1
00:00:07,716 --> 00:00:09,176
أنا في روما.
2
00:00:10,093 --> 00:00:12,846
لقد كنت هنا العام الماضي
صنع صورة متحركة كبيرة,
3
00:00:13,680 --> 00:00:18,519
وفي نهاية إقامتي لمدة شهرين،
لقد حدث ذلك في مطعم صغير،
4
00:00:19,603 --> 00:00:22,731
حيث أكلت واحدة من
أشهى السندويشات
5
00:00:22,814 --> 00:00:24,816
لقد كان في حياتي.
6
00:00:26,151 --> 00:00:31,240
سآخذك إلى هناك الآن،
حتى تتمكن من مشاهدتي وأنا آكله مرة أخرى.
7
00:00:32,783 --> 00:00:35,035
أعتقد أن أفضل طريقة للفهم
8
00:00:35,118 --> 00:00:39,122
ما الذي يجعل البلد وشعبه فريدين
يتم من خلال طعامهم.
9
00:00:39,206 --> 00:00:40,290
هذا أمر لا يصدق.
10
00:00:41,750 --> 00:00:42,751
يا رجل.
11
00:00:43,293 --> 00:00:45,837
وهذا لا يصدق في أي مكان أكثر من إيطاليا.
12
00:00:45,921 --> 00:00:46,964
دعونا نذهب ونأكل.
13
00:00:47,214 --> 00:00:49,383
-تمام.
-لطيف - جيد. هل تشتم ذلك؟
14
00:00:49,466 --> 00:00:50,759
مم، مم، مم!
15
00:00:51,218 --> 00:00:52,844
أين يكون شكل المعكرونة
16
00:00:52,928 --> 00:00:54,680
والصلصة التي تقدم معها
17
00:00:54,763 --> 00:00:57,266
يتحدث مباشرة عن الهوية.
18
00:00:57,349 --> 00:00:58,642
-هل يعجبك؟
-أنا أحبه.
19
00:00:59,893 --> 00:01:01,645
يا إلهي، إنه جيد جدًا!
20
00:01:02,479 --> 00:01:05,023
ويفرق
الشخصية والتاريخ
21
00:01:05,107 --> 00:01:07,150
من كل منطقة بشكل حاد عن المنطقة التالية.
22
00:01:07,734 --> 00:01:09,278
إنه ليس ما تتوقعه.
23
00:01:09,820 --> 00:01:10,988
أنا ستانلي توتشي...
24
00:01:12,447 --> 00:01:14,741
وأنا أستكشف الروابط المعقدة
25
00:01:14,825 --> 00:01:18,036
بين الأرض والشعب
والطعام الذي يتناولونه
26
00:01:18,120 --> 00:01:21,415
من أجل الاكتشاف
جوهر كل منطقة
27
00:01:21,498 --> 00:01:23,500
في البلد الذي أحبه، إيطاليا.
28
00:02:22,809 --> 00:02:23,894
ط ط ط.
29
00:02:26,229 --> 00:02:28,523
هؤلاء هم الأخوة تريكاستيللي.
30
00:02:29,358 --> 00:02:31,610
نيكولو ومانويل.
31
00:02:32,027 --> 00:02:33,695
إنهم مسؤولون عن هذا الإنشاء
32
00:02:33,779 --> 00:02:37,407
لقد أعاد ذلك تعريف فكرتي
ما هو الساندويتش.
33
00:02:37,491 --> 00:02:39,201
إنه أمر لا يصدق.
34
00:02:39,284 --> 00:02:41,328
حقًا. ممتاز.
35
00:02:41,411 --> 00:02:43,455
قل لي ما هو في الداخل.
36
00:02:43,538 --> 00:02:46,958
لذلك لدينا اللسان المدخن،
37
00:02:47,709 --> 00:02:49,878
الخس الروماني، والخيار المخلل،
38
00:02:49,961 --> 00:02:53,048
مايونيز الخردل محلي الصنع.
39
00:02:53,131 --> 00:02:55,258
من البيض إلى الخس الروماني،
40
00:02:55,342 --> 00:02:59,012
كلهم منتجات
يمكنك أن تجد هنا في السوق.
41
00:02:59,888 --> 00:03:01,723
إذن، داخل هذا...
42
00:03:01,807 --> 00:03:05,769
كل ما يقدمه لاتسيو موجود في الداخل.
43
00:03:07,646 --> 00:03:09,147
-ممتاز.
-عظيم.
44
00:03:09,231 --> 00:03:11,024
انفجار النكهات.
45
00:03:11,858 --> 00:03:13,151
شكرا لك ستان.
46
00:03:13,235 --> 00:03:14,861
-شكرًا لك.
-شكرًا لك.
47
00:03:14,945 --> 00:03:17,030
شطيرة الأخوين تريكاستيللي
48
00:03:17,114 --> 00:03:21,743
يعزز السمعة
لاتسيو باعتباره مخزن اللحوم في روما.
49
00:03:23,995 --> 00:03:26,873
المنطقة في منتصف الطريق للأعلى
ساق إيطاليا.
50
00:03:27,958 --> 00:03:30,710
روما هي القلب النابض في مركزها
51
00:03:31,628 --> 00:03:34,339
نهر التيبر شريانه الحيوي.
52
00:03:37,175 --> 00:03:42,013
مهد الريف المتموج
تزخر العاصمة بقرى جذابة
53
00:03:42,848 --> 00:03:48,019
حقول خضراء واسعة ومنتجات وفيرة
الذي يغذي المدينة.
54
00:03:49,187 --> 00:03:51,523
روما، بطبيعة الحال، مختلفة إلى حد ما.
55
00:03:54,651 --> 00:03:57,446
كانت هذه العاصمة ذات يوم
إمبراطورية ضخمة.
56
00:03:58,822 --> 00:04:01,450
الآن أصبحت كعكة ذات طبقات
من التاريخ القديم...
57
00:04:03,326 --> 00:04:05,078
...والفوضى الحديثة.
58
00:04:10,542 --> 00:04:13,170
لكن على مر الزمن
تم تغذية المدينة
59
00:04:13,253 --> 00:04:15,714
بشكل لا يصدق
المنتجات الموسمية للمنطقة
60
00:04:15,797 --> 00:04:18,008
إنشاء أطباق رومانية مميزة
61
00:04:18,091 --> 00:04:21,386
مثل كاربونارا وكاسيو إي بيبي.
62
00:04:22,846 --> 00:04:26,850
وفي هذه المدينة
"علاقة جيدة وعالية الجودة"
63
00:04:26,933 --> 00:04:29,853
أو "القيمة مقابل المال" أمر ضروري
64
00:04:30,312 --> 00:04:33,356
وهذا هو سبب محطتي الأولى
مطعم متواضع.
65
00:04:33,732 --> 00:04:38,779
لذا فإن مطعم Trattoria لديك
أطباق إقليمية، وصفات عائلية،
66
00:04:38,862 --> 00:04:41,323
-لا شيء يتوهم.
-صحيح، إنه مجرد مكان تذهب إليه...
67
00:04:41,406 --> 00:04:43,617
إنه مطعم محلي، محلي.
68
00:04:44,534 --> 00:04:47,746
لافينيا مارتيني ولدت وترعرعت في رومانيا.
69
00:04:47,913 --> 00:04:49,539
بعد دراسة اللاتينية واليونانية
70
00:04:49,623 --> 00:04:53,043
كرست نفسها للكتابة
عن الطعام الروماني الكلاسيكي.
71
00:04:53,877 --> 00:04:56,213
لديك مطعم واحد
في كل حي طيب .
72
00:04:56,379 --> 00:04:58,089
في كل حي جيد، نعم.
73
00:04:58,173 --> 00:04:59,716
-أكثر من واحد.
-واحدة على الأقل، نعم.
