1
00:00:05,339 --> 00:00:08,425
رأيت الملاك
في الرخام ونحتت

2
00:00:08,509 --> 00:00:10,302
حتى أحرره.

3
00:00:11,053 --> 00:00:12,888
هذا ما
وقال مايكل أنجلو،

4
00:00:12,971 --> 00:00:14,431
منذ وقت طويل.

5
00:00:15,140 --> 00:00:18,977
كان يتحدث عنه
هذا الرخام هنا في كارارا،

6
00:00:20,437 --> 00:00:22,814
الذي هو في توسكانا.

7
00:00:27,486 --> 00:00:29,988
أعتقد أن أفضل طريقة
لفهم ما يجعل

8
00:00:30,155 --> 00:00:33,534
بلد وشعبه
فريدة من نوعها من خلال طعامهم.

9
00:00:33,659 --> 00:00:35,202
هذا أمر لا يصدق.

10
00:00:36,537 --> 00:00:37,704
يا رجل!

11
00:00:38,247 --> 00:00:40,165
وهذا صحيح
في أي مكان أكثر من إيطاليا.

12
00:00:40,832 --> 00:00:41,875
لنذهب ونأكل.

13
00:00:41,959 --> 00:00:43,001
تمام.

14
00:00:43,085 --> 00:00:45,337
-لطيف - جيد. هل تشتم ذلك؟
- مم، مم، مم، مم.

15
00:00:45,921 --> 00:00:48,257
حيث حتى الشكل
من المعكرونة الخاصة بك و

16
00:00:48,340 --> 00:00:51,593
الصلصة التي تقدمينها معها،
يتحدث مباشرة إلى الهوية.

17
00:00:52,219 --> 00:00:53,637
-هل أحببت ذلك؟
-أنا أحبه.

18
00:00:54,596 --> 00:00:56,515
يا إلهي، إنه جيد جدًا.

19
00:00:56,598 --> 00:01:00,060
ويفرق
شخصية وتاريخ كل منهما

20
00:01:00,143 --> 00:01:02,187
المنطقة بشكل حاد من القادم.

21
00:01:02,562 --> 00:01:04,273
وهو ليس ما تتوقعه.

22
00:01:04,773 --> 00:01:08,402
أنا ستانلي توتشي و
أنا أستكشف المجمع

23
00:01:08,485 --> 00:01:10,654
الروابط بين الأراضي،

24
00:01:11,071 --> 00:01:13,657
الناس و
الطعام الذي يأكلونه من أجل

25
00:01:13,740 --> 00:01:16,243
اكتشف الجوهر
لكل منطقة في

26
00:01:16,326 --> 00:01:18,370
البلد الذي أحبه، إيطاليا.

27
00:01:23,500 --> 00:01:25,335
مساء الخير.

28
00:01:25,460 --> 00:01:27,087
مساء الخير.

29
00:01:28,297 --> 00:01:30,007
حسنا، هذا يبدو جيدا.

30
00:01:38,890 --> 00:01:40,559
وطعمه جيد أيضًا.

31
00:01:42,144 --> 00:01:44,855
كل منطقة من
إيطاليا جميلة,

32
00:01:46,189 --> 00:01:48,567
لكن توسكانا تحفة فنية.

33
00:01:50,277 --> 00:01:52,863
مهد النهضة.

34
00:01:55,073 --> 00:01:57,659
الفن والأفكار التوسكانية لها
شكلت الطريقة التي نرى بها العالم.

35
00:01:58,452 --> 00:02:01,788
ولكن في حين أن هذا تاريخي
الفنية حاضرة بشكل واضح

36
00:02:01,955 --> 00:02:03,248
في عظمة المنطقة،

37
00:02:04,333 --> 00:02:07,127
كيف ينعكس
في طعام توسكانا؟

38
00:02:11,214 --> 00:02:14,176
أنا أبدأ رحلتي
في العاصمة فلورنسا.

39
00:02:17,346 --> 00:02:20,766
المدينة التي قضيت فيها أ
سنة لا تنسى من طفولتي.

40
00:02:24,227 --> 00:02:26,480
هذا هو داود،
ولكن ليس ديفيد.

41
00:02:26,563 --> 00:02:28,607
هذا هو المكان
وقفت في الأصل.

42
00:02:28,690 --> 00:02:30,233
اعتقدت فقط
أود أن أقول لك ذلك.

43
00:02:30,692 --> 00:02:32,861
فقط هكذا أنت
لم يرتبك.

44
00:02:32,944 --> 00:02:34,780
ليس لديه توأم.

45
00:02:35,822 --> 00:02:38,700
ازدهرت فلورنسا
القرن الخامس عشر تحت عائلة مكونة من

46
00:02:38,784 --> 00:02:42,329
المصرفيين الأثرياء بشكل مستحيل
المعروفين باسم آل ميديشي،

47
00:02:43,914 --> 00:02:46,625
الذي الأذواق الفخمة
حولت المدينة إلى

48
00:02:46,708 --> 00:02:48,919
مركز الفن والثقافة.

49
00:02:50,337 --> 00:02:52,089
ولكن على الرغم من
ثراء المدينة،

50
00:02:52,172 --> 00:02:55,634
العديد من فلورنسا على قيد الحياة
وصفات هي أطباق الفلاحين،

51
00:02:56,176 --> 00:02:57,969
مثل لامبريدوتو.

52
00:02:58,136 --> 00:03:02,182
إنه محبوب عالميًا
السكان المحليين ولسبب غير مفهوم

53
00:03:02,265 --> 00:03:03,684
تؤكل على الفطور.

54
00:03:05,102 --> 00:03:08,855
لامبريدوتو شيء فقط
يبدو أن الفلورنسيين يطبخون معهم.

55
00:03:09,106 --> 00:03:10,607
لا أحد يريد أن يلمسها.

56
00:03:11,817 --> 00:03:14,027
أسترالي المولد
كاتب الطعام إميكو ديفيز

57
00:03:14,111 --> 00:03:16,905
قضى العقدين الماضيين
الكتابة عن الطعام الفلورنسي.

58
00:03:17,614 --> 00:03:19,366
هذا هو المكان.

59
00:03:19,574 --> 00:03:21,118
أفضل لامبريدوتو
أعتقد، في فلورنسا.

60
00:03:21,326 --> 00:03:22,327
أفضل لامبريدوتو؟

61
00:03:22,452 --> 00:03:23,453
أفضل لامبريدوتو
أيدي أسفل.

62
00:03:23,537 --> 00:03:24,496
صباح الخير.
صباح الخير.

63
00:03:24,663 --> 00:03:26,331
صباح الخير.

64
00:03:26,415 --> 00:03:27,165
كيف حالك؟

65
00:03:27,249 --> 00:03:28,083
كل شيء جيد؟

66
00:03:28,291 --> 00:03:29,292
نعم. جيد.

67
00:03:29,418 --> 00:03:30,669
شطيرة لامبريدوتو لطيفة؟

68
00:03:30,752 --> 00:03:33,713
نعم، نعم، أنا جائعة،
لم أتناول أي إفطار.

69
00:03:34,673 --> 00:03:37,134
هذا هو الشهير
لامبريدوتو من فلورنسا.

70
00:03:37,843 --> 00:03:40,095
سيرجيو بوليني
لقد كان الكشك هنا

71
00:03:40,220 --> 00:03:43,223
لمدة 25 عامًا،
يقدم هذا الطبق الفلورنسي،

72
00:03:43,432 --> 00:03:45,183
شعبية منذ العصور المظلمة.

73
00:03:46,476 --> 00:03:48,395
فما هو التاريخ
لامبريدوتو؟

74
00:03:48,562 --> 00:03:51,898
هكذا هو لامبريدوتو
المعدة الرابعة للبقرة.

75
00:03:52,023 --> 00:03:53,525
- المعدة الرابعة ؟
-الرابع.

76
00:03:53,775 --> 00:03:56,486
الفلورنسيون، كما تعلمون،
تاريخيا كانت جميلة

77
00:03:56,570 --> 00:04:00,949
بارع في الاستخدام دعنا نقول
بقايا الطعام والأشياء التي من شأنها

78
00:04:01,032 --> 00:04:02,534
وإلا تذهب سدى.

79
00:04:02,617 --> 00:04:04,536
الصلصة الخضراء.

80
00:04:05,745 --> 00:04:07,622
خلاب. خلاب.

81
00:04:08,498 --> 00:04:09,666
وحمام.

82
00:04:09,749 --> 00:04:10,876
هذا هو الجزء الذي أحبه،

83
00:04:10,959 --> 00:04:13,253
يغمسون القمة
من الخبز إلى المرق،

84
00:04:13,336 --> 00:04:15,464
لذلك فهو كثير العصير.

85
00:04:15,547 --> 00:04:17,299
-أوه.
-انظر إلى ذلك.

86
00:04:18,508 --> 00:04:20,427
وفقط، فقط فلورنتين
الخبز يفعل هذا، لأنه،

87
00:04:20,510 --> 00:04:21,511
إنه مقدد حقًا.

88
00:04:21,595 --> 00:04:22,763
رائع.

89
00:04:22,846 --> 00:04:23,597
السيدات أولا.

90
00:04:23,680 --> 00:04:24,556
شكرًا لك.

91
00:04:24,639 --> 00:04:26,057
ها أنت ذا.
المناديل هنا.

92
00:04:26,141 --> 00:04:27,017
كم هو لطيف.

93
00:04:27,142 --> 00:04:28,810
نحن بحاجة إلى بعض من هذه.

94
00:04:30,353 --> 00:04:31,396
ايكولو.

95
00:04:31,480 --> 00:04:32,689
أحضرنا
فتياتنا على هذه.

96
00:04:32,773 --> 00:04:33,690
هذه هي الطريقة التي-

97
00:04:33,774 --> 00:04:34,691
أوه حقا؟

98
00:04:34,775 --> 00:04:35,859
لقد فطمنا
لهم على لامبريدوتو.

99
00:04:35,942 --> 00:04:37,569
ذهبوا من،
من الحليب إلى لامبريدوتو.

100
00:04:37,652 --> 00:04:38,904
-إلى لامبريدوتو.
-هذا منطقي فقط.

101
00:04:38,987 --> 00:04:40,071
-التقدم الطبيعي.
-بالطبع.

102
00:04:40,155 --> 00:04:41,948
نعم. على ما يرام.
مستعد؟

103
00:04:42,032 --> 00:04:43,784
-هتافات.
-أنا أدخل.

104
00:04:49,247 --> 00:04:51,666
-ما رأيك؟
-أعتقد أنه لذيذ.

105
00:04:51,750 --> 00:04:52,709
أعتقد أنه أمر مذهل.

106
00:04:52,793 --> 00:04:54,836
انها مختلفة جدا ل
ما يعتقده الناس هو الكرشة.

107
00:04:55,378 --> 00:04:58,924
انها لينة جدا و،
وأنا لا أعرف،

108
00:04:59,007 --> 00:05:00,133
وهناك
حلاوة لذلك أيضا.

109
00:05:00,217 --> 00:05:01,426
نعم نعم.

110
00:05:01,510 --> 00:05:03,678
إنه مثلك
تناول شطيرة بسطرمة--

111
00:05:04,221 --> 00:05:06,473
-ولكن أكثر عصيرا.
-عصيرة.

112
00:05:07,140 --> 00:05:10,852
أنا أحب الكرشة، أحبها،
لكنني كنت خائفة قليلاً

113
00:05:10,936 --> 00:05:12,354
لا أعرف لماذا.

