1 00:00:05,214 --> 00:00:06,673 Sunt în Milano. 2 00:00:09,927 --> 00:00:13,388 În această clădire numită Bosco Verticale. 3 00:00:17,559 --> 00:00:20,103 Ceea ce înseamnă pădure verticală. 4 00:00:23,941 --> 00:00:26,860 Este o clădire care Întotdeauna mi-am dorit să vizitez. 5 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 Este foarte inovator și avansat. 6 00:00:35,994 --> 00:00:37,120 Nu ca mine. 7 00:00:38,497 --> 00:00:40,874 Cred că este cel mai bun mod de a înțelege 8 00:00:40,958 --> 00:00:44,586 ceea ce face o țară și oamenii săi unici este prin mâncarea lor. 9 00:00:45,045 --> 00:00:46,129 Acest lucru este incredibil. 10 00:00:47,297 --> 00:00:48,507 Oh, omule! 11 00:00:48,590 --> 00:00:51,176 Și acest lucru nu este adevărat nicăieri mai mult decât în Italia. 12 00:00:51,260 --> 00:00:52,719 Să mergem să mâncăm. 13 00:00:52,844 --> 00:00:55,222 -Bine. -Frumos. Mirosi asta? 14 00:00:55,305 --> 00:00:56,598 Mm, mm, mm. 15 00:00:56,682 --> 00:00:58,684 Unde chiar și forma pastelor 16 00:00:58,767 --> 00:01:00,519 și sosul cu care îl serviți 17 00:01:00,602 --> 00:01:02,771 vorbește direct cu identitatea. 18 00:01:02,854 --> 00:01:04,398 - Îți place? -Îmi place. 19 00:01:05,232 --> 00:01:07,484 Doamne, e atât de bine! 20 00:01:08,193 --> 00:01:09,903 Și diferențiază personajul 21 00:01:09,987 --> 00:01:12,990 și istoria fiecărei regiuni ascuțit de la următorul. 22 00:01:13,907 --> 00:01:15,242 Doar că nu este ceea ce te aștepți. 23 00:01:15,325 --> 00:01:16,743 Sunt Stanley Tucci 24 00:01:17,744 --> 00:01:20,581 și explorez conexiunile complexe 25 00:01:20,664 --> 00:01:23,875 între pământ, oameni, și mâncarea pe care o mănâncă 26 00:01:23,959 --> 00:01:27,129 pentru a descoperi esența fiecărei regiuni 27 00:01:27,212 --> 00:01:29,339 în țara pe care o iubesc, Italia. 28 00:01:36,054 --> 00:01:38,640 Milano este capitala Lombardiei, 29 00:01:38,724 --> 00:01:40,684 Puterea economică a Italiei. 30 00:01:41,184 --> 00:01:43,645 Este o regiune fără ieșire la mare în nord. 31 00:01:44,021 --> 00:01:48,608 Cele trei capitale financiare ale sale, Milano, Bergamo și Brescia, 32 00:01:48,692 --> 00:01:51,194 formează un triunghi al industriei. 33 00:01:51,611 --> 00:01:53,405 Este o regiune avansată 34 00:01:53,488 --> 00:01:56,325 care produce aproape un sfert din averea Italiei. 35 00:01:57,868 --> 00:02:01,163 Unul mai cunoscut pentru producție decat agricultura, 36 00:02:01,246 --> 00:02:04,041 mai mult pentru cerul gri decât albastru. 37 00:02:06,418 --> 00:02:10,422 Cum a făcut această industrie și inovație a afectat mâncarea Lombardiei? 38 00:02:12,924 --> 00:02:16,928 Prima mea oprire pentru a afla este unul familiar. 39 00:02:18,889 --> 00:02:21,767 Am mai fost la acest restaurant, acum cativa ani. 40 00:02:21,850 --> 00:02:23,018 Este administrat de o familie. 41 00:02:23,185 --> 00:02:25,103 Este unul dintre cele mai bune restaurante din Italia, 42 00:02:25,187 --> 00:02:26,480 probabil unul dintre cei mai buni din lume. 43 00:02:31,318 --> 00:02:34,988 Acesta este Da Vittorio, un restaurant care a fost de mult timp 44 00:02:35,072 --> 00:02:37,032 în fruntea bucătăriei lombarde. 45 00:02:37,783 --> 00:02:41,453 Este una dintre puținele din Italia deține trei stele Michelin. 46 00:02:41,953 --> 00:02:45,499 Dar există mai multe în acest loc decât stilurile sale vechi. 47 00:02:52,255 --> 00:02:56,051 De fapt, găzduiește propria fermă verticală. 48 00:02:58,929 --> 00:03:02,516 Un laborator inovator unde prețul său produs este cultivat. 49 00:03:07,312 --> 00:03:08,522 Vai. 50 00:03:09,815 --> 00:03:12,776 Suntem prima fermă verticală 51 00:03:12,859 --> 00:03:15,195 concentrat pe mesele rafinate. 52 00:03:15,278 --> 00:03:18,198 Noi, creștem într-un hectar 53 00:03:18,281 --> 00:03:21,993 ca 300 de hectare de agricultura normala. 54 00:03:22,077 --> 00:03:23,620 Unu la 300. 55 00:03:23,704 --> 00:03:25,622 -Serios? -Da. Aveţi încredere în mine. 56 00:03:25,705 --> 00:03:26,915 Am încredere, am încredere în tine. 57 00:03:28,083 --> 00:03:30,335 Porți o haină de laborator, bineinteles ca am incredere in tine. 58 00:03:31,086 --> 00:03:33,713 În ciuda aparențelor, Luca Travaglini 59 00:03:33,797 --> 00:03:36,591 și Rosella Rosso sunt fermieri. 60 00:03:36,675 --> 00:03:40,303 Cresc aproape 10 kilograme de verdeață proaspătă aici în fiecare zi. 61 00:03:40,387 --> 00:03:44,057 Înainte, agricultura era condusă de climă. 62 00:03:44,850 --> 00:03:48,437 Acum, schimbăm modul în care arătăm agricultura. 63 00:03:48,520 --> 00:03:50,230 - Mm-hmm. - Eu, nu am 64 00:03:50,355 --> 00:03:54,192 a produce acolo unde există climă, 65 00:03:54,276 --> 00:03:56,361 - condiția socială. -Corect. Corect. 66 00:03:56,445 --> 00:03:59,072 Eu, pot produce peste tot în lume. 67 00:03:59,156 --> 00:04:03,452 Suntem cu adevărat capabili să ne reglam fin fiecare intrare specifică 68 00:04:03,535 --> 00:04:06,288 de care au nevoie plantele din punct de vedere climatic, 69 00:04:06,371 --> 00:04:10,167 reteta usoara, uh, soluție nutritivă, irigare. 70 00:04:10,250 --> 00:04:13,795 Într-adevăr, optimizăm fiecare fază 71 00:04:13,879 --> 00:04:15,422 a creșterii plantei. 72 00:04:16,381 --> 00:04:19,217 Tot ceea ce cultivăm nu are pesticide. 73 00:04:19,301 --> 00:04:22,137 -Mm-hmm. -Folosim mai puțină apă posibilă. 74 00:04:22,220 --> 00:04:26,183 Deci nu pulverizăm niciodată apă deasupra frunzelor. 75 00:04:26,600 --> 00:04:29,019 Acestea sunt singurele frunze din lume 76 00:04:29,102 --> 00:04:31,730 asta nu are a fi spălat pentru a fi mâncat. 77 00:04:31,813 --> 00:04:32,939 - Serios? - Da. 78 00:04:33,064 --> 00:04:34,232 - Putem încerca câteva? - Sigur. 79 00:04:34,316 --> 00:04:35,609 - Da? - Da, sigur. 80 00:04:35,734 --> 00:04:37,903 Echipa Planet Farms aprovizionați restaurantul 81 00:04:37,986 --> 00:04:41,323 cu aproximativ 35 de specii de ierburi și legume, 82 00:04:41,406 --> 00:04:43,492 inclusiv șase tipuri de busuioc. 83 00:04:43,575 --> 00:04:45,076 Deci, acesta este ce? 84 00:04:45,160 --> 00:04:46,912 Acesta este un busuioc cu scorțișoară. 85 00:04:46,995 --> 00:04:48,955 Îți sugerez să faci asta. 86 00:04:49,039 --> 00:04:50,707 Acesta și pleacă... 87 00:04:51,708 --> 00:04:55,045 Și simți dulceața. 88 00:04:55,504 --> 00:04:56,630 Bine. 89 00:05:00,634 --> 00:05:01,760 Mm? 90 00:05:02,886 --> 00:05:04,679 - Asta e ciudat. - Da. 91 00:05:04,763 --> 00:05:07,808 - Adică tu ai creat asta? -Nu, nu, nu, nu. 92 00:05:07,891 --> 00:05:09,434 -Aia a existat? - Da, există. 93 00:05:09,518 --> 00:05:10,727 - În natură? - Da, în natură. 94 00:05:10,811 --> 00:05:12,062 Parcă te lovește cu pumnul în gură. 95 00:05:12,145 --> 00:05:13,355 Și este întotdeauna la fel. 96 00:05:13,438 --> 00:05:15,440 Lucrul frumos, de asemenea, în special 97 00:05:15,524 --> 00:05:16,858 pentru Da Vittorio este asta 98 00:05:16,942 --> 00:05:21,321 nu e usor de facut preparate cu trei stele Michelin 99 00:05:21,404 --> 00:05:23,990 când agricultura normală livrează 100 00:05:24,074 --> 00:05:26,117 oricând ceva ușor diferit. 101 00:05:26,201 --> 00:05:27,410 -Da. -Dar aici, 102 00:05:27,494 --> 00:05:28,870 când le livrăm, 103 00:05:28,995 --> 00:05:30,831 busuiocul are întotdeauna același gust. 104 00:05:30,914 --> 00:05:32,290 E incredibil. 105 00:05:33,291 --> 00:05:34,835 Ferme verticale ca aceasta 106 00:05:34,918 --> 00:05:37,379 ar putea reprezenta viitorul agriculturii, 107 00:05:37,462 --> 00:05:40,924 mai ales într-o regiune unde pământ și soarele sunt la o primă. 108 00:05:44,135 --> 00:05:46,263 Dar cum este pe farfurie? 109 00:05:48,849 --> 00:05:50,308 Rucola, rucola. 110 00:05:51,393 --> 00:05:54,354 În bucătărie, frații Chicco și Bobo Cerea 111 00:05:54,437 --> 00:05:56,773 conduceți o brigadă de bucătari de talie mondială. 