1
00:00:18,990 --> 00:00:20,750
Vedi, questo è il modo in cui volevo lo spettacolo
guardare.

2
00:00:21,390 --> 00:00:25,210
Bianco e nero, che ricordano quelli
grandi film francesi di flautista come Pablo

3
00:00:25,210 --> 00:00:31,890
Flambeau. Sai, in un certo senso imperturbabile,
una specie di francese triste ma fatalista

4
00:00:31,890 --> 00:00:32,890
eroe.

5
00:00:33,590 --> 00:00:36,970
Sai, ogni brutta svolta nella vita, semplicemente
un altro lancio di dadi.

6
00:00:37,190 --> 00:00:38,810
Un'alzata di spalle e un c'est normal.

7
00:00:41,230 --> 00:00:45,110
Ma sfortunatamente ne ho un paio
grossi problemi si frappongono a ciò

8
00:00:45,110 --> 00:00:46,530
spettacolo. Prima...

9
00:00:48,879 --> 00:00:51,840
Maledizione. Alcuni americani stanno iniziando a farlo
penso che i francesi facciano schifo.

10
00:00:52,240 --> 00:00:56,260
Ma penso che potremmo guardarli dentro
nel modo sbagliato e quindi non permettendo

11
00:00:56,260 --> 00:00:58,040
noi stessi per sperimentare il mondo.

12
00:00:59,940 --> 00:01:01,200
Qual è il secondo che hai chiesto?

13
00:01:01,900 --> 00:01:03,080
Purtroppo questa è la televisione.

14
00:01:10,020 --> 00:01:16,500
Sono Anthony Bourdain. Scrivo, viaggio,
Mangio e ho fame

15
00:01:16,500 --> 00:01:17,500
per di più.

16
00:01:22,070 --> 00:01:23,350
Va al diavolo!

17
00:01:25,590 --> 00:01:27,610
Nessuna prenotazione.

18
00:01:32,870 --> 00:01:35,530
Da New York a Parigi.

19
00:01:35,790 --> 00:01:36,790
Sette ore.

20
00:01:37,130 --> 00:01:38,130
Benvenuto a bordo.

21
00:01:38,510 --> 00:01:40,410
Benvenuti a bordo della spaziosa cabina.

22
00:01:41,330 --> 00:01:43,870
Questa è l'atmosfera su un jet-clipper
volo.

23
00:01:44,310 --> 00:01:46,410
Il cibo delizioso aggiunge divertimento.

24
00:01:48,039 --> 00:01:50,160
Karen, sei subito nel mezzo
cose.

25
00:01:50,660 --> 00:01:55,340
Perché ancora una volta sei atterrato
rinfrescato e con ore extra da fare

26
00:01:55,340 --> 00:01:57,140
voglio fare in modo piacevole.

27
00:01:57,760 --> 00:02:01,500
Stronzate. Il cibo era incredibilmente pessimo,
anche per un aereo.

28
00:02:01,700 --> 00:02:04,940
I sedili, dimenticatelo. mi sento come se
Sono stato incatenato a un termosifone

29
00:02:04,940 --> 00:02:05,940
notte. E adesso questo?

30
00:02:06,360 --> 00:02:09,560
Ascolta, non vedo nessuno che aspetti
io, va bene? Stavo aspettando qui e

31
00:02:09,560 --> 00:02:11,180
ora. Mi sto congelando il culo.

32
00:02:11,760 --> 00:02:13,080
Alla fine finirò per prendere un taxi.

33
00:02:13,760 --> 00:02:15,640
Va bene? Ti parlerò quando arrivo
dentro.

34
00:02:16,170 --> 00:02:17,870
Dov'è il ragazzo che dovevamo incontrarci?
io qui?

35
00:02:19,730 --> 00:02:20,730
Dannazione.

36
00:02:22,270 --> 00:02:26,290
Sono qui, un americano a Parigi, per trovare
prove a sostegno di un sentimento profondamente sentito

37
00:02:26,290 --> 00:02:30,550
convinzione. Per fare un argomento difficile
in questi spiacevolmente francofobici

38
00:02:30,550 --> 00:02:34,730
volte. Intitolo la mia tesi Perché i francesi
Non fare schifo.

39
00:02:46,720 --> 00:02:49,540
La Francia ha bisogno di me, penso, ora di più
che mai.

40
00:02:49,840 --> 00:02:50,840
Perché io?

41
00:02:50,900 --> 00:02:51,900
Perché sono un cuoco.

42
00:02:56,500 --> 00:02:57,940
Ora, non fraintendermi.

43
00:02:58,620 --> 00:03:01,340
L'ultima cosa di cui Parigi ha bisogno sono io
bistecca da fionda.

44
00:03:03,320 --> 00:03:07,880
Ma come cuoco, mi piace pensare che io
riconoscere la vera gloria visionaria di

45
00:03:07,880 --> 00:03:08,880
Francia.

46
00:03:09,550 --> 00:03:13,230
Diavolo, i cuochi potrebbero essere le uniche persone presenti
L'America in questo momento chi può capire come?

47
00:03:13,230 --> 00:03:14,510
siamo andati molto fuori strada.

48
00:03:15,910 --> 00:03:18,810
Certo, i francesi sono rinomati per loro
tecnica e invenzione culinaria.

49
00:03:19,150 --> 00:03:23,610
Ma ancora più cruciale, più prezioso, lo è
il punto di vista sensuale dietro di esso

50
00:03:23,610 --> 00:03:26,370
che guida non solo la loro cucina, ma
tutta la loro esistenza.

51
00:03:27,290 --> 00:03:29,230
Potrebbe semplicemente salvare il mondo.

52
00:03:32,490 --> 00:03:33,550
Quindi eccomi qui.

53
00:03:33,810 --> 00:03:36,790
Ma dov'è questo ragazzo, il mio insegnante di francese?
avrebbe dovuto sistemarmi?

54
00:03:37,210 --> 00:03:40,470
Mi chiedo se questo abbia qualcosa a che fare con
la mia esibizione in classe a New

55
00:03:40,470 --> 00:03:41,470
York.

56
00:03:42,410 --> 00:03:45,070
Le cose non sono andate esattamente per il verso giusto
inizio regolare.

57
00:03:45,870 --> 00:03:50,410
Commenta dit-on, ho i postumi di una sbornia,
per favore, uccidimi?

58
00:03:50,950 --> 00:03:54,810
J'ai une gueule de bois, s'il vous
plait, tuez-moi. Tuez-moi.

59
00:03:55,050 --> 00:03:56,590
S 'il vous plaît, tuez-moi.

60
00:03:56,830 --> 00:03:58,230
S 'il vous plaît, tuez-moi.

61
00:04:00,740 --> 00:04:02,480
Il mio francese era un po' arrugginito.

62
00:04:02,700 --> 00:04:06,280
Ok, molto arrugginito. Quindi mi sono iscritto
per un corso di aggiornamento.

63
00:04:06,720 --> 00:04:12,540
Scusatemi, ma la vostra baguette fa capolino
io nei genitali.

64
00:04:27,180 --> 00:04:32,400
Vai a Parigi e sei al top
la Torre Eiffel, mangi, tutto il

65
00:04:32,400 --> 00:04:34,020
vanno i turisti. È molto buono
ristorante.

66
00:04:34,320 --> 00:04:37,640
È un ristorante francese per turisti.

67
00:04:38,440 --> 00:04:42,860
Ascolta, sei qui per imparare il francese, non
per discutere della qualità dei ristoranti,

68
00:04:43,080 --> 00:04:44,080
comunque.

69
00:04:48,159 --> 00:04:51,420
Ok, quindi come avrei dovuto saperlo
il ragazzo aveva un fratello che lavora lì?

70
00:04:57,160 --> 00:04:59,540
Non sono sicuro di averlo impressionato con il mio
padronanza della lingua.

71
00:04:59,800 --> 00:05:01,800
Voglio dire, ho fatto del mio meglio per scusarmi.

72
00:05:02,580 --> 00:05:05,720
Dopo tutto quello che ho spiegato, volevo farlo
esplorare la Parigi della gente del posto.

73
00:05:06,500 --> 00:05:08,840
Sai, mostra ai miei connazionali perché
I francesi non scopano.

74
00:05:09,900 --> 00:05:12,660
Ma comincio a pensare che la mia guida
sarà una mancata presentazione.

75
00:05:13,790 --> 00:05:15,810
Nessun problema. Lo farò da solo.

76
00:05:19,150 --> 00:05:20,790
Pagina 54 della guida.

77
00:05:21,050 --> 00:05:23,170
Parigi, la Francia di 2.000 anni
capitale.

