1
00:00:05,506 --> 00:00:09,593
أنا في منطقة
التي لم أزرها من قبل.
2
00:00:11,470 --> 00:00:13,013
إنه ريفي.
3
00:00:14,556 --> 00:00:17,392
إنها برية، إنها جبلية، إنها قاسية.
4
00:00:19,102 --> 00:00:23,106
وأنا في جزء منه
يسمي السكان المحليون التبت الصغيرة.
5
00:00:24,775 --> 00:00:26,985
أنا في ابروز.
6
00:00:29,196 --> 00:00:32,282
هناك رحلتي.
7
00:00:33,367 --> 00:00:35,953
أعتقد أن أفضل طريقة للفهم
8
00:00:36,036 --> 00:00:40,040
ما الذي يجعل البلد وشعبه فريدين
يتم من خلال طعامهم.
9
00:00:40,123 --> 00:00:41,291
هذا أمر لا يصدق.
10
00:00:42,376 --> 00:00:43,669
يا رجل!
11
00:00:43,752 --> 00:00:46,380
وهذا لا يصدق في أي مكان أكثر من إيطاليا.
12
00:00:46,797 --> 00:00:47,798
لنذهب ونأكل.
13
00:00:47,881 --> 00:00:48,882
تمام.
14
00:00:48,966 --> 00:00:50,300
لطيف - جيد. هل تشتم ذلك؟
15
00:00:50,384 --> 00:00:51,677
مم، مم، مم!
16
00:00:51,760 --> 00:00:53,762
أين يكون شكل المعكرونة
17
00:00:53,845 --> 00:00:55,639
والصلصة التي تقدم معها
18
00:00:55,722 --> 00:00:57,808
يتحدث مباشرة عن الهوية.
19
00:00:57,891 --> 00:00:59,559
-هل يعجبك؟
-أنا أحبه.
20
00:01:00,811 --> 00:01:02,562
يا إلهي، إنه جيد جدًا!
21
00:01:02,646 --> 00:01:04,856
ويميز الشخصية
22
00:01:04,940 --> 00:01:08,151
وتاريخ كل منطقة
بشكل حاد من اليوم التالي.
23
00:01:09,069 --> 00:01:10,320
إنه ليس ما تتوقعه.
24
00:01:10,404 --> 00:01:11,905
أنا ستانلي توتشي.
25
00:01:12,948 --> 00:01:15,659
وأنا أستكشف الروابط المعقدة
26
00:01:15,742 --> 00:01:18,954
بين الأرض والشعب
والطعام الذي يتناولونه
27
00:01:19,037 --> 00:01:22,082
من أجل الاكتشاف
جوهر كل منطقة
28
00:01:22,165 --> 00:01:24,543
في البلد الذي أحبه، إيطاليا.
29
00:01:32,050 --> 00:01:35,554
أبروزو على حق
في وسط شبه الجزيرة
30
00:01:35,637 --> 00:01:37,556
في منتصف أسفل ربلة الحذاء،
31
00:01:37,639 --> 00:01:40,892
منفصلة عن معظم أنحاء إيطاليا
بواسطة جبال الأبنين،
32
00:01:40,976 --> 00:01:42,978
سلسلة جبال لا يمكن اختراقها
33
00:01:43,061 --> 00:01:45,314
التي تشكل العمود الفقري للبلاد.
34
00:01:50,319 --> 00:01:53,697
إنه من بين الأقل كثافة
الأجزاء المأهولة بالسكان في إيطاليا.
35
00:01:56,408 --> 00:01:59,453
كيف يكون هذا وحشيًا
جغرافيا مجيدة
36
00:01:59,536 --> 00:02:02,581
التأثير على الناس وطعامهم؟
37
00:02:06,084 --> 00:02:08,712
سأبدأ في قرية جبلية نائية
38
00:02:08,795 --> 00:02:10,047
يُسمى سيناريكا.
39
00:02:19,139 --> 00:02:20,182
إنه يوم الأحد.
40
00:02:20,807 --> 00:02:22,309
-كيف حالك؟
-حسنًا.
41
00:02:22,392 --> 00:02:24,603
-مرحبا بكم في سيناريكا.
-جرازي.
42
00:02:24,686 --> 00:02:26,813
والشيف دانيلو كورتيليني
43
00:02:26,897 --> 00:02:30,442
لقد دعاني إلى حفل تقليدي
الغداء مع عائلته.
44
00:02:30,525 --> 00:02:31,818
الشمس ليست خجولة اليوم.
45
00:02:36,865 --> 00:02:39,451
سيناريكا صغيرة ومخفية بعيدًا
46
00:02:39,534 --> 00:02:42,120
قليلًا ما يتأثر بالعالم الخارجي.
47
00:02:42,204 --> 00:02:45,082
لكن دانيلو
يقوم بالطهي عالميًا
48
00:02:45,165 --> 00:02:48,960
لمدة 25 عامًا
12 منهم يشغلون منصب رئيس الطهاة
49
00:02:49,044 --> 00:02:51,088
في السفارة الإيطالية في لندن.
50
00:02:52,089 --> 00:02:55,258
على الرغم من نسبه العالمي
والدته لوسيا
51
00:02:55,342 --> 00:02:57,844
لا يثق به فيما يتعلق بغداء اليوم
52
00:02:57,928 --> 00:03:01,556
طبق تقليدي ليوم العيد
يُسمى تيمبالو.
53
00:03:08,188 --> 00:03:09,398
ادخل.
54
00:03:09,481 --> 00:03:10,732
شكرا لك.
55
00:03:10,982 --> 00:03:12,359
هذه والدتي، لوسيا.
56
00:03:12,442 --> 00:03:13,568
-مرحبًا.
-مرحبا، من دواعي سروري.
57
00:03:13,652 --> 00:03:14,945
ستانلي. ستانلي.
58
00:03:15,028 --> 00:03:17,239
-المتعة لي.
-هذا ستانلي.
59
00:03:17,781 --> 00:03:19,658
- تقوم أمي بإعداد الكريسبيل
-نعم.
60
00:03:19,741 --> 00:03:22,327
يمكننا أن نسميهم كريب،
لكنها قد لا تحب ذلك.
61
00:03:22,411 --> 00:03:24,287
لذلك، دعونا نسميها crespelle.
دعنا نسميها crespelle.
62
00:03:24,371 --> 00:03:25,789
لأن هناك تأثير فرنسي هنا.
63
00:03:25,872 --> 00:03:27,040
-صحيح، أليس هناك؟
-هنالك.
64
00:03:27,124 --> 00:03:29,418
إذا فكرت في الغزو الفرنسي،
65
00:03:29,501 --> 00:03:32,170
لقد وصلوا إلى هنا مع نابليون،
الفرنسيون.
66
00:03:32,254 --> 00:03:34,923
-مع نابليون، صحيح.
-نعم، كان هذا ريجنو ديتاليا.
67
00:03:35,006 --> 00:03:38,885
لقد كان-- تشغيل المملكة
بواسطة-- بواسطة نابليون في إيطاليا.
68
00:03:38,969 --> 00:03:42,639
ومن السهل جدًا اكتشافه
هذا مشابه جدًا للكريب.
69
00:03:42,722 --> 00:03:44,224
- بالتأكيد، نعم.
- وبعد ذلك--
70
00:03:44,307 --> 00:03:47,185
- ما هو مصنوع من؟
- إنه مثل الكريب
71
00:03:47,269 --> 00:03:49,187
ولكن بدلاً من الزبدة،
هناك-- هناك زيت الزيتون.
72
00:03:49,271 --> 00:03:50,522
- اه .
-وبدلاً من الحليب، هناك--
73
00:03:50,605 --> 00:03:52,732
-يوجد ماء، فهو أخف.
-تمام.
74
00:03:52,816 --> 00:03:54,651
لهذا السبب يخرجون نحيفين جدًا.
75
00:03:54,734 --> 00:03:56,611
نعم هم جدا
حساسة، نعم، الحق.
76
00:03:56,695 --> 00:03:58,196
ولكن أحب أن أقول أفضل من نسيج الكرنب.
77
00:03:58,822 --> 00:04:01,700
بالطبع.
يمكنك أن تقول ذلك، لا بأس، تفضل.
78
00:04:01,783 --> 00:04:04,870
لذلك، أحد أسباب ذلك
أردت أن أفعل هذه القصة...
79
00:04:05,662 --> 00:04:10,459
كان بسبب عائلتي
يجعل هذا-- ما نسميه تيمبانو.
80
00:04:10,542 --> 00:04:13,545
إنها مستديرة، ولها عجينة من الخارج،
81
00:04:13,628 --> 00:04:16,256
تقريبا مثل عجينة البيتزا
نوع من مثل، العش، الشيء.
82
00:04:16,339 --> 00:04:19,676
في الداخل، أم، المعكرونة،
83
00:04:19,759 --> 00:04:21,970
وكرات اللحم والسلامي ثم خبزها.
84
00:04:22,053 --> 00:04:24,473
-مخبوز.
- وبعد ذلك مثل هذا..
85
00:04:24,556 --> 00:04:25,724
-انقلبت.
-انقلبت.
86
00:04:26,641 --> 00:04:28,059
هذا يبدو وكأنه الكثير من العمل.
87
00:04:28,143 --> 00:04:30,020
لقد كانت أيام العمل.
88
00:04:31,980 --> 00:04:34,524
كيف تصنع هذا الراجو؟
89
00:04:34,608 --> 00:04:35,859
مع قليل من اللحم .
90
00:04:35,942 --> 00:04:39,112
-لحم؟
- قليل من لحم البقر، وقليل من لحم الخنزير.
91
00:04:39,196 --> 00:04:41,239
- أوه، نعم.
-يجعل الأمر أفضل.
92
00:04:41,323 --> 00:04:43,742
هناك مزيج من البصل والكرفس والجزر.
93
00:04:44,868 --> 00:04:46,077
هل ستبين لنا كيف تفعل ذلك؟
94
00:04:46,161 --> 00:04:47,287
يجب علينا أن نفعل ذلك معا، هل يمكنني المساعدة؟
95
00:04:47,370 --> 00:04:48,580
نعم بالطبع.
96
00:04:49,998 --> 00:04:51,291
قليل من البارميزان...
97
00:04:55,796 --> 00:04:57,088
…البيض والحليب.
98
00:04:57,172 --> 00:04:58,924
إنه غسل البيض مع الحليب.
99
00:04:59,591 --> 00:05:02,385
وذلك بوضع القليل من مخفوق البيض
في منتصف كل طبقة،
100
00:05:02,469 --> 00:05:05,305
يخدم نفس الغرض
كقليل من تأثير سوفليه.
101
00:05:05,388 --> 00:05:06,598
-أوه، فهمت.
-لذا، كل-- كل طبقة
102
00:05:06,681 --> 00:05:07,766
سوف ترتفع قليلا
103
00:05:07,849 --> 00:05:09,100
-بسبب ذلك.
