1
00:00:08,384 --> 00:00:13,888
On dit en Galice
les choses demandent du temps et des efforts
2
00:00:13,889 --> 00:00:17,767
mais ça vaut la peine d'attendre.
3
00:00:17,768 --> 00:00:20,437
J'ai toujours voulu visiter
Galice,
4
00:00:20,438 --> 00:00:23,398
la région la plus préservée
de l'Espagne.
5
00:00:23,399 --> 00:00:25,483
C'est incroyable.
6
00:00:25,484 --> 00:00:28,069
Il y a des zones si éloignées,
7
00:00:28,070 --> 00:00:31,781
vous les avez tous pour vous.
8
00:00:31,782 --> 00:00:34,701
C'était autrefois la partie la plus pauvre
du pays.
9
00:00:34,702 --> 00:00:37,829
Plus d'un million de Galiciens
ont été obligés de partir,
10
00:00:37,830 --> 00:00:40,248
mettre les voiles vers une vie meilleure,
11
00:00:40,249 --> 00:00:44,127
mais j'aspire à la terre
ils avaient abandonné.
12
00:00:44,128 --> 00:00:49,090
Il y a ce terme galicien
ils utilisent l'appelé morriña,
13
00:00:49,091 --> 00:00:51,593
ce qui signifie "un désir
pour la patrie."
14
00:00:51,594 --> 00:00:55,513
C'est quand ils manquent vraiment d'être
en Galice quand ils sont absents.
15
00:00:55,514 --> 00:00:58,850
Maintenant, je comprends ce que cela signifie.
16
00:00:58,851 --> 00:01:01,436
Je veux dire, regarde ça.
17
00:01:02,938 --> 00:01:06,441
Je m'appelle Eva Longoria et
Je suis un fier Américain d'origine mexicaine.
18
00:01:06,442 --> 00:01:08,485
Il y a 11 générations,
19
00:01:08,486 --> 00:01:10,612
un de mes ancêtres a quitté l'Espagne
20
00:01:10,613 --> 00:01:13,990
pour le Nouveau Monde
et une nouvelle vie.
21
00:01:13,991 --> 00:01:17,660
400 ans plus tard, je suis de retour.
22
00:01:17,661 --> 00:01:20,079
Je suis tellement excité!
- Salut.
23
00:01:20,080 --> 00:01:24,125
Et j'explore l'Espagne
et ses 17 régions
24
00:01:24,126 --> 00:01:26,544
pour voir comment la terre
et ses habitants
25
00:01:26,545 --> 00:01:30,799
ont créé l'un des
cuisines les plus excitantes.
26
00:01:31,967 --> 00:01:33,635
je pense que tu sais
ce que tu fais.
27
00:01:34,845 --> 00:01:37,639
La Galice est l'Espagne
secret le mieux gardé.
28
00:01:37,640 --> 00:01:39,265
Frappez, frappez !
29
00:01:39,266 --> 00:01:42,185
Caché dans le coin nord-ouest
du pays,
30
00:01:42,186 --> 00:01:45,480
entouré de montagnes brumeuses
et le puissant océan,
31
00:01:45,481 --> 00:01:50,151
les Romains croyaient à sa côte
a marqué la fin du monde.
32
00:01:51,821 --> 00:01:53,196
♪ Galice ♪
33
00:01:53,197 --> 00:01:55,949
Les Galiciens s'appellent
"Gallégos"...
34
00:01:59,161 --> 00:02:02,373
...avec leur propre culture
et la langue.
35
00:02:05,835 --> 00:02:07,377
Si beau.
J'adore ce mot.
36
00:02:07,378 --> 00:02:08,878
Comme leur terre,
37
00:02:08,879 --> 00:02:11,589
Les Gallegos sont
farouchement indépendant.
38
00:02:11,590 --> 00:02:13,007
Ils savent ce qu'ils ont ici,
39
00:02:13,008 --> 00:02:14,425
et ils ne veulent personne d'autre
pour le toucher.
40
00:02:14,426 --> 00:02:16,553
Gardons ça secret.
- Mais le secret est dévoilé.
41
00:02:16,554 --> 00:02:19,389
La cuisine galicienne est incomparable.
42
00:02:19,390 --> 00:02:21,225
Ouah!
43
00:02:24,478 --> 00:02:25,687
Dans le monde ?
44
00:02:25,688 --> 00:02:27,647
Voudriez-vous essayer
le meilleur pulpo
45
00:02:27,648 --> 00:02:29,108
tu as déjà mangé ?
- Oui.
46
00:02:32,403 --> 00:02:33,403
Aaah !
47
00:02:33,404 --> 00:02:35,989
La qualité de la nourriture ici
est si divin,
48
00:02:35,990 --> 00:02:38,449
même les vaches mangent comme des rois.
49
00:02:38,450 --> 00:02:40,410
Ils sont dans un hôtel 5 étoiles.
50
00:02:57,428 --> 00:03:01,556
Je suis venu dans la ville antique
de Saint Jacques de Compostelle.
51
00:03:05,144 --> 00:03:07,520
C'est la capitale de la Galice,
52
00:03:07,521 --> 00:03:09,314
un terrain avec de l'eau sur deux côtés
53
00:03:09,315 --> 00:03:14,986
et un littoral marqué
avec 19 estuaires, appelés rias.
54
00:03:14,987 --> 00:03:17,405
Saint-Jacques de Compostelle
cathédrale
55
00:03:17,406 --> 00:03:20,575
est l'un des plus importants
lieux de pèlerinage
56
00:03:20,576 --> 00:03:22,577
dans le monde catholique.
57
00:03:25,039 --> 00:03:26,915
C'est là que je me retrouve
La cuisine galicienne
58
00:03:26,916 --> 00:03:30,460
disciple le plus pieux,
Pépé Solla.
59
00:03:30,461 --> 00:03:34,005
Hola, Pépé ! Comment vas-tu?
60
00:03:34,006 --> 00:03:36,716
{\an8}Ravi de vous rencontrer.
61
00:03:36,717 --> 00:03:38,886
{\an8}C'est fou.
62
00:03:39,887 --> 00:03:42,348
{\an8}C'est magnifique.
63
00:03:47,603 --> 00:03:49,437
Eh bien, c'est ma première fois
en Galice.
64
00:03:49,438 --> 00:03:51,064
{\an8}- Ouais ?
- Oui.
65
00:03:51,065 --> 00:03:52,607
{\an8}Je ne suis jamais allé en Galice.
66
00:03:52,608 --> 00:03:54,651
{\an8}Tout le monde me dit : "Si
tu veux bien manger en Espagne,
67
00:03:54,652 --> 00:03:56,319
{\an8}va en Galice."
- Ouais, ouais.
68
00:03:56,320 --> 00:03:58,613
{\an8}J'ai faim.
69
00:03:58,614 --> 00:04:00,281
{\an8}Allons-y.
70
00:04:08,082 --> 00:04:10,166
La plupart des voyageurs ici
sont des pèlerins.
71
00:04:10,167 --> 00:04:11,542
Depuis plus de 1 000 ans,
72
00:04:11,543 --> 00:04:14,087
ils ont marché jusqu'à la ville
de toute l'Europe
73
00:04:14,088 --> 00:04:18,841
sur les anciens chemins
du Chemin de Saint-Jacques.
74
00:04:18,842 --> 00:04:21,052
Mais ils viennent
honorer le sanctuaire sacré
75
00:04:21,053 --> 00:04:23,221
de l'Apôtre Saint Jacques,
76
00:04:23,222 --> 00:04:26,683
ne pas se livrer au
plaisirs terrestres de Santiago
77
00:04:26,684 --> 00:04:29,019
restaurants et bars alléchants.
78
00:04:33,315 --> 00:04:34,649
{\an8}Dans le monde ?
- Ouais.
79
00:04:34,650 --> 00:04:36,317
{\an8} – C'est une déclaration importante.
- Oui. Ouais, ouais, ouais.
80
00:04:36,318 --> 00:04:39,445
Pepe veut se réveiller
le monde jusqu'aux merveilles
81
00:04:39,446 --> 00:04:42,116
de la cuisine galicienne.
82
00:04:42,992 --> 00:04:44,742
{\an8}Comment vas-tu ?
83
00:04:44,743 --> 00:04:46,160
{\an8}- Fran, Eva.
- Salut!
84
00:04:46,161 --> 00:04:47,370
- C'est très agréable de vous rencontrer.
