1
00:00:10,720 --> 00:00:14,181
L'Espagne est donc la région culinaire
point chaud de l’Europe en ce moment.
2
00:00:14,598 --> 00:00:17,934
Des tapas aux tortillas,
des fruits de mer au jambon ibérique.
3
00:00:17,935 --> 00:00:19,394
Il y en a tellement.
4
00:00:19,395 --> 00:00:22,439
Et après avoir mangé à ma façon
à travers le pays,
5
00:00:22,440 --> 00:00:25,734
Je peux te dire que c'est
une réputation bien méritée.
6
00:00:25,735 --> 00:00:27,318
Mais ce que je veux savoir, c'est
7
00:00:27,319 --> 00:00:31,364
comment l'Espagne s'est-elle élevée
d'une relative obscurité culinaire
8
00:00:31,365 --> 00:00:36,537
à l'extraordinaire
et de délicieux nouveaux sommets ?
9
00:00:37,037 --> 00:00:39,205
je vais juste faire
un peu plus de recherche.
10
00:00:42,793 --> 00:00:44,461
Je m'appelle Eva Longoria.
11
00:00:44,462 --> 00:00:46,963
Et je suis fier
Américain d'origine mexicaine.
12
00:00:46,964 --> 00:00:49,966
Il y a 11 générations,
un de mes ancêtres
13
00:00:49,967 --> 00:00:53,803
quitté l'Espagne pour le Nouveau Monde
et une nouvelle vie.
14
00:00:53,804 --> 00:00:56,598
400 ans plus tard, je suis de retour.
15
00:00:56,599 --> 00:00:59,101
- Je suis tellement excitée !
- ¡Salud!
16
00:00:59,560 --> 00:01:03,021
Et j'explore l'Espagne
et ses 17 régions
17
00:01:03,022 --> 00:01:05,482
pour voir comment la terre
et ses habitants
18
00:01:05,483 --> 00:01:09,570
ont créé l'un des
cuisines les plus excitantes.
19
00:01:10,070 --> 00:01:11,279
je pense que tu sais
ce que tu fais.
20
00:01:11,280 --> 00:01:13,156
Mais cette fois, c'est différent.
21
00:01:13,157 --> 00:01:15,408
Au lieu de plonger dans
une région,
22
00:01:15,409 --> 00:01:18,203
Je regarde comment la cuisine
de tout le pays
23
00:01:18,204 --> 00:01:21,331
a transformé
en une seule génération.
24
00:01:21,332 --> 00:01:22,999
Oh, ouais.
25
00:01:23,000 --> 00:01:25,460
Avec un coup de main de la nourriture
journaliste Julia Lozano
26
00:01:25,461 --> 00:01:27,254
et le chef Dani García.
27
00:01:32,802 --> 00:01:36,347
Et certains des incroyables
chefs que j'ai rencontrés lors de mes voyages.
28
00:01:44,605 --> 00:01:45,940
Qu'est-ce que c'est ?
29
00:01:47,608 --> 00:01:49,359
La cuisine espagnole s'est enrichie
par des vagues d'invasions--
30
00:01:49,360 --> 00:01:53,488
C'est donc du romain, de l'arabe,
Juif et espagnol.
31
00:01:53,489 --> 00:01:54,864
Bien sûr. Oui.
32
00:01:54,865 --> 00:01:56,491
... et des siècles d'empire.
33
00:01:56,492 --> 00:01:57,867
Je déteste te l'annoncer,
34
00:01:57,868 --> 00:01:59,286
mais je pense que c'est
un dessert mexicain.
35
00:02:00,120 --> 00:02:01,871
Depuis les années 1970,
36
00:02:01,872 --> 00:02:05,041
quand l'Espagne est sortie de la
l'ombre d'un dictateur fasciste--
37
00:02:05,042 --> 00:02:07,335
Ils veulent une seule Espagne.
38
00:02:07,336 --> 00:02:09,504
- C'était l'influence de Franco.
- Oui.
39
00:02:09,505 --> 00:02:12,508
Sa cuisine a été
révolutionné.
40
00:02:15,970 --> 00:02:19,347
Comment diable l'Espagne a-t-elle fait
ce saut quantique culinaire
41
00:02:19,348 --> 00:02:22,058
devenir
l'envie du monde ?
42
00:02:22,059 --> 00:02:24,352
Cela me rend tellement heureux.
43
00:02:48,210 --> 00:02:49,586
Je me dirige vers
un de mes
44
00:02:49,587 --> 00:02:51,379
restaurants préférés
à Marbella
45
00:02:51,380 --> 00:02:53,256
faire deux de mes préférés
des choses--
46
00:02:53,257 --> 00:02:55,801
manger de la nourriture
et parlons de nourriture.
47
00:02:56,051 --> 00:02:57,927
Holà.
- Holà.
48
00:02:57,928 --> 00:02:59,220
Comment vas-tu?
49
00:02:59,221 --> 00:03:01,723
Bien.
Comment s'est passé ton voyage ?
50
00:03:01,724 --> 00:03:04,852
Oh mon Dieu, incroyable.
J'ai mangé à travers l'Espagne.
51
00:03:05,185 --> 00:03:09,023
Julia Lozano est une nourriture
journaliste et expert culinaire.
52
00:03:14,486 --> 00:03:16,697
Oh, mon Dieu,
J'adore cet endroit.
53
00:03:20,075 --> 00:03:21,492
- Comment vas-tu?
- Je suis si heureux d'être de retour.
54
00:03:21,493 --> 00:03:23,202
- Ouais.
- Oh mon Dieu. -Ravi de vous voir.
55
00:03:23,203 --> 00:03:26,332
C'est l'un des plus
beaux restaurants.
56
00:03:29,043 --> 00:03:30,543
Mais je sais que celui-ci est spécial.
57
00:03:30,544 --> 00:03:31,629
Ouais, pour moi aussi.
58
00:03:32,212 --> 00:03:34,255
Mon vieil ami Dani García,
59
00:03:34,256 --> 00:03:36,466
un chef trois étoiles Michelin,
60
00:03:36,467 --> 00:03:38,885
qui dirige une organisation internationale
empire de la restauration,
61
00:03:38,886 --> 00:03:42,514
incarne l'Espagne moderne
réussite gastronomique.
62
00:03:43,432 --> 00:03:48,896
La nourriture en Espagne a tellement évolué
beaucoup au cours des 30 ou 40 dernières années.
63
00:03:49,188 --> 00:03:50,939
Oh ouais. Beaucoup.
64
00:03:50,940 --> 00:03:53,484
Il y a 50 ans, les gens ne le faisaient pas
venir en Espagne pour la nourriture,
65
00:03:53,692 --> 00:03:57,820
mais maintenant c'est sur tout le monde
liste de choses à faire gastronomiquement.
66
00:03:57,821 --> 00:03:59,365
Qu'est-ce qui a changé ?
67
00:04:08,540 --> 00:04:09,750
Très moche. Oui.
68
00:04:32,064 --> 00:04:33,399
- Ta paella ?
- Ouais.
69
00:04:33,607 --> 00:04:35,734
Allons à la cuisine.
- Est-ce qu'on va en faire un ?