114
00:05:12,437 --> 00:05:14,022
تم تسميته على اسم ثعبان البحر، أليس كذلك؟

115
00:05:14,314 --> 00:05:15,524
-أوه نعم.
-ثعبان البحر لامبري؟

116
00:05:15,607 --> 00:05:17,692
لذلك اعتادوا على العيش في هذه الثعابين
في نهر أرنو هم...

117
00:05:17,776 --> 00:05:18,735
-صحيح.
-...لم يعد هناك.

118
00:05:18,860 --> 00:05:19,903
لن تجد
لهم بعد الآن هناك.

119
00:05:19,986 --> 00:05:21,154
أستطيع أن أتخيل. نعم.

120
00:05:21,238 --> 00:05:24,074
ولكن تم حجز الثعابين
للنبلاء والأرستقراطيين ،

121
00:05:24,157 --> 00:05:26,117
أم لذلك كان هذا مثل،

122
00:05:26,201 --> 00:05:28,829
هذا هو حال الفقراء
نسخة من ذلك خاص

123
00:05:28,912 --> 00:05:30,205
طبق ثعبان البحر الهوى.

124
00:05:30,288 --> 00:05:32,123
يمكن للجميع الحصول على لامبريدوتو.

125
00:05:32,833 --> 00:05:34,042
هل يمكننا أن نرى؟

126
00:05:34,125 --> 00:05:34,876
بالتأكيد.

127
00:05:35,043 --> 00:05:37,254
لذلك،
الجزء الأغمق هو اللحوم الخالية من الدهون

128
00:05:38,129 --> 00:05:40,757
ومن ثم بياضا
الجزء هو أكثر سمنة ولكن ألذ.

129
00:05:41,132 --> 00:05:44,594
لذا فهو يقطع كل شيء معًا،
على اللوح هناك،

130
00:05:44,970 --> 00:05:46,847
وهو يتبلها هكذا أنت
الحصول على القليل من كل شيء.

131
00:05:50,308 --> 00:05:51,518
يمكن لشخص ما
الحصول على القليل من زيت الزيتون ل

132
00:05:51,643 --> 00:05:52,936
دراجة ذلك الرجل؟

133
00:05:53,687 --> 00:05:54,729
إنه لذيذ.

134
00:05:54,855 --> 00:05:55,480
شكرًا لك.

135
00:05:55,564 --> 00:05:56,273
إنه مثالي.

136
00:05:56,356 --> 00:05:57,274
شكرًا لك.

137
00:05:57,357 --> 00:05:58,275
تشين تشين.

138
00:05:58,358 --> 00:05:59,985
هتافات.

139
00:06:00,569 --> 00:06:01,611
شكرًا لك.

140
00:06:01,695 --> 00:06:03,196
شكرا لك، شكرا لك.

141
00:06:05,490 --> 00:06:08,243
على الرغم من فلورنسا
أخذ النبلاء أفضل التخفيضات من

142
00:06:08,326 --> 00:06:09,828
اللحوم لأنفسهم

143
00:06:09,911 --> 00:06:12,873
أصبح الفقراء ماهرين في
تقليد طعام الأغنياء.

144
00:06:14,249 --> 00:06:16,793
التقليد الذي نفتخر به
استمرت حتى يومنا هذا.

145
00:06:20,255 --> 00:06:21,548
وعلى الجانب الآخر من المدينة،

146
00:06:21,631 --> 00:06:23,884
في الطبقة العاملة
حي سانتو سبيريتو,

147
00:06:25,010 --> 00:06:27,762
يوجد مطعم
هذا هو الاحتفال بلا خجل

148
00:06:27,846 --> 00:06:29,389
هذا النوع الإبداعي من المطبخ.

149
00:06:30,599 --> 00:06:31,558
-أهلاً.
-أهلاً.

150
00:06:31,641 --> 00:06:33,768
-سعيد بلقائك.
-سُعدت برؤيتك.

151
00:06:33,852 --> 00:06:36,688
الشيف والمالك
ماتيلدا بيتيني تأتي من

152
00:06:36,771 --> 00:06:39,232
عائلة محترمة
أصحاب المطاعم الفلورنسيين.

153
00:06:41,192 --> 00:06:45,447
لكن في 2021 افتتحت
مكانها الخاص، دالا لولا.

154
00:06:48,533 --> 00:06:49,826
-لذا.
-لذا.

155
00:06:49,910 --> 00:06:53,246
هذا مطبخنا الصغير

156
00:06:53,330 --> 00:06:54,247
الشيف.

157
00:06:54,331 --> 00:06:55,498
-مرحبا ستانلي.
-مرحبا مارتن.

158
00:06:55,582 --> 00:06:57,083
سعيد بلقائك.

159
00:06:57,167 --> 00:06:58,501
ما هي
نأكل اليوم؟

160
00:06:59,169 --> 00:07:00,879
اليوم
لدينا القليل جدا من

161
00:07:00,962 --> 00:07:03,506
التخصصات التوسكانية، نحن
لديك فرانسيسينا دي لينغوا.

162
00:07:03,590 --> 00:07:05,133
وهو طبق رائع جدا

163
00:07:05,216 --> 00:07:07,552
انها في الأساس أ
لسان لحم بقري مطهي.

164
00:07:07,636 --> 00:07:08,678
إنه الأفضل.

165
00:07:08,762 --> 00:07:10,472
نحن نستخدم الكثير
من البصل لطهيها،

166
00:07:10,555 --> 00:07:11,765
وهذا هو السبب
تسمى فرانشيسينا.

167
00:07:11,848 --> 00:07:13,975
لأن الفرنسيين يحبون ذلك
استخدمي الكثير من البصل بشكل أساسي.

168
00:07:14,059 --> 00:07:15,268
أوه نعم هذا صحيح.
يفعلون نعم.

169
00:07:15,352 --> 00:07:17,479
الآن نحن
طبق مضحك جدا,

170
00:07:17,562 --> 00:07:18,688
وهي الكرشة المزيفة.

171
00:07:18,772 --> 00:07:20,273
أوه نعم لقد
سمعت عن الكرشة المزيفة.

172
00:07:20,357 --> 00:07:22,150
إنه بالفعل
طبق فقير وقررنا ذلك

173
00:07:22,233 --> 00:07:23,193
جعلها أكثر فقرا.

174
00:07:23,276 --> 00:07:24,527
جعلها أكثر فقرا.
نعم، نعم، هذا عظيم.

175
00:07:24,611 --> 00:07:26,363
قريبا جدا، سيكونون كذلك
لا شيء على اللوحة.

176
00:07:26,446 --> 00:07:28,031
لا، لا.
استمتع بوجبة غداء لطيفة.

177
00:07:28,114 --> 00:07:31,159
أراك لاحقًا.
أراك لاحقًا.

178
00:07:34,996 --> 00:07:38,708
فكرة ماتيلدا هي الإحياء
وصفات الفلاحين المنسية منذ فترة طويلة،

179
00:07:39,167 --> 00:07:41,836
أن لها، تمثل
المطبخ الفلورنسي الحقيقي.

180
00:07:44,005 --> 00:07:47,300
لقد ولدت وترعرعت في
فلورنسا، لقد رأيت ذلك يتغير

181
00:07:47,384 --> 00:07:52,263
على مدى السنوات الـ 15 الماضية،
بطريقة مخيفة.

182
00:07:53,306 --> 00:07:57,519
وجميع المطاعم
أصبحت هي نفسها.

183
00:07:58,061 --> 00:08:01,606
لذلك حصلت على
الفرصة والحظ،

184
00:08:01,690 --> 00:08:03,316
لفتح هذا المكان

185
00:08:04,609 --> 00:08:07,654
لإطعام الناس
في الحي

186
00:08:07,737 --> 00:08:09,823
بأسعار منخفضة

187
00:08:10,156 --> 00:08:12,033
ولكن التأكد من أنهم يأكلون بشكل جيد.

188
00:08:12,117 --> 00:08:14,119
نعم.

189
00:08:14,703 --> 00:08:16,746
-شكرًا لك.
-على الرحب والسعة.

190
00:08:16,830 --> 00:08:18,373
هذا هو اللسان؟

191
00:08:18,456 --> 00:08:20,667
-نعم.
-آه، حسنا.

192
00:08:20,750 --> 00:08:22,460
-ربما أنا؟
-بالتأكيد.

193
00:08:22,794 --> 00:08:24,671
إنه المفضل لدي
طبق هنا.

194
00:08:24,754 --> 00:08:26,589
-حقًا؟
-أُفضله.

195
00:08:26,673 --> 00:08:28,341
يستغرق الأمر مثل 24 ساعة.

196
00:08:28,425 --> 00:08:29,426
إنه كذلك.

197
00:08:29,509 --> 00:08:33,513
من الطبخ وتبريده
أسفل والطهي مرة أخرى.

198
00:08:33,596 --> 00:08:37,016
يا رجل.
وهي حساسة للغاية.

199
00:08:37,600 --> 00:08:42,897
كل الأشياء التي نفكر فيها
هي الإجمالي جدا، اللسان، تريبا.

200
00:08:42,981 --> 00:08:44,941
لكن الأمر كله حساس للغاية.

201
00:08:45,025 --> 00:08:47,152
-حساسة للغاية.
- عندما يتم صنعه بشكل صحيح.

202
00:08:48,486 --> 00:08:50,113
طبق ماتيلدا المميز,

203
00:08:50,196 --> 00:08:52,323
أمعاء وهمية، هو
وصفة قديمة,

204
00:08:53,199 --> 00:08:56,202
من إعداد فلورنتين
ربات البيوت حتى عندما مخلفاتها

205
00:08:56,286 --> 00:08:57,620
لم يكن متاحا.

206
00:08:57,996 --> 00:08:59,372
أمعاء وهمية.

207
00:08:59,998 --> 00:09:01,374
شكرًا لك.

208
00:09:02,167 --> 00:09:04,419
الفلورنسيون فقط
سوف أفكر في الكرشة المزيفة.

209
00:09:04,502 --> 00:09:06,463
-الإيطاليون فقط.
-نعم، أعرف.

210
00:09:07,464 --> 00:09:08,715
حسنًا، لنأكل هذا.

211
00:09:08,798 --> 00:09:10,842
هذا مثير للغاية،
لا أستطيع تحمله.

212
00:09:11,676 --> 00:09:13,970
يبدو فقط
مثل الكرشة الفلورنسية.

213
00:09:14,179 --> 00:09:16,723
نعم، إنه كذلك.

214
00:09:16,931 --> 00:09:19,059
إنها عجينة مصنوعة من

215
00:09:19,184 --> 00:09:21,603
فتات الخبز والبارميزان والبيض.

216
00:09:22,228 --> 00:09:23,480
استمتع بطبقك.

217
00:09:28,485 --> 00:09:29,611
أمعاء وهمية.

218
00:09:29,694 --> 00:09:31,404
هذه أمعاء وهمية.

219
00:09:31,488 --> 00:09:33,823
-هذا مذهل.
-أنا فخور جدًا.

220
00:09:34,491 --> 00:09:37,327
أنت نعم.
هل نستطيع، هل نستطيع.

221
00:09:37,410 --> 00:09:39,412
دعونا نصنع نخب!

222
00:09:39,496 --> 00:09:40,288
كل ذلك معًا!

223
00:09:40,830 --> 00:09:41,831
لها!

224
00:09:42,916 --> 00:09:45,085
أحبكم جميعاً.

225
00:09:45,168 --> 00:09:46,169
هتافات.

226
00:09:46,252 --> 00:09:47,420
شكرًا لك.

227
00:09:49,047 --> 00:09:52,592
رفع أفقر الأطعمة
في هذه الإبداعات الجميلة

228
00:09:52,675 --> 00:09:55,386
هو شكل من أشكال الفن الفلورنسي،
لا تزال تمارس اليوم.

