1 00:00:05,339 --> 00:00:08,425 Widziałem anioła w marmurze i wyrzeźbiłem 2 00:00:08,509 --> 00:00:10,302 dopóki go nie uwolnię. 3 00:00:11,053 --> 00:00:12,888 Właśnie to Michał Anioł powiedział: 4 00:00:12,971 --> 00:00:14,431 dawno temu. 5 00:00:15,140 --> 00:00:18,977 O którym mówił ten marmur tutaj, w Carrarze, 6 00:00:20,437 --> 00:00:22,814 która jest w Toskanii. 7 00:00:27,486 --> 00:00:29,988 Wierzę, że to najlepszy sposób aby zrozumieć, co sprawia 8 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 kraj i jego ludzie wyjątkowe jest ich jedzenie. 9 00:00:33,659 --> 00:00:35,202 To jest niesamowite. 10 00:00:36,537 --> 00:00:37,704 Och, stary! 11 00:00:38,247 --> 00:00:40,165 I to jest prawda nigdzie indziej niż we Włoszech. 12 00:00:40,832 --> 00:00:41,875 Chodźmy i jedzmy. 13 00:00:41,959 --> 00:00:43,001 Dobra. 14 00:00:43,085 --> 00:00:45,337 -Ładny. Czujesz to? -Mm, mm, mm, mm. 15 00:00:45,921 --> 00:00:48,257 Gdzie nawet kształt Twojego makaronu i 16 00:00:48,340 --> 00:00:51,593 sos, z którym go podajesz, przemawia bezpośrednio do tożsamości. 17 00:00:52,219 --> 00:00:53,637 -Podoba Ci się? -Kocham to. 18 00:00:54,596 --> 00:00:56,515 O mój Boże, jest tak dobrze. 19 00:00:56,598 --> 00:01:00,060 I różnicuje charakteru i historii każdego z nich 20 00:01:00,143 --> 00:01:02,187 region ostro od następnego. 21 00:01:02,562 --> 00:01:04,273 Czego się nie spodziewasz. 22 00:01:04,773 --> 00:01:08,402 Jestem Stanley Tucci i Badam kompleks 23 00:01:08,485 --> 00:01:10,654 połączenia między lądami, 24 00:01:11,071 --> 00:01:13,657 ludzie i jedzenie, które jedzą w tym celu 25 00:01:13,740 --> 00:01:16,243 odkryj esencję każdego regionu w 26 00:01:16,326 --> 00:01:18,370 kraj, który kocham, Włochy. 27 00:01:23,500 --> 00:01:25,335 Dobry wieczór. 28 00:01:25,460 --> 00:01:27,087 Dobry wieczór. 29 00:01:28,297 --> 00:01:30,007 Cóż, to wygląda dobrze. 30 00:01:38,890 --> 00:01:40,559 I też smakuje dobrze. 31 00:01:42,144 --> 00:01:44,855 Każdy region Włochy są piękne, 32 00:01:46,189 --> 00:01:48,567 ale Toskania to arcydzieło. 33 00:01:50,277 --> 00:01:52,863 Kolebka renesansu. 34 00:01:55,073 --> 00:01:57,659 Toskańska sztuka i pomysły mają ukształtowały sposób, w jaki postrzegamy świat. 35 00:01:58,452 --> 00:02:01,788 Ale choć to historyczne artyzm jest tak wyraźnie obecny 36 00:02:01,955 --> 00:02:03,248 w wspaniałości regionu, 37 00:02:04,333 --> 00:02:07,127 jak to się odbija w jedzeniu Toskanii? 38 00:02:11,214 --> 00:02:14,176 Zaczynam swoją podróż w stolicy Florencji. 39 00:02:17,346 --> 00:02:20,766 Miasto, w którym spędziłem ok pamiętny rok mojego dzieciństwa. 40 00:02:24,227 --> 00:02:26,480 To jest Dawid, ale to nie jest Dawid. 41 00:02:26,563 --> 00:02:28,607 To tutaj stał pierwotnie. 42 00:02:28,690 --> 00:02:30,233 Po prostu pomyślałem Powiedziałbym ci to. 43 00:02:30,692 --> 00:02:32,861 Tak samo ty nie pomyliłem się. 44 00:02:32,944 --> 00:02:34,780 Nie ma bliźniaka. 45 00:02:35,822 --> 00:02:38,700 Florencja rozkwitła XIV wieku pod rodziną 46 00:02:38,784 --> 00:02:42,329 niemożliwie bogatych bankierów znani jako Medyceusze, 47 00:02:43,914 --> 00:02:46,625 którego bogaty gust przekształcił miasto w 48 00:02:46,708 --> 00:02:48,919 epicentrum sztuki i kultury. 49 00:02:50,337 --> 00:02:52,089 Ale pomimo zamożność miasta, 50 00:02:52,172 --> 00:02:55,634 wielu ocalałych Florencji przepisy to dania chłopskie, 51 00:02:56,176 --> 00:02:57,969 jak lampredotto. 52 00:02:58,136 --> 00:03:02,182 Jest powszechnie uwielbiany przez miejscowych i niewytłumaczalnie 53 00:03:02,265 --> 00:03:03,684 zjedzony na śniadanie. 54 00:03:05,102 --> 00:03:08,855 Lampredotto to tylko coś Wydaje się, że Florentczycy gotują. 55 00:03:09,106 --> 00:03:10,607 Nikt inny nie chce tego dotykać. 56 00:03:11,817 --> 00:03:14,027 Urodzony w Australii pisarka kulinarna Emiko Davies 57 00:03:14,111 --> 00:03:16,905 spędził ostatnie dwie dekady pisze o jedzeniu florenckim. 58 00:03:17,614 --> 00:03:19,366 To jest to miejsce. 59 00:03:19,574 --> 00:03:21,118 Najlepsza lampredotto Myślę, że we Florencji. 60 00:03:21,326 --> 00:03:22,327 Najlepszy Lampredotto? 61 00:03:22,452 --> 00:03:23,453 Najlepsza lampredotto ręce w dół. 62 00:03:23,537 --> 00:03:24,496 Dzień dobry. Dzień dobry. 63 00:03:24,663 --> 00:03:26,331 Dzień dobry. 64 00:03:26,415 --> 00:03:27,165 Jak się masz? 65 00:03:27,249 --> 00:03:28,083 Wszystko dobrze? 66 00:03:28,291 --> 00:03:29,292 Tak. Dobry. 67 00:03:29,418 --> 00:03:30,669 Dobra kanapka z lampredotto? 68 00:03:30,752 --> 00:03:33,713 Tak, tak, umieram z głodu, Nie jadłem żadnego śniadania. 69 00:03:34,673 --> 00:03:37,134 To jest sławne lampredotto z Florencji. 70 00:03:37,843 --> 00:03:40,095 Sergio Polliniego kiosk już tu był 71 00:03:40,220 --> 00:03:43,223 przez 25 lat, serwując to florenckie danie, 72 00:03:43,432 --> 00:03:45,183 popularne od średniowiecza. 73 00:03:46,476 --> 00:03:48,395 Jaka jest więc historia z Lampredotto? 74 00:03:48,562 --> 00:03:51,898 Podobnie jest z lampredotto czwarty żołądek krowy. 75 00:03:52,023 --> 00:03:53,525 -Czwarty żołądek? -Czwarty. 76 00:03:53,775 --> 00:03:56,486 Florentczycy, wiesz, historycznie były ładne 77 00:03:56,570 --> 00:04:00,949 powiedzmy, pomysłowy w użyciu resztki i rzeczy, które by się przydały 78 00:04:01,032 --> 00:04:02,534 inaczej pójdzie na marne. 79 00:04:02,617 --> 00:04:04,536 Zielony sos. 80 00:04:05,745 --> 00:04:07,622 Przepiękny. Przepiękny. 81 00:04:08,498 --> 00:04:09,666 I kąpiel. 82 00:04:09,749 --> 00:04:10,876 To jest ten kawałek, który kocham 83 00:04:10,959 --> 00:04:13,253 zanurzają górę chleba do bulionu, 84 00:04:13,336 --> 00:04:15,464 więc jest super soczysty. 85 00:04:15,547 --> 00:04:17,299 -Ooo. -Spójrz na to. 86 00:04:18,508 --> 00:04:20,427 I tylko, tylko florencki chleb to robi, bo tak jest, 87 00:04:20,510 --> 00:04:21,511 jest naprawdę chrupiące. 88 00:04:21,595 --> 00:04:22,763 Wow. 89 00:04:22,846 --> 00:04:23,597 Najpierw panie. 90 00:04:23,680 --> 00:04:24,556 Dziękuję. 91 00:04:24,639 --> 00:04:26,057 Proszę bardzo. Serwetki są tutaj. 92 00:04:26,141 --> 00:04:27,017 Jak miło. 93 00:04:27,142 --> 00:04:28,810 Potrzebujemy kilku z nich. 94 00:04:30,353 --> 00:04:31,396 Ekolo. 95 00:04:31,480 --> 00:04:32,689 Przywieźliśmy nasze dziewczyny się tym zajmują. 96 00:04:32,773 --> 00:04:33,690 Oto jak oni- 97 00:04:33,774 --> 00:04:34,691 Och, naprawdę? 98 00:04:34,775 --> 00:04:35,859 Odstawiliśmy od piersi je na lampredotto. 99 00:04:35,942 --> 00:04:37,569 Poszli z, od mleka po lampredotto. 100 00:04:37,652 --> 00:04:38,904 -Do Lampredotto. -To ma sens. 101 00:04:38,987 --> 00:04:40,071 -Naturalny postęp. -Oczywiście. 102 00:04:40,155 --> 00:04:41,948 Tak. W porządku. Gotowy? 103 00:04:42,032 --> 00:04:43,784 -Dzięki. -Wchodzę. 104 00:04:49,247 --> 00:04:51,666 -Co myślisz? -Myślę, że jest pyszne. 105 00:04:51,750 --> 00:04:52,709 Myślę, że to niesamowite. 106 00:04:52,793 --> 00:04:54,836 Jest zupełnie inaczej co ludzie myślą, że to flaki. 107 00:04:55,378 --> 00:04:58,924 Jest taki miękki i i nie wiem, 108 00:04:59,007 --> 00:05:00,133 i jest też słodycz. 109 00:05:00,217 --> 00:05:01,426 Tak, tak. 110 00:05:01,510 --> 00:05:03,678 To tak, jakbyś był jedząc kanapkę z pastrami-- 111 00:05:04,221 --> 00:05:06,473 -Ale bardziej soczyste. -Bardziej soczysty. 112 00:05:07,140 --> 00:05:10,852 Kocham flaki, uwielbiam to, ale trochę się bałam, 113 00:05:10,936 --> 00:05:12,354 Nie wiem dlaczego. 114 00:05:12,437 --> 00:05:14,022 Nazwa pochodzi od węgorza, prawda? 115 00:05:14,314 --> 00:05:15,524 -O tak. -Węgorz minogowy? 