1 00:00:11,971 --> 00:00:16,599 C'est le magnifique Cathédrale de Séville, 2 00:00:16,600 --> 00:00:20,061 qui est le cœur catholique de la ville, 3 00:00:20,062 --> 00:00:23,898 et le clocher était un minaret d'une belle mosquée 4 00:00:23,899 --> 00:00:26,359 quand cette terre était gouvernée par les musulmans. 5 00:00:26,360 --> 00:00:29,446 C'est alors que l'Andalousie s'appelait Al-Andalus. 6 00:00:37,079 --> 00:00:38,955 Il y a eu tant de civilisations 7 00:00:38,956 --> 00:00:40,665 qui sont passés à travers cette terre, 8 00:00:40,666 --> 00:00:43,668 et c'est devenu ce creuset culturel 9 00:00:43,669 --> 00:00:45,879 des traditions et des religions, 10 00:00:45,880 --> 00:00:47,464 et j'ai hâte de découvrir 11 00:00:47,465 --> 00:00:49,841 les trésors cachés dans la nourriture. 12 00:00:49,842 --> 00:00:54,596 Je m'appelle Eva Longoria et Je suis un fier Américain d'origine mexicaine. 13 00:00:54,597 --> 00:00:55,805 Il y a 11 générations, 14 00:00:55,806 --> 00:00:57,974 un de mes ancêtres a quitté l'Espagne 15 00:00:57,975 --> 00:01:01,436 pour le Nouveau Monde et une nouvelle vie. 16 00:01:01,437 --> 00:01:04,147 400 ans plus tard, je suis de retour. 17 00:01:04,148 --> 00:01:06,566 Je suis vraiment enthousiaste! - Salut. 18 00:01:06,567 --> 00:01:10,653 Et j'explore l'Espagne et ses 17 régions 19 00:01:10,654 --> 00:01:13,156 pour voir comment la terre et ses habitants 20 00:01:13,157 --> 00:01:17,160 ont créé l'un des cuisines les plus excitantes. 21 00:01:17,161 --> 00:01:18,828 je pense que tu sais ce que tu fais. 22 00:01:20,414 --> 00:01:23,291 L'Andalousie est où errent les taureaux enragés 23 00:01:23,292 --> 00:01:26,795 et les oliviers cuisent sous un soleil de plomb. 24 00:01:28,923 --> 00:01:33,051 Cette centrale électrique du sud est, pour beaucoup, l'âme de l'Espagne, 25 00:01:33,052 --> 00:01:36,721 le berceau du flamenco... 26 00:01:38,057 --> 00:01:39,432 ...la corrida... 27 00:01:40,935 --> 00:01:42,977 ...des tapas... 28 00:01:42,978 --> 00:01:44,270 et du jambon. 29 00:01:46,023 --> 00:01:47,607 Mais une grande partie de la nourriture 30 00:01:47,608 --> 00:01:50,610 qui est célébré aussi distinctement andalou 31 00:01:50,611 --> 00:01:54,614 peut être attribué à une vague après une vague d'envahisseurs, 32 00:01:54,615 --> 00:01:56,533 des Phéniciens... 33 00:01:56,534 --> 00:01:59,327 à l'âge d'or des Arabes. 34 00:01:59,328 --> 00:02:03,456 J'aime combien d'histoire est caché dans quelque chose 35 00:02:03,457 --> 00:02:05,291 aussi simple que des tapas. 36 00:02:05,292 --> 00:02:09,128 Les gens ici parlent d'un qualité magique appelée "duende" 37 00:02:09,129 --> 00:02:12,966 ça leur donne passion et âme. 38 00:02:15,010 --> 00:02:16,761 Et cette génération de chefs 39 00:02:16,762 --> 00:02:20,765 utilisé leur riche histoire comme autre ingrédient. 40 00:02:20,766 --> 00:02:23,434 Quoi? 41 00:02:23,435 --> 00:02:26,980 Donc je ne peux pas attendre pour que la frénésie alimentaire commence. 42 00:02:26,981 --> 00:02:29,566 Oh mon Dieu! Aaah ! 43 00:02:47,084 --> 00:02:50,253 L'Andalousie est belle capitale, Séville, 44 00:02:50,254 --> 00:02:51,838 est sur le Guadalquivir, 45 00:02:51,839 --> 00:02:54,424 la seule rivière navigable en Espagne. 46 00:02:56,260 --> 00:02:59,679 Et pendant 3 000 ans, les envahisseurs sont arrivés ici, 47 00:02:59,680 --> 00:03:02,181 amener différentes cultures et les aliments. 48 00:03:04,852 --> 00:03:09,022 Originaire de Séville et podcasteur Aldana Arias Saavedra 49 00:03:09,023 --> 00:03:11,858 a promis de me montrer l'histoire gastronomique de la ville. 50 00:03:13,819 --> 00:03:15,820 La rivière est la raison pourquoi Séville existe. 51 00:03:15,821 --> 00:03:18,656 On pourrait même dire que la mondialisation de l'alimentation 52 00:03:18,657 --> 00:03:21,492 commencé à Séville, merci d'être le lien 53 00:03:21,493 --> 00:03:24,162 entre l'Europe, l'Asie, L'Afrique, bien sûr, 54 00:03:24,163 --> 00:03:25,788 et puis l'Amérique. 55 00:03:25,789 --> 00:03:29,959 Mon ancêtre Lorenzo Je suis parti d'ici, je crois. 56 00:03:29,960 --> 00:03:32,211 Ouais? Parce que c'était le port aller aux Amériques. 57 00:03:32,212 --> 00:03:33,463 Ouais. C'était quand, alors ? 58 00:03:33,464 --> 00:03:34,589 - 1603. - Alors c'est sûr. 59 00:03:34,590 --> 00:03:36,257 - Tu es sûr ? - Il était... Ouais. 60 00:03:36,258 --> 00:03:37,926 Il a dû partir d'ici. - Oh mon Dieu! Il était là ! 61 00:03:37,927 --> 00:03:40,261 - Wow, regarde ça ! - Ouah! 62 00:03:40,262 --> 00:03:43,431 Alors, quelle est la meilleure façon découvrir cette cuisine ? 63 00:03:43,432 --> 00:03:44,766 - Eh bien, des tapas. - Tapas ! 64 00:03:44,767 --> 00:03:46,184 Les tapas sont la réponse. Oui. 65 00:03:50,898 --> 00:03:54,359 Alors, je vous emmène dans l'un des les institutions de Séville... 66 00:03:54,360 --> 00:03:59,906 ce vieux bar qui a été ouvert du 19ème siècle. 67 00:03:59,907 --> 00:04:01,574 - Ouah. - Ouais. 68 00:04:01,575 --> 00:04:04,285 C'est très animé ici. 69 00:04:04,286 --> 00:04:06,037 Oui. 70 00:04:06,038 --> 00:04:08,915 Les tapas sont maintenant partout où vous allez en Espagne. 71 00:04:08,916 --> 00:04:13,753 Mais leur lieu de naissance est ici même dans le sud. 72 00:04:13,754 --> 00:04:17,632 Ces petits partages les plats sont super conviviaux, 73 00:04:17,633 --> 00:04:19,258 tout comme les Andalous 74 00:04:19,259 --> 00:04:23,513 qui aiment manger ensemble et je bois du vin. 75 00:04:23,514 --> 00:04:27,517 Je pense que nous allons nous entendre très bien. 76 00:04:27,518 --> 00:04:30,144 - Merci. - Oh mon Dieu. Beaucoup de grâce. 