1 00:00:05,214 --> 00:00:06,673 Jestem w Mediolanie. 2 00:00:09,927 --> 00:00:13,388 W tym budynku zwanym Bosco Verticale. 3 00:00:17,559 --> 00:00:20,103 Co oznacza pionowy las. 4 00:00:23,941 --> 00:00:26,860 To jest budynek Zawsze chciałem odwiedzić. 5 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 To bardzo innowacyjne i przyszłościowe rozwiązanie. 6 00:00:35,994 --> 00:00:37,120 Nie tak jak ja. 7 00:00:38,497 --> 00:00:40,874 Uważam, że to najlepszy sposób na zrozumienie 8 00:00:40,958 --> 00:00:44,586 co czyni kraj i jego mieszkańców wyjątkowymi poprzez jedzenie. 9 00:00:45,045 --> 00:00:46,129 To jest niesamowite. 10 00:00:47,297 --> 00:00:48,507 Och, stary! 11 00:00:48,590 --> 00:00:51,176 I nie jest to prawdą nigdzie bardziej niż we Włoszech. 12 00:00:51,260 --> 00:00:52,719 Chodźmy i zjedzmy. 13 00:00:52,844 --> 00:00:55,222 -Dobra. -Ładny. Czujesz to? 14 00:00:55,305 --> 00:00:56,598 Mhm, mm, mm. 15 00:00:56,682 --> 00:00:58,684 Gdzie nawet kształt Twojego makaronu 16 00:00:58,767 --> 00:01:00,519 i sos, z jakim go podajesz 17 00:01:00,602 --> 00:01:02,771 mówi bezpośrednio do tożsamości. 18 00:01:02,854 --> 00:01:04,398 -Podoba Ci się? -Kocham to. 19 00:01:05,232 --> 00:01:07,484 O mój Boże, jakie to dobre! 20 00:01:08,193 --> 00:01:09,903 I różnicuje charakter 21 00:01:09,987 --> 00:01:12,990 i historia każdego regionu ostro od następnego. 22 00:01:13,907 --> 00:01:15,242 To po prostu nie jest to, czego oczekujesz. 23 00:01:15,325 --> 00:01:16,743 Jestem Stanley Tucci 24 00:01:17,744 --> 00:01:20,581 i badam złożone powiązania 25 00:01:20,664 --> 00:01:23,875 między ziemią a ludźmi i jedzenie, które jedzą 26 00:01:23,959 --> 00:01:27,129 aby odkryć esencja każdego regionu 27 00:01:27,212 --> 00:01:29,339 w kraju, który kocham, czyli we Włoszech. 28 00:01:36,054 --> 00:01:38,640 Mediolan jest stolicą Lombardii, 29 00:01:38,724 --> 00:01:40,684 Potęga gospodarcza Włoch. 30 00:01:41,184 --> 00:01:43,645 To region śródlądowy na północy. 31 00:01:44,021 --> 00:01:48,608 Jego trzy stolice finansowe Mediolan, Bergamo i Brescia 32 00:01:48,692 --> 00:01:51,194 tworzą trójkąt branżowy. 33 00:01:51,611 --> 00:01:53,405 To region myślący przyszłościowo 34 00:01:53,488 --> 00:01:56,325 który produkuje prawie jedna czwarta bogactwa Włoch. 35 00:01:57,868 --> 00:02:01,163 Jeszcze jeden znany z produkcji niż rolnictwo 36 00:02:01,246 --> 00:02:04,041 bardziej dla szarego nieba niż niebieskiego. 37 00:02:06,418 --> 00:02:10,422 Jak tam jest z branżą i innowacjami wpłynęło to na żywność w Lombardii? 38 00:02:12,924 --> 00:02:16,928 Mój pierwszy przystanek, żeby się dowiedzieć jest znajomy. 39 00:02:18,889 --> 00:02:21,767 Byłem już w tej restauracji, kilka lat temu. 40 00:02:21,850 --> 00:02:23,018 To rodzinny biznes. 41 00:02:23,185 --> 00:02:25,103 To jedna z najlepszych restauracji we Włoszech, 42 00:02:25,187 --> 00:02:26,480 prawdopodobnie jeden z najlepszych na świecie. 43 00:02:31,318 --> 00:02:34,988 To jest Da Vittorio restauracja, która istnieje od dawna 44 00:02:35,072 --> 00:02:37,032 w czołówce kuchni lombardzkiej. 45 00:02:37,783 --> 00:02:41,453 To jeden z nielicznych we Włoszech trzyma trzy gwiazdki Michelin. 46 00:02:41,953 --> 00:02:45,499 Ale to miejsce to coś więcej niż stylizacja ze starego świata. 47 00:02:52,255 --> 00:02:56,051 Właściwie mieści własną farmę pionową. 48 00:02:58,929 --> 00:03:02,516 Innowacyjne laboratorium, w którym jego cenne produkty są uprawiane. 49 00:03:07,312 --> 00:03:08,522 Oj. 50 00:03:09,815 --> 00:03:12,776 Jesteśmy pierwszą farmą pionową 51 00:03:12,859 --> 00:03:15,195 koncentruje się na wykwintnej kuchni. 52 00:03:15,278 --> 00:03:18,198 My, my rośniemy na jednym hektarze 53 00:03:18,281 --> 00:03:21,993 jak 300 hektarów normalnego rolnictwa. 54 00:03:22,077 --> 00:03:23,620 Jeden do 300. 55 00:03:23,704 --> 00:03:25,622 -Naprawdę? -Tak. Zaufaj mi. 56 00:03:25,705 --> 00:03:26,915 Ufam, ufam Tobie. 57 00:03:28,083 --> 00:03:30,335 Masz na sobie fartuch laboratoryjny, oczywiście, że ci ufam. 58 00:03:31,086 --> 00:03:33,713 Wbrew pozorom Luca Travaglini 59 00:03:33,797 --> 00:03:36,591 i Rosella Rosso są rolnikami. 60 00:03:36,675 --> 00:03:40,303 Rosną prawie 10 funtów świeżych warzyw tutaj codziennie. 61 00:03:40,387 --> 00:03:44,057 Wcześniej rolnictwo kierowało się klimatem. 62 00:03:44,850 --> 00:03:48,437 Teraz zmieniamy sposób, w jaki patrzymy na rolnictwo. 63 00:03:48,520 --> 00:03:50,230 - Mhm. - Ja, nie mam 64 00:03:50,355 --> 00:03:54,192 produkować tam, gdzie jest klimat, 65 00:03:54,276 --> 00:03:56,361 -kondycja społeczna. -Prawidłowy. Prawidłowy. 66 00:03:56,445 --> 00:03:59,072 Mogę produkować na całym świecie. 67 00:03:59,156 --> 00:04:03,452 Naprawdę potrafimy się dogadać każde konkretne wejście 68 00:04:03,535 --> 00:04:06,288 jakich rośliny potrzebują pod względem klimatycznym, 69 00:04:06,371 --> 00:04:10,167 lekki przepis, uh, pożywka, nawadnianie. 70 00:04:10,250 --> 00:04:13,795 Naprawdę optymalizujemy każdą fazę 71 00:04:13,879 --> 00:04:15,422 wzrostu rośliny. 72 00:04:16,381 --> 00:04:19,217 Wszystko, co uprawiamy, nie zawiera pestycydów. 73 00:04:19,301 --> 00:04:22,137 -Mhm. - Zużywamy mniej wody. 74 00:04:22,220 --> 00:04:26,183 Dlatego nigdy nie rozpylamy wody na górze liści. 75 00:04:26,600 --> 00:04:29,019 To jedyne liście na świecie 76 00:04:29,102 --> 00:04:31,730 to nie ma do umycia, do zjedzenia. 77 00:04:31,813 --> 00:04:32,939 - Naprawdę? - Tak. 78 00:04:33,064 --> 00:04:34,232 - Możemy spróbować? - Jasne. 79 00:04:34,316 --> 00:04:35,609 - Tak? - Jasne. 80 00:04:35,734 --> 00:04:37,903 Zespół Planet Farms zaopatrzyć restaurację 81 00:04:37,986 --> 00:04:41,323 z około 35 gatunkami zioła i warzywa 82 00:04:41,406 --> 00:04:43,492 w tym sześć rodzajów bazylii. 83 00:04:43,575 --> 00:04:45,076 Więc to jest to co? 84 00:04:45,160 --> 00:04:46,912 To jest bazylia cynamonowa. 85 00:04:46,995 --> 00:04:48,955 Sugeruję, abyś to zrobił. 86 00:04:49,039 --> 00:04:50,707 Ten i odejdź... 87 00:04:51,708 --> 00:04:55,045 I czujesz słodycz. 88 00:04:55,504 --> 00:04:56,630 Dobra. 89 00:05:00,634 --> 00:05:01,760 Mhm? 90 00:05:02,886 --> 00:05:04,679 - To dziwne. - Tak. 91 00:05:04,763 --> 00:05:07,808 -To znaczy, stworzyłeś to? -Nie, nie, nie, nie. 92 00:05:07,891 --> 00:05:09,434 -To istniało? -Tak, istnieje. 93 00:05:09,518 --> 00:05:10,727 - W naturze? - Tak, w naturze. 94 00:05:10,811 --> 00:05:12,062 To tak, jakby ktoś walnął cię w usta. 95 00:05:12,145 --> 00:05:13,355 I zawsze jest tak samo. 96 00:05:13,438 --> 00:05:15,440 W szczególności miła rzecz 97 00:05:15,524 --> 00:05:16,858 bo Da Vittorio to jest to 98 00:05:16,942 --> 00:05:21,321 nie jest to łatwe trzy dania z gwiazdką Michelin 99 00:05:21,404 --> 00:05:23,990 kiedy normalne rolnictwo przyniesie rezultaty 100 00:05:24,074 --> 00:05:26,117 zawsze coś nieco innego. 101 00:05:26,201 --> 00:05:27,410 -Tak. -Ale tutaj, 102 00:05:27,494 --> 00:05:28,870 kiedy je dostarczymy, 103 00:05:28,995 --> 00:05:30,831 bazylia ma zawsze ten sam smak. 104 00:05:30,914 --> 00:05:32,290 To niesamowite. 105 00:05:33,291 --> 00:05:34,835 Pionowe farmy takie jak ta 106 00:05:34,918 --> 00:05:37,379 może reprezentować przyszłość rolnictwa 107 00:05:37,462 --> 00:05:40,924 szczególnie w regionie, w którym znajduje się ląd a słońce jest na wagę złota. 108 00:05:44,135 --> 00:05:46,263 Ale jak to jest na talerzu? 109 00:05:48,849 --> 00:05:50,308 Rukola, rukola. 110 00:05:51,393 --> 00:05:54,354 W kuchni bracia Chicco i Bobo Cerea 111 00:05:54,437 --> 00:05:56,773 kieruj brygadą światowej klasy szefów kuchni. 112 00:05:58,149 --> 00:06:00,235 Ich ojciec umieścił restaurację na mapie 113 00:06:00,318 --> 00:06:02,070 kiedy jako pierwsza serwowała owoce morza 114 00:06:02,237 --> 00:06:04,239 w śródlądowym Bergamo. 