1
00:00:06,048 --> 00:00:09,051
- هنا أرض

2
00:00:10,928 --> 00:00:13,096
من الحساء والمعكرونة

3
00:00:13,680 --> 00:00:16,266
من البيرة والنبيذ.

4
00:00:17,059 --> 00:00:18,018
أين أنا؟

5
00:00:20,979 --> 00:00:22,731
بطبيعة الحال، في إيطاليا.

6
00:00:23,398 --> 00:00:26,568
ترينتينو ألتو أديجي,
على وجه الدقة.

7
00:00:27,152 --> 00:00:30,989
-أين الطعام كما
معقدة مثل المنطقة نفسها.

8
00:00:38,580 --> 00:00:41,124
وأعتقد أن
أفضل طريقة لفهم ما

9
00:00:41,208 --> 00:00:44,419
يصنع البلاد وشعبها
فريدة من نوعها من خلال طعامهم.

10
00:00:45,337 --> 00:00:46,547
هذا أمر لا يصدق.

11
00:00:47,631 --> 00:00:48,674
يا رجل!

12
00:00:49,216 --> 00:00:51,385
...وهذا صحيح
في أي مكان أكثر من إيطاليا.

13
00:00:51,927 --> 00:00:53,011
لنذهب ونأكل.

14
00:00:53,095 --> 00:00:54,096
-تمام.

15
00:00:54,179 --> 00:00:55,389
-لطيف - جيد. هل تشتم ذلك؟
مم، مم، مم، مم.

16
00:00:57,099 --> 00:00:59,643
حيث حتى شكل
المعكرونة والصلصة الخاصة بك

17
00:00:59,726 --> 00:01:02,771
تخدمه بها،
يتحدث مباشرة إلى الهوية.

18
00:01:03,146 --> 00:01:04,648
-هل أحببت ذلك؟
-أنا أحبه.

19
00:01:05,899 --> 00:01:07,442
يا إلهي،
انها جيدة جدا.

20
00:01:08,527 --> 00:01:11,071
ويفرق
شخصية وتاريخ كل منهما

21
00:01:11,154 --> 00:01:13,073
المنطقة بشكل حاد من القادم.

22
00:01:14,116 --> 00:01:15,909
وهو ليس ما تتوقعه.

23
00:01:15,993 --> 00:01:19,538
أنا ستانلي توتشي و
أنا أستكشف المجمع

24
00:01:19,955 --> 00:01:22,791
اتصالات بين
الأرض، والناس،

25
00:01:22,874 --> 00:01:25,919
والطعام الذي يأكلون فيه
من أجل اكتشاف الجوهر

26
00:01:26,003 --> 00:01:29,339
لكل منطقة في
البلد الذي أحبه، إيطاليا.

27
00:01:38,432 --> 00:01:41,310
لا أعرف لماذا كل
الوقت الذي أكون فيه في مكان مثل هذا

28
00:01:41,393 --> 00:01:43,562
أنا سعيد جدا.

29
00:01:43,979 --> 00:01:48,275
الثلج، الشمس، إنها رائعة فحسب.

30
00:01:49,151 --> 00:01:52,279
شيء مريح للغاية
عنه وعن الطعام

31
00:01:52,362 --> 00:01:53,655
جيد جدًا أيضًا.

32
00:01:58,744 --> 00:02:02,622
ترينتينو ألتو أديجي قيد التشغيل
الحافة الشمالية الشرقية لإيطاليا.

33
00:02:03,373 --> 00:02:06,543
هنا الحدود
فصل إيطاليا عن النمسا

34
00:02:06,793 --> 00:02:09,379
لقد تحول ذهابا وإيابا
فوق جبال الألب لعدة قرون،

35
00:02:10,505 --> 00:02:13,133
خلق متعدد اللغات
المجتمعات حيث السكان المحليين

36
00:02:13,216 --> 00:02:16,678
من المحتمل أيضًا أن يتم الترحيب بهم
أنت مع "Wilkommen" الألماني

37
00:02:17,179 --> 00:02:19,306
باعتباره "بنفينوتو" الإيطالي.

38
00:02:20,098 --> 00:02:22,768
ولكن كيف تم ذلك
الازدواجية شكلت الناس

39
00:02:22,851 --> 00:02:24,353
ومطبخهم؟

40
00:02:28,273 --> 00:02:30,817
أنا أبدأ في
ألب دي سيوسي,

41
00:02:31,401 --> 00:02:34,404
56 كيلومترا مربعا
مرج المرتفعات مهد

42
00:02:34,488 --> 00:02:36,448
من جبال الدولوميت،

43
00:02:36,531 --> 00:02:38,575
التي تشكل جبال الألب
ملعب للسكان المحليين

44
00:02:38,659 --> 00:02:40,118
والزوار على حد سواء.

45
00:02:42,579 --> 00:02:44,247
أنا مع كريستينا ديمتز.

46
00:02:44,331 --> 00:02:45,248
حسنًا، لنذهب.

47
00:02:45,374 --> 00:02:46,416
-دعنا نذهب!

48
00:02:48,502 --> 00:02:50,837
ولد و
نشأ في ألتو أديجي،

49
00:02:50,921 --> 00:02:53,006
لقد دعتني إلى
حدث خاص جدا في

50
00:02:53,090 --> 00:02:54,549
موسم التزلج الدولوميت.

51
00:03:06,853 --> 00:03:09,106
-آه. أنظر إلى هذا المنظر!

52
00:03:09,439 --> 00:03:11,191
حسنًا، عليك أن تفعل ذلك
تخيل قليلا.

53
00:03:11,274 --> 00:03:12,776
-نعم يجب أن أتخيل..
-نعم.

54
00:03:12,859 --> 00:03:14,236
-...نظرة نعم.

55
00:03:14,319 --> 00:03:16,405
إذن، أنت ترتدي الدرندل.

56
00:03:16,488 --> 00:03:18,740
- نعم لدينا
دولي...

57
00:03:18,824 --> 00:03:19,825
-نعم.

58
00:03:19,908 --> 00:03:24,079
-...عيد المرأة اليوم، وهنا
لدينا هذا السباق الخيري

59
00:03:24,162 --> 00:03:25,163
-نعم.

60
00:03:25,247 --> 00:03:26,206
-...للنساء.

61
00:03:27,624 --> 00:03:30,293
نحتفل بها
لدينا dirndl لأن هذا هو

62
00:03:30,377 --> 00:03:32,295
لباسنا التقليدي.

63
00:03:32,379 --> 00:03:34,673
-نعم.
-سوف ترى العديد من النساء اليوم.

64
00:03:34,756 --> 00:03:37,008
-نعم. تمام.
- بألوان مختلفة...

65
00:03:37,092 --> 00:03:38,552
-نعم.
-...من الدرندل.

66
00:03:38,635 --> 00:03:39,678
-أنا أتطلع إلى ذلك.

67
00:03:39,761 --> 00:03:40,846
-نعم.
-تمام.

68
00:03:40,929 --> 00:03:41,930
مستعد؟

69
00:03:42,013 --> 00:03:43,348
-نعم.

70
00:03:45,183 --> 00:03:47,519
دولي
يوم المرأة هو بحرارة

71
00:03:47,602 --> 00:03:50,981
يحتفل به في جميع أنحاء إيطاليا
حيث تأخذ النساء في كثير من الأحيان

72
00:03:51,064 --> 00:03:54,109
يوم عطلة من العمل ودون
زهرة الميموزا التقليدية.

73
00:03:55,819 --> 00:03:58,447
إزهار مرن يعني ذلك
يرمز إلى القوة و

74
00:03:58,530 --> 00:04:00,323
روح المرأة.

75
00:04:03,577 --> 00:04:05,745
هنا في ألتو أديجي،

76
00:04:05,829 --> 00:04:08,665
أو جنوب تيرول مثل
ويفضل السكان المحليون،

77
00:04:08,832 --> 00:04:11,626
من الواضح أن لديهم
اتخاذ الخاصة على التقليد.

78
00:04:12,461 --> 00:04:14,171
أوه،
هذا هو شوبلاتلر.

79
00:04:20,260 --> 00:04:22,345
- اه اه.
-أوه، أوه، أوه!

80
00:04:23,597 --> 00:04:26,808
-أوه. أوه! واو!

81
00:04:36,276 --> 00:04:37,319
-واه!

82
00:04:37,402 --> 00:04:39,613
-حسنا فلنفعل
كأس من النبيذ؟

83
00:04:39,696 --> 00:04:40,947
-على ما يرام.

84
00:04:42,491 --> 00:04:45,410
الدولوميت مشهورة
لمنحدر متواضع المظهر

85
00:04:45,494 --> 00:04:47,412
الأكواخ التي تقدم الطعام اللذيذ.

86
00:04:48,121 --> 00:04:50,415
هذا، بايتا سانون،
لا يختلف.

87
00:04:51,374 --> 00:04:54,336
إنه يغري بالجوع
المتزلجين مع الأجرة التقليدية

88
00:04:54,419 --> 00:04:55,837
لأكثر من نصف قرن.

89
00:04:58,757 --> 00:05:00,717
سأقابل مادالينا كوستنر،

90
00:05:00,801 --> 00:05:02,761
رئيس الطهاة هنا
لأكثر من 30 عاما.

91
00:05:03,929 --> 00:05:05,514
لذا،
ماذا نأكل؟

92
00:05:07,140 --> 00:05:09,518
-صباح الخير!
- سعيد بلقائك!

93
00:05:09,935 --> 00:05:10,852
-ما نحن
الذهاب لتناول الطعام اليوم؟

94
00:05:10,936 --> 00:05:12,938
-اليوم، لدينا
الكثير من الأطعمة اللذيذة!

95
00:05:13,021 --> 00:05:13,855
-حقًا؟

96
00:05:13,939 --> 00:05:14,940
نحن
تناول بعض الجولاش.

97
00:05:15,023 --> 00:05:15,690
غولاش؟

98
00:05:15,774 --> 00:05:17,108
جولاش لحم البقر.

99
00:05:17,192 --> 00:05:18,819
يا إلهي.

100
00:05:18,902 --> 00:05:19,986
وبعد ذلك، ماذا؟

101
00:05:20,654 --> 00:05:21,780
-ثم هناك...

102
00:05:21,863 --> 00:05:22,489
-هل لي؟

103
00:05:22,572 --> 00:05:23,240
-بالتأكيد.

104
00:05:23,323 --> 00:05:24,533
مخلل الملفوف

105
00:05:29,746 --> 00:05:31,331
-انظر إلى ذلك.

106
00:05:31,414 --> 00:05:34,459
أحب هذا!
الوجه. إنه لطيف.

107
00:05:35,544 --> 00:05:37,045
-ثم نحن
تناول بعض عصيدة من دقيق الذرة.

108
00:05:37,128 --> 00:05:39,422
-بو عصيدة من دقيق الذرة.
أوه نعم. أوه، أوه، أوه.

109
00:05:39,506 --> 00:05:40,298
هل أحببت ذلك؟

110
00:05:40,382 --> 00:05:41,466
-مم نعم..
-نعم؟

111
00:05:41,550 --> 00:05:42,717
-...أنا أحب عصيدة من دقيق الذرة.
-أوه.

112
00:05:42,801 --> 00:05:44,386
-لكنني أريد واحدة من هذه.

113
00:05:44,469 --> 00:05:45,345
-هل أنت؟

114
00:05:45,428 --> 00:05:46,972
-نعم. بدلا من...

115
00:05:47,055 --> 00:05:47,931
-نعم!