74
00:04:59,800 --> 00:05:01,343
-واحدة على الأقل.
-نعم. نعم.
75
00:05:01,426 --> 00:05:04,221
ربما يمكنك اختيار،
الحي الذي تعيش فيه،
76
00:05:04,304 --> 00:05:06,139
الحي الذي تعيش فيه...
77
00:05:06,223 --> 00:05:08,809
-بواسطة تراتوريا.
- نعم إذا كان عندهم خير .
78
00:05:08,892 --> 00:05:11,353
وهل هذا هو
كنت تستخدم للذهاب إلى عندما كنت طفلا؟
79
00:05:11,436 --> 00:05:12,604
-نعم.
-نعم.
80
00:05:12,687 --> 00:05:15,023
هذا مكان جميل حقًا وأنا أحبه.
81
00:05:15,899 --> 00:05:18,318
- فريزانتي؟
- نعم.
82
00:05:18,401 --> 00:05:20,362
الماء الفوار، نعم.
شكرًا لك.
83
00:05:20,695 --> 00:05:22,322
لطيف جدا.
84
00:05:22,405 --> 00:05:24,282
-هذه هي قائمة اليوم.
- اه اه.
85
00:05:24,366 --> 00:05:26,243
اعتقدت أنك سوف تجلس.
86
00:05:28,453 --> 00:05:30,580
شكرًا لك. يا إلهي، أنظر إلى تلك القائمة.
87
00:05:30,705 --> 00:05:31,957
هذا شيء كبير...
88
00:05:32,207 --> 00:05:34,042
هذه قائمة كبيرة
لمطعم صغير.
89
00:05:34,167 --> 00:05:35,418
- نعم إنه كذلك.
- نعم.
90
00:05:35,502 --> 00:05:36,878
ويتغير كل يوم.
91
00:05:37,087 --> 00:05:39,297
- ماذا؟
- ضخمة، نعم.
92
00:05:41,633 --> 00:05:44,135
القائمة،
مثل جميع المطاعم الإيطالية الجيدة
93
00:05:44,219 --> 00:05:45,637
التغيرات مع الفصول
94
00:05:45,720 --> 00:05:48,181
لعرض الأفضل
ما هو متاح وجديد.
95
00:05:49,015 --> 00:05:51,518
لقد طلبنا اثنين
أطباق الخضار في فصل الربيع
96
00:05:52,143 --> 00:05:56,106
الخرشوف ألا رومانا
والكوسا ألا كونسيا
97
00:05:56,857 --> 00:05:58,817
يمكنني الحصول على كيلو من هذا.
98
00:05:58,900 --> 00:06:00,777
أعلم، وهذا جيد،
إنه مجرد زيت زيتون.
99
00:06:00,861 --> 00:06:02,279
القليل من الخل.
100
00:06:02,404 --> 00:06:03,947
- قليل من الخل .
- بَقدونس.
101
00:06:04,030 --> 00:06:05,866
القليل من الثوم،
ثم تقليها.
102
00:06:05,949 --> 00:06:07,826
وقليل من التوابل.
103
00:06:07,909 --> 00:06:10,996
نعم.
وهذا كل شيء. والنعناع.
104
00:06:11,079 --> 00:06:12,789
نعم، القليل من العقل.
105
00:06:12,873 --> 00:06:15,709
هذا هو الطبق الذي في الواقع
يمكنك صنعها في المنزل،
106
00:06:15,792 --> 00:06:17,168
يمكنك طهي الطعام في المنزل.
107
00:06:17,252 --> 00:06:21,882
ولكن من الجيد جدًا تناول الطعام بالخارج
لأنه مصنوع بالحب، حقًا.
108
00:06:22,007 --> 00:06:23,717
من قبل الناس الذين يعرفون كيفية القيام بذلك.
109
00:06:23,800 --> 00:06:26,803
نعم، حقا، كيفية جعل ذلك
بالطريقة الصحيحة.
110
00:06:26,887 --> 00:06:29,055
مثله. انها جيدة جدا.
111
00:06:29,139 --> 00:06:31,433
نعم. الخرشوف، إنه مثل ديننا.
112
00:06:32,142 --> 00:06:34,603
- والمعكرونة.
-نعم بالطبع.
113
00:06:34,686 --> 00:06:36,229
بالحديث عن...
114
00:06:36,313 --> 00:06:38,189
<ط> غرازي. يا فتى.
115
00:06:38,273 --> 00:06:39,399
لدي بيجاتا،
116
00:06:39,482 --> 00:06:41,610
ولافينيا تتناول كاسيو إي بيبي.
117
00:06:42,068 --> 00:06:44,070
معكرونة بالجبنة والفلفل.
118
00:06:44,446 --> 00:06:46,698
هذا هو أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق.
119
00:06:47,115 --> 00:06:48,867
- لا بيجاتا؟
- نعم.
120
00:06:48,992 --> 00:06:54,247
ليس من السهل شرح ذلك،
إنه جزء من أمعاء لحم العجل.
121
00:06:54,331 --> 00:06:55,915
الذي لا يزال لديه حليب الأم.
122
00:06:55,999 --> 00:06:57,334
نعم. وأنه اه...
123
00:06:57,417 --> 00:06:59,085
- بداخله.
- بداخله.
124
00:06:59,210 --> 00:07:02,255
أعلم أن الكثير من الناس لا يعرفون...
125
00:07:02,756 --> 00:07:05,425
لكنه لذيذ، لكنه خرج من...
126
00:07:05,508 --> 00:07:09,304
ثقافة أه لا هدر.
127
00:07:09,387 --> 00:07:11,473
-لا النفايات. لا النفايات.
-لا النفايات.
128
00:07:16,269 --> 00:07:17,354
مم.
129
00:07:17,896 --> 00:07:19,648
هذا جيد حقا،
130
00:07:19,773 --> 00:07:22,025
لأنك تحصل
حلاوة الطماطم
131
00:07:22,108 --> 00:07:25,487
ثم الحموضة الطفيفة
132
00:07:25,570 --> 00:07:27,656
من الحليب في الأمعاء.
133
00:07:28,323 --> 00:07:29,866
انها جيدة حقا.
134
00:07:33,495 --> 00:07:36,039
لذلك، يقدمون الأطباق الرومانية التقليدية.
135
00:07:36,122 --> 00:07:38,917
نعم. وسبب حبي لهذا المكان
136
00:07:39,501 --> 00:07:42,253
هو أنه مألوف جدًا،
أنها مريحة.
137
00:07:42,337 --> 00:07:44,255
تشعر أنك في بيتك ولكنك لست في بيتك،
138
00:07:44,339 --> 00:07:47,133
وهو أمر بالغ الأهمية بالنسبة للحي
139
00:07:47,217 --> 00:07:50,178
أن يكون لديك مكان مثل هذا،
للقاء أصدقائك.
140
00:07:50,261 --> 00:07:53,306
مثل، في إنجلترا سيكون لديك
الحانة المحلية التي ستذهب إليها.
141
00:07:53,390 --> 00:07:55,266
إنه مكان يتجمع فيه الجميع.
142
00:07:55,350 --> 00:07:59,646
تلك الأماكن هي
حاسمة للغاية في صنع،
143
00:07:59,729 --> 00:08:01,564
مثل الحفاظ على صحة المجتمع،
144
00:08:01,648 --> 00:08:05,652
وفي إيطاليا يستغرق الأمر
على شكل تراتوريا.
145
00:08:05,735 --> 00:08:06,945
نعم.
146
00:08:08,113 --> 00:08:09,656
ولكن عليك أن تأكل.
147
00:08:09,739 --> 00:08:10,907
نعم، أعرف.
148
00:08:10,990 --> 00:08:12,909
ولكن، حسنا، أعطني ثانية.
أعني حقا.
