1 00:00:12,638 --> 00:00:14,514 Le voici. 2 00:00:14,515 --> 00:00:15,725 Ah ! 3 00:00:17,143 --> 00:00:19,144 Je veux le serrer dans mes bras. 4 00:00:19,145 --> 00:00:22,147 Je ne suis pas dans une... la tempête. Ce n'est pas la météo. 5 00:00:22,148 --> 00:00:25,900 C'est un vrai brouillard sculpture ici 6 00:00:25,901 --> 00:00:28,570 au musée Guggenheim à Bilbao. 7 00:00:28,571 --> 00:00:31,030 Le Pays Basque est une Mecque mondiale 8 00:00:31,031 --> 00:00:33,366 pour la créativité et l'innovation, 9 00:00:33,367 --> 00:00:36,369 et échanger des idées avec le reste du monde 10 00:00:36,370 --> 00:00:40,039 est une tradition qui remonte à des siècles. 11 00:00:40,040 --> 00:00:42,375 C'est très approprié que c'est ici 12 00:00:42,376 --> 00:00:46,129 parce que les Basques sont si innovant et créatif 13 00:00:46,130 --> 00:00:49,424 quand il s'agit de culture et bien sûr, la nourriture. 14 00:00:55,306 --> 00:00:56,806 Je m'appelle Eva Longoria. 15 00:00:56,807 --> 00:00:59,226 Et je suis fier Américain d'origine mexicaine. 16 00:01:00,186 --> 00:01:01,478 Il y a 11 générations, 17 00:01:01,479 --> 00:01:03,188 un de mes ancêtres 18 00:01:03,189 --> 00:01:06,524 quitté l'Espagne pour le nouveau monde et une nouvelle vie. 19 00:01:06,525 --> 00:01:09,152 400 ans plus tard, je suis de retour. 20 00:01:09,153 --> 00:01:10,862 Je suis tellement excité! 21 00:01:10,863 --> 00:01:12,655 - Salut. - Salut. 22 00:01:12,656 --> 00:01:15,950 Et j'explore l'Espagne et ses 17 régions 23 00:01:15,951 --> 00:01:18,453 pour voir comment la terre et ses habitants 24 00:01:18,454 --> 00:01:22,415 ont créé l'un des cuisines les plus excitantes. 25 00:01:22,416 --> 00:01:24,209 je pense que tu sais ce que tu fais. 26 00:01:24,210 --> 00:01:27,378 Les Basques sont le grand mystère de l'Espagne. 27 00:01:27,379 --> 00:01:30,048 Ce sont les plus vieux société survivante en Europe. 28 00:01:30,049 --> 00:01:33,134 Si ancien, que leurs origines sont inconnues. 29 00:01:33,135 --> 00:01:35,220 Tout vient de ma mémoire, 30 00:01:35,221 --> 00:01:37,223 de l'âme de ma famille. 31 00:01:38,224 --> 00:01:40,099 Mais ils sont aussi à la pointe de la modernité 32 00:01:40,100 --> 00:01:42,393 d'innovation et de créativité. 33 00:01:42,394 --> 00:01:44,562 C'est très important être ouvert d'esprit. 34 00:01:44,563 --> 00:01:47,190 C'est vrai, et je pense que c'est ce qui vous rend si spécial. 35 00:01:47,191 --> 00:01:49,984 Ici, ils parlent l'ancienne langue "Euskara". 36 00:01:51,278 --> 00:01:53,154 Et beaucoup de Basques 37 00:01:53,155 --> 00:01:55,114 ne se considèrent pas être espagnol du tout. 38 00:01:55,115 --> 00:01:59,285 Leurs traditions séculaires évoquent des émotions fortes. 39 00:02:06,669 --> 00:02:09,295 Et ici il n'y a que deux façons... 40 00:02:09,296 --> 00:02:11,799 à la manière basque et dans le mauvais sens. 41 00:02:15,135 --> 00:02:16,178 {\an8}Ah ! 42 00:02:17,638 --> 00:02:19,973 Dans la cuisine, cette passion a motivé 43 00:02:19,974 --> 00:02:21,599 leurs chefs innovants... 44 00:02:21,600 --> 00:02:23,142 Qu'est-ce que c'est ?! 45 00:02:23,143 --> 00:02:25,436 - Ils n'ont pas ça au Texas. - Non. 46 00:02:25,437 --> 00:02:28,690 ...pour réinterpréter constamment leur patrimoine culinaire... 47 00:02:28,691 --> 00:02:30,108 Regardez ça. 48 00:02:30,109 --> 00:02:32,277 C'est comme de la magie devant nos yeux. 49 00:02:32,278 --> 00:02:34,864 ...dans une renommée mondiale oeuvres d'art. 50 00:02:35,823 --> 00:02:38,783 {\an8}C'est de la cuisine à un niveau différent. 51 00:02:38,784 --> 00:02:40,201 je ne sais pas quoi Je vais le faire après ça. 52 00:02:40,202 --> 00:02:43,037 Je pense que nous ajoutons simplement la serviette, les gars. 53 00:02:43,038 --> 00:02:44,664 Nous avons trouvé l'Espagne. 54 00:03:06,186 --> 00:03:09,147 Le petit Pays Basque est coupé du reste de l'Espagne 55 00:03:09,148 --> 00:03:11,774 par les montagnes qui s'élèvent. 56 00:03:11,775 --> 00:03:13,985 C'est mené à un esprit indépendant 57 00:03:13,986 --> 00:03:17,488 qui les a vu se battre Conquête romaine, 58 00:03:17,489 --> 00:03:20,199 repousser les envahisseurs maures, 59 00:03:20,200 --> 00:03:23,870 rebelle contre le dictateur fasciste Général Franco, 60 00:03:23,871 --> 00:03:27,498 et surmonter des décennies de violence séparatiste 61 00:03:27,499 --> 00:03:29,375 pour trouver la paix et la prospérité 62 00:03:29,376 --> 00:03:30,960 ils apprécient aujourd'hui. 63 00:03:30,961 --> 00:03:32,670 et au cœur de la région 64 00:03:32,671 --> 00:03:36,090 est l'élégante ville balnéaire de Saint-Sébastien 65 00:03:36,091 --> 00:03:39,261 ou "Donostia", comme l'appellent les Basques. 66 00:03:40,346 --> 00:03:41,763 Salut ! - Salut! 67 00:03:41,764 --> 00:03:44,265 - Ravi de vous rencontrer. - Ravi de te rencontrer également. 68 00:03:44,266 --> 00:03:46,643 Un Américain et Saint-Sébastien. 69 00:03:46,644 --> 00:03:48,686 Écrivain culinaire, Marti Buckley 70 00:03:48,687 --> 00:03:51,064 a savouré chaque bouchée ici 71 00:03:51,065 --> 00:03:55,401 depuis le commerce de l'Alabama pour Saint-Sébastien il y a 15 ans. 72 00:03:55,402 --> 00:03:57,528 Chaque fois que quelqu'un vient pour me rendre visite à Saint-Sébastien, 73 00:03:57,529 --> 00:03:59,238 la première chose que j'aime faire c'est les prendre pour des pintxos . 74 00:03:59,239 --> 00:04:00,949 - Ah, vraiment ? - Oui. 75 00:04:00,950 --> 00:04:02,367 C'est la meilleure introduction à la cuisine basque, 76 00:04:02,368 --> 00:04:03,451 à la façon dont les gens mangent ici, 77 00:04:03,452 --> 00:04:04,827 à la culture. - Ouais. 78 00:04:04,828 --> 00:04:06,496 Et nous continuons simplement toute la nuit. 79 00:04:06,497 --> 00:04:08,081 Comment cela pourrait-il ne pas être le cas ? - Je veux dire, c'est le plan ? 80 00:04:08,082 --> 00:04:10,584 - C'est le plan. - Super. 81 00:04:14,213 --> 00:04:16,214 Pintxo signifie pique en espagnol. 82 00:04:16,215 --> 00:04:18,007 Et par ici, nourriture sur un bâton 83 00:04:18,008 --> 00:04:21,177 a été élevé à une forme d'art. 84 00:04:21,178 --> 00:04:23,554 Les locaux rebondissent de bar en bar, 85 00:04:23,555 --> 00:04:27,768 grignoter des pintxos et siroter Txakoli, le vin local. 86 00:04:31,438 --> 00:04:35,024 Alors Marty m'a amené à l'emblématique Casa Valles 87 00:04:35,025 --> 00:04:39,404 la barre qui a créé le premier pintxos dans les années 1940. 88 00:04:39,405 --> 00:04:41,656 Ainsi que tous les pintxos mangé dans un bar ? 89 00:04:41,657 --> 00:04:44,033 Oui, debout et manger au bar. 90 00:04:44,034 --> 00:04:45,994 Il faut pouvoir le manger en 2 ou 3 bouchées 91 00:04:45,995 --> 00:04:47,829 parce que tu es destiné pour rester en mouvement. 92 00:04:47,830 --> 00:04:49,539 Une barre, un pintxo , passer à autre chose. 93 00:04:49,540 --> 00:04:52,000 Nous sommes donc sur la tournée des bars de pintxos. 94 00:04:52,001 --> 00:04:54,085 Oui. C'est ça. C'est nous. 95 00:04:54,086 --> 00:04:58,089 Ceci est la Gilda un exemple du tout premier pintxo. 96 00:04:58,090 --> 00:05:01,259 C'est de l'olive Manzanilla, quelques piments Guindilla marinés, 97 00:05:01,260 --> 00:05:03,678 et le salé Anchois cantabrique. 98 00:05:03,679 --> 00:05:05,596 D'accord, vous voyez donc la forme. 99 00:05:05,597 --> 00:05:07,432 Tu vois comment c'est un peu comme le corps d'une femme. 100 00:05:07,433 --> 00:05:09,350 - Ouais. - Il porte en fait le nom de Rita Hayworth. 101 00:05:09,351 --> 00:05:11,894 Son film "Gilda". - Oh mon Dieu. 102 00:05:11,895 --> 00:05:13,730 - Ouais. - J'adore Rita Hayworth. 