115 00:06:06,324 --> 00:06:07,534 Panowie. 116 00:06:07,784 --> 00:06:08,827 Co robimy? 117 00:06:08,994 --> 00:06:12,414 Ale dzisiaj naciskają koperta jeszcze dalej 118 00:06:12,497 --> 00:06:13,874 z tymi specjalnymi warzywami. 119 00:06:14,332 --> 00:06:17,127 Oto nasza „Sałatka Planeta”... 120 00:06:17,210 --> 00:06:19,129 z żelem pomidorowym... 121 00:06:19,212 --> 00:06:22,465 wszystkie odmiany sałatka z naszej Planet Farmy. 122 00:06:22,757 --> 00:06:24,467 I czym doprawiony, Bobo? 123 00:06:24,551 --> 00:06:29,222 Z przygotowanym sosem sałatkowym z czerwonym winem i octem wiśniowym 124 00:06:29,306 --> 00:06:32,142 i trochę octu balsamicznego. To mieszanka octu. 125 00:06:32,225 --> 00:06:33,351 Ach. 126 00:06:37,856 --> 00:06:39,065 Nie. 127 00:06:43,653 --> 00:06:46,156 Nigdy w życiu nie próbowałem 128 00:06:46,239 --> 00:06:48,033 taka złożoność smaku 129 00:06:49,034 --> 00:06:50,327 w maleńkiej sałatce. 130 00:06:50,410 --> 00:06:51,661 Nie, nigdy. Nigdy. 131 00:06:52,037 --> 00:06:53,246 Co oni teraz robią? 132 00:06:53,330 --> 00:06:56,416 Robimy rybne tacos. 133 00:06:56,833 --> 00:06:59,044 Z tym bursztynem 134 00:06:59,127 --> 00:07:00,795 i wszystkie zioła 135 00:07:00,879 --> 00:07:02,714 które zbieramy każdego dnia 136 00:07:02,797 --> 00:07:04,716 z naszej pionowej farmy. 137 00:07:04,799 --> 00:07:06,968 Owoce cytrusowe, zioła i ryby. 138 00:07:07,052 --> 00:07:08,136 Surowa ryba. 139 00:07:08,219 --> 00:07:10,639 Chicco kroi bursztyn. 140 00:07:12,265 --> 00:07:13,892 Następnie będziemy go sezonować 141 00:07:14,392 --> 00:07:16,561 z wywarem wykonanym z 142 00:07:16,645 --> 00:07:18,813 ości ryb bursztynowych 143 00:07:18,897 --> 00:07:20,482 i sos sojowy 144 00:07:20,565 --> 00:07:23,360 co dodaje słoności temu daniu. 145 00:07:24,903 --> 00:07:26,154 -To jest kalarepa. -To jest kalarepa. 146 00:07:26,237 --> 00:07:27,614 -To jest Shiso, tak. -Shiso. 147 00:07:28,323 --> 00:07:29,783 Czerwona bazylia. 148 00:07:29,908 --> 00:07:31,242 Czerwona bazylia, tak. 149 00:07:31,368 --> 00:07:32,994 Następnie dodajemy miętę. 150 00:07:33,328 --> 00:07:34,663 Mennica. 151 00:07:36,122 --> 00:07:39,959 Wszystkie są bardzo orzeźwiające, zioła balsamiczne. 152 00:07:40,210 --> 00:07:44,589 OK, postawmy parę plasterków ryby na każde taco. 153 00:07:45,173 --> 00:07:46,800 Dobra rzecz, która się wydarzyła 154 00:07:46,883 --> 00:07:48,760 kiedy rozpoczęliśmy współpracę z Planet Farm 155 00:07:48,843 --> 00:07:51,638 zainspirowało nas wszystkich 156 00:07:51,721 --> 00:07:53,306 z chęcią eksperymentowania. 157 00:07:53,390 --> 00:07:56,768 To było jak wiatr innowacji, 158 00:07:56,935 --> 00:07:59,813 entuzjazmu i nowej energii co było niesamowite. 159 00:08:03,149 --> 00:08:04,818 Dzięki. Dzięki. Dzięki. Dzięki. 160 00:08:04,901 --> 00:08:06,111 Dziękuję. 161 00:08:06,194 --> 00:08:07,237 Dziękuję! 162 00:08:11,032 --> 00:08:12,659 -Takie świeże. -Tak. 163 00:08:13,284 --> 00:08:15,662 Wow. Absolutnie niesamowite. 164 00:08:19,582 --> 00:08:20,917 Na ostatnie danie 165 00:08:21,000 --> 00:08:23,128 bracia upłynniają swoje rośliny 166 00:08:23,211 --> 00:08:25,255 w luksusowe pesto 167 00:08:25,338 --> 00:08:27,132 podawane raczej nietradycyjnie 168 00:08:27,215 --> 00:08:30,051 z Lombardią kwintesencja podstawowego dania, risotto. 169 00:08:31,010 --> 00:08:32,887 To krem z pesto, 170 00:08:32,971 --> 00:08:35,265 ale dodajemy do tego odrobinę mięty 171 00:08:35,765 --> 00:08:39,018 ...i nie używamy czosnku, żeby było lekko. 172 00:08:39,102 --> 00:08:40,603 Głównym składnikiem jest bazylia. 173 00:08:41,146 --> 00:08:43,982 To najważniejszy krok, dzięki czemu risotto będzie kremowe. 174 00:08:44,607 --> 00:08:45,984 OK, fantastycznie. 175 00:08:48,278 --> 00:08:53,074 To jest biskwit z fioletowymi główkami krewetek. 176 00:08:53,158 --> 00:08:55,076 Si. Cholera, spójrz na to. 177 00:08:55,660 --> 00:08:57,829 Więc to są czerwone krewetki, to krewetki fiołkowe. 178 00:08:57,912 --> 00:08:59,414 Surowy. To miłe. 179 00:09:01,791 --> 00:09:03,001 Tak. 180 00:09:03,501 --> 00:09:06,546 Słodko, prawda? Jak miód. 181 00:09:06,796 --> 00:09:09,340 -Miód. -Tak słodko, tak. Tak. 182 00:09:09,507 --> 00:09:10,759 Jajka łososiowe. 183 00:09:11,176 --> 00:09:12,761 Przestań. 184 00:09:12,844 --> 00:09:14,679 Piękne, letnie kolory. 185 00:09:14,763 --> 00:09:16,181 - Tak. - Bardzo ładny kolor, 186 00:09:16,264 --> 00:09:17,599 ale także, 187 00:09:17,682 --> 00:09:19,392 Mam nadzieję, że jeśli spróbujesz, będzie dobrze. 188 00:09:29,611 --> 00:09:31,696 Niewiarygodne, dziękuję. 189 00:09:34,699 --> 00:09:37,619 Niesamowity! Absolutnie niesamowite! 190 00:09:38,828 --> 00:09:40,121 To jest... 191 00:09:40,914 --> 00:09:43,249 Nie wiem, co to jest. To coś więcej niż jedzenie. 192 00:09:45,627 --> 00:09:47,504 Duch innowacji Lombardii 193 00:09:47,587 --> 00:09:50,673 staje się namacalny w tych niezwykłych potrawach. 194 00:09:53,384 --> 00:09:56,346 Ale czy wyprodukowano ten sam dysk przedostawa się do jedzenia 195 00:09:56,429 --> 00:09:58,264 ludzie w tym regionie jedzą codziennie? 196 00:10:11,820 --> 00:10:13,613 Whoa, spójrz, jak szybko jedzie ten facet. 197 00:10:15,907 --> 00:10:19,494 Tak właśnie jest we Włoszech, ludzie jeżdżą bardzo szybko. 198 00:10:20,912 --> 00:10:22,122 Nie ja. 199 00:10:32,757 --> 00:10:36,219 Jestem na autostradzie zwana autostradą. 200 00:10:36,302 --> 00:10:40,265 Włosi byli właściwie pierwsi aby utworzyć te autostrady. 201 00:10:40,348 --> 00:10:42,433 Oczywiście ich drugą myślą było: 202 00:10:42,934 --> 00:10:44,435 – No cóż, musimy jeść. 203 00:10:44,602 --> 00:10:47,605 Więc stworzyli Autogrill. 204 00:10:49,107 --> 00:10:52,861 Pomysł lokalnego przedsiębiorcy Mario Pavesi 205 00:10:52,944 --> 00:10:57,240 Nie tylko Autogrill zrewolucjonizowały restauracje przydrożne 206 00:10:57,323 --> 00:10:59,701 zapowiadał zmianę we włoskiej kulturze. 207 00:11:00,201 --> 00:11:04,497 Dziś jest to jeden z prawie 600 przydrożne restauracje we Włoszech. 208 00:11:04,998 --> 00:11:09,169 I robię postój w jednym z oddziałów w pobliżu Linate 209 00:11:09,377 --> 00:11:11,004 na autostradzie do Mediolanu. 210 00:11:11,713 --> 00:11:13,131 Co otrzymujesz? 211 00:11:13,214 --> 00:11:15,633 Idę po spaghetto ai tre pomodori. 212 00:11:17,010 --> 00:11:19,387 Thea Lenarduzzi jest miejscową 213 00:11:19,470 --> 00:11:21,848 który po raz pierwszy przyszedł do tego oddziału jako dziecko. 214 00:11:21,931 --> 00:11:24,893 Teraz dziennikarz pisze o kulturze włoskiej. 215 00:11:25,935 --> 00:11:29,189 Poproszę Risotto alla Milanese. 216 00:11:29,272 --> 00:11:30,273 OK, od razu. 217 00:11:30,356 --> 00:11:31,441 Dziękuję. 218 00:11:33,193 --> 00:11:34,319 Gdzie dorastałeś? 219 00:11:34,402 --> 00:11:35,945 - Ech, Varese, czyli... - Varese, tak. 220 00:11:36,029 --> 00:11:38,114 ...mniej więcej gdzie ruszyła ta autostrada. 221 00:11:38,198 --> 00:11:39,490 - Prawidłowy. - I to była autostrada 222 00:11:39,574 --> 00:11:42,577 który łączy dzielnicę Jezior z, hm, Milanem. 223 00:11:42,660 --> 00:11:43,828 Byłby to więc ostatni przystanek 224 00:11:43,912 --> 00:11:45,622 zanim wpadniesz w szaleństwo Mediolanu. 225 00:11:45,705 --> 00:11:49,000 -Dziękuję. -Nie ma za co. Cieszyć się. 226 00:11:49,167 --> 00:11:50,335 Grazie. Dobrze, chodźmy jeść. 227 00:11:52,420 --> 00:11:55,465 Moje życie było po prostu przerywane przy przystankach w Autogrill. 228 00:11:55,548 --> 00:11:57,217 Podniecenie, które czułbym, 229 00:11:57,300 --> 00:11:59,594 hm, kiedy mój tata mówił: „Załóż buty, załóż buty” 230 00:11:59,677 --> 00:12:00,845 Powiedziałbym: „OK, świetnie!” 231 00:12:00,929 --> 00:12:02,722 I istnieją już od... 232 00:12:02,805 --> 00:12:05,558 Ten tutaj został zbudowany w latach 50., 58. 