77 00:04:30,145 --> 00:04:32,647 Beaucoup de grâce. 78 00:04:32,648 --> 00:04:34,857 C'est un vin très spécial. - Ouais? 79 00:04:34,858 --> 00:04:37,151 D'accord? Cela a été recréé, 80 00:04:37,152 --> 00:04:39,320 à travers une recherche archéologique, 81 00:04:39,321 --> 00:04:41,698 à la manière des Romains ont fait leurs vins ici. 82 00:04:41,699 --> 00:04:43,324 - Vin Romano. - Exactement, exactement. 83 00:04:43,325 --> 00:04:45,702 - Oh mon Dieu. Fortune ! - Fortune ! 84 00:04:50,165 --> 00:04:51,833 - Oh, c'est sympa ! - Ouais. 85 00:04:51,834 --> 00:04:54,293 Terreux. Ouah. C'est rafraîchissant. 86 00:04:54,294 --> 00:04:56,045 Ouais. Ouais. Ouais. 87 00:04:56,046 --> 00:04:58,589 Je n'en bois jamais d'autre encore du vin blanc dans ma vie. 88 00:05:01,760 --> 00:05:03,803 Alors, d’où viennent les tapas ? 89 00:05:03,804 --> 00:05:06,472 Ma théorie est qu'au début du 20ème siècle, 90 00:05:06,473 --> 00:05:09,559 dans ces épiceries et tavernes à Séville, 91 00:05:09,560 --> 00:05:11,060 ils avaient leurs vins, 92 00:05:11,061 --> 00:05:13,062 mais ils voulaient aussi pour promouvoir leur alimentation. 93 00:05:13,063 --> 00:05:17,191 Et ils mettaient juste une tranche de l'une de ces délicieuses gourmandises 94 00:05:17,192 --> 00:05:18,651 au-dessus de votre verre. 95 00:05:18,652 --> 00:05:21,320 Tapas, le couvercle ou la couverture... - Oh mon Dieu ! 96 00:05:21,321 --> 00:05:23,948 ...c'était parce qu'il était au dessus. Maintenant, cela a du sens. 97 00:05:23,949 --> 00:05:26,451 Pourquoi n'ai-je jamais fait ce lien ?! 98 00:05:26,452 --> 00:05:28,494 - Oui. - Quoi? Attendez. 99 00:05:28,495 --> 00:05:29,912 Donc ce serait comme ça ? 100 00:05:29,913 --> 00:05:31,247 Exactement. Oui. 101 00:05:31,248 --> 00:05:33,374 Oh, mon Dieu. Je viens de mettre de l'huile d'olive dans mon vin. 102 00:05:33,375 --> 00:05:34,959 C'est du génie. 103 00:05:34,960 --> 00:05:39,338 C'est aussi généralement de une nourriture salée, 104 00:05:39,339 --> 00:05:42,050 donc tu bois plus parce que ça donne soif. 105 00:05:42,051 --> 00:05:45,219 Et c'est un exemple parfait d'une bouchée salée 106 00:05:45,220 --> 00:05:47,638 parce que c'est du thon salé. 107 00:05:51,143 --> 00:05:52,393 Mmmm ! 108 00:05:52,394 --> 00:05:54,729 Est-ce fantastique du thon rouge sauvage ? 109 00:05:54,730 --> 00:05:56,773 C'est du poisson dans le détroit de Gibraltar. 110 00:05:56,774 --> 00:05:58,691 C'est vraiment bien. 111 00:05:58,692 --> 00:06:01,986 C'est une recette ancienne à venir de l'époque phénicienne, 112 00:06:01,987 --> 00:06:04,572 et nous le faisons toujours en utilisant la même méthode. 113 00:06:06,033 --> 00:06:07,950 Les Phéniciens amateurs de thon, 114 00:06:07,951 --> 00:06:10,828 commerçants maritimes de la Méditerranée orientale, 115 00:06:10,829 --> 00:06:14,916 j'ai d'abord préparé cette collation salée ici Il y a 3 000 ans. 116 00:06:16,460 --> 00:06:18,961 Cela a continué avec les Romains, avec les Arabes, 117 00:06:18,962 --> 00:06:21,464 et ça continue jusqu'à nos jours. 118 00:06:26,386 --> 00:06:28,429 Aussi de l'époque romaine, 119 00:06:28,430 --> 00:06:31,849 nous avions une recette qui a été transformé à travers l'histoire 120 00:06:31,850 --> 00:06:34,185 avec l'ajout de différents ingrédients.... 121 00:06:34,186 --> 00:06:35,812 - Ouais. - ...finissant 122 00:06:35,813 --> 00:06:38,189 dans ce plat fantastique c'est ce qu'on appelle "salmorejo". 123 00:06:40,651 --> 00:06:44,904 Celui-ci n'a que du pain, tomate, huile d'olive extra vierge, 124 00:06:44,905 --> 00:06:46,114 un peu d'ail, 125 00:06:46,115 --> 00:06:47,990 et vous pouvez ajouter ces garnitures. 126 00:06:47,991 --> 00:06:50,243 Cela peut être du jambon, des œufs durs, 127 00:06:50,244 --> 00:06:51,953 ou quoi que ce soit à quoi vous pouvez penser, n'est-ce pas ? 128 00:06:51,954 --> 00:06:53,830 - Mais il fait encore froid. - C'est une soupe froide, 129 00:06:53,831 --> 00:06:55,414 et ça a évolué, 130 00:06:55,415 --> 00:06:56,833 et les musulmans avaient leurs propres versions de ceux-ci 131 00:06:56,834 --> 00:07:00,211 avec les ingrédients qui étaient disponibles. 132 00:07:00,212 --> 00:07:02,463 La version romaine c'était une simple bouillie 133 00:07:02,464 --> 00:07:04,382 de pain, de vinaigre et d'ail. 134 00:07:06,301 --> 00:07:10,012 Des conquérants arabes se sont ensuite glissés sur place amandes et huile d'olive. 135 00:07:12,015 --> 00:07:16,102 Et enfin les tomates sont arrivées du Mexique. 136 00:07:16,103 --> 00:07:18,646 Salmorejo est un symbole condensé 137 00:07:18,647 --> 00:07:21,274 de notre identité andalouse sur un plat. 138 00:07:21,275 --> 00:07:24,235 Mmmm ! J'aime mieux ça que le gaspacho. 139 00:07:24,236 --> 00:07:25,695 - Êtes-vous prêt à en savoir plus ? - Prêt. 140 00:07:25,696 --> 00:07:28,156 Allons-y. 141 00:07:30,409 --> 00:07:33,077 Casa Roman est profonde dans la vieille ville. 142 00:07:34,955 --> 00:07:36,414 Cette zone était autrefois la maison 143 00:07:36,415 --> 00:07:38,916 à une communauté prospère des Juifs séfarades, 144 00:07:38,917 --> 00:07:41,544 établi ici au 6ème siècle. 145 00:07:49,344 --> 00:07:50,845 Ouah. Il y a beaucoup de jambon suspendu. 