103 00:05:13,731 --> 00:05:16,941 Je ne le savais même pas. 104 00:05:16,942 --> 00:05:19,652 L'histoire raconte que malgré la censure 105 00:05:19,653 --> 00:05:21,195 pendant le régime fasciste 106 00:05:21,196 --> 00:05:23,281 du dictateur espagnol Général Franco, 107 00:05:23,282 --> 00:05:27,994 Le film de Rita Hayworth de 1946 "Gilda" a fait sensation. 108 00:05:27,995 --> 00:05:31,330 Pour certains, son allure a fait preuve de défi 109 00:05:31,331 --> 00:05:33,708 contre les valeurs conservatrices de l'époque, 110 00:05:33,709 --> 00:05:36,836 inspirer une petite rébellion à la manière très basque 111 00:05:36,837 --> 00:05:39,130 par la nourriture. - Vraiment, les premiers pintxos. 112 00:05:39,131 --> 00:05:42,383 Beau. Alors, est-ce censé être mangé en une seule bouchée ? 113 00:05:42,384 --> 00:05:44,719 - Ouais. - C'est assez gros. 114 00:05:44,720 --> 00:05:46,554 D'accord, allez-y en premier. Alors je veux voir... 115 00:05:46,555 --> 00:05:50,725 - D'accord. D'accord. - Oh, tu... Oh, c'est une experte en pintxo. 116 00:05:50,726 --> 00:05:53,771 Allez-y et montrez-vous. D'accord, je vais essayer. 117 00:05:56,899 --> 00:05:59,901 - Mm-hmm. - Les saveurs se marient si bien. 118 00:05:59,902 --> 00:06:02,195 - C'est tellement bon. - C'est. 119 00:06:02,196 --> 00:06:05,323 Ouah. Il y a beaucoup de différentes saveurs à la fois. 120 00:06:05,324 --> 00:06:06,574 C'est pourquoi tu dois le manger en une seule bouchée. 121 00:06:06,575 --> 00:06:10,703 - Oui. - C'est mon genre de bar, 122 00:06:10,704 --> 00:06:13,749 mon genre de boisson, mon genre de nourriture. 123 00:06:18,087 --> 00:06:19,837 Saint-Sébastien est comme cette tempête parfaite. 124 00:06:19,838 --> 00:06:23,049 C'est cet endroit où vous avez des ingrédients incroyables. 125 00:06:23,050 --> 00:06:25,051 Et puis tu as cette tradition culinaire, 126 00:06:25,052 --> 00:06:29,388 ce qui a conduit à ceci demande du peuple basque 127 00:06:29,389 --> 00:06:31,933 qui détiennent tous les restaurateurs à un compte élevé. 128 00:06:31,934 --> 00:06:34,519 Aujourd'hui, le pintxo a évolué au-delà du bâton, 129 00:06:34,520 --> 00:06:37,063 et l'obsession basque en mangeant bien 130 00:06:37,064 --> 00:06:41,609 a transformé ses snacks au bar dans une cuisine de renommée mondiale. 131 00:06:41,610 --> 00:06:44,612 En Espagne. 132 00:06:44,613 --> 00:06:47,073 Holà ! Maintenant, chaque barre est en compétition 133 00:06:47,074 --> 00:06:48,908 pour devenir le favori des locaux. 134 00:06:48,909 --> 00:06:51,369 Mon pintxo préféré c'est Délizia. 135 00:06:51,370 --> 00:06:53,371 Ah, qu'est-ce que c'est ? Qu'est-ce que... Qu'est-ce qu'il y a dessus ? 136 00:06:53,372 --> 00:06:56,582 Il y a une tranche de pain, un anchois salé, 137 00:06:56,583 --> 00:06:58,167 œuf dur, mayonnaise, 138 00:06:58,168 --> 00:07:00,545 et cet oignon incroyable vinaigrette aux œufs et au persil. 139 00:07:00,546 --> 00:07:03,005 {\an8}- Waouh. - C'est le secret... 140 00:07:03,006 --> 00:07:05,091 {\an8}garniture secrète. 141 00:07:05,092 --> 00:07:07,176 {\an8}Sauce Worcestershire. 142 00:07:07,177 --> 00:07:08,803 {\an8}Ne m'oblige pas à le dire. Je ne peux pas... 143 00:07:08,804 --> 00:07:11,556 {\an8}Je ne peux pas le dire mieux que... que toi. 144 00:07:11,557 --> 00:07:13,684 {\an8}- Bravo. - Acclamations. 145 00:07:17,396 --> 00:07:20,524 {\an8}Mmm. Si bon. - Ouah. 146 00:07:28,824 --> 00:07:30,576 {\an8}L'oignon, le persil. 147 00:07:32,536 --> 00:07:33,787 {\an8} Waouh. 148 00:07:37,166 --> 00:07:39,458 Le propriétaire Jésus sert des dizaines de pintxos 149 00:07:39,459 --> 00:07:41,753 à La Espiga tous les soirs. 150 00:07:45,799 --> 00:07:48,259 À partir de produits de base comme les produits frits poivrons rouge rubis 151 00:07:48,260 --> 00:07:50,845 farci à la viande... 152 00:07:50,846 --> 00:07:54,557 Oh, mon Dieu. Celui-ci pourrait être mon préféré de la tournée jusqu'à présent. 153 00:07:54,558 --> 00:07:56,475 ...aux promotions saisonnières ce changement 154 00:07:56,476 --> 00:07:58,519 en fonction de quoi est récolté en montagne 155 00:07:58,520 --> 00:08:00,397 ou capturé en mer. 156 00:08:10,157 --> 00:08:13,117 Ah ! Tu dois essayer ça. Avez-vous eu celui-ci ? 157 00:08:13,118 --> 00:08:15,203 C'est un voyage qui change la vie pour moi, 158 00:08:15,204 --> 00:08:17,914 manger autant d'anchois. 159 00:08:17,915 --> 00:08:19,999 Pourquoi sont-ils si populaires au Pays Basque ? 160 00:08:20,000 --> 00:08:21,918 C'est un poisson spécial, 161 00:08:21,919 --> 00:08:23,127 parce que ceux de cette fois de l'année sont à leur apogée 162 00:08:23,128 --> 00:08:24,879 parce qu'ils se reproduisent. 163 00:08:24,880 --> 00:08:26,464 Et donc ils sont comme, agréable, riche et gras. 164 00:08:26,465 --> 00:08:28,008 {\an8}Oh, mon Dieu. 165 00:08:31,011 --> 00:08:32,471 {\an8}Non, non. 166 00:08:34,431 --> 00:08:37,642 La tournée des bars à pintxo est centrale à l'identité basque, 167 00:08:37,643 --> 00:08:39,977 mais c'est difficile de ne pas le remarquer la similitude 168 00:08:39,978 --> 00:08:43,064 en Espagne d'autres petites assiettes emblématiques. 169 00:08:43,065 --> 00:08:47,026 Quelle est la différence entre pintxos et tapas ? 170 00:08:47,027 --> 00:08:48,736 D'accord, c'est définitivement la question 171 00:08:48,737 --> 00:08:50,947 que je reçois le plus... - Est-ce controversé ? 172 00:08:50,948 --> 00:08:52,615 Est-ce que je demande quelque chose controversé ? 173 00:08:52,616 --> 00:08:54,242 Ce n'est pas controversé en soi, 174 00:08:54,243 --> 00:08:56,744 mais la tapa, tu sais, c'est généralement, comme, 175 00:08:56,745 --> 00:08:59,330 un aliment en quantité sur une assiette, 176 00:08:59,331 --> 00:09:01,123 alors que le pintxo est toujours un peu élaboré 177 00:09:01,124 --> 00:09:02,458 avec plusieurs ingrédients. - Oh. Oh. 178 00:09:02,459 --> 00:09:03,877 Marti.... 179 00:09:06,838 --> 00:09:08,047 {\an8}- Ouais. C'est ça. - D'accord. 180 00:09:08,048 --> 00:09:09,340 {\an8}Ne vous méprenez pas, les gars. 181 00:09:09,341 --> 00:09:10,925 - D'accord. - Ne vous méprenez pas. 182 00:09:10,926 --> 00:09:12,677 C'est incroyable. Beaucoup de grâce. 183 00:09:12,678 --> 00:09:14,679 Merci, Jésus. 184 00:09:14,680 --> 00:09:17,807 Ici, vous devez faire les choses dans un certain style. 185 00:09:17,808 --> 00:09:21,769 Et même une tournée des bars est un expression de la voie basque. 186 00:09:32,030 --> 00:09:33,948 Pendant des millénaires, les Montagnes Basques 187 00:09:33,949 --> 00:09:36,200 ont agi comme des murs de château... 188 00:09:36,201 --> 00:09:38,703 Regardez ça. 189 00:09:38,704 --> 00:09:41,414 Beau. 190 00:09:41,415 --> 00:09:46,335 ... divisant l'Espagne ensoleillée Sud méditerranéen... 191 00:09:46,336 --> 00:09:49,255 et ce nord atlantique plus sauvage. 192 00:09:51,508 --> 00:09:55,928 Et dans ces montagnes est la ville de Tolosa, 193 00:09:55,929 --> 00:09:58,681 un point de commerce médiéval pour les Basques rencontrant les commerçants 194 00:09:58,682 --> 00:10:01,392 du reste de l'Espagne. 195 00:10:01,393 --> 00:10:04,812 Son marché fonctionne depuis le 13ème siècle, 196 00:10:04,813 --> 00:10:07,356 et aujourd'hui, le Marché del Tinglado 197 00:10:07,357 --> 00:10:09,608 est encore rempli de trésors. 198 00:10:16,450 --> 00:10:20,578 Oh mon Dieu. Je veux tout. 199 00:10:20,579 --> 00:10:23,956 C'est un endroit dangereux quand vous avez sauté le petit-déjeuner. 200 00:10:23,957 --> 00:10:26,418 Chérie ? C'est du miel ? 