70
00:04:36,110 --> 00:04:38,195
Waouh !
- Oh ouais.
71
00:04:44,785 --> 00:04:47,621
Oui, je suis d'accord. Cela rappelle
moi de mon enfance, le--
72
00:04:49,123 --> 00:04:50,665
J'adore cette odeur.
73
00:04:50,666 --> 00:04:52,375
je vais sentir
mais j'aime ça toute la journée.
74
00:04:52,376 --> 00:04:54,336
Qu'y a-t-il en premier dans une paella ?
Je n'ai jamais fait de paella.
75
00:04:54,795 --> 00:04:58,381
Eh bien, nous allons faire
ma paella.
76
00:04:58,382 --> 00:05:01,260
La paella est la
plat le plus emblématique.
77
00:05:02,261 --> 00:05:03,845
Dans la version traditionnelle,
78
00:05:03,846 --> 00:05:06,848
divers types de viande,
crustacés, légumes et riz
79
00:05:06,849 --> 00:05:09,726
sont tous cuits ensemble
dans un bouillon riche et gras.
80
00:05:13,522 --> 00:05:15,482
Ça va être une grosse paella.
81
00:05:17,776 --> 00:05:19,235
Avec audace
82
00:05:19,236 --> 00:05:21,195
c'est typique d'aujourd'hui
Chefs espagnols,
83
00:05:21,196 --> 00:05:23,740
Dani a réinventé
ce plat classique
84
00:05:23,741 --> 00:05:25,075
de bas en haut.
85
00:05:26,618 --> 00:05:28,077
Sa recette épurée consiste
seulement de champignons,
86
00:05:28,078 --> 00:05:31,415
steak, bouillon--
87
00:05:35,502 --> 00:05:36,919
Ouais.
88
00:05:36,920 --> 00:05:38,588
Arroz bomba,
un type de riz à grains courts,
89
00:05:38,589 --> 00:05:41,675
et c'est tout important
mélange d'épices.
90
00:05:53,103 --> 00:05:54,645
{\an8}D'accord.
91
00:05:54,646 --> 00:05:57,607
Essentiellement pour sa paella,
Dani fait griller les protéines.
92
00:05:57,608 --> 00:05:59,318
Vous enfreignez une autre règle ?
- Ouais.
93
00:06:06,658 --> 00:06:08,744
Alors tu aimes cuisiner
ces parties séparément ?
94
00:06:09,244 --> 00:06:10,244
Je préfère.
95
00:06:10,245 --> 00:06:12,790
Ouah! Bien.
- Ouais!
96
00:06:13,123 --> 00:06:14,875
Donc tu n'ajoutes jamais
plus de stock ?
97
00:06:15,125 --> 00:06:16,543
- Non.
- Non ? -Non.
98
00:06:20,172 --> 00:06:21,381
{\an8}Tellement épais.
99
00:06:23,675 --> 00:06:26,220
En quoi celui-ci est-il différent
que celui que ta mère a fait ?
100
00:06:32,059 --> 00:06:35,896
La paella de Dani est à des années-lumière
de la version ancienne école.
101
00:06:37,022 --> 00:06:38,022
Magnifique.
102
00:06:38,023 --> 00:06:39,607
Une fois le riz cuit,
103
00:06:39,608 --> 00:06:41,360
il ajoute un indice
de suif de bœuf--
104
00:06:46,532 --> 00:06:48,367
...organise astucieusement
le steak,
105
00:06:50,244 --> 00:06:53,913
et couronne le tout avec
une garniture de romarin carbonisé.
106
00:06:53,914 --> 00:06:55,582
Oh, c'est aromatique.
107
00:06:57,918 --> 00:06:59,460
Olé !
108
00:06:59,461 --> 00:07:02,464
C'est beau, hein ?
Merci. Merci beaucoup.
109
00:07:02,923 --> 00:07:06,718
- Julia.
- Ouah! Paëlla.
110
00:07:08,929 --> 00:07:11,889
{\an8}Je pense que c'est
la partie la plus importante.
111
00:07:11,890 --> 00:07:13,892
C'est la meilleure partie de tous les temps !
112
00:07:14,768 --> 00:07:16,477
- Ouais.
- Ça se traduit par quoi ?
113
00:07:16,478 --> 00:07:18,063
{\an8}Oh, ce n'est pas traduit.
114
00:07:18,772 --> 00:07:20,690
La partie croustillante brûlée
juste ici.
115
00:07:20,691 --> 00:07:21,649
Oh mon Dieu.
116
00:07:21,650 --> 00:07:24,278
- Socarrat.
- Socarrat.
117
00:07:31,827 --> 00:07:34,079
Cela me rend tellement heureux.
118
00:07:34,413 --> 00:07:36,582
Et puis les champignons
et la viande.
119
00:07:40,627 --> 00:07:42,254
Je goûte le clou de girofle.
Le safran.
120
00:07:50,345 --> 00:07:52,013
C'est umami, ouais.
121
00:07:52,014 --> 00:07:53,098
C'est tellement bon.
122
00:07:54,433 --> 00:07:57,226
Un plat classique avec brio
réinventé
123
00:07:57,227 --> 00:07:58,978
pour le 21ème siècle,
124
00:07:58,979 --> 00:08:01,648
avec chaque élément différent
cuit à la perfection.
125
00:08:02,065 --> 00:08:03,524
Pour ma part, je suis excité
126
00:08:03,525 --> 00:08:05,234
qu'il y a eu
une évolution de la cuisine espagnole
127
00:08:05,235 --> 00:08:06,820
parce que c'est incroyable.
128
00:08:07,112 --> 00:08:08,738
C'est un excellent exemple de
129
00:08:08,739 --> 00:08:11,407
comment vous tenez le coup, les gars
à votre patrimoine culturel,
130
00:08:11,408 --> 00:08:14,244
mais en évolution
dans de nouveaux espaces.
131
00:08:14,536 --> 00:08:16,037
- Bon travail Dani. Bravo.
- Ouais. Merci.
132
00:08:29,468 --> 00:08:31,636
Lors de ce voyage, j'ai été
époustouflé
133
00:08:31,637 --> 00:08:34,555
par la créativité illimitée
des chefs espagnols.
134
00:08:34,556 --> 00:08:37,099
je ne devrais pas être surpris
avec le patrimoine culturel
135
00:08:37,100 --> 00:08:40,102
que ce pays a avec
des artistes et des créatifs comme
136
00:08:40,103 --> 00:08:42,689
Dalí, Gaudí, Lorca, Goya.
137
00:08:43,190 --> 00:08:48,362
Mais maintenant que la créativité est
présent sur la scène culinaire.
138
00:08:55,327 --> 00:08:58,704
Dans toute l'Espagne, les chefs sont
déchirer le livre de règles
139
00:08:58,705 --> 00:09:01,875
et autoriser
laisser libre cours à leur imagination.
140
00:09:02,209 --> 00:09:04,293
Qu'est-ce que c'est... du poulet...
141
00:09:04,294 --> 00:09:05,962
Poulet--
- Le peigne à poulet !
142
00:09:05,963 --> 00:09:07,255
- Ouais.
- Pourquoi?