- Ravi de vous rencontrer.
85
00:04:47,371 --> 00:04:48,830
Comment vas-tu?
- Merci d'être venu.
86
00:04:48,831 --> 00:04:50,916
Oh, mon Dieu.
Tu sais comment me saluer.
87
00:04:56,505 --> 00:04:58,048
{\an8}J'adore les moules.
88
00:05:04,722 --> 00:05:08,891
Tous saluent la vache galicienne.
89
00:05:08,892 --> 00:05:10,852
Le fromage Xiros Bisqato
90
00:05:10,853 --> 00:05:14,397
et carpaccio de boeuf
sont époustouflants.
91
00:05:14,398 --> 00:05:17,066
Mmmmmmmmm !
92
00:05:17,067 --> 00:05:19,028
C'est incroyable.
- Ouais.
93
00:05:27,578 --> 00:05:30,372
Je vais prendre une moule.
Sont-ils toujours aussi gros ?
94
00:05:36,712 --> 00:05:41,174
Alors, Fran, la Galice est connue pour
cette cuisine supérieure de l'Espagne.
95
00:05:41,175 --> 00:05:43,093
Pourquoi pensez-vous que c'est le cas ?
96
00:05:51,185 --> 00:05:53,312
Ce pain ! Oui!
- Droite?
97
00:06:04,823 --> 00:06:06,241
Avez-vous eu morriña ?
98
00:06:11,330 --> 00:06:13,582
{\an8}Je prendrai morriña.
99
00:06:15,834 --> 00:06:16,876
{\an8}Je sais !
100
00:06:16,877 --> 00:06:18,169
Si beau.
J'adore ce mot.
101
00:06:18,170 --> 00:06:20,588
- Saúde.
- Saúde.
102
00:06:20,589 --> 00:06:22,090
Ma première fois en Galice.
103
00:06:23,425 --> 00:06:26,094
Grâce à la passion
de chefs comme Pepe,
104
00:06:26,095 --> 00:06:29,639
La Galice scintille désormais
avec 19 étoiles Michelin...
105
00:06:31,475 --> 00:06:33,768
...et un leader
dans la nouvelle génération
106
00:06:33,769 --> 00:06:38,689
des chefs étoilés de Santiago
est Lucia Freitas.
107
00:06:46,281 --> 00:06:49,243
{\an8}Lucie ?
108
00:06:53,872 --> 00:06:58,043
Le marché fermier de Santiago
est la deuxième maison de Lucia.
109
00:07:05,843 --> 00:07:08,345
{\an8}Donc, vous connaissez tout le monde.
110
00:07:12,724 --> 00:07:14,059
{\an8} Waouh.
111
00:07:16,812 --> 00:07:19,939
Le Marché de Abastos
c'est le coeur qui bat
112
00:07:19,940 --> 00:07:21,983
de la scène gastronomique de Santiago.
113
00:07:21,984 --> 00:07:23,484
Six jours par semaine,
114
00:07:23,485 --> 00:07:26,654
offre des vendeurs spécialisés
les produits les plus fins et les plus frais
115
00:07:26,655 --> 00:07:30,449
directement de Galice
collines verdoyantes et eaux glacées.
116
00:07:30,450 --> 00:07:32,286
Ouah!
117
00:07:34,246 --> 00:07:36,081
Et tout cela vient de Galice ?
118
00:07:40,586 --> 00:07:42,171
{\an8}Où sont les pétoncles ?
D'accord.
119
00:07:44,423 --> 00:07:47,467
Oh. Oh, elle va
physiquement, allez les chercher.
120
00:07:59,104 --> 00:08:01,190
{\an8}C'est énorme !
121
00:08:08,572 --> 00:08:10,364
{\an8}Ouais, je l'ai vu, et je ne l'ai pas fait
comprendre ce que c'était,
122
00:08:10,365 --> 00:08:12,325
{\an8}mais ça vient de la coquille Saint-Jacques.
123
00:08:12,326 --> 00:08:14,661
{\an8} Waouh ! C'est tellement beau !
124
00:08:20,626 --> 00:08:24,128
Au coin de la
market est le restaurant de Lucía,
125
00:08:24,129 --> 00:08:26,464
l'A Tafona, étoilé Michelin.
126
00:08:27,925 --> 00:08:32,470
Ici, elle devient galicienne
cuisine maison en cuisine raffinée.
127
00:08:33,889 --> 00:08:35,806
- Odeur.
- D'accord.
128
00:08:35,807 --> 00:08:37,934
Oh!
129
00:08:37,935 --> 00:08:40,437
Oh, mon Dieu.
C'est le boeuf ?
130
00:08:45,275 --> 00:08:47,319
{\an8}Ça sent si bon.
131
00:08:50,656 --> 00:08:52,241
Et la salsa... qu'est-ce que c'est ?
132
00:08:59,331 --> 00:09:01,958
L'ingrédient star
est un tendon de bœuf,
133
00:09:01,959 --> 00:09:04,418
un humble tissu conjonctif
134
00:09:04,419 --> 00:09:07,088
populaire auprès des Galiciens
dans des moments plus difficiles
135
00:09:07,089 --> 00:09:09,090
mais maintenant presque oublié.
136
00:09:09,091 --> 00:09:11,468
Pourquoi utilisez-vous le tendon ?
137
00:09:17,224 --> 00:09:19,518
{\an8} Waouh.
138
00:09:23,855 --> 00:09:27,108
je vous souhaite les gars
je pourrais sentir ça !
139
00:09:29,611 --> 00:09:32,071
Lucia chauffe
les morceaux gélatineux
140
00:09:32,072 --> 00:09:35,032
dans une sauce
égoutté du ragoût,
141
00:09:35,033 --> 00:09:36,492
puis lui donne une touche moderne
142
00:09:36,493 --> 00:09:39,371
en faisant sauter des pétoncles.
143
00:09:51,008 --> 00:09:53,552
Cette chose sent
comme un ragoût de bœuf.
144
00:09:56,054 --> 00:09:57,597
{\an8} Waouh.
145
00:10:00,892 --> 00:10:01,977
{\an8}Mm-hmm.
146
00:10:04,104 --> 00:10:06,689
Okay, je dois avoir les deux
et un peu de ça...
147
00:10:06,690 --> 00:10:08,607
de la salsa.
148
00:10:10,152 --> 00:10:14,906
{\an8}Mmm ! La texture est la plus
partie fascinante de ce plat.
149
00:10:16,950 --> 00:10:18,534
{\an8}-¿Sí?
150
00:10:18,535 --> 00:10:20,787
{\an8}Le tendon fond dans la bouche.
151
00:10:22,289 --> 00:10:24,249
{\an8}C'est tellement bon. Oh, mon Dieu.
152
00:10:27,627 --> 00:10:28,919
Ouah.
153
00:10:28,920 --> 00:10:31,255
Mmmm.
154
00:10:31,256 --> 00:10:32,965
je pense que tu sais
ce que tu fais.
155
00:10:32,966 --> 00:10:37,053
Pour Lucia, le secret
à la cuisine exceptionnelle de Galice
156
00:10:37,054 --> 00:10:39,263
réside dans ses recettes traditionnelles
157
00:10:39,264 --> 00:10:43,643
et les femmes qui sont décédées
les descendre à travers les âges.
158
00:10:50,942 --> 00:10:52,610
Je suis d'accord avec cela à 100%.
159
00:10:52,611 --> 00:10:54,320
C'est tellement beau,
J'ai envie de pleurer.
160
00:11:08,835 --> 00:11:10,378
je suis sur la côte
161
00:11:10,379 --> 00:11:13,047
rencontrer l'un des Galicien
les chefs les plus passionnants,
162
00:11:13,048 --> 00:11:14,715
Danny López.
163
00:11:14,716 --> 00:11:17,385
La rumeur veut que
Danny fait des choses avec des fruits de mer
164
00:11:17,386 --> 00:11:20,388
ça va vous faire tomber les chaussettes.
165
00:11:20,389 --> 00:11:23,599
Il a promis de me préparer
un trésor galicien,
166
00:11:23,600 --> 00:11:26,477
une balane appelée percebes.
167
00:11:26,478 --> 00:11:28,729
Et ne vous laissez pas tromper par les apparences.
168
00:11:28,730 --> 00:11:32,900
C'est l'un des plus
spécialités chères en Espagne.
