1 00:00:08,289 --> 00:00:09,689 Cześć. 2 00:00:10,097 --> 00:00:12,726 Jestem w Apulii, co to za skok... 3 00:00:13,125 --> 00:00:15,343 Możesz mnie zobaczyć gałęzie drzewa oliwnego? 4 00:00:16,058 --> 00:00:17,929 Trudno ich uniknąć w Apulii 5 00:00:18,031 --> 00:00:20,968 region, w którym się znajduje z 60 milionów drzew oliwnych. 6 00:00:21,486 --> 00:00:25,526 To drzewo oliwne dla każdego Włocha we Włoszech. 7 00:00:27,611 --> 00:00:30,405 Ten region to Włochy w najbardziej elementarny sposób... 8 00:00:30,507 --> 00:00:33,470 Prosta i świeża kuchnia, tutaj uprawiane i produkowane 9 00:00:33,951 --> 00:00:37,204 aromatyczna oliwa z oliwek, piękne warzywa... 10 00:00:38,372 --> 00:00:40,593 Renomowane sery na całym świecie. 11 00:00:41,109 --> 00:00:43,585 Dzień dobry. Focaccia. 12 00:00:44,437 --> 00:00:47,047 I pszenica durum na ciasto i chleb. 13 00:00:51,674 --> 00:00:53,212 - Dzięki. - Nie ma za co. 14 00:00:56,431 --> 00:00:57,891 Zobacz to. 15 00:01:05,625 --> 00:01:07,025 Jestem Stanley Tucci. 16 00:01:07,460 --> 00:01:09,653 Jestem zafascynowany za moje włoskie dziedzictwo 17 00:01:10,053 --> 00:01:13,204 więc podróżuję przez Włochy aby odkryć, jak jedzenie 18 00:01:13,306 --> 00:01:15,334 w każdym z 20 regionów tego kraju, 19 00:01:15,434 --> 00:01:18,143 jest tak wyjątkowe, jak jego ludzie i jego przeszłość. 20 00:01:18,245 --> 00:01:20,914 - Chcesz, żeby tak zostało. - To musi tak wyglądać. 21 00:01:21,999 --> 00:01:26,475 Pomimo tego, że jest to żyzny region, Apulia to biedny region. 22 00:01:26,577 --> 00:01:28,672 Nazywano to „wstydu Włoch”. 23 00:01:29,405 --> 00:01:32,016 Położone na południu, miejsce, które nazywają Włosi 24 00:01:32,118 --> 00:01:34,052 Il Mezzogiorno, lub „południe” 25 00:01:34,398 --> 00:01:36,548 ze względu na intensywność południowego słońca. 26 00:01:37,180 --> 00:01:39,656 Ubóstwo i trudności są niedawnym wspomnieniem 27 00:01:39,757 --> 00:01:41,187 w tej części świata. 28 00:01:41,768 --> 00:01:43,603 Wynoś się stąd! 29 00:01:44,080 --> 00:01:46,630 Ale dzisiaj, Apulia wraca do zdrowia. 30 00:01:46,732 --> 00:01:48,465 Niedawno pojawiło się takie poczucie dumy 31 00:01:48,567 --> 00:01:49,983 ze względu na swoje gastronomiczne korzenie. 32 00:01:49,985 --> 00:01:51,903 Czy to płuco? To płuco! 33 00:01:52,654 --> 00:01:55,138 I wyrazy uznania przez surowe krajobrazy. 34 00:01:55,240 --> 00:01:57,034 Tak robią rolnicy. 35 00:01:57,576 --> 00:01:59,076 Jak się przytulać u dzieci. 36 00:02:00,037 --> 00:02:02,662 Chcę się tego dowiedzieć najwyraźniej podoba mi się ten region 37 00:02:02,664 --> 00:02:04,399 przeszedł od szmat do bogactwa. 38 00:02:04,500 --> 00:02:06,016 To jest bieda i szlachetność. 39 00:02:06,118 --> 00:02:07,878 - Historia w jednym kęsie. - Dzięki. 40 00:02:07,980 --> 00:02:09,796 I przemieniony skromne składniki 41 00:02:09,898 --> 00:02:11,881 czcionkami dumy narodowej. 42 00:02:11,983 --> 00:02:13,383 Jesteś bardzo mądry, prawda? 43 00:02:13,485 --> 00:02:15,155 I to. Taka jest historia. 44 00:02:17,429 --> 00:02:19,389 Pani Bennet / LaisRosas Panie Henderson 45 00:02:19,391 --> 00:02:20,849 Helo / Sossa Amand@ / Noirgof 46 00:02:20,850 --> 00:02:22,309 Recenzja: Pani Bennet 47 00:02:24,691 --> 00:02:27,689 WYSZUKIWANIE WŁOCH S02E07 | Apulia 48 00:02:30,645 --> 00:02:33,113 Apulia to pięta buta z Włoch, 49 00:02:33,215 --> 00:02:34,768 długi, cienki półwysep 50 00:02:34,770 --> 00:02:37,042 z ponad 800 km linia brzegowa. 51 00:02:37,551 --> 00:02:41,119 Stolica, Bari, położony jest na zachodnim wybrzeżu. 52 00:02:46,083 --> 00:02:47,483 Spacerowanie po mieście 53 00:02:47,585 --> 00:02:49,817 zdajesz sobie sprawę zderzenie dwóch światów 54 00:02:50,629 --> 00:02:53,079 walka po drodze jak zawsze wszystko było zrobione, 55 00:02:53,181 --> 00:02:55,863 w porównaniu, powiedzmy, przysmaki 56 00:02:55,965 --> 00:02:57,465 nowoczesna biurokracja. 57 00:02:59,744 --> 00:03:02,414 Duża placówka handlowa od czasów rzymskich 58 00:03:02,516 --> 00:03:06,596 Bari służyło jako wejście do Grecja, Bliski Wschód i nie tylko. 59 00:03:07,938 --> 00:03:10,947 Miasta portowe są znane za handel ludźmi i przestępczość, 60 00:03:11,049 --> 00:03:13,775 i chociaż Bari już to widział dużo tego 61 00:03:13,933 --> 00:03:18,018 jeśli przyjrzysz się uważnie, miasto ujawnia swój charakterystyczny urok. 62 00:03:20,765 --> 00:03:23,601 MIASTO REBELII 63 00:03:23,703 --> 00:03:28,344 Coś, co autor i przewodnik Sophie Minchilli jest pełna szacunku. 64 00:03:28,710 --> 00:03:30,297 - Cześć, Stan. - Cześć. Jak się masz? 65 00:03:30,399 --> 00:03:33,071 - Dobrze, a ty? Witamy w Bari. - Dziękuję bardzo. 66 00:03:33,173 --> 00:03:34,944 - Mieszkasz tu teraz? - nie mieszkam, 67 00:03:34,946 --> 00:03:37,324 ale mój ojciec dorósł w budynku za tobą. 68 00:03:37,426 --> 00:03:39,016 - W tym? Czy on tam dorastał? - Tak. 69 00:03:39,118 --> 00:03:41,453 - Naprawdę? - Moi dziadkowie byli architektami. 70 00:03:41,555 --> 00:03:43,899 Zrobili budynek i całe wybrzeże. 71 00:03:44,423 --> 00:03:46,268 - Całkiem fajnie. - Całkiem fajnie. 72 00:03:46,270 --> 00:03:47,688 Tak, jestem dumny. 73 00:03:47,690 --> 00:03:49,438 - Jest połączony z miastem. - Tak, jestem. 74 00:03:50,839 --> 00:03:53,131 Sophie mnie zabierze najpierw do portu w Bari 75 00:03:53,233 --> 00:03:56,106 aby zobaczyć starą, ale nie do końca legalne, 76 00:03:56,208 --> 00:03:57,901 Instytucja Bari 77 00:03:58,238 --> 00:04:00,464 rybacy autor: Molo San Nicola. 78 00:04:01,116 --> 00:04:03,008 Można powiedzieć, że jest to półlegalne. 79 00:04:03,010 --> 00:04:05,182 Nie mają licencji sprzedawać ryby. 80 00:04:05,506 --> 00:04:08,977 - Ale i tak to sprzedają. - Ale nikt ich stąd nie zabiera? 81 00:04:08,979 --> 00:04:10,621 Nie. Przez lata próbowali 82 00:04:10,723 --> 00:04:12,773 - ale pozostają twarde. - Zostają. 83 00:04:14,171 --> 00:04:17,130 W branży coraz bardziej regulowane, 84 00:04:17,232 --> 00:04:20,115 to są rybacy zdecydowana utrzymać sprzedaż. 85 00:04:20,802 --> 00:04:22,974 Wynoś się stąd! 86 00:04:25,128 --> 00:04:27,279 Mówią mocno goły dialekt 87 00:04:27,381 --> 00:04:29,935 że nawet Włosi cierpieć, aby zrozumieć, 88 00:04:30,370 --> 00:04:31,770 konkurują ze sobą 89 00:04:31,772 --> 00:04:34,733 do sprzedaży owoców morza do przechodniów. 90 00:04:38,341 --> 00:04:41,089 Jedzenie jest typowe w Bari surowe owoce morza. 91 00:04:41,091 --> 00:04:42,491 Nazywają to włoskim sushi. 92 00:04:43,091 --> 00:04:45,935 Bary jedzą surowe owoce morza 93 00:04:45,936 --> 00:04:47,884 od 1500. 94 00:04:48,413 --> 00:04:50,999 - Masz tagliatelle? - To są tagliatelle. 95 00:04:51,833 --> 00:04:53,365 - Chcesz spróbować? - Tak. 96 00:04:53,466 --> 00:04:55,728 Nazywają to tagliatelle jak jest pocięty na paski. 97 00:04:55,730 --> 00:04:58,021 - Wygląda jak tagliatelle. - Ale to oczywiste, że nie. 98 00:04:58,023 --> 00:05:00,785 Ale to ośmiornica. Prawidłowy? Czy to ośmiornica? 99 00:05:00,787 --> 00:05:02,187 - To kalmary. - Kałamarnica. 100 00:05:03,363 --> 00:05:05,829 Aby przygotować kalmary, rybak ją uderza 101 00:05:05,931 --> 00:05:08,534 zmiękczyć, następnie trzęsie się w wodzie morskiej 102 00:05:08,536 --> 00:05:10,416 aby zachować formę i tekstura. 103 00:05:11,436 --> 00:05:12,836 Tutaj wszystko jest świeże! 104 00:05:13,438 --> 00:05:14,838 - Zrozumiałeś? - Nic. 105 00:05:14,840 --> 00:05:17,008 To prawie niemożliwe. To inny język. 106 00:05:17,108 --> 00:05:18,651 To inny język. 107 00:05:18,753 --> 00:05:20,153 Gotowy, aby spróbować? 108 00:05:20,155 --> 00:05:22,015 - Tak. Tak. - Jest pyszne. Kocham. 