1
00:00:16,683 --> 00:00:18,363
Mein Restaurant ist ziemlich klein.
2
00:00:22,355 --> 00:00:24,107
Und ich koche immer noch draußen.
3
00:00:27,902 --> 00:00:31,865
Allerdings kommt niemand zu Jay Fai
für das Ambiente.
4
00:00:39,414 --> 00:00:40,665
Sie kommen wegen des Geschmacks hierher.
5
00:00:40,749 --> 00:00:43,334
Sie kommen, weil das Essen lecker ist.
6
00:00:58,683 --> 00:01:00,563
Wenn die Leute an Bangkok denken,
7
00:01:00,643 --> 00:01:02,812
Sie denken vielleicht an eine heiße, dampfende Stadt,
8
00:01:02,896 --> 00:01:04,939
voller Tuktuks und endlosem Verkehr.
9
00:01:06,024 --> 00:01:07,192
Vor allem aber
10
00:01:07,776 --> 00:01:09,235
Sie denken an Streetfood.
11
00:01:15,700 --> 00:01:20,038
Streetfood ist eines der wichtigsten
Aspekte des Lebens in Bangkok.
12
00:01:20,830 --> 00:01:24,000
Streetfood ist etwas
dass die Leute darüber reden und diskutieren können.
13
00:01:24,459 --> 00:01:25,561
„Das ist mein Lieblingsort.“
14
00:01:25,585 --> 00:01:27,629
„Oh, du bist verrückt.
Das ist mein Lieblingsort.
15
00:01:28,463 --> 00:01:30,340
Jeder kann mitmachen.
16
00:01:31,257 --> 00:01:33,968
Immer wie ein Gefühl,
als ob eine Party im Gange wäre.
17
00:01:37,222 --> 00:01:38,640
Es ist eine Art Vereiniger.
18
00:01:39,015 --> 00:01:42,477
Einer der demokratischsten Teile
des thailändischen Lebens.
19
00:01:43,728 --> 00:01:47,524
Und dann eine Zeit, in der die Klassengrenzen anbrechen
werden immer breiter,
20
00:01:47,607 --> 00:01:50,902
und jeder ist am Telefon,
und irgendwie schon in ihrer eigenen Welt.
21
00:01:50,985 --> 00:01:53,363
Streetfood ist wie
eines der wenigen Dinge, die noch übrig sind
22
00:01:53,446 --> 00:01:55,115
Das hält Menschen zusammen.
23
00:01:55,990 --> 00:01:58,576
Sie wollen Nudeln auf dem Heimweg,
24
00:01:58,660 --> 00:02:00,954
oder zum Beispiel Curry zum Mitnehmen.
25
00:02:01,579 --> 00:02:02,956
Aber vor ein paar Jahren,
26
00:02:03,039 --> 00:02:06,751
die Regierung verfügte
dass Streetfood eingeschränkt würde.
27
00:02:08,920 --> 00:02:13,341
Sie sagten, die Verkäufer würden eingreifen
im Raum des Steuerzahlers,
28
00:02:13,633 --> 00:02:15,468
und nannte die Verkäufer „Blutegel“.
29
00:02:16,511 --> 00:02:20,265
Aber die Anbieter sind da
weil die Leute sie dort haben wollen.
30
00:02:21,391 --> 00:02:25,311
Es ist also lustig, dass gleichzeitig
Diese Regierung versucht zu sagen:
31
00:02:25,562 --> 00:02:28,231
„Verkäufer sind nur diese Parasiten
auf die Gesellschaft.“
32
00:02:28,565 --> 00:02:30,316
Es gibt jemanden wie Jay Fai.
33
00:02:32,110 --> 00:02:35,196
Jay Fai ist wahrscheinlich der berühmteste
Streetfood-Koch der Welt.
34
00:02:35,572 --> 00:02:37,490
Und das schon lange
die Königin des Streetfoods
35
00:02:37,574 --> 00:02:38,575
in der thailändischen Szene.
36
00:02:39,325 --> 00:02:41,661
Sie nimmt diese üblichen Streetfood-Gerichte,
37
00:02:42,162 --> 00:02:45,748
und erhebt sie zu etwas
dass sie es vorher nicht waren.
38
00:02:46,541 --> 00:02:49,169
Die Leute stehen Schlange, um ihr Tom Yum zu probieren
39
00:02:49,252 --> 00:02:50,378
betrunkene Nudeln,
40
00:02:50,461 --> 00:02:52,213
und vor allem Krabbenomelett.
41
00:02:53,006 --> 00:02:55,925
Tatsächlich ist sie als bekannt
„Die Omelette-Lady“ wird von manchen Menschen genannt.
