1 00:00:07,070 --> 00:00:08,470 To świetna łódź. 2 00:00:13,513 --> 00:00:14,913 Żyjemy w piątym wieku. 3 00:00:15,289 --> 00:00:17,599 Jesteś urbanistą konceptualizację pomysłu. 4 00:00:18,900 --> 00:00:20,823 Miasto nad morzem, mówisz. 5 00:00:20,925 --> 00:00:22,592 Zbudowany na palach. 6 00:00:22,694 --> 00:00:24,460 Kanały zamiast ulic. 7 00:00:25,204 --> 00:00:27,096 Możesz tylko tam dotrzeć łodzią. 8 00:00:28,038 --> 00:00:30,671 I, co niewiarygodne, został zbudowany. 9 00:00:31,133 --> 00:00:32,767 Przez tysiąclecie lub dwa 10 00:00:32,869 --> 00:00:36,256 Wenecja staje się centrum światowego imperium handlowego. 11 00:00:36,358 --> 00:00:38,941 Jedwab, przyprawy, pomysły 12 00:00:39,043 --> 00:00:41,043 i pieniądze. Dość tego. 13 00:00:42,345 --> 00:00:45,346 Wenecjanie żyli między lądem a wodą. 14 00:00:45,448 --> 00:00:47,047 To ukształtowało ich naturę 15 00:00:47,149 --> 00:00:49,965 słony, mądry i zaradny. 16 00:00:50,398 --> 00:00:53,055 nigdy nie widziałem ktoś to zrobi. 17 00:00:54,679 --> 00:00:57,216 Jestem Stanley Tucci. Jestem Włochem od mojego ojca i matki, 18 00:00:57,218 --> 00:01:00,075 i podróżuję po Włoszech aby odkryć, jak jedzenie 19 00:01:00,076 --> 00:01:02,429 w każdym z 20 regionów tego kraju 20 00:01:02,541 --> 00:01:05,401 to takie wyjątkowe jak jego ludzie i jego przeszłość. 21 00:01:05,469 --> 00:01:06,869 Czy mogę? Dzięki. 22 00:01:07,195 --> 00:01:09,068 - Jak się masz? Dobrze. - Dobry. 23 00:01:09,171 --> 00:01:10,640 Otoczony terenami podmokłymi 24 00:01:11,641 --> 00:01:13,642 ci ludzie Są myśliwymi... 25 00:01:13,744 --> 00:01:15,144 Jesteś świetnym strzelcem. 26 00:01:15,246 --> 00:01:16,646 I kolekcjonerzy. 27 00:01:16,747 --> 00:01:18,147 Jest idealnie zbalansowany. 28 00:01:20,316 --> 00:01:22,952 Morze przyniosło świat zewnętrzny do Wenecjan 29 00:01:23,054 --> 00:01:24,820 i zaspokoił ich apetyt. 30 00:01:25,688 --> 00:01:28,758 Tak wiele różnych kultur bezpośrednio do miski. 31 00:01:29,759 --> 00:01:31,659 LaisRosas / Henderson Hej / Vegafloyd 32 00:01:31,661 --> 00:01:33,694 Sossa / Noirgof Amand@ / Muga 33 00:01:33,696 --> 00:01:35,663 Recenzja: Pani Bennet 34 00:01:35,665 --> 00:01:38,434 S02E01 | Wenecja 35 00:01:43,579 --> 00:01:45,991 Wenecja jest stolicą z regionu Veneto. 36 00:01:46,093 --> 00:01:48,878 Jest płaski, bogaty i wilgotny. 37 00:01:48,980 --> 00:01:51,219 Chroniony na zachodzie przez Dolomity 38 00:01:51,321 --> 00:01:54,170 i na wschodzie, ogrzewany przez Morze Adriatyckie. 39 00:01:56,019 --> 00:01:59,569 117 wysp w tej słonej zatoce. 40 00:01:59,671 --> 00:02:02,453 Laguna. Wenecja jest największa. 41 00:02:02,555 --> 00:02:04,176 Brak jedzenia rośnie tutaj. 42 00:02:04,278 --> 00:02:06,028 Wszystko pochodzi z zagranicy. 43 00:02:07,096 --> 00:02:09,011 SZYBKIE ŻYWNOŚĆ W STYLU LAGUNY 44 00:02:09,113 --> 00:02:11,179 Chcę jeść co jedzą wenecjanie 45 00:02:11,281 --> 00:02:13,380 i chcę chodzić w różne miejsca gdzie jedzą. 46 00:02:13,936 --> 00:02:16,103 Przyjaciel stąd Powiedział, że mogę to zrobić 47 00:02:16,205 --> 00:02:18,210 dwie minuty z mostu Rialto. 48 00:02:18,312 --> 00:02:19,712 chodźmy. 49 00:02:20,280 --> 00:02:23,165 Moim celem jest winiarnia otwarte na śniadanie. 50 00:02:24,447 --> 00:02:27,813 OK, najpierw na północ, autorstwa Rivy del Vin, 51 00:02:27,915 --> 00:02:29,816 który kiedyś był pełny złóż wina, 52 00:02:29,818 --> 00:02:31,554 coś istotnego dla Wenecjan. 53 00:02:32,555 --> 00:02:35,324 Skręć w prawo, a będziesz w labiryncie alejek. 54 00:02:37,545 --> 00:02:39,155 Łatwo byłoby się zgubić 55 00:02:39,257 --> 00:02:42,106 ale obszar Rialto to dzielnica z targu rybnego. 56 00:02:42,208 --> 00:02:44,122 Musisz tylko podążać za swoim nosem. 57 00:02:46,912 --> 00:02:50,247 Mogę mieć halucynacje, ale czy ślinka by mi napłynęła? 58 00:02:56,157 --> 00:02:57,557 Buongiorno. 59 00:02:58,344 --> 00:02:59,744 Znalazłem to. 60 00:03:01,339 --> 00:03:03,475 Zajęło mi to dwie godziny i 45 minut. 61 00:03:07,923 --> 00:03:09,968 - Jak się masz? - Mam się dobrze. 62 00:03:10,426 --> 00:03:13,453 - Czy lubisz Wenecję? - Tak, jest piękny. 63 00:03:14,263 --> 00:03:16,966 - Czy jest coś, czego nie lubisz? - Nie, jem wszystko. 64 00:03:17,068 --> 00:03:19,769 Czy jesz wszystko? Doskonały. To najlepsi klienci. 65 00:03:20,770 --> 00:03:24,338 Wszystkie Arco to Bacaro, pobliski bar alkoholowy. 66 00:03:24,440 --> 00:03:26,609 To jest nakazane autorstwa Mateo Pinto 67 00:03:26,943 --> 00:03:28,440 i jest w rodzinie od zawsze. 68 00:03:28,542 --> 00:03:30,680 Chcę, żebyś udowodnił jedna rzecz. 69 00:03:31,447 --> 00:03:32,982 A to są Cicchetti 70 00:03:33,084 --> 00:03:34,921 tradycyjny Aperitif wenecki. 71 00:03:36,352 --> 00:03:39,286 - To tłuszcz wieprzowy, prawda? - Tak, to peklowane lardo. 72 00:03:39,388 --> 00:03:41,190 - Wino czerwone czy białe? - Biały. 73 00:03:41,292 --> 00:03:42,847 Jest dopiero 8:30 74 00:03:42,949 --> 00:03:45,515 ale śniadanie weneckie Je się go na stojąco 75 00:03:45,961 --> 00:03:49,999 w towarzystwie kieliszka wina zwany Ombra lub „cień”. 76 00:03:51,901 --> 00:03:54,503 Te są nasze cykady morskie, 77 00:03:55,204 --> 00:03:57,804 i są w pewnym sensie podawane trochę inaczej. Surowe. 78 00:03:59,709 --> 00:04:02,447 To jest fast food Styl laguny. 79 00:04:02,549 --> 00:04:05,224 I słowo „Cicchetti” oznacza „nic”. 80 00:04:05,326 --> 00:04:07,601 Bardzo ironiczne, bo coś w tym jest. 81 00:04:08,817 --> 00:04:10,485 To jest trochę z miso? 82 00:04:10,587 --> 00:04:11,987 To majonez miso. 83 00:04:13,522 --> 00:04:15,157 Gotowane oczywiście przez nas. 84 00:04:17,493 --> 00:04:18,893 Mój Boże. 85 00:04:18,995 --> 00:04:20,496 A oto twoje Cicchetti. 86 00:04:20,996 --> 00:04:23,499 Idę tam żeby móc zobaczyć. 87 00:04:24,500 --> 00:04:26,000 Spójrz na to. 88 00:04:27,009 --> 00:04:28,409 chodźmy. 89 00:04:38,748 --> 00:04:40,850 To jest cudowne. Mój Boże! 90 00:04:41,308 --> 00:04:42,717 To wspaniale. 91 00:04:43,219 --> 00:04:45,588 Połączenie smaków to niesamowite. 92 00:04:45,690 --> 00:04:48,972 Jest pomarańcza, trufla, koperek i rzodkiewka. 93 00:04:49,348 --> 00:04:51,193 - Jest... - Stracciatella. 94 00:04:51,295 --> 00:04:53,347 Stracciatella, czyli ser. 95 00:04:54,554 --> 00:04:57,878 I masz świetna kombinacja 96 00:04:57,980 --> 00:04:59,949 pomiędzy krewetkami i rak. 97 00:05:05,617 --> 00:05:07,117 Przepraszam, To nie jest zbyt atrakcyjne. 98 00:05:08,326 --> 00:05:10,539 - Czy smakuje dobrze? - Doskonały. 99 00:05:10,641 --> 00:05:12,899 - Misja wykonana. - To niesamowite. 100 00:05:13,331 --> 00:05:16,510 Jest tu zasada: jeśli jedzenie nie jest trudne, 101 00:05:16,612 --> 00:05:18,012 nie byliśmy szczęśliwi. 102 00:05:20,519 --> 00:05:22,792 Wenecjanie wynalazł Cicchetti. 103 00:05:22,894 --> 00:05:25,549 Być może z powodu kupców mogliby jeść na stojąco. 104 00:05:25,651 --> 00:05:27,372 I negocjuj przy winie. 105 00:05:27,474 --> 00:05:29,432 Jeśli mamy porozmawiać Gwiazdka Michelin... 106 00:05:29,434 --> 00:05:31,667 Powinien był gwiazdkę Michelin. 107 00:05:31,769 --> 00:05:34,236 Nikt mi nigdy tego nie powiedział. 108 00:05:37,489 --> 00:05:38,889 Jest takie lokalne powiedzenie: 109 00:05:38,991 --> 00:05:42,309 Jeśli chcesz mieć najlepsze miejsce jedz, zapytaj gondoliera. 