116
00:05:48,014 --> 00:05:48,640
-نعم.

117
00:05:48,723 --> 00:05:51,059
لا استطيع الانتظار لتناول الطعام.

118
00:05:54,312 --> 00:05:56,773
-ولكن هنا في جنوب تيرول
نحن 600000 شخص.

119
00:05:56,857 --> 00:05:58,650
-يا إلهي.
-شكرًا لك.

120
00:05:58,733 --> 00:05:59,901
-شكرًا لك.

121
00:05:59,985 --> 00:06:01,194
-شكرًا لك.
-شكرًا لك.

122
00:06:03,238 --> 00:06:05,615
جميل.
ط ط ط. ط ط!

123
00:06:06,241 --> 00:06:07,742
دعونا نأكل!

124
00:06:07,826 --> 00:06:09,035
-مانجيامو.

125
00:06:12,122 --> 00:06:13,957
-إنه لذيذ.
-نعم. نعم.

126
00:06:14,040 --> 00:06:15,000
- في الواقع، لذيذ.

127
00:06:15,083 --> 00:06:16,459
-نعم.
-نعم.

128
00:06:16,543 --> 00:06:19,045
- هذا هو الجولاش النموذجي،
جلاش مجري...

129
00:06:19,129 --> 00:06:20,422
-نعم.
-...من إمبراطورية هابسبورغ.

130
00:06:20,505 --> 00:06:21,631
-نعم نعم.

131
00:06:21,715 --> 00:06:24,467
- لقد كنا النمساويين حتى
نهاية الحرب العالمية الأولى.

132
00:06:24,551 --> 00:06:27,470
-نعم.
- إذن، اه 1919...

133
00:06:27,554 --> 00:06:28,513
-مم؟

134
00:06:28,597 --> 00:06:30,932
-...سكان الجنوب
أصبحت تيرول إيطالية...

135
00:06:31,016 --> 00:06:33,101
-نعم.
...من يوم إلى آخر.

136
00:06:33,184 --> 00:06:35,770
لذلك كان هذا حقا
الأوقات الصعبة بالنسبة لهم.

137
00:06:36,187 --> 00:06:39,482
عليك أن تتخيل
أنه في عهد موسوليني...

138
00:06:39,566 --> 00:06:40,609
-مممممم.

139
00:06:40,692 --> 00:06:43,904
-...أراد إضفاء الطابع الإيطالي
ثم هذه المنطقة وهكذا هو

140
00:06:43,987 --> 00:06:47,574
غيرت أسماء
القرى والمدن.

141
00:06:47,657 --> 00:06:49,618
-أنا أعرف.
- وحتى من الناس.

142
00:06:49,701 --> 00:06:52,662
لذلك، لهذا السبب عندما
تعال إلى جنوب تيرول تجد

143
00:06:52,746 --> 00:06:53,913
كل العلامات...

144
00:06:53,997 --> 00:06:55,540
-مممممم.
-...من القرى في اثنين...

145
00:06:55,624 --> 00:06:57,000
-نعم.
-...أسماء.

146
00:06:57,083 --> 00:06:59,461
أرى جنوب تيرول
مثل منطقة الاتصال

147
00:06:59,544 --> 00:07:00,587
كما تعلمون، لأن...

148
00:07:00,670 --> 00:07:01,671
-مممممم.

149
00:07:01,755 --> 00:07:03,923
-...بين الألماني
أوروبا الناطقة,

150
00:07:04,007 --> 00:07:05,675
إنهم متصلون بإيطاليا.

151
00:07:05,759 --> 00:07:06,760
-نعم.

152
00:07:06,843 --> 00:07:09,054
-ولقد وجدته
وأيضاً في الطعام،

153
00:07:09,137 --> 00:07:12,932
تجد جنوب تيرول النموذجي
الطعام، مثل الزلابية،

154
00:07:13,016 --> 00:07:13,933
سبيك كنودل...

155
00:07:14,017 --> 00:07:15,018
-مممممم.

156
00:07:15,101 --> 00:07:17,228
-...أو هذا مخلل الملفوف،
هذا هو عادة البافارية.

157
00:07:17,312 --> 00:07:18,563
-نعم. نعم.

158
00:07:18,647 --> 00:07:20,148
- وبعد ذلك أنت، لازانيا،
ماذا لدينا...

159
00:07:20,231 --> 00:07:21,274
-نعم. نعم.

160
00:07:21,358 --> 00:07:23,318
-...ينظر هنا أو
المعكرونة الإيطالية الأخرى.

161
00:07:23,401 --> 00:07:24,569
-يمين.

162
00:07:24,653 --> 00:07:27,822
- ونحن نعيش أيضا الإيطالية
نمط الحياة مع وقت فاتح للشهية.

163
00:07:27,906 --> 00:07:29,908
-حسنا، هذا جيد. نعم.
- نعم هذا جيد جداً ...

164
00:07:29,991 --> 00:07:31,076
-نعم.
-...نعم.

165
00:07:31,159 --> 00:07:32,702
-نعم.
- لذلك تجد أيضا.

166
00:07:32,786 --> 00:07:34,871
-إنه مزيج لا يصدق. نعم
- هذا المزيج من الثقافة...

167
00:07:34,954 --> 00:07:35,997
-نعم.
-...في المطبخ.

168
00:07:36,081 --> 00:07:37,374
-نعم.
-نعم.

169
00:07:37,457 --> 00:07:39,417
نشعر بالجذور، جذورنا...

170
00:07:39,501 --> 00:07:40,627
-مممممم.

171
00:07:40,710 --> 00:07:42,629
-...بقوة كما تعلمون.
-يمين.

172
00:07:42,712 --> 00:07:45,757
-أعتقد أن هذا هو
الشيء ماذا،

173
00:07:45,840 --> 00:07:47,842
ما الذي يجعل هذا
منطقة خاصة جدا، لا.

174
00:07:47,926 --> 00:07:50,220
-نعم.
-ربما يمكنك ارتداء الدرندل؟

175
00:07:50,303 --> 00:07:53,181
- درندل؟ أستطع.
أستطيع أن أرتدي الدرندل.

176
00:07:53,598 --> 00:07:55,517
أعني أن مسيرتي المهنية ستنتهي.

177
00:08:03,400 --> 00:08:06,319
المطبخ القلبية على
تأتي هذه الجبال المغطاة بالثلوج

178
00:08:06,403 --> 00:08:09,155
من كلا الجانبين
الحدود النمساوية,

179
00:08:09,239 --> 00:08:10,782
مع لمحة من الإيطالية.

180
00:08:12,701 --> 00:08:16,204
القرى النائية
Alpe di Siusi جاثمة

181
00:08:16,287 --> 00:08:19,249
على طول سفوح الجبال
التي تصل إلى ما يقرب من ميلين

182
00:08:19,332 --> 00:08:21,000
فوق مستوى سطح البحر.

183
00:08:21,084 --> 00:08:23,378
الهواء رقيق و
الإنتاج قليل،

184
00:08:23,712 --> 00:08:26,131
الذي يؤثر
ما يؤكل هنا.

185
00:08:30,969 --> 00:08:34,973
ليس بعيدًا عن بايتا سانون،
سأقابل فرانز مولسر،

186
00:08:35,056 --> 00:08:37,600
من يحب أجداده
نشأ وهو يتحدث الألمانية.

187
00:08:38,518 --> 00:08:41,312
إنه طاهٍ معروف
البحث عن القليل غير المتوقع

188
00:08:41,396 --> 00:08:43,648
مكونات هذا
المنطقة وتحويلها

189
00:08:43,732 --> 00:08:45,316
في المأكولات اللذيذة.

190
00:08:46,776 --> 00:08:48,653
لذلك، فرانز.

191
00:08:49,487 --> 00:08:50,822
إلى أين نحن ذاهبون؟

192
00:08:51,573 --> 00:08:55,702
نحن ذاهبون
للحصول على بعض المكونات

193
00:08:55,785 --> 00:08:58,872
لطبقنا.

194
00:08:59,539 --> 00:09:02,625
يجب أن تضع في اعتبارك،

195
00:09:02,709 --> 00:09:07,047
أنه في فصل الشتاء هنا
إنه أمر صعب حقًا

196
00:09:07,297 --> 00:09:11,342
للعثور على الغذاء للاستخدام.

197
00:09:12,594 --> 00:09:16,097
إذن، هذه هي شجرتي المفضلة.

198
00:09:16,181 --> 00:09:18,683
هذا هو الصنوبر الحجري.

199
00:09:20,101 --> 00:09:24,522
أقوم بجمع هذا بشكل رئيسي
في هذا الموسم.

200
00:09:24,606 --> 00:09:30,653
رائحتها تكاد تكون
لا يوصف.

201
00:09:30,737 --> 00:09:32,447
-أوه نعم إنه كذلك
جميلة، جميلة.

202
00:09:32,697 --> 00:09:35,075
ونستخدم هذا...

203
00:09:35,158 --> 00:09:38,244
لجعل البيستو لدينا.

204
00:09:40,080 --> 00:09:43,083
فرانز يأخذ
لي إلى مكان خاص جداً،

205
00:09:43,166 --> 00:09:46,503
كوخ عمره 200 عام
استخدمت عائلته كليهما

206
00:09:46,586 --> 00:09:48,129
المنزل والألبان.

207
00:09:51,716 --> 00:09:57,680
-يا إلهي.
هذا رائع!

208
00:09:59,349 --> 00:10:02,352
سوف يريني اثنين
وصفات عائلية مصنوعة معه

209
00:10:02,435 --> 00:10:04,270
مكونات جبلية فريدة من نوعها.

210
00:10:05,855 --> 00:10:10,235
هذا النوع من
تسمى المعكرونة

211
00:10:10,568 --> 00:10:13,947
شلوتزكرابفين.

212
00:10:14,864 --> 00:10:17,408
لذا خذها
هنا على جانب واحد

213
00:10:17,492 --> 00:10:19,702
ثم تسحبه قليلاً.

214
00:10:19,786 --> 00:10:21,246
- اه هاه.

215
00:10:21,579 --> 00:10:27,377
ثم أنت
عصا هذين الجانبين معا.

216
00:10:27,460 --> 00:10:29,462
تماما مثل ذلك.

217
00:10:29,754 --> 00:10:31,714
أوه، أنت جيد في ذلك!

218
00:10:31,798 --> 00:10:33,633
-رائع.

219
00:10:33,716 --> 00:10:34,634
ممتاز.

220
00:10:36,386 --> 00:10:39,305
شلوتزكرابفين
يتم تحضير العجينة بخليط من

221
00:10:39,389 --> 00:10:41,558
القمح القاسي و
دقيق الكمثرى المجفف.

222
00:10:42,100 --> 00:10:45,019
إنها مليئة بمجموعة متنوعة
من أجبان فرانز محلية الصنع

223
00:10:45,103 --> 00:10:47,313
وتصدرت مع
كومبوت الطماطم.

224
00:10:49,649 --> 00:10:51,109
ثم في النهاية...

225
00:10:52,026 --> 00:10:52,652
البيستو.

226
00:10:52,735 --> 00:10:55,321
بيستو الصنوبر الحجري الخاص بنا.

227
00:10:56,990 --> 00:10:58,324
-واه.

228
00:11:10,587 --> 00:11:11,963
رائع.

229
00:11:15,383 --> 00:11:16,926
هذا مذهل.

230
00:11:17,427 --> 00:11:19,012
إنه أمر معقد حقًا.

