> 00:41:00,500 Makarona të pjekura. 841 00:41:01,000 --> 00:41:02,961 - Më pëlqejnë. - Rizoto me... 842 00:41:03,044 --> 00:41:05,380 - Por kjo është e pamundur. -me sallam. 843 00:41:05,463 --> 00:41:07,548 -Jo. - Për ne është e mundur. 844 00:41:07,632 --> 00:41:09,634 Jo! Çfarë? 845 00:41:10,259 --> 00:41:12,929 Jo vetëm që është mbresëlënëse për të nxjerrë rizoto gatimi 846 00:41:13,012 --> 00:41:14,472 për mijëra njerëz, 847 00:41:14,555 --> 00:41:16,349 shumë prej këtyre vullnetarëve nuk kanë punuar kurrë 848 00:41:16,432 --> 00:41:17,725 në kuzhinat profesionale. 849 00:41:18,601 --> 00:41:22,188 Pra, çfarë të bëni bëni pjesën tjetër të vitit? 850 00:41:22,897 --> 00:41:23,940 une jam nje nëpunës administrativ 851 00:41:24,065 --> 00:41:25,692 në universitetin lokal. 852 00:41:25,900 --> 00:41:26,818 po. 853 00:41:26,901 --> 00:41:28,736 anesteziolog. 854 00:41:29,070 --> 00:41:30,071 Ajo është mjeke. 855 00:41:30,154 --> 00:41:31,030 Okulist. 856 00:41:31,114 --> 00:41:31,864 Ne kemi të gjitha llojet. 857 00:41:32,198 --> 00:41:33,616 Dhe çfarë bën ai? 858 00:41:33,950 --> 00:41:35,451 Çfarë bëni ju? 859 00:41:35,535 --> 00:41:36,995 Ai është dentist. 860 00:41:37,161 --> 00:41:38,830 Unë jam një dentist. Po. 861 00:41:38,913 --> 00:41:39,831 Vërtet? 862 00:41:39,914 --> 00:41:40,873 Po, vërtet. 863 00:41:40,957 --> 00:41:43,084 Mirë sepse kam një dhimbje, pikërisht këtu. 864 00:41:43,167 --> 00:41:44,419 Unë do t'ju tregoj më vonë. 865 00:41:44,919 --> 00:41:47,130 Pas darke. 866 00:41:47,213 --> 00:41:50,091 Jo sonte. Është e rrezikshme për ju. 867 00:41:50,508 --> 00:41:53,219 -Po. -Shumë e rrezikshme. 868 00:41:54,679 --> 00:41:57,265 A mund ta shoh kuzhinën? 869 00:41:57,348 --> 00:41:58,141 sigurisht! 870 00:42:00,101 --> 00:42:03,229 Sot çdo Contrada financohet vetë nëpërmjet donacioneve dhe 871 00:42:03,312 --> 00:42:06,774 darka si kjo dhe riinveston ato fonde në 872 00:42:06,858 --> 00:42:08,776 aktivitetet që përfitojnë komunitetin. 873 00:42:09,527 --> 00:42:11,154 Ne kemi një kuzhinë. 874 00:42:12,321 --> 00:42:13,614 Më shumë oriz! 875 00:42:14,365 --> 00:42:15,158 Rizoto? 876 00:42:17,160 --> 00:42:18,411 Por pse e bëni këtë? 877 00:42:18,828 --> 00:42:20,121 Nga pasioni. 878 00:42:20,204 --> 00:42:22,749 Për dashurinë e Sienës dhe e kundërta jonë. 879 00:42:23,207 --> 00:42:25,293 Ne duam të bëjmë të gjitha këto vetë, 880 00:42:25,376 --> 00:42:27,086 pa ndihmë të jashtme. 881 00:42:27,962 --> 00:42:29,881 Dhe për ne është një pikë krenarie që bëjmë 882 00:42:29,964 --> 00:42:31,632 gjithçka vetë. 883 00:42:31,716 --> 00:42:33,217 E mahnitshme. 884 00:42:34,969 --> 00:42:37,221 Jashtë mijëra njerëzit po bëhen gati për të 885 00:42:37,305 --> 00:42:38,639 dolli Contrada e tyre. 886 00:42:39,223 --> 00:42:41,601 Edhe pse këto festa janë një traditë relativisht e re, 887 00:42:42,143 --> 00:42:44,687 një nga shefat e Kontradës më thotë se janë bërë si 888 00:42:44,771 --> 00:42:47,065 kuptimplotë për vendasit si vetë raca. 889 00:42:48,107 --> 00:42:51,360 Për ne, të pranishmit janë shtuar 890 00:42:51,444 --> 00:42:53,696 që nga vitet 1980. 891 00:42:54,322 --> 00:42:57,658 Në vitet '80 do të ishte 500 persona për darkë. 892 00:42:58,117 --> 00:43:01,579 Dhe papritmas u bë një mijë. 893 00:43:01,662 --> 00:43:03,831 Pastaj 1500. Dhe vazhdimisht dhe me radhë. 894 00:43:03,915 --> 00:43:05,625 Sot është mbi dy mijë. 895 00:43:06,209 --> 00:43:07,710 Kjo është e mahnitshme. 896 00:43:07,794 --> 00:43:10,213 Në Amerikë, në Angli, diku tjeter... 897 00:43:10,296 --> 00:43:11,798 kjo do të ishte e paimagjinueshme. 898 00:43:11,923 --> 00:43:12,799 E vërtetë. 899 00:43:12,965 --> 00:43:14,342 Por kjo është gjithashtu e vërtetë të pjesës tjetër të Italisë. 900 00:43:14,467 --> 00:43:15,760 Të gjithë ata që vijnë këtu. 901 00:43:15,885 --> 00:43:18,471 Ata të gjithë thonë ata janë të fryrë. 902 00:43:19,347 --> 00:43:20,890 Bëhet fjalë për komunitetin. 903 00:43:20,973 --> 00:43:22,016 është një mënyrë jetese 904 00:43:22,100 --> 00:43:24,102 dhe është ndjenja jonë e përkatësisë. 905 00:43:24,185 --> 00:43:26,646 Nga mosha 10 deri në 90 vjeç. 906 00:43:26,729 --> 00:43:28,106 Të gjithë bashkë. Vërtet... 907 00:43:28,189 --> 00:43:28,981 si një familje. 908 00:43:29,065 --> 00:43:31,275 po. 909 00:43:37,115 --> 00:43:39,200 Pavarësisht nga rivalitetet e lashta, 910 00:43:39,283 --> 00:43:43,329 me duket e qarte se Palio është një ngjarje unifikuese. 911 00:43:47,250 --> 00:43:50,419 Është një monument i gjallë për të aftësia e toskanëve për të ecur 912 00:43:50,795 --> 00:43:55,174 mes te shkuares dhe te tashmes, gjetja e frymëzimit në lashtësi 913 00:43:55,550 --> 00:44:00,179 traditat dhe krijimi gjëra me bukuri të jashtëzakonshme.