229
00:09:58,181 --> 00:09:59,849
لكن في مكان آخر في توسكانا،

230
00:09:59,933 --> 00:10:02,435
هذه الحرفة يجري
تؤخذ إلى ارتفاعات أكبر.

231
00:10:10,068 --> 00:10:12,278
في أقصى الشمال
جزء من المنطقة تقع على

232
00:10:12,362 --> 00:10:16,241
أبوان جبال الألب،
الجبال الرخامية التي لها

233
00:10:16,324 --> 00:10:18,118
بنيت المدن في جميع أنحاء إيطاليا.

234
00:10:20,578 --> 00:10:21,871
قبل 500 سنة،

235
00:10:21,955 --> 00:10:24,040
مايكل أنجلو سوف
لقد سافرت إلى هنا،

236
00:10:24,124 --> 00:10:27,418
أبحث عن أجود الحجر
لنحت روائعه.

237
00:10:29,254 --> 00:10:31,965
لقد قمت بتتبع خطواته إلى
مدينة التعدين المنعزلة هذه

238
00:10:32,048 --> 00:10:34,968
كولوناتا للتعلم
عن الناس الذين يصنعون

239
00:10:35,051 --> 00:10:37,345
الذهب الأبيض في توسكانا.

240
00:10:41,224 --> 00:10:43,309
نحن ذاهبون
لرؤية نصب تذكاري مخصص ل

241
00:10:43,393 --> 00:10:44,644
عمال محاجر الرخام .

242
00:10:44,727 --> 00:10:47,689
ويحكي التاريخ كله
من نحت الرخام

243
00:10:47,772 --> 00:10:50,775
العصر الروماني حتى اليوم.

244
00:10:51,693 --> 00:10:54,028
فابريزيو كاتاني
يأتي من خط

245
00:10:54,112 --> 00:10:55,738
عمال المحاجر في كولوناتا.

246
00:10:55,822 --> 00:10:57,991
عائلتهم تمتلك واحدة
من المناجم المحلية.

247
00:10:59,242 --> 00:11:01,828
على سبيل المثال،
هنا يمكننا أن نرى النساء يحملن

248
00:11:01,911 --> 00:11:05,290
دلاء من الرمال

249
00:11:05,665 --> 00:11:07,375
التي تم استخدامها
لنحت الرخام .

250
00:11:07,458 --> 00:11:09,586
لأن النساء سوف يساعدون
في المحاجر.

251
00:11:10,336 --> 00:11:11,838
كما فعل الأطفال.

252
00:11:11,921 --> 00:11:14,841
لقد حملوا الماء
إلى عمال المحاجر.

253
00:11:14,924 --> 00:11:15,550
حقًا؟

254
00:11:15,633 --> 00:11:19,846
وهكذا المجتمع كله
كان يشارك في نحت الرخام.

255
00:11:22,515 --> 00:11:24,893
لكن رخام
ليس كل ما يفعلونه هنا.

256
00:11:24,976 --> 00:11:29,230
يساعد فابريزيو أيضًا في تشغيل ملف
الجزارة المحلية حيث ينتج

257
00:11:29,314 --> 00:11:31,774
واحدة من توسكانا
اكثر الاطباق إلهاما,

258
00:11:33,067 --> 00:11:36,070
الأكثر انحطاطا من
اللحوم الباردة التوسكانية، لاردو.

259
00:11:37,405 --> 00:11:40,074
مافالدا هو
أقدم متجر لاردو في كولوناتا

260
00:11:40,158 --> 00:11:42,243
و مافالدا
كانت جدتي.

261
00:11:42,327 --> 00:11:45,997
بدأت في ذلك
بيع لاردو في عام 1930

262
00:11:46,080 --> 00:11:50,960
عندما تم أكل لاردو فقط
من قبل عمال محاجر الرخام الفقراء

263
00:11:51,044 --> 00:11:52,754
في كثير من الأحيان بينما
العمل في المناجم.

264
00:11:53,296 --> 00:11:55,256
وهذا هو لدينا
مختبر لاردو.

265
00:11:55,340 --> 00:11:58,051
- بيت الدهن .
- بيت الدهن .

266
00:11:59,802 --> 00:12:02,972
لقد كان لاردو دي كولوناتا
صنع هنا منذ الأقدم

267
00:12:03,056 --> 00:12:04,224
أيام تعدين الرخام.

268
00:12:05,600 --> 00:12:07,936
الآن سأفعل
أقدم لكم بلدي كارلو

269
00:12:08,019 --> 00:12:09,896
من هو صهري

270
00:12:09,979 --> 00:12:11,481
ومدير الإنتاج
من كولوناتا لاردو.

271
00:12:11,564 --> 00:12:14,108
في الواقع، نفس الشيء
الرخام المستخدم لإنشاء تلك

272
00:12:14,192 --> 00:12:17,070
روائع عصر النهضة
تلعب دورا حيويا فيها

273
00:12:17,153 --> 00:12:19,530
عملية معالجة فريدة من نوعها.

274
00:12:20,365 --> 00:12:22,575
و
أي قطعة لحم هذه؟

275
00:12:22,659 --> 00:12:28,790
إذن هذا من ولد خنزير،
تم تربيتها وذبحها في إيطاليا

276
00:12:29,123 --> 00:12:33,962
والجزء الذي نستخدمه هو
دعا Fatback.

277
00:12:34,671 --> 00:12:37,548
وهي مقسمة إلى نصفين هنا،
بحيث يكون في قطعتين

278
00:12:37,632 --> 00:12:39,884
ويتم تشغيله
حتى قاعدة الرقبة.

279
00:12:40,635 --> 00:12:42,845
تقنية
من المحتمل أنهم ولدوا في المناجم،

280
00:12:42,929 --> 00:12:45,807
تمليح الدهون في الظهر
ويضعها في الرخام،

281
00:12:45,890 --> 00:12:47,684
ساعد في الحفاظ عليها لفترة أطول.

282
00:12:48,268 --> 00:12:51,229
هذا هو
يستخدم لتدليك اللاردو.

283
00:12:53,523 --> 00:12:56,401
لذلك نبدأ
أخذ هذا الثوم

284
00:12:56,484 --> 00:12:58,111
الذي كان
مقشرة باليد.

285
00:12:58,945 --> 00:13:01,698
الآن سأبدأ
فرك هنا.

286
00:13:02,907 --> 00:13:04,534
لم أكن أعرف
هكذا فعلت ذلك.

287
00:13:05,827 --> 00:13:08,413
وهذا الرخام
من أين هو؟

288
00:13:09,497 --> 00:13:13,209
هذا الرخام
هو من المحجر الذي هو أعلاه

289
00:13:13,293 --> 00:13:15,044
قرية كولوناتا

290
00:13:15,586 --> 00:13:17,922
وهذا مقاوم جدًا
الرخام الذي لا يمتص.

291
00:13:18,006 --> 00:13:19,924
إذا كنت تستخدم رخام ستاتواريو

292
00:13:20,008 --> 00:13:20,717
أو رخام كلكتا

293
00:13:20,800 --> 00:13:23,386
النتائج فظيعة.

294
00:13:23,469 --> 00:13:27,432
نعم لأنه
فهي أكثر مسامية.

295
00:13:27,515 --> 00:13:30,268
هذا واحد لديه
نسبة كربونات الكالسيوم

296
00:13:30,351 --> 00:13:32,270
بنسبة 98 بالمائة تقريبًا،

297
00:13:32,353 --> 00:13:35,857
مما يخلق
رد فعل من نوع خاص .

298
00:13:35,940 --> 00:13:38,693
وهذا يعني ذلك
عندما يذوب الملح

299
00:13:38,776 --> 00:13:42,363
وجميع الروائح
يمتصها لاردو

300
00:13:42,947 --> 00:13:46,117
وجميع
الدهون المشبعة تذوب

301
00:13:46,200 --> 00:13:47,243
رائع.

302
00:13:48,244 --> 00:13:50,163
الآن الملح

303
00:13:50,246 --> 00:13:51,789
لتغطية الحوض.

304
00:13:52,874 --> 00:13:55,418
التالي، نحن ذاهبون
لإضافة البهارات.

305
00:13:56,127 --> 00:13:58,838
كل صنع لاردو
الأسرة لديها خاصة بهم عن كثب

306
00:13:58,921 --> 00:14:01,674
وصفة التوابل المحروسة ذلك
عادة ما تشمل القرفة،

307
00:14:02,091 --> 00:14:03,551
البهارات وجوزة الطيب.

308
00:14:04,135 --> 00:14:05,887
ثم نأخذ قطعة

309
00:14:08,347 --> 00:14:10,266
وابدأ بالتدليك.

310
00:14:10,641 --> 00:14:16,773
ونضعها على جنب
الخزان حيث نريد أن نبدأ.

311
00:14:20,651 --> 00:14:23,029
عليك أن تفعل ذلك حقًا
اضربها بقوة،

312
00:14:23,112 --> 00:14:25,239
من أجل تسويتها بشكل جيد.

313
00:14:26,324 --> 00:14:28,117
ولحسن الحظ أنه طويل القامة.

314
00:14:28,201 --> 00:14:30,078
لأن...

315
00:14:30,161 --> 00:14:31,913
نعم أنت
لا يمكن أن تفعل ذلك لا.

316
00:14:34,290 --> 00:14:37,085
يواصل كارلو هذه العملية
حتى يمتلئ الحوض

317
00:14:37,168 --> 00:14:40,713
حافة ويترك ل
عمر يصل إلى 10 أشهر ،

318
00:14:41,881 --> 00:14:44,425
بينما العزل الطبيعي
الرخام يبقيه باردا.

319
00:14:46,719 --> 00:14:48,554
الآن سنقوم بزيارة أمي

320
00:14:48,638 --> 00:14:50,473
من هو طباخ رائع.

321
00:14:51,265 --> 00:14:54,811
لقد اعتادت بالفعل على تشغيل أ
المطعم عندما كانت أصغر سنا.

322
00:14:56,104 --> 00:14:58,815
هذه الرخام
الجبال مستوحاة من الإبداع

323
00:14:58,898 --> 00:15:00,149
لعدة قرون.

324
00:15:00,233 --> 00:15:03,569
ولكن ربما عمال المحاجر
أعظم اختراع كان التعلم

325
00:15:03,653 --> 00:15:05,571
لصنع الطعام من الحجر.

326
00:15:14,205 --> 00:15:15,248
جميل.

327
00:15:15,665 --> 00:15:17,250
هذا هو لاردو لدينا.

328
00:15:17,333 --> 00:15:18,417
شرائح بالفعل.

329
00:15:18,501 --> 00:15:19,710
يجب أن تكون رقيقة جدًا.

330
00:15:19,794 --> 00:15:20,419
نعم.

331
00:15:20,503 --> 00:15:21,879
يمكنك المحاولة
وتذوقه.

332
00:15:26,134 --> 00:15:27,343
أنا أيضاً.

333
00:15:30,638 --> 00:15:32,181
الآن سوف تفعل أمي
لك وصفة تقليدية

334
00:15:32,265 --> 00:15:33,724
من كولوناتا.

335
00:15:33,808 --> 00:15:36,435
يطلق عليه "الأرنب المسلوق".

336
00:15:36,519 --> 00:15:39,814
أنا أحب لاردو،
أنا أحب الأرنب.

337
00:15:39,897 --> 00:15:42,358
وأنا أحب والدتك.

338
00:15:46,612 --> 00:15:48,239
لنبدأ.