169
00:11:37,989 --> 00:11:41,493
{\an8}C'est votre bureau tous les jours.
170
00:11:45,914 --> 00:11:48,374
Nous sommes sur le terrain accidenté
côte nord-ouest,
171
00:11:48,375 --> 00:11:51,919
où l'océan Atlantique
rencontre la mer Cantabrique,
172
00:11:51,920 --> 00:11:57,633
créer un écosystème unique
prospère avec les poissons et la vie marine.
173
00:12:18,488 --> 00:12:19,447
{\an8}-Hola !
- Hola.
174
00:12:19,448 --> 00:12:21,282
{\an8}Mes amis Arturo et Pablito.
175
00:12:32,377 --> 00:12:34,879
{\an8}Ils doivent partir maintenant.
176
00:12:34,880 --> 00:12:37,006
{\an8}D'accord.
177
00:12:37,007 --> 00:12:41,510
Arturo et Pablo sont
risquer leur vie à chaque fois
178
00:12:41,511 --> 00:12:45,181
ils descendent
jusqu'au bord de l'océan.
179
00:12:45,182 --> 00:12:49,019
Environ cinq personnes meurent
chaque année, la chasse perce.
180
00:13:04,117 --> 00:13:06,995
Ouah! Vous en avez un !
181
00:13:24,638 --> 00:13:26,890
{\an8}Ouais, ils sont comme
182
00:13:36,316 --> 00:13:37,567
{\an8}Ohh.
183
00:13:40,278 --> 00:13:42,404
Pour chaque petite balane,
184
00:13:42,405 --> 00:13:43,822
plus les vagues frappent fort,
185
00:13:43,823 --> 00:13:46,033
plus il devient gras et juteux.
186
00:13:47,369 --> 00:13:49,370
Regardez comment ces vagues
s'écrasent sur eux.
187
00:13:49,371 --> 00:13:51,997
Genre, ils pourraient être emportés
188
00:13:51,998 --> 00:13:55,125
à tout moment.
189
00:13:55,126 --> 00:13:56,544
{\an8}Aaaah !
190
00:13:56,545 --> 00:13:59,338
{\an8}Je sais, je sais, je sais,
Je sais, je sais.
191
00:13:59,339 --> 00:14:02,424
Percebes était
un aliment de survie.
192
00:14:02,425 --> 00:14:05,219
Maintenant ils sont servis
dans les restaurants haut de gamme,
193
00:14:05,220 --> 00:14:08,722
avec des percebes galiciens
classé le meilleur au monde,
194
00:14:08,723 --> 00:14:12,142
merci à ceux-ci
eaux riches en minéraux.
195
00:14:17,023 --> 00:14:19,316
Oh mon Dieu!
Il a sauté à l'eau !
196
00:14:20,610 --> 00:14:23,113
Où est-il allé ?
Oh mon Dieu. Oh mon Dieu!
197
00:14:25,532 --> 00:14:28,493
{\an8}Comment nage-t-il ?
dans ce courant ?
198
00:14:31,079 --> 00:14:32,329
{\an8}Tu ne pourrais jamais faire ça ?
199
00:14:32,330 --> 00:14:34,624
{\an8}Non ? Oh d'accord.
200
00:14:35,834 --> 00:14:37,002
{\an8}Ouais.
201
00:14:39,629 --> 00:14:41,589
Le courage d'Arturo et Pablo
202
00:14:41,590 --> 00:14:45,593
me donne
le courage d'avouer.
203
00:14:45,594 --> 00:14:48,178
Je n'aime pas les percebes.
204
00:14:48,179 --> 00:14:52,099
Écoute, je les ai déjà essayés,
Il y a 10 ans.
205
00:14:52,100 --> 00:14:53,434
Je ne te connaissais pas,
206
00:14:53,435 --> 00:14:55,561
donc ce n'était pas une bonne expérience.
207
00:14:55,562 --> 00:14:57,521
Mais je pense que je suis...
208
00:14:57,522 --> 00:14:59,607
je suis dans un endroit différent
dans ma vie maintenant
209
00:14:59,608 --> 00:15:01,860
que je suis prêt à percevoir.
210
00:15:05,280 --> 00:15:09,784
{\an8}Les Galiciens font généralement bouillir des percebes
dans l'eau de mer plate.
211
00:15:23,214 --> 00:15:25,716
{\an8}Ouais. Ouais.
212
00:15:25,717 --> 00:15:26,925
Est-ce un galicien typique ?
213
00:15:26,926 --> 00:15:28,428
- Non, ce n'est pas typique.
- Non?
214
00:15:40,065 --> 00:15:41,732
Ça sent bon.
215
00:15:41,733 --> 00:15:43,317
Ça sent incroyable !
216
00:15:46,321 --> 00:15:49,156
{\an8}Ouais !
Je ne les ai jamais vus comme ça.
217
00:15:49,157 --> 00:15:52,534
Je t'ai dit que j'en avais déjà eu,
il y a environ 10 ans.
218
00:15:52,535 --> 00:15:55,537
Je ne me souviens plus où, mais...
219
00:15:55,538 --> 00:15:57,164
n'étaient pas mes préférés.
220
00:15:57,165 --> 00:15:58,248
Ce n'étaient pas mes préférés.
221
00:15:58,249 --> 00:16:00,585
Chaque fois que quelqu'un dit,
"Bernacle"...
222
00:16:03,254 --> 00:16:07,549
{\an8}Je-je-- C'est pourquoi je suis partant
pour les réessayer,
223
00:16:07,550 --> 00:16:09,344
{\an8}c'est parce que vous y parvenez.
224
00:16:12,097 --> 00:16:13,055
{\an8}Oh, mon Dieu.
225
00:16:13,056 --> 00:16:15,349
{\an8}D'accord. D'accord.
On y va.
226
00:16:15,350 --> 00:16:18,852
{\an8}D'accord. Euh, laisse-moi voir.
Ah, ici. Celui-ci.
227
00:16:18,853 --> 00:16:20,562
{\an8}Est-ce que je le casse ici ou ici ?
228
00:16:20,563 --> 00:16:21,898
{\an8}- Non, ici.
- D'accord.
229
00:16:22,816 --> 00:16:25,150
{\an8}Oh, d'accord. C'est un bon...
C'est un bon conseil.
230
00:16:27,278 --> 00:16:29,280
{\an8}D'accord.
231
00:16:33,785 --> 00:16:35,203
Oh mon Dieu.
232
00:16:37,622 --> 00:16:39,832
C'est vraiment très bien !
233
00:16:39,833 --> 00:16:42,751
Il a la texture d'une moule.
234
00:16:42,752 --> 00:16:44,002
C'était vraiment bien.
235
00:16:44,003 --> 00:16:45,212
Cela a effectivement
une texture différente.
236
00:16:45,213 --> 00:16:47,965
Quand je l'ai mangé auparavant,
c'était tellement moelleux,
237
00:16:47,966 --> 00:16:49,342
Je n'ai pas pu m'en sortir.
238
00:16:51,469 --> 00:16:53,721
Mais tu sais quoi ?
La salsa n'est pas accablante.
239
00:16:53,722 --> 00:16:55,639
Le goût des percebes
passer.
240
00:16:55,640 --> 00:16:57,891
Je suis vraiment enthousiaste!
241
00:16:57,892 --> 00:16:59,268
Salut.
242
00:16:59,269 --> 00:17:00,978
Gracias.
243
00:17:00,979 --> 00:17:02,354
Mmmm.
244
00:17:05,316 --> 00:17:07,193
Arturo! Pablo !
245
00:17:09,529 --> 00:17:12,072
Ouah.
246
00:17:12,073 --> 00:17:15,492
Le déjeuner est copieux,
mais ça n'a pas toujours été le cas.
247
00:17:15,493 --> 00:17:20,497
La faim ravage les Galiciens
jusque dans les années 1970,
248
00:17:20,498 --> 00:17:25,837
ce qui signifie que la nourriture d'aujourd'hui est traitée
avec une profonde gratitude.
249
00:17:59,704 --> 00:18:01,997
Je veux porter un toast à...
Je pense que les travailleurs les plus acharnés
250
00:18:01,998 --> 00:18:03,791
J'ai déjà rencontré dans ma vie,
Je dois dire.
251
00:18:03,792 --> 00:18:05,375
- Griller!
- Saúde !
252
00:18:05,376 --> 00:18:07,754
- Saude !