110 00:05:42,411 --> 00:05:44,572 Na szczęście jest ich około 400. 111 00:05:44,938 --> 00:05:46,348 To jest Tobias Patios. 112 00:05:48,918 --> 00:05:51,908 Zaprosił mnie na lunch w popularnym miejscu 113 00:05:51,910 --> 00:05:53,654 opuszczenie Canal Gran. 114 00:05:53,756 --> 00:05:55,723 Ai 4 Feri Storti. 115 00:05:55,825 --> 00:05:57,783 "To raj Cicchettiego", powiedział. 116 00:05:57,885 --> 00:05:59,985 Pomimo miejsca gondoli będzie ograniczona. 117 00:06:00,552 --> 00:06:01,952 Więc... 118 00:06:02,199 --> 00:06:03,612 - Pozdrawiam! - Zdrowie! 119 00:06:03,714 --> 00:06:05,120 Mój Boże. 120 00:06:09,805 --> 00:06:11,874 - A co powiesz na to? - Jesz to codziennie? 121 00:06:12,560 --> 00:06:14,192 Mniej więcej. 122 00:06:15,158 --> 00:06:17,711 - Co to jest? - Suszone pomidory. 123 00:06:17,813 --> 00:06:21,150 - Co to jest? - Mortadela, bułka tarta, 124 00:06:21,792 --> 00:06:24,553 ziemniak, pietruszka, czosnek 125 00:06:25,213 --> 00:06:26,622 trochę imbiru 126 00:06:26,724 --> 00:06:28,818 - I to? - Szynka peklowana. 127 00:06:28,920 --> 00:06:30,494 A co jest w środku? 128 00:06:30,894 --> 00:06:32,294 Niespodzianka. 129 00:06:33,803 --> 00:06:35,203 Spróbuję. 130 00:06:38,998 --> 00:06:42,148 Grzyb. Nadzienie z grzybów i mozzarelli. 131 00:06:42,250 --> 00:06:44,240 - Bardzo dobry. - Dzięki. 132 00:06:46,021 --> 00:06:49,947 Więc, gondolierzy jedzą Cicchetti 133 00:06:50,409 --> 00:06:53,349 - w ciągu dnia. Trzymaj cię... - W formie. 134 00:06:54,316 --> 00:06:55,716 Zaokrąglony kształt. 135 00:06:57,338 --> 00:06:59,526 - Jak to się nazywa? - Sarde w Saor. 136 00:07:00,078 --> 00:07:04,526 To jeden z Cicchetti najbardziej typowy dla Wenecji. 137 00:07:05,077 --> 00:07:08,061 Pochodzi od naszych przodków. 138 00:07:08,163 --> 00:07:09,563 Wykorzystali to 139 00:07:09,854 --> 00:07:13,150 jak jedzenie kiedy poszli łowić ryby w lagunie 140 00:07:13,252 --> 00:07:15,437 i pozostali 10, 15 dni zanim wrócą. 141 00:07:15,439 --> 00:07:16,839 - Poważny? - Tak. 142 00:07:16,841 --> 00:07:18,507 Pozostają w occie, 143 00:07:18,609 --> 00:07:20,884 i tak się je konserwuje. 144 00:07:20,986 --> 00:07:23,689 I nie mieli lodówki. Tradycyjne danie. 145 00:07:23,791 --> 00:07:25,581 I naprawdę mi się to podobało. 146 00:07:26,422 --> 00:07:28,966 To proste danie to wenecki klasyk. 147 00:07:29,068 --> 00:07:31,594 Innym jest Baccalà Mantecato. 148 00:07:31,983 --> 00:07:33,523 Król Cicchetti. 149 00:07:33,625 --> 00:07:37,126 Jest zrobiony z innej ryby z odległego lodowatego oceanu. 150 00:07:38,101 --> 00:07:40,711 Utrzymane przez wiatr na norweskim wybrzeżu, 151 00:07:40,813 --> 00:07:43,427 te dorsze są przeznaczone do Wenecji. 152 00:07:43,529 --> 00:07:45,686 Handel rozpoczął się w 1432 roku 153 00:07:45,688 --> 00:07:47,768 kiedy przedsiębiorca rozbitek wenecki 154 00:07:47,870 --> 00:07:49,822 poszedłem do domu z suszoną rybą w prezencie 155 00:07:50,139 --> 00:07:51,807 i instrukcje co z tym zrobić. 156 00:07:56,131 --> 00:07:57,711 Spróbuję... 157 00:07:57,813 --> 00:07:59,882 Baccala Mantecato. 158 00:08:00,971 --> 00:08:03,707 Ryba jest lekko ubijana oleju słonecznikowego. 159 00:08:03,809 --> 00:08:06,422 Jego kremowość pochodzi od żelatyny samego dorsza. 160 00:08:07,133 --> 00:08:09,058 Jest dostępny w całym mieście. 161 00:08:09,658 --> 00:08:12,526 Danie godne Wenecji czym pizza jest dla Neapolu. 162 00:08:12,628 --> 00:08:14,663 Cudownie. Jeśli przyjedziesz do Wenecji, 163 00:08:14,765 --> 00:08:17,617 możesz tak jeść cały dzień. 164 00:08:17,711 --> 00:08:19,341 Nie ma potrzeby iść do restauracji. 165 00:08:19,443 --> 00:08:20,843 Musisz chodzić do restauracji. 166 00:08:21,382 --> 00:08:23,148 Ale jeśli nie chcesz, mogę to zrobić. 167 00:08:25,202 --> 00:08:27,108 Masz moje pozwolenie. 168 00:08:28,232 --> 00:08:29,632 Mam coś w ustach. 169 00:08:38,210 --> 00:08:40,956 O pierwszym brzasku dnia, Wenecja już działa. 170 00:08:41,496 --> 00:08:44,164 Około 50 tysięcy osób mieszkać w mieście 171 00:08:44,266 --> 00:08:46,362 i wszyscy Chcą zjeść coś świeżego. 172 00:08:46,464 --> 00:08:48,462 Niektóre rzeczy przychodzą z daleka. 173 00:08:48,564 --> 00:08:52,034 Ale duża część pochodzi z Lagoa. To ich spiżarnia. 174 00:08:52,036 --> 00:08:54,803 FARBA KUCHENNA 175 00:08:58,643 --> 00:09:01,643 Mam zamiar spotkać się z moim starym przyjacielem, Szef kuchni Johnny Scappi. 176 00:09:02,279 --> 00:09:03,679 Johnny! 177 00:09:03,781 --> 00:09:05,181 Mój Boże! 178 00:09:05,554 --> 00:09:07,329 - Wszystko w porządku? - Tak, a ty? 179 00:09:07,431 --> 00:09:09,318 chodźmy. Chodźmy do łodzi. 180 00:09:09,885 --> 00:09:12,721 Znamy się od wielu lat kiedy był konsultantem 181 00:09:12,723 --> 00:09:14,556 w filmie, który zrobiłem, „Wielka noc”. 182 00:09:15,049 --> 00:09:16,458 Cio. Buongiorno. 183 00:09:16,560 --> 00:09:17,960 Czy mam ci to dostarczyć? 184 00:09:18,695 --> 00:09:20,095 Bardzo dobry. Dziękuję. 185 00:09:20,197 --> 00:09:21,964 Jasne. chodźmy. 186 00:09:22,066 --> 00:09:23,853 Urodził się i wychował w Veneto 187 00:09:23,955 --> 00:09:27,014 Johnny będzie gotować u mnie wenecki klasyk. 188 00:09:27,116 --> 00:09:29,313 Risotto al Nero di Seppia. 189 00:09:29,715 --> 00:09:31,377 A teraz Risotto... 190 00:09:31,760 --> 00:09:33,693 - Tak... - Nie masz nic przeciwko ubrudzeniu się? 191 00:09:33,795 --> 00:09:35,195 Nie, myślę, że to świetne. 192 00:09:35,739 --> 00:09:39,328 Składniki są przez Canale Grande. 193 00:09:39,990 --> 00:09:42,470 Nadal nie wiem, jak się zachowują te domy stoją. 194 00:09:42,572 --> 00:09:44,796 Nie rozumiem. Dosłownie nie rozumiem. 195 00:09:44,798 --> 00:09:48,190 - Czytam i nadal nie rozumiem. - Nie. Szalony. 196 00:09:48,731 --> 00:09:50,426 Cio. Przybył. Dziękuję. 197 00:09:53,073 --> 00:09:54,705 Byłeś kiedyś na tym rynku? 198 00:09:55,062 --> 00:09:57,266 Tak. Bardzo stary rynek. 199 00:09:57,935 --> 00:09:59,335 To mało powiedziane. 200 00:09:59,435 --> 00:10:02,604 Targ Rybny Rialto istnieje od tysiącleci. 201 00:10:04,306 --> 00:10:07,943 Tutaj kupujesz razem z gospodyniami domowymi i szefami kuchni 202 00:10:08,677 --> 00:10:10,112 Mój Boże. Spójrz na to! 203 00:10:10,612 --> 00:10:12,012 To wciąż żyje. 204 00:10:12,114 --> 00:10:14,650 Nazywa się Ghiozzi, można z niego zrobić risotto. 205 00:10:17,386 --> 00:10:20,565 - Co to jest? - To jest jak mała krewetka. 206 00:10:20,956 --> 00:10:22,799 Jest taki mały których nie da się wyczyścić. 207 00:10:22,801 --> 00:10:25,592 Nie ma potrzeby czyszczenia. Musisz zjeść to w całości. 208 00:10:25,694 --> 00:10:27,094 OK, więc... 209 00:10:27,096 --> 00:10:28,929 - To mątwa. - Mątwy. 210 00:10:29,031 --> 00:10:30,431 Dlatego tu jesteśmy. 211 00:10:30,533 --> 00:10:33,836 Mątwa jest kuzynką kalmarów i ośmiornic. 212 00:10:33,937 --> 00:10:35,536 - To kalmary. - Lula... 213 00:10:35,638 --> 00:10:37,763 Który również ma farbę. 214 00:10:37,865 --> 00:10:39,848 On ma. Niektórzy ludzie mylą 215 00:10:39,950 --> 00:10:42,478 Risotto Nero di Seppia z kalmarów 216 00:10:42,480 --> 00:10:44,591 bo nie mogą znaleźć szok, ale... 217 00:10:45,087 --> 00:10:46,487 – powiedziałby Wenecjanin 218 00:10:46,908 --> 00:10:49,337 że musisz użyć mątwy. 219 00:10:49,705 --> 00:10:52,231 Sepia to po włosku mątwa 220 00:10:52,333 --> 00:10:54,323 i twoja farba jest kluczowym składnikiem. 