149
00:08:13,076 --> 00:08:14,244
أنت تبدو مثل جدتي.
150
00:08:14,327 --> 00:08:15,620
كانت تقول دائمًا: "تناول الطعام".
151
00:08:15,704 --> 00:08:17,247
"أكل، أكل."
152
00:08:17,330 --> 00:08:19,541
حسنًا، أنا آكل، أنا آكل.
153
00:08:21,626 --> 00:08:24,421
هذا أمر بسيط
طعام عملي
154
00:08:24,546 --> 00:08:28,842
الذي يعرض الجودة العالية
ومجموعة متنوعة من منتجات لازيا.
155
00:08:28,925 --> 00:08:32,387
هناك شيء مشترك بينهما
مع أحد مفضلاتي الأخرى...
156
00:08:35,223 --> 00:08:36,224
البيتزا الرومانية.
157
00:08:38,435 --> 00:08:40,395
لا أحد يعرف السبب حقًا
158
00:08:40,478 --> 00:08:45,942
لكن النسخة الرومانية رقيقة ومقرمشة
على عكس ابن عمه النابولي.
159
00:08:47,652 --> 00:08:50,155
يتم تقديم بعض من أفضل المأكولات في مطعم A Rota
160
00:08:50,780 --> 00:08:52,699
في ضاحية تور بيجناتارا.
161
00:08:55,785 --> 00:09:00,790
المالك سامي السبعاوي
تعلم مهاراته من والده رمضان.
162
00:09:01,458 --> 00:09:03,918
سامي الصغير .
بالنسبة لي هو الصغير.
163
00:09:04,002 --> 00:09:05,462
-الصغير؟
-نعم.
164
00:09:05,587 --> 00:09:06,921
الصغير الذي كبر.
165
00:09:12,052 --> 00:09:17,182
عندما كان عمره 14 عاما، سيأتي
والمساعدة في مطعم البيتزا.
166
00:09:17,265 --> 00:09:20,143
سيأتي إلى مطعم البيتزا
بعد المدرسة، في وقت الغداء.
167
00:09:20,226 --> 00:09:22,020
-نعم؟
-شيئًا فشيئًا،
168
00:09:22,103 --> 00:09:26,775
لقد تعلم صنع البيتزا،
أعطني يد المساعدة.
169
00:09:26,900 --> 00:09:29,944
وكيف هو حاله الآن؟
170
00:09:30,028 --> 00:09:33,615
والآن هو أفضل من والده.
171
00:09:34,908 --> 00:09:37,202
رمضان وسامي هما اثنان فقط
172
00:09:37,285 --> 00:09:40,080
من بين 20 ألف صانع بيتزا مصري في إيطاليا.
173
00:09:41,664 --> 00:09:45,376
في تاريخ البيتزا
أول بيتزا تم صنعها على الإطلاق
174
00:09:45,502 --> 00:09:47,587
كان للفرعون في مصر.
175
00:09:47,670 --> 00:09:49,672
هل كان الفراعنة إيطاليين؟
176
00:09:49,798 --> 00:09:51,591
لا، الفراعنة في مصر.
177
00:09:51,674 --> 00:09:53,551
لا، لا. كنت أمزح.
178
00:09:53,635 --> 00:09:55,929
وكان المصريون أول من
179
00:09:56,012 --> 00:09:57,472
للتوصل إلى صنع الخبز.
180
00:09:57,555 --> 00:09:58,640
نعم، نعم، نعم.
181
00:09:58,723 --> 00:10:01,976
لأنها كانت قطعة من الخبز،
182
00:10:02,060 --> 00:10:03,686
-لكن جداً...
-نحيف جداً.
183
00:10:03,812 --> 00:10:04,938
…نحيفة جداً.
184
00:10:09,150 --> 00:10:12,153
الآن سنقوم بإعداد البيتزا الرومانية.
185
00:10:12,237 --> 00:10:13,988
تزن هذه الكرة الصغيرة 150 جرامًا.
186
00:10:14,114 --> 00:10:17,951
لذا، حسب التقليد،
إنها بيتزا رقيقة جدًا
187
00:10:18,034 --> 00:10:20,245
وننشرها بالشوبك.
188
00:10:22,122 --> 00:10:23,998
وماذا يوجد في العجين؟
189
00:10:24,124 --> 00:10:28,545
نستخدم دقيق ضعيف ذو رطوبة قليلة.
190
00:10:29,003 --> 00:10:33,508
بهذه الطريقة، عندما يخرج من
الفرن سيبقى مقرمشا.
191
00:10:33,591 --> 00:10:38,805
لكن البيتزا الرومانية
عادة ما تكون مستطيلة. لا؟
192
00:10:38,888 --> 00:10:41,266
هذه هي البيتزا الرومانية
"في teglia،" في الدرج.
193
00:10:41,850 --> 00:10:44,519
يتم فردها باليد، وتوضع على صينية
194
00:10:44,602 --> 00:10:47,605
ويخبز داخل الصينية مباشرة.
195
00:10:47,689 --> 00:10:51,484
بدلا من ذلك، هنا لدينا
البيتزا الرومانية التقليدية الكلاسيكية.
196
00:10:51,568 --> 00:10:52,652
أوه نعم.
197
00:10:52,735 --> 00:10:54,529
ننشر هذا مع شوبك
198
00:10:54,612 --> 00:10:57,198
ويخبز مباشرة
فوق حجر الفرن.
199
00:10:57,282 --> 00:10:59,826
لذا، كلاهما بيتزا رومانية.
200
00:10:59,909 --> 00:11:00,910
فهمتها.
201
00:11:00,994 --> 00:11:04,831
الآن نحن نصنع البيتزا التقليدية.
لذا، واحدة حمراء مع جبن موزاريلا الجاموس.
202
00:11:04,914 --> 00:11:06,291
-نعم.
- نقوم بتجفيف الجبن
203
00:11:06,374 --> 00:11:07,584
قبل استخدامه.
204
00:11:07,709 --> 00:11:09,419
بهذه الطريقة لن يطلق الماء
205
00:11:09,502 --> 00:11:11,087
داخل الفرن، أليس كذلك؟
206
00:11:11,588 --> 00:11:13,047
وسوف تبقى لطيفة وجافة.
207
00:11:17,760 --> 00:11:20,555
وكم يبقى في الفرن؟
208
00:11:20,638 --> 00:11:21,806
دقيقتين.
209
00:11:21,890 --> 00:11:26,728
عندما تخرجه
ملامستها للهواء تجعلها مقرمشة.
210
00:11:28,354 --> 00:11:31,316
عندما تكون البيتزا جاهزة تقريبا،
سأضعه أمام الفرن
211
00:11:31,399 --> 00:11:34,485
حتى يتمكن من الانتهاء من الجفاف بشكل أفضل.
212
00:11:34,611 --> 00:11:35,904
أوقفه.
213
00:11:37,780 --> 00:11:39,782
أنظر إلى ذلك.
214
00:11:40,658 --> 00:11:44,704
الشيء المتعلق بالبيتزا الخاصة بي
هو أنها ليست مطاطية.
215
00:11:44,787 --> 00:11:46,748
لديها أزمة متموج.
216
00:11:46,831 --> 00:11:49,209
-هل أضع عليها الزيت؟
-نعم بالتأكيد.
217
00:11:52,629 --> 00:11:54,672
الحمد لله على المصريين.
218
00:11:55,423 --> 00:11:56,799
الرائحة أيضًا.
219
00:12:06,226 --> 00:12:08,353
ماذا تعتقد؟ هل هو جيد؟
220
00:12:08,436 --> 00:12:10,063
انها جيدة جدا.
221
00:12:10,146 --> 00:12:11,314
جيد جداً.
222
00:12:11,397 --> 00:12:12,941
يا سامي!
223
00:12:16,402 --> 00:12:18,696
مم. مم!