-Saude !
253
00:18:14,803 --> 00:18:17,638
Je suis très excité, parce que je suis
du Texas, donc j'aime le bœuf.
254
00:18:17,639 --> 00:18:18,931
J'ai grandi avec du bétail,
255
00:18:18,932 --> 00:18:20,557
J'ai grandi dans une ferme d'élevage,
256
00:18:20,558 --> 00:18:24,853
et aujourd'hui nous pouvons voir
le bétail de Galice.
257
00:18:24,854 --> 00:18:27,773
Aussi, je suis très excité
parce qu'ils disent
258
00:18:27,774 --> 00:18:31,443
le bœuf galicien
est l'un des meilleurs,
259
00:18:31,444 --> 00:18:34,321
sinon le meilleur au monde.
260
00:18:34,322 --> 00:18:37,783
Ce bœuf de classe mondiale
vient d'une race indigène
261
00:18:37,784 --> 00:18:41,328
appelée Rubia Gallega,
ou blonde galicienne,
262
00:18:41,329 --> 00:18:43,831
la Rolls-Royce du steak.
263
00:18:43,832 --> 00:18:47,334
Leur maison est la
province montagneuse de Lugo,
264
00:18:47,335 --> 00:18:49,920
où les étés sont chauds
et des hivers humides
265
00:18:49,921 --> 00:18:53,966
produire des coteaux
d'herbe verte luxuriante.
266
00:18:53,967 --> 00:18:56,635
C'est celui de la Galice
pays de cow-boy,
267
00:18:56,636 --> 00:19:00,806
et je suis ici pour rencontrer
une famille de cowboys de Gallego.
268
00:19:03,810 --> 00:19:07,063
{\an8}Salut !
269
00:19:21,536 --> 00:19:23,495
Alors, vous allez présenter
moi avec des blondes aujourd'hui...
270
00:19:23,496 --> 00:19:25,290
quelques blondes galiciennes.
271
00:19:29,294 --> 00:19:31,003
D'accord. Ouais.
Commencez à préparer ma viande.
272
00:19:31,004 --> 00:19:32,797
D'accord.
273
00:19:38,052 --> 00:19:41,388
Paco Sr. a grandi
avec des blondes galiciennes
274
00:19:41,389 --> 00:19:44,349
et les traite
comme ses enfants.
275
00:19:51,274 --> 00:19:52,733
"Chupa chup" est une sucette
en Espagne,
276
00:19:52,734 --> 00:19:54,527
donc c'est leur sucette.
277
00:19:56,905 --> 00:19:58,990
Aaaaah !
278
00:20:00,241 --> 00:20:04,244
Vaches espagnoles mangeant
Du pain français comme gourmandise ?
279
00:20:04,245 --> 00:20:05,454
D'accord.
280
00:20:05,455 --> 00:20:07,456
Il les mange tous.
281
00:20:07,457 --> 00:20:08,999
Ce n'est pas le Texas.
282
00:20:09,000 --> 00:20:12,003
Ils sont si gros, tellement muy grande.
283
00:20:21,262 --> 00:20:22,763
Waouh.
284
00:20:22,764 --> 00:20:25,975
{\an8}Alors, quel est l'avantage de ces
vivre plus longtemps que les autres vaches ?
285
00:20:31,856 --> 00:20:32,981
Ils sont comme un bon vin.
286
00:20:32,982 --> 00:20:35,108
{\an8}Avec l'âge, ils s'améliorent.
287
00:20:35,109 --> 00:20:37,778
Il n'y a que 20 blondes
dans le troupeau,
288
00:20:37,779 --> 00:20:40,948
et s'ils sont affamés
l'appétit ne le trahit pas,
289
00:20:40,949 --> 00:20:42,199
ce sont tous des mâles.
290
00:20:42,200 --> 00:20:45,286
{\an8}Pourquoi ne pas utiliser les vaches ?
291
00:20:52,377 --> 00:20:54,378
Notre viande n'a pas de goût
aussi bon.
292
00:20:54,379 --> 00:20:56,713
C'est parce que nous sommes stressés
parce que nous élevons des enfants
293
00:20:56,714 --> 00:20:57,756
et je fais tout !
294
00:20:57,757 --> 00:21:00,259
{\an8}Ils mangent et se promènent.
295
00:21:06,683 --> 00:21:09,226
{\an8}Ouais. Ah, je comprends.
296
00:21:09,227 --> 00:21:11,354
{\an8}Vous n'avez aucun stress dans votre vie.
297
00:21:13,147 --> 00:21:15,023
Ouah. Je l'aime.
298
00:21:15,024 --> 00:21:16,692
Ils sont dans un hôtel 5 étoiles...
- Oui.
299
00:21:16,693 --> 00:21:18,193
...tous les jours.
300
00:21:19,487 --> 00:21:22,614
Leur style de vie luxueux
est coûteux à entretenir,
301
00:21:22,615 --> 00:21:26,660
faire du bœuf blond galicien
le plus rare des rares.
302
00:21:26,661 --> 00:21:31,206
Pas plus de six sont
abattus ici chaque année.
303
00:21:31,207 --> 00:21:33,500
C'est une pièce dans laquelle vous cuisinez du bœuf.
304
00:21:37,463 --> 00:21:41,634
{\an8}Je les adore. Qu'est-ce que c'est?
Est-ce... Est-ce la cuisine ?
305
00:21:52,437 --> 00:21:55,106
Oh mon Dieu. C'est pourquoi
les murs sont de cette couleur.
306
00:21:56,315 --> 00:21:58,609
{\an8}Je n'en ai jamais vu d'aussi gros.
307
00:22:02,780 --> 00:22:04,657
{\an8}C'est beaucoup de graisse.
308
00:22:10,496 --> 00:22:13,791
{\an8}Quel est le poids ?
C'est... tellement lourd.
309
00:22:14,459 --> 00:22:15,917
{\an8}Ceci n'est pas pour une seule personne !
310
00:22:15,918 --> 00:22:17,628
{\an8}Oh !
311
00:22:27,388 --> 00:22:30,974
J'ai toujours pensé que tu avais
être une jeune vache pour être plus douce,
312
00:22:30,975 --> 00:22:33,060
mais plus la vache est âgée,
plus la viande est molle.
313
00:22:33,061 --> 00:22:34,895
{\an8}-Sí.
314
00:22:34,896 --> 00:22:36,522
{\an8}D'accord.
315
00:22:38,149 --> 00:22:40,151
{\an8}Oh, mon Dieu.
316
00:22:42,445 --> 00:22:43,570
{\an8}Ouais.
317
00:22:54,082 --> 00:22:56,167
Eh, olé !
318
00:22:58,002 --> 00:22:59,920
Je peux... Oui, je peux le sentir.
319
00:22:59,921 --> 00:23:04,216
Cuisiner ce bœuf exquis
est toujours une occasion spéciale.
320
00:23:04,217 --> 00:23:06,426
Toute la famille est là.
321
00:23:06,427 --> 00:23:09,179
Quand j'étais jeune,
J'adorais manger l'os.
322
00:23:09,180 --> 00:23:11,641
Vous pouvez dire que je viens du Texas.
323
00:23:14,936 --> 00:23:16,895
{\an8}D'accord.
324
00:23:16,896 --> 00:23:18,855
{\an8}Non ?
325
00:23:18,856 --> 00:23:21,691
{\an8}Je ne l'ai jamais su.
326
00:23:21,692 --> 00:23:24,195
{\an8}Ouais. Je veux dire, c'est si doux.
327
00:23:29,242 --> 00:23:30,659
{\an8}Elle ne peut même pas attendre !
328
00:23:30,660 --> 00:23:32,577
{\an8}Regardez son petit visage !
329
00:23:32,578 --> 00:23:33,954
{\an8}Elle ne peut pas attendre !
330
00:23:35,456 --> 00:23:38,250
{\an8}Poireaux et pommes de terre
cueilli dans le jardin,
331
00:23:38,251 --> 00:23:41,253
Piments Padrón roussis
sur le gril,
332
00:23:41,254 --> 00:23:43,088
chorizo grillé,
333
00:23:43,089 --> 00:23:46,591
et des tranches de steak grasses et juteuses.
334
00:23:46,592 --> 00:23:50,388
Des déjeuners comme celui-ci me rappellent
de mon enfance au ranch.
335
00:23:58,771 --> 00:23:59,980
Oh mon Dieu.
