1 00:00:05,339 --> 00:00:08,425 Ik zag de engel in het marmer en ik heb gesneden 2 00:00:08,509 --> 00:00:10,302 totdat ik hem vrijliet. 3 00:00:11,053 --> 00:00:12,888 Dat is wat Michelangelo zei: 4 00:00:12,971 --> 00:00:14,431 lang geleden. 5 00:00:15,140 --> 00:00:18,977 Hij had het over dit marmer hier in Carrara, 6 00:00:20,437 --> 00:00:22,814 dat is in Toscane. 7 00:00:27,486 --> 00:00:29,988 Ik geloof dat dat de beste manier is om te begrijpen wat maakt 8 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 een land en zijn bevolking uniek is door hun eten. 9 00:00:33,659 --> 00:00:35,202 Dit is ongelooflijk. 10 00:00:36,537 --> 00:00:37,704 O, mens! 11 00:00:38,247 --> 00:00:40,165 En dit is waar nergens meer dan Italië. 12 00:00:40,832 --> 00:00:41,875 Laten we gaan eten. 13 00:00:41,959 --> 00:00:43,001 Oké. 14 00:00:43,085 --> 00:00:45,337 -Leuk. Ruik je dat? -Mm, mm, mm, mm. 15 00:00:45,921 --> 00:00:48,257 Waar zelfs de vorm van je pasta en de 16 00:00:48,340 --> 00:00:51,593 saus waarmee je het serveert, spreekt rechtstreeks over identiteit. 17 00:00:52,219 --> 00:00:53,637 - Vind je het leuk? -Ik vind het geweldig. 18 00:00:54,596 --> 00:00:56,515 Oh mijn God, het is zo goed. 19 00:00:56,598 --> 00:01:00,060 En onderscheidt de karakter en geschiedenis van elk 20 00:01:00,143 --> 00:01:02,187 regio scherp van de volgende. 21 00:01:02,562 --> 00:01:04,273 Dat is niet wat je verwacht. 22 00:01:04,773 --> 00:01:08,402 Ik ben Stanley Tucci en Ik verken het complex 23 00:01:08,485 --> 00:01:10,654 verbindingen tussen het land, 24 00:01:11,071 --> 00:01:13,657 de mensen en de voedsel dat ze eten om dat te doen 25 00:01:13,740 --> 00:01:16,243 ontdek de essentie van elke regio in de 26 00:01:16,326 --> 00:01:18,370 land waar ik van hou, Italië. 27 00:01:23,500 --> 00:01:25,335 Goedeavond. 28 00:01:25,460 --> 00:01:27,087 Goedeavond. 29 00:01:28,297 --> 00:01:30,007 Nou, dat ziet er goed uit. 30 00:01:38,890 --> 00:01:40,559 En het smaakt ook nog eens lekker. 31 00:01:42,144 --> 00:01:44,855 Elke regio van Italië is prachtig, 32 00:01:46,189 --> 00:01:48,567 maar Toscane is een meesterwerk. 33 00:01:50,277 --> 00:01:52,863 De bakermat van de Renaissance. 34 00:01:55,073 --> 00:01:57,659 Toscaanse kunst en ideeën hebben dat wel vorm gegeven aan de manier waarop wij de wereld zien. 35 00:01:58,452 --> 00:02:01,788 Maar hoewel dit historisch is kunstenaarschap is zo duidelijk aanwezig 36 00:02:01,955 --> 00:02:03,248 in de grandeur van de regio, 37 00:02:04,333 --> 00:02:07,127 hoe wordt het weerspiegeld in het Toscaanse eten? 38 00:02:11,214 --> 00:02:14,176 Ik begin mijn reis in de hoofdstad Firenze. 39 00:02:17,346 --> 00:02:20,766 Een stad waar ik een gedenkwaardig jaar uit mijn kindertijd. 40 00:02:24,227 --> 00:02:26,480 Dit is de David, maar het is niet de David. 41 00:02:26,563 --> 00:02:28,607 Dit is waar het stond oorspronkelijk. 42 00:02:28,690 --> 00:02:30,233 Ik dacht alleen maar Dat zou ik je vertellen. 43 00:02:30,692 --> 00:02:32,861 Gewoon jij raakte niet in de war. 44 00:02:32,944 --> 00:02:34,780 Hij heeft geen tweeling. 45 00:02:35,822 --> 00:02:38,700 Florence bloeide op de 14e eeuw onder een familie van 46 00:02:38,784 --> 00:02:42,329 onmogelijk rijke bankiers bekend als de Medici, 47 00:02:43,914 --> 00:02:46,625 waarvan de weelderige smaak transformeerde de stad tot een 48 00:02:46,708 --> 00:02:48,919 epicentrum van kunst en cultuur. 49 00:02:50,337 --> 00:02:52,089 Maar ondanks de de welvaart van de stad, 50 00:02:52,172 --> 00:02:55,634 veel van de overlevenden van Florence recepten zijn boerengerechten, 51 00:02:56,176 --> 00:02:57,969 zoals lampredotto. 52 00:02:58,136 --> 00:03:02,182 Het is universeel geliefd bij de lokale bevolking en op onverklaarbare wijze 53 00:03:02,265 --> 00:03:03,684 gegeten als ontbijt. 54 00:03:05,102 --> 00:03:08,855 Lampredotto is slechts iets Florentijnen schijnen ermee te koken. 55 00:03:09,106 --> 00:03:10,607 Niemand anders wil het aanraken. 56 00:03:11,817 --> 00:03:14,027 In Australië geboren voedselschrijver Emiko Davies heeft dat gedaan 57 00:03:14,111 --> 00:03:16,905 de afgelopen twee decennia heeft doorgebracht schrijven over Florentijns eten. 58 00:03:17,614 --> 00:03:19,366 Dit is de plek. 59 00:03:19,574 --> 00:03:21,118 De beste lampredotto Ik denk in Firenze. 60 00:03:21,326 --> 00:03:22,327 De beste Lampredotto? 61 00:03:22,452 --> 00:03:23,453 De beste lampredotto zonder twijfel. 62 00:03:23,537 --> 00:03:24,496 Goedemorgen. Goedemorgen. 63 00:03:24,663 --> 00:03:26,331 Goedemorgen. 64 00:03:26,415 --> 00:03:27,165 Hoe is het met je? 65 00:03:27,249 --> 00:03:28,083 Alles goed? 66 00:03:28,291 --> 00:03:29,292 Ja. Goed. 67 00:03:29,418 --> 00:03:30,669 Een lekker broodje lampredotto? 68 00:03:30,752 --> 00:03:33,713 Ja, ja, ik heb honger, Ik heb geen ontbijt gehad. 69 00:03:34,673 --> 00:03:37,134 Dit is de beroemde lampredotto uit Firenze. 70 00:03:37,843 --> 00:03:40,095 Sergio Pollini's kiosk is hier geweest 71 00:03:40,220 --> 00:03:43,223 al 25 jaar, serveren van dit Florentijnse gerecht, 72 00:03:43,432 --> 00:03:45,183 populair sinds de donkere middeleeuwen. 73 00:03:46,476 --> 00:03:48,395 Dus wat is de geschiedenis van Lampredotto? 74 00:03:48,562 --> 00:03:51,898 Dus Lampredotto is dat ook vierde maag van de koe. 75 00:03:52,023 --> 00:03:53,525 -De vierde maag? -De vierde. 76 00:03:53,775 --> 00:03:56,486 De Florentijnen, weet je, historisch gezien mooi geweest 77 00:03:56,570 --> 00:04:00,949 ingenieus in het gebruik van laten we zeggen restjes en dingen die dat wel zouden doen 78 00:04:01,032 --> 00:04:02,534 anders verloren gaan. 79 00:04:02,617 --> 00:04:04,536 De groene saus. 80 00:04:05,745 --> 00:04:07,622 Heerlijk. Heerlijk. 81 00:04:08,498 --> 00:04:09,666 En een bad. 82 00:04:09,749 --> 00:04:10,876 Dit is het stukje waar ik van hou, 83 00:04:10,959 --> 00:04:13,253 ze dopen de bovenkant van het brood in de bouillon, 84 00:04:13,336 --> 00:04:15,464 dus het is super sappig. 85 00:04:15,547 --> 00:04:17,299 -Ooo. -Kijk eens. 86 00:04:18,508 --> 00:04:20,427 En alleen, alleen Florentijns brood doet dit, omdat het, 87 00:04:20,510 --> 00:04:21,511 het is echt knapperig. 88 00:04:21,595 --> 00:04:22,763 Wauw. 89 00:04:22,846 --> 00:04:23,597 Dames eerst. 90 00:04:23,680 --> 00:04:24,556 Bedankt. 91 00:04:24,639 --> 00:04:26,057 Alsjeblieft. De servetten zijn er. 92 00:04:26,141 --> 00:04:27,017 Wat leuk. 93 00:04:27,142 --> 00:04:28,810 We hebben er een paar nodig. 94 00:04:30,353 --> 00:04:31,396 Eccolo. 95 00:04:31,480 --> 00:04:32,689 Wij brachten onze meiden zijn hier mee bezig. 96 00:04:32,773 --> 00:04:33,690 Dit is hoe ze- 97 00:04:33,774 --> 00:04:34,691 Echt waar? 98 00:04:34,775 --> 00:04:35,859 Wij spenen ze op lampredotto. 99 00:04:35,942 --> 00:04:37,569 Ze gingen van, van melk tot lampredotto. 100 00:04:37,652 --> 00:04:38,904 -Naar Lampredotto. -Dat is alleen maar logisch. 101 00:04:38,987 --> 00:04:40,071 -Natuurlijke vooruitgang. -Natuurlijk. 102 00:04:40,155 --> 00:04:41,948 Ja. Akkoord. Klaar? 103 00:04:42,032 --> 00:04:43,784 -Proost. -Ik ga naar binnen. 104 00:04:49,247 --> 00:04:51,666 -Wat denk je? -Ik vind het heerlijk. 105 00:04:51,750 --> 00:04:52,709 Ik vind het geweldig. 106 00:04:52,793 --> 00:04:54,836 Het is zo anders wat mensen denken dat pens is. 107 00:04:55,378 --> 00:04:58,924 Het is zo zacht en en ik weet het niet, 108 00:04:59,007 --> 00:05:00,133 en er is een zoetigheid ook. 109 00:05:00,217 --> 00:05:01,426 Ja, ja. 110 00:05:01,510 --> 00:05:03,678 Het is alsof je dat bent een broodje pastrami eten-- 111 00:05:04,221 --> 00:05:06,473 -Maar sappiger. -Sappiger. 112 00:05:07,140 --> 00:05:10,852 Ik hou van pens, ik hou ervan, maar ik was een beetje bang, 113 00:05:10,936 --> 00:05:12,354 Ik weet niet waarom. 