201 00:10:30,797 --> 00:10:33,049 {\an8}D'accord, je vais prendre un verre. 202 00:10:38,055 --> 00:10:39,890 {\an8}C'est ce que je préfère. 203 00:10:41,808 --> 00:10:43,934 {\an8}Non, non... - Oui. 204 00:10:46,521 --> 00:10:48,814 J'ai récupéré de bonnes choses. 205 00:10:48,815 --> 00:10:51,108 J'ai une sorte de fromage au citron. 206 00:10:51,109 --> 00:10:52,777 Je suis... je suis si heureux. 207 00:10:52,778 --> 00:10:54,653 Mais en fait je ne l'ai pas fait viens ici pour manger. 208 00:10:54,654 --> 00:11:02,453 Je suis venu ici pour trouver ces très fameux haricots de Tolosa. 209 00:11:02,454 --> 00:11:06,165 En tant que Texican, je considère moi-même un amateur de haricots. 210 00:11:06,166 --> 00:11:08,459 Holà. 211 00:11:08,460 --> 00:11:10,920 - Que va ? - Comment vas-tu? 212 00:11:10,921 --> 00:11:13,756 Alors je rencontre Javier Rivero Yarza, 213 00:11:13,757 --> 00:11:15,716 l'un des meilleurs chefs de la ville, 214 00:11:15,717 --> 00:11:18,803 pour comprendre pourquoi leurs haricots sont tellement aimés. 215 00:11:18,804 --> 00:11:21,347 Nous allons préparer notre fameux haricot noir... 216 00:11:21,348 --> 00:11:23,391 - Ce sont eux ! - Ce sont les haricots noirs. 217 00:11:23,392 --> 00:11:25,768 - Oh mon Dieu. - Nous avons différentes variétés 218 00:11:25,769 --> 00:11:28,979 de haricots en Espagne, mais pour nous, le plus spécial 219 00:11:28,980 --> 00:11:31,399 est le haricot noir de Tolosa. - Tolosa. 220 00:11:31,400 --> 00:11:33,234 - Nous l'appelons la perle noire. - Oh. 221 00:11:33,235 --> 00:11:36,737 Vous l'appelez la perle noire ? - Ou en basque, babarruna. 222 00:11:36,738 --> 00:11:39,031 - Babarruna. - Babarruna. 223 00:11:39,032 --> 00:11:41,534 J'ai de l'argent. 224 00:11:41,535 --> 00:11:44,161 Vous n'allez pas acheter beaucoup plus de produit avec ça. 225 00:11:45,872 --> 00:11:48,249 J'ai tout dépensé pour mon fromage. 226 00:11:51,503 --> 00:11:55,047 Pour les cuisiner, Javi m'emmène dans un txoko, 227 00:11:55,048 --> 00:11:58,093 un des Basques institutions les plus singulières. 228 00:11:59,428 --> 00:12:03,681 Holà ! Wow, c'est magnifique. 229 00:12:03,682 --> 00:12:05,975 C'est quoi, un club ou quoi ? - Quelque chose de similaire. 230 00:12:05,976 --> 00:12:07,726 C'est une société gastronomique. 231 00:12:07,727 --> 00:12:09,687 Le Pays Basque en est plein. 232 00:12:09,688 --> 00:12:12,356 C'est une tradition commencée au milieu du 19ème siècle 233 00:12:12,357 --> 00:12:15,401 par des hommes qui cherchent pour boire un verre en fin de soirée 234 00:12:15,402 --> 00:12:18,446 et un endroit pour cuisiner et partagez des recettes. 235 00:12:18,447 --> 00:12:20,156 Ces jours-ci, les femmes sont incluses 236 00:12:20,157 --> 00:12:23,118 dans les 1 500 clubs dans toute la région. 237 00:12:24,828 --> 00:12:27,163 Et aujourd'hui, nous nous occupons du déjeuner, 238 00:12:27,164 --> 00:12:30,167 cuisine l'un des plats de la ville recettes les plus précieuses. 239 00:12:31,460 --> 00:12:35,379 Nous cuisinons Tolosa haricot noir classique, 240 00:12:35,380 --> 00:12:37,339 et c'est la manière traditionnelle de les préparer. 241 00:12:37,340 --> 00:12:38,799 Oh, d'accord, parce qu'il y a différentes manières. 242 00:12:38,800 --> 00:12:40,342 Pas pour nous, parce que pour nous, 243 00:12:40,343 --> 00:12:42,052 c'est le seul moyen de les cuisiner. 244 00:12:42,053 --> 00:12:43,179 - C'est le seul moyen. - Et le plus... 245 00:12:43,180 --> 00:12:44,763 Ouais. Et le meilleur. 246 00:12:44,764 --> 00:12:46,515 Nous allons donc les mettre. - Y a-t-il du sel 247 00:12:46,516 --> 00:12:48,392 ou quelque chose dans l'eau ? - Non. 248 00:12:48,393 --> 00:12:51,479 C'est très important parce que si on ajoute le sel d'abord, 249 00:12:51,480 --> 00:12:54,190 le grain va se casser. 250 00:12:54,191 --> 00:12:56,275 - Et si ça casse... - C'est pour ça que mes haricots se cassent. 251 00:12:56,276 --> 00:12:58,194 Je fais tout le temps des haricots pinto. - Peut être. Ouais. 252 00:12:58,195 --> 00:13:00,779 Et j'ai mis du sel dans l'eau. 253 00:13:00,780 --> 00:13:03,324 Tu n'as pas mis il n'y a pas encore d'épices. 254 00:13:03,325 --> 00:13:04,992 Genre, où sont les épices ? - Non, je sais. 255 00:13:04,993 --> 00:13:07,328 Nous n'allons pas ajouter n'importe quelle épice dans cette recette. 256 00:13:07,329 --> 00:13:09,080 C'est très traditionnel. 257 00:13:10,207 --> 00:13:13,335 C'est loin d'être comment nous procédons au Texas. 258 00:13:14,794 --> 00:13:16,795 Mais à la société gastronomique, 259 00:13:16,796 --> 00:13:20,132 même les recettes les plus simples sont comme des rites sacrés. 260 00:13:20,133 --> 00:13:22,009 Quand est-ce que ton amour pour la cuisine est né commencer ? 261 00:13:22,010 --> 00:13:25,054 J'aime cuisiner parce que ça la nourriture était préparée par ma mère, 262 00:13:25,055 --> 00:13:26,680 par ma grand-mère. 263 00:13:26,681 --> 00:13:29,350 Première cuisine, c'est comme le sentiment que nous voulons 264 00:13:29,351 --> 00:13:32,478 prendre soin des gens à la manière d'une mère... 265 00:13:32,479 --> 00:13:34,355 prendrait soin de sa famille. 266 00:13:34,356 --> 00:13:37,191 Oh. C'est beau. - C'est pourquoi. 267 00:13:37,192 --> 00:13:39,360 Regarder. Cela ressemble à du chocolat chaud. 268 00:13:39,361 --> 00:13:41,695 C'est vraiment très... - On dirait du chocolat. 269 00:13:41,696 --> 00:13:45,491 Maintenant, cette sauce est juste généré par le bean ? 270 00:13:45,492 --> 00:13:47,451 Ouais, et c'est pourquoi c'est si spécial. 271 00:13:47,452 --> 00:13:49,328 Ouah. C'est un haricot magique. 272 00:13:49,329 --> 00:13:51,080 Pourquoi donc? Pourquoi pensez-vous qu'il a ça ? 273 00:13:51,081 --> 00:13:52,706 je pense que c'est parce que du terrain. 274 00:13:52,707 --> 00:13:55,209 Nous avons un vraiment beau montagnes autour. 275 00:13:55,210 --> 00:13:56,752 Le terrain est très riche. 276 00:13:56,753 --> 00:13:59,004 Et il y a aussi ici beaucoup de connaissances 277 00:13:59,005 --> 00:14:03,592 sur la façon de cultiver ce haricot être magique, spécial. 278 00:14:03,593 --> 00:14:05,469 Et ils ne sont pas cassés. Aucun d’entre eux. 279 00:14:05,470 --> 00:14:08,639 Et tu as fait autre chose ce qui est interdit. 280 00:14:08,640 --> 00:14:11,058 Ahh ! Je l'ai touché ? 281 00:14:11,059 --> 00:14:14,228 - N'y touchez pas. - Vous ne pouvez pas mettre la cuillère. 282 00:14:14,229 --> 00:14:16,272 - Pourquoi? - Parce qu'ils cassent. 283 00:14:16,273 --> 00:14:18,649 D'accord, donc nous ne sommes pas censés casser les haricots, jamais ? 284 00:14:18,650 --> 00:14:23,445 Ce mouvement est le chemin pour déplacer les haricots. 285 00:14:23,446 --> 00:14:27,658 On dirait que je ne le suis pas je recevrai bientôt un ustensile. 286 00:14:27,659 --> 00:14:29,201 D'accord, je suis fatigué. 287 00:14:29,202 --> 00:14:30,995 Mais c'est peut-être pour le mieux, 288 00:14:30,996 --> 00:14:32,913 comme ça ressemble à ça les membres du club le sauront 289 00:14:32,914 --> 00:14:34,957 si nous avons joué avec la tradition. 290 00:14:34,958 --> 00:14:37,960 Saler les haricots. 291 00:14:37,961 --> 00:14:41,255 Avec le sel entrant au dernier moment possible... 292 00:14:41,256 --> 00:14:43,048 Ouais. C'est assez. 293 00:14:43,049 --> 00:14:46,677 ...les haricots sont prêts, et on peut enfin utiliser une louche. 294 00:14:46,678 --> 00:14:49,638 Oh, tu touches les haricots ! Juste pour moi ? 295 00:14:49,639 --> 00:14:51,140 Non, vous n'avez pas... Ouais, juste pour toi. 296 00:14:53,059 --> 00:14:56,478 Et servez-les avec quelques saucisses locales et côtes levées. 