1 00:00:13,722 --> 00:00:15,122 Bedankt. 2 00:00:15,224 --> 00:00:18,936 Een prachtige Risotto alla Milanese 3 00:00:19,038 --> 00:00:21,964 met ossocube en gremolata. 4 00:00:22,066 --> 00:00:23,953 Maak je geen zorgen, je wordt er niet dik van. 5 00:00:25,984 --> 00:00:27,676 Goede maaltijd. 6 00:00:27,778 --> 00:00:29,191 Bedankt. 7 00:00:34,560 --> 00:00:36,980 Dat is geweldig. Ossobuco. 8 00:00:39,048 --> 00:00:41,821 Dit is een van mijn plaatsen favorieten ter wereld. 9 00:00:43,047 --> 00:00:44,592 Maar je raadt het nooit waar is het. 10 00:00:44,694 --> 00:00:47,031 - Het is fantastisch. - Goed, toch? 11 00:00:47,130 --> 00:00:48,530 Oké, ik zal je een tip geven. 12 00:00:49,424 --> 00:00:52,928 Er zijn hier meer Italianen dan in Bologna of Pisa. 13 00:00:53,315 --> 00:00:56,242 De oude Romeinen overwogen je laatste grens. 14 00:00:56,911 --> 00:00:58,331 Heil, Caesar! 15 00:00:58,433 --> 00:01:01,061 - Nee, dat is het niet. Het is Trajanus. - Gegroet, Trajano. 16 00:01:01,846 --> 00:01:05,101 Het is een bebouwde plaats in traditie en innovatie. 17 00:01:06,082 --> 00:01:09,492 En wat je ook hoorde, het eten is hier geweldig. 18 00:01:11,696 --> 00:01:13,096 Dit is zo goed. 19 00:01:13,198 --> 00:01:14,616 Ik wil niet eens meer praten. 20 00:01:14,718 --> 00:01:16,118 Ik wil dit gewoon eten. 21 00:01:17,279 --> 00:01:19,195 Welkom in Londen. 22 00:01:24,280 --> 00:01:25,720 Ik ben Stanley Tucci. 23 00:01:25,822 --> 00:01:29,131 Ik ben Italiaans van mijn vader en moeder, en ik reis door Italië 24 00:01:29,232 --> 00:01:30,952 om te ontdekken hoe eten 25 00:01:31,054 --> 00:01:33,468 in elk van de 20 regio's van dit land, 26 00:01:33,570 --> 00:01:36,703 het is zo uniek als zijn mensen en zijn verleden. 27 00:01:37,290 --> 00:01:38,790 Alleen per bevolking, 28 00:01:38,891 --> 00:01:41,602 Londen zou dat kunnen zijn de 21e regio van Italië. 29 00:01:42,860 --> 00:01:46,023 In Engeland kun je nu gaan naar een Sardijns restaurant, 30 00:01:46,358 --> 00:01:47,758 Siciliaans, 31 00:01:47,860 --> 00:01:49,843 Venetiaanse, Napolitaanse... 32 00:01:49,943 --> 00:01:52,404 Vroeger was dat er alleen Italiaans eten. 33 00:01:52,832 --> 00:01:56,306 Mijn vriend, Andrea Riva, is een van een half miljoen Italianen 34 00:01:56,408 --> 00:01:58,515 die ervoor kozen Londen te maken jouw huis. 35 00:01:59,411 --> 00:02:00,811 Bent u Italiaans? 36 00:02:01,163 --> 00:02:03,563 - Nee, ik ben Engels. - Engels? 37 00:02:03,665 --> 00:02:06,668 Dus waarom hier, al 150 jaar 38 00:02:06,770 --> 00:02:08,769 Italianen gevonden vrijheid... 39 00:02:09,171 --> 00:02:12,030 Dit is compleet anders van wat ik in Italië heb gezien. 40 00:02:12,132 --> 00:02:14,179 ...om iets prachtigs te creëren. 41 00:02:14,510 --> 00:02:16,803 Kijk hoe ik eraan kom het grootste stuk? 42 00:02:17,804 --> 00:02:20,121 Mijn God, het is zo lief. Ik vond dit geweldig. 43 00:02:20,223 --> 00:02:22,111 Serieus. Dit is ongelooflijk. 44 00:02:22,684 --> 00:02:24,684 Mevrouw Bennet / LaisRosas De heer Henderson 45 00:02:24,685 --> 00:02:26,146 Helo / Sossa / Amand@ 46 00:02:26,147 --> 00:02:27,606 Review: mevrouw Bennet 47 00:02:29,928 --> 00:02:32,819 ZOEKEN NAAR ITALIË S02E04 | LONDEN 48 00:02:32,921 --> 00:02:35,821 Londen is mijn thuis tien jaar geleden. 49 00:02:36,401 --> 00:02:38,526 In mijn gedachten, geen stad ter wereld 50 00:02:38,527 --> 00:02:40,527 vergelijkt in elegantie en charme. 51 00:02:41,798 --> 00:02:45,412 Het is een magnetische metropool tweemaal zo groot als New York. 52 00:02:47,255 --> 00:02:50,688 En vandaag neem ik je mee naar een van mijn favoriete plekken. 53 00:02:51,505 --> 00:02:55,165 Dus hier ben ik, slenteren door Savile Row, 54 00:02:55,816 --> 00:02:59,396 waar de beste kleermakers uit Londen zijn, 55 00:02:59,497 --> 00:03:01,306 in feite de wereld. 56 00:03:02,199 --> 00:03:04,532 Helaas, Ik heb geen tijd om iets te bewijzen. 57 00:03:04,935 --> 00:03:07,414 Ik lunch in het enige restaurant in de buurt, 58 00:03:07,516 --> 00:03:09,680 op de juiste manier genaamd Sartoria. 59 00:03:09,782 --> 00:03:11,566 In het Italiaans: maatwerk. 60 00:03:13,152 --> 00:03:15,278 OP MAAT GEMAAKT 61 00:03:16,324 --> 00:03:18,602 - Hallo. Hoe is het met je? - Hoe is het met je? 62 00:03:19,397 --> 00:03:21,177 - Goed je te zien. - Ik ben blij je te zien. 63 00:03:21,279 --> 00:03:23,709 - Alles goed? - Ja, het gaat goed met mij. Druk bezig. 64 00:03:23,711 --> 00:03:25,561 Ik ben blij je te hebben in mijn keuken. 65 00:03:25,663 --> 00:03:29,148 Francesco Mazzei en ik We kennen elkaar al heel lang. 66 00:03:29,249 --> 00:03:30,781 Ik hou zo veel van zijn eten 67 00:03:30,783 --> 00:03:33,118 Hij maakte het buffet van mijn bruiloft. 68 00:03:35,006 --> 00:03:37,006 Is ze nog bij jou? 69 00:03:37,108 --> 00:03:38,991 Ja ja. Ik weet niet waarom. 70 00:03:38,993 --> 00:03:40,813 - Je hebt geluk. - Ik weet. 71 00:03:41,989 --> 00:03:45,088 Het is mij gelukt om aan te komen vóór het lunchpubliek, 72 00:03:45,190 --> 00:03:48,420 en Francesco doet het een gerecht dat ik nog nooit heb geprobeerd. 73 00:03:48,520 --> 00:03:49,920 Dus wat ga je voorbereiden? 74 00:03:49,922 --> 00:03:52,830 Schotse Sint-jakobsschelpen met 'nduja en groene saus. 75 00:03:53,275 --> 00:03:55,440 Mijn God, kijk eens naar de grootte ervan. 76 00:03:55,441 --> 00:03:58,192 Het is moeilijk te vinden in Italië. Ze zijn meestal klein. 77 00:03:58,294 --> 00:03:59,694 - Rechts. - Ik ga gewoon gebruiken... 78 00:04:00,323 --> 00:04:02,323 - het beste deel. - Het is prachtig. 79 00:04:02,325 --> 00:04:04,949 Ik zal snijden drie kleine stukjes 80 00:04:05,621 --> 00:04:08,980 Francesco verhuisde naar Londen in 1990 verliet hij Calabrië, 81 00:04:09,082 --> 00:04:11,125 een zeer arme regio uit Italië. 82 00:04:12,909 --> 00:04:15,839 Tegenwoordig leidt hij een keuken met 50 medewerkers. 83 00:04:18,416 --> 00:04:20,915 Deze? Jezus, echt? 84 00:04:22,841 --> 00:04:27,109 Pittig en vettig, 'nduja Het is een worst uit Calabrië 85 00:04:27,211 --> 00:04:30,049 die je meestal tegenkomt op een oud broodje, 86 00:04:30,150 --> 00:04:31,638 niet in een viera. 87 00:04:32,044 --> 00:04:33,444 Rechts. Kijk. 88 00:04:33,446 --> 00:04:35,157 Ik heb jongere kinderen dan dat. 89 00:04:35,859 --> 00:04:37,259 Jezus. 90 00:04:37,790 --> 00:04:39,555 - Het is prachtig. - Zie dit. 91 00:04:39,657 --> 00:04:41,457 Ja, dat is echt... 92 00:04:43,617 --> 00:04:45,017 Zie de kleur. 93 00:04:45,243 --> 00:04:47,143 - Het is veel paprika. - Mooi. 94 00:04:47,246 --> 00:04:49,422 Alsof het een boze Hongaar is was daar naar binnen gegaan. 95 00:04:50,645 --> 00:04:53,374 Het is heel veelzijdig en het tilt het spel echt naar een hoger niveau. 96 00:04:53,376 --> 00:04:55,045 Dit is bijvoorbeeld honing. 97 00:04:55,684 --> 00:04:57,753 De 'nduja zal smelten met honing op het fornuis. 98 00:04:57,832 --> 00:04:59,375 We voegen citroendruppels toe, 99 00:04:59,481 --> 00:05:03,470 en je zult de balans daartussen zien zuur, kruidig en zoet. 100 00:05:03,572 --> 00:05:05,428 - Rechts. - Zoals Chinees, maar beter. 101 00:05:05,530 --> 00:05:07,790 Wat gaan we doen... Aardappelpuree hier. 102 00:05:11,100 --> 00:05:13,219 - Sint-jakobsschelpen. - Mijn God. 103 00:05:13,321 --> 00:05:14,721 En het gaat naar de grill. 104 00:05:15,170 --> 00:05:19,171 Twee minuten op de grill, en dan, Het is tijd voor pyrotechniek. 105 00:05:19,272 --> 00:05:20,695 Het is gevaarlijk. 106 00:05:24,616 --> 00:05:26,117 Legaal. 107 00:05:26,970 --> 00:05:28,370 Dus nu... 108 00:05:29,599 --> 00:05:32,102 Amalfi-citroendruppels over de bovenkant. 109 00:05:33,750 --> 00:05:35,752 En wij voegen toe de belangrijkste ingrediënten. 110 00:05:36,101 --> 00:05:37,501 Dit is de 'nduja.| 111 00:05:37,787 --> 00:05:40,693 - Het is praktisch als een kogel. - Ja, het is heel anders. 112 00:05:44,067 --> 00:05:45,707 Nu, groene saus. 113 00:05:45,809 --> 00:05:48,916 Brood gedrenkt in azijn, ansjovis, peterselie, kappertjes, 114 00:05:48,918 --> 00:05:50,431 - eiwit en knoflook. - Serieus. 