114 00:05:12,437 --> 00:05:14,022 Het is vernoemd naar een paling, toch? 115 00:05:14,314 --> 00:05:15,524 -O ja. -De prikpaling? 116 00:05:15,607 --> 00:05:17,692 Dus deze palingen leefden ze vroeger in de rivier de Arno zijn ze... 117 00:05:17,776 --> 00:05:18,735 -Juist. -...niet meer daar. 118 00:05:18,860 --> 00:05:19,903 Je zult het niet vinden ze daar niet meer. 119 00:05:19,986 --> 00:05:21,154 Ik kan het me voorstellen. Ja. 120 00:05:21,238 --> 00:05:24,074 Maar paling was gereserveerd voor adel en aristocraten, 121 00:05:24,157 --> 00:05:26,117 Eh, dus dit was zoiets van, een, 122 00:05:26,201 --> 00:05:28,829 dit is van de arme mensen versie van die special 123 00:05:28,912 --> 00:05:30,205 luxe palingschotel. 124 00:05:30,288 --> 00:05:32,123 Iedereen kan lampredotto hebben. 125 00:05:32,833 --> 00:05:34,042 Kunnen we zien? 126 00:05:34,125 --> 00:05:34,876 Zeker. 127 00:05:35,043 --> 00:05:37,254 Dus de, de het donkere deel is het magere vlees 128 00:05:38,129 --> 00:05:40,757 en dan hoe witter een deel is vetter maar smakelijker. 129 00:05:41,132 --> 00:05:44,594 Dus hij hakt het allemaal in stukken, op het bord daar, 130 00:05:44,970 --> 00:05:46,847 en hij maakt het spannender voor jou krijg een beetje van alles. 131 00:05:50,308 --> 00:05:51,518 Kan iemand haal er een beetje olijfolie bij 132 00:05:51,643 --> 00:05:52,936 de fiets van die kerel? 133 00:05:53,687 --> 00:05:54,729 Het is heerlijk. 134 00:05:54,855 --> 00:05:55,480 Bedankt. 135 00:05:55,564 --> 00:05:56,273 Het is perfect. 136 00:05:56,356 --> 00:05:57,274 Bedankt. 137 00:05:57,357 --> 00:05:58,275 Kin Kin. 138 00:05:58,358 --> 00:05:59,985 Proost. 139 00:06:00,569 --> 00:06:01,611 Bedankt. 140 00:06:01,695 --> 00:06:03,196 Dank je, dank je. 141 00:06:05,490 --> 00:06:08,243 Hoewel de Florentijnse de adel nam de beste bezuinigingen 142 00:06:08,326 --> 00:06:09,828 vlees voor zichzelf, 143 00:06:09,911 --> 00:06:12,873 de armen werden er bedreven in het imiteren van het voedsel van de rijken. 144 00:06:14,249 --> 00:06:16,793 Een traditie waar we trots op zijn ging door tot op de dag van vandaag. 145 00:06:20,255 --> 00:06:21,548 Aan de andere kant van de stad, 146 00:06:21,631 --> 00:06:23,884 in de arbeidersklasse buurt van Santo Spirito, 147 00:06:25,010 --> 00:06:27,762 er is een restaurant dat wordt onbeschaamd gevierd 148 00:06:27,846 --> 00:06:29,389 deze creatieve keuken. 149 00:06:30,599 --> 00:06:31,558 -Hoi. -Hoi. 150 00:06:31,641 --> 00:06:33,768 -Aangenaam. - Ook leuk je te ontmoeten. 151 00:06:33,852 --> 00:06:36,688 Chef-kok en eigenaar Matilde Pettini komt vandaan 152 00:06:36,771 --> 00:06:39,232 een gerespecteerde familie Florentijnse restauranthouders. 153 00:06:41,192 --> 00:06:45,447 Maar in 2021 ging ze open haar eigen plek, Dalla Lola. 154 00:06:48,533 --> 00:06:49,826 -Dus. -Dus. 155 00:06:49,910 --> 00:06:53,246 Dit is onze kleine keuken. 156 00:06:53,330 --> 00:06:54,247 Chef. 157 00:06:54,331 --> 00:06:55,498 - Hallo, Stanley. - Hallo Marteen. 158 00:06:55,582 --> 00:06:57,083 Aangenaam. 159 00:06:57,167 --> 00:06:58,501 Wat zijn eten wij vandaag? 160 00:06:59,169 --> 00:07:00,879 Vandaag wij hebben er nogal wat 161 00:07:00,962 --> 00:07:03,506 Toscaanse specialiteiten, wij hebben de Francesina di lingua. 162 00:07:03,590 --> 00:07:05,133 Dat is een heel cool gerecht, 163 00:07:05,216 --> 00:07:07,552 het is eigenlijk een gestoofde rundertong. 164 00:07:07,636 --> 00:07:08,678 Het is de beste. 165 00:07:08,762 --> 00:07:10,472 Wij gebruiken veel van uien om het te stoven, 166 00:07:10,555 --> 00:07:11,765 en daarom is het zo genaamd Francesina. 167 00:07:11,848 --> 00:07:13,975 Omdat de Fransen daar dol op zijn gebruik in principe veel uien. 168 00:07:14,059 --> 00:07:15,268 O ja, het is waar. Dat doen ze ja. 169 00:07:15,352 --> 00:07:17,479 Nu wij heb een heel grappig gerecht, 170 00:07:17,562 --> 00:07:18,688 dat is de nep-pens. 171 00:07:18,772 --> 00:07:20,273 Oh ja, dat heb ik gedaan gehoord over nep-pens. 172 00:07:20,357 --> 00:07:22,150 Het is al een slecht gerecht en we besloten dat te doen 173 00:07:22,233 --> 00:07:23,193 maken het nog armer. 174 00:07:23,276 --> 00:07:24,527 Maak het armer. Ja, ja, dat is geweldig. 175 00:07:24,611 --> 00:07:26,363 Binnenkort zullen ze dat zijn niets op het bord. 176 00:07:26,446 --> 00:07:28,031 Nee, nee. Lekker lunchen. 177 00:07:28,114 --> 00:07:31,159 Doei. Doei. 178 00:07:34,996 --> 00:07:38,708 Matilde's idee is om te doen herleven lang vergeten boerenrecepten, 179 00:07:39,167 --> 00:07:41,836 dat vertegenwoordigt voor haar echte Florentijnse keuken. 180 00:07:44,005 --> 00:07:47,300 Ik ben geboren en getogen in Florence, ik heb het zien veranderen 181 00:07:47,384 --> 00:07:52,263 de afgelopen 15 jaar, op een angstaanjagende manier. 182 00:07:53,306 --> 00:07:57,519 En alle restaurants werden hetzelfde. 183 00:07:58,061 --> 00:08:01,606 Dus ik kreeg de kans en geluk, 184 00:08:01,690 --> 00:08:03,316 om deze plek te openen 185 00:08:04,609 --> 00:08:07,654 om de mensen te voeden in de buurt 186 00:08:07,737 --> 00:08:09,823 tegen lage prijzen 187 00:08:10,156 --> 00:08:12,033 maar zorg ervoor dat ze goed eten. 188 00:08:12,117 --> 00:08:14,119 Ja. 189 00:08:14,703 --> 00:08:16,746 -Bedankt. -Graag gedaan. 190 00:08:16,830 --> 00:08:18,373 Dit is de tong? 191 00:08:18,456 --> 00:08:20,667 -Ja. -Ah, oké. 192 00:08:20,750 --> 00:08:22,460 -Mag ik? -Zeker. 193 00:08:22,794 --> 00:08:24,671 Het is mijn favoriet gerecht hier. 194 00:08:24,754 --> 00:08:26,589 -Echt? -Mijn favoriet. 195 00:08:26,673 --> 00:08:28,341 Het duurt ongeveer 24 uur. 196 00:08:28,425 --> 00:08:29,426 Dat doet het. 197 00:08:29,509 --> 00:08:33,513 Van koken en afkoelen naar beneden en opnieuw koken. 198 00:08:33,596 --> 00:08:37,016 O mens. En het is zo delicaat. 199 00:08:37,600 --> 00:08:42,897 Alle dingen die we denken zijn zo vies, tong, trippa. 200 00:08:42,981 --> 00:08:44,941 Maar het is allemaal zo delicaat. 201 00:08:45,025 --> 00:08:47,152 -Super delicaat. -Als het op de juiste manier is gemaakt. 202 00:08:48,486 --> 00:08:50,113 Het kenmerkende gerecht van Matilde, 203 00:08:50,196 --> 00:08:52,323 valse pens, is een eeuwenoud recept, 204 00:08:53,199 --> 00:08:56,202 bereid door Florentijn huisvrouwen als zelfs slachtafval 205 00:08:56,286 --> 00:08:57,620 was niet beschikbaar. 206 00:08:57,996 --> 00:08:59,372 Valse pens. 207 00:08:59,998 --> 00:09:01,374 Bedankt. 208 00:09:02,167 --> 00:09:04,419 Alleen de Florentijnen zou aan neppens denken. 209 00:09:04,502 --> 00:09:06,463 -Alleen de Italianen. -Ja, ik weet het. 210 00:09:07,464 --> 00:09:08,715 Oké, laten we dit eten. 211 00:09:08,798 --> 00:09:10,842 Dit is zo spannend, Ik kan het niet verdragen. 212 00:09:11,676 --> 00:09:13,970 Het ziet er gewoon uit zoals Florentijnse pens. 213 00:09:14,179 --> 00:09:16,723 Ja, dat klopt. 214 00:09:16,931 --> 00:09:19,059 Het is een deeg gemaakt met 215 00:09:19,184 --> 00:09:21,603 paneermeel, Parmezaanse kaas en eieren. 216 00:09:22,228 --> 00:09:23,480 Geniet van je gerecht. 217 00:09:28,485 --> 00:09:29,611 Valse pens. 218 00:09:29,694 --> 00:09:31,404 Dat is nep-pens. 219 00:09:31,488 --> 00:09:33,823 -Dat is geweldig. -Ik ben zo trots. 220 00:09:34,491 --> 00:09:37,327 Jij bent ja. Kunnen wij, kunnen wij. 221 00:09:37,410 --> 00:09:39,412 Laten we een toost uitbrengen! 222 00:09:39,496 --> 00:09:40,288 Allemaal samen! 223 00:09:40,830 --> 00:09:41,831 Aan haar! 224 00:09:42,916 --> 00:09:45,085 Ik hou van jullie allemaal. 225 00:09:45,168 --> 00:09:46,169 Proost. 226 00:09:46,252 --> 00:09:47,420 Bedankt. 227 00:09:49,047 --> 00:09:52,592 Het armste voedsel naar een hoger niveau tillen in deze prachtige creaties 228 00:09:52,675 --> 00:09:55,386 is een Florentijnse kunstvorm, wordt vandaag de dag nog steeds beoefend. 229 00:09:58,181 --> 00:09:59,849 Maar elders in Toscane 230 00:09:59,933 --> 00:10:02,435 dit ambacht is naar nog grotere hoogten gebracht. 