297 00:14:56,479 --> 00:14:59,399 Holà. - Holà. 298 00:15:04,779 --> 00:15:06,280 {\an8}Alubias. Bien. 299 00:15:11,161 --> 00:15:13,162 Bon provencho. 300 00:15:15,457 --> 00:15:18,083 Oh mon Dieu. 301 00:15:18,084 --> 00:15:20,628 Ouah. 302 00:15:20,629 --> 00:15:22,504 Bien joué. - Bien joué. 303 00:15:24,341 --> 00:15:27,676 C'est tellement fou comme c'est savoureux. 304 00:15:27,677 --> 00:15:31,681 Don Luis, quoi exactement est une société gastronomique ? 305 00:15:48,907 --> 00:15:50,116 {\an8}Oh, oui ? 306 00:16:14,432 --> 00:16:16,267 {\an8}Ouais ! 307 00:16:18,395 --> 00:16:20,730 - Ouais! - Nous avons beaucoup d'amis ici. 308 00:16:22,232 --> 00:16:24,525 Ces sociétés peuvent être des lieux joyeux, 309 00:16:24,526 --> 00:16:27,236 mais leur rôle dans la protection Traditions basques 310 00:16:27,237 --> 00:16:28,737 a été sérieux. 311 00:16:31,324 --> 00:16:33,117 Dans les années 1930, 312 00:16:33,118 --> 00:16:35,119 les Basques se sont battus contre les fascistes de Franco 313 00:16:35,120 --> 00:16:37,204 dans la guerre civile. 314 00:16:37,205 --> 00:16:41,458 Donc, après avoir gagné, il est parti pour détruire l'identité basque. 315 00:16:41,459 --> 00:16:43,085 Pendant le régime, 316 00:16:43,086 --> 00:16:46,046 leur langue et leurs institutions ont été interdits. 317 00:16:46,047 --> 00:16:48,507 Des milliers de dissidents ont été emprisonnés, 318 00:16:48,508 --> 00:16:50,259 torturé et tué, 319 00:16:50,260 --> 00:16:54,596 et plus de 150 000 Basques est parti en exil. 320 00:17:26,463 --> 00:17:30,215 Donc ça faisait presque les sociétés gastronomiques 321 00:17:30,216 --> 00:17:31,925 encore plus important. 322 00:17:31,926 --> 00:17:34,762 Et nous pensons que ces sociétés gastronomiques 323 00:17:34,763 --> 00:17:37,222 pourrait préserver ce basque culturelle dans le futur. 324 00:17:37,223 --> 00:17:40,559 Et si tu peux préserver votre nourriture et vos recettes, 325 00:17:40,560 --> 00:17:43,772 alors tu pourras enseigner le reste du monde qui vous êtes. 326 00:17:45,607 --> 00:17:47,608 {\an8}Prêt ? Acclamations. 327 00:17:47,609 --> 00:17:48,859 {\an8}Tolosa. - Tolosa. 328 00:17:48,860 --> 00:17:51,779 Tolosa. 329 00:17:51,780 --> 00:17:55,199 Aujourd'hui, la cuisine basque et la culture est reconnue mondialement. 330 00:17:57,160 --> 00:17:59,495 Et étant donné la route difficile il a fallu pour arriver ici, 331 00:17:59,496 --> 00:18:01,789 il y a beaucoup de choses à célébrer. 332 00:18:34,072 --> 00:18:36,657 Salut, Eva. En bas, en bas à droite. 333 00:18:36,658 --> 00:18:38,826 {\an8}- D'accord. - Oui. Je te retrouve là-bas. 334 00:18:38,827 --> 00:18:40,912 - D'accord. Merci. - Hasta, maintenant. 335 00:18:42,038 --> 00:18:43,872 Étonnamment, un quart de l'Espagne 336 00:18:43,873 --> 00:18:45,707 trois étoiles Michelin restaurants, 337 00:18:45,708 --> 00:18:49,169 leur plus haute distinction, sont au Pays Basque. 338 00:18:49,170 --> 00:18:51,880 -Éva. - Je ne peux pas croire 339 00:18:51,881 --> 00:18:53,423 Elena connaissait mon nom. 340 00:18:53,424 --> 00:18:55,843 Elena Arzak. Elle fait partie de la royauté basque. 341 00:18:55,844 --> 00:18:57,803 C'est comme si je rencontrais la reine. 342 00:18:57,804 --> 00:19:01,098 En fait, Saint-Sébastien est chez nous au nombre le plus élevé 343 00:19:01,099 --> 00:19:03,725 d'étoiles Michelin par habitant en Europe. 344 00:19:03,726 --> 00:19:06,396 {\an8}Salut ! Bienvenida. 345 00:19:11,192 --> 00:19:14,027 Restaurant Arzak est le joyau de cette couronne. 346 00:19:14,028 --> 00:19:18,198 L'un des plus importants restaurants du monde. 347 00:19:18,199 --> 00:19:20,242 Démarré par Elena arrière-grand-mère 348 00:19:20,243 --> 00:19:22,744 comme taverne en 1897, 349 00:19:22,745 --> 00:19:26,582 générations de la famille Arzak ont pris la barre, 350 00:19:26,583 --> 00:19:30,919 et Elena a été votée la meilleure femme chef du monde. 351 00:19:30,920 --> 00:19:34,423 Il est donc juste de dire que ce n'est pas le cas une cuisine avec laquelle jouer. 352 00:19:34,424 --> 00:19:36,133 {\an8}D'accord, attendez, laisse-moi remettre mes cheveux en arrière, 353 00:19:36,134 --> 00:19:38,720 {\an8}parce que j'ai l'impression Je suis en infraction avec le code de la santé. 354 00:19:42,682 --> 00:19:44,809 {\an8}- Hola, Cynthia. - Holà. 355 00:19:48,897 --> 00:19:50,647 {\an8}Elle est la chef de cuisine. 356 00:19:50,648 --> 00:19:52,525 {\an8}J'adore le fait que ce soit deux femmes. 357 00:19:53,776 --> 00:19:55,402 {\an8}Claro. 358 00:19:55,403 --> 00:19:57,738 Avant les étoiles et la renommée mondiale, 359 00:19:57,739 --> 00:20:00,741 La grand-mère d'Elena a servi des incontournables basques. 360 00:20:00,742 --> 00:20:04,411 Et ils informent toujours la cuisine d'aujourd'hui. 361 00:20:04,412 --> 00:20:06,204 Nous allons cuisiner des kokotxas. 362 00:20:06,205 --> 00:20:08,624 Très traditionnel de la cuisine basque. 363 00:20:08,625 --> 00:20:10,250 Des Kokotxas ? La kokotxa 364 00:20:10,251 --> 00:20:11,793 vient de la tête. 365 00:20:11,794 --> 00:20:14,171 Voici la kokotxa. - Ah, là. La gorge ? 366 00:20:14,172 --> 00:20:16,590 C'est très spécial pour les Basques. 367 00:20:16,591 --> 00:20:18,926 Nous adorons les kokotxas. Elle le retirera. 368 00:20:18,927 --> 00:20:20,719 - D'accord. - Tu es avec la princesse 369 00:20:20,720 --> 00:20:22,220 de la mer. - Oh. 370 00:20:22,221 --> 00:20:24,139 C'est la princesse de la mer. 371 00:20:24,140 --> 00:20:27,351 Oh. 372 00:20:27,352 --> 00:20:29,561 C'est tout là. 373 00:20:29,562 --> 00:20:31,355 Une fois considéré un déchet, 374 00:20:31,356 --> 00:20:33,982 Les pêcheurs basques ont commencé préparer les kokotxas 375 00:20:33,983 --> 00:20:36,777 dans des pots en argile appelés cazuelas. 376 00:20:36,778 --> 00:20:39,196 - Comme vous pouvez le voir... - C'est juste dans l'huile d'olive ? 377 00:20:39,197 --> 00:20:44,159 Si. Ceux-ci sont dans l'huile d'olive, est infusé d'ail haché. 378 00:20:44,160 --> 00:20:47,329 Pour nous, l'huile d'olive extra vierge c'est comme l'eau. 379 00:20:47,330 --> 00:20:48,997 Nous en avons besoin pour vivre. 380 00:20:48,998 --> 00:20:50,749 Pour manger de tout. 381 00:20:50,750 --> 00:20:54,044 Ah, d'accord. Maintenant, vous le videz. 382 00:20:54,045 --> 00:20:55,754 - Vous verrez. - D'accord. 383 00:20:55,755 --> 00:20:57,923 La technique s'appelle pil pil. 384 00:20:57,924 --> 00:20:59,132 - Pilpil. - Pilpil. 385 00:20:59,133 --> 00:21:00,717 Quelle est la traduction de ça ? 386 00:21:00,718 --> 00:21:03,303 - Pilpil. - D'accord. 387 00:21:03,304 --> 00:21:05,806 Vous avez... - Faire d'abord un mouvement lent. 388 00:21:05,807 --> 00:21:08,266 - Euh-huh. - Pour que les kokotxas ne soient pas cassés. 389 00:21:08,267 --> 00:21:10,227 - Pour ne pas les casser. - Oui. 390 00:21:10,228 --> 00:21:12,813 Tu fais, genre, un type comme la mayonnaise. 391 00:21:12,814 --> 00:21:15,023 - Oh d'accord. - Uniquement avec l'huile 392 00:21:15,024 --> 00:21:16,566 et les kokotxas. - Oh. 393 00:21:16,567 --> 00:21:19,528 Pas plus. Pour que les kokotxa aient du collagène. 394 00:21:19,529 --> 00:21:21,905 C'est tout du collagène. - Collagène. J'ai besoin de collagène. 395 00:21:21,906 --> 00:21:25,117 Je veux du collagène. 396 00:21:25,118 --> 00:21:27,452 - Et maintenant elle danse. - Maintenant, nous dansons. Maintenant, nous dansons tous. 397 00:21:27,453 --> 00:21:29,204 Ralentissez tous vos mouvements. 398 00:21:31,457 --> 00:21:33,083 Regardez-le. Ça fait une sauce. 