42
00:02:58,887 --> 00:03:02,724
Sie ist eine 73-jährige Frau
Wer schafft es, es herauszuarbeiten?
43
00:03:02,807 --> 00:03:04,017
Tag für Tag.
44
00:03:05,768 --> 00:03:07,812
Die Leute tun ihr keinen Gefallen
45
00:03:07,896 --> 00:03:10,190
indem man ihr erlaubt, den Bürgersteig zu betreten.
46
00:03:12,192 --> 00:03:13,985
Sie tut den Menschen einen Gefallen
47
00:03:14,068 --> 00:03:15,445
indem wir für sie kochen.
48
00:03:34,047 --> 00:03:36,633
Schon als Kind
49
00:03:36,716 --> 00:03:39,385
Ich wache auf und denke an die Arbeit.
50
00:03:42,180 --> 00:03:45,350
Ich würde es jeden Tag tun, wenn ich könnte.
51
00:03:52,565 --> 00:03:58,279
Jeden Tag wache ich auf
um 10:30 Uhr morgens.
52
00:04:02,533 --> 00:04:08,373
Meine Mitarbeiter kommen gegen Mittag, um zu helfen.
53
00:04:11,960 --> 00:04:15,672
Ich bin alt, aber ich erinnere sie immer daran.
54
00:04:18,258 --> 00:04:20,260
„Du bist vielleicht jünger, aber ich bin stärker.“
55
00:04:23,054 --> 00:04:26,474
Um 14:30 Uhr nachmittags
Ich fange an, mich vorzubereiten.
56
00:04:27,225 --> 00:04:29,602
Wenn ich meinen Bahnhof betrete,
57
00:04:29,936 --> 00:04:33,064
Ich muss konzentriert sein.
58
00:04:39,320 --> 00:04:44,158
Ich bin akribisch
über jedes Gericht, das ich serviere.
59
00:04:44,367 --> 00:04:47,120
Alles muss einwandfrei sein.
60
00:04:51,040 --> 00:04:54,877
Egal wie müde ich bin,
Egal was los ist,
61
00:04:54,961 --> 00:04:58,381
Ich koche jedes Gericht selbst.
62
00:05:02,302 --> 00:05:04,220
Ich möchte, dass es das Beste ist,
63
00:05:05,430 --> 00:05:07,932
weil ich nicht nur ein Straßenkoch bin...
64
00:05:09,684 --> 00:05:11,144
Ich bin Koch.
65
00:05:30,997 --> 00:05:33,583
Bangkok ist,
sozusagen am Scheideweg.
66
00:05:34,334 --> 00:05:35,710
Es ist bereit
67
00:05:35,918 --> 00:05:37,920
moderner werden.
68
00:05:38,796 --> 00:05:42,091
Also die Stadt
versucht, die Gehwege zu räumen.
69
00:05:43,718 --> 00:05:46,179
Streetfood-Verkäufer
in vielen Stadtteilen
70
00:05:46,304 --> 00:05:48,723
Ihnen wird gesagt, sie sollen woanders hinziehen.
71
00:05:50,975 --> 00:05:53,269
Das ist sozusagen
Ein Ökosystem zerstören
72
00:05:53,353 --> 00:05:55,897
Das gibt es schon seit Jahrzehnten.
73
00:06:05,198 --> 00:06:09,577
Mein älterer Bruder
war der Erste, der einen Nudelstand eröffnete
74
00:06:09,660 --> 00:06:12,872
auf der Sukhumvit 38 Road.
75
00:06:14,040 --> 00:06:18,419
Damals, vor über 30 Jahren,
76
00:06:18,920 --> 00:06:23,508
Der Ort war von Bars umgeben.
77
00:06:23,633 --> 00:06:26,177
Nachdem die Partygäste fertig waren
78
00:06:26,260 --> 00:06:28,971
sehr spät in der Nacht,
sie würden kommen, um zu essen.
79
00:06:29,222 --> 00:06:31,349
Wir verkauften bis 4 oder 5 Uhr morgens.
80
00:06:32,642 --> 00:06:36,562
Letztes Jahr,
Der Vermieter hat uns plötzlich geschlossen.
81
00:06:41,109 --> 00:06:44,237
Die meisten unserer Mitverkäufer haben gekündigt
und zogen zurück in ihre Heimatorte.
82
00:06:45,446 --> 00:06:47,490
Aber unsere Kunden riefen immer wieder an.
83
00:06:48,574 --> 00:06:50,410
„Hallo, hallo? Wo bist du?