115 00:05:50,533 --> 00:05:52,598 Extra vierge olijfolie uit Calabrië. 116 00:05:54,192 --> 00:05:55,977 Die jeneverbestak, zie je? 117 00:05:56,079 --> 00:05:58,233 - Het is om het gerecht te versieren. - Rechts. 118 00:05:58,777 --> 00:06:00,771 - Sint-jakobsschelpen hier. - Mooi. 119 00:06:00,873 --> 00:06:02,927 Jij was het die heb dit echt geïntroduceerd... 120 00:06:03,029 --> 00:06:05,564 Ik was degene die bracht de 'nduja naar Londen. 121 00:06:05,949 --> 00:06:07,891 Denk je nu waar dan ook. 122 00:06:07,993 --> 00:06:11,162 Nu is het een belangrijk item in uw ingrediëntenlijst. 123 00:06:13,183 --> 00:06:14,583 - Het is heerlijk. 124 00:06:14,685 --> 00:06:16,835 - Goed. - Er is zoveel aan de hand. 125 00:06:18,004 --> 00:06:20,153 Kon bij Francesco blijven de hele dag. 126 00:06:20,255 --> 00:06:22,036 - Het lijkt erop dat je het leuk vond. - Ik hield van. 127 00:06:22,924 --> 00:06:25,317 Maar ik heb lunch boven. 128 00:06:27,582 --> 00:06:29,470 - Hoe is het met je? - Het is een genoegen je te ontmoeten. 129 00:06:29,472 --> 00:06:31,021 Ook. Heb je honger? 130 00:06:31,123 --> 00:06:32,523 - Veel. - Goed. 131 00:06:33,667 --> 00:06:35,598 Ik word vergezeld door John Dickie 132 00:06:36,187 --> 00:06:39,465 een historicus die zo geobsedeerd is voor Italiaans eten, net als ik. 133 00:06:42,319 --> 00:06:43,719 Een beetje 'nduja. 134 00:06:45,041 --> 00:06:47,337 Niemand bij zijn volle verstand, 135 00:06:47,845 --> 00:06:49,435 een generatie of twee geleden, 136 00:06:49,437 --> 00:06:52,167 Ik zou aan Calabrië denken als een plek 137 00:06:52,269 --> 00:06:55,332 dat zou een keuken hebben de wereld te bieden. 138 00:06:55,434 --> 00:06:57,250 Maar wij kijken op de verkeerde plaats 139 00:06:57,352 --> 00:07:00,862 als we denken dat op de een of andere manier de boeren op magische wijze... 140 00:07:00,964 --> 00:07:05,198 zou dit eten meenemen aan onze tafels, weet je? 141 00:07:05,300 --> 00:07:09,471 De echte kookmotor Italiaans is de stad. 142 00:07:09,571 --> 00:07:12,872 Parmaham, Bistecca alla Fiorentina, 143 00:07:12,974 --> 00:07:15,542 Napolitaanse pizza, enzovoort. 144 00:07:15,644 --> 00:07:18,271 Dus waarom Londen? een plek geworden 145 00:07:18,272 --> 00:07:20,231 zo bevorderlijk Italiaans eten? 146 00:07:20,333 --> 00:07:22,175 Italië is een land 147 00:07:22,277 --> 00:07:26,177 waar, voor slimme jonge mensen en getalenteerd, vaak 148 00:07:26,279 --> 00:07:28,156 Het gaat erom wie weet en niet wat je weet. 149 00:07:28,524 --> 00:07:31,241 Terwijl Londen is competitiever. 150 00:07:31,765 --> 00:07:34,069 Maar zoals ze in het Italiaans zeggen... 151 00:07:36,164 --> 00:07:37,876 Niemand kijkt voor wie je bent, 152 00:07:37,878 --> 00:07:39,501 - maar wat kun je doen? - Rechts. 153 00:07:40,654 --> 00:07:43,829 Het was hier in Londen dat Francesco vrijheid vond 154 00:07:43,831 --> 00:07:47,175 een nieuwe aanpak te kiezen van de Calabrische keuken. 155 00:07:48,644 --> 00:07:50,144 - Wat is dat? - Leg het ons uit. 156 00:07:50,146 --> 00:07:53,431 Het is de Pacifische koolvis met zoethout, rode uiengelei, 157 00:07:53,533 --> 00:07:55,874 carbonero, olijfolie, en knapperige aardappel. 158 00:07:55,976 --> 00:07:57,376 Kijk hier eens naar. 159 00:08:06,528 --> 00:08:10,514 - Ongelooflijk. Verrukkelijk. - Bedankt. 160 00:08:10,616 --> 00:08:13,910 Wat lijkt op haute cuisine, is eigenlijk een verhoging 161 00:08:14,012 --> 00:08:16,772 de bescheiden Calabrische oorsprong door Francesco. 162 00:08:17,600 --> 00:08:19,314 Zoethout is een Calabrische rage. 163 00:08:19,416 --> 00:08:20,816 Toen we kinderen waren, 164 00:08:21,210 --> 00:08:24,536 ik en mijn oudere broer wij plukten vroeger 165 00:08:24,638 --> 00:08:28,944 de wortels in de grond en we wonnen 20.000 pond in die tijd 166 00:08:29,046 --> 00:08:30,533 voor zo'n pakje drop. 167 00:08:30,635 --> 00:08:32,486 - Serieus? - Ja, ja, ja, ja. 168 00:08:32,588 --> 00:08:35,204 Dus bij alle vissen, er was een beetje zoutgehalte. 169 00:08:35,306 --> 00:08:37,957 We marineren met zoethout, voor een paar uur, 170 00:08:38,059 --> 00:08:41,101 en dan natuurlijk de rode ui, de Tropea-ui. 171 00:08:41,479 --> 00:08:42,971 - Erg goed. - Er is een beetje 172 00:08:43,073 --> 00:08:45,316 van mijn verhaal op het bord. 173 00:08:45,418 --> 00:08:49,821 In de toekomst, zoals je ziet Londen eten? 174 00:08:49,923 --> 00:08:52,722 Londen is een plaats waar de chef-kok moet het moment volgen, 175 00:08:52,824 --> 00:08:54,878 want hier is alles mogelijk. 176 00:08:55,052 --> 00:08:56,453 - Gezondheid. - Gezondheid. 177 00:08:56,455 --> 00:08:58,329 - En heel erg bedankt. - Het is een genoegen. 178 00:08:58,330 --> 00:08:59,730 Bedankt. Gezondheid. 179 00:09:10,592 --> 00:09:12,119 - Goedemorgen. - Goedemorgen. 180 00:09:12,593 --> 00:09:15,597 - Kan ik San Daniele proberen? - Natuurlijk. 181 00:09:15,974 --> 00:09:18,259 Er zijn er meer dan drieduizend Italiaanse restaurants 182 00:09:18,261 --> 00:09:20,431 en delicatessenwinkels in Londen vandaag. 183 00:09:20,818 --> 00:09:22,228 Kijk hier eens naar. 184 00:09:22,330 --> 00:09:25,005 Maar het Britse liefdesverhaal met Italiaans eten 185 00:09:25,107 --> 00:09:26,761 is niet verschenen van dag tot nacht. 186 00:09:26,763 --> 00:09:28,217 Mijn God. Het is zo lief. 187 00:09:28,568 --> 00:09:31,696 Dit is hoe het gesneden moet worden. Zie je, je kunt er bijna doorheen kijken. 188 00:09:33,697 --> 00:09:36,034 Het verlangen van een man voor het voedsel van het geboorteland 189 00:09:36,135 --> 00:09:37,618 werd uiteindelijk getransformeerd 190 00:09:37,620 --> 00:09:40,125 de keuken van deze stad voor altijd. 191 00:09:40,734 --> 00:09:43,124 HAGEL, NOEDELS! 192 00:09:43,480 --> 00:09:46,445 De eenvoudige en oprechte aanpak door Gennaro Contaldo 193 00:09:46,447 --> 00:09:49,786 van het gegenereerde Italiaanse voedsel een gastronomische revolutie. 194 00:09:50,671 --> 00:09:53,571 Kijk naar hem, wachtend als een schildwacht. 195 00:09:53,939 --> 00:09:56,995 Tegenwoordig is hij een van de meest geliefde Britse televisiechefs, 196 00:09:57,097 --> 00:09:59,277 en de man die les gaf aan Jamie Oliver 197 00:09:59,279 --> 00:10:01,959 vrijwel alles wat hij weet over Italiaans eten. 198 00:10:02,706 --> 00:10:04,378 - Hoe gaat het? - Het gaat goed met me. 199 00:10:04,380 --> 00:10:06,337 Het is een genoegen je weer te zien. 200 00:10:06,815 --> 00:10:09,818 Dit is een kerk. Moeten we bidden voor voedsel? 201 00:10:10,658 --> 00:10:12,262 Dit is niet zomaar een kerk, 202 00:10:12,364 --> 00:10:14,387 Het is de kathedraal van eten. 203 00:10:14,739 --> 00:10:17,559 - Mijn God. - Dat is prachtig. 204 00:10:17,661 --> 00:10:19,061 Ik zal nooit weggaan. 205 00:10:19,536 --> 00:10:22,539 Dit is Mercato Mayfair, een Italiaans eetcentrum, 206 00:10:22,541 --> 00:10:25,133 binnen gelegen van een ontwijde kerk. 207 00:10:25,625 --> 00:10:28,153 - Ik weet niet waar ik moet beginnen. - Ik weet niet waar ik moet stoppen. 208 00:10:28,255 --> 00:10:30,668 Gennaro neemt mij mee om ingrediënten te krijgen 209 00:10:30,670 --> 00:10:32,841 een speciaal gerecht wat hij voor mij gaat doen. 210 00:10:32,943 --> 00:10:35,837 Nou, als we de verleiding weerstaan vroeg eten. 211 00:10:36,177 --> 00:10:38,892 Mijn God. Bekijk dit eens. Waarom heb ik er niet één? 212 00:10:39,681 --> 00:10:41,581 Mama Mia! Ze zijn zo mooi! 213 00:10:41,683 --> 00:10:43,083 Bekijk het eens. 214 00:10:43,185 --> 00:10:45,293 Dat is waar ik het over heb. 215 00:10:45,395 --> 00:10:47,689 Dit is prachtig. Kijk naar de kleur. 216 00:10:48,075 --> 00:10:49,818 - Ik ben Stanley. - Ella. 217 00:10:50,108 --> 00:10:52,360 - Waar heb je pasta leren maken? - Hier. 218 00:10:53,403 --> 00:10:55,392 Waarom ben je naar Londen gekomen? 