336
00:23:59,981 --> 00:24:01,816
Bravo!
337
00:24:04,861 --> 00:24:07,362
{\an8} Waouh !
338
00:24:07,363 --> 00:24:08,822
C'est le goût du terroir.
339
00:24:08,823 --> 00:24:11,158
Vous pouvez goûter la terre,
l'herbe, ce qu'ils mangent.
340
00:24:11,159 --> 00:24:13,161
Vous pourrez également déguster...
341
00:24:31,012 --> 00:24:33,013
- Salut !
- Salut !
342
00:24:33,014 --> 00:24:35,433
Salut !
343
00:24:44,942 --> 00:24:48,528
{\an8}- Salut, Pépé !
-Éva !
344
00:24:48,529 --> 00:24:49,946
{\an8}Ravi de vous voir.
345
00:24:49,947 --> 00:24:51,407
{\an8}C'est chez vous.
346
00:24:53,993 --> 00:24:58,205
Je suis à Pontevedra, le
capitale conchylicole de Galice,
347
00:24:58,206 --> 00:25:00,874
où tu peux te gaver
sur des fruits de mer de classe mondiale
348
00:25:00,875 --> 00:25:03,084
pour le plus grand plaisir de ton cœur,
349
00:25:03,085 --> 00:25:06,463
provenant de
la généreuse Ria de Pontevedra,
350
00:25:06,464 --> 00:25:10,008
où l'eau douce de la rivière se mélange
avec la mer salée,
351
00:25:10,009 --> 00:25:14,554
formant un riche en nutriments
environnement grouillant de vie.
352
00:25:15,932 --> 00:25:20,227
Je suis de retour avec mon nouvel ami,
le chef étoilé Pepe Solla,
353
00:25:20,228 --> 00:25:23,396
cette fois chez lui
restaurant légendaire.
354
00:25:23,397 --> 00:25:25,650
D'accord. Viens avec moi.
- Casa Solla ?
355
00:25:26,484 --> 00:25:28,735
Casa Solla
fut le premier restaurant de Galice
356
00:25:28,736 --> 00:25:30,487
pour gagner une étoile Michelin.
357
00:25:30,488 --> 00:25:31,571
Beau.
358
00:25:31,572 --> 00:25:33,615
Pepe est célèbre
pour repousser les limites
359
00:25:33,616 --> 00:25:37,161
en utilisant des ingrédients sauvages
directement de la ria.
360
00:25:50,299 --> 00:25:53,176
S'agit-il de garnitures ?
Sont-ils dans les recettes ?
361
00:25:53,177 --> 00:25:56,430
{\an8}- Mmm.
- Oh, c'est salé.
362
00:25:58,057 --> 00:26:00,309
{\an8}Mmm ! J'adore ça !
363
00:26:02,728 --> 00:26:03,979
{\an8}Je sais ! C'est...
364
00:26:03,980 --> 00:26:05,689
{\an8}On dirait des cactus.
365
00:26:05,690 --> 00:26:07,899
{\an8}Aloe vera...
voilà à quoi ça ressemble.
366
00:26:07,900 --> 00:26:10,735
{\an8}Mm-hmm.
- Tu sais?
367
00:26:10,736 --> 00:26:11,820
Je ne m'y attendais pas.
368
00:26:11,821 --> 00:26:13,405
Mon visage n'est pas
que je n'aime pas ça.
369
00:26:13,406 --> 00:26:15,282
C'est comme si ça me frappait
au visage.
370
00:26:15,283 --> 00:26:16,825
- Mais c'est trop ?
- Non. Je veux dire, ouais.
371
00:26:16,826 --> 00:26:18,702
Quand j'ai mordu dedans,
Je ne m'y attendais tout simplement pas.
372
00:26:18,703 --> 00:26:21,330
Celui-ci ressemble à de la sauge. D'accord.
- Ouais.
373
00:26:24,709 --> 00:26:26,293
{\an8}C'est la mer...
C'est comme des algues.
374
00:26:26,294 --> 00:26:28,795
{\an8}Mer... ça a le goût de la mer.
375
00:26:28,796 --> 00:26:32,465
{\an8}Ouais ! Ça a le goût d'huîtres !
- Comme une huître.
376
00:26:32,466 --> 00:26:33,633
{\an8}Ouais, c'est comme une huître.
- Oh mon Dieu.
377
00:26:33,634 --> 00:26:35,928
{\an8}Ça a le goût
exactement comme une huître.
378
00:26:36,887 --> 00:26:39,681
{\an8}De cette plante ?
Est-ce que ça a le goût d'une huître ?
379
00:26:39,682 --> 00:26:41,308
{\an8}Ouais, ouais. Ouais.
380
00:26:41,309 --> 00:26:43,435
{\an8}Oh, ouais.
381
00:26:43,436 --> 00:26:45,312
{\an8}Oh, mon Dieu.
Celui-là est probablement mon préféré.
382
00:26:45,313 --> 00:26:46,813
{\an8}Très bien. D'accord.
- D'accord.
383
00:26:46,814 --> 00:26:50,817
Pepe va créer
un plat unique pour moi.
384
00:26:50,818 --> 00:26:52,987
Est-ce qu'on mange des huîtres ?
385
00:26:54,739 --> 00:26:57,407
{\an8}Oh, d'accord.
386
00:26:57,408 --> 00:26:58,825
{\an8}Allons-nous les épouser ?
387
00:26:58,826 --> 00:26:59,994
{\an8}- Ouais.
- Ohh!
388
00:27:01,120 --> 00:27:02,912
{\an8}Ouais.
389
00:27:02,913 --> 00:27:04,497
{\an8}Faisons celui-ci.
Celui-ci a l’air facile.
390
00:27:04,498 --> 00:27:07,167
{\an8}D'accord. Ouais, ouais, ouais, ouais.
Ouais.
391
00:27:07,168 --> 00:27:08,710
{\an8}- Oui !
- Vous l'avez compris !
392
00:27:08,711 --> 00:27:10,670
{\an8}Attendez, attendez, attendez.
Je dois couper le muscle.
393
00:27:10,671 --> 00:27:13,089
{\an8}D'accord.
394
00:27:13,090 --> 00:27:14,841
{\an8}Ouais, c'est vrai.
- Oh mon Dieu!
395
00:27:14,842 --> 00:27:17,969
{\an8}- Vous y êtes.
- Regardez comme le mien est parfait !
396
00:27:17,970 --> 00:27:20,555
{\an8}- Bien. Parfait.
- Ouais !
397
00:27:20,556 --> 00:27:23,726
Les huîtres sont fraîches
de la ria aujourd'hui.
398
00:27:25,353 --> 00:27:28,063
En mélangeant de l'huile avec les huîtres
et leur jus,
399
00:27:28,064 --> 00:27:30,190
il crée une émulsion,
400
00:27:30,191 --> 00:27:34,527
puis tapisse la coque avec
l'halophile au goût d'huître,
401
00:27:34,528 --> 00:27:36,946
garni de vinaigrette aux huîtres.
402
00:27:36,947 --> 00:27:38,574
Beau.
403
00:27:40,034 --> 00:27:41,117
- Celui-la?
- Ouais.
404
00:27:41,118 --> 00:27:43,371
Celui-là est le plus fort.
405
00:27:45,623 --> 00:27:48,375
Oh, un petit morceau de bébé !
406
00:27:48,376 --> 00:27:51,211
Vous êtes comme un artiste.
407
00:27:55,132 --> 00:27:57,092
{\an8}Mm-hmm.
- Et puis...
408
00:27:57,093 --> 00:27:59,929
{\an8}- Mm-hmm.
- Peut-être...
409
00:28:02,556 --> 00:28:04,392
{\an8}Oh, c'est joli.
410
00:28:05,309 --> 00:28:07,143
{\an8}Ouais ! Acclamations! Salut.
- Bravo.
411
00:28:07,144 --> 00:28:08,770
D'accord. On y va.
412
00:28:08,771 --> 00:28:10,481
Mmmm !
413
00:28:12,775 --> 00:28:14,984
Mmmm !
414
00:28:14,985 --> 00:28:17,028
Oh, cette émulsion est comme...
415
00:28:17,029 --> 00:28:18,780
{\an8}c'est trop bien !
416
00:28:18,781 --> 00:28:20,532
- Ouais.
- Vous pourrez goûter l'eau de mer.