146 00:07:50,846 --> 00:07:52,638 Ouais. C'est typique d'ici, 147 00:07:52,639 --> 00:07:55,016 et on dit que c'est une tradition ça a commencé 148 00:07:55,017 --> 00:07:56,559 quand l'Inquisition était là, 149 00:07:56,560 --> 00:07:58,895 donc si tu avais des jambons suspendus, tu étais en sécurité 150 00:07:58,896 --> 00:08:00,563 parce que ça veut dire tu étais catholique. 151 00:08:01,982 --> 00:08:03,691 Vers la fin du XVe siècle, 152 00:08:03,692 --> 00:08:05,193 la reconquête catholique 153 00:08:05,194 --> 00:08:08,613 siècles terminés de la liberté de religion. 154 00:08:08,614 --> 00:08:12,658 Juifs et musulmans soupçonnés de pratiquer leurs anciennes croyances 155 00:08:12,659 --> 00:08:14,619 étaient maintenant torturés et exécutés 156 00:08:14,620 --> 00:08:18,956 au fameux espagnol Les procès religieux de l'Inquisition. 157 00:08:18,957 --> 00:08:21,334 Musulmans et juifs ne mange pas de porc, 158 00:08:21,335 --> 00:08:24,003 donc le jambon serait certainement un test 159 00:08:24,004 --> 00:08:26,505 pour savoir si vous étiez catholique. 160 00:08:26,506 --> 00:08:28,466 Mmmm ! Oh mon Dieu. 161 00:08:28,467 --> 00:08:30,134 C'est tellement bon. - Oui. 162 00:08:30,135 --> 00:08:32,678 Et c'est fou ce quelque chose si historique et délicieux 163 00:08:32,679 --> 00:08:34,096 a un passé si sombre. 164 00:08:40,020 --> 00:08:42,813 - Qu'est-ce que c'est? - Ce plat de pois chiches et épinards 165 00:08:42,814 --> 00:08:46,025 vient de nos Juifs sépharades patrimoine 166 00:08:46,026 --> 00:08:49,487 parce qu'ils pourraient le préparer un vendredi avant le sabbat. 167 00:08:49,488 --> 00:08:51,489 Mais c'était très important après 168 00:08:51,490 --> 00:08:54,242 qu'aucun de vos voisins je te verrais cuisiner ça, 169 00:08:54,243 --> 00:08:57,828 ou ils sauraient tu étais toujours juif dans l’âme. 170 00:08:57,829 --> 00:09:00,998 j'adore les pois chiches et les épinards. 171 00:09:00,999 --> 00:09:03,334 Il contient également des épices de paprika dedans, 172 00:09:03,335 --> 00:09:05,419 donc nous devons aussi remercier L'Amérique pour ça. 173 00:09:05,420 --> 00:09:07,213 Vous êtes les bienvenus. Paprika. 174 00:09:07,214 --> 00:09:09,507 - Oui. - Alors, as-tu grandi en sachant 175 00:09:09,508 --> 00:09:11,550 toute cette histoire à propos de la nourriture ? 176 00:09:11,551 --> 00:09:12,760 Malheureusement non. 177 00:09:12,761 --> 00:09:14,762 Durant la dictature de Franco, 178 00:09:14,763 --> 00:09:17,306 toutes les différentes cultures et les religions 179 00:09:17,307 --> 00:09:18,933 cela nous avait quitté toute cette influence 180 00:09:18,934 --> 00:09:21,227 ont été en quelque sorte effacés ou blanchi à la chaux. 181 00:09:21,228 --> 00:09:23,562 Alors c'est maintenant, grâce à notre génération, 182 00:09:23,563 --> 00:09:28,567 que nous célébrons vraiment la richesse de notre culture. 183 00:09:28,568 --> 00:09:32,154 J'aime combien d'histoire est cachée 184 00:09:32,155 --> 00:09:34,115 dans quelque chose d'aussi simple que des tapas. 185 00:09:34,116 --> 00:09:36,158 Ouais, ouais. Il est temps de le reconnaître. 186 00:09:36,159 --> 00:09:37,660 - Salut. - Merci d'être venu. 187 00:09:37,661 --> 00:09:40,871 Merci. Merci. 188 00:09:55,220 --> 00:10:00,474 L'un des lieux les plus emblématiques d'Andalousie et des coutumes controversées 189 00:10:00,475 --> 00:10:02,143 c'est bien sûr la corrida, 190 00:10:02,144 --> 00:10:05,688 et même si c'est interdit dans certaines régions d'Espagne, 191 00:10:05,689 --> 00:10:08,607 ça reste profondément enraciné ici 192 00:10:08,608 --> 00:10:12,111 dans la culture et l'histoire et bien sûr la nourriture. 193 00:10:20,037 --> 00:10:23,205 Quand tu fais face à un taureau, tu as besoin de duende, 194 00:10:23,206 --> 00:10:25,458 la passion ou l'esprit sombre 195 00:10:25,459 --> 00:10:27,376 pour te garder en vie. 196 00:10:27,377 --> 00:10:31,630 Des Romains aux Arabes, les hommes ont combattu des taureaux, 197 00:10:31,631 --> 00:10:34,717 mais l'apparat et la danse du matador 198 00:10:34,718 --> 00:10:37,053 n'a évolué qu'ici en Andalousie 199 00:10:37,054 --> 00:10:39,013 au XVIIIe siècle. 200 00:10:39,014 --> 00:10:41,140 Cette épreuve extrême de virilité 201 00:10:41,141 --> 00:10:45,311 est devenu un symbole durable de l'identité nationale espagnole. 202 00:10:45,312 --> 00:10:48,105 La gourmandise locale qui vient de cette culture 203 00:10:48,106 --> 00:10:51,359 est le ragoût emblématique de queue de taureau. 204 00:10:58,241 --> 00:10:59,992 Clara Ruiz de Alda 205 00:10:59,993 --> 00:11:02,286 est lié aux toreros les plus célèbres 206 00:11:02,287 --> 00:11:04,830 du 20ème siècle, 207 00:11:04,831 --> 00:11:07,708 et elle est cuisinière professionnelle. 208 00:11:07,709 --> 00:11:10,336 Nous allons mon boucher préféré 209 00:11:10,337 --> 00:11:13,255 pour acheter la queue du taureau. 210 00:11:27,187 --> 00:11:29,146 Oh mon Dieu. je ne savais pas ça ressemblait à ça. 211 00:11:29,147 --> 00:11:31,190 C'est très difficile pour trouver le vrai... 212 00:11:31,191 --> 00:11:33,025 - Pourquoi ? - ...parce qu'il faut attendre 213 00:11:33,026 --> 00:11:34,652 pour une corrida. - Ohh. 214 00:11:34,653 --> 00:11:36,987 Ils ne tuent pas les taureaux pour la viande, tu sais ? 215 00:11:36,988 --> 00:11:38,447 Uniquement pendant la corrida ? 216 00:11:38,448 --> 00:11:41,700 Alors, quand les gens commencer à manger la queue ? 