116 00:05:15,607 --> 00:05:17,692 Więc te węgorze kiedyś żyły w rzece Arno są... 117 00:05:17,776 --> 00:05:18,735 - Jasne. -...już tam nie ma. 118 00:05:18,860 --> 00:05:19,903 Nie znajdziesz ich już tam nie ma. 119 00:05:19,986 --> 00:05:21,154 Mogę sobie wyobrazić. Tak. 120 00:05:21,238 --> 00:05:24,074 Ale węgorze były zarezerwowane dla szlachty i arystokratów, 121 00:05:24,157 --> 00:05:26,117 hm, więc to było jak, a, 122 00:05:26,201 --> 00:05:28,829 to sprawa biednych ludzi wersja tego specjalnego 123 00:05:28,912 --> 00:05:30,205 fantazyjne danie z węgorza. 124 00:05:30,288 --> 00:05:32,123 Lampredotto może mieć każdy. 125 00:05:32,833 --> 00:05:34,042 Czy możemy zobaczyć? 126 00:05:34,125 --> 00:05:34,876 Jasne. 127 00:05:35,043 --> 00:05:37,254 A więc, ciemniejsza część to chude mięso 128 00:05:38,129 --> 00:05:40,757 a potem bielszy część jest bardziej tłusta, ale smaczniejsza. 129 00:05:41,132 --> 00:05:44,594 Więc sieka to wszystko razem, na tablicy, właśnie tam, 130 00:05:44,970 --> 00:05:46,847 i on to przyprawia, więc ty dostać wszystkiego po trochu. 131 00:05:50,308 --> 00:05:51,518 Czy ktoś może kup trochę oliwy z oliwek 132 00:05:51,643 --> 00:05:52,936 rower tego gościa? 133 00:05:53,687 --> 00:05:54,729 To jest pyszne. 134 00:05:54,855 --> 00:05:55,480 Dziękuję. 135 00:05:55,564 --> 00:05:56,273 Jest idealnie. 136 00:05:56,356 --> 00:05:57,274 Dziękuję. 137 00:05:57,357 --> 00:05:58,275 Podbródek. 138 00:05:58,358 --> 00:05:59,985 Dzięki. 139 00:06:00,569 --> 00:06:01,611 Dziękuję. 140 00:06:01,695 --> 00:06:03,196 Dziękuję, dziękuję. 141 00:06:05,490 --> 00:06:08,243 Choć florencki szlachta brała najlepsze kawałki 142 00:06:08,326 --> 00:06:09,828 mięso dla siebie, 143 00:06:09,911 --> 00:06:12,873 biedni stali się w tym biegli naśladując jedzenie bogatych. 144 00:06:14,249 --> 00:06:16,793 Tradycja, która budzi dumę kontynuowane do dziś. 145 00:06:20,255 --> 00:06:21,548 Po drugiej stronie miasta, 146 00:06:21,631 --> 00:06:23,884 w klasie robotniczej dzielnica Santo Spirito, 147 00:06:25,010 --> 00:06:27,762 jest restauracja to bezwstydnie świętujemy 148 00:06:27,846 --> 00:06:29,389 ten kreatywny rodzaj kuchni. 149 00:06:30,599 --> 00:06:31,558 -Cześć. -Cześć. 150 00:06:31,641 --> 00:06:33,768 -Miło mi cię poznać. -Mi też miło cię poznać. 151 00:06:33,852 --> 00:06:36,688 Szef kuchni i właściciel Skąd pochodzi Matilde Pettini 152 00:06:36,771 --> 00:06:39,232 szanowana rodzina Florenccy restauratorzy. 153 00:06:41,192 --> 00:06:45,447 Ale w 2021 roku otworzyła się jej własne miejsce, Dalla Lola. 154 00:06:48,533 --> 00:06:49,826 -Więc. -Więc. 155 00:06:49,910 --> 00:06:53,246 Oto nasza malutka kuchnia. 156 00:06:53,330 --> 00:06:54,247 Szef kuchni. 157 00:06:54,331 --> 00:06:55,498 -Cześć, Stanley. -Cześć Marteen. 158 00:06:55,582 --> 00:06:57,083 Miło mi cię poznać. 159 00:06:57,167 --> 00:06:58,501 Jakie są jemy dzisiaj? 160 00:06:59,169 --> 00:07:00,879 Dzisiaj mamy całkiem sporo 161 00:07:00,962 --> 00:07:03,506 Toskańskie specjały, my mieć Francesina di lingua. 162 00:07:03,590 --> 00:07:05,133 Co jest bardzo fajnym daniem, 163 00:07:05,216 --> 00:07:07,552 to w zasadzie A duszony język wołowy. 164 00:07:07,636 --> 00:07:08,678 To jest najlepsze. 165 00:07:08,762 --> 00:07:10,472 Używamy dużo cebuli do duszenia, 166 00:07:10,555 --> 00:07:11,765 i dlatego tak jest zwana Franciszką. 167 00:07:11,848 --> 00:07:13,975 Bo Francuzi to uwielbiają zasadniczo używaj dużej ilości cebuli. 168 00:07:14,059 --> 00:07:15,268 O tak, to prawda. Tak. 169 00:07:15,352 --> 00:07:17,479 Teraz my mam bardzo zabawne danie, 170 00:07:17,562 --> 00:07:18,688 czyli fałszywe flaczki. 171 00:07:18,772 --> 00:07:20,273 O tak, mam słyszałem o fałszywych flakach. 172 00:07:20,357 --> 00:07:22,150 To już kiepskie danie i zdecydowaliśmy się 173 00:07:22,233 --> 00:07:23,193 uczynić go jeszcze biedniejszym. 174 00:07:23,276 --> 00:07:24,527 Niech będzie biedniej. Tak, tak, to świetnie. 175 00:07:24,611 --> 00:07:26,363 Wkrótce będą nic na talerzu. 176 00:07:26,446 --> 00:07:28,031 Nie, nie. Miłego lunchu. 177 00:07:28,114 --> 00:07:31,159 Do zobaczenia później. Do zobaczenia później. 178 00:07:34,996 --> 00:07:38,708 Pomysł Matyldy polega na ożywieniu dawno zapomniane chłopskie przepisy, 179 00:07:39,167 --> 00:07:41,836 to dla niej reprezentuje prawdziwa kuchnia florencka. 180 00:07:44,005 --> 00:07:47,300 Urodziłem się i wychowałem w Florence, widziałem, jak to się zmieniło 181 00:07:47,384 --> 00:07:52,263 w ciągu ostatnich 15 lat, w przerażający sposób. 182 00:07:53,306 --> 00:07:57,519 I wszystkie restauracje stawały się takie same. 183 00:07:58,061 --> 00:08:01,606 Więc dostałem szansa i szczęście, 184 00:08:01,690 --> 00:08:03,316 otworzyć to miejsce 185 00:08:04,609 --> 00:08:07,654 aby nakarmić ludzi w okolicy 186 00:08:07,737 --> 00:08:09,823 po niskich cenach 187 00:08:10,156 --> 00:08:12,033 ale upewniając się, że dobrze się odżywiają. 188 00:08:12,117 --> 00:08:14,119 Tak. 189 00:08:14,703 --> 00:08:16,746 -Dziękuję. -Nie ma za co. 190 00:08:16,830 --> 00:08:18,373 To jest język? 191 00:08:18,456 --> 00:08:20,667 -Tak. -Ach, OK. 192 00:08:20,750 --> 00:08:22,460 -Mogę? -Jasne. 193 00:08:22,794 --> 00:08:24,671 To mój ulubiony naczynie tutaj. 194 00:08:24,754 --> 00:08:26,589 -Naprawdę? -Mój ulubiony. 195 00:08:26,673 --> 00:08:28,341 Trwa to jakieś 24 godziny. 196 00:08:28,425 --> 00:08:29,426 To prawda. 197 00:08:29,509 --> 00:08:33,513 Od gotowania i schładzania na dół i gotuję ponownie. 198 00:08:33,596 --> 00:08:37,016 Och, stary. I to jest takie delikatne. 199 00:08:37,600 --> 00:08:42,897 Wszystkie rzeczy, o których myślimy są takie obrzydliwe, język, trippa. 200 00:08:42,981 --> 00:08:44,941 Ale to wszystko jest takie delikatne. 201 00:08:45,025 --> 00:08:47,152 -Super delikatny. -Kiedy jest zrobione prawidłowo. 202 00:08:48,486 --> 00:08:50,113 Danie popisowe Matilde, 203 00:08:50,196 --> 00:08:52,323 fałszywe flaki, jest starożytny przepis, 204 00:08:53,199 --> 00:08:56,202 przygotowany przez Florentine gospodynie domowe, nawet jeśli są to podroby 205 00:08:56,286 --> 00:08:57,620 był niedostępny. 206 00:08:57,996 --> 00:08:59,372 Fałszywy flaczek. 207 00:08:59,998 --> 00:09:01,374 Dziękuję. 208 00:09:02,167 --> 00:09:04,419 Tylko Florentczycy pomyślałbym o fałszywych flaczkach. 209 00:09:04,502 --> 00:09:06,463 -Tylko Włosi. -Tak, wiem. 210 00:09:07,464 --> 00:09:08,715 OK, zjedzmy to. 211 00:09:08,798 --> 00:09:10,842 To takie ekscytujące, Nie mogę tego znieść. 212 00:09:11,676 --> 00:09:13,970 Wygląda po prostu jak flaki florenckie. 213 00:09:14,179 --> 00:09:16,723 Tak, tak. 214 00:09:16,931 --> 00:09:19,059 To ciasto zrobione z 215 00:09:19,184 --> 00:09:21,603 bułka tarta, parmezan i jajka. 216 00:09:22,228 --> 00:09:23,480 Ciesz się swoim daniem. 217 00:09:28,485 --> 00:09:29,611 Fałszywy flaczek. 218 00:09:29,694 --> 00:09:31,404 To fałszywe flaki. 219 00:09:31,488 --> 00:09:33,823 -To niesamowite. -Jestem taki dumny. 220 00:09:34,491 --> 00:09:37,327 Jesteś tak. Czy możemy, czy możemy. 221 00:09:37,410 --> 00:09:39,412 Wznieśmy toast! 222 00:09:39,496 --> 00:09:40,288 Ogółem! 223 00:09:40,830 --> 00:09:41,831 Do niej! 224 00:09:42,916 --> 00:09:45,085 Kocham was wszystkich. 225 00:09:45,168 --> 00:09:46,169 Dzięki. 226 00:09:46,252 --> 00:09:47,420 Dziękuję. 227 00:09:49,047 --> 00:09:52,592 Podnoszenie najuboższej żywności w te piękne dzieła 228 00:09:52,675 --> 00:09:55,386 jest florencką formą sztuki, praktykowane do dziś. 229 00:09:58,181 --> 00:09:59,849 Ale gdzie indziej w Toskanii, 230 00:09:59,933 --> 00:10:02,435 to rzemiosło jest wzniósł się na jeszcze większe wyżyny. 