112 00:05:58,149 --> 00:06:00,235 Tatăl lor a pus restaurantul pe hartă 113 00:06:00,318 --> 00:06:02,070 când a devenit primul care a servit fructe de mare 114 00:06:02,237 --> 00:06:04,239 în Bergamo fără ieșire la mare. 115 00:06:06,324 --> 00:06:07,534 domnilor. 116 00:06:07,784 --> 00:06:08,827 ce facem? 117 00:06:08,994 --> 00:06:12,414 Dar astăzi, ei forțează plicul chiar mai departe 118 00:06:12,497 --> 00:06:13,874 cu aceste verdeturi speciale. 119 00:06:14,332 --> 00:06:17,127 Aceasta este "Salata Planetă"... 120 00:06:17,210 --> 00:06:19,129 cu un gel de rosii... 121 00:06:19,212 --> 00:06:22,465 toate soiurile de salată de la Planet Farm. 122 00:06:22,757 --> 00:06:24,467 Și condimentat cu ce, Bobo? 123 00:06:24,551 --> 00:06:29,222 Cu un dressing de salată făcut cu vin rosu si otet de cirese 124 00:06:29,306 --> 00:06:32,142 si niste otet balsamic. Este un amestec de oțet. 125 00:06:32,225 --> 00:06:33,351 Ah. 126 00:06:37,856 --> 00:06:39,065 Nu. 127 00:06:43,653 --> 00:06:46,156 N-am gustat niciodată în viața mea 128 00:06:46,239 --> 00:06:48,033 o asemenea complexitate a aromei 129 00:06:49,034 --> 00:06:50,327 într-o salată mică. 130 00:06:50,410 --> 00:06:51,661 Nu, niciodată. Nu. 131 00:06:52,037 --> 00:06:53,246 Ce fac ei acum? 132 00:06:53,330 --> 00:06:56,416 Facem tacos cu pește. 133 00:06:56,833 --> 00:06:59,044 Cu acest chibric 134 00:06:59,127 --> 00:07:00,795 și toate ierburile 135 00:07:00,879 --> 00:07:02,714 pe care le recoltăm în fiecare zi 136 00:07:02,797 --> 00:07:04,716 din ferma noastră verticală. 137 00:07:04,799 --> 00:07:06,968 Citrice, ierburi și pește. 138 00:07:07,052 --> 00:07:08,136 Raw fish. 139 00:07:08,219 --> 00:07:10,639 Chicco taie chibric. 140 00:07:12,265 --> 00:07:13,892 Apoi o vom asezona 141 00:07:14,392 --> 00:07:16,561 cu un bulion de gatit facut cu 142 00:07:16,645 --> 00:07:18,813 oase de pește chibric 143 00:07:18,897 --> 00:07:20,482 si sos de soia 144 00:07:20,565 --> 00:07:23,360 care adaugă salinitate acestui fel de mâncare. 145 00:07:24,903 --> 00:07:26,154 -Acesta este Kohlrabi. -Acesta este Kohlrabi. 146 00:07:26,237 --> 00:07:27,614 - Acesta este shiso, da. -Shiso. 147 00:07:28,323 --> 00:07:29,783 Busuioc roșu. 148 00:07:29,908 --> 00:07:31,242 Busuioc roșu, da. 149 00:07:31,368 --> 00:07:32,994 Apoi punem menta. 150 00:07:33,328 --> 00:07:34,663 Mentă. 151 00:07:36,122 --> 00:07:39,959 Toate sunt foarte răcoritoare, ierburi balsamice. 152 00:07:40,210 --> 00:07:44,589 OK, hai să punem câteva de felii de pește pentru fiecare taco. 153 00:07:45,173 --> 00:07:46,800 Lucrul bun care s-a întâmplat 154 00:07:46,883 --> 00:07:48,760 când am început să lucrăm cu Planet Farm 155 00:07:48,843 --> 00:07:51,638 ne-a inspirat pe toți 156 00:07:51,721 --> 00:07:53,306 cu dorinta de a experimenta. 157 00:07:53,390 --> 00:07:56,768 A fost ca un vânt de inovație, 158 00:07:56,935 --> 00:07:59,813 de entuziasm și energie nouă ceea ce a fost uimitor. 159 00:08:03,149 --> 00:08:04,818 Noroc. Noroc. Noroc. Noroc. 160 00:08:04,901 --> 00:08:06,111 Multumesc. 161 00:08:06,194 --> 00:08:07,237 Grazie! 162 00:08:11,032 --> 00:08:12,659 -Atât de proaspăt. -Da. 163 00:08:13,284 --> 00:08:15,662 Wow. Absolut incredibil. 164 00:08:19,582 --> 00:08:20,917 Pentru felul final, 165 00:08:21,000 --> 00:08:23,128 frații își lichefiază plantele 166 00:08:23,211 --> 00:08:25,255 într-un pesto de lux, 167 00:08:25,338 --> 00:08:27,132 servit mai degrabă netradițional, 168 00:08:27,215 --> 00:08:30,051 cu Lombardia aliment de bază, risotto. 169 00:08:31,010 --> 00:08:32,887 Este o crema de pesto, 170 00:08:32,971 --> 00:08:35,265 dar ii adaugam putina menta 171 00:08:35,765 --> 00:08:39,018 ...și nu folosim usturoi, pentru a-l menține ușor. 172 00:08:39,102 --> 00:08:40,603 Ingredientul principal este busuiocul. 173 00:08:41,146 --> 00:08:43,982 Acesta este cel mai important pas, facand risottoul cremos. 174 00:08:44,607 --> 00:08:45,984 OK, fantastic. 175 00:08:48,278 --> 00:08:53,074 Acesta este un bisque făcut cu capete de creveți violet. 176 00:08:53,158 --> 00:08:55,076 Si. La naiba, uită-te la asta. 177 00:08:55,660 --> 00:08:57,829 Deci sunt creveți roșii, sunt creveți violete. 178 00:08:57,912 --> 00:08:59,414 Brut. E frumos. 179 00:09:01,791 --> 00:09:03,001 Da. 180 00:09:03,501 --> 00:09:06,546 Dulce, nu? Ca mierea. 181 00:09:06,796 --> 00:09:09,340 -Miere. -Atât de dulce, da. Da. 182 00:09:09,507 --> 00:09:10,759 Ouă de somon. 183 00:09:11,176 --> 00:09:12,761 Opreste-te. 184 00:09:12,844 --> 00:09:14,679 Culori frumoase, de vară. 185 00:09:14,763 --> 00:09:16,181 - Da. - Culoare foarte frumoasa, 186 00:09:16,264 --> 00:09:17,599 dar si, 187 00:09:17,682 --> 00:09:19,392 Sper ca daca incerci sa fie bine. 188 00:09:29,611 --> 00:09:31,696 Incredibil, mulțumesc. 189 00:09:34,699 --> 00:09:37,619 Uimitor! Absolut uimitor! 190 00:09:38,828 --> 00:09:40,121 Adică... 191 00:09:40,914 --> 00:09:43,249 Nu știu ce este. Este, ca, dincolo de mâncare. 192 00:09:45,627 --> 00:09:47,504 Spiritul inovației lombarde 193 00:09:47,587 --> 00:09:50,673 se face tangibil în aceste feluri de mâncare extraordinare. 194 00:09:53,384 --> 00:09:56,346 Dar a fost făcută aceeași unitate intră în mâncare 195 00:09:56,429 --> 00:09:58,264 oamenii mănâncă în fiecare zi în această regiune? 196 00:10:11,820 --> 00:10:13,613 Uite ce repede merge tipul ăla. 197 00:10:15,907 --> 00:10:19,494 Asta e treaba in Italia, oamenii conduc foarte repede. 198 00:10:20,912 --> 00:10:22,122 Nu eu. 199 00:10:32,757 --> 00:10:36,219 Sunt pe autostradă cunoscut sub numele de autostrada. 200 00:10:36,302 --> 00:10:40,265 Italienii au fost de fapt primii pentru a crea aceste autostrăzi. 201 00:10:40,348 --> 00:10:42,433 Desigur, al doilea gând al lor a fost: 202 00:10:42,934 --> 00:10:44,435 — Ei bine, trebuie să mâncăm. 203 00:10:44,602 --> 00:10:47,605 Deci, au creat Autogrill. 204 00:10:49,107 --> 00:10:52,861 Crederea unui antreprenor local Mario Pavesi, 205 00:10:52,944 --> 00:10:57,240 Autogrill nu numai a revoluționat mesele pe marginea drumului, 206 00:10:57,323 --> 00:10:59,701 a anunțat o schimbare în cultura italiană. 207 00:11:00,201 --> 00:11:04,497 Astăzi, acesta este unul dintre aproape 600 Restaurante pe marginea drumului în Italia. 208 00:11:04,998 --> 00:11:09,169 Și fac o oprire la boxă la una dintre filialele de lângă Linate, 209 00:11:09,377 --> 00:11:11,004 pe autostrada spre Milano. 210 00:11:11,713 --> 00:11:13,131 Ce primesti? 211 00:11:13,214 --> 00:11:15,633 Primesc spaghetto ai tre pomodori. 212 00:11:17,010 --> 00:11:19,387 Thea Lenarduzzi este un localnic 213 00:11:19,470 --> 00:11:21,848 care a venit pentru prima dată în această ramură în copilărie. 214 00:11:21,931 --> 00:11:24,893 Acum jurnalist, ea scrie despre cultura italiană. 215 00:11:25,935 --> 00:11:29,189 Voi lua Risotto alla Milanese. 216 00:11:29,272 --> 00:11:30,273 Bine, imediat. 217 00:11:30,356 --> 00:11:31,441 Multumesc. 218 00:11:33,193 --> 00:11:34,319 Unde ai crescut? 219 00:11:34,402 --> 00:11:35,945 - Uh, Varese, care este... - Varese, da. 220 00:11:36,029 --> 00:11:38,114 ...mai mult sau mai puțin unde aceasta autostrada a inceput. 221 00:11:38,198 --> 00:11:39,490 - Corect. - Și era autostrada 222 00:11:39,574 --> 00:11:42,577 care leagă districtul Lacului cu... Milano. 223 00:11:42,660 --> 00:11:43,828 Deci aceasta ar fi ultima oprire 224 00:11:43,912 --> 00:11:45,622 înainte să intri în nebunia Milanului. 225 00:11:45,705 --> 00:11:49,000 -Multumesc. -Cu plăcere. Bucurați-vă. 226 00:11:49,167 --> 00:11:50,335 Grazie. Bine, hai să mâncăm. 227 00:11:52,420 --> 00:11:55,465 Viața mea a fost doar punctată prin opriri în Autogrill. 228 00:11:55,548 --> 00:11:57,217 Emoția pe care aș simți-o, 229 00:11:57,300 --> 00:11:59,594 um, când tata spunea, „Încălțăminte, încălțăminte” 230 00:11:59,677 --> 00:12:00,845 Aș spune: „Bine, grozav!” 