1
00:00:02,070 --> 00:00:05,005
♪

2
00:01:22,716 --> 00:01:25,729
En el Día de los Caídos de 1978, yo

3
00:01:25,753 --> 00:01:28,031
cayó muerto.

4
00:01:28,055 --> 00:01:29,833
10 días después me iría

5
00:01:29,857 --> 00:01:31,668
centro médico ucla con esto

6
00:01:31,692 --> 00:01:33,537
prescripción... no te acerques

7
00:01:33,561 --> 00:01:35,472
escaleras, no vayas a ningún lado

8
00:01:35,496 --> 00:01:37,707
sin alguien que sepa RCP.

9
00:01:37,731 --> 00:01:39,676
Renuncia a tu carrera de motocross.

10
00:01:39,700 --> 00:01:41,278
Tome medicamentos para el corazón para el

11
00:01:41,302 --> 00:01:42,379
resto de tu vida.

12
00:01:42,403 --> 00:01:44,181
Tienes más del 50% de posibilidades de

13
00:01:44,205 --> 00:01:46,082
muriendo en los próximos dos años, y

14
00:01:46,106 --> 00:01:47,984
si tienes suerte, sobrevivirás

15
00:01:48,008 --> 00:01:50,220
sexo.

16
00:01:50,244 --> 00:01:51,621
Ese punto de inflexión lanzó mi

17
00:01:51,645 --> 00:01:52,889
búsqueda personal de lo óptimo

18
00:01:52,913 --> 00:01:53,391
salud.

19
00:01:53,415 --> 00:01:54,791
Sin capacidad para realizar

20
00:01:54,815 --> 00:01:56,526
incluso moderadamente extenuante

21
00:01:56,550 --> 00:01:58,362
actividades fisicas, mi dieta

22
00:01:58,386 --> 00:02:00,264
se volvió crucial para mi vida personal

23
00:02:00,288 --> 00:02:02,031
bienestar y mi supervivencia.

24
00:02:02,055 --> 00:02:03,400
Primero, fui con EE.UU.

25
00:02:03,424 --> 00:02:04,701
convencional del gobierno

26
00:02:04,725 --> 00:02:06,102
Consejos, siguiendo el USDA.

27
00:02:06,126 --> 00:02:07,637
pirámide alimenticia baja en grasas y alta en carbohidratos

28
00:02:07,661 --> 00:02:09,105
recomendaciones.

29
00:02:09,129 --> 00:02:10,707
Pronto aprendí que seguir

30
00:02:10,731 --> 00:02:12,075
La pirámide alimenticia me dejó

31
00:02:12,099 --> 00:02:13,810
hambre constante, hipoglucemia,

32
00:02:13,834 --> 00:02:15,179
y obsesionarse demasiado con

33
00:02:15,203 --> 00:02:16,213
todo lo que comí.

34
00:02:16,237 --> 00:02:17,614
Seguí buscando, leyendo

35
00:02:17,638 --> 00:02:19,048
todo lo que pude conseguir en mis manos

36
00:02:19,072 --> 00:02:20,941
sobre la salud natural.

37
00:02:20,974 --> 00:02:22,319
Experimenté con una amplia

38
00:02:22,343 --> 00:02:23,687
variedad de métodos de alimentación,

39
00:02:23,711 --> 00:02:25,155
ayunos depurativos y dietéticos.

40
00:02:25,179 --> 00:02:26,556
filosofías para ver si

41
00:02:26,580 --> 00:02:28,158
podría ayudarme a ser más saludable,

42
00:02:28,182 --> 00:02:30,194
incluyendo macrobiótica, jugos,

43
00:02:30,218 --> 00:02:32,229
ayunos de agua, la limpieza maestra,

44
00:02:32,253 --> 00:02:33,697
alimentos de higiene natural

45
00:02:33,721 --> 00:02:36,566
combinación y vegetarianismo.

46
00:02:36,590 --> 00:02:38,067
También exploré lo espiritual

47
00:02:38,091 --> 00:02:39,736
disciplinas y su dieta

48
00:02:39,760 --> 00:02:41,438
ideas y finalmente se convirtió en

49
00:02:41,462 --> 00:02:43,173
vegano de alimentos crudos en un esfuerzo por

50
00:02:43,197 --> 00:02:44,874
encontrar salud y lo mismo

51
00:02:44,898 --> 00:02:46,142
paz interior que había sentido durante mi

52
00:02:46,166 --> 00:02:47,344
experiencia cercana a la muerte en el

53
00:02:47,368 --> 00:02:48,745
pista de atletismo.

54
00:02:48,769 --> 00:02:50,847
Durante más de cinco años, sólo comí

55
00:02:50,871 --> 00:02:52,749
frutas, verduras crudas,

56
00:02:52,773 --> 00:02:54,651
nueces, semillas y brotes, un

57
00:02:54,675 --> 00:02:55,985
experiencia que inspiró mi

58
00:02:56,009 --> 00:02:57,421
primer libro, "la dieta de Cristo...

59
00:02:57,445 --> 00:02:58,655
Conecte sus células a su

60
00:02:58,679 --> 00:02:59,713
alma."

61
00:02:59,747 --> 00:03:01,124
Pero a medida que pasó el tiempo y la vida

62
00:03:01,148 --> 00:03:02,759
El estrés puso a prueba mi resiliencia,

63
00:03:02,783 --> 00:03:04,261
no me sentí tan bien físicamente

64
00:03:04,285 --> 00:03:05,795
o emocionalmente como cuando lo hice por primera vez

65
00:03:05,819 --> 00:03:06,863
Comenzó una dieta vegana.

66
00:03:06,887 --> 00:03:08,398
El momento decisivo para mí fue

67
00:03:08,422 --> 00:03:09,933
la muerte de mi madre a manos

68
00:03:09,957 --> 00:03:10,934
de un conductor ebrio.

69
00:03:10,958 --> 00:03:12,536
Mi disciplina dietética, no importa

70
00:03:12,560 --> 00:03:13,937
Que bien intencionado, ¿no?

71
00:03:13,961 --> 00:03:15,339
proporcionando a mi cuerpo, mente o

72
00:03:15,363 --> 00:03:16,706
espíritu con los materiales que

73
00:03:16,730 --> 00:03:18,041
necesaria para recuperarse de la

74
00:03:18,065 --> 00:03:20,076
impacto físico y emocional de

75
00:03:20,100 --> 00:03:20,778
mi pérdida.

76
00:03:20,802 --> 00:03:22,879
De hecho, no pasó mucho tiempo antes

77
00:03:22,903 --> 00:03:25,014
mi voz interior comenzó a gritar

78
00:03:25,038 --> 00:03:27,784
para proteína real.

79
00:03:27,808 --> 00:03:29,253
Durante estos mismos años que yo

80
00:03:29,277 --> 00:03:30,820
se convirtió en escritor y transmitió

81
00:03:30,844 --> 00:03:32,922
periodista, hemos visto una nueva

82
00:03:32,946 --> 00:03:34,724
emerge una crisis nacional...

83
00:03:34,748 --> 00:03:36,760
epidemia de sobrepeso, obesidad,

84
00:03:36,784 --> 00:03:38,795
y enfermedades crónicas relacionadas con la dieta

85
00:03:38,819 --> 00:03:40,497
ese es ahora el número uno

86
00:03:40,521 --> 00:03:42,366
asesino en los EE.UU., extendiéndose

87
00:03:42,390 --> 00:03:44,401
sin control a los países desarrollados

88
00:03:44,425 --> 00:03:45,602
alrededor del mundo.

89
00:03:45,626 --> 00:03:47,371
La confusión para la mayoría de los estadounidenses

90
00:03:47,395 --> 00:03:49,105
es que vemos y oímos tanto

91
00:03:49,129 --> 00:03:50,707
consejos contradictorios que nosotros

92
00:03:50,731 --> 00:03:52,442
realmente no entiendo qué hacer

93
00:03:52,466 --> 00:03:53,777
Coma para tener una salud óptima.

94
00:03:53,801 --> 00:03:55,579
¿Cómo podemos lidiar con un problema nacional?

95
00:03:55,603 --> 00:03:57,381
epidemia de obesidad cuando la mayor parte de EE. UU.

96
00:03:57,405 --> 00:03:59,148
Ni siquiera estamos seguros de cómo perder nuestro

97
00:03:59,172 --> 00:04:00,850
¿Tiene exceso de grasa corporal?

98
00:04:00,874 --> 00:04:02,619
De hecho, hace 10 años, un

99
00:04:02,643 --> 00:04:04,821
La encuesta nacional de Harris dijo que el 80% de

100
00:04:04,845 --> 00:04:06,490
Los estadounidenses mayores de 25 años eran

101
00:04:06,514 --> 00:04:07,458
sobrepeso.

102
00:04:07,482 --> 00:04:09,259
Y ABC News declaró que

103
00:04:09,283 --> 00:04:11,328
Los estadounidenses son gordos y demasiado

104
00:04:11,352 --> 00:04:13,297
confundido para hacer algo al respecto

105
00:04:13,321 --> 00:04:14,498
eso.

106
00:04:14,522 --> 00:04:16,966
El público no está confundido.

107
00:04:16,990 --> 00:04:19,569
porque lo que se conoce como hechos

108
00:04:19,593 --> 00:04:20,870
seguir cambiando.

109
00:04:20,894 --> 00:04:22,772
El público está confundido porque

110
00:04:22,796 --> 00:04:24,040
lo que los medios y

111
00:04:24,064 --> 00:04:25,775
grupos de intereses especiales y

112
00:04:25,799 --> 00:04:27,010
grandes corporaciones que venden

113
00:04:27,034 --> 00:04:28,512
alimentos, etcétera, le gustaría

114
00:04:28,536 --> 00:04:30,314
creer actualmente es un hecho

115
00:04:30,338 --> 00:04:31,748
sigue cambiando.

116
00:04:31,772 --> 00:04:33,783
El 90% de las personas que veo.

117
00:04:33,807 --> 00:04:35,719
no tengo idea, y solo son

118
00:04:35,743 --> 00:04:37,654
saltando de una cosa a la

119
00:04:37,678 --> 00:04:39,456
lo siguiente a diario.

120
00:04:39,480 --> 00:04:41,458
Creo que sólo tenemos que deshacernos

121
00:04:41,482 --> 00:04:42,859
todo el asunto y

122
00:04:42,883 --> 00:04:44,761
reconceptualizar y reenseñar

123
00:04:44,785 --> 00:04:46,630
nutrición desde un nivel muy básico

124
00:04:46,654 --> 00:04:47,764
punto de vista.

125
00:04:47,788 --> 00:04:49,265
Creo que también lo complicamos

126
00:04:49,289 --> 00:04:49,734
mucho.

127
00:04:49,758 --> 00:04:52,235
He gastado una buena cantidad de

128
00:04:52,259 --> 00:04:54,638
tiempo en escenarios hospitalarios y

129
00:04:54,662 --> 00:04:57,206
Es trágico cuando ves algunos de

130
00:04:57,230 --> 00:04:59,309
los factores compuestos de

131
00:04:59,333 --> 00:05:01,478
La obesidad y cómo se acorta.

132
00:05:01,502 --> 00:05:02,946
vidas, cómo disminuye la calidad

133
00:05:02,970 --> 00:05:03,481
de la vida.

134
00:05:03,505 --> 00:05:04,848
Entonces es una tragedia en eso

135
00:05:04,872 --> 00:05:06,483
respecto, particularmente cuando estamos

136
00:05:06,507 --> 00:05:08,017
viendo cada vez más niños

137
00:05:08,041 --> 00:05:08,919
afectado por ello.

138
00:05:08,943 --> 00:05:11,321
La gente no podrá

139
00:05:11,345 --> 00:05:13,490
afrontar el coste de las enfermedades crónicas

140
00:05:13,514 --> 00:05:14,824
obesidad y diabetes y todos

141
00:05:14,848 --> 00:05:16,025
las complicaciones que vienen

142
00:05:16,049 --> 00:05:16,594
con eso.

143
00:05:16,618 --> 00:05:19,896
Estamos gastando 147 mil millones de dólares al

144
00:05:19,920 --> 00:05:22,866
año debido a problemas relacionados con la obesidad

145
00:05:22,890 --> 00:05:24,167
condiciones.

146
00:05:24,191 --> 00:05:26,870
Y hemos visto el aumento de tarifas.

147
00:05:26,894 --> 00:05:29,406
entre los niños de todas las comunidades.

148
00:05:29,430 --> 00:05:30,840
En los afroamericanos y

149
00:05:30,864 --> 00:05:32,208
comunidades hispanas, la

150
00:05:32,232 --> 00:05:34,310
las cifras son aún peores.

151
00:05:34,334 --> 00:05:35,912
Añade a la mezcla nuestro nuevo

152
00:05:35,936 --> 00:05:37,547
dispositivos multimedia personales y

153
00:05:37,571 --> 00:05:39,516
escapar de nuestra incertidumbre se hace

154
00:05:39,540 --> 00:05:41,385
cada vez más difícil porque

155
00:05:41,409 --> 00:05:42,819
estamos rodeados por un

156
00:05:42,843 --> 00:05:44,187
ciclo interminable de

157
00:05:44,211 --> 00:05:45,422
dieta en constante cambio

158
00:05:45,446 --> 00:05:47,290
recomendaciones y emocionalmente

159
00:05:47,314 --> 00:05:48,992
creencias nutricionales cargadas

160
00:05:49,016 --> 00:05:50,827
dondequiera que vayamos, todos los días de

161
00:05:50,851 --> 00:05:51,796
nuestras vidas.

162
00:05:51,820 --> 00:05:53,430
Hay tres cosas en

163
00:05:53,454 --> 00:05:55,264
vida que son muy viscerales...

164
00:05:55,288 --> 00:05:57,601
Religión, política y

165
00:05:57,625 --> 00:05:58,768
nutrición.

166
00:05:58,792 --> 00:06:00,103
Todos están basados en la creencia.

167
00:06:00,127 --> 00:06:01,337
sistemas, y ninguno de ellos

168
00:06:01,361 --> 00:06:03,072
responder bien al desafío.

169
00:06:03,096 --> 00:06:04,374
Básicamente, dices: "no

170
00:06:04,398 --> 00:06:05,542
confundeme con los hechos

171
00:06:05,566 --> 00:06:07,010
porque en mi corazón sé que soy

172
00:06:07,034 --> 00:06:07,745
correcto."

173
00:06:07,769 --> 00:06:09,379
Una búsqueda rápida en Google en

174
00:06:09,403 --> 00:06:11,280
una alimentación saludable revela literalmente

175
00:06:11,304 --> 00:06:12,816
miles de contradictorios

176
00:06:12,840 --> 00:06:14,651
mensajes, entretenimiento medico

177
00:06:14,675 --> 00:06:16,085
espectáculos, noticias superficiales

178
00:06:16,109 --> 00:06:17,954
cobertura, informes inexactos,

179
00:06:17,978 --> 00:06:19,789
y opiniones personales entregadas

180
00:06:19,813 --> 00:06:21,991
de hecho, alimenta aún más

181
00:06:22,015 --> 00:06:23,092
confusión.

182
00:06:23,116 --> 00:06:24,861
Nadie está realmente interesado en

183
00:06:24,885 --> 00:06:26,496
delineando las distinciones,

184
00:06:26,520 --> 00:06:28,097
aquí, en la educación de las personas y

185
00:06:28,121 --> 00:06:29,499
permitiéndoles hacer una

186
00:06:29,523 --> 00:06:30,500
elección informada.

187
00:06:30,524 --> 00:06:33,002
Buscamos el sensacionalismo y

188
00:06:33,026 --> 00:06:34,704
entonces crean una muy falsa

189
00:06:34,728 --> 00:06:36,606
dicotomía desde el principio

190
00:06:36,630 --> 00:06:38,307
que... normalmente, la persona

191
00:06:38,331 --> 00:06:39,709
presentando información como

192
00:06:39,733 --> 00:06:41,144
esto... Gary Taubes y algunos

193
00:06:41,168 --> 00:06:42,679
otras personas han sido algo así

194
00:06:42,703 --> 00:06:44,914
asaltado por estas configuraciones,

195
00:06:44,938 --> 00:06:46,249
esencialmente.

196
00:06:46,273 --> 00:06:48,051
La salud no es simplemente

197
00:06:48,075 --> 00:06:50,019
ausencia de enfermedad.

198
00:06:50,043 --> 00:06:51,187
Salud es estar sano.

199
00:06:51,211 --> 00:06:52,456
Y mucha gente no tiene

200
00:06:52,480 --> 00:06:53,757
enfermedad, pero nunca consiguen

201
00:06:53,781 --> 00:06:55,324
Dormir lo suficiente, no pueden salir.

202
00:06:55,348 --> 00:06:56,560
de la cama por la mañana, ellos

203
00:06:56,584 --> 00:06:57,961
no tienen toda la energía que

204
00:06:57,985 --> 00:06:59,295
necesidad de las cosas que hacen,

205
00:06:59,319 --> 00:07:00,730
tienen que visitar a un medico dos

206
00:07:00,754 --> 00:07:02,065
o tres veces, ya sabes, en

207
00:07:02,089 --> 00:07:03,033
un período de seis meses.

208
00:07:03,057 --> 00:07:04,367
Están en su quiropráctico.

209
00:07:04,391 --> 00:07:05,002
cada semana.

210
00:07:05,026 --> 00:07:06,069
Toman dos o tres

211
00:07:06,093 --> 00:07:07,504
analgésicos de venta libre, dos

212
00:07:07,528 --> 00:07:09,372
o tres antiinflamatorios, un

213
00:07:09,396 --> 00:07:10,874
Un montón de antihistamínicos.

214
00:07:10,898 --> 00:07:12,709
Eso no es salud.

215
00:07:12,733 --> 00:07:14,544
No tienen un diagnostico

216
00:07:14,568 --> 00:07:16,279
enfermedad, y no lo son

217
00:07:16,303 --> 00:07:17,047
saludable.

218
00:07:17,071 --> 00:07:19,549
Y esa es la mayor parte del público.

219
00:07:19,573 --> 00:07:21,184
El trágico resultado final de este

220
00:07:21,208 --> 00:07:22,719
La confusión es que en EE.UU.

221
00:07:22,743 --> 00:07:24,087
Solo, se estima que

222
00:07:24,111 --> 00:07:25,822
entre 300.000 y 400.000

223
00:07:25,846 --> 00:07:27,524
personas mueren cada año por

224
00:07:27,548 --> 00:07:29,459
complicaciones directamente relacionadas

225
00:07:29,483 --> 00:07:30,494
a su dieta.

226
00:07:30,518 --> 00:07:32,295
Eso significa que en 10 años, cuatro

227
00:07:32,319 --> 00:07:34,297
Millones más de estadounidenses estarán muertos.

228
00:07:34,321 --> 00:07:36,332
por causas en gran medida prevenibles,

229
00:07:36,356 --> 00:07:38,034
una estadística que debería detener a EE.UU.

230
00:07:38,058 --> 00:07:39,603
en nuestras pistas y empujar a EE.UU. a

231
00:07:39,627 --> 00:07:40,904
buscar una inmediata

232
00:07:40,928 --> 00:07:41,572
solución.

233
00:07:41,596 --> 00:07:44,307
Sin embargo, lo que queda es un invisible

234
00:07:44,331 --> 00:07:46,476
epidemia sin rostro.

235
00:07:46,500 --> 00:07:48,512
Lamentablemente, a menos que veamos el horror

236
00:07:48,536 --> 00:07:50,580
para nosotros mismos en la televisión en vivo

237
00:07:50,604 --> 00:07:53,650
como lo hicimos el 11 de septiembre de 2001,

238
00:07:53,674 --> 00:07:55,418
no parece comprender el

239
00:07:55,442 --> 00:07:57,320
amenaza real para nosotros mismos y nuestra

240
00:07:57,344 --> 00:07:58,122
seres queridos.

241
00:07:58,146 --> 00:07:59,889
Con el debido respeto a aquellos

242
00:07:59,913 --> 00:08:01,691
que perdieron la vida ese día,

243
00:08:01,715 --> 00:08:03,426
sus amigos y seres queridos,

244
00:08:03,450 --> 00:08:05,394
tómate un momento para considerar esto

245
00:08:05,418 --> 00:08:06,163
analogía.

246
00:08:06,187 --> 00:08:08,164
Las muertes en gran medida evitables

247
00:08:08,188 --> 00:08:10,066
de las 300.000 a 400.000 personas

248
00:08:10,090 --> 00:08:11,868
que mueren cada año por enfermedades

249
00:08:11,892 --> 00:08:13,469
causado por la dieta que comen

250
00:08:13,493 --> 00:08:18,041
cada día son alrededor de 100 11 de septiembre,

251
00:08:18,065 --> 00:08:21,177
esencialmente lo mismo que el 11 de septiembre

252
00:08:21,201 --> 00:08:23,980
cada tres días, año tras año y

253
00:08:24,004 --> 00:08:27,775
año sin final a la vista.

254
00:08:30,043 --> 00:08:31,955
Caer muerto fue fácil así de caliente

255
00:08:31,979 --> 00:08:33,957
Día de los Caídos en 1978 en comparación con

256
00:08:33,981 --> 00:08:35,559
lo que tuve que afrontar más tarde.

257
00:08:35,583 --> 00:08:37,761
Ese día, a la edad de 24 años, yo

258
00:08:37,785 --> 00:08:39,896
no sentía dolor, no tenía visible

259
00:08:39,920 --> 00:08:41,898
cicatrices, y pronto avanzó

260
00:08:41,922 --> 00:08:43,633
con recuperar mi vida

261
00:08:43,657 --> 00:08:45,693
juntos.

262
00:08:48,596 --> 00:08:50,807
Luego, 22 años después, a los 46 años,

263
00:08:50,831 --> 00:08:52,809
debido al aumento irregular

264
00:08:52,833 --> 00:08:54,010
latidos del corazón y dificultad

265
00:08:54,034 --> 00:08:55,344
respirando, tuve que tener un

266
00:08:55,368 --> 00:08:56,780
Desfibrilador cardiaco implantado

267
00:08:56,804 --> 00:08:58,582
en el músculo izquierdo de mi pecho, que

268
00:08:58,606 --> 00:09:00,216
reiniciaría mi corazón si yo

269
00:09:00,240 --> 00:09:01,284
colapsó de nuevo.

270
00:09:01,308 --> 00:09:02,652
El implante fue físicamente

271
00:09:02,676 --> 00:09:04,153
recordatorio doloroso y desalentador

272
00:09:04,177 --> 00:09:06,522
de mi mortalidad pude ver y

273
00:09:06,546 --> 00:09:07,857
sentir todos los días.

274
00:09:07,881 --> 00:09:09,392
No sabía cuánto tiempo

275
00:09:09,416 --> 00:09:10,827
Me había ido a vivir, pero yo estaba

276
00:09:10,851 --> 00:09:12,361
decidido a usar el tiempo que

277
00:09:12,385 --> 00:09:14,230
Tenía que marcar la diferencia.

278
00:09:14,254 --> 00:09:16,065
Este fue el comienzo de mi

279
00:09:16,089 --> 00:09:17,901
Global de 10 años sin precedentes

280
00:09:17,925 --> 00:09:19,769
viaje para definir lo perfecto

281
00:09:19,793 --> 00:09:21,995
dieta humana.

282
00:09:40,981 --> 00:09:42,558
Albert Einstein dijo una vez:

283
00:09:42,582 --> 00:09:44,193
"No podemos resolver los problemas con

284
00:09:44,217 --> 00:09:45,962
el mismo tipo de pensamiento que usamos

285
00:09:45,986 --> 00:09:47,230
cuando los creamos."

286
00:09:47,254 --> 00:09:48,832
De manera similar, cuando yo era un niño y

287
00:09:48,856 --> 00:09:50,299
Realmente quería saber el

288
00:09:50,323 --> 00:09:51,968
respuesta a una pregunta compleja o confusa

289
00:09:51,992 --> 00:09:53,469
pregunta, mis padres me dieron

290
00:09:53,493 --> 00:09:55,371
Algunos consejos simples para abrir mi

291
00:09:55,395 --> 00:09:57,140
mente a nuevas formas de pensar.

292
00:09:57,164 --> 00:09:58,942
Primero, dijeron, "sumérjase y

293
00:09:58,966 --> 00:10:00,343
haz tu propia tarea."

294
00:10:00,367 --> 00:10:01,577
Segundo... "estar dispuesto a

295
00:10:01,601 --> 00:10:03,079
mirar más allá del pensamiento convencional

296
00:10:03,103 --> 00:10:04,614
para pistas y puntos alternativos

297
00:10:04,638 --> 00:10:05,215
de vista."

298
00:10:05,239 --> 00:10:06,783
Y finalmente, "no tengas miedo de

299
00:10:06,807 --> 00:10:07,984
regresar y comenzar en el

300
00:10:08,008 --> 00:10:09,552
comenzar y ver a dónde lleva

301
00:10:09,576 --> 00:10:10,787
usted.

302
00:10:10,811 --> 00:10:12,288
Usando ese modelo, preparándose para

303
00:10:12,312 --> 00:10:13,690
busca al ser humano perfecto

304
00:10:13,714 --> 00:10:15,058
La dieta me obligó a hacer algo.

305
00:10:15,082 --> 00:10:16,492
tarea sobre algunos nutrientes

306
00:10:16,516 --> 00:10:17,994
pioneros que vuelan bajo

307
00:10:18,018 --> 00:10:19,262
el radar de los convencionales

308
00:10:19,286 --> 00:10:21,364
pensamiento dietético.

309
00:10:21,388 --> 00:10:22,932
El depósito de la costa oeste de

310
00:10:22,956 --> 00:10:24,634
una de las bibliotecas más grandes de

311
00:10:24,658 --> 00:10:26,169
libros y medios dedicados a

312
00:10:26,193 --> 00:10:27,704
preservar las obras del

313
00:10:27,728 --> 00:10:29,205
pioneros nutricionales es el

314
00:10:29,229 --> 00:10:30,606
nutrición precio-potenger

315
00:10:30,630 --> 00:10:31,975
fundación en san diego,

316
00:10:31,999 --> 00:10:34,210
California, donde hablé con

317
00:10:34,234 --> 00:10:35,544
el vicio de la junta de fundación

318
00:10:35,568 --> 00:10:38,181
Presidente, David baja.

319
00:10:38,205 --> 00:10:42,485
La fundación está creada para

320
00:10:42,509 --> 00:10:46,555
hacer dos cosas principales... para archivar

321
00:10:46,579 --> 00:10:49,158
las obras de toda la nutrición

322
00:10:49,182 --> 00:10:51,695
pioneros, y el otro es

323
00:10:51,719 --> 00:10:54,463
promover la información que fue

324
00:10:54,487 --> 00:10:57,200
derivado de todo ese trabajo, y

325
00:10:57,224 --> 00:10:59,769
para que la gente entienda eso

326
00:10:59,793 --> 00:11:02,872
las formas en que la población

327
00:11:02,896 --> 00:11:04,941
del planeta... ya sabes, no

328
00:11:04,965 --> 00:11:06,943
de los EE.UU. O cualquier particular

329
00:11:06,967 --> 00:11:09,012
pequeña zona, pero el planeta...

330
00:11:09,036 --> 00:11:12,248
Comieron cuando fueron investigados por

331
00:11:12,272 --> 00:11:14,383
Precio de Weston cuando viajó.

332
00:11:14,407 --> 00:11:16,652
alrededor de nuestro mundo mirando a todos

333
00:11:16,676 --> 00:11:18,187
tipos diferentes de tribus y

334
00:11:18,211 --> 00:11:19,823
poblaciones tradicionales que tenían

335
00:11:19,847 --> 00:11:21,390
todavía no ha sido influenciado por todos

336
00:11:21,414 --> 00:11:22,892
de las cosas que somos todos

337
00:11:22,916 --> 00:11:24,327
influenciado por porque hay

338
00:11:24,351 --> 00:11:25,795
No había nada a su alrededor.

339
00:11:25,819 --> 00:11:27,330
Todavía estaban comiendo en el

340
00:11:27,354 --> 00:11:29,032
métodos tradicionales... que

341
00:11:29,056 --> 00:11:32,869
tenía muy increíblemente, extremadamente

342
00:11:32,893 --> 00:11:34,804
buena salud, que tuvieran una

343
00:11:34,828 --> 00:11:36,773
aspecto completamente diferente

344
00:11:36,797 --> 00:11:38,307
cara que algunas personas hoy en día

345
00:11:38,331 --> 00:11:39,743
Puede que ni siquiera te guste porque

346
00:11:39,767 --> 00:11:41,244
nos hemos acostumbrado a lo delgado

347
00:11:41,268 --> 00:11:42,812
rostros que se han desarrollado a partir de

348
00:11:42,836 --> 00:11:44,213
alimentación inadecuada, que es

349
00:11:44,237 --> 00:11:45,414
bastante lindo, en realidad.

350
00:11:45,438 --> 00:11:46,615
Es muy interesante.

351
00:11:46,639 --> 00:11:48,584
Pero la estructura de la mandíbula y el

352
00:11:48,608 --> 00:11:50,686
El cráneo era lo suficientemente grande como para

353
00:11:50,710 --> 00:11:52,121
no tuve que quitar tu

354
00:11:52,145 --> 00:11:53,556
muelas del juicio porque hay

355
00:11:53,580 --> 00:11:54,791
No había lugar para ellos.

356
00:11:54,815 --> 00:11:56,459
No tenías que sacar dos o

357
00:11:56,483 --> 00:11:57,861
otros tres dientes fuera para

358
00:11:57,885 --> 00:12:00,129
ortodoncia y luego trabajar en un

359
00:12:00,153 --> 00:12:01,865
sobremordida o submordida.

360
00:12:01,889 --> 00:12:04,000
Ninguna de esas cosas pasó

361
00:12:04,024 --> 00:12:05,434
porque todos estábamos comiendo

362
00:12:05,458 --> 00:12:06,136
correctamente.

363
00:12:06,160 --> 00:12:08,637
Lo que digo en clases es

364
00:12:08,661 --> 00:12:11,374
generalmente que el más largo

365
00:12:11,398 --> 00:12:13,409
corriendo y la mayoría

366
00:12:13,433 --> 00:12:15,311
integral... y el más grande

367
00:12:15,335 --> 00:12:17,113
número de personas en la realidad

368
00:12:17,137 --> 00:12:18,848
grupo... de investigación que ha

369
00:12:18,872 --> 00:12:21,484
jamás se ha hecho en la dieta humana

370
00:12:21,508 --> 00:12:23,853
se llama la historia de la

371
00:12:23,877 --> 00:12:24,654
mundo.