399 00:21:33,084 --> 00:21:35,669 - C'est super, hein, Eva ? - Regarde ça. 400 00:21:35,670 --> 00:21:39,423 Ce qui se passe? C'est comme la magie sous nos yeux. 401 00:21:39,424 --> 00:21:41,550 C'est tellement fou. Juste en déplaçant le poisson. 402 00:21:41,551 --> 00:21:44,845 - Juste en bougeant. - Oh mon Dieu. 403 00:21:44,846 --> 00:21:48,182 Et cette version traditionnelle, c'est aussi simple que ça. 404 00:21:49,392 --> 00:21:52,936 Waouh. C'est une sauce super riche. - Ouais. 405 00:21:52,937 --> 00:21:55,355 Ça fond dans la bouche, très crémeux. 406 00:21:55,356 --> 00:21:57,274 Et tu peux goûter la beauté du poisson. 407 00:21:57,275 --> 00:21:58,943 C'est tellement frais. 408 00:22:01,112 --> 00:22:04,114 Mais aujourd'hui, la cuisine d'Elena a donné le classique de Granny 409 00:22:04,115 --> 00:22:06,033 une mise à niveau du 21e siècle, 410 00:22:06,034 --> 00:22:09,287 les servir avec poireaux et poivrons fermentés... 411 00:22:10,747 --> 00:22:13,540 ...et un savoureux Tampon à l'encre de seiche. 412 00:22:13,541 --> 00:22:16,001 C'était la réimagination de traditions 413 00:22:16,002 --> 00:22:18,754 qui a gagné Arzak sa réputation mondiale 414 00:22:18,755 --> 00:22:22,924 sous la direction du père d'Elena, Juan Mari. 415 00:22:22,925 --> 00:22:24,801 Pour sa génération des Basques, 416 00:22:24,802 --> 00:22:27,554 Mort du général Franco et la fin du fascisme 417 00:22:27,555 --> 00:22:32,851 en 1975 leur a permis de embrasser publiquement leur culture. 418 00:22:32,852 --> 00:22:35,103 C'était une révolution. 419 00:22:35,104 --> 00:22:37,606 Et aux côtés d'autres chefs locaux, 420 00:22:37,607 --> 00:22:41,193 Juan Mari a commencé le nouveau Mouvement de la cuisine basque, 421 00:22:41,194 --> 00:22:42,944 un mélange de traditions basques 422 00:22:42,945 --> 00:22:46,364 avec le flair de la nouvelle cuisine française. 423 00:22:46,365 --> 00:22:48,325 Cela a déclenché une réaction en chaîne, 424 00:22:48,326 --> 00:22:50,077 amenant finalement Cuisine basque 425 00:22:50,078 --> 00:22:51,787 reconnaissance mondiale 426 00:22:51,788 --> 00:22:54,498 et des chefs inspirants à travers le pays, 427 00:22:54,499 --> 00:22:58,335 mettre l'Espagne sur un tout nouveau chemin culinaire. 428 00:22:58,336 --> 00:23:01,880 Nous essayons d'être... très basques, 429 00:23:01,881 --> 00:23:04,382 mais j'essaie aussi utiliser les ingrédients 430 00:23:04,383 --> 00:23:06,343 et les techniques pour d'autres cultures 431 00:23:06,344 --> 00:23:09,471 qui peuvent enrichir notre cuisine. 432 00:23:09,472 --> 00:23:11,556 C'est très important être ouvert d'esprit. 433 00:23:11,557 --> 00:23:13,683 Droite. Et je pense que c'est ce qui vous rend si spécial. 434 00:23:13,684 --> 00:23:16,353 - Bon. - Cette approche tournée vers l'extérieur 435 00:23:16,354 --> 00:23:18,605 est vivant dans la cuisine d'aujourd'hui, 436 00:23:18,606 --> 00:23:21,149 et des plats comme le bar avec des tranches d'oignon 437 00:23:21,150 --> 00:23:23,777 sont une fusion parfaite de racines basques, 438 00:23:23,778 --> 00:23:26,780 Technique française, et une inspiration mondiale. 439 00:23:28,616 --> 00:23:30,200 C'est passionnant. 440 00:23:30,201 --> 00:23:32,285 Lames d'oignon. - Bon. 441 00:23:32,286 --> 00:23:33,788 Ouah. 442 00:23:37,291 --> 00:23:39,417 Il a presque la texture d'un steak. 443 00:23:39,418 --> 00:23:42,129 Mmmm. C'est le paradis. 444 00:23:42,130 --> 00:23:44,756 Cuisiner comme ça a gagné le Restaurante Arzak 445 00:23:44,757 --> 00:23:49,094 trois étoiles Michelin pendant 35 années consécutives. 446 00:23:49,095 --> 00:23:50,929 Le plus difficile c'est maintenir... 447 00:23:50,930 --> 00:23:52,430 - La réputation. - Oui. 448 00:23:52,431 --> 00:23:54,307 - Entretenir la réputation. - Alors ça... 449 00:23:54,308 --> 00:23:57,602 Comme tu peux le voir, Eva, cela ne s'arrête jamais. 450 00:23:57,603 --> 00:24:01,148 J'ai l'impression que c'est pour ça que Les chefs de Saint-Sébastien 451 00:24:01,149 --> 00:24:03,108 continuez à gagner ces étoiles. 452 00:24:03,109 --> 00:24:04,818 Ils chérissent leurs traditions, 453 00:24:04,819 --> 00:24:08,613 mais j'ai aussi un désir regarder vers l'extérieur. 454 00:24:08,614 --> 00:24:10,031 - Bravo ! Salut. - Salut. 455 00:24:10,032 --> 00:24:11,826 Beaucoup de grâce. 456 00:24:24,255 --> 00:24:26,381 Wow, je te souhaite Je pouvais sentir les rues. 457 00:24:26,382 --> 00:24:28,718 C'est... C'est ça. Oh, mon Dieu. 458 00:24:30,094 --> 00:24:31,511 Ouah. 459 00:24:31,512 --> 00:24:33,847 Un grill me rappelle toujours de mon enfance. 460 00:24:33,848 --> 00:24:36,641 Cela me rappelle le Texas, vous tous. 461 00:24:39,562 --> 00:24:41,898 {\an8}Salut. - Holà. 462 00:24:54,535 --> 00:24:58,622 Je vous souhaite vraiment les gars Je pouvais sentir toute la ville. 463 00:24:58,623 --> 00:25:01,041 À mi-chemin entre Saint-Sébastien et Bilbao 464 00:25:01,042 --> 00:25:03,293 est le village de Getaria, 465 00:25:03,294 --> 00:25:06,379 où la navigation est dans le sang. 466 00:25:06,380 --> 00:25:09,299 C'était à la maison à Juan Sebastián Elcano, 467 00:25:09,300 --> 00:25:13,678 le capitaine du premier navire pour faire le tour du monde. 468 00:25:13,679 --> 00:25:17,141 Et aujourd'hui, c'est un paradis pour les amateurs de poissons grillés. 469 00:25:21,562 --> 00:25:23,230 j'ai senti le gril 470 00:25:23,231 --> 00:25:25,106 de tout le village. 471 00:25:25,107 --> 00:25:27,859 Oui. Juste à temps pour le déjeuner. 472 00:25:27,860 --> 00:25:31,071 El Txoko est l'original asador commercial, 473 00:25:31,072 --> 00:25:35,033 ou grill house, dans un village qui en est maintenant plein. 474 00:25:35,034 --> 00:25:38,245 Ouvert par Maialen's grand-père il y a 70 ans, 475 00:25:38,246 --> 00:25:41,206 elle le dirige maintenant avec son mari, Enrique. 476 00:25:41,207 --> 00:25:42,958 - D'où viens-tu ? - De Mexico. 477 00:25:42,959 --> 00:25:45,043 Je savais qu'il y avait quelque chose J'ai aimé chez lui. 478 00:25:45,044 --> 00:25:47,963 Qu'est-ce que c'est? - Bon. 479 00:25:47,964 --> 00:25:49,965 {\an8}Ici, nous avons un besugo. - D'accord. 480 00:25:49,966 --> 00:25:52,884 {\an8}En tant que familles, ils apprécient généralement ce poisson 481 00:25:52,885 --> 00:25:56,596 {\an8}dans les événements spéciaux comme... - Baptêmes, communions. 482 00:25:56,597 --> 00:25:58,098 {\an8}D'accord. 483 00:25:58,099 --> 00:26:00,100 Comme vous le voyez ici, tu vois cette couleur ? 484 00:26:00,101 --> 00:26:01,518 C'est une couleur argentée. - Ouais. 485 00:26:01,519 --> 00:26:02,936 C'est incroyable. 486 00:26:02,937 --> 00:26:04,771 Cela signifie la qualité du poisson. 487 00:26:04,772 --> 00:26:06,690 Ceci, vous savez, comme le... - Wow, c'est très brillant. 488 00:26:06,691 --> 00:26:09,026 - Très lumineux. - On dirait un coquillage à l'intérieur. 489 00:26:10,069 --> 00:26:11,945 Ici, le poisson le plus frais livré 490 00:26:11,946 --> 00:26:13,863 du port deux fois par jour 491 00:26:13,864 --> 00:26:17,534 est cuisiné simplement dans une cuisine centré autour d'un grill. 492 00:26:17,535 --> 00:26:19,911 Alors Enrique me donne une leçon sur les grillades 493 00:26:19,912 --> 00:26:22,372 Style Getaria. 494 00:26:22,373 --> 00:26:24,333 {\an8}C'est tellement chaud. Oh, mon Dieu. 495 00:26:25,918 --> 00:26:27,836 {\an8}D'accord. 496 00:26:27,837 --> 00:26:31,089 Pensez-vous que le peuple basque faire des grillades d'une manière spécifique ? 497 00:26:31,090 --> 00:26:34,592 Si. Un des ADN du peuple basque... 498 00:26:34,593 --> 00:26:36,261 Euh-huh, l'ADN du peuple basque. 