219 00:10:55,732 --> 00:10:57,432 - Ik kwam voor werk. - Voor werk? 220 00:10:58,891 --> 00:11:00,567 Het aantal Italianen in Londen 221 00:11:00,662 --> 00:11:02,423 verdrievoudigd in de afgelopen tien jaar, 222 00:11:02,829 --> 00:11:05,097 gedreven door jonge mensen als Ella. 223 00:11:05,540 --> 00:11:06,940 - Ze zijn allemaal Italiaans. - Ja! 224 00:11:06,942 --> 00:11:08,858 Zelfs in een restaurant niet Italiaans. 225 00:11:08,960 --> 00:11:11,436 Maar toen Gennaro bewoog hier in 1969, 226 00:11:11,538 --> 00:11:14,007 in Europa had Londen dat wel jouw stagnerende keuken. 227 00:11:14,098 --> 00:11:15,948 Er was geen Italiaanse restaurants? 228 00:11:16,050 --> 00:11:18,890 Ik kwam een plaats binnen, en ze maakten carbonara, 229 00:11:18,892 --> 00:11:21,537 en de chef-kok zei: "Mag ik het je laten zien? Hoe carbonara maken?" 230 00:11:21,639 --> 00:11:24,767 En ze begonnen te mixen bechamelsaus met kaas, 231 00:11:25,365 --> 00:11:29,068 en dan de spaghetti Het was al voorgekookt. 232 00:11:29,355 --> 00:11:30,874 - Wat? - Ja. Toen zei ik: 233 00:11:30,876 --> 00:11:32,882 "Ik weet hoe ik het correct moet doen." 234 00:11:32,984 --> 00:11:34,861 Hij zei, 'Neem je jas en ga.' 235 00:11:35,464 --> 00:11:37,574 - Hij is ontslagen. - Hij heeft me ter plekke ontslagen. 236 00:11:37,947 --> 00:11:40,807 - Mijn God. - Kijk eens. Noedels. 237 00:11:40,909 --> 00:11:42,718 - Is dat degene die je wilt gebruiken? Dat? - Ja. 238 00:11:42,720 --> 00:11:45,536 Het zou er geweldig uitzien op een mooie Pasta al Limone. 239 00:11:45,538 --> 00:11:47,392 - Laten we een kilo nemen. - Ja. 240 00:11:47,494 --> 00:11:48,979 En wij willen de machine ook. 241 00:11:50,962 --> 00:11:52,780 Altijd zijn na het eten, 242 00:11:52,882 --> 00:11:55,435 Gennaro neemt mij mee naar de andere kant van de stad, 243 00:11:55,437 --> 00:11:57,085 jagen het volgende ingrediënt. 244 00:11:57,187 --> 00:11:58,665 Zie! De Londense muur. 245 00:11:58,963 --> 00:12:00,526 Een nauwe neef van rucola, 246 00:12:00,628 --> 00:12:03,343 Er wordt aangenomen dat er wilde oruga bestaat werd gebracht door de Romeinen, 247 00:12:03,445 --> 00:12:05,946 die deze stad heeft gesticht tweeduizend jaar geleden. 248 00:12:06,729 --> 00:12:10,638 Het gebied rond de muur Er wordt gezegd dat Londen een goede plek is 249 00:12:10,640 --> 00:12:12,860 voor deze oude Mediterraan kruid. 250 00:12:12,962 --> 00:12:14,452 Heil, Caesar! 251 00:12:14,554 --> 00:12:16,618 -Caesar? Nee. - Nee, dat is het niet. 252 00:12:16,720 --> 00:12:18,672 - Het is Caesar niet. - Het is Trajanus. 253 00:12:19,067 --> 00:12:20,990 Trajanus. Wees gegroet, Trajanus. 254 00:12:22,776 --> 00:12:24,427 Wij kunnen vinden Zijn er wilde oruga's? 255 00:12:24,953 --> 00:12:27,395 - Wat is dat? - Ik denk het niet. 256 00:12:27,497 --> 00:12:29,038 En moet het aan de muur groeien? 257 00:12:29,040 --> 00:12:30,500 Maar ze belden wel eens. 258 00:12:31,975 --> 00:12:33,381 Wat is dat? 259 00:12:33,669 --> 00:12:35,069 - Welke? - Die. 260 00:12:35,171 --> 00:12:36,881 Het is paardenbloem. Dit is cichorei. 261 00:12:36,983 --> 00:12:41,135 Maar dat is wat mijn grootouders deden langs de kant van de weg opgehaald. 262 00:12:42,929 --> 00:12:45,331 - Dat is het niet. - Maar helaas, geen geluk. 263 00:12:46,320 --> 00:12:48,309 Het heeft alles, behalve de wilde oruga. 264 00:12:49,084 --> 00:12:51,586 Het is eind juli, en zie het weer. 265 00:12:51,688 --> 00:12:53,106 Mijn schoenen zijn nat. 266 00:12:54,719 --> 00:12:56,901 Op een dag als deze, Ik kan het me niet voorstellen, 267 00:12:56,902 --> 00:12:58,312 afkomstig uit het zonnige Amalfi, 268 00:12:58,414 --> 00:13:01,046 hoe Londen eruit zag het beloofde land. 269 00:13:03,512 --> 00:13:06,601 Weet je, mijn dorp, Nog nooit zo'n mooie plek gezien. 270 00:13:06,703 --> 00:13:09,230 - Maar ik wilde daar niet blijven. - Ja. 271 00:13:09,330 --> 00:13:12,982 Ik hield van Londen, en na vijftig jaar... Ik ben er nog steeds. 272 00:13:13,084 --> 00:13:16,321 - Ik ben blij je te hebben ontmoet. - Ja, ik weet het. Ik ben blij. 273 00:13:16,423 --> 00:13:17,888 - Laten we gaan. - Laten we gaan. Laten we gaan. 274 00:13:20,035 --> 00:13:21,565 - Laten we koken. - Alles goed. 275 00:13:21,829 --> 00:13:23,342 Heeft u wilde oruga’s? 276 00:13:23,344 --> 00:13:26,500 Nee, ik heb een Londense muur naast mijn huis. 277 00:13:27,530 --> 00:13:30,601 Een stop op de markt, en we gingen terug naar mijn huis 278 00:13:30,703 --> 00:13:33,303 met voldoende wilde oruga voor het Romeinse legioen. 279 00:13:37,557 --> 00:13:38,983 - Ruik het. - Mijn God. 280 00:13:38,985 --> 00:13:40,635 Waar ik vandaan kom, Amalfikust, 281 00:13:40,737 --> 00:13:43,781 citroenen, citroenen, citroenen, en knijp, knijp, knijp. 282 00:13:43,883 --> 00:13:45,283 Eet, eet, eet. 283 00:13:45,941 --> 00:13:48,403 Amalfi-citroenen zijn beroemd in heel Italië 284 00:13:48,405 --> 00:13:50,205 vanwege zijn ongelooflijke zoetheid. 285 00:13:51,246 --> 00:13:55,084 Niet veel deegrecepten neem citroen. 286 00:13:55,863 --> 00:13:58,671 Mooie knoflook. Snijd ze een beetje. 287 00:14:00,200 --> 00:14:01,674 Hebben we peper? 288 00:14:01,776 --> 00:14:03,591 - Dus hier... - Ja. 289 00:14:03,693 --> 00:14:05,093 Dat is een goede. 290 00:14:05,195 --> 00:14:07,561 De peper Het hoeft niet sterk te zijn. 291 00:14:07,663 --> 00:14:10,264 Peper versterkt de smaak van alles wat je eet. 292 00:14:10,366 --> 00:14:11,969 - Dit is vreugde. - Ja. 293 00:14:12,071 --> 00:14:14,812 Maar je moet het respecteren. Dus wat doen we met deze, 294 00:14:15,263 --> 00:14:17,264 - Dat hebben we zo gelaten. - Snijdt het niet eens? 295 00:14:17,366 --> 00:14:19,326 Een instant touch, toch? 296 00:14:19,428 --> 00:14:21,598 En de knoflook komt binnen. Een beetje olie. 297 00:14:21,700 --> 00:14:24,011 - Het is extra vergine olijfolie. - Uitstekend. 298 00:14:24,113 --> 00:14:26,157 En ik zal toenemen voor middelmatige hitte. 299 00:14:27,828 --> 00:14:29,228 Ik kan het al ruiken. 300 00:14:29,229 --> 00:14:30,661 - Het is de knoflook. - Mijn God. 301 00:14:30,761 --> 00:14:33,498 - Voeg tegelijkertijd zout toe. - Ja ja. 302 00:14:33,821 --> 00:14:35,221 Rechtstreeks naar de pan. 303 00:14:35,820 --> 00:14:37,360 Kijk hoe heerlijk. 304 00:14:37,460 --> 00:14:39,147 Zodra het opkomt, is het klaar. 305 00:14:39,249 --> 00:14:41,976 En als het een beetje al dente is, het maakt niet uit. 306 00:14:43,359 --> 00:14:44,801 Mijn god, kijk hier eens naar! 307 00:14:45,951 --> 00:14:49,092 Sorry, ik word er echt opgewonden van als ik pasta maak. 308 00:14:50,473 --> 00:14:53,192 - Een klein stukje boter. - Dat is een fluitje van een cent. 309 00:14:54,366 --> 00:14:57,082 En nu, kan de pepersmaak vrijkomen 310 00:14:57,184 --> 00:14:58,962 - als je er een beetje op drukt. - Ja. 311 00:14:59,064 --> 00:15:00,665 Interessant je gebruikt boter. 312 00:15:00,769 --> 00:15:03,444 Wie gebruikt boter? Campania eet veel buffels. 313 00:15:03,544 --> 00:15:06,366 - Veel buffels. - Maar kijk eens wat boter doet. 314 00:15:06,368 --> 00:15:07,890 Kijk. Het voegt romigheid toe. 315 00:15:07,992 --> 00:15:10,224 - Meng alles. - Meng alles zo. 316 00:15:10,326 --> 00:15:12,028 Slechts een paar druppels citroen. 317 00:15:12,030 --> 00:15:14,247 Gennaro's Tagliarini met citroen amalfitano 318 00:15:14,347 --> 00:15:15,754 en wilde oruga uit Londen. 319 00:15:15,856 --> 00:15:18,428 Het is misschien geen recept strikt traditioneel... 320 00:15:19,033 --> 00:15:21,087 De heerlijke peper en de wilde oruga. 321 00:15:21,189 --> 00:15:22,631 Kijk hoe mooi het is geworden. 322 00:15:22,733 --> 00:15:26,323 Maar het is met gerechten eenvoudig en inventief als dit, 323 00:15:26,425 --> 00:15:30,220 dat Gennaro de scène zou kunnen veranderen De Londense keuken voor altijd. 324 00:15:31,305 --> 00:15:33,724 - Ja... ja? - Mijn God. Kom op, kom op. 325 00:15:34,084 --> 00:15:35,685 - Genieten. - Genieten. 326 00:15:39,116 --> 00:15:40,857 - Mijn God. - De citroen. 327 00:15:45,183 --> 00:15:46,583 Ons. 328 00:15:49,500 --> 00:15:51,075 Ik vind het heerlijk bij de wilde oruga. 329 00:15:51,740 --> 00:15:53,140 Het is te goed. 330 00:15:54,806 --> 00:15:56,406 Ik wil niet eens meer praten. 