233 00:12:05,642 --> 00:12:09,562 I zostały stworzone w pewnym sensie wyglądać jak współczesny świat. 234 00:12:09,646 --> 00:12:12,398 Powstały w czasie powojenne, kiedy Włochy 235 00:12:12,482 --> 00:12:15,443 przestał być rolnikiem, naród w większości rolniczy, 236 00:12:15,526 --> 00:12:17,946 do bycia nowoczesnym kraj konsumenta, jakim jest. 237 00:12:18,029 --> 00:12:20,323 Ludzie mieli samochody po raz pierwszy, naprawdę. 238 00:12:20,406 --> 00:12:22,158 Włoski cud, tak to nazywali? 239 00:12:22,242 --> 00:12:23,701 Tak, dokładnie, boom gospodarczy, 240 00:12:23,785 --> 00:12:25,286 nazywali to miracolo. 241 00:12:25,370 --> 00:12:27,497 Pytanie brzmiało: więc jakie będą Włochy? 242 00:12:27,580 --> 00:12:28,790 - Jacy będą Włosi? - Tak. 243 00:12:28,873 --> 00:12:31,084 I teraz mamy wolność zacząć niemal od zera. 244 00:12:31,626 --> 00:12:33,586 Były wszystkie te ideały, w pewnym sensie w kulturze 245 00:12:33,670 --> 00:12:36,881 że powinieneś móc zjeść dobrze i tanio. 246 00:12:36,965 --> 00:12:39,550 Um, a także ludzie się poruszali w sposób, w jaki nie były. 247 00:12:39,634 --> 00:12:41,302 Brzmi wspaniale, ale w pewnym sensie Autogrill, 248 00:12:41,386 --> 00:12:43,137 wiesz, dużo mówisz o kraju przez, 249 00:12:43,221 --> 00:12:44,264 przez ich stację obsługi. 250 00:12:44,847 --> 00:12:46,057 Tak. 251 00:12:47,934 --> 00:12:49,894 -Jak to jest? -Mhm. To wspaniale. 252 00:12:49,978 --> 00:12:51,688 -Czy to dobrze? -Mhm. To jest świeże. 253 00:12:51,771 --> 00:12:53,064 - To niesamowite. - I widziałeś-- 254 00:12:53,147 --> 00:12:54,774 To jest al dente. Spójrz, spójrz na kwotę 255 00:12:54,857 --> 00:12:57,485 szafranu też jest, jest cudny. 256 00:12:57,568 --> 00:12:59,404 I nie dali ci pełne osso buco, 257 00:12:59,487 --> 00:13:01,322 co by było, pff. 258 00:13:01,406 --> 00:13:04,242 Wiesz, poczułbyś to, potrzebujesz snu, co nie jest wskazane. 259 00:13:04,325 --> 00:13:06,327 -Tak, śpisz za kierownicą, tak. -Dokładnie. 260 00:13:11,291 --> 00:13:13,835 W zeszłym roku Włosi zjedli pięć milionów 261 00:13:13,918 --> 00:13:15,920 posiłków w Autogrill. 262 00:13:16,421 --> 00:13:17,839 Wchodzę za kulisy 263 00:13:17,922 --> 00:13:19,507 aby zobaczyć, gdzie znajduje się ta innowacyjna firma 264 00:13:19,590 --> 00:13:20,758 jedzie dalej. 265 00:13:23,511 --> 00:13:27,640 W siedzibie głównej w Mediolanie pracuje zespół który opracowuje podawane przepisy 266 00:13:27,724 --> 00:13:30,268 w punktach sprzedaży Autogrill w całym kraju. 267 00:13:30,351 --> 00:13:31,644 -Ciao, Stanley. -Stefano. 268 00:13:31,728 --> 00:13:32,979 -Stefano, miło cię poznać. -Jak się masz? 269 00:13:33,062 --> 00:13:34,314 -Mi też miło cię poznać. -Jak się masz? 270 00:13:34,397 --> 00:13:38,318 Reżyser Stefano Campolongo prowadzi kuchnię testową 271 00:13:38,401 --> 00:13:41,070 i on mi daje podgląd najnowszego menu. 272 00:13:41,362 --> 00:13:43,281 Stana, Simone Salvini. 273 00:13:43,364 --> 00:13:44,490 Simone. Ciao. 274 00:13:44,574 --> 00:13:46,117 -I Rubena. -Ciao. 275 00:13:46,200 --> 00:13:47,869 -Cześć, miło cię poznać. -Ciao, mi też miło cię poznać. 276 00:13:47,952 --> 00:13:50,455 Zajęło to prawie trzy lata rozwijać szmatę 277 00:13:50,538 --> 00:13:52,206 którego dziś skosztujesz. 278 00:13:52,290 --> 00:13:54,292 To wegańska, całkowicie wegańska szmatka. 279 00:13:54,375 --> 00:13:55,585 Całkowicie wegańskie. 280 00:13:55,668 --> 00:13:58,296 Ponieważ czasami nie chcesz jeść mięsa, 281 00:13:58,379 --> 00:13:59,922 nawet jeśli nie jesteś wegetarianinem 282 00:14:00,006 --> 00:14:01,299 albo wegańskie, albo cokolwiek innego. 283 00:14:01,382 --> 00:14:02,675 Czasami wchodzisz i myślisz: 284 00:14:02,759 --> 00:14:04,677 Nie chcę jeść mięsa na lunch. 285 00:14:05,845 --> 00:14:09,015 Obecnie tylko dwa procent Włochów to weganie 286 00:14:09,098 --> 00:14:12,143 ale Autogrill już jest planowanie przyszłości. 287 00:14:13,102 --> 00:14:16,355 To jest białko, białko sojowe. 288 00:14:16,439 --> 00:14:17,690 - Białko sojowe. - Tak. 289 00:14:17,774 --> 00:14:19,984 Czy jest aromatyzowany... Co ty... 290 00:14:20,068 --> 00:14:25,239 W smaku soja i przyprawy, dzikie zioła. 291 00:14:25,323 --> 00:14:27,950 Kokos, tylko trochę. 292 00:14:28,034 --> 00:14:31,079 Jest trochę cynamonu, szałwii, rozmarynu. 293 00:14:31,162 --> 00:14:33,331 Cynamon, liść laurowy, czarny pieprz, cytryna. 294 00:14:33,414 --> 00:14:34,916 - To tajemnica. - Skórka cytrynowa. 295 00:14:34,999 --> 00:14:36,751 To tajemnica smaku. 296 00:14:37,210 --> 00:14:38,669 - Oh naprawdę? - Oczywiście. 297 00:14:38,753 --> 00:14:40,046 Myślałam, że mówisz, że to tajemnica 298 00:14:40,129 --> 00:14:41,422 bo to będzie w telewizji 299 00:14:41,506 --> 00:14:42,799 a potem, wiesz... 300 00:14:42,882 --> 00:14:44,300 ...to już nie jest tajemnicą. 301 00:14:44,383 --> 00:14:45,802 Następnie mamy ostatni szlif, 302 00:14:45,885 --> 00:14:48,054 to jest ser z bobu. 303 00:14:48,971 --> 00:14:50,223 Czy mogę? 304 00:14:50,306 --> 00:14:51,474 Podobne... Tak, tak. Tak, spróbuj. 305 00:14:51,557 --> 00:14:53,184 To sfermentowany bób. 306 00:14:58,606 --> 00:14:59,816 -Naprawdę dobre. -Ciekawy. 307 00:14:59,899 --> 00:15:01,526 To są wszystkie składniki 308 00:15:01,609 --> 00:15:02,819 klasycznej szmaty. 309 00:15:02,902 --> 00:15:07,448 Różnica polega na tym i tym. Wow. 310 00:15:07,532 --> 00:15:09,575 Z olejem zamiast masła. 311 00:15:09,992 --> 00:15:11,369 - Wszystko na bazie roślin. Tak. - Na bazie roślin. 312 00:15:11,828 --> 00:15:13,454 Zobaczysz, że musimy być szybcy. 313 00:15:13,538 --> 00:15:14,997 Bo kiedy jesteś 314 00:15:15,081 --> 00:15:17,125 na autostradach trzeba jechać szybko. 315 00:15:17,208 --> 00:15:20,586 Zatem znajdujemy dokładny punkt gotowania makaronu 316 00:15:21,087 --> 00:15:24,173 i kiedy zakończyć gotowanie mieć fantastyczne al dente. 317 00:15:24,257 --> 00:15:25,424 -Si. -Makaron al dente. 318 00:15:25,967 --> 00:15:27,844 Trzeba go tylko podgrzać. 319 00:15:28,427 --> 00:15:30,263 I gotowe. Trzydzieści sekund. 320 00:15:30,346 --> 00:15:32,056 Co? 321 00:15:32,140 --> 00:15:34,225 Ach, minutnik. 322 00:15:34,976 --> 00:15:36,477 Więc to faktycznie jest wstępnie ugotowane? 323 00:15:36,894 --> 00:15:38,729 - Wstępnie ugotowane. I... - A potem zamrożone. 324 00:15:38,813 --> 00:15:41,649 Zamrożone dokładnie wtedy, gdy zdecydujemy się to zatrzymać 325 00:15:41,732 --> 00:15:43,484 dla idealnego gotowania. Jak my... 326 00:15:43,568 --> 00:15:46,279 Ponieważ to jest problem kiedy zatrzymujesz się w jakimś miejscu 327 00:15:46,779 --> 00:15:48,614 i mają rozłożony cały makaron. . . 328 00:15:48,698 --> 00:15:50,158 Tak. 329 00:15:50,241 --> 00:15:53,035 ...nieuchronnie zamienia się w papkę. 330 00:15:53,119 --> 00:15:54,620 -Tak. Tak. -Prawidłowy? Ponieważ ciągle się gotuje 331 00:15:54,704 --> 00:15:56,414 i nie możesz tego zatrzymać, i podgrzewają to i jest... 332 00:15:56,497 --> 00:15:58,416 -Stanley, gotowe. -Naprawdę? 333 00:15:58,499 --> 00:16:00,168 Jest gotowe. 334 00:16:00,877 --> 00:16:02,753 Będziesz gotować dla moich dzieci? 335 00:16:07,341 --> 00:16:08,426 Mam piękność. 336 00:16:10,052 --> 00:16:11,179 To jest dla ciebie. 337 00:16:11,262 --> 00:16:12,305 Dziękuję. 338 00:16:13,472 --> 00:16:15,433 Zobaczysz ten ostateczny smak 339 00:16:15,516 --> 00:16:18,644 będzie w jakiś sposób przypominać tradycyjną szmatę. 340 00:16:19,645 --> 00:16:22,648 Czuję ten zapach... Pachnie jak szmata. 341 00:16:29,697 --> 00:16:31,782 Nie wiedziałbym, że to wegańskie. 342 00:16:32,491 --> 00:16:34,035 Smakuje jak mielona cielęcina. 