231 00:10:10,068 --> 00:10:12,278 W najbardziej na północ część regionu leży 232 00:10:12,362 --> 00:10:16,241 Alpy Apuańskie, marmurowe góry, które mają 233 00:10:16,324 --> 00:10:18,118 budował miasta w całych Włoszech. 234 00:10:20,578 --> 00:10:21,871 500 lat temu, 235 00:10:21,955 --> 00:10:24,040 Michał Anioł by to zrobił podróżowałem tutaj, 236 00:10:24,124 --> 00:10:27,418 szukając najpiękniejszego kamienia rzeźbić swoje arcydzieła. 237 00:10:29,254 --> 00:10:31,965 Odtworzyłem jego kroki do to odosobnione górnicze miasteczko 238 00:10:32,048 --> 00:10:34,968 Colonnata do nauki o ludziach, którzy tworzą 239 00:10:35,051 --> 00:10:37,345 Białe złoto Toskanii. 240 00:10:41,224 --> 00:10:43,309 Idziemy aby zobaczyć pomnik poświęcony 241 00:10:43,393 --> 00:10:44,644 pracownicy kamieniołomów marmuru. 242 00:10:44,727 --> 00:10:47,689 Opowiada całą historię marmurowej rzeźby z 243 00:10:47,772 --> 00:10:50,775 czasów rzymskich aż do czasów współczesnych. 244 00:10:51,693 --> 00:10:54,028 Fabrizio Cattani pochodzi z linii 245 00:10:54,112 --> 00:10:55,738 Górnicy z Colonnata. 246 00:10:55,822 --> 00:10:57,991 Ich rodzina jest właścicielem jednego z lokalnych kopalń. 247 00:10:59,242 --> 00:11:01,828 Na przykład tutaj widzimy kobiety niosące 248 00:11:01,911 --> 00:11:05,290 wiadra piasku 249 00:11:05,665 --> 00:11:07,375 które zostały użyte rzeźbić marmur. 250 00:11:07,458 --> 00:11:09,586 Bo kobiety by pomogły w kamieniołomach. 251 00:11:10,336 --> 00:11:11,838 Podobnie jak dzieci. 252 00:11:11,921 --> 00:11:14,841 Nosili wodę do kamieniołomów. 253 00:11:14,924 --> 00:11:15,550 Naprawdę? 254 00:11:15,633 --> 00:11:19,846 A więc cała społeczność zajmował się rzeźbieniem w marmurze. 255 00:11:22,515 --> 00:11:24,893 Ale marmur to nie wszystko, co tutaj robią. 256 00:11:24,976 --> 00:11:29,230 Fabrizio pomaga także prowadzić lokalna rzeźnia, w której produkuje 257 00:11:29,314 --> 00:11:31,774 jeden z Toskanii najbardziej inspirowane dania, 258 00:11:33,067 --> 00:11:36,070 najbardziej dekadencki Toskańskie wędliny, Lardo. 259 00:11:37,405 --> 00:11:40,074 Mafalda jest najstarszy sklep lardo w Colonnata 260 00:11:40,158 --> 00:11:42,243 i Mafaldę była moja babcia. 261 00:11:42,327 --> 00:11:45,997 Zaczęła sprzedać Lardo w 1930 roku 262 00:11:46,080 --> 00:11:50,960 kiedy jadano tylko lardo przez biednych kamieniołomów marmuru 263 00:11:51,044 --> 00:11:52,754 często podczas pracując w kopalniach. 264 00:11:53,296 --> 00:11:55,256 A to jest nasze laboratorium Lardo. 265 00:11:55,340 --> 00:11:58,051 -Dom smalcu. -Dom Smalcu. 266 00:11:59,802 --> 00:12:02,972 Lardo di Colonnata był robione tu od najwcześniejszych czasów 267 00:12:03,056 --> 00:12:04,224 dni wydobycia marmuru. 268 00:12:05,600 --> 00:12:07,936 Teraz to zrobię przedstawiam wam mojego Carlo 269 00:12:08,019 --> 00:12:09,896 kto jest moim szwagrem 270 00:12:09,979 --> 00:12:11,481 i kierownik produkcji z Colonnata Lardo. 271 00:12:11,564 --> 00:12:14,108 Właściwie to samo marmur użyty do ich stworzenia 272 00:12:14,192 --> 00:12:17,070 Arcydzieła renesansu odgrywa w nim istotną rolę 273 00:12:17,153 --> 00:12:19,530 unikalny proces utwardzania. 274 00:12:20,365 --> 00:12:22,575 I co to za kawałek mięsa? 275 00:12:22,659 --> 00:12:28,790 To pochodzi od urodzonej świni, hodowane i zabijane we Włoszech 276 00:12:29,123 --> 00:12:33,962 a część, której używamy to zwany grubaskiem. 277 00:12:34,671 --> 00:12:37,548 Tutaj jest podzielony na pół, tak, żeby było w dwóch kawałkach 278 00:12:37,632 --> 00:12:39,884 i podbiega aż do nasady szyi. 279 00:12:40,635 --> 00:12:42,845 Technika prawdopodobnie urodzony w kopalniach, 280 00:12:42,929 --> 00:12:45,807 solenie tłuszczu z grzbietu i opierając go w marmurze, 281 00:12:45,890 --> 00:12:47,684 pomogło zachować go na dłużej. 282 00:12:48,268 --> 00:12:51,229 To jest używany do masażu lardo. 283 00:12:53,523 --> 00:12:56,401 Więc zaczynamy od biorąc ten czosnek 284 00:12:56,484 --> 00:12:58,111 co było obrane ręcznie. 285 00:12:58,945 --> 00:13:01,698 Teraz zacznę od wcierając to tutaj. 286 00:13:02,907 --> 00:13:04,534 nie wiedziałem tak to zrobiłeś. 287 00:13:05,827 --> 00:13:08,413 I ten marmur, skąd to jest? 288 00:13:09,497 --> 00:13:13,209 Ten marmur pochodzi z kamieniołomu znajdującego się powyżej 289 00:13:13,293 --> 00:13:15,044 wieś Colonnata 290 00:13:15,586 --> 00:13:17,922 i to jest bardzo odporne marmur, który nie nasiąka. 291 00:13:18,006 --> 00:13:19,924 Jeśli używasz marmuru Statuario 292 00:13:20,008 --> 00:13:20,717 lub marmur Calacatta 293 00:13:20,800 --> 00:13:23,386 wyniki są okropne. 294 00:13:23,469 --> 00:13:27,432 Tak, ponieważ są bardziej porowate. 295 00:13:27,515 --> 00:13:30,268 Ten ma procent węglanu wapnia 296 00:13:30,351 --> 00:13:32,270 prawie 98 proc., 297 00:13:32,353 --> 00:13:35,857 który tworzy specjalny rodzaj reakcji. 298 00:13:35,940 --> 00:13:38,693 To oznacza, że kiedy sól się rozpuści 299 00:13:38,776 --> 00:13:42,363 i wszystkie aromaty są wchłonięte przez lardo 300 00:13:42,947 --> 00:13:46,117 i wszystkie tłuszcze nasycone topią się 301 00:13:46,200 --> 00:13:47,243 Wow. 302 00:13:48,244 --> 00:13:50,163 Teraz sól 303 00:13:50,246 --> 00:13:51,789 do zakrycia basenu. 304 00:13:52,874 --> 00:13:55,418 Dalej, jedziemy aby dodać przyprawy. 305 00:13:56,127 --> 00:13:58,838 Każde lardo rodzina ma swoje własne 306 00:13:58,921 --> 00:14:01,674 strzeżony przepis na przyprawę zazwyczaj zawiera cynamon, 307 00:14:02,091 --> 00:14:03,551 ziele angielskie i gałka muszkatołowa. 308 00:14:04,135 --> 00:14:05,887 Następnie bierzemy kawałek 309 00:14:08,347 --> 00:14:10,266 i zacznij masować. 310 00:14:10,641 --> 00:14:16,773 I kładziemy to na boku zbiornik, od którego chcemy zacząć. 311 00:14:20,651 --> 00:14:23,029 Naprawdę musisz uderz mocno, 312 00:14:23,112 --> 00:14:25,239 żeby dobrze go spłaszczyć. 313 00:14:26,324 --> 00:14:28,117 Na szczęście jest wysoki. 314 00:14:28,201 --> 00:14:30,078 Ponieważ... 315 00:14:30,161 --> 00:14:31,913 Tak, ty nie mogłem tego zrobić, nie. 316 00:14:34,290 --> 00:14:37,085 Carlo kontynuuje ten proces aż do zapełnienia basenu 317 00:14:37,168 --> 00:14:40,713 brzegi i zostawiam to wiek do 10 miesięcy, 318 00:14:41,881 --> 00:14:44,425 jednocześnie naturalnie izolując marmur utrzymuje chłód. 319 00:14:46,719 --> 00:14:48,554 Teraz odwiedzimy moją mamę 320 00:14:48,638 --> 00:14:50,473 który jest wspaniałym kucharzem. 321 00:14:51,265 --> 00:14:54,811 Właściwie to ona prowadziła restaurację, kiedy była młodsza. 322 00:14:56,104 --> 00:14:58,815 Te marmury góry inspirowały kreatywność 323 00:14:58,898 --> 00:15:00,149 przez wieki. 324 00:15:00,233 --> 00:15:03,569 Być może jednak kamieniołomów największym wynalazkiem była nauka 325 00:15:03,653 --> 00:15:05,571 do wytwarzania jedzenia z kamienia. 326 00:15:14,205 --> 00:15:15,248 Piękny. 327 00:15:15,665 --> 00:15:17,250 To jest nasze lardo. 328 00:15:17,333 --> 00:15:18,417 Już pokrojone. 329 00:15:18,501 --> 00:15:19,710 Musi być bardzo cienkie. 330 00:15:19,794 --> 00:15:20,419 Tak. 331 00:15:20,503 --> 00:15:21,879 Możesz spróbować i skosztuj tego. 332 00:15:26,134 --> 00:15:27,343 Ja też. 333 00:15:30,638 --> 00:15:32,181 Teraz zrobi to moja mama ty tradycyjny przepis 334 00:15:32,265 --> 00:15:33,724 z Colonnaty. 335 00:15:33,808 --> 00:15:36,435 Nazywa się go „królikiem smażonym”. 336 00:15:36,519 --> 00:15:39,814 Kocham Lardo, Kocham królika. 337 00:15:39,897 --> 00:15:42,358 I kocham twoją mamę. 338 00:15:46,612 --> 00:15:48,239 Zacznijmy. 