221 00:10:54,425 --> 00:10:56,993 - Mam pytanie. - Oczywiście. 222 00:10:57,595 --> 00:10:59,328 Do Risotto Nero... 223 00:10:59,430 --> 00:11:01,997 Duża czy mała mątwa? 224 00:11:02,504 --> 00:11:05,487 Małe jest lepsze, tak jak powiedziałeś, 225 00:11:05,832 --> 00:11:08,003 bo jest bardziej miękki. 226 00:11:08,105 --> 00:11:09,771 Więc weźmy te maluchy. 227 00:11:09,873 --> 00:11:11,637 To jest worek z atramentem. 228 00:11:13,145 --> 00:11:16,538 Najpierw musisz wyodrębnić worka z atramentem, nie niszcząc go. 229 00:11:18,447 --> 00:11:20,847 To proste, jeśli przyjedziesz pokolenia handlarzy rybami. 230 00:11:21,750 --> 00:11:23,150 Wydaje się... 231 00:11:23,352 --> 00:11:24,752 perła. 232 00:11:24,855 --> 00:11:27,918 Zużywany jest cenny atrament do farbowania risotto na czarno. 233 00:11:28,020 --> 00:11:31,179 Dzięki temu danie jest tak teatralne jak sama Wenecja. 234 00:11:36,106 --> 00:11:37,966 Możesz to zrobić czarne wąsy. 235 00:11:38,068 --> 00:11:41,703 Dla dwóch osób, kupujemy dziesięć mątwy. 236 00:11:41,805 --> 00:11:43,805 Więc chodźmy do mojego hotelu, żeby ugotować. 237 00:11:44,706 --> 00:11:46,889 Ale problem Chcę kupić wszystko. 238 00:11:46,991 --> 00:11:48,391 Chcę kupić wszystko. 239 00:11:48,865 --> 00:11:50,712 Ale nie mogę, Jestem w hotelu. 240 00:11:50,814 --> 00:11:52,414 To dobry pomysł. 241 00:11:53,141 --> 00:11:55,651 To wspaniałe danie zabiera nas z powrotem do Wenecji 242 00:11:55,954 --> 00:11:58,927 ponieważ jest dużo mątwy w Lagoi. 243 00:11:59,352 --> 00:12:03,110 Również dlatego, że wszystkie ryby jest używany i pomimo bogactwa, 244 00:12:03,212 --> 00:12:05,274 Wenecjanie są oszczędni ludzie. 245 00:12:05,635 --> 00:12:08,564 Nie zostaliśmy razem w kuchni od 20 lat. 246 00:12:09,132 --> 00:12:10,739 Czy gotujemy u mnie w domu? 247 00:12:10,841 --> 00:12:13,101 Myślę, że tak. Z twoją matką, twoim ojcem. 248 00:12:13,203 --> 00:12:16,104 Jego matka była szefową. Była bardzo krytyczna. 249 00:12:18,719 --> 00:12:22,209 Risotto czekoladowe Jest to proces składający się z trzech etapów. 250 00:12:22,311 --> 00:12:24,010 Jeden z nich jest bardzo brudny. 251 00:12:24,112 --> 00:12:25,812 Bardzo uprzejmie. 252 00:12:25,814 --> 00:12:27,749 Nie chcesz przekłuć torby. Patrzeć. 253 00:12:27,751 --> 00:12:29,151 Gdzie jest torba? 254 00:12:29,253 --> 00:12:32,487 Jeśli spróbujesz tego w domu, przygotuj się na późniejsze przemalowanie. 255 00:12:32,589 --> 00:12:35,655 - Cholera! Znudzony! - Po prostu utknąłeś. 256 00:12:35,757 --> 00:12:39,329 Gdybyśmy wiedzieli co robiliśmy, to by zadziałało. 257 00:12:39,431 --> 00:12:40,838 Teraz ściśnij. 258 00:12:42,686 --> 00:12:46,234 Za mątwy kupujemy głowy ryb, ogona i innych części 259 00:12:46,236 --> 00:12:48,537 do zrobienia bulionu którego użyjemy w ryżu. 260 00:12:49,457 --> 00:12:51,304 Te kawałki Czy nie są za duże? 261 00:12:51,406 --> 00:12:52,806 Będą gotować. 262 00:12:52,908 --> 00:12:56,414 Przerwijmy włókno i będzie super, supermiękko. 263 00:12:59,135 --> 00:13:00,816 - Białe wino? - Zacząć robić. 264 00:13:02,052 --> 00:13:03,452 To jest dobre. 265 00:13:03,554 --> 00:13:06,328 Teraz możemy umieścić trochę przecieru pomidorowego. 266 00:13:06,430 --> 00:13:08,991 Niewiele. Pamiętaj, Wszystko zależy od czarnego tuszu. 267 00:13:11,753 --> 00:13:13,281 - Dodajemy bulion. - Prawidłowy. 268 00:13:13,829 --> 00:13:16,362 Możesz go zakryć, dopóki nie zostanie piękne i miękkie. 269 00:13:16,464 --> 00:13:17,864 To pierwszy krok. 270 00:13:17,966 --> 00:13:21,023 Gdy mątwa staje się miękka, Teraz czas na ryż. 271 00:13:21,738 --> 00:13:23,138 Tak z cebulą. 272 00:13:23,240 --> 00:13:25,307 Pozwól mi zobaczyć... Jest wystarczająco ciepło. 273 00:13:26,055 --> 00:13:29,745 Musisz upewnić się, że ryż być pokryty tłuszczem. 274 00:13:29,847 --> 00:13:32,640 Arbório jest sławne ryż risotto 275 00:13:32,742 --> 00:13:34,750 ale Johnny wybrał coś bogatszego. 276 00:13:34,852 --> 00:13:36,648 W środku robi się biało. 277 00:13:36,750 --> 00:13:39,052 - I tak właśnie powinno być. - Tak. 278 00:13:39,154 --> 00:13:41,056 Ten ryż to carnaroli. 279 00:13:41,158 --> 00:13:43,411 Teraz zaczynam stawiać mój rosół. 280 00:13:45,694 --> 00:13:47,454 Więc oto jest. 281 00:13:47,892 --> 00:13:50,605 Faza końcowa. Połóż rybę na ryżu. 282 00:13:50,707 --> 00:13:52,987 - Czy chodzi o to, żeby wszystko położyć? - Tak. 283 00:13:53,089 --> 00:13:55,290 Im więcej farby, tym czarniejszy jest ryż. 284 00:13:55,784 --> 00:13:59,072 Widzisz papkowaty materiał na dole? Jest bardzo skoncentrowany. 285 00:13:59,174 --> 00:14:01,571 Ponieważ niektóre przebiliśmy, jest mało atramentu 286 00:14:01,677 --> 00:14:04,180 i wynik To piękny szarawy beż. 287 00:14:04,780 --> 00:14:07,058 To jak widzisz, nazywamy to „all'wave”. 288 00:14:07,160 --> 00:14:09,184 Stworzyliśmy wielką falę. 289 00:14:12,354 --> 00:14:13,754 A potem ser. 290 00:14:14,523 --> 00:14:15,923 Parmezan. 291 00:14:16,358 --> 00:14:19,094 - W samym centrum. - Wygląda naprawdę nieźle. 292 00:14:26,635 --> 00:14:28,424 - A ryż... - Idealnie. 293 00:14:29,086 --> 00:14:31,373 Ani twardy, ani miękki. 294 00:14:31,475 --> 00:14:34,515 I w końcu czujesz smak mątwy, prawda? 295 00:14:34,617 --> 00:14:36,017 Tak, naprawdę. 296 00:14:36,712 --> 00:14:40,282 To jest pyszne. Ryż jest doskonale ugotowane. 297 00:14:40,382 --> 00:14:42,588 Więc to to kwintesencja. 298 00:14:42,951 --> 00:14:44,586 To jedzenie klasyczna migawka. 299 00:14:44,688 --> 00:14:46,806 - Cieszę się, że cię widzę. - Kolejny uścisk? 300 00:14:46,908 --> 00:14:48,803 - Oczywiście, że tak. - Dzięki. 301 00:14:50,318 --> 00:14:53,134 Risotto al Nero di Seppia To takie dobre, 302 00:14:53,238 --> 00:14:56,304 że Twój wynalazek jest objęty roszczeniem przez kraje sąsiadujące. 303 00:14:56,699 --> 00:14:59,479 Nie wiemy tego na pewno, ale w weneckiej książce kucharskiej 304 00:14:59,581 --> 00:15:02,019 farba już wyschła dawno temu. 305 00:15:12,699 --> 00:15:16,012 Jesienią miękkie światło na Piazza San Marco 306 00:15:16,014 --> 00:15:19,049 ułatwia powrót ponad 1000 lat temu 307 00:15:19,354 --> 00:15:21,432 na początku Republiki Weneckiej. 308 00:15:21,534 --> 00:15:23,614 Rządził nim Doża 309 00:15:23,716 --> 00:15:25,761 rodzaj wybieranego wodza w mieście. 310 00:15:26,787 --> 00:15:29,364 W tamtym czasie ulubiony jesienny przysmak 311 00:15:29,466 --> 00:15:32,799 jedzenie marki Doge i jego wspólne cechy, była kaczka. 312 00:15:32,901 --> 00:15:34,701 Dzisiaj jadłem z makaronem 313 00:15:34,803 --> 00:15:36,838 wciąż gorący poczęstunek w zimnych miesiącach 314 00:15:36,940 --> 00:15:40,041 kiedy Wenecjanie polują na ptaki dla garnka. 315 00:15:40,973 --> 00:15:43,344 Aby dowiedzieć się więcej o tym nawyku, 316 00:15:43,446 --> 00:15:44,846 Przyszedłem do baru Harry'ego. 317 00:15:45,947 --> 00:15:47,347 Dziękuję. 318 00:15:47,449 --> 00:15:49,006 Ulubiony autorstwa Ernesta Hemingwaya. 319 00:15:49,107 --> 00:15:51,019 Pisarz, pijak i łowca kaczek. 320 00:15:51,685 --> 00:15:53,725 Domowe martini nosi jego imię. 321 00:15:54,716 --> 00:15:56,116 Bardzo dobry. 322 00:15:57,991 --> 00:15:59,590 - Stanley, jak się masz? - Ciao. 323 00:15:59,592 --> 00:16:00,992 - Miło cię widzieć. - Podobnie. 324 00:16:00,994 --> 00:16:02,757 - Miło cię widzieć. - Dziękuję, że przyszedłeś. 