84
00:06:50,493 --> 00:06:51,786
Werden Sie wieder mit dem Verkauf beginnen?“
85
00:06:58,584 --> 00:07:02,922
Mein Bruder schlug vor, den Stand wieder zu eröffnen
in der Nähe meines Hauses, also wäre es praktisch.
86
00:07:07,718 --> 00:07:11,139
Unsere Kunden haben uns so sehr vermisst
dass sie Taxis nahmen, nur um uns zu sehen.
87
00:07:17,311 --> 00:07:19,730
Nudeln kosten 60 Baht,
während eine Taxifahrt über 300 Baht kostet!
88
00:07:22,817 --> 00:07:24,652
Sie waren so glücklich
hier rauszukommen und zu essen.
89
00:07:24,735 --> 00:07:25,895
Wir waren so glücklich, sie zu sehen.
90
00:07:27,363 --> 00:07:30,533
Früher dienten sie
Eiernudeln mit Krabbenschere,
91
00:07:30,700 --> 00:07:32,869
sondern die neue Klientel
Ich kann mir die Krabbe nicht leisten.
92
00:07:33,161 --> 00:07:35,955
Jetzt ist es frittiertes und gegrilltes Schweinefleisch.
93
00:07:37,290 --> 00:07:39,250
Und die Eiernudeln
waren seidig und butterartig,
94
00:07:39,792 --> 00:07:41,961
mit Wontons und Gemüse,
95
00:07:42,044 --> 00:07:43,421
und es ist immer noch lecker.
96
00:07:45,131 --> 00:07:47,300
Sie würden als die Glücklichen gelten.
97
00:07:47,467 --> 00:07:50,052
Ihre Kunden haben überwunden
jedes mögliche Hindernis
98
00:07:50,344 --> 00:07:52,096
damit sie wieder für sie kochen.
99
00:08:06,611 --> 00:08:08,154
Ich bin in einem Slum aufgewachsen.
100
00:08:09,363 --> 00:08:11,866
In einer schlechten Gegend hinter einem Markt.
101
00:08:13,493 --> 00:08:16,746
Mama hat Reisbrei verkauft
und Hühnernudeln auf dem Markt.
102
00:08:16,829 --> 00:08:18,164
Sie musste viel davon verkaufen.
103
00:08:21,501 --> 00:08:23,044
Mein Vater war opiumsüchtig.
104
00:08:24,170 --> 00:08:26,756
Manchmal lief er weg.
Wir wussten nicht, wo er war.
105
00:08:27,590 --> 00:08:28,966
Also wurde ich Näherin.
106
00:08:30,927 --> 00:08:34,430
Ich habe den ganzen Tag Stoffe zugeschnitten, sie aufgerollt,
und die ganze Nacht Kleider genäht.
107
00:08:36,432 --> 00:08:39,060
Ich habe dafür gesorgt, dass wir Essen auf dem Tisch hatten.
108
00:08:41,687 --> 00:08:44,941
Ich war zehn Jahre lang als Näherin tätig.
109
00:08:46,317 --> 00:08:48,945
Die Zeit verging wie im Flug, als ich diese Art von Arbeit erledigte.
110
00:08:49,987 --> 00:08:51,322
Ich war zufrieden.
111
00:08:53,574 --> 00:08:56,118
Eines Tages jedoch
Ich habe genäht und geschnitten...
112
00:08:58,788 --> 00:09:02,750
Boom! Eine Treppe in meiner Nähe ist eingestürzt.
113
00:09:03,125 --> 00:09:04,126
Feuer brach aus.
114
00:09:05,002 --> 00:09:06,921
Alle riefen: „Lauf!“
115
00:09:09,173 --> 00:09:13,177
Ich rannte nach draußen und schaute zurück
und alles war weg.
116
00:09:14,679 --> 00:09:16,806
Ich hatte nichts mehr übrig.
117
00:09:32,280 --> 00:09:36,993
Nachdem alles niedergebrannt war,
Alles, was ich hatte, war der Pyjama auf meinem Rücken.
118
00:09:39,078 --> 00:09:44,542
Meine Nähmaschine und
meine Werkzeuge waren alle weg.
119
00:09:45,793 --> 00:09:47,336
Ich war in meinen Zwanzigern.
120
00:09:48,838 --> 00:09:50,423
Ich wusste nicht, was ich tun sollte.
121
00:10:39,680 --> 00:10:43,267
Danach fing ich an zu schauen
Meine Mutter verkauft Nudeln auf dem Markt.
122
00:10:47,146 --> 00:10:49,649
Ich habe ihr damals geholfen.
123
00:10:49,732 --> 00:10:52,109
Eines Tages bemerkte ich, wie langsam sie kochte
mit meiner Schwester.