339 00:15:48,364 --> 00:15:49,240 To są składniki. 340 00:15:49,949 --> 00:15:51,742 Jak w wielu lokalnych przepisów, 341 00:15:51,826 --> 00:15:54,954 marmurkowe lardo uzupełnia jakiekolwiek skromne mięso 342 00:15:55,037 --> 00:15:56,956 kamieniołomy mogli położyć im ręce. 343 00:15:57,331 --> 00:15:58,332 Och, wow, kto to zrobił? 344 00:15:58,416 --> 00:16:00,251 Przygotowałeś to? 345 00:16:00,334 --> 00:16:01,377 Albo rzeźnik? 346 00:16:01,460 --> 00:16:02,795 -Nie, zrobiłem to. -Zrobiłeś to? 347 00:16:02,879 --> 00:16:04,005 Tak, Sam to czyściłem, 348 00:16:04,088 --> 00:16:05,214 bo ja nie zaufaj rzeźnikowi. 349 00:16:05,298 --> 00:16:08,259 Zacznijmy więc od soli. 350 00:16:10,011 --> 00:16:12,138 Następnie zaczynamy układać lardo. 351 00:16:13,639 --> 00:16:15,766 Starzeje się już tak długo, 352 00:16:15,850 --> 00:16:18,686 jeśli nie będę ostrożny to się rozpada. 353 00:16:20,980 --> 00:16:22,523 Teraz uważa, że ​​jest dobrze. 354 00:16:22,607 --> 00:16:24,734 Teraz rzucamy boćwiną. 355 00:16:25,109 --> 00:16:25,985 Czy mogę ci pomóc? 356 00:16:26,068 --> 00:16:26,986 Oczywiście. 357 00:16:29,989 --> 00:16:31,240 Piękny. 358 00:16:32,283 --> 00:16:33,868 Jasne, teraz bierzemy... 359 00:16:33,951 --> 00:16:37,163 ugotowane prosciutto aby zapieczętować wszystkie smaki. 360 00:16:38,956 --> 00:16:39,582 Tak. 361 00:16:41,918 --> 00:16:44,670 Teraz jesteśmy na to gotowi zwiń go, bardzo powoli. 362 00:16:45,421 --> 00:16:47,465 dostaję głodny od samego patrzenia. 363 00:16:48,049 --> 00:16:50,885 A teraz my upewnij się, że jest ładnie i ciasno. 364 00:16:51,469 --> 00:16:53,221 Teraz jest gotowy do gotowania. 365 00:16:53,304 --> 00:16:57,642 A teraz jest gotowe iść na patelnię. 366 00:17:01,062 --> 00:17:02,939 Dodam dużo rozmarynu bo to kocham. 367 00:17:03,481 --> 00:17:06,192 Uwielbiam takie mocne smaki. 368 00:17:06,651 --> 00:17:09,737 Jesteśmy górnikami. Jesteśmy silnymi ludźmi. 369 00:17:10,529 --> 00:17:13,241 Ale jasne, że mężczyźni czerpał część tej siły 370 00:17:13,324 --> 00:17:14,909 od kobiet, które karmili je. 371 00:17:15,451 --> 00:17:18,704 Kobiety tutaj zawsze pomagałem mężczyznom 372 00:17:18,788 --> 00:17:21,332 ich mężowie, w kamieniołomach. 373 00:17:21,415 --> 00:17:23,334 Ale musi były bardzo niebezpieczne. 374 00:17:23,417 --> 00:17:25,920 Tak. I sprowadzili robotników 375 00:17:26,003 --> 00:17:27,046 żywność, woda, piasek. 376 00:17:27,922 --> 00:17:30,508 A więc kobiety, które mają zawsze działało. 377 00:17:30,591 --> 00:17:32,260 Zrobiliby to pracować - i gotowali. 378 00:17:32,760 --> 00:17:34,428 Tak. 379 00:17:35,346 --> 00:17:39,058 Kiedy zrobi się trochę złocisto 380 00:17:39,600 --> 00:17:41,561 Dodaję białe wino. 381 00:17:45,565 --> 00:17:47,316 Zakrywamy to. 382 00:17:47,900 --> 00:17:50,194 Zmniejsz ciepło. 383 00:17:50,528 --> 00:17:52,822 I pozwól mu powoli się gotować. 384 00:17:53,281 --> 00:17:55,658 Około godziny. Odwracam to co jakiś czas. 385 00:17:57,493 --> 00:17:59,412 Podczas gdy Roberta pozwala królikowi się dusić 386 00:17:59,495 --> 00:18:01,789 przez kolejną godzinę, Fabrycy, Carlo, 387 00:18:01,872 --> 00:18:04,709 i poświęcam na to czas żuć tłuszcz. 388 00:18:08,087 --> 00:18:09,630 Urodziłeś się tutaj? 389 00:18:09,797 --> 00:18:11,465 Urodziłeś się tutaj? 390 00:18:11,549 --> 00:18:15,469 Nie, ale mam mieszkał tu przez 34 lata. 391 00:18:15,553 --> 00:18:19,015 Ożeniłem się Siostra bliźniaczka Fabrizio. 392 00:18:19,557 --> 00:18:21,976 Najpierw się w niej zakochałem. 393 00:18:22,059 --> 00:18:24,437 Potem zakochałem się w Lardo. 394 00:18:24,520 --> 00:18:25,646 Tak? 395 00:18:26,147 --> 00:18:27,523 Oto jest. 396 00:18:27,607 --> 00:18:29,775 Więc rzuciłem pracę 397 00:18:29,859 --> 00:18:30,693 O mój Boże. 398 00:18:30,776 --> 00:18:32,778 i ja zacząłem robić lardo. 399 00:18:32,862 --> 00:18:33,904 Woah! 400 00:18:34,322 --> 00:18:35,948 Dziękuję. 401 00:18:36,240 --> 00:18:38,993 Tylko trochę. To za dużo. 402 00:18:39,368 --> 00:18:42,121 Robercie normalnie nigdy nie je tego, co ugotuje. 403 00:18:42,204 --> 00:18:43,623 Nie. Kiedy gotuję, te zapachy 404 00:18:43,706 --> 00:18:45,499 zawsze sprawiają, że czuję się pełny. 405 00:18:45,916 --> 00:18:47,418 Nigdy nie jem dużo. 406 00:18:47,585 --> 00:18:48,586 Naprawdę? 407 00:18:48,669 --> 00:18:50,463 Tak, ona nigdy nie je tego, co ugotuje. 408 00:18:50,546 --> 00:18:52,381 Tak, ja napełnij się aromatami. 409 00:18:52,465 --> 00:18:54,175 Moja mama jest taka sama. 410 00:18:54,258 --> 00:18:55,259 Naprawdę? 411 00:18:55,343 --> 00:18:56,218 Ona nie je dużo. 412 00:18:57,928 --> 00:18:59,472 Wspaniały, wspaniały. 413 00:19:05,102 --> 00:19:06,562 Woah. 414 00:19:06,646 --> 00:19:09,649 Jak to się dzieje, że robię królika, to tak nie wychodzi? 415 00:19:09,732 --> 00:19:11,192 To dobrze. 416 00:19:11,275 --> 00:19:12,485 Jest bardzo wilgotno. 417 00:19:12,568 --> 00:19:14,111 To dlatego Lardo rozpływa się. 418 00:19:14,195 --> 00:19:15,696 Widzisz? Zniknęło. 419 00:19:15,780 --> 00:19:21,494 I to napawa królika ze wszystkimi jego smakami. 420 00:19:21,577 --> 00:19:23,329 Dostajesz ten posmak tego 421 00:19:23,412 --> 00:19:26,082 sprawia, że chcesz więcej. 422 00:19:26,165 --> 00:19:28,125 Pozostawia cudowność smak w ustach. 423 00:19:28,209 --> 00:19:29,877 To lardo jest niesamowite. 424 00:19:29,960 --> 00:19:31,003 Jest idealnie. 425 00:19:32,922 --> 00:19:33,923 Dobra robota mamo. 426 00:19:34,006 --> 00:19:36,175 Jest wspaniale, Robercie. 427 00:19:38,219 --> 00:19:40,971 Mogłoby się wydawać mniej okazałe niż rzeźba 428 00:19:41,055 --> 00:19:42,515 anioły z marmuru, 429 00:19:42,598 --> 00:19:45,643 ale jedzenie, które się rozpływa Twoje usta są po prostu takie 430 00:19:45,726 --> 00:19:47,103 jako godne stworzenie. 431 00:19:48,562 --> 00:19:49,772 Dzięki. 432 00:19:49,855 --> 00:19:51,607 Dzięki! 433 00:19:51,691 --> 00:19:53,401 Dziękuję. 434 00:19:54,443 --> 00:19:56,028 To niewiele dziwię się, że ludzie tutaj 435 00:19:56,112 --> 00:19:58,572 bądź z nich taka dumna skromne tradycje rzemieślnicze. 436 00:19:59,615 --> 00:20:03,703 Ale zupełnie inny rodzaj Do tworzenia potrzebny jest kunszt 437 00:20:03,786 --> 00:20:06,080 Najbardziej w Toskanii ceniony składnik. 438 00:20:14,672 --> 00:20:16,549 Jestem w Maremmie, 439 00:20:16,632 --> 00:20:22,096 która jest częścią Toskanii czyli raczej płasko i sucho. 440 00:20:23,889 --> 00:20:29,729 I zamierzam się z niektórymi spotkać kowbojów i zjeść kilka krów. 441 00:20:32,940 --> 00:20:36,110 Najbardziej wysunięty na południe róg Toskanii, Maremmy, 442 00:20:36,193 --> 00:20:37,778 to dziki zachód Włoch. 443 00:20:48,622 --> 00:20:51,834 Tenuta di Alberese jest 900-letnie ranczo, 444 00:20:51,917 --> 00:20:54,295 kiedyś jego własnością Rodzina Medici. 445 00:20:58,257 --> 00:21:01,677 I domem dla jednego z najbardziej starożytne toskańskie rasy bydła. 446 00:21:02,303 --> 00:21:04,764 Tak! Tak! 447 00:21:07,349 --> 00:21:09,018 Tak! 448 00:21:13,189 --> 00:21:15,566 Te to krowy Maremmana, 449 00:21:16,025 --> 00:21:17,943 wychowane dla nich niesamowite steki, 450 00:21:18,444 --> 00:21:21,280 które kiedyś były zarezerwowane wyłącznie dla rodziny królewskiej Toskanii. 451 00:21:23,574 --> 00:21:25,951 Dziś nadal są pod opieką grupy 452 00:21:26,035 --> 00:21:29,330 niekonwencjonalne bydło farmerzy znani jako Butteri, 453 00:21:30,915 --> 00:21:33,000 kto to wychowuje majestatyczna wołowina wg 454 00:21:33,083 --> 00:21:34,668 wielowiekowe tradycje. 455 00:21:39,924 --> 00:21:41,133 Cześć. 456 00:21:41,217 --> 00:21:42,051 Dzień dobry, cześć. 