224
00:12:18,821 --> 00:12:21,991
انها بسيطة جدا، ومقرمشة جدا.
225
00:12:22,116 --> 00:12:24,244
هذه هي البيتزا المفضلة لدي
لأنه بسيط.
226
00:12:24,369 --> 00:12:26,579
يمكنك تذوق نكهة الطماطم،
227
00:12:26,663 --> 00:12:27,914
الجاموس موزاريلا.
228
00:12:27,997 --> 00:12:31,251
فقط عدد قليل من المكونات
حتى تتمكن من تذوق قاعدة البيتزا أيضًا.
229
00:12:31,376 --> 00:12:34,712
لأنه في بعض الأحيان عندما نضع
كثرة الإضافات على البيتزا،
230
00:12:34,837 --> 00:12:35,964
فهو يخفي القاعدة.
231
00:12:37,257 --> 00:12:38,424
ممتاز.
232
00:12:38,549 --> 00:12:40,468
-مرحبا بكم في روما.
-شكرًا لك.
233
00:12:45,139 --> 00:12:47,392
المكونات المسموح بها
التحدث عن أنفسهم.
234
00:12:50,144 --> 00:12:52,480
هذا ضروري للطبخ الروماني.
235
00:12:55,400 --> 00:12:57,944
لكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يأتون إلى روما
236
00:12:58,027 --> 00:13:00,530
لم يسبق لي أبدًا
غامر خارج المدينة
237
00:13:00,613 --> 00:13:03,283
وأنا أيضًا، حتى الآن.
238
00:13:13,167 --> 00:13:15,962
محطتي الأولى في لاتسيو هي المدينة
239
00:13:16,045 --> 00:13:17,630
التي تنافست ذات يوم مع روما
240
00:13:17,714 --> 00:13:19,340
من حيث القوة والنفوذ.
241
00:13:22,343 --> 00:13:26,180
ما يقرب من 20 ميلاً
إلى الجنوب الشرقي من روما تقع أريكيا
242
00:13:26,306 --> 00:13:30,768
واحدة من 16 بلدة وقرية
يُطلق عليها اسم كاستيلي روماني.
243
00:13:33,021 --> 00:13:36,983
جاء الرومان القدماء إلى هنا
للتضحية بالخنازير للآلهة.
244
00:13:37,066 --> 00:13:40,361
وفي وقت لاحق، أصبحت أرضًا للصيد
للنبلاء الأثرياء.
245
00:13:41,195 --> 00:13:43,156
اليوم، يمر السياح من خلاله
246
00:13:43,239 --> 00:13:46,784
أخذ عينات مما لدى Ariccia
تعلم الجزارون الخبراء كيفية القيام بذلك
247
00:13:46,868 --> 00:13:48,453
مع كل لحم الخنزير هذا.
248
00:13:48,536 --> 00:13:51,205
- إذن هل تعرف هذا المكان؟
-نعم.
249
00:13:51,330 --> 00:13:55,835
صانع نبيذ محلي
وصاحب المطعم ريميجيو سوجناتيسوري
250
00:13:55,918 --> 00:13:59,839
يأخذني إلى أحد أفضل الأماكن
البورشيتيريات في المدينة.
251
00:13:59,922 --> 00:14:01,340
إنه معروف، إنه مشهور.
252
00:14:01,466 --> 00:14:05,136
يتم إدارته بواسطة
واحدة من أقدم العائلات.
253
00:14:05,219 --> 00:14:07,138
-أوه حقًا؟
- هذه إليونورا مانشيني.
254
00:14:07,221 --> 00:14:10,058
-مرحبًا.
-سعيد بلقائك.
255
00:14:10,183 --> 00:14:12,185
لذلك، اسمحوا لي أن أشرح قليلا.
256
00:14:12,268 --> 00:14:13,561
هذا هو الخنزير كله.
257
00:14:14,187 --> 00:14:16,564
-هذا هو جزء من لحم الخنزير.
-يمين.
258
00:14:16,647 --> 00:14:19,901
ثم هناك الجذع
والكتفين والرقبة.
259
00:14:19,984 --> 00:14:22,236
إنه أمر لا يصدق.
260
00:14:22,361 --> 00:14:26,157
الشيء المهم
هي طريقة صنع...
261
00:14:26,240 --> 00:14:30,369
في الواقع، بورتشيتا
ينشأ من الضرورة.
262
00:14:30,495 --> 00:14:31,496
يمين.
263
00:14:31,579 --> 00:14:33,706
تم اختراعه من قبل الرومان القدماء.
264
00:14:33,831 --> 00:14:36,751
وذلك بإضافة كمية مناسبة من الملح
265
00:14:36,834 --> 00:14:39,629
كانوا قادرين على الحفاظ على اللحوم.
266
00:14:39,712 --> 00:14:43,174
لذلك تتم إزالة جميع العظام
وهي ترتدي،
267
00:14:43,257 --> 00:14:46,385
كل عائلة لها خاصة بها
وصفة سرية تماما
268
00:14:46,511 --> 00:14:49,222
- والذي يتضمن...
-هل هو سر؟
269
00:14:49,847 --> 00:14:51,224
أكثر سرية من كوكا كولا.
270
00:14:52,141 --> 00:14:53,351
في أريشيا، كل واحد منا...
271
00:14:53,434 --> 00:14:56,312
أكثر من 14 عائلة
إنتاج بورتشيتا هنا.
272
00:14:56,395 --> 00:14:59,857
ولكن كل واحد منا لديه منطقتنا
التاريخ وبعض الأسرار.
273
00:14:59,941 --> 00:15:03,152
على سبيل المثال، اتساق القشرة
274
00:15:03,277 --> 00:15:05,154
واتساق اللحم.
275
00:15:05,238 --> 00:15:07,365
وقد تعلم كل واحد منا
276
00:15:07,448 --> 00:15:09,742
من أجدادنا
وتجربة الوالدين.
277
00:15:10,827 --> 00:15:13,579
ما تكشفه إليونورا
هو أنه مزيج
278
00:15:13,704 --> 00:15:18,668
من الثوم وإكليل الجبل وأعشاب أخرى
التي تملأها بالنكهة.
279
00:15:18,751 --> 00:15:22,004
سأدعك تتذوق القليل من كل شيء.
280
00:15:22,130 --> 00:15:23,923
يا إلهي، انظر إلى ذلك.
281
00:15:24,006 --> 00:15:25,299
مم.
282
00:15:26,134 --> 00:15:28,010
هذا جميل جدا.
283
00:15:28,344 --> 00:15:30,388
-شكرًا لك.
-على الرحب والسعة.
284
00:15:30,471 --> 00:15:32,974
بالمناسبة، ستانلي،
285
00:15:33,057 --> 00:15:36,352
هنا اللحم جيد جدًا، صحيح،
يذوب في فمك.
286
00:15:36,894 --> 00:15:39,313
لا أعرف حتى ماذا أقول،
انها جيدة جدا.
287
00:15:39,438 --> 00:15:41,816
-ولكن بالنسبة لنا، الجزء الأفضل هو...
-الجلد.
288
00:15:41,941 --> 00:15:43,359
- الجلد.
- الجلد.
289
00:15:43,442 --> 00:15:44,694
لك.
290
00:15:44,777 --> 00:15:45,987
أوه، شكرا لك.
291
00:15:47,196 --> 00:15:49,031
يا رجل.
292
00:15:49,490 --> 00:15:50,867
يا رجل!
293
00:15:52,201 --> 00:15:53,661
هل أنت سعيد؟
294
00:15:55,580 --> 00:15:57,456
يا إلهي، إنه جيد جدًا!
295
00:15:59,167 --> 00:16:00,293
تلك الأزمة.
296
00:16:00,376 --> 00:16:03,754
كل من يعيش هنا سعيد دائمًا.