231 00:10:10,068 --> 00:10:12,278 In het meest noordelijke een deel van de regio ligt de 232 00:10:12,362 --> 00:10:16,241 Apuaanse Alpen, de marmeren bergen die dat wel hebben 233 00:10:16,324 --> 00:10:18,118 steden gebouwd in heel Italië. 234 00:10:20,578 --> 00:10:21,871 500 jaar geleden, 235 00:10:21,955 --> 00:10:24,040 Michelangelo zou dat doen zijn hierheen gereisd, 236 00:10:24,124 --> 00:10:27,418 op zoek naar de mooiste steen om zijn meesterwerken te maken. 237 00:10:29,254 --> 00:10:31,965 Ik heb zijn stappen gevolgd dit afgelegen mijnstadje 238 00:10:32,048 --> 00:10:34,968 Colonnata om te leren over de mensen die maken 239 00:10:35,051 --> 00:10:37,345 Het witte goud van Toscane. 240 00:10:41,224 --> 00:10:43,309 We gaan om een monument te zien gewijd aan 241 00:10:43,393 --> 00:10:44,644 arbeiders in de marmergroeve. 242 00:10:44,727 --> 00:10:47,689 Het vertelt de hele geschiedenis van marmeren beeldhouwwerk uit 243 00:10:47,772 --> 00:10:50,775 Romeinse tijd tot vandaag. 244 00:10:51,693 --> 00:10:54,028 Fabrizio Cattani komt uit een lijn van 245 00:10:54,112 --> 00:10:55,738 Steengroeven van Colonnata. 246 00:10:55,822 --> 00:10:57,991 Hun familie bezit er een van de plaatselijke mijnen. 247 00:10:59,242 --> 00:11:01,828 Bijvoorbeeld hier kunnen we vrouwen zien dragen 248 00:11:01,911 --> 00:11:05,290 emmers zand 249 00:11:05,665 --> 00:11:07,375 die werden gebruikt marmer te snijden. 250 00:11:07,458 --> 00:11:09,586 Omdat vrouwen zouden helpen in de steengroeven. 251 00:11:10,336 --> 00:11:11,838 Net als de kinderen. 252 00:11:11,921 --> 00:11:14,841 Ze droegen water aan de steengroeven. 253 00:11:14,924 --> 00:11:15,550 Echt? 254 00:11:15,633 --> 00:11:19,846 De hele gemeenschap dus was betrokken bij marmerhouwen. 255 00:11:22,515 --> 00:11:24,893 Maar marmer is niet het enige wat ze hier doen. 256 00:11:24,976 --> 00:11:29,230 Fabrizio helpt ook bij het runnen van een plaatselijke slagerij waar hij produceert 257 00:11:29,314 --> 00:11:31,774 een van Toscane meest geïnspireerde gerechten, 258 00:11:33,067 --> 00:11:36,070 de meest decadente van Toscaanse vleeswaren, Lardo. 259 00:11:37,405 --> 00:11:40,074 Mafalda is de oudste lardo-winkel in Colonnata 260 00:11:40,158 --> 00:11:42,243 en Mafalda was mijn grootmoeder. 261 00:11:42,327 --> 00:11:45,997 Ze begon Lardo verkopen in 1930 262 00:11:46,080 --> 00:11:50,960 toen lardo alleen maar werd gegeten door arme marmergroeven 263 00:11:51,044 --> 00:11:52,754 vaak terwijl werken in de mijnen. 264 00:11:53,296 --> 00:11:55,256 En dit is onze Lardo laboratorium. 265 00:11:55,340 --> 00:11:58,051 -Het reuzelhuis. -Het Huis van Reuzel. 266 00:11:59,802 --> 00:12:02,972 Lardo di Colonnata is geweest hier sinds het vroegst gemaakt 267 00:12:03,056 --> 00:12:04,224 dagen van marmerwinning. 268 00:12:05,600 --> 00:12:07,936 Nu zal ik dat doen stel je voor aan mijn Carlo 269 00:12:08,019 --> 00:12:09,896 wie is mijn zwager 270 00:12:09,979 --> 00:12:11,481 en de productiemanager van de Colonnatalardo. 271 00:12:11,564 --> 00:12:14,108 In feite hetzelfde marmer gebruikt om deze te maken 272 00:12:14,192 --> 00:12:17,070 Meesterwerken uit de Renaissance speelt daarin een cruciale rol 273 00:12:17,153 --> 00:12:19,530 uniek uithardingsproces. 274 00:12:20,365 --> 00:12:22,575 En welk stuk vlees is dit? 275 00:12:22,659 --> 00:12:28,790 Dit is dus van een geboren varken, gefokt en geslacht in Italië 276 00:12:29,123 --> 00:12:33,962 en het deel dat we gebruiken is de fatback genoemd. 277 00:12:34,671 --> 00:12:37,548 Het is hier in tweeën gedeeld, zodat het in twee stukken bestaat 278 00:12:37,632 --> 00:12:39,884 en het loopt op tot aan de basis van de nek. 279 00:12:40,635 --> 00:12:42,845 Een techniek waarschijnlijk geboren in de mijnen, 280 00:12:42,929 --> 00:12:45,807 het rugvet zouten en het in marmer laten rusten, 281 00:12:45,890 --> 00:12:47,684 hielp het langer te bewaren. 282 00:12:48,268 --> 00:12:51,229 Dit is gebruikt om de lardo te masseren. 283 00:12:53,523 --> 00:12:56,401 Dus we beginnen bij deze knoflook nemen 284 00:12:56,484 --> 00:12:58,111 wat is geweest met de hand gepeld. 285 00:12:58,945 --> 00:13:01,698 Nu zal ik beginnen hier wrijven. 286 00:13:02,907 --> 00:13:04,534 Ik wist het niet zo heb je het gedaan. 287 00:13:05,827 --> 00:13:08,413 En dit marmer, waar komt het vandaan? 288 00:13:09,497 --> 00:13:13,209 Dit marmer komt uit een steengroeve daarboven 289 00:13:13,293 --> 00:13:15,044 het dorp Colonnata 290 00:13:15,586 --> 00:13:17,922 en dit is zeer resistent marmer dat niet absorbeert. 291 00:13:18,006 --> 00:13:19,924 Als u een Statuario-marmer gebruikt 292 00:13:20,008 --> 00:13:20,717 of een Calacatta-marmer 293 00:13:20,800 --> 00:13:23,386 de resultaten zijn verschrikkelijk. 294 00:13:23,469 --> 00:13:27,432 Ja, omdat ze zijn poreuzer. 295 00:13:27,515 --> 00:13:30,268 Deze heeft een calciumcarbonaat percentage 296 00:13:30,351 --> 00:13:32,270 van bijna 98 procent, 297 00:13:32,353 --> 00:13:35,857 waardoor een ontstaat bijzonder soort reactie. 298 00:13:35,940 --> 00:13:38,693 Dus dat betekent dat als het zout smelt 299 00:13:38,776 --> 00:13:42,363 en alle aroma's zijn dat ook geabsorbeerd door de lardo 300 00:13:42,947 --> 00:13:46,117 en alle verzadigde vetten smelten weg 301 00:13:46,200 --> 00:13:47,243 Wauw. 302 00:13:48,244 --> 00:13:50,163 Nu het zout 303 00:13:50,246 --> 00:13:51,789 om het bassin af te dekken. 304 00:13:52,874 --> 00:13:55,418 Vervolgens gaan we om de kruiden toe te voegen. 305 00:13:56,127 --> 00:13:58,838 Elke lardo die wordt gemaakt familie heeft hun eigen nauw 306 00:13:58,921 --> 00:14:01,674 bewaakt kruidenrecept dat bevat meestal kaneel, 307 00:14:02,091 --> 00:14:03,551 piment en nootmuskaat. 308 00:14:04,135 --> 00:14:05,887 Dan nemen we een stukje 309 00:14:08,347 --> 00:14:10,266 en begin met masseren. 310 00:14:10,641 --> 00:14:16,773 En we leggen het op de zijkant de tank waar we willen beginnen. 311 00:14:20,651 --> 00:14:23,029 Je moet echt sla er hard op, 312 00:14:23,112 --> 00:14:25,239 om het goed plat te krijgen. 313 00:14:26,324 --> 00:14:28,117 Gelukkig is hij lang. 314 00:14:28,201 --> 00:14:30,078 Omdat... 315 00:14:30,161 --> 00:14:31,913 Ja jij kon het niet nee. 316 00:14:34,290 --> 00:14:37,085 Carlo zet dit proces voort totdat het bassin vol is tot aan de 317 00:14:37,168 --> 00:14:40,713 rand en laat het over leeftijd tot 10 maanden, 318 00:14:41,881 --> 00:14:44,425 terwijl het natuurlijk isolerend is marmer houdt het koel. 319 00:14:46,719 --> 00:14:48,554 Nu gaan we naar mijn moeder 320 00:14:48,638 --> 00:14:50,473 die een fantastische kok is. 321 00:14:51,265 --> 00:14:54,811 Ze runde eigenlijk een restaurant toen ze jonger was. 322 00:14:56,104 --> 00:14:58,815 Deze marmer bergen inspireerden creativiteit 323 00:14:58,898 --> 00:15:00,149 eeuwenlang. 324 00:15:00,233 --> 00:15:03,569 Maar misschien wel die van de steenhouwers grootste uitvinding was leren 325 00:15:03,653 --> 00:15:05,571 om voedsel van steen te maken. 326 00:15:14,205 --> 00:15:15,248 Mooi. 327 00:15:15,665 --> 00:15:17,250 Dit is onze lardo. 328 00:15:17,333 --> 00:15:18,417 Al gesneden. 329 00:15:18,501 --> 00:15:19,710 Het moet heel dun zijn. 330 00:15:19,794 --> 00:15:20,419 Ja. 331 00:15:20,503 --> 00:15:21,879 Je kunt het proberen en proef het. 332 00:15:26,134 --> 00:15:27,343 Ik ook. 333 00:15:30,638 --> 00:15:32,181 Nu gaat mijn moeder het maken je een traditioneel recept 334 00:15:32,265 --> 00:15:33,724 van Colonnata. 335 00:15:33,808 --> 00:15:36,435 Het heet “gelardeerd konijn”. 336 00:15:36,519 --> 00:15:39,814 Ik hou van Lardo, Ik hou van konijn. 337 00:15:39,897 --> 00:15:42,358 En ik hou van je moeder. 338 00:15:46,612 --> 00:15:48,239 Laten we beginnen. 339 00:15:48,364 --> 00:15:49,240 Dit zijn de ingrediënten. 