372
00:12:24,678 --> 00:12:27,056
Y así, cuando alguien toma un

373
00:12:27,080 --> 00:12:29,625
pequeño estudio de investigación que fue

374
00:12:29,649 --> 00:12:33,296
durante seis meses o 10 años

375
00:12:33,320 --> 00:12:35,731
y parece mostrar algo

376
00:12:35,755 --> 00:12:38,067
que investigación de Weston Price

377
00:12:38,091 --> 00:12:40,636
mostró lo contrario de, entonces el

378
00:12:40,660 --> 00:12:42,972
una nueva investigación es errónea porque

379
00:12:42,996 --> 00:12:44,774
La investigación de Weston Price fue

380
00:12:44,798 --> 00:12:46,876
diseñado específicamente para mirar

381
00:12:46,900 --> 00:12:48,945
poblaciones tribales que habían sido

382
00:12:48,969 --> 00:12:51,815
comer la misma dieta para muchos

383
00:12:51,839 --> 00:12:54,784
varias generaciones y que

384
00:12:54,808 --> 00:12:58,554
todavía tenían perfecta salud.

385
00:12:58,578 --> 00:13:00,156
Otro nutricional moderno.

386
00:13:00,180 --> 00:13:01,825
pionero volando bajo el radar

387
00:13:01,849 --> 00:13:03,559
del pensamiento dietético convencional

388
00:13:03,583 --> 00:13:04,994
es la profesora kerin o'DEA,

389
00:13:05,018 --> 00:13:06,629
actualmente de la universidad de

390
00:13:06,653 --> 00:13:07,630
Australia del Sur.

391
00:13:07,654 --> 00:13:08,664
Hace unos 30 años,

392
00:13:08,688 --> 00:13:10,066
El profesor o'DEA llevó a cabo un

393
00:13:10,090 --> 00:13:11,634
estudiar en derbi, Australia, que

394
00:13:11,658 --> 00:13:13,236
ilustró un método tradicional

395
00:13:13,260 --> 00:13:15,404
del potencial de la alimentación para restaurar

396
00:13:15,428 --> 00:13:17,173
salud a una población de

397
00:13:17,197 --> 00:13:19,308
Disminución debido a cambios en la dieta.

398
00:13:19,332 --> 00:13:20,944
El profesor o'DEA examinó un grupo

399
00:13:20,968 --> 00:13:22,611
de los aborígenes australianos que tenían

400
00:13:22,635 --> 00:13:24,213
originalmente creció en el monte

401
00:13:24,237 --> 00:13:25,314
como cazadores-recolectores.

402
00:13:25,338 --> 00:13:26,782
Sabían qué alimentos elegir

403
00:13:26,806 --> 00:13:28,251
y se reunieron, supieron

404
00:13:28,275 --> 00:13:29,752
hacer armas para matar canguros

405
00:13:29,776 --> 00:13:31,120
y desenterrar canguros, y

406
00:13:31,144 --> 00:13:33,256
Sabía dónde y en qué estación

407
00:13:33,280 --> 00:13:35,358
encontrar tanto animales salvajes como plantas.

408
00:13:35,382 --> 00:13:36,926
Pero cuando eran adultos tempranos, se convirtieron

409
00:13:36,950 --> 00:13:37,627
occidentalizado.

410
00:13:37,651 --> 00:13:39,128
Se mudaron a pueblos pequeños y

411
00:13:39,152 --> 00:13:40,396
ciudades y comencé a comer

412
00:13:40,420 --> 00:13:41,965
alimentos occidentales.

413
00:13:41,989 --> 00:13:43,066
Engordaron.

414
00:13:43,090 --> 00:13:44,868
Desarrollaron problemas de salud,

415
00:13:44,892 --> 00:13:46,702
como la diabetes tipo 2 y el corazón

416
00:13:46,726 --> 00:13:47,404
enfermedad.

417
00:13:47,428 --> 00:13:48,771
Entonces el profesor de la DEA preguntó al

418
00:13:48,795 --> 00:13:50,206
grupo, "¿estarías dispuesto a

419
00:13:50,230 --> 00:13:52,041
salir al interior para un

420
00:13:52,065 --> 00:13:54,177
experimento de siete semanas y conviértete

421
00:13:54,201 --> 00:13:55,912
¿Otra vez cazadores-recolectores?

422
00:13:55,936 --> 00:13:56,713
Estuvieron de acuerdo.

423
00:13:56,737 --> 00:13:58,181
Ella los llevó a su

424
00:13:58,205 --> 00:13:59,582
país tradicional en un

425
00:13:59,606 --> 00:14:01,117
lugar aislado donde

426
00:14:01,141 --> 00:14:02,351
vivía de la tierra como

427
00:14:02,375 --> 00:14:03,386
cazadores-recolectores.

428
00:14:03,410 --> 00:14:04,888
Dependiendo de si el grupo

429
00:14:04,912 --> 00:14:06,222
estaba en la costa o en el interior,

430
00:14:06,246 --> 00:14:07,723
su dieta variaba, comiendo desde

431
00:14:07,747 --> 00:14:11,060
54% a 80% proteína animal, 13%

432
00:14:11,084 --> 00:14:14,430
al 40% de grasa, y del 5% al 33%

433
00:14:14,454 --> 00:14:16,532
Carbohidratos silvestres y fibrosos.

434
00:14:16,556 --> 00:14:19,035
He aquí que perdieron peso.

435
00:14:19,059 --> 00:14:20,769
La resistencia a la insulina, la alta

436
00:14:20,793 --> 00:14:22,138
presión arterial, la alta

437
00:14:22,162 --> 00:14:23,572
colesterol... todo

438
00:14:23,596 --> 00:14:24,773
normalizado cuando

439
00:14:24,797 --> 00:14:26,342
restableció su antiguo,

440
00:14:26,366 --> 00:14:27,743
estilos de vida tradicionales.

441
00:14:27,767 --> 00:14:29,378
Toda esta mejora llegó

442
00:14:29,402 --> 00:14:30,914
solo siete semanas a dieta

443
00:14:30,938 --> 00:14:32,681
de origen predominantemente animal,

444
00:14:32,705 --> 00:14:35,651
un promedio de 64% de origen animal

445
00:14:35,675 --> 00:14:36,586
alimentos.

446
00:14:36,610 --> 00:14:38,087
Y curiosamente,

447
00:14:38,111 --> 00:14:39,722
El ejercicio no fue un factor

448
00:14:39,746 --> 00:14:40,924
sus mejoras.

449
00:14:40,948 --> 00:14:42,725
El profesor o'DEA determinó que

450
00:14:42,749 --> 00:14:44,327
el grupo en realidad era menos

451
00:14:44,351 --> 00:14:46,029
físicamente activo en el monte

452
00:14:46,053 --> 00:14:49,132
que en la ciudad.

453
00:14:49,156 --> 00:14:50,766
Una prueba actual de un tradicional.

454
00:14:50,790 --> 00:14:52,301
método de la capacidad de comer para

455
00:14:52,325 --> 00:14:53,569
restaurar la salud ha sido

456
00:14:53,593 --> 00:14:54,803
realizado por canadiense

457
00:14:54,827 --> 00:14:56,472
médico Dr. Jay Wortman, quien

458
00:14:56,496 --> 00:14:57,773
se interesó en el

459
00:14:57,797 --> 00:14:59,308
relación entre la dieta y

460
00:14:59,332 --> 00:15:00,843
diabetes en las primeras naciones

461
00:15:00,867 --> 00:15:03,913
pueblos de Canadá.

462
00:15:03,937 --> 00:15:05,548
Las primeras naciones son una de las

463
00:15:05,572 --> 00:15:07,050
pueblos aborígenes en Canadá,

464
00:15:07,074 --> 00:15:08,684
y tienen problemas terribles

465
00:15:08,708 --> 00:15:09,953
con obesidad, metabólica

466
00:15:09,977 --> 00:15:11,520
síndrome y diabetes tipo 2.

467
00:15:11,544 --> 00:15:13,522
Y creo que tiene mucho que hacer

468
00:15:13,546 --> 00:15:15,391
con el cambio, lo dramático

469
00:15:15,415 --> 00:15:17,293
cambiar de una dieta tradicional

470
00:15:17,317 --> 00:15:19,195
a una dieta moderna que no sea una

471
00:15:19,219 --> 00:15:20,563
dieta muy saludable.

472
00:15:20,587 --> 00:15:22,265
La dieta tradicional en este

473
00:15:22,289 --> 00:15:24,067
parte del mundo estaba muy bajo

474
00:15:24,091 --> 00:15:25,501
en carbohidratos y

475
00:15:25,525 --> 00:15:28,871
consistía en caza, mariscos, todo

476
00:15:28,895 --> 00:15:31,174
tipos de peces, y algunos salvajes,

477
00:15:31,198 --> 00:15:33,576
plantas comestibles, generalmente estacionales

478
00:15:33,600 --> 00:15:35,544
plantas como bayas y ciertas

479
00:15:35,568 --> 00:15:37,546
Verduras que se comen en ciertas

480
00:15:37,570 --> 00:15:39,415
épocas del año, pero una dieta

481
00:15:39,439 --> 00:15:41,250
eso es muy bajo en almidón y

482
00:15:41,274 --> 00:15:42,285
contenido de azúcar.

483
00:15:42,309 --> 00:15:44,020
Y entonces me interesó

484
00:15:44,044 --> 00:15:45,621
el moderno bajo en carbohidratos

485
00:15:45,645 --> 00:15:47,056
dieta, así que miré el

486
00:15:47,080 --> 00:15:48,691
investigación en carbohidratos bajos

487
00:15:48,715 --> 00:15:50,493
dietas y descubrió que las personas que

488
00:15:50,517 --> 00:15:51,494
tenía diabetes o

489
00:15:51,518 --> 00:15:53,029
síndrome metabólico o simplemente

490
00:15:53,053 --> 00:15:55,965
La obesidad se benefició mucho de

491
00:15:55,989 --> 00:15:57,466
estar en un moderno,

492
00:15:57,490 --> 00:15:59,235
dieta baja en carbohidratos.

493
00:15:59,259 --> 00:16:01,037
Entonces me interesé en eso

494
00:16:01,061 --> 00:16:03,039
relación... la tradicional

495
00:16:03,063 --> 00:16:05,008
dieta, el hecho de que fuera baja

496
00:16:05,032 --> 00:16:07,010
en carbohidratos, el cambio en

497
00:16:07,034 --> 00:16:09,145
esa dieta, que es muy, muy grande

498
00:16:09,169 --> 00:16:11,314
aumento de carbohidratos y

499
00:16:11,338 --> 00:16:13,416
la aparición de estas enfermedades.

500
00:16:13,440 --> 00:16:15,818
En mis viajes, entro en muchas

501
00:16:15,842 --> 00:16:18,187
de comunidades remotas y conocer

502
00:16:18,211 --> 00:16:19,056
con la gente.

503
00:16:19,080 --> 00:16:20,956
Empecé a interrogar a los mayores.

504
00:16:20,980 --> 00:16:21,957
sobre la dieta.

505
00:16:21,981 --> 00:16:23,592
"¿Cuáles eran tus tradicionales

506
00:16:23,616 --> 00:16:24,161
alimentos?

507
00:16:24,185 --> 00:16:25,794
¿Qué tipo de alimentos consumiste?

508
00:16:25,818 --> 00:16:26,296
comer?"

509
00:16:26,320 --> 00:16:27,730
Empecé a coleccionar historias,

510
00:16:27,754 --> 00:16:29,298
y se me hizo muy evidente

511
00:16:29,322 --> 00:16:30,833
que su dieta era muy baja en

512
00:16:30,857 --> 00:16:31,601
carbohidratos.

513
00:16:31,625 --> 00:16:34,103
Todos estaban muy interesados,

514
00:16:34,127 --> 00:16:35,938
y hemos seleccionado una comunidad

515
00:16:35,962 --> 00:16:37,840
donde parecía que podría funcionar

516
00:16:37,864 --> 00:16:39,675
y comenzó a desarrollar un estudio

517
00:16:39,699 --> 00:16:40,477
allí.

518
00:16:40,501 --> 00:16:43,046
Me sorprendió, en realidad, en

519
00:16:43,070 --> 00:16:45,714
de alguna manera, el entusiasmo, la

520
00:16:45,738 --> 00:16:46,616
captación.

521
00:16:46,640 --> 00:16:49,218
La gente entendió inmediatamente

522
00:16:49,242 --> 00:16:50,786
que la conexión entre

523
00:16:50,810 --> 00:16:52,555
sus formas tradicionales y esto

524
00:16:52,579 --> 00:16:54,257
El enfoque dietético tenía sentido

525
00:16:54,281 --> 00:16:54,758
ellos.

526
00:16:54,782 --> 00:16:56,792
Resonó muy fuertemente con

527
00:16:56,816 --> 00:16:58,594
ellos porque hay un todo

528
00:16:58,618 --> 00:17:00,596
renacimiento que se está produciendo en términos de

529
00:17:00,620 --> 00:17:01,930
la cultura.

530
00:17:01,954 --> 00:17:03,399
Siento que soy el chico

531
00:17:03,423 --> 00:17:05,034
parado junto a las vías del tren,

532
00:17:05,058 --> 00:17:06,635
y sé que el puente está

533
00:17:06,659 --> 00:17:08,171
a la vuelta de la esquina.

534
00:17:08,195 --> 00:17:10,473
Y estoy saludando al tren,

535
00:17:10,497 --> 00:17:12,608
diciendo: "¡Para! ¡Para!"

536
00:17:12,632 --> 00:17:15,278
Y todos me miran como si fuera

537
00:17:15,302 --> 00:17:16,080
loco.

538
00:17:16,104 --> 00:17:18,614
Y es interesante porque en

539
00:17:18,638 --> 00:17:20,616
el nicho donde trabajo con esto

540
00:17:20,640 --> 00:17:22,585
dieta, con gente de las primeras naciones,

541
00:17:22,609 --> 00:17:24,220
cuando conecto los puntos para ellos

542
00:17:24,244 --> 00:17:25,654
y yo digo, "piensa en tu

543
00:17:25,678 --> 00:17:26,623
dieta tradicional.

544
00:17:26,647 --> 00:17:28,091
Piensa en lo que tus mayores

545
00:17:28,115 --> 00:17:30,426
comieron, vuestros antepasados.

546
00:17:30,450 --> 00:17:32,328
Piensa en los alimentos que

547
00:17:32,352 --> 00:17:34,263
come hoy y como ha sido tu dieta

548
00:17:34,287 --> 00:17:36,232
cambiado", se encienden las bombillas.

549
00:17:36,256 --> 00:17:38,067
Así que me resulta muy gratificante

550
00:17:38,091 --> 00:17:39,968
trabajar en esta población porque

551
00:17:39,992 --> 00:17:40,837
lo entienden.

552
00:17:40,861 --> 00:17:42,805
Lo entienden muy rápido y

553
00:17:42,829 --> 00:17:44,540
tiene mucho sentido para ellos

554
00:17:44,564 --> 00:17:46,275
que la dieta que están comiendo

555
00:17:46,299 --> 00:17:48,211
hoy puede, de hecho, ser la causa

556
00:17:48,235 --> 00:17:50,079
de muchos de los problemas de salud

557
00:17:50,103 --> 00:17:50,880
lo tienen.

558
00:17:50,904 --> 00:17:54,950
Entonces esa resonancia muy fuerte de

559
00:17:54,974 --> 00:17:57,186
esta idea en esta población

560
00:17:57,210 --> 00:17:59,588
me da esperanza de que lo haremos

561
00:17:59,612 --> 00:18:02,024
una diferencia con este enfoque.

562
00:18:02,048 --> 00:18:03,526
Y si hacemos una diferencia

563
00:18:03,550 --> 00:18:05,094
aquí, va a ser difícil para

564
00:18:05,118 --> 00:18:06,962
que todos los demás lo ignoren.

565
00:18:06,986 --> 00:18:08,164
Para mi próxima fase de

566
00:18:08,188 --> 00:18:09,665
preparación, comencé a buscar

567
00:18:09,689 --> 00:18:11,267
para las perspectivas somos poco probables

568
00:18:11,291 --> 00:18:12,568
escuchar en la corriente principal

569
00:18:12,592 --> 00:18:13,936
la cobertura mediática de temas populares

570
00:18:13,960 --> 00:18:16,472
consejos dietéticos que comienzan con

571
00:18:16,496 --> 00:18:17,873
vegetarianismo.

572
00:18:17,897 --> 00:18:19,041
Casualmente, el

573
00:18:19,065 --> 00:18:20,443
vegetariano san francisco

574
00:18:20,467 --> 00:18:22,145
El séptimo mundo anual de la sociedad.

575
00:18:22,169 --> 00:18:23,879
El festival vegetariano abrió hace poco.

576
00:18:23,903 --> 00:18:25,548
mientras me preparaba para comenzar mi

577
00:18:25,572 --> 00:18:26,049
viaje.

578
00:18:26,073 --> 00:18:27,150
Parecía perfecto

579
00:18:27,174 --> 00:18:28,517
oportunidad de escuchar la actualidad

580
00:18:28,541 --> 00:18:29,885
pensando en lo vegetariano y

581
00:18:29,909 --> 00:18:31,019
mundo vegano tanto desde el

582
00:18:31,043 --> 00:18:33,256
participantes y el movimiento

583
00:18:33,280 --> 00:18:34,914
líderes profesionales.

584
00:18:36,516 --> 00:18:38,518
¿Cómo estás?

585
00:18:39,752 --> 00:18:40,829
estoy haciendo un documental

586
00:18:40,853 --> 00:18:42,131
llamado "en busca de lo perfecto"

587
00:18:42,155 --> 00:18:42,732
dieta humana."

588
00:18:42,756 --> 00:18:44,066
Alguien quiere hablar con nosotros.

589
00:18:44,090 --> 00:18:45,601
sobre tu revista y lo que

590
00:18:45,625 --> 00:18:47,035
hacer y por qué estás aquí y todo

591
00:18:47,059 --> 00:18:47,971
¿Qué cosas buenas?

592
00:18:47,995 --> 00:18:50,038
Es una fusión perfecta de ambos.

593
00:18:50,062 --> 00:18:51,707
mis pasiones... vegetariana

594
00:18:51,731 --> 00:18:53,442
estilo de vida, incluso un enfoque en

595
00:18:53,466 --> 00:18:55,077
veganismo, con el conjunto

596
00:18:55,101 --> 00:18:57,213
aspecto editorial de una revista.

597
00:18:57,237 --> 00:18:58,547
¿Y tú eres vegano?

598
00:18:58,571 --> 00:19:00,416
Soy vegano, casi toda la vida.

599
00:19:00,440 --> 00:19:01,417
Desde que tenía 2 años.

600
00:19:01,441 --> 00:19:02,219
¿En serio?

601
00:19:02,243 --> 00:19:04,153
Eso es bastante sorprendente.

602
00:19:04,177 --> 00:19:05,488
He sido vegetariano 22

603
00:19:05,512 --> 00:19:05,955
años.

604
00:19:05,979 --> 00:19:07,523
Aunque hace poco que soy vegano

605
00:19:07,547 --> 00:19:08,458
entonces soy vegano ahora.

606
00:19:08,482 --> 00:19:10,593
Entonces, sabemos, en Estados Unidos, que

607
00:19:10,617 --> 00:19:12,461
la gente no come bien.

608
00:19:12,485 --> 00:19:14,062
La mayoría de la gente sabe que se supone que

609
00:19:14,086 --> 00:19:15,198
comer más frutas y

610
00:19:15,222 --> 00:19:16,199
verduras, ¿verdad?

611
00:19:16,223 --> 00:19:18,133
No le digo a la gente que deberían

612
00:19:18,157 --> 00:19:19,602
comer más frutas y verduras.

613
00:19:19,626 --> 00:19:21,170
Le digo a la gente... ya sabes, ellos

614
00:19:21,194 --> 00:19:22,538
diga: "¿cuántas porciones de

615
00:19:22,562 --> 00:19:23,739
frutas y verduras?

616
00:19:23,763 --> 00:19:25,274
Cinco al día, seis al día, ocho al día

617
00:19:25,298 --> 00:19:25,708
día?"

618
00:19:25,732 --> 00:19:26,675
Y yo digo: "no".

619
00:19:26,699 --> 00:19:27,611
Deja de contar.

620
00:19:27,635 --> 00:19:29,378
No agregue frutas y verduras.

621
00:19:29,402 --> 00:19:30,846
al núcleo de su dieta.

622
00:19:30,870 --> 00:19:32,548
Haga que las frutas y verduras sean

623
00:19:32,572 --> 00:19:33,081
dieta."

624
00:19:33,105 --> 00:19:33,783
¿Sigues eso?

625
00:19:33,807 --> 00:19:34,983
Entonces podemos contar qué cosas

626
00:19:35,007 --> 00:19:36,185
comemos... un par de esto o un

627
00:19:36,209 --> 00:19:37,353
un par de eso... que no son

628
00:19:37,377 --> 00:19:38,255
frutas y verduras.

629
00:19:38,279 --> 00:19:39,422
Pero la mayor parte de lo que comemos debería

630
00:19:39,446 --> 00:19:40,556
ser frutas y verduras, y

631
00:19:40,580 --> 00:19:41,324
nuestra dieta debe ser

632
00:19:41,348 --> 00:19:42,259
a base de vegetales.

633
00:19:42,283 --> 00:19:43,326
El error que la mayoría

634
00:19:43,350 --> 00:19:44,660
Los vegetarianos hacen lo que piensan.

635
00:19:44,684 --> 00:19:46,028
necesitan compensar la falta de

636
00:19:46,052 --> 00:19:47,296
carne muerta y en descomposición en sus

637
00:19:47,320 --> 00:19:47,664
dieta.

638
00:19:47,688 --> 00:19:48,931
No necesitas compensar

639
00:19:48,955 --> 00:19:49,766
la falta de carne.

640
00:19:49,790 --> 00:19:51,099
Sólo necesitas deshacerte del

641
00:19:51,123 --> 00:19:52,401
carne, ¿vale?

642
00:19:52,425 --> 00:19:53,969
Y luego necesitas conseguir todo

643
00:19:53,993 --> 00:19:55,304
tus calorías enteras,

644
00:19:55,328 --> 00:19:56,839
alimentos naturales, no de origen altamente

645
00:19:56,863 --> 00:19:58,173
procesado, calentado, batido,

646
00:19:58,197 --> 00:19:59,808
tratados, picados, cortados en cubitos, salados,

647
00:19:59,832 --> 00:20:01,344
porquería azucarada que se vende

648
00:20:01,368 --> 00:20:02,978
a cinco veces el costo del total,

649
00:20:03,002 --> 00:20:04,413
alimentos naturales, porque eso es

650
00:20:04,437 --> 00:20:05,781
lo que la gente quiere.

651
00:20:05,805 --> 00:20:07,316
Cuéntanos por qué estás aquí.

652
00:20:07,340 --> 00:20:09,051
Soy el cofundador y

653
00:20:09,075 --> 00:20:10,853
creador de comidas ricas, así que yo

654
00:20:10,877 --> 00:20:12,154
creó cecina de soja.

655
00:20:12,178 --> 00:20:12,855
Cecina de soja.

656
00:20:12,879 --> 00:20:13,357
Sí.

657
00:20:13,381 --> 00:20:14,823
Eso es interesante como

658
00:20:14,847 --> 00:20:16,259
alternativa a la cecina de res.

659
00:20:16,283 --> 00:20:17,360
Sí. Absolutamente.

660
00:20:17,384 --> 00:20:18,761
Porque la carne seca es simplemente

661
00:20:18,785 --> 00:20:20,128
cargado de grasas saturadas,

662
00:20:20,152 --> 00:20:22,931
sodio, solo obstruye las arterias

663
00:20:22,955 --> 00:20:24,367
ingredientes.

664
00:20:24,391 --> 00:20:25,701
Bueno.

665
00:20:25,725 --> 00:20:27,836
Entonces, la carne de res es mala, la soja es buena.

666
00:20:27,860 --> 00:20:29,004
Absolutamente.

667
00:20:29,028 --> 00:20:31,206
En realidad estamos anatómicamente...

668
00:20:31,230 --> 00:20:33,008
Somos herbívoros.

669
00:20:33,032 --> 00:20:35,678
En realidad no somos carnívoros.

670
00:20:35,702 --> 00:20:37,480
La forma en que nuestro sistema digestivo

671
00:20:37,504 --> 00:20:39,248
funciona, en realidad somos mejores

672
00:20:39,272 --> 00:20:41,049
Apto para ser vegetarianos.

673
00:20:41,073 --> 00:20:43,252
Los vegetarianos obviamente no

674
00:20:43,276 --> 00:20:45,388
comen carne y tienen un verdadero

675
00:20:45,412 --> 00:20:47,456
problema con alimentos de origen animal

676
00:20:47,480 --> 00:20:48,224
origen.

677
00:20:48,248 --> 00:20:51,126
Entonces, si usted aboga por una dieta baja en carbohidratos

678
00:20:51,150 --> 00:20:53,862
dieta y... prácticamente lo eres

679
00:20:53,886 --> 00:20:55,698
decirle a la gente que coma carne.

680
00:20:55,722 --> 00:20:56,765
No tiene por qué ser así.

681
00:20:56,789 --> 00:20:58,133
Hemos tenido pacientes... muchos

682
00:20:58,157 --> 00:20:59,335
pacientes... que han sido

683
00:20:59,359 --> 00:21:00,703
vegetariano y lo he hecho bien.

684
00:21:00,727 --> 00:21:02,137
Quiero decir, tienen que trabajar para hacer

685
00:21:02,161 --> 00:21:03,472
y tienen que tomar algo

686
00:21:03,496 --> 00:21:04,873
suplementos, pero pueden hacerlo

687
00:21:04,897 --> 00:21:06,942
y les puede ir bien.

688
00:21:06,966 --> 00:21:09,077
Pero en su mayor parte, si

689
00:21:09,101 --> 00:21:11,347
abogar por una dieta rica en proteínas,

690
00:21:11,371 --> 00:21:13,549
usted está abogando por una dieta cárnica.

691
00:21:13,573 --> 00:21:16,319
Y las personas que son vegetarianas.

692
00:21:16,343 --> 00:21:19,087
busca todas las razones para no comer

693
00:21:19,111 --> 00:21:21,857
carne hasta e incluyendo probar

694
00:21:21,881 --> 00:21:23,926
para promover esta idea de que es

695
00:21:23,950 --> 00:21:26,128
saludable, que al estilo vegetariano

696
00:21:26,152 --> 00:21:28,130
de vida es una forma más saludable de

697
00:21:28,154 --> 00:21:31,334
vida, lo cual es... No es cierto.

698
00:21:31,358 --> 00:21:33,569
Quiero decir, es absurdo.

699
00:21:33,593 --> 00:21:35,504
Hay una especie de artículos para

700
00:21:35,528 --> 00:21:37,373
médicos sobre cómo tratar

701
00:21:37,397 --> 00:21:39,308
pacientes con dietas vegetarianas...

702
00:21:39,332 --> 00:21:40,476
No para sacarlos del

703
00:21:40,500 --> 00:21:41,910
Dietas vegetarianas, pero ¿cómo hacerlo?

704
00:21:41,934 --> 00:21:43,446
Ya sabes, ¿qué tipo de tratamiento?

705
00:21:43,470 --> 00:21:44,713
problemas con los que te vas a encontrar.

706
00:21:44,737 --> 00:21:45,814
Quiero decir, es una aberración.

707
00:21:45,838 --> 00:21:47,916
No es el camino del hombre.

708
00:21:47,940 --> 00:21:49,485
Tenemos un soldado carnívoro.

709
00:21:49,509 --> 00:21:50,019
Tracto.

710
00:21:50,043 --> 00:21:51,554
Hay dos tipos de G.I.

711
00:21:51,578 --> 00:21:52,621
Tratados, básicamente.

712
00:21:52,645 --> 00:21:54,056
Hay un carnívoro y

713
00:21:54,080 --> 00:21:55,591
hay un herbívoro, y

714
00:21:55,615 --> 00:21:57,225
un soldado herbívoro. El tratado es,

715
00:21:57,249 --> 00:21:58,994
ya sabes, tengo múltiples estómagos,

716
00:21:59,018 --> 00:22:00,729
muchos herbívoros, porque el

717
00:22:00,753 --> 00:22:02,465
densidad de nutrientes en alimentos vegetales

718
00:22:02,489 --> 00:22:03,999
es tan bajo que los animales... las vacas

719
00:22:04,023 --> 00:22:05,534
que comen pasto y cosas como

720
00:22:05,558 --> 00:22:07,002
eso, eso realmente no es muy

721
00:22:07,026 --> 00:22:08,637
nutritivos, tienen que comerlos todos

722
00:22:08,661 --> 00:22:09,238
el tiempo.

723
00:22:09,262 --> 00:22:10,573
Muchos de estos vegetarianos

724
00:22:10,597 --> 00:22:12,107
los animales regurgitan su comida

725
00:22:12,131 --> 00:22:13,609
y volver a masticarlo y volver a tragarlo

726
00:22:13,633 --> 00:22:13,943
eso.

727
00:22:13,967 --> 00:22:15,544
Algunos incluso comen los suyos.

728
00:22:15,568 --> 00:22:17,012
heces para reciclarlas para intentar

729
00:22:17,036 --> 00:22:18,447
extraer cada pedacito de

730
00:22:18,471 --> 00:22:19,482
nutrientes fuera de él.

731
00:22:19,506 --> 00:22:21,083
Pero lo principal es que tienen

732
00:22:21,107 --> 00:22:22,485
comer todo el tiempo, y nosotros

733
00:22:22,509 --> 00:22:23,319
no hagas eso.

734
00:22:23,343 --> 00:22:24,687
Podemos comer una vez al día y hacer

735
00:22:24,711 --> 00:22:25,121
bien.

736
00:22:25,145 --> 00:22:26,355
Podemos comer una vez cada dos o

737
00:22:26,379 --> 00:22:27,556
tres días y lo hago bien, solo

738
00:22:27,580 --> 00:22:28,291
como pueden hacerlo los leones.

739
00:22:28,315 --> 00:22:30,659
Tenemos un soldado carnívoro.

740
00:22:30,683 --> 00:22:33,228
Tracto y vitamina b12, que es

741
00:22:33,252 --> 00:22:35,664
Sólo se encuentra en alimentos de origen animal.

742
00:22:35,688 --> 00:22:37,800
origen, es esencial para EE.UU.

743
00:22:37,824 --> 00:22:39,535
Quiero decir, si no conseguimos vitamina

744
00:22:39,559 --> 00:22:40,336
b12, morimos.

745
00:22:40,360 --> 00:22:41,870
Es un nutriente esencial.

746
00:22:41,894 --> 00:22:43,606
Así que ahí mismo, en y de

747
00:22:43,630 --> 00:22:45,374
en sí mismo, con nada más es un

748
00:22:45,398 --> 00:22:47,175
argumento en contra del hecho de que

749
00:22:47,199 --> 00:22:48,444
nuestro estado natural es

750
00:22:48,468 --> 00:22:49,413
vegetarianismo.

751
00:22:49,437 --> 00:22:51,471
Es una tontería.