231
00:11:19,846 --> 00:11:22,515
طبق فرانز الثاني
ربما يكون أكثر خصوصية

232
00:11:22,599 --> 00:11:26,269
لأنها لعبت دورا هاما
جزء من تاريخ عائلته.

233
00:11:26,728 --> 00:11:30,899
نحن نجعل خاصا حقا
طبق من كل هذه الأعشاب.

234
00:11:30,982 --> 00:11:34,861
إنه هذا الكريم المصنوع
مع الأعشاب والزهور.

235
00:11:35,528 --> 00:11:41,868
يتكون هذا الكريم
من مزيج من 25 عشبة

236
00:11:41,951 --> 00:11:43,661
تم اختيارها جميعًا يدويًا.

237
00:11:44,495 --> 00:11:46,873
هذه الوصفة كانت
جد فرانز.

238
00:11:46,956 --> 00:11:49,918
كان نمساوياً،
تمت صياغته عن غير قصد في

239
00:11:50,001 --> 00:11:52,045
الجيش الإيطالي في الحرب العالمية الثانية.

240
00:11:52,545 --> 00:11:55,256
اضطر لترك حامله
الزوجة والعائلة وراء،

241
00:11:55,340 --> 00:11:56,716
هرب في النهاية.

242
00:11:57,884 --> 00:12:03,306
لذلك عندما كل
كان الجنود في القطار

243
00:12:03,389 --> 00:12:05,725
التوجه نحو ستالينغراد،

244
00:12:05,808 --> 00:12:11,314
قفز
القطار في الليل.

245
00:12:11,397 --> 00:12:13,900
وكان معه رجل آخر.

246
00:12:13,983 --> 00:12:16,361
لقد قتلوه.

247
00:12:16,444 --> 00:12:20,823
لذلك، كان جدي
من أجل البقاء في الغابة.

248
00:12:21,324 --> 00:12:23,243
إلى متى؟

249
00:12:23,326 --> 00:12:24,410
لمدة أربع سنوات.

250
00:12:24,827 --> 00:12:27,497
أربع سنوات
في الغابة؟

251
00:12:27,580 --> 00:12:30,250
جده جدا
صنع هذا الحساء بالأعشاب

252
00:12:30,333 --> 00:12:32,043
من الغابة.

253
00:12:33,086 --> 00:12:34,379
-رائع.

254
00:12:38,091 --> 00:12:41,344
الآن سوف نخدم
حساء الأعشاب والزهور لدينا.

255
00:12:42,428 --> 00:12:43,513
ها نحن ذا.

256
00:12:43,721 --> 00:12:44,806
محبوب.

257
00:12:45,431 --> 00:12:48,726
هل تريد أن تضع
زهور صغيرة في الأعلى؟

258
00:12:48,810 --> 00:12:50,103
زهور صغيرة؟

259
00:12:55,817 --> 00:12:57,068
ممتاز.

260
00:12:58,861 --> 00:13:00,029
لذا.

261
00:13:08,955 --> 00:13:13,084
-يا إلهي إنه لذيذ.
هذا جيد جدا.

262
00:13:13,543 --> 00:13:15,378
-شكرًا لك.
-يا إلهي هذا جيد.

263
00:13:18,047 --> 00:13:22,135
طعام فرانز قوي،
الاستجابة الشخصية للبقاء

264
00:13:22,218 --> 00:13:25,805
في هذه المنطقة المضطربة،
في حين أن أجرة المنحدر عبارة عن مزيج

265
00:13:25,888 --> 00:13:27,557
من التأثيرات الوطنية

266
00:13:28,975 --> 00:13:31,853
فكيف هذه مختلطة
الهويات تقدم نفسها

267
00:13:31,936 --> 00:13:35,273
متى يكون الطعام مرتفعا أكثر؟

268
00:13:44,741 --> 00:13:47,744
ترينتينو ألتو أديجي
هي أغنى منطقة

269
00:13:47,827 --> 00:13:49,245
في إيطاليا نصيب الفرد.

270
00:13:49,787 --> 00:13:51,080
وبسبب هذا،

271
00:13:51,164 --> 00:13:53,583
انها تفتخر واحدة من
شبكات السكك الحديدية الأكثر كفاءة

272
00:13:53,666 --> 00:13:55,376
في البلد بأكمله.

273
00:13:56,961 --> 00:13:58,504
-إنه لطيف جدا
السفر بالقطار.

274
00:14:00,798 --> 00:14:04,802
وأم، انها مجرد كرم
بعد الكرم بعد الكرم،

275
00:14:05,094 --> 00:14:07,722
والنبيذ الجيد جدا
هنا، من قبل.

276
00:14:10,683 --> 00:14:13,394
المحطة التالية بوزن كايسرهاو.

277
00:14:14,479 --> 00:14:17,732
المحطة التالية بولزانو كازانوفا.

278
00:14:20,359 --> 00:14:22,403
أنا
التوجه إلى ميرانو

279
00:14:22,487 --> 00:14:25,156
الترفيه المليء بالسبا
عاصمة المنطقة،

280
00:14:25,239 --> 00:14:28,659
حيث النفوذ النمساوي و
تصادم الحساسية الإيطالية

281
00:14:29,160 --> 00:14:31,913
خلق بعض من أكثر
الطبخ الفاخر في هذا الجزء

282
00:14:31,996 --> 00:14:33,414
من البلاد.

283
00:14:42,340 --> 00:14:46,219
في هذا المجتمع الراقي،
يمكن لقمم جبال الألب الباردة

284
00:14:46,302 --> 00:14:49,388
بشكل مريح يمكن الإعجاب به من
المدرجات الدافئة والمشمسة.

285
00:14:50,056 --> 00:14:53,184
وهذا يجعل ميرانو
واحة للاستمتاع منها

286
00:14:53,267 --> 00:14:55,228
الأجرة المعقدة للمنطقة.

287
00:14:59,357 --> 00:15:01,818
لديك كل هذه المعكرونة،
كل هذه المنتجات الإيطالية،

288
00:15:02,235 --> 00:15:03,653
ثم لديك مخلل الملفوف.

289
00:15:05,863 --> 00:15:07,949
هذا هو ميرانو باختصار.

290
00:15:11,452 --> 00:15:15,164
ثراء هذه البلدة الصغيرة
جعلت منها نقطة ساخنة ل

291
00:15:15,248 --> 00:15:17,375
مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان.

292
00:15:21,504 --> 00:15:24,966
في كاستل فراغسبورج، واحدة من
هذه المطاعم المميزة بنجمة هي

293
00:15:25,049 --> 00:15:26,968
يديرها إيجون هيس،

294
00:15:27,051 --> 00:15:28,845
الذي لديه الراقية
تأخذ على ازدواجية

295
00:15:28,928 --> 00:15:30,721
مطبخ المنطقة.

296
00:15:31,931 --> 00:15:33,891
اليوم هو يصنع الزلابية.

297
00:15:33,975 --> 00:15:37,687
Knoedel من النمساوي
التقليد والجنوكتشي

298
00:15:37,770 --> 00:15:39,105
من الإيطالي.

299
00:15:40,398 --> 00:15:43,317
منذ متى
knoedel كان موجودا؟

300
00:15:43,484 --> 00:15:46,654
-أعتقد أم،
الكندل الأول،

301
00:15:46,737 --> 00:15:49,115
هم على وشك
القرن الثالث عشر,

302
00:15:49,323 --> 00:15:53,369
بعض الجنود جاءوا من
أعتقد من بافاريا.

303
00:15:53,452 --> 00:15:54,453
- اه .

304
00:15:54,537 --> 00:15:57,498
- ثم ذهبا إلى المزرعة
وكانوا جائعين جدًا.

305
00:15:57,582 --> 00:16:00,334
لذلك قالوا ل
السيدات أنهم جائعون و

306
00:16:00,418 --> 00:16:02,170
يريدون الحصول عليها
شيء للأكل.

307
00:16:02,461 --> 00:16:06,465
لم يكن لديهم شيء
بخلاف بعض الخبز القديم،

308
00:16:06,591 --> 00:16:07,884
بعض الحليب والبيض.

309
00:16:07,967 --> 00:16:10,970
لذلك كانوا يغليون فقط
لمدة ثماني دقائق للقيام بذلك

310
00:16:11,053 --> 00:16:14,473
knoedel وأنت تعرف
الجنود كانوا سعداء جدا.

311
00:16:16,184 --> 00:16:19,770
لذلك حصلنا على البصل
مع البقعة.

312
00:16:22,481 --> 00:16:25,234
لقد قام إيغون
رفعت knoedel ،

313
00:16:25,693 --> 00:16:27,528
أبعد من هذه الأصول الأساسية.

314
00:16:28,362 --> 00:16:31,449
- إذن سنفعل
بعض العقد المسطحة.

315
00:16:31,824 --> 00:16:34,493
عندما نذهب لدينا
كنودل البقعة,

316
00:16:34,577 --> 00:16:38,664
ستان، هذا مهم جدًا
لا تستخدم السكين أبدًا لقطع جسدك

317
00:16:38,748 --> 00:16:42,001
knoedels فقط مع
شوكة وملعقة.

318
00:16:42,084 --> 00:16:44,086
إنهم رقيقون جدًا لذا إذا كنت.

319
00:16:44,170 --> 00:16:46,505
-أوه ينبغي عليهم أن ينهاروا فقط؟
-قطعاً.

320
00:16:46,589 --> 00:16:48,507
هو يصنع
ثلاثي كنودل,

321
00:16:48,716 --> 00:16:51,969
البقعة الكلاسيكية، له
الشمندر الملون الخاص.

322
00:16:52,511 --> 00:16:55,681
إذن، هذا هو جورجونزولا.

323
00:16:56,057 --> 00:16:58,184
و أ
الجبن الرمادي التيرولي,

324
00:16:58,267 --> 00:17:00,603
وهو متفتت وحاد
ويحصل على اسمه من

325
00:17:00,686 --> 00:17:03,981
لون القالب
الذي ينمو في الخارج،

326
00:17:04,357 --> 00:17:06,734
الذي يبدو
الإجمالي ولكن ليس كذلك.

327
00:17:07,360 --> 00:17:09,278
الآن نحن
ذاهب للقيام جنوكتشي.

328
00:17:09,820 --> 00:17:13,783
أهم شيء إذا
تفعل جنوكتشي هو البطاطس.

329
00:17:13,866 --> 00:17:15,201
عليك أن تحصل على
البطاطس الصحيحة.

330
00:17:15,284 --> 00:17:16,244
-نعم ماذا تستخدم؟

331
00:17:16,327 --> 00:17:17,995
-إذن، هذا كيبيك.

332
00:17:18,079 --> 00:17:20,665
-يجب أن يكون لديه
كمية مناسبة من النشا...

333
00:17:20,748 --> 00:17:21,707
-مممممم. قطعاً.

334
00:17:21,791 --> 00:17:23,084
-...ولكن لا بد من ذلك
عمق النكهة.

335
00:17:23,167 --> 00:17:24,293
-بالضبط.

336
00:17:24,377 --> 00:17:26,003
- ولكن لا يمكن أن يكون نشويًا جدًا.
-بالضبط.

337
00:17:26,087 --> 00:17:27,713
-أوه لا تفعل
مع المصفاة.

338
00:17:27,797 --> 00:17:28,965
-هذا لا لا لا لا لا

339
00:17:29,048 --> 00:17:32,260
هذا ما عليك القيام به في حين
البطاطس ساخنة جدًا.