297
00:16:04,213 --> 00:16:06,340
نحن مجانين تمامًا بشأن بورتشيتا.
298
00:16:06,465 --> 00:16:08,593
نحن في وضع عظيم
299
00:16:08,676 --> 00:16:11,053
لأن أي شخص يمر عبر روما،
300
00:16:11,179 --> 00:16:14,807
وليس فقط كاستيلي روماني،
حتى بعيدا عن هنا
301
00:16:14,932 --> 00:16:19,061
كلهم يأتون من Ariccia
لساندويتش بورتشيتا.
302
00:16:23,941 --> 00:16:26,027
تشتهر Ariccia ببورتشيتا
303
00:16:26,110 --> 00:16:28,821
لكن المدينة التي تليها، جينزانو دي روما
304
00:16:28,946 --> 00:16:31,240
تشتهر بالخبز محلي الصنع
305
00:16:31,365 --> 00:16:34,243
ويجعل واحدا من الخمسة
أفضل أنواع الخبز في إيطاليا.
306
00:16:34,368 --> 00:16:35,828
وبالتالي في العالم.
307
00:16:35,953 --> 00:16:38,331
نعم، في العالم، لأنه
إيطاليا هي أفضل دولة
308
00:16:38,414 --> 00:16:40,958
في العالم
عندما يتعلق الأمر بصنع الخبز.
309
00:16:41,083 --> 00:16:44,253
مع هذا الخبز النكهة
من porchetta يتغير تماما.
310
00:16:44,337 --> 00:16:47,840
هل أغريتك بتجربتها؟
311
00:16:47,965 --> 00:16:49,050
نعم بالطبع.
312
00:16:49,133 --> 00:16:50,426
فقط قليلا.
313
00:16:50,551 --> 00:16:52,637
هل يمكنني الحصول على شيء للشرب؟
314
00:16:53,137 --> 00:16:55,389
هل أسمح لك بالمحاولة
نبيذ كاستيلي روماني؟
315
00:16:56,641 --> 00:16:58,351
اترك الأمر لي.
316
00:16:58,434 --> 00:17:00,978
قد تعتقد
هذا النبيذ الأحمر الفاتح
317
00:17:01,062 --> 00:17:02,146
يُفضل تناوله مع لحم الخنزير
318
00:17:02,230 --> 00:17:04,273
لكن شعب كاستيلي روماني
319
00:17:04,398 --> 00:17:08,152
بدلاً من ذلك قم بإقرانهم
مع كوب من النبيذ الأبيض الفوار المحلي
320
00:17:08,569 --> 00:17:11,280
الذي يقال إنه يزيل
الدهون من حلقك.
321
00:17:12,281 --> 00:17:13,282
في صحتك.
322
00:17:13,407 --> 00:17:18,371
استمع إلى الصوت الذي تصدره القشرة
عندما أقطع الخبز.
323
00:17:22,708 --> 00:17:25,169
في Castelli Romani إنها الموسيقى.
324
00:17:27,171 --> 00:17:30,383
الطعام هو الموسيقى. إنه فن.
325
00:17:31,425 --> 00:17:32,677
رائع.
326
00:17:33,427 --> 00:17:35,638
هذه هي شطيرة بورتشيتا الحقيقية.
327
00:17:35,721 --> 00:17:37,181
-تفضل.
-شكرًا لك.
328
00:17:37,306 --> 00:17:39,267
أوه، هذا الخبز جميل. أنت على حق.
329
00:17:39,850 --> 00:17:40,851
مم.
330
00:17:41,602 --> 00:17:42,728
مم.
331
00:17:43,771 --> 00:17:47,608
القطعة الناعمة مذهلة،
لكن القشرة أفضل.
332
00:17:47,692 --> 00:17:49,318
القشرة رائعة.
333
00:17:49,902 --> 00:17:53,197
بداخله كل ما تحتاجه.
334
00:17:53,322 --> 00:17:54,615
إنها عناق.
335
00:17:54,740 --> 00:17:56,534
-عناق؟ مم، أنا أحب ذلك.
-نعم.
336
00:17:56,617 --> 00:17:58,619
-ولكن لروحك.
-لروحك؟
337
00:17:58,744 --> 00:17:59,954
- أوه، نعم.
-نعم.
338
00:18:00,037 --> 00:18:01,998
ولمعدتك.
339
00:18:05,334 --> 00:18:08,337
بورتشيتا أريكيا
يوضح ما يمكن تحقيقه
340
00:18:08,421 --> 00:18:11,757
عندما تقرر القيام بشيء واحد
وافعل ذلك بشكل جيد حقًا.
341
00:18:12,925 --> 00:18:15,720
إنه درس
مدينة فراسكاتي المجاورة
342
00:18:15,803 --> 00:18:17,513
أخذ الأمر بعين الاعتبار أيضًا.
343
00:18:28,190 --> 00:18:30,443
كانت مسقط رأس ريميجيو مشهورة
344
00:18:30,526 --> 00:18:32,820
منذ العصور القديمة لنبيذها.
345
00:18:32,945 --> 00:18:34,280
مصنوع من العنب المزروع
346
00:18:34,363 --> 00:18:36,532
في الجهة الجنوبية من مزارع الكروم
التي تحيط به.
347
00:18:38,826 --> 00:18:42,246
يتم الاحتفال به تقريبًا
المتاجر المسماة fraschette،
348
00:18:42,330 --> 00:18:44,832
حيث يمكن للمسافرين النهاريين المتعطشين تذوقها.
349
00:18:46,042 --> 00:18:49,962
يأخذني ريميجيو إلى أحدهم
هذا قريب جدًا من قلبه.
350
00:18:50,046 --> 00:18:53,132
لقد كان في عائلته
لأكثر من 100 عام،
351
00:18:53,215 --> 00:18:54,842
ومكان ولادته.
352
00:18:54,967 --> 00:18:59,972
جدي اشترى هذا المكان
لصنع النبيذ.
353
00:19:00,056 --> 00:19:01,682
النبيذ فقط؟
354
00:19:01,766 --> 00:19:06,062
فقط لإنتاج النبيذ وإعطاء الفرح،
لأن النبيذ يجلب الفرح دائمًا.
355
00:19:06,145 --> 00:19:07,188
اه. نعم.
356
00:19:07,938 --> 00:19:09,982
انظروا كم هو جميل.
357
00:19:10,066 --> 00:19:12,360
هل تعرف لماذا
يطلق عليهم fraschette؟
358
00:19:12,443 --> 00:19:15,196
لأنه في الماضي على السنانير مثل هذا،
359
00:19:15,279 --> 00:19:18,783
لقد علقوا أغصان الغار أو "frasche".
360
00:19:19,241 --> 00:19:22,578
كانت تلك إشارة للعملاء الذين أتوا إلى هنا
361
00:19:22,703 --> 00:19:25,247
لإعلامهم إذا كان لديهم
برميل جديد من النبيذ أم لا.
362
00:19:25,373 --> 00:19:26,999
تعال إلى الداخل، سأريكم المكان.
363
00:19:27,083 --> 00:19:28,709
-دعنا نذهب.
-لذلك، اسمحوا لي أن أعرفكم
364
00:19:28,918 --> 00:19:30,628
إلى أخي الصغير جداً.
365
00:19:30,711 --> 00:19:31,879
-أهلاً.
-سعيد بلقائك.
366
00:19:32,004 --> 00:19:33,297
-ما اسمك؟
-أندريا.
367
00:19:33,381 --> 00:19:34,382
أندريا، ستانلي.
368
00:19:34,507 --> 00:19:35,800
...ستانلي.
369
00:19:35,883 --> 00:19:36,926
من فضلك إجلس.
370
00:19:37,051 --> 00:19:39,011
سأذهب وأستعد
شيء خاص بالنسبة لك.