343 00:16:34,118 --> 00:16:36,078 -Tak. -To jest nasz cel. 344 00:16:36,579 --> 00:16:38,623 I powiedziałbym ci, nawet jeśli kamera jest uruchomiona, 345 00:16:38,706 --> 00:16:41,876 Powiedziałbym, – Mmm, hm, tak. To niesamowite. 346 00:16:43,336 --> 00:16:46,923 Dla Włochów Autogrill oddaje nostalgię 347 00:16:47,006 --> 00:16:49,050 na konkretny moment w historii 348 00:16:49,133 --> 00:16:51,177 i pocieszającą wizję przyszłości 349 00:16:51,260 --> 00:16:54,263 gdzie każdy może zjeść niesamowite jedzenie. 350 00:16:57,475 --> 00:17:00,853 Cud gospodarczy na zawsze zmienił krajobraz Lombardii 351 00:17:00,937 --> 00:17:02,313 do jednego z przedstawicieli branży. 352 00:17:03,522 --> 00:17:07,401 Ale miało to też zaskakujący wpływ na jedzeniu, które tu przyrządzono. 353 00:17:21,582 --> 00:17:24,335 Brescia jest Drugie co do wielkości miasto Lombardii. 354 00:17:24,835 --> 00:17:26,754 To także jedno z najbogatszych miejsc. 355 00:17:27,296 --> 00:17:29,840 Te pieniądze pochodzą głównie z produkcji 356 00:17:29,924 --> 00:17:32,385 hutnictwo i wyroby żelazne. 357 00:17:34,929 --> 00:17:38,891 Jadę 20 mil na południe na obrzeża Calvisano 358 00:17:38,975 --> 00:17:41,352 jedno z miast satelitarnych Brescii. 359 00:17:43,729 --> 00:17:46,566 I doszedłem do huty aby spotkać się z miejscowym 360 00:17:46,649 --> 00:17:48,568 kto wykorzystał tę branżę do stworzenia 361 00:17:48,651 --> 00:17:50,820 nieprawdopodobny składnik lombardzki. 362 00:17:51,779 --> 00:17:53,281 -Nie wiem, czy widzisz... -Tam. 363 00:17:53,364 --> 00:17:54,865 -Dobra. Och, wow. -Ogromny! 364 00:17:54,949 --> 00:17:57,368 Rzeczywiście wyglądają jak prehistoryczne. 365 00:17:57,451 --> 00:17:59,287 Tak, jak dinozaur. 366 00:18:03,708 --> 00:18:05,960 Firma Carli Sory eksportuje 367 00:18:06,043 --> 00:18:09,839 prawie jedna trzecia całego kawioru z jesiotra zjadany na świecie. 368 00:18:13,009 --> 00:18:14,969 Wszystkie, które produkuje tutaj, 369 00:18:15,136 --> 00:18:18,889 poprzez zbieranie ich jaj istoty wyglądające na prehistoryczne. 370 00:18:19,098 --> 00:18:21,392 Możemy hodować siedem gatunków, 371 00:18:21,517 --> 00:18:25,938 i każdy gatunek oferuje inny rodzaj kawioru. 372 00:18:26,022 --> 00:18:27,440 Jak duży jest jesiotr... 373 00:18:27,523 --> 00:18:29,150 Ach, to zależy od gatunku, 374 00:18:29,233 --> 00:18:34,905 mówimy o 60, 70 kilogramach dla kobiet. 375 00:18:34,989 --> 00:18:40,036 Proces może trwać nawet 20 lat 376 00:18:40,119 --> 00:18:41,787 do produkcji jaj, 377 00:18:41,871 --> 00:18:43,998 więc to bardzo, bardzo długo 378 00:18:44,081 --> 00:18:46,626 i dlatego kawior jest taki drogi. 379 00:18:46,709 --> 00:18:48,961 Kawior jest drogi ze względu na czas. 380 00:18:50,463 --> 00:18:52,256 To istnieje od... 381 00:18:52,340 --> 00:18:54,008 proces wytwarzania stali? 382 00:18:54,091 --> 00:18:57,428 Dokładnie. Jest to proces zrównoważony. 383 00:18:57,511 --> 00:19:01,307 Jako pierwsi hodowaliśmy jesiotry 384 00:19:01,390 --> 00:19:03,476 w gospodarstwie akwakultury. 385 00:19:03,559 --> 00:19:05,519 Może się to wydawać trochę sprzeczne z intuicją 386 00:19:05,603 --> 00:19:08,648 wyprodukować jeden ze światowych najdroższe składniki 387 00:19:08,731 --> 00:19:10,524 na terenie przemysłowym. 388 00:19:10,941 --> 00:19:14,111 Ale jest zaskakująco czysto i przyjazny dla środowiska proces 389 00:19:14,195 --> 00:19:16,822 który wykorzystuje nadwyżkę ciepła z huty 390 00:19:16,906 --> 00:19:21,035 aby zapewnić stałą ciepłą wodę niezbędne do składania jaj przez jesiotry. 391 00:19:21,535 --> 00:19:24,372 Zaczęliśmy do mięsa ryb. 392 00:19:24,455 --> 00:19:26,082 - Prawidłowy. - Ponieważ mięso 393 00:19:26,165 --> 00:19:29,377 z jesiotra jest bardzo, bardzo smaczny. 394 00:19:29,460 --> 00:19:31,921 - Tak. – Ale w 1998 r. 395 00:19:32,004 --> 00:19:34,423 Konwencja Międzynarodowa 396 00:19:34,507 --> 00:19:38,469 umieścił jesiotra wśród zwierząt 397 00:19:38,552 --> 00:19:42,640 które trzeba chronić przed ryzykiem wyginięcia. 398 00:19:43,140 --> 00:19:47,019 Kawior stał się natychmiastowy z dzikiego kawioru 399 00:19:47,103 --> 00:19:49,063 do kawioru hodowlanego. 400 00:19:49,146 --> 00:19:50,439 Dziki kawior to... 401 00:19:50,523 --> 00:19:52,566 Jest to całkowicie nielegalne i zabronione. 402 00:19:52,650 --> 00:19:54,360 - Na całym świecie. - Tak. 403 00:19:54,443 --> 00:19:56,195 I nikt tego wcześniej nie zrobił? 404 00:19:56,445 --> 00:19:57,488 -Nikt. -NIE. 405 00:19:57,613 --> 00:20:00,074 Jesteśmy najnowocześniejszym gospodarstwem 406 00:20:00,157 --> 00:20:03,244 do produkcji wysokiej jakości kawioru pochodzącego ze zrównoważonych upraw. 407 00:20:03,953 --> 00:20:06,038 -To niesamowite. -Tak. 408 00:20:10,042 --> 00:20:12,086 Szybki przeskok przez staw 409 00:20:12,169 --> 00:20:14,463 to fabryka kawioru Calvisius. 410 00:20:23,389 --> 00:20:24,682 -OK. -Dziękuję. 411 00:20:24,765 --> 00:20:25,933 Jasne. 412 00:20:27,184 --> 00:20:30,730 Kierownik kontroli jakości Michele Mondolo 413 00:20:30,813 --> 00:20:32,273 obsługuje fabrykę. 414 00:20:34,692 --> 00:20:35,901 Bardzo ekscytujące. 415 00:20:37,278 --> 00:20:39,739 To tu wyciągasz jajka? 416 00:20:39,822 --> 00:20:41,073 Tak, tak. Dobra. 417 00:20:41,157 --> 00:20:43,451 Oto kilka przykładów z naszego gospodarstwa. 418 00:20:43,826 --> 00:20:46,245 Oni, oni przyszli tutaj, że są gotowi 419 00:20:46,328 --> 00:20:47,788 być, pracować. 420 00:20:47,872 --> 00:20:49,540 -Prawidłowy. -I tak jajka są gotowe 421 00:20:49,623 --> 00:20:50,875 do wydobycia. 422 00:20:51,584 --> 00:20:53,377 Ile ryb dziennie łowisz? 423 00:20:53,461 --> 00:20:55,254 Dla tego typu rozmiaru, co zamierzamy zrobić 424 00:20:55,337 --> 00:20:56,756 50, 60 dziennie. 425 00:20:57,214 --> 00:20:59,175 Każda z tych bestii może nosić 426 00:20:59,258 --> 00:21:02,428 o wartości do 50 000 dolarów kawioru w brzuchach. 427 00:21:03,596 --> 00:21:07,600 Decydowanie o tym, co będzie dalej bardzo delikatna operacja. 428 00:21:08,225 --> 00:21:10,352 To zajmuje dużo czasu żeby dowiedzieć się jak to zrobić. 429 00:21:10,436 --> 00:21:11,937 Och, założę się. Muszę tam wejść. 430 00:21:12,021 --> 00:21:13,063 Absolutnie, tak. 431 00:21:18,944 --> 00:21:20,780 -Więc to... Tak. -Hę. Co? 432 00:21:20,863 --> 00:21:22,990 Jaka będzie waga z tego w końcu? 433 00:21:23,073 --> 00:21:25,117 Mniej więcej 10% 434 00:21:25,201 --> 00:21:27,536 od, od wagi ryby. 435 00:21:28,120 --> 00:21:30,122 - Więc mają 10%. - Tak, 10%. 436 00:21:30,206 --> 00:21:31,665 - Ich masy ciała. -Od masy ciała. 437 00:21:31,749 --> 00:21:33,125 -W jajach. -Tak, dokładnie. 438 00:21:34,835 --> 00:21:37,797 Pozostały jesiotr są filetowane i sprzedawane 439 00:21:38,422 --> 00:21:40,633 kolejna innowacyjna polityka firmy. 440 00:21:40,716 --> 00:21:41,884 Nic się nie marnuje. 441 00:21:46,388 --> 00:21:49,225 Ikra jesiotra są następnie myte w procesie 442 00:21:49,308 --> 00:21:51,393 co przypomina płukanie złota. 443 00:21:54,939 --> 00:21:57,399 Tylko, właściwie bardziej dochodowe. 444 00:21:57,983 --> 00:21:59,485 OK, więc teraz... 445 00:21:59,568 --> 00:22:02,279 To jest transformacja od ikry jesiotra po kawior. 446 00:22:02,363 --> 00:22:05,199 Więc zamierza dodać, według tajnej receptury 447 00:22:05,616 --> 00:22:08,244 i poprzez ten system ciężarów 448 00:22:08,327 --> 00:22:10,579 zamierza dodać sól i konserwant. 449 00:22:13,374 --> 00:22:16,001 Nie pomyślałem Nigdy nie widziałem tyle kawioru. 450 00:22:16,085 --> 00:22:17,711 Nie, tak. 451 00:22:18,254 --> 00:22:21,006 I wyobraź sobie, że to wszystko pochodzi tylko z jednej ryby. 452 00:22:21,090 --> 00:22:24,009 -Ja wiem! -Więc teraz to jest kawior. 453 00:22:24,552 --> 00:22:26,178 Och, stary. 454 00:22:27,429 --> 00:22:29,682 Do widzenia. 455 00:22:30,724 --> 00:22:32,810 Na szczęście Nie muszę czekać zbyt długo 456 00:22:32,893 --> 00:22:33,936 aby wypróbować te rzeczy. 