109 00:05:22,117 --> 00:05:23,826 Trochę cytryny na wierzch? 110 00:05:24,541 --> 00:05:27,185 - Myślę, że on chce... - Jeśli możesz tam zjeść... 111 00:05:27,287 --> 00:05:29,347 - To przysługa. - Poprosił nas, żebyśmy tam poszli. 112 00:05:29,349 --> 00:05:31,158 - Nie możemy tu jeść. - Dzięki. 113 00:05:31,160 --> 00:05:33,542 - Dzięki. - Dzięki. Dzięki. 114 00:05:33,942 --> 00:05:36,670 Policja toleruje sprzedaż rybaków tutaj. 115 00:05:37,298 --> 00:05:39,902 Tylko nie daj się złapać jedzenie w ich pobliżu. 116 00:05:40,246 --> 00:05:42,046 Nigdy nie wiesz ile będzie tutaj, 117 00:05:42,048 --> 00:05:43,798 ale zawsze ktoś jest sprzedaż ryb. 118 00:05:43,900 --> 00:05:46,547 OK, udowodnijmy to. Ma się dobrze. 119 00:05:46,823 --> 00:05:48,223 Więc po prostu jedz. 120 00:05:50,408 --> 00:05:51,808 Wygląda jak guma. 121 00:05:51,910 --> 00:05:54,130 Tak, ale nie aż tak bardzo. 122 00:05:54,232 --> 00:05:55,672 - Nie. - Nie jest tak źle. 123 00:05:55,774 --> 00:05:57,174 - To dobrze, prawda? - Z cytryną. 124 00:05:58,152 --> 00:05:59,918 - Chcesz więcej? - Tak. 125 00:06:00,543 --> 00:06:02,594 - Czy chcę więcej? - Jeśli ci się podobało. 126 00:06:02,696 --> 00:06:05,653 Właściwie, podobało mi się to. Nie spodziewałem się, że mi się to spodoba. 127 00:06:07,378 --> 00:06:09,356 Kilka minut pieszo przez Lungomare, 128 00:06:09,457 --> 00:06:11,357 i jesteśmy na Starym Mieście w Bari. 129 00:06:11,459 --> 00:06:12,859 Bari Vecchia. 130 00:06:13,200 --> 00:06:14,607 To jest jak labirynt. 131 00:06:14,708 --> 00:06:17,961 Im więcej chodzisz, są takie alejki i łuki. 132 00:06:19,465 --> 00:06:22,120 Kiedy byłem dzieckiem, uznano za dość niebezpieczne 133 00:06:22,122 --> 00:06:24,289 - come to the historic part of Bari. - A nawet? 134 00:06:24,391 --> 00:06:27,470 Now, I think it's the streets most beautiful in Italy. 135 00:06:28,258 --> 00:06:31,731 Around 6 thousand people formed a united community here, 136 00:06:31,833 --> 00:06:33,247 where the reality of life 137 00:06:33,349 --> 00:06:35,259 it is evident, wherever you look. 138 00:06:35,896 --> 00:06:37,820 - No separation. It's the space... - Nie. 139 00:06:37,822 --> 00:06:39,278 ...that they have and they take advantage of it. 140 00:06:40,233 --> 00:06:41,633 The clothesline is outside. 141 00:06:41,735 --> 00:06:44,145 But underwear is left behind. Nobody sees. 142 00:06:44,247 --> 00:06:46,012 - Poważny? - Tak. If you look... 143 00:06:46,114 --> 00:06:48,435 you will see. Underwear is always left behind. 144 00:06:49,442 --> 00:06:51,160 Ma około dwóch tysięcy lat, 145 00:06:51,162 --> 00:06:53,163 - Jest bardzo stary. - Jest naprawdę stary. 146 00:06:53,265 --> 00:06:55,806 Lista uprawnień który najechał Bali 147 00:06:55,808 --> 00:06:57,208 ma długość twojego ramienia 148 00:06:57,802 --> 00:06:59,414 i po stuleciach oblężenia 149 00:06:59,516 --> 00:07:02,912 bary można wybaczyć za rozwinięcie w sobie pewnej pogardy 150 00:07:03,014 --> 00:07:05,843 przez jakikolwiek organ zastępując poprzedni. 151 00:07:07,601 --> 00:07:09,927 - Tak, wezmę to dla ciebie. - Co powiedział? 152 00:07:10,029 --> 00:07:11,729 „Sfotografuj mnie trzymając piwo.” 153 00:07:14,666 --> 00:07:16,895 Teraz spacerujemy przez Arco Basso, 154 00:07:16,995 --> 00:07:19,358 co też jest znane jak ulica Orecchiette. 155 00:07:19,751 --> 00:07:22,654 - Ulica Orecchiette. - Ponieważ zobaczysz wiele kobiet 156 00:07:22,756 --> 00:07:24,611 - robienie orecchiette. - Orecchiette. 157 00:07:25,048 --> 00:07:26,980 Z mężami na morzu 158 00:07:27,082 --> 00:07:30,241 kobiety musiały zapewniać dla nich i ich rodzin. 159 00:07:32,232 --> 00:07:35,566 Zaczęli około 1950 roku robienie orecchiette, 160 00:07:35,668 --> 00:07:38,375 lub „małe uszy”, sprzedawać z domu. 161 00:07:38,796 --> 00:07:41,962 Ale kilka lat później Rada próbował zapobiec temu handlowi. 162 00:07:42,712 --> 00:07:44,881 Ze względów higienicznych, nie możesz tego zrobić 163 00:07:44,883 --> 00:07:47,737 ciasto w domu i sprzedać dla ludzi lub restauracji. 164 00:07:47,839 --> 00:07:50,009 Ale jako handel z ryb, oni... 165 00:07:50,011 --> 00:07:51,429 - Kontynuuj. - Bądź silny. 166 00:07:52,127 --> 00:07:54,683 Orecchiette, dla nich, To sposób na życie. 167 00:07:54,962 --> 00:07:57,168 I mimo że nie możesz sprzedawać dla restauracji, 168 00:07:57,269 --> 00:08:00,497 walczyli i mieli prawo sprzedać na własne potrzeby. 169 00:08:01,269 --> 00:08:03,280 Teraz mają rolę w społeczeństwie. 170 00:08:03,282 --> 00:08:04,834 Przynieś pieniądze do okolicy. 171 00:08:04,836 --> 00:08:06,236 - Oczywiście. - Działają. 172 00:08:06,747 --> 00:08:10,198 Im więcej czasu tu spędzam, ale widzę, że kraty 173 00:08:10,300 --> 00:08:12,265 robić różne rzeczy na swój sposób. 174 00:08:16,120 --> 00:08:17,520 W kilka minut 175 00:08:17,622 --> 00:08:19,561 Sophie chce mnie przedstawić danie 176 00:08:19,563 --> 00:08:22,127 który jest pełny osobowości bara. 177 00:08:23,180 --> 00:08:26,494 W Urban Bistro, Szef kuchni Celso Laforgia 178 00:08:26,596 --> 00:08:28,682 stwórz własne danie do miasta 179 00:08:28,784 --> 00:08:31,144 i nie znajdziesz gdzie indziej we Włoszech. 180 00:08:31,845 --> 00:08:33,680 Dlaczego nazywa się go „mordercą”? 181 00:08:34,035 --> 00:08:36,641 Bo ktokolwiek próbował po raz pierwszy, 182 00:08:36,743 --> 00:08:38,995 zadzwonił do szefa kuchni mordercy. 183 00:08:39,097 --> 00:08:40,631 Ponieważ było bardzo ostre. 184 00:08:40,633 --> 00:08:42,629 Ponieważ było bardzo ostre i spłonęło. 185 00:08:42,731 --> 00:08:44,689 - Jak się przygotowujesz? - Mogę zacząć? 186 00:08:44,691 --> 00:08:47,610 - Tak, idź! - Zacznij od oliwy z oliwek. 187 00:08:47,712 --> 00:08:49,154 - Tak. - Chilli. 188 00:08:49,256 --> 00:08:52,216 - Jeśli wolisz ostrzejsze... - Nie. 189 00:08:52,741 --> 00:08:54,515 - Nakładamy tylko trochę. - Miękki. 190 00:08:54,617 --> 00:08:57,285 Potrzebujesz dwóch rzeczy: 191 00:08:57,386 --> 00:08:59,901 potężny ogień i dużą patelnię. 192 00:09:00,003 --> 00:09:01,403 Aby zmieścić spaghetti. 193 00:09:01,405 --> 00:09:03,638 - Czy dodajesz surowe spaghetti? - Tak. 194 00:09:04,108 --> 00:09:07,054 Zasadniczo msza Nigdy się tak nie robi. 195 00:09:07,156 --> 00:09:10,372 A potem wlewamy gorącą wodę i sos pomidorowy. 196 00:09:10,474 --> 00:09:13,136 - Jak sos marinara. - Jak sos marinara, tak. 197 00:09:13,238 --> 00:09:15,887 Sekret polega na tym, aby spalić wystarczająco dużo aby pozostały chrupiące 198 00:09:15,989 --> 00:09:17,641 ale niewiele żeby nie było gorzko. 199 00:09:18,866 --> 00:09:20,400 - Mój Boże. - Patrzeć. 200 00:09:20,502 --> 00:09:23,373 Więc chcesz niech tak pozostanie. 201 00:09:23,475 --> 00:09:26,441 Tak, tak musi pozostać zostać nazwany mordercą. 202 00:09:26,985 --> 00:09:28,526 Metoda Celso jest temu przeciwna 203 00:09:28,628 --> 00:09:31,081 wszystko, czego się kiedykolwiek nauczyłem o przygotowaniu ciasta, 204 00:09:31,182 --> 00:09:34,354 zbliża się niebezpiecznie całkowitego spalania. 205 00:09:34,356 --> 00:09:36,910 - Różne kolory i tekstury. – Skąd wiesz, o co chodzi? 206 00:09:37,388 --> 00:09:38,788 Użyj uszu. 207 00:09:39,245 --> 00:09:41,437 Musisz zacząć słuchanie folderu. 208 00:09:41,539 --> 00:09:44,552 Do dźwięku, który wydaje. Zaczyna trzaskać. 209 00:09:47,875 --> 00:09:49,275 Musisz słuchać. 210 00:09:49,377 --> 00:09:52,520 Bo ona mówi który jest już prawie gotowy. 211 00:09:52,622 --> 00:09:54,260 Folder mówi z tobą. 212 00:10:02,995 --> 00:10:04,395 Jest gotowe. 213 00:10:05,074 --> 00:10:06,898 - Spróbujmy. - Spróbuj. 214 00:10:06,998 --> 00:10:09,207 Jest gorąco, pikantny, gorący. 