752
00:22:53,640 --> 00:22:55,317
A lo que comúnmente se hace referencia

753
00:22:55,341 --> 00:22:56,919
como la dieta baja en carbohidratos, recientemente

754
00:22:56,943 --> 00:22:58,554
ganando mayor cobertura mediática y médica.

755
00:22:58,578 --> 00:22:59,955
aceptación replanteada como baja

756
00:22:59,979 --> 00:23:01,990
glucémico, tuvo sus inicios en

757
00:23:02,014 --> 00:23:04,960
1863 con la primera dieta popular

758
00:23:04,984 --> 00:23:06,895
libro jamás escrito... "banting's

759
00:23:06,919 --> 00:23:08,764
carta sobre la corpulencia dirigida

760
00:23:08,788 --> 00:23:09,832
al público."

761
00:23:09,856 --> 00:23:12,000
En 1862, la funeraria de Londres

762
00:23:12,024 --> 00:23:15,370
William Banting tenía 65 años, 5'5"

763
00:23:15,394 --> 00:23:17,564
alto y pesaba 202 libras.

764
00:23:17,597 --> 00:23:19,575
Tan gordo, de hecho, escribió eso

765
00:23:19,599 --> 00:23:21,477
no podía agacharse para atarse

766
00:23:21,501 --> 00:23:23,512
zapatos, se quedaba sin aliento con cada

767
00:23:23,536 --> 00:23:25,581
ligero esfuerzo, estaba perdiendo el

768
00:23:25,605 --> 00:23:27,716
vista y oído, y tuvo que

769
00:23:27,740 --> 00:23:29,652
Bajar las escaleras de espaldas para

770
00:23:29,676 --> 00:23:31,420
Evite el dolor de rodilla y tobillo.

771
00:23:31,444 --> 00:23:33,556
Después de 30 años de intentos fallidos

772
00:23:33,580 --> 00:23:35,591
todo lo que todavía nos aconsejan

773
00:23:35,615 --> 00:23:37,626
hacer hoy, incluida la reducción

774
00:23:37,650 --> 00:23:39,695
grasas, reducir calorías y

775
00:23:39,719 --> 00:23:41,830
hacer más ejercicio, un médico

776
00:23:41,854 --> 00:23:43,566
finalmente me recetó una dieta que

777
00:23:43,590 --> 00:23:45,901
le aconsejó "abstenerse tanto

778
00:23:45,925 --> 00:23:48,236
lo más posible de pan, mantequilla,

779
00:23:48,260 --> 00:23:49,972
leche, azúcar, cerveza y

780
00:23:49,996 --> 00:23:51,940
patatas"... que había sido el

781
00:23:51,964 --> 00:23:53,375
pilar de su dieta

782
00:23:53,399 --> 00:23:55,310
durante años... y comer en su lugar

783
00:23:55,334 --> 00:23:57,646
tres comidas al día principalmente de

784
00:23:57,670 --> 00:23:59,748
carne, pescado, aves o caza,

785
00:23:59,772 --> 00:24:01,684
cantidades muy pequeñas de seco,

786
00:24:01,708 --> 00:24:03,786
fruta tostada, cualquier verdura

787
00:24:03,810 --> 00:24:05,888
excepto patatas, té sin

788
00:24:05,912 --> 00:24:08,023
leche y azúcar y vino seco,

789
00:24:08,047 --> 00:24:09,492
y sin restricciones estrictas

790
00:24:09,516 --> 00:24:10,859
la cantidad de comida en su

791
00:24:10,883 --> 00:24:12,427
comidas.

792
00:24:12,451 --> 00:24:14,963
En agosto de 1863, Banting escribió

793
00:24:14,987 --> 00:24:17,399
en su folleto que a los 66 años

794
00:24:17,423 --> 00:24:19,935
de edad, había bajado 35 libras

795
00:24:19,959 --> 00:24:21,236
en 38 semanas.

796
00:24:21,260 --> 00:24:23,872
Y luego, 50 libras al principio.

797
00:24:23,896 --> 00:24:25,874
1864.

798
00:24:25,898 --> 00:24:27,275
Su vista y oído

799
00:24:27,299 --> 00:24:28,811
mejorado, pudo hacer ejercicio

800
00:24:28,835 --> 00:24:30,278
libremente, y sí, podía

801
00:24:30,302 --> 00:24:31,680
finalmente baja las escaleras

802
00:24:31,704 --> 00:24:33,882
avanza con perfecta facilidad.

803
00:24:33,906 --> 00:24:35,417
Su libro se convirtió en un fenómeno

804
00:24:35,441 --> 00:24:37,119
éxito, alborotó las plumas de

805
00:24:37,143 --> 00:24:38,687
algunos en la comunidad médica

806
00:24:38,711 --> 00:24:40,355
y prensa popular, y su nombre

807
00:24:40,379 --> 00:24:42,290
pasó a formar parte de la reina

808
00:24:42,314 --> 00:24:44,426
Inglés como un verbo que significa "a

809
00:24:44,450 --> 00:24:45,985
dieta."

810
00:24:47,620 --> 00:24:49,164
Sabes, sabemos que

811
00:24:49,188 --> 00:24:50,966
banting salió con su dieta

812
00:24:50,990 --> 00:24:52,568
en 1863, lo publicó, pero

813
00:24:52,592 --> 00:24:54,002
¿Qué... cómo fue el médico?

814
00:24:54,026 --> 00:24:55,037
¿Responde la comunidad?

815
00:24:55,061 --> 00:24:56,605
Lo que la gente no se da cuenta es

816
00:24:56,629 --> 00:24:58,073
que, en su mayor parte, el

817
00:24:58,097 --> 00:24:59,908
La comunidad médica decidió que

818
00:24:59,932 --> 00:25:01,544
Banting tenía razón.

819
00:25:01,568 --> 00:25:03,178
Entonces estas dietas recomiendan carne.

820
00:25:03,202 --> 00:25:04,880
y vegetales verdes, y que

821
00:25:04,904 --> 00:25:06,248
era la base de una dieta.

822
00:25:06,272 --> 00:25:07,750
Si fuiste a la obesidad

823
00:25:07,774 --> 00:25:09,151
libros de texto o la medicina

824
00:25:09,175 --> 00:25:10,886
libros de texto o William Osler, quien

825
00:25:10,910 --> 00:25:12,521
fue el médico más famoso de

826
00:25:12,545 --> 00:25:15,490
ya sabes, el cambio del 20

827
00:25:15,514 --> 00:25:16,792
siglo, los primeros años del

828
00:25:16,816 --> 00:25:17,426
Siglo XX.

829
00:25:17,450 --> 00:25:19,027
En su libro de texto de medicina, él

830
00:25:19,051 --> 00:25:20,663
dice, ya sabes, niños gordos

831
00:25:20,687 --> 00:25:22,497
ven a verme o vienen gordas

832
00:25:22,521 --> 00:25:24,266
para verme les digo que den

833
00:25:24,290 --> 00:25:26,068
carbohidratos, almidones y

834
00:25:26,092 --> 00:25:26,670
dulces.

835
00:25:26,694 --> 00:25:28,336
Y te deshaces de las grasas añadidas,

836
00:25:28,360 --> 00:25:29,905
también, con lo que querían decir

837
00:25:29,929 --> 00:25:32,608
mantequilla, manteca, ya sabes.

838
00:25:32,632 --> 00:25:34,743
Entonces estás comiendo... la base de

839
00:25:34,767 --> 00:25:36,579
del establecimiento médico

840
00:25:36,603 --> 00:25:38,581
Dieta típica durante la década de 1960.

841
00:25:38,605 --> 00:25:40,616
habría sido una cierta cantidad de

842
00:25:40,640 --> 00:25:42,384
carne y verduras verdes.

843
00:25:42,408 --> 00:25:43,886
Cada dieta restringida

844
00:25:43,910 --> 00:25:44,987
carbohidratos.

845
00:25:45,011 --> 00:25:46,221
Y entonces la pregunta fue

846
00:25:46,245 --> 00:25:47,522
si vas o no

847
00:25:47,546 --> 00:25:48,657
También restrinja las grasas.

848
00:25:48,681 --> 00:25:50,793
Y esto en realidad no ha terminado

849
00:25:50,817 --> 00:25:51,394
1910.

850
00:25:51,418 --> 00:25:53,328
Digamos de 1865 a 1965, por un

851
00:25:53,352 --> 00:25:54,963
siglo, si fueras a un

852
00:25:54,987 --> 00:25:56,932
hospital y fueron tratados por

853
00:25:56,956 --> 00:25:58,867
obesidad, te dijeron que dieras

854
00:25:58,891 --> 00:26:01,436
aumentar los carbohidratos.

855
00:26:01,460 --> 00:26:03,038
Ahora, por supuesto, es obvio.

856
00:26:03,062 --> 00:26:04,640
a cualquiera que siga los medios de comunicación

857
00:26:04,664 --> 00:26:06,041
cobertura de dieta y salud

858
00:26:06,065 --> 00:26:07,375
historias que la dieta baja en carbohidratos

859
00:26:07,399 --> 00:26:09,011
la prescripción no es convencional

860
00:26:09,035 --> 00:26:10,512
consejo médico, rogando al

861
00:26:10,536 --> 00:26:12,214
pregunta: "¿Qué pasó con el

862
00:26:12,238 --> 00:26:13,882
ciencia de la nutrición y el peso

863
00:26:13,906 --> 00:26:15,483
pérdida que había guiado la medicina

864
00:26:15,507 --> 00:26:19,387
durante los 100 años anteriores?"

865
00:26:19,411 --> 00:26:20,689
Ya sabes, en la década de 1950, nosotros

866
00:26:20,713 --> 00:26:22,124
comenzó a tener esta idea

867
00:26:22,148 --> 00:26:23,458
que la grasa causa enfermedades del corazón,

868
00:26:23,482 --> 00:26:24,860
y si le vas a decir a la gente

869
00:26:24,884 --> 00:26:26,194
Para comer menos grasas, tienes que

870
00:26:26,218 --> 00:26:27,195
diles que coman más

871
00:26:27,219 --> 00:26:29,832
carbohidratos.

872
00:26:29,856 --> 00:26:31,967
Entonces esta, la idea de la

873
00:26:31,991 --> 00:26:34,569
carbohidratos que engordan y el

874
00:26:34,593 --> 00:26:37,039
idea de eliminar los carbohidratos primero

875
00:26:37,063 --> 00:26:39,608
de una dieta para bajar de peso en el

876
00:26:39,632 --> 00:26:42,144
La década de 1960 desapareció para ser reemplazada.

877
00:26:42,168 --> 00:26:44,346
con la idea de que la grasa dietética

878
00:26:44,370 --> 00:26:46,649
es el problema y los carbohidratos

879
00:26:46,673 --> 00:26:48,583
son ahora... no sólo son

880
00:26:48,607 --> 00:26:50,653
corazón sano, pero la base de

881
00:26:50,677 --> 00:26:52,821
Se supone que una dieta buena y saludable

882
00:26:52,845 --> 00:26:54,790
ser muchos carbohidratos.

883
00:26:54,814 --> 00:26:57,893
Jane Brody, del New York Times

884
00:26:57,917 --> 00:27:00,863
reportero de salud personal, este

885
00:27:00,887 --> 00:27:04,266
es su "libro de buena comida" de 1985.

886
00:27:04,290 --> 00:27:06,601
Y el subtítulo es "vivir el

887
00:27:06,625 --> 00:27:08,436
manera alta en carbohidratos."

888
00:27:08,460 --> 00:27:09,604
Y ella realmente dice en el

889
00:27:09,628 --> 00:27:10,873
libro que cuando ella fue criada,

890
00:27:10,897 --> 00:27:12,107
ella fue criada para creer que

891
00:27:12,131 --> 00:27:13,709
patatas, pan, pasta, arroz

892
00:27:13,733 --> 00:27:14,678
estaban engordando.

893
00:27:14,702 --> 00:27:16,511
He aquí, no lo son, y

894
00:27:16,535 --> 00:27:18,313
puedes comer tantos como puedas

895
00:27:18,337 --> 00:27:19,015
quieres.

896
00:27:19,039 --> 00:27:20,916
Y ahora una dieta se vuelve... peso

897
00:27:20,940 --> 00:27:22,718
dieta de pérdida... se convierte en la exacta

898
00:27:22,742 --> 00:27:24,186
lo contrario de lo que era.

899
00:27:24,210 --> 00:27:25,821
Ahora toca... una dieta para adelgazar

900
00:27:25,845 --> 00:27:27,222
es bajo en grasas y alto en

901
00:27:27,246 --> 00:27:28,924
carbohidratos y particularmente

902
00:27:28,948 --> 00:27:30,292
esos carbohidratos que

903
00:27:30,316 --> 00:27:32,027
todos creían que engordaba

904
00:27:32,051 --> 00:27:33,762
hasta los años 60... pan, pasta,

905
00:27:33,786 --> 00:27:35,130
patatas...pero no le pongas grasa

906
00:27:35,154 --> 00:27:35,564
en ello.

907
00:27:35,588 --> 00:27:36,865
No le pongas mantequilla, no

908
00:27:36,889 --> 00:27:37,701
ponle queso.

909
00:27:37,725 --> 00:27:38,901
Eso es lo que te hace engordar.

910
00:27:38,925 --> 00:27:40,669
Y lo fascinante de

911
00:27:40,693 --> 00:27:42,470
este cambio, este cambio de paradigma

912
00:27:42,494 --> 00:27:44,272
es que no había pruebas para

913
00:27:44,296 --> 00:27:45,041
apoyarlo.

914
00:27:45,065 --> 00:27:47,075
Existía la creencia de que la grasa

915
00:27:47,099 --> 00:27:48,944
causó enfermedades cardíacas por su

916
00:27:48,968 --> 00:27:50,713
efecto sobre el colesterol y

917
00:27:50,737 --> 00:27:51,747
nada más.

918
00:27:51,771 --> 00:27:53,448
Ya sabes, absolutamente nada.

919
00:27:53,472 --> 00:27:53,983
más.

920
00:27:54,007 --> 00:27:57,786
Cambiamos al menos un siglo de

921
00:27:57,810 --> 00:27:59,354
sabiduría establecida sobre lo que

922
00:27:59,378 --> 00:28:01,123
constituía no sólo una salud

923
00:28:01,147 --> 00:28:02,791
dieta, sino una reducción de peso

924
00:28:02,815 --> 00:28:04,426
Dieta basada en la creencia de que

925
00:28:04,450 --> 00:28:05,894
grasa dietética causada por el corazón

926
00:28:05,918 --> 00:28:06,929
enfermedad.

927
00:28:06,953 --> 00:28:08,997
Ya sabes, hemos salido de

928
00:28:09,021 --> 00:28:10,598
la era en la que la grasa es

929
00:28:10,622 --> 00:28:11,967
demonizado como el malo

930
00:28:11,991 --> 00:28:13,035
macronutriente.

931
00:28:13,059 --> 00:28:14,870
Pero ese legado sigue siendo muy

932
00:28:14,894 --> 00:28:15,839
mucho con Estados Unidos.

933
00:28:15,863 --> 00:28:17,706
Todavía veo que cuando la gente está

934
00:28:17,730 --> 00:28:19,207
dando a la gente nutrición

935
00:28:19,231 --> 00:28:20,709
consejo, hablando de peso

936
00:28:20,733 --> 00:28:22,044
control, todavía veo el

937
00:28:22,068 --> 00:28:23,478
énfasis en los alimentos grasos y

938
00:28:23,502 --> 00:28:25,047
gente hablando de alto contenido de grasas

939
00:28:25,071 --> 00:28:26,581
alimentos y reducir el consumo de grasas

940
00:28:26,605 --> 00:28:28,250
consumo y alimentos bajos en grasas.

941
00:28:28,274 --> 00:28:30,152
La grasa no engorda.

942
00:28:30,176 --> 00:28:31,920
Esto es muy importante

943
00:28:31,944 --> 00:28:32,688
concepto.

944
00:28:32,712 --> 00:28:34,589
La grasa no engorda.

945
00:28:34,613 --> 00:28:36,224
¿Qué está impulsando la obesidad?

946
00:28:36,248 --> 00:28:38,060
La epidemia en este país es la

947
00:28:38,084 --> 00:28:39,795
consumo muy alto de alta

948
00:28:39,819 --> 00:28:41,396
glucémico, bajo en carbohidratos

949
00:28:41,420 --> 00:28:42,765
alimentos que han sido

950
00:28:42,789 --> 00:28:45,768
manipulado técnicamente.

951
00:28:45,792 --> 00:28:47,803
El famoso corazón de Framingham

952
00:28:47,827 --> 00:28:49,571
El estudio se utilizó para promover

953
00:28:49,595 --> 00:28:51,606
margarina y otros alimentos que

954
00:28:51,630 --> 00:28:53,675
no contenía grasas saturadas.

955
00:28:53,699 --> 00:28:55,878
Pero, de hecho, este estudio encontró

956
00:28:55,902 --> 00:28:57,813
que los que mas comieron

957
00:28:57,837 --> 00:28:59,514
grasas saturadas, las más

958
00:28:59,538 --> 00:29:01,583
colesterol e incluso el más

959
00:29:01,607 --> 00:29:03,786
calorías pesaban menos, tenían

960
00:29:03,810 --> 00:29:05,020
niveles más bajos de

961
00:29:05,044 --> 00:29:07,255
colesterol sérico, y fueron más

962
00:29:07,279 --> 00:29:08,656
físicamente activo.

963
00:29:08,680 --> 00:29:10,492
Entonces los tres mayores riesgos

964
00:29:10,516 --> 00:29:12,694
factores para la enfermedad cardíaca... o

965
00:29:12,718 --> 00:29:14,930
lo que consideramos factores de riesgo...

966
00:29:14,954 --> 00:29:17,065
Fueron más bajos en las personas que consumieron

967
00:29:17,089 --> 00:29:20,302
Más grasas saturadas.

968
00:29:20,326 --> 00:29:22,204
Mi plato de comida es el nuevo.

969
00:29:22,228 --> 00:29:24,406
representación gráfica de la

970
00:29:24,430 --> 00:29:26,274
dieta recién revisada de 2010

971
00:29:26,298 --> 00:29:28,110
directrices para los estadounidenses.

972
00:29:28,134 --> 00:29:29,311
La placa reemplaza a la

973
00:29:29,335 --> 00:29:30,813
comida conocida pero confusa

974
00:29:30,837 --> 00:29:32,414
pirámide en un esfuerzo por simplificar

975
00:29:32,438 --> 00:29:33,715
del gobierno federal

976
00:29:33,739 --> 00:29:34,950
nutricional de un vistazo

977
00:29:34,974 --> 00:29:36,484
directrices destinadas a promover

978
00:29:36,508 --> 00:29:37,719
salud mediante la mejora

979
00:29:37,743 --> 00:29:39,087
nutrición.

980
00:29:39,111 --> 00:29:40,789
Usando nuevos, más generalizados.

981
00:29:40,813 --> 00:29:42,524
idioma, las nuevas directrices

982
00:29:42,548 --> 00:29:44,492
Aconsejamos que disfrutemos de nuestra comida, pero

983
00:29:44,516 --> 00:29:45,228
come menos.

984
00:29:45,252 --> 00:29:46,962
Coma más verduras, frutas,

985
00:29:46,986 --> 00:29:48,763
cereales integrales y sin grasa o

986
00:29:48,787 --> 00:29:50,966
1% de productos lácteos y también a

987
00:29:50,990 --> 00:29:53,235
comer menos de los alimentos que son

988
00:29:53,259 --> 00:29:55,503
alto en grasas saturadas, sodio,

989
00:29:55,527 --> 00:29:56,939
y azúcares añadidos.

990
00:29:56,963 --> 00:29:58,473
Cambios sustanciales en el

991
00:29:58,497 --> 00:30:00,242
recomendaciones reales hechas por

992
00:30:00,266 --> 00:30:01,844
los nuevos platos de comida son pocos,

993
00:30:01,868 --> 00:30:04,346
dejándolo esencialmente igual

994
00:30:04,370 --> 00:30:06,014
como la antigua pirámide.

995
00:30:06,038 --> 00:30:07,749
Pero lo que no se hace mucho público.

996
00:30:07,773 --> 00:30:09,284
atención es la metodología

997
00:30:09,308 --> 00:30:10,986
que se ha utilizado para crear el

998
00:30:11,010 --> 00:30:12,220
nosotros Pautas dietéticas.

999
00:30:12,244 --> 00:30:13,788
Las directrices se basan en una

1000
00:30:13,812 --> 00:30:15,290
informe generado cada cinco

1001
00:30:15,314 --> 00:30:16,859
años por un grupo especialmente seleccionado

1002
00:30:16,883 --> 00:30:17,793
panel de revisión.

1003
00:30:17,817 --> 00:30:19,561
Los miembros del panel deciden qué

1004
00:30:19,585 --> 00:30:21,496
evidencia científica en el testimonio

1005
00:30:21,520 --> 00:30:23,198
incluir de todo lo que es

1006
00:30:23,222 --> 00:30:23,967
presentado.

1007
00:30:23,991 --> 00:30:25,433
Lo que elija el panel

1008
00:30:25,457 --> 00:30:27,069
luego guiar la salud de la nación

1009
00:30:27,093 --> 00:30:28,670
políticas para al menos el próximo

1010
00:30:28,694 --> 00:30:29,838
cinco años.

1011
00:30:29,862 --> 00:30:31,106
Quiero decir, durante años, el

1012
00:30:31,130 --> 00:30:32,607
la corriente principal nos ha estado diciendo

1013
00:30:32,631 --> 00:30:34,142
académicos, y esos son los

1014
00:30:34,166 --> 00:30:35,443
gente que el gobierno

1015
00:30:35,467 --> 00:30:36,945
siempre recurre a, todo lo habitual

1016
00:30:36,969 --> 00:30:38,513
sospechosos, cuando quieren tener

1017
00:30:38,537 --> 00:30:40,115
una conferencia para decidir cómo hacer

1018
00:30:40,139 --> 00:30:40,749
algo.

1019
00:30:40,773 --> 00:30:42,184
Van tras la corriente principal,

1020
00:30:42,208 --> 00:30:43,551
y la corriente principal ha sido

1021
00:30:43,575 --> 00:30:45,220
mal, mal, mal, mal,

1022
00:30:45,244 --> 00:30:47,122
nutricionalmente, durante los últimos 20

1023
00:30:47,146 --> 00:30:48,356
o 30 años.

1024
00:30:48,380 --> 00:30:50,625
Y así reciben el consejo de

1025
00:30:50,649 --> 00:30:52,928
personas que les dan incorrectas

1026
00:30:52,952 --> 00:30:55,197
consejos, y actúan en consecuencia, y

1027
00:30:55,221 --> 00:30:57,799
entonces todos lo sufrimos.

1028
00:30:57,823 --> 00:30:59,868
Desde el principio, nuestra dieta

1029
00:30:59,892 --> 00:31:02,037
recomendaciones se han basado

1030
00:31:02,061 --> 00:31:03,805
tanto en política como en

1031
00:31:03,829 --> 00:31:04,673
ciencia.

1032
00:31:04,697 --> 00:31:07,042
El primer conjunto de objetivos dietéticos.

1033
00:31:07,066 --> 00:31:09,111
fueron escritos por políticos

1034
00:31:09,135 --> 00:31:11,479
personal, no por científicos o

1035
00:31:11,503 --> 00:31:12,780
nutricionistas.

1036
00:31:12,804 --> 00:31:15,317
Se basaron entonces, que primero

1037
00:31:15,341 --> 00:31:17,519
conjunto, en el aún no probado

1038
00:31:17,543 --> 00:31:19,754
teoría de que reducir la dieta

1039
00:31:19,778 --> 00:31:22,224
la grasa reduciría las enfermedades cardíacas,

1040
00:31:22,248 --> 00:31:24,659
diabetes y obesidad.

1041
00:31:24,683 --> 00:31:26,261
Dirigieron a los estadounidenses a

1042
00:31:26,285 --> 00:31:28,096
consumir menos grasas, menos sodio,

1043
00:31:28,120 --> 00:31:29,597
menos grasas saturadas, más

1044
00:31:29,621 --> 00:31:31,033
carbohidratos, y estos

1045
00:31:31,057 --> 00:31:32,800
las recomendaciones se han mantenido

1046
00:31:32,824 --> 00:31:35,703
notablemente consistente durante 30

1047
00:31:35,727 --> 00:31:37,405
años.

1048
00:31:37,429 --> 00:31:39,241
Salen directamente y

1049
00:31:39,265 --> 00:31:40,909
en realidad digo vegetariano para

1050
00:31:40,933 --> 00:31:42,377
algo así como la primera vez.

1051
00:31:42,401 --> 00:31:43,979
Es aún más grano, más

1052
00:31:44,003 --> 00:31:45,747
a base de leguminosas, un menor énfasis en

1053
00:31:45,771 --> 00:31:47,549
proteínas de origen animal, que,

1054
00:31:47,573 --> 00:31:49,417
para mi es una absoluta locura y

1055
00:31:49,441 --> 00:31:51,286
definitivamente está conduciendo el tren

1056
00:31:51,310 --> 00:31:52,587
en la dirección equivocada.

1057
00:31:52,611 --> 00:31:56,758
Y es aún más problemático

1058
00:31:56,782 --> 00:31:59,227
que no se hace ninguna distinción

1059
00:31:59,251 --> 00:32:01,229
cuando dicen de origen vegetal

1060
00:32:01,253 --> 00:32:02,830
proteínas o cereales.

1061
00:32:02,854 --> 00:32:05,433
Un snackwell o algo similar, como,

1062
00:32:05,457 --> 00:32:07,902
altamente refinado, alto en fructosa

1063
00:32:07,926 --> 00:32:10,305
El elemento que contiene está agrupado.

1064
00:32:10,329 --> 00:32:12,540
junto con un plato de

1065
00:32:12,564 --> 00:32:15,077
avena cortada en acero o perlada

1066
00:32:15,101 --> 00:32:16,111
cebada.

1067
00:32:16,135 --> 00:32:17,479
Pocas personas los comen.

1068
00:32:17,503 --> 00:32:19,081
tipos de alimentos, sin embargo, e incluso

1069
00:32:19,105 --> 00:32:20,548
Para mí, esos no son óptimos.

1070
00:32:20,572 --> 00:32:21,050
alimentos.

1071
00:32:21,074 --> 00:32:22,717
Esos son marginales para la mayoría.

1072
00:32:22,741 --> 00:32:24,352
parte, lo que me hace sonar como

1073
00:32:24,376 --> 00:32:25,988
un loco, pero tomemos

1074
00:32:26,012 --> 00:32:27,489
que, entonces, se deben adoptar nuevas medidas

1075
00:32:27,513 --> 00:32:29,157
refinamiento y toma eso

1076
00:32:29,181 --> 00:32:30,858
avena cortada en acero y hazla

1077
00:32:30,882 --> 00:32:32,995
avena instantánea, que sabemos que

1078
00:32:33,019 --> 00:32:34,196
la glucemia y

1079
00:32:34,220 --> 00:32:35,964
Efectos generadores de insulina

1080
00:32:35,988 --> 00:32:38,100
de ese tipo de comida son tantas

1081
00:32:38,124 --> 00:32:39,934
más poderoso que el menos

1082
00:32:39,958 --> 00:32:41,136
formularios procesados.

1083
00:32:41,160 --> 00:32:44,006
Es un tanto desalentador.

1084
00:32:44,030 --> 00:32:45,940
Fui a una cooperativa de agricultores en

1085
00:32:45,964 --> 00:32:47,809
Arkansas una vez y entré allí.

1086
00:32:47,833 --> 00:32:49,444
y empezó a mirar el

1087
00:32:49,468 --> 00:32:50,979
etiquetas en las bolsas de alimento.

1088
00:32:51,003 --> 00:32:52,580
Y este tipo se acerca y

1089
00:32:52,604 --> 00:32:54,182
me pregunta si me podría ayudar y

1090
00:32:54,206 --> 00:32:55,750
Le dije algo así como lo que era

1091
00:32:55,774 --> 00:32:57,319
haciendo y que estaba escribiendo un

1092
00:32:57,343 --> 00:32:58,920
libro sobre nutrición y quería

1093
00:32:58,944 --> 00:33:00,255
para ver como engordaste

1094
00:33:00,279 --> 00:33:01,057
animales.

1095
00:33:01,081 --> 00:33:02,357
Y él dijo, "bueno, ya sabes,

1096
00:33:02,381 --> 00:33:03,391
el tipo que hace esto es

1097
00:33:03,415 --> 00:33:03,892
arriba.

1098
00:33:03,916 --> 00:33:05,093
Déjame llevarte y él podrá

1099
00:33:05,117 --> 00:33:05,728
hablar contigo."

1100
00:33:05,752 --> 00:33:06,961
Entonces subimos y el tipo tira.

1101
00:33:06,985 --> 00:33:09,664
su libro... su manual de

1102
00:33:09,688 --> 00:33:11,266
alimentación de animales.

1103
00:33:11,290 --> 00:33:12,500
Creo que se llamaba... él

1104
00:33:12,524 --> 00:33:13,768
mira hacia abajo y dice:

1105
00:33:13,792 --> 00:33:15,170
"Sí, aquí es donde llegamos

1106
00:33:15,194 --> 00:33:16,538
con nuestras fórmulas para, ya sabes,

1107
00:33:16,562 --> 00:33:17,905
para engordar vacas, para engordar cerdos,

1108
00:33:17,929 --> 00:33:18,973
hacer esto, hacer aquello."

1109
00:33:18,997 --> 00:33:20,842
Y entonces me hizo algunas copias de

1110
00:33:20,866 --> 00:33:22,644
estas cosas, y entonces las tomé

1111
00:33:22,668 --> 00:33:24,412
casa y los pasé por mi

1112
00:33:24,436 --> 00:33:26,248
computadora nutricional solo para ver

1113
00:33:26,272 --> 00:33:27,315
cómo salió.

1114
00:33:27,339 --> 00:33:29,451
Y salió casi al

1115
00:33:29,475 --> 00:33:31,286
por ciento exactamente lo que

1116
00:33:31,310 --> 00:33:33,155
usda La pirámide alimenticia lo es.

1117
00:33:33,179 --> 00:33:35,257
Entonces los agricultores básicamente usan el

1118
00:33:35,281 --> 00:33:37,492
usda Pirámide alimenticia para engordar

1119
00:33:37,516 --> 00:33:38,693
sus animales.

1120
00:33:38,717 --> 00:33:41,029
Y por eso me refiero a él como el feed

1121
00:33:41,053 --> 00:33:42,430
pirámide de lotes.

1122
00:33:42,454 --> 00:33:43,965
Ahora con los preparativos iniciales.

1123
00:33:43,989 --> 00:33:45,467
completo, es hora de comenzar en

1124
00:33:45,491 --> 00:33:47,001
el comienzo de la evolución humana

1125
00:33:47,025 --> 00:33:48,870
para ver adónde nos lleva.