340 00:15:49,949 --> 00:15:51,742 Zoals in velen van de lokale recepten, 341 00:15:51,826 --> 00:15:54,954 de gemarmerde lardo complementeert welk bescheiden vlees dan ook 342 00:15:55,037 --> 00:15:56,956 steenhouwers konden hun handen op krijgen. 343 00:15:57,331 --> 00:15:58,332 Oh wauw, wie heeft dit gedaan? 344 00:15:58,416 --> 00:16:00,251 Heb jij dit voorbereid? 345 00:16:00,334 --> 00:16:01,377 Of de slager? 346 00:16:01,460 --> 00:16:02,795 -Nee, ik heb het gedaan. -Heb jij dit gedaan? 347 00:16:02,879 --> 00:16:04,005 Ja, Ik heb hem zelf schoongemaakt, 348 00:16:04,088 --> 00:16:05,214 omdat ik dat niet doe vertrouw de slager. 349 00:16:05,298 --> 00:16:08,259 Laten we dus beginnen met het zout. 350 00:16:10,011 --> 00:16:12,138 Vervolgens beginnen we met het leggen van de lardo. 351 00:16:13,639 --> 00:16:15,766 Het is al zo lang verouderd, 352 00:16:15,850 --> 00:16:18,686 als ik niet oppas het valt uit elkaar. 353 00:16:20,980 --> 00:16:22,523 Nu denkt hij dat het goed is. 354 00:16:22,607 --> 00:16:24,734 Nu rollen we de snijbiet in. 355 00:16:25,109 --> 00:16:25,985 Kan ik je helpen? 356 00:16:26,068 --> 00:16:26,986 Natuurlijk. 357 00:16:29,989 --> 00:16:31,240 Mooi. 358 00:16:32,283 --> 00:16:33,868 Oké, nu nemen we... 359 00:16:33,951 --> 00:16:37,163 de gekookte prosciutto om alle smaken te verzegelen. 360 00:16:38,956 --> 00:16:39,582 Zoals dit. 361 00:16:41,918 --> 00:16:44,670 Nu zijn we er klaar voor rol het heel langzaam op. 362 00:16:45,421 --> 00:16:47,465 Ik krijg hongerig als je er alleen maar naar kijkt. 363 00:16:48,049 --> 00:16:50,885 En nu wij zorg ervoor dat het mooi en strak is. 364 00:16:51,469 --> 00:16:53,221 Nu is het klaar om te koken. 365 00:16:53,304 --> 00:16:57,642 En nu is het klaar in de pan gaan. 366 00:17:01,062 --> 00:17:02,939 Ik zal veel rozemarijn toevoegen omdat ik er dol op ben. 367 00:17:03,481 --> 00:17:06,192 Ik hou van deze sterke smaken. 368 00:17:06,651 --> 00:17:09,737 Wij zijn mijnwerkers. Wij zijn sterke mensen. 369 00:17:10,529 --> 00:17:13,241 Maar het zijn duidelijk de mannen een deel van die kracht ontleende 370 00:17:13,324 --> 00:17:14,909 van de vrouwen die waren ze aan het voeden. 371 00:17:15,451 --> 00:17:18,704 De vrouwen hier hebben de mannen altijd geholpen 372 00:17:18,788 --> 00:17:21,332 hun echtgenoten, in de steengroeven. 373 00:17:21,415 --> 00:17:23,334 Maar het moet zijn zeer gevaarlijk geweest. 374 00:17:23,417 --> 00:17:25,920 Ja. En ze brachten de arbeiders 375 00:17:26,003 --> 00:17:27,046 voedsel, water, zand. 376 00:17:27,922 --> 00:17:30,508 Dus de vrouwen die ze hebben werkte altijd. 377 00:17:30,591 --> 00:17:32,260 Ze zouden werken - en ze zouden koken. 378 00:17:32,760 --> 00:17:34,428 Ja. 379 00:17:35,346 --> 00:17:39,058 Als het een beetje goudkleurig wordt 380 00:17:39,600 --> 00:17:41,561 Ik voeg de witte wijn toe. 381 00:17:45,565 --> 00:17:47,316 Wij dekken het. 382 00:17:47,900 --> 00:17:50,194 Zet het vuur laag. 383 00:17:50,528 --> 00:17:52,822 En laat het langzaam sudderen. 384 00:17:53,281 --> 00:17:55,658 Ongeveer een uur. Ik draai het zo nu en dan om. 385 00:17:57,493 --> 00:17:59,412 Terwijl Roberta laat het konijn stoven 386 00:17:59,495 --> 00:18:01,789 nog een uur, Fabrizio, Carlo, 387 00:18:01,872 --> 00:18:04,709 en ik neem er de tijd voor kauw het vet. 388 00:18:08,087 --> 00:18:09,630 Ben je hier geboren? 389 00:18:09,797 --> 00:18:11,465 Ben je hier geboren? 390 00:18:11,549 --> 00:18:15,469 Nee, maar dat heb ik wel gedaan heb hier 34 jaar gewoond. 391 00:18:15,553 --> 00:18:19,015 Ik trouwde Fabrizio's tweelingzus. 392 00:18:19,557 --> 00:18:21,976 Eerst werd ik verliefd op haar. 393 00:18:22,059 --> 00:18:24,437 Toen werd ik verliefd op Lardo. 394 00:18:24,520 --> 00:18:25,646 Ja? 395 00:18:26,147 --> 00:18:27,523 Hier is het. 396 00:18:27,607 --> 00:18:29,775 Dus ik heb mijn baan opgezegd 397 00:18:29,859 --> 00:18:30,693 O mijn God. 398 00:18:30,776 --> 00:18:32,778 en ik begon met het maken van lardo. 399 00:18:32,862 --> 00:18:33,904 Wauw! 400 00:18:34,322 --> 00:18:35,948 Bedankt. 401 00:18:36,240 --> 00:18:38,993 Gewoon een klein beetje. Dat is te veel. 402 00:18:39,368 --> 00:18:42,121 Roberta normaal eet nooit wat ze kookt. 403 00:18:42,204 --> 00:18:43,623 Nee. Als ik aan het koken ben, ruiken de geuren 404 00:18:43,706 --> 00:18:45,499 geeft mij altijd een vol gevoel. 405 00:18:45,916 --> 00:18:47,418 Ik eet nooit veel. 406 00:18:47,585 --> 00:18:48,586 Echt? 407 00:18:48,669 --> 00:18:50,463 Ja, zij eet nooit wat ze kookt. 408 00:18:50,546 --> 00:18:52,381 Ja, ik word vol van de aroma's. 409 00:18:52,465 --> 00:18:54,175 Mijn moeder is hetzelfde. 410 00:18:54,258 --> 00:18:55,259 Echt? 411 00:18:55,343 --> 00:18:56,218 Ze eet niet veel. 412 00:18:57,928 --> 00:18:59,472 Prachtig, prachtig. 413 00:19:05,102 --> 00:19:06,562 Wauw. 414 00:19:06,646 --> 00:19:09,649 Hoe komt het dat als ik een konijn maak, komt het er niet zo uit? 415 00:19:09,732 --> 00:19:11,192 Dat is goed. 416 00:19:11,275 --> 00:19:12,485 Het is zo vochtig. 417 00:19:12,568 --> 00:19:14,111 Het is omdat de lardo smelt weg. 418 00:19:14,195 --> 00:19:15,696 Zie je? Het is verdwenen. 419 00:19:15,780 --> 00:19:21,494 En het doordrenkt het konijn met al zijn smaken. 420 00:19:21,577 --> 00:19:23,329 Jij krijgt die nasmaak dat 421 00:19:23,412 --> 00:19:26,082 laat je verlangen naar meer. 422 00:19:26,165 --> 00:19:28,125 Het laat een prachtig smaak in je mond. 423 00:19:28,209 --> 00:19:29,877 Deze lardo is ongelooflijk. 424 00:19:29,960 --> 00:19:31,003 Het is perfect. 425 00:19:32,922 --> 00:19:33,923 Goed gedaan moeder. 426 00:19:34,006 --> 00:19:36,175 Het is geweldig, Roberta. 427 00:19:38,219 --> 00:19:40,971 Het lijkt misschien minder groots dan snijwerk 428 00:19:41,055 --> 00:19:42,515 engelen uit marmer, 429 00:19:42,598 --> 00:19:45,643 maar voedsel dat smelt je mond is zo gewoon 430 00:19:45,726 --> 00:19:47,103 als een creatie waardig. 431 00:19:48,562 --> 00:19:49,772 Proost. 432 00:19:49,855 --> 00:19:51,607 Proost! 433 00:19:51,691 --> 00:19:53,401 Bedankt. 434 00:19:54,443 --> 00:19:56,028 Het is weinig vraag me af dat de mensen hier 435 00:19:56,112 --> 00:19:58,572 ben hier zo trots op bescheiden ambachtelijke tradities. 436 00:19:59,615 --> 00:20:03,703 Maar een heel ander soort Er is kunstenaarschap nodig om te creëren 437 00:20:03,786 --> 00:20:06,080 Het meest van Toscane gewaardeerd ingrediënt. 438 00:20:14,672 --> 00:20:16,549 Ik ben in de Maremma, 439 00:20:16,632 --> 00:20:22,096 dat deel uitmaakt van Toscane dat is nogal vlak en droog. 440 00:20:23,889 --> 00:20:29,729 En ik ga er een paar ontmoeten cowboys en eet wat koeien. 441 00:20:32,940 --> 00:20:36,110 De zuidelijkste hoek van Toscane, de Maremma, 442 00:20:36,193 --> 00:20:37,778 is het wilde westen van Italië. 443 00:20:48,622 --> 00:20:51,834 Tenuta di Alberese wel een 900 jaar oude boerderij, 444 00:20:51,917 --> 00:20:54,295 ooit eigendom van geweest Familie Medici. 445 00:20:58,257 --> 00:21:01,677 En de thuisbasis van een van de meesten oude Toscaanse runderrassen. 446 00:21:02,303 --> 00:21:04,764 Ja! Ja! 447 00:21:07,349 --> 00:21:09,018 Ja! 448 00:21:13,189 --> 00:21:15,566 Deze zijn Maremmana-koeien, 449 00:21:16,025 --> 00:21:17,943 grootgebracht voor hun ongelooflijke steaks, 450 00:21:18,444 --> 00:21:21,280 die ooit gereserveerd waren exclusief voor Toscaanse royalty's. 451 00:21:23,574 --> 00:21:25,951 Tegenwoordig zijn ze dat nog steeds verzorgd door een groep 452 00:21:26,035 --> 00:21:29,330 onconventioneel vee boeren bekend als Butteri, 453 00:21:30,915 --> 00:21:33,000 die dit achtervolgt majestueus rundvlees volgens 454 00:21:33,083 --> 00:21:34,668 eeuwenoude tradities. 455 00:21:39,924 --> 00:21:41,133 Hoi. 456 00:21:41,217 --> 00:21:42,051 Goedemorgen, hallo. 457 00:21:42,134 --> 00:21:43,761 Goedemorgen, Stefano. Het is een genoegen. 