215 00:10:09,919 --> 00:10:11,319 Boję się! 216 00:10:15,365 --> 00:10:16,783 To nie jest takie ostre. 217 00:10:17,992 --> 00:10:20,261 Teraz to zrozumiałem ostrzejsza część. 218 00:10:20,363 --> 00:10:21,910 - Trochę? - Pocę się. 219 00:10:22,747 --> 00:10:24,747 - To wspaniale, Celso. - Dziękuję bardzo. 220 00:10:24,849 --> 00:10:27,750 Szczerze mówiąc, nigdy nie widziałem nic takiego wcześniej. 221 00:10:27,852 --> 00:10:30,391 kochałem. A byłem w okolicy dużo. 222 00:10:31,791 --> 00:10:35,118 Zabójca to potrawa które można było tylko stworzyć 223 00:10:35,219 --> 00:10:37,410 w takim mieście. Podobnie jak Twoi ludzie, 224 00:10:37,512 --> 00:10:41,019 jest żarliwy i bezkompromisowy i łamie wszelkie zasady. 225 00:10:51,438 --> 00:10:54,410 Oliwki, oliwki i winogrona. 226 00:10:56,507 --> 00:10:57,907 Migdały. 227 00:11:00,307 --> 00:11:02,457 Oprócz różnych bogactwa rolnicze, 228 00:11:02,559 --> 00:11:05,954 najczęściej nagradzany wkład z Apulii musi być pszenica, 229 00:11:06,056 --> 00:11:08,368 coś, do czego lokalny szef kuchni, Pietro Zito, 230 00:11:08,470 --> 00:11:10,712 nabył wyjątkowe uznanie. 231 00:11:11,224 --> 00:11:13,357 To jest tak co robią rolnicy. 232 00:11:13,459 --> 00:11:16,551 Jak się przytulać u dzieci. 233 00:11:17,514 --> 00:11:20,131 Jesteśmy na północy, w prowincji Foggia 234 00:11:20,233 --> 00:11:22,971 znany jako Włoski „kosz chleba” 235 00:11:23,073 --> 00:11:25,450 ponieważ produkuje więcej pszenicy durum 236 00:11:25,551 --> 00:11:27,301 niż jakikolwiek inny gdzie indziej w kraju. 237 00:11:28,704 --> 00:11:30,204 Ale nie zawsze tak było. 238 00:11:30,206 --> 00:11:31,606 Z POPIÓŁÓW 239 00:11:31,608 --> 00:11:33,678 - Miękka część. - Tak, jest dobrze. 240 00:11:33,779 --> 00:11:36,066 Nie włókno, tę małą część tutaj. 241 00:11:36,792 --> 00:11:38,615 - To trochę słodkie. - Tak. 242 00:11:39,511 --> 00:11:41,721 Jak większość w tej części Apulii, 243 00:11:41,823 --> 00:11:43,682 Połączenie Pietro Zito z pszenicą 244 00:11:43,784 --> 00:11:47,215 następuje od czasu reform Mussoliniego w latach dwudziestych XX wieku. 245 00:11:48,428 --> 00:11:50,235 Byli wspaniali właściciele ziemi. 246 00:11:50,335 --> 00:11:51,735 I byli tam rolnicy. 247 00:11:52,475 --> 00:11:55,346 który pracował dla właścicieli gruntów. 248 00:11:56,287 --> 00:11:59,620 Mussolini zrobił pierwszy wywłaszczenie rolne. 249 00:12:00,127 --> 00:12:02,636 Zabierał bogatym i przekazał je rolnikom. 250 00:12:03,468 --> 00:12:05,799 Zamyślił się Mussolini tę samowystarczalność 251 00:12:05,801 --> 00:12:07,702 rosnące produkcja żywności 252 00:12:07,804 --> 00:12:10,805 było kluczem do ustalenia Włochy jako światowa potęga. 253 00:12:11,444 --> 00:12:14,352 Ale w rzeczywistości co otrzymali rolnicy 254 00:12:14,796 --> 00:12:17,020 były normalnie niższe działki. 255 00:12:20,713 --> 00:12:22,974 Beztroski, Mussolini mówił dalej 256 00:12:23,076 --> 00:12:25,069 ze swoimi ambicjami ekspansjoniści. 257 00:12:25,540 --> 00:12:27,245 I on sam poszedł na pole. 258 00:12:27,346 --> 00:12:29,322 Pokazywanie sylwetki podczas młócenia pszenicy 259 00:12:29,424 --> 00:12:31,814 próbuję przekonać Włoscy rolnicy 260 00:12:31,916 --> 00:12:34,026 wytrwać z otrzymaną ziemią. 261 00:12:35,130 --> 00:12:37,465 Ostatecznie Aspiracje Mussoliniego 262 00:12:37,567 --> 00:12:40,770 wciągnął Włochy i ich mieszkańców, pierwsi na wojnę 263 00:12:40,872 --> 00:12:42,303 po recesji 264 00:12:42,405 --> 00:12:44,283 pozostawienie najbiedniejszych przetrwać 265 00:12:44,285 --> 00:12:46,738 z tym, czym mogli znajdź w polach, 266 00:12:47,140 --> 00:12:49,596 nawet resztki spalonej pszenicy. 267 00:12:50,300 --> 00:12:52,002 Po zbiorze pszenicy, 268 00:12:53,104 --> 00:12:54,899 pola zostały spalone 269 00:12:55,001 --> 00:12:56,975 aby uwolnić ziemię. 270 00:12:57,077 --> 00:12:59,385 Aby przygotować pola do następnego sadzenia, 271 00:12:59,487 --> 00:13:01,599 dowolna słomka pozostałe po żniwach 272 00:13:01,701 --> 00:13:03,877 został wycofany wraz ze spaleniem pola. 273 00:13:04,496 --> 00:13:06,936 Jednakże, zawsze było ziarno na ziemi, 274 00:13:07,036 --> 00:13:08,619 które nie zostały zebrane. 275 00:13:08,721 --> 00:13:10,343 Więc biedni to wzięli. 276 00:13:10,445 --> 00:13:12,567 A potem, z tym... 277 00:13:12,668 --> 00:13:15,276 Zrobili typ z kiepskiej mąki. 278 00:13:15,378 --> 00:13:17,368 Ponieważ spaliło się zboże, 279 00:13:17,370 --> 00:13:19,032 Nie jadłam dużo białka. 280 00:13:19,134 --> 00:13:22,170 Ale mogli upiec chleb, bardzo prosty, ciemny chleb. 281 00:13:22,272 --> 00:13:23,678 - Ciemny chleb? - Tak. 282 00:13:23,778 --> 00:13:28,165 Piętno konieczności uciekania się do tego skrajności trwałyby przez dziesięciolecia. 283 00:13:28,840 --> 00:13:33,546 I to było coś Co spowodowało wstyd? 284 00:13:33,648 --> 00:13:37,217 Wstyd, bieda, ale chodziło o przetrwanie. 285 00:13:37,319 --> 00:13:40,777 Mój ojciec zawsze jadłem paloną pszenicę. 286 00:13:41,246 --> 00:13:44,121 A dzisiaj kiedy podaję Ci biały chleb jest bardzo szczęśliwy. 287 00:13:45,511 --> 00:13:49,094 Ale Pietro ma misję uratuj te proste smaki. 288 00:13:49,541 --> 00:13:51,646 - Dzień dobry, Nikola. - Dzień dobry. 289 00:13:51,748 --> 00:13:54,625 I twój przyjaciel, Nicola L'Agrasta 290 00:13:55,019 --> 00:13:57,712 opracował nowoczesną technikę aby je odtworzyć. 291 00:13:58,713 --> 00:14:02,456 Całkowicie spalone ziarno jest odrzucany. 292 00:14:02,925 --> 00:14:05,344 Tylko używamy co jest pieczone. 293 00:14:05,645 --> 00:14:08,848 - Pieczone, a nie przypalane. - Więc połowa odchodzi. 294 00:14:09,640 --> 00:14:11,876 Prażenie ziarna To delikatna praca 295 00:14:11,977 --> 00:14:13,377 ale intensywny proces. 296 00:14:14,020 --> 00:14:15,421 To jest ciężkie. 297 00:14:15,523 --> 00:14:17,561 Ale produkuje ciemną mąkę 298 00:14:17,663 --> 00:14:19,552 które można wykorzystać upiec chleb 299 00:14:19,654 --> 00:14:22,087 jak również przekąska z Pugli, taralli 300 00:14:22,526 --> 00:14:24,929 rodzaj łączenia między ciastkiem a paluszkiem chlebowym. 301 00:14:25,031 --> 00:14:27,726 - To... - Taralli ze spalonego ziarna. 302 00:14:28,618 --> 00:14:30,292 Ma dziwny kolor. 303 00:14:33,623 --> 00:14:36,316 - Bardzo dobry. - Czujesz ten zapach. 304 00:14:37,376 --> 00:14:38,776 Bardzo dobry. 305 00:14:41,036 --> 00:14:43,093 Używa się mąki do zrobienia ciemnego ciasta, 306 00:14:43,195 --> 00:14:45,333 które przygotowuje Pietro w Twojej restauracji 307 00:14:45,335 --> 00:14:48,063 Antichi Sapori, lub „Starożytne smaki” 308 00:14:48,681 --> 00:14:50,353 w mieście Montegrosso 309 00:14:50,455 --> 00:14:52,400 z pomocą od lokalnego eksperta. 310 00:14:52,922 --> 00:14:55,219 - Moja mama, Concetta. - Cześć, Concetta. 311 00:14:55,221 --> 00:14:56,644 Przyjemność. 312 00:14:56,646 --> 00:14:58,816 Używanie mieszaniny spalonego i białego ziarna 313 00:14:58,818 --> 00:15:00,614 aby zapewnić żeby nie stał się gorzki, 314 00:15:00,716 --> 00:15:03,694 Concetta robi wszystko Indywidualne orecchiette ręcznie. 315 00:15:03,796 --> 00:15:05,404 Może mieć opuścił kuchnię, 316 00:15:05,506 --> 00:15:07,813 ale wciąż jest wiele rad podarować szefom kuchni. 317 00:15:08,149 --> 00:15:11,727 Zapytaliśmy, ile wody? Odpowiedziała: „Dość”. 318 00:15:11,829 --> 00:15:13,454 Ile oleju? Wystarczająco. 319 00:15:13,557 --> 00:15:16,165 Ile soli? Nie było żadnych zasad. 320 00:15:16,594 --> 00:15:19,001 Moja mama była taka sama. 321 00:15:19,680 --> 00:15:22,820 Pietro pokaże mi, jak on przygotuj swoje popisowe danie, 322 00:15:22,922 --> 00:15:26,108 orecchiette ze spalonego ziarna w kremie z fasoli fava, 323 00:15:26,210 --> 00:15:28,826 z burratą i zwęglone czarne oliwki. 