217 00:11:41,701 --> 00:11:45,454 Au 16ème siècle, autour des arènes, 218 00:11:45,455 --> 00:11:47,624 tu sais, quand la corrida sera terminée... 219 00:11:51,002 --> 00:11:52,629 - D'accord. - ...parce que c'était vraiment bon marché. 220 00:11:54,381 --> 00:11:55,589 {\an8}Ils l'ont juste jeté. 221 00:11:57,342 --> 00:12:00,803 Historiquement, ceux qui travaillent La terre dure et aride de l'Andalousie 222 00:12:00,804 --> 00:12:03,013 étaient parmi les plus pauvres en Espagne. 223 00:12:03,014 --> 00:12:05,307 À partir du XVe siècle, 224 00:12:05,308 --> 00:12:07,643 il s'agissait souvent de Roms. 225 00:12:07,644 --> 00:12:10,646 Mais certains ont pu changer leur fortune 226 00:12:10,647 --> 00:12:13,650 en devenant toreros. 227 00:12:23,827 --> 00:12:26,872 {\an8}Ah, moins de gras. Moins de gras. 228 00:12:37,632 --> 00:12:39,425 Muchas gracias, Antonio, hein ? 229 00:12:39,426 --> 00:12:42,928 Allons cuisiner. 230 00:12:45,599 --> 00:12:50,394 C'est exactement ce que j'avais imaginé une maison à Séville à laquelle ressembler. 231 00:12:50,395 --> 00:12:52,646 C'est ta maison familiale ? Vous avez grandi ici ? 232 00:12:52,647 --> 00:12:55,941 Ouais, c'est ma maison familiale de– de quatre générations. 233 00:12:55,942 --> 00:12:58,611 Ouah. 234 00:12:58,612 --> 00:13:00,905 - Il faut d'abord mariner... - Le faire mariner ? 235 00:13:00,906 --> 00:13:03,282 - ...avec du vin rouge, ouais. - Oh, parce que c'est dur. 236 00:13:03,283 --> 00:13:05,451 J'aime tout avec le vin rouge. 237 00:13:05,452 --> 00:13:07,203 - Les carottes... - D'accord. 238 00:13:07,204 --> 00:13:08,954 ...tomate... 239 00:13:08,955 --> 00:13:11,290 feuilles. - Feuille de laurier. 240 00:13:11,291 --> 00:13:13,417 - Deux ou trois. - Thym et... 241 00:13:13,418 --> 00:13:14,877 Plus d'oignons que tout. 242 00:13:14,878 --> 00:13:16,295 - Encore des oignons ? - Plus, ouais. 243 00:13:16,296 --> 00:13:18,714 J'adore les oignons, alors empilez-les. 244 00:13:23,303 --> 00:13:26,430 Ça sent si bon. 245 00:13:26,431 --> 00:13:27,515 Et maintenant on met quoi ? 246 00:13:27,516 --> 00:13:29,308 Et maintenant on met le vin. 247 00:13:29,309 --> 00:13:31,185 Le vin que nous avons mariné la viande dedans ? 248 00:13:31,186 --> 00:13:35,105 Oh mon Dieu. Ça va être tellement savoureux ! 249 00:13:35,106 --> 00:13:37,066 Nous allons donc couvrir 250 00:13:37,067 --> 00:13:40,486 et laisse-le pendant au moins trois heures et laissez cuire. 251 00:13:40,487 --> 00:13:42,029 Laissez-le faire son travail. 252 00:13:47,661 --> 00:13:50,372 Waouh ! Qui c'est? 253 00:13:52,707 --> 00:13:53,749 C'est Joselito ? 254 00:13:53,750 --> 00:13:55,584 Et c'est l'un des plus jeunes 255 00:13:55,585 --> 00:13:58,337 et les toreros les plus importants du siècle dernier. 256 00:13:58,338 --> 00:13:59,838 - Ohh! - C'était un gitan, 257 00:13:59,839 --> 00:14:03,467 et il était mon tío abuelo. 258 00:14:03,468 --> 00:14:05,261 - Ton grand-oncle ? - Hmm. Ouais. 259 00:14:05,262 --> 00:14:07,304 Et il a été tué par un taureau 260 00:14:07,305 --> 00:14:08,847 quand il était très jeune. 261 00:14:08,848 --> 00:14:10,224 Quel âge avait-il lorsqu'il est mort ? 262 00:14:10,225 --> 00:14:11,642 Je pense 25. 263 00:14:11,643 --> 00:14:14,144 - C'était un bébé ! - Très jeune, ouais. 264 00:14:14,145 --> 00:14:16,021 Ouah. Alors, il est mort sur la place ? 265 00:14:16,022 --> 00:14:18,107 - Dans les arènes. - Dans les arènes ? 266 00:14:22,696 --> 00:14:25,030 Trois heures de cuisson lente plus tard, 267 00:14:25,031 --> 00:14:27,283 la queue du taureau est parfaitement tendre 268 00:14:27,284 --> 00:14:30,911 et prêt pour la famille de Clara. 269 00:14:30,912 --> 00:14:33,664 C'est magnifique. Cela s’est si bien passé. 270 00:14:51,683 --> 00:14:54,059 Mmmm ! 271 00:14:54,060 --> 00:14:55,477 Oh, wow. 272 00:14:55,478 --> 00:14:58,647 Il tombe de l'os. C'est si doux. 273 00:15:02,944 --> 00:15:05,863 Oh, est-ce que quelqu'un ici tu veux être torero ? 274 00:15:05,864 --> 00:15:07,781 Eh bien, oui. Quand j'étais petit, 275 00:15:07,782 --> 00:15:11,160 Je-j'aimerais être un torero. 276 00:15:11,161 --> 00:15:13,037 Tu voulais être torero ? Mais que s’est-il passé ? 277 00:15:13,038 --> 00:15:15,080 Tu n'as pas... - Mon... 278 00:15:15,081 --> 00:15:16,790 Oh, ta mère ne t'a pas laissé faire ? 279 00:15:16,791 --> 00:15:19,084 Non, je n’ai pas aimé. J'ai dit : "Pas question." 280 00:15:19,085 --> 00:15:21,211 C'est évidemment un travail difficile. 281 00:15:21,212 --> 00:15:22,880 - Assez risqué. - Ouais. 282 00:15:22,881 --> 00:15:26,425 La famille a payé un prix élevé. 283 00:15:26,426 --> 00:15:30,262 Cette maison est un sanctuaire à leurs toreros perdus. 284 00:15:30,263 --> 00:15:33,474 Passionné pour ça la tradition ancienne est profonde, 285 00:15:33,475 --> 00:15:35,517 pas seulement dans leur sang 286 00:15:35,518 --> 00:15:38,771 mais dans toute l'Andalousie. 287 00:15:57,791 --> 00:15:59,500 Je suis à Jerez, 288 00:15:59,501 --> 00:16:02,169 ce qui signifie littéralement « Xérès » en espagnol. 289 00:16:02,170 --> 00:16:05,964 Et pour honorer le lieu de naissance de ce vin étonnant, 290 00:16:05,965 --> 00:16:08,300 je vais rencontrer un jeune chef qui non seulement en boit 291 00:16:08,301 --> 00:16:10,135 mais cuisine avec. 292 00:16:10,136 --> 00:16:11,762 Maintenant, je ne sais pas si je peux marcher 293 00:16:11,763 --> 00:16:13,555 à la fin de la nuit, alors souhaite-moi bonne chance. 