78
00:05:23,390 --> 00:05:27,470
La Torre Eiffel, gli Champs-Élysées, il
Louvre, Notre-Dame. Controlla il tuo

79
00:05:27,570 --> 00:05:30,730
ma mettiti in fila presto per la torre
dopo aver prenotato la cena

80
00:05:31,750 --> 00:05:33,470
Sbagliato. Proviamolo di nuovo.

81
00:05:43,180 --> 00:05:44,180
Ah, Parigi.

82
00:05:45,180 --> 00:05:46,240
Città della luce.

83
00:05:47,480 --> 00:05:48,540
Città dell'amore.

84
00:05:50,100 --> 00:05:51,500
Città della colazione?

85
00:05:52,280 --> 00:05:53,280
Sì, per favore.

86
00:05:54,780 --> 00:05:58,540
La cosa più importante da fare è
l'istante in cui arrivi a Parigi è fermo.

87
00:05:59,200 --> 00:06:03,600
Trova un posto invitante e gira
comodamente nel ritmo parigino di

88
00:06:17,289 --> 00:06:21,590
Il Royale, tipico caffè di quartiere
nel 7° distretto, non lo farà

89
00:06:21,590 --> 00:06:22,750
attirare un'ondata di turisti.

90
00:06:23,710 --> 00:06:27,610
Ma è il tipo di posto locale che è
un punto fermo obbligatorio nella routine quotidiana

91
00:06:27,610 --> 00:06:28,610
dei parigini.

92
00:06:35,600 --> 00:06:39,380
Voglio dire, come mai sono ancora qui?
possesso da parte di un collo più grande di

93
00:06:39,380 --> 00:06:41,220
scarseggiano nel mio paese?

94
00:06:42,020 --> 00:06:43,420
Voglio dire, mangiano così bene.

95
00:06:43,860 --> 00:06:44,860
Grasso d'anatra.

96
00:06:45,000 --> 00:06:46,820
Crema. Burro.

97
00:06:49,100 --> 00:06:50,480
Come lo spieghi?

98
00:06:50,860 --> 00:06:53,980
Questi sono tipicamente sani francesi
colazioni.

99
00:06:54,700 --> 00:06:59,760
Tutti i componenti essenziali di a
colazione sana.

100
00:07:00,100 --> 00:07:01,100
Succo d'arancia.

101
00:07:01,580 --> 00:07:02,580
Caffè.

102
00:07:02,940 --> 00:07:09,520
Abbastanza piccolo e ovviamente... burroso,
traballante, compensato con catramoso, nicotina -y

103
00:07:09,520 --> 00:07:11,820
bontà. Ricordate, bambini, le sigarette possono
uccidere.

104
00:07:13,840 --> 00:07:17,860
Ammettiamolo, hai davvero bisogno di un
La colazione finale di Denny? Un grande

105
00:07:17,860 --> 00:07:22,260
pancake, bacon, due uova fritte, casa
patatine fritte. E diciamocelo, patatine fritte fatte in casa

106
00:07:22,260 --> 00:07:25,700
non sono poi così buone comunque. Soprattutto quando
non vedi l'ora che arrivi un mostro

107
00:07:25,700 --> 00:07:26,700
pranzo di dimensioni ridotte.

108
00:07:27,340 --> 00:07:29,300
Le cene francesi prolungano la colazione,
anche.

109
00:07:32,330 --> 00:07:33,890
Mettici un'ora per farlo, facile.

110
00:07:34,950 --> 00:07:37,970
La gente guarda, accarezza il cane, leggi
carta.

111
00:07:38,670 --> 00:07:41,770
Prendi quei tipici giovani francesi
laggiù, per esempio.

112
00:07:42,070 --> 00:07:44,670
Hanno un apprezzamento per la vita in
il momento.

113
00:07:44,990 --> 00:07:49,150
È importante restare fermi, prendere
tempo, per notare le cose semplici.

114
00:07:53,130 --> 00:07:54,430
Dannazione, penso che mi abbiano creato.

115
00:07:57,650 --> 00:08:00,610
Oh sì, mi hanno notato. Probabilmente lo voglio
il mio articolo.

116
00:08:01,770 --> 00:08:02,950
Sono pubblicato qui, lo sai.

117
00:08:03,370 --> 00:08:05,550
È meglio che me ne vada prima di essere assalito
tifosi.

118
00:08:08,950 --> 00:08:09,950
Sono grande in Francia.

119
00:08:10,470 --> 00:08:14,510
Beh, okay, non esattamente Jerry Lewis grande.
Forse Mickey Rourke è grande.

120
00:08:15,390 --> 00:08:16,390
Hasselhoff grande?

121
00:08:31,050 --> 00:08:32,049
Ora stai attento.

122
00:08:34,490 --> 00:08:37,890
Dato che hai rallentato, inizierai
notare ogni genere di cose intorno

123
00:08:39,110 --> 00:08:45,370
Una volta che permetti ai tuoi sensi di guidarti
e non il tuo itinerario, potresti iniziare a farlo

124
00:08:45,370 --> 00:08:48,010
trovare piacere in molte cose che vorresti
normalmente trascurano.

125
00:08:48,430 --> 00:08:52,490
Le numerose viste, odori e sapori
le strade di Parigi.

126
00:08:54,550 --> 00:08:57,110
Cerchi di non farti investire mentre
fissando le cose.

127
00:08:57,370 --> 00:08:58,990
È un chiaro indizio che tu sia americano.

128
00:09:00,670 --> 00:09:04,330
Ora sei pronto per iniziare a pascolare
attraverso le meravigliose feste sensuali che

129
00:09:04,330 --> 00:09:06,350
sfuggono a tanti di noi quando facciamo viaggi
qui.

130
00:09:08,850 --> 00:09:13,650
Ma prima avrai bisogno di una base di
operazioni, come un fantastico hotel infestato

131
00:09:13,650 --> 00:09:16,030
fantasma dello scrittore morto che beveva anche lui
molto assenzio.

132
00:09:17,050 --> 00:09:20,570
Presumibilmente, questo psicoattivo illegale
la bevanda può ancora essere trovata in alcuni

133
00:09:20,570 --> 00:09:23,030
quarti. Ho piena intenzione di indagare.

134
00:09:30,040 --> 00:09:33,000
Diciamo che sei come me. Ci sei
Parigi e hai subito tutto il necessario

135
00:09:33,000 --> 00:09:34,000
aggiustamenti dell'atteggiamento.

136
00:09:34,580 --> 00:09:36,880
Aiuta a scegliere la tua sistemazione
saggiamente.

137
00:09:37,200 --> 00:09:38,440
Un posto con carattere.

138
00:09:38,700 --> 00:09:42,040
Un posto con la storia. In un clima fresco
quartiere che sembra bello.

139
00:09:42,640 --> 00:09:45,700
Io soggiorno sempre all'Hôtel in the
Saint-Germain-des-Prés.

140
00:09:46,100 --> 00:09:50,140
Un locale molto discreto noto per essere a
baracca d'amore per il tragicamente alla moda

141
00:09:50,140 --> 00:09:54,360
età. Ancora più importante, ha il
necessaria distinzione di aver avuto

142
00:09:54,360 --> 00:09:55,660
lì muoiono personaggi famosi.

143
00:09:56,300 --> 00:09:59,940
Nel 1900, l'autore Oscar Wilde diede un calcio al
secchio nella stanza 15.

144
00:10:00,940 --> 00:10:02,760
La stessa stanza in cui sto io, in effetti.

145
00:10:03,720 --> 00:10:08,340
Questa era la sua ultima base operativa per
un leggendario tre anni di sbronzatura

146
00:10:08,340 --> 00:10:09,340
finita male.

147
00:10:09,620 --> 00:10:12,660
Oh beh, intendo pienamente onorare Oscar
Il buon esempio di Wilde.

148
00:10:13,020 --> 00:10:14,560
Ma prima, chiudiamo un po' gli occhi.

149
00:10:19,620 --> 00:10:20,620
Va bene,

150
00:10:23,160 --> 00:10:25,280
per prima cosa, lascia la guida nella tua
albergo.

151
00:10:25,640 --> 00:10:26,760
E' molto poco fresco.

152
00:10:27,240 --> 00:10:29,440
Il piacere si trova in luoghi inaspettati.

153
00:10:29,980 --> 00:10:31,160
Lascia che accada.

154
00:10:31,700 --> 00:10:36,080
Sento, cosa non insolita per me, una cosa naturale
compulsione a cercare il lato oscuro,

155
00:10:36,260 --> 00:10:38,760
il proibito, cioè il bene
roba.

156
00:10:39,060 --> 00:10:41,120
Ho bisogno di un drink.

157
00:10:42,360 --> 00:10:45,960
Questo posto sembra stranamente familiare. Io
come il mio tipo di posto.

158
00:10:46,860 --> 00:10:51,040
Segui il tuo istinto. Questo è quello che io
dici sempre. Cosa potrebbe succedere?

159
00:10:59,870 --> 00:11:00,870
Un whisky?