231 00:12:00,929 --> 00:12:02,722 Și sunt prin preajmă de când... 232 00:12:02,805 --> 00:12:05,558 Acesta aici a fost construit în anii 1950, '58. 233 00:12:05,642 --> 00:12:09,562 Și au fost făcuți așa arata ca lumea moderna. 234 00:12:09,646 --> 00:12:12,398 Au fost făcute într-un timp postbelic când Italia 235 00:12:12,482 --> 00:12:15,443 a trecut de la a fi agrar, națiune în mare parte agrară, 236 00:12:15,526 --> 00:12:17,946 pentru a fi modernul țara consumatoare care este. 237 00:12:18,029 --> 00:12:20,323 Oamenii aveau mașini pentru prima dată, cu adevărat vreodată. 238 00:12:20,406 --> 00:12:22,158 Miracolul italian, asa au numit-o? 239 00:12:22,242 --> 00:12:23,701 Da, exact, boom-ul economic, 240 00:12:23,785 --> 00:12:25,286 miracolo au numit-o. 241 00:12:25,370 --> 00:12:27,497 Întrebarea a fost, deci ce va fi Italia? 242 00:12:27,580 --> 00:12:28,790 - Ce vor fi italienii? - Da. 243 00:12:28,873 --> 00:12:31,084 Și avem libertatea acum pentru a începe aproape de la zero. 244 00:12:31,626 --> 00:12:33,586 Au fost toate aceste idealuri, într-un fel în cultură, 245 00:12:33,670 --> 00:12:36,881 că ar trebui să poți sa mananci bine, ieftin. 246 00:12:36,965 --> 00:12:39,550 Hm, și, de asemenea, oamenii se mișcau într-un fel în care nu erau. 247 00:12:39,634 --> 00:12:41,302 Sună foarte grozav, dar într-un fel Autogrill, 248 00:12:41,386 --> 00:12:43,137 știi, spui multe despre o țară de, 249 00:12:43,221 --> 00:12:44,264 de stația lor de service. 250 00:12:44,847 --> 00:12:46,057 Da. 251 00:12:47,934 --> 00:12:49,894 -Cum este? -Mm. E minunat. 252 00:12:49,978 --> 00:12:51,688 -Este bine? -Mm. Este proaspăt. 253 00:12:51,771 --> 00:12:53,064 - Este incredibil. - Și ai văzut... 254 00:12:53,147 --> 00:12:54,774 Este al dente. Uite, uită-te la sumă 255 00:12:54,857 --> 00:12:57,485 de șofran și acolo, e superb. 256 00:12:57,568 --> 00:12:59,404 Și nu ți-au dat un osso buco plin, 257 00:12:59,487 --> 00:13:01,322 care ar fi, pff. 258 00:13:01,406 --> 00:13:04,242 Știi, ai simți asta, ai avea nevoie de un somn, nu este recomandabil. 259 00:13:04,325 --> 00:13:06,327 -Da, dormi la volan, da. -Exact. 260 00:13:11,291 --> 00:13:13,835 Anul trecut, italienii au mâncat cinci milioane 261 00:13:13,918 --> 00:13:15,920 din mesele lor la Autogrill. 262 00:13:16,421 --> 00:13:17,839 Mă duc în culise 263 00:13:17,922 --> 00:13:19,507 pentru a vedea unde această companie inovatoare 264 00:13:19,590 --> 00:13:20,758 se îndreaptă următorul. 265 00:13:23,511 --> 00:13:27,640 La sediul din Milano, există o echipă care dezvoltă rețetele servite 266 00:13:27,724 --> 00:13:30,268 la punctele de vânzare Autogrill din toată țara. 267 00:13:30,351 --> 00:13:31,644 -Ciao, Stanley. - Stefano. 268 00:13:31,728 --> 00:13:32,979 -Stefano, mă bucur să te cunosc. -Ce mai faci? 269 00:13:33,062 --> 00:13:34,314 -Și eu mă bucur să vă cunosc. -Ce mai faci? 270 00:13:34,397 --> 00:13:38,318 Director Stefano Campolongo conduce bucătăria de testare, 271 00:13:38,401 --> 00:13:41,070 și el îmi dă o previzualizare a celui mai recent meniu al acestora. 272 00:13:41,362 --> 00:13:43,281 Stan, Simone Salvini. 273 00:13:43,364 --> 00:13:44,490 Simone. Ciao. 274 00:13:44,574 --> 00:13:46,117 - Și Ruben. -Ciao. 275 00:13:46,200 --> 00:13:47,869 -Buna, ma bucur sa te cunosc. -Ciao, Îmi pare bine să te cunosc. 276 00:13:47,952 --> 00:13:50,455 A durat aproape trei ani pentru a dezvolta ragù 277 00:13:50,538 --> 00:13:52,206 pe care o să-l gustați astăzi. 278 00:13:52,290 --> 00:13:54,292 Este un ragù vegan, complet vegan. 279 00:13:54,375 --> 00:13:55,585 Complet vegan. 280 00:13:55,668 --> 00:13:58,296 Pentru că uneori nu vrei să mănânci carne, 281 00:13:58,379 --> 00:13:59,922 chiar dacă este posibil să nu fii vegetarian 282 00:14:00,006 --> 00:14:01,299 sau vegan sau orice altceva. 283 00:14:01,382 --> 00:14:02,675 Uneori intri și ești ca, 284 00:14:02,759 --> 00:14:04,677 Nu vreau să am carne la prânz. 285 00:14:05,845 --> 00:14:09,015 În prezent, doar două procente dintre italieni sunt vegani, 286 00:14:09,098 --> 00:14:12,143 dar Autogrill sunt deja planificarea pentru viitor. 287 00:14:13,102 --> 00:14:16,355 Aceasta este o proteină, o proteină din soia. 288 00:14:16,439 --> 00:14:17,690 - Proteine ​​din soia. - Da. 289 00:14:17,774 --> 00:14:19,984 Este aromatizat cu... ce faci... 290 00:14:20,068 --> 00:14:25,239 Aroma, soia și condimentele, ierburi sălbatice. 291 00:14:25,323 --> 00:14:27,950 Nucă de cocos, doar puțin. 292 00:14:28,034 --> 00:14:31,079 Există niște scorțișoară, salvie, rozmarin. 293 00:14:31,162 --> 00:14:33,331 scorțișoară, dafin, piper negru, lamaie. 294 00:14:33,414 --> 00:14:34,916 - Acesta este un secret. - Coaja de lamaie. 295 00:14:34,999 --> 00:14:36,751 Acesta este un secret pentru aromă. 296 00:14:37,210 --> 00:14:38,669 - Oh, chiar aşa? - Desigur. 297 00:14:38,753 --> 00:14:40,046 Credeam că ai spus că este un secret 298 00:14:40,129 --> 00:14:41,422 pentru că va apărea la televizor 299 00:14:41,506 --> 00:14:42,799 și apoi, știi... 300 00:14:42,882 --> 00:14:44,300 ...nu mai este un secret. 301 00:14:44,383 --> 00:14:45,802 Apoi avem atingerea finală, 302 00:14:45,885 --> 00:14:48,054 care este o brânză de fasole. 303 00:14:48,971 --> 00:14:50,223 Se poate? 304 00:14:50,306 --> 00:14:51,474 Similar... Da, da. Da, încearcă. 305 00:14:51,557 --> 00:14:53,184 Este o fasole lată fermentată. 306 00:14:58,606 --> 00:14:59,816 - Foarte bine. -Interesant. 307 00:14:59,899 --> 00:15:01,526 Acestea sunt toate ingredientele 308 00:15:01,609 --> 00:15:02,819 a unui ragù clasic. 309 00:15:02,902 --> 00:15:07,448 Diferența este asta și asta. Wow. 310 00:15:07,532 --> 00:15:09,575 Cu ulei in loc de unt. 311 00:15:09,992 --> 00:15:11,369 - Toate pe bază de plante. Da. - Pe bază de plante. 312 00:15:11,828 --> 00:15:13,454 Vei vedea că trebuie să fim rapizi. 313 00:15:13,538 --> 00:15:14,997 Pentru că atunci când ești 314 00:15:15,081 --> 00:15:17,125 pe autostrăzi, trebuie să fii rapid. 315 00:15:17,208 --> 00:15:20,586 Deci găsim punctul exact de gătire a pastelor 316 00:15:21,087 --> 00:15:24,173 și când să opriți gătitul a avea un al dente fantastic. 317 00:15:24,257 --> 00:15:25,424 -Si. - Paste al dente. 318 00:15:25,967 --> 00:15:27,844 Trebuie doar să fie încălzit. 319 00:15:28,427 --> 00:15:30,263 Și este gata. Treizeci de secunde. 320 00:15:30,346 --> 00:15:32,056 Ce? 321 00:15:32,140 --> 00:15:34,225 Ah, cronometru. 322 00:15:34,976 --> 00:15:36,477 Deci este de fapt pre-gătit? 323 00:15:36,894 --> 00:15:38,729 - Pregătit. Si... - Și apoi înghețat. 324 00:15:38,813 --> 00:15:41,649 Înghețat exact când decidem să o oprim 325 00:15:41,732 --> 00:15:43,484 pentru gătitul perfect. Cum noi... 326 00:15:43,568 --> 00:15:46,279 Pentru că aceasta este problema când te oprești într-un loc 327 00:15:46,779 --> 00:15:48,614 și au toate pastele așezate... 328 00:15:48,698 --> 00:15:50,158 Da. 329 00:15:50,241 --> 00:15:53,035 ...inevitabil, se transformă pur și simplu în mush. 330 00:15:53,119 --> 00:15:54,620 -Da. Da. -Corect? Pentru că continuă să gătească 331 00:15:54,704 --> 00:15:56,414 și nu o poți opri, și îl încălzesc și este... 332 00:15:56,497 --> 00:15:58,416 -Stanley, e gata. -Serios? 333 00:15:58,499 --> 00:16:00,168 Este gata. 334 00:16:00,877 --> 00:16:02,753 Vei găti pentru copiii mei? 335 00:16:07,341 --> 00:16:08,426 Ma bello. 336 00:16:10,052 --> 00:16:11,179 Aceasta este pentru tine. 337 00:16:11,262 --> 00:16:12,305 Multumesc. 338 00:16:13,472 --> 00:16:15,433 Vei vedea că aroma finală 339 00:16:15,516 --> 00:16:18,644 va aminti cumva de un ragù tradițional. 340 00:16:19,645 --> 00:16:22,648 Îl miros ca... Miroase a ragù. 341 00:16:29,697 --> 00:16:31,782 Nu aș ști că e vegan. 342 00:16:32,491 --> 00:16:34,035 Are gust de vițel tocat. 