294 00:16:16,351 --> 00:16:19,103 Chef étoilé Michelin Juanlu Fernández 295 00:16:19,104 --> 00:16:22,648 m'a invité au sherry vignoble d'Alberto Orte, 296 00:16:22,649 --> 00:16:26,276 à quelques minutes en voiture de la ville de Jerez de la Frontera. 297 00:16:30,949 --> 00:16:34,034 Oh, content de te voir ! - Bienvenue au pays de Sherry. 298 00:16:34,035 --> 00:16:37,038 Oui, je suis à Sherry Land. C'est magnifique. 299 00:16:39,374 --> 00:16:41,500 {\an8}Viens d'Alberto ? 300 00:16:50,218 --> 00:16:52,761 Jerez a les Phéniciens remercier 301 00:16:52,762 --> 00:16:54,763 pour leur vin le plus célèbre. 302 00:16:56,683 --> 00:16:58,934 Ils ont d'abord utilisé ce terroir unique 303 00:16:58,935 --> 00:17:02,981 cultiver du raisin Il y a 3 000 ans. 304 00:17:13,658 --> 00:17:15,326 {\an8}Ouais, c'est mouillé. 305 00:17:17,328 --> 00:17:19,706 {\an8}Mm-hmm. 306 00:17:23,251 --> 00:17:27,045 Cette terre était autrefois couverte par un océan préhistorique, 307 00:17:27,046 --> 00:17:29,381 donc les fossiles marins dans le sol 308 00:17:29,382 --> 00:17:31,884 donnez au sherry une touche salée. 309 00:17:46,024 --> 00:17:47,649 {\an8}D'accord. 310 00:17:47,650 --> 00:17:49,651 {\an8}D'accord ! Boire... 311 00:17:49,652 --> 00:17:51,528 {\an8}Je bois du sherry, et tu cuisines. 312 00:17:51,529 --> 00:17:53,405 C'est mon... C'est mon coup de main. 313 00:17:53,406 --> 00:17:55,032 Nous verrons. Nous verrons. 314 00:17:55,033 --> 00:17:56,992 Allons-y. 315 00:17:56,993 --> 00:17:58,827 Toutes ces discussions sur le sherry 316 00:17:58,828 --> 00:18:00,078 et tu ne l'es même pas donne-m'en! 317 00:18:01,998 --> 00:18:05,375 Le vin de Xérès de Jerez est unique à cette terre... 318 00:18:05,376 --> 00:18:07,336 Ooooh ! 319 00:18:07,337 --> 00:18:10,130 Vous pouvez déjà le sentir. - Euh-huh. 320 00:18:10,131 --> 00:18:12,090 ...fait uniquement avec des raisins blancs, 321 00:18:12,091 --> 00:18:15,260 vieilli progressivement en mélangeant ensemble différents millésimes, 322 00:18:15,261 --> 00:18:18,889 et fortifié, qui s'élève sa teneur en alcool. 323 00:18:18,890 --> 00:18:20,057 Allons-y. 324 00:18:22,894 --> 00:18:24,770 Alberto m'a promis 325 00:18:24,771 --> 00:18:28,232 un verre d'amontillado de 50 ans 326 00:18:28,233 --> 00:18:29,525 toute la matinée, 327 00:18:29,526 --> 00:18:32,110 et j'ai été patient assez longtemps. 328 00:18:32,111 --> 00:18:33,862 Dépêche-toi. Il ne faut plus attendre. 329 00:18:33,863 --> 00:18:35,239 Cela fait 50 ans. 330 00:18:38,409 --> 00:18:41,663 Oh, regarde cette couleur ! 331 00:18:47,377 --> 00:18:49,712 C'est comme un parfum. - Oui. 332 00:18:52,674 --> 00:18:54,299 Oh, mon Dieu, tellement salé. 333 00:18:54,300 --> 00:18:57,302 - Tellement salé. C'est super salé. - Ouah! Mais, genre, sympa. 334 00:18:57,303 --> 00:18:59,013 {\an8}- Ouais. - Oh, c'est adorable. 335 00:19:00,598 --> 00:19:03,225 {\an8}Oui. Mm-hmm. Très sec. 336 00:19:03,226 --> 00:19:05,352 - Oui. - Ça sort directement de la langue. 337 00:19:05,353 --> 00:19:08,188 Immédiatement, c'est parti. 338 00:19:08,189 --> 00:19:10,649 Vous êtes des magiciens. 339 00:19:13,319 --> 00:19:15,612 Juanlu, avec un peu d'aide de ma part, 340 00:19:15,613 --> 00:19:18,365 va fouetter une version étoilée Michelin 341 00:19:18,366 --> 00:19:20,951 de la recette de cailles de sa grand-mère. 342 00:19:20,952 --> 00:19:23,370 Quel endroit pour cuisiner ! 343 00:19:23,371 --> 00:19:26,582 La luxueuse sauce au sherry est cuit lentement 344 00:19:26,583 --> 00:19:28,917 avec les os de la caille, 345 00:19:28,918 --> 00:19:32,296 oignons, ail... 346 00:19:32,297 --> 00:19:35,841 et un petit splash de la magie de Jerez. 347 00:19:35,842 --> 00:19:38,218 Tous les types de sherry est différent. 348 00:19:38,219 --> 00:19:40,470 Palo Cortado est bon avec les légumes 349 00:19:40,471 --> 00:19:44,433 avoir un petit mot sucré dans la sauce finale. 350 00:19:44,434 --> 00:19:47,144 Attendez. Pourquoi aimes-tu cuisiner avec du sherry ? 351 00:19:47,145 --> 00:19:49,313 Cela fait partie de nous, tu sais ? 352 00:19:49,314 --> 00:19:52,858 C'est... je ne comprends pas la cuisine sans vin de Xérès. 353 00:19:52,859 --> 00:19:54,359 - Vraiment? - Ouais. 354 00:20:00,033 --> 00:20:00,949 {\an8}Ohh. 355 00:20:02,911 --> 00:20:04,202 C'est très spécial. 356 00:20:04,203 --> 00:20:06,413 Et puis nous fermons. 357 00:20:08,166 --> 00:20:10,292 Il est temps de... - Cousez-le. 358 00:20:10,293 --> 00:20:11,710 Oui, comme un médecin maintenant, d'accord ? 359 00:20:11,711 --> 00:20:13,879 je n'ai jamais cousu une caille avant, 360 00:20:13,880 --> 00:20:15,380 mais apparemment, je suis bon dans ce domaine. 361 00:20:17,967 --> 00:20:20,677 Comme une première fois couturière de cailles, 362 00:20:20,678 --> 00:20:22,971 Je suis plein d'enthousiasme. 363 00:20:22,972 --> 00:20:25,182 C'est tellement amusant ! 364 00:20:25,183 --> 00:20:27,976 C'est amusant, ouais. Quand vous en faites un, ça va. 365 00:20:27,977 --> 00:20:30,646 Si vous devez en faire plus... 366 00:20:30,647 --> 00:20:33,023 C'est amusant quand c'est... quand il n'est que 2 heures. 367 00:20:33,024 --> 00:20:35,275 Ouais. Ouais. - Ouais, ouais. 368 00:20:35,276 --> 00:20:36,735 Maintenant, je vais cuisiner avec du sherry. 369 00:20:36,736 --> 00:20:38,445 Je n'ai jamais cuisiné avec du sherry. Je devrais. 