325 00:16:02,859 --> 00:16:06,268 - Cieszę się, że jesteś w Wenecji. - Chcesz wody? Martini? 326 00:16:06,370 --> 00:16:09,271 Może woda, martini i kawę też. 327 00:16:10,939 --> 00:16:12,605 Andrea di Robilant 328 00:16:12,707 --> 00:16:16,211 jest lokalnym historykiem lubię kaczki i dziczyznę. 329 00:16:16,311 --> 00:16:18,053 To była wspaniała tradycja 330 00:16:18,380 --> 00:16:19,860 Doża, 331 00:16:20,116 --> 00:16:22,670 autorytet tamtych czasów tu, w Wenecji, 332 00:16:23,045 --> 00:16:25,253 podaruj pięć kaczek 333 00:16:25,355 --> 00:16:29,454 dla każdego członka legislatury miasta. 334 00:16:29,556 --> 00:16:32,624 Ale było około tysiąca legislatorów. 335 00:16:32,726 --> 00:16:34,664 Co to oznaczało 5 tysięcy kaczek. 336 00:16:34,894 --> 00:16:36,294 Pięć tysięcy kaczek? 337 00:16:36,396 --> 00:16:38,464 Pięć tysięcy kaczek przed świętami. 338 00:16:38,564 --> 00:16:40,834 Wyobraźcie sobie więc pośpiech. 339 00:16:41,350 --> 00:16:43,944 Były specjalne łodzie od rządu 340 00:16:44,366 --> 00:16:46,144 który płynął przez Lagoa 341 00:16:46,246 --> 00:16:48,514 więc zabij te kaczki 342 00:16:48,616 --> 00:16:51,114 upewnij się, że był zapas wystarczająco duży. 343 00:16:52,651 --> 00:16:54,741 Są piękne obrazy 344 00:16:55,147 --> 00:16:57,028 artystów weneckich 345 00:16:57,030 --> 00:16:59,053 przedstawiając te sceny w Lagunie. 346 00:16:59,154 --> 00:17:02,029 Podawali kaczki w różnych preparatach. 347 00:17:02,732 --> 00:17:06,452 Wiesz, był placek z kaczką, gotowana, pieczona kaczka. 348 00:17:06,554 --> 00:17:08,164 Wszelkiego rodzaju szarlatasze. 349 00:17:10,334 --> 00:17:11,834 Mój Boże! 350 00:17:13,272 --> 00:17:15,560 Aby dostać się na miejsce z polowań Doge'a 351 00:17:15,662 --> 00:17:17,944 musisz przejechać 30 km na zachód od miasta 352 00:17:18,046 --> 00:17:19,546 tak daleko, jak latają kaczki. 353 00:17:21,715 --> 00:17:25,044 To trudne środowisko opisać jako suchy ląd. 354 00:17:25,501 --> 00:17:27,615 Proporcja zmian stałych i płynnych, 355 00:17:27,717 --> 00:17:29,984 i zamienia się w rozległe bagno. 356 00:17:30,524 --> 00:17:33,954 NIECH JEDZĄ KACZKI 357 00:17:37,503 --> 00:17:39,103 Jestem zamrożony. 358 00:17:40,004 --> 00:17:43,564 Zgadza się. Na to polowanie budzisz się przed kaczkami. 359 00:17:43,909 --> 00:17:45,646 I budzą się zanim wzejdzie słońce. 360 00:17:47,689 --> 00:17:50,917 Szkoda, że nie przyniosłem te rękawiczki. 361 00:17:51,431 --> 00:17:53,914 - Twój pierwszy raz? - Tak, pierwszy. 362 00:17:54,014 --> 00:17:56,538 Najważniejsze jest to dbasz o kawę. 363 00:17:57,332 --> 00:17:59,468 - Ja zajmę się resztą, dobrze? - Prawidłowy. 364 00:18:02,002 --> 00:18:05,254 Nie wiedziałem, że znajdziemy staw pełen kaczek. 365 00:18:05,355 --> 00:18:07,090 To drewniane wabiki 366 00:18:07,192 --> 00:18:09,867 aby zachęcić krzyżówki pojawić się. 367 00:18:09,969 --> 00:18:11,681 Czy znaleźliśmy je tutaj? Wszystko dobrze. 368 00:18:12,189 --> 00:18:15,180 Gospodarz, Oliver Martini, odpowiednią nazwę, 369 00:18:15,282 --> 00:18:17,441 jest świetnym biznesmenem w ciągu dnia. 370 00:18:17,543 --> 00:18:19,564 W przeszłości mógłby być Doge. 371 00:18:20,410 --> 00:18:23,072 Teraz ważna jest jesień 372 00:18:23,174 --> 00:18:25,314 bo dużo kaczek przybyć z północy, 373 00:18:25,847 --> 00:18:28,887 i pozostają tu do marca. 374 00:18:29,464 --> 00:18:31,284 - Są tysiące. - Tak. 375 00:18:31,386 --> 00:18:34,519 Spróbujmy trochę zdobyć albo nie będziemy jeść. 376 00:18:36,526 --> 00:18:38,942 Większość kaczek to są krzyżówki. 377 00:18:41,454 --> 00:18:45,364 Tak liczne, że nie działają ryzyko wyginięcia. 378 00:18:45,864 --> 00:18:49,364 Oczywiście, te kaczki tutaj podejmują zbyt duże ryzyko. 379 00:18:49,964 --> 00:18:51,364 Pies go znajdzie. 380 00:18:52,690 --> 00:18:54,304 To nie tylko dla sportu. 381 00:18:54,406 --> 00:18:57,156 Łowiono tu każdą kaczkę idź do stołu. 382 00:19:00,914 --> 00:19:02,684 Ile złowiłeś? 383 00:19:02,786 --> 00:19:04,893 - Osiem, dziesięć? - Piętnaście. 384 00:19:04,995 --> 00:19:06,815 Piętnaście? Jezus! 385 00:19:07,754 --> 00:19:09,154 To dobry lunch. 386 00:19:12,897 --> 00:19:15,040 Ludzie Doży polowali za jakiś czas 387 00:19:15,042 --> 00:19:17,350 przed konserwacją być ważne. 388 00:19:17,806 --> 00:19:21,089 Oliver rozumie swoją rolę jako regulacje dotyczące ochrony środowiska 389 00:19:21,417 --> 00:19:22,917 i hodowla zwierząt. 390 00:19:23,343 --> 00:19:25,132 Mamy w Veneto 391 00:19:25,234 --> 00:19:27,834 około 500 tysięcy kaczek. 392 00:19:27,934 --> 00:19:30,110 populacja rośnie za dużo. 393 00:19:30,214 --> 00:19:32,104 - W ciągu ostatnich kilku? - Dziesięć, piętnaście lat. 394 00:19:32,211 --> 00:19:35,514 Dziesięć razy więcej niż dziesięć lat temu. 395 00:19:36,938 --> 00:19:39,636 Więc tutaj, dzieło konserwacji 396 00:19:39,738 --> 00:19:42,684 i poprawić środowisko To po prostu to, co robimy. 397 00:19:47,738 --> 00:19:50,624 - Co sądzisz o tym doświadczeniu? - To fantastyczne. 398 00:19:51,355 --> 00:19:53,545 Jak powiedzieć magia po włosku? 399 00:19:55,268 --> 00:19:57,031 - Tak to mówisz? - Magiczne. 400 00:19:57,683 --> 00:19:59,083 Niewiarygodny. 401 00:20:04,089 --> 00:20:07,104 Po drugiej stronie Zalewu to wyspa Torcello 402 00:20:07,636 --> 00:20:09,814 słynny jako lokalny gdzie mieszkał 403 00:20:09,816 --> 00:20:11,216 budowniczowie Wenecji. 404 00:20:12,214 --> 00:20:13,614 Dziękuję. 405 00:20:14,284 --> 00:20:16,883 Przyszedłem do restauracji Willa Seicento, 406 00:20:16,984 --> 00:20:18,951 gdzie szef kuchni Nicola Codolo 407 00:20:19,052 --> 00:20:21,294 pochodzi z rodziny łowców kaczek. 408 00:20:21,394 --> 00:20:23,580 Trzecia generacja konesera kaczek, 409 00:20:23,665 --> 00:20:26,391 on gotuje swoją wersję weneckiego klasyka 410 00:20:26,492 --> 00:20:29,502 Sugo d'Anatra lub Kaczka Ragu. 411 00:20:29,604 --> 00:20:31,004 Elementy są proste. 412 00:20:31,527 --> 00:20:34,424 Cebula, marchew, seler, tymianek i liść laurowy 413 00:20:34,526 --> 00:20:36,074 smażone na oliwie z oliwek. 414 00:20:37,340 --> 00:20:40,519 Rosół z kości zostaje dodany. 415 00:20:41,144 --> 00:20:44,779 Kaczka jest złota z rosołem i białym winem. 416 00:20:44,881 --> 00:20:48,154 Następnie gotuje się powoli ponieważ dziczyzna ma twarde mięso. 417 00:20:50,325 --> 00:20:52,458 Aromat Sugo d'Anatra 418 00:20:52,559 --> 00:20:54,994 przyciągnął Andreę po drugiej stronie Zalewu. 419 00:20:55,484 --> 00:20:59,564 Nie masz pojęcia jak Jestem zmęczony polowaniem. 420 00:20:59,666 --> 00:21:03,122 Chcę wiedzieć. Mam nadzieję, że nie poszła z tym strojem. 421 00:21:03,124 --> 00:21:06,004 Nie, nie poszłam. Miałem na sobie odpowiednie ubranie. 422 00:21:06,515 --> 00:21:08,610 Ale ten krajobraz. Nie miałem pojęcia 423 00:21:08,612 --> 00:21:12,274 ten krajobraz istniał poza Wenecją. Nie widziałem tego. 424 00:21:12,376 --> 00:21:15,288 Od początku historii Wenecji, 425 00:21:15,390 --> 00:21:17,006 mężczyźni strzelają do kaczek. 426 00:21:17,108 --> 00:21:18,582 Dlatego jest tak wiele przepisów. 427 00:21:18,684 --> 00:21:20,084 Tak, tak. 428 00:21:22,106 --> 00:21:25,522 To danie posiada referencje z czasów dożów. 429 00:21:25,624 --> 00:21:29,092 Przywieziono stare przepisy gałka muszkatołowa, cynamon i szafran. 