331 00:15:57,105 --> 00:15:59,147 Hierover of iets anders. 332 00:15:59,769 --> 00:16:01,169 Ik wil dit gewoon eten. 333 00:16:03,296 --> 00:16:05,891 Is Felicity hier? Geluk? 334 00:16:05,993 --> 00:16:08,424 Helaas, onze romantische maaltijd voor twee 335 00:16:08,426 --> 00:16:10,743 wordt onderbroken door mijn vrouw. 336 00:16:10,845 --> 00:16:13,412 Laten we het opnieuw doen, snel naar haar. 337 00:16:14,307 --> 00:16:15,707 - Hoi. - Hallo, lieverd. 338 00:16:15,709 --> 00:16:17,159 Het keerde terug. Hoe was het bij de tandarts? 339 00:16:17,453 --> 00:16:18,853 - Een genoegen. - Laat me eens kijken. 340 00:16:19,280 --> 00:16:20,780 - Het was goed. - Stop. 341 00:16:20,882 --> 00:16:22,282 Hoe is het met je? 342 00:16:22,758 --> 00:16:25,482 - We deden dit en aten. - Hebben ze het niet voor mij gemaakt? 343 00:16:25,584 --> 00:16:27,445 Wij doen het nu… Vers. 344 00:16:29,423 --> 00:16:30,823 Fantastisch. 345 00:16:31,180 --> 00:16:32,992 - Citroenschil? - Ja, dat kan. 346 00:16:33,094 --> 00:16:34,494 Je bent erg zuur. 347 00:16:35,152 --> 00:16:37,664 - Dat hoor ik al jaren. - Bedankt. 348 00:16:40,100 --> 00:16:41,500 Mijn God. 349 00:16:43,710 --> 00:16:45,298 - Is het niet ongelooflijk? - Prachtig. 350 00:16:45,400 --> 00:16:48,130 Ik probeer te vangen een kleiner hapje en alles komt. 351 00:16:48,735 --> 00:16:51,514 Zo simpel is het, nog een bekeerde Londenaar 352 00:16:51,616 --> 00:16:54,570 door het evangelie volgens met Gennaro Contaldo. 353 00:16:55,310 --> 00:16:57,560 Wil jij hier komen wonen? We kunnen een bubbel vormen. 354 00:17:10,948 --> 00:17:12,348 Het Londense East End 355 00:17:12,450 --> 00:17:15,120 Het was ooit een arbeidersbuurt, multicultureel. 356 00:17:16,004 --> 00:17:19,894 Maar vandaag is de regio geworden een gastronomisch punt. 357 00:17:22,112 --> 00:17:24,748 In je hart is Spitalfields-markt. 358 00:17:25,710 --> 00:17:27,920 Ik ga te voet zoek een vriend, 359 00:17:28,020 --> 00:17:30,492 Angela Hartnett, wie is een ongelooflijke chef-kok, 360 00:17:30,594 --> 00:17:31,994 en heeft een Michelinster, 361 00:17:32,336 --> 00:17:36,209 maar een van de vriendelijkste, bescheiden mensen die er bestaan, 362 00:17:36,211 --> 00:17:38,970 en meer weten over eten dan we ooit zullen weten. 363 00:17:39,072 --> 00:17:41,728 Hallo, Mattheus. Ik heb kip nodig. 364 00:17:41,730 --> 00:17:43,641 Dus misschien deze karkassen en... 365 00:17:43,743 --> 00:17:46,296 Angela heeft mij uitgenodigd voor een lunch bij jou thuis 366 00:17:46,398 --> 00:17:48,528 met zijn uitgebreide familie Italiaans-Welsh. 367 00:17:48,630 --> 00:17:50,030 - Spier. - Maar eerst, 368 00:17:50,132 --> 00:17:51,881 Ik moet haar helpen koken. 369 00:17:51,883 --> 00:17:54,208 Romp ook. Het zou ook cool zijn om dat te doen. 370 00:17:54,712 --> 00:17:56,450 - Mag ik? - Prachtig. Hallo. 371 00:17:56,550 --> 00:17:58,187 - Hallo, hoe gaat het? - Hoe is het met je? 372 00:17:59,101 --> 00:18:01,045 - Goed je te zien. - Insgelijks. 373 00:18:01,147 --> 00:18:03,228 - Ja ja. - Welkom in Oost-Londen. 374 00:18:03,330 --> 00:18:05,750 - Wat ga je krijgen? - Die mooie spier. 375 00:18:06,098 --> 00:18:09,820 Een heerlijke kalfsbiefstuk. Beide kunnen worden gebakken, 376 00:18:09,921 --> 00:18:11,699 en ik wil wat kip 377 00:18:11,800 --> 00:18:14,158 te doen een heerlijke lichte bouillon. 378 00:18:14,260 --> 00:18:16,514 Laten we rood nemen om te koken, 379 00:18:16,616 --> 00:18:18,508 - en een witte. - Dat is spannend. 380 00:18:18,973 --> 00:18:21,128 - Jij mag de wijn dragen, Stan. - Ja natuurlijk. 381 00:18:21,230 --> 00:18:23,128 - Waar gaan we heen? - Laten we koken. 382 00:18:23,230 --> 00:18:25,768 EEN SPOOR VAN KRUIMELS 383 00:18:25,870 --> 00:18:29,717 - Ik heb honger. - Ga eerst koken, meneer Tucci. 384 00:18:29,819 --> 00:18:33,270 Net als die van mijn grootouders, Angela Ze waren ook Italiaans. 385 00:18:34,020 --> 00:18:36,737 Ze maakten deel uit van een immigratie keten naar Wales 386 00:18:36,839 --> 00:18:38,919 uit een klein stadje in Emilia-Romagna. 387 00:18:40,700 --> 00:18:43,768 - Welk jaar was dat? - Het was na de Eerste Wereldoorlog. 388 00:18:43,870 --> 00:18:46,834 Italië werd gedecimeerd. Weet je, de armoede daar... 389 00:18:46,942 --> 00:18:50,081 In principe was het hetzelfde geschiedenis van immigranten 390 00:18:50,083 --> 00:18:51,918 in Amerika, in de Verenigde Staten. 391 00:18:52,020 --> 00:18:53,499 Maar waarom is Zuid-Wales? 392 00:18:53,601 --> 00:18:55,470 in plaats van Engeland of Amerika? 393 00:18:55,570 --> 00:18:58,296 Er kwam een persoon, Toen kwam haar broer, 394 00:18:58,298 --> 00:19:00,354 Toen bracht hij zijn vrouw mee, Ze bracht haar broer... 395 00:19:00,356 --> 00:19:03,036 - Juist, juist. - En dan, dit dorp in Italië, 396 00:19:03,038 --> 00:19:06,366 Bardi, vlakbij Bologna, in de buurt van Parma, 397 00:19:06,468 --> 00:19:10,568 ze gingen allemaal naar Zuid-Wales. Vreemd. 398 00:19:10,570 --> 00:19:12,480 Het was van mensen die ik kende. 399 00:19:12,582 --> 00:19:14,787 Toen dacht hij 'Ik ken tenminste iemand.' 400 00:19:16,460 --> 00:19:19,480 Dit is een geval waarin de waarheid is vreemder dan fictie. 401 00:19:19,882 --> 00:19:23,519 Bijna 80% van de bevolking origineel Italiaans-Welsh 402 00:19:23,625 --> 00:19:27,361 kan uw erfgoed traceren naar hetzelfde dorp: Bardi 403 00:19:27,363 --> 00:19:29,028 EMILIA ROMANHA 404 00:19:29,130 --> 00:19:31,219 Als oudste kleindochter 405 00:19:31,321 --> 00:19:33,525 ik was het die Ik moest alles doen. 406 00:19:33,527 --> 00:19:35,196 Als oma wilde winkelen, ik was het. 407 00:19:35,198 --> 00:19:37,728 - Jij was het. - Ik kookte, ik maakte schoon. 408 00:19:37,730 --> 00:19:39,680 Mijn broer plaagde. Hij deed niets. 409 00:19:41,390 --> 00:19:43,888 Je zou met rust gelaten moeten worden, en haar zussen deden alles. 410 00:19:43,998 --> 00:19:45,660 Heb medelijden met hen, Stanley. 411 00:19:45,762 --> 00:19:47,208 Mijn God. Ja. 412 00:19:47,310 --> 00:19:48,940 Het lag aan de tafel van haar grootmoeder 413 00:19:49,042 --> 00:19:51,980 wat Angela leerde doen agnolini in brodo, 414 00:19:53,159 --> 00:19:54,659 een gevulde eierpasta 415 00:19:54,761 --> 00:19:58,050 geserveerd in een rijke bouillon traditioneel voor Kerstmis. 416 00:19:59,450 --> 00:20:02,886 Dit is wat wij laten we het erin zetten... 417 00:20:05,445 --> 00:20:06,845 - Is het goed? - Wees serieus. 418 00:20:08,409 --> 00:20:09,960 - Het is heel goed. - Wees serieus. 419 00:20:10,390 --> 00:20:12,030 Terwijl de bouillon kookt, 420 00:20:12,132 --> 00:20:14,393 we beginnen met de vulling van het deeg. 421 00:20:14,495 --> 00:20:15,960 En hier, wat heb je? Je hebt... 422 00:20:16,060 --> 00:20:18,670 Hier is selderij, wortelen en knoflook. 423 00:20:18,772 --> 00:20:21,328 Ik ga ze nu uitknijpen, omdat ze heel zacht zijn. 424 00:20:21,430 --> 00:20:24,387 Laten we het door de zeef halen en doe het dan in de vulling. 425 00:20:24,389 --> 00:20:26,835 - Het doorgeven van de groenten - Wat mooi. 426 00:20:26,837 --> 00:20:28,615 Om niets te verspillen. 427 00:20:29,288 --> 00:20:30,688 En dat zal... 428 00:20:30,690 --> 00:20:32,091 - In het deeg? - Binnen. 429 00:20:32,193 --> 00:20:34,570 - Er is geen vlees. - Traditioneel niet. 430 00:20:36,177 --> 00:20:37,577 Dat is geweldig. Ja. 431 00:20:38,610 --> 00:20:41,720 Net als in de mistige valleien uit Emilia-Romagna... 432 00:20:41,820 --> 00:20:43,274 Dan voegen wij de kaas toe. 433 00:20:43,378 --> 00:20:47,131 ...broodkruimels en kaas, toegankelijk voor de allerarmsten, 434 00:20:47,233 --> 00:20:49,124 neemt de plaats in van vlees in de vulling. 435 00:20:49,126 --> 00:20:51,230 Het ziet er goed uit. Ik zal niet veel doen, 436 00:20:51,330 --> 00:20:53,708 Zo niet, dan kom je nooit meer terug naar West-Londen. 