124
00:10:52,443 --> 00:10:56,113
Es waren nur vier oder fünf Kunden da
stehen da und warten auf ihr Essen.
125
00:10:57,657 --> 00:10:59,075
Ich war frustriert.
126
00:11:01,494 --> 00:11:02,787
Ich sagte ihr, dass ich kochen wollte.
127
00:11:04,830 --> 00:11:05,990
Sie sagte mir, ich könne es nicht tun.
128
00:11:09,669 --> 00:11:12,922
„Okay, denkst du nicht, dass ich das schaffe?“
129
00:11:15,633 --> 00:11:18,302
In dieser Nacht schnappte ich mir den Wok,
130
00:11:18,886 --> 00:11:20,471
Ich fing an, Nudeln unter Rühren zu braten.
131
00:11:22,056 --> 00:11:24,767
Ich habe jeden Abend alleine geübt,
habe das Essen jeden Abend gegessen.
132
00:11:25,309 --> 00:11:30,314
Irgendwann habe ich Öl in einen Wok gegossen
und habe es vergessen.
133
00:11:32,983 --> 00:11:35,319
Als ich das Öl brennen sah,
Ich habe alles weggeworfen.
134
00:11:38,114 --> 00:11:40,908
Ich wurde so wütend,
Ich habe Nudeln in die Pfanne geworfen,
135
00:11:41,075 --> 00:11:42,868
und rührte sie wütend.
136
00:11:44,662 --> 00:11:47,164
Allein durch die Hitze wurden sie schön gebräunt.
137
00:11:47,957 --> 00:11:49,208
Ich brauchte kein Öl.
138
00:11:52,545 --> 00:11:54,171
Sie hatten einen wunderbaren Geschmack und ein wunderbares Aroma.
139
00:11:55,798 --> 00:11:57,299
Am nächsten Tag,
140
00:11:58,384 --> 00:12:00,553
Ich habe Mama um ihren Wok gebeten.
141
00:12:02,763 --> 00:12:04,473
Sie hat es mir überlassen.
142
00:12:04,557 --> 00:12:05,557
Es lag ganz bei mir.
143
00:12:08,436 --> 00:12:13,524
Als ich anfing zu kochen,
Die Kunden sahen, dass ich Talent hatte.
144
00:12:15,443 --> 00:12:20,614
In diesem Moment begann ich meinen Weg zu erkennen.
145
00:12:34,086 --> 00:12:35,856
- Sind das meine Reisnudeln?
- Ja.
146
00:12:35,880 --> 00:12:38,299
Wiegen Sie sie erneut.
147
00:12:38,591 --> 00:12:41,135
Ich brauche ein Kilo. Das sind fast zwei.
148
00:12:42,136 --> 00:12:44,847
Diese Pilze sind ziemlich klein.
149
00:12:44,930 --> 00:12:47,933
Schneiden Sie sie einfach in zwei Stücke, nicht in drei.
150
00:12:52,438 --> 00:12:54,690
Ich liebe jedes Gericht, das ich koche.
151
00:12:57,568 --> 00:12:58,944
Ich habe keine Vorlieben oder Vorurteile.
152
00:12:59,487 --> 00:13:01,697
Man muss sie lieben
um sie richtig zu kochen,
153
00:13:01,781 --> 00:13:03,282
bis ins kleinste Detail.
154
00:13:04,116 --> 00:13:05,743
Vor allem Tom lecker.
155
00:13:07,870 --> 00:13:11,665
Die Brühe muss reichhaltig und schmackhaft sein,
das ist sehr wichtig.
156
00:13:13,250 --> 00:13:15,090
Sie beginnen mit vielen Knochen
um die Brühe zu machen.
157
00:13:16,545 --> 00:13:18,255
Und du fügst immer wieder Knochen hinzu,
158
00:13:19,799 --> 00:13:22,968
Bird's-Eye-Chilis, Fischsauce,
und Limettensaft.
159
00:13:26,096 --> 00:13:28,599
Wissen Sie, wie lecker es ist?
160
00:13:32,770 --> 00:13:35,397
- Ja.
- Können Sie ein anderes Gericht empfehlen?
161
00:13:35,481 --> 00:13:39,235
Wie wäre es mit betrunkenen Nudeln oder Tom Yum?
162
00:13:39,318 --> 00:13:41,237
Alles klar.
Dann lass uns Tom lecker essen.
163
00:13:41,320 --> 00:13:45,574
Tom lecker ist diese wunderbare Mischung
aus frischen Kräutern und natürlicher Säure,
164
00:13:47,076 --> 00:13:49,495
Ich habe das Gefühl
Du hast nicht wirklich thailändisches Essen gegessen
165
00:13:49,578 --> 00:13:51,038
bis du tom yum gegessen hast
166
00:13:51,121 --> 00:13:53,582
denn das ist
das typisch thailändische Gericht.