458 00:21:43,844 --> 00:21:45,679 -Insgelijks. -Een genoegen. 459 00:21:46,096 --> 00:21:48,516 Stefano Pavín is het hoofd Buttero. 460 00:21:49,183 --> 00:21:50,851 De leider van deze Toscaanse cowboys. 461 00:21:51,519 --> 00:21:55,314 Het voelt zoals Amerika... 462 00:21:55,397 --> 00:21:58,150 Net als Utah, bijna. 463 00:21:58,234 --> 00:21:59,235 Prachtig, echt prachtig. 464 00:21:59,318 --> 00:22:01,529 Dit is een grote boerderij, het is niet klein. 465 00:22:01,612 --> 00:22:04,281 Misschien is het de grootste vrije uitloopboerderij in Europa. 466 00:22:05,658 --> 00:22:07,660 In tegenstelling tot de meesten moderne rundveehouderij, 467 00:22:07,743 --> 00:22:10,287 De Butteri zijn dat wel hier elke dag, 468 00:22:10,371 --> 00:22:12,957 het verplaatsen van vee deze 11.000 hectare grote boerderij, 469 00:22:13,290 --> 00:22:15,626 op zoek naar de beste weilanden. 470 00:22:16,085 --> 00:22:18,963 Een nauwgezette praktijk die garandeert de hoge kwaliteit van 471 00:22:19,046 --> 00:22:20,673 dit ambachtelijke rundvlees. 472 00:22:21,131 --> 00:22:23,801 Elke dag van de jaar gaan we te paard 473 00:22:23,884 --> 00:22:25,970 en controleer al het vee. 474 00:22:27,513 --> 00:22:29,098 Elke dag. 475 00:22:29,181 --> 00:22:31,976 Er is altijd om minstens één persoon hier. 476 00:22:32,059 --> 00:22:34,311 Want wat normaal zou niet gebeuren als wij dat wel zijn 477 00:22:34,395 --> 00:22:35,896 in een groep van vier of vijf, 478 00:22:35,980 --> 00:22:37,857 gebeurt wanneer je bent alleen. 479 00:22:39,358 --> 00:22:42,027 Dus dingen binnenhouden controleren is een echte uitdaging. 480 00:22:42,111 --> 00:22:43,070 Ja, juist, ja. 481 00:22:43,153 --> 00:22:44,363 Het is een zware klus. 482 00:22:44,446 --> 00:22:47,449 Hoeveel Butteri zijn er nu? 483 00:22:47,533 --> 00:22:49,994 Nu daar zijn vijf butteri op de boerderij. 484 00:22:50,077 --> 00:22:52,538 En zo'n 500 koeien. 485 00:22:53,122 --> 00:22:54,957 Dus er is slechts vijf butteri? 486 00:22:55,040 --> 00:22:56,709 In heel Italië? 487 00:22:56,792 --> 00:23:01,922 Nee, in Italië wel een paar die rodeoshows doen. 488 00:23:02,506 --> 00:23:04,842 Maar butteri wie nog steeds werk in de handel, 489 00:23:04,925 --> 00:23:07,469 Ik denk dat er nog maar twintig over zijn. 490 00:23:07,553 --> 00:23:08,345 Echt? 491 00:23:08,846 --> 00:23:10,556 Wauw. 492 00:23:13,684 --> 00:23:16,645 Deze oude vorm van vee veehouderij kan een uitstervende kunst zijn, 493 00:23:17,229 --> 00:23:18,272 maar in het verleden, 494 00:23:18,355 --> 00:23:19,940 er was geweldig respect voor deze vakman 495 00:23:20,024 --> 00:23:22,067 en gevaarlijk beroep. 496 00:23:22,776 --> 00:23:26,155 Eeuwenlang zijn deze lokaal geweest Cowhands waren iconische figuren van 497 00:23:26,238 --> 00:23:29,199 dit grenslandschap, bewonderd als helden in een 498 00:23:29,283 --> 00:23:30,701 Hollywood-western. 499 00:23:33,370 --> 00:23:35,331 Hoewel hun trots op hun werk heeft niet gewankeld, 500 00:23:35,414 --> 00:23:38,417 Stefano, Alessandro, Luca en Sara 501 00:23:38,500 --> 00:23:41,295 hebben meer verantwoordelijkheden als Butteri dan ooit tevoren. 502 00:23:44,089 --> 00:23:45,466 Ze trainen paarden, 503 00:23:45,549 --> 00:23:48,177 hekken repareren, en voer zelfs basis uit 504 00:23:48,260 --> 00:23:50,095 veterinaire operaties. 505 00:23:53,057 --> 00:23:57,269 En vandaag laten ze het mij zien het product van hun harde werk. 506 00:23:57,353 --> 00:23:58,729 Oh, kijk eens naar die biefstuk. 507 00:23:59,188 --> 00:24:00,731 Is dit dan het vlees... 508 00:24:00,814 --> 00:24:02,566 Ja, deze komt van het vee dat op onze boerderij wordt gefokt. 509 00:24:02,650 --> 00:24:03,275 Echt? 510 00:24:03,359 --> 00:24:03,984 Ja. 511 00:24:04,401 --> 00:24:07,279 Het bevat weinig vet en cholesterol. 512 00:24:07,363 --> 00:24:10,866 Wat betekent dat het moet niet te gaar zijn. 513 00:24:10,950 --> 00:24:14,703 Omdat anders het zal moeilijk worden. 514 00:24:14,787 --> 00:24:15,871 Rechts. 515 00:24:15,955 --> 00:24:19,875 Het ook moet dry-aged zijn. 516 00:24:19,959 --> 00:24:20,834 Ja. 517 00:24:20,918 --> 00:24:22,211 Dus, zullen we het proberen? 518 00:24:22,294 --> 00:24:23,253 Zullen we? 519 00:24:23,337 --> 00:24:26,048 De moderne techniek van dry-aging betekent deze steaks 520 00:24:26,131 --> 00:24:27,633 zijn malser dan ooit. 521 00:24:27,716 --> 00:24:28,717 Ga door. 522 00:24:28,842 --> 00:24:30,594 En nog steeds een van de meest gewaardeerde bezuinigingen 523 00:24:30,678 --> 00:24:33,847 van de regio, het ophalen van maximaal $ 100 per stuk. 524 00:24:34,682 --> 00:24:37,810 Je eet niet Dit is elke dag een lunch, toch? 525 00:24:37,893 --> 00:24:40,187 Nee, nee. 526 00:24:40,270 --> 00:24:42,564 Dit is echt bijzonder, toch? 527 00:24:42,773 --> 00:24:44,274 Ja. 528 00:24:45,359 --> 00:24:46,610 Hoeft u niets toe te voegen? 529 00:24:46,694 --> 00:24:48,320 Nee, nee. 530 00:24:48,404 --> 00:24:49,571 Op deze boerderij 531 00:24:49,655 --> 00:24:53,909 het vee leven in een volkomen natuurlijke staat. 532 00:24:53,993 --> 00:24:55,995 Het dier heeft geen stress omdat het erin leeft 533 00:24:56,078 --> 00:24:59,123 een voerpartij. 534 00:24:59,581 --> 00:25:01,375 O, daar hou ik van. 535 00:25:02,042 --> 00:25:03,752 Het is dus gekookt een beetje aan de onderkant 536 00:25:04,128 --> 00:25:04,878 op de... 537 00:25:04,962 --> 00:25:07,172 -Op het bot. -Op het bot, ja. 538 00:25:07,256 --> 00:25:08,173 En zodra dat klaar is 539 00:25:08,257 --> 00:25:09,383 je kunt het van het vuur halen. 540 00:25:10,092 --> 00:25:10,968 En dat is dat. 541 00:25:11,468 --> 00:25:13,137 Waarom ben jij een boter? 542 00:25:14,972 --> 00:25:18,851 Ik was altijd nieuwsgierig over het werken met butteri. 543 00:25:19,309 --> 00:25:23,022 Ook al leek het erop zo'n andere wereld. 544 00:25:23,605 --> 00:25:27,401 Dus het voormalige hoofd Boer, laat mij het eens proberen. 545 00:25:27,735 --> 00:25:30,487 Het voormalige hoofd boter van hier 546 00:25:30,571 --> 00:25:33,032 en hij begon mij te trainen. 547 00:25:33,115 --> 00:25:34,324 En dat moet ook heb het leuk gevonden. 548 00:25:34,408 --> 00:25:35,325 Hoe oud was je? 549 00:25:35,409 --> 00:25:36,785 Ongeveer twintig. 550 00:25:36,869 --> 00:25:37,995 Ik doe het af. 551 00:25:38,078 --> 00:25:38,704 Zeker. 552 00:25:42,875 --> 00:25:44,960 Bid nu Ik verpest dit niet jongens! 553 00:25:47,629 --> 00:25:49,173 O mijn god. 554 00:25:52,301 --> 00:25:53,802 Oh mijn. 555 00:25:56,138 --> 00:25:57,556 Wil je het proberen? 556 00:25:58,182 --> 00:25:59,266 Hoe zal ik het eten? 557 00:25:59,349 --> 00:26:00,434 Met je handen. 558 00:26:00,517 --> 00:26:01,602 Wat je ook zegt. 559 00:26:04,063 --> 00:26:05,606 Wat denk je? 560 00:26:10,360 --> 00:26:11,820 Dat is echt goed. 561 00:26:13,238 --> 00:26:15,115 Verrukkelijk. Wauw. 562 00:26:15,783 --> 00:26:17,117 Het is speciaal. 563 00:26:17,618 --> 00:26:18,744 Bedankt. 564 00:26:19,119 --> 00:26:20,621 Probeer de filet. 565 00:26:21,705 --> 00:26:22,831 Het is geweldig. 566 00:26:24,083 --> 00:26:27,127 De butteri is hard werk loont ongetwijfeld 567 00:26:27,211 --> 00:26:28,796 met dit ongelooflijke vlees. 568 00:26:29,254 --> 00:26:30,339 Wauw. 569 00:26:30,422 --> 00:26:32,674 Maar zonder jongeren bereid om de mantel op zich te nemen, 570 00:26:32,758 --> 00:26:35,344 dit nobele beroep is dreigt te verdwijnen. 571 00:26:36,178 --> 00:26:39,848 Dus, vertel mij, waarom leid je dit leven? 572 00:26:41,725 --> 00:26:43,894 Dat heb ik altijd gedaan met paarden gewerkt. 573 00:26:43,977 --> 00:26:45,938 Ik werkte vroeger als acrobaat en stuntman. 574 00:26:46,688 --> 00:26:48,816 Maar ik, dat ben ik altijd geweest gefascineerd door deze wereld. 