457 00:21:42,134 --> 00:21:43,761 Dzień dobry, Stefano. To przyjemność. 458 00:21:43,844 --> 00:21:45,679 -Podobnie. -Przyjemność. 459 00:21:46,096 --> 00:21:48,516 Stefano Pavin jest głównym Buttero. 460 00:21:49,183 --> 00:21:50,851 Lider tych Toskańscy kowboje. 461 00:21:51,519 --> 00:21:55,314 To się czuje jak Ameryka... 462 00:21:55,397 --> 00:21:58,150 Prawie jak Utah. 463 00:21:58,234 --> 00:21:59,235 Piękne, naprawdę piękne. 464 00:21:59,318 --> 00:22:01,529 To jest duże gospodarstwo, to nie jest małe. 465 00:22:01,612 --> 00:22:04,281 Może jest największy gospodarstwo z wolnym wybiegiem w Europie. 466 00:22:05,658 --> 00:22:07,660 W przeciwieństwie do większości nowoczesna hodowla bydła mięsnego, 467 00:22:07,743 --> 00:22:10,287 Butteri są tu codziennie, 468 00:22:10,371 --> 00:22:12,957 przemieszczanie bydła to gospodarstwo o powierzchni 11 000 akrów, 469 00:22:13,290 --> 00:22:15,626 w poszukiwaniu najlepszych pastwisk. 470 00:22:16,085 --> 00:22:18,963 Skrupulatna praktyka, która gwarantuje wysoką jakość 471 00:22:19,046 --> 00:22:20,673 ta rzemieślnicza wołowina. 472 00:22:21,131 --> 00:22:23,801 Każdego dnia roku wyjeżdżamy konno 473 00:22:23,884 --> 00:22:25,970 i sprawdź cały inwentarz. 474 00:22:27,513 --> 00:22:29,098 Każdego dnia. 475 00:22:29,181 --> 00:22:31,976 Zawsze jest przynajmniej jedna osoba tutaj. 476 00:22:32,059 --> 00:22:34,311 Bo co normalnie nie wydarzyłoby się, kiedy jesteśmy 477 00:22:34,395 --> 00:22:35,896 w grupie cztero- lub pięcioosobowej, 478 00:22:35,980 --> 00:22:37,857 dzieje się kiedy jesteś sam. 479 00:22:39,358 --> 00:22:42,027 Więc trzymaj rzeczy w środku sprawdzenie to prawdziwe wyzwanie. 480 00:22:42,111 --> 00:22:43,070 Tak, prawda, tak. 481 00:22:43,153 --> 00:22:44,363 To ciężka praca. 482 00:22:44,446 --> 00:22:47,449 Ile Butteri są tam teraz? 483 00:22:47,533 --> 00:22:49,994 Właśnie tam jest pięć Butteri na farmie. 484 00:22:50,077 --> 00:22:52,538 I około 500 krów. 485 00:22:53,122 --> 00:22:54,957 Więc jest tylko pięć maseł? 486 00:22:55,040 --> 00:22:56,709 W całych Włoszech? 487 00:22:56,792 --> 00:23:01,922 Nie, we Włoszech są kilku, którzy robią pokazy rodeo. 488 00:23:02,506 --> 00:23:04,842 Ale Butteri, który nadal praca w handlu, 489 00:23:04,925 --> 00:23:07,469 Myślę, że zostało już tylko 20. 490 00:23:07,553 --> 00:23:08,345 Naprawdę? 491 00:23:08,846 --> 00:23:10,556 Wow. 492 00:23:13,684 --> 00:23:16,645 Ta starożytna forma bydła hodowla może być sztuką umierającą, 493 00:23:17,229 --> 00:23:18,272 ale w przeszłości 494 00:23:18,355 --> 00:23:19,940 było wspaniale szacunek dla tego fachowca 495 00:23:20,024 --> 00:23:22,067 i niebezpieczny zawód. 496 00:23:22,776 --> 00:23:26,155 Od wieków te lokalne pasterze byli ikonicznymi postaciami 497 00:23:26,238 --> 00:23:29,199 ten pejzaż graniczny, podziwiany jak bohaterowie w 498 00:23:29,283 --> 00:23:30,701 Hollywoodzki western. 499 00:23:33,370 --> 00:23:35,331 Chociaż są dumni ich praca nie osłabła, 500 00:23:35,414 --> 00:23:38,417 Stefano, Aleksandro, Luca i Sara 501 00:23:38,500 --> 00:23:41,295 mieć więcej obowiązków jak Butteri niż kiedykolwiek wcześniej. 502 00:23:44,089 --> 00:23:45,466 Trenują konie, 503 00:23:45,549 --> 00:23:48,177 naprawiać płoty, a nawet wykonać podstawowe 504 00:23:48,260 --> 00:23:50,095 operacje weterynaryjne. 505 00:23:53,057 --> 00:23:57,269 A dzisiaj mi to pokazują produkt ich ciężkiej pracy. 506 00:23:57,353 --> 00:23:58,729 Och, spójrz na ten stek. 507 00:23:59,188 --> 00:24:00,731 Czy to więc mięso... 508 00:24:00,814 --> 00:24:02,566 Tak, to jest z bydło hodowane w naszym gospodarstwie. 509 00:24:02,650 --> 00:24:03,275 Naprawdę? 510 00:24:03,359 --> 00:24:03,984 Tak. 511 00:24:04,401 --> 00:24:07,279 Ma niską zawartość tłuszczu i cholesterolu. 512 00:24:07,363 --> 00:24:10,866 Co oznacza, że musi nie być rozgotowane. 513 00:24:10,950 --> 00:24:14,703 Bo inaczej będzie ciężko. 514 00:24:14,787 --> 00:24:15,871 Prawidłowy. 515 00:24:15,955 --> 00:24:19,875 To także wymaga dojrzewania na sucho. 516 00:24:19,959 --> 00:24:20,834 Tak. 517 00:24:20,918 --> 00:24:22,211 Więc może spróbujemy? 518 00:24:22,294 --> 00:24:23,253 Zrobimy to? 519 00:24:23,337 --> 00:24:26,048 Nowoczesna technika dojrzewanie na sucho oznacza te steki 520 00:24:26,131 --> 00:24:27,633 są delikatniejsze niż kiedykolwiek. 521 00:24:27,716 --> 00:24:28,717 Kontynuować. 522 00:24:28,842 --> 00:24:30,594 I nadal wśród najbardziej cenionych kawałków 523 00:24:30,678 --> 00:24:33,847 regionu, po 100 dolarów za sztukę. 524 00:24:34,682 --> 00:24:37,810 Nie jesz to codziennie na lunch, prawda? 525 00:24:37,893 --> 00:24:40,187 Nie, nie. 526 00:24:40,270 --> 00:24:42,564 To naprawdę wyjątkowe, prawda? 527 00:24:42,773 --> 00:24:44,274 Tak. 528 00:24:45,359 --> 00:24:46,610 Nie musisz nic dodawać? 529 00:24:46,694 --> 00:24:48,320 Nie, nie. 530 00:24:48,404 --> 00:24:49,571 Na tej farmie 531 00:24:49,655 --> 00:24:53,909 zwierzęta gospodarskie żyć w całkowicie naturalnym stanie. 532 00:24:53,993 --> 00:24:55,995 Zwierzę nie jest zestresowane ponieważ w nim się mieszka 533 00:24:56,078 --> 00:24:59,123 dużo paszy. 534 00:24:59,581 --> 00:25:01,375 Och, uwielbiam to. 535 00:25:02,042 --> 00:25:03,752 Więc jest ugotowane trochę na dole 536 00:25:04,128 --> 00:25:04,878 na... 537 00:25:04,962 --> 00:25:07,172 -Na kości. -Na kości, tak. 538 00:25:07,256 --> 00:25:08,173 A kiedy już to zrobisz 539 00:25:08,257 --> 00:25:09,383 możesz zdjąć go z ognia. 540 00:25:10,092 --> 00:25:10,968 I to tyle. 541 00:25:11,468 --> 00:25:13,137 Dlaczego jesteś Butero? 542 00:25:14,972 --> 00:25:18,851 Zawsze byłem ciekawy o pracy z Butterim. 543 00:25:19,309 --> 00:25:23,022 Chociaż wydawało się taki inny świat. 544 00:25:23,605 --> 00:25:27,401 A więc były szef farmer, pozwól mi to wypróbować. 545 00:25:27,735 --> 00:25:30,487 Były szef masło stąd 546 00:25:30,571 --> 00:25:33,032 i zaczął mnie trenować. 547 00:25:33,115 --> 00:25:34,324 I musisz podobało mi się to. 548 00:25:34,408 --> 00:25:35,325 Ile miałeś lat? 549 00:25:35,409 --> 00:25:36,785 Około dwudziestu. 550 00:25:36,869 --> 00:25:37,995 Zdejmuję to. 551 00:25:38,078 --> 00:25:38,704 Jasne. 552 00:25:42,875 --> 00:25:44,960 Teraz módl się Nie schrzanię tego, chłopaki! 553 00:25:47,629 --> 00:25:49,173 O mój Boże. 554 00:25:52,301 --> 00:25:53,802 O mój. 555 00:25:56,138 --> 00:25:57,556 Czy chcesz spróbować? 556 00:25:58,182 --> 00:25:59,266 Jak mam to zjeść? 557 00:25:59,349 --> 00:26:00,434 Swoimi rękami. 558 00:26:00,517 --> 00:26:01,602 Cokolwiek powiesz. 559 00:26:04,063 --> 00:26:05,606 Jak myślisz? 560 00:26:10,360 --> 00:26:11,820 To naprawdę dobre. 561 00:26:13,238 --> 00:26:15,115 Pyszne. Woah. 562 00:26:15,783 --> 00:26:17,117 To wyjątkowe. 563 00:26:17,618 --> 00:26:18,744 Dzięki. 564 00:26:19,119 --> 00:26:20,621 Spróbuj filetu. 565 00:26:21,705 --> 00:26:22,831 To niesamowite. 566 00:26:24,083 --> 00:26:27,127 Butteri jest twarde praca niewątpliwie się opłaca 567 00:26:27,211 --> 00:26:28,796 z tym niesamowitym mięsem. 568 00:26:29,254 --> 00:26:30,339 Wow. 569 00:26:30,422 --> 00:26:32,674 Ale bez młodych chcący przejąć płaszcz, 570 00:26:32,758 --> 00:26:35,344 jest ten szlachetny zawód zagrożone zniknięciem. 571 00:26:36,178 --> 00:26:39,848 Więc powiedz dlaczego prowadzisz takie życie? 572 00:26:41,725 --> 00:26:43,894 Zawsze pracował z końmi. 573 00:26:43,977 --> 00:26:45,938 Pracowałem jako tzw akrobata i kaskader. 574 00:26:46,688 --> 00:26:48,816 Ale ja zawsze taki byłem zafascynowany tym światem. 575 00:26:48,899 --> 00:26:52,528 Ale są tam inni młodzi ludzie 576 00:26:52,611 --> 00:26:54,113 kto chce to zrobić? 