340
00:17:35,930 --> 00:17:37,056
والآن سنقوم...

341
00:17:37,139 --> 00:17:39,850
-نعم.
-...أضيفي القليل من الزبدة فقط.

342
00:17:39,934 --> 00:17:41,018
قليل من الزبدة.

343
00:17:41,561 --> 00:17:45,273
- وصفار بيضة واحدة.
-فقط صفار البيض. نعم.

344
00:17:45,356 --> 00:17:46,691
-فقط صفار البيض.

345
00:17:47,441 --> 00:17:48,776
ومهم جدا ,

346
00:17:48,859 --> 00:17:53,656
لقد أنهيت للتو القاعدة
بينما لا تزال البطاطس ساخنة.

347
00:17:57,243 --> 00:18:01,122
-انظر، هذا هو السبب لك
لديك نجمة ميشلان.

348
00:18:02,039 --> 00:18:03,708
-الآن حصلت على فوندو الجبن.

349
00:18:03,791 --> 00:18:06,043
- نعم، أي نوع
من الجبن هو ذلك؟

350
00:18:06,127 --> 00:18:07,336
-لدينا بعض الجبن ألب،

351
00:18:07,420 --> 00:18:09,005
وحصلنا على بعض
جبنة البارميزان.

352
00:18:09,422 --> 00:18:12,967
الآن سأفعل هذا
ضعهم في الثلاجة.

353
00:18:13,384 --> 00:18:16,470
ومن ثم ترى أنا
حصلت على كل تلك القليل.

354
00:18:16,554 --> 00:18:18,931
-وهذا ما يصبح؟
-وهذا ما يصبح.

355
00:18:20,474 --> 00:18:23,144
لذلك سوف تأكل
جنوكتشي وستحصل على مثل هذا

356
00:18:23,227 --> 00:18:25,271
فوندو كريمي ناعم فيها.

357
00:18:26,397 --> 00:18:27,523
-هذا عبقري جدًا.

358
00:18:30,568 --> 00:18:32,778
- جنوكتشي صغيرة لطيفة.

359
00:18:37,617 --> 00:18:40,161
اللمسات النهائية
مصنوعة إلى الزلابية ،

360
00:18:40,286 --> 00:18:42,163
ويتم خفقهم
إلى الطاولة.

361
00:18:43,164 --> 00:18:45,249
أولاً، كنويدل.

362
00:18:46,208 --> 00:18:47,293
شكرًا.

363
00:18:49,003 --> 00:18:51,088
-ها أنت ذا.
-أوقفه.

364
00:18:51,172 --> 00:18:52,089
هتافات.

365
00:18:52,173 --> 00:18:53,257
-هتافات.
-تحية.

366
00:18:53,341 --> 00:18:55,176
- شهية طيبة.
-هتافات.

367
00:18:55,259 --> 00:18:56,302
-هتافات.

368
00:18:56,385 --> 00:18:57,678
لقد انضم إلينا
ألكسندر أورتنر,

369
00:18:57,762 --> 00:18:59,513
مالك كاستل فراغسبورج.

370
00:18:59,972 --> 00:19:01,474
انظر، لقد كدت أن أتناول سكيني.

371
00:19:01,766 --> 00:19:03,559
- لا تستخدم السكين، تذكر.

372
00:19:03,643 --> 00:19:04,644
هل تتذكر؟

373
00:19:04,727 --> 00:19:06,062
- لن أفعل، لن أفعل، قال لي

374
00:19:06,145 --> 00:19:07,897
-نعم، لا.
-قال لي.

375
00:19:09,065 --> 00:19:15,196
يا إلهي.
انها جيدة جدا. انها جيدة جدا.

376
00:19:16,739 --> 00:19:17,740
ط ط ط.

377
00:19:19,867 --> 00:19:22,036
لذلك، كان هذا المكان في
عائلتك إلى متى؟

378
00:19:22,745 --> 00:19:26,415
- لذلك اشترى جدي
هذا المكان عام 1955

379
00:19:26,499 --> 00:19:27,500
-مممممم.

380
00:19:27,583 --> 00:19:30,795
-وفي ذلك الوقت هذا
المكان كان مكان سيء جداً

381
00:19:30,878 --> 00:19:32,963
دمرتها الفاشية.

382
00:19:33,047 --> 00:19:38,344
-حسنا، موسوليني في الأساس
فرضت القوانين التي تحظر

383
00:19:38,844 --> 00:19:41,305
أنت من التحدث باللغة الألمانية.

384
00:19:43,474 --> 00:19:45,768
-سأخبرك باختصار
قصة عن والدي.

385
00:19:45,935 --> 00:19:48,145
في ذلك الوقت بلدي
كان الأب جداً

386
00:19:48,229 --> 00:19:51,565
كان يحب العزف على الجيتار،
لغناء الأغاني وما إلى ذلك ،

387
00:19:51,941 --> 00:19:54,652
لقضاء وقت ممتع مع،
مع أصدقائه.

388
00:19:54,735 --> 00:19:57,863
لذلك، ذهبوا في يوم من الأيام
إلى كوخ جبلي..

389
00:19:58,114 --> 00:19:58,989
-مممم...

390
00:19:59,115 --> 00:20:02,451
-...كان لديهم حفلة و
غنى بعض الأغاني الألمانية.

391
00:20:02,535 --> 00:20:05,496
-مممممم.
- وهو أمر طبيعي بالنسبة للجميع.

392
00:20:07,123 --> 00:20:09,625
ومن ثم الشرطة
جاءت الشرطة الإيطالية.

393
00:20:09,709 --> 00:20:10,918
- اه .

394
00:20:11,001 --> 00:20:13,379
- أدخلوه
السجن بسبب ذلك

395
00:20:13,462 --> 00:20:15,131
لأنه غنى الأغاني الألمانية.

396
00:20:16,924 --> 00:20:20,886
يبدو الأمر لا يصدق،
لكنه كان في ذلك الوقت.

397
00:20:22,346 --> 00:20:24,849
لكن الآن تغير
لقد تغير تماما.

398
00:20:25,516 --> 00:20:27,017
لذا، ربما عائلتي،

399
00:20:27,101 --> 00:20:29,562
أبنائي، لم يفعلوا ذلك أبدًا
تحدثا بكلمة إيطالية معًا.

400
00:20:30,771 --> 00:20:32,523
-حقًا؟
-لا يفعلون هذا أبداً.

401
00:20:32,940 --> 00:20:35,568
نستخدم في بعض الأحيان نحن
استخدم الكلمات الإيطالية.

402
00:20:36,068 --> 00:20:38,487
لذا، ربما من أجل
رقم لوحة السيارة,

403
00:20:38,696 --> 00:20:41,031
نحن لا نقول لوحة أرقام أبدا،

404
00:20:41,115 --> 00:20:44,076
نقول تارجا،
وهي كلمة إيطالية.

405
00:20:44,160 --> 00:20:45,703
لكن هذا مضحك.

406
00:20:45,786 --> 00:20:47,580
-ماذا، ماذا سيكون
يكون باللغة الألمانية؟

407
00:20:47,663 --> 00:20:50,499
- نمبرنشايلد.
- نمبرنشايلد.

408
00:20:50,583 --> 00:20:52,710
-نعم. درع رقم. نعم.

409
00:20:52,793 --> 00:20:54,712
-درع رقم.
-نعم. هذا منطقي.

410
00:20:54,795 --> 00:20:56,046
انها طويلة جدا بالرغم من ذلك.

411
00:20:56,130 --> 00:20:57,631
-نعم نعم.
تارجا أسهل.

412
00:20:57,715 --> 00:20:59,133
-تارجا أسهل.
-نعم.

413
00:20:59,467 --> 00:21:03,262
يمكننا أن نضحك على هؤلاء
الأشياء ولكن في ذلك الوقت.

414
00:21:03,345 --> 00:21:04,388
-لا لم تستطع.

415
00:21:04,472 --> 00:21:05,848
- كان للناس
وقت رهيب حقا.

416
00:21:05,931 --> 00:21:10,603
لكن من الجيد أن تفكر
حول، للتحدث عن،

417
00:21:10,936 --> 00:21:12,646
ونسيان الأمر، أعتقد ذلك.

418
00:21:12,730 --> 00:21:14,356
-نعم.

419
00:21:15,107 --> 00:21:18,944
والحمد لله الآن الناس
هنا يمكن اختيار لغتهم

420
00:21:19,028 --> 00:21:22,448
وثقافتهم
الهوية والمنطقة

421
00:21:22,531 --> 00:21:24,033
هو أغنى لذلك.

422
00:21:25,159 --> 00:21:27,495
- جنوكتشي الصغير الخاص بنا.

423
00:21:27,578 --> 00:21:28,621
-هيا، أنظر إلى ذلك.

424
00:21:28,704 --> 00:21:31,665
ولديك مختلفة
عشب فوق كل واحد.

425
00:21:31,749 --> 00:21:32,666
-بالضبط.

426
00:21:32,750 --> 00:21:34,668
عادة، عادة نضع
فوق كل جنوكتشي

427
00:21:34,752 --> 00:21:36,629
عشبة لديك
داخل الكريم.

428
00:21:37,797 --> 00:21:39,006
-هذا أمر لا يصدق حقا.

429
00:21:39,799 --> 00:21:41,050
-جيد؟
-مم.

430
00:21:43,177 --> 00:21:47,014
جنوكتشي وكنودل,
توحيد لذيذ من اثنين

431
00:21:47,097 --> 00:21:48,599
الثقافات في وجبة واحدة.

432
00:21:49,308 --> 00:21:51,101
-شكرًا يا رفاق، شكرًا جزيلاً لكم.

433
00:21:51,185 --> 00:21:52,603
-هتافات.
-إنه لشرف عظيم.

434
00:21:52,686 --> 00:21:53,604
شكرًا لك.

435
00:21:53,687 --> 00:21:56,649
ولكن هل هذا التوازن موجود؟
أبعد عن الحدود؟

436
00:22:02,071 --> 00:22:04,240
-أجل،أجل،أجل،
نعم نعم لطيف

437
00:22:04,323 --> 00:22:07,117
هو الأهم، قليلا
المزيد من الطاقة للعودة من،

438
00:22:07,201 --> 00:22:09,036
من الطاقة ل
بحاجة للذهاب إلى الأمام.

439
00:22:09,119 --> 00:22:11,664
أنا تحت الخبير
إشراف الصياد المحلي

440
00:22:11,747 --> 00:22:13,082
ستيفانو فيدريزي.

441
00:22:13,332 --> 00:22:14,875
-حسنا، نعم.

442
00:22:14,959 --> 00:22:17,628
هذا الصباح
نحن نحاول تناول الغداء،

443
00:22:17,711 --> 00:22:19,922
مع اثنين من رفاقه،
دييغو وباولو.

444
00:22:20,756 --> 00:22:23,634
نما ستيفانو وباولو
حتى صيد هذه المياه.

445
00:22:24,969 --> 00:22:26,637
- أوه.
- صخر!

446
00:22:32,226 --> 00:22:33,394
لقد كانت سمكة عصا.

447
00:22:33,769 --> 00:22:36,313
– شائع جدًا في هذه الأجزاء.
-نعم.

448
00:22:36,897 --> 00:22:39,108
نحن على
ضفاف نهر ساركا.

449
00:22:39,358 --> 00:22:42,653
يتدفق ساركا من خلال
وادي جينوفا في ترينتينو,

450
00:22:42,945 --> 00:22:45,072
النصف الجنوبي من المنطقة.