417
00:28:20,533 --> 00:28:23,076
- Et tu le sens ?
- Je peux aussi sentir la mer.
418
00:28:23,077 --> 00:28:24,369
{\an8}Tellement fluide.
419
00:28:24,370 --> 00:28:26,204
{\an8}L'huître est un peu lisse.
- Ouais.
420
00:28:26,205 --> 00:28:28,624
{\an8}Ouais.
Oh, c'était merveilleux.
421
00:28:32,753 --> 00:28:37,757
Pepe, le surdoué de la nature
l'unique Ria de Pontevedra,
422
00:28:37,758 --> 00:28:40,469
avec ses baies abondantes
et des criques.
423
00:28:59,155 --> 00:29:00,738
Cela me semble
comme si tu n'avais pas d'ego
424
00:29:00,739 --> 00:29:03,575
parce que tu veux vraiment non seulement
les ingrédients pour briller
425
00:29:03,576 --> 00:29:06,996
mais la Galice brille
chaque fois que vous cuisinez.
426
00:29:14,753 --> 00:29:16,630
Merci de m'avoir amené ici.
427
00:29:27,183 --> 00:29:28,683
{\an8}Où !
428
00:29:28,684 --> 00:29:31,311
{\an8}Bon chemin !
- Bon chemin !
429
00:29:31,312 --> 00:29:32,645
Quand tu vois les voyageurs,
430
00:29:32,646 --> 00:29:34,731
tu es censé crier,
"Bon chemin !"
431
00:29:34,732 --> 00:29:38,485
pour leur souhaiter bonne chance
et la sécurité pendant leur voyage.
432
00:29:38,486 --> 00:29:39,736
Bon chemin !
433
00:29:39,737 --> 00:29:41,196
- Bon chemin !
- Bon chemin !
434
00:29:41,197 --> 00:29:44,657
Aujourd'hui, je suis sur l'un des
des sentiers anciens,
435
00:29:44,658 --> 00:29:47,994
parcouru par 300 000 pèlerins
chaque année.
436
00:29:47,995 --> 00:29:51,164
Nous sommes donc sur
le chemin de Compostelle.
437
00:29:51,165 --> 00:29:52,957
J'ai toujours voulu faire ça.
438
00:29:52,958 --> 00:29:56,753
C'est un pèlerinage
ça commence partout.
439
00:29:56,754 --> 00:29:58,254
Cela pourrait commencer au Portugal.
Cela commence en France.
440
00:29:58,255 --> 00:30:02,175
Cela peut commencer en Espagne.
Il y a beaucoup de routes qui se terminent toutes
441
00:30:02,176 --> 00:30:04,135
à Saint Jacques de Compostelle.
442
00:30:05,679 --> 00:30:06,846
Êtes-vous de France?
- Ouais.
443
00:30:06,847 --> 00:30:09,140
Combien de kilomètres par jour ?
444
00:30:09,141 --> 00:30:11,434
- Hier, 25.
- 25 ?
445
00:30:11,435 --> 00:30:13,686
- Aujourd'hui, nous voulons faire la même chose.
- Ouais.
446
00:30:27,868 --> 00:30:32,205
Bon chemin !
447
00:30:32,206 --> 00:30:34,207
Ils sont si heureux.
448
00:30:35,793 --> 00:30:38,545
C'est incroyable. Il y a, comme,
ce sentiment de solidarité,
449
00:30:38,546 --> 00:30:40,922
comme si tout le monde le faisait
ensemble.
450
00:30:40,923 --> 00:30:43,716
J'ai l'impression de le faire,
et je conduis.
451
00:30:43,717 --> 00:30:45,843
Genre, regarde ce type
aider le motard,
452
00:30:45,844 --> 00:30:48,513
qui ne l'a pas lâché.
Comme c'est beau ?
453
00:30:48,514 --> 00:30:50,056
Bon chemin !
454
00:30:54,228 --> 00:30:56,437
C'est la région viticole de la Galice,
455
00:30:56,438 --> 00:30:59,399
la région de Rias Baixas.
456
00:30:59,400 --> 00:31:00,942
Face à l'Atlantique
457
00:31:00,943 --> 00:31:03,903
et sur les banques
de quatre grandes rias,
458
00:31:03,904 --> 00:31:07,490
c'est le plus humide
région viticole d'Espagne
459
00:31:07,491 --> 00:31:10,535
et abrite le raisin emblématique
Albariño,
460
00:31:10,536 --> 00:31:12,912
apprécié pour sa saveur salée.
461
00:31:12,913 --> 00:31:15,790
On dit que le raisin a été
cultivé au Moyen Âge
462
00:31:15,791 --> 00:31:18,418
par des moines français marchant
le Chemin.
463
00:31:18,419 --> 00:31:20,587
D'accord. je suis en route
464
00:31:20,588 --> 00:31:24,299
à une expérience
Je ne pouvais avoir qu'en Galice...
465
00:31:24,300 --> 00:31:25,675
un furancho.
466
00:31:25,676 --> 00:31:29,220
Et un furancho
c'est comme un restaurant secret.
467
00:31:29,221 --> 00:31:32,265
C'est quand une maison
468
00:31:32,266 --> 00:31:34,601
ou une famille qui fait du vin
469
00:31:34,602 --> 00:31:36,644
a la possibilité de vendre
470
00:31:36,645 --> 00:31:38,771
leur excès de vin de l'année.
471
00:31:38,772 --> 00:31:40,940
C'est seulement ouvert
certains mois de l'année.
472
00:31:40,941 --> 00:31:45,028
Vous ne pouvez les trouver
si tu connais quelqu'un
473
00:31:45,029 --> 00:31:47,864
qui sait où ils sont
ou si vous en avez entendu parler.
474
00:31:47,865 --> 00:31:50,366
Ils sont très difficiles à trouver,
475
00:31:50,367 --> 00:31:52,285
mais je vais en trouver un.
476
00:31:52,286 --> 00:31:54,454
Oui. D'accord.
477
00:31:54,455 --> 00:31:57,248
J'ai trouvé mon guide.
478
00:31:58,834 --> 00:32:01,586
Mike va m'emmener
à un furancho.
479
00:32:01,587 --> 00:32:02,962
Hey comment allez-vous?
- Comment vas-tu? Je m'appelle Mike.
480
00:32:02,963 --> 00:32:04,631
Ravi de vous rencontrer.
- Ravi de vous rencontrer.
481
00:32:04,632 --> 00:32:06,591
Alors, es-tu prêt à y aller
un restaurant hors réseau ?
482
00:32:06,592 --> 00:32:08,217
Il est originaire de Los Angeles.
483
00:32:08,218 --> 00:32:11,429
mais maintenant il dirige son
propre restaurant en Galice.
484
00:32:11,430 --> 00:32:13,514
Aller tout droit. Tu vas
accrochez-vous à gauche ici,
485
00:32:13,515 --> 00:32:14,682
une petite courbe.
486
00:32:14,683 --> 00:32:16,225
Savez-vous
où allons-nous ?
487
00:32:16,226 --> 00:32:17,727
Type de.
488
00:32:17,728 --> 00:32:19,187
Je pense que tu as raison...
vous tournez à droite ici.
489
00:32:19,188 --> 00:32:21,064
Eh bien, j'aime que tu dises,
"Je pense." Je veux dire...
490
00:32:21,065 --> 00:32:23,441
... c'est toi qui viens d'ici.
491
00:32:23,442 --> 00:32:24,817
Oui,
et il n'y a pas de noms de rues.
492
00:32:24,818 --> 00:32:27,236
Il n'y a rien.
- Il n'y a pas de noms de rues.
493
00:32:30,157 --> 00:32:33,326
Ah, enfin...
notre pop-up insaisissable.
494
00:32:34,995 --> 00:32:36,996
Alors, c'est la maison de quelqu'un ?
- Donc, c'est la maison de quelqu'un.
495
00:32:36,997 --> 00:32:38,748
On les appelle des "furanchos".
et, au fond,
496
00:32:38,749 --> 00:32:40,667
c'est une famille qui vend du vin.
497
00:32:40,668 --> 00:32:42,251
La mère et la grand-mère cuisinent,
498
00:32:42,252 --> 00:32:44,671
et ils vendent leur nourriture
et du vin au pueblo.
499
00:32:44,672 --> 00:32:46,506
La tradition des furanchos
a été ici
500
00:32:46,507 --> 00:32:48,508
depuis l'époque médiévale,
501
00:32:48,509 --> 00:32:51,260
et tu ne les trouveras que
à Rias Baixas.