1126
00:33:48,894 --> 00:33:49,772
viajé a la

1127
00:33:49,796 --> 00:33:51,005
universidad de colorado en

1128
00:33:51,029 --> 00:33:52,240
Fort Collins para reunirse con

1129
00:33:52,264 --> 00:33:53,575
el principal experto de Estados Unidos en

1130
00:33:53,599 --> 00:33:55,243
nutrición evolutiva.

1131
00:33:55,267 --> 00:33:57,079
Profesor loren cordain.

1132
00:33:57,103 --> 00:33:58,413
La evolución por naturaleza.

1133
00:33:58,437 --> 00:33:59,847
La selección es la más poderosa.

1134
00:33:59,871 --> 00:34:01,183
idea en toda la medicina y

1135
00:34:01,207 --> 00:34:01,850
biología.

1136
00:34:01,874 --> 00:34:03,685
Sólo ha sido en los últimos

1137
00:34:03,709 --> 00:34:05,620
década, tal vez 15 años, que el

1138
00:34:05,644 --> 00:34:07,222
científico y nutricional

1139
00:34:07,246 --> 00:34:08,990
las comunidades han tomado conciencia

1140
00:34:09,014 --> 00:34:10,758
que, efectivamente, nuestra alimentación

1141
00:34:10,782 --> 00:34:12,594
Los requisitos están determinados por nuestra

1142
00:34:12,618 --> 00:34:13,595
evolución.

1143
00:34:13,619 --> 00:34:16,231
Probablemente alrededor de 1987, leí el

1144
00:34:16,255 --> 00:34:18,900
artículo clásico del Dr. Boyd Eaton

1145
00:34:18,924 --> 00:34:20,302
de la universidad de Emory llamado

1146
00:34:20,326 --> 00:34:21,836
"nutrición paleolítica" que era

1147
00:34:21,860 --> 00:34:23,238
publicado en nueva inglaterra

1148
00:34:23,262 --> 00:34:24,306
revista de medicina.

1149
00:34:24,330 --> 00:34:25,840
Y pensé que se trataba de

1150
00:34:25,864 --> 00:34:27,342
La mejor idea que he oído en mi vida.

1151
00:34:27,366 --> 00:34:27,876
mi vida.

1152
00:34:27,900 --> 00:34:30,245
Y siendo algo así

1153
00:34:30,269 --> 00:34:33,348
personalidad obsesiva, decidí

1154
00:34:33,372 --> 00:34:35,150
para darle seguimiento a esto.

1155
00:34:35,174 --> 00:34:36,718
Y después de leer el artículo,

1156
00:34:36,742 --> 00:34:38,253
salió, y había 60 o

1157
00:34:38,277 --> 00:34:39,754
70 referencias al artículo.

1158
00:34:39,778 --> 00:34:41,323
Salí y conseguí cada uno de

1159
00:34:41,347 --> 00:34:42,890
esos, y leo cada uno de ellos

1160
00:34:42,914 --> 00:34:43,359
esos.

1161
00:34:43,383 --> 00:34:44,826
Y si eres un científico,

1162
00:34:44,850 --> 00:34:46,294
darse cuenta de que cada artículo tiene

1163
00:34:46,318 --> 00:34:47,729
referencias, y básicamente

1164
00:34:47,753 --> 00:34:49,297
puede hacer referencia a todos los artículos que

1165
00:34:49,321 --> 00:34:51,133
jamás se ha publicado.

1166
00:34:51,157 --> 00:34:53,235
Y entonces comencé a leer estos.

1167
00:34:53,259 --> 00:34:55,437
artículos, y comencé a poner

1168
00:34:55,461 --> 00:34:56,571
ellos en montones.

1169
00:34:56,595 --> 00:34:58,473
Comenzaron a formar estos

1170
00:34:58,497 --> 00:35:00,542
patrones, como la leche, problemas

1171
00:35:00,566 --> 00:35:02,544
con beber leche, problemas

1172
00:35:02,568 --> 00:35:04,546
con comer cereales, problemas

1173
00:35:04,570 --> 00:35:06,381
con aceite vegetal, y así

1174
00:35:06,405 --> 00:35:07,049
adelante.

1175
00:35:07,073 --> 00:35:10,152
Entonces comencé a archivarlos y

1176
00:35:10,176 --> 00:35:11,819
Ves estos archivadores

1177
00:35:11,843 --> 00:35:12,488
aquí dentro.

1178
00:35:12,512 --> 00:35:14,156
Probablemente ahora tenga 10 o 15,

1179
00:35:14,180 --> 00:35:15,957
20.000 artículos científicos, y

1180
00:35:15,981 --> 00:35:17,759
comenzaron a formar subpatrones

1181
00:35:17,783 --> 00:35:19,594
y tener patrones en bla, bla,

1182
00:35:19,618 --> 00:35:20,396
bla, bla.

1183
00:35:20,420 --> 00:35:21,996
Y entonces comencé a entender esto

1184
00:35:22,020 --> 00:35:23,631
visión de todo el asunto,

1185
00:35:23,655 --> 00:35:25,367
y uno de los días, por fin en

1186
00:35:25,391 --> 00:35:26,934
A principios de los 90, me levanté

1187
00:35:26,958 --> 00:35:28,470
coraje para llamar a Boyd Eaton,

1188
00:35:28,494 --> 00:35:30,172
Porque él era una especie de mi héroe.

1189
00:35:30,196 --> 00:35:32,140
Lo llamé por teléfono,

1190
00:35:32,164 --> 00:35:34,041
y yo muy... es un caballero

1191
00:35:34,065 --> 00:35:35,877
por el verdadero sentido de la palabra

1192
00:35:35,901 --> 00:35:37,512
"caballero"... y él, de

1193
00:35:37,536 --> 00:35:39,447
Por supuesto, entretenido un teléfono

1194
00:35:39,471 --> 00:35:41,216
conversación desde un completo

1195
00:35:41,240 --> 00:35:43,117
extraño durante unos 45 minutos.

1196
00:35:43,141 --> 00:35:44,086
Y al final del

1197
00:35:44,110 --> 00:35:45,353
conversación, él dice, "bueno,

1198
00:35:45,377 --> 00:35:46,721
Me parece que sabes más

1199
00:35:46,745 --> 00:35:47,722
sobre esto que yo."

1200
00:35:47,746 --> 00:35:49,324
Para ilustrar mejor el

1201
00:35:49,348 --> 00:35:50,725
concepto de evolutivo

1202
00:35:50,749 --> 00:35:52,394
nutrición, profesor cordain

1203
00:35:52,418 --> 00:35:54,061
me llevo al futbol

1204
00:35:54,085 --> 00:35:55,730
campo para dar dieta humana

1205
00:35:55,754 --> 00:35:57,332
evolución un sentido de escala.

1206
00:35:57,356 --> 00:35:59,567
Hace dos millones de años fue el

1207
00:35:59,591 --> 00:36:01,436
primera aparición de un

1208
00:36:01,460 --> 00:36:03,571
miembro... uno de nuestros antepasados

1209
00:36:03,595 --> 00:36:05,072
llamado homo erectus.

1210
00:36:05,096 --> 00:36:07,309
Y entonces creemos que esto es

1211
00:36:07,333 --> 00:36:09,477
el primer miembro del ser humano

1212
00:36:09,501 --> 00:36:11,846
género "homo", que significa "hombre".

1213
00:36:11,870 --> 00:36:13,848
Y creemos que este es un

1214
00:36:13,872 --> 00:36:15,983
paso decisivo en la evolución de

1215
00:36:16,007 --> 00:36:17,785
la dieta humana, por lo que esto es

1216
00:36:17,809 --> 00:36:19,654
básicamente el punto de partida,

1217
00:36:19,678 --> 00:36:21,556
y podemos retroceder 1/2 millón

1218
00:36:21,580 --> 00:36:23,458
años antes, y fue entonces cuando

1219
00:36:23,482 --> 00:36:25,493
Se fabricaron las primeras herramientas de piedra.

1220
00:36:25,517 --> 00:36:27,329
Pero la primera aparición de

1221
00:36:27,353 --> 00:36:29,297
personas que eran anatómicamente

1222
00:36:29,321 --> 00:36:31,433
muy similar a nosotros desde la cabeza

1223
00:36:31,457 --> 00:36:33,401
abajo comienza alrededor de dos millones

1224
00:36:33,425 --> 00:36:34,960
Hace años.

1225
00:36:35,927 --> 00:36:37,305
Entonces el homo erectus se va

1226
00:36:37,329 --> 00:36:41,142
África y cruza hacia Europa.

1227
00:36:41,166 --> 00:36:42,577
Encontramos al homo erectus para el

1228
00:36:42,601 --> 00:36:44,011
primera vez en un lugar llamado

1229
00:36:44,035 --> 00:36:45,046
dmanisi.

1230
00:36:45,070 --> 00:36:48,049
Dmanisi data de aproximadamente 1,7 a

1231
00:36:48,073 --> 00:36:50,418
Hace 1,8 millones de años.

1232
00:36:50,442 --> 00:36:52,520
Esta es la primera vez que vemos

1233
00:36:52,544 --> 00:36:54,088
homo erectus moviéndose hacia

1234
00:36:54,112 --> 00:36:55,923
40 grados de latitud norte.

1235
00:36:55,947 --> 00:36:57,525
Ahora, la idea crucial en

1236
00:36:57,549 --> 00:36:59,361
40 grados de latitud norte es

1237
00:36:59,385 --> 00:37:00,995
que los alimentos vegetales no son

1238
00:37:01,019 --> 00:37:02,830
disponible todo el año, por lo que

1239
00:37:02,854 --> 00:37:04,766
faltan varios meses

1240
00:37:04,790 --> 00:37:06,834
del año cuando no hay nada

1241
00:37:06,858 --> 00:37:08,436
comer sino alimentos de origen animal.

1242
00:37:08,460 --> 00:37:10,338
Después de recoger el fósil

1243
00:37:10,362 --> 00:37:12,540
registro de dmanisi y georgia,

1244
00:37:12,564 --> 00:37:14,276
el homo erectus se propaga

1245
00:37:14,300 --> 00:37:16,511
en el resto de Asia y

1246
00:37:16,535 --> 00:37:18,646
van al este a un sitio en China

1247
00:37:18,670 --> 00:37:20,748
Hace aproximadamente 1,65 millones de años.

1248
00:37:20,772 --> 00:37:22,216
Y se extendieron por todas partes

1249
00:37:22,240 --> 00:37:23,551
Asia hasta unos 40 grados

1250
00:37:23,575 --> 00:37:24,752
latitud norte, pero

1251
00:37:24,776 --> 00:37:26,087
no podría llegar mucho más alto

1252
00:37:26,111 --> 00:37:27,622
latitudes mayores que esa porque

1253
00:37:27,646 --> 00:37:29,190
Probablemente no había dominado el fuego

1254
00:37:29,214 --> 00:37:30,214
esa vez.

1255
00:37:30,316 --> 00:37:32,327
Luego tenemos homo difundiendo

1256
00:37:32,351 --> 00:37:34,195
desde el sur de Europa hasta

1257
00:37:34,219 --> 00:37:36,197
Norte de Europa, y podemos ir

1258
00:37:36,221 --> 00:37:38,065
a boxgrove en inglaterra sobre

1259
00:37:38,089 --> 00:37:40,302
Hace 500.000 años entre

1260
00:37:40,326 --> 00:37:41,569
Hace 400.000 y 500.000 años

1261
00:37:41,593 --> 00:37:42,737
donde podríamos recoger el

1262
00:37:42,761 --> 00:37:44,539
registro fósil allí.

1263
00:37:44,563 --> 00:37:46,107
Boxgrove reveló una rica

1264
00:37:46,131 --> 00:37:47,575
registro fósil de caza mayor

1265
00:37:47,599 --> 00:37:49,243
animales y la matanza de

1266
00:37:49,267 --> 00:37:50,912
grandes herbívoros, incluido un

1267
00:37:50,936 --> 00:37:51,680
rinoceronte.

1268
00:37:51,704 --> 00:37:53,515
Otro sitio europeo famoso es

1269
00:37:53,539 --> 00:37:55,450
en Schönigen, Alemania, que data de

1270
00:37:55,474 --> 00:37:57,419
Hace 400.000 años donde una serie

1271
00:37:57,443 --> 00:37:59,253
de lanzas de madera eran

1272
00:37:59,277 --> 00:37:59,855
encontrado.

1273
00:37:59,879 --> 00:38:00,988
La datación por radiocarbono tiene

1274
00:38:01,012 --> 00:38:02,357
confirmó que tres de los

1275
00:38:02,381 --> 00:38:03,925
Lanzas de madera que se encuentran allí.

1276
00:38:03,949 --> 00:38:05,427
la caza completa más antigua

1277
00:38:05,451 --> 00:38:06,528
armas jamás encontradas.

1278
00:38:06,552 --> 00:38:08,229
Fueron encontrados con más de

1279
00:38:08,253 --> 00:38:10,031
10.000 huesos de animales, en su mayoría de

1280
00:38:10,055 --> 00:38:11,866
caballos, incluidos muchos que eran

1281
00:38:11,890 --> 00:38:13,368
masacrado para obtener carne comestible.

1282
00:38:13,392 --> 00:38:15,503
Luego, alrededor de 230.000 años

1283
00:38:15,527 --> 00:38:17,705
hace, vemos por primera vez evidencia de

1284
00:38:17,729 --> 00:38:19,541
Neandertales en Europa.

1285
00:38:19,565 --> 00:38:21,108
Y la evidencia sugiere que

1286
00:38:21,132 --> 00:38:22,510
como los primeros homo, eran

1287
00:38:22,534 --> 00:38:23,978
altamente dependiente de los animales

1288
00:38:24,002 --> 00:38:24,480
alimentos.

1289
00:38:24,504 --> 00:38:26,348
A medida que el tamaño de nuestro cerebro aumentaba,

1290
00:38:26,372 --> 00:38:28,115
nuestra sofisticación conductual

1291
00:38:28,139 --> 00:38:29,784
también aumentó, y estábamos

1292
00:38:29,808 --> 00:38:32,053
más capaz de cazar alimentos para animales.

1293
00:38:32,077 --> 00:38:33,254
No dependíamos de

1294
00:38:33,278 --> 00:38:33,889
basura.

1295
00:38:33,913 --> 00:38:35,390
Así que cada vez más fósiles

1296
00:38:35,414 --> 00:38:36,958
La evidencia sugiere que cada vez más

1297
00:38:36,982 --> 00:38:38,560
se incluyó más alimento para animales en

1298
00:38:38,584 --> 00:38:39,362
la dieta.

1299
00:38:39,386 --> 00:38:41,463
Se necesita cierto grado de conducta

1300
00:38:41,487 --> 00:38:43,398
sofisticación para poder

1301
00:38:43,422 --> 00:38:45,533
haz que una piedra afilada se pegue a la

1302
00:38:45,557 --> 00:38:46,701
extremo de una lanza.

1303
00:38:46,725 --> 00:38:48,102
Ahora bien, ¿la dieta tenía algo

1304
00:38:48,126 --> 00:38:49,504
¿Qué tiene que ver con nuestra sofisticación?

1305
00:38:49,528 --> 00:38:50,905
Creemos que sí.

1306
00:38:50,929 --> 00:38:52,574
Creemos que cada vez más,

1307
00:38:52,598 --> 00:38:54,175
comenzó a incluir más omega-3

1308
00:38:54,199 --> 00:38:55,677
Ácidos grasos en nuestra dieta.

1309
00:38:55,701 --> 00:38:57,579
Creemos que a medida que nos convertimos

1310
00:38:57,603 --> 00:38:59,347
cada vez más dependiente de

1311
00:38:59,371 --> 00:39:01,383
ácidos grasos omega-3, que también

1312
00:39:01,407 --> 00:39:03,217
facilitó el aumento del cerebro

1313
00:39:03,241 --> 00:39:05,119
crecimiento, aumento del comportamiento

1314
00:39:05,143 --> 00:39:06,088
sofisticación.

1315
00:39:06,112 --> 00:39:07,855
Entonces, siguiendo esta dieta

1316
00:39:07,879 --> 00:39:09,424
camino aquí, estábamos llegando

1317
00:39:09,448 --> 00:39:11,058
más inteligente y, ya sabes, más

1318
00:39:11,082 --> 00:39:12,927
sofisticado y más capaz de

1319
00:39:12,951 --> 00:39:14,362
sobrevivir y cuidar

1320
00:39:14,386 --> 00:39:15,129
nosotros mismos.

1321
00:39:15,153 --> 00:39:15,964
Literalmente.

1322
00:39:15,988 --> 00:39:17,699
La evolución del cerebro humano.

1323
00:39:17,723 --> 00:39:19,401
dependía de los alimentos de origen animal.

1324
00:39:19,425 --> 00:39:20,935
No estaríamos sentados aquí.

1325
00:39:20,959 --> 00:39:22,604
hablar unos con otros no había

1326
00:39:22,628 --> 00:39:24,005
esos tipos allá atrás

1327
00:39:24,029 --> 00:39:25,873
Comenzó a comer alimentos de origen animal.

1328
00:39:25,897 --> 00:39:27,174
Entonces, según tengo entendido, entonces,

1329
00:39:27,198 --> 00:39:28,242
justo al lado hay otro

1330
00:39:28,266 --> 00:39:29,276
momento crítico de la historia.

1331
00:39:29,300 --> 00:39:31,145
Eso es absolutamente correcto.

1332
00:39:31,169 --> 00:39:33,147
Hace 192.000 años, en África,

1333
00:39:33,171 --> 00:39:35,216
por primera vez vemos

1334
00:39:35,240 --> 00:39:37,051
humanos anatómicamente modernos

1335
00:39:37,075 --> 00:39:37,920
apareciendo.

1336
00:39:37,944 --> 00:39:39,587
Hace 192.000 años.

1337
00:39:39,611 --> 00:39:41,288
Así que la siguiente parada a lo largo del

1338
00:39:41,312 --> 00:39:43,024
La línea es cuando las cosas realmente tomaron

1339
00:39:43,048 --> 00:39:44,358
un gran éxito.

1340
00:39:44,382 --> 00:39:45,560
Bueno, eso es correcto.

1341
00:39:45,584 --> 00:39:47,061
Cuando miramos anatómicamente

1342
00:39:47,085 --> 00:39:48,730
Los humanos modernos abandonaron África.

1343
00:39:48,754 --> 00:39:50,632
quizás, más o menos, 20.000

1344
00:39:50,656 --> 00:39:54,068
años hace unos 70.000 años,

1345
00:39:54,092 --> 00:39:55,169
y se dirigieron nuevamente al este.

1346
00:39:55,193 --> 00:39:57,405
Se dirigieron hacia Australia.

1347
00:39:57,429 --> 00:39:59,707
Hace unos 45.000 años,

1348
00:39:59,731 --> 00:40:02,209
pensar anatómicamente en los humanos modernos

1349
00:40:02,233 --> 00:40:02,911
entró en Europa.

1350
00:40:02,935 --> 00:40:04,111
Y también creemos que ellos

1351
00:40:04,135 --> 00:40:05,413
eran conductualmente modernos por eso

1352
00:40:05,437 --> 00:40:05,748
tiempo.

1353
00:40:05,772 --> 00:40:07,248
Creemos que tenían plena

1354
00:40:07,272 --> 00:40:08,349
capacidad de habla.

1355
00:40:08,373 --> 00:40:09,784
Vemos sofisticación en el

1356
00:40:09,808 --> 00:40:10,653
fabricación de herramientas.

1357
00:40:10,677 --> 00:40:12,687
Vemos arte, vemos el entierro de

1358
00:40:12,711 --> 00:40:14,388
los muertos, vemos musicales

1359
00:40:14,412 --> 00:40:16,090
instrumentos, vemos cueva

1360
00:40:16,114 --> 00:40:16,991
pinturas.

1361
00:40:17,015 --> 00:40:17,525
Guau.

1362
00:40:17,549 --> 00:40:18,060
Sí.

1363
00:40:18,084 --> 00:40:19,527
Y entonces en realidad... hay

1364
00:40:19,551 --> 00:40:21,128
famosas pinturas rupestres en Europa

1365
00:40:21,152 --> 00:40:22,530
donde realmente vemos estos

1366
00:40:22,554 --> 00:40:24,566
humanos cazando animales salvajes.

1367
00:40:24,590 --> 00:40:25,567
Eso es en Francia.

1368
00:40:25,591 --> 00:40:26,868
En Francia. Así es.

1369
00:40:26,892 --> 00:40:27,269
Sí.

1370
00:40:27,293 --> 00:40:29,403
Avancemos hasta aproximadamente

1371
00:40:29,427 --> 00:40:31,539
Hace 10.000 años, que es el

1372
00:40:31,563 --> 00:40:33,407
línea de media yarda.

1373
00:40:33,431 --> 00:40:34,609
¿La línea de media yarda?

1374
00:40:34,633 --> 00:40:36,177
La línea de media yarda, de hecho.

1375
00:40:36,201 --> 00:40:37,545
Eso fue hace 10.000 años.

1376
00:40:37,569 --> 00:40:38,713
Ahora, eso parece ser

1377
00:40:38,737 --> 00:40:40,281
históricamente remoto, pero en un

1378
00:40:40,305 --> 00:40:41,883
base evolutiva, es una gota

1379
00:40:41,907 --> 00:40:43,184
en el cubo, ¿no?

1380
00:40:43,208 --> 00:40:46,077
Sigamos allá arriba.

1381
00:40:49,481 --> 00:40:52,026
Y miramos hacia atrás, y eso es

1382
00:40:52,050 --> 00:40:53,194
un largo camino.

1383
00:40:53,218 --> 00:40:54,962
Desde ese punto hasta aquí,

1384
00:40:54,986 --> 00:40:56,998
cada ser humano en el planeta

1385
00:40:57,022 --> 00:40:58,766
comió animales silvestres, vegetales y

1386
00:40:58,790 --> 00:41:00,702
alimentos que cazan o

1387
00:41:00,726 --> 00:41:01,369
reunir.

1388
00:41:01,393 --> 00:41:03,738
Desde ese punto hasta aquí nadie

1389
00:41:03,762 --> 00:41:05,673
bebía leche o comía cereales.

1390
00:41:05,697 --> 00:41:08,042
Entonces, por primera vez, nosotros

1391
00:41:08,066 --> 00:41:10,244
ver humanos comiendo lácteos y

1392
00:41:10,268 --> 00:41:11,513
trigo, y luego hubo

1393
00:41:11,537 --> 00:41:12,914
Otro gran cambio con eso,

1394
00:41:12,938 --> 00:41:13,380
¿verdad?

1395
00:41:13,404 --> 00:41:14,216
Así es.

1396
00:41:14,240 --> 00:41:15,650
Con la revolución industrial,

1397
00:41:15,674 --> 00:41:17,018
comenzamos a incluir refinado

1398
00:41:17,042 --> 00:41:18,285
azúcares, cereales refinados y

1399
00:41:18,309 --> 00:41:19,487
mezclas de estos refinados

1400
00:41:19,511 --> 00:41:20,922
azúcares, cereales refinados, refinados

1401
00:41:20,946 --> 00:41:21,323
aceites.

1402
00:41:21,347 --> 00:41:22,690
Los llamamos alimentos procesados.

1403
00:41:22,714 --> 00:41:24,091
Estos son los alimentos omnipresentes

1404
00:41:24,115 --> 00:41:25,392
en la dieta típica americana

1405
00:41:25,416 --> 00:41:26,794
que comprenden más del 70% de

1406
00:41:26,818 --> 00:41:28,062
las calorías promedio en el

1407
00:41:28,086 --> 00:41:28,830
Dieta americana.

1408
00:41:28,854 --> 00:41:29,564
¿Ahora mismo?

1409
00:41:29,588 --> 00:41:30,298
Ahora mismo.

1410
00:41:30,322 --> 00:41:31,766
70% de todo lo que comemos

1411
00:41:31,790 --> 00:41:33,000
proviene de la industria

1412
00:41:33,024 --> 00:41:34,001
¿Período, esencialmente?

1413
00:41:34,025 --> 00:41:35,236
El periodo industrial

1414
00:41:35,260 --> 00:41:35,804
adelante.

1415
00:41:35,828 --> 00:41:37,271
Y de hecho, los alimentos procesados

1416
00:41:37,295 --> 00:41:38,740
realmente no se puso en marcha hasta

1417
00:41:38,764 --> 00:41:40,842
alrededor de 1900, 1920, así que vámonos

1418
00:41:40,866 --> 00:41:42,977
hasta ese punto aquí en nuestro

1419
00:41:43,001 --> 00:41:44,779
escala de tiempo evolutiva.

1420
00:41:44,803 --> 00:41:47,682
Y permítanme señalar aquí para

1421
00:41:47,706 --> 00:41:48,551
esto.

1422
00:41:48,575 --> 00:41:51,452
Si echamos un vistazo al último

1423
00:41:51,476 --> 00:41:53,855
quinto de la última pulgada...

1424
00:41:53,879 --> 00:41:55,389
Justo en frente de tu

1425
00:41:55,413 --> 00:41:56,191
uña.

1426
00:41:56,215 --> 00:41:57,559
Justo en frente de mi

1427
00:41:57,583 --> 00:41:58,360
uña.

1428
00:41:58,384 --> 00:42:00,094
El último quinto de la última pulgada.

1429
00:42:00,118 --> 00:42:01,663
de toda esta evolución

1430
00:42:01,687 --> 00:42:03,430
escala de tiempo, ahí es cuando la humanidad

1431
00:42:03,454 --> 00:42:04,966
Comencé a comer en general.

1432
00:42:04,990 --> 00:42:06,067
alimentos procesados.

1433
00:42:06,091 --> 00:42:07,035
Ahora dímelo.

1434
00:42:07,059 --> 00:42:08,803
Dios mío, cuando miras hacia atrás

1435
00:42:08,827 --> 00:42:10,772
Esa distancia hasta aquí, ¿hay alguna?

1436
00:42:10,796 --> 00:42:12,339
Me sorprende que estemos teniendo

1437
00:42:12,363 --> 00:42:13,775
¿Problemas con nuestra dieta?

1438
00:42:13,799 --> 00:42:15,710
Estamos muy lejos de lo que

1439
00:42:15,734 --> 00:42:17,645
estamos genéticamente programados para

1440
00:42:17,669 --> 00:42:18,113
comer.

1441
00:42:18,137 --> 00:42:19,547
La segunda etapa de nuestra búsqueda.

1442
00:42:19,571 --> 00:42:21,015
lleva a EE.UU. a la ciudad de Nueva York para EE.UU.

1443
00:42:21,039 --> 00:42:21,849
para reunirse con el

1444
00:42:21,873 --> 00:42:22,784
museo americano de

1445
00:42:22,808 --> 00:42:23,652
historia natural

1446
00:42:23,676 --> 00:42:25,620
Gary j. Sawyer, físico

1447
00:42:25,644 --> 00:42:26,954
antropólogo.

1448
00:42:26,978 --> 00:42:28,422
Sawyer se especializa en

1449
00:42:28,446 --> 00:42:30,124
reconstrucción forense de nuestra

1450
00:42:30,148 --> 00:42:31,826
parientes extintos basados en la

1451
00:42:31,850 --> 00:42:33,394
evidencia más actualizada de

1452
00:42:33,418 --> 00:42:35,763
dónde y cómo nuestros antepasados

1453
00:42:35,787 --> 00:42:36,599
vivió.

1454
00:42:36,623 --> 00:42:39,767
No sabemos comer

1455
00:42:39,791 --> 00:42:41,102
correctamente.

1456
00:42:41,126 --> 00:42:43,170
Nos alimentamos, pero fallamos

1457
00:42:43,194 --> 00:42:45,139
para darnos lo adecuado

1458
00:42:45,163 --> 00:42:46,041
nutrición.

1459
00:42:46,065 --> 00:42:47,975
Y después de un tiempo, se convierte

1460
00:42:47,999 --> 00:42:50,011
acumulativo, y ahí es cuando

1461
00:42:50,035 --> 00:42:52,013
empezar a desarrollar degenerativos

1462
00:42:52,037 --> 00:42:53,615
enfermedades.

1463
00:42:53,639 --> 00:42:55,049
Me gustaría darle la bienvenida al

1464
00:42:55,073 --> 00:42:56,183
Salón de los orígenes humanos.

1465
00:42:56,207 --> 00:42:57,619
Vamos a dar un gran salto en

1466
00:42:57,643 --> 00:43:00,187
tiempo ahora en lo que llamamos el

1467
00:43:00,211 --> 00:43:02,256
Paleolítico muy temprano.

1468
00:43:02,280 --> 00:43:03,424
Si me sigues en esto

1469
00:43:03,448 --> 00:43:04,659
De alguna manera podré explicarlo.

1470
00:43:04,683 --> 00:43:05,060
a ti.

1471
00:43:05,084 --> 00:43:06,551
Excelente.

1472
00:43:08,720 --> 00:43:10,331
Ahora estamos a 2 millones de años.

1473
00:43:10,355 --> 00:43:11,266
al pasado.

1474
00:43:11,290 --> 00:43:13,367
Lo que me gustaría señalar es

1475
00:43:13,391 --> 00:43:15,336
el entorno donde estos

1476
00:43:15,360 --> 00:43:16,470
vivía la gente.

1477
00:43:16,494 --> 00:43:18,572
Todos los pastizales abiertos... lo que nosotros

1478
00:43:18,596 --> 00:43:19,674
llama a sabana.

1479
00:43:19,698 --> 00:43:21,776
Hay árboles al fondo,

1480
00:43:21,800 --> 00:43:23,444
pero es muy abierto, muy

1481
00:43:23,468 --> 00:43:25,379
territorio peligroso para ellos.

1482
00:43:25,403 --> 00:43:26,681
Entonces cuando escuchamos que el

1483
00:43:26,705 --> 00:43:28,182
Los primeros humanos modernos vinieron de

1484
00:43:28,206 --> 00:43:29,383
África y vino del

1485
00:43:29,407 --> 00:43:30,318
Sabana, esto es un

1486
00:43:30,342 --> 00:43:31,452
representación de eso?

1487
00:43:31,476 --> 00:43:32,987
Este es un excelente

1488
00:43:33,011 --> 00:43:34,088
representación.

1489
00:43:34,112 --> 00:43:35,957
Lo que me gustaría hacer ahora es

1490
00:43:35,981 --> 00:43:37,291
mostrarte algo.

1491
00:43:37,315 --> 00:43:38,559
Mira eso.

1492
00:43:38,583 --> 00:43:39,593
Está bien.

1493
00:43:39,617 --> 00:43:41,462
Este es un cráneo fosilizado,

1494
00:43:41,486 --> 00:43:43,397
aproximadamente 2 millones de años

1495
00:43:43,421 --> 00:43:46,668
antiguo... en excelentes condiciones.