437 00:20:53,710 --> 00:20:55,248 - Dat is alles wat ik zeg. - WAAR. 438 00:20:55,349 --> 00:20:58,369 Voel jij je meer Italiaans hoe Brits 439 00:20:58,471 --> 00:20:59,879 of een mix? 440 00:20:59,987 --> 00:21:03,629 Dit is mijn thuisland. Ik hou van hem, maar ik geloof dat als je geboren zou worden 441 00:21:03,724 --> 00:21:08,208 met Italiaans DNA voor vrijgevigheid en familie, 442 00:21:08,310 --> 00:21:11,900 Het is heel moeilijk om het niet te houden in jou, en we zijn heel erg familie. 443 00:21:12,960 --> 00:21:14,360 Over familie gesproken, 444 00:21:15,900 --> 00:21:19,115 Angela's moeder, Giuliana, je tante Viv en oom Ren, 445 00:21:19,217 --> 00:21:22,888 kwam op tijd voor het zware werk werk van het vullen van de agnolini. 446 00:21:23,745 --> 00:21:26,788 - Ben je hier geboren? - Ja. 447 00:21:26,890 --> 00:21:29,620 Hier of in Wales. Zuid-Wales. 448 00:21:30,750 --> 00:21:34,278 Je hebt dit geweldig verwarring tussen culturen 449 00:21:34,380 --> 00:21:37,694 van pasta maken, thee drinken. Het is gek. 450 00:21:38,010 --> 00:21:40,818 Dit is de vulling die ik heb gemaakt eerder met Stanley, mam. 451 00:21:40,920 --> 00:21:42,320 Proef het. 452 00:21:43,680 --> 00:21:45,100 Nog een beetje zout. 453 00:21:45,202 --> 00:21:46,928 Meer zout? Oké, mama. Goed. 454 00:21:47,032 --> 00:21:48,560 We kunnen meer zout toevoegen. 455 00:21:49,107 --> 00:21:50,983 Ik voel dat in deze familie 456 00:21:51,085 --> 00:21:53,650 Angela's Michelin-ster Zoveel is het niet waard. 457 00:21:54,400 --> 00:21:57,298 - Het is een systeem dat je moet volgen. - Het is veel werk, nietwaar? 458 00:21:57,400 --> 00:22:00,428 Dat is wat mensen deden bij gebrek aan iets te doen. 459 00:22:00,530 --> 00:22:04,028 Ze houden van snelle recepten, Maar goede hebben tijd nodig. 460 00:22:04,030 --> 00:22:05,598 Minder vulling. 461 00:22:05,700 --> 00:22:07,978 - Niet zo groot, meneer Tucci. - Vergeving. 462 00:22:08,080 --> 00:22:11,768 Als ik me even de rug toekeer alles wordt een puinhoop. 463 00:22:11,870 --> 00:22:13,270 Ik ben nerveus. 464 00:22:13,750 --> 00:22:15,876 Mooi. Je bent je aanraking nog niet kwijt, mam. 465 00:22:16,380 --> 00:22:18,590 Druk op en gebruik uw stempel. 466 00:22:19,630 --> 00:22:22,041 Mijn God. Ik ga dit met mijn kinderen doen. 467 00:22:22,143 --> 00:22:25,180 Het lijkt op een klein zonnetje. Zo mooi. 468 00:22:25,656 --> 00:22:27,930 Meestal doen we rond de 800. 469 00:22:28,778 --> 00:22:30,178 - Op een goede dag. - Het is gewoon vreugde 470 00:22:30,180 --> 00:22:32,788 - als we de 500 bereiken... - Ik weet het. 471 00:22:32,890 --> 00:22:35,632 Dus belden we mijn tante 472 00:22:36,046 --> 00:22:38,048 om te zien hoeveel ze er gemaakt hebben. 473 00:22:38,150 --> 00:22:40,878 - Dus het is net een wedstrijd? - Ja. 474 00:22:40,980 --> 00:22:44,048 - Het is goed. - Mooi. Laten we ze koken. 475 00:22:44,150 --> 00:22:47,010 Doe ze gewoon in de pan en ze zullen opstaan. 476 00:22:51,536 --> 00:22:53,096 Mijn God. Dit is ongelooflijk. 477 00:22:53,198 --> 00:22:55,053 Het ruikt als het gezondste wat er is van de wereld. 478 00:22:57,710 --> 00:22:59,352 - De zon schijnt! - Ja. 479 00:22:59,354 --> 00:23:02,067 Het is eind juli, maar de geur van agnolini 480 00:23:02,069 --> 00:23:04,627 Het geeft ons een gevoel een beetje kerstachtig. 481 00:23:05,010 --> 00:23:07,180 - Is dat genoeg, mama? - Ja, best veel. 482 00:23:07,280 --> 00:23:09,470 - Heel veel. - Genieten. 483 00:23:10,033 --> 00:23:12,197 Genieten. Bedankt. 484 00:23:12,299 --> 00:23:15,140 Ik dacht niet dat ik agnolini zou eten in de zomer, toch Ren? 485 00:23:15,677 --> 00:23:17,150 Dit is heel spannend. 486 00:23:17,252 --> 00:23:19,270 - Ik moet zeggen... - Bedankt, helpers. 487 00:23:19,372 --> 00:23:22,030 - Bedankt. Gezondheid. - Stanley, dank je. 488 00:23:22,130 --> 00:23:24,929 Ik heb veel over je gehoord. En het was niet goed. 489 00:23:25,031 --> 00:23:26,950 Ik weet. Ik kan het me voorstellen. 490 00:23:29,160 --> 00:23:30,939 Ik kan ze ruiken, Angela. 491 00:23:31,090 --> 00:23:34,558 - Maar dit is heerlijk. - Ze zijn erg goed, Ang. 492 00:23:34,660 --> 00:23:36,330 De bouillon is heerlijk. 493 00:23:38,009 --> 00:23:39,988 - Dit is ongelooflijk. - Erg goed. 494 00:23:40,090 --> 00:23:41,698 Absoluut ongelooflijk. 495 00:23:41,800 --> 00:23:45,670 Het gebrek aan vlees in agnolini het wordt gecompenseerd in smaak. 496 00:23:46,892 --> 00:23:49,408 Ik wacht nog steeds Goedkeuring van Angela's moeder. 497 00:23:49,510 --> 00:23:51,868 - Wat denk je ervan, mama? - Kwaliteitscontrole. 498 00:23:51,970 --> 00:23:53,720 Heel goed, het smaakt heerlijk. 499 00:23:55,441 --> 00:23:57,943 Angela's familiereünie te doen 500 00:23:58,020 --> 00:24:00,018 en eet de ongelooflijke agnolini, 501 00:24:00,120 --> 00:24:02,227 brengt herinneringen aan thuis naar boven 502 00:24:02,599 --> 00:24:04,699 zelfs een paar generaties later. 503 00:24:05,950 --> 00:24:08,822 En ze doen het nog steeds in Bardi. 504 00:24:09,160 --> 00:24:11,118 Op een donderdag, ze zullen het bakken. 505 00:24:11,120 --> 00:24:13,267 Nu zal ik het hebben Ik wil dit met Kerstmis doen. 506 00:24:14,349 --> 00:24:18,494 - Je hebt een team, toch? - Ik heb veel kinderen. 507 00:24:19,271 --> 00:24:20,929 - Precies. - Laat ze werken. 508 00:24:32,350 --> 00:24:34,470 Ik ben in Chelsea, een charmante buurt 509 00:24:34,472 --> 00:24:36,778 bekend om zijn chique boetieks 510 00:24:36,880 --> 00:24:38,920 en pittoreske straatjes. 511 00:24:39,020 --> 00:24:41,888 Ik ga op weg naar wat zou kunnen zijn het enige restaurant 512 00:24:41,890 --> 00:24:43,439 van dit soort in de wereld. 513 00:24:44,820 --> 00:24:46,760 In plaats van te specialiseren 514 00:24:46,762 --> 00:24:49,022 in gerechten uit een regio specifiek voor Italië, 515 00:24:49,124 --> 00:24:52,152 La Mia Mamma kondigt kunst aan zelfgemaakt eten 516 00:24:52,154 --> 00:24:53,658 op een heel originele manier. 517 00:24:57,330 --> 00:24:59,611 Hé, signore Stanley, Hoe gaat het? 518 00:25:00,083 --> 00:25:01,750 De plaats is creatie 519 00:25:01,752 --> 00:25:04,738 van de Siciliaanse restauranteur Peppe Corsaro. 520 00:25:04,840 --> 00:25:07,128 - Was er een restaurant op Sicilië? - Dat was er niet. 521 00:25:07,130 --> 00:25:09,470 Maar toen ik naar Londen kwam 522 00:25:09,572 --> 00:25:11,830 Ik besefte dat ik gemist had van moeders eten. 523 00:25:11,932 --> 00:25:14,328 Ik ben ongeveer 20 kilo afgevallen. 524 00:25:14,430 --> 00:25:16,558 Altijd gezegd "Mijn moeder doet het zo." 525 00:25:16,560 --> 00:25:18,640 wijn drinken met een vriend zei hij: 526 00:25:18,642 --> 00:25:20,708 "Waarom breng je je moeder niet mee?" een grapje. 527 00:25:20,810 --> 00:25:24,020 Zeg niet 'volgende', ik heb gebeld en zij dacht er niet twee keer over na. 528 00:25:24,320 --> 00:25:25,720 Van maand tot maand 529 00:25:25,822 --> 00:25:28,550 dit restaurant bezoekt een nieuwe Italiaanse regio. 530 00:25:28,652 --> 00:25:32,177 En er is geen verandering alleen in de menu's, maar ook bij chef-koks. 531 00:25:32,570 --> 00:25:35,884 Deze gedurfde moeders verlieten hun huizen op zoek naar kansen. 532 00:25:35,986 --> 00:25:38,148 Maar op de een of andere manier, ze hebben weten te brengen 533 00:25:38,150 --> 00:25:40,328 het beste van Italië naar Londen. 534 00:25:40,430 --> 00:25:42,262 Zoals je weet, mooie moeder. 535 00:25:42,364 --> 00:25:45,670 Peppe's zus, Sara, was een van de eersten hier. 536 00:25:46,529 --> 00:25:50,528 Hoeveel verschillende mama Is er tegelijk in de keuken? 537 00:25:50,630 --> 00:25:52,057 - Vier, vijf. - Serieus? 538 00:25:52,059 --> 00:25:55,629 Ja, want het zijn er zoveel prachtige streken van Italië. 539 00:25:55,731 --> 00:25:57,914 Waarom onszelf beperken een mamma hebben? 540 00:25:57,916 --> 00:26:00,288 Waarom geen mamma's uit verschillende regio's? 541 00:26:00,390 --> 00:26:02,111 Dit is een briljant idee. 542 00:26:02,213 --> 00:26:03,900 - Bedankt. - Het is briljant. 543 00:26:04,666 --> 00:26:07,378 Deze maand het menu van het restaurant is gedefinieerd 544 00:26:07,480 --> 00:26:10,174 door moeders Rosanna, Patricia en Angela. 