370 00:20:38,446 --> 00:20:41,949 Pour finir, Juanlu trempe un nid de foin 371 00:20:41,950 --> 00:20:43,742 dans du sherry oloroso doux. 372 00:20:43,743 --> 00:20:46,328 Avec la vapeur du vin, nous cuisinons les cailles. 373 00:20:46,329 --> 00:20:47,871 Oh, super. 374 00:20:47,872 --> 00:20:51,333 Et on scelle avec de la pâte pour retenir l'humidité. 375 00:20:57,966 --> 00:21:01,593 Cette caille est sérieusement luxueux, 376 00:21:01,594 --> 00:21:05,597 farci au pâté de foie... 377 00:21:05,598 --> 00:21:07,307 - Ouais. - Oh, wow ! 378 00:21:07,308 --> 00:21:09,226 Je suis prêt. 379 00:21:09,227 --> 00:21:11,770 - C'est beau. - Droite. 380 00:21:11,771 --> 00:21:16,567 ...et j'ai fini avec du sherry sauce et copeaux de truffes. 381 00:21:22,782 --> 00:21:24,324 Un goût définitivement sauvage. 382 00:21:24,325 --> 00:21:25,951 Ça a un petit goût de gibier dans le bon sens. 383 00:21:25,952 --> 00:21:27,786 Genre, tu peux goûter... - Oui. 384 00:21:27,787 --> 00:21:29,538 Cette sauce, tu peux certainement goûte le xérès, 385 00:21:29,539 --> 00:21:30,789 et c'est un peu salé. 386 00:21:30,790 --> 00:21:32,666 Ouais. 387 00:21:32,667 --> 00:21:35,627 Bien sûr, vous faites des plats avec cette complexité et cette saveur 388 00:21:35,628 --> 00:21:37,963 parce que c'est un vin intense. - Mm-hmm. 389 00:21:37,964 --> 00:21:40,257 C'est comme le peuple espagnol. C'est intense. 390 00:21:42,135 --> 00:21:44,094 - Ou des Andalous. - Ou les Andalous. 391 00:21:46,639 --> 00:21:48,515 Eh bien, je ne sais pas si c'est le sherry, 392 00:21:48,516 --> 00:21:50,976 mais il y a un sentiment que j'éprouve Une Andalousie que je ne peux pas expliquer. 393 00:21:50,977 --> 00:21:53,020 Je me sens très ému. 394 00:22:03,156 --> 00:22:06,742 "Duende" est un mot de la langue rom Caló, 395 00:22:06,743 --> 00:22:09,369 sens "là où vit l'esprit." 396 00:22:15,960 --> 00:22:17,420 {\an8}Olé ! 397 00:22:21,299 --> 00:22:24,926 Rien n'incarne duende plus que le flamenco, 398 00:22:24,927 --> 00:22:29,056 un mariage passionné de musique, de chant et de danse. 399 00:22:29,057 --> 00:22:31,141 Holà. 400 00:22:32,810 --> 00:22:35,604 Sherry, non ? - Ouais. 401 00:22:35,605 --> 00:22:37,981 - Mon préféré... Palo Cortado. - Palo Cortado. 402 00:22:40,401 --> 00:22:41,902 - Salut. - Salut. 403 00:22:41,903 --> 00:22:43,279 Salut. 404 00:22:53,998 --> 00:22:55,373 Waouh. 405 00:22:57,210 --> 00:23:00,337 Ces chansons racontent l'histoire de cette terre, 406 00:23:00,338 --> 00:23:02,839 de souffrance et de joie, 407 00:23:02,840 --> 00:23:05,634 et je peux vraiment sentir l'esprit féroce 408 00:23:05,635 --> 00:23:07,219 des Andalous... 409 00:23:09,138 --> 00:23:11,348 ...un peuple plein de duende 410 00:23:11,349 --> 00:23:14,351 et déterminé pour célébrer la vie. 411 00:23:40,503 --> 00:23:44,297 Aujourd'hui, je suis en route pour rencontrer le légendaire ange León, 412 00:23:44,298 --> 00:23:46,466 qui est le premier chef d'Andalousie 413 00:23:46,467 --> 00:23:48,677 recevoir trois étoiles Michelin. 414 00:23:48,678 --> 00:23:52,264 Et j'ai entendu dire qu'il était à moitié chef, à moitié magicien, 415 00:23:52,265 --> 00:23:54,099 en partie scientifique, 416 00:23:54,100 --> 00:23:56,309 donc je suis excité à propos de ce que je vais voir 417 00:23:56,310 --> 00:23:58,728 mais, plus important encore, ce que je vais manger. 418 00:24:06,821 --> 00:24:08,488 Angel a demandé à me rencontrer 419 00:24:08,489 --> 00:24:10,657 pas dans son restaurant, Aponiente... 420 00:24:12,952 --> 00:24:17,122 ... mais dehors dans un vent balayé ancienne ferme de sel. 421 00:24:41,606 --> 00:24:45,901 Il y avait autrefois plus de 300 fermes de sel dans la Baie de Cadix 422 00:24:45,902 --> 00:24:49,988 quand les Phéniciens furent les premiers les a créés il y a 3 000 ans. 423 00:24:49,989 --> 00:24:53,283 Cette ferme saline, qui Angel a aidé à restaurer, 424 00:24:53,284 --> 00:24:56,494 est l'un des derniers restants. 425 00:24:56,495 --> 00:24:59,748 Cet ancien système d'eau piège non seulement le sel 426 00:24:59,749 --> 00:25:03,627 mais aussi des poissons et des petites crevettes... 427 00:25:03,628 --> 00:25:06,880 nourriture pour les flamants roses locaux 428 00:25:06,881 --> 00:25:10,383 et maintenant les dîners d'Angel aussi. 429 00:25:58,224 --> 00:26:02,769 C'est... C'est adulte ? Ouah. 430 00:26:02,770 --> 00:26:05,563 C'est beau. Regardez ça ! 431 00:26:05,564 --> 00:26:07,232 Ils sont si petits ! 432 00:26:10,152 --> 00:26:12,363 {\an8}Euh-huh. 433 00:26:12,989 --> 00:26:14,865 {\an8}Ooh, non, je ne vais pas le manger ! 434 00:26:18,661 --> 00:26:20,161 Non, non, non. Je ne le mange pas cru. 435 00:26:20,162 --> 00:26:21,289 Aah ! 436 00:26:42,268 --> 00:26:44,602 {\an8}Oh, ouais ! 437 00:26:44,603 --> 00:26:46,563 {\an8}Gracias, Juan. - Merci, Juan. 438 00:26:49,650 --> 00:26:51,443 Angel aime repousser les limites, 439 00:26:51,444 --> 00:26:53,778 d'ouvrir son restaurant, Aponiente, 440 00:26:53,779 --> 00:26:56,573 dans un moulin à marée autrefois abandonné 441 00:26:56,574 --> 00:26:59,826 à ne servir que les espèces marines, 442 00:26:59,827 --> 00:27:04,664 dont certains n'ont jamais déjà été utilisé dans une cuisine. 443 00:27:06,751 --> 00:27:08,251 {\an8} Waouh. 444 00:27:08,252 --> 00:27:11,421 {\an8}Rien ici c'est tout à fait ce qu'il paraît. 445 00:27:14,300 --> 00:27:15,925 {\an8}Quoi ?! 446 00:27:18,888 --> 00:27:21,639 {\an8}D'accord. 