343 00:16:34,118 --> 00:16:36,078 -Da. - Aceasta este ținta noastră. 344 00:16:36,579 --> 00:16:38,623 Și ți-aș spune, chiar dacă camera rulează, 345 00:16:38,706 --> 00:16:41,876 as spune, "Mmm, eh, da." Asta e uimitor. 346 00:16:43,336 --> 00:16:46,923 Pentru italieni, Autogrill captează o nostalgie 347 00:16:47,006 --> 00:16:49,050 pentru un anumit moment din istorie 348 00:16:49,133 --> 00:16:51,177 și o viziune reconfortantă asupra unui viitor 349 00:16:51,260 --> 00:16:54,263 unde toată lumea poate mânca mâncare incredibilă. 350 00:16:57,475 --> 00:17:00,853 Miracolul economic pentru totdeauna a schimbat peisajul Lombardiei 351 00:17:00,937 --> 00:17:02,313 la unul din industrie. 352 00:17:03,522 --> 00:17:07,401 Dar a avut și un impact surprinzător pe mâncarea care a fost făcută aici. 353 00:17:21,582 --> 00:17:24,335 Brescia este Al doilea oraș ca mărime al Lombardiei. 354 00:17:24,835 --> 00:17:26,754 Este și unul dintre cei mai bogați. 355 00:17:27,296 --> 00:17:29,840 Acei bani vin în mare parte din producție, 356 00:17:29,924 --> 00:17:32,385 fabricarea oțelului și fierărie. 357 00:17:34,929 --> 00:17:38,891 Mă îndrept 20 de mile spre sud la periferia orașului Calvisano, 358 00:17:38,975 --> 00:17:41,352 unul dintre orașele satelit din Brescia. 359 00:17:43,729 --> 00:17:46,566 Și am ajuns la o fabrică de oțel pentru a întâlni un local 360 00:17:46,649 --> 00:17:48,568 cine a folosit această industrie pentru a crea 361 00:17:48,651 --> 00:17:50,820 un ingredient lombard puțin probabil. 362 00:17:51,779 --> 00:17:53,281 -Nu știu dacă poți vedea... -Acolo. 363 00:17:53,364 --> 00:17:54,865 -Bine. Oh, wow. -Imens! 364 00:17:54,949 --> 00:17:57,368 Ele chiar arată ca preistorice. 365 00:17:57,451 --> 00:17:59,287 Da, ca un dinozaur. 366 00:18:03,708 --> 00:18:05,960 Compania Carlei Sora exportă 367 00:18:06,043 --> 00:18:09,839 aproape o treime din tot caviarul de sturioni mâncat în lume. 368 00:18:13,009 --> 00:18:14,969 Toate pe care le produce ea chiar aici, 369 00:18:15,136 --> 00:18:18,889 prin recoltarea ouălor acestora creaturi cu aspect preistoric. 370 00:18:19,098 --> 00:18:21,392 Putem reproduce șapte specii, 371 00:18:21,517 --> 00:18:25,938 iar fiecare specie oferă un alt fel de caviar. 372 00:18:26,022 --> 00:18:27,440 Cât de mare are sturionul... 373 00:18:27,523 --> 00:18:29,150 Ah, asta depinde de specie, 374 00:18:29,233 --> 00:18:34,905 vorbim de 60, 70 de kilograme pentru femeie. 375 00:18:34,989 --> 00:18:40,036 Procesul poate dura până la 20 de ani 376 00:18:40,119 --> 00:18:41,787 a produce ouă, 377 00:18:41,871 --> 00:18:43,998 deci e mult, mult timp 378 00:18:44,081 --> 00:18:46,626 și de aceea caviarul este atât de scump. 379 00:18:46,709 --> 00:18:48,961 Caviarul este scump din cauza timpului. 380 00:18:50,463 --> 00:18:52,256 This exists from the... 381 00:18:52,340 --> 00:18:54,008 procesul de fabricare a oțelului? 382 00:18:54,091 --> 00:18:57,428 Exact. Este un proces durabil. 383 00:18:57,511 --> 00:19:01,307 Am fost primii care au crescut sturioni 384 00:19:01,390 --> 00:19:03,476 în ferma de acvacultură. 385 00:19:03,559 --> 00:19:05,519 Poate părea un pic contraintuitiv 386 00:19:05,603 --> 00:19:08,648 pentru a produce una dintre cele ale lumii cele mai scumpe ingrediente 387 00:19:08,731 --> 00:19:10,524 într-o zonă industrială. 388 00:19:10,941 --> 00:19:14,111 Dar este surprinzător de curat și proces ecologic 389 00:19:14,195 --> 00:19:16,822 care folosește surplusul de căldură de la oțelărie, 390 00:19:16,906 --> 00:19:21,035 pentru a oferi apă caldă constantă esențial pentru depunerea ouălor sturionilor. 391 00:19:21,535 --> 00:19:24,372 Am început pentru carnea peștelui. 392 00:19:24,455 --> 00:19:26,082 - Corect. - Pentru că carnea 393 00:19:26,165 --> 00:19:29,377 de sturion este foarte, foarte delicios. 394 00:19:29,460 --> 00:19:31,921 - Da. - Dar în 1998, 395 00:19:32,004 --> 00:19:34,423 Conventia Internationala 396 00:19:34,507 --> 00:19:38,469 a pus sturionul printre animale 397 00:19:38,552 --> 00:19:42,640 care trebuie protejate de risc de disparitie. 398 00:19:43,140 --> 00:19:47,019 Caviarul a devenit imediat din caviar sălbatic 399 00:19:47,103 --> 00:19:49,063 la caviarul de crescătorie. 400 00:19:49,146 --> 00:19:50,439 Caviarul sălbatic este... 401 00:19:50,523 --> 00:19:52,566 Este total ilegal și interzis. 402 00:19:52,650 --> 00:19:54,360 - În toată lumea. - Da. 403 00:19:54,443 --> 00:19:56,195 Și nimeni nu făcuse asta înainte? 404 00:19:56,445 --> 00:19:57,488 -Nici unul. -Nu. 405 00:19:57,613 --> 00:20:00,074 Suntem cea mai modernă fermă 406 00:20:00,157 --> 00:20:03,244 pentru a face caviar de înaltă calitate și durabil. 407 00:20:03,953 --> 00:20:06,038 -E incredibil. -Da. 408 00:20:10,042 --> 00:20:12,086 Un hop rapid peste iazul cu pești, 409 00:20:12,169 --> 00:20:14,463 este fabrica de caviar Calvisius. 410 00:20:23,389 --> 00:20:24,682 -Bine. -Multumesc. 411 00:20:24,765 --> 00:20:25,933 Sigur. 412 00:20:27,184 --> 00:20:30,730 Manager de control al calității, Michele Mondolo 413 00:20:30,813 --> 00:20:32,273 dirige podeaua fabricii. 414 00:20:34,692 --> 00:20:35,901 Foarte interesant. 415 00:20:37,278 --> 00:20:39,739 De aici extragi ouăle? 416 00:20:39,822 --> 00:20:41,073 Da da. Bine. 417 00:20:41,157 --> 00:20:43,451 Acestea sunt câteva exemple din ferma noastră. 418 00:20:43,826 --> 00:20:46,245 Ei, au venit aici că sunt gata 419 00:20:46,328 --> 00:20:47,788 a fi, a fi lucrat. 420 00:20:47,872 --> 00:20:49,540 -Corect. -Și așa sunt gata ouăle 421 00:20:49,623 --> 00:20:50,875 pentru a fi extras. 422 00:20:51,584 --> 00:20:53,377 Câți pești faci pe zi? 423 00:20:53,461 --> 00:20:55,254 Pentru acest tip de dimensiune, vom face 424 00:20:55,337 --> 00:20:56,756 50, 60 pe zi. 425 00:20:57,214 --> 00:20:59,175 Fiecare dintre aceste fiare ar putea transporta 426 00:20:59,258 --> 00:21:02,428 în valoare de până la 50.000 USD de caviar în burtă. 427 00:21:03,596 --> 00:21:07,600 Creând ceea ce urmează o operație foarte delicată. 428 00:21:08,225 --> 00:21:10,352 Este nevoie de mult timp să înveți cum să faci asta. 429 00:21:10,436 --> 00:21:11,937 Oh, pun pariu. Trebuie să intru acolo. 430 00:21:12,021 --> 00:21:13,063 Absolut, da. 431 00:21:18,944 --> 00:21:20,780 - Deci, asta... Da. -Huh. Ce? 432 00:21:20,863 --> 00:21:22,990 Care va fi greutatea de asta pana la urma? 433 00:21:23,073 --> 00:21:25,117 Mai mult sau mai puțin cei 10% 434 00:21:25,201 --> 00:21:27,536 a, a greutății peștelui. 435 00:21:28,120 --> 00:21:30,122 - Deci au 10%. - Da, 10%. 436 00:21:30,206 --> 00:21:31,665 -De greutatea lor corporală. - De greutatea corporală. 437 00:21:31,749 --> 00:21:33,125 -În ouă. -Da, exact. 438 00:21:34,835 --> 00:21:37,797 Sturionul rămas sunt filetate și vândute, 439 00:21:38,422 --> 00:21:40,633 o altă politică inovatoare a companiei. 440 00:21:40,716 --> 00:21:41,884 Nimic nu se irosește. 441 00:21:46,388 --> 00:21:49,225 Icrele de sturion sunt apoi spălate într-un proces 442 00:21:49,308 --> 00:21:51,393 care seamănă cu căutarea aurului. 443 00:21:54,939 --> 00:21:57,399 Numai că, de fapt, mai profitabil. 444 00:21:57,983 --> 00:21:59,485 Bine, deci acum... 445 00:21:59,568 --> 00:22:02,279 Aceasta este transformarea de la icre de sturion la caviar. 446 00:22:02,363 --> 00:22:05,199 Deci ea va adăuga, dupa reteta secreta 447 00:22:05,616 --> 00:22:08,244 iar prin acest sistem de greutate 448 00:22:08,327 --> 00:22:10,579 ea va adăuga sare și conservant. 449 00:22:13,374 --> 00:22:16,001 nu m-am gândit Aș vedea vreodată atât de mult caviar. 450 00:22:16,085 --> 00:22:17,711 Nu, da. 451 00:22:18,254 --> 00:22:21,006 Și imaginați-vă că toate acestea provine doar dintr-un singur pește. 452 00:22:21,090 --> 00:22:24,009 -Știu! -Deci acum acesta este caviarul. 453 00:22:24,552 --> 00:22:26,178 Oh, omule. 