143
00:09:07,256 --> 00:09:08,381
En raison de la texture,
tu sais.
144
00:09:08,382 --> 00:09:09,716
c'est comme une texture soyeuse.
145
00:09:11,260 --> 00:09:12,635
Utiliser aventureux
ingrédients et techniques,
146
00:09:12,636 --> 00:09:14,470
ils ont transformé
La cuisine espagnole
147
00:09:14,471 --> 00:09:16,514
presque méconnaissable.
148
00:09:16,515 --> 00:09:18,557
Et ce que je veux savoir, c'est
149
00:09:18,558 --> 00:09:21,269
Où est née cette explosion
d'où vient la créativité ?
150
00:09:27,150 --> 00:09:30,611
Pour comprendre l'Espagne
miracle culinaire des temps modernes,
151
00:09:30,612 --> 00:09:33,240
nous devons y retourner
presque un siècle.
152
00:09:35,993 --> 00:09:40,663
En 1939, après trois brutales
années de guerre civile,
153
00:09:40,664 --> 00:09:45,001
Le général Franco est établi
une dictature fasciste.
154
00:09:45,002 --> 00:09:47,503
Mais la poussée isolationniste de Franco
155
00:09:47,504 --> 00:09:50,257
pour l'agriculture
l'autosuffisance s'est retournée contre lui,
156
00:09:50,757 --> 00:09:53,677
créant des pénuries généralisées
et la famine,
157
00:09:54,386 --> 00:09:56,763
une période connue
comme les années de la faim.
158
00:10:22,289 --> 00:10:24,582
Chercher à imposer
l'unité nationale,
159
00:10:24,583 --> 00:10:27,877
Franco réprimé
identités régionales, langues,
160
00:10:27,878 --> 00:10:29,129
et même la cuisine.
161
00:10:30,964 --> 00:10:34,050
Sa vision de la cuisine espagnole peut
être vu dans un livre de cuisine célèbre,
162
00:10:34,051 --> 00:10:35,968
publié en 1950,
163
00:10:35,969 --> 00:10:39,806
celui que son régime a encouragé
toutes de bonnes femmes au foyer à utiliser.
164
00:10:43,352 --> 00:10:47,396
Tu dis que ce livre a essayé
faire une définition uniforme
165
00:10:47,397 --> 00:10:49,483
de la cuisine espagnole
et il n'y a rien de tel.
166
00:10:54,446 --> 00:10:56,989
Vraiment? Quelle est la raison
tu penses qu'ils voulaient faire
167
00:10:56,990 --> 00:10:58,950
une définition
de la cuisine espagnole ?
168
00:11:02,245 --> 00:11:03,497
{\an8}Une seule Espagne.
169
00:11:05,624 --> 00:11:07,625
- C'était l'influence de Franco.
- Oui, complètement.
170
00:11:07,626 --> 00:11:10,586
D'essayer de dicter
une Espagne.
171
00:11:10,587 --> 00:11:12,005
Oh, c'est tellement intéressant.
172
00:11:13,465 --> 00:11:15,758
Sous le règne de Franco,
un régime de ragoûts gras,
173
00:11:15,759 --> 00:11:18,135
légumes gras et trop cuits,
174
00:11:18,136 --> 00:11:21,555
viandes rôties lourdes
et poisson frit
175
00:11:21,556 --> 00:11:23,642
est venu définir la cuisine espagnole.
176
00:11:25,685 --> 00:11:27,729
Mais est-ce que la paella était là ?
Évidemment.
177
00:11:30,982 --> 00:11:32,483
Pas celui-ci.
Pas celui-ci.
178
00:11:32,484 --> 00:11:34,111
Tu ne ferais pas le livre de recettes,
Dany. Désolé.
179
00:11:34,820 --> 00:11:38,448
Mort de Franco en 1975
signifiait la fin du fascisme
180
00:11:38,657 --> 00:11:41,034
et le début
de relance économique.
181
00:11:42,869 --> 00:11:45,454
Les plus riches
la population a commencé
182
00:11:45,455 --> 00:11:47,082
s'intéresser
dans la gastronomie,
183
00:11:48,375 --> 00:11:50,793
et cuisine régionale,
longtemps réprimé par Franco,
184
00:11:50,794 --> 00:11:54,381
est né de nouveau avec
une toute nouvelle énergie.
185
00:11:56,716 --> 00:11:58,259
Au Pays Basque,
186
00:11:58,260 --> 00:11:59,927
Des chefs comme Juan Mari Arzak
187
00:11:59,928 --> 00:12:02,389
a commencé le Nouveau Basque
mouvement culinaire,
188
00:12:02,889 --> 00:12:05,307
mélanger les traditions locales
avec le flair
189
00:12:05,308 --> 00:12:07,185
de la nouvelle cuisine française.
190
00:12:21,116 --> 00:12:25,995
En 1989, le Restaurant Arzak était
récompensé de trois étoiles Michelin,
191
00:12:25,996 --> 00:12:30,417
gagner le Nouveau Basque de Juan Mari
reconnaissance mondiale de la cuisine.
192
00:12:32,085 --> 00:12:33,752
Comme le Pays Basque,
193
00:12:33,753 --> 00:12:37,006
La Catalogne a beaucoup souffert
sous la dictature de Franco
194
00:12:37,007 --> 00:12:39,468
quand la langue catalane
les livres ont été interdits.
195
00:12:40,552 --> 00:12:44,513
En 1990, un jeune chef,
Fina Puigdevall,
196
00:12:44,514 --> 00:12:48,559
ouverture du restaurant Les Cols
dans la Garrotxa.
197
00:12:48,560 --> 00:12:50,686
Déterminé à relancer
Cuisine catalane,
198
00:12:50,687 --> 00:12:52,313
elle s'est retournée
à un ingrédient associé
199
00:12:52,314 --> 00:12:54,857
avec les années de la faim
du régime de Franco
200
00:12:54,858 --> 00:12:57,110
et je l'ai donné
une métamorphose radicale.
201
00:13:11,583 --> 00:13:15,169
Le sarrasin prospère chez les riches
sol volcanique de La Garrotxa
202
00:13:15,170 --> 00:13:19,508
et c'est un outil étonnamment polyvalent
ingrédient que je devais essayer.
203
00:13:27,140 --> 00:13:30,726
Fina utilise les grains
pour faire de la bière de sarrasin.
204
00:13:34,314 --> 00:13:35,815
Regardez la couleur.
C'est beau.
205
00:13:37,442 --> 00:13:40,069
...et les mélange avec du bouillon
et fromage de brebis local
206
00:13:40,070 --> 00:13:41,863
pour faire un riche risotto.
207
00:14:01,174 --> 00:14:02,842
Ça sent tellement le ringard.
208
00:14:05,011 --> 00:14:07,429
Le plat est même servi
sur du pain croustillant,
209
00:14:07,430 --> 00:14:09,182
à base de sarrasin
farine.
210
00:14:10,183 --> 00:14:11,934
Oh mon Dieu. D'accord.
211
00:14:14,771 --> 00:14:17,190
Mm.
Ouah!
212
00:14:21,861 --> 00:14:23,612
Wow, c'est incroyable.