339
00:15:48,364 --> 00:15:49,240
هذه هي المكونات.

340
00:15:49,949 --> 00:15:51,742
كما هو الحال في كثير
من الوصفات المحلية،

341
00:15:51,826 --> 00:15:54,954
يكمل لاردو الرخامي
مهما كان متواضعا من اللحوم

342
00:15:55,037 --> 00:15:56,956
يمكن لعمال المحاجر
الحصول على أيديهم.

343
00:15:57,331 --> 00:15:58,332
واو من فعل هذا؟

344
00:15:58,416 --> 00:16:00,251
هل أعددت هذا؟

345
00:16:00,334 --> 00:16:01,377
أو الجزار؟

346
00:16:01,460 --> 00:16:02,795
-لا، لقد فعلت ذلك.
-أنت فعلت هذا؟

347
00:16:02,879 --> 00:16:04,005
نعم،
لقد قمت بتنظيفها بنفسي،

348
00:16:04,088 --> 00:16:05,214
لأنني لا أفعل ذلك
ثق بالجزار.

349
00:16:05,298 --> 00:16:08,259
لذلك دعونا نبدأ بالملح.

350
00:16:10,011 --> 00:16:12,138
بعد ذلك، نبدأ في وضع لاردو.

351
00:16:13,639 --> 00:16:15,766
لقد مضى وقت طويل على ذلك،

352
00:16:15,850 --> 00:16:18,686
إذا لم أكن حذرا
انها تنهار.

353
00:16:20,980 --> 00:16:22,523
الآن تعتقد أنه جيد.

354
00:16:22,607 --> 00:16:24,734
الآن نلف في السلق.

355
00:16:25,109 --> 00:16:25,985
أيمكنني مساعدتك؟

356
00:16:26,068 --> 00:16:26,986
بالطبع.

357
00:16:29,989 --> 00:16:31,240
جميل.

358
00:16:32,283 --> 00:16:33,868
حسنًا، الآن نأخذ...

359
00:16:33,951 --> 00:16:37,163
بروسسيوتو المطبوخ
لختم جميع النكهات.

360
00:16:38,956 --> 00:16:39,582
مثله.

361
00:16:41,918 --> 00:16:44,670
الآن نحن على استعداد ل
نشمرها، ببطء شديد.

362
00:16:45,421 --> 00:16:47,465
أنا أحصل على
جائع مجرد النظر إليه.

363
00:16:48,049 --> 00:16:50,885
والآن نحن
تأكد من أنها لطيفة وضيقة.

364
00:16:51,469 --> 00:16:53,221
الآن أصبح جاهزًا للطهي.

365
00:16:53,304 --> 00:16:57,642
والآن أصبح جاهزًا
للذهاب في المقلاة.

366
00:17:01,062 --> 00:17:02,939
سأضيف الكثير من إكليل الجبل
لأنني أحب ذلك.

367
00:17:03,481 --> 00:17:06,192
أنا أحب هذه النكهات القوية.

368
00:17:06,651 --> 00:17:09,737
نحن عمال المناجم.
نحن شعب قوي.

369
00:17:10,529 --> 00:17:13,241
لكن من الواضح أن الرجال
استمدت بعضًا من تلك القوة

370
00:17:13,324 --> 00:17:14,909
من النساء الذين
كانوا يطعمونهم.

371
00:17:15,451 --> 00:17:18,704
النساء
لقد ساعد الرجال هنا دائمًا

372
00:17:18,788 --> 00:17:21,332
أزواجهن،
حتى في المحاجر.

373
00:17:21,415 --> 00:17:23,334
ولكن يجب ذلك
لقد كانت خطيرة للغاية.

374
00:17:23,417 --> 00:17:25,920
نعم.
وأحضروا العمال

375
00:17:26,003 --> 00:17:27,046
الغذاء والماء والرمل.

376
00:17:27,922 --> 00:17:30,508
لذلك لديهم النساء
عملت دائما.

377
00:17:30,591 --> 00:17:32,260
سوف يفعلوا ذلك
العمل - وسوف يطبخون.

378
00:17:32,760 --> 00:17:34,428
نعم.

379
00:17:35,346 --> 00:17:39,058
عندما يصبح لونه ذهبياً قليلاً

380
00:17:39,600 --> 00:17:41,561
أقوم بإضافة النبيذ الأبيض.

381
00:17:45,565 --> 00:17:47,316
نحن نغطيها.

382
00:17:47,900 --> 00:17:50,194
اخفض الحرارة.

383
00:17:50,528 --> 00:17:52,822
ونتركها تنضج ببطء.

384
00:17:53,281 --> 00:17:55,658
حوالي ساعة.
أقوم بتسليمها بين الحين والآخر.

385
00:17:57,493 --> 00:17:59,412
بينما روبرتا
يتيح للأرنب الحساء

386
00:17:59,495 --> 00:18:01,789
لمدة ساعة أخرى،
فابريزيو، كارلو،

387
00:18:01,872 --> 00:18:04,709
وأنا آخذ الوقت الكافي لذلك
مضغ الدهون.

388
00:18:08,087 --> 00:18:09,630
هل ولدت هنا؟

389
00:18:09,797 --> 00:18:11,465
ولدت هنا؟

390
00:18:11,549 --> 00:18:15,469
لا، ولكن لقد
عاش هنا لمدة 34 عاما.

391
00:18:15,553 --> 00:18:19,015
لقد تزوجت
أخت فابريزيو التوأم.

392
00:18:19,557 --> 00:18:21,976
في البداية وقعت في حبها.

393
00:18:22,059 --> 00:18:24,437
ثم وقعت في حب لاردو.

394
00:18:24,520 --> 00:18:25,646
نعم؟

395
00:18:26,147 --> 00:18:27,523
ها هو.

396
00:18:27,607 --> 00:18:29,775
لذلك تركت وظيفتي

397
00:18:29,859 --> 00:18:30,693
يا إلهي.

398
00:18:30,776 --> 00:18:32,778
وأنا
بدأ في صنع لاردو.

399
00:18:32,862 --> 00:18:33,904
واو!

400
00:18:34,322 --> 00:18:35,948
شكرًا لك.

401
00:18:36,240 --> 00:18:38,993
فقط قليلا.
هذا كثير جدًا.

402
00:18:39,368 --> 00:18:42,121
روبرتا عادة
لا تأكل أبدًا ما تطبخه.

403
00:18:42,204 --> 00:18:43,623
لا.
عندما أطبخ الروائح

404
00:18:43,706 --> 00:18:45,499
دائما تجعلني أشعر بالشبع.

405
00:18:45,916 --> 00:18:47,418
أنا لا آكل كثيرا.

406
00:18:47,585 --> 00:18:48,586
حقًا؟

407
00:18:48,669 --> 00:18:50,463
نعم هي
لا تأكل أبدًا ما تطبخه.

408
00:18:50,546 --> 00:18:52,381
نعم أنا
تشبع من الروائح.

409
00:18:52,465 --> 00:18:54,175
والدتي هي نفسها.

410
00:18:54,258 --> 00:18:55,259
حقًا؟

411
00:18:55,343 --> 00:18:56,218
إنها لا تأكل كثيرًا.

412
00:18:57,928 --> 00:18:59,472
رائع، رائع.

413
00:19:05,102 --> 00:19:06,562
واو.

414
00:19:06,646 --> 00:19:09,649
كيف عندما أصنع أرنبًا،
لا يخرج هكذا؟

415
00:19:09,732 --> 00:19:11,192
يا رجل، هذا جيد.

416
00:19:11,275 --> 00:19:12,485
إنها رطبة جدًا.

417
00:19:12,568 --> 00:19:14,111
هذا بسبب
يذوب لاردو بعيدا.

418
00:19:14,195 --> 00:19:15,696
هل ترى؟
لقد اختفى.

419
00:19:15,780 --> 00:19:21,494
ويغرس الأرنب
بكل نكهاتها.

420
00:19:21,577 --> 00:19:23,329
تحصل
هذا الطعم ذلك

421
00:19:23,412 --> 00:19:26,082
يتركك تريد المزيد.

422
00:19:26,165 --> 00:19:28,125
ويترك رائعة
طعم في فمك.

423
00:19:28,209 --> 00:19:29,877
هذا لاردو لا يصدق.

424
00:19:29,960 --> 00:19:31,003
إنه مثالي.

425
00:19:32,922 --> 00:19:33,923
عمل جيد يا أمي.

426
00:19:34,006 --> 00:19:36,175
إنه أمر رائع يا روبرتا.

427
00:19:38,219 --> 00:19:40,971
قد يبدو
أقل عظمة من النحت

428
00:19:41,055 --> 00:19:42,515
ملائكة من الرخام,

429
00:19:42,598 --> 00:19:45,643
ولكن الطعام الذي يذوب
فمك مثل هذا هو مجرد

430
00:19:45,726 --> 00:19:47,103
كما يستحق الخلق.

431
00:19:48,562 --> 00:19:49,772
هتافات.

432
00:19:49,855 --> 00:19:51,607
هتافات!

433
00:19:51,691 --> 00:19:53,401
شكرًا لك.

434
00:19:54,443 --> 00:19:56,028
انها قليلة
أتساءل أن الناس هنا

435
00:19:56,112 --> 00:19:58,572
تأخذ مثل هذا الفخر في هذه
التقاليد الحرفية المتواضعة.

436
00:19:59,615 --> 00:20:03,703
ولكن نوع مختلف جدا من
مطلوب الفن لخلق

437
00:20:03,786 --> 00:20:06,080
توسكانا الأكثر
العنصر الثمين.

438
00:20:14,672 --> 00:20:16,549
أنا في ماريما،

439
00:20:16,632 --> 00:20:22,096
وهي جزء من توسكانا
هذا مسطح وجاف إلى حد ما.

440
00:20:23,889 --> 00:20:29,729
وأنا ذاهب للقاء بعض
رعاة البقر ويأكلون بعض الأبقار.

441
00:20:32,940 --> 00:20:36,110
الزاوية الجنوبية القصوى
توسكانا ماريما,

442
00:20:36,193 --> 00:20:37,778
هو الغرب المتوحش لإيطاليا.

443
00:20:48,622 --> 00:20:51,834
تينوتا دي ألبيريسي هو
مزرعة عمرها 900 عام،

444
00:20:51,917 --> 00:20:54,295
مرة واحدة مملوكة لذلك
عائلة ميديشي.

445
00:20:58,257 --> 00:21:01,677
وموطن لواحدة من أكثر
سلالات الماشية التوسكانية القديمة.

446
00:21:02,303 --> 00:21:04,764
ياه! نعم!

447
00:21:07,349 --> 00:21:09,018
نعم!

448
00:21:13,189 --> 00:21:15,566
هذه
هي أبقار ماريمانا،

449
00:21:16,025 --> 00:21:17,943
تربى من أجلهم
شرائح لحم لا تصدق,

450
00:21:18,444 --> 00:21:21,280
التي كانت محفوظة ذات يوم
حصريًا لملوك توسكان.

451
00:21:23,574 --> 00:21:25,951
اليوم، ما زالوا كذلك
تم الاعتناء به من قبل مجموعة من

452
00:21:26,035 --> 00:21:29,330
الماشية غير التقليدية
مربي الماشية المعروفين باسم باتيري،

453
00:21:30,915 --> 00:21:33,000
من يربي هذا
لحم البقر مهيب وفقا ل

454
00:21:33,083 --> 00:21:34,668
تقاليد عمرها قرون.

455
00:21:39,924 --> 00:21:41,133
أهلاً.

456
00:21:41,217 --> 00:21:42,051
صباح الخير، مرحبا.