575 00:26:48,899 --> 00:26:52,528 Maar zijn daar andere jongeren 576 00:26:52,611 --> 00:26:54,113 wie wil dit doen? 577 00:26:54,613 --> 00:26:58,534 Ja, dat is het zeker niet een baan voor iedereen 578 00:26:59,034 --> 00:27:03,539 omdat je het echt hebt ervan houden om het vol te houden. 579 00:27:03,622 --> 00:27:06,333 Maar ja, die zijn er jongeren die dat willen 580 00:27:06,416 --> 00:27:09,253 zet deze traditie voort. 581 00:27:09,419 --> 00:27:11,505 Echt? Ik hoop het. 582 00:27:11,839 --> 00:27:14,424 Maar je moet zoeken ze met een vergrootglas. 583 00:27:15,509 --> 00:27:16,718 Maar die zijn er sommigen daarbuiten? 584 00:27:17,052 --> 00:27:18,262 Ze bestaan. 585 00:27:19,138 --> 00:27:20,347 Kijk, ze traint bij ons. 586 00:27:20,430 --> 00:27:21,640 En ze is er goed in. 587 00:27:21,723 --> 00:27:23,851 Maar we zullen zien wat gebeurt over een jaar of twee 588 00:27:23,934 --> 00:27:25,394 als ze er nog is. 589 00:27:25,477 --> 00:27:27,479 Er zijn hier dagen waarop jij gaat uit 590 00:27:27,563 --> 00:27:28,814 en je praat niet een woord omdat je dat bent 591 00:27:28,897 --> 00:27:29,857 in je eentje. 592 00:27:30,983 --> 00:27:32,568 Dan gaat het goed. 593 00:27:35,445 --> 00:27:36,572 Proost. 594 00:27:36,655 --> 00:27:37,614 Bedankt. 595 00:27:38,073 --> 00:27:39,074 Ontzettend bedankt. 596 00:27:39,157 --> 00:27:40,492 Proost, heel erg bedankt. 597 00:27:40,576 --> 00:27:42,536 Oh mijn God, dank je. 598 00:27:45,956 --> 00:27:48,876 Hopelijk meer jongeren waar Sara voor zal blijven vechten 599 00:27:48,959 --> 00:27:52,212 behoud de unieke manier van het leven van de Butteri en 600 00:27:52,296 --> 00:27:55,299 ga door met creëren zoiets perfects. 601 00:27:58,010 --> 00:28:00,137 Maar perfectie niet komt altijd van spelen 602 00:28:00,220 --> 00:28:01,763 door de regels. 603 00:28:01,847 --> 00:28:04,474 Soms jij moet ze breken. 604 00:28:19,406 --> 00:28:22,326 Er is een Italiaan concept dat voor mij samenvat 605 00:28:22,409 --> 00:28:25,537 waarom de Toscanen zo graag willen vechten voor hun tradities. 606 00:28:27,414 --> 00:28:30,626 Campanilismo, uit de Italiaans voor klokkentoren, 607 00:28:31,710 --> 00:28:35,088 is een felle overtuiging dat je behoren niet tot uw land, 608 00:28:35,172 --> 00:28:37,925 maar naar het gebied daarbinnen gehoorsafstand van uw klokkentoren. 609 00:28:39,384 --> 00:28:42,846 Maar het woord draagt ook daarmee een donkerdere connotatie, 610 00:28:44,097 --> 00:28:46,475 een angst voor alles wat buitenlands is, 611 00:28:46,558 --> 00:28:49,478 of het nu mensen, religie, of zelfs eten. 612 00:28:52,064 --> 00:28:54,149 Waar ben je opgegroeid? In deze buurt? 613 00:28:54,650 --> 00:28:56,568 Ja. Ik ben in deze buurt opgegroeid. 614 00:28:56,985 --> 00:29:00,238 En de 'mercato' is het echt het hart van Sant'Ambrogio. 615 00:29:00,572 --> 00:29:01,698 Ja. 616 00:29:01,782 --> 00:29:03,492 Ik ben teruggekomen naar Florence om af te spreken 617 00:29:03,575 --> 00:29:05,619 restauranthouder Giulio Picchi, 618 00:29:05,953 --> 00:29:08,246 waarvan provocerend visie op Toscaans eten is 619 00:29:08,330 --> 00:29:10,332 het uitdagen van de status quo. 620 00:29:10,707 --> 00:29:13,001 Dit is een markt van lokale mensen. 621 00:29:13,335 --> 00:29:14,127 Voor de lokale bevolking. 622 00:29:14,211 --> 00:29:15,337 Het is gebruikt door Florentijnen, 623 00:29:15,420 --> 00:29:17,547 en dit is om er de beste van te maken, omdat het nog authentiek is. 624 00:29:17,631 --> 00:29:19,216 Ja. 625 00:29:19,299 --> 00:29:21,677 Gelegen op een discreet zijweg in het centrum, 626 00:29:21,760 --> 00:29:25,097 dit restaurant met 16 zitplaatsen wordt beschuldigd van breken 627 00:29:25,180 --> 00:29:26,348 een paar van Florence 628 00:29:26,431 --> 00:29:28,600 800 jaar oude culinaire regels. 629 00:29:29,184 --> 00:29:29,810 Bedankt. 630 00:29:29,893 --> 00:29:30,769 Graag gedaan. 631 00:29:30,852 --> 00:29:31,937 Bedankt. 632 00:29:32,604 --> 00:29:35,107 Oorspronkelijk Cibleo werd opgericht door Giulio's vader, 633 00:29:35,190 --> 00:29:36,817 wijlen Fabio Picchi, 634 00:29:36,900 --> 00:29:39,111 een van Firenze meest geprezen chef-koks. 635 00:29:39,236 --> 00:29:40,195 Mooi. 636 00:29:40,278 --> 00:29:41,780 -Hier zijn we. -Bedankt. 637 00:29:41,905 --> 00:29:44,783 - Hallo Masa. -Ik ben Stanley. 638 00:29:44,866 --> 00:29:45,617 Ik ben blij je te ontmoeten. 639 00:29:45,701 --> 00:29:46,952 Ik ben Masaru. Aangenaam. 640 00:29:47,035 --> 00:29:48,370 Ja, dank je. 641 00:29:48,453 --> 00:29:49,830 Tegenwoordig wordt het gerund door Giulio, 642 00:29:49,913 --> 00:29:52,457 naast de zijne chef-kok Masaru Kawai, 643 00:29:52,833 --> 00:29:56,253 en serveert een unieke fusion van de Toscaanse en Aziatische keuken. 644 00:29:56,712 --> 00:29:58,296 Hoe lang is het hier al? 645 00:29:58,380 --> 00:30:00,132 2017. 646 00:30:00,507 --> 00:30:01,967 En hoe deed mensen reageren erop? 647 00:30:02,050 --> 00:30:04,678 Het is niet gemakkelijk, weet je omdat we moeten beheren hoe 648 00:30:04,761 --> 00:30:06,346 de Florentijnen reageren, 649 00:30:06,430 --> 00:30:08,849 in het restaurant wij serveer hier geen brood. 650 00:30:08,932 --> 00:30:10,642 Je kent het Italiaanse volk zonder het brood is kijken, 651 00:30:10,726 --> 00:30:11,852 heb je geen brood? 652 00:30:11,935 --> 00:30:12,894 Oh mijn god... 653 00:30:12,978 --> 00:30:14,271 Ja. 654 00:30:14,354 --> 00:30:17,274 Eh, en ook wanneer we hebben Cibleo de stad geopend 655 00:30:17,357 --> 00:30:19,401 mee naar buiten gekomen deze regels, Unesco. 656 00:30:19,484 --> 00:30:21,445 In het centrum van Firenze. 657 00:30:21,653 --> 00:30:25,991 Het kan geen restaurant zijn, het is geen pure, Toscaanse, 658 00:30:27,325 --> 00:30:29,661 traditioneel restaurant. 659 00:30:30,287 --> 00:30:32,414 Was ook niet de regel ze moesten een bepaalde gebruiken, 660 00:30:32,706 --> 00:30:35,250 zoals een bepaald percentage van de ingrediënten. 661 00:30:35,333 --> 00:30:37,377 Ja, precies. Je moest, naar, 662 00:30:37,461 --> 00:30:41,214 een weg te vinden laat zien dat 80% van 663 00:30:41,298 --> 00:30:44,176 wat je hebt is het komen uit Toscane. 664 00:30:45,093 --> 00:30:47,262 Dus wat we doen is dat we, 665 00:30:47,596 --> 00:30:50,474 we nemen er een paar zoals traditioneel Japan-idee, zoals gyoza, 666 00:30:50,557 --> 00:30:54,311 en dan vullen we het met varkensvlees uit Toscane. 667 00:30:54,394 --> 00:30:56,313 Ik begrijp het wat ze proberen te doen, 668 00:30:56,396 --> 00:30:59,775 maar dat is in de praktijk niet het geval het slaat niet echt op. 669 00:30:59,858 --> 00:31:02,778 Je kunt een Toscaan openen restaurant dat traditioneel doet 670 00:31:02,861 --> 00:31:04,863 gerechten, maar het kon gewoon een slecht restaurant zijn, toch? 671 00:31:04,946 --> 00:31:07,240 Ja. Precies. 672 00:31:08,075 --> 00:31:09,826 Oké, nu heb ik honger! 673 00:31:12,954 --> 00:31:16,083 Eerst een drietal opnieuw uitgevonden Toscaanse klassiekers, 674 00:31:16,625 --> 00:31:18,668 inclusief een nieuwe favoriet van mij. 675 00:31:19,127 --> 00:31:20,337 -Bedankt. -Bedankt. 676 00:31:20,420 --> 00:31:22,798 Ik adviseer je vanuit het midden beginnen - 677 00:31:22,881 --> 00:31:26,843 gebakken spinazie met kikkererwtenmeel. 678 00:31:27,177 --> 00:31:29,763 Daarnaast staat Lampredotto gehaktbal belegd met 679 00:31:29,846 --> 00:31:31,890 miso en yuzu. 680 00:31:32,891 --> 00:31:35,143 En dan een stukje katsobushi. 681 00:31:35,477 --> 00:31:37,104 -Fantastisch. -Bedankt. 682 00:31:37,771 --> 00:31:38,730 Ga met de spinazie. 683 00:31:38,814 --> 00:31:40,398 Ga hiermee akkoord, oké. 684 00:31:40,482 --> 00:31:41,858 Daar gaan we. 685 00:31:44,569 --> 00:31:47,572 Dit is een van de recepten vanaf het begin van Cibleo. 686 00:31:47,656 --> 00:31:49,449 -Echt? -Indisch. Veel Indisch. 687 00:31:49,533 --> 00:31:50,700 Ja, dat proef je, ja. 688 00:31:50,784 --> 00:31:53,245 Ja, voor de gebakken spinazie, met kikkererwtenmeel. 689 00:31:53,537 --> 00:31:55,580 En wat was het rood bovenop? 