1496
00:43:46,692 --> 00:43:51,939
Encontrar un espécimen como este

1497
00:43:51,963 --> 00:43:54,175
perfectamente conservados... estos

1498
00:43:54,199 --> 00:43:56,543
la gente ahora se estaba volviendo más

1499
00:43:56,567 --> 00:43:58,780
y más consumidores de carne, y nosotros

1500
00:43:58,804 --> 00:44:01,248
Siento que esto tuvo mucho

1501
00:44:01,272 --> 00:44:03,417
que ver con la expansión de la

1502
00:44:03,441 --> 00:44:04,152
cerebro.

1503
00:44:04,176 --> 00:44:06,620
Nuestros cuerpos evolucionaron de la forma en que

1504
00:44:06,644 --> 00:44:08,055
ahora son rápidamente.

1505
00:44:08,079 --> 00:44:10,524
Nuestro cerebro, sin embargo, tardó un poco

1506
00:44:10,548 --> 00:44:11,693
para ponerse al día.

1507
00:44:11,717 --> 00:44:13,928
Sin embargo, con un alto contenido de proteínas

1508
00:44:13,952 --> 00:44:16,397
dieta... eso era lo que tenían...

1509
00:44:16,421 --> 00:44:18,565
Ese fue el secreto para

1510
00:44:18,589 --> 00:44:20,267
insuflar nuestro cerebro y para

1511
00:44:20,291 --> 00:44:22,103
Cuanta mayor inteligencia tengamos

1512
00:44:22,127 --> 00:44:22,871
tener hoy.

1513
00:44:22,895 --> 00:44:24,271
¿Eso significa hacer crecer nuestra

1514
00:44:24,295 --> 00:44:24,707
cerebro?

1515
00:44:24,731 --> 00:44:26,440
Sí, lo hace.

1516
00:44:26,464 --> 00:44:27,675
Lo hace, sí.

1517
00:44:27,699 --> 00:44:29,510
En realidad se abrirían

1518
00:44:29,534 --> 00:44:31,412
los cráneos de estos animales y

1519
00:44:31,436 --> 00:44:33,180
realmente obtener el tejido cerebral

1520
00:44:33,204 --> 00:44:34,648
fuera... que es alto en

1521
00:44:34,672 --> 00:44:36,450
colesterol... abre el

1522
00:44:36,474 --> 00:44:39,586
huesos largos y obtener la médula

1523
00:44:39,610 --> 00:44:41,622
Sal y cómete eso.

1524
00:44:41,646 --> 00:44:45,359
Así pues, los primeros humanos fósiles ya

1525
00:44:45,383 --> 00:44:47,929
consumían carne.

1526
00:44:47,953 --> 00:44:49,463
Y... y eso hizo un gran

1527
00:44:49,487 --> 00:44:51,098
diferencia en nuestra evolución y

1528
00:44:51,122 --> 00:44:52,399
cómo se desarrolló nuestro cerebro.

1529
00:44:52,423 --> 00:44:54,468
Creemos que hizo todo el

1530
00:44:54,492 --> 00:44:56,537
diferencia en nuestra evolución.

1531
00:44:56,561 --> 00:44:59,440
Si nos hubiésemos mantenido como vegetarianos,

1532
00:44:59,464 --> 00:45:02,176
con toda probabilidad, no lo haría

1533
00:45:02,200 --> 00:45:03,745
Estaré hablando contigo sobre esto.

1534
00:45:03,769 --> 00:45:05,212
nivel particularmente alto de

1535
00:45:05,236 --> 00:45:05,981
intelecto.

1536
00:45:06,005 --> 00:45:10,651
Este es un diorama que presenta

1537
00:45:10,675 --> 00:45:13,220
humanos anatómicamente modernos simplemente

1538
00:45:13,244 --> 00:45:15,556
como tú y yo, aunque muy

1539
00:45:15,580 --> 00:45:17,759
primitivo.

1540
00:45:17,783 --> 00:45:19,626
Si miras el fondo,

1541
00:45:19,650 --> 00:45:21,328
están viviendo en una tundra

1542
00:45:21,352 --> 00:45:23,297
ambiente, pero ya han

1543
00:45:23,321 --> 00:45:25,032
construyó una casa, una muy

1544
00:45:25,056 --> 00:45:26,600
interesante casa hecha de

1545
00:45:26,624 --> 00:45:27,634
huesos de mamut.

1546
00:45:27,658 --> 00:45:29,103
¿Son todos huesos de mamut?

1547
00:45:29,127 --> 00:45:30,537
Son todos huesos de mamut,

1548
00:45:30,561 --> 00:45:31,173
correcto.

1549
00:45:31,197 --> 00:45:32,706
Estos son los que llamaríamos

1550
00:45:32,730 --> 00:45:34,408
humanos anatómicamente modernos simplemente

1551
00:45:34,432 --> 00:45:36,143
como tu y yo, identicos en todo

1552
00:45:36,167 --> 00:45:36,779
respetos.

1553
00:45:36,803 --> 00:45:38,245
La misma forma de inteligencia,

1554
00:45:38,269 --> 00:45:39,014
todo.

1555
00:45:39,038 --> 00:45:40,714
Sin embargo, todavía viven en

1556
00:45:40,738 --> 00:45:42,216
el paleolítico, lo que significa

1557
00:45:42,240 --> 00:45:45,953
que su dieta, por así decirlo, es

1558
00:45:45,977 --> 00:45:48,655
carne magra, cualquier forma de

1559
00:45:48,679 --> 00:45:50,591
vegetación que pudieron conseguir,

1560
00:45:50,615 --> 00:45:52,659
frutas, bayas, nueces, pescado,

1561
00:45:52,683 --> 00:45:53,295
¿bueno?

1562
00:45:53,319 --> 00:45:56,163
Todo proviene de un

1563
00:45:56,187 --> 00:45:58,966
mundo que era prístino, como

1564
00:45:58,990 --> 00:46:02,136
opuesto a un mundo actual que es

1565
00:46:02,160 --> 00:46:04,505
muy contaminado, ¿vale?

1566
00:46:04,529 --> 00:46:06,974
Los humanos aquí son modernos como

1567
00:46:06,998 --> 00:46:08,009
tu y yo

1568
00:46:08,033 --> 00:46:09,510
Están vestidos.

1569
00:46:09,534 --> 00:46:11,913
Sabemos que usaron agujas.

1570
00:46:11,937 --> 00:46:13,747
para coserles la ropa.

1571
00:46:13,771 --> 00:46:15,883
En realidad están enterrando algunos

1572
00:46:15,907 --> 00:46:17,184
carne aquí mismo.

1573
00:46:17,208 --> 00:46:18,020
Ahí mismo.

1574
00:46:18,044 --> 00:46:19,286
Ahí están, ¿no?

1575
00:46:19,310 --> 00:46:20,855
Su sistema de refrigeración.

1576
00:46:20,879 --> 00:46:22,723
Su sistema de refrigeración.

1577
00:46:22,747 --> 00:46:24,391
Bien, entonces están avanzando.

1578
00:46:24,415 --> 00:46:25,360
considerablemente.

1579
00:46:25,384 --> 00:46:27,328
Todavía son lo que llamamos "en

1580
00:46:27,352 --> 00:46:28,462
la edad de piedra."

1581
00:46:28,486 --> 00:46:30,531
Todavía están fabricando sus herramientas.

1582
00:46:30,555 --> 00:46:31,833
de piedra y hueso.

1583
00:46:31,857 --> 00:46:33,700
Antes de esto no existía ningún metal.

1584
00:46:33,724 --> 00:46:35,569
Así que estamos lidiando aproximadamente con

1585
00:46:35,593 --> 00:46:38,339
un período tal vez 30.000, 40.000

1586
00:46:38,363 --> 00:46:40,875
años b.P., antes del presente,

1587
00:46:40,899 --> 00:46:43,177
Muy bien, justo antes de un gran

1588
00:46:43,201 --> 00:46:44,979
el cambio comenzaría a tomar

1589
00:46:45,003 --> 00:46:46,914
lugar en la evolución humana, un

1590
00:46:46,938 --> 00:46:49,851
cambio lo llamamos cambio dietético.

1591
00:46:49,875 --> 00:46:51,785
Así que esto es justo antes del

1592
00:46:51,809 --> 00:46:53,955
comienzo de la agricultura, justo

1593
00:46:53,979 --> 00:46:56,257
antes del gran cambio en un

1594
00:46:56,281 --> 00:46:58,059
diferentes fases del ser humano

1595
00:46:58,083 --> 00:46:58,994
evolución.

1596
00:46:59,018 --> 00:47:01,195
Y esto fue nutricionalmente

1597
00:47:01,219 --> 00:47:03,564
superior, este tipo de dieta.

1598
00:47:03,588 --> 00:47:05,266
Esto representa el

1599
00:47:05,290 --> 00:47:07,869
edad preagrícola.

1600
00:47:07,893 --> 00:47:11,538
Después de eso, comenzamos a decaer.

1601
00:47:11,562 --> 00:47:12,573
Las cosas cambian.

1602
00:47:12,597 --> 00:47:13,574
Las cosas cambian.

1603
00:47:13,598 --> 00:47:14,476
Las cosas cambian.

1604
00:47:14,500 --> 00:47:16,177
Los alimentos que estaban disponibles.

1605
00:47:16,201 --> 00:47:17,912
para ellos en la naturaleza es lo que ayudó

1606
00:47:17,936 --> 00:47:19,513
hacer avanzar la evolución, ¿verdad?

1607
00:47:19,537 --> 00:47:20,547
Nosotros lo creemos.

1608
00:47:20,571 --> 00:47:21,548
Definitivamente, sí.

1609
00:47:21,572 --> 00:47:22,616
Fue una lucha.

1610
00:47:22,640 --> 00:47:23,684
Fue una lucha.

1611
00:47:23,708 --> 00:47:26,620
Era la supervivencia del más fuerte.

1612
00:47:26,644 --> 00:47:29,756
y hoy lo somos.

1613
00:47:29,780 --> 00:47:32,193
Somos el producto final de eso.

1614
00:47:32,217 --> 00:47:33,560
larga supervivencia.

1615
00:47:33,584 --> 00:47:35,196
También se encuentra en Nueva York

1616
00:47:35,220 --> 00:47:36,797
la fundación wenner-gren para

1617
00:47:36,821 --> 00:47:38,465
investigación antropológica, que

1618
00:47:38,489 --> 00:47:39,800
apoya importantes y

1619
00:47:39,824 --> 00:47:41,068
investigación innovadora en

1620
00:47:41,092 --> 00:47:42,703
biológica y

1621
00:47:42,727 --> 00:47:44,571
orígenes culturales, desarrollo,

1622
00:47:44,595 --> 00:47:45,606
y variación.

1623
00:47:45,630 --> 00:47:47,408
Antropólogo evolucionista y

1624
00:47:47,432 --> 00:47:49,043
presidente de la fundación

1625
00:47:49,067 --> 00:47:50,878
Los enfoques de investigación de leslie aiello

1626
00:47:50,902 --> 00:47:52,413
sobre la evolución del ser humano

1627
00:47:52,437 --> 00:47:54,215
adaptación, incluida la evolución

1628
00:47:54,239 --> 00:47:56,884
de la dieta, el cerebro, el lenguaje,

1629
00:47:56,908 --> 00:47:58,185
y cognición.

1630
00:47:58,209 --> 00:47:59,987
Bueno, lo que llamamos el ideal.

1631
00:48:00,011 --> 00:48:01,688
La dieta humana depende de lo que

1632
00:48:01,712 --> 00:48:03,357
llamamos humanos porque hemos tenido

1633
00:48:03,381 --> 00:48:04,926
7 millones de años de humanidad

1634
00:48:04,950 --> 00:48:08,462
evolución, que se define como

1635
00:48:08,486 --> 00:48:10,497
el tiempo que nos separamos de

1636
00:48:10,521 --> 00:48:12,399
nuestros ancestros vivos más cercanos,

1637
00:48:12,423 --> 00:48:13,567
los chimpancés.

1638
00:48:13,591 --> 00:48:15,469
Pero a lo largo de esos 7 millones

1639
00:48:15,493 --> 00:48:17,404
años, no éramos humanos como

1640
00:48:17,428 --> 00:48:18,872
lo definiría hoy.

1641
00:48:18,896 --> 00:48:20,908
Y durante probablemente 5 millones de años

1642
00:48:20,932 --> 00:48:22,910
durante ese período de tiempo, si

1643
00:48:22,934 --> 00:48:24,979
vimos a uno de estos antepasados en

1644
00:48:25,003 --> 00:48:26,948
la calle, los reconoceríamos

1645
00:48:26,972 --> 00:48:28,950
como un simio parado sobre dos patas.

1646
00:48:28,974 --> 00:48:30,351
Y su dieta era

1647
00:48:30,375 --> 00:48:32,253
correspondientemente diferente.

1648
00:48:32,277 --> 00:48:34,355
No era idéntico al moderno.

1649
00:48:34,379 --> 00:48:36,857
simios, pero lo que creemos es que

1650
00:48:36,881 --> 00:48:39,160
subsistían principalmente de

1651
00:48:39,184 --> 00:48:41,595
materiales vegetales... frutas,

1652
00:48:41,619 --> 00:48:43,197
hojas, ese tipo de cosas...

1653
00:48:43,221 --> 00:48:44,932
Complementando, por supuesto, con un

1654
00:48:44,956 --> 00:48:47,368
un poco de material animal.

1655
00:48:47,392 --> 00:48:49,203
Pero hace unos 2 millones de años

1656
00:48:49,227 --> 00:48:51,238
Hace, creemos que el cambio realmente

1657
00:48:51,262 --> 00:48:52,007
sucedió.

1658
00:48:52,031 --> 00:48:53,674
Y en este momento, nuestro

1659
00:48:53,698 --> 00:48:55,709
ancestros... los llamamos

1660
00:48:55,733 --> 00:48:58,779
homo erectus... fueron radicalmente

1661
00:48:58,803 --> 00:49:00,314
diferente en la forma del cuerpo.

1662
00:49:00,338 --> 00:49:02,249
Eran alrededor del 50%, nuevamente, como

1663
00:49:02,273 --> 00:49:04,218
tan grande como estos ancestros anteriores.

1664
00:49:04,242 --> 00:49:05,919
Y si los vieras en el

1665
00:49:05,943 --> 00:49:07,754
calle, se verían más

1666
00:49:07,778 --> 00:49:08,456
como nosotros.

1667
00:49:08,480 --> 00:49:10,424
tendrian el mismo cuerpo

1668
00:49:10,448 --> 00:49:12,193
proporciones... piernas largas,

1669
00:49:12,217 --> 00:49:13,860
brazos relativamente cortos en

1670
00:49:13,884 --> 00:49:16,030
relación con esas piernas, y muy

1671
00:49:16,054 --> 00:49:18,065
importantemente, dientes más pequeños y

1672
00:49:18,089 --> 00:49:19,133
mandíbulas.

1673
00:49:19,157 --> 00:49:21,035
Ahora bien, esto indica que hay

1674
00:49:21,059 --> 00:49:22,636
fue algo definitivamente

1675
00:49:22,660 --> 00:49:24,371
diferente sobre la dieta de

1676
00:49:24,395 --> 00:49:27,808
estos antepasados a 1,7 millones

1677
00:49:27,832 --> 00:49:29,276
Hace años.

1678
00:49:29,300 --> 00:49:30,978
La pregunta es, ¿qué fue

1679
00:49:31,002 --> 00:49:31,813
diferente?

1680
00:49:31,837 --> 00:49:33,614
Muchos de los primeros modernos

1681
00:49:33,638 --> 00:49:35,582
Los humanos en realidad también eran muy

1682
00:49:35,606 --> 00:49:36,783
individuos grandes.

1683
00:49:36,807 --> 00:49:38,519
Y entonces, ya sabes, esta idea

1684
00:49:38,543 --> 00:49:40,187
que nuestros primeros antepasados fueron

1685
00:49:40,211 --> 00:49:41,755
gente pequeña y acabamos de

1686
00:49:41,779 --> 00:49:43,524
se hizo más grande desde entonces realmente

1687
00:49:43,548 --> 00:49:44,326
no es verdad.

1688
00:49:44,350 --> 00:49:46,393
Y parece que, ya sabes,

1689
00:49:46,417 --> 00:49:48,562
hubo periodos de estos

1690
00:49:48,586 --> 00:49:49,997
individuos grandes.

1691
00:49:50,021 --> 00:49:51,365
Muchos humanos modernos son mucho

1692
00:49:51,389 --> 00:49:52,100
más pequeño.

1693
00:49:52,124 --> 00:49:53,600
Nuestro primer cazador y recolector

1694
00:49:53,624 --> 00:49:54,968
ancestros... uno de mis viejos

1695
00:49:54,992 --> 00:49:56,570
Los profesores solían decir que esto era

1696
00:49:56,594 --> 00:49:57,604
el periodo alto de

1697
00:49:57,628 --> 00:49:59,140
evolución humana, y ha sido

1698
00:49:59,164 --> 00:50:01,942
cuesta abajo desde entonces porque

1699
00:50:01,966 --> 00:50:03,710
estaban comiendo una gran diversidad de

1700
00:50:03,734 --> 00:50:04,512
productos alimenticios.

1701
00:50:04,536 --> 00:50:06,713
Vamos al supermercado y

1702
00:50:06,737 --> 00:50:08,249
cuando hacemos una ensalada, pensamos

1703
00:50:08,273 --> 00:50:09,583
que estamos comiendo mucho

1704
00:50:09,607 --> 00:50:11,152
diferentes tipos de verduras, tú

1705
00:50:11,176 --> 00:50:11,586
saber.

1706
00:50:11,610 --> 00:50:13,054
Pero en comparación con lo que nuestro

1707
00:50:13,078 --> 00:50:14,455
los primeros antepasados comían,

1708
00:50:14,479 --> 00:50:15,357
esto no es cierto.

1709
00:50:15,381 --> 00:50:18,325
Tenían una enorme diversidad.

1710
00:50:18,349 --> 00:50:20,694
Una vez que comienzas la agricultura,

1711
00:50:20,718 --> 00:50:23,064
reducir seriamente la variedad en

1712
00:50:23,088 --> 00:50:25,799
tu comida, y esto también reduce

1713
00:50:25,823 --> 00:50:27,701
la variedad de nutrientes que

1714
00:50:27,725 --> 00:50:28,203
conseguir.

1715
00:50:28,227 --> 00:50:31,004
Y lo que creemos que estamos viendo

1716
00:50:31,028 --> 00:50:33,807
cuando veamos la reducción real

1717
00:50:33,831 --> 00:50:36,510
en los esqueletos, cuando vemos

1718
00:50:36,534 --> 00:50:39,213
evidencia en los esqueletos de,

1719
00:50:39,237 --> 00:50:41,348
realmente, deficiencia nutricional,

1720
00:50:41,372 --> 00:50:43,584
que lo que estamos rastreando es esto

1721
00:50:43,608 --> 00:50:45,786
reducción de la variación en el

1722
00:50:45,810 --> 00:50:46,688
dieta.

1723
00:50:46,712 --> 00:50:48,889
No estamos consiguiendo lo que éramos

1724
00:50:48,913 --> 00:50:51,358
construido para necesitar, y creo que

1725
00:50:51,382 --> 00:50:53,894
ese es el resultado final.

1726
00:50:53,918 --> 00:50:55,696
En 2003, en un simposio sobre

1727
00:50:55,720 --> 00:50:57,298
la evolución del ser humano

1728
00:50:57,322 --> 00:50:59,166
dieta... lo conocido, lo desconocido,

1729
00:50:59,190 --> 00:51:00,701
y lo incognoscible... en el

1730
00:51:00,725 --> 00:51:02,336
Universidad de Arkansas, una

1731
00:51:02,360 --> 00:51:03,737
Un desarrollo notable me llamó la atención.

1732
00:51:03,761 --> 00:51:04,938
atención por encima de todo

1733
00:51:04,962 --> 00:51:06,673
presentado... que solo éramos

1734
00:51:06,697 --> 00:51:08,075
entrando ahora en un período de

1735
00:51:08,099 --> 00:51:09,310
explosión científica

1736
00:51:09,334 --> 00:51:11,112
comprensión con cambios rápidos

1737
00:51:11,136 --> 00:51:12,579
en tecnología científica,

1738
00:51:12,603 --> 00:51:14,148
sacando a la luz nuevos hechos

1739
00:51:14,172 --> 00:51:15,882
sobre la dieta humana que eran

1740
00:51:15,906 --> 00:51:17,518
previamente incognoscible.

1741
00:51:17,542 --> 00:51:19,052
Tres años después, cuando estaba

1742
00:51:19,076 --> 00:51:20,754
entrevistando al profesor cordain,

1743
00:51:20,778 --> 00:51:22,489
él dijo: "realmente deberías hablar

1744
00:51:22,513 --> 00:51:23,624
a Mike Richards en

1745
00:51:23,648 --> 00:51:25,025
el instituto max planck.

1746
00:51:25,049 --> 00:51:26,593
Tiene nueva tecnología.

1747
00:51:26,617 --> 00:51:28,229
que puede decirte exactamente qué

1748
00:51:28,253 --> 00:51:29,596
los humanos comieron en el pasado."

1749
00:51:29,620 --> 00:51:30,964
De camino a Leipzig, Mike.

1750
00:51:30,988 --> 00:51:32,399
me sugirió visitar uno de sus

1751
00:51:32,423 --> 00:51:33,900
sitios de excavación del departamento en el

1752
00:51:33,924 --> 00:51:35,502
sur de Francia para ver al ser humano

1753
00:51:35,526 --> 00:51:37,138
proceso de descubrimiento de nutrición a partir de

1754
00:51:37,162 --> 00:51:38,605
principio a fin.

1755
00:51:38,629 --> 00:51:39,441
Ellos vinieron aquí.

1756
00:51:39,465 --> 00:51:40,674
Estaban masacrando a estos

1757
00:51:40,698 --> 00:51:41,176
animales.

1758
00:51:41,200 --> 00:51:42,476
Estaban dejando atrás el

1759
00:51:42,500 --> 00:51:43,710
huesos y herramientas de piedra.

1760
00:51:43,734 --> 00:51:45,011
queremos saber un poquito

1761
00:51:45,035 --> 00:51:46,213
más sobre eso.

1762
00:51:46,237 --> 00:51:48,315
¿Estaban cortando la carne?

1763
00:51:48,339 --> 00:51:50,184
piezas y tomar aquellas con

1764
00:51:50,208 --> 00:51:50,752
ellos?

1765
00:51:50,776 --> 00:51:52,519
¿Encuentra evidencia de esos

1766
00:51:52,543 --> 00:51:53,654
¿Todavía hay piezas aquí?

1767
00:51:53,678 --> 00:51:55,922
¿Cuál fue exactamente el proceso?

1768
00:51:55,946 --> 00:51:58,425
que llevó a la creación de este

1769
00:51:58,449 --> 00:52:00,294
¿Depósito espeso de huesos?

1770
00:52:00,318 --> 00:52:01,462
Bueno, estás parado en el

1771
00:52:01,486 --> 00:52:02,529
sitio de jonzac, también conocido

1772
00:52:02,553 --> 00:52:04,131
como chez pinaud.

1773
00:52:04,155 --> 00:52:05,566
Paleolítico medio y

1774
00:52:05,590 --> 00:52:07,368
yacimiento paleolítico superior temprano

1775
00:52:07,392 --> 00:52:09,002
eso fue... realmente, fue

1776
00:52:09,026 --> 00:52:11,004
descubierto, en efecto, 100 años

1777
00:52:11,028 --> 00:52:13,207
Hace cuando cortaron este camino que

1778
00:52:13,231 --> 00:52:14,375
estamos parados.

1779
00:52:14,399 --> 00:52:16,243
Cortaron un camino para acceder a

1780
00:52:16,267 --> 00:52:18,078
la cara de piedra caliza, aquí, que

1781
00:52:18,102 --> 00:52:19,313
luego extrajeron canteras.

1782
00:52:19,337 --> 00:52:21,047
Y cuando construyeron este camino,

1783
00:52:21,071 --> 00:52:23,184
Cortaron el sitio.

1784
00:52:23,208 --> 00:52:24,918
Y probablemente puedas ver el

1785
00:52:24,942 --> 00:52:26,787
riqueza arqueológica

1786
00:52:26,811 --> 00:52:27,788
niveles, ahí.

1787
00:52:27,812 --> 00:52:29,723
Ves esa etiqueta que dice sw-08.

1788
00:52:29,747 --> 00:52:31,458
y todas esas cosas oscuras en

1789
00:52:31,482 --> 00:52:33,260
Esta sección son herramientas de piedra.

1790
00:52:33,284 --> 00:52:34,196
Guau.

1791
00:52:34,220 --> 00:52:36,197
Es una capa muy rica que

1792
00:52:36,221 --> 00:52:39,766
Aparece, también, aquí abajo.

1793
00:52:39,790 --> 00:52:41,802
No lo reportaron a nadie

1794
00:52:41,826 --> 00:52:42,570
oficial.

1795
00:52:42,594 --> 00:52:44,471
Realmente no llegó a ser

1796
00:52:44,495 --> 00:52:46,373
cualquier publicación y el sitio

1797
00:52:46,397 --> 00:52:48,309
pasó desapercibido nuevamente por aproximadamente

1798
00:52:48,333 --> 00:52:49,143
100 años.

1799
00:52:49,167 --> 00:52:50,811
Y fue en la década de 1990 cuando un

1800
00:52:50,835 --> 00:52:52,546
Geólogo francés que trabaja en el

1801
00:52:52,570 --> 00:52:54,014
región vino aquí y tomó

1802
00:52:54,038 --> 00:52:55,782
aprovechando el corte de carretera, llegó

1803
00:52:55,806 --> 00:52:57,451
a través de las herramientas de piedra y el

1804
00:52:57,475 --> 00:52:58,885
huesos en la sección, y

1805
00:52:58,909 --> 00:53:00,687
lo puso en conocimiento de un

1806
00:53:00,711 --> 00:53:02,223
Arqueólogo francés local.

1807
00:53:02,247 --> 00:53:04,725
Lo que hacemos es estudiar los huesos.

1808
00:53:04,749 --> 00:53:06,427
y herramientas de piedra dejadas por,

1809
00:53:06,451 --> 00:53:07,994
primero, los neandertales y luego

1810
00:53:08,018 --> 00:53:09,696
gente moderna en la cima de la

1811
00:53:09,720 --> 00:53:12,866
secuenciar y reconstruir lo que

1812
00:53:12,890 --> 00:53:16,203
tipos de herramientas de piedra que encontramos y

1813
00:53:16,227 --> 00:53:17,938
que clase de animales eran

1814
00:53:17,962 --> 00:53:19,373
cazando en qué períodos.

1815
00:53:19,397 --> 00:53:21,107
Y, en efecto, ¿estaban cazando?

1816
00:53:21,131 --> 00:53:22,809
¿O los huesos fueron traídos aquí?

1817
00:53:22,833 --> 00:53:24,511
por otros tipos de animales como

1818
00:53:24,535 --> 00:53:26,280
diversos tipos de carnívoros y

1819
00:53:26,304 --> 00:53:26,948
y así sucesivamente?

1820
00:53:26,972 --> 00:53:28,181
¿Y son todos estos animales?

1821
00:53:28,205 --> 00:53:29,450
huesos en este momento?

1822
00:53:29,474 --> 00:53:30,617
Sí. Todos los huesos de animales.

1823
00:53:30,641 --> 00:53:32,553
Y luego eso nos lleva a

1824
00:53:32,577 --> 00:53:34,488
esta capa de piedra caliza grande

1825
00:53:34,512 --> 00:53:35,922
bloques que ves.

1826
00:53:35,946 --> 00:53:37,991
Debajo de esos bloques de piedra caliza, nosotros

1827
00:53:38,015 --> 00:53:39,526
Sé que son neandertales.

1828
00:53:39,550 --> 00:53:41,595
Por encima de esos bloques de piedra caliza, nosotros

1829
00:53:41,619 --> 00:53:42,863
Sé que son modernos.

1830
00:53:42,887 --> 00:53:44,598
Y durante ese período de tiempo

1831
00:53:44,622 --> 00:53:46,333
representado por esas capas

1832
00:53:46,357 --> 00:53:48,269
Allí ocurrió el cambio y

1833
00:53:48,293 --> 00:53:49,870
Entonces, ¿qué pasó cuando esos

1834
00:53:49,894 --> 00:53:51,338
¿Dos grupos se encontraron?

1835
00:53:51,362 --> 00:53:52,673
¿Se encontraron realmente?

1836
00:53:52,697 --> 00:53:54,408
¿Cómo fue esa interacción?

1837
00:53:54,432 --> 00:53:56,477
Y aquí habrías tenido

1838
00:53:56,501 --> 00:53:58,612
cientos de miles de años

1839
00:53:58,636 --> 00:54:00,647
de los neandertales que viven aquí,

1840
00:54:00,671 --> 00:54:02,583
bien adaptado a esta región

1841
00:54:02,607 --> 00:54:05,652
Probablemente lo esté haciendo perfectamente bien.

1842
00:54:05,676 --> 00:54:07,488
Y luego vienen estos modernos

1843
00:54:07,512 --> 00:54:08,423
individuos.

1844
00:54:08,447 --> 00:54:09,723
¿Cómo reaccionaron?

1845
00:54:09,747 --> 00:54:11,191
¿Qué pasó exactamente?

1846
00:54:11,215 --> 00:54:12,593
Bueno, y hasta ahora, cuando

1847
00:54:12,617 --> 00:54:14,060
Todo se reduce a la dieta, ¿puedes decirlo?

1848
00:54:14,084 --> 00:54:15,496
desde... además del rango aquí,

1849
00:54:15,520 --> 00:54:16,997
obviamente, los animales que estaban

1850
00:54:17,021 --> 00:54:18,432
aquí, ¿puedes decirnos qué

1851
00:54:18,456 --> 00:54:19,301
comió?

1852
00:54:19,325 --> 00:54:20,967
Bueno, la evidencia, para el

1853
00:54:20,991 --> 00:54:22,703
en su mayor parte, va a venir de

1854
00:54:22,727 --> 00:54:24,438
los huesos porque eso es lo que

1855
00:54:24,462 --> 00:54:25,139
conservado.

1856
00:54:25,163 --> 00:54:26,440
Tenemos un gran equipo aquí de

1857
00:54:26,464 --> 00:54:27,841
individuos que estudian la fauna,

1858
00:54:27,865 --> 00:54:29,175
y te pueden contar un poco

1859
00:54:29,199 --> 00:54:30,477
un poco más en detalle sobre el

1860
00:54:30,501 --> 00:54:31,612
tipos de cosas que son

1861
00:54:31,636 --> 00:54:32,112
hallazgo.

1862
00:54:32,136 --> 00:54:33,046
que están encontrando abajo

1863
00:54:33,070 --> 00:54:33,348
allí.