-آه.
104
00:05:09,184 --> 00:05:11,937
نعم، إنه نوع من الفرنسية، أليس كذلك؟
105
00:05:12,020 --> 00:05:13,522
تستطيع أن ترى التأثير.
106
00:05:13,605 --> 00:05:14,981
نحن فقط لا نريد أن نخبر الفرنسيين.
107
00:05:15,065 --> 00:05:17,567
لا، لا، لا، لا،
لا تخبر الفرنسيين بأي شيء أبداً
108
00:05:19,945 --> 00:05:21,488
كرات اللحم الصغيرة.
109
00:05:21,571 --> 00:05:23,532
العديد من الأماكن في إيطاليا،
نحن نشارك هذا المفهوم
110
00:05:23,615 --> 00:05:25,158
من كرات اللحم الصغيرة.
111
00:05:25,242 --> 00:05:28,787
الجميع يقول كرات اللحم السباغيتي
ليس طبقًا إيطاليًا، إنه أمريكي.
112
00:05:28,870 --> 00:05:30,205
-لكن في الحقيقة لا.
-نعم.
113
00:05:30,288 --> 00:05:32,999
ينبع من،
اه شيء نفعله
114
00:05:33,083 --> 00:05:35,502
حسناً، في أمريكا،
كل شيء أصبح أكبر،
115
00:05:35,585 --> 00:05:39,047
وأكثر صحنًا وأكثر لحمًا، و--
116
00:05:39,130 --> 00:05:40,882
لأنه كان هناك المزيد.
117
00:05:40,966 --> 00:05:43,009
كان لديك الكثير من اللحوم،
كان لديك الكثير من الخبز،
118
00:05:43,093 --> 00:05:44,636
كان لديك الكثير من القمح، لذلك كل شيء
119
00:05:44,719 --> 00:05:48,557
أصبح أكبر،
وهذا هو سبب المطبخ الإيطالي الأمريكي
120
00:05:48,640 --> 00:05:52,143
مختلف بشكل واضح
من المطبخ الإيطالي.
121
00:05:52,227 --> 00:05:54,062
كم عدد الطبقات هنا؟
122
00:05:54,145 --> 00:05:56,147
10، 11، 12.
123
00:05:56,231 --> 00:05:57,983
-يعتمد ذلك على الدرج.
-هذا يعتمد.
124
00:05:58,066 --> 00:05:59,442
حتى نصل...
125
00:06:00,026 --> 00:06:01,695
أعلى الدرج،
أو ننتهي من المكونات.
126
00:06:01,778 --> 00:06:02,863
-نعم.
-يعتمد على.
127
00:06:02,946 --> 00:06:04,197
ثم-- ثم تتوقف.
128
00:06:08,118 --> 00:06:09,870
-هل نغلق هذا التيمبالو؟
-نعم نعم.
129
00:06:10,620 --> 00:06:13,164
هذه هي الحالة عندما نتوقف
لأننا وصلنا إلى القمة.
130
00:06:13,248 --> 00:06:14,624
نعم أرى ذلك.
131
00:06:14,708 --> 00:06:16,334
يمكننا صنع واحدة أخرى، لكن ربما لاحقًا--
132
00:06:16,418 --> 00:06:17,752
-في وقت لاحق الليلة.
-حسنا قليلا--
133
00:06:17,836 --> 00:06:19,671
العرض ليس طويلا، أخشى.
134
00:06:21,047 --> 00:06:23,550
الطاقم ممتن للغاية
135
00:06:23,633 --> 00:06:27,012
لأن هذا timballo مقدر
ليصبح غداءهم.
136
00:06:27,095 --> 00:06:29,306
لكن يجب أولًا أن يتم طهيه، ثم يستريح
137
00:06:29,389 --> 00:06:32,309
عملية تستغرق
فقط ساعتين،
138
00:06:32,392 --> 00:06:36,396
بينما قامت لوسيا
هذا تيمبالو في وقت سابق اليوم.
139
00:06:36,479 --> 00:06:41,192
إنه الآن جاهز للعرض
ولكن ليس قبل لحظة من التشويق الخالص.
140
00:06:42,402 --> 00:06:43,778
هل أنت عصبي؟
141
00:06:43,862 --> 00:06:46,281
قليلا. نعم، يجب أن أقول.
142
00:06:47,949 --> 00:06:49,576
هذا ليس مثلك.
143
00:06:49,659 --> 00:06:51,119
نحن على وشك قلب هذا.
144
00:06:52,245 --> 00:06:53,413
لحظة الحقيقة. جاهز، ثابت؟
145
00:06:53,496 --> 00:06:54,497
نعم.
146
00:06:54,581 --> 00:06:55,749
-نعم.
-مستعد؟
147
00:06:59,961 --> 00:07:02,422
- أولي.
- لا بأس.
148
00:07:03,673 --> 00:07:05,842
-لا تقل فقط أنه بخير.
-آه، نعم!
149
00:07:05,925 --> 00:07:07,802
-لا؟
-أوهه!
150
00:07:07,886 --> 00:07:09,638
إنه أكثر من جيد.
151
00:07:10,013 --> 00:07:11,056
ماذا تعتقد؟
152
00:07:11,139 --> 00:07:13,475
لذيذ ومطبوخ جيدا.
153
00:07:13,558 --> 00:07:15,685
نعم.
154
00:07:16,311 --> 00:07:17,312
تهانينا.
155
00:07:17,437 --> 00:07:19,439
هذا عظيم.
156
00:07:21,107 --> 00:07:23,818
ها نحن. تيمبالو جاهز.
157
00:07:24,819 --> 00:07:26,988
- تيمبالو. الثقيل
- إنها تيمبالو ثقيلة.
158
00:07:27,072 --> 00:07:28,239
لكنني لم أسقطه.
159
00:07:28,323 --> 00:07:32,535
زوجة دانيلو، جايا،
الابنة ميا والأب بيترو
160
00:07:32,619 --> 00:07:34,329
انضم إلينا على الطاولة.
161
00:07:34,454 --> 00:07:35,747
بابا.
162
00:07:36,539 --> 00:07:37,540
هل تحب تيمبالو؟
163
00:07:37,624 --> 00:07:38,625
-لا.
-ليس كثيرا.
164
00:07:38,750 --> 00:07:40,293
- إنها لا تحب التيمبالو؟
- لا.
165
00:07:40,377 --> 00:07:41,920
- لا؟ على ما يرام.
- ليس كثيرا، بعد.
166
00:07:42,003 --> 00:07:44,089
- حتى الآن.
- هل أقطع؟
167
00:07:44,464 --> 00:07:45,507
دعونا نأكل.
168
00:07:51,471 --> 00:07:53,473
أوه نعم.
169
00:07:54,349 --> 00:07:56,226
-من يحب الزاوية؟
- إلى رب الأسرة .
170
00:07:56,309 --> 00:07:57,977
حسنًا، ها نحن ذا.
171
00:07:58,061 --> 00:07:59,354
- أنا آسف.
- ها نحن!
172
00:08:02,148 --> 00:08:03,191
ايه...
173
00:08:03,274 --> 00:08:05,610
-هذا لك.
-أوه! جرازي.
174
00:08:05,694 --> 00:08:07,612
-هذه واحدة كبيرة.
-هذا ضخم، نعم، شكرا لك.
175
00:08:07,696 --> 00:08:09,572
هذا هو نصف الجزء هنا.
176
00:08:17,330 --> 00:08:19,541
فقط تناول كرات اللحم الصغيرة.
177
00:08:24,838 --> 00:08:25,839
رائع.
178
00:08:26,589 --> 00:08:28,800
-جيد؟
-جيد جداً.
179
00:08:29,384 --> 00:08:32,303
قف. هذا أمر لا يصدق.
180
00:08:32,929 --> 00:08:35,598
الزبدة والطماطم
معا حلوة جدا.
181
00:08:37,517 --> 00:08:39,144
- هذا لذيذ.
- مم.
182
00:08:39,227 --> 00:08:40,395
لذيذ.
183
00:08:43,148 --> 00:08:46,109
أخبرني، عندما كنت صغيراً،
184
00:08:47,527 --> 00:08:49,154
كيف كان الوضع هنا؟
185
00:08:49,404 --> 00:08:53,199
كان مليئا بالناس، 300-400 شخص.
186
00:08:53,742 --> 00:08:55,744
نعم، كانت القرية كلها ممتلئة.
187
00:08:55,827 --> 00:09:02,083
الطريق... بدأت السيارات بالوصول عام 1964.
188
00:09:02,167 --> 00:09:04,419
قبل ذلك لم يكن هناك سوى مسار بغل.
189
00:09:04,836 --> 00:09:07,547
-حقًا؟ '64؟
-نعم من هناك...
190
00:09:07,630 --> 00:09:10,884
نعم، كان هناك ذلك الطريق هناك،
دخلنا وخرجنا.
191
00:09:11,134 --> 00:09:15,430
كأطفال، كنا في نطاق حر.
192
00:09:15,555 --> 00:09:16,890
كنا نخرج في الصباح،
193
00:09:16,973 --> 00:09:19,267
إلى الريف، الأعشاش، المراعي، الأغنام
194
00:09:19,350 --> 00:09:23,605
اللعب في الريف
هكذا كنا نقضي أيامنا.
195
00:09:23,688 --> 00:09:24,731
سي.
196
00:09:25,231 --> 00:09:28,568
هذا السيناريكا
لا يمكن الوصول إليه إلا سيرًا على الأقدام
197
00:09:28,651 --> 00:09:32,614
حتى منتصف الستينيات
ليس أمرًا غير معتاد في هذه المنطقة.
198
00:09:32,739 --> 00:09:34,115
لقد أحببت التيمبالو، أليس كذلك؟
199
00:09:34,199 --> 00:09:36,076
إنها تأكله! إنها تأكله! رائع!
200
00:09:37,744 --> 00:09:41,331
المؤثرات الجديدة لا تفعل ذلك
الوصول بسهولة إلى الأماكن المقطوعة
201
00:09:41,456 --> 00:09:43,833
ولكن ربما يزيد ذلك
تأثيرهم عند حدوث ذلك.
202
00:09:43,917 --> 00:09:45,293
هذا مذهل.
203
00:09:46,252 --> 00:09:47,253
هل يعجبك ذلك حقًا؟
204
00:09:47,337 --> 00:09:48,588
أنا-- أنا جاد.
205
00:09:51,758 --> 00:09:54,219
ولكن ما قد يكون الشكل الأنقى
206
00:09:54,302 --> 00:09:56,304
من مطبخ أبروزيسي؟
207
00:09:59,015 --> 00:10:02,852
لهذا السبب، أنا متجه إلى مكان ما
وأكثر كثافة سكانية.