499 00:26:36,262 --> 00:26:39,306 ...est-ce que tout le monde grille ou tout le monde veut essayer. 500 00:26:39,307 --> 00:26:41,641 Nous cuisinons le poisson avec ce type d'outils. 501 00:26:41,642 --> 00:26:43,518 Ils sont très particuliers d'ici. 502 00:26:43,519 --> 00:26:45,895 Nous appelons donc besuguera. - Besuguera. 503 00:26:45,896 --> 00:26:48,732 Ils utilisent ce type d'outils. 504 00:26:48,733 --> 00:26:51,109 Et puis c'est une grillade traditionnelle basque. 505 00:26:51,110 --> 00:26:54,529 Par exemple, vous pouvez déplacer la hauteur. - Oh, plus et moins le feu. 506 00:26:54,530 --> 00:26:57,449 C'est vrai. Alors tu peux... Si vous avez un petit poisson 507 00:26:57,450 --> 00:26:59,367 tu descends toujours. 508 00:26:59,368 --> 00:27:02,329 Gros poisson, tu dois savoir quel est le niveau. 509 00:27:02,330 --> 00:27:05,749 - Ouais. Ouais. - Et j'ajouterai aussi... regarde. 510 00:27:05,750 --> 00:27:09,961 Ce type de . Nous appelons. 511 00:27:09,962 --> 00:27:11,713 - ... - Oui. 512 00:27:11,714 --> 00:27:15,967 C'est l'eau bénite de bar grillé... 513 00:27:15,968 --> 00:27:19,429 à base de vinaigre, vin txakoli local, 514 00:27:19,430 --> 00:27:21,139 brandy et ail 515 00:27:21,140 --> 00:27:24,226 qui recouvre le poisson à chaque fois qu'il est tourné. 516 00:27:25,311 --> 00:27:27,103 Oh, mon Dieu, Je peux déjà le sentir. 517 00:27:27,104 --> 00:27:29,189 C'est ce que je sentais marcher dans les rues. 518 00:27:29,190 --> 00:27:31,191 Ceci... - Si, si, si. 519 00:27:31,192 --> 00:27:33,943 Dans mon cas, c'est ma femme sachant que je viens... 520 00:27:33,944 --> 00:27:35,362 - Ouais. - ...il y a deux pâtés de maisons. 521 00:27:35,363 --> 00:27:37,447 "Mon mari arrive." 522 00:27:38,991 --> 00:27:40,909 Si tu as un poisson et tu as un grill, 523 00:27:40,910 --> 00:27:43,370 c'est une vie heureuse. 524 00:27:43,371 --> 00:27:46,498 Avec du poisson aussi frais, il n'en faut pas beaucoup. 525 00:27:46,499 --> 00:27:48,666 Juste quelques flocons d'ail, 526 00:27:48,667 --> 00:27:50,543 ce classique de la basse, 527 00:27:50,544 --> 00:27:53,047 la sauce pil pil, et un peu de ciboulette. 528 00:27:54,382 --> 00:27:56,925 C'est ainsi que la famille de Maialen ont préparé leur poisson 529 00:27:56,926 --> 00:27:58,676 depuis des générations. 530 00:28:06,185 --> 00:28:09,145 Oh, mon Dieu, J'adore la façon dont ils le versent. 531 00:28:09,146 --> 00:28:12,732 Il n'y a pas de meilleur jour que txakoli avec un poisson frais 532 00:28:12,733 --> 00:28:15,318 et cette vue. 533 00:28:15,319 --> 00:28:17,237 C'est parfaitement cuit. 534 00:28:17,238 --> 00:28:19,490 Oh, mon Dieu. - Incroyable. 535 00:28:21,033 --> 00:28:23,451 Mmmm. Oh, mon Dieu, c'est si frais. 536 00:28:23,452 --> 00:28:25,328 Vous pouvez goûter l'ail. Tu peux-- 537 00:28:25,329 --> 00:28:29,082 Tu sais ce que j'aime le poisson frais est sa texture. 538 00:28:29,083 --> 00:28:31,876 Pourquoi le poisson est-il si important dans cette région ? 539 00:28:31,877 --> 00:28:35,339 {\an8}Comment cela a-t-il évolué pour devenir ces plats étonnants ? 540 00:28:42,430 --> 00:28:46,600 Il y a des siècles, les Basques embarquez pour parcourir le monde. 541 00:28:47,852 --> 00:28:49,686 Célèbre pour leur esprit aventureux, 542 00:28:49,687 --> 00:28:52,147 ces marins ont mené l'Espagne exploration 543 00:28:52,148 --> 00:28:56,067 de nouvelles terres et océans. 544 00:28:56,068 --> 00:28:58,778 Et pendant que dans ces voyages périlleux, 545 00:28:58,779 --> 00:29:01,948 ils ont commencé à griller du poisson à bord. 546 00:29:01,949 --> 00:29:03,783 C'est devenu si populaire 547 00:29:03,784 --> 00:29:06,203 qu'ils ont apporté les grillades de Getaria. 548 00:29:18,924 --> 00:29:20,092 {\an8}Ouais. 549 00:29:25,097 --> 00:29:26,473 {\an8}Pour partager ce qu'ils ont capturé sur le bateau ? 550 00:29:26,474 --> 00:29:29,017 - Oui. - Ouais. Avec leurs amis. 551 00:29:29,018 --> 00:29:30,935 De manière typiquement basque, 552 00:29:30,936 --> 00:29:33,480 les grillades sont devenues une obsession locale. 553 00:29:33,481 --> 00:29:36,774 Et une fois que les touristes ont commencé pour arriver au 20ème siècle, 554 00:29:36,775 --> 00:29:39,277 les grillades ouvertes aux visiteurs. 555 00:29:39,278 --> 00:29:42,281 Et le premier était ici à El Txoko. 556 00:29:43,699 --> 00:29:46,493 Maintenant, comme nous appelons cela, Txoko Getaria Asador. 557 00:29:46,494 --> 00:29:47,869 -Asador. - Rue principale Asador. 558 00:29:47,870 --> 00:29:49,746 - Un grill. Ouais. - Mais à ce moment-là, 559 00:29:49,747 --> 00:29:53,250 Restaurante, c'était un mot un peu plus sophistiqué. 560 00:30:05,721 --> 00:30:07,347 Maintenant tout le monde veut avoir un asador. 561 00:30:07,348 --> 00:30:09,015 Tout le monde veut aller dans un asador. 562 00:30:10,851 --> 00:30:12,769 Merci beaucoup les gars. 563 00:30:12,770 --> 00:30:16,231 {\an8}C'était une journée tellement spéciale pour que je puisse en profiter 564 00:30:16,232 --> 00:30:18,901 {\an8}pas seulement ce poisson incroyable et vue, mais votre entreprise. 565 00:30:19,944 --> 00:30:21,403 {\an8}Merci d'être venu. 566 00:30:30,621 --> 00:30:35,918 Je voulais porter un toast au dieu païen Marie. 567 00:30:37,169 --> 00:30:40,004 On dit qu'elle vit dans cette montagne 568 00:30:40,005 --> 00:30:42,006 et elle est très puissante. 569 00:30:42,007 --> 00:30:44,467 En fait, elle contrôle la météo. 570 00:30:44,468 --> 00:30:47,804 Et ce que le peuple basque je dis que c'est quand le temps est couvert 571 00:30:47,805 --> 00:30:49,180 comme ça et c'est nuageux, 572 00:30:49,181 --> 00:30:50,974 ça va être une bonne journée 573 00:30:50,975 --> 00:30:53,518 parce qu'elle cuisine dans sa grotte. 574 00:30:53,519 --> 00:30:54,687 Salut. 575 00:30:58,274 --> 00:31:01,234 Les Basques adorent Marie ici depuis des millénaires, 576 00:31:01,235 --> 00:31:03,319 mais il y a un plus récent résident local 577 00:31:03,320 --> 00:31:06,573 qui est également vénéré-- un chef extraordinaire 578 00:31:06,574 --> 00:31:09,827 dont les fidèles viennent à travers le monde pour lui rendre hommage. 579 00:31:11,996 --> 00:31:15,164 Alors mon pote de pintxo, Marti, a j'ai réussi à nous faire une réservation 580 00:31:15,165 --> 00:31:18,127 c'est l'un des plus difficile d'entrer dans le monde. 581 00:31:19,253 --> 00:31:21,714 Je sens le déjà griller. 582 00:31:23,090 --> 00:31:25,174 Dans les montagnes en dehors de Bilbao, 583 00:31:25,175 --> 00:31:28,803 Axpe est un petit village de seulement 200 personnes. 584 00:31:28,804 --> 00:31:31,764 Mais parmi ses fermes 585 00:31:31,765 --> 00:31:34,017 et les granges sont Etxebarri, 586 00:31:34,018 --> 00:31:35,435 un restaurant qui a été voté 587 00:31:35,436 --> 00:31:37,730 l'un des meilleurs au monde. 588 00:31:38,856 --> 00:31:40,940 C'est stupéfiant. - Je veux dire, c'est vraiment 589 00:31:40,941 --> 00:31:43,359 contrairement à n'importe quel restaurant dans le monde entier. 590 00:31:43,360 --> 00:31:46,904 Victor, c'est lui qui a commencé il y a presque 35 ans. 591 00:31:46,905 --> 00:31:49,240 Ce restaurant est-il ouvert depuis 35 ans ? 592 00:31:49,241 --> 00:31:51,451 Ouais, ouais, mais tu sais, quand il l'a commencé, 593 00:31:51,452 --> 00:31:53,202 c'était juste un autre grill. 594 00:31:53,203 --> 00:31:55,539 Ce qu'il a fait est vraiment je l'ai fait passer au niveau supérieur. 595 00:31:59,376 --> 00:32:01,252 À première vue, cela pourrait sembler 596 00:32:01,253 --> 00:32:03,504 comme n'importe quel autre asador de basse. 