1864
00:54:33,372 --> 00:54:34,748
Sí.

1865
00:54:34,772 --> 00:54:36,149
tenemos

1866
00:54:36,173 --> 00:54:39,453
encontré muchos renos durante

1867
00:54:39,477 --> 00:54:40,654
la excavación.

1868
00:54:40,678 --> 00:54:45,426
Y como puedes ver, el hueso largo de

1869
00:54:45,450 --> 00:54:47,928
un reno, y tenemos un

1870
00:54:47,952 --> 00:54:49,396
escutelaria de reno allí.

1871
00:54:49,420 --> 00:54:51,832
Sólo... sólo ahí.

1872
00:54:51,856 --> 00:54:53,199
Y muchas costillas.

1873
00:54:53,223 --> 00:54:55,068
¿Es la preferencia por

1874
00:54:55,092 --> 00:54:57,338
reno porque el reno era

1875
00:54:57,362 --> 00:54:59,673
el animal que estaba aquí, o no

1876
00:54:59,697 --> 00:55:00,841
tenemos muchos renos

1877
00:55:00,865 --> 00:55:02,042
porque realmente querían

1878
00:55:02,066 --> 00:55:02,577
reno?

1879
00:55:02,601 --> 00:55:03,910
Y había caballos y bisontes.

1880
00:55:03,934 --> 00:55:05,278
alrededor, pero los ignoraron.

1881
00:55:05,302 --> 00:55:06,313
Esos son los tipos de

1882
00:55:06,337 --> 00:55:06,881
preguntas.

1883
00:55:06,905 --> 00:55:08,014
Bien. Selectivo.

1884
00:55:08,038 --> 00:55:08,716
Exactamente.

1885
00:55:08,740 --> 00:55:10,216
¿Hay algún lugar en esto?

1886
00:55:10,240 --> 00:55:11,552
superponiendo eso... dijiste

1887
00:55:11,576 --> 00:55:12,786
neandertales completamente

1888
00:55:12,810 --> 00:55:13,455
¿desaparecer?

1889
00:55:13,479 --> 00:55:15,356
No encuentres neandertales después

1890
00:55:15,380 --> 00:55:17,424
esa capa de raíz cae.

1891
00:55:17,448 --> 00:55:19,225
Entraron los modernos.

1892
00:55:19,249 --> 00:55:20,861
Así que los humanos modernos, más bien

1893
00:55:20,885 --> 00:55:21,261
¿Estados Unidos?

1894
00:55:21,285 --> 00:55:21,796
Sí.

1895
00:55:21,820 --> 00:55:22,797
Exactamente como Estados Unidos.

1896
00:55:22,821 --> 00:55:23,964
Exactamente como Estados Unidos.

1897
00:55:23,988 --> 00:55:25,732
Eran humanos modernos.

1898
00:55:25,756 --> 00:55:27,534
Lo hicieron... tenían cerebro.

1899
00:55:27,558 --> 00:55:29,603
eso fue organizado, hasta donde nosotros

1900
00:55:29,627 --> 00:55:30,971
puedo decir, como el nuestro.

1901
00:55:30,995 --> 00:55:32,839
Entonces tienes que imaginar estos

1902
00:55:32,863 --> 00:55:34,708
Los neandertales son extremadamente

1903
00:55:34,732 --> 00:55:37,878
cazadores capaces, extremadamente

1904
00:55:37,902 --> 00:55:40,246
capaz de sobrevivir en este

1905
00:55:40,270 --> 00:55:41,448
ambiente.

1906
00:55:41,472 --> 00:55:43,717
Eran muy inteligentes

1907
00:55:43,741 --> 00:55:46,152
homínidos bípedos con éxito

1908
00:55:46,176 --> 00:55:47,588
adaptándose a esta región, pero

1909
00:55:47,612 --> 00:55:49,222
pero al mismo tiempo, no del todo

1910
00:55:49,246 --> 00:55:49,557
Estados Unidos.

1911
00:55:49,581 --> 00:55:51,224
Para mí, eso es lo que los hace tan

1912
00:55:51,248 --> 00:55:51,993
interesante.

1913
00:55:52,017 --> 00:55:53,226
Sí.

1914
00:55:53,250 --> 00:55:55,362
queremos

1915
00:55:55,386 --> 00:55:57,398
para entender realmente si esos

1916
00:55:57,422 --> 00:55:59,466
Los neandertales se encontraron

1917
00:55:59,490 --> 00:56:01,301
humanos anatómicamente modernos

1918
00:56:01,325 --> 00:56:03,504
porque queremos entender si

1919
00:56:03,528 --> 00:56:06,607
interactúan entre sí.

1920
00:56:06,631 --> 00:56:08,642
Porque justo después de eso, ellos

1921
00:56:08,666 --> 00:56:09,643
desapareció.

1922
00:56:09,667 --> 00:56:11,745
Y, por supuesto, uno de los grandes

1923
00:56:11,769 --> 00:56:13,547
La pregunta es ¿por qué?

1924
00:56:13,571 --> 00:56:15,782
desaparecer y que paso cuando

1925
00:56:15,806 --> 00:56:17,050
¿desaparecieron?

1926
00:56:17,074 --> 00:56:18,419
Sin duda es uno de los

1927
00:56:18,443 --> 00:56:19,319
preguntas más importantes.

1928
00:56:19,343 --> 00:56:20,254
Es una especie de...

1929
00:56:20,278 --> 00:56:21,822
¿Por qué estamos aquí y ellos?

1930
00:56:21,846 --> 00:56:22,457
¿no aquí?

1931
00:56:22,481 --> 00:56:24,024
Exactamente. Exactamente.

1932
00:56:24,048 --> 00:56:26,359
¿Qué pasó, exactamente, que nuestro

1933
00:56:26,383 --> 00:56:28,695
especie es la que quedó

1934
00:56:28,719 --> 00:56:29,597
¿de pie?

1935
00:56:29,621 --> 00:56:30,831
¿Diría usted que, basándose en la

1936
00:56:30,855 --> 00:56:32,032
evidencia arqueológica, que

1937
00:56:32,056 --> 00:56:34,134
estaban sanos en comparación con

1938
00:56:34,158 --> 00:56:35,969
humanos hoy?

1939
00:56:35,993 --> 00:56:37,471
Bueno, eran...

1940
00:56:37,495 --> 00:56:39,473
Afortunadamente estaban sanos.

1941
00:56:39,497 --> 00:56:41,542
porque no estaríamos aquí si

1942
00:56:41,566 --> 00:56:43,109
no estaban sanos.

1943
00:56:43,133 --> 00:56:44,945
Todos los fósiles excavados

1944
00:56:44,969 --> 00:56:46,813
en la excavación se toman algunas millas

1945
00:56:46,837 --> 00:56:48,582
a un laboratorio de campo donde

1946
00:56:48,606 --> 00:56:50,451
están identificados, embolsados, etiquetados,

1947
00:56:50,475 --> 00:56:52,285
y registrado antes de ser tomado

1948
00:56:52,309 --> 00:56:54,087
De vuelta al departamento de derechos humanos.

1949
00:56:54,111 --> 00:56:55,789
laboratorios de la evolución en

1950
00:56:55,813 --> 00:56:56,857
Leipzig, Alemania.

1951
00:56:56,881 --> 00:56:57,991
director de departamento

1952
00:56:58,015 --> 00:56:59,626
Jean-Jacques hublin habló con

1953
00:56:59,650 --> 00:57:01,327
Yo más específicamente sobre lo que

1954
00:57:01,351 --> 00:57:02,863
la investigación del instituto ha

1955
00:57:02,887 --> 00:57:04,465
descubierto sobre principios de la modernidad

1956
00:57:04,489 --> 00:57:05,799
la salud de los seres humanos.

1957
00:57:05,823 --> 00:57:07,133
Bueno, si parece

1958
00:57:07,157 --> 00:57:08,802
neandertales y humanos modernos

1959
00:57:08,826 --> 00:57:10,403
evolucionaron como cazadores-recolectores,

1960
00:57:10,427 --> 00:57:12,138
¿Estábamos sanos entonces y estábamos

1961
00:57:12,162 --> 00:57:13,707
¿Estamos más sanos entonces que ahora?

1962
00:57:13,731 --> 00:57:14,975
Bueno,

1963
00:57:14,999 --> 00:57:18,244
Estoy seguro de que tuvieron muchos

1964
00:57:18,268 --> 00:57:21,515
problemas con su salud, pero

1965
00:57:21,539 --> 00:57:23,316
tipo muy diferente de

1966
00:57:23,340 --> 00:57:25,385
problemas que el que tenemos

1967
00:57:25,409 --> 00:57:25,920
ahora.

1968
00:57:25,944 --> 00:57:28,455
Vivimos en una sociedad que

1969
00:57:28,479 --> 00:57:29,590
muy seguro.

1970
00:57:29,614 --> 00:57:32,092
No tenemos muchos accidentes.

1971
00:57:32,116 --> 00:57:34,761
Aunque tenemos violencia, es

1972
00:57:34,785 --> 00:57:35,730
limitado.

1973
00:57:35,754 --> 00:57:38,965
Y por eso estamos principalmente preocupados

1974
00:57:38,989 --> 00:57:40,567
con todos los demás problemas

1975
00:57:40,591 --> 00:57:42,402
relacionados con nuestra alimentación y nuestra manera

1976
00:57:42,426 --> 00:57:43,370
de la vida.

1977
00:57:43,394 --> 00:57:45,506
Creo que para los neandertales o

1978
00:57:45,530 --> 00:57:47,608
para los primeros humanos modernos en

1979
00:57:47,632 --> 00:57:50,677
nuestras regiones, eran en su mayoría

1980
00:57:50,701 --> 00:57:54,347
preocupado por encontrar comida.

1981
00:57:54,371 --> 00:57:56,650
Y el tipo de problemas que

1982
00:57:56,674 --> 00:57:58,819
tenido en su vida diaria con

1983
00:57:58,843 --> 00:58:00,887
su salud era básicamente

1984
00:58:00,911 --> 00:58:02,923
relacionado con todo tipo de

1985
00:58:02,947 --> 00:58:04,858
accidentes que podrían tener

1986
00:58:04,882 --> 00:58:07,027
buscando comida y cazando

1987
00:58:07,051 --> 00:58:07,895
animales.

1988
00:58:07,919 --> 00:58:09,429
Es muy improbable que tuvieran

1989
00:58:09,453 --> 00:58:11,532
Mucha obesidad.

1990
00:58:11,556 --> 00:58:16,369
Lo que podemos decir con sólo mirar

1991
00:58:16,393 --> 00:58:18,505
sus esqueletos es que ellos

1992
00:58:18,529 --> 00:58:20,741
eran muy... se parecían

1993
00:58:20,765 --> 00:58:23,143
muy alto, muy fuerte y muy

1994
00:58:23,167 --> 00:58:25,145
personas sanas en general.

1995
00:58:25,169 --> 00:58:28,715
De parte de los agricultores, tenemos que

1996
00:58:28,739 --> 00:58:32,218
sufrir a veces algún tipo de

1997
00:58:32,242 --> 00:58:36,790
desadaptación relacionada con el

1998
00:58:36,814 --> 00:58:38,925
hecho de que inicialmente no estábamos

1999
00:58:38,949 --> 00:58:40,761
Realmente tenía la intención de comer tanto

2000
00:58:40,785 --> 00:58:44,130
cereales y azúcar y cosas

2001
00:58:44,154 --> 00:58:44,799
así.

2002
00:58:44,823 --> 00:58:46,332
El próximo destino es el

2003
00:58:46,356 --> 00:58:47,601
Instituto Max Planck de

2004
00:58:47,625 --> 00:58:49,002
antropología evolutiva

2005
00:58:49,026 --> 00:58:50,637
departamento de evolución humana en

2006
00:58:50,661 --> 00:58:51,638
Leipzig, Alemania.

2007
00:58:51,662 --> 00:58:52,939
El profesor Mike Richard

2008
00:58:52,963 --> 00:58:54,107
la investigación implica la

2009
00:58:54,131 --> 00:58:55,709
aplicación de isótopo estable

2010
00:58:55,733 --> 00:58:57,177
análisis de colágeno óseo para

2011
00:58:57,201 --> 00:58:58,579
determinar humanos y animales

2012
00:58:58,603 --> 00:59:00,747
dietas, así como dietéticas.

2013
00:59:00,771 --> 00:59:02,983
cambios en la prehistoria y

2014
00:59:03,007 --> 00:59:04,484
Europa histórica.

2015
00:59:04,508 --> 00:59:05,686
Estas son las cosas que yo

2016
00:59:05,710 --> 00:59:06,820
Creo que la gente está completamente

2017
00:59:06,844 --> 00:59:07,488
confundido.

2018
00:59:07,512 --> 00:59:08,755
Quiero decir, ciertamente estaba creciendo

2019
00:59:08,779 --> 00:59:09,023
arriba.

2020
00:59:09,047 --> 00:59:10,290
Simplemente piensas que estos son...

2021
00:59:10,314 --> 00:59:11,491
Sabes, es bueno tener un

2022
00:59:11,515 --> 00:59:12,693
vaso de leche, y eso es bueno

2023
00:59:12,717 --> 00:59:13,727
para ti y tener muchos

2024
00:59:13,751 --> 00:59:14,828
cereales todos los días, y estos

2025
00:59:14,852 --> 00:59:15,563
tipos de cosas.

2026
00:59:15,587 --> 00:59:16,830
Pero cuando realmente piensas en

2027
00:59:16,854 --> 00:59:18,098
eso, te das cuenta de que estas dietas

2028
00:59:18,122 --> 00:59:19,866
no son tan buenos para ti en absoluto.

2029
00:59:19,890 --> 00:59:22,168
Dirijo un grupo que está en un campo.

2030
00:59:22,192 --> 00:59:24,370
llamada ciencia arqueológica,

2031
00:59:24,394 --> 00:59:26,539
por eso nos especializamos en aplicar,

2032
00:59:26,563 --> 00:59:28,875
una especie de técnicas científicas duras

2033
00:59:28,899 --> 00:59:31,044
a la antropología, a la arqueología.

2034
00:59:31,068 --> 00:59:32,545
Y entiendo que tú también lo eres

2035
00:59:32,569 --> 00:59:33,980
¿Trabajando con la dieta humana temprana?

2036
00:59:34,004 --> 00:59:34,515
Sí.

2037
00:59:34,539 --> 00:59:35,816
Mi principal especialidad es la dieta.

2038
00:59:35,840 --> 00:59:39,085
Estudio la química ósea como una forma

2039
00:59:39,109 --> 00:59:41,087
de llegar a lo que las dietas de

2040
00:59:41,111 --> 00:59:43,056
personas y animales estaban en el

2041
00:59:43,080 --> 00:59:44,090
pasado.

2042
00:59:44,114 --> 00:59:45,358
Y una de las cosas principales que somos

2043
00:59:45,382 --> 00:59:46,593
mirando es la evolución de

2044
00:59:46,617 --> 00:59:47,828
dietas a través del tiempo tratando de

2045
00:59:47,852 --> 00:59:49,329
obtener esta información de estos

2046
00:59:49,353 --> 00:59:50,631
huesos mismos y haciendo

2047
00:59:50,655 --> 00:59:51,932
análisis científico de la

2048
00:59:51,956 --> 00:59:53,299
composición de estos huesos.

2049
00:59:53,323 --> 00:59:55,201
La gente ha planteado la hipótesis de que

2050
00:59:55,225 --> 00:59:57,270
es un rasgo de, como, el primero

2051
00:59:57,294 --> 00:59:58,972
homo, nuestra especie, es que

2052
00:59:58,996 --> 01:00:00,941
productos animales es lo que llevó a

2053
01:00:00,965 --> 01:00:02,976
nuestro mayor tamaño cerebral y todo

2054
01:00:03,000 --> 01:00:05,045
tipo de cosas que nosotros... nos planteamos

2055
01:00:05,069 --> 01:00:06,780
aparte de otros primates.

2056
01:00:06,804 --> 01:00:08,181
Y el problema es que puedes...

2057
01:00:08,205 --> 01:00:09,349
La evidencia de esto es

2058
01:00:09,373 --> 01:00:10,184
circunstancial.

2059
01:00:10,208 --> 01:00:11,584
Encuentras herramientas que están siendo

2060
01:00:11,608 --> 01:00:13,086
usado para cortar animales, encuentras

2061
01:00:13,110 --> 01:00:14,254
huesos de animales masacrados.

2062
01:00:14,278 --> 01:00:15,588
Pero no hay manera de realmente

2063
01:00:15,612 --> 01:00:17,123
decir qué proporción de la dieta

2064
01:00:17,147 --> 01:00:18,025
que representaba.

2065
01:00:18,049 --> 01:00:19,425
Y los alimentos vegetales simplemente no

2066
01:00:19,449 --> 01:00:21,027
sobrevivir, por lo que son invisibles.

2067
01:00:21,051 --> 01:00:22,595
Entonces tenemos que usar este tipo de

2068
01:00:22,619 --> 01:00:24,130
estudio mirando directamente a la

2069
01:00:24,154 --> 01:00:25,699
los propios fósiles o el hueso

2070
01:00:25,723 --> 01:00:27,300
química para demostrar realmente lo que

2071
01:00:27,324 --> 01:00:28,802
proporción de su dieta era

2072
01:00:28,826 --> 01:00:30,203
proveniente de proteína animal

2073
01:00:30,227 --> 01:00:31,371
versus proteína vegetal.

2074
01:00:31,395 --> 01:00:32,939
El primer paso es dar el

2075
01:00:32,963 --> 01:00:33,540
muestra.

2076
01:00:33,564 --> 01:00:35,041
Eso suele pasar en el

2077
01:00:35,065 --> 01:00:36,743
museo o en el campo, y nosotros

2078
01:00:36,767 --> 01:00:38,511
Trate de tomar una muestra tan pequeña como sea posible.

2079
01:00:38,535 --> 01:00:40,280
posible, así que tal vez le guste el tamaño

2080
01:00:40,304 --> 01:00:41,882
de una miniatura es lo que podemos

2081
01:00:41,906 --> 01:00:42,616
trabajar con.

2082
01:00:42,640 --> 01:00:44,217
Cuando llevemos esa muestra a

2083
01:00:44,241 --> 01:00:45,551
el laboratorio, limpiamos el

2084
01:00:45,575 --> 01:00:47,153
capa exterior para eliminar cualquier

2085
01:00:47,177 --> 01:00:48,689
tipo de contaminantes de la

2086
01:00:48,713 --> 01:00:49,123
suelo.

2087
01:00:49,147 --> 01:00:50,556
Luego, tomamos ese hueso y

2088
01:00:50,580 --> 01:00:52,158
lo ponemos en ácido clorhídrico,

2089
01:00:52,182 --> 01:00:53,760
y eso disuelve la mayor parte de

2090
01:00:53,784 --> 01:00:55,495
el hueso porque la mayor parte del hueso es

2091
01:00:55,519 --> 01:00:57,097
mineral, y ahí es donde estos

2092
01:00:57,121 --> 01:00:58,531
contaminaciones del suelo

2093
01:00:58,555 --> 01:00:59,333
entrará.

2094
01:00:59,357 --> 01:01:00,734
Entonces queremos deshacernos de eso.

2095
01:01:00,758 --> 01:01:02,068
completamente, y deja esto

2096
01:01:02,092 --> 01:01:02,603
proteína.

2097
01:01:02,627 --> 01:01:04,137
Y luego tomamos eso

2098
01:01:04,161 --> 01:01:06,239
colágeno liofilizado... blanco,

2099
01:01:06,263 --> 01:01:08,274
colageno esponjoso... a la masa

2100
01:01:08,298 --> 01:01:09,642
espectrómetros, y medimos

2101
01:01:09,666 --> 01:01:10,844
la cantidad de carbono y

2102
01:01:10,868 --> 01:01:12,178
nitrógeno en él para asegurarse,

2103
01:01:12,202 --> 01:01:13,313
De nuevo, que es realmente

2104
01:01:13,337 --> 01:01:14,715
colágeno, y luego medimos

2105
01:01:14,739 --> 01:01:15,683
las proporciones de isótopos.

2106
01:01:15,707 --> 01:01:17,550
Y cuando obtengamos esos números,

2107
01:01:17,574 --> 01:01:19,085
comparamos, por ejemplo,

2108
01:01:19,109 --> 01:01:20,854
neandertales a animales que

2109
01:01:20,878 --> 01:01:22,188
viviste al mismo tiempo entonces tu

2110
01:01:22,212 --> 01:01:23,589
Sepa que si tiene renos,

2111
01:01:23,613 --> 01:01:24,891
sabes que son herbívoros.

2112
01:01:24,915 --> 01:01:26,359
Y luego, si tienes lobos,

2113
01:01:26,383 --> 01:01:27,493
Sé que son carnívoros.

2114
01:01:27,517 --> 01:01:28,962
Construyes todo este tipo de

2115
01:01:28,986 --> 01:01:30,463
red trófica con valores isotópicos y

2116
01:01:30,487 --> 01:01:31,765
Ya ves cómo encajan todos.

2117
01:01:31,789 --> 01:01:33,133
Cuando retomamos la historia con

2118
01:01:33,157 --> 01:01:34,467
los neandertales, que es el

2119
01:01:34,491 --> 01:01:35,769
La primera vez que podemos, luego lo hacemos.

2120
01:01:35,793 --> 01:01:37,103
mira, realmente, se están poniendo

2121
01:01:37,127 --> 01:01:38,404
toda su proteína de origen animal

2122
01:01:38,428 --> 01:01:38,906
fuentes.

2123
01:01:38,930 --> 01:01:40,273
Entonces, como se predijo, elegimos eso

2124
01:01:40,297 --> 01:01:40,574
arriba.

2125
01:01:40,598 --> 01:01:42,008
Y luego vemos con lo moderno.

2126
01:01:42,032 --> 01:01:43,376
los humanos también, lo mismo

2127
01:01:43,400 --> 01:01:44,778
cosa... que son muy

2128
01:01:44,802 --> 01:01:46,179
exitoso porque son

2129
01:01:46,203 --> 01:01:47,881
comer principalmente proteína animal, ya que

2130
01:01:47,905 --> 01:01:49,315
bueno y muy poca planta

2131
01:01:49,339 --> 01:01:51,217
alimentos en Europa.

2132
01:01:51,241 --> 01:01:52,853
Pero una gama más amplia de animales

2133
01:01:52,877 --> 01:01:54,654
alimentos, incluido, creo, el pescado,

2134
01:01:54,678 --> 01:01:56,757
era una gran parte de los humanos modernos.

2135
01:01:56,781 --> 01:01:58,624
Entonces esa es la idea que tenemos de

2136
01:01:58,648 --> 01:02:00,026
La dieta paleolítica.

2137
01:02:00,050 --> 01:02:01,161
Luego vemos para los humanos modernos,

2138
01:02:01,185 --> 01:02:02,328
es mucha proteína animal, yo

2139
01:02:02,352 --> 01:02:02,696
piensa.

2140
01:02:02,720 --> 01:02:03,897
Pasé mucho tiempo trabajando en

2141
01:02:03,921 --> 01:02:05,098
sitios neolíticos, post-neolíticos,

2142
01:02:05,122 --> 01:02:06,566
también, y ahí realmente lo haces

2143
01:02:06,590 --> 01:02:07,968
ver a los humanos con mucho más bajo

2144
01:02:07,992 --> 01:02:09,302
valores de isótopos de nitrógeno, y

2145
01:02:09,326 --> 01:02:10,804
claramente están recibiendo mucho

2146
01:02:10,828 --> 01:02:12,038
sus proteínas de las plantas.

2147
01:02:12,062 --> 01:02:13,940
A medida que la agricultura avanza.

2148
01:02:13,964 --> 01:02:14,808
Sí.

2149
01:02:14,832 --> 01:02:15,476
Sí.

2150
01:02:15,500 --> 01:02:16,676
Pero antes de eso, tenían la

2151
01:02:16,700 --> 01:02:17,710
el mismo tipo de valores que el

2152
01:02:17,734 --> 01:02:18,278
neandertal?

2153
01:02:18,302 --> 01:02:19,213
Sí, excepto por esto

2154
01:02:19,237 --> 01:02:20,881
adición de estos peces adicionales.

2155
01:02:20,905 --> 01:02:22,315
Ese parece ser el gran

2156
01:02:22,339 --> 01:02:23,116
diferencia.

2157
01:02:23,140 --> 01:02:23,985
Diferencia principal.

2158
01:02:24,009 --> 01:02:27,420
Así, hasta la agricultura, eran

2159
01:02:27,444 --> 01:02:29,155
¿Hay algún humano, humano moderno?

2160
01:02:29,179 --> 01:02:30,024
¿vegetarianos?

2161
01:02:30,048 --> 01:02:31,315
Realmente no lo creo.

2162
01:02:32,316 --> 01:02:33,626
No lo creo.

2163
01:02:33,650 --> 01:02:35,261
Y en realidad, es extremadamente

2164
01:02:35,285 --> 01:02:37,097
Es difícil encontrar vegetarianos incluso en

2165
01:02:37,121 --> 01:02:38,164
el gráfico, ahí,

2166
01:02:38,188 --> 01:02:39,265
arqueológicamente.

2167
01:02:39,289 --> 01:02:41,001
Yo no... en todos los estudios,

2168
01:02:41,025 --> 01:02:42,635
hemos medido miles y

2169
01:02:42,659 --> 01:02:44,304
miles de humanos de todos

2170
01:02:44,328 --> 01:02:45,906
en todo el mundo, y creo

2171
01:02:45,930 --> 01:02:47,673
todavía tenemos que encontrar un vegetariano

2172
01:02:47,697 --> 01:02:48,375
o vegano.

2173
01:02:48,399 --> 01:02:49,376
No hay manera.

2174
01:02:49,400 --> 01:02:51,211
A veces lo hacemos, pero luego vamos.

2175
01:02:51,235 --> 01:02:52,678
volver y darnos cuenta de que

2176
01:02:52,702 --> 01:02:54,180
en realidad tomó muestras de una vaca o

2177
01:02:54,204 --> 01:02:56,216
algo por error.

2178
01:02:56,240 --> 01:02:58,551
Sí, tú, - no hay

2179
01:02:58,575 --> 01:03:00,821
veganos hasta hace poco, así que...

2180
01:03:00,845 --> 01:03:02,022
Cuando te vuelves realmente grande

2181
01:03:02,046 --> 01:03:03,289
pueblos, gente hacinándose

2182
01:03:03,313 --> 01:03:04,724
juntos y teniendo una verdadera

2183
01:03:04,748 --> 01:03:06,259
alta, supongo, cantidad de cereal...

2184
01:03:06,283 --> 01:03:07,727
de cereales en su dieta, usted

2185
01:03:07,751 --> 01:03:09,295
realmente ven una diferencia en su

2186
01:03:09,319 --> 01:03:09,763
huesos.

2187
01:03:09,787 --> 01:03:11,331
Y estas enfermedades que tu

2188
01:03:11,355 --> 01:03:13,133
Nunca verías... nunca viste

2189
01:03:13,157 --> 01:03:14,935
En el paleolítico se empieza a

2190
01:03:14,959 --> 01:03:16,669
ver en especie de grandes abundancias.

2191
01:03:16,693 --> 01:03:18,438
Entonces, ¿es científico?

2192
01:03:18,462 --> 01:03:20,273
sentido y sentido lógico

2193
01:03:20,297 --> 01:03:22,008
del que podemos aprender cosas

2194
01:03:22,032 --> 01:03:23,877
su estilo de vida que luego

2195
01:03:23,901 --> 01:03:24,744
¿Se aplica a EE. UU.?

2196
01:03:24,768 --> 01:03:25,546
Creo que sí.

2197
01:03:25,570 --> 01:03:26,813
Creo que piensas en esto

2198
01:03:26,837 --> 01:03:28,214
trayectoria evolutiva que

2199
01:03:28,238 --> 01:03:29,782
hizo... cómo evolucionaron estos humanos

2200
01:03:29,806 --> 01:03:31,051
a este estado, el moderno

2201
01:03:31,075 --> 01:03:32,552
Humanos, tenemos que ser así.

2202
01:03:32,576 --> 01:03:34,220
Y tal vez sean más de 100.000

2203
01:03:34,244 --> 01:03:35,956
años de evolución para llegar a

2204
01:03:35,980 --> 01:03:37,523
ser este estado de realidad

2205
01:03:37,547 --> 01:03:39,459
adaptarse a esta dieta de ser

2206
01:03:39,483 --> 01:03:41,294
cazador-recolector, moviéndose

2207
01:03:41,318 --> 01:03:43,163
mucho, comiendo estos alimentos silvestres.

2208
01:03:43,187 --> 01:03:44,497
Creo que no hay duda de que

2209
01:03:44,521 --> 01:03:45,798
durante la mayor parte del tiempo que hemos

2210
01:03:45,822 --> 01:03:48,334
estado presente, tuvimos una realmente...

2211
01:03:48,358 --> 01:03:50,636
Ese tipo de estilo de vida nómada.

2212
01:03:50,660 --> 01:03:53,073
con mucho ejercicio y comiendo

2213
01:03:53,097 --> 01:03:55,275
muchas proteínas animales y

2214
01:03:55,299 --> 01:03:56,809
alimentos de plantas silvestres.

2215
01:03:56,833 --> 01:03:58,278
Pero si sólo piensas en lo que es

2216
01:03:58,302 --> 01:03:59,712
tenido éxito en términos de EE.UU.

2217
01:03:59,736 --> 01:04:01,114
como especie, hemos sobrevivido,

2218
01:04:01,138 --> 01:04:02,615
ya sabes, 100.000 años y la mayoría

2219
01:04:02,639 --> 01:04:04,450
de eso... el 95% de eso... fue

2220
01:04:04,474 --> 01:04:06,219
este tipo de adaptación, fue

2221
01:04:06,243 --> 01:04:08,154
comer estos alimentos de animales salvajes,

2222
01:04:08,178 --> 01:04:09,755
plantas alimentos con mucha

2223
01:04:09,779 --> 01:04:10,524
ejercicio.

2224
01:04:10,548 --> 01:04:11,791
Eso es lo que hemos sido muy

2225
01:04:11,815 --> 01:04:12,526
exitoso en.

2226
01:04:12,550 --> 01:04:13,726
Es un nuevo experimento ahora.

2227
01:04:13,750 --> 01:04:15,095
Este neolítico es un período muy corto.

2228
01:04:15,119 --> 01:04:16,496
período de tiempo, ya sabes, desde

2229
01:04:16,520 --> 01:04:17,964
hemos estado presentes, menos del 10%

2230
01:04:17,988 --> 01:04:19,299
tal vez los humanos modernos tengan

2231
01:04:19,323 --> 01:04:20,633
estado por ahí así que no lo sé.