430 00:21:29,194 --> 00:21:31,864 Dziś, szef kuchni Codolo bawi się tradycją 431 00:21:31,966 --> 00:21:34,964 zmiana makaronu bigoli przez gnocchi. 432 00:21:37,643 --> 00:21:39,103 - Spójrz - Cóż... 433 00:21:39,205 --> 00:21:41,598 Wynik twojego polowania. Mniej więcej. 434 00:21:42,634 --> 00:21:44,304 - Cieszyć się. - Cieszyć się. 435 00:21:46,932 --> 00:21:48,814 - Jest dobrze. - Zjadłbym to. 436 00:21:48,916 --> 00:21:50,444 To bardzo dobre. 437 00:21:50,544 --> 00:21:52,040 Kaczka jest bardzo delikatna. 438 00:21:52,144 --> 00:21:53,744 Coś słodkiego. 439 00:21:54,402 --> 00:21:55,892 To muszą być marchewki. 440 00:21:55,993 --> 00:21:57,393 Marchewki? 441 00:21:59,508 --> 00:22:01,152 Gnocchi dobrze ze sobą współgrały. 442 00:22:02,754 --> 00:22:04,410 Ma bardzo bogaty smak. 443 00:22:04,790 --> 00:22:06,424 - Nie potrzebujesz wiele. - Prawidłowy. 444 00:22:06,526 --> 00:22:09,848 A więc całe doświadczenie w jeziorze, wiesz, 445 00:22:10,559 --> 00:22:12,597 obudzić się wcześnie i przyroda, 446 00:22:12,699 --> 00:22:14,371 wszystko to zostało tutaj uchwycone. 447 00:22:15,996 --> 00:22:18,674 Wenecjanie zawsze tak robili dieta bogata w ryby, 448 00:22:18,775 --> 00:22:20,178 ale kiedy nadchodzi jesień, 449 00:22:20,180 --> 00:22:22,301 przyjaciele na bagnach Veneto 450 00:22:22,744 --> 00:22:25,614 dostarczają alternatywnego białka. Kaczka dla króla. 451 00:22:25,933 --> 00:22:27,433 Albo przynajmniej dla doży. 452 00:22:36,170 --> 00:22:37,749 W sercu Twojego sukcesu 453 00:22:37,850 --> 00:22:40,272 Wenecja nazywała się: „La Serenissima”. 454 00:22:40,373 --> 00:22:42,809 Najspokojniejszy. I nadal tak jest. 455 00:22:42,911 --> 00:22:46,330 Chociaż czasami zalewa go Morze Adriatyckie. 456 00:22:46,332 --> 00:22:47,732 SZAFKA NA SOLĘ 457 00:22:47,734 --> 00:22:49,134 Maurizio. 458 00:22:50,544 --> 00:22:51,944 Miło mi cię poznać. 459 00:22:52,493 --> 00:22:54,374 Dziennikarz Maurizio Dianese 460 00:22:54,476 --> 00:22:57,356 znają wyzwania życia blisko i w morzu. 461 00:22:57,458 --> 00:23:00,184 A także najlepsze miejsce zjeść Scartosso. 462 00:23:01,454 --> 00:23:03,854 Jak Wenecja, to pyszne jedzenie uliczne 463 00:23:03,956 --> 00:23:05,424 mieszanka smażonych kalmarów 464 00:23:05,961 --> 00:23:08,803 To staje się smaczniejsze z odrobiną soli morskiej. 465 00:23:12,464 --> 00:23:13,944 A teraz, co my tu mamy? 466 00:23:14,046 --> 00:23:16,434 Smażona kałamarnica, bardzo powszechne w Wenecji. 467 00:23:17,534 --> 00:23:21,334 Widzisz, w przeszłości wystarczyło wyjść za drzwi 468 00:23:21,436 --> 00:23:23,704 i łapać małe kraby i ryby. 469 00:23:24,144 --> 00:23:25,544 A potem smażyć. 470 00:23:27,227 --> 00:23:28,627 Nie rób takiej miny. 471 00:23:28,629 --> 00:23:31,962 Woda była czysta, było jak na Bahamach. 472 00:23:32,064 --> 00:23:33,517 Wiele lat temu? 473 00:23:33,619 --> 00:23:35,455 - Tysiąc lat temu. - Tysiąc lat. 474 00:23:38,975 --> 00:23:40,375 4 LISTOPADA 1966 475 00:23:40,377 --> 00:23:43,794 Tak długo jak istniała Wenecja, co cztery lata 476 00:23:43,896 --> 00:23:47,832 bardzo przypływy jesienią i wiosna to zrób. 477 00:23:47,934 --> 00:23:49,894 Nazywa się „Acqua Alta”. 478 00:23:50,596 --> 00:23:53,487 Ten z 1966 roku był najgorszy, za to, co zostało zapamiętane. 479 00:23:53,893 --> 00:23:57,134 Założona w 2019 r rekord tego stulecia. 480 00:23:58,494 --> 00:24:01,636 Według Maurizio: „Woda morska ma dziedzictwo.” 481 00:24:03,010 --> 00:24:04,664 Musisz o tym pamiętać. 482 00:24:04,666 --> 00:24:08,814 Acqua Alta w Wenecji jest katastrofa, ponieważ jest to słona woda. 483 00:24:09,526 --> 00:24:11,088 Ponieważ woda wpływa, 484 00:24:11,584 --> 00:24:14,070 sprawia, że wszystko puchnie, sól przenika 485 00:24:14,072 --> 00:24:15,672 i sprawia, że wszystko jest puszyste. 486 00:24:15,674 --> 00:24:17,392 Tutaj widzisz sól. 487 00:24:17,494 --> 00:24:19,194 - Czy to wszystko jest solą? - Tak. 488 00:24:19,294 --> 00:24:20,934 Można go dodać do smażonej ryby. 489 00:24:22,965 --> 00:24:24,878 Ponieważ nie było słone wystarczy. 490 00:24:28,604 --> 00:24:31,534 Mieszkańcy Lagoa są elastyczni. Muszą być. 491 00:24:32,274 --> 00:24:35,754 Na wyspie Mazzorbo zazwyczaj moczą im stopy. 492 00:24:37,870 --> 00:24:39,995 Osiem kilometrów na północny zachód od Wenecji, 493 00:24:40,097 --> 00:24:43,054 w tym miejscu znajduje się kilka domów, grunty rolne 494 00:24:43,156 --> 00:24:46,738 i średniowieczna winnica, która kiedyś był zalewany setki razy. 495 00:24:47,694 --> 00:24:49,194 Jak uprawiać winorośl 496 00:24:49,294 --> 00:24:52,622 w miejscu, gdzie korzenie Czy są zanurzone w solance? 497 00:24:53,294 --> 00:24:54,777 - Jak się masz? - Wszystko dobrze. 498 00:24:54,879 --> 00:24:56,334 - To przyjemność. - Powitanie. 499 00:24:56,862 --> 00:24:59,488 Rodzina Mateo Bizzo produkuje wino 500 00:24:59,490 --> 00:25:01,699 w Veneto od 1542 r. 501 00:25:02,234 --> 00:25:05,202 Włochy są pełne winnic, ale ten jest bardzo wyjątkowy. 502 00:25:05,304 --> 00:25:08,144 To jest winiarnia winogron Dorona. 503 00:25:09,474 --> 00:25:12,003 Ta odmiana, Dorona, dostosowany 504 00:25:12,105 --> 00:25:14,325 przetrwać w tym konkretnym miejscu. 505 00:25:14,327 --> 00:25:16,633 Dlatego znajdziesz ta odmiana 506 00:25:16,735 --> 00:25:19,233 - tylko w Lagunie Weneckiej. - Poważny? 507 00:25:20,116 --> 00:25:22,552 Od wieków Wenecjanie piłem to lokalne wino, 508 00:25:22,654 --> 00:25:24,054 ale winogrono było ofiarą 509 00:25:24,157 --> 00:25:26,724 ich wzrostu wyrafinowane gusta. 510 00:25:27,194 --> 00:25:29,442 Dorona wymarła. A przynajmniej tak myśleli. 511 00:25:29,744 --> 00:25:32,436 W 2001 roku Znaleziono ojca Mateo 512 00:25:32,438 --> 00:25:34,764 niektóre ocalałe rośliny i przywiózł je tutaj. 513 00:25:35,434 --> 00:25:38,024 Zła winorośl rozpoczął produkcję, 514 00:25:38,126 --> 00:25:40,675 nadeszła Acqua Alta 2019. 515 00:25:41,774 --> 00:25:43,211 Acqua Alta i sól 516 00:25:43,312 --> 00:25:45,330 są największym stresem dla winogron, 517 00:25:45,432 --> 00:25:47,306 ale to jest bardzo ważne za jakość, 518 00:25:47,408 --> 00:25:49,274 ponieważ produkować dobre wino, 519 00:25:49,276 --> 00:25:51,829 ważne jest, aby mieć trochę stresu na winogronach. 520 00:25:52,184 --> 00:25:54,781 - Żadnego bólu, żadnego wina - Bez bólu, bez zysku. Albo wino. 521 00:25:56,051 --> 00:25:57,554 Zaczynamy od Venissy. 522 00:25:58,008 --> 00:26:00,532 Najpierw eksperymentujemy butelka przed zalaniem. 523 00:26:00,864 --> 00:26:02,264 To cudowne. 524 00:26:02,366 --> 00:26:03,766 To bardzo orzeźwiające. 525 00:26:04,434 --> 00:26:07,289 Jest sucho i gładko. Tak gładkie. 526 00:26:08,863 --> 00:26:10,934 I co zrozumiałe, To nie jest tanie. 527 00:26:14,141 --> 00:26:15,617 - Co to jest? - To? 528 00:26:15,719 --> 00:26:17,544 - Ten jest bardzo wyjątkowy. - Czy to prawda? 529 00:26:17,646 --> 00:26:20,114 To rocznik 2020. Vintage. 530 00:26:20,116 --> 00:26:23,252 Jest za wcześnie, aby to udowodnić zabytkowa Acqua Alta 531 00:26:23,354 --> 00:26:24,754 ale i tak próbowaliśmy. 532 00:26:26,324 --> 00:26:27,724 Zdrowie. 533 00:26:30,594 --> 00:26:33,894 To dosłownie jak lizanie kamienia. 534 00:26:33,996 --> 00:26:37,578 Ale możesz poczuć tego faceta to będzie niesamowite. 535 00:26:37,680 --> 00:26:41,032 Piękno i geniusz z Wenecji 536 00:26:41,134 --> 00:26:44,304 zrobić coś niesamowitego niemożliwego. 