213
00:14:23,613 --> 00:14:26,199
C'est comme le meilleur risotto
J'en ai déjà eu.
214
00:14:32,956 --> 00:14:36,209
{\an8} Waouh. Je veux...
215
00:14:39,754 --> 00:14:41,297
Avec une cuisine comme celle-ci,
216
00:14:41,298 --> 00:14:43,299
le Pays Basque
et la Catalogne
217
00:14:43,300 --> 00:14:46,135
a alimenté la renaissance
de la cuisine régionale.
218
00:14:46,136 --> 00:14:48,637
Mais à une heure de route
des Cols,
219
00:14:48,638 --> 00:14:53,226
Le mentor et camarade de Fina
Le catalan était sur le point de tout changer ,
220
00:14:53,560 --> 00:14:54,852
pas seulement pour l'Espagne,
221
00:14:54,853 --> 00:14:56,855
mais pour le monde entier.
222
00:15:33,016 --> 00:15:36,977
Dans les années 1990, à El Bulli
restaurant en Catalogne,
223
00:15:36,978 --> 00:15:40,189
un chef non-conformiste est parti
une explosion culinaire
224
00:15:40,190 --> 00:15:42,024
cela se ferait sentir
dans le monde entier.
225
00:16:04,422 --> 00:16:06,340
En utilisant des techniques scientifiques,
226
00:16:06,341 --> 00:16:09,301
Ferran Adrià,révolutionné
gastronomie
227
00:16:09,302 --> 00:16:13,013
avec de nouvelles recettes étonnantes
comme le caviar de melon,
228
00:16:13,014 --> 00:16:16,643
Gorgonzola surgelé,
et mousses aromatisées.
229
00:16:16,810 --> 00:16:18,435
Il a trompé l'oeil
230
00:16:18,436 --> 00:16:20,896
et dîners forcés
remettre en question les hypothèses de base
231
00:16:20,897 --> 00:16:22,482
sur la nature de la nourriture.
232
00:16:45,088 --> 00:16:47,173
Nous sommes toujours
je regarde la France, d'accord ?
233
00:16:47,465 --> 00:16:48,841
Ce sont les meilleurs.
234
00:16:48,842 --> 00:16:50,300
Et soudain est venu
ce type, Ferran Adrià,
235
00:16:50,301 --> 00:16:51,885
avec toutes ces techniques,
236
00:16:51,886 --> 00:16:53,346
mais en brisant toutes les règles,
tu sais.
237
00:16:53,596 --> 00:16:55,431
Et c'était un énorme
change la donne pour nous.
238
00:17:03,940 --> 00:17:07,192
El Bulli fermé
ses portes en 2011.
239
00:17:08,945 --> 00:17:11,613
Mais étant cuit pour
par Ferran Adrià
240
00:17:11,614 --> 00:17:14,283
et son ancien chef cuisinier
Rafa Zafra,
241
00:17:14,284 --> 00:17:17,327
était l'un des plus magiques
moments de tout mon voyage.
242
00:17:19,539 --> 00:17:23,792
Sa réinvention du suquet,
un ragoût de pêcheur traditionnel,
243
00:17:23,793 --> 00:17:25,335
impliquait l'un des
ces ondes cérébrales
244
00:17:25,336 --> 00:17:27,213
Ferran est célèbre pour.
245
00:17:43,521 --> 00:17:46,273
Une idée si simple.
Mais c'était un coup de génie,
246
00:17:46,274 --> 00:17:50,195
rehausser la saveur des crevettes
vers de nouveaux sommets sublimes.
247
00:17:53,239 --> 00:17:55,074
Oh mon Dieu. Ouah.
248
00:18:05,084 --> 00:18:06,920
De quoi te souviens-tu
à propos de ce moment ?
249
00:18:13,134 --> 00:18:14,219
{\an8}Dans le monde.
250
00:18:29,776 --> 00:18:31,277
{\an8}Ouais, il est fou.
251
00:18:45,041 --> 00:18:47,626
Après la fermeture d'El Bulli,
Les disciples de Ferran,
252
00:18:47,627 --> 00:18:49,378
connus sous le nom de "Bullinianos"
253
00:18:49,379 --> 00:18:52,257
continué à pousser
les frontières de la cuisine.
254
00:18:53,049 --> 00:18:54,716
Oh mon Dieu !
255
00:19:06,938 --> 00:19:10,732
Les techniques de ce qui est devenu
connue sous le nom de gastronomie moléculaire
256
00:19:10,733 --> 00:19:12,735
ont été adoptés dans toute l'Espagne.
257
00:19:37,093 --> 00:19:39,553
Maintenant, 20 ans plus tard
d'El Bulli,
258
00:19:39,554 --> 00:19:41,388
la prochaine génération de chefs
259
00:19:41,389 --> 00:19:44,433
prenons ces techniques
et des idées dans de nouvelles directions.
260
00:19:44,434 --> 00:19:48,103
Lucía, chef étoilée Michelin
Freitas utilise ce savoir-faire
261
00:19:48,104 --> 00:19:51,024
pour révolutionner
recettes traditionnelles.
262
00:19:51,357 --> 00:19:52,774
Oh, c'est le bœuf ?
263
00:20:22,931 --> 00:20:25,098
Aujourd'hui, des ingrédients comme les abats,
264
00:20:25,099 --> 00:20:26,975
qui étaient autrefois mangés
par nécessité
265
00:20:26,976 --> 00:20:29,811
au temps de Franco
ont renaît
266
00:20:29,812 --> 00:20:32,231
et sont très à la mode.
267
00:20:33,566 --> 00:20:35,150
À La Tasquería, Madrid,
268
00:20:35,151 --> 00:20:37,986
Chef étoilé Michelin
Javi Estévez a construit
269
00:20:37,987 --> 00:20:40,239
tout son menu autour.
270
00:20:40,907 --> 00:20:41,908
Maintenant, qu'est-ce qu'on fait ?
271
00:20:45,995 --> 00:20:47,245
- Un rein de lapin ?
- Oui.
272
00:20:47,246 --> 00:20:49,122
D'accord. Oh, ils sont si petits !
- Oui.
273
00:20:49,123 --> 00:20:51,918
Ici nous avons un, deux, trois,
quatre, cinq, six. -J'ai compris.
274
00:20:59,509 --> 00:21:00,760
{\an8}Oui.
275
00:21:03,513 --> 00:21:06,140
Pour rendre les abats plus attrayants
et contemporain,
276
00:21:06,432 --> 00:21:09,602
Javi utilise le style El Bulli
supercherie visuelle.
277
00:21:09,936 --> 00:21:12,105
Tu vois, je ne sais pas
si c'est un champignon ou un rein.
278
00:21:17,235 --> 00:21:18,945
- Accessible, ouais.
- Oui.
279
00:21:24,784 --> 00:21:25,867
Ne me dis pas
ce que je mange.
280
00:21:25,868 --> 00:21:27,202
- Oui.
- Ouais, ouais, ouais.
281
00:21:27,203 --> 00:21:28,829
Je pourrais parfois en être un
de ces gens.
282
00:21:28,830 --> 00:21:30,248
De quelle herbe s'agit-il ?
283
00:21:33,960 --> 00:21:35,420
- Assez poétique.