208
00:10:19,702 --> 00:10:21,663
يجلس سيناريكا على الحافة
209
00:10:21,788 --> 00:10:26,334
من أكبر الشركات في المنطقة
الحديقة الوطنية، غران ساسو.
210
00:10:26,417 --> 00:10:30,922
المناظر الطبيعية الواسعة
يهيمن عليها كورنو غراندي،
211
00:10:31,005 --> 00:10:33,633
أعلى قمة في جبال الأبينيني.
212
00:10:38,221 --> 00:10:39,806
لا تبدو مثل إيطاليا.
213
00:10:40,807 --> 00:10:45,395
إنه أمر غير عادي للغاية، اه،
المناظر الطبيعية، المناظر الطبيعية الجميلة.
214
00:10:46,396 --> 00:10:48,356
إنها واسعة وسلمية.
215
00:10:58,408 --> 00:11:01,286
حفظ للجحافل
من عشاق الدراجات النارية،
216
00:11:01,411 --> 00:11:05,165
مرسومة هنا من خلال وجهات النظر
ومطعم شواء مميز
217
00:11:05,248 --> 00:11:08,168
يُدعى ريستورو موتشيانتي.
218
00:11:15,675 --> 00:11:16,676
صباح الخير.
219
00:11:16,759 --> 00:11:17,760
ستانلي.
220
00:11:17,844 --> 00:11:20,054
-تشرفت بلقائك، أنا رودولفو.
-كيف حالك؟
221
00:11:20,138 --> 00:11:22,682
-جيد، شكرا.
-هل أحببت ذلك؟
222
00:11:23,433 --> 00:11:27,562
لم أرى مكاناً قط
مثل هذا في إيطاليا.
223
00:11:35,570 --> 00:11:38,114
أنا هنا للقاء
صحفي متخصص في الطعام والسيارات
224
00:11:38,198 --> 00:11:39,782
كريستينا باشيتي.
225
00:11:40,742 --> 00:11:43,786
تقول إن هذا هو المكان المناسب للتجربة
226
00:11:43,870 --> 00:11:47,165
نهاية ابروز
طقوس المرور
227
00:11:49,626 --> 00:11:51,294
صباح الخير.
228
00:11:51,377 --> 00:11:53,213
-مرحبا كريستينا.
-ستانلي.
229
00:11:53,296 --> 00:11:54,839
هل أنت دليلي اليوم؟
230
00:11:54,923 --> 00:11:58,009
لقد أتيت إلى هنا بالدراجة النارية،
لأنني راكب الدراجة النارية.
231
00:11:58,092 --> 00:11:59,260
أنا من أبروزو، وهذا هو الأكثر
232
00:11:59,344 --> 00:12:01,054
مكان رائع للحضور بالدراجة النارية.
233
00:12:01,179 --> 00:12:04,098
-إنها مثالية لسائقي الدراجات النارية.
-إنه مثالي.
234
00:12:04,182 --> 00:12:07,018
هناك منعطفات وطرق مستقيمة
التي تعطيك وجهات النظر.
235
00:12:07,101 --> 00:12:08,770
بانوراما، سي، سي.
236
00:12:08,895 --> 00:12:10,021
جميل.
237
00:12:10,396 --> 00:12:12,732
-ماذا نأكل؟
-أروستيسيني، من الواضح.
238
00:12:13,816 --> 00:12:16,569
يصنع ريستورو موتشيانتي
أفضل منها في ابروز.
239
00:12:16,653 --> 00:12:18,529
أنا لا أقول ذلك فقط
لأن رودولفو هنا،
240
00:12:19,072 --> 00:12:20,114
لكن الجميع يعرف هذا
241
00:12:20,198 --> 00:12:21,407
في جميع أنحاء المنطقة وفي جميع أنحاء إيطاليا.
242
00:12:21,491 --> 00:12:24,369
لذلك يجب علينا بالتأكيد أن نأكل الأروستيسيني.
يجب أن تجربهم.
243
00:12:25,912 --> 00:12:27,455
-دعونا نأكل.
-بالتأكيد.
244
00:12:27,538 --> 00:12:30,124
-هل يمكنني الحصول على بعض أروستيسيني؟
-نعم، لنذهب.
245
00:12:31,417 --> 00:12:34,921
كانت هذه وستظل دائمًا بلدًا للأغنام.
246
00:12:35,046 --> 00:12:37,048
على مدى قرون، ظلت هذه السهول المرتفعة
247
00:12:37,131 --> 00:12:40,677
كانت موطنًا لإحدى العرف
المعروفة باسم Transumanza،
248
00:12:40,802 --> 00:12:42,887
حيث يتمركز الرعاة في بوليا
249
00:12:42,971 --> 00:12:47,141
سيقودون قطعانهم
150 ميلًا شمالًا للرعي هنا.
250
00:12:47,976 --> 00:12:51,354
الحيوانات الأقل حظًا
أصبح أروستيسيني.
251
00:12:58,987 --> 00:13:00,154
سي.
252
00:13:01,155 --> 00:13:02,991
-ماذا أفعل؟
-مثله.
253
00:13:04,534 --> 00:13:08,621
أروستيسيني هي مجرد أسياخ
مكعبات من لحم الضأن
254
00:13:08,705 --> 00:13:10,832
تقليد الرعاة
لشواء اللحم
255
00:13:10,957 --> 00:13:13,251
في الهواء الطلق يستمر حتى يومنا هذا.
256
00:13:15,545 --> 00:13:18,464
-تماما؟
-تماما في الوقت الراهن.
257
00:13:18,548 --> 00:13:19,841
هنا؟
258
00:13:19,966 --> 00:13:21,718
- سي.
- أوه، واو.
259
00:13:22,552 --> 00:13:23,970
هل تفعل هذا في المنزل؟
260
00:13:24,095 --> 00:13:27,849
نعم، لدي واحدة أصغر
في المنزل، قليلا.
261
00:13:27,974 --> 00:13:29,100
في ميلانو؟
262
00:13:29,976 --> 00:13:31,686
نعم. يمكنك القيام بذلك في ميلانو أيضًا.
263
00:13:31,811 --> 00:13:33,187
الهواء ليس هو نفسه هناك رغم ذلك.
264
00:13:33,271 --> 00:13:35,857
-إنهم يظهرون بشكل أفضل هنا.
- نعم، هوائنا مميز.
265
00:13:35,982 --> 00:13:38,151
ألق نظرة حولك.
أليس هذا رائعا؟
266
00:13:38,276 --> 00:13:39,235
أعرف، أعرف.
267
00:13:39,319 --> 00:13:42,780
إذن هذا تقليد قديم؟
268
00:13:42,864 --> 00:13:47,410
نعم من ترانسمانزا
من أجل الحفاظ على لحم الضأن بشكل أفضل.
269
00:13:47,493 --> 00:13:49,996
ولكن متى كان هذا؟
270
00:13:50,121 --> 00:13:52,915
لقد كانت Transumanza موجودة إلى الأبد
271
00:13:52,999 --> 00:13:57,170
ولكن الآن مع مرور الوقت، هناك
أصبح عدد الأغنام أقل بشكل متزايد
272
00:13:57,295 --> 00:13:58,921
لأنها مهمة صعبة للغاية.
273
00:13:59,005 --> 00:14:03,593
كان هناك ما بين 60 أو 70 ألف خروف هنا.
274
00:14:03,718 --> 00:14:07,180
في يونيو، جاءوا إلى هنا
حتى سبتمبر أو أكتوبر
275
00:14:07,305 --> 00:14:08,514
ثم يعودون للأسفل.
276
00:14:09,599 --> 00:14:12,518
في القرن السابع عشر
أكثر من 4 مليون خروف
277
00:14:12,602 --> 00:14:15,021
قضيت الصيف على هذه الهضبة الجبلية الغنية بالأشجار.
278
00:14:15,146 --> 00:14:20,485
يستخدم في اللحوم والحليب والصوف
لقد ولّدوا ثروة هائلة لهذه المنطقة.
279
00:14:21,194 --> 00:14:23,780
الجميع كان لديه الأغنام.
280
00:14:23,905 --> 00:14:27,909
لذلك كان الاقتصاد يعتمد على الأغنام.
281
00:14:28,034 --> 00:14:29,952
جبن، ريكوتا...
282
00:14:30,620 --> 00:14:33,456
لحم الضأن، لحم الضأن... أروستيسيني.
283
00:14:34,624 --> 00:14:35,792
دعنا نذهب.
284
00:14:36,334 --> 00:14:37,710
أوه نعم.
285
00:14:37,794 --> 00:14:38,920
رائع.
286
00:14:39,545 --> 00:14:40,671
إنها الدهون.
287
00:14:41,380 --> 00:14:42,799
الآن دعونا نفعل هذا.
288
00:14:42,924 --> 00:14:44,759
نحن نفصلهم عن بعضهم البعض.
289
00:14:45,051 --> 00:14:47,804
-الجزء غير المطبوخ.
-هذا كل شيء.
290
00:14:48,346 --> 00:14:52,767
النار ساخنة جداً.
الفحم يحمص.
291
00:14:55,895 --> 00:14:57,897
-ملح؟
- عليك أن تضع الكثير عليه،
292
00:14:57,980 --> 00:15:00,691
لأن لحم الضأن يجب أن يكون مملحاً جيداً.
293
00:15:01,776 --> 00:15:03,402
سأريكم كيف يتم ذلك.
294
00:15:04,237 --> 00:15:05,279
يا إلاهي.
295
00:15:08,241 --> 00:15:09,534
فقط قليلا.
296
00:15:10,827 --> 00:15:13,329
قد لا تكون رائحتك رائعة
عندما تغادر هنا
297
00:15:13,412 --> 00:15:16,624
لكنك ستغادر سعيدًا بالتأكيد.
298
00:15:19,961 --> 00:15:22,046
هل يجب أن ننزعهم يا رئيس؟
299
00:15:22,130 --> 00:15:23,422
أعتقد ذلك.
300
00:15:30,429 --> 00:15:32,181
حسنا، دعونا نأكل.
301
00:15:32,265 --> 00:15:33,850
لقد بدأت مع الأروستيسيني.
302
00:15:35,852 --> 00:15:37,019
- هتافات.
- هتافات.
303
00:15:37,145 --> 00:15:38,146
- هتافات.
- هتافات.
304
00:15:39,147 --> 00:15:41,274
هذا جيد جدا. كل شئ.
305
00:15:41,399 --> 00:15:42,733
ممتاز.
306
00:15:45,278 --> 00:15:46,863
لحم ضأن أروستيسيني,
307
00:15:46,988 --> 00:15:47,947
سي?
308
00:15:48,030 --> 00:15:50,449
التي طهيتها ولذيذة.
309
00:15:50,825 --> 00:15:52,076
ممتاز.
310
00:15:52,160 --> 00:15:54,579
-إنهم بحاجة إلى القليل من الملح.