502
00:32:54,598 --> 00:32:57,101
{\an8}Il n'y a pas de meilleur endroit
aller que la cuisine.
503
00:33:02,523 --> 00:33:03,731
{\an8}Ça sent fantastique !
504
00:33:03,732 --> 00:33:04,941
C'est ce que tu verrais
505
00:33:04,942 --> 00:33:06,734
dans tous les furanchos
ici en Galice.
506
00:33:06,735 --> 00:33:10,155
C'est fondamentalement
vos plats cuisinés maison.
507
00:33:11,782 --> 00:33:14,075
Zorza est essentiellement une longe de porc
508
00:33:14,076 --> 00:33:16,160
mélangé avec du paprika, du vin blanc,
et de l'ail,
509
00:33:16,161 --> 00:33:17,621
et ils le font sauter.
510
00:33:23,127 --> 00:33:24,836
{\an8}Œufs frais de la ferme...
- Des œufs frais de la ferme.
511
00:33:24,837 --> 00:33:26,421
{\an8}... de ses poules, en gros.
512
00:33:26,422 --> 00:33:29,133
Attendez. C'est tout le truc
de la tortilla, les gars.
513
00:33:33,887 --> 00:33:36,639
C'est l'astuce.
Il faut le retourner.
514
00:33:36,640 --> 00:33:38,558
Les poivrons Padrón.
515
00:33:38,559 --> 00:33:41,060
- De Galice ?
- Oui, ils sont galiciens.
516
00:33:41,061 --> 00:33:42,395
Voir? Quand tu manges
eux dans le reste de l'Espagne,
517
00:33:42,396 --> 00:33:44,230
ils ont grandi ici.
- Ils ont grandi ici
518
00:33:44,231 --> 00:33:45,816
en Galice, oui.
- Ohh!
519
00:33:47,526 --> 00:33:50,695
Je les aime. je pourrais manger
comme 10 sacs en une seule fois.
520
00:33:50,696 --> 00:33:53,322
Alors, est-ce qu'elle change jamais
le menu,
521
00:33:53,323 --> 00:33:55,032
ou c'est toujours ça ?
- C'est toujours ça.
522
00:33:55,033 --> 00:33:56,659
- C'est toujours ça ?
- Toujours ça, oui.
523
00:33:56,660 --> 00:33:58,161
- Oh, j'adore ça.
- Toujours ça.
524
00:33:58,162 --> 00:33:59,620
Contrairement aux restaurants,
525
00:33:59,621 --> 00:34:03,750
les furanchos ne sont autorisés que
pour servir cinq types de tapas
526
00:34:03,751 --> 00:34:05,793
et le vin fait maison de la famille.
527
00:34:05,794 --> 00:34:07,086
Cela me rappelle, genre,
528
00:34:07,087 --> 00:34:08,629
un barbecue
dans le jardin de quelqu'un.
529
00:34:08,630 --> 00:34:09,797
Exactement.
530
00:34:13,302 --> 00:34:15,345
{\an8}Super.
531
00:34:19,475 --> 00:34:21,350
{\an8}C'est essentiellement
le raisin galicien--
532
00:34:21,351 --> 00:34:25,189
{\an8}surtout.
- Ouah. Ouah. Beaucoup de grâces.
533
00:34:26,023 --> 00:34:27,565
{\an8}Gracias. Oh, mon Dieu.
534
00:34:27,566 --> 00:34:29,400
{\an8}Et qu'est-ce que c'est
avec quoi nous le buvons ?
535
00:34:29,401 --> 00:34:31,152
On les appelle cuncas.
536
00:34:31,153 --> 00:34:33,446
En gros, c'est comme ça qu'ils utilisaient
boire du vin à l'époque,
537
00:34:33,447 --> 00:34:35,323
et ils ne veulent pas perdre
leur tradition,
538
00:34:35,324 --> 00:34:37,700
et c'est ce qui sépare
un restaurant d'un furancho.
539
00:34:37,701 --> 00:34:39,285
Si vous demandez
un vrai verre ici,
540
00:34:39,286 --> 00:34:40,953
ils ne vous le serviront pas.
C'est en fait irrespectueux.
541
00:34:40,954 --> 00:34:42,538
- Ils disent : "Sortez d'ici !"
- Exactement. Eh bien, cin cin.
542
00:34:42,539 --> 00:34:44,290
- Acclamations. Salud.
- Salut.
543
00:34:44,291 --> 00:34:45,833
Mmmm !
544
00:34:45,834 --> 00:34:47,043
Hyper frais.
545
00:34:47,044 --> 00:34:49,170
Oh, c'est charmant !
C'est si léger.
546
00:34:49,171 --> 00:34:52,256
- Muchas gracias.
- Muchas gracias.
547
00:34:52,257 --> 00:34:53,341
Oh, mon Dieu.
548
00:34:53,342 --> 00:34:55,176
C'est
une tortilla parfaitement cuite.
549
00:34:55,177 --> 00:34:56,636
- Regarde ça. Oui.
- Regarde ça.
550
00:34:56,637 --> 00:34:57,637
Généralement les clients
qui vient
551
00:34:57,638 --> 00:34:59,013
sont les gens de la ville,
552
00:34:59,014 --> 00:35:00,515
parce que si tu réalises
quand nous conduisions,
553
00:35:00,516 --> 00:35:02,141
il n'y a pas de vrais restaurants,
554
00:35:02,142 --> 00:35:04,268
et le centre-ville est peut-être
à environ une heure d'ici,
555
00:35:04,269 --> 00:35:06,187
donc c'est ici que tu l'emmènerais
votre famille le week-end.
556
00:35:06,188 --> 00:35:09,106
Le dimanche après l'église,
après la messe, ils venaient ici
557
00:35:09,107 --> 00:35:11,025
et ils auraient
les grandes fêtes et des trucs comme ça,
558
00:35:11,026 --> 00:35:12,735
et la tradition
n'est jamais mort.
559
00:35:12,736 --> 00:35:14,278
- Et ça continue.
- Et ça continue...
560
00:35:14,279 --> 00:35:15,780
continue encore et encore,
génération, génération et...
561
00:35:15,781 --> 00:35:18,533
Regardez ça !
Regardez cette graisse !
562
00:35:18,534 --> 00:35:19,742
Oui. C'est le meilleur.
563
00:35:19,743 --> 00:35:21,953
Comment un Américain de L.A.
564
00:35:21,954 --> 00:35:24,413
finir dans une petite ville
en Galice ?
565
00:35:24,414 --> 00:35:26,290
Je suis venu en Galice...
566
00:35:26,291 --> 00:35:28,209
- Pour apprendre ?
- ...pour apprendre, en gros.
567
00:35:28,210 --> 00:35:30,419
Quand on est chef, on veut
travailler avec les meilleurs ingrédients,
568
00:35:30,420 --> 00:35:33,005
et la Galice et toute l'Espagne
c'est, haut la main, où il en est.
569
00:35:33,006 --> 00:35:35,675
- Les meilleurs produits.
- Les meilleurs animaux, les meilleurs ingrédients,
570
00:35:35,676 --> 00:35:37,093
et, 13 ans plus tard, me voici.
571
00:35:37,094 --> 00:35:39,679
- Vous êtes un Gallego.
- Je suis Gallego, oui.
572
00:35:39,680 --> 00:35:41,264
Je rentre chez moi à Los Angeles,
et la Galice me manque.
573
00:35:41,265 --> 00:35:42,849
Genre, la vie me manque...
- Vous avez morriña.
574
00:35:42,850 --> 00:35:44,267
J'ai morriña.
575
00:35:44,268 --> 00:35:45,810
Tout le temps,
ma femme me dit toujours ça.
576
00:35:45,811 --> 00:35:47,186
Elle est comme,
"Ecoute, tu es plutôt Gallego,"
577
00:35:47,187 --> 00:35:49,021
et je me dis : "Non, je ne le suis pas.
Non, je ne le suis pas."
578
00:35:49,022 --> 00:35:51,691
Oui, j'ai morriña.
Le... le style de vie me manque,
579
00:35:51,692 --> 00:35:53,484
genre, prendre juste son temps,
580
00:35:53,485 --> 00:35:57,530
prendre quelques verres, manger,
sortir avec des amis.