167
00:13:55,334 --> 00:13:58,838
Es ist scharf, es ist salzig, es ist säuerlich.
168
00:13:58,921 --> 00:14:02,299
Und Jay Fais Tom Yum
ist eines der besten in Thailand.
169
00:14:03,008 --> 00:14:04,802
Es gibt faustgroße Garnelen,
170
00:14:04,885 --> 00:14:06,262
saftiger Tintenfisch,
171
00:14:06,595 --> 00:14:08,097
und es ist ziemlich erstaunlich.
172
00:14:09,139 --> 00:14:11,267
Aber was macht es ganz anders?
173
00:14:11,350 --> 00:14:14,144
ist, dass sie nicht nur macht
tolle Tom-Yum-Suppe,
174
00:14:14,228 --> 00:14:15,229
sie geht sogar noch weiter.
175
00:14:16,230 --> 00:14:19,191
Jay Fai kam mit trockenem Tom Yum heraus
176
00:14:19,441 --> 00:14:21,944
Das ist im Grunde das tom yum
ohne die Brühe,
177
00:14:22,027 --> 00:14:25,781
aber mit all den Aromen
angereichert mit dem Tom Yum-Geschmack.
178
00:14:26,699 --> 00:14:31,036
Das erste Mal, dass ich es hatte, war das erste Mal
Ich ging zu Jay Fai und es hat mich umgehauen.
179
00:14:32,162 --> 00:14:33,664
Das war noch nie zuvor gemacht worden.
180
00:14:34,415 --> 00:14:36,584
Sie nimmt Essen, das Sie finden
an jeder Straßenecke
181
00:14:36,667 --> 00:14:40,129
und sie schafft es
zu etwas wirklich Einzigartigem.
182
00:14:56,353 --> 00:14:58,673
Verkauf von Streetfood
ist nicht so kompliziert.
183
00:15:00,816 --> 00:15:04,111
Sie sind einfach da draußen
bis spät in die Nacht kochen.
184
00:15:05,404 --> 00:15:08,949
Genau wie ich, als ich es nicht hatte
ein dauerhaftes Ladenhaus.
185
00:15:10,534 --> 00:15:15,080
Als ich in meinen 30ern war,
Ich war für meine ganze Familie verantwortlich.
186
00:15:18,250 --> 00:15:20,377
Ich war direkt auf der Straße.
187
00:15:24,006 --> 00:15:27,718
Hühnernudeln, das ist alles, was ich verkauft habe.
188
00:15:29,845 --> 00:15:30,971
Wir haben viel gekocht.
189
00:15:31,055 --> 00:15:34,558
Manchmal habe ich bis 4:00 oder 5:00 Uhr gekocht.
und ging im Morgengrauen zu Bett.
190
00:15:37,770 --> 00:15:41,023
Das Leben war sehr hart.
191
00:15:44,109 --> 00:15:46,737
Ich musste alle meine Tische wegräumen
auf dem Bürgersteig.
192
00:15:47,905 --> 00:15:51,492
Manchmal die Behörden
würde uns vertreiben.
193
00:15:52,076 --> 00:15:54,787
In den Nächten, in denen es regnete
194
00:15:54,870 --> 00:15:58,457
oder wenn wir keine Tische aufstellen durften,
195
00:15:58,540 --> 00:15:59,792
wir waren dem Untergang geweiht.
196
00:16:04,505 --> 00:16:09,385
Ich habe hart versucht, Geld zu verdienen,
aber ich stand vor einer Sackgasse.
197
00:16:12,179 --> 00:16:15,015
Mir wurde klar, dass ich etwas tun musste.
198
00:16:20,270 --> 00:16:21,855
Also bin ich ein Risiko eingegangen.
199
00:16:25,192 --> 00:16:26,819
Ich habe mir etwas Geld geliehen,
200
00:16:28,612 --> 00:16:30,280
und kaufte ein paar Garnelen.
201
00:16:31,490 --> 00:16:33,784
Sehr frische Tigergarnelen.
202
00:16:34,493 --> 00:16:36,328
Ich habe den Preis auf 120 Baht festgelegt.
203
00:16:37,496 --> 00:16:40,165
Einer sagte: „Oh, es ist nur Pad Thai.“
204
00:16:41,625 --> 00:16:43,544
Ich sagte ihm: „Die Garnelen.“
sind völlig unterschiedlich.“
205
00:16:44,294 --> 00:16:48,173
Vergleichen Sie sie nicht mit denen anderer.