- Oui.
284
00:21:41,134 --> 00:21:44,512
C'est donc un plat traditionnel
avec une touche moderne ?
285
00:21:44,804 --> 00:21:46,139
Oui. C'est ça.
286
00:21:49,100 --> 00:21:51,184
La purée de pomme de terre, feuille de carotte,
287
00:21:51,185 --> 00:21:55,440
et rein de lapin
est la combinaison parfaite.
288
00:22:00,153 --> 00:22:01,987
Parce qu'ils ont
exactement la même texture.
289
00:22:01,988 --> 00:22:03,405
La texture du champignon.
290
00:22:03,406 --> 00:22:04,824
Tout est mélangé dans ma bouche,
Je ne sais pas.
291
00:22:05,116 --> 00:22:07,452
C'est charmant.
Aussi, cette sauce à la viande.
292
00:22:07,702 --> 00:22:09,037
Oui.
293
00:22:10,788 --> 00:22:13,207
Des ingrédients simples évoqués
en quelque chose de vraiment spécial.
294
00:22:13,666 --> 00:22:15,417
20 ans plus tard,
l'esprit créatif
295
00:22:15,418 --> 00:22:18,171
déchaîné par El Bulli
est bien vivant.
296
00:22:18,504 --> 00:22:22,257
Pas étonnant que la cuisine espagnole soit
l'envie du monde.
297
00:22:32,351 --> 00:22:34,061
L'ancienne migration
des peuples
298
00:22:34,062 --> 00:22:37,564
à travers la péninsule ibérique
a eu un impact énorme
299
00:22:37,565 --> 00:22:38,857
sur la gastronomie espagnole.
300
00:22:38,858 --> 00:22:41,735
Des Romains aux Maures,
301
00:22:41,736 --> 00:22:43,696
des Phéniciens
aux Français.
302
00:22:43,863 --> 00:22:48,617
Et aujourd'hui, les chefs espagnols
absorber les idées et les influences
303
00:22:48,618 --> 00:22:50,202
du monde entier.
304
00:22:50,203 --> 00:22:54,247
Et je peux te dire
que l'impact est magique.
305
00:23:07,512 --> 00:23:10,639
Ces influences étrangères ont
les chefs créatifs doués d'aujourd'hui
306
00:23:10,640 --> 00:23:13,893
une palette riche
d'ingrédients et de recettes.
307
00:23:29,951 --> 00:23:31,660
Comme l'Espagne
région la plus méridionale,
308
00:23:31,661 --> 00:23:33,662
moins de dix milles
d'Afrique,
309
00:23:33,663 --> 00:23:36,915
Les célèbres tapas d'Andalousie
révéler l'influence
310
00:23:36,916 --> 00:23:39,252
de plusieurs civilisations.
311
00:23:42,755 --> 00:23:45,006
Blogueur culinaire
Aldara Arias Saavedra
312
00:23:45,007 --> 00:23:47,008
déballé les couches de l'histoire
313
00:23:47,009 --> 00:23:50,596
dans le célèbre village andalou
soupe glacée-- salmorejo.
314
00:23:51,597 --> 00:23:53,515
Ça remonte
à cette recette romaine.
315
00:23:53,516 --> 00:23:55,058
Ils avaient comme
sorte de bouillie
316
00:23:55,059 --> 00:23:57,185
qu'ils utiliseraient pour se nourrir
leurs troupes avec.
317
00:23:57,186 --> 00:24:00,313
Mais ensuite ça a évolué,
et avec la communauté juive
318
00:24:00,314 --> 00:24:01,857
et avec les Arabes.
319
00:24:01,858 --> 00:24:03,817
Et puis quand les tomates sont arrivées
d'Amérique,
320
00:24:03,818 --> 00:24:05,861
c'était finalement salmorejo.
321
00:24:05,862 --> 00:24:08,196
C'est un symbole condensé
322
00:24:08,197 --> 00:24:10,658
de notre identité andalouse
sur un plat.
323
00:24:10,908 --> 00:24:14,494
C'est donc du romain, de l'arabe,
Juif et espagnol.
324
00:24:14,495 --> 00:24:17,038
Bien sûr. Oui.
325
00:24:17,039 --> 00:24:18,249
Mm!
326
00:24:19,792 --> 00:24:22,502
Ma visite des bars à tapas de Séville
était à la fois gastronomique
327
00:24:22,503 --> 00:24:24,255
et une révélation culturelle.
328
00:24:24,463 --> 00:24:27,174
Depuis longtemps,
pendant la dictature de Franco,
329
00:24:27,175 --> 00:24:29,718
toutes les différentes cultures
et les religions
330
00:24:29,719 --> 00:24:31,845
cela nous avait quitté
toute cette influence
331
00:24:31,846 --> 00:24:33,847
ont été en quelque sorte effacés
ou blanchi à la chaux.
332
00:24:33,848 --> 00:24:36,016
Alors c'est maintenant,
grâce à notre génération,
333
00:24:36,017 --> 00:24:39,896
que nous célébrons vraiment
la richesse de notre culture.
334
00:24:40,146 --> 00:24:43,231
J'aime
combien d'histoire est cachée
335
00:24:43,232 --> 00:24:44,984
dans quelque chose d'aussi simple que des tapas.
336
00:24:45,276 --> 00:24:46,903
Acclamations.
- Acclamations.
337
00:24:51,991 --> 00:24:56,203
En 1492,
après 800 ans de domination arabe,
338
00:24:56,204 --> 00:24:59,831
la monarchie espagnole expulsée
les Maures d'Andalousie
339
00:24:59,832 --> 00:25:03,085
pendant la période chrétienne
reconquête de l'Espagne.
340
00:25:04,837 --> 00:25:07,173
Peu de temps après,
les Juifs furent également bannis.
341
00:25:09,258 --> 00:25:13,553
Mais pendant que l'Espagne poursuivait
"limpieza de sangre"-- pureté du sang,
342
00:25:13,554 --> 00:25:16,890
sa cuisine était en train d'être
transformé par les ingrédients
343
00:25:16,891 --> 00:25:19,018
de son nouvel empire.
344
00:25:33,449 --> 00:25:34,741
Le Mexique.
345
00:25:34,742 --> 00:25:36,160
- Ouais.
- Vous êtes les bienvenus.
346
00:25:43,709 --> 00:25:46,461
Le potentiel culinaire
de ces nouveaux arrivants du monde
347
00:25:46,462 --> 00:25:48,714
est toujours à l'étude aujourd'hui.
348
00:25:50,675 --> 00:25:52,467
À la Casa Marcial dans les Asturies,
349
00:25:52,468 --> 00:25:55,971
Chus Manzano a conçu
une recette qui est une lettre d'amour
350
00:25:55,972 --> 00:25:58,557
à un ingrédient
de mon coin de pays.
351
00:25:59,016 --> 00:26:00,600
Êtes-vous prêt pour le dessert ?
352
00:26:00,601 --> 00:26:01,894
Je suis prêt pour le dessert.
353
00:26:06,232 --> 00:26:07,775
- Oh, oui, il y a du maïs.
- Ouais.
354
00:26:22,873 --> 00:26:25,292
Maïs frit.