- قليل من الملح الزائد.
311
00:15:54,704 --> 00:15:55,788
قرصة أكثر.
312
00:15:55,872 --> 00:15:57,206
- لذيذ
- لذيذ.
313
00:15:57,290 --> 00:15:58,583
لذيذ.
314
00:15:59,625 --> 00:16:01,878
إذن عائلتك... كانوا رعاة،
315
00:16:02,003 --> 00:16:03,087
وأنت الراعي أيضا؟
316
00:16:03,171 --> 00:16:05,298
-أنا أكون.
- إذًا مازلت راعيًا؟
317
00:16:05,756 --> 00:16:10,636
جدي،
قرر بناء كوخ صغير هنا.
318
00:16:10,761 --> 00:16:13,890
لقد بدأ بشواية صغيرة.
319
00:16:13,973 --> 00:16:15,224
لقد بدأ للتو هكذا.
320
00:16:15,308 --> 00:16:17,101
لقد كان مفتوحًا لتلك الأشهر الثلاثة،
321
00:16:17,185 --> 00:16:18,561
يونيو ويوليو وأغسطس.
322
00:16:18,644 --> 00:16:23,065
ثم في سبتمبر سيعود للأسفل
إلى بوليا مع ترانسمانزا.
323
00:16:31,282 --> 00:16:35,077
في نهاية السبعينيات،
قاموا بتصوير فيلم غربي.
324
00:16:35,203 --> 00:16:36,996
-هنا؟
-نعم.
325
00:16:37,079 --> 00:16:38,998
وقاموا ببناء صالون.
326
00:16:39,081 --> 00:16:42,418
وعندما انتهوا من تصوير جميع المشاهد
327
00:16:42,501 --> 00:16:45,338
كان من المفترض أن تفكيك
هذا المبنى وأخذه بعيدا.
328
00:16:45,880 --> 00:16:50,259
فضرب والدي
اتفاق مع المدير
329
00:16:50,343 --> 00:16:53,346
وقد جعلهم يغادرون هذا الكوخ هنا.
330
00:16:53,471 --> 00:16:56,807
من الرائع أن يكون هناك صالون
في وسط ابروز.
331
00:16:56,933 --> 00:16:58,559
نعم، انها حقا مثل في أمريكا.
332
00:16:58,643 --> 00:17:00,394
-إنه أمر غريب.
-إنه أمر غريب، نعم، نعم.
333
00:17:01,938 --> 00:17:05,816
كم من هذه يأكل شخص واحد؟
334
00:17:05,900 --> 00:17:09,320
الشخص العادي يأكل
335
00:17:09,403 --> 00:17:11,322
10 إلى 15.
336
00:17:11,405 --> 00:17:13,032
حقا؟
337
00:17:13,115 --> 00:17:15,618
ثم يأتي الأبطال...
338
00:17:15,701 --> 00:17:17,453
-30 أو 40.
-30 أو 40.
339
00:17:17,536 --> 00:17:18,537
لا!
340
00:17:18,663 --> 00:17:19,830
أنا آكل 30 أو 40.
341
00:17:19,956 --> 00:17:21,791
- لا!
<ط>- سي.
342
00:17:23,251 --> 00:17:25,586
-شكرا لك.
-هتافات.
343
00:17:25,670 --> 00:17:26,754
سين سين.
344
00:17:26,837 --> 00:17:28,256
مثل هذا الطعام الريفي
345
00:17:28,381 --> 00:17:30,424
مصنوع من جذور أبروزو الرعوية
346
00:17:30,550 --> 00:17:35,054
يبدو الوقود المناسب في هذه المساحة الشاسعة
مناظر طبيعية غير متغيرة.
347
00:17:37,431 --> 00:17:41,561
ومع ذلك، فإن هذه المنطقة لا تناسب نفسها دائمًا
للحفاظ على التقاليد.
348
00:17:51,279 --> 00:17:53,739
يقع في الأسفل
من المنحدرات الدرامية
349
00:17:53,823 --> 00:17:57,368
في وادي خصب، فيلا سان سيباستيانو
350
00:17:57,451 --> 00:18:00,663
موجود في أقصى الغرب
حافة أبروزو،
351
00:18:00,746 --> 00:18:03,457
والمعروف بـ
كارثة طبيعية مأساوية.
352
00:18:06,085 --> 00:18:10,673
في الخامس من سبتمبر عام 1955
جرف انهيار أرضي القرية.
353
00:18:11,382 --> 00:18:14,010
قُتل أربعة
وجرح العشرات.
354
00:18:15,386 --> 00:18:17,096
كان أمام القرويين خياران.
355
00:18:17,179 --> 00:18:20,182
كان عليهم أن يقرروا
سواء المغادرة أو إعادة البناء.
356
00:18:20,266 --> 00:18:22,143
لقد اختاروا الخيار الأخير.
357
00:18:24,604 --> 00:18:26,772
بدءًا بالكنيسة.
358
00:18:26,856 --> 00:18:29,400
ثم، الشيء التالي الأكثر أهمية.
359
00:18:35,156 --> 00:18:38,909
فرن الخبز المشترك
التي أطعمتهم لعدة قرون.
360
00:18:41,287 --> 00:18:44,290
تعتني به الطاهية لوسيا تيلون اليوم.
361
00:18:44,749 --> 00:18:46,459
-هل نبدأ؟
-نعم.
362
00:18:47,084 --> 00:18:49,337
حسنا، دعونا نضع كل شيء
الدقيق في الوعاء.
363
00:18:52,048 --> 00:18:55,009
هيا، ضع البعض في المنتصف
وصب الماء فقط.
364
00:18:55,092 --> 00:18:57,803
لا يهم إذا لم تكن مثالية.
365
00:18:58,220 --> 00:19:00,640
لقد كان هذا هو المحور المركزي للتواصل الاجتماعي،
366
00:19:00,723 --> 00:19:03,142
- كل شيء يدور حول الخبز.
-هذا المكان؟
367
00:19:03,601 --> 00:19:06,812
لأن كل عائلة اعتادت على ذلك
تعال هنا وأخبز 10 أرغفة.
368
00:19:07,772 --> 00:19:10,232
ساعد هذا المكان
لإعادة بناء المجتمع
369
00:19:10,358 --> 00:19:14,070
بعد الانهيار الأرضي،
ولكن تدريجيًا، ثقافة الراحة
370
00:19:14,153 --> 00:19:17,782
يعني تلك التقليدية
الطرق لم تعد مفضلة.
371
00:19:18,324 --> 00:19:21,118
في النهاية، أُغلق فرن الخبز
372
00:19:21,202 --> 00:19:23,454
أخذ القلب الاجتماعي
القرية معها،
373
00:19:23,537 --> 00:19:25,665
حتى جاءت لوسيا.
374
00:19:27,500 --> 00:19:29,835
لكن تم إغلاقه لمدة 35 عامًا تقريبًا.
375
00:19:29,919 --> 00:19:31,170
لذلك، لم يعد أحد يخبز الخبز بعد الآن.
376
00:19:31,253 --> 00:19:32,380
كم سنة؟
377
00:19:32,463 --> 00:19:33,964
-35.
-حقًا؟
378
00:19:34,382 --> 00:19:37,051
-متى بدأ كل هذا؟
- منذ أربع سنوات.
379
00:19:37,259 --> 00:19:39,345
عندما قمت بتشغيله مرة أخرى
لأول مرة،
380
00:19:40,054 --> 00:19:42,264
لم يكن أحد قادما
لصنع الخبز، لخبزه.
381
00:19:42,932 --> 00:19:46,560
لذلك، أود أن أسأل الناس في جميع أنحاء،
"لماذا لا تأتي وتخبز خبزك؟"
382
00:19:46,977 --> 00:19:48,688
فيجيبني كل الناس
383
00:19:48,813 --> 00:19:50,898
"لأننا لا نعرف كيف نصنع الخبز."
384
00:19:50,981 --> 00:19:54,276
لذا، كانت تلك هي المشكلة الحقيقية،
لا أعرف كيفية القيام بذلك.
385
00:19:54,360 --> 00:19:55,444
في إيطاليا؟
386
00:19:56,237 --> 00:19:58,280
لأن الجميع اليوم مرتاحون.
387
00:19:58,406 --> 00:20:00,991
هناك محلات تجارية، نعم.
388
00:20:01,075 --> 00:20:03,202
ولكن من المحل في اليوم التالي
انها ليست جيدة.
389
00:20:03,285 --> 00:20:05,287
هذا، يمكن أن يستمر حتى 10 أيام.
390
00:20:05,371 --> 00:20:07,998
لكن لن يحدث ذلك لأنك تأكله عاجلاً.
لأنه لذيذ.
391
00:20:08,082 --> 00:20:09,208
هل يجب أن أساعدك؟
392
00:20:09,291 --> 00:20:10,292
تمام.
393
00:20:13,421 --> 00:20:14,672
يغرقهم في.
394
00:20:14,755 --> 00:20:16,215
ابدأ من الأسفل.
395
00:20:17,007 --> 00:20:19,427
حفر للأسفل، للأسفل، للأسفل. أحسنت.
396
00:20:19,510 --> 00:20:21,804
قررت لوسيا تعليم القرية
397
00:20:21,887 --> 00:20:26,684
للخبز مرة أخرى، واتضح
أن الأطفال هم أفضل طلابها.
398
00:20:27,184 --> 00:20:29,895
رؤية شيء ينمو في يديك،
399
00:20:30,020 --> 00:20:31,480
إنه لأمر مدهش.
400
00:20:31,564 --> 00:20:34,608
وخاصة بالنسبة للأطفال، ورؤية
شيء يأتي معا
401
00:20:34,734 --> 00:20:37,987
بأنهم صنعوا أنفسهم،
إنه رضا هائل.
402
00:20:38,821 --> 00:20:42,825
لإنجاب الأطفال هنا
403
00:20:42,908 --> 00:20:44,910
يمنحك شعورا بالمجتمع.
404
00:20:44,994 --> 00:20:46,829
لذلك أشعر بالثراء في الروح،
405
00:20:46,912 --> 00:20:48,247
لا بالمال بل بالروح.
406
00:20:48,330 --> 00:20:49,331
سي.
407
00:20:49,999 --> 00:20:52,168
-الجميع، هل انتهينا؟
-نعم. نعم.
408
00:20:52,626 --> 00:20:54,044
أنا تقريبا هناك.
409
00:21:05,055 --> 00:21:06,348
هذا الطحين
410
00:21:06,432 --> 00:21:08,142
من أين هو؟ هل هو من هنا؟
411
00:21:08,225 --> 00:21:10,561
هذا ليس صفر كيلومتر،
وهو صفر سنتيمتر،
412
00:21:10,644 --> 00:21:12,480
لأن لدي عم الذي ينتجها.