457 00:22:35,563 --> 00:22:37,523 Jedziemy do Al Gambero, 458 00:22:37,606 --> 00:22:40,359 najstarsza wykwintna restauracja zakład w mieście. 459 00:22:43,696 --> 00:22:46,073 -Uwielbiam kawior. -Tak, ale to jest... 460 00:22:46,156 --> 00:22:47,908 To znaczy, wyraziłem się jasno myślę, że już dla ciebie. 461 00:22:47,992 --> 00:22:50,452 ...powiedzmy najlepszy kawior na świecie. 462 00:22:50,536 --> 00:22:52,872 - Czy to prawda? Czy to jest? - Myślę, że tak. 463 00:22:54,707 --> 00:22:56,500 Jestem tym bardzo podekscytowany. 464 00:22:57,585 --> 00:22:58,961 Pokaż mi, co mam robić 465 00:22:59,044 --> 00:23:01,297 -i, i, i jak. -OK, zacznij od tego. 466 00:23:03,173 --> 00:23:05,467 A teraz Iberia. 467 00:23:05,551 --> 00:23:08,012 Oh. 468 00:23:08,095 --> 00:23:12,224 Najlepszym sposobem jest użycie łyżki z masą perłową, 469 00:23:12,308 --> 00:23:13,726 aby uniknąć metalu. 470 00:23:13,809 --> 00:23:15,853 -Występuje interakcja. -Prawidłowy. Dokładnie. 471 00:23:15,936 --> 00:23:17,688 Lub możesz użyć złota. 472 00:23:17,771 --> 00:23:19,231 -Złoto, ale... -Jak to się robi. 473 00:23:19,315 --> 00:23:21,400 - Złoto, ale... - Tak, oczywiście. 474 00:23:23,569 --> 00:23:27,406 Połóż kawior na dłoni. 475 00:23:27,489 --> 00:23:29,116 - Tak. - Dobra. 476 00:23:29,199 --> 00:23:31,410 To jest świeże i bardzo ważne 477 00:23:31,493 --> 00:23:33,454 kawior jest świeży 478 00:23:33,537 --> 00:23:35,372 i żadnego zapachu. 479 00:23:35,456 --> 00:23:36,707 -Bez zapachu. -Bez zapachu? 480 00:23:36,790 --> 00:23:38,417 Nie, absolutnie bez zapachu. 481 00:23:38,834 --> 00:23:41,086 -Och, tak, nie ma zapachu. -Dobra. A teraz... 482 00:23:44,256 --> 00:23:45,549 -To było atrakcyjne. -Mhm. 483 00:23:45,633 --> 00:23:46,926 Pyszne. 484 00:23:48,010 --> 00:23:49,011 -Mhm. -Dobra. 485 00:23:49,595 --> 00:23:52,389 Mhm. Czy mogę po prostu zjeść całość? 486 00:23:52,473 --> 00:23:54,308 Absolutnie, musisz. 487 00:23:54,892 --> 00:23:56,602 To najwspanialszy dzień w moim życiu. 488 00:23:59,563 --> 00:24:03,108 Chociaż kawior nie jest tradycyjny składnik lombardzki 489 00:24:03,192 --> 00:24:06,236 miejscowi znaleźli sposób objąć go talerzem 490 00:24:06,320 --> 00:24:08,739 to równie proste, co luksusowe. 491 00:24:09,615 --> 00:24:11,909 To jeden z najlepszych sposobów 492 00:24:11,992 --> 00:24:14,828 do degustacji kawioru, ze spaghetti. 493 00:24:14,912 --> 00:24:17,081 -Więc spaghetti... -Znalazłeś krewetki... 494 00:24:17,164 --> 00:24:18,874 - ...i krewetki? - I krewetki. 495 00:24:18,958 --> 00:24:22,586 I kawior na górze. Bardzo lekki. 496 00:24:22,711 --> 00:24:24,755 -Tak. -Bardzo pyszne. 497 00:24:25,714 --> 00:24:27,549 - Dobra. - Tak, OK. 498 00:24:31,762 --> 00:24:32,763 Oh. 499 00:24:34,890 --> 00:24:36,266 -Mhm. -Ja-ja-ja... 500 00:24:37,101 --> 00:24:39,770 To jest takie... 501 00:24:39,853 --> 00:24:42,606 -niesamowicie dekadencki... -I masz... 502 00:24:42,690 --> 00:24:45,317 ...i, i piękne. 503 00:24:45,609 --> 00:24:47,528 To jest jak... to jest jak sen. 504 00:24:47,611 --> 00:24:50,114 -Tak. - Bardzo dobrze się uzupełniają. 505 00:24:56,662 --> 00:24:59,331 To jeden z najlepszych talerzy makaronu, jaki kiedykolwiek jadłem. 506 00:24:59,415 --> 00:25:00,874 -Naprawdę? -Tak. 507 00:25:02,418 --> 00:25:04,211 To może wydawać się milionem mil 508 00:25:04,294 --> 00:25:06,463 z kuźni stali, które go zrodziły. 509 00:25:06,547 --> 00:25:07,965 Jesteś jak najbardziej elegancka kobieta 510 00:25:08,048 --> 00:25:10,092 kiedykolwiek spędzałem czas z, nie mów mojej żonie. 511 00:25:10,175 --> 00:25:11,885 Dzięki. 512 00:25:11,969 --> 00:25:13,637 -Dziękuję, Stanleyu. -Dzięki. 513 00:25:13,721 --> 00:25:16,098 Ale dla mieszkańców Brescii luksusowe jedzenie 514 00:25:16,181 --> 00:25:18,934 zawsze znikał ramię w ramię z przemysłem. 515 00:25:20,978 --> 00:25:23,814 Ale pomimo pracowitości Longbardów 516 00:25:23,897 --> 00:25:27,943 nie podróż każdego składnika jest pewnym sukcesem. 517 00:25:38,370 --> 00:25:39,997 Najdłuższa rzeka we Włoszech 518 00:25:40,080 --> 00:25:42,708 Po, przepływa południe Lombardii. 519 00:25:43,542 --> 00:25:47,588 Gdzie tworzy bagnistą równinę nazywany Pianura Padana. 520 00:25:49,548 --> 00:25:53,343 To także obszar, od którego wzięła się nazwa do najsłynniejszego sera Lombardii 521 00:25:53,427 --> 00:25:55,137 Grana Padano. 522 00:25:56,722 --> 00:25:58,057 Łagodniejszy, słodszy 523 00:25:58,140 --> 00:26:00,309 i tańsze niż Parmigiano 524 00:26:00,392 --> 00:26:03,312 stało się najbardziej spożywany ser na świecie. 525 00:26:05,064 --> 00:26:06,398 Ale zaledwie 40 lat temu 526 00:26:06,482 --> 00:26:09,109 Przyszłość Grana Padano było znacznie mniej pewne. 527 00:26:11,528 --> 00:26:12,988 I udało się uratować tylko dzięki 528 00:26:13,072 --> 00:26:16,366 do raczej mało prawdopodobnej części populacji Longobardów. 529 00:26:17,284 --> 00:26:18,285 Stanleya. 530 00:26:18,660 --> 00:26:19,787 Miło mi cię poznać. Jak się masz? 531 00:26:19,870 --> 00:26:21,121 Jak się masz? Dziękuję, nic mi nie jest. 532 00:26:21,205 --> 00:26:23,290 Po prostu przerzucam jedzenie. 533 00:26:23,373 --> 00:26:25,584 Och, to ich jedzenie. Nie odśnieżasz innych rzeczy? 534 00:26:25,667 --> 00:26:27,711 Nie, nie! Ja tylko... Nie, nie. 535 00:26:28,212 --> 00:26:31,799 Gurpreet Singh jest jednym z około 30 000 Sikhów 536 00:26:31,882 --> 00:26:33,926 dziś mieszkam i pracuję w Lombardii. 537 00:26:35,010 --> 00:26:36,762 To są te w ciąży. 538 00:26:36,845 --> 00:26:39,473 Rodzą i wtedy zaczną karierę. 539 00:26:39,556 --> 00:26:40,599 Prawidłowy. Egzamin... 540 00:26:40,682 --> 00:26:42,184 Tak. Taki młody. 541 00:26:42,267 --> 00:26:44,228 Kiedy więc rozpocząłeś swoją karierę? 542 00:26:44,311 --> 00:26:46,522 Zacząłem tu w 2018 roku. 543 00:26:46,605 --> 00:26:47,981 Ale przyjechałeś do Włoch, kiedy byłeś... 544 00:26:48,065 --> 00:26:50,067 Miałem 6 miesięcy, kiedy tu przyjechałem. 545 00:26:50,150 --> 00:26:51,819 -Skąd? -Przyjechałem z Pendżabu. 546 00:26:52,277 --> 00:26:54,780 Mieszkańcy Pendżabu przybyli tu w latach 80. 547 00:26:54,863 --> 00:26:57,157 bo wiele osób odchodziliśmy z tej pracy, 548 00:26:57,241 --> 00:26:59,076 wielu rolników zamykało swoje gospodarstwa. 549 00:26:59,159 --> 00:27:01,286 -Prawidłowy. -Idziemy w stronę dużych miast. 550 00:27:01,370 --> 00:27:04,623 Zatem włoska siła robocza potrzebowała... 551 00:27:04,706 --> 00:27:05,999 -Potrzebowałem siły roboczej. -...robotnicy, tak. 552 00:27:06,083 --> 00:27:07,501 Potrzebowałeś ludzi którzy wiedzieli, co robią. 553 00:27:07,584 --> 00:27:10,003 Och, tak. To praca, którą znamy. 554 00:27:10,087 --> 00:27:11,839 I dlatego ludzie tacy jak twój tata 555 00:27:11,922 --> 00:27:12,923 -przyszedł tutaj. -Tak. 556 00:27:14,591 --> 00:27:17,719 Rodzice Gurpreeta byli częścią fali migracji 557 00:27:17,803 --> 00:27:19,847 z indyjskiego stanu Pendżab 558 00:27:19,930 --> 00:27:21,932 obszar z podobnym mieszkaniem 559 00:27:22,015 --> 00:27:24,518 bagnisty krajobraz aż do Pianura Padana. 560 00:27:25,269 --> 00:27:29,690 I ze wspólną kulturą rolniczą i poszanowanie świętości bydła 561 00:27:29,773 --> 00:27:34,111 Sikhowie nie tylko wypełnili lukę pozostawiony przez cud gospodarczy Lombardii, 562 00:27:34,194 --> 00:27:37,072 ale pomogli w reanimacji branża jako całość. 563 00:27:37,823 --> 00:27:39,825 Był czas, że starzy rolnicy 564 00:27:39,908 --> 00:27:41,994 byli bardzo agresywni w stosunku do krów, 565 00:27:42,077 --> 00:27:43,579 nie mieli cierpliwości. 566 00:27:43,662 --> 00:27:46,331 Teraz jesteśmy bardzo, bardzo, z nimi bardzo spokojnie. 567 00:27:46,415 --> 00:27:47,916 Nie lubimy krzyczeć. 