457
00:21:42,134 --> 00:21:43,761
صباح الخير ستيفانو.
إنه لمن دواعي سروري.

458
00:21:43,844 --> 00:21:45,679
-على نفس المنوال.
-من دواعي سروري.

459
00:21:46,096 --> 00:21:48,516
ستيفانو بافين
هو الرأس باتيرو.

460
00:21:49,183 --> 00:21:50,851
زعيم هؤلاء
رعاة البقر توسكان.

461
00:21:51,519 --> 00:21:55,314
إنه يشعر
مثل امريكا...

462
00:21:55,397 --> 00:21:58,150
مثل ولاية يوتا تقريبًا.

463
00:21:58,234 --> 00:21:59,235
جميلة، جميلة حقا.

464
00:21:59,318 --> 00:22:01,529
هذه مزرعة كبيرة
انها ليست صغيرة.

465
00:22:01,612 --> 00:22:04,281
ربما هو الأكبر
مزرعة حرة المدى في أوروبا.

466
00:22:05,658 --> 00:22:07,660
على عكس معظم
تربية لحوم البقر الحديثة,

467
00:22:07,743 --> 00:22:10,287
الزبدة هي
هنا كل يوم،

468
00:22:10,371 --> 00:22:12,957
تحريك الماشية حولها
هذه المزرعة التي تبلغ مساحتها 11000 فدان،

469
00:22:13,290 --> 00:22:15,626
بحثًا عن أفضل المراعي.

470
00:22:16,085 --> 00:22:18,963
ممارسة دقيقة والتي
يضمن الجودة العالية لل

471
00:22:19,046 --> 00:22:20,673
هذا لحم البقر الحرفي.

472
00:22:21,131 --> 00:22:23,801
كل يوم من
العام الذي نخرج فيه على ظهور الخيل

473
00:22:23,884 --> 00:22:25,970
والاطمئنان على جميع الماشية.

474
00:22:27,513 --> 00:22:29,098
كل يوم.

475
00:22:29,181 --> 00:22:31,976
هناك دائما في
شخص واحد على الأقل هنا.

476
00:22:32,059 --> 00:22:34,311
لأن ما عادة
لن يحدث عندما نكون

477
00:22:34,395 --> 00:22:35,896
في مجموعة من أربعة أو خمسة،

478
00:22:35,980 --> 00:22:37,857
يحدث عندما
أنت وحدك.

479
00:22:39,358 --> 00:22:42,027
لذلك حفظ الأشياء
الاختيار يمثل تحديا حقيقيا.

480
00:22:42,111 --> 00:22:43,070
نعم، صحيح، نعم.

481
00:22:43,153 --> 00:22:44,363
إنها مهمة صعبة.

482
00:22:44,446 --> 00:22:47,449
كم
بتيري هناك الآن؟

483
00:22:47,533 --> 00:22:49,994
الآن هناك
هناك خمسة زبدة في المزرعة.

484
00:22:50,077 --> 00:22:52,538
وحوالي 500 بقرة.

485
00:22:53,122 --> 00:22:54,957
إذن هناك
خمسة زبدة فقط؟

486
00:22:55,040 --> 00:22:56,709
في إيطاليا كلها؟

487
00:22:56,792 --> 00:23:01,922
لا، في إيطاليا هناك
عدد قليل من الذين يقدمون عروض مسابقات رعاة البقر.

488
00:23:02,506 --> 00:23:04,842
ولكن الزبداني الذي لا يزال
العمل في التجارة،

489
00:23:04,925 --> 00:23:07,469
أعتقد أن هناك 20 فقط متبقية.

490
00:23:07,553 --> 00:23:08,345
حقًا؟

491
00:23:08,846 --> 00:23:10,556
رائع.

492
00:23:13,684 --> 00:23:16,645
هذا الشكل القديم من الماشية
قد تكون تربية الماشية فنًا يحتضر،

493
00:23:17,229 --> 00:23:18,272
ولكن في الماضي،

494
00:23:18,355 --> 00:23:19,940
كان هناك عظيم
احتراما لهذا المهرة

495
00:23:20,024 --> 00:23:22,067
ومهنة خطيرة.

496
00:23:22,776 --> 00:23:26,155
لعدة قرون، كانت هذه محلية
كان رعاة البقر شخصيات بارزة في

497
00:23:26,238 --> 00:23:29,199
هذه المناظر الطبيعية الحدودية،
معجب مثل الأبطال في

498
00:23:29,283 --> 00:23:30,701
هوليوود الغربية.

499
00:23:33,370 --> 00:23:35,331
رغم اعتزازهم بها
وعملهم لم يتزعزع

500
00:23:35,414 --> 00:23:38,417
ستيفانو، أليساندرو،
لوكا، وسارة

501
00:23:38,500 --> 00:23:41,295
لديهم المزيد من المسؤوليات
مثل Butteri من أي وقت مضى.

502
00:23:44,089 --> 00:23:45,466
يقومون بتدريب الخيول

503
00:23:45,549 --> 00:23:48,177
إصلاح الأسوار,
وحتى أداء الأساسية

504
00:23:48,260 --> 00:23:50,095
العمليات البيطرية.

505
00:23:53,057 --> 00:23:57,269
واليوم يظهرون لي
نتاج عملهم الشاق.

506
00:23:57,353 --> 00:23:58,729
أوه، انظر إلى شريحة اللحم تلك.

507
00:23:59,188 --> 00:24:00,731
فهل هذا هو اللحم...

508
00:24:00,814 --> 00:24:02,566
نعم هذا من
الماشية التي تربى في مزرعتنا.

509
00:24:02,650 --> 00:24:03,275
حقًا؟

510
00:24:03,359 --> 00:24:03,984
نعم.

511
00:24:04,401 --> 00:24:07,279
انها منخفضة في الدهون
والكوليسترول.

512
00:24:07,363 --> 00:24:10,866
مما يعني أنه يجب
لا يتم طهيها أكثر من اللازم.

513
00:24:10,950 --> 00:24:14,703
لأن خلاف ذلك
سوف تصبح صعبة.

514
00:24:14,787 --> 00:24:15,871
يمين.

515
00:24:15,955 --> 00:24:19,875
إنه أيضًا
يجب أن يكون جافًا.

516
00:24:19,959 --> 00:24:20,834
نعم.

517
00:24:20,918 --> 00:24:22,211
لذا، هل يجب أن نحاول ذلك؟

518
00:24:22,294 --> 00:24:23,253
هلا فعلنا؟

519
00:24:23,337 --> 00:24:26,048
التقنية الحديثة ل
الشيخوخة الجافة تعني شرائح اللحم هذه

520
00:24:26,131 --> 00:24:27,633
هم أكثر عطاء من أي وقت مضى.

521
00:24:27,716 --> 00:24:28,717
استمر.

522
00:24:28,842 --> 00:24:30,594
وما زال
من بين التخفيضات الأكثر قيمة

523
00:24:30,678 --> 00:24:33,847
المنطقة،
جلب ما يصل إلى 100 دولار للقطعة الواحدة.

524
00:24:34,682 --> 00:24:37,810
أنت لا تأكل
هذا لتناول طعام الغداء كل يوم، أليس كذلك؟

525
00:24:37,893 --> 00:24:40,187
لا، لا.

526
00:24:40,270 --> 00:24:42,564
هذا أمر خاص حقا، أليس كذلك؟

527
00:24:42,773 --> 00:24:44,274
نعم.

528
00:24:45,359 --> 00:24:46,610
ألا تحتاج إلى إضافة أي شيء؟

529
00:24:46,694 --> 00:24:48,320
لا، لا.

530
00:24:48,404 --> 00:24:49,571
في هذه المزرعة

531
00:24:49,655 --> 00:24:53,909
الماشية
العيش في حالة طبيعية تماما.

532
00:24:53,993 --> 00:24:55,995
الحيوان لا يشعر بالتوتر
لأنه يعيش في

533
00:24:56,078 --> 00:24:59,123
الكثير من الأعلاف.

534
00:24:59,581 --> 00:25:01,375
أوه أنا أحب ذلك.

535
00:25:02,042 --> 00:25:03,752
لذلك، يتم طهيها
قليلا على الجانب السفلي

536
00:25:04,128 --> 00:25:04,878
على ...

537
00:25:04,962 --> 00:25:07,172
- على العظم.
- على العظم، نعم.

538
00:25:07,256 --> 00:25:08,173
وبمجرد الانتهاء من ذلك

539
00:25:08,257 --> 00:25:09,383
يمكنك إبعاده عن الحرارة.

540
00:25:10,092 --> 00:25:10,968
وهذا كل شيء.

541
00:25:11,468 --> 00:25:13,137
لماذا أنت زبدة؟

542
00:25:14,972 --> 00:25:18,851
لقد كنت دائما فضوليا
حول العمل مع الزبد.

543
00:25:19,309 --> 00:25:23,022
على الرغم من أنه بدا كذلك
مثل هذا العالم المختلف.

544
00:25:23,605 --> 00:25:27,401
لذلك الرئيس السابق
صاحب المزرعة اسمحوا لي أن أحاول ذلك.

545
00:25:27,735 --> 00:25:30,487
الرأس السابق
بترو من هنا

546
00:25:30,571 --> 00:25:33,032
وبدأ بتدريبي.

547
00:25:33,115 --> 00:25:34,324
ويجب عليك
لقد أحببته.

548
00:25:34,408 --> 00:25:35,325
كم كان عمرك؟

549
00:25:35,409 --> 00:25:36,785
حوالي عشرين.

550
00:25:36,869 --> 00:25:37,995
أنا خلعه.

551
00:25:38,078 --> 00:25:38,704
بالتأكيد.

552
00:25:42,875 --> 00:25:44,960
صل الآن
أنا لا أفسد هذا يا شباب!

553
00:25:47,629 --> 00:25:49,173
يا إلهي.

554
00:25:52,301 --> 00:25:53,802
يا بلدي.

555
00:25:56,138 --> 00:25:57,556
هل تريد تجربتها؟

556
00:25:58,182 --> 00:25:59,266
كيف يجب أن أكله؟

557
00:25:59,349 --> 00:26:00,434
بيديك.

558
00:26:00,517 --> 00:26:01,602
كل ما تقوله.

559
00:26:04,063 --> 00:26:05,606
ماذا تعتقد؟

560
00:26:10,360 --> 00:26:11,820
هذا جيد حقا.

561
00:26:13,238 --> 00:26:15,115
لذيذ. واو.

562
00:26:15,783 --> 00:26:17,117
إنه خاص.

563
00:26:17,618 --> 00:26:18,744
شكرًا.

564
00:26:19,119 --> 00:26:20,621
جرب الفيليه.

565
00:26:21,705 --> 00:26:22,831
إنه لأمر مدهش.

566
00:26:24,083 --> 00:26:27,127
الزبدة صعبة
العمل يؤتي ثماره بلا شك

567
00:26:27,211 --> 00:26:28,796
مع هذا اللحم الرائع.

568
00:26:29,254 --> 00:26:30,339
رائع.

569
00:26:30,422 --> 00:26:32,674
لكن بدون الشباب
على استعداد لتولي عباءة ،

570
00:26:32,758 --> 00:26:35,344
هذه المهنة النبيلة
معرضة لخطر الاختفاء.

571
00:26:36,178 --> 00:26:39,848
لذلك، أخبر
لي لماذا تعيش هذه الحياة؟

572
00:26:41,725 --> 00:26:43,894
لقد فعلت ذلك دائمًا
عملت مع الخيول.

573
00:26:43,977 --> 00:26:45,938
كنت أعمل ك
بهلوان و البهلوان.