413
00:21:12,563 --> 00:21:13,731
إنه قمح سولينا.
414
00:21:13,814 --> 00:21:14,857
إنه هنا.
415
00:21:14,940 --> 00:21:15,941
ويسمى أيضًا "القمح الجبلي".
416
00:21:16,025 --> 00:21:17,526
من الجبال؟
417
00:21:18,360 --> 00:21:21,280
"الجبل" لأنه يستطيع ذلك
حتى تنمو على ارتفاع 1400 متر.
418
00:21:21,363 --> 00:21:22,490
انها قوية جدا.
419
00:21:22,573 --> 00:21:26,660
أجد أنه رمز لأبروتسو
لأن شعب أبروتسو أقوياء
420
00:21:26,744 --> 00:21:28,204
وكذلك القمح.
421
00:21:31,165 --> 00:21:32,750
إنهم لا يخبزون الخبز فقط.
422
00:21:32,833 --> 00:21:37,129
هذه الحبوب القديمة المحلية
يتم أيضًا تحويلها إلى فطائر البيتزا.
423
00:21:39,131 --> 00:21:41,300
عليك أن تزيت يديك
وإلا فإن كل شيء سوف يلتصق بهم.
424
00:21:41,383 --> 00:21:42,802
ماذا يعني ذلك؟
425
00:21:42,885 --> 00:21:44,094
ماذا يعني ذلك؟
426
00:21:44,178 --> 00:21:46,680
انظر، هنا، أنا أفعل هذا
ولا يلتصق. يرى؟
427
00:21:49,433 --> 00:21:50,601
والآن عليك أن تذهب وتغسل يديك.
428
00:21:50,684 --> 00:21:52,812
-سريع.
-هذا لك.
429
00:21:57,107 --> 00:21:58,567
ماذا يوجد هناك؟
430
00:21:58,651 --> 00:22:01,487
إذن، هنا 50% ماء
431
00:22:01,570 --> 00:22:03,656
و50% زيت زيتون بكر ممتاز.
432
00:22:03,739 --> 00:22:07,576
عندما تخبز البيتزا
فرن مثل هذا
433
00:22:07,660 --> 00:22:12,873
الحرارة سوف تسحب الرطوبة من العجين
وسوف يصبح مقددًا جدًا.
434
00:22:12,957 --> 00:22:14,667
مقدد جدا، أليس كذلك؟
435
00:22:14,750 --> 00:22:17,795
ولكن بهذه الطريقة، يحصل الماء
يمتص بالحرارة،
436
00:22:17,878 --> 00:22:19,296
لكن العجينة تبقى طرية.
437
00:22:24,969 --> 00:22:27,263
أضواء لوسيا
فرن الخبز مرة واحدة في الأسبوع
438
00:22:27,346 --> 00:22:29,431
يوم السبت، والمجتمع
439
00:22:29,515 --> 00:22:31,725
يجتمعون لطهي الطعام ومشاركة الغداء.
440
00:22:33,269 --> 00:22:34,603
الجميع يجلب شيئا.
441
00:22:38,065 --> 00:22:39,733
-مجتمع.
-مجتمع.
442
00:22:40,317 --> 00:22:41,652
عائلة كبيرة.
443
00:22:42,653 --> 00:22:43,779
تمام.
444
00:22:43,863 --> 00:22:44,864
قف.
445
00:22:46,490 --> 00:22:47,825
بصل.
446
00:22:48,826 --> 00:22:50,077
- مم!
- تمام.
447
00:22:50,160 --> 00:22:51,328
هل أنتم جميعاً جائعون؟
448
00:22:51,787 --> 00:22:54,248
هذا هو الوقت الأكثر توقعا.
وقت البيتزا.
449
00:22:54,331 --> 00:22:55,875
- نعم!
- مم-همم، سي.
450
00:22:55,958 --> 00:22:58,127
واحدة من أكثر الأوقات المتوقعة.
451
00:22:59,545 --> 00:23:01,505
من خلال إشراك الأطفال،
452
00:23:01,589 --> 00:23:04,216
أنا متأكد من أنني سأترك شيئًا لهم.
453
00:23:10,389 --> 00:23:12,641
أنا متأكد من أنهم سيعرفون كيف
لصنع الخبز في المستقبل.
454
00:23:12,725 --> 00:23:14,935
يرونني أشعل النار،
صنعها...
455
00:23:15,019 --> 00:23:16,896
لذلك سيكونون قادرين على القيام بذلك أيضًا.
456
00:23:17,354 --> 00:23:18,939
أظن. آمل.
457
00:23:21,984 --> 00:23:25,571
فرن الخبز
تبدو ذات صلة الآن أكثر من أي وقت مضى،
458
00:23:25,654 --> 00:23:29,992
توفير الدفء والتغذية
والمجتمع للسكان المحليين.
459
00:23:33,913 --> 00:23:37,583
ولكن الطعام الموجود حقًا
وضع أبروتسو على خريطة العالم
460
00:23:37,666 --> 00:23:40,377
ليس عنصرًا أساسيًا، بل إنه متعة.
461
00:23:53,891 --> 00:23:56,060
على الرغم من عزل السكر والتوابل
462
00:23:56,143 --> 00:23:58,395
تم إحضارهم إلى أبروتسو
عن طريق طرق التجارة
463
00:23:58,479 --> 00:24:00,481
التي تربط إيطاليا بآسيا.
464
00:24:01,774 --> 00:24:06,570
منذ سنوات، بلدة سلمونا
كانت محطة مهمة على طريق التوابل
465
00:24:06,654 --> 00:24:11,283
موقعها الاستراتيجي
بين ميناء بيسكارا وروما.
466
00:24:14,745 --> 00:24:16,956
سكان هذه المدينة الريفية النائية
467
00:24:17,039 --> 00:24:21,460
قابل هذا التدفق من الفخامة
إنتاج بذوق حقيقي...
468
00:24:23,045 --> 00:24:26,173
إنشاء ما هو محتمل
أول حلوى في أوروبا على الإطلاق...
469
00:24:27,174 --> 00:24:28,467
اللوز المغطى بالسكر.
470
00:24:29,385 --> 00:24:31,053
المعروفة باسم النثار.
471
00:24:33,639 --> 00:24:35,683
تأسست عام 1783
472
00:24:35,766 --> 00:24:38,435
Confetti Pelino هي مؤسسة.
473
00:24:44,358 --> 00:24:48,070
اليوم، الجيل السابع
قطب الحلوى ماريو بيلينو
474
00:24:48,153 --> 00:24:50,364
يأخذني في جولة في المصنع.
475
00:24:51,031 --> 00:24:52,282
لا يصدق.
476
00:24:53,158 --> 00:24:54,910
-هذا لم يتغير.
-لم يتغير؟
477
00:24:54,994 --> 00:24:56,245
لم يتغير.
478
00:24:56,328 --> 00:24:58,122
- لا شيء يتغير. لا شئ.
-سي. لا شيء--
479
00:24:58,205 --> 00:25:00,374
لا شيء يتغير.
480
00:25:13,262 --> 00:25:17,516
كان اللوز ينمو بكثرة
في التلال المحيطة بالمدينة.
481
00:25:17,599 --> 00:25:21,437
تم صنع القصاصات الأصلية
من هذا اللوز.
482
00:25:21,520 --> 00:25:24,314
تم تحميصها
ثم يتم تغطيتها بقشرة السكر
483
00:25:25,482 --> 00:25:27,192
يتم تصنيعها في المصنع اليوم
484
00:25:27,276 --> 00:25:30,654
في عملية لم تتغير كثيرًا
منذ القرن الثامن عشر.
485
00:25:31,697 --> 00:25:34,450
-نحن داخل القاعة.
-مممم؟
486
00:25:34,533 --> 00:25:36,452
تلك هي بداية العملية.
487
00:25:36,535 --> 00:25:38,454
-تمام.
-أين يقومون بالتقشير
488
00:25:38,537 --> 00:25:39,788
- من اللوز...
-هاه؟
489
00:25:39,872 --> 00:25:43,876
...تحميص اللوز
واختيار اللوز.
490
00:25:45,210 --> 00:25:46,837
إذن، يمرون بها باليد؟
491
00:25:46,920 --> 00:25:48,672
يفعلون كل شيء بأيديهم، نعم.
492
00:25:52,593 --> 00:25:54,845
انها ليست صناعية حقا.
493
00:25:59,224 --> 00:26:00,893
- هل يمكننا التذوق؟
- نعم نعم.
494
00:26:05,564 --> 00:26:06,815
-إنها--الجو حار.
-أخبرني.
495
00:26:06,899 --> 00:26:08,067
-الطقس حار.
-الطقس حار.
496
00:26:08,150 --> 00:26:09,485
أوه، أرى، إنه تبخير.
497
00:26:11,153 --> 00:26:12,905
-مم. أوه نعم.
-Questi sono buoni.
498
00:26:12,988 --> 00:26:15,032
-جميل جدًا.
- جيد جدًا، إنهم جيدون جدًا.
499
00:26:17,785 --> 00:26:20,913
هذا هو صف آلات النحاس
500
00:26:20,996 --> 00:26:23,165
تم تثبيته من قبل جدي الأكبر.
501
00:26:24,625 --> 00:26:26,168
إنهم قديمون جدًا.
502
00:26:27,878 --> 00:26:31,924
هذه هي بداية التاريخ
مصنع ألفونسو بيلينو.
503
00:26:38,472 --> 00:26:40,974
يُعد تحضير السكر مصطلحًا تقنيًا
504
00:26:41,058 --> 00:26:44,061
لما يحدث في هذه
آلات قديمة جميلة.
505
00:26:44,144 --> 00:26:47,523
هذا هو الحل السميك للسكر.
506
00:26:47,606 --> 00:26:51,652
75% سكروز و 25% ماء.
507
00:26:51,735 --> 00:26:54,279
تضع حوالي خمس ملاعق
508
00:26:54,363 --> 00:26:56,740
-من اه الحل.
-يمين.
509
00:26:56,824 --> 00:26:58,951
والذين بداخلهم هم اللوز.
510
00:26:59,034 --> 00:27:01,995
محلول السكر
يتم غمره بشكل متكرر
511
00:27:02,079 --> 00:27:06,083
على اللوز المتساقط
على مدار يومين،
512
00:27:06,166 --> 00:27:09,837
إنشاء الصدفة ببطء
طبقة رقيقة واحدة في كل مرة.
513
00:27:09,920 --> 00:27:12,422
إنها في هذه المرحلة مجموعة واسعة
بنكهات مختلفة
514
00:27:12,506 --> 00:27:15,551
يمكن إضافتها، بما في ذلك البهارات الغريبة
515
00:27:15,634 --> 00:27:18,178
التي كانت تمر من هنا
ذات مرة.
516
00:27:23,433 --> 00:27:25,936
-زعفران؟
-بدون زعفران.