447 00:27:21,640 --> 00:27:23,099 {\an8}Oh, mon Dieu. 448 00:27:23,100 --> 00:27:24,976 {\an8}Je sais. Mes yeux... 449 00:27:24,977 --> 00:27:27,937 {\an8}Mon... Mes yeux me trompent en ce moment. 450 00:27:32,610 --> 00:27:36,863 {\an8}Mmm ! Non, ça a le goût du chorizo. 451 00:27:36,864 --> 00:27:38,366 {\an8}Mais qu'est-ce que c'est ? 452 00:27:39,909 --> 00:27:42,786 {\an8}Oh, wow ! 453 00:27:42,787 --> 00:27:44,914 {\an8}Mon Dieu, tu es comme un savant fou. 454 00:27:51,295 --> 00:27:54,297 Angel prend le moins à la mode parties de poisson 455 00:27:54,298 --> 00:27:56,007 qui sont souvent jetés... 456 00:27:56,008 --> 00:27:58,343 ventres, cous et peau... 457 00:27:58,344 --> 00:28:01,846 et les utilise pour créer de la charcuterie marine. 458 00:28:11,023 --> 00:28:12,441 {\an8}Euh-huh. 459 00:28:15,194 --> 00:28:17,529 {\an8}Oh, mon Dieu. 460 00:28:17,530 --> 00:28:21,324 Voyons. 461 00:28:21,325 --> 00:28:23,410 Mmmm. 462 00:28:23,411 --> 00:28:26,329 Enfumé. Mmmm ! 463 00:28:26,330 --> 00:28:28,039 Ouah. 464 00:28:28,040 --> 00:28:33,628 Et maintenant, il est enfin temps manger ces douces petites crevettes. 465 00:28:33,629 --> 00:28:37,132 Heureusement, cette fois ils ne bougent pas. 466 00:28:37,133 --> 00:28:42,137 Ils sont sur une tortilla croustillante à base de farine de pois chiches... 467 00:28:42,138 --> 00:28:43,555 avec aïoli 468 00:28:43,556 --> 00:28:46,474 et une émulsion de persil et de ciboulette. 469 00:28:52,106 --> 00:28:54,190 Mmmm. Mmmm ! 470 00:28:54,191 --> 00:28:56,151 Ouah! 471 00:28:59,488 --> 00:29:00,947 je ne sais même pas comment le décrire. 472 00:29:00,948 --> 00:29:02,866 C'est comme si c'était une explosion de saveurs 473 00:29:02,867 --> 00:29:05,785 à cause du camarón, des crevettes... 474 00:29:05,786 --> 00:29:07,120 des deux sauces. 475 00:29:19,717 --> 00:29:22,469 Préparez-vous pour le plancton dans ton assiette 476 00:29:22,470 --> 00:29:25,513 et des saucisses de mer pour le petit-déjeuner. 477 00:29:25,514 --> 00:29:29,100 Angel León est pionnier la nourriture du futur, 478 00:29:29,101 --> 00:29:32,020 et chaque bouchée vous époustouflera. 479 00:29:43,282 --> 00:29:46,284 Cordoue était autrefois la capitale d'Al-Andalus, 480 00:29:46,285 --> 00:29:49,245 le royaume islamique qui a construit la Mezquita, 481 00:29:49,246 --> 00:29:52,123 la grande mosquée de la ville. 482 00:29:54,793 --> 00:29:56,377 Hola ! - Hola ! 483 00:29:56,378 --> 00:29:59,380 Mais tu sais Je ne suis pas venu pour l'architecture. 484 00:29:59,381 --> 00:30:01,257 Comment vas-tu? Ravi de se rencontrer. - Ravi de vous rencontrer. 485 00:30:01,258 --> 00:30:02,967 Bienvenue à Cordoue. 486 00:30:02,968 --> 00:30:06,763 L'historienne locale Elena de Boada m'a promis le déjeuner. 487 00:30:12,645 --> 00:30:14,771 Quel impact la culture arabe a-t-elle eu 488 00:30:14,772 --> 00:30:16,356 sur la cuisine en Andalousie ? 489 00:30:16,357 --> 00:30:19,359 Beaucoup. Ils ont amené ici des orangers, 490 00:30:19,360 --> 00:30:20,735 citronniers, 491 00:30:20,736 --> 00:30:24,865 mais alors la pastèque, aubergines, épices. 492 00:30:28,244 --> 00:30:29,494 Ce royaume islamique s'est étendu 493 00:30:29,495 --> 00:30:31,162 sur la plupart de la péninsule ibérique 494 00:30:31,163 --> 00:30:33,998 au 8ème siècle, 495 00:30:33,999 --> 00:30:36,543 jusqu'à ce que les Arabes ont été progressivement expulsés 496 00:30:36,544 --> 00:30:38,294 par la Reconquête Catholique. 497 00:30:40,464 --> 00:30:43,800 L'Andalousie fut la dernière région être récupéré 498 00:30:43,801 --> 00:30:47,053 après presque 800 ans de la domination arabe. 499 00:30:47,054 --> 00:30:49,806 La population musulmane est maintenant minuscule, 500 00:30:49,807 --> 00:30:54,060 mais Elena connaît un chef marocain, Jawad Mustafa, 501 00:30:54,061 --> 00:30:56,354 qui est revenu 500 ans 502 00:30:56,355 --> 00:30:59,357 après ses ancêtres ont été contraints de fuir. 503 00:30:59,358 --> 00:31:02,652 je veux vous présenter Jawad. 504 00:31:06,824 --> 00:31:09,284 Il cuisine des recettes incroyables du Maroc.... 505 00:31:09,285 --> 00:31:11,995 - Euh-huh. - ...mais aussi des temps anciens, 506 00:31:11,996 --> 00:31:15,957 vous savez, à l'époque d'Al-Andalus, donc il a des recettes spéciales. 507 00:31:55,205 --> 00:31:57,249 {\an8}Oh, ouais. 508 00:31:59,543 --> 00:32:01,586 {\an8}La poire est, semble-t-il, nécessaire. 509 00:32:15,392 --> 00:32:17,977 Et comment te sens-tu être à Cordoue ? 510 00:32:24,985 --> 00:32:28,404 J'adore que Jawad cuisine ses recettes familiales vieilles de plusieurs siècles 511 00:32:28,405 --> 00:32:30,782 pour les Andalous pour en profiter à nouveau. 512 00:32:38,916 --> 00:32:41,417 Pour le dîner, je me dirige vers Noor, 513 00:32:41,418 --> 00:32:44,128 un restaurant 3 étoiles Michelin. 514 00:32:44,129 --> 00:32:47,340 Oui, ce travail peut être très difficile. 515 00:32:50,969 --> 00:32:53,054 Le garçon local Paco Morales formé 516 00:32:53,055 --> 00:32:55,306 au légendaire Restaurant El Bulli 517 00:32:55,307 --> 00:32:58,518 avant de passer trois ans recherche obsessionnelle 518 00:32:58,519 --> 00:33:02,105 les recettes de l'âge d'or des dirigeants arabes. 519 00:33:05,943 --> 00:33:07,235 {\an8}Oh, mon Dieu. Je meurs d'envie de venir ici. 520 00:33:24,336 --> 00:33:27,672 Chez Noor, vous pourrez vous restaurer au poisson frit à l'eau de rose... 521 00:33:30,134 --> 00:33:32,885 ...ou une soupe à l'huile d'olive avec de l'orange et du yaourt. 