206
00:16:50,926 --> 00:16:52,761
Er hat sie einmal gegessen.
207
00:16:52,845 --> 00:16:56,724
Und als er immer wieder zurückkam,
Er bestellte nie wieder Hühnchen.
208
00:16:58,517 --> 00:17:01,353
Ich wusste, dass das Gericht ein Erfolg war.
209
00:17:03,313 --> 00:17:07,651
Ich fing an, mich mit teuren Dingen zu beschäftigen
wie Meeresfrüchte.
210
00:17:09,028 --> 00:17:11,905
Hochwertigere Zutaten
bedeutete höhere Preise.
211
00:17:13,574 --> 00:17:16,660
So habe ich das Geld bekommen
um mein Ladenlokal zu mieten.
212
00:17:17,411 --> 00:17:18,412
Das ist es.
213
00:17:28,172 --> 00:17:30,674
In Bangkok ist Curry unverzichtbar.
214
00:17:31,258 --> 00:17:32,259
Es ist ein Grundnahrungsmittel.
215
00:17:33,093 --> 00:17:37,347
Es ist etwas
für das jeder sein eigenes Rezept hat.
216
00:17:40,726 --> 00:17:42,566
Draußen auf der Straße,
Jeder isst es.
217
00:17:42,978 --> 00:17:44,855
Und es ist wie das perfekte Wohlfühlessen.
218
00:17:46,065 --> 00:17:47,608
Egal wohin wir gehen,
219
00:17:47,983 --> 00:17:49,276
Die Reise beginnt mit Curry.
220
00:18:02,873 --> 00:18:04,917
Jek Pui war mein Vater.
221
00:18:07,920 --> 00:18:11,340
Er lernte, wie man Curry zubereitet
als er aus China hierher kam.
222
00:18:12,382 --> 00:18:14,218
Nachdem mein Vater gelernt hatte, wie man Curry kocht,
223
00:18:14,343 --> 00:18:17,638
Seine Verwandten sagten ihm, er solle seine Familie mitbringen
nach Thailand und ein neues Leben beginnen.
224
00:18:18,639 --> 00:18:21,100
Wir sind seit über 70 Jahren hier.
225
00:18:22,601 --> 00:18:24,436
Er arbeitete hart an der Entwicklung seines Rezepts.
226
00:18:25,354 --> 00:18:28,190
Manchmal hat er es richtig gemacht,
manchmal falsch,
227
00:18:28,899 --> 00:18:31,026
Mit 13 fing ich an, ihm zu helfen.
228
00:18:34,113 --> 00:18:38,534
Mein Vater verkaufte nur Schweine- und Rindfleischcurrys.
229
00:18:40,661 --> 00:18:42,788
Unsere anderen Gerichte habe ich selbst kreiert.
230
00:18:47,501 --> 00:18:50,045
Wir haben grünes Curry hinzugefügt
mit Fleischbällchen oder Hähnchen,
231
00:18:50,129 --> 00:18:51,672
und Schweinefleisch Panang.
232
00:18:53,298 --> 00:18:56,677
Wenn die Kunden sie liebten,
Das bedeutete, dass die Rezepte stimmten.
233
00:18:58,178 --> 00:19:02,391
Jek Pui macht
ein wirklich wohltuendes, mildes Curry.
234
00:19:02,558 --> 00:19:05,310
Es enthält Knoblauch, Schalotten und Chili.
235
00:19:06,520 --> 00:19:10,232
Nur sehr wenige Menschen schaffen es
nicht mehr von Grund auf neu
236
00:19:10,315 --> 00:19:12,317
weil es arbeitsintensiv ist.
237
00:19:22,369 --> 00:19:25,330
Dieser Wagen ist ein wirklich wichtiger Teil
der Gemeinschaft.
238
00:19:25,581 --> 00:19:29,626
Normalerweise gibt es eine Schlange von Leuten
auf roten Stühlen sitzend,
239
00:19:29,710 --> 00:19:32,546
mit diesen Schüsseln Reis und Curry
240
00:19:32,629 --> 00:19:35,549
saßen unsicher auf ihrem Schoß.
241
00:19:37,176 --> 00:19:39,469
Für alle
wer in der Nachbarschaft wohnt,
242
00:19:39,845 --> 00:19:41,847
Jek Pui lässt die Menschen an die Kindheit denken.
243
00:19:44,975 --> 00:19:47,269
Jeder liebt das Curry an der Ecke.
244
00:20:05,579 --> 00:20:07,699
Damals, als ich umgezogen bin
in mein Restaurant...
245
00:20:08,624 --> 00:20:12,336
Ich bezeichnete mich immer noch als Straßenkoch.