545 00:26:11,240 --> 00:26:13,260 Ze komen uit het zuiden van Campanië, 546 00:26:13,362 --> 00:26:16,400 en zij zullen het mij leren een geliefde zondagsklassieker. 547 00:26:16,820 --> 00:26:18,520 - Wat gaan we doen? - Rechts. 548 00:26:18,622 --> 00:26:22,108 We hebben ui nodig, maar het moet wel snijd het in kleine stukjes. 549 00:26:22,210 --> 00:26:24,359 - Wat zijn we aan het doen? - Ragu. 550 00:26:24,830 --> 00:26:26,498 - Ragu. - Napoleon. 551 00:26:26,500 --> 00:26:28,072 Ragu Napoletano. 552 00:26:28,174 --> 00:26:30,208 En wat is het? Leg het mij uit. 553 00:26:30,210 --> 00:26:31,880 Het is een zondagse traditie. 554 00:26:31,982 --> 00:26:36,088 Gezinnen moeten eten de zelfgemaakte ragu. 555 00:26:36,090 --> 00:26:37,852 Het is praktisch een ritueel. 556 00:26:37,954 --> 00:26:39,720 Moeder gaat naar de kerk 557 00:26:40,689 --> 00:26:44,420 en laat Ragu in de oven liggen, ga dan naar de mis, 558 00:26:44,520 --> 00:26:47,226 als de pan terugkomt Het is half klaar. 559 00:26:50,037 --> 00:26:52,130 Kijk nu weg, als je vegetariër bent. 560 00:26:52,610 --> 00:26:56,132 De Ragu Napoletano Het is een symfonie van vlees: 561 00:26:56,575 --> 00:26:58,978 Ribben, stukjes varkensvlees, 562 00:26:59,080 --> 00:27:02,308 worsten, dunne stukjes biefstuk... 563 00:27:02,410 --> 00:27:05,543 ze zijn allemaal goudkleurig en dan gestoofd in rode wijn. 564 00:27:06,330 --> 00:27:07,731 Zeg wanneer. 565 00:27:08,790 --> 00:27:11,133 - Oké, oké! - Genoeg, genoeg! 566 00:27:11,630 --> 00:27:15,988 En ten slotte gekookt in een waterval tomaten uit San Marzano 567 00:27:16,090 --> 00:27:18,088 totdat het vlees loslaat van het bot. 568 00:27:18,189 --> 00:27:21,219 Het is superzacht omdat Het wordt lang gekookt. 569 00:27:21,221 --> 00:27:23,900 - Het vlees valt uit elkaar. - Minstens zes uur. 570 00:27:24,020 --> 00:27:26,465 Wachten op de pippiaresaus, voor ons. 571 00:27:26,996 --> 00:27:29,060 Pippiare, zoals wij zeggen in Napels. 572 00:27:29,162 --> 00:27:31,860 Wanneer bubbelen? Bubbels laten knappen? 573 00:27:31,960 --> 00:27:34,150 Pippiare. Die heb ik nog nooit gehoord. 574 00:27:37,532 --> 00:27:41,348 Het aroma van deze klassieke saus vleestomaat... 575 00:27:41,450 --> 00:27:42,854 - Je moet het ruiken. - Ja. 576 00:27:42,956 --> 00:27:47,528 ...dat voelde ik toen ik wakker werd elke zondag van mijn kindertijd. 577 00:27:47,630 --> 00:27:49,898 - Ja, het is goed... - De geur is geweldig. 578 00:27:50,000 --> 00:27:53,698 En de mamma's zijn verzadigd Ik mis die jaren. 579 00:27:53,800 --> 00:27:55,850 Wij moeten bewijzen, een stukje brood doorgeven. 580 00:27:56,219 --> 00:27:58,355 - Dat hebben wij ook gedaan. - Ja, dat kan niet. 581 00:27:58,457 --> 00:28:01,010 Niemand kan dit doen, maar het is het beste deel. 582 00:28:02,028 --> 00:28:03,428 Het is echt goed. 583 00:28:03,430 --> 00:28:06,112 Je moet dit doen. La scarpetta. 584 00:28:06,214 --> 00:28:08,744 Scarpetta, betekent 'kleine schoen', 585 00:28:08,846 --> 00:28:12,612 Het is net als elk Italiaans kind probeer ragú voor de eerste keer. 586 00:28:21,348 --> 00:28:22,888 Het wordt geweldig. 587 00:28:22,990 --> 00:28:24,390 Nee, je weet het al. 588 00:28:24,914 --> 00:28:27,503 Het heeft een diepte van smaak 589 00:28:28,024 --> 00:28:30,366 van alles bij elkaar, van al het vlees. 590 00:28:30,368 --> 00:28:31,768 - Ja. - Ongelooflijk. 591 00:28:31,811 --> 00:28:34,261 Verrassend genoeg, Geen van deze boze vrouwen 592 00:28:34,360 --> 00:28:37,281 heeft als professional gewerkt voordat je hier kwam. 593 00:28:37,383 --> 00:28:39,156 Weinigen kunnen Engels spreken. 594 00:28:39,528 --> 00:28:42,408 Maar deze stad gaf ze een nieuw verlangen naar het leven. 595 00:28:42,510 --> 00:28:44,600 - Wat heb je eerder gedaan? - Ze was lerares. 596 00:28:45,450 --> 00:28:48,038 - Basisleraar? - Ja. 597 00:28:48,140 --> 00:28:50,616 - Waarom ben je hier? - Omdat mijn kinderen 598 00:28:50,618 --> 00:28:53,440 hierheen verhuisd in 2019, 599 00:28:53,542 --> 00:28:57,265 dus we kwamen om de familie weer bij elkaar te brengen. 600 00:28:57,780 --> 00:28:59,926 Het is een grote verandering! 601 00:29:00,757 --> 00:29:03,406 Ja, Londen heeft dat gedaan veel kansen. 602 00:29:04,200 --> 00:29:06,262 - Wil je hier blijven? - Ja. 603 00:29:06,620 --> 00:29:08,938 Hoe lang ben je hier al, in het restaurant? 604 00:29:09,040 --> 00:29:11,460 Mamma Rosana, twee jaar oud. 605 00:29:11,562 --> 00:29:15,562 Ik besloot bij mijn dochter te blijven, omdat ik er behoefte aan voelde. 606 00:29:15,664 --> 00:29:18,300 - Ja. - Ik wilde tijd met haar doorbrengen. 607 00:29:18,402 --> 00:29:20,028 En uw man? 608 00:29:20,130 --> 00:29:21,760 - Ik heb geen echtgenoot. - Geen echtgenoot. 609 00:29:22,141 --> 00:29:23,680 Wij zijn gescheiden. 610 00:29:23,681 --> 00:29:25,258 - Gescheiden? - Gescheiden. 611 00:29:25,260 --> 00:29:28,078 - Je bent fascinerend. - Wat betekent het? 612 00:29:28,180 --> 00:29:29,580 Sexy. 613 00:29:30,548 --> 00:29:32,768 Dat is het woord in het Engels dat je weet. 614 00:29:33,138 --> 00:29:35,270 - Hij flirt met je. - Mooi. 615 00:29:40,223 --> 00:29:42,659 Weet je, er is geen voorgerecht, tweede cursus. 616 00:29:42,661 --> 00:29:44,100 Het is net een banket. 617 00:29:44,202 --> 00:29:47,119 Hier zijn ze altijd aan het koken, meer eten brengen. 618 00:29:47,221 --> 00:29:48,938 Je kunt niet denken: "Ik ben vol." 619 00:29:49,040 --> 00:29:50,608 Tomaat, basilicum... 620 00:29:50,710 --> 00:29:52,110 - Sepia? - Sepia. 621 00:29:52,210 --> 00:29:53,710 - Mooi. - Inktvis. 622 00:29:55,840 --> 00:29:57,431 La scarpetta. 623 00:29:58,085 --> 00:29:59,628 Ossobuco. 624 00:30:00,670 --> 00:30:02,450 Mijn God. 625 00:30:03,602 --> 00:30:05,264 Zeg geen "nee" voor mama's. 626 00:30:08,220 --> 00:30:09,620 Duik erin. 627 00:30:15,610 --> 00:30:17,400 Het is heerlijk. 628 00:30:18,822 --> 00:30:21,376 - Erg goed! - Het is allemaal goed, nietwaar? 629 00:30:21,478 --> 00:30:24,489 De ragu, met zorg gekookt gedurende zes uur, 630 00:30:24,591 --> 00:30:26,298 gewoon smelt in je mond. 631 00:30:28,645 --> 00:30:30,649 Met de belofte van kansen, 632 00:30:30,751 --> 00:30:33,410 deze stad trekt immigranten aan van over de hele wereld. 633 00:30:33,512 --> 00:30:36,778 Maar toen elk van deze moeders avonturiers arriveerden in Londen, 634 00:30:36,880 --> 00:30:39,364 Ze hebben een klein stukje meegenomen uw huis bij hen. 635 00:30:43,652 --> 00:30:45,080 Ik sta op het punt te ontploffen, 636 00:30:45,182 --> 00:30:48,390 maar de mama's laten me niet gaan zonder fatsoenlijk afscheid. 637 00:30:48,962 --> 00:30:52,220 - Hartelijk dank! - Bedankt! 638 00:30:52,322 --> 00:30:55,275 Dus als je mij mist van thuis en van mijn moeder, 639 00:30:55,377 --> 00:30:56,777 Ik weet waar ik heen moet. 640 00:30:58,695 --> 00:31:00,447 Bedankt, het was geweldig. 641 00:31:00,790 --> 00:31:02,340 Tot ziens bij het ontbijt. 642 00:31:14,161 --> 00:31:16,330 Dit is het kloppende hart uit Londen. 643 00:31:17,904 --> 00:31:19,850 Historisch gezien, het ontmoetingspunt 644 00:31:19,951 --> 00:31:21,822 onder de rijken van West End 645 00:31:21,923 --> 00:31:24,448 en de arbeiders van East End, het was Soho. 646 00:31:24,550 --> 00:31:27,068 Het is een plaats die altijd iedereen welkom heette. 647 00:31:27,404 --> 00:31:29,800 De Italianen dus ook hebben hun sporen nagelaten. 648 00:31:31,510 --> 00:31:33,341 100 jaar geleden, deze straten 649 00:31:33,443 --> 00:31:35,750 ze waren de thuisbasis van een netwerk van het Italiaanse bedrijfsleven, 650 00:31:35,852 --> 00:31:37,503 voeden en tewerkstellen 651 00:31:37,605 --> 00:31:41,230 de 13.000 Italianen die er leefden in dit kleine Italië. 652 00:31:41,747 --> 00:31:44,652 De gebroeders Camisa gingen open je eerste supermarkt hier, 653 00:31:44,654 --> 00:31:47,190 in de oude Compton Street, in 1929. 