517
00:27:26,019 --> 00:27:27,563
هذا هو الليمون، على ما أعتقد، الليمون.
518
00:27:27,646 --> 00:27:28,647
ليمون؟
519
00:27:30,440 --> 00:27:33,569
ما سأريكم الآن
هي المقلاة النحاسية
520
00:27:33,652 --> 00:27:36,446
التي تنتج حلوى القرفة.
521
00:27:36,530 --> 00:27:38,448
وهو منتج قديم جدًا،
522
00:27:38,532 --> 00:27:41,118
لأنه كما تعلمون،
القرفة
523
00:27:41,201 --> 00:27:43,704
- كان من التوابل المهمة.
-نعم.
524
00:27:43,787 --> 00:27:45,330
- مستورد من الشرق الأوسط.
-صحيح، نعم.
525
00:27:45,414 --> 00:27:46,540
تمام؟
526
00:27:48,125 --> 00:27:51,169
-هل تذوقت القرفة؟
-أوه، انها حساسة.
527
00:27:54,089 --> 00:27:55,299
أحب ذلك.
528
00:27:58,135 --> 00:28:00,846
هذه الحلوى الصغيرة
جزء لا مفر منه
529
00:28:00,929 --> 00:28:02,723
لكونك إيطاليًا.
530
00:28:02,806 --> 00:28:06,643
يتم تصنيعها في ورشة العمل
في باقات الزهور والحلي
531
00:28:06,727 --> 00:28:10,105
والتي تظهر في كل احتفال تقريبًا
في جميع أنحاء البلاد.
532
00:28:11,481 --> 00:28:12,941
لذا، سأقدم لك الآن مارينا.
533
00:28:13,025 --> 00:28:14,067
-مممممم.
-لأنها هي الشخص
534
00:28:14,151 --> 00:28:15,319
- المسؤول.
-أوه، ستانلي!
535
00:28:15,903 --> 00:28:17,321
صباح الخير.
536
00:28:17,404 --> 00:28:20,532
-صباح الخير، تشرفت بلقائك.
-سعيد بلقائك.
537
00:28:20,616 --> 00:28:22,242
كم تصنع في اليوم؟
538
00:28:22,326 --> 00:28:26,413
الكثير، ذلك يعتمد على النوع
من الزهرة عليك أن تصنعها
539
00:28:27,873 --> 00:28:29,791
200، ذلك يعتمد.
540
00:28:29,875 --> 00:28:31,293
-200؟
-نعم.
541
00:28:31,919 --> 00:28:33,670
إنهم جميلون جدًا.
وبعد ذلك، هل يفعل الناس--
542
00:28:33,754 --> 00:28:35,255
الناس يقدمونها كهدايا؟
543
00:28:35,339 --> 00:28:36,798
- يقدمونها كهدية.
- نعم.
544
00:28:36,882 --> 00:28:38,759
-يأخذونها كتذكار.
-نعم.
545
00:28:38,842 --> 00:28:41,678
لأنها مصنوعة فقط
في سلمونا، لا يوجد مكان آخر.
546
00:28:41,762 --> 00:28:43,555
- لا أحد يصنعها.
-لا أحد يفعل ذلك.
547
00:28:43,639 --> 00:28:45,223
ويستخدمونها في الأعراس
لأني أعرف...
548
00:28:45,307 --> 00:28:46,767
- هذه تستخدم دائما ...
- يتم استخدامها لحفلات الزفاف.
549
00:28:46,850 --> 00:28:47,935
-...لحفلات الزفاف الإيطالية.
-نعم، يتم استخدامها ل.
550
00:28:48,185 --> 00:28:49,811
-في أمريكا أيضًا، عندما تكون...
-في أمريكا.
551
00:28:49,895 --> 00:28:52,397
في أمريكا، دائمًا أنت-- متى
تذهب إلى حفل زفاف إيطالي.
552
00:28:52,481 --> 00:28:54,024
-نعم.
-...أنت دائما تحصل على القليل.
553
00:28:54,107 --> 00:28:55,400
بومبونييرا، خدمة، خدمة.
554
00:28:55,484 --> 00:28:56,902
نعم، نعمة، نعم.
555
00:28:56,985 --> 00:28:59,363
النثار هناك يعني
شيء مختلف تمامًا.
556
00:28:59,446 --> 00:29:00,948
- النثار...
-هذا ما يرمونه.
557
00:29:01,031 --> 00:29:02,240
-هذا ما ترميه.
-لكن هل تعلم لماذا؟
558
00:29:02,324 --> 00:29:04,618
-لماذا؟
-لأنهم جاءوا إلى هنا،
559
00:29:04,701 --> 00:29:07,204
لقد رأوا القصاصات بألوان مختلفة،
560
00:29:07,287 --> 00:29:11,208
طرد من الكنيسة
في--في الاحتفالات.
561
00:29:11,291 --> 00:29:12,793
-أوه حقًا؟
- في الأعراس كانوا يستعملون
562
00:29:12,876 --> 00:29:14,169
- لرمي النثار.
-تقصد،-- الحلوى؟
563
00:29:14,252 --> 00:29:15,712
- نعم بالخارج .
-أوه، لهذا السبب
564
00:29:15,796 --> 00:29:17,005
-وتسمى النثار؟
-نعم.
565
00:29:17,089 --> 00:29:18,340
ولهذا السبب يطلق عليه النثار.
566
00:29:18,423 --> 00:29:20,050
كنت أتساءل دائما
لماذا كانت كلمة إيطالية.
567
00:29:20,133 --> 00:29:21,718
هذا هو السبب. السبب.
568
00:29:21,802 --> 00:29:23,971
هل ترى مدى سرعتها؟
569
00:29:24,054 --> 00:29:25,681
-سي؟
-أنت مثل الساحر.
570
00:29:30,936 --> 00:29:32,980
-هل يمكنني شراء هذه؟
-صباح الخير بالطبع.
571
00:29:33,063 --> 00:29:34,648
هؤلاء،
572
00:29:34,731 --> 00:29:36,191
وأيضا هؤلاء أيضا.
573
00:29:37,609 --> 00:29:39,403
أن يكون أبًا لأطفال صغار
574
00:29:39,486 --> 00:29:42,280
العودة إلى المنزل خالي الوفاض
من زيارة إلى مصنع للحلوى
575
00:29:42,364 --> 00:29:43,865
ليس خيارًا.
576
00:29:43,949 --> 00:29:47,494
لحسن الحظ، ارتفعت مخزونات المتجر
من بين 50 نكهة مختلفة
577
00:29:47,577 --> 00:29:49,663
من الكابتشينو إلى الشمبانيا
578
00:29:49,746 --> 00:29:53,834
في مجموعة مذهلة من الأشكال
الأحجام والألوان.
579
00:29:53,917 --> 00:29:56,753
-هل يمكنني تجربة واحدة من هذه؟
-بالتأكيد، تفضل.
580
00:29:59,297 --> 00:30:01,842
الحلويات الصغيرة الرقيقة مثل قصاصات الورق
581
00:30:01,925 --> 00:30:06,471
هو المنتج الأخير الذي تتوقعه
للخروج من هذه المنطقة البرية.
582
00:30:06,555 --> 00:30:08,640
بشكل عام، تتمتع أبروتسو بسمعة طيبة
583
00:30:08,724 --> 00:30:10,475
لصعوبة العيش فيه،
584
00:30:10,559 --> 00:30:12,686
نظرًا لمناظرها الطبيعية الوعرة للغاية.
585
00:30:13,687 --> 00:30:17,107
ساحل البحر الأدرياتيكي الصخري
ليست استثناءً.
586
00:30:23,613 --> 00:30:26,575
اتجه شرقًا إلى سولمونا،
اذهب إلى أبعد ما تستطيع،
587
00:30:26,658 --> 00:30:29,870
ووصلت إلى مسافة 24 ميلًا
الخط الساحلي الغادر
588
00:30:29,953 --> 00:30:32,497
تتخللها صخور خشنة.
589
00:30:32,581 --> 00:30:35,208
يُعرف هذا باسم ساحل ترابوتشي
590
00:30:35,292 --> 00:30:38,587
بسبب هذه المميزات
منصات صيد خشبية
591
00:30:38,670 --> 00:30:40,630
التي تستخدم نظامًا معقدًا من الروافع
592
00:30:40,714 --> 00:30:43,550
لرفع شباك الصيد لأعلى ولأسفل.
593
00:30:47,679 --> 00:30:49,806
-سأتوقف بعد هذا المنعطف.
-نعم.
594
00:30:51,349 --> 00:30:53,018
ماذا عن الآخر؟
595
00:30:53,101 --> 00:30:54,394
لا، هذه فقط.
596
00:30:55,896 --> 00:30:58,440
الشيف جيانلوكا دي بوكيانيكو
597
00:30:58,523 --> 00:31:01,276
يدير مطعمًا
في واحدة من هذه trabocchi
598
00:31:01,359 --> 00:31:04,988
وقد وافق على أن يريني
الحبال، بكل معنى الكلمة.
599
00:31:06,323 --> 00:31:08,366
وهذا نوع قديم جداً من صيد الأسماك.
600
00:31:08,450 --> 00:31:12,537
لقد تم ذلك من قبل المزارعين
وكان لدى الكثير منهم ترابوكتشي.
601
00:31:13,455 --> 00:31:16,249
انها تحتاج الى النزول.
602
00:31:16,958 --> 00:31:19,503
لماذا لا على متن القارب؟
603
00:31:19,586 --> 00:31:22,839
لأنهم لم يعرفوا السباحة
604
00:31:22,923 --> 00:31:24,591
أجدادنا الذين بنوها.
605
00:31:24,674 --> 00:31:28,470
ولم يكن لديهم العلم
من البحر، من الريح.
606
00:31:28,553 --> 00:31:31,098
وكونهم مزارعين.
607
00:31:31,181 --> 00:31:34,392
بدأوا في بناء trabocchi.
608
00:31:38,396 --> 00:31:41,900
نتاج اليأس
تم بناء هذه المنصات الرائعة
609
00:31:41,983 --> 00:31:45,779
من قبل الفلاحين الذين يواجهون المجاعة
محاولة أخيرة
610
00:31:45,862 --> 00:31:48,448
لسحب البروتين
يمكنهم ذلك من البحر.
611
00:31:51,451 --> 00:31:54,162
تاريخ ينعكس
في قائمة جيانلوكا.
612
00:31:57,666 --> 00:32:00,919
أولا، سأشرح
إلهام الطهي لدينا.
613
00:32:01,002 --> 00:32:06,133
كما كانت ترابوكو مملوكة للمزارعين
614
00:32:06,216 --> 00:32:11,471
مطبخنا مليء بالمنتجات
من الأرض.
615
00:32:12,264 --> 00:32:14,808
لأنه جاء من المزارعين.