371
00:19:39,136 --> 00:19:40,513
يطلق عليه فاجوتو.
372
00:19:40,596 --> 00:19:41,806
تمام.
373
00:19:41,889 --> 00:19:44,433
الآن سوف أتذوقك
بعض فراسكاتي سوبريور.
374
00:19:44,517 --> 00:19:46,018
حقًا؟
375
00:19:52,525 --> 00:19:55,027
يتم تجميع فاغوتو ريميجيو
376
00:19:55,152 --> 00:19:58,781
هو مزيج من ألذ المنتجات
من البلدات المحيطة.
377
00:20:02,743 --> 00:20:04,245
تحية للأيام
378
00:20:04,328 --> 00:20:06,914
متى يحضر الزوار
طعامهم من المنزل
379
00:20:06,997 --> 00:20:08,416
لمرافقة النبيذ.
380
00:20:10,710 --> 00:20:12,837
أنت هنا.
هذه هي حزمة فاغوتو.
381
00:20:12,920 --> 00:20:13,921
شكرًا لك.
382
00:20:14,046 --> 00:20:17,258
-الآن سأريكم ما هو.
-ماذا أفعل؟
383
00:20:17,341 --> 00:20:19,427
عليك أن تفتحه، فهو ملكك الآن.
384
00:20:20,469 --> 00:20:21,554
هذا جميل.
385
00:20:21,637 --> 00:20:22,638
لقد حاولت...
386
00:20:22,722 --> 00:20:23,931
مم. انها جيدة جدا.
387
00:20:24,014 --> 00:20:26,851
حسنًا، إذن...
388
00:20:26,934 --> 00:20:28,769
هناك خبز، وبعض الجبن.
389
00:20:28,853 --> 00:20:30,062
هذا هو الجاموس الريكوتا.
390
00:20:30,146 --> 00:20:31,272
أوفا.
391
00:20:31,355 --> 00:20:35,276
ولكن في الماضي الطعام
جاء من منزلهم.
392
00:20:35,359 --> 00:20:37,278
لقد جاء مباشرة من المنزل.
393
00:20:37,361 --> 00:20:41,574
تخيل أنك أتيت إلى هنا،
مع طعامك ونبيذنا.
394
00:20:42,199 --> 00:20:44,326
إنها... إنها رائعة.
395
00:20:45,661 --> 00:20:47,455
هذه هي friarielli، البروكلي ربيع.
396
00:20:47,538 --> 00:20:49,206
أنا أحب تلك، نعم.
397
00:20:49,290 --> 00:20:50,291
مم.
398
00:20:51,542 --> 00:20:54,879
وهذا ليس كل شيء، هناك المزيد.
399
00:20:54,962 --> 00:20:57,131
يا إلهي. انتظر. ماذا؟
400
00:20:57,214 --> 00:20:59,967
تستمر اللقمات المصنوعة يدويًا في الظهور.
401
00:21:00,384 --> 00:21:03,763
جبنة موزاريلا الجاموس
وما قد يبدو مثل البطاطس المقلية
402
00:21:03,846 --> 00:21:06,766
لكنها في الحقيقة بطاطس مشوية
مع فتات الخبز
403
00:21:06,849 --> 00:21:09,101
تم إعداده بوصفة ريميجيو الخاصة.
404
00:21:09,185 --> 00:21:10,770
-وبعد ذلك؟
-الطابق الأخير.
405
00:21:10,853 --> 00:21:12,146
يا إلهي.
406
00:21:12,772 --> 00:21:14,857
هذا هو بورتشيتا.
واحد من أريكيا.
407
00:21:14,982 --> 00:21:17,193
كما فعلنا هذا الصباح.
408
00:21:17,860 --> 00:21:20,821
إنه جبن غريب جدًا
لأنه مصنوع
409
00:21:20,905 --> 00:21:23,574
مع حليب الجاموس وأيضا حليب الغنم.
410
00:21:24,325 --> 00:21:25,409
ماذا يطلق عليه؟
411
00:21:25,493 --> 00:21:27,203
يطلق عليه "بوفورينو."
412
00:21:27,286 --> 00:21:31,791
إنه اسم اخترعناه
مع المنتجين.
413
00:21:31,874 --> 00:21:35,002
يا إلهي. هذا مذهل.
414
00:21:37,922 --> 00:21:39,089
هل أنت طاهٍ؟
415
00:21:39,173 --> 00:21:43,719
لا، أنا أمينة ومضيفة.
416
00:21:43,803 --> 00:21:47,431
وظيفتي ليست أن تظهر لك
كم أنا جيد في الطبخ
417
00:21:47,515 --> 00:21:54,396
الشيء المهم هو
مما يتيح لك أفضل تجربة.
418
00:21:54,480 --> 00:21:57,900
وهو ليس مجرد طعام،
ولا يقتصر الأمر على الديكور فحسب،
419
00:21:57,983 --> 00:21:59,527
إنه ليس مجرد طعام، ولا مجرد نبيذ.
420
00:21:59,610 --> 00:22:02,029
كل ذلك معًا.
421
00:22:02,154 --> 00:22:03,531
وهذا يجعل تجربة حقيقية.
422
00:22:03,614 --> 00:22:04,949
نعم، إنها تجربة.
423
00:22:05,491 --> 00:22:07,409
أيضا، بورتشيتا الخاص بك هو جيد حقا.
424
00:22:07,493 --> 00:22:09,036
-نعم.
-أنا خبير الآن.
425
00:22:11,747 --> 00:22:14,959
الشيء الفريد في هذا الشاذ
426
00:22:15,042 --> 00:22:19,964
هل يعيدك
إلى الطريقة القديمة لفعل الأشياء.
427
00:22:20,047 --> 00:22:23,050
طريقة للترحيب...
428
00:22:23,133 --> 00:22:24,844
للمشاركة. مشاركة.
429
00:22:24,927 --> 00:22:26,262
مشاركة.
430
00:22:26,762 --> 00:22:28,013
إذا كنت تفكر في ذلك
431
00:22:28,430 --> 00:22:30,641
هذه هي المرة الأولى
لقد تناولنا الطعام معًا.
432
00:22:30,724 --> 00:22:35,688
لكن هذا ليس طبقي
أنني أتركك تتذوق.
433
00:22:35,771 --> 00:22:39,066
هذه هي وجبتنا.
هذا الشيء قوي جدا.
434
00:22:39,149 --> 00:22:40,150
مثل نزهة.
435
00:22:40,234 --> 00:22:41,235
-نعم.
-نعم.
436
00:22:41,318 --> 00:22:42,570
لكن...
437
00:22:42,653 --> 00:22:44,154
إذا هطل المطر فلن نتبلل.
438
00:22:46,115 --> 00:22:47,658
هذه المنتجات المميزة
439
00:22:47,741 --> 00:22:50,286
هي شهادة على
تقليد الحرفة الحقيقية
440
00:22:50,369 --> 00:22:51,996
في هذه القرى.
441
00:22:52,079 --> 00:22:53,581
إنها تخصصات محلية
442
00:22:54,373 --> 00:22:57,334
التي أصبحت مشهورة
في جميع أنحاء لاتسيو وخارجها.
443
00:22:57,418 --> 00:22:59,086
-شكرا لك.
-على الرحب والسعة.
444
00:22:59,503 --> 00:23:01,630
لكن خارج نطاق المدينة الكبيرة
445
00:23:02,214 --> 00:23:04,884
النكهات ليست مألوفة تمامًا.
446
00:23:16,812 --> 00:23:18,397
-صباح الخير.
-صباح الخير.
447
00:23:19,273 --> 00:23:22,234
-كيف حالك؟
-كل خير. كل شيء جيد.
448
00:23:23,110 --> 00:23:24,445
تمام.