454 00:22:27,429 --> 00:22:29,682 la revedere. 455 00:22:30,724 --> 00:22:32,810 Din fericire, Nu trebuie să aștept prea mult 456 00:22:32,893 --> 00:22:33,936 pentru a încerca lucrurile. 457 00:22:35,563 --> 00:22:37,523 Mergem la Al Gambero, 458 00:22:37,606 --> 00:22:40,359 cel mai vechi restaurant rafinat stabilire în oraș. 459 00:22:43,696 --> 00:22:46,073 -Iubesc caviarul. -Da, dar asta e... 460 00:22:46,156 --> 00:22:47,908 Adică, am precizat asta la tine cred deja. 461 00:22:47,992 --> 00:22:50,452 ...să spun cel mai bun caviar în lume. 462 00:22:50,536 --> 00:22:52,872 - Este? este? - Așa cred. 463 00:22:54,707 --> 00:22:56,500 Sunt foarte încântat de asta. 464 00:22:57,585 --> 00:22:58,961 Arată-mi ce să fac 465 00:22:59,044 --> 00:23:01,297 - și, și, și cum. -Bine, începe cu asta. 466 00:23:03,173 --> 00:23:05,467 Și acum, Iberia. 467 00:23:05,551 --> 00:23:08,012 Oh. 468 00:23:08,095 --> 00:23:12,224 Cel mai bun mod este să folosești o lingură de sidef, 469 00:23:12,308 --> 00:23:13,726 pentru a evita metalul. 470 00:23:13,809 --> 00:23:15,853 - Are o interacțiune. -Corect. Exact. 471 00:23:15,936 --> 00:23:17,688 Sau poți folosi aurul. 472 00:23:17,771 --> 00:23:19,231 -Aur, dar... - Cum face cineva. 473 00:23:19,315 --> 00:23:21,400 - Aur, dar... - Da, desigur. 474 00:23:23,569 --> 00:23:27,406 Pune pe mână caviarul. 475 00:23:27,489 --> 00:23:29,116 - Da. - Bine. 476 00:23:29,199 --> 00:23:31,410 Acesta este proaspăt și este foarte important 477 00:23:31,493 --> 00:23:33,454 caviarul este proaspăt 478 00:23:33,537 --> 00:23:35,372 si fara miros. 479 00:23:35,456 --> 00:23:36,707 -Fără miros. -Fără miros? 480 00:23:36,790 --> 00:23:38,417 Nu, absolut fără miros. 481 00:23:38,834 --> 00:23:41,086 -Oh, da, nu are miros. -Bine. Și acum... 482 00:23:44,256 --> 00:23:45,549 -A fost atractiv. -Mm. 483 00:23:45,633 --> 00:23:46,926 Delicios. 484 00:23:48,010 --> 00:23:49,011 -Mm. -Bine. 485 00:23:49,595 --> 00:23:52,389 Mm. Pot să mănânc tot? 486 00:23:52,473 --> 00:23:54,308 Absolut, trebuie. 487 00:23:54,892 --> 00:23:56,602 Aceasta este cea mai mare zi din viața mea. 488 00:23:59,563 --> 00:24:03,108 Deși caviarul nu este un ingredient tradițional lombard, 489 00:24:03,192 --> 00:24:06,236 localnicii au găsit o cale pentru a-l îmbrățișa cu un fel de mâncare 490 00:24:06,320 --> 00:24:08,739 Este pe cât de simplu, pe atât de luxos. 491 00:24:09,615 --> 00:24:11,909 Aceasta este una dintre cele mai bune moduri 492 00:24:11,992 --> 00:24:14,828 la degustare caviar, cu spaghete. 493 00:24:14,912 --> 00:24:17,081 - Deci, spaghete... - Ai găsit creveții... 494 00:24:17,164 --> 00:24:18,874 - ...și creveți? - Și creveți. 495 00:24:18,958 --> 00:24:22,586 Și caviar deasupra. Foarte usoara. 496 00:24:22,711 --> 00:24:24,755 -Da. - Foarte delicios. 497 00:24:25,714 --> 00:24:27,549 - Bine. - Da, bine. 498 00:24:31,762 --> 00:24:32,763 Oh. 499 00:24:34,890 --> 00:24:36,266 -Mm. -Eu-Eu-Eu... 500 00:24:37,101 --> 00:24:39,770 Acesta este atât de... 501 00:24:39,853 --> 00:24:42,606 - incredibil de decadent... - Și ai... 502 00:24:42,690 --> 00:24:45,317 ...si, si frumos. 503 00:24:45,609 --> 00:24:47,528 Parcă... este ca un vis. 504 00:24:47,611 --> 00:24:50,114 -Da. -Ei vin împreună foarte bine. 505 00:24:56,662 --> 00:24:59,331 Este una dintre cele mai bune farfurii de paste pe care le-am mâncat vreodată. 506 00:24:59,415 --> 00:25:00,874 -Serios? -Da. 507 00:25:02,418 --> 00:25:04,211 Acest lucru poate părea un milion de mile 508 00:25:04,294 --> 00:25:06,463 din forjele de oțel care l-au născut. 509 00:25:06,547 --> 00:25:07,965 Ești ca cea mai elegantă femeie 510 00:25:08,048 --> 00:25:10,092 Am petrecut vreodată timp cu, nu-i spune sotiei mele. 511 00:25:10,175 --> 00:25:11,885 Noroc. 512 00:25:11,969 --> 00:25:13,637 - Mulţumesc, Stanley. -Noroc. 513 00:25:13,721 --> 00:25:16,098 Dar pentru brescieni, mâncare de lux 514 00:25:16,181 --> 00:25:18,934 a plecat mereu mână în mână cu industria. 515 00:25:20,978 --> 00:25:23,814 Dar în ciuda harniciei al lombarzilor, 516 00:25:23,897 --> 00:25:27,943 nu călătoria tuturor ingredientelor este un succes sigur. 517 00:25:38,370 --> 00:25:39,997 Cel mai lung râu din Italia, 518 00:25:40,080 --> 00:25:42,708 Po, curge prin sudul Lombardiei. 519 00:25:43,542 --> 00:25:47,588 Unde formează o zonă plată mlăștinoasă numit Pianura Padana. 520 00:25:49,548 --> 00:25:53,343 Este și o zonă care își dă numele la cea mai faimoasă brânză din Lombardia, 521 00:25:53,427 --> 00:25:55,137 Grana Padano. 522 00:25:56,722 --> 00:25:58,057 Mai blând, mai dulce, 523 00:25:58,140 --> 00:26:00,309 și mai puțin scump decât Parmigiano, 524 00:26:00,392 --> 00:26:03,312 a devenit cel mai mult brânză consumată în lume. 525 00:26:05,064 --> 00:26:06,398 Dar acum doar 40 de ani, 526 00:26:06,482 --> 00:26:09,109 Viitorul lui Grana Padano era mult mai puțin sigur. 527 00:26:11,528 --> 00:26:12,988 Și a fost salvat doar mulțumesc 528 00:26:13,072 --> 00:26:16,366 la o parte destul de improbabilă al populației lombarde. 529 00:26:17,284 --> 00:26:18,285 Stanley. 530 00:26:18,660 --> 00:26:19,787 Încântat de cunoştinţă. Ce mai faci? 531 00:26:19,870 --> 00:26:21,121 Ce mai faci? Sunt bine, mulţumesc. 532 00:26:21,205 --> 00:26:23,290 Doar stropesc mâncarea. 533 00:26:23,373 --> 00:26:25,584 Oh, e mâncarea lor. Nu le pui cu lopata celelalte lucruri? 534 00:26:25,667 --> 00:26:27,711 Nu, nu! Sunt doar... Nu, nu. 535 00:26:28,212 --> 00:26:31,799 Gurpreet Singh este unul dintre cei aproximativ 30.000 de sikh 536 00:26:31,882 --> 00:26:33,926 trăiesc și lucrează astăzi în Lombardia. 537 00:26:35,010 --> 00:26:36,762 Acestea sunt cele insarcinate. 538 00:26:36,845 --> 00:26:39,473 Vor naste si apoi își vor începe cariera. 539 00:26:39,556 --> 00:26:40,599 Corect. Exa... 540 00:26:40,682 --> 00:26:42,184 Da. Atât de tânăr. 541 00:26:42,267 --> 00:26:44,228 Deci, când ți-ai început cariera? 542 00:26:44,311 --> 00:26:46,522 Am început aici în 2018. 543 00:26:46,605 --> 00:26:47,981 Dar ai venit în Italia când erai... 544 00:26:48,065 --> 00:26:50,067 Aveam 6 luni când am venit aici. 545 00:26:50,150 --> 00:26:51,819 -De unde? -Am venit din Punjab. 546 00:26:52,277 --> 00:26:54,780 Oamenii punjabi au venit aici în anii 1980, 547 00:26:54,863 --> 00:26:57,157 pentru că mulți oameni părăseau aceste locuri de muncă, 548 00:26:57,241 --> 00:26:59,076 mulți fermieri își închideau fermele. 549 00:26:59,159 --> 00:27:01,286 -Corect. -Deplasarea către orașele mari. 550 00:27:01,370 --> 00:27:04,623 Deci, forța de muncă italiană avea nevoie de... 551 00:27:04,706 --> 00:27:05,999 - Aveam nevoie de forță de muncă. -... muncitori, da. 552 00:27:06,083 --> 00:27:07,501 Aveai nevoie de oameni care știau ce fac. 553 00:27:07,584 --> 00:27:10,003 Oh, da. Este o meserie pe care știm să o facem. 554 00:27:10,087 --> 00:27:11,839 Și de aceea oameni ca tatăl tău 555 00:27:11,922 --> 00:27:12,923 -am venit aici. -Da. 556 00:27:14,591 --> 00:27:17,719 Părinții lui Gurpreet au făcut parte a unui val de migrație 557 00:27:17,803 --> 00:27:19,847 din statul indian Punjab, 558 00:27:19,930 --> 00:27:21,932 o zonă cu un apartament similar, 559 00:27:22,015 --> 00:27:24,518 peisaj mlăștinos până la Pianura Padana. 560 00:27:25,269 --> 00:27:29,690 Și cu cultura agricolă comună și respectul pentru sfințenia vitelor, 561 00:27:29,773 --> 00:27:34,111 sikhii nu numai că au umplut golul lăsat de miracolul economic al Lombardiei, 562 00:27:34,194 --> 00:27:37,072 dar au ajutat la resuscitare industria în ansamblu. 563 00:27:37,823 --> 00:27:39,825 A fost o vreme în care fermierii bătrâni 564 00:27:39,908 --> 00:27:41,994 au fost foarte violenți cu vacile, 565 00:27:42,077 --> 00:27:43,579 nu au avut răbdare. 566 00:27:43,662 --> 00:27:46,331 Acum suntem foarte, foarte, foarte calm cu ei. 567 00:27:46,415 --> 00:27:47,916 Nu ne place să strigăm. 