577 00:26:54,613 --> 00:26:58,534 Tak, zdecydowanie nie jest to praca dla każdego 578 00:26:59,034 --> 00:27:03,539 bo naprawdę masz kochać to, żeby to kontynuować. 579 00:27:03,622 --> 00:27:06,333 Ale tak, istnieją młodzi ludzie, którzy chcą 580 00:27:06,416 --> 00:27:09,253 kontynuować tę tradycję. 581 00:27:09,419 --> 00:27:11,505 Naprawdę? Mam nadzieję, że tak. 582 00:27:11,839 --> 00:27:14,424 Ale trzeba szukać je za pomocą szkła powiększającego. 583 00:27:15,509 --> 00:27:16,718 Ale są niektórzy tam? 584 00:27:17,052 --> 00:27:18,262 Oni istnieją. 585 00:27:19,138 --> 00:27:20,347 Spójrz, trenuje z nami. 586 00:27:20,430 --> 00:27:21,640 I jest w tym dobra. 587 00:27:21,723 --> 00:27:23,851 Ale zobaczymy co nastąpi za rok lub dwa 588 00:27:23,934 --> 00:27:25,394 jeśli ona nadal tu jest. 589 00:27:25,477 --> 00:27:27,479 Są tu takie dni, kiedy wychodzisz 590 00:27:27,563 --> 00:27:28,814 i nie mówisz słowo, bo jesteś 591 00:27:28,897 --> 00:27:29,857 na własną rękę. 592 00:27:30,983 --> 00:27:32,568 Wtedy wszystko idzie dobrze. 593 00:27:35,445 --> 00:27:36,572 Dzięki. 594 00:27:36,655 --> 00:27:37,614 Dzięki. 595 00:27:38,073 --> 00:27:39,074 Bardzo dziękuję. 596 00:27:39,157 --> 00:27:40,492 Pozdrawiam, dziękuję bardzo. 597 00:27:40,576 --> 00:27:42,536 O mój Boże, dziękuję. 598 00:27:45,956 --> 00:27:48,876 Mam nadzieję, że będzie więcej młodych ludzi o co Sara będzie nadal walczyć 599 00:27:48,959 --> 00:27:52,212 zachowaj unikalny sposób życia Butteri i 600 00:27:52,296 --> 00:27:55,299 kontynuuj tworzenie coś tak doskonałego. 601 00:27:58,010 --> 00:28:00,137 Ale doskonałość nie zawsze pochodzą z gry 602 00:28:00,220 --> 00:28:01,763 według zasad. 603 00:28:01,847 --> 00:28:04,474 Czasami ty trzeba je złamać. 604 00:28:19,406 --> 00:28:22,326 Jest Włoch koncepcja, która według mnie podsumowuje 605 00:28:22,409 --> 00:28:25,537 dlaczego Toskańczycy tak chętnie to robią walczyć o swoje tradycje. 606 00:28:27,414 --> 00:28:30,626 Campanilismo, z po włosku dzwonnica, 607 00:28:31,710 --> 00:28:35,088 jest żarliwa wiara, że ty nie należą do twojego kraju, 608 00:28:35,172 --> 00:28:37,925 ale do obszaru wewnątrz zasięg słuchu Twojej dzwonnicy. 609 00:28:39,384 --> 00:28:42,846 Ale to słowo też niesie z tym mroczniejsza konotacja, 610 00:28:44,097 --> 00:28:46,475 strach przed wszystko, co obce, 611 00:28:46,558 --> 00:28:49,478 czy to ludzie, religia, lub nawet jedzenie. 612 00:28:52,064 --> 00:28:54,149 Gdzie dorastałeś? W tej okolicy? 613 00:28:54,650 --> 00:28:56,568 Tak. Dorastałem w tej okolicy. 614 00:28:56,985 --> 00:29:00,238 I to naprawdę jest „mercato”. serce Sant'Ambrogio. 615 00:29:00,572 --> 00:29:01,698 Tak. 616 00:29:01,782 --> 00:29:03,492 Wróciłem do Florencji na spotkanie 617 00:29:03,575 --> 00:29:05,619 restaurator Giulio Picchi, 618 00:29:05,953 --> 00:29:08,246 czyje prowokacyjne wizja toskańskiego jedzenia jest 619 00:29:08,330 --> 00:29:10,332 kwestionowanie status quo. 620 00:29:10,707 --> 00:29:13,001 To jest rynku od miejscowej ludności. 621 00:29:13,335 --> 00:29:14,127 Dla miejscowych. 622 00:29:14,211 --> 00:29:15,337 Jest używany przez Florentczyków, 623 00:29:15,420 --> 00:29:17,547 i to jest uczynienie tego najlepszym, ponieważ jest nadal autentyczny. 624 00:29:17,631 --> 00:29:19,216 Tak. 625 00:29:19,299 --> 00:29:21,677 Usytuowany na dyskretnym osiedlu boczna droga w centrum, 626 00:29:21,760 --> 00:29:25,097 tej 16-osobowej restauracji został oskarżony o złamanie 627 00:29:25,180 --> 00:29:26,348 niektóre z Florencji 628 00:29:26,431 --> 00:29:28,600 800-letnie zasady kulinarne. 629 00:29:29,184 --> 00:29:29,810 Dziękuję. 630 00:29:29,893 --> 00:29:30,769 Nie ma za co. 631 00:29:30,852 --> 00:29:31,937 Dziękuję. 632 00:29:32,604 --> 00:29:35,107 Oryginalnie Cibleo została założona przez ojca Giulio, 633 00:29:35,190 --> 00:29:36,817 zmarły Fabio Picchi, 634 00:29:36,900 --> 00:29:39,111 jeden z Florencji najbardziej uznanych szefów kuchni. 635 00:29:39,236 --> 00:29:40,195 Piękny. 636 00:29:40,278 --> 00:29:41,780 -Oto jesteśmy. -Dziękuję. 637 00:29:41,905 --> 00:29:44,783 -Cześć Masa. -Jestem Stanley. 638 00:29:44,866 --> 00:29:45,617 Miło mi cię poznać. 639 00:29:45,701 --> 00:29:46,952 Jestem Masaru. Miło mi cię poznać. 640 00:29:47,035 --> 00:29:48,370 Tak, dziękuję. 641 00:29:48,453 --> 00:29:49,830 Dziś prowadzony jest przez Giulio, 642 00:29:49,913 --> 00:29:52,457 obok jego szef kuchni Masaru Kawai, 643 00:29:52,833 --> 00:29:56,253 i serwuje wyjątkową fuzję kuchni toskańskiej i azjatyckiej. 644 00:29:56,712 --> 00:29:58,296 Jak długo tu jest? 645 00:29:58,380 --> 00:30:00,132 2017. 646 00:30:00,507 --> 00:30:01,967 I jak to się stało ludzie na to reagują? 647 00:30:02,050 --> 00:30:04,678 To nie jest łatwe, wiesz ponieważ musimy sobie poradzić, jak to zrobić 648 00:30:04,761 --> 00:30:06,346 Florentczycy reagują, 649 00:30:06,430 --> 00:30:08,849 w restauracji my nie podawajcie tutaj chleba. 650 00:30:08,932 --> 00:30:10,642 Znasz Włochów bez chleba jest spojrzenie, 651 00:30:10,726 --> 00:30:11,852 nie masz chleba? 652 00:30:11,935 --> 00:30:12,894 O mój Boże... 653 00:30:12,978 --> 00:30:14,271 Tak. 654 00:30:14,354 --> 00:30:17,274 Aha, i kiedy otworzyliśmy miasto Cibleo 655 00:30:17,357 --> 00:30:19,401 wyszedł z to zasady, UNESCO. 656 00:30:19,484 --> 00:30:21,445 W centrum Florencji. 657 00:30:21,653 --> 00:30:25,991 Nie może to być restauracja, to nie jest czysta, toskańska, 658 00:30:27,325 --> 00:30:29,661 tradycyjna restauracja. 659 00:30:30,287 --> 00:30:32,414 To również nie było regułą musieli użyć pewnego, 660 00:30:32,706 --> 00:30:35,250 jakby jakiś procent składników. 661 00:30:35,333 --> 00:30:37,377 Tak, dokładnie. Musiałeś, żeby, 662 00:30:37,461 --> 00:30:41,214 znaleźć na to sposób wykazać, że 80 proc 663 00:30:41,298 --> 00:30:44,176 co masz to jest pochodzą z Toskanii. 664 00:30:45,093 --> 00:30:47,262 Więc to co robimy to my 665 00:30:47,596 --> 00:30:50,474 bierzemy trochę jak tradycyjnie Pomysł japoński, jak gyoza, 666 00:30:50,557 --> 00:30:54,311 a potem to nafaszerujemy z wieprzowiną z Toskanii. 667 00:30:54,394 --> 00:30:56,313 Rozumiem co próbują zrobić, 668 00:30:56,396 --> 00:30:59,775 ale tak nie jest w praktyce to naprawdę nie ma sensu. 669 00:30:59,858 --> 00:31:02,778 Możesz otworzyć, toskański restauracja, która robi tradycyjne 670 00:31:02,861 --> 00:31:04,863 naczynia, ale mogłoby po prostu być złą restauracją, prawda? 671 00:31:04,946 --> 00:31:07,240 Tak. Dokładnie. 672 00:31:08,075 --> 00:31:09,826 Dobra, teraz umieram z głodu! 673 00:31:12,954 --> 00:31:16,083 Najpierw trio odkryto na nowo klasykę toskańską, 674 00:31:16,625 --> 00:31:18,668 w tym nowy mój ulubiony. 675 00:31:19,127 --> 00:31:20,337 -Dziękuję. -Dziękuję. 676 00:31:20,420 --> 00:31:22,798 Radzę ci zacząć od środka - 677 00:31:22,881 --> 00:31:26,843 smażony szpinak z mąka z ciecierzycy. 678 00:31:27,177 --> 00:31:29,763 Obok znajduje się lampredotto klopsiki ubrane w 679 00:31:29,846 --> 00:31:31,890 miso i yuzu. 680 00:31:32,891 --> 00:31:35,143 A potem odrobina katsobushi. 681 00:31:35,477 --> 00:31:37,104 -Fantastyczny. -Dziękuję. 682 00:31:37,771 --> 00:31:38,730 Idź ze szpinakiem. 683 00:31:38,814 --> 00:31:40,398 Idź z tym, OK. 684 00:31:40,482 --> 00:31:41,858 Proszę bardzo. 685 00:31:44,569 --> 00:31:47,572 To jeden z przepisów od początków Cibleo. 686 00:31:47,656 --> 00:31:49,449 -Naprawdę? -Indyjski. Dużo Indian. 687 00:31:49,533 --> 00:31:50,700 Tak, możesz tego posmakować, tak. 688 00:31:50,784 --> 00:31:53,245 Tak, na smażony szpinak, z mąką z ciecierzycy. 