568 00:27:48,000 --> 00:27:49,251 - Prawidłowy. - To bardzo ważne, 569 00:27:49,334 --> 00:27:50,419 i dlatego się nie boją. 570 00:27:50,502 --> 00:27:52,254 Czują się bardzo bezpiecznie i spokojnie, 571 00:27:52,337 --> 00:27:54,423 i dają więcej mleka 572 00:27:54,506 --> 00:27:57,092 bo wtedy ich układ nerwowy 573 00:27:57,175 --> 00:27:59,011 uwalnia produkcję mleka. 574 00:27:59,094 --> 00:28:01,805 Ich produkcja jest lepsza. 575 00:28:01,889 --> 00:28:04,057 Możesz wygrać wszystko z, z miłością, ponieważ... 576 00:28:04,141 --> 00:28:05,392 Możesz. 577 00:28:05,475 --> 00:28:06,894 Więc wszystkie krowy, widzicie 578 00:28:06,977 --> 00:28:08,854 wszyscy są pod dachem, 579 00:28:08,937 --> 00:28:10,939 ponieważ potrzebują, chcą zachować świeżość. 580 00:28:11,023 --> 00:28:12,149 -Tak, to całkowicie... -Tak. 581 00:28:12,232 --> 00:28:13,483 Jest tu dużo chłodniej że to tam jest. 582 00:28:13,567 --> 00:28:14,860 Ale kochają też deszcz. 583 00:28:14,943 --> 00:28:16,695 - Są bardzo aktywni. - Tak. 584 00:28:16,778 --> 00:28:19,323 Dużo się ruszają. Oni, oni wydają mnóstwo dźwięków. 585 00:28:19,406 --> 00:28:21,241 Niektórzy są bardzo nieśmiali. To tak jak z ludźmi. 586 00:28:21,325 --> 00:28:23,493 Tak. Ich osobowości są różne. 587 00:28:23,577 --> 00:28:24,786 Tak, osobowości. 588 00:28:29,666 --> 00:28:32,753 Ustaliliśmy standard z jakością, 589 00:28:32,836 --> 00:28:34,254 tego... naszego mleka. 590 00:28:34,338 --> 00:28:36,048 - Prawidłowy. - A teraz to jest, 591 00:28:36,131 --> 00:28:37,424 jeden z najlepszych na świecie. 592 00:28:39,343 --> 00:28:42,179 Dzisiaj Hindusi i głównie Sikhowie 593 00:28:42,262 --> 00:28:45,974 stanowią około 50% sektora mleczarskiego w Lombardii. 594 00:28:48,810 --> 00:28:50,187 To tu wszystko zmierza? 595 00:28:50,270 --> 00:28:52,731 Cztery tysiące litrów, ponieważ każda krowa produkuje 596 00:28:52,814 --> 00:28:57,486 około 20 do 25 litrów mleka. 597 00:28:57,569 --> 00:28:59,696 - Dzień? - Dzień, tak. To dużo. 598 00:28:59,821 --> 00:29:01,073 Więc krowy są naprawdę szczęśliwe. 599 00:29:01,281 --> 00:29:02,324 -Tak, szczęśliwy. -Tak. 600 00:29:02,699 --> 00:29:04,743 I tutaj, Mam Salę Sław. 601 00:29:04,826 --> 00:29:08,413 To są najlepsi z najlepszych. Dają dużo mleka. 602 00:29:08,497 --> 00:29:10,040 -Prawidłowy. -To był mój pomysł 603 00:29:10,123 --> 00:29:13,460 bo krowy mają uczucia a także mieli duszę. 604 00:29:13,543 --> 00:29:18,298 Więc jako sposób na uhonorowanie ich i doceniaj je, 605 00:29:18,382 --> 00:29:20,300 Zaczynam wieszać te tagi. 606 00:29:20,384 --> 00:29:22,302 -Och, to miło. -Tak. To tylko pomysł, 607 00:29:22,386 --> 00:29:23,637 ale to... to głupi pomysł, ale... 608 00:29:23,720 --> 00:29:26,014 Nie, to wcale nie jest głupi pomysł. To bardzo, bardzo poruszające. 609 00:29:26,098 --> 00:29:27,474 Dziękuję. Dziękuję bardzo. 610 00:29:29,977 --> 00:29:32,729 Napływ pracowników pendżabskich do Lombardii 611 00:29:32,813 --> 00:29:36,191 pomogło ocalić to, co jest teraz branża o wartości 2 miliardów dolarów 612 00:29:36,274 --> 00:29:39,027 i zapewnił przetrwanie Grana Padano. 613 00:29:39,903 --> 00:29:42,614 A jeśli szczęśliwe krowy rzeczywiście dadzą więcej mleka, 614 00:29:42,698 --> 00:29:44,449 być może część tego sukcesu 615 00:29:44,533 --> 00:29:47,411 zależy od życzliwości ludzi takich jak Preet. 616 00:29:48,620 --> 00:29:51,081 To ser z mleka, które produkujemy. 617 00:29:51,164 --> 00:29:52,624 -O mój Boże. -To prezent dla ciebie. 618 00:29:52,708 --> 00:29:54,584 - To jest Grana Padano? - Tak. 619 00:29:54,668 --> 00:29:55,836 Zjesz kawałek? 620 00:29:55,919 --> 00:29:57,045 - Och, jasne, jasne. - Tutaj. 621 00:29:57,129 --> 00:29:58,171 Dziękuję bardzo. 622 00:30:00,674 --> 00:30:02,676 Chcesz więcej? Na pewno? 623 00:30:02,759 --> 00:30:04,052 -To wszystko twoje. -Dziękuję. 624 00:30:04,136 --> 00:30:05,637 - Moja przyjemność. - Wezmę to. 625 00:30:05,721 --> 00:30:08,181 Mhm. O mój Boże, jest tak dobrze. 626 00:30:08,724 --> 00:30:10,142 -Intensywny. -Tak. kocham to. 627 00:30:10,225 --> 00:30:11,351 Zupełnie inny... 628 00:30:11,435 --> 00:30:12,728 -Tak. -...niż Parmigiano. 629 00:30:12,811 --> 00:30:14,021 -Mhm. -Czyż nie? 630 00:30:15,772 --> 00:30:20,318 Otwartość na ewoluującą siłę roboczą pomogło uratować tę umierającą branżę. 631 00:30:20,861 --> 00:30:24,406 I mam nadzieję, że zyskałem akceptację dla tej ciężko pracującej społeczności. 632 00:30:26,533 --> 00:30:29,619 Ale ścieżka postępu nie zawsze jest prosta. 633 00:30:31,079 --> 00:30:33,165 W Lombardii doszło do ostrej reakcji 634 00:30:33,248 --> 00:30:36,001 to grozi jego przyszłościowe ideały. 635 00:30:42,507 --> 00:30:44,593 Mediolan to wyspa innowacji. 636 00:30:46,219 --> 00:30:50,932 Teraz tętniące życiem i nowoczesne miasto w większym kontraście niż kiedykolwiek 637 00:30:51,016 --> 00:30:52,934 z konserwatywną polityką kraju. 638 00:30:56,813 --> 00:30:59,524 Idę na tradycyjny niedzielny lunch 639 00:31:00,192 --> 00:31:02,569 z lokalną rodziną uwięzioną w środku 640 00:31:03,445 --> 00:31:07,115 nowi ojcowie Davide Fassi i Davide Chiappa. 641 00:31:10,077 --> 00:31:12,162 -Permesso. -Och, cześć! 642 00:31:12,329 --> 00:31:13,622 - Cześć. - Cześć. 643 00:31:13,705 --> 00:31:14,790 Cio. Stanleya. 644 00:31:15,707 --> 00:31:17,417 -Tak, właśnie tak. -David, miło cię poznać. 645 00:31:17,501 --> 00:31:18,543 Ciao, Davide, Davide. 646 00:31:18,627 --> 00:31:20,253 - Martino Libero. -Ciao. 647 00:31:20,337 --> 00:31:24,382 Ziemniaki ugniatamy na gnocchi. 648 00:31:24,466 --> 00:31:26,885 -Tak. -I Martino nam pomaga. 649 00:31:26,968 --> 00:31:29,012 Och. Jak często robisz gnocchi? 650 00:31:29,930 --> 00:31:31,264 Tak, myślę, że raz na miesiąc. 651 00:31:31,348 --> 00:31:32,390 - Raz w miesiącu. - Tak. To po prostu 652 00:31:32,474 --> 00:31:34,893 dla niego specjalne danie. 653 00:31:34,976 --> 00:31:36,144 -Tak. -Bo wiesz, 654 00:31:36,228 --> 00:31:38,271 są węglowodany, a następnie kładziemy szmatę. 655 00:31:38,355 --> 00:31:41,274 To dobry balans pomiędzy węglowodanami i białkiem. 656 00:31:41,358 --> 00:31:42,901 To ulubione danie. 657 00:31:42,984 --> 00:31:44,486 - To dobrze. - Tak, także dla nas 658 00:31:44,569 --> 00:31:46,655 ponieważ jest dość prosty w przygotowaniu, 659 00:31:46,738 --> 00:31:48,782 i jest to dla niego pełnowartościowy pokarm. 660 00:31:48,865 --> 00:31:51,660 Moja, hm, moja córka, 661 00:31:51,743 --> 00:31:53,203 niedługo skończy sześć lat. 662 00:31:53,328 --> 00:31:54,329 - Dobra. - Dobra? 663 00:31:54,496 --> 00:31:56,164 Ona nie będzie jadła szmaty. 664 00:31:56,289 --> 00:31:58,166 Ona nawet nie chce jeść marynaty. 665 00:31:58,250 --> 00:32:00,043 Martino zjada wszystko. 666 00:32:00,127 --> 00:32:01,253 - Wszystko. - Tak. 667 00:32:01,336 --> 00:32:03,380 Aaa! 668 00:32:03,463 --> 00:32:05,215 Para z pomocą zostali rodzicami 669 00:32:05,298 --> 00:32:07,092 surogatki w Oregonie. 670 00:32:07,926 --> 00:32:10,262 Jest więc obywatelem amerykańskim. 671 00:32:10,345 --> 00:32:11,805 On jest tylko. 672 00:32:11,888 --> 00:32:13,723 -To tylko Amerykanin... -Obywatel amerykański, tak. 673 00:32:13,807 --> 00:32:15,142 Ale zrządzenie losu 674 00:32:15,225 --> 00:32:18,395 podczas spędzania pierwszych dni z Martino w Ameryce 675 00:32:18,478 --> 00:32:19,980 nauczyli się tego w domu 676 00:32:20,063 --> 00:32:22,899 Włoska polityka zmieniła się z dnia na dzień 677 00:32:22,983 --> 00:32:25,402 i że ich samorząd lokalny nie byłby już w stanie 678 00:32:25,485 --> 00:32:27,320 o uznanie jego aktu urodzenia. 679 00:32:27,404 --> 00:32:28,864 Posiadamy akt urodzenia 680 00:32:28,947 --> 00:32:30,615 -z USA... -Tak. 681 00:32:30,699 --> 00:32:34,202 ...kiedy oboje jesteśmy rodzicami i rodzicami, 682 00:32:34,286 --> 00:32:36,496 ale to niemożliwe przetłumaczyć certyfikat. 