324 00:15:28,928 --> 00:15:30,328 Świeża fasola fava. 325 00:15:32,056 --> 00:15:33,556 Teraz dodajemy wodę. 326 00:15:36,354 --> 00:15:37,854 Następnie dodajemy cebulę. 327 00:15:38,211 --> 00:15:39,814 Ten słodki, ten biały. 328 00:15:40,779 --> 00:15:42,842 Czekamy, aż woda odparuje. 329 00:15:42,944 --> 00:15:44,844 Następnie wszystko wymieszamy. 330 00:15:46,654 --> 00:15:49,647 - A teraz? - To świeża pasta. Trzy minuty. 331 00:15:50,283 --> 00:15:52,952 Teraz będziemy miksować podstawę naczynia. 332 00:15:53,333 --> 00:15:55,476 Można dodać oliwę z oliwek podczas miksowania? 333 00:15:55,578 --> 00:15:57,867 I? Tak. Powiedz mi kiedy. 334 00:15:59,273 --> 00:16:01,682 - Jest w porządku. Dzięki. - Nie ma za co. 335 00:16:02,795 --> 00:16:05,168 - Spójrz na kolor. - Piękny. 336 00:16:05,370 --> 00:16:07,987 Fasola fava jest jednym z produktów spożywczych ulubione w Apulii. 337 00:16:07,989 --> 00:16:10,382 Ale gotowane z cebulą i zmieszany z oliwą z oliwek, 338 00:16:10,484 --> 00:16:12,184 staje się gładki i kremowy. 339 00:16:12,486 --> 00:16:15,975 A potem umieścimy orecchiette. 340 00:16:18,269 --> 00:16:19,669 Wymieszaj wszystko razem. 341 00:16:20,438 --> 00:16:22,164 Kolor jest cudowny. 342 00:16:22,744 --> 00:16:25,654 Teraz mamy orecchiette z fasolą fava. 343 00:16:26,486 --> 00:16:28,821 Teraz dodajemy gorzki element. 344 00:16:29,991 --> 00:16:31,391 Oliwki. 345 00:16:32,547 --> 00:16:35,492 Teraz dodajemy słodki element, burrata. 346 00:16:36,787 --> 00:16:38,969 I część najważniejsze w tym daniu: 347 00:16:39,415 --> 00:16:42,040 oliwa z oliwek. Łączy w sobie wszystkie smaki. 348 00:16:45,289 --> 00:16:47,034 I tyle, proste danie. 349 00:16:48,297 --> 00:16:52,300 Proste danie ze słodkimi i gorzkimi częściami. 350 00:16:52,400 --> 00:16:55,703 Mniej oliwek, To gorzka część. 351 00:17:00,376 --> 00:17:02,940 - Co to jest? - To równowaga smaków. 352 00:17:04,913 --> 00:17:06,318 To cudowne. 353 00:17:08,560 --> 00:17:10,562 Mój Boże, bardzo dobrze. Dzięki. 354 00:17:10,664 --> 00:17:12,950 Składniki są proste. 355 00:17:13,050 --> 00:17:14,521 Bardzo proste. 356 00:17:14,523 --> 00:17:16,910 Szybko też. Zajęło to trzy minuty. 357 00:17:17,012 --> 00:17:18,512 I z tego regionu. 358 00:17:18,830 --> 00:17:20,230 Fantastyczny. 359 00:17:20,332 --> 00:17:21,960 Ale to takie niezwykłe. 360 00:17:22,740 --> 00:17:26,648 Pietro ożywił te smaki z tak wielkimi umiejętnościami i troską 361 00:17:26,750 --> 00:17:28,430 mimo tego od skromnych początków, 362 00:17:28,532 --> 00:17:31,977 Twoje dania teraz pasują do kuchni międzynarodowej. 363 00:17:33,095 --> 00:17:35,767 Nie mogę przestać. 364 00:17:36,430 --> 00:17:38,546 Istnieje godność w twoim podejściu, 365 00:17:38,648 --> 00:17:41,366 Co się stanie, jeśli w Twojej restauracji będzie tłoczno? Czy to jakaś wskazówka? 366 00:17:42,140 --> 00:17:44,040 została dobrze przyjęta w całej społeczności. 367 00:17:54,211 --> 00:17:55,783 Gdy jechaliśmy przez Apulię, 368 00:17:55,883 --> 00:17:59,038 widzimy identyczne budynki wszędzie 369 00:17:59,140 --> 00:18:02,080 zwany trulli, mają kształt stożka 370 00:18:02,182 --> 00:18:04,480 z małym zakończyć na górze. 371 00:18:04,582 --> 00:18:07,568 Mają taki format, ponieważ w XIV w. 372 00:18:07,670 --> 00:18:09,510 podatek był wysoki o majątku. 373 00:18:09,622 --> 00:18:12,031 Kiedy przybył kolekcjoner, 374 00:18:12,133 --> 00:18:15,102 usunęli dach domu, 375 00:18:15,204 --> 00:18:19,087 i nie były opodatkowane, jeśli dom nie został ukończony. 376 00:18:19,089 --> 00:18:21,798 Potem kolekcjoner odszedł i odbudowali dom. 377 00:18:21,900 --> 00:18:23,628 Ale tego się już nie robi. 378 00:18:24,230 --> 00:18:25,841 I to. Taka jest historia. 379 00:18:28,541 --> 00:18:29,941 Ale są całkiem fajne. 380 00:18:30,043 --> 00:18:33,888 Nie istnieją nigdzie indziej miejsce na świecie. 381 00:18:33,990 --> 00:18:36,280 Te skupiska domów w kształcie stożka 382 00:18:36,382 --> 00:18:38,580 powiedz coś o ludziach tutaj. 383 00:18:39,236 --> 00:18:42,214 Były prawie zawsze budowane w grupach cztero- lub pięcioosobowych 384 00:18:42,316 --> 00:18:44,603 dla jakich rodzin podziel się ziemią, 385 00:18:44,705 --> 00:18:47,241 i takie rzeczy jak studnie i piekarniki społecznościowe. 386 00:18:47,829 --> 00:18:50,541 Jedno z głównych miast z Valle dei Trulli 387 00:18:50,643 --> 00:18:52,590 to Cisternino. 388 00:18:54,004 --> 00:18:57,331 Wśród labiryntu alejek i białe budynki, 389 00:18:57,433 --> 00:19:00,297 spotkasz mieszkańców wykonując passeggiatę, 390 00:19:00,399 --> 00:19:02,743 stara tradycja iść na spacer. 391 00:19:03,664 --> 00:19:05,210 A jeśli będziesz podążać za swoim nosem, 392 00:19:05,310 --> 00:19:07,808 istnieje ryzyko potknięcia w jednym z wielu 393 00:19:07,910 --> 00:19:10,427 fornelli, jak Bère Vecchie 394 00:19:10,801 --> 00:19:13,430 zarządzany przez młodego mężczyznę restaurator Vito Zurlo. 395 00:19:13,530 --> 00:19:17,136 WEWNĄTRZ OGNIA 396 00:19:17,240 --> 00:19:19,180 - Jak się masz? - Wszystko dobrze. 397 00:19:19,280 --> 00:19:21,237 - Trochę mięsa dzisiaj. - Tylko trochę. 398 00:19:24,120 --> 00:19:26,890 Założona przez dziadka Vito w 1927 r. 399 00:19:26,992 --> 00:19:29,949 ten piekarnik nie jest zwykły sklep mięsny, 400 00:19:30,051 --> 00:19:31,681 ale porozmawiajmy o tym później. 401 00:19:32,175 --> 00:19:33,626 Co chcesz udowodnić? 402 00:19:33,628 --> 00:19:36,720 Chcę skosztować wszystkiego, 403 00:19:36,820 --> 00:19:40,448 - ale powiedz mi, jakie one są. - Ribeye z Apulii. 404 00:19:40,550 --> 00:19:42,089 Pancetta wieprzowa. 405 00:19:42,761 --> 00:19:46,291 Fornelli Cisternino wyrosło ze starożytnej tradycji 406 00:19:46,293 --> 00:19:48,708 bankietów społecznościowych na wiejskich jarmarkach. 407 00:19:48,810 --> 00:19:53,230 Według tradycji fornelli Współcześni nie tylko sprzedają mięso. 408 00:19:53,332 --> 00:19:55,222 Piec na miejscu. 409 00:19:55,667 --> 00:19:58,995 Bomba, najbardziej znany i ceniony. 410 00:20:00,111 --> 00:20:02,451 Bombeta znaczy „mała bomba”, 411 00:20:02,553 --> 00:20:05,540 odniesienie do eksplozji smaku pochodzącego z gotowania 412 00:20:05,642 --> 00:20:08,007 najsmaczniejsze paski karkówka 413 00:20:08,109 --> 00:20:10,766 wypełniony prawie cokolwiek. 414 00:20:11,710 --> 00:20:14,170 Jest też coś, co nazywamy przez gnummareddiego 415 00:20:14,172 --> 00:20:16,760 - Co to jest? - To wnętrzności jagnięce. 416 00:20:16,862 --> 00:20:19,640 Wątroba, serce i płuca splątany 417 00:20:19,642 --> 00:20:21,942 w świńskiej siatce. 418 00:20:22,044 --> 00:20:24,708 W sieci wokół żeberka wieprzowe. 419 00:20:24,810 --> 00:20:28,557 Tłuszcz ze świńskiej sieci wzmacnia smak podrobów 420 00:20:28,659 --> 00:20:30,667 używane w tych rolkach gnummareddi. 421 00:20:31,253 --> 00:20:34,452 Co się zaczęło jak tania przekąska mięsna 422 00:20:34,554 --> 00:20:36,231 które zostałyby odrzucone 423 00:20:36,820 --> 00:20:39,388 ewoluował na lokalny przysmak. 424 00:20:39,490 --> 00:20:41,770 - To nasza pieczeń. - OK, świetnie. 425 00:20:41,872 --> 00:20:43,490 Przygotujmy się. 426 00:20:45,080 --> 00:20:48,081 Czy to stara tradycja? 427 00:20:48,910 --> 00:20:51,995 Podczas imprez lub festiwale kulinarne 428 00:20:52,296 --> 00:20:55,378 gotowali rzeźnicy. 429 00:20:55,480 --> 00:20:57,215 W centrum miasta? 430 00:20:57,317 --> 00:20:59,409 W historycznym centrum. 