451
00:22:47,074 --> 00:22:48,784
وفي نهاية الشتاء،

452
00:22:48,868 --> 00:22:51,704
نهر أداميلو الجليدي
يذوب في هذه المياه.

453
00:22:52,830 --> 00:22:56,083
تلك المياه الجليدية تخلق
البيئة المثالية ل

454
00:22:56,166 --> 00:23:00,045
الأسماك بطيئة النمو التي
هزيلة ومليئة بالنكهة.

455
00:23:01,213 --> 00:23:03,632
لكن بالطبع،
عليك أن تلتقط واحدة أولاً.

456
00:23:04,091 --> 00:23:05,509
-ما الذي نقوم بصيده؟

457
00:23:05,759 --> 00:23:07,720
-نحن نقوم بالصيد
لسمك السلمون المرقط.

458
00:23:07,803 --> 00:23:09,263
-للتراوت الرخامي؟
- سمك السلمون المرقط.

459
00:23:09,346 --> 00:23:11,223
- والذي يشبه تمامًا،
من هذه المنطقة؟

460
00:23:11,307 --> 00:23:13,726
نعم، إنها أ
سمكة خجولة، إنها مفترسة،

461
00:23:13,934 --> 00:23:16,145
يحب أن يعيش
تحت الصخور،

462
00:23:16,228 --> 00:23:17,980
إطعام أثناء الليل.

463
00:23:18,063 --> 00:23:21,775
إذًا، هو وحيد القرن،
لصياد.

464
00:23:22,318 --> 00:23:25,529
-تمام. ينبغي لنا
الذهاب للصيد بدلا من ذلك؟

465
00:23:25,613 --> 00:23:27,448
نعم،
الصيد أسهل.

466
00:23:29,950 --> 00:23:32,161
لحسن الحظ لقد
أحضر وجبة احتياطية.

467
00:23:33,495 --> 00:23:34,538
تريد البيرة؟

468
00:23:34,622 --> 00:23:35,915
-بكل سرور.

469
00:23:36,498 --> 00:23:38,042
أنا أطبخ
ثاني أفضل الأسماك

470
00:23:38,125 --> 00:23:41,253
في هذه الأجزاء،
جبال الألب في القطب الشمالي شار.

471
00:23:42,671 --> 00:23:44,465
-هل تأكل السمك الذي تصطاده؟

472
00:23:44,548 --> 00:23:49,428
نعم، في بعض الأحيان نحن،
نحب أن نأكل السمك و

473
00:23:49,553 --> 00:23:50,679
ما نلتقطه.

474
00:23:50,763 --> 00:23:53,390
-نعم.
-أفضل طبق عندي هو...

475
00:23:53,557 --> 00:23:54,600
-خبز ونوتيلا.

476
00:23:56,936 --> 00:23:58,354
-أنا حقا سيئة في الطبخ.

477
00:24:03,442 --> 00:24:05,277
-سأضع فقط
فيه بعض الأعشاب.

478
00:24:06,028 --> 00:24:08,238
شار الدولوميت.

479
00:24:08,322 --> 00:24:09,990
انها مقيدة حقا، أليس كذلك؟

480
00:24:10,074 --> 00:24:11,909
-نعم.
-كم يمكنك التقاط؟

481
00:24:12,076 --> 00:24:14,828
-اثنتين في اليوم.
- اثنان في اليوم لكل صياد؟

482
00:24:15,204 --> 00:24:16,997
- لكل صياد،
ثلاثين في السنة.

483
00:24:17,164 --> 00:24:19,458
-أوه، هذا ليس سيئا للغاية.

484
00:24:20,042 --> 00:24:21,418
لقد نشأت هنا، أليس كذلك؟

485
00:24:21,502 --> 00:24:22,753
-نعم.
-أنت أيضاً؟

486
00:24:22,836 --> 00:24:23,879
-نعم.
-من هذه المنطقة؟

487
00:24:23,963 --> 00:24:26,632
-نعم.
-لماذا تحب الصيد؟

488
00:24:28,342 --> 00:24:33,222
-إنه مكتب جيد و
طريقة جيدة للعيش والاستكشاف

489
00:24:33,389 --> 00:24:35,683
الطبيعة المحيطة
أنا ومنطقتنا.

490
00:24:36,141 --> 00:24:38,894
-لقد وجدت في الطيران
صيد السمك في كنيستي،

491
00:24:39,061 --> 00:24:40,646
كما تعلمون، ديني.

492
00:24:40,729 --> 00:24:42,898
-حقًا؟
-نعم. أنا لا أمزح.

493
00:24:43,774 --> 00:24:44,817
أنا لا أمزح.

494
00:24:44,900 --> 00:24:46,026
ماذا يعني ذلك؟

495
00:24:46,110 --> 00:24:48,737
-عندما أكون، عندما أكون
في النهر وحده

496
00:24:48,821 --> 00:24:50,823
أستطيع لمس السماء.

497
00:24:50,906 --> 00:24:53,242
أستطيع التحدث مع الله.

498
00:24:53,325 --> 00:24:55,035
-حقًا؟
-نعم

499
00:25:07,297 --> 00:25:10,676
-لطيف.
- جميل، هل تشتم ذلك؟

500
00:25:10,801 --> 00:25:12,177
ط ط ط ط ط ط ط

501
00:25:12,261 --> 00:25:13,679
-نعم.

502
00:25:16,932 --> 00:25:19,727
حسنا فكيف
هل هو مختلف عن الآخر

503
00:25:19,810 --> 00:25:21,228
مناطق في إيطاليا؟

504
00:25:21,562 --> 00:25:25,232
- والفرق الرئيسي هو
لا يزال لدينا الكثير من التراث،

505
00:25:25,315 --> 00:25:27,359
من عصرنا القديم.

506
00:25:27,735 --> 00:25:31,947
جدي وجدتي
ولدوا في النمسا.

507
00:25:32,281 --> 00:25:34,199
لأن هنا كانت النمسا.

508
00:25:34,616 --> 00:25:37,286
حتى هنا،
في أسفل الوديان الجنوبية،

509
00:25:37,369 --> 00:25:39,455
النفوذ الجرماني
يبدو بنفس القوة.

510
00:25:41,498 --> 00:25:44,168
-لطيف - جيد.
-حسنا، لوحات.

511
00:25:46,128 --> 00:25:47,755
مهلا، دييغو.

512
00:25:48,547 --> 00:25:50,049
هيا.

513
00:25:50,132 --> 00:25:51,925
من الواضح أنك لست كذلك
اصطياد أي شيء حتى تتمكن من ذلك

514
00:25:52,009 --> 00:25:53,385
كذلك تناول الطعام.

515
00:25:53,469 --> 00:25:54,219
أنا قادم!

516
00:25:54,303 --> 00:25:55,345
دعونا نأكل!

517
00:25:59,141 --> 00:26:00,100
شهية طيبة.

518
00:26:00,184 --> 00:26:01,727
شهية طيبة.

519
00:26:05,314 --> 00:26:07,024
-هذه سمكة جميلة.

520
00:26:09,109 --> 00:26:09,985
هل أحببت ذلك؟

521
00:26:10,444 --> 00:26:11,570
- إنها مطبوخة جيدًا.

522
00:26:12,613 --> 00:26:13,530
-جيد جدًا.

523
00:26:18,410 --> 00:26:21,246
-هل تعتبر
أنفسكم الإيطالية؟

524
00:26:21,330 --> 00:26:25,334
هل تعتبرون أنفسكم
أكثر النمساوية، ماذا؟

525
00:26:26,794 --> 00:26:27,795
إنه مختلف.

526
00:26:27,878 --> 00:26:29,296
-أعتقد الجميع
يختلف هنا.

527
00:26:29,379 --> 00:26:31,757
أنا
بالتأكيد فخور بكوني ترينتينو

528
00:26:32,216 --> 00:26:33,592
لكني إيطالي.

529
00:26:35,135 --> 00:26:35,844
باولو؟

530
00:26:35,928 --> 00:26:36,553
-ترينتينو.

531
00:26:36,637 --> 00:26:38,097
-فقط ترينتينو!

532
00:26:38,180 --> 00:26:39,139
100%.

533
00:26:40,766 --> 00:26:42,101
ماذا عنك،
كيف تشعر؟

534
00:26:42,184 --> 00:26:44,436
إيطالي أم ترينتينو أم ألماني؟

535
00:26:44,520 --> 00:26:46,605
اشعر...
أياً كان... لا أعلم!

536
00:26:46,688 --> 00:26:50,692
أشعر وكأنني دييغو!
دييغو! أنا مجرد دييغو!

537
00:26:51,985 --> 00:26:54,863
لا يجوز لهم ذلك
مشاركة هوية ثقافية واحدة،

538
00:26:55,155 --> 00:26:57,116
لكن الناس
هنا لا حصة عميقة

539
00:26:57,199 --> 00:26:58,617
وارتباطهم بأرضهم،

540
00:26:58,992 --> 00:27:00,702
جلبهم
إنتاج هذا على حد سواء

541
00:27:00,786 --> 00:27:02,704
حصل بشق الأنفس ولذيذ.

542
00:27:03,580 --> 00:27:05,457
مفهومة في
هذه المناطق المحيطة،

543
00:27:06,750 --> 00:27:08,460
لكن هل المدينة مختلفة؟

544
00:27:16,426 --> 00:27:19,805
عاصمة
مقاطعة جنوب تيرول، بولزانو،

545
00:27:19,972 --> 00:27:22,224
منذ فترة طويلة أ
نقطة توقف للغرباء

546
00:27:22,307 --> 00:27:23,725
عبور الدولوميت.

547
00:27:27,187 --> 00:27:28,605
أنا في السوق،

548
00:27:29,773 --> 00:27:32,776
في الشارع
سميت على اسم جوته.

549
00:27:35,362 --> 00:27:36,989
وانها جميلة حقا.

550
00:27:41,702 --> 00:27:43,370
بونتاريل.

551
00:27:43,829 --> 00:27:45,539
الخرشوف.

552
00:27:48,166 --> 00:27:51,169
-مختلف تمامًا
من جنوب إيطاليا.

553
00:27:51,962 --> 00:27:55,924
انها هادئة جدا.
منظمة للغاية.

554
00:27:57,175 --> 00:28:00,721
مرتب جدا.
قد يكون هادئا جدا.

555
00:28:01,388 --> 00:28:03,223
على سطحه،

556
00:28:03,307 --> 00:28:05,475
يظهر بولزانو
مقسمة بالمثل بين

557
00:28:05,559 --> 00:28:07,769
الإيطالي و
التأثيرات النمساوية.

558
00:28:09,271 --> 00:28:11,231
سأحصل على أسوأ.

559
00:28:11,315 --> 00:28:12,357
مرحبا، آسف.

560
00:28:14,026 --> 00:28:15,110
شطيرة.

561
00:28:15,193 --> 00:28:16,194
-هوت دوج-س؟

562
00:28:16,278 --> 00:28:17,029
-لا، هذه.

563
00:28:17,112 --> 00:28:18,196
-هذه، أليس كذلك؟

564
00:28:18,280 --> 00:28:18,906
نعم حسنا.

565
00:28:24,703 --> 00:28:26,288
شكرا لك، شكرا لك.

566
00:28:30,459 --> 00:28:33,754
-هذا جيد جدًا مع ذلك،
مثل الخردل المثالي.

567
00:28:36,048 --> 00:28:41,011
ليس حارا ولكن لديه كل شيء
تلك النكهة الفلفلية الجميلة

568
00:28:41,094 --> 00:28:43,221
والحساء المدخن.