689 00:31:53,537 --> 00:31:55,580 I co czy czerwony był na górze? 690 00:31:55,872 --> 00:31:57,624 Hm, malinowy. 691 00:31:57,916 --> 00:31:59,417 O mój Boże. 692 00:32:00,127 --> 00:32:02,754 Teraz jestem, jestem bardziej głodny. 693 00:32:04,047 --> 00:32:05,757 Ja też. 694 00:32:06,675 --> 00:32:08,135 Co powinienem zjeść następny? 695 00:32:08,218 --> 00:32:10,011 Lampredotto. Wiesz... 696 00:32:10,095 --> 00:32:13,306 Zmiana przepisu na lampredotto jest bardzo ryzykowne we Florencji. 697 00:32:13,390 --> 00:32:15,308 Mówiłem ci to. 698 00:32:15,392 --> 00:32:16,101 Tak. 699 00:32:16,184 --> 00:32:18,145 Ryzykujesz śmiercią. 700 00:32:19,229 --> 00:32:20,647 Jak myślisz? 701 00:32:20,730 --> 00:32:22,232 -Myślę, że to niesamowite. 702 00:32:22,649 --> 00:32:24,526 Wiesz, teraz ja uwielbiam lampredotto, 703 00:32:24,609 --> 00:32:26,695 ale to wtedy trwa na zupełnie „inny poziom”. 704 00:32:26,778 --> 00:32:30,657 Cebula i miso przekształć lampredotto 705 00:32:30,740 --> 00:32:33,451 jest trochę słodki i klopsiki są trochę chrupiące 706 00:32:33,535 --> 00:32:35,704 i to uh, nie jesteśmy boję się to zaproponować 707 00:32:35,787 --> 00:32:38,248 lampredotto do Florenccy ludzie, ponieważ 708 00:32:38,331 --> 00:32:39,291 wiemy, że to dobrze. 709 00:32:39,374 --> 00:32:40,584 Jeśli tego nie zrobią zjedz to, są głupi! 710 00:32:40,667 --> 00:32:42,794 -Ach tak. -OK. Więc teraz. 711 00:32:42,878 --> 00:32:46,464 Wędzony, suszone bonito atlantyckie. 712 00:32:46,590 --> 00:32:48,884 Jego praca jest taka, jak prosciutto. 713 00:32:49,092 --> 00:32:51,428 Wiek, sól, dym. 714 00:32:51,928 --> 00:32:53,180 A ja mówię: „Oszalałeś? 715 00:32:53,346 --> 00:32:54,514 To nie działa.” 716 00:32:54,723 --> 00:32:57,017 Potem próbowaliśmy razem i to niewiarygodne. 717 00:32:59,144 --> 00:33:02,189 Dobra. chodźmy. 718 00:33:05,942 --> 00:33:07,194 Woah. 719 00:33:07,903 --> 00:33:11,573 Nigdy bym nie założył ser z rybą. 720 00:33:11,948 --> 00:33:13,825 Na początku czujesz część dymu, 721 00:33:14,159 --> 00:33:18,538 wtedy jest w porządku, to szynka, wtedy masz, 722 00:33:18,622 --> 00:33:20,498 tył smaku rybnego. 723 00:33:20,582 --> 00:33:22,584 Aha. To niesamowite. 724 00:33:27,923 --> 00:33:31,468 Współpracując z lokalnymi produkują Giulio i Masaru 725 00:33:31,551 --> 00:33:33,803 udało się obejść biurokrację miasta. 726 00:33:35,764 --> 00:33:37,349 Co on robi? 727 00:33:38,600 --> 00:33:40,352 Myślę, że on mieć dodatek. 728 00:33:40,435 --> 00:33:42,020 -Oh. -Coś w tym stylu. 729 00:33:42,103 --> 00:33:43,230 -Naprawdę? -Tak. 730 00:33:44,314 --> 00:33:45,065 Oto jesteśmy. 731 00:33:45,815 --> 00:33:49,694 Zakończmy więc grillowaniem miecznik z wędzonym masłem. 732 00:33:50,070 --> 00:33:54,074 Zmieszane z płaską fasolką szparagową, gotowane bezpośrednio na węglu drzewnym. 733 00:33:54,616 --> 00:33:57,911 Masaru chce to zrobić wykorzystaj wszystko, co dotyczy tej ryby. 734 00:34:06,169 --> 00:34:07,671 Wow, to jest niesamowite. 735 00:34:08,046 --> 00:34:12,634 Absolutnie, jestem całkowicie zachwycony. 736 00:34:13,385 --> 00:34:16,388 Wow. Och, czekaj. Musimy tego spróbować. 737 00:34:16,513 --> 00:34:20,350 -To jest koniec. -OK, Aspetto. 738 00:34:22,018 --> 00:34:26,064 Ostatnia prowokacja na menu to japońskie Ossobuco. 739 00:34:27,190 --> 00:34:30,652 Wymiana gicz cielęca na surowy szpik kostny miecznika. 740 00:34:36,700 --> 00:34:38,576 On jest geniuszem. 741 00:34:38,660 --> 00:34:40,745 Jest prawdziwym geniuszem. 742 00:34:42,205 --> 00:34:46,334 Nie chodzi o to, które rodzaj kuchni, którą proponujesz, 743 00:34:47,294 --> 00:34:49,754 chodzi o to jakość tego, co robimy. 744 00:34:50,088 --> 00:34:51,881 Tak. To jest absolutnie pyszne. 745 00:34:52,090 --> 00:34:53,383 Wszystko. Dziękuję. 746 00:34:53,550 --> 00:34:55,051 Bardzo dziękuję. 747 00:34:56,136 --> 00:34:57,220 Taka kuchnia, 748 00:34:57,304 --> 00:34:59,472 że twórczo podważa tradycje, 749 00:34:59,556 --> 00:35:02,350 ale wciąż je obejmuje, jest rzadkością w Toskanii. 750 00:35:03,935 --> 00:35:06,938 Być może nie jest to zaskakujące, kiedy są tak dumnie podtrzymywane. 751 00:35:08,815 --> 00:35:11,484 Ale czy to jest fiksacja z dusznością przeszłości 752 00:35:11,735 --> 00:35:13,445 Twórczy duch Toskanii? 753 00:35:14,738 --> 00:35:17,741 Jest takie wydarzenie może odpowiedzieć na to pytanie, 754 00:35:17,824 --> 00:35:19,743 dość dramatycznie. 755 00:35:44,142 --> 00:35:46,478 Przed tym zjednoczyła się w XVI w 756 00:35:46,561 --> 00:35:48,438 przez rodzinę Medici, 757 00:35:48,521 --> 00:35:50,482 Toskania była zbiór walczących 758 00:35:50,565 --> 00:35:52,067 miasta-państwa i królestwa. 759 00:35:53,234 --> 00:35:56,237 Żaden potężniejszy niż Republikę Sieny. 760 00:35:59,491 --> 00:36:04,913 Położony w środkowej Toskanii, Siena jest podzielona na 17 oddzielnych części 761 00:36:04,996 --> 00:36:07,165 dzielnice lub Contrade, 762 00:36:07,332 --> 00:36:09,918 wszystko skupione wokół placu del Campo. 763 00:36:12,003 --> 00:36:14,547 Przyszedłem tu, żeby świadczyć niezwykłe widowisko 764 00:36:14,631 --> 00:36:17,258 gdzie toskańskie historia ożywa. 765 00:36:18,301 --> 00:36:21,096 Siena. Byłem tu wiele razy, 766 00:36:21,471 --> 00:36:25,308 przyszedłem po raz pierwszy tutaj miałem około 12 lat 767 00:36:25,392 --> 00:36:29,270 z moją rodziną i mną był całkowicie pod wrażeniem 768 00:36:29,646 --> 00:36:33,066 przy tym niesamowitym placu. 769 00:36:35,985 --> 00:36:38,279 Dwa razy w roku, przez cztery dni i noce, 770 00:36:38,363 --> 00:36:41,282 całe miasto się tu gromadzi dla Palio di Siena, 771 00:36:42,951 --> 00:36:45,745 średniowieczne święto co kończy się dramatem 772 00:36:45,829 --> 00:36:47,706 wyścig konny na trzech okrążeniach. 773 00:36:49,124 --> 00:36:52,544 Pochodzenie daty tego wydarzenia cofnijmy się do XIII wieku, kiedy 774 00:36:52,627 --> 00:36:55,797 miasto po raz pierwszy zarządziło dzień wyścigów i uczt 775 00:36:55,880 --> 00:36:58,717 świętować brutalność zwycięstwo nad Florencją. 776 00:37:02,137 --> 00:37:05,598 Otrzymaliśmy rzadki dostęp sfilmować to spektakularne wydarzenie 777 00:37:05,682 --> 00:37:08,351 i zobacz, dlaczego miejscowi są tak głęboko zaangażowani. 778 00:37:13,440 --> 00:37:17,652 Więc dzisiaj jesteśmy tu dla trening przed jutrzejszym wyścigiem. 779 00:37:18,737 --> 00:37:20,905 Tylko cały wyścig trwa 45 sekund. 780 00:37:22,031 --> 00:37:24,409 Ogromna ilość pracować przez 45 sekund, 781 00:37:25,034 --> 00:37:27,203 więc chyba tak coś, co sprawia im przyjemność. 782 00:37:51,644 --> 00:37:53,521 Starożytne napięcia i rywalizacje 783 00:37:53,605 --> 00:37:56,024 nadal istnieje pomiędzy konkurencyjne Contrady. 784 00:37:56,608 --> 00:37:58,693 Niektóre sięgają stuleci do czasów, gdy istniało Palio 785 00:37:58,777 --> 00:38:00,445 o wiele bardziej krwawa sprawa. 786 00:38:02,906 --> 00:38:05,867 Jeżdżą na oklep, co jak każdy wie 787 00:38:05,950 --> 00:38:08,828 kto kiedykolwiek montował rumak nie jest rzeczą łatwą. 788 00:38:10,663 --> 00:38:12,791 Kolory są niesamowite! 789 00:38:18,463 --> 00:38:19,756 Nie działają! 790 00:38:23,843 --> 00:38:25,887 Palio zasady mogą wydawać się archaiczne 791 00:38:25,970 --> 00:38:27,889 mylące dla osób z zewnątrz. 792 00:38:27,972 --> 00:38:31,810 Dżokeje mogą wtargnąć do środka i biczują się swobodnie i 793 00:38:31,893 --> 00:38:33,937 przegrany jest uważał za konia 794 00:38:34,020 --> 00:38:36,147 to jest na drugim miejscu. 795 00:38:37,065 --> 00:38:39,317 Jeździec został wyrzucony na samym początku, 796 00:38:39,400 --> 00:38:43,696 więc koń bez kolarz jak dotąd prowadzi. 