597 00:32:03,505 --> 00:32:05,256 Mais ce célèbre chef, 598 00:32:05,257 --> 00:32:08,384 Victor Arguinzoniuz est un obsessionnel 599 00:32:08,385 --> 00:32:10,720 qui a pris la tradition côtière, 600 00:32:10,721 --> 00:32:12,472 l'a transporté aux montagnes, 601 00:32:12,473 --> 00:32:14,974 et je l'ai retourné sur la tête. 602 00:32:14,975 --> 00:32:17,602 Il insiste sur le bois de la forêt voisine 603 00:32:17,603 --> 00:32:19,813 pour fabriquer du charbon de bois frais quotidiennement. 604 00:32:21,106 --> 00:32:22,774 Il utilise des ingrédients fourragers, 605 00:32:22,775 --> 00:32:26,653 élevé et pêché à proximité, 606 00:32:26,654 --> 00:32:29,530 et conçoit les équipements ça lui permet de le griller 607 00:32:29,531 --> 00:32:31,241 tout à la perfection. 608 00:32:33,118 --> 00:32:34,243 Tu es du Sud 609 00:32:34,244 --> 00:32:36,120 et moi venant du Texas, 610 00:32:36,121 --> 00:32:38,456 Je suis un critique sévère des grillades. 611 00:32:38,457 --> 00:32:41,042 Avez-vous, au Texas, Avez-vous déjà grillé du jaune d'œuf ? 612 00:32:41,043 --> 00:32:42,418 - Non. - D'accord, alors je pense que nous le ferons 613 00:32:42,419 --> 00:32:43,961 j'ai quelque chose à essayer ici. 614 00:32:43,962 --> 00:32:46,464 Nous pourrions avoir quelque chose à essayer. 615 00:32:46,465 --> 00:32:48,466 Les plats changent tout au long de l'année, 616 00:32:48,467 --> 00:32:51,678 et même s'il est rare de voir Victor devant sa cuisine, 617 00:32:51,679 --> 00:32:53,763 ses voyages en solo vers les forêts voisines 618 00:32:53,764 --> 00:32:57,225 à la recherche d'ingrédients informer le menu. 619 00:32:57,226 --> 00:32:59,602 Ah non. C'est génial. 620 00:32:59,603 --> 00:33:02,605 - Qu'est-ce que c'est? - C'est vraiment une bonne nouvelle. 621 00:33:02,606 --> 00:33:05,108 Voilà donc la guisante de lágrima, le thé de pois. 622 00:33:05,109 --> 00:33:06,818 Et ils appellent ça ici le caviar du... 623 00:33:06,819 --> 00:33:08,986 - Le caviar de la région ? - Ouais. 624 00:33:08,987 --> 00:33:10,988 Ils sont en saison pendant très peu de temps. 625 00:33:10,989 --> 00:33:13,574 Donc je sais que les gens sont vraiment passionné de poisson et de viande, 626 00:33:13,575 --> 00:33:16,786 mais pour moi, c'est comme, vrai-- vraiment un délice. 627 00:33:16,787 --> 00:33:19,414 C'est comme entrer dans votre bouche explosante de saveurs. 628 00:33:19,415 --> 00:33:21,040 Vous pouvez goûter la fumée. 629 00:33:21,041 --> 00:33:22,834 Mais ils les quittent vraiment aimer, briller 630 00:33:22,835 --> 00:33:24,752 et pour que vous en profitiez comme ils sont 631 00:33:24,753 --> 00:33:26,337 dans toute leur splendeur. 632 00:33:26,338 --> 00:33:30,049 Il y a un rebond et un craquement. 633 00:33:30,050 --> 00:33:32,677 Chacun explose dans la bouche comme du caviar. 634 00:33:32,678 --> 00:33:34,137 Je ne dis vraiment pas ça souvent, 635 00:33:34,138 --> 00:33:35,596 mais je pense vraiment Je vais pleurer. 636 00:33:35,597 --> 00:33:37,974 - Oh. - La nourriture me rend tellement heureuse. 637 00:33:37,975 --> 00:33:39,642 Ouais. 638 00:33:39,643 --> 00:33:42,353 Ne pleure pas dans le caviar. 639 00:33:42,354 --> 00:33:44,647 Ce mystérieux un one-man show fait griller des choses 640 00:33:44,648 --> 00:33:46,983 ça devrait être impossible griller, 641 00:33:46,984 --> 00:33:49,026 à partir de vrai caviar 642 00:33:49,027 --> 00:33:51,154 aux traditions de basse comme les jaunes d'œufs 643 00:33:51,155 --> 00:33:54,490 servi avec des champignons directement de la forêt. 644 00:33:54,491 --> 00:33:57,493 Tu as grillé le jaune d'oeuf ? - Le jaune d'œuf. Ouais. 645 00:33:57,494 --> 00:33:59,662 Lentement pendant quelques minutes. Alors profitez-en. 646 00:33:59,663 --> 00:34:01,914 - Merci. - Vous n'avez pas ça au Texas. 647 00:34:01,915 --> 00:34:05,377 - Non. Oh, wow. - Ouah. Magnifique. 648 00:34:06,837 --> 00:34:08,546 Mmmm. 649 00:34:08,547 --> 00:34:10,256 Et j'ai l'impression que si tu je suis allé dans n'importe quel autre restaurant, 650 00:34:10,257 --> 00:34:12,884 tu sais, à ce niveau, il y aurait encore cinq choses 651 00:34:12,885 --> 00:34:14,218 sur cette assiette. 652 00:34:14,219 --> 00:34:15,887 Encore une fois, deux ingrédients. 653 00:34:15,888 --> 00:34:18,306 Deux ingrédients ça fait de la magie. 654 00:34:18,307 --> 00:34:22,685 Oh, mon Dieu, je n'ai jamais eu cette expérience dans ma vie. 655 00:34:22,686 --> 00:34:23,896 {\an8}Je vois. 656 00:34:24,938 --> 00:34:26,773 {\an8}Je l'ai léché, je l'ai léché proprement. 657 00:34:26,774 --> 00:34:30,610 J'aurais léché la sienne, mais Je pensais que c'était inapproprié. 658 00:34:30,611 --> 00:34:32,737 Malgré cette nourriture de classe mondiale, 659 00:34:32,738 --> 00:34:36,407 Le chef Victor est le cuisinier la grande énigme du monde, 660 00:34:36,408 --> 00:34:39,118 s'éloigner du glamour et des récompenses, 661 00:34:39,119 --> 00:34:41,245 au lieu de rester dans son endroit heureux-- 662 00:34:41,246 --> 00:34:42,872 près de son grill. 663 00:34:42,873 --> 00:34:44,916 Mais énigme ou pas, 664 00:34:44,917 --> 00:34:48,085 Je dois juste avoir un aperçu du maître au travail. 665 00:34:48,086 --> 00:34:49,796 je peux te garantir que c'est, genre, 666 00:34:49,797 --> 00:34:53,424 probablement le plus simple cuisine à ce niveau... 667 00:34:53,425 --> 00:34:55,051 - Ouais. - ...n'importe où. 668 00:34:55,052 --> 00:34:56,969 C'est si simple. 669 00:34:56,970 --> 00:34:59,680 {\an8}Maintenant, le plan était de laisser le grand homme travaille en silence, 670 00:34:59,681 --> 00:35:01,474 {\an8}mais je ne peux pas m'arrêter ma curiosité 671 00:35:01,475 --> 00:35:03,060 {\an8}prendre le dessus sur moi. 672 00:35:18,951 --> 00:35:21,536 Ce n'est pas compliqué, mais cela ne rend pas les choses faciles. 673 00:35:21,537 --> 00:35:23,080 Ouais. 674 00:36:18,302 --> 00:36:20,511 J'adore celui de Victor, comme un homme de peu de mots. 675 00:36:20,512 --> 00:36:23,389 Mais il en dit tellement à travers sa nourriture. 676 00:36:23,390 --> 00:36:25,433 Tellement. 677 00:36:25,434 --> 00:36:27,768 Avec de la nourriture comme celle-ci, ce n'est pas étonnant 678 00:36:27,769 --> 00:36:31,522 Certains Basques croient vivre parmi les dieux. 679 00:36:31,523 --> 00:36:33,524 Il y a une telle confiance chez un chef 680 00:36:33,525 --> 00:36:36,944 laisser des ingrédients incroyables briller. 681 00:36:36,945 --> 00:36:40,323 Je pense que le commun le dénominateur est la simplicité. 682 00:36:40,324 --> 00:36:43,826 Comme la nourriture est incroyablement incroyable, 683 00:36:43,827 --> 00:36:47,204 mais c'est un, deux, peut-être trois ingrédients. 684 00:36:47,205 --> 00:36:48,831 C'est si simple. - Tu l'aimes ? 685 00:36:48,832 --> 00:36:51,250 Je l'aime. 686 00:36:51,251 --> 00:36:52,960 je ne sais pas quoi Je vais le faire après ça. 687 00:36:52,961 --> 00:36:54,670 Je ne sais pas si nous pouvons continuer le spectacle. 688 00:36:54,671 --> 00:36:57,299 Je pense que nous ajoutons simplement la serviette, les gars. 689 00:36:58,842 --> 00:37:00,384 Nous avons trouvé l'Espagne. 690 00:37:10,604 --> 00:37:12,730 Cette région innove toujours 691 00:37:12,731 --> 00:37:15,566 tout en continuant à faire des choses à la manière basque. 692 00:37:18,862 --> 00:37:20,696 Et maintenant une prochaine génération de chefs 693 00:37:20,697 --> 00:37:22,448 relève le défi, 694 00:37:22,449 --> 00:37:24,660 dirigé par Eneko Atxa. 695 00:37:26,662 --> 00:37:29,247 {\an8}Salut. Kaixo. 696 00:37:36,546 --> 00:37:38,214 - Oh. - J'ai appris ça aussi. 