574
00:26:46,688 --> 00:26:48,816
لكنني كنت كذلك دائمًا
مفتون بهذا العالم.

575
00:26:48,899 --> 00:26:52,528
ولكن هي
هناك شباب آخرين

576
00:26:52,611 --> 00:26:54,113
من يريد أن يفعل هذا؟

577
00:26:54,613 --> 00:26:58,534
نعم، إنه بالتأكيد
ليست وظيفة للجميع

578
00:26:59,034 --> 00:27:03,539
لأنك حصلت حقا
أن تحبه لتحافظ عليه.

579
00:27:03,622 --> 00:27:06,333
ولكن نعم، هناك
الشباب الذين يريدون

580
00:27:06,416 --> 00:27:09,253
مواصلة هذا التقليد.

581
00:27:09,419 --> 00:27:11,505
حقًا؟ أتمنى ذلك.

582
00:27:11,839 --> 00:27:14,424
ولكن عليك أن تبحث عنها
لهم مع عدسة مكبرة.

583
00:27:15,509 --> 00:27:16,718
ولكن هناك
بعض هناك؟

584
00:27:17,052 --> 00:27:18,262
إنهم موجودون.

585
00:27:19,138 --> 00:27:20,347
انظر،
إنها تتدرب معنا.

586
00:27:20,430 --> 00:27:21,640
وهي جيدة في ذلك.

587
00:27:21,723 --> 00:27:23,851
لكننا سنرى ماذا
يحدث في سنة أو سنتين

588
00:27:23,934 --> 00:27:25,394
إذا كانت لا تزال هنا.

589
00:27:25,477 --> 00:27:27,479
هناك أيام هنا عندما
تخرج

590
00:27:27,563 --> 00:27:28,814
وأنت لا تتكلم
كلمة لأنك

591
00:27:28,897 --> 00:27:29,857
لوحدك.

592
00:27:30,983 --> 00:27:32,568
وذلك عندما تسير الأمور على ما يرام.

593
00:27:35,445 --> 00:27:36,572
هتافات.

594
00:27:36,655 --> 00:27:37,614
شكرًا.

595
00:27:38,073 --> 00:27:39,074
شكراً جزيلاً.

596
00:27:39,157 --> 00:27:40,492
في صحتك، شكرا جزيلا.

597
00:27:40,576 --> 00:27:42,536
يا إلهي، شكرا لك.

598
00:27:45,956 --> 00:27:48,876
نأمل المزيد من الشباب
مثلما ستواصل سارة القتال من أجله

599
00:27:48,959 --> 00:27:52,212
الحفاظ على الطريقة الفريدة
من حياة Butteri و

600
00:27:52,296 --> 00:27:55,299
مواصلة الإنشاء
شيء مثالي جدًا.

601
00:27:58,010 --> 00:28:00,137
ولكن الكمال لا
تأتي دائما من اللعب

602
00:28:00,220 --> 00:28:01,763
بالقواعد.

603
00:28:01,847 --> 00:28:04,474
في بعض الأحيان، أنت
يجب كسرها.

604
00:28:19,406 --> 00:28:22,326
هناك ايطالي
المفهوم الذي يلخص لي

605
00:28:22,409 --> 00:28:25,537
لماذا التوسكان حريصون جدًا على ذلك
الكفاح من أجل تقاليدهم.

606
00:28:27,414 --> 00:28:30,626
Campanilismo، من
الإيطالية لبرج الجرس،

607
00:28:31,710 --> 00:28:35,088
هو اعتقاد شرس أنك
لا تنتمي إلى بلدك،

608
00:28:35,172 --> 00:28:37,925
ولكن للمنطقة داخل
مدى سماع برج الجرس الخاص بك.

609
00:28:39,384 --> 00:28:42,846
ولكن الكلمة تحمل أيضا
ومعها دلالة أكثر قتامة،

610
00:28:44,097 --> 00:28:46,475
خوف من
أي شيء أجنبي،

611
00:28:46,558 --> 00:28:49,478
سواء كان الناس أو الدين
أو حتى الطعام.

612
00:28:52,064 --> 00:28:54,149
أين كبرت؟
في هذا الحي؟

613
00:28:54,650 --> 00:28:56,568
نعم.
لقد نشأت في هذا الحي.

614
00:28:56,985 --> 00:29:00,238
و "الميركاتو" هو حقا
في قلب سانت أمبروجيو.

615
00:29:00,572 --> 00:29:01,698
نعم.

616
00:29:01,782 --> 00:29:03,492
لقد عدت
إلى فلورنسا للقاء

617
00:29:03,575 --> 00:29:05,619
صاحب المطعم جوليو بيتشي،

618
00:29:05,953 --> 00:29:08,246
الذي استفزازي
رؤية للأغذية توسكان

619
00:29:08,330 --> 00:29:10,332
تحدي الوضع الراهن.

620
00:29:10,707 --> 00:29:13,001
هذا هو
السوق من السكان المحليين.

621
00:29:13,335 --> 00:29:14,127
بالنسبة للسكان المحليين.

622
00:29:14,211 --> 00:29:15,337
انها تستخدم
بواسطة فلورنسا،

623
00:29:15,420 --> 00:29:17,547
وهذا ما يجعله الأفضل،
لأنها لا تزال أصيلة.

624
00:29:17,631 --> 00:29:19,216
نعم.

625
00:29:19,299 --> 00:29:21,677
تقع على سرية
طريق جانبي في وسط المدينة،

626
00:29:21,760 --> 00:29:25,097
هذا المطعم ذو 16 مقعدًا
وقد اتهم بالكسر

627
00:29:25,180 --> 00:29:26,348
بعض من فلورنسا

628
00:29:26,431 --> 00:29:28,600
قواعد الطهي عمرها 800 عام.

629
00:29:29,184 --> 00:29:29,810
شكرًا لك.

630
00:29:29,893 --> 00:29:30,769
على الرحب والسعة.

631
00:29:30,852 --> 00:29:31,937
شكرًا لك.

632
00:29:32,604 --> 00:29:35,107
في الأصل، سيبليو
تم تأسيسها من قبل والد جوليو،

633
00:29:35,190 --> 00:29:36,817
الراحل فابيو بيتشي,

634
00:29:36,900 --> 00:29:39,111
واحدة من فلورنسا
الطهاة الأكثر شهرة.

635
00:29:39,236 --> 00:29:40,195
جميل.

636
00:29:40,278 --> 00:29:41,780
-ها نحن ذا.
-شكرًا لك.

637
00:29:41,905 --> 00:29:44,783
-مرحبا ماسا.
-أنا ستانلي.

638
00:29:44,866 --> 00:29:45,617
ممتن لمقابلتك.

639
00:29:45,701 --> 00:29:46,952
أنا ماسارو.
سعيد بلقائك.

640
00:29:47,035 --> 00:29:48,370
نعم شكرا لك.

641
00:29:48,453 --> 00:29:49,830
اليوم، يديره جوليو،

642
00:29:49,913 --> 00:29:52,457
بجانبه
الشيف ماسارو كاواي,

643
00:29:52,833 --> 00:29:56,253
ويقدم اندماجًا فريدًا
من المطبخ التوسكاني والآسيوي.

644
00:29:56,712 --> 00:29:58,296
منذ متى كان هنا؟

645
00:29:58,380 --> 00:30:00,132
2017.

646
00:30:00,507 --> 00:30:01,967
وكيف فعلت
رد فعل الناس عليه؟

647
00:30:02,050 --> 00:30:04,678
ليس من السهل كما تعلمون
لأن علينا أن ندير كيف

648
00:30:04,761 --> 00:30:06,346
ردة فعل الفلورنسيين

649
00:30:06,430 --> 00:30:08,849
في المطعم نحن
لا تقدم الخبز هنا.

650
00:30:08,932 --> 00:30:10,642
أنت تعرف الشعب الإيطالي
بدون الخبز انظر

651
00:30:10,726 --> 00:30:11,852
ليس لديك خبز؟

652
00:30:11,935 --> 00:30:12,894
يا إلهي...

653
00:30:12,978 --> 00:30:14,271
نعم.

654
00:30:14,354 --> 00:30:17,274
اه ومتى ايضا
فتحنا Cibleo المدينة

655
00:30:17,357 --> 00:30:19,401
خرج مع
هذه القواعد، اليونسكو.

656
00:30:19,484 --> 00:30:21,445
في وسط فلورنسا.

657
00:30:21,653 --> 00:30:25,991
لا يمكن فتح مطعم
إنها ليست نقية، توسكانا،

658
00:30:27,325 --> 00:30:29,661
مطعم تقليدي.

659
00:30:30,287 --> 00:30:32,414
ولم تكن القاعدة أيضاً
وكان عليهم استخدام معين،

660
00:30:32,706 --> 00:30:35,250
مثل نسبة معينة
من المكونات.

661
00:30:35,333 --> 00:30:37,377
نعم بالضبط.
كان عليك،،

662
00:30:37,461 --> 00:30:41,214
للعثور على وسيلة ل
أثبت أن 80% من

663
00:30:41,298 --> 00:30:44,176
ما لديك هو
تأتي من توسكانا.

664
00:30:45,093 --> 00:30:47,262
إذن ما نفعله هو أننا،

665
00:30:47,596 --> 00:30:50,474
نحن نأخذ بعض مثل التقليدية
فكرة اليابان، مثل الجيوزا،

666
00:30:50,557 --> 00:30:54,311
ومن ثم نقوم بحشوها
مع لحم الخنزير من توسكانا.

667
00:30:54,394 --> 00:30:56,313
أنا أفهم
ما يحاولون القيام به،

668
00:30:56,396 --> 00:30:59,775
ولكن هذا لا يحدث في الممارسة العملية
هذا ليس منطقيًا حقًا.

669
00:30:59,858 --> 00:31:02,778
يمكنك فتح توسكان
مطعم يقدم المأكولات التقليدية

670
00:31:02,861 --> 00:31:04,863
أطباق ولكن يمكن فقط
يكون مطعما سيئا، أليس كذلك؟

671
00:31:04,946 --> 00:31:07,240
نعم. بالضبط.

672
00:31:08,075 --> 00:31:09,826
حسنًا، الآن أنا جائعة!

673
00:31:12,954 --> 00:31:16,083
أولا، الثلاثي
إعادة اختراع كلاسيكيات توسكان,

674
00:31:16,625 --> 00:31:18,668
بما في ذلك جديد
المفضلة لدي.

675
00:31:19,127 --> 00:31:20,337
-شكرًا لك.
-شكرًا لك.

676
00:31:20,420 --> 00:31:22,798
أنصحك
لنبدأ من المركز -

677
00:31:22,881 --> 00:31:26,843
سبانخ مقلية مع
دقيق الحمص.

678
00:31:27,177 --> 00:31:29,763
بجانب ذلك لامبريتو
كرات اللحم يرتدون

679
00:31:29,846 --> 00:31:31,890
ميسو ويوزو.

680
00:31:32,891 --> 00:31:35,143
ثم قطعة من الكاتسوبوشي.

681
00:31:35,477 --> 00:31:37,104
-رائع.
-شكرًا لك.

682
00:31:37,771 --> 00:31:38,730
اذهب مع السبانخ.

683
00:31:38,814 --> 00:31:40,398
اذهب مع هذا، حسنا.

684
00:31:40,482 --> 00:31:41,858
ها نحن ذا.

685
00:31:44,569 --> 00:31:47,572
هذه واحدة من الوصفات
من بداية سيبليو.

686
00:31:47,656 --> 00:31:49,449
-حقًا؟
-هندي. الكثير من الهندي.

687
00:31:49,533 --> 00:31:50,700
نعم، يمكنك تذوقه، نعم.