246
00:20:13,629 --> 00:20:14,949
Ich habe mein Geschäft abends geöffnet.
247
00:20:17,758 --> 00:20:21,970
Meine Kunden kamen aus Bars
und Spiellokale.
248
00:20:23,347 --> 00:20:25,474
Diejenigen, die wirklich gerne essen
249
00:20:25,557 --> 00:20:27,643
würde sich um mich herum versammeln, um mir beim Kochen zuzusehen.
250
00:20:31,063 --> 00:20:32,648
Ich sah eine Chance.
251
00:20:33,607 --> 00:20:36,860
Jeder könnte Pad Thai braten,
252
00:20:40,572 --> 00:20:42,449
Ich wollte etwas Großartiges tun.
253
00:20:44,409 --> 00:20:46,119
Ich würde gerne Krabbenomeletts kochen,
254
00:20:46,954 --> 00:20:53,043
aber mit diesem Gericht,
Ich wollte auch etwas anderes machen.
255
00:20:54,670 --> 00:20:58,340
Also habe ich es mir selbst beigebracht
um japanische Omeletts zuzubereiten.
256
00:20:59,925 --> 00:21:02,886
Ich habe viele Krabben hinzugefügt, fast ein Pfund.
257
00:21:05,264 --> 00:21:08,600
Ich habe sie flachgedrückt und gerollt.
258
00:21:10,352 --> 00:21:12,437
Als ich meinen ersten Bissen nahm, oh!
259
00:21:14,064 --> 00:21:17,317
Oh, es war so schön. Ich hatte es getan.
260
00:21:18,068 --> 00:21:21,613
Jetzt hatte ich etwas Besonderes zu verkaufen.
261
00:21:25,492 --> 00:21:29,329
Die Leute sind überrascht
wie wichtig Omeletts für die thailändische Küche sind,
262
00:21:29,413 --> 00:21:30,747
aber es ist ein Grundnahrungsmittel.
263
00:21:31,832 --> 00:21:35,669
Jay Fai macht daraus etwas, das ist
264
00:21:35,752 --> 00:21:38,839
fantastisch und teuer.
265
00:21:39,131 --> 00:21:43,510
Mit Technik,
Die Woks sind vulkanisch heiß.
266
00:21:44,678 --> 00:21:47,222
Wenn die Omeletts also wirklich leicht sind,
267
00:21:48,015 --> 00:21:50,309
vollgestopft, prall gefüllt
268
00:21:50,434 --> 00:21:52,311
mit Krabbenfleischstücken.
269
00:21:53,729 --> 00:21:56,481
Die Leute begannen zu reden
über mein Essen. Sie kommen vorbei.
270
00:21:56,565 --> 00:22:00,652
Die Glücksspielhäuser riefen an
in vielen Bestellungen, Dutzenden auf einmal.
271
00:22:01,695 --> 00:22:04,114
Wir servieren so viele Omeletts,
272
00:22:05,032 --> 00:22:08,744
Manchmal gingen uns die Eier aus.
273
00:22:21,131 --> 00:22:23,091
Ist Khun Da hier?
274
00:22:23,383 --> 00:22:24,760
Bitte kommen Sie herein.
275
00:22:26,553 --> 00:22:31,058
Von diesem Zeitpunkt an
Ich habe angefangen, ein ganz neues Menü zu erstellen.
276
00:22:37,105 --> 00:22:39,524
Neue Gerichte sind mir gerade eingefallen.
277
00:22:42,444 --> 00:22:44,529
Größen und Politiker
fing an aufzutauchen.
278
00:22:45,947 --> 00:22:47,324
Sie würden nach besonderen Dingen fragen.
279
00:22:51,203 --> 00:22:53,497
Das gibt es auf jeden Fall
über hundert Gerichte.
280
00:22:53,580 --> 00:22:55,582
Wir haben viel auf der Speisekarte.
281
00:23:01,088 --> 00:23:04,549
Ich bin stolz auf meine Kühnheit
und ich habe es nie bereut.
282
00:23:27,948 --> 00:23:29,950
Irgendwann
sie wurde bekannt
283
00:23:30,033 --> 00:23:32,411
als bester Streetfood-Koch der Stadt.
284
00:23:34,830 --> 00:23:39,459
Sie hat Reiseziel-Essen kreiert
aus gewöhnlichen Gerichten.
285
00:24:06,445 --> 00:24:09,906
Seit 40 Jahren
Ich habe fast jeden Tag gearbeitet.
286
00:24:12,742 --> 00:24:14,494
Und dann, eines Tages, bekam ich einen Anruf.