697 00:37:38,215 --> 00:37:40,132 - Vous parlez parfaitement le basque. - Je parle basque. 698 00:37:40,133 --> 00:37:42,343 Je parle couramment. - Bon. 699 00:37:42,344 --> 00:37:44,220 Le restaurant Azurmendi d'Eneko, 700 00:37:44,221 --> 00:37:47,264 à proximité du Pays Basque la plus grande ville, Bilbao, 701 00:37:47,265 --> 00:37:50,184 est à l'avant-garde de la dernière vague basque 702 00:37:50,185 --> 00:37:55,064 de l'innovation, le gagnant trois étoiles Michelin très convoitées. 703 00:37:55,065 --> 00:37:58,443 - Kaixo ! - Kaixo ! 704 00:37:59,444 --> 00:38:02,530 Chez Azurmendi, le restaurant le voyage culinaire commence 705 00:38:02,531 --> 00:38:04,907 en mangeant le premier de leurs 20 cours 706 00:38:04,908 --> 00:38:06,283 directement dans la cuisine. 707 00:38:06,284 --> 00:38:09,745 Nous commençons par un véritable arôme marin. 708 00:38:09,746 --> 00:38:12,039 Et si tu sens, 709 00:38:12,040 --> 00:38:14,333 tu peux sentir que tu es très proche... 710 00:38:14,334 --> 00:38:16,502 - Dans l'océan. - ...en mer ici. Oui. 711 00:38:16,503 --> 00:38:19,046 - Oh, ouais, c'est... - Oui, c'est comme un bruma. 712 00:38:19,047 --> 00:38:21,507 Nous proposons différentes collations et... 713 00:38:21,508 --> 00:38:23,467 J'aime que tu appelles ça "des collations". 714 00:38:23,468 --> 00:38:25,344 Ce ne sont que des collations. 715 00:38:25,345 --> 00:38:29,390 Ils sont assez compliqués collations élevées. 716 00:38:29,391 --> 00:38:30,891 Tout ce que tu veux pour les appeler, 717 00:38:30,892 --> 00:38:32,518 ce sont des prises époustouflantes 718 00:38:32,519 --> 00:38:34,437 sur les plats traditionnels basques 719 00:38:34,438 --> 00:38:37,690 qui te fait sentir comme Charlie dans la chocolaterie. 720 00:38:37,691 --> 00:38:40,192 Mais au lieu d'être éternel des gobstoppers, 721 00:38:40,193 --> 00:38:43,529 il y a des cocktails comestibles en utilisant du vin txokoli local. 722 00:38:43,530 --> 00:38:45,281 Boum. 723 00:38:45,282 --> 00:38:47,867 Et un beignet de morue, connu sous le nom de buñuelo, 724 00:38:47,868 --> 00:38:51,078 enduit d'un . 725 00:38:51,079 --> 00:38:52,455 Waouh. - Vous aimez ça ? 726 00:38:52,456 --> 00:38:54,623 Mm-hmm. Comment préparez-vous le poisson? 727 00:38:54,624 --> 00:38:57,918 On se prépare très lentement, très lentement, comme du pil pil. 728 00:38:57,919 --> 00:39:00,254 Tu sais. - J'ai appris ça 729 00:39:00,255 --> 00:39:02,214 dans ce voyage. - Oui. 730 00:39:02,215 --> 00:39:05,885 Vous n'utilisez pas d'ustensile. 731 00:39:05,886 --> 00:39:08,387 Et une prise unique sur un favori basque-- 732 00:39:08,388 --> 00:39:12,183 oeufs et truffes que vous assemblez vous-même. 733 00:39:12,184 --> 00:39:15,019 Oh, mon Dieu. C'est comme une opération chirurgicale. - Tu es un très bon cuisinier. 734 00:39:15,020 --> 00:39:17,313 Fantastique. - Oh mon Dieu. 735 00:39:17,314 --> 00:39:19,066 Je pourrais trouver un travail ici. 736 00:39:20,150 --> 00:39:22,151 Le jaune d'oeuf est cru 737 00:39:22,152 --> 00:39:25,446 et nous cuisinerons de l’intérieur vers l’extérieur. 738 00:39:25,447 --> 00:39:27,490 Cuire-le de l’intérieur vers l’extérieur. 739 00:39:27,491 --> 00:39:29,533 Soigneusement, soigneusement, soigneusement. 740 00:39:29,534 --> 00:39:32,411 Nous avons un nouveau chef à Azurmendi. - Ouais ! 741 00:39:32,412 --> 00:39:37,083 Bravo! En une bouchée, c'est ce jaune d'oeuf 742 00:39:37,084 --> 00:39:39,168 à la truffe que tu mangeras 743 00:39:39,169 --> 00:39:40,586 jamais. - Dans ma vie. Vraiment? 744 00:39:40,587 --> 00:39:42,756 - Je vous promets. - Je te crois. 745 00:39:45,383 --> 00:39:47,468 Ouah. 746 00:39:47,469 --> 00:39:50,513 C'est toute la différence dans le monde. 747 00:39:50,514 --> 00:39:52,973 C'est du jus de truffe. Jus de truffe chaud. 748 00:39:52,974 --> 00:39:55,476 Oh, c'est délicieux. 749 00:39:55,477 --> 00:39:58,729 Les invités peuvent également manger ces prises inventives 750 00:39:58,730 --> 00:40:00,648 sur les traditions dans la salle à manger, 751 00:40:00,649 --> 00:40:03,734 où l'équipe d'Eneko sert des plats complexes 752 00:40:03,735 --> 00:40:07,363 comme les crevettes crues enrobé d'huile de ciboulette 753 00:40:07,364 --> 00:40:09,698 et servi avec une mayonnaise aux crevettes, 754 00:40:09,699 --> 00:40:13,160 micro persil, fleurs du jardin du restaurant, 755 00:40:13,161 --> 00:40:15,788 et de superbes crevettes bleues caviar. 756 00:40:15,789 --> 00:40:17,790 C'est tellement beau. Je ne veux même pas le manger, 757 00:40:17,791 --> 00:40:19,376 c'est tellement beau. 758 00:40:22,212 --> 00:40:24,922 Oh, mon Dieu, c'est tellement soyeux. - Oui. 759 00:40:24,923 --> 00:40:27,134 Et les crevettes sont si moelleuses. 760 00:40:28,802 --> 00:40:30,386 {\an8}Oh, oui. 761 00:40:30,387 --> 00:40:32,138 C'est comme si quelqu'un donnait un joli câlin sur ma langue. 762 00:40:32,139 --> 00:40:34,056 - Oui. - Je veux dire, regarde ça. 763 00:40:34,057 --> 00:40:36,267 Vous êtes tellement innovateur. Et vous avez fait quelque chose de différent. 764 00:40:36,268 --> 00:40:39,103 Mais aussi tenir le coup à la tradition. 765 00:40:39,104 --> 00:40:41,355 Tout arrive de ma mémoire, 766 00:40:41,356 --> 00:40:46,110 de l'âme de ma famille, de ma grand-mère, de ma mère. 767 00:40:46,111 --> 00:40:49,864 Et quand tu as ce trésor entre tes mains, 768 00:40:49,865 --> 00:40:53,242 tu te sens très à l'aise d'innover. 769 00:40:53,243 --> 00:40:55,327 je me sens comme tant d'innovation 770 00:40:55,328 --> 00:40:57,413 vient de la cuisine basque. 771 00:40:57,414 --> 00:40:58,914 Pourquoi pensez-vous que c'est le cas ? 772 00:40:58,915 --> 00:41:00,416 Tout le monde dit ça. 773 00:41:00,417 --> 00:41:02,918 Le Basque entre mange pour le déjeuner, 774 00:41:02,919 --> 00:41:05,421 pense au dîner tout le temps. 775 00:41:05,422 --> 00:41:06,922 Tout le temps. 776 00:41:06,923 --> 00:41:08,716 Tout le monde dans les cuisiniers du Pays Basque. 777 00:41:08,717 --> 00:41:13,137 Tout le monde. Comme quelque chose naturel ou intuitif. 778 00:41:13,138 --> 00:41:18,100 Créer de nouvelles recettes ou de nouveaux concepts ou de nouvelles vues 779 00:41:18,101 --> 00:41:19,768 ou de nouvelles façons de travailler. 780 00:41:19,769 --> 00:41:21,270 Ils sont juste toujours je cherche à pousser 781 00:41:21,271 --> 00:41:23,689 les limites de la cuisine. 782 00:41:23,690 --> 00:41:26,650 Et c'est quelque chose que nous pouvons utiliser 783 00:41:26,651 --> 00:41:30,571 pour construire l'avenir nouvelle gastronomie basque. 784 00:41:30,572 --> 00:41:32,281 Le nouveau nouveau Gastronomie basque. 785 00:41:32,282 --> 00:41:34,742 Nouvelle nouvelle gastronomie basque. 786 00:41:37,454 --> 00:41:40,080 {\an8}-Je pense que c'est ce qui fait la spéciale Pays Basque. 787 00:41:40,081 --> 00:41:42,750 {\an8}Les gens sont en sécurité en faisant partie de l'Espagne, 788 00:41:42,751 --> 00:41:46,921 {\an8}mais fiers de leur histoire et traditions uniques. 789 00:41:46,922 --> 00:41:48,547 {\an8}Ils adoptent l'innovation 790 00:41:48,548 --> 00:41:51,675 {\an8}confiant qu'il ne détruira pas leur identité. 791 00:41:51,676 --> 00:41:52,968 {\an8}Alors ils cherchent toujours vers l'extérieur, 792 00:41:52,969 --> 00:41:55,095 {\an8}accueillant diverses influences 793 00:41:55,096 --> 00:41:56,805 {\an8}et bâtiment sur leurs traditions 794 00:41:56,806 --> 00:41:59,099 {\an8}pour créer de nouvelles idées. 795 00:41:59,100 --> 00:42:02,020 {\an8}Et bien sûr, tout cela à la manière basque. 796 00:42:04,397 --> 00:42:05,607 {\an8}Bravo. Salut.