688
00:31:50,784 --> 00:31:53,245
نعم، بالنسبة للسبانخ المقلية،
مع دقيق الحمص.

689
00:31:53,537 --> 00:31:55,580
وماذا
هل كان اللون الأحمر في الأعلى؟

690
00:31:55,872 --> 00:31:57,624
أم التوت.

691
00:31:57,916 --> 00:31:59,417
يا إلهي.

692
00:32:00,127 --> 00:32:02,754
الآن أنا جائع أكثر.

693
00:32:04,047 --> 00:32:05,757
أنا أيضاً.

694
00:32:06,675 --> 00:32:08,135
ماذا
هل يجب أن آكل بعد ذلك؟

695
00:32:08,218 --> 00:32:10,011
لامبريدوتو.
أنت تعرف...

696
00:32:10,095 --> 00:32:13,306
تغيير وصفة لامبريدوتو
أمر محفوف بالمخاطر للغاية في فلورنسا.

697
00:32:13,390 --> 00:32:15,308
قلت لك ذلك.

698
00:32:15,392 --> 00:32:16,101
نعم.

699
00:32:16,184 --> 00:32:18,145
أنت تخاطر بالقتل.

700
00:32:19,229 --> 00:32:20,647
ماذا تعتقد؟

701
00:32:20,730 --> 00:32:22,232
-أعتقد أنه أمر لا يصدق.

702
00:32:22,649 --> 00:32:24,526
كما تعلمون، الآن أنا
حب لامبريدوتو,

703
00:32:24,609 --> 00:32:26,695
ولكن هذا بعد ذلك يأخذ ذلك
إلى مستوى آخر تمامًا.

704
00:32:26,778 --> 00:32:30,657
البصل و
ميسو تحويل لامبريدوتو

705
00:32:30,740 --> 00:32:33,451
انها حلوة قليلا، و
كرات اللحم مقدد قليلا

706
00:32:33,535 --> 00:32:35,704
وهذا اه، نحن لسنا كذلك
خائف من اقتراح هذا

707
00:32:35,787 --> 00:32:38,248
لامبريدوتو ل
شعب فلورنسا بسبب

708
00:32:38,331 --> 00:32:39,291
نحن نعلم أنه جيد.

709
00:32:39,374 --> 00:32:40,584
إذا لم يفعلوا ذلك
أكله أنهم أغبياء!

710
00:32:40,667 --> 00:32:42,794
-آه صحيح.
-نعم. والآن.

711
00:32:42,878 --> 00:32:46,464
مدخن،
بونيتو الأطلسي المجفف.

712
00:32:46,590 --> 00:32:48,884
عملها مثل،
مثل بروسسيوتو.

713
00:32:49,092 --> 00:32:51,428
العمر والملح والدخان.

714
00:32:51,928 --> 00:32:53,180
وأنا أقول: هل أنت مجنون؟

715
00:32:53,346 --> 00:32:54,514
إنه لا يعمل."

716
00:32:54,723 --> 00:32:57,017
ثم حاولنا معا
وهذا أمر لا يصدق.

717
00:32:59,144 --> 00:33:02,189
تمام. دعنا نذهب.

718
00:33:05,942 --> 00:33:07,194
واو.

719
00:33:07,903 --> 00:33:11,573
لن أضع أبدا
الجبن مع السمك.

720
00:33:11,948 --> 00:33:13,825
في البداية
تشعر بجزء الدخان،

721
00:33:14,159 --> 00:33:18,538
ثم لا بأس، إنه لحم الخنزير،
ثم لديك،

722
00:33:18,622 --> 00:33:20,498
الجزء الخلفي من نكهة السمك.

723
00:33:20,582 --> 00:33:22,584
اه هاه.
هذا مذهل.

724
00:33:27,923 --> 00:33:31,468
من خلال العمل مع المحلية
إنتاج جوليو وماسارو لها

725
00:33:31,551 --> 00:33:33,803
تمكنت من الالتفاف
الشريط الأحمر في المدينة.

726
00:33:35,764 --> 00:33:37,349
ماذا يفعل؟

727
00:33:38,600 --> 00:33:40,352
أعتقد أنه
لديك اضافية.

728
00:33:40,435 --> 00:33:42,020
-أوه.
-شيء من هذا القبيل.

729
00:33:42,103 --> 00:33:43,230
-حقًا؟
-نعم.

730
00:33:44,314 --> 00:33:45,065
نحن هنا.

731
00:33:45,815 --> 00:33:49,694
لذلك سنختتم بالمشوي
سمك أبو سيف مع الزبدة المدخنة.

732
00:33:50,070 --> 00:33:54,074
ممزوجة مع الفاصوليا الخضراء المسطحة،
مطبوخة مباشرة على الفحم.

733
00:33:54,616 --> 00:33:57,911
ما يريد ماسارو القيام به هو
استخدم كل شيء عن هذه السمكة.

734
00:34:06,169 --> 00:34:07,671
واو هذا مذهل.

735
00:34:08,046 --> 00:34:12,634
بالتأكيد، أنا
في مهب تماما.

736
00:34:13,385 --> 00:34:16,388
رائع. اوه انتظر.
علينا أن نحاول هذا.

737
00:34:16,513 --> 00:34:20,350
-هذه هي النهاية.
-حسنا، أسبيتا.

738
00:34:22,018 --> 00:34:26,064
الاستفزاز الأخير على
القائمة هي Ossobuco اليابانية.

739
00:34:27,190 --> 00:34:30,652
استبدال ساق لحم العجل ب
نخاع عظم سمك أبو سيف الخام.

740
00:34:36,700 --> 00:34:38,576
إنه عبقري.

741
00:34:38,660 --> 00:34:40,745
إنه عبقري حقيقي.

742
00:34:42,205 --> 00:34:46,334
النقطة ليست التي
نوع المطبخ الذي تقترحه،

743
00:34:47,294 --> 00:34:49,754
النقطة هي
جودة ما نقوم به.

744
00:34:50,088 --> 00:34:51,881
نعم.
إنه لذيذ للغاية.

745
00:34:52,090 --> 00:34:53,383
كل شئ. شكرًا لك.

746
00:34:53,550 --> 00:34:55,051
شكراً جزيلاً.

747
00:34:56,136 --> 00:34:57,220
المطبخ مثل هذا,

748
00:34:57,304 --> 00:34:59,472
ذلك بشكل خلاق
تقاليد التحديات,

749
00:34:59,556 --> 00:35:02,350
ومع ذلك لا يزال يحتضنهم،
أمر نادر في توسكانا.

750
00:35:03,935 --> 00:35:06,938
ربما ليس من المستغرب متى
لقد تم دعمهم بفخر.

751
00:35:08,815 --> 00:35:11,484
ولكن هل هذا التثبيت
مع خنق الماضي

752
00:35:11,735 --> 00:35:13,445
روح توسكانا الإبداعية؟

753
00:35:14,738 --> 00:35:17,741
هناك حدث ذلك
قد يجيب على هذا السؤال،

754
00:35:17,824 --> 00:35:19,743
بشكل كبير جدًا.

755
00:35:44,142 --> 00:35:46,478
قبل ذلك
تم توحيدها في القرن السادس عشر

756
00:35:46,561 --> 00:35:48,438
من عائلة ميديشي،

757
00:35:48,521 --> 00:35:50,482
كانت توسكانا أ
جمع المتحاربة

758
00:35:50,565 --> 00:35:52,067
دول المدن والممالك.

759
00:35:53,234 --> 00:35:56,237
لا يوجد أقوى من
جمهورية سيينا.

760
00:35:59,491 --> 00:36:04,913
تقع في وسط توسكانا،
يتم تقسيم سيينا إلى 17 منفصلة

761
00:36:04,996 --> 00:36:07,165
المناطق أو كونترايد,

762
00:36:07,332 --> 00:36:09,918
تتمحور جميعها حولها
ساحة ديل كامبو.

763
00:36:12,003 --> 00:36:14,547
لقد جئت إلى هنا لأشهد
مشهد رائع

764
00:36:14,631 --> 00:36:17,258
حيث توسكان
التاريخ يأتي على قيد الحياة.

765
00:36:18,301 --> 00:36:21,096
سيينا.
لقد كنت هنا عدة مرات،

766
00:36:21,471 --> 00:36:25,308
في المرة الأولى التي جئت فيها
كان عمري هنا حوالي 12 عامًا

767
00:36:25,392 --> 00:36:29,270
مع عائلتي وأنا
كان مذهولا تماما

768
00:36:29,646 --> 00:36:33,066
بهذه الساحة الرائعة.

769
00:36:35,985 --> 00:36:38,279
مرتين في السنة،
لمدة أربعة أيام وليالٍ،

770
00:36:38,363 --> 00:36:41,282
المدينة كلها تتجمع هنا
باليو دي سيينا,

771
00:36:42,951 --> 00:36:45,745
احتفال القرون الوسطى
الذي يبلغ ذروته في دراماتيكية

772
00:36:45,829 --> 00:36:47,706
سباق الخيل ثلاث دورات.

773
00:36:49,124 --> 00:36:52,544
أصول تاريخ هذا الحدث
العودة إلى القرن الثالث عشر عندما

774
00:36:52,627 --> 00:36:55,797
أصدرت المدينة لأول مرة مرسومًا أ
يوم السباق والولائم

775
00:36:55,880 --> 00:36:58,717
للاحتفال وحشية
النصر على فلورنسا.

776
00:37:02,137 --> 00:37:05,598
لقد حصلنا على وصول نادر
لتصوير هذا الحدث الرائع

777
00:37:05,682 --> 00:37:08,351
ونرى لماذا السكان المحليين
مستثمرون بعمق.

778
00:37:13,440 --> 00:37:17,652
لذلك نحن هنا اليوم من أجل
التدريب العملي لسباق الغد.

779
00:37:18,737 --> 00:37:20,905
السباق كله فقط
يستمر 45 ثانية.

780
00:37:22,031 --> 00:37:24,409
كمية ضخمة من
العمل لمدة 45 ثانية,

781
00:37:25,034 --> 00:37:27,203
لذلك أعتقد أنه كذلك
شيء يستمتعون به.

782
00:37:51,644 --> 00:37:53,521
التوترات والمنافسات القديمة

783
00:37:53,605 --> 00:37:56,024
لا تزال موجودة بين
الكونتراداس المتنافسة.

784
00:37:56,608 --> 00:37:58,693
بعضها يعود إلى قرون مضت
عندما كان باليو

785
00:37:58,777 --> 00:38:00,445
قضية أكثر دموية بكثير.

786
00:38:02,906 --> 00:38:05,867
إنهم يركبون سرج،
والتي كما يعلم أي شخص

787
00:38:05,950 --> 00:38:08,828
من قام بتركيب أ
الفرس ليس بالأمر السهل.

788
00:38:10,663 --> 00:38:12,791
الألوان لا تصدق!

789
00:38:18,463 --> 00:38:19,756
لقد انطلقوا!

790
00:38:23,843 --> 00:38:25,887
باليو
قد تبدو القواعد القديمة

791
00:38:25,970 --> 00:38:27,889
مربكة للغرباء.

792
00:38:27,972 --> 00:38:31,810
يمكن للفرسان الدخول
ويجلدون بعضهم البعض بحرية و

793
00:38:31,893 --> 00:38:33,937
الخاسر هو
يعتبر الحصان

794
00:38:34,020 --> 00:38:36,147
الذي يأتي في المركز الثاني.

795
00:38:37,065 --> 00:38:39,317
تم إلقاء متسابق
في البداية،

796
00:38:39,400 --> 00:38:43,696
وبالتالي فإن الحصان دون
متسابق في الصدارة حتى الآن.