160
00:11:01,910 --> 00:11:02,910
Americano?

161
00:11:04,470 --> 00:11:05,710
Il mio accento mi tradisce?

162
00:11:06,950 --> 00:11:07,950
Abbastanza facilmente.

163
00:11:08,530 --> 00:11:10,010
È un suono di assenza.

164
00:11:13,100 --> 00:11:17,120
Veramente? Sì. Questa è la bevanda che
presumibilmente ha fatto impazzire le persone

165
00:11:17,120 --> 00:11:20,760
dissipazione, suicidio, disperazione e
omicidio?

166
00:11:20,960 --> 00:11:22,020
Sì, un drink divertente.

167
00:11:22,280 --> 00:11:23,280
Oh, bello.

168
00:11:23,380 --> 00:11:25,740
Sì, faccio sempre dei buoni bar. Cosa c'è
il tuo nome, amico?

169
00:11:26,000 --> 00:11:30,120
Pietro. Tommy. Piacere di conoscerti. Faccio il
Nuova Orleans.

170
00:11:31,080 --> 00:11:32,080
Assenzio.

171
00:11:32,320 --> 00:11:36,640
Questo è il leggendariamente distruttivo
degustazione di bevande di liquirizia ed esotiche

172
00:11:36,640 --> 00:11:37,640
aromatici.

173
00:11:39,790 --> 00:11:44,450
È un rituale bizzarro, simile all'eroina
coinvolgendo zucchero e acqua non solo

174
00:11:44,450 --> 00:11:46,690
sapore, ma risulta in uno strano
risultato.

175
00:11:48,090 --> 00:11:51,670
Con un cambiamento di colore arriva il rilascio
della cosiddetta Fata Verde.

176
00:11:52,390 --> 00:11:56,750
Quindi, presumibilmente, una seducente nebbia di
allucinazioni causate da

177
00:11:56,750 --> 00:11:57,910
tossina nell'assenzio.

178
00:11:58,470 --> 00:12:02,410
Presumibilmente ha causato un'intera generazione
di scrittori e artisti a cui soccombere

179
00:12:02,410 --> 00:12:03,570
follia e morte.

180
00:12:04,230 --> 00:12:06,630
È ancora illegale fino ad oggi negli Stati Uniti
.S.

181
00:12:06,840 --> 00:12:10,400
Quando ha preso piede l'idea?
che questo era pericoloso e insolito

182
00:12:10,960 --> 00:12:14,300
Era verso la fine del 19
secolo.

183
00:12:15,140 --> 00:12:20,100
Tra il 1880 e il 1910, hai cosa
hanno chiamato un'abbuffata collettiva.

184
00:12:20,960 --> 00:12:23,420
Perché è semplicemente troppo dannatamente facile
bere.

185
00:12:23,740 --> 00:12:28,000
Ed è qui che entra in gioco il cucchiaio
lo zucchero, perché quando aggiungi lo zucchero

186
00:12:28,000 --> 00:12:30,960
all'assenzio, ne senti l'alcol
ancora meno.

187
00:12:31,540 --> 00:12:35,700
Perché... l'assenzio era così alto
l'alcol era considerato il male

188
00:12:35,700 --> 00:12:39,300
di tutti loro. Allora, che dire del
allucinazioni? La follia?

189
00:12:39,520 --> 00:12:41,680
Era solo alcolismo da giardino?

190
00:12:42,220 --> 00:12:45,020
Contiene una sostanza chimica che può farlo
provocare attacchi epilettici.

191
00:12:45,220 --> 00:12:48,160
Ma l'importo che devi prendere lo è
equivalente a circa 200

192
00:12:48,160 --> 00:12:50,780
occhiali. Penso che non saremo all'altezza
di quello.

193
00:12:50,980 --> 00:12:51,980
Va bene.

194
00:12:55,720 --> 00:12:58,520
Oh, sì, capisco il problema. È come
bevendo limonata, in pratica.

195
00:12:58,780 --> 00:13:01,360
Stai guardando circa il 20%, 25%
alcol.

196
00:13:01,880 --> 00:13:05,940
Domani, quando mi sveglierò in una delle mie piscine
proprio vomito, le prime parole che escono dal mio

197
00:13:05,940 --> 00:13:07,420
la bocca sarà, Mmm, liquirizia.

198
00:13:08,000 --> 00:13:10,640
Almeno avrai un buon alito.

199
00:13:12,890 --> 00:13:13,890
È così importante.

200
00:13:14,030 --> 00:13:16,030
Non puoi dirlo con la tequila dentro
mattina.

201
00:13:16,350 --> 00:13:18,950
Sì. Ci sono ancora le bottiglie originali
in giro?

202
00:13:19,250 --> 00:13:23,030
È molto, molto difficile da trovare, ma io...
capita di averne un paio.

203
00:13:23,350 --> 00:13:24,350
Oh veramente?

204
00:13:24,490 --> 00:13:25,490
Io faccio.

205
00:13:26,590 --> 00:13:31,430
A quanto pare, questo ragazzo, Peter, è un
distillatore di assenzio artigianale.

206
00:13:32,330 --> 00:13:35,350
Spiega che può comprare l'assenzio
negozi in tutta la Francia.

207
00:13:35,950 --> 00:13:37,650
Beh, non tutto l'assenzio.

208
00:13:38,160 --> 00:13:42,260
Mi porta al negozio di un amico per provare un
bottiglia della vecchia roba originale, che

209
00:13:42,260 --> 00:13:43,900
è ancora illegale anche in Francia.

210
00:13:44,620 --> 00:13:48,180
Questa è una bottiglia che risale a circa
1910.

211
00:13:49,540 --> 00:13:55,060
Ora, questo è tecnicamente legale? Il
prodotto che abbiamo lì nella bottiglia

212
00:13:55,060 --> 00:13:56,180
tecnicamente non legale.

213
00:13:56,580 --> 00:14:01,080
Le leggi europee consentono solo di nuova produzione
assenzio. La roba vecchia continua a essere brutta

214
00:14:01,080 --> 00:14:02,500
reputazione. Freddo.

215
00:14:02,700 --> 00:14:04,960
Infrangere la legge. Infrangere la legge.
Ok, sono emozionato.

216
00:14:06,420 --> 00:14:10,020
Prima di tutto, lo vedrai
il colore è un bel tipo di ambra intenso,

217
00:14:10,220 --> 00:14:13,320
quasi un colore whisky, ma in origine
quell'assenza era verde.

218
00:14:14,920 --> 00:14:19,020
Una nebbia si forma in assenza quando il
l'acqua si mescola con i suoi oli essenziali.

219
00:14:19,280 --> 00:14:22,720
Inizierà dal fondo del
vetro e poi risalire.

220
00:14:23,180 --> 00:14:26,260
Questo è ciò che ha dato origine all'idea di
la fata che lascia la bevanda.

221
00:14:28,380 --> 00:14:30,680
Non so perché, all'improvviso mi sento come me
devo andare in bagno.

222
00:14:36,740 --> 00:14:37,740
Bello e forte.

223
00:14:37,900 --> 00:14:38,940
Non è affatto amaro.

224
00:14:39,200 --> 00:14:43,800
Si mescolano sapori leggeri ed erbacei
quelli più terrosi come l'anice e il finocchio.

225
00:14:44,020 --> 00:14:45,020
È una felicità.

226
00:14:49,260 --> 00:14:56,240
Otto o nove bicchieri di assenzio dopo,
chi comunque contava davvero, io

227
00:14:56,240 --> 00:15:00,160
inciampare e scoprire che piove. Quindi io
prendere un taxi, un modo semplice per spostarsi

228
00:15:00,160 --> 00:15:01,160
Parigi.

229
00:15:02,760 --> 00:15:07,080
Come la città fuori dal parabrezza
diventa inondato di colore e luce, lo sento

230
00:15:07,080 --> 00:15:08,780
bene. Mi sento davvero bene.

231
00:15:10,060 --> 00:15:13,760
E ricordo di aver pensato qualcosa del tipo:
Mi sento un po' stordito.

232
00:15:14,080 --> 00:15:18,160
Mi chiedo se sia l'assenzio. Dannazione,
l'ho solo pensato o detto?

233
00:15:26,280 --> 00:15:27,900
Problemi a dormire in albergo.

234
00:15:31,500 --> 00:15:34,540
Forse non avrei dovuto bere così tanto
assenzio.

235
00:15:41,160 --> 00:15:45,380
Mi viene in mente che sono qui subito dopo
l'anniversario della morte di Oscar Wilde.

236
00:15:46,680 --> 00:15:50,760
Mentre giaceva qui morente, disse, my
io e la carta da parati stiamo combattendo un duello

237
00:15:50,760 --> 00:15:52,840
morte. Uno di noi deve andare.