569
00:28:44,640 --> 00:28:45,766
هيا.

570
00:28:48,894 --> 00:28:54,024
أنا فقط أحب أن يمكنك الحصول عليها
جميع المنتجات الإيطالية العظيمة،

571
00:28:54,232 --> 00:28:59,655
الخبز النمساوي و
السجق وهو مذهل ،

572
00:29:00,113 --> 00:29:03,867
مزيج رائع من الاثنين
مطابخ مختلفة.

573
00:29:05,077 --> 00:29:08,372
لكن المدينة لديها المزيد لتقدمه
من هذين المطبخين فقط.

574
00:29:09,247 --> 00:29:11,583
عدد المهاجرين
هنا تضاعف ثلاث مرات على

575
00:29:11,667 --> 00:29:13,377
العقدين الماضيين.

576
00:29:13,460 --> 00:29:16,004
موقعه بالقرب من
ممر برينر على الحدود

577
00:29:16,088 --> 00:29:19,091
يعني أن هناك ثابت
تدفق الوافدين الجدد

578
00:29:19,174 --> 00:29:21,593
معهم
الثقافة والمطبخ.

579
00:29:25,514 --> 00:29:28,809
رحمة التي أتت إلى هنا
من إثيوبيا قبل 14 عامًا،

580
00:29:28,892 --> 00:29:30,644
يقوم بإعداد أ
وجبة للاحتفال

581
00:29:30,727 --> 00:29:32,187
هذا التنوع المتزايد.

582
00:29:32,813 --> 00:29:34,940
إنها جزء من أ
دعا نادي العشاء المجتمعي

583
00:29:35,023 --> 00:29:36,692
طبخ بلا حدود,

584
00:29:36,858 --> 00:29:39,403
الذي يجمع
المهاجرين الجدد مع المحلية

585
00:29:39,486 --> 00:29:42,447
بولزاني للمشاركة
وجبة مطبوخة في المنزل من واحدة

586
00:29:42,614 --> 00:29:44,533
بلد ميلاد العضو.

587
00:29:48,412 --> 00:29:50,831
ماذا يسمى هذا، مرة أخرى؟

588
00:29:50,914 --> 00:29:51,581
-تيكليل جومن.

589
00:29:51,707 --> 00:29:52,374
-حسنا

590
00:29:52,457 --> 00:29:53,417
-تيكليل جومن.

591
00:29:53,500 --> 00:29:54,251
-نعم.
جور، جورنان؟

592
00:29:54,334 --> 00:29:55,293
تكليل جومين.

593
00:29:55,377 --> 00:29:56,461
-لا أستطيع أن أقول ذلك.

594
00:30:00,757 --> 00:30:02,050
-ماذا يوجد في هذه الأواني؟

595
00:30:02,175 --> 00:30:04,219
الرائحة مذهلة.

596
00:30:04,344 --> 00:30:07,472
- نعم، هذا هو مرق الزيجني.

597
00:30:07,556 --> 00:30:10,183
نعم مع لحم البقر والبصل

598
00:30:10,267 --> 00:30:12,102
والبهارات الاثيوبية.

599
00:30:12,185 --> 00:30:13,979
وهذا ما يسمى أليشا.

600
00:30:14,396 --> 00:30:16,982
إنه الملفوف،
الجزر والبطاطس.

601
00:30:17,107 --> 00:30:19,609
- إذن البطاطس
لكن لا يوجد بصل؟

602
00:30:20,068 --> 00:30:21,653
-نعم هناك.

603
00:30:21,737 --> 00:30:22,654
- البصل دائما.

604
00:30:22,779 --> 00:30:24,031
دائماً.

605
00:30:24,114 --> 00:30:25,032
أنا أحب البصل.

606
00:30:26,283 --> 00:30:30,579
وهنا العجينة
تم صنعه قبل ثلاثة أيام.

607
00:30:31,788 --> 00:30:33,623
يجب أن أضع مغرفتين.

608
00:30:35,083 --> 00:30:36,460
أي نوع من الدقيق؟

609
00:30:36,918 --> 00:30:40,047
تيف، إنها أ
الحبوب التي تأتي أيضًا من إثيوبيا.

610
00:30:42,049 --> 00:30:43,967
تستخدم رحمة
عجينة التيف لعمل

611
00:30:44,051 --> 00:30:45,635
خبز إنجيرا الكلاسيكي,

612
00:30:46,553 --> 00:30:48,388
مخمر حامض
خدم الخبز المسطح

613
00:30:48,472 --> 00:30:49,890
في جميع أنحاء إثيوبيا.

614
00:30:51,224 --> 00:30:53,435
انظر الى
كل هذه الثقوب الصغيرة!

615
00:30:54,102 --> 00:30:55,896
-هذا جميل.

616
00:31:01,401 --> 00:31:04,071
على الطاولة اليوم
بعض من عائلة رحمة

617
00:31:04,196 --> 00:31:07,657
ونشأ آخرون في ألتو أديجي،
وما زال آخرون ممن انتقلوا إلى هنا

618
00:31:07,741 --> 00:31:10,660
من أماكن بعيدة
بعيدا مثل اليابان وبيرو.

619
00:31:11,369 --> 00:31:14,581
-هذا هو
طبق تقليدي.

620
00:31:15,999 --> 00:31:17,250
ثقيل!

621
00:31:19,419 --> 00:31:20,670
-نعم.

622
00:31:21,630 --> 00:31:24,007
-حسنا فلنأكل

623
00:31:25,801 --> 00:31:26,635
ها أنت ذا.

624
00:31:26,718 --> 00:31:27,427
-شكرًا.

625
00:31:29,137 --> 00:31:31,098
على رحمة
طبق إينجيرا,

626
00:31:31,181 --> 00:31:33,934
هذه المجموعة من رواد المطعم لديها مساحة
لمناقشة اختلافاتهم

627
00:31:34,017 --> 00:31:36,103
وجهات النظر حول
الحياة في بولزانو.

628
00:31:37,854 --> 00:31:38,647
-هذا لذيذ.

629
00:31:39,731 --> 00:31:41,108
هل أنتم أصدقاء؟

630
00:31:41,399 --> 00:31:42,025
-نعم.

631
00:31:42,192 --> 00:31:43,068
لماذا؟

632
00:31:43,527 --> 00:31:47,697
-التقينا
لأن أختها الصغرى

633
00:31:47,781 --> 00:31:49,908
وابنتي
ذهبا إلى المدرسة معا.

634
00:31:50,158 --> 00:31:52,911
ثم أدى شيء إلى آخر

635
00:31:53,411 --> 00:31:56,581
وبدأنا
الحديث عن الثقافات

636
00:31:57,290 --> 00:32:01,837
والتنظيم
هذه العشاء.

637
00:32:02,087 --> 00:32:04,714
-نعم. أنا أحب هذه الفكرة

638
00:32:04,798 --> 00:32:06,800
الطبخ بلا حدود.

639
00:32:07,843 --> 00:32:09,136
كيف يبدو الأمر هنا؟

640
00:32:09,219 --> 00:32:13,890
-لقد تم قبولي
ولدي أصدقاء مثل غلوريا

641
00:32:14,099 --> 00:32:16,184
أنا سعيد وراضي.

642
00:32:16,268 --> 00:32:17,727
- نعم هذا جيد .

643
00:32:18,061 --> 00:32:22,399
ولكن بما أننا أجانب
كان من الصعب أن تبدأ

644
00:32:23,024 --> 00:32:26,862
للتحدث باللغة،
لمعرفة الأشياء، لمقابلة الناس.

645
00:32:27,154 --> 00:32:29,990
-بولزانو،
الطريقة التي أراها

646
00:32:30,073 --> 00:32:31,783
من تجربتي،

647
00:32:31,867 --> 00:32:34,661
لديه بعض الصعوبات
مع الأجانب.

648
00:32:35,287 --> 00:32:39,040
على سبيل المثال، أنت
لا يمكن العثور على منزل.

649
00:32:39,708 --> 00:32:40,876
- لا يمكنك العثور على منزل؟

650
00:32:40,959 --> 00:32:43,336
-لأن متى
تقوم بالرد على القائمة،

651
00:32:43,837 --> 00:32:46,047
نكتب رسائل البريد الإلكتروني إلى
كل منهم

652
00:32:46,131 --> 00:32:47,841
ثم نرى أربعة
أو خمسة بيوت

653
00:32:47,966 --> 00:32:50,719
ثم يروننا وهم مثل،
"لا، إنهم غير متوفرين."

654
00:32:50,802 --> 00:32:53,930
بعد
لقد رأوك؟

655
00:32:54,014 --> 00:32:55,182
-نعم بالضبط.

656
00:32:55,265 --> 00:32:56,933
لدي شقة استوديو.

657
00:32:57,017 --> 00:32:59,352
إنه حوالي 25 أو
23 متر مربع.

658
00:32:59,436 --> 00:33:01,021
هناك ستة منا.

659
00:33:02,189 --> 00:33:04,024
السابعة مع أمي.

660
00:33:04,357 --> 00:33:08,737
-إيطاليا ليس لديها
تقليد ضخم للهجرة.

661
00:33:08,820 --> 00:33:11,156
نحن فقط الأوائل
الجيل لتجربة ذلك.

662
00:33:11,239 --> 00:33:12,991
أما بالنسبة لهذه المنطقة،

663
00:33:13,450 --> 00:33:16,369
هناك الألمان
الإيطاليين ثم بعد ذلك

664
00:33:16,703 --> 00:33:19,831
وصول مجموعات سكانية جديدة،
مواطنون جدد.

665
00:33:20,248 --> 00:33:23,210
إنهم ليسوا مهاجرين،
إنهم مواطنون جدد

666
00:33:23,293 --> 00:33:24,711
للتعرف.

667
00:33:24,794 --> 00:33:26,046
إيطاليا بطيئة في التغيير

668
00:33:26,129 --> 00:33:28,882
ولكن عندما يحدث ذلك، فإنه
يصل إلى هناك في وقته الخاص.

669
00:33:29,424 --> 00:33:31,593
-قم بعملك
الأطفال يتكلمون الإيطالية؟

670
00:33:31,676 --> 00:33:32,302
-ألماني.

671
00:33:32,469 --> 00:33:34,763
الألمانية؟ يمين.

672
00:33:34,846 --> 00:33:36,348
- يذهبون إلى مدرسة ألمانية.

673
00:33:36,973 --> 00:33:38,141
-معقدة حقا.

674
00:33:38,225 --> 00:33:39,226
-نعم جدا!

675
00:33:44,147 --> 00:33:46,483
مع الهجرة
وتبقى المستويات مرتفعة

676
00:33:46,775 --> 00:33:49,152
رحمة وصديقاتها
تمثل الأمل في هذا

677
00:33:51,321 --> 00:33:53,573
منطقة مضطربة تاريخياً

678
00:33:53,949 --> 00:33:56,284
عندما أي جانب من
الحدود التي أتيت منها،

679
00:33:56,451 --> 00:33:59,371
سوف يهم أقل مما
تحضره إلى الطاولة.

680
00:34:02,165 --> 00:34:05,210
ولكن هناك مجتمع واحد في
هذه المنطقة التي كانت هنا

681
00:34:05,293 --> 00:34:08,755
منذ ما قبل الحدود كما
ونحن نعلم أنهم موجودون حتى،

682
00:34:09,089 --> 00:34:12,550
واحد مع مختلف جدا
تأخذ على الهوية.