2232
01:04:20,657 --> 01:04:22,002
Tal vez sea, ya sabes... si

2233
01:04:22,026 --> 01:04:23,303
Piénselo de esa manera, quiero decir,

2234
01:04:23,327 --> 01:04:24,604
a lo que estamos adaptados no es

2235
01:04:24,628 --> 01:04:25,906
lo que estamos viviendo ahora.

2236
01:04:25,930 --> 01:04:28,574
Este tipo de dieta paleolítica, yo

2237
01:04:28,598 --> 01:04:30,010
supongo que es probablemente el más

2238
01:04:30,034 --> 01:04:31,411
óptimo para los humanos modernos.

2239
01:04:31,435 --> 01:04:32,213
Tiene que serlo.

2240
01:04:32,237 --> 01:04:33,346
Es lo que, ya sabes,

2241
01:04:33,370 --> 01:04:35,015
La presión evolutiva nos tiene

2242
01:04:35,039 --> 01:04:36,616
hacia, y tuvimos éxito

2243
01:04:36,640 --> 01:04:37,783
en ese tipo de dieta.

2244
01:04:37,807 --> 01:04:40,353
Así que creo que es... tiene que

2245
01:04:40,377 --> 01:04:42,923
ser la mejor dieta para los humanos.

2246
01:04:42,947 --> 01:04:44,557
Si esta forma de comer es la

2247
01:04:44,581 --> 01:04:46,126
La mejor dieta para humanos, quería.

2248
01:04:46,150 --> 01:04:47,727
para entender cómo podríamos utilizar

2249
01:04:47,751 --> 01:04:49,395
este conocimiento ahora en nuestro moderno

2250
01:04:49,419 --> 01:04:50,463
mundo.

2251
01:04:50,487 --> 01:04:51,998
Llamé al profesor cordain para

2252
01:04:52,022 --> 01:04:53,299
a ver si alguien... médico

2253
01:04:53,323 --> 01:04:55,001
profesional o científico... era

2254
01:04:55,025 --> 01:04:56,402
poniendo esto evolutivo

2255
01:04:56,426 --> 01:04:58,038
método nutricional de comer

2256
01:04:58,062 --> 01:04:59,505
práctica con pacientes reales.

2257
01:04:59,529 --> 01:05:00,673
Me sugirió que contactara

2258
01:05:00,697 --> 01:05:01,741
Dr. Lane Sebring en

2259
01:05:01,765 --> 01:05:02,875
la clínica de sebring en

2260
01:05:02,899 --> 01:05:04,844
Wimberley, Texas, que está teniendo

2261
01:05:04,868 --> 01:05:06,379
resultados extraordinarios con su

2262
01:05:06,403 --> 01:05:07,914
pacientes que emplean tal

2263
01:05:07,938 --> 01:05:09,215
método basado en la evolución de

2264
01:05:09,239 --> 01:05:09,750
comiendo.

2265
01:05:09,774 --> 01:05:11,284
Una de las cosas que le digo a mi

2266
01:05:11,308 --> 01:05:12,919
pacientes, ya sabes, es bueno

2267
01:05:12,943 --> 01:05:14,354
Sepa que es posible mejorar.

2268
01:05:14,378 --> 01:05:15,855
Cada año, el médico añade un

2269
01:05:15,879 --> 01:05:17,223
nueva pastilla a tu lista, y

2270
01:05:17,247 --> 01:05:18,791
tienes otro problema y

2271
01:05:18,815 --> 01:05:20,460
la esperanza comienza a desvanecerse.

2272
01:05:20,484 --> 01:05:22,295
Como que rompo la comida en dos

2273
01:05:22,319 --> 01:05:24,030
categorías... alimentación humana y

2274
01:05:24,054 --> 01:05:25,131
alimentos no humanos.

2275
01:05:25,155 --> 01:05:27,100
Y los alimentos humanos serían los

2276
01:05:27,124 --> 01:05:28,701
carnes magras, pollo, pescado,

2277
01:05:28,725 --> 01:05:30,536
Turquía, etcétera, preferiblemente

2278
01:05:30,560 --> 01:05:32,438
de un animal comiendo lo que es

2279
01:05:32,462 --> 01:05:33,539
diseñado para comer.

2280
01:05:33,563 --> 01:05:35,275
Frutas, frutos secos y verduras.

2281
01:05:35,299 --> 01:05:37,110
La comida no humana sería la

2282
01:05:37,134 --> 01:05:38,844
cereales, que probablemente sea el

2283
01:05:38,868 --> 01:05:40,313
El peor problema que tenemos.

2284
01:05:40,337 --> 01:05:41,747
Lácteos... después de dos años,

2285
01:05:41,771 --> 01:05:43,116
no estamos diseñados para lácteos

2286
01:05:43,140 --> 01:05:44,584
después de dos años, ciertamente

2287
01:05:44,608 --> 01:05:45,785
no de otro animal.

2288
01:05:45,809 --> 01:05:47,720
Frijoles y patatas.

2289
01:05:47,744 --> 01:05:49,155
Y entonces esos son los simples.

2290
01:05:49,179 --> 01:05:50,756
categorías en las que los puse,

2291
01:05:50,780 --> 01:05:52,192
y la gente lo entiende.

2292
01:05:52,216 --> 01:05:53,226
Lo entiendo.

2293
01:05:53,250 --> 01:05:55,595
Y me ayuda a tomar decisiones.

2294
01:05:55,619 --> 01:05:58,864
Los cereales hacen que Estados Unidos pierda altura.

2295
01:05:58,888 --> 01:06:00,666
Provocan un estrechamiento de la

2296
01:06:00,690 --> 01:06:01,934
hueso esfenoides aquí.

2297
01:06:01,958 --> 01:06:03,803
Nuestros huesos no son lo suficientemente fuertes

2298
01:06:03,827 --> 01:06:05,705
para soportar todo el peso y

2299
01:06:05,729 --> 01:06:07,507
entonces... y apuntalar el cráneo,

2300
01:06:07,531 --> 01:06:09,009
y entonces esto se reduce.

2301
01:06:09,033 --> 01:06:10,610
Este hueso, ahora, se ha estrechado.

2302
01:06:10,634 --> 01:06:11,112
abajo.

2303
01:06:11,136 --> 01:06:12,945
Y por eso tenemos cerebros más pequeños

2304
01:06:12,969 --> 01:06:14,480
como resultado de comer cereales.

2305
01:06:14,504 --> 01:06:16,282
Tenemos narices más arrugadas

2306
01:06:16,306 --> 01:06:17,483
no podemos respirar.

2307
01:06:17,507 --> 01:06:18,818
Y tenemos una mandíbula que no puede

2308
01:06:18,842 --> 01:06:20,286
mantener un complemento completo de dientes,

2309
01:06:20,310 --> 01:06:21,787
y así tenemos dientes superpuestos,

2310
01:06:21,811 --> 01:06:23,023
o no tenemos espacio para nuestro

2311
01:06:23,047 --> 01:06:24,457
muelas del juicio, y eso es común

2312
01:06:24,481 --> 01:06:25,858
a todos los grupos civilizados en el

2313
01:06:25,882 --> 01:06:28,594
planeta porque comen granos

2314
01:06:28,618 --> 01:06:29,962
y eso pasó cuando eso

2315
01:06:29,986 --> 01:06:31,231
comenzó, y sigue el

2316
01:06:31,255 --> 01:06:32,732
introducción de cereales en el

2317
01:06:32,756 --> 01:06:33,167
dieta.

2318
01:06:33,191 --> 01:06:35,135
Traen gluten, traen

2319
01:06:35,159 --> 01:06:36,969
En la levadura, causan una enfermedad crónica.

2320
01:06:36,993 --> 01:06:38,838
Estado inflamatorio del intestino.

2321
01:06:38,862 --> 01:06:43,409
Y como gran iniciador de casi

2322
01:06:43,433 --> 01:06:45,078
toda nuestra inflamación crónica

2323
01:06:45,102 --> 01:06:46,979
enfermedades... enfermedades autoinmunes,

2324
01:06:47,003 --> 01:06:48,014
artritis reumatoide...

2325
01:06:48,038 --> 01:06:49,049
Prácticamente ausente en el

2326
01:06:49,073 --> 01:06:50,450
registro arqueológico anterior a la

2327
01:06:50,474 --> 01:06:51,751
institución de los cereales en el

2328
01:06:51,775 --> 01:06:52,119
dieta.

2329
01:06:52,143 --> 01:06:54,254
Intento que los pacientes se den cuenta

2330
01:06:54,278 --> 01:06:56,456
lo que tienen que hacer es pensar

2331
01:06:56,480 --> 01:06:58,491
sobre las proteínas de liberación prolongada

2332
01:06:58,515 --> 01:07:00,593
glucosa, ¿vale?

2333
01:07:00,617 --> 01:07:01,927
Piensas en las proteínas, las

2334
01:07:01,951 --> 01:07:03,429
El hígado puede tomar proteínas y convertirse

2335
01:07:03,453 --> 01:07:04,430
convertirlo en glucosa en un

2336
01:07:04,454 --> 01:07:05,498
moda de liberación prolongada.

2337
01:07:05,522 --> 01:07:07,967
Trabajar más duro hace más, ¿vale?

2338
01:07:07,991 --> 01:07:09,902
Así es como estamos realmente diseñados.

2339
01:07:09,926 --> 01:07:11,304
¿Qué tan hermoso es eso?

2340
01:07:11,328 --> 01:07:13,039
Entonces tienes energía constante todo el día.

2341
01:07:13,063 --> 01:07:13,474
de largo.

2342
01:07:13,498 --> 01:07:14,874
Pero si comes un montón de

2343
01:07:14,898 --> 01:07:16,542
carbohidratos, luego la insulina

2344
01:07:16,566 --> 01:07:18,144
el nivel sube y la insulina baja

2345
01:07:18,168 --> 01:07:19,779
al hígado y apaga el

2346
01:07:19,803 --> 01:07:21,214
conversión de proteínas en

2347
01:07:21,238 --> 01:07:21,815
glucosa.

2348
01:07:21,839 --> 01:07:23,949
Así que ahora, si tuvieras un filete para

2349
01:07:23,973 --> 01:07:26,086
desayuno, no puedes llegar a él

2350
01:07:26,110 --> 01:07:27,620
para obtener energía, ¿ves?

2351
01:07:27,644 --> 01:07:29,689
Y entonces tus azúcares van a

2352
01:07:29,713 --> 01:07:31,391
empezar a fallar muy pronto.

2353
01:07:31,415 --> 01:07:32,858
Y en ese momento, la única manera

2354
01:07:32,882 --> 01:07:34,327
volver a ponerlo en marcha es

2355
01:07:34,351 --> 01:07:35,828
descansa un poquito... y podrás

2356
01:07:35,852 --> 01:07:37,263
algo así como más proteínas,

2357
01:07:37,287 --> 01:07:38,664
y luego eso lo mostrará,

2358
01:07:38,688 --> 01:07:39,999
pero muchas veces, además

2359
01:07:40,023 --> 01:07:41,767
punto, tienen antojo de carbohidratos.

2360
01:07:41,791 --> 01:07:43,236
Quieren algo rápido, ellos

2361
01:07:43,260 --> 01:07:44,770
lo quieren ahora, y no sienten

2362
01:07:44,794 --> 01:07:45,172
bueno.

2363
01:07:45,196 --> 01:07:46,972
Cada comida debe comenzar con una

2364
01:07:46,996 --> 01:07:48,508
fuente principal de proteínas.

2365
01:07:48,532 --> 01:07:50,143
Rodéalo con todo el

2366
01:07:50,167 --> 01:07:51,411
verduras que quieras.

2367
01:07:51,435 --> 01:07:52,845
Y luego, entre comidas, si

2368
01:07:52,869 --> 01:07:54,314
quieres algunas frutas y nueces,

2369
01:07:54,338 --> 01:07:55,881
o tal vez incluso con la comida que

2370
01:07:55,905 --> 01:07:56,949
También puedo hacer eso.

2371
01:07:56,973 --> 01:07:58,551
Me gusta tirar nueces en un

2372
01:07:58,575 --> 01:07:59,552
ensalada verde grande.

2373
01:07:59,576 --> 01:08:01,020
Ya sabes, a veces hay fruta en

2374
01:08:01,044 --> 01:08:01,922
allí también.

2375
01:08:01,946 --> 01:08:03,723
Y si necesitas... esos dos

2376
01:08:03,747 --> 01:08:05,725
trabajo... las frutas y nueces funcionan

2377
01:08:05,749 --> 01:08:07,984
genial para bocadillos.

2378
01:08:09,853 --> 01:08:11,063
Doctor, aquí estamos en

2379
01:08:11,087 --> 01:08:12,565
supermercado hermanos brookshire,

2380
01:08:12,589 --> 01:08:14,033
supermercado local aquí en la ciudad.

2381
01:08:14,057 --> 01:08:15,268
Y la mayoría de la gente compra en un

2382
01:08:15,292 --> 01:08:16,636
supermercado regular y, usted

2383
01:08:16,660 --> 01:08:18,104
saben, realmente quieren saber

2384
01:08:18,128 --> 01:08:19,605
y entender lo que deberían

2385
01:08:19,629 --> 01:08:21,107
comprar y lo que no deberían comprar

2386
01:08:21,131 --> 01:08:22,508
cuando van de compras, entonces, ¿cómo?

2387
01:08:22,532 --> 01:08:24,009
acerca de que entramos y te muestras

2388
01:08:24,033 --> 01:08:25,569
Estados Unidos ¿qué hacer?

2389
01:08:38,715 --> 01:08:40,260
Las carnes más saludables son las

2390
01:08:40,284 --> 01:08:41,361
cortes de carne más grandes.

2391
01:08:41,385 --> 01:08:42,995
Ya sabes, quieres hacerte más grande.

2392
01:08:43,019 --> 01:08:44,864
cortes de carne.

2393
01:08:44,888 --> 01:08:47,633
Y entonces, ya sabes, aquí tenemos

2394
01:08:47,657 --> 01:08:49,202
lomo de cerdo.

2395
01:08:49,226 --> 01:08:51,271
Aquí hay algunos más de mis favoritos.

2396
01:08:51,295 --> 01:08:52,772
Aquí... solomillo.

2397
01:08:52,796 --> 01:08:54,274
Buscando... allá vamos.

2398
01:08:54,298 --> 01:08:55,209
Unas costillas.

2399
01:08:55,233 --> 01:08:56,942
Hagamos algunas distinciones,

2400
01:08:56,966 --> 01:08:58,110
aquí, porque mucha gente

2401
01:08:58,134 --> 01:08:59,412
que están huyendo o lo que sea,

2402
01:08:59,436 --> 01:09:00,680
obtendrán verduras congeladas o

2403
01:09:00,704 --> 01:09:01,515
verduras enlatadas.

2404
01:09:01,539 --> 01:09:02,915
Y no sienten que

2405
01:09:02,939 --> 01:09:03,949
tener tiempo para lo fresco.

2406
01:09:03,973 --> 01:09:05,050
¿Es bueno para nosotros?

2407
01:09:05,074 --> 01:09:06,319
Bueno, entre lo congelado y

2408
01:09:06,343 --> 01:09:09,555
lo enlatado, lo congelado es mucho

2409
01:09:09,579 --> 01:09:10,324
mejor.

2410
01:09:10,348 --> 01:09:11,891
Mucho mejor para ti.

2411
01:09:11,915 --> 01:09:13,926
No lo es... a menudo añaden algo

2412
01:09:13,950 --> 01:09:15,861
Sal, pero aquí tienes un poco de col.

2413
01:09:15,885 --> 01:09:17,163
Verdes, etcétera.

2414
01:09:17,187 --> 01:09:18,498
Pero estos están congelados.

2415
01:09:18,522 --> 01:09:20,266
Generalmente se congelan rápidamente.

2416
01:09:20,290 --> 01:09:22,168
y así mantener su frescura.

2417
01:09:22,192 --> 01:09:24,069
En algunos casos, lo congelado puede ser

2418
01:09:24,093 --> 01:09:25,671
incluso mejor que el viejo y fresco

2419
01:09:25,695 --> 01:09:27,440
que ha estado por ahí por

2420
01:09:27,464 --> 01:09:29,175
un tiempo porque este tipo de,

2421
01:09:29,199 --> 01:09:31,043
en su mayor parte, puede detener cualquier

2422
01:09:31,067 --> 01:09:34,204
una especie de declive por congelación.

2423
01:09:36,306 --> 01:09:38,117
La lechuga romana es mucho mejor.

2424
01:09:38,141 --> 01:09:39,619
para ti que el iceberg

2425
01:09:39,643 --> 01:09:40,287
lechuga.

2426
01:09:40,311 --> 01:09:42,087
Hay mucho más en ello.

2427
01:09:42,111 --> 01:09:43,223
Simplemente mucho más nutricional

2428
01:09:43,247 --> 01:09:43,590
valor?

2429
01:09:43,614 --> 01:09:45,791
Mucho más valor nutricional.

2430
01:09:45,815 --> 01:09:46,460
en ello.

2431
01:09:46,484 --> 01:09:47,693
El color te dice una horrible

2432
01:09:47,717 --> 01:09:48,028
lote.

2433
01:09:48,052 --> 01:09:49,229
Cuanto más color tenga, más

2434
01:09:49,253 --> 01:09:50,197
mejor es para ti.

2435
01:09:50,221 --> 01:09:51,664
Desafortunadamente, a veces

2436
01:09:51,688 --> 01:09:53,032
hay que tener cuidado porque

2437
01:09:53,056 --> 01:09:54,267
hay una gran cantidad de

2438
01:09:54,291 --> 01:09:55,668
pesticidas utilizados en campana roja

2439
01:09:55,692 --> 01:09:57,203
pimientos y fresas y un

2440
01:09:57,227 --> 01:09:58,671
Pocas cosas así porque

2441
01:09:58,695 --> 01:10:00,240
tienen que hacer eso si

2442
01:10:00,264 --> 01:10:01,407
no va a crecer

2443
01:10:01,431 --> 01:10:02,142
orgánicamente.

2444
01:10:02,166 --> 01:10:04,143
Aquí tenemos algunos hermosos

2445
01:10:04,167 --> 01:10:04,778
fruta.

2446
01:10:04,802 --> 01:10:06,446
Cada uno de estos será

2447
01:10:06,470 --> 01:10:07,747
cargado de nutrientes.

2448
01:10:07,771 --> 01:10:09,181
Es realmente difícil exagerar con esto.

2449
01:10:09,205 --> 01:10:10,583
Si eres diabético, necesitas

2450
01:10:10,607 --> 01:10:12,051
ten cuidado y no tomes demasiado

2451
01:10:12,075 --> 01:10:12,486
fruta.

2452
01:10:12,510 --> 01:10:13,819
Uno de estos al día.

2453
01:10:13,843 --> 01:10:15,555
Todavía queda mucha fruta

2454
01:10:15,579 --> 01:10:16,489
Azúcar en fruta.

2455
01:10:16,513 --> 01:10:17,324
Hay.

2456
01:10:17,348 --> 01:10:18,325
Bien. Fructosa.

2457
01:10:18,349 --> 01:10:19,892
Y la fructosa puede hacer algunos malos

2458
01:10:19,916 --> 01:10:21,561
cosas en grandes cantidades.

2459
01:10:21,585 --> 01:10:22,328
Bien.

2460
01:10:22,352 --> 01:10:23,296
Especialmente si eres

2461
01:10:23,320 --> 01:10:23,797
diabético.

2462
01:10:23,821 --> 01:10:25,931
El ejercicio de la ONU hace ese daño,

2463
01:10:25,955 --> 01:10:28,133
por cierto, y esa es otra

2464
01:10:28,157 --> 01:10:29,902
conferencia, pero esta es una

2465
01:10:29,926 --> 01:10:32,104
excelente fuente de especialmente

2466
01:10:32,128 --> 01:10:33,873
energía durante el día.

2467
01:10:33,897 --> 01:10:35,040
Ya sabes, come media manzana.

2468
01:10:35,064 --> 01:10:35,875
entre una comida.

2469
01:10:35,899 --> 01:10:36,477
Es genial.

2470
01:10:36,501 --> 01:10:37,743
Luego come la otra mitad más tarde.

2471
01:10:37,767 --> 01:10:38,412
O una naranja.

2472
01:10:38,436 --> 01:10:39,512
Realmente no importa.

2473
01:10:39,536 --> 01:10:40,746
Deberías comer la naranja y

2474
01:10:40,770 --> 01:10:41,682
no el jugo de naranja.

2475
01:10:41,706 --> 01:10:43,048
El jugo de naranja puede ser demasiado

2476
01:10:43,072 --> 01:10:44,708
azúcar.

2477
01:10:45,709 --> 01:10:47,487
La gente escucha, muchas veces,

2478
01:10:47,511 --> 01:10:48,854
avena integral.

2479
01:10:48,878 --> 01:10:50,623
Los cereales integrales tienen problemas,

2480
01:10:50,647 --> 01:10:52,525
problemas nutricionales, que el

2481
01:10:52,549 --> 01:10:54,327
los cereales refinados no, así que

2482
01:10:54,351 --> 01:10:55,828
No puedo ganar de ninguna manera.

2483
01:10:55,852 --> 01:10:57,330
Tienen su propio conjunto

2484
01:10:57,354 --> 01:10:58,031
de problemas?

2485
01:10:58,055 --> 01:10:59,565
El grano integral que es

2486
01:10:59,589 --> 01:11:00,900
viene ahora, en realidad...

2487
01:11:00,924 --> 01:11:01,924
es un truco.

2488
01:11:02,359 --> 01:11:03,569
Es un truco, ¿vale?

2489
01:11:03,593 --> 01:11:05,104
Es su promoción de cereales integrales,

2490
01:11:05,128 --> 01:11:06,238
suena algo así como

2491
01:11:06,262 --> 01:11:06,972
"saludable".

2492
01:11:06,996 --> 01:11:07,808
Lo hace.

2493
01:11:07,832 --> 01:11:09,409
Tienen corazones allí

2494
01:11:09,433 --> 01:11:09,976
¿verdad?

2495
01:11:10,000 --> 01:11:11,511
"Saludable para tu corazón."

2496
01:11:11,535 --> 01:11:14,013
A eso nos llevan

2497
01:11:14,037 --> 01:11:15,014
creer.

2498
01:11:15,038 --> 01:11:16,482
Pero es marketing.

2499
01:11:16,506 --> 01:11:17,583
¿Y entonces cuáles son las novedades?

2500
01:11:17,607 --> 01:11:18,784
problemas que tienes si tienes un

2501
01:11:18,808 --> 01:11:19,386
grano entero?

2502
01:11:19,410 --> 01:11:20,920
Bueno, de nuevo, tiene mucho

2503
01:11:20,944 --> 01:11:22,288
de los minerales en el intestino.

2504
01:11:22,312 --> 01:11:23,523
No puedes absorberlos.

2505
01:11:23,547 --> 01:11:25,190
Bloquea la absorción de un

2506
01:11:25,214 --> 01:11:27,026
muchos de los nutrientes que necesitamos, por lo que

2507
01:11:27,050 --> 01:11:28,394
en realidad aumenta tu

2508
01:11:28,418 --> 01:11:31,464
apetito... y aumenta tu

2509
01:11:31,488 --> 01:11:32,532
necesidad de un buen múltiplo

2510
01:11:32,556 --> 01:11:33,766
vitamina que debes tomar

2511
01:11:33,790 --> 01:11:35,100
separar de los cereales integrales.

2512
01:11:35,124 --> 01:11:36,469
Tomas un multivitamínico con

2513
01:11:36,493 --> 01:11:37,837
minerales, y tienes un montón

2514
01:11:37,861 --> 01:11:39,071
de granos que van con eso,

2515
01:11:39,095 --> 01:11:40,630
no vas a conseguir nada de eso.

2516
01:11:42,031 --> 01:11:43,876
Entonces me estabas dando eso

2517
01:11:43,900 --> 01:11:45,678
lista principal de cosas a evitar,

2518
01:11:45,702 --> 01:11:47,246
y eso incluía pan.

2519
01:11:47,270 --> 01:11:49,882
El elemento básico de la vida estadounidense,

2520
01:11:49,906 --> 01:11:51,651
bastante.

2521
01:11:51,675 --> 01:11:52,918
Es lo que... desafortunadamente,

2522
01:11:52,942 --> 01:11:53,919
No es bueno para nosotros.

2523
01:11:53,943 --> 01:11:54,555
Bueno.

2524
01:11:54,579 --> 01:11:55,788
Si no cambiamos algunos

2525
01:11:55,812 --> 01:11:57,156
cosas, no vamos a arreglar esto

2526
01:11:57,180 --> 01:11:57,658
problema.

2527
01:11:57,682 --> 01:12:01,961
Así que aquí tienes un pan blanco.

2528
01:12:01,985 --> 01:12:03,162
No hay mucho aquí que sea

2529
01:12:03,186 --> 01:12:03,997
bueno para ti en absoluto.

2530
01:12:04,021 --> 01:12:05,164
Bloquea... otra vez, bloquea

2531
01:12:05,188 --> 01:12:06,231
la absorción de nutrientes,

2532
01:12:06,255 --> 01:12:09,034
promueve la osteoporosis,

2533
01:12:09,058 --> 01:12:10,570
etcétera.

2534
01:12:10,594 --> 01:12:12,738
Es azúcar.

2535
01:12:12,762 --> 01:12:16,742
Dos rebanadas de pan francés...

2536
01:12:16,766 --> 01:12:19,111
1/4 taza de azúcar y un medio

2537
01:12:19,135 --> 01:12:21,213
las patatas al horno son prácticamente

2538
01:12:21,237 --> 01:12:22,247
idéntico.

2539
01:12:22,271 --> 01:12:22,949
Bueno.

2540
01:12:22,973 --> 01:12:24,384
Entonces, dos trozos de pan francés.

2541
01:12:24,408 --> 01:12:25,651
son lo mismo que 1/4 taza de

2542
01:12:25,675 --> 01:12:26,085
azúcar.

2543
01:12:26,109 --> 01:12:26,720
Exactamente.

2544
01:12:26,744 --> 01:12:28,120
Patata al horno... igual que 1/4

2545
01:12:28,144 --> 01:12:28,855
taza de azúcar.

2546
01:12:28,879 --> 01:12:30,255
A algunas personas se les va el azúcar

2547
01:12:30,279 --> 01:12:31,757
arriba más rápido con el pan que

2548
01:12:31,781 --> 01:12:33,225
lo hace con el 1/4 taza de azúcar.

2549
01:12:33,249 --> 01:12:33,926
¿En realidad?

2550
01:12:33,950 --> 01:12:34,495
Sí.

2551
01:12:34,519 --> 01:12:35,961
Ahora, eso es interesante.

2552
01:12:35,985 --> 01:12:37,830
No todos, pero algunos

2553
01:12:37,854 --> 01:12:38,599
gente.

2554
01:12:38,623 --> 01:12:39,932
Aquí tenemos...

2555
01:12:39,956 --> 01:12:40,901
nuez de avena.

2556
01:12:40,925 --> 01:12:42,034
Pan de avena.

2557
01:12:42,058 --> 01:12:42,703
Sí.

2558
01:12:42,727 --> 01:12:44,537
Se supone que esto es bueno para

2559
01:12:44,561 --> 01:12:45,638
Estados Unidos, pero no lo es.

2560
01:12:45,662 --> 01:12:47,673
Esto en realidad tiene problemas que

2561
01:12:47,697 --> 01:12:49,174
este no tiene.

2562
01:12:49,198 --> 01:12:50,510
En realidad contiene más

2563
01:12:50,534 --> 01:12:51,944
minerales en el intestino

2564
01:12:51,968 --> 01:12:53,212
absorbido que este.

2565
01:12:53,236 --> 01:12:55,214
porque tiene todo

2566
01:12:55,238 --> 01:12:55,949
grano.

2567
01:12:55,973 --> 01:12:57,983
Y ese particular... esos

2568
01:12:58,007 --> 01:12:59,985
Las moléculas unen muchos de nuestros

2569
01:13:00,009 --> 01:13:01,487
minerales que necesitamos.

2570
01:13:01,511 --> 01:13:02,855
Así que todo esto nuevo, una vez

2571
01:13:02,879 --> 01:13:04,289
De nuevo, este impulso de cereales integrales

2572
01:13:04,313 --> 01:13:05,691
eso está pasando ahora más o menos

2573
01:13:05,715 --> 01:13:07,092
viniendo en contra de la dieta baja en carbohidratos

2574
01:13:07,116 --> 01:13:08,528
cosa, estás diciendo que esto es

2575
01:13:08,552 --> 01:13:09,762
mucho más saludable para ti.

2576
01:13:09,786 --> 01:13:11,764
No es... simplemente no es

2577
01:13:11,788 --> 01:13:12,699
exacto.

2578
01:13:12,723 --> 01:13:14,700
Es una estrategia de marketing, mucho

2579
01:13:14,724 --> 01:13:16,235
como venderle soja a Estados Unidos.

2580
01:13:16,259 --> 01:13:17,369
Bueno.

2581
01:13:17,393 --> 01:13:18,038
Está bien.

2582
01:13:18,062 --> 01:13:20,806
Así que realmente... no es bueno.

2583
01:13:20,830 --> 01:13:21,874
para ti.

2584
01:13:21,898 --> 01:13:22,809
Esto es un "no".

2585
01:13:22,833 --> 01:13:24,376
Esto ocupa un lugar importante en la lista de "no".

2586
01:13:24,400 --> 01:13:26,436
Esto ocupa un lugar importante en la lista de "no".

2587
01:13:30,073 --> 01:13:31,083
Ahora, está bien.

2588
01:13:31,107 --> 01:13:33,352
He aquí un ejemplo perfecto de

2589
01:13:33,376 --> 01:13:35,888
algo que podría comercializarse

2590
01:13:35,912 --> 01:13:37,089
como sin grasa.

2591
01:13:37,113 --> 01:13:38,991
Y se supone que es libre de grasas.

2592
01:13:39,015 --> 01:13:39,960
bien por ti.

2593
01:13:39,984 --> 01:13:41,661
Se supone que lo sin grasa es bueno

2594
01:13:41,685 --> 01:13:43,162
para Estados Unidos, pero de hecho... y

2595
01:13:43,186 --> 01:13:44,530
No hay grasa aquí.

2596
01:13:44,554 --> 01:13:45,631
Entonces no tiene grasa, pero hay

2597
01:13:45,655 --> 01:13:46,732
nada peor para ti en el

2598
01:13:46,756 --> 01:13:47,767
planeta que comer todo esto

2599
01:13:47,791 --> 01:13:48,134
azúcar.

2600
01:13:48,158 --> 01:13:49,268
Pero tiene razón "mejor"

2601
01:13:49,292 --> 01:13:50,292
en el frente.

2602
01:13:51,795 --> 01:13:53,473
Correcto, pero no lo es.

2603
01:13:53,497 --> 01:13:54,840
Entonces, no tiene grasa y

2604
01:13:54,864 --> 01:13:56,509
no hay nada peor para ti.