238
00:15:53,820 --> 00:15:55,760
Oscar era un pensatore assente.

239
00:15:58,480 --> 00:15:59,480
Oscar?

240
00:16:02,780 --> 00:16:05,840
Comincio a sentirmi un po' strano.

241
00:16:09,700 --> 00:16:12,280
Forse non avrei dovuto bere così tanto.

242
00:16:13,140 --> 00:16:13,660
Un altro

243
00:16:13,660 --> 00:16:26,320
fantastico

244
00:16:26,320 --> 00:16:30,860
caratteristica di Lotte, una piscina interrata,
perfetto per schiarirti le idee.

245
00:16:31,920 --> 00:16:36,460
Dopo aver gironzolato per 20 o 30
minuti e qualche riflessione tranquilla, io

246
00:16:36,460 --> 00:16:38,160
so cosa mi rimetterà a posto.

247
00:16:38,770 --> 00:16:43,450
Domani pasto gigantesco a cento
bistrot di 18 anni. Un tipico parigino

248
00:16:43,450 --> 00:16:44,450
pranzo.

249
00:16:47,030 --> 00:16:48,030
Che cosa?

250
00:16:48,810 --> 00:16:49,810
Ehi, attento!

251
00:16:55,050 --> 00:16:57,770
Ho sicuramente bisogno di qualcosa da prendere
bordo fuori.

252
00:17:05,470 --> 00:17:07,650
Per i francesi, i sensi sono
tutto.

253
00:17:08,430 --> 00:17:12,349
Sono quasi l'unica ragione per l'essere umano
esistenza e di particolare importanza

254
00:17:12,349 --> 00:17:13,670
è il senso del gusto.

255
00:17:14,290 --> 00:17:17,589
Oggi spero di spiegarvi meglio
origini di questa filosofia illuminata.

256
00:17:20,690 --> 00:17:23,270
Cioè, se i miei sensi non lo sono già
troppo insensibile.

257
00:17:24,490 --> 00:17:27,109
Uh, non dovrebbe essere aprile quando
vieni a Parigi?

258
00:17:27,550 --> 00:17:30,530
Vedi Tony, vedi Tony confuso, in piedi
in giro, ventilato.

259
00:17:31,270 --> 00:17:33,450
Ti serve una cioccolata calda e un paio di
pulcini piatti.

260
00:17:34,610 --> 00:17:35,610
Ho freddo.

261
00:17:36,520 --> 00:17:40,720
Essendo determinato ad andare avanti, decido
per visitare quello che umilmente considero essere

262
00:17:40,720 --> 00:17:44,820
tra quelli storicamente più significativi
luoghi di tutta la civiltà occidentale.

263
00:18:02,240 --> 00:18:05,540
Quindi eccoci qui, tutto ciò che resta di Lael.

264
00:18:06,380 --> 00:18:10,600
una volta fiorente e piuttosto incredibile
mercato centrale di Parigi.

265
00:18:10,800 --> 00:18:15,880
È stato un evento rivoluzionario, rivoluzionario
sviluppo della centralizzazione del mercato

266
00:18:15,880 --> 00:18:21,320
in birre, o la parola più vicina che posso
pensate ai padiglioni, questi vasti

267
00:18:21,320 --> 00:18:25,560
strutture in ferro e vetro, ciascuna
dedicato a un diverso tipo di cibo.

268
00:18:25,560 --> 00:18:30,180
avresti il padiglione della carne, produrresti,
padiglione degli zoccoli, delle viscere e del muso. Io

269
00:18:30,180 --> 00:18:33,880
non posso descriverti quanto sia enorme
le birre originali erano. Voglio dire, infinito

270
00:18:33,880 --> 00:18:39,140
sottocantina e volte sotterranee. Sopra
terra, si irradierebbero viali

271
00:18:39,140 --> 00:18:40,140
carri trainati da cavalli.

272
00:18:40,320 --> 00:18:43,660
Si estenderebbe fino in fondo
la campagna e non solo.

273
00:18:44,680 --> 00:18:47,460
Sola lo chiamava il ventre di
Parigi.

274
00:18:47,760 --> 00:18:50,400
Prima di ciò, a proposito, era dove
hanno mozzato le teste dei

275
00:18:50,400 --> 00:18:54,200
aristocrazia sulla ghigliottina. Questo era
una grande piazza pubblica dove orde di

276
00:18:54,200 --> 00:18:57,340
il proletariato fischiante guarderebbe il
le teste rotolano nelle ceste.

277
00:18:58,440 --> 00:18:59,860
Quelli erano tempi più felici.

278
00:19:00,160 --> 00:19:05,020
Sai, se la Enron fosse esistita ai tempi
alla metà del XVIII secolo, tagliavano

279
00:19:05,020 --> 00:19:06,440
loro... e se ne va in pubblico.

280
00:19:07,080 --> 00:19:10,980
Sai, se chiudi gli occhi,
immagina di poter quasi sentire il

281
00:19:10,980 --> 00:19:16,260
ruggito della folla come l'ennesimo
la testa monarchica cade dalla ghigliottina

282
00:19:16,260 --> 00:19:17,260
rotola nel cestino.

283
00:19:24,620 --> 00:19:28,760
Se hai avuto una dura giornata tagliando
decapitare o semplicemente affettare carne di manzo,

284
00:19:28,760 --> 00:19:29,760
stimolare un appetito meschino.

285
00:19:31,220 --> 00:19:34,080
Così sorsero piccoli bistrot ovunque
disposizione.

286
00:19:34,940 --> 00:19:37,060
Bistrot come il centenario Chez
Denise.

287
00:19:47,080 --> 00:19:50,920
La necessità è il motore che ha azionato
tutte le grandi cucine nel corso della storia.

288
00:19:51,180 --> 00:19:56,420
Mentre l'aristocrazia stupida lo era
rimpinzandosi di aragoste filet mignon,

289
00:19:56,420 --> 00:20:00,880
le masse dovevano imparare a cucinare, a farlo
prendi un pezzo di collo o di gambo e giralo

290
00:20:00,880 --> 00:20:04,870
in qualcosa di magico. E sopra le pentole
di... Ritenendo tagli all'economia, loro

291
00:20:04,870 --> 00:20:05,870
pianificato una rivoluzione.

292
00:20:07,030 --> 00:20:10,830
Ebbene, oggi a Chez Denise, lo fanno con orgoglio
continuare la tradizione di servirli

293
00:20:10,830 --> 00:20:12,350
storiche creazioni operaie.

294
00:20:14,930 --> 00:20:21,810
Amo il mio lavoro.

295
00:20:21,910 --> 00:20:25,490
Ne berrò un'intera bottiglia e poi lo faremo
vai a terrorizzare Johnny Depp. Quindi, amico,

296
00:20:25,570 --> 00:20:27,170
tipo, perché ti sei trasferito, tipo, in Francia?
uomo?

297
00:20:28,610 --> 00:20:30,170
Sono sicuro che lo apprezzerebbe, non farlo
tu?

298
00:20:36,050 --> 00:20:37,150
Ora guarda da vicino.

299
00:20:37,610 --> 00:20:40,290
Quando mangerai in Francia, lo farai
notare qualcosa di diverso.

300
00:20:40,550 --> 00:20:45,130
È molto diverso da ciò che facciamo così spesso
ci ritroviamo a fare, a chiacchierare senza gioia

301
00:20:45,130 --> 00:20:47,270
il nostro cibo è condannato senza apprezzamento
bestiame.

302
00:20:49,050 --> 00:20:53,850
Per i francesi un pasto non è solo un
pasto. Significa qualcosa.

303
00:20:56,930 --> 00:21:01,020
C'è un dialogo tra lo chef, il
piatto e la cena.

304
00:21:04,060 --> 00:21:07,000
C'è uno sguardo di eccitazione come il cibo
arriva, di anticipazione.

305
00:21:07,820 --> 00:21:09,080
Il cibo è importante.

306
00:21:10,340 --> 00:21:12,060
Fa parte della loro storia collettiva.

307
00:21:13,820 --> 00:21:14,820
Voilà, mon ami.

308
00:21:15,140 --> 00:21:19,640
Guarda questo. Questo è il pranzo di lavoro.
Ok, è davvero enorme. Quindi è questo

309
00:21:19,640 --> 00:21:22,580
blanquette de veau, blanquette de veau
blanc, che significa bianco.

310
00:21:22,820 --> 00:21:27,500
Guarda quei grossi pezzi di vitello, lentamente,
cotto lentamente in entrambi i brodo.

311
00:21:28,140 --> 00:21:32,360
o più spesso, acqua. La salsa
è arricchito con panna, talvolta uovo.

312
00:21:32,640 --> 00:21:36,500
Immagino che questa ricetta abbia fondamentalmente
non è cambiato in oltre 100 anni.

313
00:21:37,160 --> 00:21:38,620
Amico, è così bello.