522 00:33:35,806 --> 00:33:38,850 Les Arabes aimaient l'agneau rôti, 523 00:33:38,851 --> 00:33:42,520 donc Paco utilise croûtes de lait déshydratées 524 00:33:42,521 --> 00:33:45,398 pour imiter la peau d'agneau rôti. 525 00:33:48,360 --> 00:33:52,321 {\an8}Oh, tu as déshydraté ça. 526 00:33:52,322 --> 00:33:53,782 {\an8}Ouais. 527 00:33:55,951 --> 00:33:57,619 {\an8}Oh, ouais. 528 00:34:04,543 --> 00:34:06,919 Ensuite, pour son pâté de foie d'agneau, 529 00:34:06,920 --> 00:34:10,131 Poco fait frire le foie avec un peu de cognac. 530 00:34:21,602 --> 00:34:23,979 {\an8}-Al-khul. 531 00:34:25,481 --> 00:34:27,064 {\an8}Oh, je-je le fais ? D'accord. 532 00:34:33,405 --> 00:34:36,407 {\an8}Oh, le foie ? La partie principale, ouais. 533 00:34:36,408 --> 00:34:37,993 {\an8}Oh, le lactose ? 534 00:34:41,997 --> 00:34:43,664 Pour épaissir le pâté, 535 00:34:43,665 --> 00:34:46,834 nous ajoutons du pain et puis mixez le mélange crémeux 536 00:34:46,835 --> 00:34:49,420 avant de finir notre chef-d'œuvre 537 00:34:49,421 --> 00:34:52,089 avec un peu de cresson. 538 00:34:52,090 --> 00:34:53,633 Bon, c'est parti. 539 00:34:55,052 --> 00:34:57,553 - Mmmm ! - Mmmm ! 540 00:34:57,554 --> 00:34:59,013 Ouah. - Mmmm ! 541 00:34:59,014 --> 00:35:01,098 Oh mon Dieu. C'est comme de la peau d'agneau... 542 00:35:01,099 --> 00:35:02,975 croustillant.... 543 00:35:02,976 --> 00:35:04,894 très puissant en saveur. 544 00:35:04,895 --> 00:35:07,146 Mm-hmm. 545 00:35:07,147 --> 00:35:08,397 Mmmm ! 546 00:35:08,398 --> 00:35:10,191 Sous la dictature de Franco, 547 00:35:10,192 --> 00:35:13,569 cette histoire arabe était blanchi à la chaux. 548 00:35:13,570 --> 00:35:15,279 Mais maintenant des chefs comme Paco 549 00:35:15,280 --> 00:35:17,573 on fait la fête les influences culinaires 550 00:35:17,574 --> 00:35:21,160 de près de 800 ans d'Al-Andalus. 551 00:35:49,022 --> 00:35:52,316 Tout le monde connaît le plus grand l'ambassadeur d'Espagne est Jamón, 552 00:35:52,317 --> 00:35:57,572 et on me dit que les meilleurs cochons errer ici en Andalousie. 553 00:35:57,573 --> 00:36:01,158 Donc, je devrai peut-être sortir de la route un peu, 554 00:36:01,159 --> 00:36:02,618 mais j'ai entendu dire que ça vaut le coup. 555 00:36:06,331 --> 00:36:08,958 - Hola ! - Ah, Eva ! 556 00:36:28,020 --> 00:36:31,314 Eduardo Donato possède une dehesa bio, 557 00:36:31,315 --> 00:36:34,775 un type de pâturage espagnol pour élever des porcs 558 00:36:34,776 --> 00:36:37,153 au nord de Séville... 559 00:36:37,154 --> 00:36:38,779 à Jabugo. 560 00:37:02,346 --> 00:37:04,055 Originaire de Catalogne, 561 00:37:04,056 --> 00:37:07,975 Eduardo, 76 ans a pris un pari dans la quarantaine, 562 00:37:07,976 --> 00:37:09,977 quitter une carrière dans la construction 563 00:37:09,978 --> 00:37:13,064 et construire une nouvelle vie pour lui-même en tant qu'éleveur de porcs 564 00:37:13,065 --> 00:37:16,609 dans ce coin reculé d'Andalousie. 565 00:37:16,610 --> 00:37:19,987 Et il a même appris cochon yodel. 566 00:37:19,988 --> 00:37:21,280 Waouh ! 567 00:37:23,283 --> 00:37:24,951 Waouh ! 568 00:37:24,952 --> 00:37:27,161 Euh ! 569 00:37:35,629 --> 00:37:37,672 Ehhhh ! 570 00:37:37,673 --> 00:37:40,716 Oh mon Dieu. S'ils me poussent dans la boue... 571 00:37:40,717 --> 00:37:43,219 Oh mon Dieu ! Aah ! 572 00:37:43,220 --> 00:37:44,762 Ah, ah ! 573 00:37:46,598 --> 00:37:49,308 Oh mon Dieu. Ils sont si mignons ! 574 00:37:49,309 --> 00:37:52,269 {\an8}Salut ! 575 00:38:20,007 --> 00:38:23,300 La plupart des porcs ibériques je n'ai qu'une à deux saisons 576 00:38:23,301 --> 00:38:25,594 de se gaver de glands, 577 00:38:25,595 --> 00:38:28,472 mais Eduardo écope de trois ans. 578 00:38:37,107 --> 00:38:40,776 {\an8}Vos décisions de vie me laissent perplexe. 579 00:38:48,452 --> 00:38:52,830 Eduardo sait ce qu'il fait avec ce jambon. 580 00:38:52,831 --> 00:38:56,292 C'est l'un des plus cher au monde, 581 00:38:56,293 --> 00:38:59,170 à plus de 4 000 $ l'étape. 582 00:39:27,365 --> 00:39:28,783 {\an8}Julio ! 583 00:39:35,040 --> 00:39:39,835 {\an8}Les tranches doivent être seulement 2 à 3 millimètres d'épaisseur. 584 00:39:57,729 --> 00:40:00,147 Le moment est arrivé que je dois essayer ça. 585 00:40:09,074 --> 00:40:10,324 {\an8} Waouh. 586 00:40:18,917 --> 00:40:22,379 {\an8} Waouh. 587 00:40:25,882 --> 00:40:31,178 Rafa produit 100 jambons par an des cochons d'Eduardo. 588 00:40:31,179 --> 00:40:33,973 Ils sont salés puis laissé sécher à l'air libre 589 00:40:33,974 --> 00:40:36,642 en vieillissant pour une durée maximale de sept ans. 590 00:41:27,736 --> 00:41:30,362 C'est le meilleur repas que j'ai eu en Andalousie. 591 00:41:39,164 --> 00:41:40,706 {\an8}J'adore l'Andalousie. 592 00:41:40,707 --> 00:41:41,999 {\an8}C'est la région J'en sais le plus, 593 00:41:42,000 --> 00:41:43,876 {\an8}C'est moi qui ai le plus voyagé, 594 00:41:43,877 --> 00:41:47,880 {\an8}et j'en suis vraiment arrivé à comprenez le mot «duende». 595 00:41:47,881 --> 00:41:52,468 {\an8}Ces personnes que j'ai rencontrées ont tellement de passion dans leur vie. 596 00:41:52,469 --> 00:41:57,056 {\an8}Il y a tellement de fierté dans l'histoire de tous les peuples 597 00:41:57,057 --> 00:41:58,557 {\an8}qui ont réussi à travers cette région... 598 00:42:00,810 --> 00:42:03,730 {\an8}... et c'est probablement pourquoi c'est ma région préférée.