797 00:38:50,036 --> 00:38:51,412 ja nie wiedzieć, co się stało. 798 00:38:51,496 --> 00:38:53,915 Teraz próbują to zatrzymać konia, ale nie mogą. 799 00:38:55,166 --> 00:38:58,628 I to jest wyścig, w którym jeśli jeździec zostanie rzucony, 800 00:38:58,711 --> 00:39:00,421 koń może nadal wygrywać wyścig. 801 00:39:07,345 --> 00:39:08,763 Nieważne jednak wynik 802 00:39:08,847 --> 00:39:10,974 te praktyki wyścigi to jest to samo, 803 00:39:11,057 --> 00:39:13,351 praktyka dla dużych wydarzenie następnego dnia. 804 00:39:14,143 --> 00:39:16,980 Ale prawdziwy powód Przyjechałem do Sieny 805 00:39:17,063 --> 00:39:18,690 być świadkiem wydarzenia, które 806 00:39:18,773 --> 00:39:21,025 dla mnie jest równy bardziej imponujące. 807 00:39:22,443 --> 00:39:25,071 Trzeciej nocy tak tradycja dla wszystkich startujących 808 00:39:25,154 --> 00:39:28,741 Contradas, aby odebrać ulice Sieny i rzucić 809 00:39:28,825 --> 00:39:31,995 pomyślna uczta w święto swojej dzielnicy. 810 00:39:32,829 --> 00:39:35,790 Więc kieruję się teraz do, na kolację, która się odbywa 811 00:39:35,874 --> 00:39:39,711 wykonane przez Contradę kto byli na tyle uprzejmi, że pozwolili nam filmować. 812 00:39:40,587 --> 00:39:42,297 Przez które właśnie przeszliśmy, 813 00:39:42,380 --> 00:39:43,756 wszystkie te rzeczy, które my właśnie przeszedłem 814 00:39:43,840 --> 00:39:46,342 kolejna kontrada i to prawdopodobnie obiad dla, 815 00:39:46,426 --> 00:39:49,220 nie wiem 1000 niektórych osób. 816 00:39:54,058 --> 00:39:58,271 W górnej części średniowieczna miasto w Contrada Valdimontone, 817 00:39:58,938 --> 00:40:00,815 Contrada Barana, 818 00:40:00,899 --> 00:40:03,985 mała armia kucharzy nie śpi od świtu, 819 00:40:04,068 --> 00:40:06,821 aby zdobyć preparaty wybieram się na dzisiejszą ucztę i 820 00:40:06,905 --> 00:40:08,406 nastroje są wysokie. 821 00:40:10,408 --> 00:40:14,829 Jest czerwony, biały i żółty. 822 00:40:15,538 --> 00:40:20,084 Kolory, które zawsze błyszczą. 823 00:40:21,127 --> 00:40:25,632 Jutro my wygraj Palio. 824 00:40:26,466 --> 00:40:31,012 Zmiażdżymy was wszystkich. 825 00:40:33,431 --> 00:40:34,307 Cześć. 826 00:40:34,390 --> 00:40:35,224 Cześć! 827 00:40:36,351 --> 00:40:39,270 Więc co mamy dziś wieczorem, co jemy? 828 00:40:39,354 --> 00:40:42,815 Cóż, mamy trzydaniowy posiłek. 829 00:40:42,982 --> 00:40:43,858 Tak? 830 00:40:44,025 --> 00:40:47,236 Zaczynając od prosciutto, to jest zwinięte z... 831 00:40:47,320 --> 00:40:47,987 Ciaccino. 832 00:40:48,071 --> 00:40:48,905 To schiacciata. 833 00:40:48,988 --> 00:40:49,781 Co to jest? 834 00:40:49,864 --> 00:40:51,074 To także zwany „schiacciatą”. 835 00:40:51,157 --> 00:40:52,492 -To jest jak biała pizza -Och, OK. 836 00:40:52,575 --> 00:40:54,160 -Co jeszcze? -Powiedz mi, Stanleyu. 837 00:40:54,243 --> 00:40:55,370 Co jeszcze? 838 00:40:56,120 --> 00:40:57,330 Och, moje słowo. 839 00:40:57,830 --> 00:40:59,165 Co jeszcze mamy? 840 00:40:59,457 --> 00:41:00,500 Pieczony makaron. 841 00:41:01,000 --> 00:41:02,961 -Lubię je. -Risotto z... 842 00:41:03,044 --> 00:41:05,380 -Ale to niemożliwe. -z kiełbasą. 843 00:41:05,463 --> 00:41:07,548 -NIE. -Dla nas jest to możliwe. 844 00:41:07,632 --> 00:41:09,634 NIE! Co? 845 00:41:10,259 --> 00:41:12,929 Nie tylko robi wrażenie do przygotowania risotto 846 00:41:13,012 --> 00:41:14,472 dla tysięcy ludzi, 847 00:41:14,555 --> 00:41:16,349 wielu z tych wolontariuszy nigdy nie pracowałem 848 00:41:16,432 --> 00:41:17,725 w profesjonalnych kuchniach. 849 00:41:18,601 --> 00:41:22,188 Więc co zrobić robisz przez resztę roku? 850 00:41:22,897 --> 00:41:23,940 jestem urzędnik administracyjny 851 00:41:24,065 --> 00:41:25,692 na miejscowym uniwersytecie. 852 00:41:25,900 --> 00:41:26,818 Tak. 853 00:41:26,901 --> 00:41:28,736 Anestezjolog. 854 00:41:29,070 --> 00:41:30,071 Ona jest lekarzem. 855 00:41:30,154 --> 00:41:31,030 Okulista. 856 00:41:31,114 --> 00:41:31,864 Mamy wszelkiego rodzaju. 857 00:41:32,198 --> 00:41:33,616 A co on robi? 858 00:41:33,950 --> 00:41:35,451 Co robisz? 859 00:41:35,535 --> 00:41:36,995 Jest dentystą. 860 00:41:37,161 --> 00:41:38,830 Jestem dentystą. Tak. 861 00:41:38,913 --> 00:41:39,831 Naprawdę? 862 00:41:39,914 --> 00:41:40,873 Tak, naprawdę. 863 00:41:40,957 --> 00:41:43,084 Dobrze, bo mam ból, właśnie tutaj. 864 00:41:43,167 --> 00:41:44,419 Pokażę ci później. 865 00:41:44,919 --> 00:41:47,130 Po kolacji. 866 00:41:47,213 --> 00:41:50,091 Nie dzisiaj. To niebezpieczne dla ciebie. 867 00:41:50,508 --> 00:41:53,219 -Tak. -Bardzo niebezpieczne. 868 00:41:54,679 --> 00:41:57,265 Czy mogę zobaczyć kuchnię? 869 00:41:57,348 --> 00:41:58,141 Oczywiście! 870 00:42:00,101 --> 00:42:03,229 Dziś każda Contrada finansuje się poprzez darowizny i 871 00:42:03,312 --> 00:42:06,774 obiady takie jak ten i ponownie inwestuje te środki w 872 00:42:06,858 --> 00:42:08,776 działania, które przynieść korzyść społeczności. 873 00:42:09,527 --> 00:42:11,154 Mamy kuchnię. 874 00:42:12,321 --> 00:42:13,614 Więcej ryżu! 875 00:42:14,365 --> 00:42:15,158 Risotto? 876 00:42:17,160 --> 00:42:18,411 Ale dlaczego to robisz? 877 00:42:18,828 --> 00:42:20,121 Z pasji. 878 00:42:20,204 --> 00:42:22,749 Z miłości do Sieny i naszej kontrady. 879 00:42:23,207 --> 00:42:25,293 Chcemy to zrobić to wszystko sami, 880 00:42:25,376 --> 00:42:27,086 bez pomocy z zewnątrz. 881 00:42:27,962 --> 00:42:29,881 A dla nas jest to A powód do dumy, że to robimy 882 00:42:29,964 --> 00:42:31,632 wszystko sami. 883 00:42:31,716 --> 00:42:33,217 Niesamowity. 884 00:42:34,969 --> 00:42:37,221 Poza tysiącami ludzie się do tego przygotowują 885 00:42:37,305 --> 00:42:38,639 wznieść toast za Contradę. 886 00:42:39,223 --> 00:42:41,601 Chociaż te święta są stosunkowo nowa tradycja, 887 00:42:42,143 --> 00:42:44,687 jeden z szefów Contrady mówi mi, że stali się takimi 888 00:42:44,771 --> 00:42:47,065 ma znaczenie dla mieszkańców jak sam wyścig. 889 00:42:48,107 --> 00:42:51,360 Dla nas, uczestników było coraz więcej 890 00:42:51,444 --> 00:42:53,696 od lat 80-tych. 891 00:42:54,322 --> 00:42:57,658 W latach 80. To byłoby 500 osób na kolację. 892 00:42:58,117 --> 00:43:01,579 I nagle to stał się tysiącem. 893 00:43:01,662 --> 00:43:03,831 Potem 1500. I tak dalej, i dalej. 894 00:43:03,915 --> 00:43:05,625 Dziś jest to ponad dwa tysiące. 895 00:43:06,209 --> 00:43:07,710 To jest niesamowite. 896 00:43:07,794 --> 00:43:10,213 W Ameryce, w Anglii, gdziekolwiek indziej... 897 00:43:10,296 --> 00:43:11,798 byłoby to nie do pomyślenia. 898 00:43:11,923 --> 00:43:12,799 PRAWDA. 899 00:43:12,965 --> 00:43:14,342 Ale to także prawda reszty Włoch. 900 00:43:14,467 --> 00:43:15,760 Każdy, kto tu przychodzi. 901 00:43:15,885 --> 00:43:18,471 Wszyscy mówią są zachwyceni. 902 00:43:19,347 --> 00:43:20,890 Chodzi o społeczność. 903 00:43:20,973 --> 00:43:22,016 To sposób na życie 904 00:43:22,100 --> 00:43:24,102 i to jest nasze poczucie przynależności. 905 00:43:24,185 --> 00:43:26,646 Od 10 do 90 lat. 906 00:43:26,729 --> 00:43:28,106 Wszyscy razem. Naprawdę... 907 00:43:28,189 --> 00:43:28,981 jak rodzina. 908 00:43:29,065 --> 00:43:31,275 Tak. 909 00:43:37,115 --> 00:43:39,200 Pomimo starożytne rywalizacje, 910 00:43:39,283 --> 00:43:43,329 wydaje mi się to jasne Palio to wydarzenie jednoczące. 911 00:43:47,250 --> 00:43:50,419 To żywy pomnik zdolność Toskańczyków do chodzenia 912 00:43:50,795 --> 00:43:55,174 pomiędzy przeszłością a teraźniejszością, szukanie inspiracji w starożytności 913 00:43:55,550 --> 00:44:00,179 tradycje i tworzenie rzeczy niezwykłej urody.