431 00:21:00,995 --> 00:21:03,729 Ten sam typ piekarnika używane setki lat temu 432 00:21:03,831 --> 00:21:05,336 używany do dziś. 433 00:21:05,438 --> 00:21:08,614 Z pośrednim zapewnieniem ciepła aby wszystko gotowało się równomiernie, 434 00:21:09,237 --> 00:21:11,544 najgrubsze kawałki idą na górę 435 00:21:11,646 --> 00:21:13,050 dla mięsa poniżej 436 00:21:13,152 --> 00:21:15,320 zmoknąć za pyszne soki. 437 00:21:18,665 --> 00:21:20,890 A potem tylko 15 minut... 438 00:21:20,990 --> 00:21:22,672 Mięso jest gotowe. 439 00:21:25,740 --> 00:21:27,860 To klasyczny pieczony ziemniak 440 00:21:27,962 --> 00:21:32,090 Polecam tę Bombobettę z skórką serową. 441 00:21:32,192 --> 00:21:33,734 Jest najpopularniejszy. 442 00:21:33,836 --> 00:21:35,251 - Poważny? - Tak. 443 00:21:35,253 --> 00:21:38,820 - Tego każdy chce - Muszę spróbować. 444 00:21:38,920 --> 00:21:41,106 Nadzienie to salami i ser. 445 00:21:46,261 --> 00:21:47,771 To wspaniale. 446 00:21:47,873 --> 00:21:49,998 To jest idealne. 447 00:21:50,100 --> 00:21:51,878 Cały ten tłuszcz. 448 00:21:51,982 --> 00:21:53,732 Gruby. Kocham. 449 00:21:53,834 --> 00:21:58,780 Capocollo... Nie istnieje Bombowe światło na tym świecie. 450 00:21:59,639 --> 00:22:02,783 To część bardzo tłuste z wieprzowiny. 451 00:22:03,200 --> 00:22:06,685 W 2022 roku zrobiliśmy ok 452 00:22:06,787 --> 00:22:09,900 - 100, 110 tysięcy Bombotte. - Poważny? 453 00:22:10,000 --> 00:22:14,214 Tutaj latem, ulice są pełne ludzi. 454 00:22:14,318 --> 00:22:17,250 - Kiedy bierzesz urlop? - Listopad. 455 00:22:17,931 --> 00:22:21,880 Kiedy wszyscy są w domu entramos de ferias. 456 00:22:22,370 --> 00:22:24,915 E com o gnummareddi do finalizacji... 457 00:22:25,017 --> 00:22:26,423 É bom. 458 00:22:26,521 --> 00:22:29,428 Moja potrzeba białka jest dobrze syty. 459 00:22:30,220 --> 00:22:31,770 Czy to płuco? 460 00:22:32,426 --> 00:22:33,979 Mogę oddychać spokojnie. 461 00:22:36,295 --> 00:22:38,665 Musito mais niż święto mięsa 462 00:22:38,767 --> 00:22:40,757 o que esses fornelli naprawdę świętować 463 00:22:40,859 --> 00:22:44,084 to coś, co ludzie tutaj zrozumiałe dawno temu. 464 00:22:46,620 --> 00:22:48,228 Dziękuję. Dzięki. 465 00:22:48,330 --> 00:22:51,648 Że niezależnie od tego, co jesz, tudo fica melhor 466 00:22:51,750 --> 00:22:53,700 jakie dopasowanie z innymi ludźmi. 467 00:23:04,600 --> 00:23:06,667 W rejonie Andrea w Apulii 468 00:23:06,769 --> 00:23:08,640 pośród morza drzew oliwnych 469 00:23:09,133 --> 00:23:11,080 to farma oliwek Petroni. 470 00:23:12,461 --> 00:23:15,668 ŻYTA KREW 471 00:23:15,770 --> 00:23:18,228 Tutaj, Agostino Petroni i Twoją rodzinę 472 00:23:18,330 --> 00:23:22,440 opiekuj się ponad 13 tysiącami drzew zasadzone przez jego ojca. 473 00:23:23,727 --> 00:23:27,098 Używamy oliwy z oliwek za dosłownie wszystko. 474 00:23:27,200 --> 00:23:29,620 Ilekroć podróżuję po świecie, 475 00:23:29,722 --> 00:23:32,180 mój brat i ja wzięliśmy puszka oliwy z oliwek. 476 00:23:32,182 --> 00:23:33,748 - Jeździsz z nim? - Tak. 477 00:23:33,750 --> 00:23:38,110 Nie masz oliwy z oliwek? Zabierz to stąd. Już tego nie chcę. 478 00:23:38,112 --> 00:23:40,826 Spójrz, z kim rozmawiasz. Mam obsesję na punkcie oliwy z oliwek. 479 00:23:42,966 --> 00:23:46,703 Przed nami mamy ok z 2 milionów drzew oliwnych. 480 00:23:46,805 --> 00:23:50,330 Andrea produkuje tyle, ile Toskania, aby dać ci pomysł. 481 00:23:51,970 --> 00:23:53,457 - To ogromne. - Tak. 482 00:23:53,459 --> 00:23:57,228 I naprawdę sprzedajemy mnóstwo oliwek dla Toskanii. 483 00:23:57,330 --> 00:23:59,768 I położyli w ich oleju? 484 00:23:59,870 --> 00:24:02,036 - Nie powiem. - Nie powinieneś tak mówić. 485 00:24:02,038 --> 00:24:03,438 Nie powiem nikomu. 486 00:24:06,140 --> 00:24:09,297 Smak oliwy z oliwek Apulii jest wyjątkowy. 487 00:24:09,399 --> 00:24:12,168 Teren, klimat i gleba bogata w minerały 488 00:24:12,270 --> 00:24:15,134 połącz tutaj, aby utworzyć niepowtarzalny pikantny smak 489 00:24:15,236 --> 00:24:16,936 który jest szanowany na całym świecie. 490 00:24:17,750 --> 00:24:20,550 To znacznie więcej niż czcionka duma z Apulii. 491 00:24:20,652 --> 00:24:22,340 Z płotem z 60 milionów drzew 492 00:24:22,342 --> 00:24:26,150 produkują ponad 50% z rezerwy Włoch, 493 00:24:26,252 --> 00:24:29,840 Oliwa z oliwek Apulia zatrudnia ogromna liczba osób 494 00:24:29,942 --> 00:24:33,050 Ponad 100 tys tylko w tym regionie. 495 00:24:34,269 --> 00:24:36,463 Dlatego odkrycie jest tak niepokojące 496 00:24:36,465 --> 00:24:38,424 to dobrobyt przemysł historyczny 497 00:24:38,526 --> 00:24:40,886 jest atakowany bezwzględnego najeźdźcy. 498 00:24:41,730 --> 00:24:43,261 Pierwsze ofiary 499 00:24:43,363 --> 00:24:47,482 są 240 km dalej, w lasach zioła Salento. 500 00:24:48,740 --> 00:24:50,140 To tak daleko na południe 501 00:24:50,142 --> 00:24:52,996 że Rzymian nawet to nie obchodziło przy budowie dróg tutaj. 502 00:24:54,960 --> 00:24:56,527 Jak widać, wszystko jest martwe. 503 00:24:57,080 --> 00:24:59,870 Tak, całkowicie martwy. A czy to są stare drzewa? 504 00:24:59,972 --> 00:25:03,944 Mają od 800 do 1000 lat. 505 00:25:04,807 --> 00:25:07,820 Opiekując się nad społecznością przez setki lat 506 00:25:07,927 --> 00:25:10,548 20 milionów drzew tutaj na południu 507 00:25:10,550 --> 00:25:12,555 są atakowane śmiertelnego wirusa. 508 00:25:13,233 --> 00:25:15,278 To się nazywa Xylella fastidiosa. 509 00:25:15,380 --> 00:25:18,604 Przyszedł z bakterią, na roślinie. 510 00:25:18,706 --> 00:25:21,850 Następnie jeden z owadów kto tu mieszka 511 00:25:21,936 --> 00:25:25,190 ugryzł tę zainfekowaną roślinę i miał bakterie w ślinie. 512 00:25:25,611 --> 00:25:27,877 Kiedy owad idź do drzew oliwnych 513 00:25:27,979 --> 00:25:30,050 i gryzie jego liście, 514 00:25:30,151 --> 00:25:32,530 drzewo umiera powoli i suche. 515 00:25:33,410 --> 00:25:35,112 Kiedy ogłoszono wirusa 516 00:25:35,114 --> 00:25:37,880 jako przyczynę śmierci drzew w 2013 r. 517 00:25:37,982 --> 00:25:40,741 wielu mieszkańców Apulii nie chciał uwierzyć. 518 00:25:40,843 --> 00:25:42,710 Co naprawdę ludzie zaniepokojeni, 519 00:25:43,116 --> 00:25:45,624 myślałem, że drzewa którzy byli tak odporni 520 00:25:45,625 --> 00:25:47,025 przez tysiące lat, 521 00:25:47,442 --> 00:25:49,988 za kilka lat, zaczęli umierać. 522 00:25:50,090 --> 00:25:51,990 Ludzie nie mogli w to uwierzyć. 523 00:25:52,090 --> 00:25:53,841 Było wiele buntów. 524 00:25:53,943 --> 00:25:56,350 I wiele teorii spisków. 525 00:25:56,928 --> 00:25:59,788 Było tyle szaleństwa, że badacze 526 00:25:59,890 --> 00:26:03,748 które próbowali powstrzymać zbadano tę chorobę. 527 00:26:03,850 --> 00:26:06,419 Poważny? Dlaczego im nie zaufali? 528 00:26:06,521 --> 00:26:09,741 Nie, bo takie były w zasadzie mówiąc 529 00:26:10,110 --> 00:26:11,913 że to była wina naukowców 530 00:26:12,015 --> 00:26:15,160 choroba jest rozprzestrzenia się tak bardzo. 531 00:26:15,262 --> 00:26:17,779 Właściwie tego potrzebujemy dziękuję naukowcom 532 00:26:17,781 --> 00:26:20,128 do odkrycia że niektóre rodzaje drzew oliwnych 533 00:26:20,130 --> 00:26:21,656 są odporne na bakterie. 534 00:26:21,758 --> 00:26:23,158 W przypadku wcześniejszej identyfikacji 535 00:26:23,160 --> 00:26:25,868 można wykorzystać do zwiększenia opór innych 536 00:26:25,871 --> 00:26:27,322 w procesie szczepienia. 537 00:26:27,424 --> 00:26:30,884 Jeśli nie, będą musieli dokonać inicjalizacji wszystkie starożytne drzewa razem. 538 00:26:31,630 --> 00:26:34,606 Awansujesz około 20 do 30 kilometrów rocznie. 539 00:26:35,010 --> 00:26:37,259 Jesteśmy w sytuacji w którym lub sadzimy 540 00:26:37,361 --> 00:26:38,812 te odporne odmiany 541 00:26:38,914 --> 00:26:40,918 albo nie będziemy mieć więcej drzew oliwnych w tym obszarze. 