616
00:32:14,891 --> 00:32:18,979
لذلك، نحن نعد هذا الطبق،
طبق ملهم حقا
617
00:32:19,062 --> 00:32:21,231
لأننا نحضر
الارض معا...
618
00:32:21,314 --> 00:32:24,734
الأغنام من ترانسمانزا,
التي مرت بالقرب
619
00:32:24,818 --> 00:32:26,236
- مع السمك.
- أوه، نعم.
620
00:32:26,319 --> 00:32:29,948
لذلك، قمنا بإعداد لحم الضأن تورسينيلو.
621
00:32:30,031 --> 00:32:32,576
"تورسينيلو"، ماذا يعني ذلك؟
622
00:32:32,659 --> 00:32:36,163
ذبائح مقطعة إلى شرائح رفيعة،
623
00:32:36,246 --> 00:32:38,331
ومن ثم تغلف في الأمعاء.
624
00:32:39,207 --> 00:32:41,501
تمام.
625
00:32:44,671 --> 00:32:47,382
التورسينيلو أو فضلات لحم الضأن
626
00:32:47,465 --> 00:32:50,969
يتم تقديمه مع الجمبري
القليل من السائل من بطارخهم
627
00:32:51,052 --> 00:32:54,097
والحد من المنطقة
النبيذ الأحمر المتميز
628
00:32:54,181 --> 00:32:56,224
مونتيبولسيانو دابروتسو.
629
00:33:00,729 --> 00:33:02,230
رائع.
630
00:33:02,314 --> 00:33:03,523
أنت فنان.
631
00:33:03,607 --> 00:33:05,483
-شهية طيبة.
-تعال الى هنا.
632
00:33:05,567 --> 00:33:07,736
من لديه ذلك--
أعطني ذلك - تعال إلى هنا.
633
00:33:09,446 --> 00:33:12,073
حصلت عليه؟ أريد أن آكل هذا هنا.
634
00:33:19,122 --> 00:33:21,917
يا رجل. يا رجل!
635
00:33:22,417 --> 00:33:26,129
من سيضع أمعاء الحمل--
أعلم أن الأمر يبدو مقرفًا ...
636
00:33:27,464 --> 00:33:30,300
إلى جانب الجمبري واثنين مختلفين--
637
00:33:30,383 --> 00:33:33,428
مثل مستحلب--
أوه، آسف.
638
00:33:36,514 --> 00:33:38,642
الجبال والبحر… البحر والجبال.
639
00:33:38,725 --> 00:33:41,353
-كيف تقول ذلك؟
- البحر والجبال.
640
00:33:46,733 --> 00:33:48,818
المقبلات الثانية
641
00:33:48,902 --> 00:33:51,655
هو حساء بانكوتو أو الخبز
642
00:33:51,738 --> 00:33:54,074
مستوحى من أسلاف جيانلوكا.
643
00:33:54,324 --> 00:33:57,535
هل هذا هو الخبز بالداخل؟
644
00:33:58,078 --> 00:33:59,537
انها متبلة في الطماطم.
645
00:33:59,621 --> 00:34:01,206
مثل جازباتشو،
646
00:34:01,289 --> 00:34:03,375
- مثل السلطة السائلة.
-يمين.
647
00:34:03,917 --> 00:34:05,168
هل هذا جمبري؟
648
00:34:05,252 --> 00:34:06,962
-إنه جمبري.
-جمبري.
649
00:34:07,045 --> 00:34:08,755
-ما هذا؟
-إنه جراد البحر النعال.
650
00:34:10,048 --> 00:34:11,549
الحبار.
651
00:34:12,634 --> 00:34:14,761
هذه طماطم برتقالية.
652
00:34:15,553 --> 00:34:18,056
-هل هذه كوسة؟
- نعم كوسة.
653
00:34:19,307 --> 00:34:21,101
زيتون مجفف.
654
00:34:21,643 --> 00:34:23,186
ورق التين مطحون.
655
00:34:25,063 --> 00:34:27,065
شهية طيبة، ستانلي.
656
00:34:27,649 --> 00:34:28,858
شكرًا.
657
00:34:41,830 --> 00:34:43,623
برافو.
658
00:34:43,707 --> 00:34:45,041
هذا مذهل.
659
00:34:45,125 --> 00:34:46,418
هذا مذهل.
660
00:34:47,252 --> 00:34:50,088
كان هذا مستوحى من وجبة خفيفة بعد الظهر
661
00:34:50,171 --> 00:34:51,631
كان لدي عندما كنت طفلا.
662
00:34:51,715 --> 00:34:54,092
كنا نجمع الطماطم من الحديقة
663
00:34:54,175 --> 00:34:56,011
ثم ندهنهم بالخبز
664
00:34:56,094 --> 00:34:57,887
وكنا نأكل تلك كل يوم
665
00:34:57,971 --> 00:35:00,807
مع الزيت والملح وقليل من السكر.
666
00:35:01,182 --> 00:35:03,977
أجدادي كانوا من كالابريا.
667
00:35:04,060 --> 00:35:06,688
جدتي صنعت شيئا من...
668
00:35:06,771 --> 00:35:09,149
- الخبز القديم، الخبز القديم.
-تمام.
669
00:35:09,232 --> 00:35:12,027
لقد كان "فيسكوتو" أي البسكويت.
670
00:35:12,110 --> 00:35:13,278
سوف يدخل الفرن
671
00:35:13,361 --> 00:35:14,738
على درجة حرارة منخفضة،
672
00:35:14,821 --> 00:35:16,615
لمدة ساعتين.
673
00:35:16,698 --> 00:35:19,868
- حتى تصبح مقرمشة بعض الشيء.
-كانت حلوة.
674
00:35:19,951 --> 00:35:21,911
- كراميل.
-نعم.
675
00:35:21,995 --> 00:35:27,917
سيكون هذا مع الحساء
مع الطماطم، مع كل شيء.
676
00:35:28,001 --> 00:35:30,587
ذكريات من الطفولة
677
00:35:30,670 --> 00:35:34,549
تجعلنا نشعر وكأننا أطفال
مرة أخرى والحلم.
678
00:35:34,966 --> 00:35:35,967
سي.
679
00:35:36,051 --> 00:35:37,510
وهذا ما يجعلنا سعداء.
680
00:35:37,594 --> 00:35:38,637
سي.
681
00:35:39,971 --> 00:35:42,223
مع مطعمه
لم يتم فتح الخدمة بعد،
682
00:35:42,307 --> 00:35:46,811
سينضم جيانلوكا إلي
على الطاولة لتناول بعض المعكرونة
683
00:35:46,895 --> 00:35:49,230
معكرونة بسيطة مع زيت الزيتون
684
00:35:49,314 --> 00:35:51,816
الثوم والفلفل الحلو
685
00:35:51,900 --> 00:35:55,153
مرفوع بالإضافة
مستخلص جراد البحر.
686
00:35:58,114 --> 00:36:00,367
المكان جميل هنا، أليس كذلك؟
687
00:36:02,202 --> 00:36:03,411
الصمت.
688
00:36:05,288 --> 00:36:07,082
البحر فقط .
689
00:36:08,458 --> 00:36:09,751
ممتاز.
690
00:36:10,543 --> 00:36:12,212
أريد أن أموت الآن.
691
00:36:12,295 --> 00:36:13,296
لا.
692
00:36:14,381 --> 00:36:16,091
-ها أنت ذا.
-شكرًا لك أيها الشيف.
693
00:36:16,174 --> 00:36:17,926
شهية طيبة.
694
00:36:22,180 --> 00:36:23,348
أوه، واو.
695
00:36:30,814 --> 00:36:32,440
إنه طبق بسيط.
696
00:36:33,358 --> 00:36:35,860
بسيطة ولكنها مختلفة.
697
00:36:36,820 --> 00:36:41,491
إذن هذه الحياة لك
698
00:36:41,574 --> 00:36:43,952
-هل كان هذا حلما؟
-نعم.
699
00:36:44,494 --> 00:36:46,496
لقد كان دائما حلمي.
700
00:36:46,579 --> 00:36:52,293
إنه أمر صعب لأن trabocco
لا يمكن الوصول إليه.
701
00:36:52,377 --> 00:36:56,381
ولإحضار الطعام السمك
و تنظيف المطعم
702
00:36:56,464 --> 00:36:58,383
أغادر المنزل في الساعة 8 صباحًا
703
00:36:58,466 --> 00:37:00,635
وأعود إلى المنزل بحلول الساعة الثانية صباحًا كل يوم.
704
00:37:00,719 --> 00:37:02,220
ولكن يجب أن تكون جميلة.
705
00:37:02,303 --> 00:37:03,930
نعم، إنه رائع.
706
00:37:04,597 --> 00:37:07,517
-أنا سعيد.
- لا، أنا السعيدة.
707
00:37:11,396 --> 00:37:13,982
الترابوتشي اختراعات مذهلة
708
00:37:14,065 --> 00:37:16,025
جزء من الجنون، وجزء من العبقرية،
709
00:37:16,109 --> 00:37:19,195
لا يختلف عن تقديم الجمبري مع لحم الضأن.
710
00:37:20,155 --> 00:37:23,491
يحدد هذا الإبداع
الروح الأبروزية
711
00:37:23,575 --> 00:37:27,287
وهناك دليل آخر على ذلك
في أعنف جيب
712
00:37:27,370 --> 00:37:28,663
في هذه المنطقة.
713
00:37:34,669 --> 00:37:37,338
مثل كثيرين آخرين
قرى عبر أبروتسو،
714
00:37:37,422 --> 00:37:40,175
قرية كاستروفالفا
تعرض لضربة شديدة
715
00:37:40,258 --> 00:37:42,510
من خلال الانخفاض السكاني.
716
00:37:42,594 --> 00:37:44,763
يقع محاطًا بالجبال
717
00:37:44,846 --> 00:37:47,348
رحلة طويلة إلى الداخل من الساحل.
718
00:37:49,184 --> 00:37:53,021
أنا أتوجه إلى أعلى القرية
مع الشيف دافيد ناني.
719
00:38:05,408 --> 00:38:07,702
-رائع.
-هل أحببت ذلك؟
720
00:38:07,786 --> 00:38:09,788
نعم.
721
00:38:09,871 --> 00:38:11,039
جميل.
722
00:38:11,122 --> 00:38:13,249
أنت في سلام مع العالم هنا.
723
00:38:13,333 --> 00:38:14,626
<ط>سي. سي.
724
00:38:22,467 --> 00:38:24,010
دعنا نخرج المعدات يا ستانلي.
725
00:38:24,511 --> 00:38:25,595
انا بحاجة الى يد.
726
00:38:26,179 --> 00:38:30,183
ديفيد سوف يقوم
الطبق المميز لطفولته.
727
00:38:30,266 --> 00:38:31,851
-أين؟
-نعم هناك.