683 00:32:37,164 --> 00:32:41,001 We Włoszech nie ma uznania rodziców tej samej płci. 684 00:32:41,084 --> 00:32:44,588 Byliśmy w samym środku burzy politycznej 685 00:32:44,671 --> 00:32:46,381 gdzie ultrarządzą... 686 00:32:46,464 --> 00:32:47,716 -Co słychać? -Tak, wiem, 687 00:32:47,799 --> 00:32:49,384 jest burza, jest bardzo smutno. 688 00:32:51,511 --> 00:32:54,806 Więc mówimy o czymś takim jak właśnie go adoptowałeś. 689 00:32:54,890 --> 00:32:57,475 Jako rodzice tej samej płci we Włoszech, nie możesz adoptować. 690 00:32:57,559 --> 00:32:59,394 Jeszcze przed tą administracją. 691 00:32:59,477 --> 00:33:00,520 -My... To niedozwolone. -NIE. 692 00:33:00,604 --> 00:33:02,564 Uch-och. 693 00:33:04,232 --> 00:33:05,734 Amore mio. 694 00:33:05,817 --> 00:33:07,319 Rodzina jest w zawieszeniu 695 00:33:07,402 --> 00:33:10,071 podczas rzucania wyzwania polityka rządu w sądzie 696 00:33:10,155 --> 00:33:12,741 aby umożliwić prawne uznanie Martino 697 00:33:12,824 --> 00:33:14,367 pod ich imionami i nazwiskami. 698 00:33:14,910 --> 00:33:16,870 W przeciwnym razie jeden z ojców 699 00:33:16,953 --> 00:33:19,706 będzie musiał się poddać jego prawa jako rodzica. 700 00:33:20,999 --> 00:33:22,542 Amore mio! 701 00:33:22,626 --> 00:33:24,628 Dlaczego chciałaś mieć dzieci! 702 00:33:27,297 --> 00:33:28,965 Zobacz, jakie to wyczerpujące. 703 00:33:29,049 --> 00:33:31,635 Och, amore mio, jesteś zmęczony? 704 00:33:31,718 --> 00:33:32,719 Zrobimy gnocchi. 705 00:33:33,970 --> 00:33:35,472 To musi być bardzo frustrujące. 706 00:33:35,972 --> 00:33:38,141 Co myślą dziadkowie? 707 00:33:38,683 --> 00:33:40,560 Dziadkowie... 708 00:33:40,644 --> 00:33:42,437 kto będzie tu lada chwila. 709 00:33:42,520 --> 00:33:43,772 Tak. 710 00:33:43,855 --> 00:33:50,445 Choć całkowicie z zadowoleniem przyjął naszą decyzję, 711 00:33:50,528 --> 00:33:53,531 mieli pewien niepokój 712 00:33:53,615 --> 00:33:57,911 ponieważ wyraźnie rozumieją nasza sytuacja, 713 00:33:58,411 --> 00:34:00,914 ale są całkowicie oczarowani z Martino. 714 00:34:03,625 --> 00:34:05,043 Dobra. 715 00:34:05,835 --> 00:34:08,338 Jak gnocchi i szmata wołowa znika... 716 00:34:08,421 --> 00:34:10,465 Tutaj wkładamy gnocchi. 717 00:34:11,258 --> 00:34:12,384 Jest bardzo gorąco. 718 00:34:15,095 --> 00:34:17,055 ...na górze, Nonno Pietro 719 00:34:17,180 --> 00:34:20,392 i Nonnas Rosa i Pinuccia się osiedlają. 720 00:34:22,936 --> 00:34:25,689 Ten jest trochę alkoholowy. 721 00:34:27,148 --> 00:34:29,734 -To uderza prosto do mojej głowy. -Naprawdę? 722 00:34:29,818 --> 00:34:32,112 Przynajmniej możesz swobodnie rozmawiać. 723 00:34:34,197 --> 00:34:35,699 Więc ten chłopczyk, 724 00:34:35,782 --> 00:34:37,075 czujesz, że nim jest? 725 00:34:37,158 --> 00:34:38,493 częścią rodziny? 726 00:34:38,576 --> 00:34:39,995 Tak, radość z jego przybycia była 727 00:34:40,078 --> 00:34:41,788 jak strzał prosto w moje serce. 728 00:34:42,872 --> 00:34:45,333 Naprawdę sprawił, że poczuliśmy się młodsi. 729 00:34:45,417 --> 00:34:49,379 Jesteśmy bardzo szczęśliwi z powodu tego dziecka. 730 00:34:49,462 --> 00:34:51,840 -Co tata ci daje? -Patrzeć. 731 00:34:52,590 --> 00:34:55,510 Martino. Ciesz się posiłkiem. 732 00:34:56,594 --> 00:34:57,971 To pyszne. 733 00:34:58,430 --> 00:34:59,931 - Pyszne. - Dziękuję. 734 00:35:00,015 --> 00:35:02,100 Więc mogę, czy mogę zapytać cię jak, 735 00:35:02,183 --> 00:35:06,062 jak sobie radzisz ze stresem? 736 00:35:06,563 --> 00:35:07,981 Czy masz inne pytanie? 737 00:35:09,357 --> 00:35:10,984 - To nie jest łatwe. - Tak. 738 00:35:11,067 --> 00:35:13,695 Nie jest to łatwe, bo wiesz, masz stres 739 00:35:13,778 --> 00:35:15,780 o tym, co wydarzy się w przyszłości, 740 00:35:15,864 --> 00:35:20,452 i nie tylko w naszej przyszłości ale nawet w jego przyszłości. 741 00:35:20,785 --> 00:35:22,996 Mediolan to postępowe miasto 742 00:35:23,079 --> 00:35:25,582 otwarci na nowe idee i kultury. 743 00:35:26,458 --> 00:35:28,418 Na przykład Martino idzie do przedszkola 744 00:35:28,501 --> 00:35:30,045 za rogiem. 745 00:35:30,128 --> 00:35:33,506 -Tak. -Jest 21 dzieci, 746 00:35:33,590 --> 00:35:35,425 i trójka dzieci mieć dwóch ojców. 747 00:35:35,508 --> 00:35:38,553 A więc bardzo wysoki procent. 748 00:35:38,637 --> 00:35:40,639 Ale czy mogę być szczery? 749 00:35:40,722 --> 00:35:42,766 Uważamy, że rząd jest naprawdę do niczego. 750 00:35:42,849 --> 00:35:47,020 Obiecali wiele nie mogą zachować. 751 00:35:47,437 --> 00:35:49,356 Mediolan jest jednym z 752 00:35:49,439 --> 00:35:52,233 hm, szczęśliwa wyspa, powiedzmy, 753 00:35:52,317 --> 00:35:55,320 z regionu Lombardii czy nawet Włochy, 754 00:35:55,403 --> 00:35:58,531 ale jednocześnie mam na myśli, nie jesteśmy niepodległym państwem. 755 00:36:00,116 --> 00:36:01,618 Czy możesz mi powiedzieć... 756 00:36:01,701 --> 00:36:02,869 jego drugie imię? 757 00:36:02,952 --> 00:36:04,287 Bezpłatny. 758 00:36:06,456 --> 00:36:08,291 - Dzięki. - To rodzaj życzenia. 759 00:36:11,336 --> 00:36:13,380 Politycy są tymczasowi 760 00:36:13,463 --> 00:36:15,882 ale ich zasady mogą mieć długotrwałe efekty. 761 00:36:17,717 --> 00:36:20,345 Dopóki nie zostanie rozpoznany jako obywatel Włoch 762 00:36:21,137 --> 00:36:24,599 Martino nigdy nie będzie mógł aby głosować za zmianą systemu. 763 00:36:25,100 --> 00:36:26,434 Tak. 764 00:36:27,060 --> 00:36:29,354 Z mojej strony mam nadzieję, że w przyszłości 765 00:36:29,437 --> 00:36:31,314 że prawne znaczenie rodziny 766 00:36:31,398 --> 00:36:33,900 będzie bliższy oryginalnej łacinie... 767 00:36:36,695 --> 00:36:39,656 słowo, które oznaczało po prostu gospodarstwo domowe. 768 00:36:50,041 --> 00:36:52,293 W najszybciej poruszającym się mieście Włoch 769 00:36:52,377 --> 00:36:54,754 trendy kulinarne nieustannie idą do przodu. 770 00:36:56,548 --> 00:36:58,258 Ale jest jedno miejsce, które się wyróżnia 771 00:36:58,341 --> 00:37:00,009 odwracając się do tyłu. 772 00:37:01,469 --> 00:37:05,849 Idę do tej restauracji do którego chodziłem cztery lata temu 773 00:37:05,932 --> 00:37:08,685 że moja żona jak zwykle odkryła, 774 00:37:09,060 --> 00:37:13,356 i jak zwykle było niesamowicie. 775 00:37:13,440 --> 00:37:17,527 Więc wracam. Nazywa się Trippa. 776 00:37:22,574 --> 00:37:25,076 Ich genialny pomysł jest chybiony 777 00:37:25,577 --> 00:37:27,245 O-F-A-L... 778 00:37:29,539 --> 00:37:32,000 i inne tradycyjne przysmaki lombardzkie. 779 00:37:33,084 --> 00:37:34,794 -Mogę? -Proszę wejść! 780 00:37:34,878 --> 00:37:36,880 Pomimo sukcesu restauracji 781 00:37:36,963 --> 00:37:40,550 Szef kuchni Diego Rossi i właściciel Pietro Caroli 782 00:37:40,633 --> 00:37:42,552 nie wierz w pogoń za pieniędzmi. 783 00:37:43,052 --> 00:37:44,888 Jest tylko jeden Trippa. 784 00:37:44,971 --> 00:37:46,848 -Tylko Trippa. -I z ograniczoną liczbą miejsc. 785 00:37:46,931 --> 00:37:49,601 Aby zagwarantować najlepszą jakość życia 786 00:37:49,726 --> 00:37:51,227 dla naszych chłopaków, 787 00:37:51,311 --> 00:37:56,399 najlepszą równowagę między życiem zawodowym a prywatnym. 788 00:37:56,483 --> 00:37:58,818 Więc to nasz wybór. 789 00:37:58,902 --> 00:38:00,695 Ja, nie chcę pracować. 790 00:38:00,779 --> 00:38:03,239 -NIE? -Więc nie chcę otwierać innych. 791 00:38:03,323 --> 00:38:05,742 Wystarczy jedna dobra restauracja, prawda? 792 00:38:07,327 --> 00:38:09,662 Oprócz elastycznych godzin pracy 793 00:38:09,746 --> 00:38:12,457 Odważne podejście Diego do kuchni mediolańskiej 794 00:38:12,540 --> 00:38:14,209 wyróżnia jego kuchnię. 795 00:38:14,292 --> 00:38:16,669 Zamiast próbować być smak miesiąca 796 00:38:16,753 --> 00:38:18,421 wraca do podstaw 797 00:38:18,505 --> 00:38:20,965 z klasykami takimi jak vitello tonnato. 