542 00:26:41,020 --> 00:26:43,850 - Czy to takie proste? - Tak, to proste. 543 00:26:44,713 --> 00:26:46,352 Ich obecność jest niezwykła 544 00:26:46,454 --> 00:26:48,079 nawet w tym stanie dekadencji. 545 00:26:51,770 --> 00:26:53,523 Ale z powrotem na farmę Agostino, 546 00:26:53,602 --> 00:26:55,739 z widokiem do zamożnych gajów 547 00:26:55,741 --> 00:26:58,138 i pełny stół owoców pracy, 548 00:26:58,530 --> 00:27:00,348 to ekscytujące słyszeć że twoja rodzina 549 00:27:00,450 --> 00:27:02,908 nie traciłem czasu zająć się problemem. 550 00:27:03,939 --> 00:27:07,900 Ile sadzonek danej odmiany odporny, czy posadziłeś? 551 00:27:08,002 --> 00:27:09,402 Osiemset sadzonek. 552 00:27:10,716 --> 00:27:12,508 I 2 tysiące drzew oliwnych z Leccino. 553 00:27:12,610 --> 00:27:14,920 Ale mam nadzieję, że uratuję inni też. 554 00:27:15,384 --> 00:27:17,700 - Czy możemy spróbować oliwy z oliwek? - Oczywiście. 555 00:27:17,800 --> 00:27:19,985 Pochodzi z drzew oliwnych Co widzieliśmy? 556 00:27:20,087 --> 00:27:22,270 Tak, to najlepsza oliwa z oliwek świata. 557 00:27:23,087 --> 00:27:25,087 – Według producentów. - Tak. 558 00:27:26,020 --> 00:27:28,378 - Pokażę ci jak to się robi. - Pokazywać. 559 00:27:28,480 --> 00:27:31,148 Musi się trochę rozgrzać. 560 00:27:31,250 --> 00:27:33,640 - Zwiększa się cały smak. - Zwiększyć. 561 00:27:33,742 --> 00:27:36,258 - Więc czujesz ten zapach. - Nie sądziłem, że to takie skomplikowane. 562 00:27:36,360 --> 00:27:38,320 - Traktujemy to bardzo poważnie. - Tak, wiem. 563 00:27:38,322 --> 00:27:39,910 Więc skosztowaliśmy. 564 00:27:41,120 --> 00:27:43,440 Ale jest konkretny sposób udowodnić. 565 00:27:43,542 --> 00:27:45,268 Jak to jest? Co robisz? 566 00:27:47,747 --> 00:27:49,147 W ten sposób 567 00:27:50,840 --> 00:27:52,397 - olej będzie... - Napowietrz. 568 00:27:52,499 --> 00:27:54,170 - Tak, napowietrz. - Napowietrzać, tak. 569 00:27:55,110 --> 00:27:56,510 Jak to zrobić? 570 00:27:57,008 --> 00:27:59,510 Podnieś język, a potem... 571 00:28:04,390 --> 00:28:06,052 Tak, to jest pyszne. 572 00:28:08,995 --> 00:28:11,524 Cześć dla drzew i co tutaj produkują 573 00:28:11,526 --> 00:28:14,198 jest podobny do filcu przez osoby starsze w społeczności. 574 00:28:14,570 --> 00:28:17,758 Dzięki takim mistycznym cechom, Nic dziwnego, że oliwa z oliwek jest 575 00:28:17,860 --> 00:28:20,127 klucz, który otwiera wysublimowane smaki 576 00:28:20,570 --> 00:28:22,988 z dowolnego prostego składnika pozwól mu grać. 577 00:28:23,090 --> 00:28:26,160 Można dodać oliwę z oliwek we wszystkich tych potrawach. 578 00:28:26,262 --> 00:28:28,678 Friselle jest doskonały przykład. 579 00:28:29,472 --> 00:28:31,272 Weź kawałek suchego chleba 580 00:28:31,374 --> 00:28:33,421 pobaw się trochę świeżych pomidorów 581 00:28:33,581 --> 00:28:36,740 piękny wątek najlepszych oliwa z oliwek z Apulii... 582 00:28:36,842 --> 00:28:39,693 Trochę soli, oregano 583 00:28:41,280 --> 00:28:42,680 I gotowe, 584 00:28:42,782 --> 00:28:45,555 magicznie suszony chleb przywrócony do życia. 585 00:28:45,945 --> 00:28:47,663 Co mogłoby smak stary, 586 00:28:47,765 --> 00:28:49,890 smakuje nie z tego świata. 587 00:28:50,337 --> 00:28:51,963 To oliwa z oliwek naprawdę bardzo dobrze. 588 00:28:52,437 --> 00:28:56,116 Ludzie mówią: „nasza oliwa z oliwek To jest to” lub „To jest tamto” 589 00:28:56,218 --> 00:28:57,940 ale ten jest naprawdę dobry. 590 00:28:58,413 --> 00:29:00,871 Dzięki wysiłkom rodzin jak Agostino 591 00:29:00,873 --> 00:29:02,558 zapisać wasze ukochane drzewa, 592 00:29:02,660 --> 00:29:05,830 Puglianie przestali odmawiać w obliczu problemu, 593 00:29:06,830 --> 00:29:08,583 odmowa przyjęcia porażka. 594 00:29:08,585 --> 00:29:11,710 - Dziękuję bardzo. Dzięki. - Dziękuję, dziękuję. 595 00:29:19,609 --> 00:29:22,448 Zdominowany przez katedrę XIII wiek 596 00:29:22,550 --> 00:29:24,327 miasto Apulii przez Altamurę 597 00:29:24,429 --> 00:29:26,718 jest znany w całych Włoszech za twój chleb. 598 00:29:28,679 --> 00:29:30,983 A we Włoszech, gdzie to znajdziesz dobry chleb, 599 00:29:31,085 --> 00:29:33,440 prawdopodobnie znajdziesz dobry ser. 600 00:29:34,381 --> 00:29:37,258 Rozbijanie formy 601 00:29:37,360 --> 00:29:39,139 Sprawa Dicecca 602 00:29:39,141 --> 00:29:43,077 jest prowadzony przez rodzinę związek serowarów, czyli casari. 603 00:29:43,780 --> 00:29:46,240 Ale ten młody człowiek, Vito... 604 00:29:47,240 --> 00:29:49,730 - ma własne pomysły. - Wielka przyjemność. 605 00:29:49,831 --> 00:29:51,818 To moja siostra Wiktoria. 606 00:29:51,920 --> 00:29:54,580 Bardzo miło cię poznać. A jest tego więcej, prawda? 607 00:29:54,682 --> 00:29:57,420 Tak, jest nas pięciu. Wszyscy tu pracujemy razem. 608 00:29:57,422 --> 00:29:58,880 - I jak jest? - Niesamowity. 609 00:29:58,882 --> 00:30:01,066 A nawet? Czy czasami nie jest to trochę trudne? 610 00:30:01,168 --> 00:30:03,168 Tak. Walczymy każdego dnia, 611 00:30:03,270 --> 00:30:06,143 ale jednocześnie, kochamy się. 612 00:30:06,245 --> 00:30:09,848 - I zaczął to twój dziadek. - Anioł Antonio, mój dziadek, 613 00:30:09,950 --> 00:30:13,478 kupił to miejsce ale przed nim jego ojciec 614 00:30:13,580 --> 00:30:16,518 założył gospodarstwo rolne w Altamura bez niczego, 615 00:30:16,620 --> 00:30:19,050 tylko dwie, trzy krowy, i zaczął to robić 616 00:30:19,152 --> 00:30:22,282 mozzarella, scamorza, caciocavallo. 617 00:30:23,542 --> 00:30:25,597 Cztery generacje Dicecas 618 00:30:25,599 --> 00:30:28,913 Nadal czynimy z nich ikony sery z południowych Włoch. 619 00:30:29,565 --> 00:30:32,109 - Proszę, podążaj za mną, Stanley. - Idę. 620 00:30:32,211 --> 00:30:33,811 Ale przeciwnie konwencje, 621 00:30:33,913 --> 00:30:36,313 Vito zdecydował się nie wchodzić w firmie rodzinnej, 622 00:30:36,415 --> 00:30:39,215 opuszczam Apulię podróżować po świecie. 623 00:30:40,090 --> 00:30:42,240 Kiedy mówiłem ludziom który zrobił ser, 624 00:30:42,342 --> 00:30:44,742 był zaskoczony z ich entuzjazmem. 625 00:30:46,390 --> 00:30:48,406 Wrócił do domku rodzinnego 626 00:30:48,408 --> 00:30:51,179 nie chcę tylko kontynuować tradycja rodzinna, 627 00:30:51,520 --> 00:30:54,320 ale żeby coś zrobić nigdy tego nie robiono w tym regionie. 628 00:30:54,773 --> 00:30:57,230 Tworzenie sera pleśniowego z Apulii. 629 00:30:58,121 --> 00:31:01,218 Jak wiesz, Apulia Najbardziej znana jest z burraty. 630 00:31:01,320 --> 00:31:05,403 Dlatego dzisiaj chcę to pokazać co zrobiłem 15 lat temu. 631 00:31:05,503 --> 00:31:08,870 To był mój pierwszy ser pleśniowy w Apulii. 632 00:31:08,972 --> 00:31:12,412 Utworzono Vito 66 różnych rodzajów błękitu. 633 00:31:12,514 --> 00:31:15,689 Imponujące do rozważenia jak trudne są do wykonania. 634 00:31:16,309 --> 00:31:20,093 Zazwyczaj pleśń jest wtryskiwana na bazie mleka krowiego, 635 00:31:20,195 --> 00:31:23,645 która może się zestarzeć w górach przez sześć miesięcy. 636 00:31:24,260 --> 00:31:26,797 Teraz gdziekolwiek pójdziesz, Czy myślisz o Gorgonzoli? 637 00:31:26,799 --> 00:31:28,199 To niesamowity ser. 638 00:31:28,301 --> 00:31:30,220 Ale chcę zrobić własny ser. 639 00:31:32,566 --> 00:31:35,310 Potem zerwaliśmy. To jest niebieski ser kozi, 640 00:31:35,312 --> 00:31:38,170 jeden z najsilniejszych smaków że mamy. 641 00:31:38,272 --> 00:31:41,770 A to jest serce burraty. To krem ​​z burraty. 642 00:31:42,608 --> 00:31:44,610 Czy to zatem mleko krowie? 643 00:31:44,710 --> 00:31:47,059 To jest mleko krowie, ale podstawa... 