683
00:34:18,265 --> 00:34:19,808
عميق
في الجبال،

684
00:34:19,891 --> 00:34:21,726
هي مدينة سان فيجيليو.

685
00:34:21,810 --> 00:34:24,688
إنه في البادية، واحد فقط
خمسة وديان في الدولوميت

686
00:34:24,813 --> 00:34:27,357
يسكنها قديما
متحدث المجتمع أ

687
00:34:27,440 --> 00:34:28,984
لغة عمرها 2000 سنة.

688
00:34:29,567 --> 00:34:31,528
إنهم معروفون باسم اللادين.

689
00:34:32,696 --> 00:34:34,489
العائلة أنا
كانت الزيارة الزراعة

690
00:34:34,572 --> 00:34:36,116
هنا لأجيال.

691
00:34:37,450 --> 00:34:41,288
مع التقلب
هويات في هذا المجال

692
00:34:41,579 --> 00:34:48,378
اللادين هم الذين
لقد تحركت للتو إلى الأمام،

693
00:34:48,670 --> 00:34:52,549
وبقي على حاله
قرون وقرون.

694
00:34:52,882 --> 00:34:55,302
لذلك أنا مهتم جدًا
للذهاب والالتقاء بهم.

695
00:35:00,140 --> 00:35:01,391
كم عمر هذه المزرعة؟

696
00:35:01,766 --> 00:35:06,313
- إذن الأثر الأول،
أثر مكتوب، هو 1296

697
00:35:06,521 --> 00:35:09,733
هذه هي أولي تايز
وزوجها يفتخر بها

698
00:35:09,816 --> 00:35:12,694
الحفاظ على المنطقة
طرق المعيشة التقليدية.

699
00:35:13,278 --> 00:35:15,864
مجتمعات لادن هي
المنتشرة بين بعض

700
00:35:15,947 --> 00:35:18,325
الأعلى والأقل
المناطق الصالحة للزراعة في إيطاليا.

701
00:35:18,408 --> 00:35:20,952
المكونات هنا
قليلة ومتباعدة.

702
00:35:21,077 --> 00:35:21,870
-ها نحن ذا.

703
00:35:21,995 --> 00:35:24,122
لذلك تقليديا،
حفظ الأغذية هو

704
00:35:24,205 --> 00:35:25,540
مهارة مهمة.

705
00:35:26,833 --> 00:35:28,001
يا إلهي.

706
00:35:28,585 --> 00:35:30,128
هذا هو قبو البقعة لدينا.

707
00:35:30,378 --> 00:35:33,089
كان اللادين
صنع بقعة لعدة قرون.

708
00:35:33,298 --> 00:35:36,217
إنه لحم الخنزير، معالج ومدخن
في خليط من العرعر،

709
00:35:36,301 --> 00:35:39,387
ورق الغار، والتوابل الأخرى
قبل أن يتم تعليقه

710
00:35:39,471 --> 00:35:40,889
العمر لأشهر.

711
00:35:41,765 --> 00:35:44,434
- تلك الرائحة، إنها لا تصدق.

712
00:35:44,684 --> 00:35:46,603
-كل قطعة لها
طعم خاص.

713
00:35:47,854 --> 00:35:49,773
القطعة التي أحبها أكثر
هل هذا هنا...

714
00:35:49,856 --> 00:35:50,815
-نعم.

715
00:35:50,899 --> 00:35:53,443
-...لأنني آه،
نعم فتاة صعبة للغاية..

716
00:35:53,526 --> 00:35:54,486
-نعم.

717
00:35:54,569 --> 00:35:56,363
-...وهو حار جدًا.
إنه--

718
00:35:56,446 --> 00:35:58,406
-نعم نعم.

719
00:35:58,490 --> 00:35:59,949
واضح جدا.

720
00:36:00,033 --> 00:36:00,992
-نعم.
-نعم.

721
00:36:01,076 --> 00:36:02,202
-إنه أمر مثير للاهتمام
بروفومو--

722
00:36:02,285 --> 00:36:03,370
الرائحة...

723
00:36:04,329 --> 00:36:06,539
لأنه
حلوة بعض الشيء

724
00:36:06,623 --> 00:36:07,499
قليلا

725
00:36:07,832 --> 00:36:09,000
مدخن؟

726
00:36:09,084 --> 00:36:09,793
قليلا

727
00:36:09,876 --> 00:36:10,669
قوي

728
00:36:10,752 --> 00:36:11,795
عطرة.

729
00:36:11,878 --> 00:36:12,879
مكثفة بعض الشيء،

730
00:36:12,962 --> 00:36:13,588
-نعم نعم.

731
00:36:13,672 --> 00:36:15,131
مثلنا لادينز!

732
00:36:15,215 --> 00:36:16,257
نعم.

733
00:36:19,344 --> 00:36:20,845
أنا جائع جدا.

734
00:36:20,929 --> 00:36:22,222
-نعم هيا.
-حسنا، لنذهب.

735
00:36:22,305 --> 00:36:23,390
-تعال.
-أنا مثل الجوع.

736
00:36:23,473 --> 00:36:25,100
-هذه وظيفتي.

737
00:36:26,643 --> 00:36:28,812
انها ليست مجرد
يحفظ شبيك أولي.

738
00:36:29,521 --> 00:36:32,816
إنها تجعلها مهمتها
الحفاظ على تقاليد لادن

739
00:36:33,149 --> 00:36:34,693
من خلال وصفات العريقة.

740
00:36:35,819 --> 00:36:37,278
أوه أنا أحب هذا.

741
00:36:37,404 --> 00:36:39,823
التي يخدمون فيها
مطعم العائلة

742
00:36:39,906 --> 00:36:41,408
تلو بلازوريس.

743
00:36:41,574 --> 00:36:43,493
إذن، ماذا نصنع؟

744
00:36:43,952 --> 00:36:47,038
-الآن نحن ذاهبون
مع كانشي تشيتشي.

745
00:36:47,163 --> 00:36:49,541
إنها عجينة خميرة البطاطس.

746
00:36:49,874 --> 00:36:51,167
نعم.

747
00:36:51,334 --> 00:36:55,338
- ويتم ملؤها موسميا
الآن مع البطاطس والريكوتا.

748
00:36:55,797 --> 00:36:56,965
إذن، جاهز؟

749
00:36:57,507 --> 00:36:58,425
-نعم.
-يذهب.

750
00:36:58,967 --> 00:37:00,343
ما نوع الزيت؟

751
00:37:00,844 --> 00:37:02,429
أنا أعمل مع شحم الخنزير المكرر.

752
00:37:02,804 --> 00:37:05,140
هذا ما كان
استخدمت في الماضي

753
00:37:05,223 --> 00:37:08,935
لأنهم لم يفعلوا ذلك
لديهم المال لشراء النفط.

754
00:37:09,352 --> 00:37:13,022
-تقديري أكثر
للسيدات الطبخ هنا

755
00:37:13,106 --> 00:37:15,233
داخل هذا المنزل
ربما لـ 24 شخصًا

756
00:37:15,316 --> 00:37:17,819
القليل من الدقيق، مع
قطعة صغيرة من البقع، مع...

757
00:37:17,902 --> 00:37:18,820
-نعم.

758
00:37:18,903 --> 00:37:20,029
-...القليل من
الأعشاب لديهم في الصيف.

759
00:37:20,113 --> 00:37:21,197
-نعم نعم.

760
00:37:21,281 --> 00:37:24,242
-والريكوتا والبطاطس و
الملفوف في الشتاء، وليس أكثر.

761
00:37:24,325 --> 00:37:25,410
-نعم. وهذا كل شيء؟

762
00:37:25,493 --> 00:37:26,578
-وهذا عظيم.
-نعم.

763
00:37:26,661 --> 00:37:27,787
كان لك ما عليك
كان وكان هذا كل شيء.

764
00:37:27,871 --> 00:37:28,830
-كان لك ما عليك
كان ولا شيء غير ذلك.

765
00:37:28,913 --> 00:37:29,998
-نعم.

766
00:37:30,081 --> 00:37:31,166
يطلق عليه كانسي تشيتشي.

767
00:37:31,249 --> 00:37:35,879
- سيتم ترجمتها إلى اللون الأحمر
الرافيولي بسبب اللون.

768
00:37:36,087 --> 00:37:37,714
- رافيولي أحمر؟
-نعم.

769
00:37:37,839 --> 00:37:38,548
-نعم.

770
00:37:38,798 --> 00:37:40,842
-لأن السيدات
الطبخ هنا أم.

771
00:37:40,967 --> 00:37:41,593
-يا إلهي،
هذه الرائحة جيدة جدًا.

772
00:37:41,676 --> 00:37:43,178
قبل خمسة قرون،

773
00:37:43,344 --> 00:37:46,306
كان لديهم أقل جدا
المكونات لكنهم دائما

774
00:37:46,389 --> 00:37:49,934
حاولت حلها
بطريقة أخرى بحيث

775
00:37:50,059 --> 00:37:53,730
الناس لديه
تخيل طبق آخر.

776
00:37:54,063 --> 00:37:55,482
-نعم، صحيح، صحيح.

777
00:37:55,565 --> 00:37:57,358
-وهذا ما أجده مذهلاً.

778
00:37:57,442 --> 00:37:58,902
-نعم.
-يا جميلة جدا

779
00:37:59,027 --> 00:38:00,028
-جميلة أليس كذلك؟

780
00:38:00,111 --> 00:38:01,112
-أوه. أوه-آه!

781
00:38:03,948 --> 00:38:05,742
-وهنا لدينا
الخشخاش المحمص.

782
00:38:06,159 --> 00:38:07,619
-الخشخاش المحمص!

783
00:38:08,286 --> 00:38:10,455
وأنت وضعت
هو هنا وهو...

784
00:38:10,622 --> 00:38:11,623
سحق.

785
00:38:11,998 --> 00:38:16,211
-والآن لجعل
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام نحن

786
00:38:16,294 --> 00:38:17,587
لقد ذابت الزبدة.

787
00:38:19,172 --> 00:38:20,131
-آه هذا رائع.

788
00:38:20,215 --> 00:38:20,924
-يشم.

789
00:38:21,382 --> 00:38:22,091
-نعم نعم.
-أوه.

790
00:38:22,175 --> 00:38:23,927
إذن هذا
طبق لادن أصيل.

791
00:38:24,302 --> 00:38:25,678
- مع التوت المجفف؟

792
00:38:25,762 --> 00:38:28,097
- نعم، القليل منه
قليلا من اللون.

793
00:38:28,264 --> 00:38:29,432
-كم هي جميلة.

794
00:38:29,516 --> 00:38:31,684
-هذه واحدة من بلدي
ويضيف إلى هذا التقليد،

795
00:38:31,768 --> 00:38:34,145
ولكن أنا أحب ذلك لأنه يضيف
قليلا من الحموضة.

796
00:38:34,229 --> 00:38:35,146
-نعم نعم.

797
00:38:35,230 --> 00:38:36,231
- وهو لذيذ جدًا.
-نعم.

798
00:38:36,314 --> 00:38:37,232
-هل تريد فتح واحدة؟

799
00:38:37,315 --> 00:38:39,108
-بالتأكيد، هل نستطيع؟
-هل ترى؟

800
00:38:39,192 --> 00:38:40,401
-أوه نعم!

801
00:38:40,485 --> 00:38:41,945
-هنا لدينا
ريكوتا وباتيه.

802
00:38:42,654 --> 00:38:44,072
نعم.