798 00:38:21,049 --> 00:38:24,260 W ciągu ostatnich kilku lat, stało się vitello tonnato 799 00:38:24,344 --> 00:38:28,056 ta szara, rozgotowana cielęcina 800 00:38:28,139 --> 00:38:31,518 i posmaruj go sosem z tuńczyka. 801 00:38:31,601 --> 00:38:36,272 Wyglądało jak gnijące jezioro łabędzie. 802 00:38:36,356 --> 00:38:37,524 Więc... 803 00:38:37,607 --> 00:38:40,193 Próbowaliśmy to przywrócić 804 00:38:40,276 --> 00:38:43,613 do dawnej świetności. 805 00:38:43,696 --> 00:38:46,199 Zmieniliśmy sposób gotowania mięsa 806 00:38:46,282 --> 00:38:47,992 i napowietrzony sos z tuńczyka. 807 00:38:49,244 --> 00:38:50,870 Tuńczyk i co jeszcze? 808 00:38:50,954 --> 00:38:54,415 To włoska odmiana tuńczyka zwany małym tuńczykiem 809 00:38:54,499 --> 00:38:57,877 że dotarliśmy tutaj, nad Morze Śródziemne. 810 00:38:57,961 --> 00:39:00,338 -Prawidłowy. -Następnie kapary z Pantellerii, 811 00:39:00,421 --> 00:39:03,341 Sardele sycylijskie, 812 00:39:03,424 --> 00:39:07,303 a potem klasyczny majonez. 813 00:39:07,804 --> 00:39:10,014 To jedyne piękne danie w Trippie. 814 00:39:10,515 --> 00:39:13,101 Pozostałe celowo czynię brzydkimi 815 00:39:13,184 --> 00:39:16,312 aby klienci nie czuli się zastraszeni. 816 00:39:16,437 --> 00:39:17,522 Obniżamy oczekiwania. 817 00:39:18,398 --> 00:39:20,692 Odrobina oleju jest koniecznością. 818 00:39:22,443 --> 00:39:23,778 Ale spójrz, jaki piękny... 819 00:39:23,862 --> 00:39:26,239 -Mogę spróbować z tobą? -Tak, weź... 820 00:39:26,406 --> 00:39:28,741 Tak, spróbuj. Gotowy? 821 00:39:33,037 --> 00:39:34,455 Jestem dobry, prawda? 822 00:39:34,539 --> 00:39:35,540 Mhm! 823 00:39:35,623 --> 00:39:39,544 Widzisz, jakie delikatne jest mięso? 824 00:39:39,752 --> 00:39:42,881 A jeśli weźmiesz kapar, 825 00:39:42,964 --> 00:39:46,092 poczujesz nagły przypływ kwasowości. 826 00:39:46,175 --> 00:39:47,260 Tak. 827 00:39:47,343 --> 00:39:48,678 To mi się bardziej podoba. 828 00:39:49,178 --> 00:39:50,930 Po prostu to kocham. Kocham to. 829 00:39:51,014 --> 00:39:53,141 Dziękuję. Będziemy jeść, zjemy jeszcze trochę. 830 00:39:53,224 --> 00:39:54,559 -Tak. -W porządku. 831 00:39:58,855 --> 00:40:02,442 Pierwszy z tego, co wiem będzie wiele kursów 832 00:40:02,525 --> 00:40:04,444 to miejsce, od którego pochodzi nazwa. 833 00:40:04,527 --> 00:40:05,570 Czy jesteś gotowy? 834 00:40:05,945 --> 00:40:10,325 To są smażone flaki sól, pieprz i rozmaryn. 835 00:40:12,827 --> 00:40:16,164 Odbywa się to za pomocą specjalnego cięcia flaków. to się nazywa... 836 00:40:16,289 --> 00:40:17,290 Plaster miodu. 837 00:40:17,707 --> 00:40:21,544 To jest drugi żołądek krowy. 838 00:40:21,628 --> 00:40:23,796 i wygląda zupełnie jak ul. 839 00:40:23,880 --> 00:40:25,548 -Och, ul? -Ul. 840 00:40:25,632 --> 00:40:27,508 O tak, bo wygląda jak ul. 841 00:40:27,592 --> 00:40:30,261 Czy podoba Ci się to? Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. 842 00:40:30,345 --> 00:40:31,429 To jest idealne. 843 00:40:31,512 --> 00:40:33,222 Tak. 844 00:40:34,015 --> 00:40:35,600 Dlaczego zdecydowałeś się skupić... 845 00:40:35,683 --> 00:40:38,561 nazwać to Trippa i skupić się na podrobach? 846 00:40:38,645 --> 00:40:41,731 Bo faktycznie czegoś brakowało 847 00:40:41,814 --> 00:40:45,610 we włoskiej nowej tradycji. Ponieważ... 848 00:40:45,693 --> 00:40:49,822 To bardzo, bardzo trudne dobrze przygotować podroby. 849 00:40:50,782 --> 00:40:53,201 Robisz filet, to tylko trzy minuty 850 00:40:53,284 --> 00:40:55,620 -możesz go po prostu zniszczyć. -Tak. 851 00:40:55,703 --> 00:40:57,705 To jest dużo trudniejsze... 852 00:40:57,789 --> 00:40:59,540 Ale wynik, dlatego. 853 00:41:03,419 --> 00:41:05,797 Chcieliśmy stworzyć miejsce 854 00:41:05,880 --> 00:41:08,049 to wydawało się tradycyjne 855 00:41:08,132 --> 00:41:10,885 ale z nowoczesnym menu. 856 00:41:14,347 --> 00:41:15,765 - Szef kuchni. - Następny. 857 00:41:16,975 --> 00:41:19,018 A więc ślimaki... 858 00:41:19,102 --> 00:41:20,436 Tak? 859 00:41:20,520 --> 00:41:23,898 ...z kremem grochowym i serowym fondue. 860 00:41:23,982 --> 00:41:26,234 I liście maku. 861 00:41:26,317 --> 00:41:27,694 -Naprawdę? -Tak. 862 00:41:27,777 --> 00:41:29,988 I mamy 863 00:41:30,071 --> 00:41:31,364 - podroby królicze. - Kocham-- 864 00:41:31,447 --> 00:41:33,116 ...na kremie z selera. 865 00:41:33,741 --> 00:41:34,909 Miłej zabawy. 866 00:41:35,326 --> 00:41:36,327 Dziękuję. 867 00:41:36,744 --> 00:41:40,164 A więc podroby królicze, 868 00:41:40,915 --> 00:41:43,084 które tak się składa, że kocham bo kocham królika 869 00:41:43,167 --> 00:41:44,627 i wszystko, co się w nim znajduje. 870 00:41:47,005 --> 00:41:48,840 I masz wszystkie podroby, wszystko. 871 00:41:48,923 --> 00:41:50,425 - Nerka... - Tak. 872 00:41:50,508 --> 00:41:51,718 - ...wątroba... - Tak. 873 00:41:52,719 --> 00:41:54,220 - ...serce. - Tak. 874 00:42:00,601 --> 00:42:04,147 Mogę... Nie mogę się doczekać powiedzieć o tym mojej żonie 875 00:42:04,230 --> 00:42:05,898 bo ona nigdy nie ogląda serialu. 876 00:42:06,357 --> 00:42:08,735 Znajdź inne miejsce, w którym będziesz mogę spróbować czegoś takiego. 877 00:42:08,818 --> 00:42:12,071 Nie, ty... Nie. Nie. To niesamowite. 878 00:42:12,655 --> 00:42:14,240 Dobra. Ślimaki. 879 00:42:14,323 --> 00:42:15,742 Duże. 880 00:42:15,825 --> 00:42:18,661 Zielony groszek i dziki czosnek. 881 00:42:23,041 --> 00:42:24,542 O mój Boże. 882 00:42:26,419 --> 00:42:27,587 To za dużo. 883 00:42:28,296 --> 00:42:31,174 Rzeczywiście wziąłem najlepsza decyzja w moim życiu 884 00:42:31,257 --> 00:42:33,634 10 lat temu, kiedy poznałam Diego, 885 00:42:33,718 --> 00:42:36,304 ponieważ zrozumiałem z na początku jest geniuszem. 886 00:42:39,640 --> 00:42:41,184 Więc to jest 887 00:42:41,684 --> 00:42:42,852 czyste złoto. 888 00:42:43,978 --> 00:42:46,230 -To jest po prostu tagliatelle. -Tagliatelle. 889 00:42:46,314 --> 00:42:47,398 -Masło. -Masło. 890 00:42:47,482 --> 00:42:48,983 Ser parmezan. To takie proste, prawda? 891 00:42:49,067 --> 00:42:50,485 Zupełnie jak u babci. 892 00:42:50,568 --> 00:42:51,694 Mhm. 893 00:42:54,280 --> 00:42:55,490 Widzisz? 894 00:42:56,532 --> 00:42:57,575 Widzę. 895 00:42:58,701 --> 00:43:00,161 Dobrze, teraz rozumiesz. 896 00:43:00,286 --> 00:43:03,831 Makaron z masłem i serem? 897 00:43:04,332 --> 00:43:05,708 To po prostu jedna z najlepszych rzeczy w historii. 898 00:43:05,792 --> 00:43:07,293 Tak, wygląda to prosto, ale takie nie jest. 899 00:43:07,376 --> 00:43:09,170 Nie, to nie jest proste. Nie. 900 00:43:09,670 --> 00:43:12,590 To niezwykle wyrafinowane i piękne. 901 00:43:12,673 --> 00:43:14,008 Mówiłem ci, że jest geniuszem. 902 00:43:14,092 --> 00:43:15,384 To prawda. 903 00:43:17,053 --> 00:43:19,097 Niesamowite. 904 00:43:19,764 --> 00:43:20,765 Potwierdzone. 905 00:43:20,848 --> 00:43:23,434 Absolutnie niesamowite. Niesamowity. 906 00:43:23,518 --> 00:43:24,769 Będziesz musiał wracać częściej. 907 00:43:24,852 --> 00:43:26,521 Jutro będę tu na śniadaniu. 908 00:43:26,604 --> 00:43:27,897 Brawo, brawo, brawo. 909 00:43:30,316 --> 00:43:32,652 Mediolan zawsze był oazą 910 00:43:32,735 --> 00:43:35,279 dla myślących przyszłościowo i innowacyjne. 911 00:43:37,031 --> 00:43:39,659 Chociaż dzisiejsze Włochy jest bardziej konserwatywny 912 00:43:40,076 --> 00:43:43,121 Lombardowie szanują swoje tradycje 913 00:43:43,204 --> 00:43:45,873 ale nigdy nie bój się nowych pomysłów. 914 00:43:46,541 --> 00:43:49,460 I kuchnia regionu odzwierciedla te dwie strony 915 00:43:49,961 --> 00:43:52,421 zakorzenione w starym, ale otwarte na nowe. 916 00:43:53,339 --> 00:43:55,883 Jak mógłby pewnego dnia powiedzieć mały Martino, 917 00:43:56,342 --> 00:43:58,511 Twój punkt wyjścia jest ważny 918 00:43:59,387 --> 00:44:03,182 ale to, dokąd pójdziesz dalej... jest bardziej istotne.