654 00:31:47,292 --> 00:31:49,513 - Goedemorgen! Hoe is het met je? - Alles goed. 655 00:31:49,515 --> 00:31:53,032 - Ik wil wat tortellini. - Hoeveel wil je? 656 00:31:53,134 --> 00:31:55,808 Genoeg voor 4 personen die veel eten. 657 00:31:55,910 --> 00:31:58,630 - Vier Italiaanse porties. - Ja ja. 658 00:31:58,732 --> 00:32:02,148 Maar in die tijd, geen Engelsman, rijk of arm, 659 00:32:02,250 --> 00:32:04,423 zet je voeten op een plek als deze, 660 00:32:04,525 --> 00:32:06,930 om Italiaans eten te proberen lagere klasse. 661 00:32:07,032 --> 00:32:08,685 - Heb je worst toegevoegd? - Ja, klaar. 662 00:32:08,787 --> 00:32:10,428 Perfect. Goedemiddag. 663 00:32:10,430 --> 00:32:11,930 - Bedankt, doei. - Goed je te zien. 664 00:32:12,404 --> 00:32:15,020 Om de hoek, in 1926, 665 00:32:15,122 --> 00:32:18,140 een Italiaans restaurant opende en veranderde dat allemaal, 666 00:32:18,443 --> 00:32:22,005 doen alsof het niet zo is een Italiaans restaurant. 667 00:32:22,900 --> 00:32:24,794 DE FRANSE VERBINDING 668 00:32:25,230 --> 00:32:27,347 Het is een koude rosbiefsalade met perziken, 669 00:32:27,349 --> 00:32:29,240 radijs en waterkers. 670 00:32:31,566 --> 00:32:34,268 Toen Quo Vadis opende zijn deuren, 671 00:32:34,370 --> 00:32:36,663 Franse haute cuisine het was in de mode, 672 00:32:36,665 --> 00:32:38,224 in de Londense high society. 673 00:32:39,220 --> 00:32:42,918 Probeer dit zoveel mogelijk in evenwicht te brengen Wat je ook kunt, om het bloedbad te voorkomen. 674 00:32:42,920 --> 00:32:45,240 Minimaal 5 minuten tussen de tafels, ja? 675 00:32:46,170 --> 00:32:49,160 Vandaag wordt het restaurant geleid door chef-kok Jeremy Lee, 676 00:32:49,262 --> 00:32:50,662 wat ben je aan het voorbereiden 677 00:32:50,764 --> 00:32:53,050 een van de gerechten most famous of Quo Vadis... 678 00:32:53,152 --> 00:32:54,668 Het is de hemel op aarde. 679 00:32:54,970 --> 00:32:57,145 ...van die eersten pioniersdagen. 680 00:32:58,197 --> 00:32:59,597 Het is prachtig. 681 00:32:59,599 --> 00:33:01,636 Lunchen met mij, de specialist 682 00:33:01,638 --> 00:33:03,987 op het gebied van de Italiaanse immigratie, Terry Copee. 683 00:33:04,089 --> 00:33:06,838 - Hallo. Goed je te zien. - Jij ook. 684 00:33:06,940 --> 00:33:09,400 Zij, net als ik, houdt van Italiaans eten. 685 00:33:09,500 --> 00:33:12,092 - Hoi. - Dus we hebben Saltimboca. 686 00:33:12,910 --> 00:33:14,310 En Pollo Principessa. 687 00:33:15,550 --> 00:33:16,950 Mooi. Bedankt. 688 00:33:17,501 --> 00:33:19,688 De bel aan het eind... Het was echt gaaf. 689 00:33:19,790 --> 00:33:21,802 Dit is dus kip... 690 00:33:22,855 --> 00:33:25,108 prinses, of iets dergelijks. 691 00:33:25,210 --> 00:33:26,610 Verrukkelijk. 692 00:33:26,710 --> 00:33:28,725 Laten we het bewijzen deze salieboter. 693 00:33:29,840 --> 00:33:32,826 Heb je gezien hoe ik aan het grootste stuk kwam? Is dat niet verschrikkelijk? 694 00:33:32,928 --> 00:33:34,550 Traditie regels! 695 00:33:35,510 --> 00:33:37,218 Ik hield van. Saltimbocca betekent 696 00:33:37,220 --> 00:33:38,998 - "spring in de mond." - Precies. 697 00:33:39,100 --> 00:33:40,500 Oké, laten we eten. 698 00:33:46,966 --> 00:33:49,141 Verrukkelijk. Hoe gaat het met de kip? 699 00:33:49,242 --> 00:33:50,740 Het is erg lekker. 700 00:33:51,201 --> 00:33:53,368 Ik herken Saltimbocca. 701 00:33:53,470 --> 00:33:57,278 Mas Pollo alla Principessa Ik heb het nog nooit op het menu gezien. 702 00:33:57,620 --> 00:34:00,268 Deze saus wel erg lekker. 703 00:34:00,370 --> 00:34:01,858 - Het is niet veel... - Mijn God. 704 00:34:01,960 --> 00:34:04,108 ...Italiaans. Het is heel Frans. 705 00:34:04,210 --> 00:34:07,635 - Het heeft een meer Franse smaak. - In het concept van sauzen. 706 00:34:07,737 --> 00:34:09,600 We moeten Jeremy meenemen. Jeremy! 707 00:34:10,103 --> 00:34:12,188 Hallo lieverds, hoe gaat het? 708 00:34:12,190 --> 00:34:13,591 - Goed en jij? - Erg goed. 709 00:34:13,593 --> 00:34:14,993 Dit was heerlijk. 710 00:34:14,995 --> 00:34:16,448 - Vond je het leuk? - Erg. 711 00:34:16,550 --> 00:34:19,310 Er was een tijd die het toppunt van de moderniteit vormden. 712 00:34:19,412 --> 00:34:21,748 Nu zijn ze omgedraaid bijna de oudheid. 713 00:34:21,850 --> 00:34:24,142 Mas então me diga, wat is dat? 714 00:34:24,520 --> 00:34:27,320 Nou, prinses Kip... Niemand weet het zeker. 715 00:34:27,422 --> 00:34:30,176 Maar er was een emulsie eekhoorntjesbrood 716 00:34:30,278 --> 00:34:32,114 en sjalotjes in boter, 717 00:34:32,700 --> 00:34:34,280 gekookt in witte wijn. 718 00:34:34,282 --> 00:34:36,621 Waaraan wordt toegevoegd een grote mondvol room. 719 00:34:36,723 --> 00:34:39,478 Dus, interessant, het was als Frans eten. 720 00:34:39,580 --> 00:34:42,357 Dus de saus is de prinses? 721 00:34:42,459 --> 00:34:44,148 Precies. Ik denk dat deze gerechten 722 00:34:44,250 --> 00:34:46,148 met rijke sauzen waren 723 00:34:46,250 --> 00:34:48,902 een willekeurig eerbetoon naar het origineel. 724 00:34:50,899 --> 00:34:54,299 De beste in Londen heb die borden gelikt. 725 00:34:54,401 --> 00:34:56,637 Maar het was allemaal een truc 726 00:34:56,739 --> 00:35:00,293 door de beruchte eigenaar van Quo Vadis, Leoni-komkommer. 727 00:35:00,890 --> 00:35:02,980 Saltimbocca Ik zou die naam niet hebben, 728 00:35:03,082 --> 00:35:05,817 en zeker, prosciutto van Parma 729 00:35:06,560 --> 00:35:08,480 genaamd Jambon de Parme. 730 00:35:09,230 --> 00:35:12,360 Hij was aan het presenteren Italiaanse gerechten 731 00:35:12,362 --> 00:35:14,728 - in een keuken... - Een beetje stiekem. 732 00:35:14,730 --> 00:35:16,360 ...wat erg Frans was. 733 00:35:16,462 --> 00:35:19,910 - Interessant. - En beetje bij beetje werd het vertaald 734 00:35:20,012 --> 00:35:22,080 bij Italiaans eten. 735 00:35:22,180 --> 00:35:23,875 Ook al ben ik al Italiaans. 736 00:35:23,977 --> 00:35:25,618 Ook al ben ik al Italiaans. 737 00:35:25,719 --> 00:35:27,168 Ja, dat klopt. 738 00:35:27,170 --> 00:35:29,182 En ik denk Frankrijk en Italië altijd gevochten 739 00:35:29,284 --> 00:35:31,221 - voor suprematie. - Ja, juist. 740 00:35:31,323 --> 00:35:33,168 Maar ik denk wat Peppino deed, 741 00:35:33,265 --> 00:35:36,278 zou een van de eersten zijn verheerlijk de Italiaanse keuken. 742 00:35:36,380 --> 00:35:38,290 Sabemos que tipo de pessoa was hij? 743 00:35:38,392 --> 00:35:41,618 Ik denk Leonie Hij was de man van zijn tijd. 744 00:35:41,720 --> 00:35:43,788 Hij vocht in de 1e Wereldoorlog. 745 00:35:43,890 --> 00:35:46,190 - Ja, juist. - In het Italiaanse leger, 746 00:35:46,292 --> 00:35:49,213 En hij was erg patriottisch. 747 00:35:49,998 --> 00:35:51,398 Ik geloof echt 748 00:35:51,400 --> 00:35:54,490 dat hij zeker steunde het fascisme. 749 00:35:56,533 --> 00:35:58,791 Zodra Leoni het kreeg overtuigen 750 00:35:58,801 --> 00:36:00,632 Londenaren Italiaans eten, 751 00:36:00,734 --> 00:36:02,510 het verhaal stond in de weg. 752 00:36:04,799 --> 00:36:07,799 Een gevaarlijke golf van Het nationalisme domineerde Italië. 753 00:36:07,901 --> 00:36:09,801 Onder leiding van Benito Mussolini, 754 00:36:09,903 --> 00:36:12,403 de fascisten werden Italiaans eten is een wapen, 755 00:36:12,505 --> 00:36:17,205 en in 1937 werd er een hoofdkwartier opgericht in het hart van Klein Italië, 756 00:36:17,307 --> 00:36:20,907 om de suprematie te verdedigen van de keuken zelf. 757 00:36:21,430 --> 00:36:24,406 De Italianen zijn nu voor eerste keer, onze vijanden. 758 00:36:24,508 --> 00:36:26,630 En in Soho, vriendelijke restaurants 759 00:36:26,730 --> 00:36:29,014 besloten te verwijderen bewijs van nationaliteit. 760 00:36:29,116 --> 00:36:30,916 Ze nemen weg de Italiaanse platen. 761 00:36:31,228 --> 00:36:33,505 Toen Italië dit verklaarde oorlog tegen Groot-Brittannië, 762 00:36:33,607 --> 00:36:36,509 Leoni werd gearresteerd. Maar hij was niet de enige. 763 00:36:36,611 --> 00:36:39,811 Elke Italiaanse man ouder dan 16 jaar 764 00:36:39,913 --> 00:36:43,513 hij werd gearresteerd en in het ziekenhuis opgenomen in kampen buiten Londen. 