568 00:27:48,000 --> 00:27:49,251 - Corect. - Asta este foarte important, 569 00:27:49,334 --> 00:27:50,419 și astfel nu se sperie. 570 00:27:50,502 --> 00:27:52,254 Se simt foarte în siguranță și calm, 571 00:27:52,337 --> 00:27:54,423 si dau mai mult lapte 572 00:27:54,506 --> 00:27:57,092 pentru că atunci sistemul lor nervos 573 00:27:57,175 --> 00:27:59,011 eliberează producția de lapte. 574 00:27:59,094 --> 00:28:01,805 Producția lor este mai bună. 575 00:28:01,889 --> 00:28:04,057 Poți câștiga totul cu, cu dragoste pentru că... 576 00:28:04,141 --> 00:28:05,392 Poți. 577 00:28:05,475 --> 00:28:06,894 Deci toate vacile, puteți vedea 578 00:28:06,977 --> 00:28:08,854 toți sunt sub acoperiș, 579 00:28:08,937 --> 00:28:10,939 pentru că au nevoie, vor să rămână proaspete. 580 00:28:11,023 --> 00:28:12,149 -Da, este complet... -Da. 581 00:28:12,232 --> 00:28:13,483 E mult mai rece aici că este acolo afară. 582 00:28:13,567 --> 00:28:14,860 Dar, de asemenea, le place ploaia. 583 00:28:14,943 --> 00:28:16,695 - Sunt foarte activi. - Da. 584 00:28:16,778 --> 00:28:19,323 Se mișcă mult. Ei, fac o mulțime de sunete. 585 00:28:19,406 --> 00:28:21,241 Unii sunt foarte timizi. E ca ființele umane. 586 00:28:21,325 --> 00:28:23,493 Da. Personalitățile lor sunt diferite. 587 00:28:23,577 --> 00:28:24,786 Da, personalități. 588 00:28:29,666 --> 00:28:32,753 Am stabilit standardul cu, calitatea, 589 00:28:32,836 --> 00:28:34,254 de asta... de laptele nostru. 590 00:28:34,338 --> 00:28:36,048 - Corect. - Și acum este, 591 00:28:36,131 --> 00:28:37,424 unul dintre cei mai buni din lume. 592 00:28:39,343 --> 00:28:42,179 Astăzi, indieni și în mare parte sikh, 593 00:28:42,262 --> 00:28:45,974 constituie aproximativ 50 % a sectorului lactatelor din Lombardia. 594 00:28:48,810 --> 00:28:50,187 Aici merge totul? 595 00:28:50,270 --> 00:28:52,731 Patru mii de litri, pentru că fiecare vacă produce 596 00:28:52,814 --> 00:28:57,486 aproximativ de la 20 la 25 de litri de lapte. 597 00:28:57,569 --> 00:28:59,696 - O zi? - O zi, da. Este mult. 598 00:28:59,821 --> 00:29:01,073 Deci vacile sunt foarte fericite. 599 00:29:01,281 --> 00:29:02,324 -Da, fericit. -Da. 600 00:29:02,699 --> 00:29:04,743 Și aici, Am Hall of Fame. 601 00:29:04,826 --> 00:29:08,413 Acestea sunt cele mai bune dintre cele mai bune. Ei dau mult lapte. 602 00:29:08,497 --> 00:29:10,040 -Corect. - Asta a fost ideea mea 603 00:29:10,123 --> 00:29:13,460 pentru că vacile aveau sentimente si tot ei aveau un suflet. 604 00:29:13,543 --> 00:29:18,298 Deci, ca o modalitate de a le onora și apreciați-i, 605 00:29:18,382 --> 00:29:20,300 Încep să închid aceste etichete. 606 00:29:20,384 --> 00:29:22,302 -Oh, e frumos. -Da. E doar o idee, 607 00:29:22,386 --> 00:29:23,637 dar este... este o idee prostească dar... 608 00:29:23,720 --> 00:29:26,014 Nu, nu este deloc o idee prostească. Este foarte, foarte mișcător. 609 00:29:26,098 --> 00:29:27,474 Multumesc. Mulțumesc foarte mult. 610 00:29:29,977 --> 00:29:32,729 Afluxul a muncitorilor din Punjabi în Lombardia 611 00:29:32,813 --> 00:29:36,191 a ajutat la salvarea a ceea ce este acum o industrie de 2 miliarde de dolari 612 00:29:36,274 --> 00:29:39,027 și a asigurat supraviețuirea lui Grana Padano. 613 00:29:39,903 --> 00:29:42,614 Și dacă vacile fericite produc mai mult lapte, 614 00:29:42,698 --> 00:29:44,449 poate o parte din acel succes 615 00:29:44,533 --> 00:29:47,411 se datorează bunăvoinței a unor oameni ca Preet. 616 00:29:48,620 --> 00:29:51,081 Aceasta este brânză din laptele pe care îl producem. 617 00:29:51,164 --> 00:29:52,624 -Oh, Doamne. -Este un cadou pentru tine. 618 00:29:52,708 --> 00:29:54,584 - Acesta este Grana Padano? - Da. 619 00:29:54,668 --> 00:29:55,836 Vei lua o bucată? 620 00:29:55,919 --> 00:29:57,045 - Oh, sigur, sigur. - Aici. 621 00:29:57,129 --> 00:29:58,171 Mulțumesc foarte mult. 622 00:30:00,674 --> 00:30:02,676 Mai vrei ceva? Sunteţi sigur? 623 00:30:02,759 --> 00:30:04,052 -Totul este al tău. -Multumesc. 624 00:30:04,136 --> 00:30:05,637 - Plăcerea este de partea mea. - O să-l iau. 625 00:30:05,721 --> 00:30:08,181 Mm. Doamne, e atât de bine. 626 00:30:08,724 --> 00:30:10,142 -Intens. -Da. imi place. 627 00:30:10,225 --> 00:30:11,351 Total diferit... 628 00:30:11,435 --> 00:30:12,728 -Da. -...decat Parmigiano. 629 00:30:12,811 --> 00:30:14,021 -Mm-hmm. -Nu-i aşa? 630 00:30:15,772 --> 00:30:20,318 O deschidere către o forță de muncă în evoluție a ajutat la salvarea acestei industrii pe moarte. 631 00:30:20,861 --> 00:30:24,406 Și, sper, am câștigat acceptarea pentru această comunitate muncitoare. 632 00:30:26,533 --> 00:30:29,619 Dar calea progresului nu este întotdeauna unul direct. 633 00:30:31,079 --> 00:30:33,165 Există o reacție în Lombardia 634 00:30:33,248 --> 00:30:36,001 este amenințător idealurile sale avansate. 635 00:30:42,507 --> 00:30:44,593 Milano este o insulă a inovației. 636 00:30:46,219 --> 00:30:50,932 Un oraș vibrant și modern care se află acum în contrast mai puternic decât oricând 637 00:30:51,016 --> 00:30:52,934 cu politicile conservatoare ale națiunii. 638 00:30:56,813 --> 00:30:59,524 Merg la un prânz tradițional de duminică, 639 00:31:00,192 --> 00:31:02,569 cu o familie locală prinsă la mijloc, 640 00:31:03,445 --> 00:31:07,115 proaspeții tați Davide Fassi și Davide Chiappa. 641 00:31:10,077 --> 00:31:12,162 -Permis. -Oh, buna! 642 00:31:12,329 --> 00:31:13,622 - Bună. - Buna ziua. 643 00:31:13,705 --> 00:31:14,790 Ciao. Stanley. 644 00:31:15,707 --> 00:31:17,417 -Da, așa. -Davide, mă bucur să te cunosc. 645 00:31:17,501 --> 00:31:18,543 Ciao, Davide, Davide. 646 00:31:18,627 --> 00:31:20,253 -Martino Libero. -Ciao. 647 00:31:20,337 --> 00:31:24,382 Pasăm cartofii pentru gnocchi. 648 00:31:24,466 --> 00:31:26,885 -Da. -Și Martino ne ajută. 649 00:31:26,968 --> 00:31:29,012 Aww. Cât de des faci gnocchi? 650 00:31:29,930 --> 00:31:31,264 Da, cred că o dată pe lună. 651 00:31:31,348 --> 00:31:32,390 - O dată pe lună. - Da. Este doar 652 00:31:32,474 --> 00:31:34,893 un fel de preparat special pentru el. 653 00:31:34,976 --> 00:31:36,144 -Da. -Pentru că, știi, 654 00:31:36,228 --> 00:31:38,271 sunt carbohidrați și apoi punem ragù. 655 00:31:38,355 --> 00:31:41,274 Este un echilibru bun între carbohidrați și proteine. 656 00:31:41,358 --> 00:31:42,901 Este un fel de mâncare preferat. 657 00:31:42,984 --> 00:31:44,486 - Asta e bine. - Da, și pentru noi 658 00:31:44,569 --> 00:31:46,655 pentru că este destul de simplu de preparat, 659 00:31:46,738 --> 00:31:48,782 și este hrana completă pentru el. 660 00:31:48,865 --> 00:31:51,660 fiica mea, 661 00:31:51,743 --> 00:31:53,203 ea este pe cale să împlinească șase ani. 662 00:31:53,328 --> 00:31:54,329 - Bine. - Bine? 663 00:31:54,496 --> 00:31:56,164 Ea nu va mânca ragù. 664 00:31:56,289 --> 00:31:58,166 Nici măcar nu va mânca marinara. 665 00:31:58,250 --> 00:32:00,043 Martino mănâncă totul. 666 00:32:00,127 --> 00:32:01,253 - Totul. - Da. 667 00:32:01,336 --> 00:32:03,380 Aaah! 668 00:32:03,463 --> 00:32:05,215 Cuplul au devenit părinți cu ajutorul 669 00:32:05,298 --> 00:32:07,092 a unui surogat din Oregon. 670 00:32:07,926 --> 00:32:10,262 Deci, el este cetățean american. 671 00:32:10,345 --> 00:32:11,805 El este numai. 672 00:32:11,888 --> 00:32:13,723 - E doar un american... - Cetăţean american, da. 673 00:32:13,807 --> 00:32:15,142 Dar într-o întorsătură a sorții, 674 00:32:15,225 --> 00:32:18,395 în timp ce își petrec primele zile cu Martino în America, 675 00:32:18,478 --> 00:32:19,980 au învățat asta acasă, 676 00:32:20,063 --> 00:32:22,899 Politica italiană s-a schimbat peste noapte 677 00:32:22,983 --> 00:32:25,402 și că consiliul lor local nu ar mai putea 678 00:32:25,485 --> 00:32:27,320 să-și recunoască certificatul de naștere. 