537 00:26:47,306 --> 00:26:48,814 Szef kuchni Chiara Pavan 538 00:26:48,916 --> 00:26:52,084 robi też coś niesamowitego pozornie niemożliwego. 539 00:26:52,186 --> 00:26:54,522 Ona rozkazuje restauracja w winnicy, 540 00:26:54,624 --> 00:26:57,414 gotowanie z różnymi rzeczami które rozwijają się w słonej glebie. 541 00:26:59,254 --> 00:27:01,392 Restauracja ma na imię Venissa. 542 00:27:01,494 --> 00:27:04,124 Jej jedzenie jest z Lagoa io Lagoa. 543 00:27:08,314 --> 00:27:09,939 - Witam - Cześć! 544 00:27:10,494 --> 00:27:12,534 - Miło mi cię poznać. - Podobnie. 545 00:27:14,005 --> 00:27:15,774 Wiem, że jesteś świetnym kucharzem, 546 00:27:15,776 --> 00:27:17,743 - więc... - Nie tak jak ty. 547 00:27:19,525 --> 00:27:22,809 Nie próbowałem jeszcze twojego jedzenia, Zobaczmy więc. 548 00:27:23,156 --> 00:27:24,556 Zobaczmy, co się stanie. 549 00:27:26,284 --> 00:27:28,412 Wiem, że masz gwiazdka Michelin, prawda? 550 00:27:28,414 --> 00:27:29,814 - Tak. - To bardzo dobrze. 551 00:27:29,916 --> 00:27:32,293 Ale gwiazdka Michelin To nie jest mój cel. 552 00:27:32,395 --> 00:27:34,143 - To nie moja radość. - Prawidłowy. 553 00:27:34,245 --> 00:27:37,313 lubię klientów, lubię przyrodę, 554 00:27:37,415 --> 00:27:39,464 - Rozumiem. - Lubię gotować. 555 00:27:39,883 --> 00:27:41,336 Co gotujesz? 556 00:27:41,338 --> 00:27:43,530 Oczywiście spaghetti, ale... 557 00:27:44,307 --> 00:27:47,932 - Jak nazywa się to danie? - Nazywamy to Spago Oro. 558 00:27:48,034 --> 00:27:50,674 Złote spaghetti. To nie jest tradycyjne. 559 00:27:52,069 --> 00:27:56,074 Tym daniem chcę wyrazić smak Laguny. 560 00:27:56,510 --> 00:27:58,484 - Więc to jest garum. - Prawidłowy. 561 00:27:58,586 --> 00:28:00,384 Ukochany w starożytnym świecie. 562 00:28:00,486 --> 00:28:04,554 Garum to sfermentowana płynna ryba o delikatnym smaku umami. 563 00:28:05,154 --> 00:28:08,054 Czujesz ten zapach. Garum. Tak, tak. 564 00:28:08,156 --> 00:28:12,564 Daję kwaśny smak z winogronami Dorona. 565 00:28:12,666 --> 00:28:14,774 To są niedojrzałe winogrona. 566 00:28:15,487 --> 00:28:18,404 W języku francuskim nazywa się to „Verjus” 567 00:28:18,506 --> 00:28:20,972 „Verjus”? Słyszałem o tym, tak. 568 00:28:20,974 --> 00:28:22,374 Spróbuj go otworzyć. 569 00:28:25,104 --> 00:28:27,004 Gotuje się. 570 00:28:27,504 --> 00:28:29,615 Gotujesz się? Fermentujesz? 571 00:28:29,717 --> 00:28:32,614 Tak, to fermentacja. Fermentacja kwasu mlekowego. 572 00:28:32,716 --> 00:28:36,012 Chiara wykorzystuje resztki niedojrzałych winogron Dorona 573 00:28:36,014 --> 00:28:37,803 z winnicy do Twojego sosu. 574 00:28:37,905 --> 00:28:40,384 Jest gładki i kwaśny jak lekki ocet. 575 00:28:41,024 --> 00:28:43,667 Co umieściłeś? Co właśnie włożyłeś? 576 00:28:43,769 --> 00:28:46,024 Szparagi morskie i pietruszka morska. 577 00:28:46,894 --> 00:28:49,716 - Proszę. - A więc to są szparagi morskie. 578 00:28:49,818 --> 00:28:53,277 To jest wersja włoska ogniska. 579 00:28:54,690 --> 00:28:56,090 Naprawdę bardzo dobrze... 580 00:28:57,604 --> 00:28:59,333 - Słony. - Co to było? 581 00:29:01,006 --> 00:29:02,877 To bardzo słone. 582 00:29:02,979 --> 00:29:05,389 - To samo? - Ale niesamowicie pyszne. 583 00:29:07,794 --> 00:29:09,282 Prawdziwy płatek złota 584 00:29:09,384 --> 00:29:11,388 jak używany przez artystów renesansu. 585 00:29:12,054 --> 00:29:13,454 Zatrzymaj się. 586 00:29:21,639 --> 00:29:23,464 Pyszne! Idealnie zbalansowane. 587 00:29:23,566 --> 00:29:25,343 Kremowy, tłusty. 588 00:29:28,583 --> 00:29:31,131 Równoważenie smaków słodko-kwaśny, 589 00:29:31,233 --> 00:29:34,358 Chiara przekształca składniki solone w złocie. 590 00:29:34,739 --> 00:29:36,355 To kulinarna alchemia. 591 00:29:37,314 --> 00:29:38,714 To jest niesamowite. 592 00:29:39,062 --> 00:29:40,684 - Podobało ci się? - Fantastycznie! 593 00:29:40,786 --> 00:29:45,024 Zalej społeczność wodą morza przez półtora tysiąclecia 594 00:29:45,126 --> 00:29:47,291 i będziesz czekał stać się odpornym. 595 00:29:47,639 --> 00:29:49,648 Wenecjanie zawsze dostrzegaj wyzwania 596 00:29:49,750 --> 00:29:51,150 jako możliwości. 597 00:30:02,483 --> 00:30:05,142 Przez wieki zamożni Europejczycy byli zależni 598 00:30:05,144 --> 00:30:07,344 przypraw dających życie Twoje jedzenie. 599 00:30:07,446 --> 00:30:12,204 Przybyli z Azji i Arabii i wjechaliśmy do Wenecji. 600 00:30:12,306 --> 00:30:15,384 Przyprawa była jak złoto, tylko bardziej wartościowe. 601 00:30:16,954 --> 00:30:21,118 Jadę na północ od miasta, dzielnica zwana Cannaregio. 602 00:30:21,220 --> 00:30:23,692 Jedna z sześciu części najstarszy w mieście. 603 00:30:23,794 --> 00:30:25,692 Co to znaczy co jest bardzo stare. 604 00:30:25,794 --> 00:30:29,134 Ale jest domem dla czegoś nowego i bardzo pikantny. 605 00:30:29,236 --> 00:30:31,030 Zacznijmy od Kabuli. 606 00:30:32,134 --> 00:30:34,234 Hamed Ahmadi pochodzi z Afganistanu. 607 00:30:34,574 --> 00:30:35,974 Rozzłościwszy Talibów 608 00:30:35,976 --> 00:30:38,013 to było na polu włoskich uchodźców 609 00:30:38,015 --> 00:30:40,242 o którym marzył dając to Wenecjanom. 610 00:30:40,244 --> 00:30:41,644 Dwadzieścia pięć sztuk. 611 00:30:43,514 --> 00:30:47,248 Smaki miejsca, w którym przebywasz handlowali ich przodkowie. 612 00:30:47,350 --> 00:30:50,218 Twoja restauracja jest wywoływana Orientalne doświadczenie. 613 00:30:51,572 --> 00:30:53,522 PRZYPRAWA ŻYCIA 614 00:30:53,524 --> 00:30:54,924 Witam? 615 00:30:54,926 --> 00:30:56,565 - Dzień dobry, Stanleyu. - Dzień dobry. 616 00:30:57,181 --> 00:30:58,853 - Jak się masz? - Cóż, dzięki. 617 00:30:58,855 --> 00:31:00,694 - Miło cię widzieć. - Podobnie. 618 00:31:01,131 --> 00:31:03,834 - Dziękuję, że mnie znalazłeś. - Dziękuję, że tu jesteś. 619 00:31:04,504 --> 00:31:06,004 - Buongiorno. - Buongiorno. 620 00:31:06,515 --> 00:31:08,702 Dzięki. Co pijemy? 621 00:31:08,804 --> 00:31:11,034 Oryginalny przepis pochodzi z Iranu. 622 00:31:11,136 --> 00:31:15,449 To mieszanka szafranu, cukier, woda i... 623 00:31:15,551 --> 00:31:16,951 oczywiście Prosecco. 624 00:31:18,242 --> 00:31:19,642 Zdrowie! 625 00:31:24,889 --> 00:31:26,784 To jest pyszne. kochałem. 626 00:31:26,886 --> 00:31:29,022 Chciałbym wiedzieć niektórzy koledzy? 627 00:31:29,124 --> 00:31:31,024 Oczywiście, że tak. Dlaczego nie? chodźmy. 628 00:31:31,894 --> 00:31:33,964 - Buongiorno. - Dzień dobry, Hussein. 629 00:31:35,638 --> 00:31:37,038 Cześć. 630 00:31:37,140 --> 00:31:38,816 - Dzień dobry wszystkim. - Dzień dobry. 631 00:31:39,235 --> 00:31:42,374 To jest Rezvaneh. Ona pochodzi z Iranu. 632 00:31:42,476 --> 00:31:45,444 - Miło mi cię poznać. - Ona robi Ashaka. 633 00:31:45,813 --> 00:31:48,942 Ashak jest jak ravioli Afgański wegetarianin. 634 00:31:49,044 --> 00:31:51,384 Ravioli. Co jest w środku? 635 00:31:51,714 --> 00:31:53,399 - Seler. - Cebula? 636 00:31:53,501 --> 00:31:56,214 Seler i cebula, tak. Czosnek. 637 00:31:56,618 --> 00:31:58,557 - Czosnek. - Posiekany czosnek. 638 00:31:58,659 --> 00:32:01,738 - I sól. - Sala. Piękny. 639 00:32:01,844 --> 00:32:03,794 Ile różnych kuchni jest tu? 640 00:32:03,898 --> 00:32:07,394 W sumie w menu mamy 23 kraje, 641 00:32:07,494 --> 00:32:09,332 a także ludzie, 642 00:32:09,434 --> 00:32:11,847 jakby Eddie pochodził z Nigerii, 643 00:32:11,949 --> 00:32:13,628 Said pochodzi z Afganistanu, 644 00:32:13,730 --> 00:32:17,700 mamy ludzi z Pakistanu, Syria, Turcja. 