Je déteste te l'annoncer,
355
00:26:25,293 --> 00:26:27,335
mais je pense que c'est
un dessert mexicain.
356
00:26:28,796 --> 00:26:30,630
Il y a du pain de maïs...
- Taupe. Chocolat.
357
00:26:30,631 --> 00:26:33,466
Taupe, maïs. Je veux dire...
Chocolat.
358
00:26:33,467 --> 00:26:35,677
Je pense que c'est le plus mexicain
chose que vous avez au menu.
359
00:26:37,221 --> 00:26:39,557
La recette,
ça ressemble à du mexicain,
360
00:26:40,057 --> 00:26:42,101
mais les ingrédients viennent de
notre jardin.
361
00:26:43,060 --> 00:26:44,853
- Mm.
- C'est salé.
362
00:26:44,854 --> 00:26:47,273
J'adore ça.
Et j'adore ce maïs frit.
363
00:26:47,523 --> 00:26:49,858
C'est juste tel
une belle représentation
364
00:26:49,859 --> 00:26:51,861
de ces cultures
s'affronter.
365
00:26:55,281 --> 00:26:58,116
La chose la plus importante
que nous avons fait
366
00:26:58,117 --> 00:27:01,954
c'est ouvrir nos esprits,
en termes d'ingrédients également.
367
00:27:03,456 --> 00:27:05,999
Et nous apportons de l'extérieur
368
00:27:06,000 --> 00:27:10,503
beaucoup de choses différentes
comme gingembre ou coriandre ou épices
369
00:27:10,504 --> 00:27:11,963
ou beaucoup, beaucoup, beaucoup de choses,
370
00:27:11,964 --> 00:27:14,341
faire notre culture
encore plus riche
371
00:27:14,342 --> 00:27:16,135
avec les choses
qui venait de l'étranger.
372
00:27:16,927 --> 00:27:20,555
Aujourd'hui, une ville avant tout
se distingue par son ouverture
373
00:27:20,556 --> 00:27:24,769
à la cuisine du monde--
La capitale de l'Espagne, Madrid.
374
00:27:43,245 --> 00:27:46,164
La cuisine madrilène
est influencé par le Nouveau Monde,
375
00:27:46,165 --> 00:27:48,125
Asie et Moyen-Orient.
376
00:27:48,459 --> 00:27:52,712
Après tout, le premier
les colons ici étaient musulmans.
377
00:27:52,713 --> 00:27:56,257
La fusion du Moyen-Orient
et recettes espagnoles
378
00:27:56,258 --> 00:27:59,303
et les ingrédients sont un
histoire en constante évolution.
379
00:27:59,887 --> 00:28:03,390
- Bonjour.
- Salut. -Salut!
380
00:28:03,391 --> 00:28:05,642
Éva.
- Je m'appelle Héba. Ravi de vous rencontrer.
381
00:28:05,643 --> 00:28:07,102
Héba.
Oh mon Dieu.
382
00:28:07,103 --> 00:28:08,603
C'est une petite cuisine,
mais entrez et...
383
00:28:08,604 --> 00:28:10,022
J'adorerais !
384
00:28:11,607 --> 00:28:13,526
Heba est venue à Madrid
de Dubaï il y a sept ans.
385
00:28:13,984 --> 00:28:17,405
C'est tellement génial. C'est comme si
une cuisine chez vous.
386
00:28:18,656 --> 00:28:20,573
Elle se spécialise dans
Moyen-Orient
387
00:28:20,574 --> 00:28:22,242
Plats croisés espagnols,
388
00:28:22,243 --> 00:28:24,452
avec ses deux Palestiniens
père
389
00:28:24,453 --> 00:28:27,540
et mère syrienne
influencer ses goûts.
390
00:28:28,165 --> 00:28:31,502
Mélasse de grenade,
qui est le principal secret.
391
00:28:33,337 --> 00:28:36,173
Les kebabs Kofta ont
a longtemps été populaire en Espagne.
392
00:28:36,632 --> 00:28:38,842
Heba améliore la sienne
avec des ingrédients
393
00:28:38,843 --> 00:28:40,136
du Moyen-Orient.
394
00:28:40,344 --> 00:28:42,470
je n'ai jamais mangé de pistaches
dans un kebab.
395
00:28:42,471 --> 00:28:43,596
Est-ce courant ?
396
00:28:43,597 --> 00:28:44,973
Généralement, cela aurait soit
397
00:28:44,974 --> 00:28:46,183
juste les pistaches
ou les pignons de pin.
398
00:28:46,392 --> 00:28:47,934
Oh, mon Dieu,
ça sent si bon.
399
00:28:47,935 --> 00:28:50,813
Je ne peux pas attendre.
400
00:28:51,522 --> 00:28:53,440
- Tu aimes le poulpe ?
- Oui, j'adore ça.
401
00:28:53,441 --> 00:28:57,819
- Et nous avons des câpres.
- Pourquoi les câpres ?
402
00:28:57,820 --> 00:29:02,574
Les câpres poussent partout.
Partout dans la Méditerranée.
403
00:29:02,575 --> 00:29:05,368
C'est beau.
Holà.
404
00:29:05,369 --> 00:29:08,288
Le restaurant d'Héba
a commencé sa vie comme un supper club,
405
00:29:08,289 --> 00:29:10,540
et elle a conservé cette ambiance,
406
00:29:10,541 --> 00:29:13,461
attirer sa clientèle avec le
promesse d'une bonne cuisine maison.
407
00:29:14,044 --> 00:29:17,130
Faut-il creuser ?
408
00:29:17,131 --> 00:29:19,925
Attendez.
J'ai une pistache.
409
00:29:20,217 --> 00:29:22,928
Pistache, pignon de pin, persil.
410
00:29:24,388 --> 00:29:26,557
Regardez ça.
C'est tellement beau.
411
00:29:26,891 --> 00:29:28,475
Pourquoi n'applaudis-tu pas,
vous les gars ?
412
00:29:34,231 --> 00:29:36,191
C'est tellement bon !
- Merci.
413
00:29:36,192 --> 00:29:38,109
C'est magnifiquement cuisiné
parce que c'est un peu comme,
414
00:29:38,110 --> 00:29:39,444
cuit à l'extérieur,
415
00:29:39,445 --> 00:29:40,695
mais un peu brut
au milieu.
416
00:29:40,696 --> 00:29:41,863
Êtes-vous de Madrid?
417
00:29:41,864 --> 00:29:44,157
- Je viens du Chili.
- Vous êtes le Chili ?
418
00:29:44,158 --> 00:29:45,200
- Ouais, du Chili.
- Oh d'accord.
419
00:29:45,201 --> 00:29:46,535
Eh bien, d'où viens-tu ?
420
00:29:52,291 --> 00:29:54,126
{\an8}Vous attrape.
Vous souhaite la bienvenue.
421
00:30:01,509 --> 00:30:04,512
C'est une cuisine croisée
à son meilleur.
422
00:30:04,762 --> 00:30:07,222
Un exemple parfait de
pourquoi manger au restaurant à Madrid
423
00:30:07,223 --> 00:30:09,266
C'est une expérience tellement enrichissante.