679 00:32:27,404 --> 00:32:28,864 Avem certificat de naștere 680 00:32:28,947 --> 00:32:30,615 - din SUA... -Da. 681 00:32:30,699 --> 00:32:34,202 ... când suntem amândoi părinți și părinți, 682 00:32:34,286 --> 00:32:36,496 dar nu se poate pentru a traduce certificatul. 683 00:32:37,164 --> 00:32:41,001 În Italia, nu există recunoaștere a părinților de același sex. 684 00:32:41,084 --> 00:32:44,588 Eram chiar la mijloc a unei furtuni politice 685 00:32:44,671 --> 00:32:46,381 unde guvernează ultra... 686 00:32:46,464 --> 00:32:47,716 -Care-i treaba? -Da, stiu, 687 00:32:47,799 --> 00:32:49,384 este o furtună, e foarte trist. 688 00:32:51,511 --> 00:32:54,806 Deci vorbim despre cum ar fi, tocmai l-ai adoptat. 689 00:32:54,890 --> 00:32:57,475 Ca părinți de același sex în Italia, nu poti adopta. 690 00:32:57,559 --> 00:32:59,394 Chiar înainte de această administrare. 691 00:32:59,477 --> 00:33:00,520 -Noi... Nu e permis. -Nu. 692 00:33:00,604 --> 00:33:02,564 Uh-oh. 693 00:33:04,232 --> 00:33:05,734 Amore mio. 694 00:33:05,817 --> 00:33:07,319 Familia este în limb, 695 00:33:07,402 --> 00:33:10,071 în timp ce provoacă politica guvernamentală în instanță 696 00:33:10,155 --> 00:33:12,741 pentru a permite lui Martino să fie recunoscut legal 697 00:33:12,824 --> 00:33:14,367 sub ambele nume. 698 00:33:14,910 --> 00:33:16,870 În caz contrar, unul dintre părinți 699 00:33:16,953 --> 00:33:19,706 va trebui să renunțe drepturile sale ca părinte. 700 00:33:20,999 --> 00:33:22,542 Amore mio! 701 00:33:22,626 --> 00:33:24,628 De ce ai vrut sa ai copii! 702 00:33:27,297 --> 00:33:28,965 Uite ce obositor este. 703 00:33:29,049 --> 00:33:31,635 Oh, amore mio, ești obosit? 704 00:33:31,718 --> 00:33:32,719 Vom face gnocchi. 705 00:33:33,970 --> 00:33:35,472 Trebuie să fie atât de frustrant. 706 00:33:35,972 --> 00:33:38,141 Ce cred bunicii? 707 00:33:38,683 --> 00:33:40,560 Bunicii... 708 00:33:40,644 --> 00:33:42,437 care va fi aici în orice moment. 709 00:33:42,520 --> 00:33:43,772 Da. 710 00:33:43,855 --> 00:33:50,445 Deși ei complet a salutat decizia noastră, 711 00:33:50,528 --> 00:33:53,531 au avut ceva anxietate 712 00:33:53,615 --> 00:33:57,911 pentru că ei înțeleg clar situatia noastra, 713 00:33:58,411 --> 00:34:00,914 dar sunt complet loviți cu Martino. 714 00:34:03,625 --> 00:34:05,043 Bine. 715 00:34:05,835 --> 00:34:08,338 Ca gnocchi și ragù de vită se îndepărtează... 716 00:34:08,421 --> 00:34:10,465 Punem gnocchi aici. 717 00:34:11,258 --> 00:34:12,384 E super fierbinte. 718 00:34:15,095 --> 00:34:17,055 ...la etaj, Nonno Pietro 719 00:34:17,180 --> 00:34:20,392 și Nonnas Rosa și Pinuccia se instalează. 720 00:34:22,936 --> 00:34:25,689 Acesta este un pic alcoolic. 721 00:34:27,148 --> 00:34:29,734 -Mi se duce direct la cap. -Serios? 722 00:34:29,818 --> 00:34:32,112 Măcar poți vorbi liber. 723 00:34:34,197 --> 00:34:35,699 Deci acest băiețel, 724 00:34:35,782 --> 00:34:37,075 simti ca el este 725 00:34:37,158 --> 00:34:38,493 o parte a familiei? 726 00:34:38,576 --> 00:34:39,995 Da, bucuria venirii lui a fost 727 00:34:40,078 --> 00:34:41,788 ca o lovitură direct prin inima mea. 728 00:34:42,872 --> 00:34:45,333 Chiar ne-a făcut să ne simțim mai tineri. 729 00:34:45,417 --> 00:34:49,379 Suntem foarte fericiți de acest copil. 730 00:34:49,462 --> 00:34:51,840 -Ce îți dă tata? -Uite. 731 00:34:52,590 --> 00:34:55,510 Martino. Bucurați-vă de masă. 732 00:34:56,594 --> 00:34:57,971 E delicios. 733 00:34:58,430 --> 00:34:59,931 - Delicios. - Mulţumesc. 734 00:35:00,015 --> 00:35:02,100 Deci pot, pot să te întreb cum, 735 00:35:02,183 --> 00:35:06,062 ce faci cu stresul? 736 00:35:06,563 --> 00:35:07,981 Mai ai o întrebare? 737 00:35:09,357 --> 00:35:10,984 - Nu e uşor. - Da. 738 00:35:11,067 --> 00:35:13,695 Nu este ușor pentru că, știi, ai stres 739 00:35:13,778 --> 00:35:15,780 despre ce se va întâmpla în viitor, 740 00:35:15,864 --> 00:35:20,452 și nu numai în viitorul nostru dar chiar şi în viitorul lui. 741 00:35:20,785 --> 00:35:22,996 Milano este un oraș progresist 742 00:35:23,079 --> 00:35:25,582 deschis către noi idei și culturi. 743 00:35:26,458 --> 00:35:28,418 De exemplu, Martino merge la creșă 744 00:35:28,501 --> 00:35:30,045 după colţ. 745 00:35:30,128 --> 00:35:33,506 -Da. -Sunt 21 de copii, 746 00:35:33,590 --> 00:35:35,425 și trei dintre copii au doi tați. 747 00:35:35,508 --> 00:35:38,553 Deci, un procent foarte mare. 748 00:35:38,637 --> 00:35:40,639 Dar pot fi sincer? 749 00:35:40,722 --> 00:35:42,766 Credem că guvernul chiar e nasol. 750 00:35:42,849 --> 00:35:47,020 Au făcut multe promisiuni nu pot păstra. 751 00:35:47,437 --> 00:35:49,356 Milano este unul dintre, 752 00:35:49,439 --> 00:35:52,233 um, insula fericită, să spunem, 753 00:35:52,317 --> 00:35:55,320 din, din regiunea Lombardia sau chiar Italia, 754 00:35:55,403 --> 00:35:58,531 dar în același timp, vreau să spun, nu suntem un stat independent. 755 00:36:00,116 --> 00:36:01,618 imi poti spune... 756 00:36:01,701 --> 00:36:02,869 numele lui al doilea? 757 00:36:02,952 --> 00:36:04,287 Gratuit. 758 00:36:06,456 --> 00:36:08,291 - Noroc. - Este un fel de dorință. 759 00:36:11,336 --> 00:36:13,380 Politicienii sunt temporari, 760 00:36:13,463 --> 00:36:15,882 dar politicile lor pot avea efecte de lungă durată. 761 00:36:17,717 --> 00:36:20,345 Până când este recunoscut ca cetățean italian, 762 00:36:21,137 --> 00:36:24,599 Martino nu va putea niciodată pentru a vota pentru a schimba sistemul. 763 00:36:25,100 --> 00:36:26,434 Da. 764 00:36:27,060 --> 00:36:29,354 Din partea mea, sper în viitor 765 00:36:29,437 --> 00:36:31,314 că sensul juridic al familiei 766 00:36:31,398 --> 00:36:33,900 va fi mai aproape de originalul latin... 767 00:36:36,695 --> 00:36:39,656 un cuvânt care însemna pur și simplu gospodărie. 768 00:36:50,041 --> 00:36:52,293 În orașul cu cea mai rapidă mișcare din Italia, 769 00:36:52,377 --> 00:36:54,754 tendințele culinare Merg în mod constant înainte. 770 00:36:56,548 --> 00:36:58,258 Dar există un loc care iese în evidență 771 00:36:58,341 --> 00:37:00,009 prin întoarcerea înapoi. 772 00:37:01,469 --> 00:37:05,849 Mă duc la acest restaurant la care am fost acum patru ani 773 00:37:05,932 --> 00:37:08,685 pe care soția mea a descoperit, ca de obicei, 774 00:37:09,060 --> 00:37:13,356 și, uh, și ca de obicei, a fost uimitor. 775 00:37:13,440 --> 00:37:17,527 Deci, mă întorc înăuntru. Se numește Trippa. 776 00:37:22,574 --> 00:37:25,076 Ideea lor strălucitoare este organele, 777 00:37:25,577 --> 00:37:27,245 O-F-F-A-L... 778 00:37:29,539 --> 00:37:32,000 și alte delicatese tradiționale lombarde. 779 00:37:33,084 --> 00:37:34,794 - Pot? -Intrați! 780 00:37:34,878 --> 00:37:36,880 În ciuda succesului de la restaurant, 781 00:37:36,963 --> 00:37:40,550 Bucătarul Diego Rossi și proprietarul Pietro Caroli 782 00:37:40,633 --> 00:37:42,552 nu crede în urmărirea banilor. 783 00:37:43,052 --> 00:37:44,888 Există o singură Trippa. 784 00:37:44,971 --> 00:37:46,848 -Numai Trippa. -Și cu locuri limitate. 785 00:37:46,931 --> 00:37:49,601 Pentru a garanta cea mai bună calitate a vieții 786 00:37:49,726 --> 00:37:51,227 pentru băieții noștri, 787 00:37:51,311 --> 00:37:56,399 cel mai bun echilibru între viața profesională și viața privată. 788 00:37:56,483 --> 00:37:58,818 Deci, asta este alegerea noastră. 789 00:37:58,902 --> 00:38:00,695 Eu, nu vreau să lucrez. 790 00:38:00,779 --> 00:38:03,239 -Nu? -Deci nu vreau să deschid pe alții. 791 00:38:03,323 --> 00:38:05,742 Un restaurant bun este suficient, nu? 792 00:38:07,327 --> 00:38:09,662 Pe lângă programul de lucru flexibil, 793 00:38:09,746 --> 00:38:12,457 Abordarea îndrăzneață a lui Diego față de bucătăria milaneză 794 00:38:12,540 --> 00:38:14,209 îi deosebește bucătăria. 