690 00:31:55,872 --> 00:31:57,624 Eh, framboos. 691 00:31:57,916 --> 00:31:59,417 O mijn God. 692 00:32:00,127 --> 00:32:02,754 Nu heb ik meer honger. 693 00:32:04,047 --> 00:32:05,757 Ik ook. 694 00:32:06,675 --> 00:32:08,135 Wat moet ik hierna eten? 695 00:32:08,218 --> 00:32:10,011 De lampredotto. Weet je... 696 00:32:10,095 --> 00:32:13,306 Lampredotto-recept wijzigen is erg riskant in Florence. 697 00:32:13,390 --> 00:32:15,308 Dat heb ik je verteld. 698 00:32:15,392 --> 00:32:16,101 Ja. 699 00:32:16,184 --> 00:32:18,145 Je riskeert gedood te worden. 700 00:32:19,229 --> 00:32:20,647 Wat denk je? 701 00:32:20,730 --> 00:32:22,232 -Ik vind het ongelooflijk. 702 00:32:22,649 --> 00:32:24,526 Weet je, nu ik Ik hou van Lampredotto, 703 00:32:24,609 --> 00:32:26,695 maar dit duurt dan naar een heel ander niveau. 704 00:32:26,778 --> 00:32:30,657 De uien en de miso transformeer de lampredotto 705 00:32:30,740 --> 00:32:33,451 het is een beetje zoet, en de gehaktbal is een beetje knapperig 706 00:32:33,535 --> 00:32:35,704 en dat zijn wij niet bang om dit voor te stellen 707 00:32:35,787 --> 00:32:38,248 lampredotto aan Florentijnse mensen omdat 708 00:32:38,331 --> 00:32:39,291 we weten dat het goed is. 709 00:32:39,374 --> 00:32:40,584 Als ze dat niet doen eet het op, ze zijn stom! 710 00:32:40,667 --> 00:32:42,794 -Ah juist. -OK. Dus nu. 711 00:32:42,878 --> 00:32:46,464 Gerookt, gedroogde Atlantische bonito. 712 00:32:46,590 --> 00:32:48,884 Het is werk zoals, als een prosciutto. 713 00:32:49,092 --> 00:32:51,428 De leeftijd, het zout, de rook. 714 00:32:51,928 --> 00:32:53,180 En ik zeg: "Ben je gek? 715 00:32:53,346 --> 00:32:54,514 Het werkt niet." 716 00:32:54,723 --> 00:32:57,017 Toen hebben we het samen geprobeerd en het is ongelooflijk. 717 00:32:59,144 --> 00:33:02,189 Oké. Laten we gaan. 718 00:33:05,942 --> 00:33:07,194 Wauw. 719 00:33:07,903 --> 00:33:11,573 Ik zou het nooit plaatsen de kaas met vis. 720 00:33:11,948 --> 00:33:13,825 In het begin je voelt het rookgedeelte, 721 00:33:14,159 --> 00:33:18,538 dan is het goed, het is ham, dan heb je de, 722 00:33:18,622 --> 00:33:20,498 de achterkant van vissmaak. 723 00:33:20,582 --> 00:33:22,584 Uh-huh. Dat is geweldig. 724 00:33:27,923 --> 00:33:31,468 Door te werken met lokaal produceren Giulio en Masaru hebben 725 00:33:31,551 --> 00:33:33,803 wist te omzeilen de administratieve rompslomp van de stad. 726 00:33:35,764 --> 00:33:37,349 Wat is hij aan het doen? 727 00:33:38,600 --> 00:33:40,352 Ik denk dat hij heb een extraatje. 728 00:33:40,435 --> 00:33:42,020 -Oh. -Zoiets. 729 00:33:42,103 --> 00:33:43,230 -Echt? -Ja. 730 00:33:44,314 --> 00:33:45,065 Hier zijn we. 731 00:33:45,815 --> 00:33:49,694 Dus we sluiten af met gegrild zwaardvis met gerookte boter. 732 00:33:50,070 --> 00:33:54,074 Gemengd met platte sperziebonen, direct op de houtskool gekookt. 733 00:33:54,616 --> 00:33:57,911 Wat Masaru wil doen is gebruik alles over deze vis. 734 00:34:06,169 --> 00:34:07,671 Wauw, dit is geweldig. 735 00:34:08,046 --> 00:34:12,634 Absoluut, dat ben ik compleet weggeblazen. 736 00:34:13,385 --> 00:34:16,388 Wauw. Oh wacht. Dit moeten we proberen. 737 00:34:16,513 --> 00:34:20,350 -Dit is het einde. -Oké, aspetta. 738 00:34:22,018 --> 00:34:26,064 De laatste provocatie op de menu is een Japanse Ossobuco. 739 00:34:27,190 --> 00:34:30,652 Kalfsschenkel vervangen door rauw beenmerg van zwaardvis. 740 00:34:36,700 --> 00:34:38,576 Hij is een genie. 741 00:34:38,660 --> 00:34:40,745 Hij is een echt genie. 742 00:34:42,205 --> 00:34:46,334 Het punt is niet welke soort keuken die u voorstelt, 743 00:34:47,294 --> 00:34:49,754 het punt is de kwaliteit van wat we doen. 744 00:34:50,088 --> 00:34:51,881 Ja. Het is absoluut heerlijk. 745 00:34:52,090 --> 00:34:53,383 Alles. Bedankt. 746 00:34:53,550 --> 00:34:55,051 Ontzettend bedankt. 747 00:34:56,136 --> 00:34:57,220 Zo'n keuken, 748 00:34:57,304 --> 00:34:59,472 dat creatief daagt tradities uit, 749 00:34:59,556 --> 00:35:02,350 omarmt ze nog steeds, is een zeldzaamheid in Toscane. 750 00:35:03,935 --> 00:35:06,938 Misschien niet verrassend wanneer ze worden zo trots verdedigd. 751 00:35:08,815 --> 00:35:11,484 Maar is dit fixatie? met het verleden verstikkend 752 00:35:11,735 --> 00:35:13,445 De creatieve geest van Toscane? 753 00:35:14,738 --> 00:35:17,741 Er is een evenement dat kan die vraag beantwoorden, 754 00:35:17,824 --> 00:35:19,743 behoorlijk dramatisch. 755 00:35:44,142 --> 00:35:46,478 Voordat het werd verenigd in de 16e eeuw 756 00:35:46,561 --> 00:35:48,438 door de Medici-familie, 757 00:35:48,521 --> 00:35:50,482 Toscane was een verzameling van oorlogvoering 758 00:35:50,565 --> 00:35:52,067 stadstaten en koninkrijken. 759 00:35:53,234 --> 00:35:56,237 Niemand krachtiger dan de Republiek Siena. 760 00:35:59,491 --> 00:36:04,913 Gelegen in het centrum van Toscane, Siena is opgesplitst in 17 afzonderlijke 761 00:36:04,996 --> 00:36:07,165 districten of Contrade, 762 00:36:07,332 --> 00:36:09,918 allemaal rond gecentreerd het Piazza del Campo. 763 00:36:12,003 --> 00:36:14,547 Ik ben hier gekomen om te getuigen een opmerkelijk schouwspel 764 00:36:14,631 --> 00:36:17,258 waar Toscaans de geschiedenis komt tot leven. 765 00:36:18,301 --> 00:36:21,096 Sienna. Ik ben hier vaak geweest, 766 00:36:21,471 --> 00:36:25,308 de eerste keer dat ik kwam hier was ik ongeveer 12 jaar oud 767 00:36:25,392 --> 00:36:29,270 met mijn familie en ik was totaal onder de indruk 768 00:36:29,646 --> 00:36:33,066 bij dit ongelooflijke plein. 769 00:36:35,985 --> 00:36:38,279 Twee keer per jaar, vier dagen en nachten lang, 770 00:36:38,363 --> 00:36:41,282 de hele stad komt hier samen voor de Palio di Siena, 771 00:36:42,951 --> 00:36:45,745 een middeleeuws feest dat culmineert in een drama 772 00:36:45,829 --> 00:36:47,706 paardenrace van drie ronden. 773 00:36:49,124 --> 00:36:52,544 De oorsprong van deze gebeurtenisdatum terug naar de 13e eeuw toen 774 00:36:52,627 --> 00:36:55,797 de stad verordende eerst a dag van racen en feesten 775 00:36:55,880 --> 00:36:58,717 om een bruut te vieren overwinning op Firenze. 776 00:37:02,137 --> 00:37:05,598 We hebben zeldzame toegang gekregen om deze spectaculaire gebeurtenis te filmen 777 00:37:05,682 --> 00:37:08,351 en zie waarom de lokale bevolking zijn zo diep geïnvesteerd. 778 00:37:13,440 --> 00:37:17,652 Dus vandaag zijn we hier voor de oefenronde van de race van morgen. 779 00:37:18,737 --> 00:37:20,905 Alleen de hele race duurt 45 seconden. 780 00:37:22,031 --> 00:37:24,409 Een enorme hoeveelheid werk gedurende 45 seconden, 781 00:37:25,034 --> 00:37:27,203 dus ik denk van wel iets waar ze van genieten. 782 00:37:51,644 --> 00:37:53,521 Eeuwenoude spanningen en rivaliteit 783 00:37:53,605 --> 00:37:56,024 bestaan nog steeds tussen de concurrerende Contrada's. 784 00:37:56,608 --> 00:37:58,693 Sommige gaan eeuwen terug tot toen de Palio was 785 00:37:58,777 --> 00:38:00,445 een veel bloediger zaak. 786 00:38:02,906 --> 00:38:05,867 Ze rijden zonder zadel, wat zoals iedereen weet 787 00:38:05,950 --> 00:38:08,828 wie heeft ooit een ros is niet eenvoudig. 788 00:38:10,663 --> 00:38:12,791 De kleuren zijn ongelooflijk! 789 00:38:18,463 --> 00:38:19,756 Ze zijn weg! 790 00:38:23,843 --> 00:38:25,887 De Palio's archaïsche regels lijken misschien 791 00:38:25,970 --> 00:38:27,889 verwarrend voor buitenstaanders. 792 00:38:27,972 --> 00:38:31,810 Jockeys kunnen binnenstormen en elkaar vrijelijk slaan en 793 00:38:31,893 --> 00:38:33,937 de verliezer is beschouwd als het paard 794 00:38:34,020 --> 00:38:36,147 dat komt op de tweede plaats. 795 00:38:37,065 --> 00:38:39,317 Er werd een ruiter weggegooid helemaal aan het begin, 796 00:38:39,400 --> 00:38:43,696 dus het paard zonder de De rijder ligt tot nu toe aan de leiding. 797 00:38:50,036 --> 00:38:51,412 Ik niet weet wat er is gebeurd. 