803
00:38:44,364 --> 00:38:45,865
ثم نحن
ويمكن أيضا أن تفعل هذا، ترى؟

804
00:38:46,491 --> 00:38:48,368
"بوم برو" كما نقول هنا!

805
00:38:48,451 --> 00:38:49,077
-نعم.

806
00:38:49,160 --> 00:38:50,745
-"بوم برو."

807
00:38:50,912 --> 00:38:52,288
- شهية طيبة.
-بون...

808
00:38:53,790 --> 00:38:55,041
مم.

809
00:38:56,125 --> 00:38:57,585
انها ليست سيئة، أليس كذلك؟

810
00:38:57,669 --> 00:38:59,003
لا، انها ليست سيئة!

811
00:38:59,128 --> 00:39:00,922
لا، إنه مثالي!

812
00:39:02,549 --> 00:39:04,801
لكن هذا
هو مجرد فاتح الشهية.

813
00:39:05,176 --> 00:39:09,180
داخل مطعم العائلة،
قام Uli بإعداد دورة متعددة

814
00:39:09,264 --> 00:39:12,892
وليمة مشبعة
نكهات الماضي.

815
00:39:17,772 --> 00:39:20,358
أنا انضم
أولي زوجها رومان،

816
00:39:21,484 --> 00:39:23,820
أبنائها أندريه وجان،

817
00:39:24,362 --> 00:39:27,615
ووالدها جيب ل
وجبة الأحد لادن النموذجية

818
00:39:27,699 --> 00:39:30,535
مصنوعة من المكونات
يتم إنتاجه فقط في هذه المنطقة.

819
00:39:31,286 --> 00:39:32,745
أخبرني،
ماذا لدينا؟

820
00:39:33,997 --> 00:39:37,417
هنا قطعت بعض البقع.

821
00:39:37,500 --> 00:39:39,294
القطع التقليدي
هو من الفخذ.

822
00:39:39,377 --> 00:39:40,420
نعم.

823
00:39:41,296 --> 00:39:42,589
ثم لدينا بانسيتا.

824
00:39:44,424 --> 00:39:45,800
هذا كوبا.

825
00:39:45,967 --> 00:39:46,676
كأس؟

826
00:39:46,759 --> 00:39:48,261
لحم الخنزير Coppa والرقبة.

827
00:39:48,595 --> 00:39:50,889
- شهية طيبة.
-شهية طيبة.

828
00:39:50,972 --> 00:39:52,348
-بوم برو.

829
00:39:53,725 --> 00:39:55,602
اي نوع...

830
00:39:55,894 --> 00:39:58,813
عندما تدخنه،

831
00:39:59,105 --> 00:40:00,982
أي نوع من
الخشب الذي تستخدمه؟

832
00:40:01,107 --> 00:40:03,109
-من الصنوبر إلى التنوب

833
00:40:03,401 --> 00:40:04,277
إلى الرماد.

834
00:40:04,360 --> 00:40:06,738
ذلك يعتمد على ما لدي.

835
00:40:06,905 --> 00:40:08,698
والعرعر

836
00:40:09,157 --> 00:40:10,658
-هذا لذيذ

837
00:40:11,159 --> 00:40:13,244
-بانسيتا هو الأكثر
شيء رائع في العالم.

838
00:40:14,329 --> 00:40:19,792
-نعم. نعم. يا فتى.

839
00:40:20,209 --> 00:40:21,294
ماذا يوجد هناك؟

840
00:40:21,377 --> 00:40:23,630
فورتايز

841
00:40:24,255 --> 00:40:27,675
فورتياس هي أ
طبق حلو يشبه الكعكة القمعية.

842
00:40:27,759 --> 00:40:28,760
-هل أغمس؟
-نعم.

843
00:40:30,053 --> 00:40:33,765
خدم اليوم مع
مربى التوت البري والفراولة.

844
00:40:35,934 --> 00:40:38,061
ط ط ط، أنا أحب ذلك.

845
00:40:38,436 --> 00:40:39,854
أنا أحبه.

846
00:40:40,355 --> 00:40:44,484
لذلك، لادن هو مزيج
من لغات مختلفة، أليس كذلك؟

847
00:40:44,567 --> 00:40:46,235
-لغتين.
-اثنين.

848
00:40:46,319 --> 00:40:47,862
-نعم.
-أي، ما هي؟

849
00:40:47,946 --> 00:40:50,531
- السكان القدامى
من هذه المنطقة...

850
00:40:50,615 --> 00:40:51,616
-مممممم.

851
00:40:51,699 --> 00:40:53,326
-...كان يسمى
الناس الريتيك.

852
00:40:53,409 --> 00:40:57,538
اللغات الممزوجة بها
الرومانية ومع Rheetic.

853
00:40:58,122 --> 00:40:59,374
-نعم.
- إذن نعم.

854
00:40:59,791 --> 00:41:00,583
ها أنت ذا.

855
00:41:03,461 --> 00:41:05,254
نوع خاص من
جنوكتشي البطاطس.

856
00:41:05,755 --> 00:41:07,757
مع بانسيتا
والملفوف الحامض.

857
00:41:08,091 --> 00:41:09,300
-يا إلهي.

858
00:41:09,842 --> 00:41:12,428
-والآن لك آخر
العمل من البقعة,

859
00:41:12,512 --> 00:41:14,639
هنا تحصل على القليل
قليل من مسحوق البقع.

860
00:41:14,764 --> 00:41:16,015
- مسحوق شبيك!

861
00:41:16,099 --> 00:41:18,726
-نعم.
-هذا مثير حقًا.

862
00:41:27,360 --> 00:41:29,404
ط ط ط.

863
00:41:29,570 --> 00:41:32,991
يا إلهي ولكن مع
مخلل الملفوف.

864
00:41:36,327 --> 00:41:39,998
إنها إيطالية، إنها كذلك
النمسا-المجر،

865
00:41:40,581 --> 00:41:41,666
إنه لادن.

866
00:41:41,749 --> 00:41:42,750
-نعم.

867
00:41:42,834 --> 00:41:43,543
إنه كل شيء

868
00:41:43,626 --> 00:41:44,252
نعم.

869
00:41:44,335 --> 00:41:47,130
لأن كل الثقافات
تركت شيئا وراءها.

870
00:41:47,213 --> 00:41:50,675
ما زلنا لادينز ولكن
يمكننا الاختيار والاختيار.

871
00:41:50,758 --> 00:41:55,138
ولكن دون المساومة
طريقتنا في الحياة.

872
00:41:55,722 --> 00:41:59,183
-كيف يتفاعل السائحون مع
الطعام والمكان؟

873
00:41:59,350 --> 00:42:03,646
-نحن نرى مختلفة جدا
ردود الفعل ولكن معظمها كذلك

874
00:42:03,730 --> 00:42:05,440
وأذهلنا بجمالنا

875
00:42:05,523 --> 00:42:06,983
من بيتنا القديم
التي لدينا هنا...

876
00:42:07,066 --> 00:42:08,067
نعم.

877
00:42:08,151 --> 00:42:10,194
-...ولأنه كذلك
حقا شيء لا تفعله

878
00:42:10,278 --> 00:42:13,322
نرى ذلك في كثير من الأحيان في الوقت الحاضر.

879
00:42:13,573 --> 00:42:17,160
-من المدهش أن، ذلك،
أنك تحملت هذا

880
00:42:17,243 --> 00:42:19,787
الثقافة منذ آلاف السنين.

881
00:42:19,871 --> 00:42:21,372
نحن نتحدث عن،

882
00:42:21,456 --> 00:42:25,918
الفصائل المتحاربة أن
قررنا الآن أننا النمسا،

883
00:42:26,002 --> 00:42:28,546
الآن نحن إيطاليا ولكن
لقد بقيت على حالها.

884
00:42:28,629 --> 00:42:29,672
-نعم.

885
00:42:29,756 --> 00:42:32,341
-مثل الجبال.
-نعم شيء من هذا القبيل.

886
00:42:32,425 --> 00:42:35,136
-لم يكن لدينا حقا
مثل الهوية الوطنية

887
00:42:35,219 --> 00:42:37,555
لأننا مجرد
مجموعة اللغة وليس مثل

888
00:42:37,638 --> 00:42:39,640
دولة أو أمة..

889
00:42:39,724 --> 00:42:40,850
-صحيح.

890
00:42:40,933 --> 00:42:43,853
-...وأنا أؤمن لأننا
كان لدي دائمًا هذه المخاوف من عدم الأمان،

891
00:42:43,936 --> 00:42:47,023
مثل غير متأكد أين
نحن ننتمي إلى...

892
00:42:47,106 --> 00:42:48,107
مم-همم...

893
00:42:48,191 --> 00:42:50,318
-...بقيت هويتنا
قوية لأننا عرفنا

894
00:42:50,401 --> 00:42:53,196
بأننا كمجموعة صغيرة من السكان،

895
00:42:53,279 --> 00:42:57,116
نحن بحاجة إلى أن نكون
قوية للعيش خارج لغتنا.

896
00:42:57,200 --> 00:43:01,454
بالنسبة لي شخصيا، أنا لست
إيطالي وأنا لست نمساويا.

897
00:43:01,537 --> 00:43:02,830
أنا لادن.

898
00:43:02,914 --> 00:43:06,334
-نحن، نحن ننتمي إلى أنفسنا
لذا فهي ليست مشكلة إذا كانت على جهازي

899
00:43:06,417 --> 00:43:09,879
تمر هناك مكتوبة باللغة الإيطالية
مواطن أو مواطن نمساوي،

900
00:43:09,962 --> 00:43:11,047
هذا لا يهم.

901
00:43:11,130 --> 00:43:12,381
-هذا لا يهم.
-لا.

902
00:43:12,465 --> 00:43:13,716
-نعم.
-نحن...

903
00:43:13,800 --> 00:43:15,218
-نعم.
-...أن ما نحن عليه و...

904
00:43:15,301 --> 00:43:16,469
-نعم.

905
00:43:16,552 --> 00:43:19,514
-...اه، نحن أيضا جدا
متسامح مع الآخرين.

906
00:43:21,224 --> 00:43:22,433
-كيف يمكنك البقاء هتافات مرة أخرى؟

907
00:43:22,517 --> 00:43:24,519
-فيفيريس!
-الله حياة.

908
00:43:24,602 --> 00:43:27,605
-الله حياة! فيفيريس.
- فيفيريس. ألا فيتا.

909
00:43:31,984 --> 00:43:35,113
ترينتينو ألتو أديجي
هي منطقة معقدة.

910
00:43:37,573 --> 00:43:40,368
مرونة لها
تظهر المجتمعات أن

911
00:43:40,618 --> 00:43:44,038
الهوية تعني الكثير
أكثر من مجرد بعض الخطوط المرسومة

912
00:43:44,122 --> 00:43:45,915
على الخريطة.

913
00:43:46,249 --> 00:43:49,669
كلما زاد عدد الناس هنا
للخضوع للأهواء السياسية،

914
00:43:49,752 --> 00:43:51,504
كلما كان ذلك أكثر ثراءً
يصبح المخزن،

915
00:43:51,587 --> 00:43:53,589
على الرغم من المناظر الطبيعية المتناثرة.

916
00:43:54,507 --> 00:43:56,676
يأخذون الأفضل
من كل الثقافات،

917
00:43:56,759 --> 00:43:58,261
أينما نشأوا،

918
00:43:58,344 --> 00:44:01,973
لإثراء طعامهم
وشعورهم بالذات.