581
00:36:02,035 --> 00:36:03,703
- Tout est délicieux.
- Merci.
582
00:36:03,704 --> 00:36:07,039
Les Gallegos sont des gens qui
ils savent ce qu'ils ont ici,
583
00:36:07,040 --> 00:36:09,208
et ils ne veulent personne d'autre
pour le toucher, en gros.
584
00:36:09,209 --> 00:36:11,335
Gardez-le secret !
- J'adore manger de cette façon.
585
00:36:11,336 --> 00:36:13,212
J'ai l'impression de manger
avec ma famille.
586
00:36:13,213 --> 00:36:14,797
- Exactement.
- J'adore ce style.
587
00:36:14,798 --> 00:36:16,716
C'est une bonne chose. C'est comme
manger en famille.
588
00:36:16,717 --> 00:36:18,551
- Salut !
- Bravo !
589
00:36:18,552 --> 00:36:21,554
- Au Gallego.
- Et au Gallego.
590
00:36:21,555 --> 00:36:24,557
Je comprends Mike
histoire d'amour avec tout ça...
591
00:36:24,558 --> 00:36:25,975
un trésor caché
592
00:36:25,976 --> 00:36:28,394
où la bonne nourriture et le bon vin
sont à portée de main
593
00:36:28,395 --> 00:36:31,939
et les liens chaleureux sont
facilement réalisé sur la table.
594
00:36:37,487 --> 00:36:41,490
Portons un toast
à mes nouveaux amis furancho
595
00:36:41,491 --> 00:36:45,244
et cette manière unique de Gallego
de manger et de boire.
596
00:36:57,341 --> 00:36:59,091
S'il y a une chose
J'ai appris,
597
00:36:59,092 --> 00:37:01,594
c'est ces Galiciens
j'adore faire la fête,
598
00:37:01,595 --> 00:37:05,598
donc je suis ravi d'être invité
à ma première fête ici.
599
00:37:05,599 --> 00:37:08,935
Et le mot est
que les Gallegos prennent des amuse-gueules
600
00:37:08,936 --> 00:37:11,103
à un tout autre niveau.
601
00:37:11,104 --> 00:37:14,398
La star de la fête
c'est toujours pulpo,
602
00:37:14,399 --> 00:37:16,484
ou poulpe,
603
00:37:16,485 --> 00:37:18,527
Le plat emblématique de la Galice.
604
00:37:19,821 --> 00:37:22,114
Frappez, frappez !
605
00:37:22,115 --> 00:37:24,617
Alberto, expert en gastronomie et en vins
606
00:37:24,618 --> 00:37:26,285
va m'ouvrir les yeux
607
00:37:26,286 --> 00:37:29,455
aux chemins longs et enchevêtrés de Galice
histoire d'amour
608
00:37:29,456 --> 00:37:30,873
{\an8}avec pulpo.
609
00:37:30,874 --> 00:37:33,210
{\an8}Bien ! Comment vas-tu?
610
00:37:38,006 --> 00:37:40,383
{\an8}Oh, mon Dieu.
611
00:37:40,384 --> 00:37:41,842
{\an8}Oui. Je suis prêt.
612
00:37:46,515 --> 00:37:48,892
Oh mon Dieu !
613
00:37:49,685 --> 00:37:50,726
{\an8}Abracadabra.
614
00:37:50,727 --> 00:37:53,104
Abracadabra.
615
00:37:53,105 --> 00:37:55,648
Les Galiciens sont tellement fous
à propos de pulpo,
616
00:37:55,649 --> 00:38:00,195
ils ont des voyages spécialisés
des cuisiniers appelés pulpeiras.
617
00:38:01,405 --> 00:38:03,030
{\an8}Hola.
618
00:38:03,031 --> 00:38:06,618
{\an8}Beaucoup d'enthousiasme.
619
00:38:11,164 --> 00:38:12,999
{\an8}Dans le monde, donc, techniquement,
elle est la meilleure...
620
00:38:13,000 --> 00:38:14,542
- Ouais.
- ...fabricant de plats de poulpe
621
00:38:14,543 --> 00:38:16,003
dans le monde.
622
00:38:31,435 --> 00:38:34,604
Oh. Donc, si elle peut faire ça avec
son doigt, elle sait que c'est fait.
623
00:38:35,939 --> 00:38:37,356
Alors, tu l'as coupé avec des ciseaux ?!
624
00:38:37,357 --> 00:38:40,110
Et est-ce important
quelle est l'épaisseur des coupes ?
625
00:38:41,111 --> 00:38:42,612
Alors mieux vaut être plus mince. Ouais.
626
00:38:47,951 --> 00:38:49,703
{\an8}Non. Ouah.
627
00:38:53,582 --> 00:38:56,709
Aurore se prépare
un classique galicien--
628
00:38:56,710 --> 00:39:01,130
pulpo a feira,
signifiant poulpe à la foire.
629
00:39:01,131 --> 00:39:04,593
C'est fait comme ça
depuis 800 ans.
630
00:39:19,733 --> 00:39:22,694
Oh, hé. C'est... Wow.
C'est si simple.
631
00:39:29,493 --> 00:39:30,910
{\an8}Mmm ! Oh mon Dieu.
632
00:39:30,911 --> 00:39:33,287
{\an8}L'huile d'olive est incroyable !
- Ouais, ça marche.
633
00:39:33,288 --> 00:39:35,873
{\an8}Mmm ! Beaucoup de fois
les gens font trop cuire le pulpo.
634
00:39:35,874 --> 00:39:37,501
Est-ce que ça le rend moelleux ?
635
00:39:54,184 --> 00:39:57,686
Gallegos
lâcher leurs cheveux différemment
636
00:39:57,687 --> 00:39:58,938
du reste de l'Espagne,
637
00:39:58,939 --> 00:40:01,190
avec de la musique folklorique, de la cornemuse,
638
00:40:01,191 --> 00:40:03,734
et des assiettes à partager généreuses
de pulpo.
639
00:40:03,735 --> 00:40:05,611
Que signifie pulpo
au peuple galicien ?
640
00:40:05,612 --> 00:40:08,657
C'est comme si
une relation très intime.
641
00:40:23,547 --> 00:40:26,006
{\an8}Depuis quand ?
Genre, combien d'années ?
642
00:40:26,007 --> 00:40:28,176
{\an8}L'époque médiévale ?!
643
00:40:31,721 --> 00:40:33,639
{\an8}Ouais.
644
00:40:33,640 --> 00:40:35,267
{\an8}Euh-huh.
645
00:40:41,731 --> 00:40:44,734
{\an8}Personne ne mange seul ni ne chante
seul ou en buvant seul.
646
00:40:51,575 --> 00:40:53,076
{\an8}Euh-huh.
647
00:40:55,078 --> 00:40:57,080
{\an8}Parce que ta patrie te manque, ouais.
648
00:41:05,714 --> 00:41:07,715
{\an8}Pour revenir.
649
00:41:07,716 --> 00:41:13,179
Le déjeuner se termine par un puissant
Punch galicien, queimada,
650
00:41:13,180 --> 00:41:16,015
mettre le feu
brûler les mauvais esprits
651
00:41:16,016 --> 00:41:18,100
et allumez ceux de la fête.
652
00:41:27,944 --> 00:41:29,612
J'en ai besoin de plus !
653
00:41:31,656 --> 00:41:35,201
Mon voyage en Galice
est terminé.
654
00:41:35,202 --> 00:41:37,995
{\an8}Cela m'a surpris
à bien des égards...
655
00:41:37,996 --> 00:41:41,874
{\an8}la qualité de la nourriture
c'est dans une classe à part,
656
00:41:41,875 --> 00:41:45,836
{\an8}le paysage à couper le souffle,
si sauvage et lointain,
657
00:41:45,837 --> 00:41:49,590
{\an8}et, surtout,
la chaleur des Gallegos.
658
00:41:49,591 --> 00:41:53,177
{\an8}L'amour de leur région,
pour leur communauté,
659
00:41:53,178 --> 00:41:55,554
{\an8} transparaît simplement
de toutes les manières.
660
00:41:55,555 --> 00:42:00,226
{\an8}Je pense que je vais avoir
morriña quittant la Galice.
661
00:42:00,227 --> 00:42:03,103
{\an8}Nous devons juste rester ici
toute la journée, les gars.
662
00:42:03,104 --> 00:42:04,689
{\an8}On y va ?