798 00:38:51,496 --> 00:38:53,915 Nu proberen ze te stoppen het paard, maar dat kunnen ze niet. 799 00:38:55,166 --> 00:38:58,628 En dit is een race waarbij als de berijder wordt gegooid, 800 00:38:58,711 --> 00:39:00,421 het paard kan toch de race winnen. 801 00:39:07,345 --> 00:39:08,763 Wat dan ook het resultaat wel, 802 00:39:08,847 --> 00:39:10,974 deze praktijk rassen zijn precies dat, 803 00:39:11,057 --> 00:39:13,351 oefenen voor het grote evenement de volgende dag. 804 00:39:14,143 --> 00:39:16,980 Maar de echte reden daarvoor Ik ben naar Siena gekomen 805 00:39:17,063 --> 00:39:18,690 getuige zijn van een gebeurtenis die 806 00:39:18,773 --> 00:39:21,025 voor mij is het gelijk indrukwekkender. 807 00:39:22,443 --> 00:39:25,071 Op de derde avond is het zover traditie voor alle deelnemers 808 00:39:25,154 --> 00:39:28,741 Contrada's om de terug te nemen straten van Siena en gooi een 809 00:39:28,825 --> 00:39:31,995 veelbelovend feest in viering van hun wijk. 810 00:39:32,829 --> 00:39:35,790 Dus ik ga nu naar de, naar het diner dat er is 811 00:39:35,874 --> 00:39:39,711 gedaan door de Contrada die waren zo vriendelijk om ons te laten filmen. 812 00:39:40,587 --> 00:39:42,297 Waar we net doorheen zijn gegaan, 813 00:39:42,380 --> 00:39:43,756 al dat spul wij er net doorheen is gegaan 814 00:39:43,840 --> 00:39:46,342 nog een contrada en dat is waarschijnlijk een diner voor, 815 00:39:46,426 --> 00:39:49,220 Ik weet het niet 1.000 sommige mensen. 816 00:39:54,058 --> 00:39:58,271 In het bovenste deel van de middeleeuwen stad in Contrada Valdimontone, 817 00:39:58,938 --> 00:40:00,815 de Contrada van de Ram, 818 00:40:00,899 --> 00:40:03,985 een klein leger koks is al sinds zonsopgang op, 819 00:40:04,068 --> 00:40:06,821 om de voorbereidingen te treffen gaan voor het feest van vanavond en 820 00:40:06,905 --> 00:40:08,406 de geest is hoog. 821 00:40:10,408 --> 00:40:14,829 Het is rood, wit en geel. 822 00:40:15,538 --> 00:40:20,084 Kleuren die altijd stralen. 823 00:40:21,127 --> 00:40:25,632 Morgen wij de Palio winnen. 824 00:40:26,466 --> 00:40:31,012 We zullen jullie allemaal verpletteren. 825 00:40:33,431 --> 00:40:34,307 Hallo. 826 00:40:34,390 --> 00:40:35,224 Hoi! 827 00:40:36,351 --> 00:40:39,270 Dus, wat eten we vanavond, wat eten we? 828 00:40:39,354 --> 00:40:42,815 Nou, dat hebben we gedaan een driegangenmenu. 829 00:40:42,982 --> 00:40:43,858 Ja? 830 00:40:44,025 --> 00:40:47,236 Beginnend met een prosciutto, dat is opgerold met... 831 00:40:47,320 --> 00:40:47,987 Ciaccino. 832 00:40:48,071 --> 00:40:48,905 Het is schiacciata. 833 00:40:48,988 --> 00:40:49,781 Wat is dat? 834 00:40:49,864 --> 00:40:51,074 Het is ook een “schiacciata” genoemd. 835 00:40:51,157 --> 00:40:52,492 -Het is als een witte pizza -O, oké. 836 00:40:52,575 --> 00:40:54,160 -Wat nog meer? -Vertel het me, Stanley. 837 00:40:54,243 --> 00:40:55,370 Wat nog meer? 838 00:40:56,120 --> 00:40:57,330 O, mijn woord. 839 00:40:57,830 --> 00:40:59,165 Wat hebben we nog meer? 840 00:40:59,457 --> 00:41:00,500 Gebakken pasta. 841 00:41:01,000 --> 00:41:02,961 -Ik vind ze leuk. -Risotto met... 842 00:41:03,044 --> 00:41:05,380 -Maar dat is onmogelijk. -met worst. 843 00:41:05,463 --> 00:41:07,548 -Nee. -Voor ons is het mogelijk. 844 00:41:07,632 --> 00:41:09,634 Nee! Wat? 845 00:41:10,259 --> 00:41:12,929 Het is niet alleen indrukwekkend om de kookrisotto af te maken 846 00:41:13,012 --> 00:41:14,472 voor duizenden mensen, 847 00:41:14,555 --> 00:41:16,349 veel van deze vrijwilligers heb nog nooit gewerkt 848 00:41:16,432 --> 00:41:17,725 in professionele keukens. 849 00:41:18,601 --> 00:41:22,188 Dus wat doen doe je de rest van het jaar? 850 00:41:22,897 --> 00:41:23,940 Ik ben een administratief medewerker 851 00:41:24,065 --> 00:41:25,692 aan de plaatselijke universiteit. 852 00:41:25,900 --> 00:41:26,818 Ja. 853 00:41:26,901 --> 00:41:28,736 Anesthesioloog. 854 00:41:29,070 --> 00:41:30,071 Ze is een dokter. 855 00:41:30,154 --> 00:41:31,030 Oogarts. 856 00:41:31,114 --> 00:41:31,864 We hebben allerlei soorten. 857 00:41:32,198 --> 00:41:33,616 En wat doet hij? 858 00:41:33,950 --> 00:41:35,451 Wat doe je? 859 00:41:35,535 --> 00:41:36,995 Hij is tandarts. 860 00:41:37,161 --> 00:41:38,830 Ik ben een tandarts. Ja. 861 00:41:38,913 --> 00:41:39,831 Echt? 862 00:41:39,914 --> 00:41:40,873 Ja, echt. 863 00:41:40,957 --> 00:41:43,084 Goed, want dat heb ik een pijn, hier. 864 00:41:43,167 --> 00:41:44,419 Ik laat het je later zien. 865 00:41:44,919 --> 00:41:47,130 Na het eten. 866 00:41:47,213 --> 00:41:50,091 Niet vanavond. Het is gevaarlijk voor jou. 867 00:41:50,508 --> 00:41:53,219 -Ja. -Heel gevaarlijk. 868 00:41:54,679 --> 00:41:57,265 Mag ik de keuken zien? 869 00:41:57,348 --> 00:41:58,141 Natuurlijk! 870 00:42:00,101 --> 00:42:03,229 Vandaag elke Contrada financiert zichzelf via donaties en 871 00:42:03,312 --> 00:42:06,774 diners zoals deze en herinvesteert dit geld in 872 00:42:06,858 --> 00:42:08,776 activiteiten die de gemeenschap ten goede komen. 873 00:42:09,527 --> 00:42:11,154 Wij hebben wel een keuken. 874 00:42:12,321 --> 00:42:13,614 Meer rijst! 875 00:42:14,365 --> 00:42:15,158 Risotto? 876 00:42:17,160 --> 00:42:18,411 Maar waarom doe je dit? 877 00:42:18,828 --> 00:42:20,121 Uit passie. 878 00:42:20,204 --> 00:42:22,749 Uit liefde voor Siena en van onze contrada. 879 00:42:23,207 --> 00:42:25,293 Wij willen doen dit allemaal zelf, 880 00:42:25,376 --> 00:42:27,086 zonder hulp van buitenaf. 881 00:42:27,962 --> 00:42:29,881 En voor ons is het een punt van trots dat we doen 882 00:42:29,964 --> 00:42:31,632 alles zelf. 883 00:42:31,716 --> 00:42:33,217 Verbazingwekkend. 884 00:42:34,969 --> 00:42:37,221 Buiten duizenden mensen maken zich erop klaar 885 00:42:37,305 --> 00:42:38,639 proosten op hun Contrada. 886 00:42:39,223 --> 00:42:41,601 Hoewel deze feesten dat wel zijn een relatief nieuwe traditie, 887 00:42:42,143 --> 00:42:44,687 een van de Contrada-chefs vertelt me dat ze zijn geworden als 888 00:42:44,771 --> 00:42:47,065 betekenisvol voor de lokale bevolking als het ras zelf. 889 00:42:48,107 --> 00:42:51,360 Voor ons is de bezoekersaantallen zijn toegenomen 890 00:42:51,444 --> 00:42:53,696 sinds de jaren tachtig. 891 00:42:54,322 --> 00:42:57,658 In de jaren '80 zou het zo zijn 500 personen voor het diner. 892 00:42:58,117 --> 00:43:01,579 En opeens is het zover werd duizend. 893 00:43:01,662 --> 00:43:03,831 Toen 1500. En door en door. 894 00:43:03,915 --> 00:43:05,625 Vandaag zijn dat er ruim tweeduizend. 895 00:43:06,209 --> 00:43:07,710 Dit is verbazingwekkend. 896 00:43:07,794 --> 00:43:10,213 In Amerika, in Engeland, ergens anders... 897 00:43:10,296 --> 00:43:11,798 dit zou ondenkbaar zijn. 898 00:43:11,923 --> 00:43:12,799 WAAR. 899 00:43:12,965 --> 00:43:14,342 Maar dat is ook waar van de rest van Italië. 900 00:43:14,467 --> 00:43:15,760 Iedereen die hier komt. 901 00:43:15,885 --> 00:43:18,471 Ze zeggen allemaal ze worden weggeblazen. 902 00:43:19,347 --> 00:43:20,890 Het gaat over gemeenschap. 903 00:43:20,973 --> 00:43:22,016 Het is een manier van leven 904 00:43:22,100 --> 00:43:24,102 en het is ons gevoel ergens bij te horen. 905 00:43:24,185 --> 00:43:26,646 Van 10 tot 90 jaar. 906 00:43:26,729 --> 00:43:28,106 Iedereen samen. Echt... 907 00:43:28,189 --> 00:43:28,981 als een gezin. 908 00:43:29,065 --> 00:43:31,275 Ja. 909 00:43:37,115 --> 00:43:39,200 Ondanks de oude rivaliteit, 910 00:43:39,283 --> 00:43:43,329 dat lijkt mij duidelijk de Palio is een verenigend evenement. 911 00:43:47,250 --> 00:43:50,419 Het is een levend monument voor het vermogen van Toscanen om te lopen 912 00:43:50,795 --> 00:43:55,174 tussen verleden en heden, inspiratie vinden in de oudheid 913 00:43:55,550 --> 00:44:00,179 tradities en creëren dingen van buitengewone schoonheid.