424
00:30:10,935 --> 00:30:12,727
C'est la maison dans une assiette
pour moi.
425
00:30:12,728 --> 00:30:13,853
Et c'est, tu sais,
426
00:30:13,854 --> 00:30:14,979
c'est tous les plats de ma mère
427
00:30:14,980 --> 00:30:17,023
et des plats de mon enfance
428
00:30:17,024 --> 00:30:18,900
et oui, dans ma nouvelle maison.
- Ouais.
429
00:30:18,901 --> 00:30:21,110
Vous accueillez tout le monde
à bras ouverts,
430
00:30:21,111 --> 00:30:23,655
tout comme Madrid vous a accueilli.
- Précisément.
431
00:30:41,757 --> 00:30:44,259
Un 20ème siècle
le philosophe a dit un jour...
432
00:30:44,260 --> 00:30:48,597
"En Espagne, il y a beaucoup
à voir, mais pas grand-chose à manger.
433
00:30:48,931 --> 00:30:52,809
Eh bien, je peux vous le dire de première main
ce n'est pas le cas aujourd'hui.
434
00:30:55,938 --> 00:30:57,981
La créativité des chefs espagnols
435
00:30:57,982 --> 00:31:00,024
a été passionnant
à expérimenter,
436
00:31:00,025 --> 00:31:03,570
donc je ne peux pas m'empêcher de revenir
à certains des plus exceptionnels
437
00:31:03,571 --> 00:31:06,031
pour un avant-goût final
de leur éclat.
438
00:31:06,657 --> 00:31:09,576
La révolution a commencé
par Ferran Adrià
439
00:31:09,577 --> 00:31:13,121
a inauguré une vague d'innovations
de nouvelles techniques de cuisine,
440
00:31:13,122 --> 00:31:16,959
mais un chef a apparemment choisi
le chemin opposé--
441
00:31:17,376 --> 00:31:19,127
simplicité radicale.
442
00:31:21,630 --> 00:31:24,049
Je sens déjà l'odeur du grill.
443
00:31:24,508 --> 00:31:26,968
C'est stupéfiant.
444
00:31:26,969 --> 00:31:29,137
À Etxebarri à
le Pays Basque,
445
00:31:29,138 --> 00:31:32,974
Victor Arguinzoniz a élevé
la technique la plus ancienne,
446
00:31:32,975 --> 00:31:35,768
la cuisson sur le feu,
en une forme d'art.
447
00:31:40,774 --> 00:31:43,151
En utilisant unique,
équipement sur mesure,
448
00:31:43,152 --> 00:31:46,238
il fait griller des aliments qui
devrait être impossible à griller.
449
00:31:46,530 --> 00:31:48,156
Vous avez grillé...
- Le jaune d'œuf.
450
00:31:48,157 --> 00:31:49,533
- Le jaune d'œuf ?
- Ouais.
451
00:31:51,368 --> 00:31:52,785
- Alors profites-en.
- Merci.
452
00:31:52,786 --> 00:31:54,120
Je pense qu'il aime toujours
se mettre au défi
453
00:31:54,121 --> 00:31:55,788
et découvrez de nouvelles façons de cuisiner
454
00:31:55,789 --> 00:31:58,083
et de nouvelles façons d'explorer,
comme des ingrédients super courants.
455
00:31:59,918 --> 00:32:02,045
Oh!
456
00:32:02,046 --> 00:32:03,838
Son restaurant, Etxebarri,
457
00:32:03,839 --> 00:32:06,007
a récemment été élu numéro deux
dans le monde ,
458
00:32:06,008 --> 00:32:09,844
tout cela grâce aux compétences de Victor
transformer des ingrédients simples
459
00:32:09,845 --> 00:32:13,181
dans un époustouflant
expérience culinaire--
460
00:32:13,182 --> 00:32:14,725
avec juste un gril à bois.
461
00:32:27,112 --> 00:32:29,281
As-tu eu ça ?
Ce n'est pas compliqué.
462
00:32:29,990 --> 00:32:32,368
Mais cela ne veut pas dire
c'est facile.
463
00:32:32,826 --> 00:32:35,411
Même le dessert est préparé
du lait
464
00:32:35,412 --> 00:32:37,081
qui a été cuit
sur le gril.
465
00:32:37,456 --> 00:32:41,042
Regardez ce rouge !
Glace à la betterave.
466
00:32:41,043 --> 00:32:42,502
Je pense que je vais
être ruiné à jamais.
467
00:32:42,503 --> 00:32:44,671
Ouais.
Mm.
468
00:32:44,672 --> 00:32:46,214
Mm!
469
00:32:46,215 --> 00:32:47,715
Mais de quel lait s’agit-il ?
470
00:32:47,716 --> 00:32:49,676
Je pense que c'est juste celui de la vache
du lait, mais il est réduit,
471
00:32:49,677 --> 00:32:51,719
donc ça a, tu sais,
ce regain de saveur.
472
00:32:51,720 --> 00:32:53,513
- C'est tellement crémeux.
- Mm.
473
00:32:53,514 --> 00:32:55,848
Mais vous pouvez aussi certainement
goûtez le côté fumé.
474
00:32:55,849 --> 00:32:58,059
Personne ne faisait ça.
Et maintenant...
475
00:32:58,060 --> 00:32:59,435
Eh bien, c'est comme ça que tu deviens
476
00:32:59,436 --> 00:33:00,561
l'un des meilleurs
restaurants du monde.
477
00:33:00,562 --> 00:33:01,688
- Ouais.
- Ouais.
478
00:33:01,689 --> 00:33:03,774
Je vais applaudir ma glace.
479
00:33:06,610 --> 00:33:09,780
Uniquement, parmi tous les grands
les chefs que j'ai rencontrés lors de mes voyages,
480
00:33:09,988 --> 00:33:13,617
Miriam Hernández a pris
sur un deuxième travail complet.
481
00:33:14,576 --> 00:33:17,496
Comment un chef
devenir agriculteur ?
482
00:33:22,209 --> 00:33:23,210
C'était donc une nécessité.
483
00:33:26,755 --> 00:33:29,424
- Oh mon Dieu. Vous aimez l'ail.
- Oui.
484
00:33:32,386 --> 00:33:36,014
Ajo fino, un type d'ail,
était autrefois courant en Espagne.
485
00:33:36,181 --> 00:33:39,810
Maintenant, sa ferme est l'une des
il est encore cultivé dans quelques endroits.
486
00:33:40,811 --> 00:33:44,397
ça va jusqu'au bout
de la bouche, mais c'est comme...
487
00:33:44,398 --> 00:33:46,107
Ouais, maintenant.
Mais alors c'est léger.
488
00:33:46,108 --> 00:33:47,818
- Oui.
- Ensuite, ça se dissipe en quelque sorte.
489
00:33:48,026 --> 00:33:49,068
C'est charmant.
490
00:33:49,069 --> 00:33:50,820
Oh, j'adorerais cuisiner
avec ça.
491
00:33:50,821 --> 00:33:51,905
Oui, oui.