644 00:31:47,950 --> 00:31:49,553 - Mleko kozie? - Koza. Tak. 645 00:31:49,663 --> 00:31:52,584 - Więc zerwaliśmy w ten sposób. - Jak wpadłeś na ten pomysł? 646 00:31:52,678 --> 00:31:54,982 - Przez jakiś czas mieszkałem w Kalifornii. - Mieszkał? 647 00:31:55,084 --> 00:31:56,715 - Tak, w Pasadenie. - Pasadena. 648 00:31:56,717 --> 00:31:58,730 A ja uwielbiam surfować, więc... 649 00:31:58,830 --> 00:32:00,778 No wiesz, błękit oceanu. 650 00:32:00,880 --> 00:32:02,480 Więc chciałem to zrobić ser pleśniowy. 651 00:32:04,340 --> 00:32:05,740 Pomimo braci Vito 652 00:32:05,741 --> 00:32:08,220 mieć otwarty umysł o tworzeniu nowych serów, 653 00:32:08,742 --> 00:32:12,405 Błękit Puglian był krokiem za duży dla rodziny. 654 00:32:12,970 --> 00:32:15,941 - Co myślałeś? - Myślałam, że zwariował, 655 00:32:15,943 --> 00:32:17,918 co on robi? 656 00:32:18,020 --> 00:32:21,075 Mój ojciec krzyczał, „To jest zbyt słone!” 657 00:32:21,177 --> 00:32:24,183 Mój ojciec mi powiedział, – Nie pozwól mu na to! 658 00:32:24,185 --> 00:32:26,900 Potem bardzo się poprawił z czasem. 659 00:32:27,355 --> 00:32:29,360 Ostatecznie z pomocą rodziny 660 00:32:29,462 --> 00:32:31,037 i konstruktywną krytyką 661 00:32:31,139 --> 00:32:32,939 Vito udoskonalił przepis 662 00:32:33,041 --> 00:32:35,738 i łyżką narodził się pełen błękitu. 663 00:32:36,348 --> 00:32:37,748 - Więc... - Tak. 664 00:32:37,750 --> 00:32:40,309 To są wyroby taralli przez moją matkę. 665 00:32:40,411 --> 00:32:43,250 Następnie zanurzamy tarallo wewnątrz sera pleśniowego. 666 00:32:53,253 --> 00:32:54,653 To naprawdę niesamowite. 667 00:32:55,198 --> 00:32:56,913 Mieszanka tych dwóch... 668 00:32:57,315 --> 00:33:00,438 Masz siłę błękitu, ale potem 669 00:33:00,440 --> 00:33:02,976 jest zmiękczany przez burratę. 670 00:33:03,078 --> 00:33:04,478 To jest niesamowite. 671 00:33:04,580 --> 00:33:06,094 Jesteś bardzo mądry, nie? 672 00:33:06,530 --> 00:33:08,496 Inni byliby szczęśliwi zatrzymać się na tym, 673 00:33:08,598 --> 00:33:11,546 ale Vito jest ciągle ulepszanie swoich dzieł 674 00:33:11,648 --> 00:33:13,848 i eksperymentuję nowe pomysły. 675 00:33:14,910 --> 00:33:18,710 A gdzie lepiej przetestować teorii niż batonik serowy 676 00:33:19,160 --> 00:33:21,480 które otworzył ze swoją narzeczoną Robertą 677 00:33:21,582 --> 00:33:25,782 w środku Lasu Kupieckiego na obrzeżach Altamury. 678 00:33:26,146 --> 00:33:27,546 Więc tutaj... 679 00:33:27,548 --> 00:33:29,398 Nigdy o tym nie słyszałem z baru serowego. 680 00:33:29,400 --> 00:33:32,002 - Podobało mi się to. - To jedyny taki na świecie. 681 00:33:32,510 --> 00:33:36,204 Tutaj klienci cieszą się wszystkim sery wynalezione przez Vito. 682 00:33:37,089 --> 00:33:40,694 Nigdy nie zapomniał, jak zaczynał tę niekonwencjonalną podróż. 683 00:33:40,902 --> 00:33:42,302 - Sery. - Sery. 684 00:33:42,304 --> 00:33:45,004 Pozycja w menu To focaccia Barese 685 00:33:45,269 --> 00:33:47,808 co zrobiła matka Vito na lunch w szkole. 686 00:33:48,527 --> 00:33:51,178 Więc, kiedy wszedłem na zajęcia, 687 00:33:51,280 --> 00:33:54,704 Byłem prześladowany z odgłosami krowy, 688 00:33:54,806 --> 00:33:56,370 jak „muu”. 689 00:33:56,472 --> 00:33:58,058 - Czy byłeś prześladowany? - Tak. 690 00:33:58,160 --> 00:34:00,810 To się zmieniło, podobnie jak ludzie 691 00:34:00,912 --> 00:34:02,312 Czy widzisz producentów serów? 692 00:34:02,769 --> 00:34:04,206 Jesteś teraz jak bohater. 693 00:34:04,308 --> 00:34:06,710 - Na szczęście wszystko się zmieniło. - Tak. 694 00:34:06,812 --> 00:34:09,130 Następnie kładziemy burratę 695 00:34:09,232 --> 00:34:11,590 na wierzchu focacci, w ten sposób. 696 00:34:12,245 --> 00:34:14,840 - Dla ciebie, Stanleyu. - Dzięki. 697 00:34:19,970 --> 00:34:21,370 To jest pyszne. 698 00:34:22,909 --> 00:34:24,309 To wspaniale. 699 00:34:24,900 --> 00:34:26,458 Słuchanie opowieści Vito 700 00:34:26,560 --> 00:34:28,407 ma sens to dla niego, 701 00:34:28,509 --> 00:34:31,609 zarówno zawód, jak i rodzina są połączone. 702 00:34:34,006 --> 00:34:36,406 Nazywamy ją „Małą Burratą” kiedy się urodził. 703 00:34:37,410 --> 00:34:38,810 A kto wie? 704 00:34:38,812 --> 00:34:42,105 Dzięki wysiłkom Vito ożywić firmę 705 00:34:42,207 --> 00:34:46,120 Twoja córka, Chiara, może reprezentują piąte pokolenie 706 00:34:46,580 --> 00:34:47,980 domowej roboty. 707 00:34:56,949 --> 00:34:59,703 Cofnijmy się trochę płaskiego terenu Apulii 708 00:34:59,805 --> 00:35:02,045 Jestem w drodze do jednego z miast 709 00:35:02,047 --> 00:35:05,547 starszy i być może najbardziej oryginalny we Włoszech. 710 00:35:06,400 --> 00:35:09,195 W sąsiednim regionie z Bazyliki 711 00:35:09,297 --> 00:35:11,378 jest w mieście Matera. 712 00:35:12,395 --> 00:35:14,195 Do XVII wieku 713 00:35:14,297 --> 00:35:16,297 to właściwie było, część Apulii, 714 00:35:16,399 --> 00:35:18,738 i dwa regiony są ze sobą powiązane od dłuższego czasu 715 00:35:18,740 --> 00:35:21,340 przez historię i dziedzictwo kulinarne. 716 00:35:22,909 --> 00:35:25,097 OD SZMATÓW DO BOGATÓW 717 00:35:25,199 --> 00:35:27,811 Idź na spacer, a zobaczysz zwykłe rzeczy... 718 00:35:27,913 --> 00:35:29,613 Ludzie dbający o swoje życie 719 00:35:29,715 --> 00:35:32,298 może nawet sprawia mi to przyjemność ze słodyczą. 720 00:35:32,400 --> 00:35:35,217 Mogę polecić Tette delle Monache 721 00:35:35,319 --> 00:35:37,119 czy piersi zakonnicy? 722 00:35:37,221 --> 00:35:39,923 Lokalna specjalność. To długa historia. 723 00:35:40,025 --> 00:35:41,425 - Cześć, Stan. - Francesco. 724 00:35:41,527 --> 00:35:43,078 - Przyjemność. - To też przyjemność. 725 00:35:43,180 --> 00:35:45,175 Nic z tego nie wydaje się niezwykłe, może, 726 00:35:45,277 --> 00:35:46,931 ale nie zawsze tak było 727 00:35:47,033 --> 00:35:50,190 jako lokalny historyk Francesco Foschino dobrze o tym wie. 728 00:35:50,292 --> 00:35:51,692 A to jest Twoje miasto? 729 00:35:51,794 --> 00:35:54,240 Tak, to jest moje miasto. Urodziłem się tutaj, 730 00:35:54,340 --> 00:35:56,778 moi dziadkowie, pradziadkowie, i tak dalej. 731 00:35:57,360 --> 00:35:58,860 - Mam niespodziankę. - Poważny? 732 00:35:59,217 --> 00:36:00,821 - Wszystko dobrze. - Za rogiem. 733 00:36:01,223 --> 00:36:04,553 Kilka kroków od krewnego nowoczesność placu miejskiego, 734 00:36:04,655 --> 00:36:06,910 jesteśmy przenoszeni w czasie. 735 00:36:07,012 --> 00:36:09,822 To jest stary miasto Matera. 736 00:36:11,301 --> 00:36:12,701 To jest niesamowite. 737 00:36:14,704 --> 00:36:17,160 Nigdy nie widziałem włoskiego miasta jak to. 738 00:36:17,262 --> 00:36:18,890 Nie, to dość oryginalne. 739 00:36:19,282 --> 00:36:23,038 To starożytne miasto rozrosło się na skalistym zboczu wąwozu 740 00:36:23,140 --> 00:36:25,282 znany lokalnie jak „La Gravina” 741 00:36:25,384 --> 00:36:28,140 i chociaż to wraca do X wieku p.n.e. 742 00:36:28,532 --> 00:36:31,015 dla wielu się obudzi najnowsze wspomnienia. 743 00:36:31,376 --> 00:36:34,177 - Z filmu o Jamesie Bondzie, prawda? - Tak. 744 00:36:34,280 --> 00:36:37,300 To był pierwszy film w którym Matera w kinie 745 00:36:37,302 --> 00:36:40,138 właściwie to była Matera a nie inne miejsce. 746 00:36:40,240 --> 00:36:42,134 Ponieważ w trakcie lata 50. i 90., 747 00:36:42,236 --> 00:36:44,170 kiedy kręcono film, 748 00:36:44,272 --> 00:36:46,824 miasto było całkowicie opuszczony i opuszczony. 749 00:36:46,926 --> 00:36:48,946 - Poważny? - A kiedy my, z Matery, 750 00:36:49,048 --> 00:36:51,200 chcieliśmy zobaczyć nasze stare miasto żyje, 751 00:36:51,302 --> 00:36:52,738 musieliśmy iść do kina. 752 00:36:52,840 --> 00:36:55,589 - Wiele z tego zostało porzuconych? - Wszystko. 