449
00:23:24,820 --> 00:23:26,697
كان دانييلي بابي صيادًا
450
00:23:26,780 --> 00:23:28,532
طوال حياته هنا في مارتا.
451
00:23:29,408 --> 00:23:32,036
بالقرب من الحدود مع أومبريا وتوسكانا.
452
00:23:32,703 --> 00:23:37,124
أين بحيرات براتشيانو، فيكو،
ووجهتي بولسينا
453
00:23:37,207 --> 00:23:38,709
تقع في التلال.
454
00:23:39,376 --> 00:23:42,129
لقد تم خلقهم
قبل عشرات الآلاف من السنين
455
00:23:42,212 --> 00:23:46,383
عندما انهارت سلسلة من البراكين
تمتلئ بالأمطار ومياه الينابيع.
456
00:23:47,384 --> 00:23:50,721
لقد اشتهروا منذ فترة طويلة
لجودة أسماكهم
457
00:23:50,804 --> 00:23:53,015
التي كانت تزين الطاولات في جميع أنحاء إيطاليا.
458
00:23:53,933 --> 00:23:58,646
اليوم، يمكن العثور على هذا المصيد في المياه العذبة
في المطابخ المميزة في جميع أنحاء أوروبا.
459
00:23:59,438 --> 00:24:00,940
ماذا يطلق عليهم باللغة الإيطالية؟
460
00:24:01,231 --> 00:24:02,358
هؤلاء؟
461
00:24:02,441 --> 00:24:04,276
-هذه ثعابين.
-ثعابين.
462
00:24:04,360 --> 00:24:07,029
ثم هناك التنش والبايك.
463
00:24:07,112 --> 00:24:08,238
والآن؟
464
00:24:08,322 --> 00:24:10,699
الآن نقوم بتنظيف جميع الأسماك
465
00:24:10,783 --> 00:24:13,744
ونصنع ما نسميه السبروشيا،
466
00:24:13,827 --> 00:24:14,912
حساء أسماك البحيرة.
467
00:24:14,995 --> 00:24:15,996
تمام.
468
00:24:19,083 --> 00:24:23,128
تستخدم Sbroscia بشكل تقليدي
لم يتبق سوى الأسماك
469
00:24:23,212 --> 00:24:25,756
بعد بيع أغلى الأشياء.
470
00:24:27,925 --> 00:24:29,426
بونجورنو.
471
00:24:29,635 --> 00:24:33,055
اليوم، كما في كل يوم،
إنه مصنوع للصيادين
472
00:24:33,138 --> 00:24:36,725
بقلم جوليانو روكي
رئيس تعاونيتهم.
473
00:24:36,809 --> 00:24:39,061
-مرحبا، صباح الخير.
-مرحبا، مرحبا.
474
00:24:39,144 --> 00:24:40,729
ما هي الثعابين الجميلة.
475
00:24:49,154 --> 00:24:52,574
لقد فعل جوليانو ذلك بالفعل
بدأت قاعدة الحساء
476
00:24:52,658 --> 00:24:56,870
وهو الزيت، والدهن،
البصل، والثوم، والفلفل الحار.
477
00:24:58,831 --> 00:25:00,749
الآن نذهب مع الرمح.
478
00:25:00,833 --> 00:25:02,209
بايك، حسنا.
479
00:25:02,501 --> 00:25:05,921
لذلك الكثير من الناس لا يأكلون سمك الرمح،
أنا، لقد أكلت سمك الرمح، وأنا أحب سمك الكراكي.
480
00:25:06,005 --> 00:25:08,716
كم عدد الأسماك المختلفة؟
481
00:25:08,799 --> 00:25:11,093
قليل، اثنان أو ثلاثة.
482
00:25:11,176 --> 00:25:13,262
كل نوع من الأسماك يعطي نكهته الخاصة.
483
00:25:13,345 --> 00:25:14,638
نعم.
484
00:25:14,722 --> 00:25:17,641
عليك دائما أن يكون لديك
تنش في sbroscia.
485
00:25:17,725 --> 00:25:18,809
اه.
486
00:25:19,685 --> 00:25:21,478
السمكة السوداء الآن
487
00:25:22,062 --> 00:25:25,357
إذن هذه الوصفة قديمة
ولكن هل الأمر بسيط حقا؟
488
00:25:25,441 --> 00:25:26,442
انها حقا بسيطة.
489
00:25:26,525 --> 00:25:28,485
لقد كنت صيادًا لمدة 50 عامًا
490
00:25:28,569 --> 00:25:31,071
لكني كنت آكل السبروشيا
لأكثر من ذلك.
491
00:25:31,155 --> 00:25:34,241
لن أخبرك بعدد الأشخاص الآخرين
لكنه أكثر.
492
00:25:34,742 --> 00:25:36,910
نحن بحاجة إلى الماء، الماء النظيف.
493
00:25:39,621 --> 00:25:45,044
الاسم "sbroscia" يعني المنحدرات
أو مياه الأطباق ولكن، ومن المفارقات،
494
00:25:45,127 --> 00:25:48,464
الوصفة الأصلية
يدعو إلى أنقى المياه،
495
00:25:48,547 --> 00:25:50,966
من بحيرة بولسينا نفسها.
496
00:25:51,467 --> 00:25:52,760
صب فيه.
497
00:25:54,178 --> 00:25:55,262
هذا يكفي.
498
00:25:55,345 --> 00:25:57,139
نحن نأخذ الماء من البحيرة.
499
00:25:57,890 --> 00:26:00,017
هل تستطيع شرب ماء البحيرة؟
500
00:26:00,100 --> 00:26:02,936
أنا دائما أشربه.
501
00:26:03,020 --> 00:26:04,730
مباشرة من البحيرة؟
502
00:26:04,813 --> 00:26:06,106
من البحيرة بيدي.
503
00:26:06,607 --> 00:26:09,568
ولحسن الحظ، لقد حافظت على صحتي.
504
00:26:09,651 --> 00:26:11,403
لقد أصبت بحمى واحدة فقط في حياتي.
505
00:26:12,071 --> 00:26:13,280
رائع.
506
00:26:16,742 --> 00:26:18,410
هذا هو سر السبروشيا.
507
00:26:18,494 --> 00:26:21,663
-نعناع؟
- كالامينت.
508
00:26:22,915 --> 00:26:26,085
أوه، واو. هذا عطري بشكل لا يصدق.
509
00:26:26,168 --> 00:26:30,089
يمنح السمك مذاقاً رائعاً.
510
00:26:30,839 --> 00:26:33,759
الرائحة موجودة في مكان ما
بين النعناع والبردقوش.
511
00:26:34,218 --> 00:26:36,970
حسنا. الرائحة...
512
00:26:39,765 --> 00:26:42,017
إنها فريدة من نوعها، لم يسبق لي أن...
513
00:26:43,018 --> 00:26:44,478
إنه أمر لا يصدق.
514
00:26:44,561 --> 00:26:48,107
ثم تبدأ في غليها
515
00:26:48,982 --> 00:26:52,194
ثم نضيف السمك الأبيض والبايك.
516
00:26:54,780 --> 00:26:59,118
كونك صيادًا هنا، فإنك تقع في الحب.
517
00:26:59,660 --> 00:27:04,331
البحيرة تأخذ قلبك
مثل امرأة جميلة.
518
00:27:04,915 --> 00:27:07,584
لو عدت في حياة أخرى
إذا كان ذلك ممكنا،
519
00:27:08,710 --> 00:27:11,296
سأختار أن أكون صيادًا مرة أخرى.
520
00:27:11,380 --> 00:27:15,676
إنه يكافئك بأكثر من مجرد المال.
521
00:27:15,759 --> 00:27:18,095
إنه يثري قلبك.