492
00:33:53,115 --> 00:33:53,948
Dans son restaurant
à Chinchón,
493
00:33:53,949 --> 00:33:55,575
30 miles au sud de Madrid,
494
00:33:55,576 --> 00:33:57,744
Miriam crée des recettes conçues
495
00:33:57,745 --> 00:34:00,038
pour présenter
cet ingrédient rare.
496
00:34:09,548 --> 00:34:12,384
Cela a l'air incroyable !
497
00:34:13,218 --> 00:34:15,721
Miriam enrobe les feuilles de vigne
en tempura--
498
00:34:16,305 --> 00:34:19,558
N'importe quoi dans la tempura frite
ça va avoir bon goût.
499
00:34:20,017 --> 00:34:21,601
... et sert le
boeuf et ail
500
00:34:21,602 --> 00:34:23,269
sur les feuilles de vigne croustillantes,
501
00:34:23,270 --> 00:34:25,147
garni d'une garniture savoureuse.
502
00:34:26,231 --> 00:34:28,107
Ouais!
503
00:34:28,108 --> 00:34:30,611
Ça va être délicieux.
504
00:34:33,280 --> 00:34:34,989
Mm!
505
00:34:34,990 --> 00:34:36,158
Ouah.
506
00:34:37,201 --> 00:34:40,078
La viande est si tendre,
c'est si doux.
507
00:34:40,412 --> 00:34:43,498
Et tu sais, l'ail est
puissant, mais pas écrasant.
508
00:34:43,499 --> 00:34:44,624
- Non.
- J'adore ça.
509
00:34:44,625 --> 00:34:46,167
Alors j'ai l'impression que tu essaies
510
00:34:46,168 --> 00:34:50,296
pour préserver un
goût très particulier de l'Espagne.
511
00:34:50,297 --> 00:34:52,006
Cela fait partie de l'Espagne.
512
00:34:52,007 --> 00:34:55,052
Si nous perdons notre identité,
nous perdons tout.
513
00:35:01,892 --> 00:35:04,352
L'Espagne a de la chance
que Miriam s'engage
514
00:35:04,353 --> 00:35:06,522
pour sauver cet ingrédient rare
515
00:35:07,189 --> 00:35:10,150
et concevoir des recettes qui montrent
c'est réglé à la perfection.
516
00:35:19,868 --> 00:35:22,495
À Aponiente,
la Baie de Cadix,
517
00:35:22,496 --> 00:35:24,163
Angel León est chef
518
00:35:24,164 --> 00:35:27,793
dont les horizons s'étendent
bien au-delà de la gastronomie.
519
00:35:35,926 --> 00:35:37,677
Comme Ferran Adrià,
520
00:35:37,678 --> 00:35:40,179
Angel est en partie chef,
en partie scientifique
521
00:35:40,180 --> 00:35:43,224
et a été le pionnier d'un
un tout nouveau type de nourriture.
522
00:35:49,481 --> 00:35:50,815
{\an8}Oh, wow.
523
00:36:12,963 --> 00:36:18,217
Ouah! On dirait du bacon.
Ouah.
524
00:36:28,020 --> 00:36:28,895
{\an8} Waouh !
525
00:36:46,580 --> 00:36:50,042
Un puriste perfectionnant un simple
technique à la perfection--
526
00:36:50,459 --> 00:36:54,129
un chef fermier économisant
une pièce inestimable du patrimoine espagnol--
527
00:36:55,339 --> 00:36:58,633
et un visionnaire explorant
les frontières les plus éloignées
528
00:36:58,634 --> 00:36:59,843
de la science culinaire.
529
00:37:01,511 --> 00:37:04,472
Ces chefs incarnent la gamme,
créativité et passion
530
00:37:04,473 --> 00:37:07,434
qui alimente l'Espagne
révolution gastronomique.
531
00:37:20,489 --> 00:37:22,490
Donc nous tous
je sais qu'il est difficile d'atteindre le sommet,
532
00:37:22,491 --> 00:37:25,994
mais restant au sommet
est encore plus difficile.
533
00:37:27,245 --> 00:37:30,915
Alors que fera la prochaine génération
des chefs espagnols
534
00:37:30,916 --> 00:37:32,417
ont retroussé leurs manches ?
535
00:37:52,771 --> 00:37:55,815
Quelqu'un qui comprend totalement ça
est mon ami,
536
00:37:55,816 --> 00:37:57,609
restaurateur Dani García.
537
00:37:57,943 --> 00:38:01,696
Et il a arrangé pour Julia et
Je rencontrerai certains de ses protégés.
538
00:38:08,954 --> 00:38:13,291
La cuisine d'un pays est seulement
aussi fort que les futurs chefs.
539
00:38:13,792 --> 00:38:15,043
À coup sûr.
540
00:38:21,466 --> 00:38:22,467
Ouais.
541
00:38:24,970 --> 00:38:27,264
Oh, super !
Ils sont très jeunes.
542
00:38:31,601 --> 00:38:33,603
Ouah!
543
00:39:12,434 --> 00:39:16,021
La salade de pommes de terre au thon est un
apéritif traditionnel en Espagne.
544
00:39:16,354 --> 00:39:19,858
Carmen l'a amélioré
à l'anguille fumée rôtie,
545
00:39:20,025 --> 00:39:22,027
une inspiration du Japon.
546
00:39:32,579 --> 00:39:34,539
Hum.
Mm!
547
00:39:35,040 --> 00:39:36,123
C'est enfumé.
548
00:39:38,293 --> 00:39:40,545
Ouah. C'est charmant.
Oh mon Dieu.
549
00:39:41,588 --> 00:39:44,632
Christian a pris
une crevette andalouse traditionnelle
550
00:39:44,633 --> 00:39:48,135
et salade de pommes de terre
et je l'ai rehaussé de crabe royal
551
00:39:48,136 --> 00:39:50,055
et de la poussière d'avocat congelée.
552
00:39:54,810 --> 00:39:56,061
Oh mon Dieu.
553
00:39:57,687 --> 00:40:00,815
La recette de Manuel, frite
merlu à la sauce tartare,
554
00:40:00,816 --> 00:40:02,608
comme la salade de pommes de terre de Carmen,
555
00:40:02,609 --> 00:40:05,737
fusionne l'espagnol traditionnel
et des ingrédients japonais.
556
00:40:24,673 --> 00:40:27,592
Mm! C'est tellement bon.
C'est si léger.
557
00:40:55,745 --> 00:40:56,704
Mission accomplie.
558
00:41:40,540 --> 00:41:43,584
{\an8}-La créativité gastronomique
déchaîné
559
00:41:43,585 --> 00:41:45,754
{\an8}depuis Franco
la mort a été étonnante,
560
00:41:46,004 --> 00:41:47,797
{\an8}et ne montre aucun signe d'arrêt.
561
00:41:48,006 --> 00:41:51,050
{\an8}Utiliser des idées et des ingrédients
du monde entier,
562
00:41:51,051 --> 00:41:55,222
{\an8}des chefs visionnaires continuent de
repousser les frontières de la cuisine.
563
00:41:55,513 --> 00:41:58,767
{\an8}Une nouvelle génération est prête
prendre le relais.
564
00:41:59,517 --> 00:42:03,020
{\an8}J'ai hâte de voir comment
La cuisine espagnole évolue à partir d'ici.