314
00:21:39,440 --> 00:21:43,480
Vedi, per me, questo era il vero e
gloria duratura forse di questo tipo

315
00:21:43,840 --> 00:21:48,940
Sai, al diavolo il dolore
torri impilate di foie gras, cibo

316
00:21:48,940 --> 00:21:51,620
tormentato in anelli di metallo affinché stia in piedi
su rigido.

317
00:21:51,840 --> 00:21:55,660
Se il cameriere impiega più tempo
descrivere il piatto di quanto mi ci vuole

318
00:21:55,760 --> 00:21:56,940
c'è qualcosa che non va qui.

319
00:22:26,860 --> 00:22:29,660
Oh, sì,

320
00:22:30,860 --> 00:22:31,860
quello è un biglietto.

321
00:22:32,250 --> 00:22:33,229
12:45.

322
00:22:33,230 --> 00:22:37,030
Ho già mangiato, tipo, a volume.
È come una piccola utilitaria.

323
00:22:37,850 --> 00:22:40,970
Mezza bottiglia di vino, abbastanza buono
porzione di rum.

324
00:22:41,570 --> 00:22:46,790
Immagino che nel tardo pomeriggio,
i livelli di produttività sono leggermente diminuiti.

325
00:22:47,690 --> 00:22:51,250
Sicuramente nel momento in cui tutti bevono
il loro digestivo, perché in Francia, loro

326
00:22:51,250 --> 00:22:53,850
credono abbastanza correttamente che gli spiriti aiutino
digestione.

327
00:23:00,740 --> 00:23:01,740
Non male.

328
00:23:02,280 --> 00:23:07,900
Mentre digerisco, il mio cameriere, sai, mon
ami, suggerisce che mi piacerebbe vedere

329
00:23:07,900 --> 00:23:11,340
la loro cantina. E il barista
insiste affinché scenda al di sotto del

330
00:23:11,340 --> 00:23:12,740
ristorante. Va bene.

331
00:23:13,080 --> 00:23:14,080
Va bene.

332
00:23:20,980 --> 00:23:25,140
C'è molto folklore associato
con un posto come questo perché molti

333
00:23:25,140 --> 00:23:26,140
pareti sotterranee.

334
00:23:26,360 --> 00:23:28,280
E' molto, molto vecchio. Molto vecchio.

335
00:23:28,730 --> 00:23:32,210
Stiamo parlando di 1500 qui, amico. In
in caso di guerra, possiamo bere.

336
00:23:34,710 --> 00:23:36,290
Questo è francese.

337
00:23:36,730 --> 00:23:40,910
E a una temperatura perfetta di 52 gradi tutto l'anno,
tutte queste rare bottiglie di vino lo faranno

338
00:23:40,910 --> 00:23:41,930
durare indefinitamente.

339
00:23:42,270 --> 00:23:45,530
Ma il terreno sotto Parigi è stato utilizzato
per qualcosa di più della semplice conservazione del vino.

340
00:23:46,310 --> 00:23:51,030
Negli anni ottanta del Settecento era traboccante
cadaveri. È andata così male che hanno spostato il

341
00:23:51,030 --> 00:23:54,550
resti di milioni di parigini morti
cave sotterranee conosciute come

342
00:23:54,550 --> 00:23:55,550
catacombe.

343
00:23:56,170 --> 00:23:57,170
Sono Joan Rivers.

344
00:23:57,790 --> 00:24:00,470
A quanto pare, ne hanno persi alcuni. Lara
Flynn Boyle.

345
00:24:05,570 --> 00:24:06,750
Un garcon?

346
00:24:07,790 --> 00:24:08,830
Un cameriere?

347
00:24:09,470 --> 00:24:10,470
Denise?

348
00:24:11,270 --> 00:24:17,310
Qualcosa odora come... sono nel
fogne.

349
00:24:26,030 --> 00:24:28,330
Mi chiedo se questo abbia qualcosa a che fare con
essendo americano.

350
00:24:28,530 --> 00:24:31,170
Chissà se sono ancora incazzati
tutta la faccenda delle Freedom Fries.

351
00:24:32,710 --> 00:24:36,010
In realtà c'è un gruppo di persone
chiamati i Catafili che vagano

352
00:24:36,010 --> 00:24:37,010
qui per divertimento.

353
00:24:41,050 --> 00:24:46,610
Ci sono oltre 1.300 miglia di fognature
tunnel, 124 miglia di binari della metropolitana, 185

354
00:24:46,610 --> 00:24:49,010
chilometri di catacombe piene di morti
corpi.

355
00:24:51,990 --> 00:24:54,010
E si incrociano in modo casuale.

356
00:24:55,980 --> 00:24:58,880
Dicono che i nazisti costruirono bunker segreti
quaggiù durante l'occupazione.

357
00:25:08,840 --> 00:25:11,220
Allora, Parigi è dove?

358
00:25:19,660 --> 00:25:21,940
Ah, guarda, l'ingresso al pubblico
museo delle fogne.

359
00:25:23,400 --> 00:25:27,480
Oh bene, almeno sono perfetto
un'ora per esplorare il mercato di Rungis. Questo è

360
00:25:27,480 --> 00:25:29,300
il moderno sostituto di Layal.

361
00:25:30,260 --> 00:25:34,020
Ed è la stagione delle partite, e questo significa
pelliccia, piume e vello.

362
00:25:39,920 --> 00:25:43,620
Dopo una notte trascorsa vagando senza senso
attraverso la melma delle fogne parigine

363
00:25:43,620 --> 00:25:47,600
sistema, sono emerso in quel tranquillo
quiete tra il ritirarsi della notte

364
00:25:47,600 --> 00:25:51,580
gufi e il sorgere del mattino
lavoratori, quando tutta Parigi dorme.

365
00:25:52,220 --> 00:25:54,080
A meno che tu non lavori nel settore alimentare
industria.

366
00:25:55,840 --> 00:25:59,560
Oh sì, 5:30 del mattino. Eccoci
sono, la parte romantica della città.

367
00:25:59,760 --> 00:26:00,760
Mercato di Rungis.

368
00:26:01,140 --> 00:26:03,880
Il nuovo ventre di Parigi, dove si trova il cibo
viene da.

369
00:26:04,460 --> 00:26:08,480
Questo è il sostituto moderno del
Mercato Layal storico ma sovraccaricato.

370
00:26:09,020 --> 00:26:12,720
Dopo aver lavato, mi vesto
l'ultima novità sul mercato obbligatorio della carne

371
00:26:12,720 --> 00:26:13,720
elegante.

372
00:26:17,180 --> 00:26:19,120
Ciao, sono Anthony Bourdain per Scott
Tessuto.

373
00:26:19,340 --> 00:26:21,220
Triplo fly baby per il massimo comfort.

374
00:26:21,770 --> 00:26:23,090
Non hai un quadrato libero?

375
00:26:23,290 --> 00:26:25,770
Nessun problema con l'ultima parigina
moda.

376
00:26:26,770 --> 00:26:28,730
Non sono un medico, ma ne interpreto uno in TV.

377
00:26:29,110 --> 00:26:32,150
Dove sono i miei guanti di gomma? Lo sento davvero
come se dovessi andare a fare un pisolino.

378
00:26:32,770 --> 00:26:33,870
Girati a sinistra e tossisci.

379
00:26:37,890 --> 00:26:41,570
Una delle mie continue lamentele con il mio
connazionali è che in vacanza siamo così

380
00:26:41,570 --> 00:26:45,970
viaggiare come pecore, beatamente permettendo
noi stessi per essere radunati da un luogo all'altro

381
00:26:45,970 --> 00:26:47,550
luogo negli orari prescritti.

382
00:26:48,450 --> 00:26:49,830
Non divertirsi mai a mangiare.

383
00:26:50,270 --> 00:26:51,290
o vedere la cosa reale.

384
00:26:51,770 --> 00:26:55,270
Ma se vuoi davvero capire il
anima di un popolo, a volte semplicemente

385
00:26:55,270 --> 00:26:58,070
devo alzarmi presto e andarmene
il panino del tour.

386
00:26:58,450 --> 00:27:01,750
Il posto migliore per farlo è quasi
sempre il mercato.

387
00:27:01,970 --> 00:27:06,010
Quindi, quando Lael ha chiuso, questa è diventata la novità
ventre di Parigi. Questo è il più moderno

388
00:27:06,010 --> 00:27:07,030
versione, essenzialmente.

389
00:27:07,270 --> 00:27:11,010
Esattamente. Praticamente impostato allo stesso modo
modo. Hai molte cose uguali

390
00:27:11,010 --> 00:27:14,010
molte delle stesse famiglie che ci sono state
lì per sempre, e si sono semplicemente trasferiti

391
00:27:14,010 --> 00:27:14,949
qui adesso.