2605
01:13:56,533 --> 01:13:58,177
Jarabe de maíz alto en fructosa.

2606
01:13:58,201 --> 01:13:59,045
Bueno.

2607
01:13:59,069 --> 01:14:00,312
Esto es lo que realmente eres

2608
01:14:00,336 --> 01:14:01,081
tratando de evitar.

2609
01:14:01,105 --> 01:14:02,114
Obstruye tus arterias.

2610
01:14:02,138 --> 01:14:03,182
ese es el numero uno

2611
01:14:03,206 --> 01:14:03,784
ingrediente.

2612
01:14:03,808 --> 01:14:04,917
Eso es todo lo que es.

2613
01:14:04,941 --> 01:14:05,985
Bueno.

2614
01:14:06,009 --> 01:14:08,220
Después de eso está la sal.

2615
01:14:08,244 --> 01:14:10,222
Así que no hay nada allí que

2616
01:14:10,246 --> 01:14:10,956
quieres.

2617
01:14:10,980 --> 01:14:11,725
Bien.

2618
01:14:11,749 --> 01:14:13,493
Y eso es cierto probablemente

2619
01:14:13,517 --> 01:14:15,294
la mayoría de los jarabes y aquellos

2620
01:14:15,318 --> 01:14:16,428
tipos de cosas.

2621
01:14:16,452 --> 01:14:17,563
Entonces tienes el

2622
01:14:17,587 --> 01:14:19,131
versión sin azúcar, y luego

2623
01:14:19,155 --> 01:14:20,533
tenemos que preocuparnos de "¿qué hacer?"

2624
01:14:20,557 --> 01:14:21,502
pusieron aquí?"

2625
01:14:21,526 --> 01:14:22,802
Probablemente no se encuentre en

2626
01:14:22,826 --> 01:14:23,303
naturaleza.

2627
01:14:23,327 --> 01:14:24,504
Probablemente sea algo

2628
01:14:24,528 --> 01:14:25,871
completamente fabricado, nuestro

2629
01:14:25,895 --> 01:14:27,439
El cuerpo no sabe nada de qué hacer.

2630
01:14:27,463 --> 01:14:28,774
con él, y a menudo funciona como

2631
01:14:28,798 --> 01:14:30,510
neurotransmisores en el cerebro

2632
01:14:30,534 --> 01:14:32,044
que arruina nuestro pensamiento,

2633
01:14:32,068 --> 01:14:33,546
causar confusión del pensamiento,

2634
01:14:33,570 --> 01:14:34,314
etcétera.

2635
01:14:34,338 --> 01:14:35,581
Incluso se ha demostrado que produce

2636
01:14:35,605 --> 01:14:37,006
depresión.

2637
01:14:39,876 --> 01:14:41,554
Aquí hay algo listo para usar.

2638
01:14:41,578 --> 01:14:42,578
Mira esto.

2639
01:14:44,914 --> 01:14:45,792
Dios mío.

2640
01:14:45,816 --> 01:14:47,192
Casi parece un caramelo

2641
01:14:47,216 --> 01:14:48,628
como, en Halloween que tu

2642
01:14:48,652 --> 01:14:50,262
conseguiría con todo el azúcar.

2643
01:14:50,286 --> 01:14:52,131
Eso es exactamente lo que es.

2644
01:14:52,155 --> 01:14:53,866
Está simplemente cubierto con una gruesa

2645
01:14:53,890 --> 01:14:57,002
guinda de estos pequeños mini

2646
01:14:57,026 --> 01:14:58,571
trigos.

2647
01:14:58,595 --> 01:14:59,772
Y entonces los ingredientes, hay

2648
01:14:59,796 --> 01:15:00,541
trigo integral.

2649
01:15:00,565 --> 01:15:01,707
Ya hemos hablado del

2650
01:15:01,731 --> 01:15:02,942
hecho de que no hay nada en

2651
01:15:02,966 --> 01:15:03,976
trigo que es bueno para ti,

2652
01:15:04,000 --> 01:15:04,377
de verdad.

2653
01:15:04,401 --> 01:15:05,578
Quiero decir, si lo miras, es

2654
01:15:05,602 --> 01:15:06,746
una especie de flagelo para la salud,

2655
01:15:06,770 --> 01:15:08,648
el comienzo de la caída de

2656
01:15:08,672 --> 01:15:09,449
nuestra salud.

2657
01:15:09,473 --> 01:15:10,883
El siguiente es el azúcar, el sorbitol,

2658
01:15:10,907 --> 01:15:12,752
gelatina reducida, tiran

2659
01:15:12,776 --> 01:15:14,587
algunos minerales aquí, que son

2660
01:15:14,611 --> 01:15:16,421
no va a ser absorbido debido a

2661
01:15:16,445 --> 01:15:17,957
los granos aguantan eso.

2662
01:15:17,981 --> 01:15:19,124
Y es grano integral, por lo que es

2663
01:15:19,148 --> 01:15:20,060
Lo aguantaré aún más.

2664
01:15:20,084 --> 01:15:21,226
Así que esto es... estás mejor

2665
01:15:21,250 --> 01:15:22,261
no comer que comer esto

2666
01:15:22,285 --> 01:15:23,129
a menos que te estés muriendo de

2667
01:15:23,153 --> 01:15:24,196
hambre, no puedes conseguir nada

2668
01:15:24,220 --> 01:15:24,998
azúcar al cerebro.

2669
01:15:25,022 --> 01:15:26,131
Esto le ayudará a conseguir que el azúcar

2670
01:15:26,155 --> 01:15:27,299
el cerebro, y eso es todo lo que hará

2671
01:15:27,323 --> 01:15:28,658
hacer por ti.

2672
01:15:31,427 --> 01:15:32,471
De vez en cuando,

2673
01:15:32,495 --> 01:15:33,539
Me parece que tal vez algunos

2674
01:15:33,563 --> 01:15:34,707
de las cosas buenas se esconden en

2675
01:15:34,731 --> 01:15:35,542
la mitad del...

2676
01:15:35,566 --> 01:15:36,609
Se trata de esto.

2677
01:15:36,633 --> 01:15:37,376
Pasillos.

2678
01:15:37,400 --> 01:15:38,211
¿Esto es todo?

2679
01:15:38,235 --> 01:15:39,444
Se trata de esto.

2680
01:15:39,468 --> 01:15:42,782
Toma, tienes algunas nueces.

2681
01:15:42,806 --> 01:15:44,116
Muy buena comida.

2682
01:15:44,140 --> 01:15:45,751
Se ven geniales.

2683
01:15:45,775 --> 01:15:47,953
Nueces, almendras... estas,

2684
01:15:47,977 --> 01:15:49,354
son difíciles de exagerar.

2685
01:15:49,378 --> 01:15:50,656
Entonces esto es un "sí".

2686
01:15:50,680 --> 01:15:51,757
Este es un "sí".

2687
01:15:51,781 --> 01:15:52,925
Este es un gran "sí".

2688
01:15:52,949 --> 01:15:54,994
Hay tantas cosas

2689
01:15:55,018 --> 01:15:57,262
aquí en la tienda que nos puede hacer

2690
01:15:57,286 --> 01:15:59,131
daño si no somos realmente

2691
01:15:59,155 --> 01:15:59,800
consciente.

2692
01:15:59,824 --> 01:16:01,433
La respuesta es, en verdad,

2693
01:16:01,457 --> 01:16:02,534
casi todo ello.

2694
01:16:02,558 --> 01:16:03,569
Casi todo ello.

2695
01:16:03,593 --> 01:16:05,237
Si vas a las frutas y el

2696
01:16:05,261 --> 01:16:06,906
nueces y las verduras y el

2697
01:16:06,930 --> 01:16:08,608
carnes magras, pollo, entonces estás

2698
01:16:08,632 --> 01:16:09,075
bueno.

2699
01:16:09,099 --> 01:16:10,309
Es maravilloso para ti, tu

2700
01:16:10,333 --> 01:16:10,711
¿sabes?

2701
01:16:10,735 --> 01:16:12,111
Y la gente está aquí en el

2702
01:16:12,135 --> 01:16:13,445
caja en esta pequeña ciudad.

2703
01:16:13,469 --> 01:16:14,680
Me ven saliendo y

2704
01:16:14,704 --> 01:16:16,048
Soy bastante bueno con mi forma de comer.

2705
01:16:16,072 --> 01:16:17,149
Y ellos ven y simplemente

2706
01:16:17,173 --> 01:16:18,483
piensa, "chico, desearía ir

2707
01:16:18,507 --> 01:16:19,752
a tu casa a cenar",

2708
01:16:19,776 --> 01:16:20,120
¿sabes?

2709
01:16:20,144 --> 01:16:21,286
Pero he cargado los filetes

2710
01:16:21,310 --> 01:16:22,521
y los asados y todo lo fresco

2711
01:16:22,545 --> 01:16:23,789
Verdes y ensaladas, y es mucho

2712
01:16:23,813 --> 01:16:24,357
más color.

2713
01:16:24,381 --> 01:16:25,490
Y aquí viene alguien, ¿verdad?

2714
01:16:25,514 --> 01:16:26,592
detrás de mí con... ya sabes,

2715
01:16:26,616 --> 01:16:27,727
están escondiendo su

2716
01:16:27,751 --> 01:16:28,928
cosas porque saben lo que hago

2717
01:16:28,952 --> 01:16:29,962
y cómo pienso al respecto.

2718
01:16:29,986 --> 01:16:31,296
Y tuve un paciente una vez

2719
01:16:31,320 --> 01:16:32,632
eso me dijo, ella dijo, "tú

2720
01:16:32,656 --> 01:16:33,933
Sabe, Dr. Sebring, después

2721
01:16:33,957 --> 01:16:35,134
leyendo sobre esto, y yo

2722
01:16:35,158 --> 01:16:36,568
darnos cuenta de que nada de lo que compramos

2723
01:16:36,592 --> 01:16:37,403
fue bueno para nosotros.

2724
01:16:37,427 --> 01:16:38,904
Nada de lo que comimos fue bueno para nosotros".

2725
01:16:38,928 --> 01:16:40,039
Ahora compro de forma muy diferente.

2726
01:16:40,063 --> 01:16:41,173
Es una compra mucho más rápida.

2727
01:16:41,197 --> 01:16:42,042
Sólo estoy entrando y saliendo.

2728
01:16:42,066 --> 01:16:43,308
Agarro estas pocas cosas y estoy

2729
01:16:43,332 --> 01:16:43,810
inmediatamente.

2730
01:16:43,834 --> 01:16:44,877
No tengo que leer detenidamente

2731
01:16:44,901 --> 01:16:46,111
pasillos tratando de descubrir,

2732
01:16:46,135 --> 01:16:47,312
"¿Esto es bueno para mí o aquello?"

2733
01:16:47,336 --> 01:16:48,714
Ya sé que no lo es.

2734
01:16:48,738 --> 01:16:50,082
Cuando empezamos a comer carnes,

2735
01:16:50,106 --> 01:16:51,550
que permitió que el cerebro se duplicara

2736
01:16:51,574 --> 01:16:52,085
en tamaño.

2737
01:16:52,109 --> 01:16:55,087
Se utiliza más del 25% de nuestra energía.

2738
01:16:55,111 --> 01:16:56,689
en el cerebro.

2739
01:16:56,713 --> 01:16:58,691
Y he visto estudios tan altos como

2740
01:16:58,715 --> 01:17:00,559
70% dependiendo de qué factores

2741
01:17:00,583 --> 01:17:01,861
están mirando.

2742
01:17:01,885 --> 01:17:04,797
Entonces, tenemos esta fuente compacta.

2743
01:17:04,821 --> 01:17:07,800
de alimento, que era animal con

2744
01:17:07,824 --> 01:17:10,870
las proteínas y grasas que muy

2745
01:17:10,894 --> 01:17:12,938
densa en nutrientes, y eso permitió

2746
01:17:12,962 --> 01:17:14,807
Estados Unidos, entonces, a duplicar el cerebro

2747
01:17:14,831 --> 01:17:15,375
tamaño.

2748
01:17:15,399 --> 01:17:17,142
Así que no queremos abandonar

2749
01:17:17,166 --> 01:17:17,678
eso.

2750
01:17:17,702 --> 01:17:19,712
Hay una razón por la que eso funcionó.

2751
01:17:19,736 --> 01:17:21,747
de esa manera, y cuando lo hacemos, obtenemos

2752
01:17:21,771 --> 01:17:22,748
en problemas.

2753
01:17:22,772 --> 01:17:24,850
Y sabes, a veces siento

2754
01:17:24,874 --> 01:17:26,952
como si estuviéramos al borde del precipicio

2755
01:17:26,976 --> 01:17:28,353
de caerse.

2756
01:17:28,377 --> 01:17:30,255
Siento que tal vez acabamos de

2757
01:17:30,279 --> 01:17:32,057
aprendí lo suficiente a tiempo

2758
01:17:32,081 --> 01:17:34,226
a través de cordain y boyd eaton,

2759
01:17:34,250 --> 01:17:36,195
etcétera, que eso va a

2760
01:17:36,219 --> 01:17:37,763
danos el conocimiento.

2761
01:17:37,787 --> 01:17:39,264
Nos agarraremos antes de que

2762
01:17:39,288 --> 01:17:40,565
caer por el precipicio de

2763
01:17:40,589 --> 01:17:41,334
salud, aquí.

2764
01:17:41,358 --> 01:17:42,902
Simplemente vamos, y va

2765
01:17:42,926 --> 01:17:44,203
rápido y nadie paga

2766
01:17:44,227 --> 01:17:44,838
atención.

2767
01:17:44,862 --> 01:17:47,306
Cada uno tiene su individual

2768
01:17:47,330 --> 01:17:49,675
planificar por sí mismos, básicamente,

2769
01:17:49,699 --> 01:17:51,944
para perpetuar su riqueza o

2770
01:17:51,968 --> 01:17:53,212
¿Qué tienes?

2771
01:17:53,236 --> 01:17:54,346
Y en lugar de mirar el

2772
01:17:54,370 --> 01:17:55,281
panorama general, no lo son

2773
01:17:55,305 --> 01:17:56,581
pensando en sus hijos, en sus

2774
01:17:56,605 --> 01:17:57,050
nietos.

2775
01:17:57,074 --> 01:17:58,250
Quiero decir, nutricionistas, muchos

2776
01:17:58,274 --> 01:17:59,185
ellos están diciendo que el

2777
01:17:59,209 --> 01:18:00,186
Los niños nacidos hoy no lo harán.

2778
01:18:00,210 --> 01:18:01,286
sobrevivir a sus padres porque

2779
01:18:01,310 --> 01:18:02,154
nunca lo han pasado bien

2780
01:18:02,178 --> 01:18:02,655
nutrición.

2781
01:18:02,679 --> 01:18:04,690
Y tengo 11 años

2782
01:18:04,714 --> 01:18:07,259
Diabetes tipo 2 en mi consulta.

2783
01:18:07,283 --> 01:18:08,928
El tipo 2 es inducido por la dieta

2784
01:18:08,952 --> 01:18:09,696
¿diabéticos?

2785
01:18:09,720 --> 01:18:10,730
Inducida por la dieta.

2786
01:18:10,754 --> 01:18:12,231
Cuando me gradué de medicina por primera vez

2787
01:18:12,255 --> 01:18:13,598
escuela, nunca vi a nadie

2788
01:18:13,622 --> 01:18:15,134
menores de 55 años con diabetes tipo 2.

2789
01:18:15,158 --> 01:18:16,635
tengo hijos ni siquiera

2790
01:18:16,659 --> 01:18:18,771
llegado a la pubertad todavía, y han

2791
01:18:18,795 --> 01:18:20,372
Tengo diabetes tipo 2.

2792
01:18:20,396 --> 01:18:23,042
Y entonces hemos hecho un montón de

2793
01:18:23,066 --> 01:18:26,045
errores, aquí, y con suerte,

2794
01:18:26,069 --> 01:18:28,513
podemos darle la vuelta a esto.

2795
01:18:28,537 --> 01:18:30,049
Mi búsqueda global de 10 años de

2796
01:18:30,073 --> 01:18:31,550
La dieta humana perfecta ha sido

2797
01:18:31,574 --> 01:18:32,918
un sorprendente y esclarecedor

2798
01:18:32,942 --> 01:18:34,219
búsqueda del tesoro, revelando un

2799
01:18:34,243 --> 01:18:35,454
riqueza ancestral y

2800
01:18:35,478 --> 01:18:37,089
ideas dietéticas tradicionales, como

2801
01:18:37,113 --> 01:18:38,323
así como el más reciente

2802
01:18:38,347 --> 01:18:39,859
comprensiones antropológicas

2803
01:18:39,883 --> 01:18:41,093
de la dieta de nuestra especie

2804
01:18:41,117 --> 01:18:42,527
evolución.

2805
01:18:42,551 --> 01:18:44,096
Pero lo que encuentro más fascinante

2806
01:18:44,120 --> 01:18:45,564
es el conocimiento que ha sido

2807
01:18:45,588 --> 01:18:46,999
desbloqueado a través de tecnología

2808
01:18:47,023 --> 01:18:48,000
avances en el

2809
01:18:48,024 --> 01:18:50,770
ciencias antropológicas, a saber

2810
01:18:50,794 --> 01:18:52,938
prueba dura y científica de lo que

2811
01:18:52,962 --> 01:18:54,974
antes era incognoscible...

2812
01:18:54,998 --> 01:18:56,809
Lo que realmente comimos para desarrollarnos

2813
01:18:56,833 --> 01:18:58,610
la salud, la fuerza y el cerebro

2814
01:18:58,634 --> 01:19:00,245
poder para convertirse en el dominante

2815
01:19:00,269 --> 01:19:02,214
especies en el planeta.

2816
01:19:02,238 --> 01:19:03,749
Ahora podemos ver claramente que

2817
01:19:03,773 --> 01:19:04,984
cuando y donde sea

2818
01:19:05,008 --> 01:19:06,585
granos y plantas domesticados

2819
01:19:06,609 --> 01:19:08,320
Los alimentos se convirtieron en el principal alimento de nuestra especie.

2820
01:19:08,344 --> 01:19:09,922
fuente de proteínas, nuestra salud

2821
01:19:09,946 --> 01:19:12,024
declinó, y ese animal

2822
01:19:12,048 --> 01:19:13,658
Las proteínas y las grasas son

2823
01:19:13,682 --> 01:19:15,660
insustituible en un óptimo

2824
01:19:15,684 --> 01:19:16,661
dieta humana.

2825
01:19:16,685 --> 01:19:18,430
Este conocimiento es un juego.

2826
01:19:18,454 --> 01:19:19,232
cambiador.

2827
01:19:19,256 --> 01:19:20,565
Es evidente que los medios predominantes

2828
01:19:20,589 --> 01:19:21,901
y el mensaje del gobierno es que

2829
01:19:21,925 --> 01:19:23,168
La carne y las proteínas animales son

2830
01:19:23,192 --> 01:19:24,469
inherentemente insalubre, y nosotros

2831
01:19:24,493 --> 01:19:25,537
deberíamos comer menos.

2832
01:19:25,561 --> 01:19:26,972
Pero espero que lo que hemos

2833
01:19:26,996 --> 01:19:28,373
aprendido en nuestra búsqueda

2834
01:19:28,397 --> 01:19:29,975
elevar e inspirar al público

2835
01:19:29,999 --> 01:19:31,443
conversación para incluir el

2836
01:19:31,467 --> 01:19:33,078
gama más completa de lo que es ahora

2837
01:19:33,102 --> 01:19:34,880
conocido sobre el auténtico ser humano

2838
01:19:34,904 --> 01:19:36,715
dieta y que eventualmente

2839
01:19:36,739 --> 01:19:38,483
ser recibido con entusiasmo por

2840
01:19:38,507 --> 01:19:40,185
nuestros funcionarios gubernamentales cuando

2841
01:19:40,209 --> 01:19:42,011
formación de políticas públicas.

2842
01:19:42,711 --> 01:19:44,289
¿Creo que podemos encontrar nuestro

2843
01:19:44,313 --> 01:19:46,058
¿Cómo salir de la epidemia de obesidad?

2844
01:19:46,082 --> 01:19:47,526
Quiero decir, las técnicas son

2845
01:19:47,550 --> 01:19:48,994
allí para sacarnos de esto.

2846
01:19:49,018 --> 01:19:50,662
Si las personas eligen adoptar

2847
01:19:50,686 --> 01:19:52,397
esas técnicas y métodos es

2848
01:19:52,421 --> 01:19:53,432
otra pregunta.

2849
01:19:53,456 --> 01:19:55,034
Si lo hacen, sin duda

2850
01:19:55,058 --> 01:19:56,101
puede salir de ello.

2851
01:19:56,125 --> 01:19:57,569
Es fácil salir de esto.

2852
01:19:57,593 --> 01:19:59,171
¿Cuál es la definición de un

2853
01:19:59,195 --> 01:19:59,572
¿moda pasajera?

2854
01:19:59,596 --> 01:20:01,306
Generalmente, una moda pasajera es una decisión de corto plazo.

2855
01:20:01,330 --> 01:20:02,808
cosa que un montón de

2856
01:20:02,832 --> 01:20:04,543
la gente es... para usar una palabra que

2857
01:20:04,567 --> 01:20:06,211
no solía existir... glomming

2858
01:20:06,235 --> 01:20:07,913
a porque alguien acaba de

2859
01:20:07,937 --> 01:20:09,581
decidió publicitarlo o hacer

2860
01:20:09,605 --> 01:20:10,883
es famoso.

2861
01:20:10,907 --> 01:20:12,117
Y entonces veamos.

2862
01:20:12,141 --> 01:20:13,953
¿Podría una dieta de moda ser algo

2863
01:20:13,977 --> 01:20:15,855
que comían nuestros antepasados

2864
01:20:15,879 --> 01:20:17,356
durante miles de años?

2865
01:20:17,380 --> 01:20:18,958
No creo que eso encaje en el

2866
01:20:18,982 --> 01:20:19,659
palabra "moda".

2867
01:20:19,683 --> 01:20:22,161
Yo no inventé esta dieta.

2868
01:20:22,185 --> 01:20:24,163
Todo lo que hicimos fue descubrir lo que

2869
01:20:24,187 --> 01:20:25,464
ya estaba allí.

2870
01:20:25,488 --> 01:20:27,399
Descubrimos la dieta que todos

2871
01:20:27,423 --> 01:20:29,401
los seres humanos comieron en este planeta

2872
01:20:29,425 --> 01:20:30,936
hasta hace 10.000 años.

2873
01:20:30,960 --> 01:20:32,704
Entonces hicimos trabajo de detective en

2874
01:20:32,728 --> 01:20:34,673
descubrir cuál es esa dieta,

2875
01:20:34,697 --> 01:20:36,741
pero no atribuyas esta dieta a

2876
01:20:36,765 --> 01:20:37,177
yo.

2877
01:20:37,201 --> 01:20:38,878
Habrá otros científicos.

2878
01:20:38,902 --> 01:20:40,545
eso vendrá, pero el

2879
01:20:40,569 --> 01:20:42,181
principio fundamental de la dieta

2880
01:20:42,205 --> 01:20:43,815
nunca se demostrará que es

2881
01:20:43,839 --> 01:20:45,450
incorrecto porque se basa en

2882
01:20:45,474 --> 01:20:47,152
nuestros genes, y se basa en

2883
01:20:47,176 --> 01:20:48,620
evolución a través de la naturaleza

2884
01:20:48,644 --> 01:20:49,355
selección.

2885
01:20:49,379 --> 01:20:50,956
creo que tienes que volver

2886
01:20:50,980 --> 01:20:52,357
a lo que más estamos siendo

2887
01:20:52,381 --> 01:20:54,026
adaptado con éxito a esto

2888
01:20:54,050 --> 01:20:54,527
punto.

2889
01:20:54,551 --> 01:20:55,961
Así que creo que el proceso... yo

2890
01:20:55,985 --> 01:20:57,496
Es decir, los azúcares refinados, tenemos

2891
01:20:57,520 --> 01:20:58,730
Tengo que deshacerme de ellos.

2892
01:20:58,754 --> 01:20:59,831
creo que tienes que tener más

2893
01:20:59,855 --> 01:21:00,933
ejercicio que hay que construir

2894
01:21:00,957 --> 01:21:01,634
en.

2895
01:21:01,658 --> 01:21:03,068
Quiero decir, nuestros humanos paleolíticos

2896
01:21:03,092 --> 01:21:04,536
se movían todo el tiempo.

2897
01:21:04,560 --> 01:21:05,837
Hicieron mucho ejercicio.

2898
01:21:05,861 --> 01:21:07,272
Creo que comer carne es

2899
01:21:07,296 --> 01:21:09,141
importante, y procesar alimentos

2900
01:21:09,165 --> 01:21:11,076
como cocinar carne y todos esos

2901
01:21:11,100 --> 01:21:12,777
tipo de cosas... es lo que

2902
01:21:12,801 --> 01:21:14,646
separa a Estados Unidos como primate de

2903
01:21:14,670 --> 01:21:15,847
Los otros primates, creo.

2904
01:21:15,871 --> 01:21:18,317
Tenemos la misma biología que

2905
01:21:18,341 --> 01:21:20,452
nuestros antepasados lo hicieron, y eso

2906
01:21:20,476 --> 01:21:22,754
La biología está orientada hacia la

2907
01:21:22,778 --> 01:21:25,090
estilo de vida, incluida la dieta,

2908
01:21:25,114 --> 01:21:26,959
que disfrutaron en ese momento.

2909
01:21:26,983 --> 01:21:28,027
Muy a menudo, la palabra

2910
01:21:28,051 --> 01:21:29,061
Surge la "conveniencia".

2911
01:21:29,085 --> 01:21:30,329
Ya sabes, "bueno, esto no es

2912
01:21:30,353 --> 01:21:30,931
conveniente.

2913
01:21:30,955 --> 01:21:31,964
Eso no es conveniente".

2914
01:21:31,988 --> 01:21:33,332
Y lo he dicho una y otra vez y

2915
01:21:33,356 --> 01:21:35,167
una vez más, "la salud no es

2916
01:21:35,191 --> 01:21:37,336
conveniente, pero no es ni la mitad de

2917
01:21:37,360 --> 01:21:39,471
inconveniente como una enfermedad mortal.

2918
01:21:39,495 --> 01:21:42,074
¿Cuál te gustaría elegir?"

2919
01:21:42,098 --> 01:21:43,608
Sé que para mí, una vez que

2920
01:21:43,632 --> 01:21:45,310
entendió la historia completa de nuestro

2921
01:21:45,334 --> 01:21:46,979
evolución dietética, tenía sentido

2922
01:21:47,003 --> 01:21:48,480
para abrazar al ser humano perfecto

2923
01:21:48,504 --> 01:21:50,115
método óptimo de alimentación de la dieta

2924
01:21:50,139 --> 01:21:51,783
para vivir una vida plena y saludable

2925
01:21:51,807 --> 01:21:53,452
y vida feliz, especialmente teniendo en cuenta

2926
01:21:53,476 --> 01:21:54,553
mi condición del corazón.

2927
01:21:54,577 --> 01:21:56,121
He estado comiendo de esta manera por

2928
01:21:56,145 --> 01:21:57,622
hace más de cinco años y

2929
01:21:57,646 --> 01:21:59,024
para gran asombro de mi

2930
01:21:59,048 --> 01:22:00,525
doctores, mi análisis de sangre claramente

2931
01:22:00,549 --> 01:22:02,094
ilustra que fue absolutamente

2932
01:22:02,118 --> 01:22:03,695
la decisión correcta.

2933
01:22:03,719 --> 01:22:05,364
Pero lo que me da más esperanza

2934
01:22:05,388 --> 01:22:06,966
que podemos resolver nuestra epidemia

2935
01:22:06,990 --> 01:22:08,600
de obesidad y enfermedades crónicas

2936
01:22:08,624 --> 01:22:10,135
es que hay una nueva

2937
01:22:10,159 --> 01:22:11,670
oleaje del terreno de interés en

2938
01:22:11,694 --> 01:22:13,105
salud ancestral y más

2939
01:22:13,129 --> 01:22:14,573
médicos practicantes como

2940
01:22:14,597 --> 01:22:15,740
Dr. Lane Sebring son

2941
01:22:15,764 --> 01:22:17,142
utilizando con éxito estos

2942
01:22:17,166 --> 01:22:18,443
nutrición evolutiva

2943
01:22:18,467 --> 01:22:19,878
principios con los pacientes,

2944
01:22:19,902 --> 01:22:21,646
demostrando diariamente que comer una

2945
01:22:21,670 --> 01:22:23,448
Perfecta, dieta humana de humanos.

2946
01:22:23,472 --> 01:22:25,417
alimentos y eliminando los no humanos

2947
01:22:25,441 --> 01:22:28,153
Los alimentos tienen sentido, termina el paciente.

2948
01:22:28,177 --> 01:22:30,455
confusión y, lo más importante,

2949
01:22:30,479 --> 01:22:32,057
es a la vez práctico y

2950
01:22:32,081 --> 01:22:33,125
sostenible.

2951
01:22:33,149 --> 01:22:34,359
Afortunadamente, no tenemos que

2952
01:22:34,383 --> 01:22:35,694
esperar al gobierno o al

2953
01:22:35,718 --> 01:22:37,096
medios para ampliar su conocimiento científico

2954
01:22:37,120 --> 01:22:38,463
comprensión para aprovechar

2955
01:22:38,487 --> 01:22:40,065
de estos descubrimientos cruciales.

2956
01:22:40,089 --> 01:22:41,733
Este es un método para comer cualquier

2957
01:22:41,757 --> 01:22:43,368
de EE.UU. puede adoptar a partir de

2958
01:22:43,392 --> 01:22:45,004
nuestra próxima comida.

2959
01:22:45,028 --> 01:22:46,638
Como señaló David Getoff

2960
01:22:46,662 --> 01:22:48,273
antes hay quienes

2961
01:22:48,297 --> 01:22:49,841
llorará que esto es solo

2962
01:22:49,865 --> 01:22:51,476
otra dieta de moda, una pasajera

2963
01:22:51,500 --> 01:22:53,345
obsesión que será olvidada

2964
01:22:53,369 --> 01:22:54,679
en unos pocos años.

2965
01:22:54,703 --> 01:22:56,348
Pero cuando le pregunté a loren cordain

2966
01:22:56,372 --> 01:22:57,849
colega Dr. Boyd Eaton sobre

2967
01:22:57,873 --> 01:22:59,351
Esa idea errónea, creo que

2968
01:22:59,375 --> 01:23:01,453
lo resumió perfectamente.

2969
01:23:01,477 --> 01:23:03,155
"Si se trata de una dieta de moda, entonces

2970
01:23:03,179 --> 01:23:04,823
tiene dos millones de años

2971
01:23:04,847 --> 01:23:06,482
moda."