645 00:32:17,802 --> 00:32:20,674 - To rodzaj kotła. - To fantastyczne. 646 00:32:20,776 --> 00:32:23,972 Zespół Hameda To wszystko byli uchodźcy. 647 00:32:24,074 --> 00:32:26,212 Utrzymują więź przy życiu z ich kulturą 648 00:32:26,314 --> 00:32:28,154 do naczyń które dodają do menu. 649 00:32:28,254 --> 00:32:31,184 - Eddy, co gotujesz? - Nazywa się Kabuli. 650 00:32:31,284 --> 00:32:33,872 Kabuli to przepis z Afganistanu? 651 00:32:33,974 --> 00:32:35,424 Tak, to afgańskie jedzenie. 652 00:32:35,526 --> 00:32:36,926 - Czy to mięso? - Jagnięcina. 653 00:32:38,504 --> 00:32:41,591 Pozwól jagnięcinie gotować się w ten sposób przez godzinę i będzie miękkie. 654 00:32:42,094 --> 00:32:44,993 Dodajemy ryż i zostawiamy na 10 minut. 655 00:32:44,995 --> 00:32:47,480 Kiedy woda wyschnie, przykrywasz patelnię. 656 00:32:48,105 --> 00:32:52,058 Po przykryciu pozostawić na 7-8 minuty. I wtedy jest gotowe. 657 00:32:52,425 --> 00:32:55,333 To kolejna rzecz co też mnie cieszy, 658 00:32:55,335 --> 00:32:58,337 bo się zmieniamy przepisy. 659 00:32:58,444 --> 00:33:00,443 Teraz facet z Nigerii 660 00:33:00,545 --> 00:33:03,684 zostaje afgańskim szefem kuchni, Syryjczyk czy Turek. 661 00:33:04,124 --> 00:33:05,980 To wspaniale. 662 00:33:09,122 --> 00:33:11,354 Słuchajcie, wiemy, że Włosi 663 00:33:11,474 --> 00:33:13,164 w zasadzie jeść Włoskie jedzenie. 664 00:33:13,276 --> 00:33:16,010 Bardzo trudno to znaleźć coś poza włoskim jedzeniem. 665 00:33:16,012 --> 00:33:18,702 Może znajdź restaurację Francuski. Albo Japończyk. 666 00:33:18,704 --> 00:33:21,230 - Nie jest tak jak w innych kulturach. - To prawda. 667 00:33:21,232 --> 00:33:22,763 W rzeczywistości Wenecja jest inna 668 00:33:22,765 --> 00:33:24,927 - z reszty Włoch. - Czy to prawda? 669 00:33:25,736 --> 00:33:27,636 Mówimy, że Wenecjanie są 670 00:33:27,738 --> 00:33:30,974 jak ludzie z południa żyć... 671 00:33:30,976 --> 00:33:33,442 Na północy. To samo? Bardziej otwarci. 672 00:33:33,444 --> 00:33:34,844 - Tak. - To dobrze. 673 00:33:36,622 --> 00:33:39,539 Bankiet Hameda To kulinarna ONZ. 674 00:33:39,641 --> 00:33:41,591 Wygląd i zmysły które się wyróżniają 675 00:33:41,693 --> 00:33:44,945 tradycyjne weneckie otwarcie na wpływy zewnętrzne. 676 00:33:46,724 --> 00:33:48,524 - Czy jesteś głodny? - Głodujący. 677 00:33:49,818 --> 00:33:51,368 O mój Boże! 678 00:33:51,470 --> 00:33:52,870 O mój Boże! 679 00:33:53,874 --> 00:33:55,274 Dzięki! 680 00:33:55,837 --> 00:33:57,237 Tutaj mamy Kabuli, 681 00:33:57,339 --> 00:33:59,739 ten sam ryż co robił Eddy. 682 00:33:59,841 --> 00:34:02,174 Z jagnięciną, marchewką, migdały i rodzynki. 683 00:34:05,784 --> 00:34:07,184 To wspaniale. 684 00:34:07,283 --> 00:34:10,037 Afgańskie ravioli z warzywami. 685 00:34:11,358 --> 00:34:12,758 Bardzo mi się to podobało. 686 00:34:13,084 --> 00:34:14,484 Z soczewicą... 687 00:34:15,862 --> 00:34:18,262 Istnieje wielość smaków tutaj. 688 00:34:18,364 --> 00:34:21,798 W Kabuli jest szafran i kardamon w ryżu. 689 00:34:21,900 --> 00:34:24,858 Smaki przywiezione do Wenecji, przez zespół Hameda. 690 00:34:25,522 --> 00:34:27,562 Wenecja była historycznie 691 00:34:27,664 --> 00:34:30,623 najważniejsze miejsce świata 692 00:34:30,625 --> 00:34:32,108 w handlu przyprawami. 693 00:34:32,210 --> 00:34:34,110 Mieliśmy starożytny Jedwabny Szlak, 694 00:34:34,212 --> 00:34:37,114 czy ten drugi był stary Szlak Przypraw, 695 00:34:37,214 --> 00:34:39,516 który przecina Afrykę Północną, 696 00:34:39,518 --> 00:34:42,614 - przejazd przez Indie i Chiny - Jasne. 697 00:34:44,214 --> 00:34:46,654 Twoja restauracja przyciąga wielu ludzi. 698 00:34:47,224 --> 00:34:50,501 80% to mieszkańcy i studenci, 699 00:34:50,503 --> 00:34:52,094 a 20% to turyści. 700 00:34:52,196 --> 00:34:54,477 Dlaczego pracujemy dużo z Wenecjanami. 701 00:34:55,034 --> 00:34:58,064 I dziękujemy Wenecjanom za przyjście. 702 00:34:59,064 --> 00:35:02,464 Ten projekt zadziała gdzie są uchodźcy 703 00:35:02,566 --> 00:35:03,972 od tego trzeba zacząć. 704 00:35:04,074 --> 00:35:06,724 I gdzie klienci są otwarci do nowych doświadczeń 705 00:35:07,872 --> 00:35:09,372 Wenecja była bardzo 706 00:35:10,176 --> 00:35:11,913 otwarci na ciebie. 707 00:35:12,015 --> 00:35:13,642 Otwarty na Twoje jedzenie. 708 00:35:13,744 --> 00:35:15,692 Myślę, że tak dobrej wymiany. 709 00:35:18,466 --> 00:35:20,266 A druga część... 710 00:35:20,739 --> 00:35:22,794 jakoś, Ja też jestem Wenecjaninem. 711 00:35:23,459 --> 00:35:26,171 Po 15 latach Muszę powiedzieć, że jestem Wenecjaninem. 712 00:35:26,273 --> 00:35:28,585 - Oczywiście, że tak. - I jestem z tego dumny. 713 00:35:30,094 --> 00:35:31,762 Niektórzy włoscy politycy 714 00:35:31,864 --> 00:35:33,614 zobacz przybycie zagranicznej żywności 715 00:35:33,616 --> 00:35:35,983 i ludzie, którzy je przynoszą jako coś złego. 716 00:35:36,085 --> 00:35:39,672 Mówię: dodaj składniki sprawia, że gulasz jest bogatszy. 717 00:35:39,774 --> 00:35:41,174 To jest sposób wenecki. 718 00:35:50,929 --> 00:35:52,829 Nadjeżdża samochód. Lepiej się pospieszę. 719 00:35:54,851 --> 00:35:57,580 W średniowieczu Veneto było większe, 720 00:35:57,682 --> 00:35:59,492 rozszerzający się do co jest dzisiaj, 721 00:35:59,594 --> 00:36:03,094 sąsiadująca Friuli-Wenecja Julia 722 00:36:03,593 --> 00:36:06,242 Oto jesteśmy. Jesteśmy we Friuli, 1,6 km od hotelu 723 00:36:06,244 --> 00:36:07,863 od granicy słoweńskiej. 724 00:36:07,965 --> 00:36:10,365 To jest na północny wschód od Wenecji. 725 00:36:10,467 --> 00:36:13,672 I jest niesamowicie piękny. Bardzo żywiołowy. 726 00:36:13,774 --> 00:36:16,069 Po prostu nie uda ci się cała ta ryba 727 00:36:16,171 --> 00:36:17,571 które można dostać w Wenecji. 728 00:36:18,304 --> 00:36:20,401 Kiedy byłem częścią Cesarstwa Weneckiego 729 00:36:20,503 --> 00:36:22,554 to był punkt wejścia 730 00:36:22,556 --> 00:36:24,505 produktów Wschodu i Azji, 731 00:36:24,607 --> 00:36:26,507 gdzie przyprawy wkroczył do Europy. 732 00:36:26,984 --> 00:36:29,892 Przez większość historii Friul był Austriakiem 733 00:36:29,994 --> 00:36:32,294 i część Cesarstwa Austro-Węgierskiego. 734 00:36:32,966 --> 00:36:34,466 Wszystkie te wpływy 735 00:36:34,568 --> 00:36:37,211 uczynił to skrzyżowaniem bardzo pożądane, 736 00:36:37,313 --> 00:36:38,869 kulinarna kopalnia złota. 737 00:36:39,338 --> 00:36:42,534 AUSTRIACKIE GASTRO 738 00:36:44,404 --> 00:36:45,804 To takie piękne. 739 00:36:47,204 --> 00:36:50,638 Przyszedłem do restauracji L'Argina a Vencò 740 00:36:50,740 --> 00:36:52,542 poznać szefowa kuchni Antonia Klugmann. 741 00:36:52,544 --> 00:36:53,944 Witamy. 742 00:36:53,946 --> 00:36:56,434 Ma polskie korzenie, Żydowska i włoska. 743 00:36:56,535 --> 00:36:58,052 Tak jak Twoje menu. 744 00:36:58,154 --> 00:36:59,984 Ona jest uosobieniem fuzji. 745 00:37:00,086 --> 00:37:02,047 - Dziękuję bardzo. - To przyjemność. 746 00:37:02,049 --> 00:37:04,215 To dla mnie przyjemność. Dziękuję, dziękuję. 747 00:37:06,396 --> 00:37:08,131 Chcę pokazać najlepszą część. 748 00:37:08,233 --> 00:37:09,894 Dla mnie ogród jest ważny. 749 00:37:09,996 --> 00:37:12,664 Tutaj wszystko posadzisz którego używasz. 