287
00:24:16,246 --> 00:24:18,206
Jemand veranstaltete ein Galadinner.
288
00:24:19,332 --> 00:24:21,293
Ich mag es nicht, mein Restaurant zu schließen
für alles.
289
00:24:21,877 --> 00:24:23,795
Aber ich habe mir den Tag für die Party frei genommen.
290
00:24:27,132 --> 00:24:30,302
Plötzlich sagte meine Tochter:
„Mama, sie haben deinen Namen gerufen.“
291
00:24:32,304 --> 00:24:33,744
Ich habe den Preis gewonnen.
292
00:24:34,222 --> 00:24:36,141
Der Michelin-Stern.
293
00:24:37,642 --> 00:24:39,978
Genau dann,
es schien, als ob ich keine Luft bekam.
294
00:24:42,189 --> 00:24:45,400
Ich war glücklich. Am glücklichsten.
295
00:24:47,402 --> 00:24:48,445
Am nächsten Tag,
296
00:24:49,196 --> 00:24:51,239
Es gab eine große Menschenmenge
vor meinem Restaurant.
297
00:24:53,533 --> 00:24:56,661
Jeder wollte ein Foto von mir machen.
298
00:25:02,709 --> 00:25:04,252
Die Leute mussten anfangen, Tische zu reservieren.
299
00:25:06,421 --> 00:25:09,758
Meine Tochter hat ihren Job gekündigt
um mir zu helfen, alles zu bewältigen.
300
00:25:14,346 --> 00:25:15,531
Sie brauchte den Stern nicht.
301
00:25:15,555 --> 00:25:16,932
Sie wusste es selbst
302
00:25:17,265 --> 00:25:19,184
dass ihr Essen das beste war.
303
00:25:20,352 --> 00:25:22,896
Der Michelin-Stern
zeigte es dem Rest der Welt
304
00:25:23,271 --> 00:25:25,357
Was für eine großartige, wunderbare Köchin sie war.
305
00:25:28,652 --> 00:25:32,489
Als die Köche anfingen zu kommen
Als ich zum Essen in meinen Laden kam, nannten sie mich „Chef“.
306
00:25:36,576 --> 00:25:38,537
Wow, ich bin Koch. Mich?
307
00:25:41,122 --> 00:25:43,542
Ich kann nicht beschreiben, wie stolz ich war.
308
00:25:46,628 --> 00:25:49,381
Jay Fai stellt ein mögliches Ergebnis dar
309
00:25:49,464 --> 00:25:50,632
für einige Straßenverkäufer.
310
00:25:51,091 --> 00:25:52,342
Wenn du gut genug bist,
311
00:25:52,467 --> 00:25:55,929
Du kannst Menschen zu dir bringen,
zu Ihren Bedingungen.
312
00:25:57,847 --> 00:25:58,765
Dieser Erfolg
313
00:25:58,848 --> 00:26:03,937
überraschte die Regierung
weil sie ständig unterspielen
314
00:26:04,020 --> 00:26:05,480
wie wichtig Streetfood ist.
315
00:26:05,564 --> 00:26:07,357
Nicht nur für Thailänder,
316
00:26:07,440 --> 00:26:09,234
aber nach Thailands Bild.
317
00:26:12,529 --> 00:26:14,322
Streetfood ist für jeden etwas dabei.
318
00:26:15,740 --> 00:26:17,951
Etwas rein Thailändisches,
319
00:26:18,326 --> 00:26:20,787
rein Bangkok und rein unser eigenes.
320
00:26:32,173 --> 00:26:34,092
Geben Sie die größeren Stücke hier hinein.
321
00:26:34,175 --> 00:26:35,885
Foltern Sie die Kunden nicht.
322
00:26:43,893 --> 00:26:46,104
Ich koche schon lange.
323
00:26:50,108 --> 00:26:52,193
Wann immer jemand fragt, sage ich, dass ich nicht müde bin.
324
00:26:56,990 --> 00:26:58,617
Ich kenne meine Stärke.
325
00:27:01,578 --> 00:27:07,709
Ich vertraue auf Holzkohlefeuer
und Eisenwoks.
326
00:27:13,131 --> 00:27:14,507
Sie haben mir beigebracht, klug zu sein.
327
00:27:18,595 --> 00:27:19,929
Sie haben mir beigebracht, mutig zu sein.
328
00:27:23,516 --> 00:27:25,810
Also, wenn ich noch die Kraft habe,
Ich werde weiter kochen.
329
00:27:31,441 --> 00:27:32,859
Das bin ich.
330
00:29:27,640 --> 00:29:29,642
Untertitelübersetzung von
Chanamporn Ngoensrisit