392
00:27:14,950 --> 00:27:18,550
Louisa è attualmente una collega cuoca
lavorare in un gruppo di locali a tre stelle

393
00:27:18,550 --> 00:27:21,450
a Parigi e qualcuno particolarmente adatto a
portami in giro per Rungy.

394
00:27:21,650 --> 00:27:25,970
La cosa sorprendente è che lo hanno detto
si muovevano praticamente tutti da vicino

395
00:27:25,970 --> 00:27:31,110
tutto in una notte. Una notte?
Stiamo parlando di 15.000 dipendenti

396
00:27:31,110 --> 00:27:35,530
milioni di tonnellate di cibo, occupando 1 .2
miglia quadrate.

397
00:27:35,790 --> 00:27:40,510
In Francia, la distribuzione alimentare è a
chiamando. È meglio che sia fresco, è meglio

398
00:27:40,510 --> 00:27:43,370
bene, ed è meglio che sia peloso. Cinghiale.

399
00:27:45,000 --> 00:27:47,160
Sono scioccato dal fatto che possa ancora entrare
la pelliccia.

400
00:27:47,380 --> 00:27:48,940
Sì? Sembrano cattivi.

401
00:27:49,180 --> 00:27:51,220
Sì. Questi ragazzi ti faranno pagare, lo sono
detto.

402
00:27:51,420 --> 00:27:54,940
Non vuoi una di queste cose
rosicchiarsi il polpaccio o qualsiasi altra parte

403
00:27:54,940 --> 00:27:55,559
il tuo corpo.

404
00:27:55,560 --> 00:27:57,340
La pelliccia significa freschezza.

405
00:27:57,920 --> 00:28:01,620
Ha quattro zampe, più lento e più stupido di
te e ha un sapore ragionevolmente buono.

406
00:28:02,140 --> 00:28:03,380
Ha il sale.

407
00:28:03,600 --> 00:28:07,420
Adoro il modo in cui lo confezionano per il
vacanze, lo sai. Mettiamola così

408
00:28:07,460 --> 00:28:11,020
bambini. Se i tuoi regali sono un po' in ritardo
quest'anno, ora sai perché.

409
00:28:11,540 --> 00:28:13,720
Babbo Natale ha tagliato la testa a Rudolph.

410
00:28:14,090 --> 00:28:15,090
Babbo Natale cattivo.

411
00:28:15,350 --> 00:28:20,090
Ok, prima di ricevere 6.000 lettere da
attivisti per i diritti degli animali, io umilmente

412
00:28:20,090 --> 00:28:22,390
i francesi sono molto più rispettosi di
lo siamo.

413
00:28:23,450 --> 00:28:28,110
Non sprecano qui. Rispettano il
ingredienti. Questo non è un allevamento intensivo

414
00:28:28,110 --> 00:28:29,110
cibo.

415
00:28:30,230 --> 00:28:32,350
Mi piace il piumaggio. Lo so.

416
00:28:32,570 --> 00:28:33,570
O si.

417
00:28:33,670 --> 00:28:34,790
Sono bellissimi.

418
00:28:35,150 --> 00:28:38,930
Qui il cibo non è qualcosa destinato a esistere
confezionati in pacchi anonimi termoretraibili.

419
00:28:39,460 --> 00:28:41,400
identificabile solo dal prestampato
etichette.

420
00:28:41,700 --> 00:28:45,220
È qualcosa da rispettare e
celebrato per quello che è.

421
00:28:49,540 --> 00:28:54,380
Davvero, proprio qui al momento giusto
perché è davvero come... Proprio nel

422
00:28:54,380 --> 00:28:55,960
della stagione di gioco. Esatto, esatto.

423
00:28:56,380 --> 00:28:59,120
Non abbiamo davvero questo tipo di cose
stagionalità nei mercati della carne americani.

424
00:28:59,320 --> 00:29:02,600
Sai, è la stagione delle partite. È ora di mangiare
gioco. Tanto gioco.

425
00:29:03,160 --> 00:29:04,380
E' molto francese.

426
00:29:04,820 --> 00:29:06,800
Sai, cosa è buono quando è buono.

427
00:29:07,460 --> 00:29:11,900
Piccione. Fatto poco noto, ti infastidisce
vedere a New York, nel tuo parco locale,

428
00:29:11,900 --> 00:29:15,900
originariamente importato in America come cibo.
E sono davvero deliziosi.

429
00:29:16,540 --> 00:29:17,540
Ho un po' di fame.

430
00:29:18,160 --> 00:29:21,700
E immagino che la colazione sia in giro
ecco, immagino che sia coinvolta la carne.

431
00:29:22,280 --> 00:29:23,840
Sono pronto per il sandwich al roast beef.

432
00:29:24,040 --> 00:29:25,040
Ok, anch'io.

433
00:29:28,300 --> 00:29:31,940
Benvenuti a Butcherland, l'unico posto a Parigi
- bar per lavoratori della carne alla moda

434
00:29:31,940 --> 00:29:32,980
Il distretto del mercato di Rungy.

435
00:29:33,400 --> 00:29:36,020
Aperto fino a tardi fino alle 9:00 Non dimenticare il tuo
grembiule insanguinato.

436
00:29:39,789 --> 00:29:43,590
Un altro ottimo esempio di mangiare ciò che c'è
bene dove va bene.

437
00:29:44,010 --> 00:29:47,070
Siamo in un gigantesco magazzino pieno di
carne di prima qualità.

438
00:29:49,190 --> 00:29:53,210
Allora, cosa pensi che ci sia nella colazione?
menù?

439
00:29:53,570 --> 00:29:55,610
Oh sì, quella è la colazione di
campioni.

440
00:29:56,110 --> 00:29:57,810
Saluti. Saluti.

441
00:30:00,410 --> 00:30:01,690
È una colazione sana.

442
00:30:02,410 --> 00:30:03,550
Sei maledettamente curioso.

443
00:30:04,970 --> 00:30:08,470
Vedi, questo è davvero un miglioramento dell'umore,
Devo dirtelo. E posso usare il mio

444
00:30:08,470 --> 00:30:09,470
giacca come tovagliolo.

445
00:30:10,170 --> 00:30:11,570
Cosa c'è di francese in questa stanza?

446
00:30:11,890 --> 00:30:15,170
Letteralmente da zero, sai,
il pavimento è come coperto di sigarette

447
00:30:15,170 --> 00:30:20,470
mozziconi. Voglio dire, il fatto che ci sia
proprio tanta convivialità, sai.

448
00:30:20,750 --> 00:30:22,950
Non c'è molto senso di urgenza
là fuori.

449
00:30:23,250 --> 00:30:25,370
Ma qui stanno impazzendo.
Dov'è il mio vino?

450
00:30:25,610 --> 00:30:26,630
Dammi il mio panino.

451
00:30:27,390 --> 00:30:28,430
Bere vino a...

452
00:30:30,000 --> 00:30:33,740
7 del mattino. È dopo
lavorare per la maggior parte di questi ragazzi. Ebbene, no,

453
00:30:33,800 --> 00:30:37,520
questo è durante il lavoro. Dico, se lo fossi
un ragazzo che gestisce una delle bancarelle

454
00:30:37,520 --> 00:30:40,640
ecco, direi, cosa stai facendo?
lì dentro a bere vino? Ma sono tutti

455
00:30:40,640 --> 00:30:43,740
assolutamente fantastico, e lo sono
probabilmente qui con i loro capi, e

456
00:30:43,740 --> 00:30:46,720
i capi probabilmente si rendono conto che è una buona cosa
cosa per loro bere un bicchiere di vino

457
00:30:46,720 --> 00:30:47,379
o due.

458
00:30:47,380 --> 00:30:48,179
O si.

459
00:30:48,180 --> 00:30:52,580
Il giorno si allunga davanti a me in a
luce molto più favorevole ora.

460
00:30:57,310 --> 00:31:00,370
I parigini tendono comprensibilmente ad ottenere
sentimentale quando si ripensa al

461
00:31:00,370 --> 00:31:01,430
mercato con layout originale.

462
00:31:01,890 --> 00:31:04,050
Ma aveva un lato oscuro.

463
00:31:04,450 --> 00:31:07,490
Un piccolo problema spiacevole che ha contribuito
alla sua scomparsa.

464
00:31:09,310 --> 00:31:10,970
In una parola, ratti.

465
00:31:11,790 --> 00:31:12,930
Molti ratti.

466
00:31:16,210 --> 00:31:20,030
Ciao, sono Rocco Dispirito. Mi piacerebbe
ti invito al mio nuovo ristorante a tema.

467
00:31:20,410 --> 00:31:23,630
Rat Kebab, Rat Zeroni, Rat Tattooie e
è tutto qui.

468
00:31:23,850 --> 00:31:25,050
Brasato, alla griglia.