797
00:38:50,036 --> 00:38:51,412
أنا لا أفعل ذلك
تعرف على ما حدث.

798
00:38:51,496 --> 00:38:53,915
الآن يحاولون التوقف
الحصان لكنهم لا يستطيعون.

799
00:38:55,166 --> 00:38:58,628
وهذا هو السباق حيث
إذا رمي الراكب

800
00:38:58,711 --> 00:39:00,421
يستطيع الحصان
لا يزال يفوز بالسباق.

801
00:39:07,345 --> 00:39:08,763
أيا كان
النتيجة رغم ذلك

802
00:39:08,847 --> 00:39:10,974
هذه الممارسات
السباقات هي ذلك فقط،

803
00:39:11,057 --> 00:39:13,351
ممارسة للكبير
الحدث في اليوم التالي.

804
00:39:14,143 --> 00:39:16,980
لكن السبب الحقيقي لذلك
لقد جئت إلى سيينا هو

805
00:39:17,063 --> 00:39:18,690
شاهد حدثًا،

806
00:39:18,773 --> 00:39:21,025
بالنسبة لي، هو حتى
أكثر إثارة للإعجاب.

807
00:39:22,443 --> 00:39:25,071
وفي الليلة الثالثة هو كذلك
التقليد لجميع المتنافسين

808
00:39:25,154 --> 00:39:28,741
المتناقضات لاستعادة
شوارع سيينا ورمي

809
00:39:28,825 --> 00:39:31,995
العيد الميمون في
احتفال منطقتهم.

810
00:39:32,829 --> 00:39:35,790
لذلك أنا متوجه الآن إلى،
إلى العشاء الذي يجري

811
00:39:35,874 --> 00:39:39,711
قام به الكونترادا الذي
كانوا طيبين بما يكفي للسماح لنا بالتصوير.

812
00:39:40,587 --> 00:39:42,297
التي مررنا بها للتو،

813
00:39:42,380 --> 00:39:43,756
كل تلك الأشياء نحن
مرت للتو من خلال هو

814
00:39:43,840 --> 00:39:46,342
معاكسة أخرى و
هذا عشاء على الأرجح،

815
00:39:46,426 --> 00:39:49,220
لا أعرف
1000 بعض الناس.

816
00:39:54,058 --> 00:39:58,271
في الجزء العلوي من العصور الوسطى
مدينة في كونترادا فالديمونتون,

817
00:39:58,938 --> 00:40:00,815
كونترادا رام,

818
00:40:00,899 --> 00:40:03,985
جيش صغير من الطهاة
لقد كان مستيقظا منذ الفجر،

819
00:40:04,068 --> 00:40:06,821
للحصول على الاستعدادات
الذهاب لعيد الليلة و

820
00:40:06,905 --> 00:40:08,406
الروح المعنوية مرتفعة.

821
00:40:10,408 --> 00:40:14,829
إنه الأحمر والأبيض والأصفر.

822
00:40:15,538 --> 00:40:20,084
الألوان التي تتألق دائمًا.

823
00:40:21,127 --> 00:40:25,632
غدا نحن
الفوز باليو.

824
00:40:26,466 --> 00:40:31,012
سوف نسحقكم جميعاً.

825
00:40:33,431 --> 00:40:34,307
مرحبًا.

826
00:40:34,390 --> 00:40:35,224
أهلاً!

827
00:40:36,351 --> 00:40:39,270
إذن، ماذا لدينا الليلة،
ماذا نأكل؟

828
00:40:39,354 --> 00:40:42,815
حسنا، لدينا
وجبة من ثلاثة أطباق.

829
00:40:42,982 --> 00:40:43,858
نعم؟

830
00:40:44,025 --> 00:40:47,236
بدءًا من البروسسيوتو،
هذا ملفوف بـ...

831
00:40:47,320 --> 00:40:47,987
تشاشينو.

832
00:40:48,071 --> 00:40:48,905
انها شيشياتا.

833
00:40:48,988 --> 00:40:49,781
ما هذا؟

834
00:40:49,864 --> 00:40:51,074
إنه أيضًا
تسمى "شياتشياتا".

835
00:40:51,157 --> 00:40:52,492
-إنها مثل البيتزا البيضاء
-أوه، حسنا.

836
00:40:52,575 --> 00:40:54,160
-ماذا بعد؟
-أخبرني، ستانلي.

837
00:40:54,243 --> 00:40:55,370
ماذا بعد؟

838
00:40:56,120 --> 00:40:57,330
أوه، كلامي.

839
00:40:57,830 --> 00:40:59,165
ماذا لدينا؟

840
00:40:59,457 --> 00:41:00,500
المعكرونة المخبوزة.

841
00:41:01,000 --> 00:41:02,961
-أنا أحبهم.
- ريسوتو مع...

842
00:41:03,044 --> 00:41:05,380
-ولكن هذا مستحيل.
- مع النقانق.

843
00:41:05,463 --> 00:41:07,548
-لا.
- بالنسبة لنا هذا ممكن.

844
00:41:07,632 --> 00:41:09,634
لا! ماذا؟

845
00:41:10,259 --> 00:41:12,929
ليس فقط أنها مثيرة للإعجاب
لسحب أكلة الطبخ

846
00:41:13,012 --> 00:41:14,472
لآلاف الأشخاص،

847
00:41:14,555 --> 00:41:16,349
العديد من هؤلاء المتطوعين
لم تعمل قط

848
00:41:16,432 --> 00:41:17,725
في المطابخ المهنية.

849
00:41:18,601 --> 00:41:22,188
فماذا تفعل
تفعل بقية العام؟

850
00:41:22,897 --> 00:41:23,940
أنا
كاتب إداري

851
00:41:24,065 --> 00:41:25,692
في الجامعة المحلية.

852
00:41:25,900 --> 00:41:26,818
نعم.

853
00:41:26,901 --> 00:41:28,736
طبيب التخدير.

854
00:41:29,070 --> 00:41:30,071
إنها طبيبة.

855
00:41:30,154 --> 00:41:31,030
طبيب عيون.

856
00:41:31,114 --> 00:41:31,864
لدينا جميع الأنواع.

857
00:41:32,198 --> 00:41:33,616
وماذا يفعل؟

858
00:41:33,950 --> 00:41:35,451
ماذا تفعل؟

859
00:41:35,535 --> 00:41:36,995
إنه طبيب أسنان.

860
00:41:37,161 --> 00:41:38,830
أنا طبيب أسنان. نعم.

861
00:41:38,913 --> 00:41:39,831
حقًا؟

862
00:41:39,914 --> 00:41:40,873
نعم حقا.

863
00:41:40,957 --> 00:41:43,084
جيد لأن لدي
ألم، هنا.

864
00:41:43,167 --> 00:41:44,419
سأريكم لاحقا.

865
00:41:44,919 --> 00:41:47,130
بعد العشاء.

866
00:41:47,213 --> 00:41:50,091
ليس الليلة.
إنه أمر خطير بالنسبة لك.

867
00:41:50,508 --> 00:41:53,219
-نعم.
-خطير جداً.

868
00:41:54,679 --> 00:41:57,265
هل يمكنني رؤية المطبخ؟

869
00:41:57,348 --> 00:41:58,141
بالطبع!

870
00:42:00,101 --> 00:42:03,229
اليوم كل كونترادا
تمول نفسها عن طريق التبرعات و

871
00:42:03,312 --> 00:42:06,774
عشاء مثل هذا و
يعيد استثمار هذه الأموال في

872
00:42:06,858 --> 00:42:08,776
الأنشطة التي
يفيد المجتمع.

873
00:42:09,527 --> 00:42:11,154
لدينا مطبخ.

874
00:42:12,321 --> 00:42:13,614
المزيد من الأرز!

875
00:42:14,365 --> 00:42:15,158
ريسوتو؟

876
00:42:17,160 --> 00:42:18,411
ولكن لماذا تفعل هذا؟

877
00:42:18,828 --> 00:42:20,121
من العاطفة.

878
00:42:20,204 --> 00:42:22,749
من أجل حب سيينا
ومن التناقض لدينا.

879
00:42:23,207 --> 00:42:25,293
نريد أن نفعل
كل هذا بأنفسنا

880
00:42:25,376 --> 00:42:27,086
دون مساعدة خارجية.

881
00:42:27,962 --> 00:42:29,881
وبالنسبة لنا فهو أ
نقطة الفخر التي نقوم بها

882
00:42:29,964 --> 00:42:31,632
كل شيء بأنفسنا.

883
00:42:31,716 --> 00:42:33,217
مدهش.

884
00:42:34,969 --> 00:42:37,221
خارج الآلاف من
الناس يستعدون ل

885
00:42:37,305 --> 00:42:38,639
نخب كونترادا الخاصة بهم.

886
00:42:39,223 --> 00:42:41,601
على الرغم من أن هذه الأعياد
تقليد جديد نسبيا

887
00:42:42,143 --> 00:42:44,687
أحد رؤساء الكونترادا
يقول لي أنهم أصبحوا كما

888
00:42:44,771 --> 00:42:47,065
ذات مغزى للسكان المحليين
كالسباق نفسه.

889
00:42:48,107 --> 00:42:51,360
بالنسبة لنا،
وقد تزايد الحضور

890
00:42:51,444 --> 00:42:53,696
منذ الثمانينات.

891
00:42:54,322 --> 00:42:57,658
في الثمانينيات سيكون كذلك
500 شخص لتناول العشاء.

892
00:42:58,117 --> 00:43:01,579
وفجأة ذلك
أصبح ألف.

893
00:43:01,662 --> 00:43:03,831
ثم 1500
وعلى وعلى وعلى.

894
00:43:03,915 --> 00:43:05,625
اليوم هو أكثر من ألفين.

895
00:43:06,209 --> 00:43:07,710
هذا مذهل.

896
00:43:07,794 --> 00:43:10,213
في أمريكا، في إنجلترا،
في أي مكان آخر...

897
00:43:10,296 --> 00:43:11,798
وهذا من شأنه أن يكون غير وارد.

898
00:43:11,923 --> 00:43:12,799
حقيقي.

899
00:43:12,965 --> 00:43:14,342
ولكن هذا صحيح أيضا
من بقية إيطاليا.

900
00:43:14,467 --> 00:43:15,760
كل من يأتي هنا.

901
00:43:15,885 --> 00:43:18,471
كلهم يقولون
لقد تم تفجيرهم.

902
00:43:19,347 --> 00:43:20,890
يتعلق الأمر بالمجتمع.

903
00:43:20,973 --> 00:43:22,016
إنها طريقة حياة

904
00:43:22,100 --> 00:43:24,102
وهو شعورنا بالانتماء.

905
00:43:24,185 --> 00:43:26,646
من سن 10 إلى 90.

906
00:43:26,729 --> 00:43:28,106
الجميع معا. حقا...

907
00:43:28,189 --> 00:43:28,981
مثل العائلة.

908
00:43:29,065 --> 00:43:31,275
نعم.

909
00:43:37,115 --> 00:43:39,200
على الرغم من
المنافسات القديمة,

910
00:43:39,283 --> 00:43:43,329
يبدو لي ذلك واضحا
باليو هو حدث موحد.

911
00:43:47,250 --> 00:43:50,419
إنه نصب تذكاري حي ل
قدرة التوسكان على المشي

912
00:43:50,795 --> 00:43:55,174
بين الماضي والحاضر،
العثور على الإلهام في العصور القديمة

913
00:43:55,550 --> 00:44:00,179
التقاليد وخلق
أشياء ذات جمال استثنائي.