765 00:36:46,912 --> 00:36:48,312 When the war ended, 766 00:36:48,413 --> 00:36:50,213 een paar Italianen keerde terug naar Soho 767 00:36:50,315 --> 00:36:52,515 en ze deden het opnieuw waar ze het beste in waren. 768 00:36:52,617 --> 00:36:55,108 - Goedenacht. Een koffie. - Een koffie? 769 00:36:55,210 --> 00:36:58,011 Tientallen jaren later, eten die al beledigd is, 770 00:36:58,113 --> 00:37:01,179 nu wordt ze aanbeden waarbij Londenaren iets omarmen 771 00:37:01,281 --> 00:37:03,445 wat is hoofdzakelijk Italiaans. 772 00:37:04,180 --> 00:37:05,580 Heel kort. 773 00:37:05,680 --> 00:37:08,502 Wie had dit gedacht xícara pequena de expresso... 774 00:37:09,531 --> 00:37:12,004 zou een symbool worden van Italiaanse glamour 775 00:37:12,106 --> 00:37:14,406 en de smaak van "la Dolce vita" 776 00:37:14,527 --> 00:37:16,127 over de hele wereld? 777 00:37:28,765 --> 00:37:31,117 Ik ga naar het westen van centraal Londen 778 00:37:31,219 --> 00:37:34,019 in de nasleep van een revolutie van Italiaans eten. 779 00:37:35,380 --> 00:37:37,633 Veel Italiaanse keuken in de stad viert 780 00:37:37,635 --> 00:37:40,380 authentieke ingrediënten geïmporteerd uit Italië. 781 00:37:40,482 --> 00:37:42,796 Maar hier, in de buitenwijk Acton, 782 00:37:42,898 --> 00:37:44,498 een beroemd Italiaans product 783 00:37:44,600 --> 00:37:47,600 wordt genomen in een geheel nieuwe richting. 784 00:37:48,078 --> 00:37:49,478 Acton, 785 00:37:49,580 --> 00:37:51,762 de hoofdstad van mozzarella uit Londen. 786 00:37:52,310 --> 00:37:53,710 Wie wist? 787 00:37:53,712 --> 00:37:55,560 PARELMOEDER 788 00:37:55,809 --> 00:37:57,898 Ik kwam naar La Latteria... 789 00:37:58,000 --> 00:37:59,400 Dank u, meneer. 790 00:37:59,413 --> 00:38:03,320 Een toegewijde zuivelfabriek tot traditionele Italiaanse kaas. 791 00:38:05,830 --> 00:38:08,495 Het brein erachter van dit mozzarella-laboratorium 792 00:38:08,497 --> 00:38:11,510 is de voormalige bankier van investering, Simona de Vietri. 793 00:38:11,612 --> 00:38:13,412 Dus, wat doe jij hier? 794 00:38:13,514 --> 00:38:15,840 Mozzarella! wat nog meer? 795 00:38:17,601 --> 00:38:20,880 Waarom doe je Mozzarella in Acton? 796 00:38:20,982 --> 00:38:23,923 Nou, het begon bij mij twintig jaar geleden Italië verlaten. 797 00:38:24,025 --> 00:38:27,007 En mijn ouders, elke keer dat ze mij kwamen opzoeken, 798 00:38:27,109 --> 00:38:29,538 het eerste wat in de tas zit het was de mozzarella. 799 00:38:29,640 --> 00:38:32,480 Het was mijn enige manier mozzarella te eten. 800 00:38:33,013 --> 00:38:35,369 Je goedbetaalde baan verlaten op financieel gebied 801 00:38:35,770 --> 00:38:37,670 Simona bracht een jaar door de wereld doorzoeken 802 00:38:37,672 --> 00:38:40,110 de perfecte melk mozzarella maken. 803 00:38:40,212 --> 00:38:41,894 Maar ze besefte het al snel 804 00:38:41,995 --> 00:38:44,470 dat in plaats daarvan ingrediënten importeren, 805 00:38:44,572 --> 00:38:47,751 Ze kan een lokaal product krijgen en transformeer het. 806 00:38:48,267 --> 00:38:51,115 - Is de melk die je gebruikt Brits? - Brits. 807 00:38:51,216 --> 00:38:52,875 En je houdt ervan van Britse melk? 808 00:38:52,977 --> 00:38:54,919 - Ik houd van. - Waarom vind je het leuk? 809 00:38:55,021 --> 00:38:59,021 Omdat de smaak Het is iets rijker. 810 00:38:59,123 --> 00:39:01,110 De reden is het gras. 811 00:39:01,212 --> 00:39:03,720 De koeien blijven meer in de wei. 812 00:39:04,095 --> 00:39:06,527 Het maakt ook een verschil in de kleur van melk. 813 00:39:07,050 --> 00:39:09,033 - Hier is het geliger. - Dat klopt, ja. 814 00:39:09,135 --> 00:39:11,720 - Heb je het gezien? Heb je het gemerkt? - Ja, het is compleet anders 815 00:39:12,128 --> 00:39:13,748 van wat ik in Italië heb gezien. 816 00:39:13,850 --> 00:39:17,237 Het dier eet en dan gaat direct in de melk. 817 00:39:19,609 --> 00:39:22,009 De magie van mozzarella begint 818 00:39:22,111 --> 00:39:24,011 wanneer het stremsel wordt toegevoegd aan melk 819 00:39:24,401 --> 00:39:26,660 om de wrongel te scheiden en wei. 820 00:39:27,111 --> 00:39:28,780 Dit is het startpunt. 821 00:39:29,128 --> 00:39:31,790 Dat is gewoon melk en stremsel. De wrongel. 822 00:39:31,892 --> 00:39:33,790 En dan koken wij. 823 00:39:33,892 --> 00:39:35,737 Wij zetten kokend water. 824 00:39:36,290 --> 00:39:37,710 Dus je gaat van dit... 825 00:39:37,820 --> 00:39:39,738 Onmogelijk om te werken. 826 00:39:39,840 --> 00:39:42,659 - Voor die consistentie. - Ja, het is ongelooflijk. 827 00:39:42,761 --> 00:39:44,571 - Het is als magie. - Het is kunst. 828 00:39:45,420 --> 00:39:46,820 Probeer deze. 829 00:39:47,017 --> 00:39:49,069 - Zoals een varkenspastei. - Als een taart. 830 00:39:49,171 --> 00:39:50,710 - Als een taart. - Kijk eens. 831 00:39:50,810 --> 00:39:53,390 - Kijk hoeveel melk. - Ik weet. Zie hem vertrekken. 832 00:39:57,403 --> 00:39:58,803 Het is nog steeds warm. 833 00:39:59,540 --> 00:40:00,940 Ik vond het geweldig. 834 00:40:07,400 --> 00:40:09,098 En het is zo geruststellend. 835 00:40:09,200 --> 00:40:10,600 De hitte daarvan en... 836 00:40:11,010 --> 00:40:12,410 Alles erover. 837 00:40:12,680 --> 00:40:14,080 Het is heel goed. 838 00:40:16,540 --> 00:40:19,406 Nog mooier dan de mozzarella van Simona 839 00:40:19,508 --> 00:40:22,755 het is weer een kaas die jouw team gebruikt maakt met behulp van mozzarella. 840 00:40:24,208 --> 00:40:25,808 Het ziet er bijna identiek uit. 841 00:40:25,910 --> 00:40:29,340 Maar het is een heerlijke bal genaamd burrata, 842 00:40:29,512 --> 00:40:32,314 van "ezel", Italiaans voor "boter." 843 00:40:32,416 --> 00:40:35,100 Ik zal je de burrata's laten zien. Het is plat. 844 00:40:35,202 --> 00:40:38,388 Het voelt letterlijk als een pasta, zoals lasagne. 845 00:40:38,492 --> 00:40:40,600 Dus nu, kijk wat hij doet. 846 00:40:40,702 --> 00:40:43,466 Hij gaat in het midden, en het zal ontrafelen 847 00:40:43,568 --> 00:40:45,528 in lijnen van mozzarella. 848 00:40:45,530 --> 00:40:47,388 -Stracciatella. -Stracciatella 849 00:40:47,490 --> 00:40:50,432 Je mengt de Stracciatella met room en zout. 850 00:40:50,910 --> 00:40:53,558 - Dit is de burratavulling. - Rechts. 851 00:40:53,660 --> 00:40:55,255 Heb je gezien dat hij een tas heeft gemaakt? 852 00:40:55,357 --> 00:40:57,138 En dan zet hij de Straciatella. 853 00:40:57,240 --> 00:40:59,460 - Dus dat is wat burrata is? - En dat. 854 00:41:01,799 --> 00:41:03,538 - Zo simpel. - Heel eenvoudig. 855 00:41:03,540 --> 00:41:05,340 Ik bedoel, in theorie. 856 00:41:09,408 --> 00:41:11,550 Het duurde een tijdje om te veroveren Londenaren. 857 00:41:11,935 --> 00:41:14,711 Veel chef-koks weigerden werken met mozzarella 858 00:41:14,713 --> 00:41:16,513 dat is niet gedaan in Zuid-Italië. 859 00:41:17,013 --> 00:41:18,830 Maar vandaag Simona's burrata 860 00:41:18,930 --> 00:41:20,730 is aan het winnen zijn plaats in menu's 861 00:41:20,732 --> 00:41:22,628 van de beste restaurants in de stad. 862 00:41:22,730 --> 00:41:24,466 - Burrata? - Hartelijk dank. 863 00:41:24,568 --> 00:41:26,459 - Genieten. - Hartelijk dank. 864 00:41:28,670 --> 00:41:30,070 Kijk hier eens naar. 865 00:41:31,380 --> 00:41:32,780 Serieus... 866 00:41:36,830 --> 00:41:38,230 Nou... 867 00:41:38,408 --> 00:41:39,808 Ze had gelijk. 868 00:41:40,404 --> 00:41:41,804 Dit is eigenlijk heel goed. 869 00:41:43,250 --> 00:41:47,340 Eten is altijd een sterke factor geweest verbinding van immigrant met thuis. 870 00:41:48,011 --> 00:41:49,411 Por mais de um século, 871 00:41:49,720 --> 00:41:51,798 Het leek op Italiaanse immigranten gedefinieerd 872 00:41:51,800 --> 00:41:53,590 wie ze zijn en waar ze vandaan komen. 873 00:41:54,521 --> 00:41:57,971 Maar binnen dit kleine Parelmoer kaas, 874 00:41:58,073 --> 00:42:01,575 misschien de toekomst van de Italiaanse gastronomie. 875 00:42:01,677 --> 00:42:03,190 Dit is echt heerlijk. 876 00:42:03,258 --> 00:42:05,908 WILT U DEELNEMEN? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com 877 00:42:06,094 --> 00:42:09,476 Laten we vrienden zijn! @loschulosteam | FB/IG/PI/TT/YT/TK/SP/SN |