753 00:36:55,691 --> 00:36:57,091 - Opuszczony? - Opuszczony. 754 00:36:57,093 --> 00:36:59,430 - A ludzie żyli dookoła. - Dokładnie. 755 00:36:59,864 --> 00:37:02,567 Labirynt jaskiń Sassi pod ziemią 756 00:37:02,669 --> 00:37:05,554 był zajęty od epoki paleolitu. 757 00:37:06,390 --> 00:37:08,958 - Widzisz, czy to jest kościół? - Tak. 758 00:37:09,060 --> 00:37:11,677 Na tej małej górze, znajdują się 2 odkopane kościoły. 759 00:37:11,779 --> 00:37:13,691 - Wkopali się w górę... - Dokładnie. 760 00:37:13,793 --> 00:37:15,702 Aby zbudować kościół. Niesamowity. 761 00:37:16,343 --> 00:37:18,214 Złe warunki sanitarne i bieda 762 00:37:18,216 --> 00:37:19,966 oznaczało, że jest to choroba było ostro. 763 00:37:20,068 --> 00:37:22,570 Ale niewiele zostało zrobione do lat pięćdziesiątych XX wieku 764 00:37:22,942 --> 00:37:25,042 kiedy Matera się odwróciła cenne narzędzie 765 00:37:25,044 --> 00:37:27,660 o finansowanie powojenne do południowych Włoch 766 00:37:27,762 --> 00:37:29,562 poprzez Plan Marshalla Ameryki. 767 00:37:30,330 --> 00:37:33,060 Nagle, Leży to w interesie Włoch 768 00:37:33,062 --> 00:37:34,563 nie tylko zwracaj uwagę 769 00:37:34,665 --> 00:37:37,265 ale podkreśl warunki z Matery. 770 00:37:37,858 --> 00:37:41,374 Stało się to tak niesławne, że tak było nazywany hańbą Włoch. 771 00:37:41,476 --> 00:37:43,071 Czy w to wierzysz? Tak piękne? 772 00:37:43,173 --> 00:37:44,573 Nie, to niesamowite. 773 00:37:45,046 --> 00:37:47,078 Podana etykieta do swojego celu. 774 00:37:47,180 --> 00:37:49,806 Pieniądze były gwarantowane, nowoczesne domy budowane 775 00:37:49,908 --> 00:37:51,410 i opuszczone jaskinie. 776 00:37:54,652 --> 00:37:56,596 Ale teraz się pojawiło nowe pokolenie... 777 00:37:56,698 --> 00:37:58,870 Ludzie tacy jak Francesco i ostatnio 778 00:37:58,872 --> 00:38:00,887 Szef kuchni Vitantonio Lombardo 779 00:38:00,989 --> 00:38:03,651 która przekształciła jaskinię porzucony w restauracji 780 00:38:03,653 --> 00:38:06,528 to świętuje skomplikowana historia Matery. 781 00:38:07,023 --> 00:38:09,078 - Dzień dobry. - Dzień dobry, cześć. 782 00:38:09,180 --> 00:38:10,580 Powitanie. 783 00:38:10,989 --> 00:38:13,620 Klienci doceniają dania z pomysłowymi nazwami, takimi jak 784 00:38:13,942 --> 00:38:15,848 „Upuściłem jajko w ogrodzie” 785 00:38:15,850 --> 00:38:18,433 i „Widok z drona z La Murgii”. 786 00:38:19,545 --> 00:38:21,118 Nie tylko pełne smaku 787 00:38:21,220 --> 00:38:23,170 przepisy są pełen symboliki, 788 00:38:23,272 --> 00:38:25,263 z konkretnym daniem przechwytywanie 789 00:38:25,265 --> 00:38:27,239 niesamowitą przemianę z Matery. 790 00:38:28,430 --> 00:38:31,100 Pozwólcie, że wyjaśnię znaczenie za talerzem. 791 00:38:31,731 --> 00:38:33,885 Najpierw przygotowujemy cielęcinę. 792 00:38:33,887 --> 00:38:35,824 Dla części szlachetnej, używamy filetu, 793 00:38:35,826 --> 00:38:37,657 że modelujemy w ten sposób. 794 00:38:38,690 --> 00:38:41,860 Uszczelniamy na gorącej patelni. 795 00:38:42,388 --> 00:38:43,900 - Cielęcina? - Tak, 796 00:38:44,002 --> 00:38:46,210 klasyczny filet cielęcy. 797 00:38:46,312 --> 00:38:48,780 Część, która jest używana w Chateaubriand. 798 00:38:48,882 --> 00:38:53,045 Podajemy z częścią biedne cielę, Timo, 799 00:38:53,147 --> 00:38:55,000 gruczoły blisko gardła. 800 00:38:55,545 --> 00:38:58,682 Zasadniczo te gruczoły dzieci lub mięczaki, 801 00:38:58,784 --> 00:39:01,800 są czymś, co mieszkańcy zjedliby 100 lat temu. 802 00:39:02,320 --> 00:39:03,720 Ale różnica jest 803 00:39:03,821 --> 00:39:06,654 jest uformowany i pokryty z ciemną bułką tartą 804 00:39:06,756 --> 00:39:08,560 wyglądać jak czarna trufla 805 00:39:09,146 --> 00:39:11,327 sam symbol dekadencji. 806 00:39:12,350 --> 00:39:15,734 Czy taka jest historia tego miasta? 807 00:39:15,836 --> 00:39:17,603 Tak, bardzo dobrze. 808 00:39:17,705 --> 00:39:20,873 Taka jest historia tego miasta, ponieważ 809 00:39:21,178 --> 00:39:24,163 Rozważano Materę 810 00:39:24,265 --> 00:39:26,287 wstyd Włoch. 811 00:39:26,632 --> 00:39:29,526 Potem coś niezwykłego się stało, 812 00:39:29,528 --> 00:39:32,460 co zmieniło to miasto, zabranie jej 813 00:39:32,562 --> 00:39:34,849 wstyd za dumę. 814 00:39:35,345 --> 00:39:37,244 Od biedy do szlachty. 815 00:39:37,500 --> 00:39:40,798 Podczas gdy Timo i stek są pieczone w piekarniku, 816 00:39:40,900 --> 00:39:43,072 danie jest przygotowane z wyjątkową skrobią z manioku. 817 00:39:43,564 --> 00:39:45,618 Serwujemy trochę popiołu, 818 00:39:45,720 --> 00:39:47,538 który tak naprawdę jest cukrem 819 00:39:47,640 --> 00:39:49,678 smażone z ziarenkami wanilii. 820 00:39:50,010 --> 00:39:52,869 W końcu wszystko obróci się w popiół 821 00:39:53,810 --> 00:39:56,797 Ostatnie elementy to bogata redukcja czerwonego wina 822 00:39:56,899 --> 00:39:59,524 w porównaniu z prostym puree ziemniaczane. 823 00:40:00,150 --> 00:40:01,550 Wkładamy ziemniaki 824 00:40:01,940 --> 00:40:03,642 na środku talerza. 825 00:40:05,840 --> 00:40:07,240 Doskonały. 826 00:40:09,905 --> 00:40:11,444 I bierzemy to z żarem 827 00:40:11,446 --> 00:40:15,217 uczucie grillowania, grill, 828 00:40:16,551 --> 00:40:17,951 bezpośrednio do stołu. 829 00:40:18,053 --> 00:40:19,778 Spalenie niektórych ziół 830 00:40:19,880 --> 00:40:23,528 tak jak uczyła nas babcia. Czosnek, rozmaryn, szałwia, liść laurowy. 831 00:40:23,630 --> 00:40:26,451 Zapewniamy Ci ochronę mieć to uczucie 832 00:40:26,553 --> 00:40:28,481 to pachnie mięso z grilla. 833 00:40:29,053 --> 00:40:31,444 Na wierzch kładziemy mięso i zamykamy, 834 00:40:31,890 --> 00:40:36,301 w ten sposób mięso wchłania aromat tego dymu, 835 00:40:36,303 --> 00:40:38,730 a potem bierzemy to na stół. 836 00:40:41,169 --> 00:40:44,373 To jest nasze Szlachta i bieda 837 00:40:44,375 --> 00:40:45,821 z sosem z czerwonego wina. 838 00:40:47,140 --> 00:40:48,581 To fantastyczne. 839 00:40:48,683 --> 00:40:50,311 Kochałem to, co zrobiłeś wydawać się... 840 00:40:51,030 --> 00:40:52,719 - Jak... - Trufla. 841 00:40:52,821 --> 00:40:54,947 Trufla. Tak, to niesamowite. 842 00:40:55,049 --> 00:40:58,398 Następnie klient usuwa szkło, 843 00:40:59,750 --> 00:41:02,366 połóż kawałek mięsa w puree, 844 00:41:02,960 --> 00:41:05,515 i dodaj sos, 845 00:41:06,942 --> 00:41:08,342 - Prawda? - Piękny. 846 00:41:08,630 --> 00:41:10,327 - Dla ciebie. - Dzięki. 847 00:41:18,030 --> 00:41:19,430 - Wszystko w porządku? - Nie... 848 00:41:20,940 --> 00:41:22,340 To delikatne. 849 00:41:23,327 --> 00:41:25,980 To jest niesamowite. 850 00:41:26,380 --> 00:41:27,780 Muszę powiedzieć... 851 00:41:29,450 --> 00:41:32,570 - Jak to się nazywa? - Danie to Bieda i szlachetność. 852 00:41:32,672 --> 00:41:34,682 Historia w jednym kęsie. 853 00:41:34,684 --> 00:41:36,526 Dziękuję, wspaniały komplement. 854 00:41:37,190 --> 00:41:39,930 Siła Vitantonio jest na cześć 855 00:41:39,932 --> 00:41:42,702 dokładnie co Powinieneś się wstydzić. 856 00:41:42,804 --> 00:41:44,926 Jak wszyscy których spotkałem w Apulii 857 00:41:45,028 --> 00:41:48,588 ten duch innowacji powstał w trudnych czasach. 858 00:41:50,337 --> 00:41:52,364 Ale ratując swoją przeszłość 859 00:41:52,466 --> 00:41:55,998 Pugliese idą dalej aby wyjaśnić sprawę. 860 00:41:56,100 --> 00:41:58,370 Oni piszą własny scenariusz 861 00:41:58,472 --> 00:42:01,165 i, po raz pierwszy, na ich warunkach. 862 00:42:01,167 --> 00:42:04,559 CHCESZ DOŁĄCZYĆ DO NAS? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com 863 00:42:04,734 --> 00:42:08,510 ZOSTAŃMY PRZYJACIÓŁMI! @loschulosteam | FB/IG/PI/TT/YT/TK/SP/SN |