728
00:38:32,393 --> 00:38:36,439
وصفة تثير
ربما لا يوجد مثيل لأبروتسو في أي مكان آخر،
729
00:38:36,523 --> 00:38:40,527
بيكورا الكوتورو، أو يخنة لحم الضأن
730
00:38:41,277 --> 00:38:43,363
هل أتيت إلى هنا عندما كنت صغيرا؟
731
00:38:44,197 --> 00:38:47,784
لقد نشأت هنا.
أعرف هذه الجبال عن ظهر قلب.
732
00:38:48,201 --> 00:38:49,786
جئت إلى الريف
مع جدي
733
00:38:49,869 --> 00:38:50,995
حتى تتمكن الأغنام من الرعي.
734
00:38:54,415 --> 00:38:55,416
تمام.
735
00:38:56,668 --> 00:39:00,839
هذه الوصفة نشأت من ابروز.
736
00:39:01,297 --> 00:39:03,716
إنها وصفة قديمة جدًا.
737
00:39:03,800 --> 00:39:06,928
أعتقد أنه أكثر تقليدية
من الأروستيسيني.
738
00:39:07,262 --> 00:39:09,639
تنشأ هذه الوصفة
من زمن ترانسمانزا
739
00:39:09,722 --> 00:39:12,475
لأنه عندما كان الرعاة مسافرين،
740
00:39:12,559 --> 00:39:14,394
ربما كان هناك بعض الأغنام التي،
741
00:39:14,477 --> 00:39:16,813
أثناء الترانسمانزا، سوف يؤذي نفسه،
742
00:39:16,896 --> 00:39:19,107
لذلك عندما حدث هذا
743
00:39:19,190 --> 00:39:22,610
كان عليهم التخلص منه
وصنعوا هذا الطبق.
744
00:39:23,069 --> 00:39:26,322
إنه لحم رائع.
هذا اللون.
745
00:39:26,406 --> 00:39:28,867
حسنًا، نحن نعامل هذه الحيوانات جيدًا.
746
00:39:28,950 --> 00:39:31,578
تماما كما فعل جدي.
747
00:39:31,828 --> 00:39:33,997
وحبي للطبيعة و
748
00:39:34,080 --> 00:39:35,915
منه تأتي الجبال.
749
00:39:35,999 --> 00:39:37,292
لقد علمني هذه الأشياء البسيطة،
750
00:39:37,375 --> 00:39:39,002
حياة بسيطة، احترام الآخرين،
751
00:39:39,085 --> 00:39:41,504
ولكن الأهم من ذلك كله احترام الطبيعة.
752
00:39:44,424 --> 00:39:48,720
بالرغم من جمالها الطبيعي
لقد ظل عدد السكان في حالة سقوط حر منذ فترة طويلة.
753
00:39:51,848 --> 00:39:55,226
تُرك الاقتصاد في حالة يرثى لها
بسبب الحرب العالمية الثانية.
754
00:39:55,310 --> 00:39:57,562
هذا مدمج مع
التضاريس الصعبة
755
00:39:57,645 --> 00:39:59,606
وسلسلة من الزلازل المدمرة
756
00:39:59,689 --> 00:40:01,733
دفع الكثيرين إلى المغادرة
757
00:40:02,025 --> 00:40:06,446
وعملت في لندن وأمريكا؟
758
00:40:06,905 --> 00:40:10,909
نعم، لقد عملت في أماكن مختلفة
حول العالم، ولكن إذا كنت صادقًا يا ستان،
759
00:40:10,992 --> 00:40:13,036
لقد عدت إلى هنا في ذلك الوقت
760
00:40:13,119 --> 00:40:15,455
عندما بدأت أشعر
أكثر وحده في العالم
761
00:40:15,538 --> 00:40:18,082
مما كانت عليه في هذه القرية التي يبلغ عدد سكانها 15 نسمة.
762
00:40:18,166 --> 00:40:19,918
أنا دائما أقدر الحياة البسيطة.
763
00:40:20,001 --> 00:40:22,420
العيش في مدينة كبيرة
كان من الصعب حقا بالنسبة لي.
764
00:40:23,212 --> 00:40:24,923
هاجر ديفيد من هنا
765
00:40:25,006 --> 00:40:26,424
مثل كثيرين من قبله،
766
00:40:26,507 --> 00:40:28,426
لكنه عاد بشكل دائم.
767
00:40:29,802 --> 00:40:32,889
عادة، الجميع يغادر
من أجل الحلم الأمريكي، أليس كذلك؟
768
00:40:32,972 --> 00:40:34,265
لأن أمريكا
هو المكان الذي تضرب فيه الثراء،
769
00:40:34,349 --> 00:40:35,850
حيث تكمن الفرص.
770
00:40:35,934 --> 00:40:38,353
لذلك، عند نقطة معينة،
قلت: "دعونا نحاول".
771
00:40:38,436 --> 00:40:40,855
لكني أتذكره دائما وهو يقول:
772
00:40:40,939 --> 00:40:44,901
"تذكر يا حفيد
أمريكا الخاصة بك يمكن أن تكون هنا.”
773
00:40:45,276 --> 00:40:49,072
لذلك كان علي أن أذهب إلى أمريكا لكي أفهم
حيث كان منزلي.
774
00:40:49,781 --> 00:40:53,576
لقد عدت إلى هنا
وتعلمت أن أكون سعيدا.
775
00:40:53,660 --> 00:40:54,661
أفهم.
776
00:40:56,955 --> 00:41:00,667
لذلك، بعد أن كنت قد مقلي
البصل والكرفس
777
00:41:00,750 --> 00:41:02,126
أنت تقلى لحم الضأن
778
00:41:04,212 --> 00:41:06,714
وأضف جميع الأعشاب العطرية.
779
00:41:06,798 --> 00:41:09,717
أوه، انظر إلى ذلك. مم.
780
00:41:10,885 --> 00:41:15,139
-ما هي الأعشاب؟
-هناك خليج وإكليل الجبل والمريمية.
781
00:41:16,224 --> 00:41:17,225
تمام.
782
00:41:17,308 --> 00:41:20,561
نضيف كمية جيدة من النبيذ الأحمر،
أو النبيذ الأبيض،
783
00:41:20,645 --> 00:41:23,231
لكن الرعاة استخدموا النبيذ الأحمر.
784
00:41:23,690 --> 00:41:24,691
لأنه في ابروز
785
00:41:24,774 --> 00:41:28,027
كان نبيذ مونتيبولسيانو أكثر شيوعًا.
786
00:41:28,111 --> 00:41:30,238
سأدعك تحاول ذلك الآن.
787
00:41:33,408 --> 00:41:34,659
في صحتك، ستان.
788
00:41:34,742 --> 00:41:35,743
شكرًا لك.
789
00:41:39,998 --> 00:41:41,040
رائع.
790
00:41:42,709 --> 00:41:44,627
-هل فعلت هذا؟
- والدي فعل.
791
00:41:44,711 --> 00:41:46,129
كل شيء طبيعي.
792
00:41:46,212 --> 00:41:47,964
هل أحببت ذلك؟
793
00:41:48,047 --> 00:41:49,549
نعم. حقا، نعم.
794
00:41:56,180 --> 00:41:58,725
بعد الغليان
لمدة ساعة ونصف تقريبًا
795
00:41:58,808 --> 00:42:00,893
حساء لحم الضأن جاهز
796
00:42:03,271 --> 00:42:04,480
جميل.
797
00:42:07,525 --> 00:42:08,609
هل نذهب إلى الظل؟
798
00:42:08,693 --> 00:42:09,736
اه، نعم. سي.
799
00:42:19,495 --> 00:42:21,080
مم.
800
00:42:21,956 --> 00:42:22,957
انها جيدة، أليس كذلك؟
801
00:42:23,041 --> 00:42:24,459
إنه لأمر مدهش.
802
00:42:25,585 --> 00:42:30,298
عندما تطبخ في الخارج على النار،
803
00:42:30,381 --> 00:42:31,674
إنه دائمًا أفضل.
804
00:42:31,758 --> 00:42:34,719
دائما هو الأفضل برأيي.
805
00:42:34,802 --> 00:42:36,429
هذا صحيح، ستان.
806
00:42:37,430 --> 00:42:40,892
هذه الوصفة بالنسبة لي تعني التاريخ.
807
00:42:40,975 --> 00:42:42,769
إنها ذكرى...
808
00:42:42,852 --> 00:42:44,979
حتى هذا اليوم معك
809
00:42:45,063 --> 00:42:47,106
أريد أن أهديها إلى جدي
810
00:42:47,190 --> 00:42:51,069
الذي كان شخصًا مهمًا جدًا بالنسبة لي.
811
00:42:51,152 --> 00:42:52,612
أنا أعرف.
812
00:42:53,154 --> 00:42:55,990
عندما أتحدث عن جدي..
813
00:42:56,074 --> 00:42:57,366
آسف.
814
00:42:57,450 --> 00:42:59,494
لا، لا. لا بأس.
815
00:43:01,871 --> 00:43:02,914
شكرًا لك.
816
00:43:02,997 --> 00:43:05,291
لقد كان يوما رائعا حقا.
817
00:43:05,374 --> 00:43:06,751
لقد كان يومًا رائعًا بالنسبة لي أيضًا.
818
00:43:06,834 --> 00:43:07,835
شكرًا لك.
819
00:43:07,919 --> 00:43:10,505
الآن أنا أحب ابروز
820
00:43:10,588 --> 00:43:13,216
لأنك هنا.
821
00:43:13,299 --> 00:43:19,305
تعال لزيارتنا مرة أخرى وقتما تشاء.
822
00:43:20,348 --> 00:43:22,391
أبروزو لديها الكثير من الوصفات.
823
00:43:22,475 --> 00:43:23,684
-سي. تحياتي.
-هتافات.
824
00:43:23,768 --> 00:43:25,978
-إلى جدك.
-شكرًا لك.
825
00:43:33,486 --> 00:43:36,280
في جميع أنحاء إيطاليا
لقد التقيت بالعديد من الأشخاص
826
00:43:36,364 --> 00:43:38,574
الذين يهاجرون من أجل العودة فقط.
827
00:43:39,617 --> 00:43:42,036
مثل دافيد، فهم منسحبون
828
00:43:42,120 --> 00:43:45,623
من خلال ثقافة الطعام التي لا مثيل لها في إيطاليا
829
00:43:45,706 --> 00:43:48,209
ويضطر لكتابة الفصل التالي.
830
00:43:49,627 --> 00:43:53,089
أستطيع أن أفهم الاستئناف
التي تمتلكها أبروزو.
831
00:43:53,172 --> 00:43:55,174
معزولة عن التأثيرات الخارجية
832
00:43:55,258 --> 00:43:58,136
بجغرافيتها الصارمة
833
00:43:58,219 --> 00:44:02,014
ومطبخ قوي ونقي.