469
00:31:25,440 --> 00:31:29,100
Alla griglia. Assicurati di passare da noi, tutto tu
-può mangiare la barra del mouse. Avrai il tuo

470
00:31:29,100 --> 00:31:30,100
scelta del condimento.

471
00:31:30,240 --> 00:31:33,080
E comunque, quelli non sono ribes.
Quelli sono escrementi di topo.

472
00:31:33,340 --> 00:31:35,320
Quella di Rocco. Rats -un ristorante rifico.

473
00:31:35,620 --> 00:31:36,900
E' davvero lizioso.

474
00:31:43,540 --> 00:31:45,680
22:00 L'ora della cena parigina.

475
00:31:45,900 --> 00:31:46,900
E tu hai fame.

476
00:31:47,320 --> 00:31:50,020
Allora, come iniziare a cenare come loro?
fare?

477
00:31:50,760 --> 00:31:52,460
Smetti di giocare secondo le tue regole.

478
00:31:58,629 --> 00:32:00,310
È il dilemma del viaggiatore comune.

479
00:32:00,810 --> 00:32:04,570
Hai sentito parlare di un locale locale che hai
devo solo dare un'occhiata, e beh, tu

480
00:32:04,570 --> 00:32:08,370
esitare. Non hai il coraggio. Lo è
non è facile farsi strada attraverso il

481
00:32:08,370 --> 00:32:09,610
porta d'ingresso di un posto nuovo.

482
00:32:12,670 --> 00:32:14,130
Non sai cosa ti aspetta.

483
00:32:15,070 --> 00:32:18,010
Sarà uno di quei cowboy?
momenti in cui entri tu e tutti

484
00:32:18,010 --> 00:32:21,610
si gira e ti guarda? Non puoi
girati allora e dì, oop,

485
00:32:21,610 --> 00:32:23,330
posto sbagliato e andarsene.

486
00:32:24,570 --> 00:32:25,570
Ci sei.

487
00:32:30,570 --> 00:32:35,110
Ma una volta dentro, soprattutto in un posto come
Chez Robert e Louise, siete ricompensati

488
00:32:35,110 --> 00:32:36,870
con un'esperienza veramente locale.

489
00:32:40,990 --> 00:32:45,870
Purtroppo, Robert è morto, ma
Madame Louise continua ancora tranquillamente

490
00:32:45,870 --> 00:32:48,710
eredità pluriennale della cucina casalinga
cibo di campagna.

491
00:32:53,480 --> 00:32:57,960
Sono raggiunto dal mio amico parigino, Alex,
sono appena tornato da un viaggio all'estero e ho fame

492
00:32:57,960 --> 00:33:01,960
per un assaggio di casa. Alex, è questo un...
disposizione insolita? È questo tipo di

493
00:33:01,960 --> 00:33:03,320
posto? È questa la vecchia scuola?

494
00:33:03,940 --> 00:33:08,220
E' vecchia scuola. È il bastione di
Tradizione culinaria francese.

495
00:33:08,520 --> 00:33:11,600
Voglio dire, sarebbe impossibile averne uno
affari come questo negli Stati Uniti. A

496
00:33:11,600 --> 00:33:12,579
fuoco a legna.

497
00:33:12,580 --> 00:33:14,980
Illegale. La carne? Illegale. Il cane?

498
00:33:15,360 --> 00:33:17,120
Illegale. I jeans seduti
scoperto?

499
00:33:17,400 --> 00:33:19,820
Illegale. Fondamentalmente, tutto quello
rende questo posto bello.

500
00:33:20,040 --> 00:33:21,120
sarebbe illegale in questo stato.

501
00:33:22,140 --> 00:33:26,600
È sempre stato lo stesso, ed è giusto
la loro semplicità e la tradizione

502
00:33:26,600 --> 00:33:29,180
la cucina che cucinano è la chiave
il loro successo.

503
00:33:33,980 --> 00:33:37,820
Gli chef giocano a questo gioco in cui chiedono a ciascuno
altro, quale sarebbe il tuo ultimo pasto

504
00:33:37,820 --> 00:33:38,799
braccio della morte?

505
00:33:38,800 --> 00:33:43,220
Quasi sempre, la risposta è qualcosa
semplici e sostanziosi che ha preparato la mamma.

506
00:33:43,820 --> 00:33:47,930
Ebbene... Qui servono quel poco
Ragazzi francesi volevano per cena. Questo è

507
00:33:47,930 --> 00:33:49,170
dall'aspetto davvero sexy.

508
00:33:50,170 --> 00:33:55,330
Questo è Boudin Noir. È fondamentalmente un
sanguinaccio fatto con sangue di maiale e

509
00:33:55,330 --> 00:33:56,330
cipolle.

510
00:33:57,130 --> 00:34:00,670
Croccante all'esterno. Ed è quasi
cremoso al centro.

511
00:34:01,030 --> 00:34:04,450
Spaventoso per i non iniziati, ma amico,
una volta che lo mangi, sei conquistato. E

512
00:34:04,450 --> 00:34:06,970
questo è fromage de tête, che è, beh,
formaggio di testa.

513
00:34:07,250 --> 00:34:10,870
Fondamentalmente cucini la testa del tuo maiale e
ti spogli tutta la carne, la lingua,

514
00:34:10,909 --> 00:34:13,650
tutto. E lo impacchetti in a
zuppiera.

515
00:34:13,929 --> 00:34:15,949
con un po' di gelatina. Ecco qua.

516
00:34:16,690 --> 00:34:19,630
L'aspic è una gelatina di carne trasparente o
brodo gelatinizzato.

517
00:34:19,889 --> 00:34:21,909
Questa è davvero vecchia scuola.

518
00:34:22,110 --> 00:34:26,150
Non troverai questo qui accanto
i jalapeno popper da TGI McFunster's.

519
00:34:29,929 --> 00:34:33,030
Oh, bene.

520
00:34:34,110 --> 00:34:39,290
È fondamentalmente un'enorme bistecca di costolette
due.

521
00:34:39,980 --> 00:34:43,540
E qui un po' di sedano, un po' di grigio
sale marino.

522
00:34:43,960 --> 00:34:47,159
Immagino che le patate siano cotte
grasso di grano.

523
00:34:47,480 --> 00:34:48,480
E questa è la cosa migliore.

524
00:34:48,840 --> 00:34:53,060
Questa è la mia idea del piatto perfetto. Dentro
un tagliere di legno con un po'

525
00:34:53,060 --> 00:34:54,699
una grondaia in cui scorre il sangue.

526
00:34:54,960 --> 00:34:56,500
L'intero piatto dovrebbe essere così.

527
00:34:57,580 --> 00:35:03,100
Adoro tutta questa idea di, sai,
la strada buia, nessun grande cartello, sai,

528
00:35:03,100 --> 00:35:06,900
tende tirate fuori, entra
la tua stanza, sei in un altro mondo. Io

529
00:35:06,900 --> 00:35:08,540
voglio dire, questo è il modo di mangiare. Si tratta di
cibo.

530
00:35:09,210 --> 00:35:10,970
Fortuna che nasco francese.

531
00:35:12,970 --> 00:35:13,970
Benvenuti allo stand.

532
00:35:14,290 --> 00:35:17,850
A volte vedi la porta poco invitante
e devo solo attraversarlo.

533
00:35:26,490 --> 00:35:27,490
3 del mattino

534
00:35:27,890 --> 00:35:28,890
Cosa fare?

535
00:35:28,930 --> 00:35:29,930
Cosa fare?

536
00:35:30,210 --> 00:35:33,750
Non sono ancora pronto per tornare in albergo
e litigare di nuovo con Oscar Wilde.

537
00:35:34,550 --> 00:35:36,050
Vediamo, chi è sveglio a quest'ora?

538
00:35:41,230 --> 00:35:42,890
Sento odore di pancetta di pane fresco.

539
00:35:47,730 --> 00:35:48,730
Bacon.

540
00:35:49,750 --> 00:35:54,230
C'è qualcosa di più emblematico, di più
peccaminoso per la grandezza della Francia rispetto al

541
00:35:54,230 --> 00:35:58,030
apprezzamento del lungo, sottile, croccante
pagnotte di pane fatto alla perfezione?

542
00:35:58,530 --> 00:35:59,530
La baguette.

543
00:35:59,950 --> 00:36:04,030
Ci sono solo due cose che non vanno
fornai. Primo, non posso fare quello che fanno loro.

544
00:36:04,030 --> 00:36:05,970
due, si alzano dannatamente troppo presto
mattina.

545
00:36:06,430 --> 00:36:09,270
Le cose da fare, una buona tazza di caffè.

546
00:36:10,700 --> 00:36:12,200
Il mio caffè è davvero scadente.

547
00:36:16,000 --> 00:36:20,760
Boulangers, per te sono panettieri, dal vivo
vita nell'ombra, faticando nel

548
00:36:20,760 --> 00:36:21,760
ore prima dell'alba.