750 00:37:12,765 --> 00:37:15,004 Niektóre rzeczy naprawdę tu są 751 00:37:15,104 --> 00:37:16,683 żeby mnie zainspirować, wiesz? 752 00:37:16,785 --> 00:37:20,174 - Inne są dla gości. - Piękny. 753 00:37:20,674 --> 00:37:22,774 To jest mój ulubiony. 754 00:37:22,876 --> 00:37:26,944 Cykoria jest składnikiem podstawą włoskiego smaku. 755 00:37:27,046 --> 00:37:29,344 I myślę, że możemy przyjąć 756 00:37:30,354 --> 00:37:32,084 niektórzy z nich, wiesz, 757 00:37:32,186 --> 00:37:34,184 - do naszej kuchni. - Tak, są piękne. 758 00:37:35,032 --> 00:37:37,916 Restauracja jest modernistyczny klejnot na wsi. 759 00:37:38,018 --> 00:37:39,764 Odległe, ale celebrowane. 760 00:37:39,866 --> 00:37:41,364 Posiada gwiazdkę Michelin. 761 00:37:41,864 --> 00:37:43,264 Witam w mojej kuchni. 762 00:37:43,636 --> 00:37:45,314 Antonia chce pozwól mi spróbować dania 763 00:37:45,316 --> 00:37:46,961 że twoi dziadkowie zrobili dla niej. 764 00:37:47,063 --> 00:37:50,603 Jedzenie odzwierciedlające kolizję kultura, która definiuje ten obszar. 765 00:37:51,534 --> 00:37:53,925 Chciałem ci pokazać danie 766 00:37:54,027 --> 00:37:56,614 co jest naprawdę dla mnie czułe jedzenie. 767 00:37:56,716 --> 00:37:59,539 Ważne dla mojej rodziny, dla mojego regionu 768 00:37:59,541 --> 00:38:01,882 A właściwie gulasz reprezentować to wszystko. 769 00:38:01,984 --> 00:38:05,224 Gulasz to jest coś co ludzie myśleli 770 00:38:05,325 --> 00:38:06,853 jak węgierski przepis. 771 00:38:06,954 --> 00:38:08,624 Austro-Węgier. 772 00:38:08,724 --> 00:38:10,154 Austro-Węgier. 773 00:38:10,957 --> 00:38:14,894 Więc kładziesz fundament normalnego sosu pomidorowego, 774 00:38:14,996 --> 00:38:17,308 ale zaczynasz z czosnku. 775 00:38:17,410 --> 00:38:19,334 Następnie, kiedy jest tak, 776 00:38:20,067 --> 00:38:22,032 dodajesz pomidora. 777 00:38:22,134 --> 00:38:24,337 Teraz, dodajesz cebulę. 778 00:38:24,439 --> 00:38:27,821 I skorzystają woda pomidorowa 779 00:38:27,923 --> 00:38:30,974 gotować delikatniej. Prawidłowy? 780 00:38:31,574 --> 00:38:33,720 To Austria, ale we Włoszech. 781 00:38:34,178 --> 00:38:36,999 Zwykle przyrządza się gulasz wołowina lub jagnięcina, 782 00:38:37,101 --> 00:38:39,431 ale Antonia woli policzek wieprzowy. 783 00:38:41,584 --> 00:38:43,422 To jest naprawdę interesujące. Prawidłowy. 784 00:38:43,524 --> 00:38:45,183 Wolę trochę czerwonego wina. 785 00:38:45,285 --> 00:38:47,444 Dodam trochę tego tutaj 786 00:38:47,546 --> 00:38:50,485 I liście laurowe, jałowiec, 787 00:38:50,634 --> 00:38:52,034 i czarny pieprz. 788 00:38:52,464 --> 00:38:55,806 Dodam to teraz w naszym sosie. 789 00:38:56,274 --> 00:38:57,674 - Piękny. - W ten sposób. 790 00:38:57,780 --> 00:39:01,142 - Kolejna rzecz, kminek. - Kminek. 791 00:39:01,244 --> 00:39:04,112 I inne przyprawy czego mi tu potrzeba 792 00:39:04,214 --> 00:39:06,842 To papryka. Ten słodki. 793 00:39:06,944 --> 00:39:09,614 I pikantny. Sporo. 794 00:39:10,954 --> 00:39:12,868 Używamy dużo więcej przypraw 795 00:39:12,869 --> 00:39:15,753 niż inne części z północnych Włoch. 796 00:39:15,847 --> 00:39:18,905 Oczywiście. Ponieważ otrzymujesz wpływ... 797 00:39:18,915 --> 00:39:20,522 Z portu, wiesz? 798 00:39:20,624 --> 00:39:23,446 W porcie otrzymaliśmy wszystkie te wpływy 799 00:39:23,564 --> 00:39:26,002 wojny tureckiej, Grecji, 800 00:39:26,103 --> 00:39:28,708 Albańczyków, Chorwatów. 801 00:39:29,306 --> 00:39:32,634 Nadchodzi ostatni składnik prosto z dzikiego wschodu. 802 00:39:32,736 --> 00:39:35,514 Dodałam trochę moreli, te suche. 803 00:39:35,616 --> 00:39:38,974 Używanie owoców w Europie Wschodniej jako część kuchni 804 00:39:39,074 --> 00:39:40,882 - to bardzo tradycyjne. - Dokładnie. 805 00:39:41,484 --> 00:39:44,225 Aby pomóc tradycji, coś nowoczesnego. 806 00:39:44,654 --> 00:39:46,404 Tylko gotuję lub na parze? 807 00:39:46,506 --> 00:39:48,131 Nieważne, jest genialne. 808 00:39:48,924 --> 00:39:51,254 W ten sposób jest idealnie szczelny. 809 00:39:51,356 --> 00:39:53,392 - Zapieczętowane. - Tak, zapieczętowane. 810 00:39:53,494 --> 00:39:55,264 nigdy nie widziałem ktoś to zrobi. 811 00:39:57,954 --> 00:39:59,992 Siostra i partnerka Antonii, 812 00:40:00,093 --> 00:40:01,904 Wiktoria, zarządza restauracją. 813 00:40:02,504 --> 00:40:05,004 Utrzymują intymność tego miejsca z zaledwie dziewięcioma stołami. 814 00:40:05,106 --> 00:40:07,061 Ale dziś po południu jest dziesiąta. 815 00:40:07,472 --> 00:40:08,872 Stół szefa kuchni. 816 00:40:09,714 --> 00:40:11,491 Myślałam, że nigdy nie nadejdzie. Cześć. 817 00:40:11,832 --> 00:40:13,232 Dziękuję. 818 00:40:14,092 --> 00:40:15,514 Dzięki. 819 00:40:15,616 --> 00:40:17,795 Zjedzmy nasz gulasz 820 00:40:18,354 --> 00:40:21,424 z niektórymi warzywami monitorowanie. 821 00:40:22,698 --> 00:40:24,954 Dodatki są zrobione ze składników 822 00:40:25,055 --> 00:40:26,855 to, co zbieramy w ogrodzie Antonii. 823 00:40:27,317 --> 00:40:29,053 Toskański jarmuż z fasolą 824 00:40:29,794 --> 00:40:31,194 Cykoria z cytryną 825 00:40:31,819 --> 00:40:34,815 i pyszne liście z cukinii. 826 00:40:36,434 --> 00:40:38,539 Zawsze zaczynam od mięsa. 827 00:40:42,114 --> 00:40:43,544 Mój Boże. 828 00:40:44,067 --> 00:40:46,074 Ten policzek. To guanciale. 829 00:40:46,714 --> 00:40:48,114 Prawidłowy? To naprawdę dobre. 830 00:40:49,154 --> 00:40:50,554 To jest pyszne. 831 00:40:51,084 --> 00:40:53,145 - Pyszne. - Cieszę się, że ci się podobało. 832 00:40:53,147 --> 00:40:54,547 Bardzo mi się to podobało. 833 00:40:54,724 --> 00:40:58,306 To idealne połączenie z wielu różnych kultur. 834 00:40:58,408 --> 00:40:59,808 Tak. 835 00:41:00,264 --> 00:41:01,664 Wewnątrz talerza. 836 00:41:01,994 --> 00:41:03,394 Musimy... 837 00:41:03,967 --> 00:41:07,064 powiedz ludziom że Włochy to nie banał. 838 00:41:07,166 --> 00:41:10,431 Każdy region ma wiele tonów, 839 00:41:10,533 --> 00:41:12,339 i Friuli-Wenecja Julia 840 00:41:12,441 --> 00:41:15,498 jest jednym z miejsc najciekawsze 841 00:41:16,381 --> 00:41:19,174 odwiedzić z powodu tej złożoności. 842 00:41:19,276 --> 00:41:20,914 I spowodowałeś duży wpływ 843 00:41:21,614 --> 00:41:23,014 podnoszenie świadomości. 844 00:41:23,116 --> 00:41:25,924 Ponieważ masz tę niesamowitą restaurację. 845 00:41:27,963 --> 00:41:30,254 Bogata fuzja smaków we Friul 846 00:41:30,637 --> 00:41:32,172 pochodzi z geografii 847 00:41:32,274 --> 00:41:34,594 i historia wrażliwości obywateli 848 00:41:34,695 --> 00:41:36,095 na wpływy zewnętrzne. 849 00:41:37,212 --> 00:41:38,712 Ale nie byli jedyni. 850 00:41:39,181 --> 00:41:41,909 Wenecjanie też byli zależni wieków handlu 851 00:41:42,011 --> 00:41:44,874 aby stworzyć ogromne bogactwo i globalny wpływ. 852 00:41:47,014 --> 00:41:50,612 Dzisiaj nadal odwiedzam Veneto możemy cieszyć się składnikami 853 00:41:50,714 --> 00:41:53,200 przyniesione jako pierwsze przez kupców weneckich 854 00:41:53,944 --> 00:41:56,412 I zjedz naczynia stworzony z nimi. 855 00:41:56,851 --> 00:41:58,788 W ich mieście nad morzem. 856 00:42:00,724 --> 00:42:03,854 Bardzo inteligentni ludzie z zamiłowaniem do przygód. 857 00:42:03,856 --> 00:42:05,500 BĄDŹ AUTENTYCZNY. ŚPIESZYĆ SIĘ. BĄDŹ CIPKĄ. 858 00:42:05,502 --> 00:42:09,148 CHCESZ DOŁĄCZYĆ DO NAS? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com