795 00:38:14,292 --> 00:38:16,669 În loc să încerci să fii aroma lunii, 796 00:38:16,753 --> 00:38:18,421 se întoarce la bază, 797 00:38:18,505 --> 00:38:20,965 cu clasice precum vitello tonnato. 798 00:38:21,049 --> 00:38:24,260 În ultimii ani, vitello tonnato devenise 799 00:38:24,344 --> 00:38:28,056 acest vițel cenușiu copt 800 00:38:28,139 --> 00:38:31,518 iar sosul de ton se întinde peste el. 801 00:38:31,601 --> 00:38:36,272 Arăta ca un lac de lebede în descompunere. 802 00:38:36,356 --> 00:38:37,524 Deci... 803 00:38:37,607 --> 00:38:40,193 Am încercat să-l aducem înapoi 804 00:38:40,276 --> 00:38:43,613 spre gloria ei de odinioară. 805 00:38:43,696 --> 00:38:46,199 Am schimbat felul în care am gătit carnea 806 00:38:46,282 --> 00:38:47,992 si aerat sosul de ton. 807 00:38:49,244 --> 00:38:50,870 Ton și ce altceva? 808 00:38:50,954 --> 00:38:54,415 Este un soi de ton italian numită tună mică 809 00:38:54,499 --> 00:38:57,877 că ajungem aici în Mediterana. 810 00:38:57,961 --> 00:39:00,338 -Corect. -Apoi capere din Pantelleria, 811 00:39:00,421 --> 00:39:03,341 hamsii siciliene, 812 00:39:03,424 --> 00:39:07,303 si apoi o maioneza clasica. 813 00:39:07,804 --> 00:39:10,014 Este singurul fel de mâncare frumos de la Trippa. 814 00:39:10,515 --> 00:39:13,101 Pe celelalte le fac urâte intenționat 815 00:39:13,184 --> 00:39:16,312 astfel încât clienții să nu se lase intimidați. 816 00:39:16,437 --> 00:39:17,522 Scădem așteptările. 817 00:39:18,398 --> 00:39:20,692 Stropirea de ulei este obligatorie. 818 00:39:22,443 --> 00:39:23,778 Dar uite ce frumos... 819 00:39:23,862 --> 00:39:26,239 - Pot să încerc cu tine? -Da, ia o... 820 00:39:26,406 --> 00:39:28,741 Da, încearcă. Gata? 821 00:39:33,037 --> 00:39:34,455 Sunt bine, nu? 822 00:39:34,539 --> 00:39:35,540 Mm! 823 00:39:35,623 --> 00:39:39,544 Vezi cât de fragedă este carnea? 824 00:39:39,752 --> 00:39:42,881 Apoi, dacă iei o caperă, 825 00:39:42,964 --> 00:39:46,092 primești o explozie de aciditate. 826 00:39:46,175 --> 00:39:47,260 Da. 827 00:39:47,343 --> 00:39:48,678 Îmi place mai mult asta. 828 00:39:49,178 --> 00:39:50,930 Pur și simplu îmi place. Îmi place. 829 00:39:51,014 --> 00:39:53,141 Multumesc. O să mâncăm, o să mai mâncăm. 830 00:39:53,224 --> 00:39:54,559 -Da. -Bine. 831 00:39:58,855 --> 00:40:02,442 Primul, din ceea ce știu eu vor fi multe cursuri, 832 00:40:02,525 --> 00:40:04,444 este cel pentru care este numit locul. 833 00:40:04,527 --> 00:40:05,570 Ești gata? 834 00:40:05,945 --> 00:40:10,325 Aceasta este tripa prăjită cu sare, piper și rozmarin. 835 00:40:12,827 --> 00:40:16,164 Acest lucru se face cu o tăietură specială de tripa. Se numeste... 836 00:40:16,289 --> 00:40:17,290 Fagure de miere. 837 00:40:17,707 --> 00:40:21,544 Acesta este al doilea stomac al vacii. 838 00:40:21,628 --> 00:40:23,796 și arată exact ca un stup. 839 00:40:23,880 --> 00:40:25,548 -Oh, un stup? -Stup. 840 00:40:25,632 --> 00:40:27,508 Oh, da, pentru că arată ca un stup. 841 00:40:27,592 --> 00:40:30,261 Vă place? Crocantă în exterior și moale în interior. 842 00:40:30,345 --> 00:40:31,429 Este perfect. 843 00:40:31,512 --> 00:40:33,222 Da. 844 00:40:34,015 --> 00:40:35,600 De ce ai decis să te concentrezi... 845 00:40:35,683 --> 00:40:38,561 numiți-o Trippa și concentrați-vă pe organe? 846 00:40:38,645 --> 00:40:41,731 Pentru că de fapt lipsea ceva 847 00:40:41,814 --> 00:40:45,610 în Noua Tradiţie Italiană. Pentru ca... 848 00:40:45,693 --> 00:40:49,822 Este foarte, foarte greu pentru a pregăti bine organele. 849 00:40:50,782 --> 00:40:53,201 Faci un file, sunt doar trei minute 850 00:40:53,284 --> 00:40:55,620 - Poți să-l distrugi. -Da. 851 00:40:55,703 --> 00:40:57,705 Asta e mult mai dificil... 852 00:40:57,789 --> 00:40:59,540 Dar rezultatul, de aceea. 853 00:41:03,419 --> 00:41:05,797 Am vrut să creăm un loc 854 00:41:05,880 --> 00:41:08,049 care părea tradițional 855 00:41:08,132 --> 00:41:10,885 dar cu un meniu modern. 856 00:41:14,347 --> 00:41:15,765 - Bucătar. - Următorul. 857 00:41:16,975 --> 00:41:19,018 Deci, melcii... 858 00:41:19,102 --> 00:41:20,436 Da? 859 00:41:20,520 --> 00:41:23,898 ...cu crema de mazare si fondue de branza. 860 00:41:23,982 --> 00:41:26,234 Și frunze de flori de mac. 861 00:41:26,317 --> 00:41:27,694 -Serios? -Da. 862 00:41:27,777 --> 00:41:29,988 Și avem 863 00:41:30,071 --> 00:41:31,364 - organe de iepure. -Iubesc-- 864 00:41:31,447 --> 00:41:33,116 ...pe o crema de țelină. 865 00:41:33,741 --> 00:41:34,909 A se distra. 866 00:41:35,326 --> 00:41:36,327 Grazie. 867 00:41:36,744 --> 00:41:40,164 Deci, organe de iepure, 868 00:41:40,915 --> 00:41:43,084 pe care se întâmplă să-l iubesc pentru că iubesc iepurele 869 00:41:43,167 --> 00:41:44,627 și tot ce este în interiorul ei. 870 00:41:47,005 --> 00:41:48,840 Și ai toate măruntaiele, totul. 871 00:41:48,923 --> 00:41:50,425 - Rinichi... - Da. 872 00:41:50,508 --> 00:41:51,718 - ...ficat... - Da. 873 00:41:52,719 --> 00:41:54,220 - ...inima. - Da. 874 00:42:00,601 --> 00:42:04,147 Pot... Abia aștept să-i spun soției mele despre asta 875 00:42:04,230 --> 00:42:05,898 pentru că nu se uită niciodată la spectacol. 876 00:42:06,357 --> 00:42:08,735 Găsiți un alt loc unde vă pot incerca asa ceva. 877 00:42:08,818 --> 00:42:12,071 Nu, tu... Nu. Nu. Este uimitor. 878 00:42:12,655 --> 00:42:14,240 Bine. Melci. 879 00:42:14,323 --> 00:42:15,742 Cei mari. 880 00:42:15,825 --> 00:42:18,661 Mazăre verde și usturoi sălbatic. 881 00:42:23,041 --> 00:42:24,542 Oh, Doamne. 882 00:42:26,419 --> 00:42:27,587 E prea mult. 883 00:42:28,296 --> 00:42:31,174 chiar am luat cea mai bună decizie din viața mea 884 00:42:31,257 --> 00:42:33,634 Acum 10 ani, când l-am cunoscut pe Diego, 885 00:42:33,718 --> 00:42:36,304 pentru ca am inteles din la început e un geniu. 886 00:42:39,640 --> 00:42:41,184 Deci asta este 887 00:42:41,684 --> 00:42:42,852 aur curat. 888 00:42:43,978 --> 00:42:46,230 -Aceasta este doar tagliatelle. -Tagliatelle. 889 00:42:46,314 --> 00:42:47,398 -Unt. -Unt. 890 00:42:47,482 --> 00:42:48,983 Parmezan. Este atât de simplu, nu? 891 00:42:49,067 --> 00:42:50,485 Exact ca a bunicii. 892 00:42:50,568 --> 00:42:51,694 Mm. 893 00:42:54,280 --> 00:42:55,490 Vezi? 894 00:42:56,532 --> 00:42:57,575 Înțeleg. 895 00:42:58,701 --> 00:43:00,161 Bine, acum ai înțeles. 896 00:43:00,286 --> 00:43:03,831 Paste, cu unt și brânză? 897 00:43:04,332 --> 00:43:05,708 Este doar unul dintre cele mai bune lucruri vreodată. 898 00:43:05,792 --> 00:43:07,293 Da, pare simplu, dar nu este. 899 00:43:07,376 --> 00:43:09,170 Nu, nu este simplu. Nu. 900 00:43:09,670 --> 00:43:12,590 Este incredibil de sofisticat si frumos. 901 00:43:12,673 --> 00:43:14,008 Ți-am spus că este un geniu. 902 00:43:14,092 --> 00:43:15,384 E adevărat. 903 00:43:17,053 --> 00:43:19,097 Incredibil. 904 00:43:19,764 --> 00:43:20,765 Veramente. 905 00:43:20,848 --> 00:43:23,434 Absolut uimitor. Incredibil. 906 00:43:23,518 --> 00:43:24,769 Va trebui să te întorci mai des. 907 00:43:24,852 --> 00:43:26,521 Mâine voi fi aici la micul dejun. 908 00:43:26,604 --> 00:43:27,897 Bravo, bravo, bravo. 909 00:43:30,316 --> 00:43:32,652 Milano a fost întotdeauna o oază 910 00:43:32,735 --> 00:43:35,279 pentru cei care gândesc înainte și inovativul. 911 00:43:37,031 --> 00:43:39,659 Deși Italia de astăzi este mai conservator, 912 00:43:40,076 --> 00:43:43,121 Lombarzii își respectă tradițiile 913 00:43:43,204 --> 00:43:45,873 dar niciodată să nu te ferești de idei noi. 914 00:43:46,541 --> 00:43:49,460 Și bucătăria regiunii reflectează aceste două părți, 915 00:43:49,961 --> 00:43:52,421 înrădăcinat în vechi, dar deschis către nou. 916 00:43:53,339 --> 00:43:55,883 Așa cum ar putea spune micuțul Martino într-o zi, 917 00:43:56,342 --> 00:43:58,511 punctul dvs. de plecare este important, 918 00:43:59,387 --> 00:44:03,182 dar unde vei merge mai departe... este mai mult.