549
00:36:21,900 --> 00:36:23,340
Sono una razza appassionata.

550
00:36:24,580 --> 00:36:27,520
Pascal Pinot è un ottimo esempio.

551
00:36:29,480 --> 00:36:33,720
Scusate, non ho preso la medicina
questa mattina.

552
00:36:33,920 --> 00:36:35,680
Non ha preso il Valium.

553
00:36:36,020 --> 00:36:39,540
Pascal ha lavorato come istruttore di chef presso
il Cordon Bleu, famoso in tutto il mondo.

554
00:36:39,950 --> 00:36:43,490
lasciato per aprire una panetteria con la sua
fratello, Jean-Marc. Jean-Marc è un

555
00:36:43,490 --> 00:36:48,310
uomo d'affari. Un po' lui è il
cervello, e io sono la mano.

556
00:36:49,890 --> 00:36:53,690
Questo è un uomo con una vocazione da compiere
ottimi dolci e ottimo pane.

557
00:36:58,510 --> 00:37:00,130
Guarda dove inizia l'impasto proprio lì.

558
00:37:05,160 --> 00:37:09,300
Nota che i panettieri hanno sempre una tomaia grande
forza del corpo, braccia e spalle grandi

559
00:37:09,300 --> 00:37:10,300
e avambracci.

560
00:37:10,580 --> 00:37:13,460
Mentre sei ubriaco e bellicoso, non scherzare mai
con un fornaio.

561
00:37:13,860 --> 00:37:16,700
Una volta che ti hanno messo i pollici addosso
collo, sei a pezzi.

562
00:37:17,240 --> 00:37:18,280
Mi viene fame, amico.

563
00:37:18,680 --> 00:37:21,800
Il grande negozio a scuola ci ha guadagnato tutti
come otto libbre.

564
00:37:22,440 --> 00:37:24,920
Perché stai morendo di fame per prima cosa
la mattina, non hai mangiato niente.

565
00:37:25,180 --> 00:37:27,220
Comincia a fare davvero freddo.

566
00:37:28,360 --> 00:37:31,260
In Francia, il più popolare è...

567
00:37:31,560 --> 00:37:35,800
E' la baguette. Questo tipo di baguette
è una baguette tradizionale.

568
00:37:37,080 --> 00:37:38,520
Stiamo seguendo l'intero processo.

569
00:37:38,840 --> 00:37:40,400
Ieri sera è stato preparato l'impasto.

570
00:37:40,620 --> 00:37:41,820
L'intero lotto di impasto.

571
00:37:43,520 --> 00:37:44,520
Ridimensionato oggi.

572
00:37:46,780 --> 00:37:47,780
Formato.

573
00:37:48,940 --> 00:37:51,860
Approvato. I minimi individuali lo hanno permesso
salire.

574
00:37:52,480 --> 00:37:54,320
Quante baguette vendi ogni?
giorno?

575
00:37:54,540 --> 00:37:56,420
Circa 200.

576
00:37:56,880 --> 00:37:58,280
Il margine di profitto sul pane è...

577
00:38:00,990 --> 00:38:02,270
Alla fine, mi va su.

578
00:38:05,070 --> 00:38:09,210
Devo credere che il denaro non lo sia
La motivazione principale di Pascal.

579
00:38:11,030 --> 00:38:16,130
Probabilmente è la mania della concentrazione
sulla qualità, sulla cottura davvero buona

580
00:38:16,130 --> 00:38:20,210
pane. Dev'essere questo a tirarlo fuori
letto a quest'ora oscena.

581
00:38:20,470 --> 00:38:23,390
Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.

582
00:38:44,230 --> 00:38:45,910
Dev'essere uno degli odori migliori
sulla terra.

583
00:38:48,490 --> 00:38:53,410
Questo è un mistero per i francesi
Sono sempre curioso.

584
00:38:53,610 --> 00:38:56,010
Sanno sempre quando è il pane
uscendo.

585
00:38:56,350 --> 00:38:59,590
Non conosco mai il programma, ma il
I francesi lo sanno sempre.

586
00:39:01,450 --> 00:39:04,490
E' come un tossicodipendente per il parigino
lì. È come, dov'è?

587
00:39:04,910 --> 00:39:05,910
Dove si trova?

588
00:39:07,650 --> 00:39:11,190
Ci vuole una persona speciale per realizzarlo
cosa molto semplice correttamente.

589
00:39:12,520 --> 00:39:14,240
Vale la pena aspettare. Va bene.

590
00:39:14,500 --> 00:39:15,500
Così bello.

591
00:39:17,080 --> 00:39:19,260
Il pane è esistenziale per i francesi.

592
00:39:20,300 --> 00:39:22,760
Mangio il pane, dunque sono.

593
00:39:25,560 --> 00:39:27,080
Non solo un pezzo di pane.

594
00:39:27,480 --> 00:39:28,620
È un pezzo di pane.

595
00:39:47,850 --> 00:39:52,030
Non è un caso che l'istituzione,
il caffè, è così strettamente associato

596
00:39:52,030 --> 00:39:52,689
i francesi.

597
00:39:52,690 --> 00:39:55,990
Cosa abbiamo qui? Ne abbiamo una tazza
caffè e un panino al prosciutto.

598
00:39:56,750 --> 00:39:59,390
Fondamentalmente, una fila di sedie tutte rivolte
in una direzione.

599
00:39:59,710 --> 00:40:02,010
Un tavolino che guarda fuori
strada.

600
00:40:02,250 --> 00:40:07,750
Che cosa semplice. Siediti su una sedia e
osservare la più semplice delle vite

601
00:40:07,750 --> 00:40:08,750
piaceri.

602
00:40:10,150 --> 00:40:13,610
Eppure, per la maggior parte dei parigini, o per molti
Parigini, questo può essere un pomeriggio

603
00:40:13,610 --> 00:40:17,950
intrattenimento. E penso che questo accada
direttamente al nocciolo di cosa

604
00:40:17,950 --> 00:40:22,810
i francesi, cosa sono i francesi famosi
per il profumo che ha un buon senso

605
00:40:22,810 --> 00:40:29,610
annusare il cibo che ha un buon senso
gusto arte architettura visiva

606
00:40:29,610 --> 00:40:35,870
senso okay, non c'è davvero alcuna spiegazione
per la loro schifosa musica pop ma lo sai

607
00:40:35,870 --> 00:40:40,250
tre su quattro non sono male
tutte le questioni difensive sono solo loro

608
00:40:40,250 --> 00:40:45,810
atteggiamento verso il piacere e la sensualità
e il cibo in generale è il migliore

609
00:40:45,810 --> 00:40:46,810
esempio

610
00:40:47,050 --> 00:40:51,090
Nel mondo anglofono, c'è
c'è sempre stata una certa ambivalenza riguardo

611
00:40:51,090 --> 00:40:52,450
divertirsi a tavola.

612
00:40:53,170 --> 00:40:57,390
C'è stata questa idea, questa
nozione puritana, che se la prendi anche tu

613
00:40:57,390 --> 00:41:02,570
piacere nel tuo cibo, che possa
in qualche modo portare a un cattivo carattere, potrebbe

614
00:41:02,570 --> 00:41:05,450
a cose più difficili, come il sesso, per esempio.

615
00:41:06,790 --> 00:41:11,930
Penso che i francesi lo abbiano sempre fatto
l'ho capito, sì, diavolo sì, proprio così

616
00:41:11,930 --> 00:41:12,970
sesso, e dovrebbe.

617
00:41:13,520 --> 00:41:18,620
Quella sensazione residua che il cibo sia buono,
il cibo è importante, il cibo vale

618
00:41:18,620 --> 00:41:23,940
aspettare e il cibo vale la pena
passare del tempo con, mangiare,

619
00:41:24,200 --> 00:41:27,940
è e dovrebbe essere un'occasione gioiosa.

620
00:41:28,480 --> 00:41:30,640
Così come dovrebbe essere l'uso di tutti i sensi.

621
00:41:31,180 --> 00:41:33,520
Quindi America, forse dovresti provarlo.

622
00:41:35,440 --> 00:41:40,260
Magari esci dall'ufficio quando...
il capo non sta guardando, o si dà malato

623
00:41:40,260 --> 00:41:41,260
quell'incontro noioso.

624
00:41:42,030 --> 00:41:47,870
Prendi una sedia in un locale locale, prendi a
bevanda gustosa e mangia un panino al prosciutto.

625
00:41:48,250 --> 00:41:49,850
Mangia davvero un panino al prosciutto.

626
00:41:51,350 --> 00:41:55,570
Potresti scoprire che non solo ami il
Ancora francese, ma potresti anche amare

627
00:41:55,570 --> 00:41:57,830
la vita e, in definitiva, il mondo.