522
00:27:18,178 --> 00:27:22,266
للعيش على البحيرة
شيء لا يوصف
523
00:27:22,349 --> 00:27:24,101
تمامًا مثل رائحة السبروشيا.
524
00:27:24,184 --> 00:27:25,561
لا يمكنك وضعها في الكلمات.
525
00:27:29,731 --> 00:27:31,400
-إنها جاهزة.
-إنها جاهزة؟
526
00:27:31,483 --> 00:27:32,651
جربها.
527
00:27:32,734 --> 00:27:33,735
أوه نعم.
528
00:27:37,948 --> 00:27:38,949
رائع.
529
00:27:40,617 --> 00:27:42,619
المكون النهائي ليس شيئًا
530
00:27:42,703 --> 00:27:44,746
الذي يذهب إلى sbroscia،
531
00:27:44,830 --> 00:27:46,290
ولكن أين يتم تناولها.
532
00:27:46,373 --> 00:27:49,626
ضعها على الطاولة.
هنا، أعطني طبقك.
533
00:27:52,671 --> 00:27:57,843
يمكن استخدام هذا الحساء الفريد فقط
يمكن العثور عليه في هذه الزاوية الصغيرة من لاتسيو.
534
00:27:57,926 --> 00:28:00,971
لذا، هذا قليل من ثعبان البحر.
535
00:28:01,054 --> 00:28:02,472
شكرًا.
536
00:28:03,932 --> 00:28:06,101
- والقليل من سمك الرمح.
-نعم.
537
00:28:07,311 --> 00:28:08,395
أوه، لطيف.
538
00:28:08,478 --> 00:28:10,230
قليل من الصلصة.
539
00:28:10,314 --> 00:28:12,065
-ها أنت ذا.
-شكرًا لك.
540
00:28:14,484 --> 00:28:15,485
هذا يكفي.
541
00:28:18,655 --> 00:28:20,741
-شهية طيبة.
-هتافات.
542
00:28:20,824 --> 00:28:22,492
تحياتي، شكرا لك، شكرا لك.
543
00:28:23,410 --> 00:28:24,411
كيف هذا؟
544
00:28:24,494 --> 00:28:26,663
مم. مم.
545
00:28:27,039 --> 00:28:29,541
لذيذ. لذيذ.
546
00:28:29,625 --> 00:28:30,959
لذيذ.
547
00:28:31,043 --> 00:28:33,545
لا، لم يكن لدي قط...
548
00:28:34,421 --> 00:28:35,923
إنه ذوق...
549
00:28:36,882 --> 00:28:38,342
مختلفة جدا.
550
00:28:38,425 --> 00:28:42,179
طعم جديد بالنسبة لي.
551
00:28:44,139 --> 00:28:45,974
وأنا أحب السمك.
552
00:28:46,058 --> 00:28:49,603
أنا أحب كل حساء السمك
553
00:28:50,312 --> 00:28:51,730
ولكن هذا مختلف.
554
00:28:52,481 --> 00:28:55,317
الصيادين في ذلك الوقت،
القدامى، سيعيشون لفترة أطول.
555
00:28:55,400 --> 00:28:58,153
لقد عاشوا لفترة طويلة.
556
00:28:58,236 --> 00:29:01,239
لأنهم كان لديهم sbroscia
لتناول طعام الغداء كل يوم.
557
00:29:01,865 --> 00:29:05,452
سوف يأخذون قواربهم
558
00:29:05,535 --> 00:29:07,955
إلى أماكن الصيد الخاصة بهم.
559
00:29:08,038 --> 00:29:10,666
سوف يعودون إلى الشاطئ
وسوف يصنع السبروشيا.
560
00:29:10,749 --> 00:29:13,627
لقد كان إفطار الصياد.
561
00:29:14,002 --> 00:29:15,045
نعم. نعم.
562
00:29:15,128 --> 00:29:17,047
لكن بالطبع لم يكن الأمر هكذا بالضبط،
563
00:29:17,130 --> 00:29:18,966
لنفترض أنها كانت مرتجلة أكثر.
564
00:29:19,049 --> 00:29:20,467
نعم، نعم، نعم.
565
00:29:20,550 --> 00:29:24,596
بما قبضوا عليه
من البحيرة في ذلك اليوم.
566
00:29:24,680 --> 00:29:29,059
إذا لم يصطادوا الكثير،
لن يأكلوا كثيرًا.
567
00:29:29,142 --> 00:29:30,435
لن أكل كثيرا.
568
00:29:30,852 --> 00:29:32,729
إنه طبق سيء، هذا.
569
00:29:32,813 --> 00:29:34,398
- طبق بسيط .
-نعم.
570
00:29:34,690 --> 00:29:36,817
لكنها جيدة. انها جيدة جدا.
571
00:29:37,025 --> 00:29:38,193
أنا آكل بيدي.
572
00:29:38,443 --> 00:29:42,155
يجب أن يؤكل هذا
في الغالب بيديك.
573
00:29:43,907 --> 00:29:45,450
هذا جيد جدا.
574
00:29:46,451 --> 00:29:50,205
يسعد هؤلاء الرجال
في المكونات التي تم الاستخفاف بها.
575
00:29:54,418 --> 00:29:56,336
أذواقهم ريفية بكل فخر
576
00:29:57,087 --> 00:30:00,298
شيء يتشاركونه
مع بعض الجيران غير المتوقعين.
577
00:30:12,644 --> 00:30:14,730
إذا كنت تبحث عن الحياة الطيبة،
578
00:30:15,022 --> 00:30:17,816
المشاهدات وحدها
اصنع قرية تريفينانو
579
00:30:17,899 --> 00:30:19,443
مكان جذاب للبدء.
580
00:30:19,526 --> 00:30:21,611
أو بالنسبة للبعض، قم بإعادة التشغيل.
581
00:30:24,489 --> 00:30:26,283
يطفو في بحر أخضر
582
00:30:26,366 --> 00:30:29,327
في أقصى الركن الشمالي الغربي من لاتسيو،
583
00:30:29,411 --> 00:30:32,497
محاط ببعض مناطق الإيطالية
أجمل الريف.
584
00:30:36,209 --> 00:30:38,253
لا يمكنك رؤيته اليوم.
585
00:30:39,212 --> 00:30:41,298
الجو بارد جدًا وعاصف.
586
00:30:42,215 --> 00:30:44,134
قد يقول البعض بائسًا.
587
00:30:44,217 --> 00:30:45,635
أود ذلك.
588
00:30:46,428 --> 00:30:48,180
إنهم يصنعون النبيذ الرائع هنا
589
00:30:48,263 --> 00:30:51,266
لكن عليّ الزيارة
الكروم مرة أخرى.
590
00:30:52,267 --> 00:30:55,479
الخبر السار هو أنه في مكان ما
في هذه الشوارع المرصوفة بالحصى
591
00:30:55,562 --> 00:30:57,981
هو مطعم يُدعى La Parolina.
592
00:31:02,360 --> 00:31:05,238
سايد دي سيزار ورومانو جورديني
593
00:31:05,739 --> 00:31:07,491
لقد سئمت من إدارة المطاعم في روما
594
00:31:07,574 --> 00:31:10,035
وانتقلوا إلى هنا على الحدود.
595
00:31:11,244 --> 00:31:13,872
اليوم يحصدون النكهات
الريف
596
00:31:14,039 --> 00:31:16,541
لتحضير أطباق لازية كلاسيكية
597
00:31:16,625 --> 00:31:20,879
بلمسة أنيقة
مثل رز شريحة لحم البندق.
598
00:31:21,671 --> 00:31:24,633
وهذا النهج أكسبهم نجمة ميشلان.
599
00:31:26,218 --> 00:31:27,427
جميلة جدا.
600
00:31:27,511 --> 00:31:28,678
-هل يمكنني أن أحاول؟
-بالطبع.
601
00:31:34,601 --> 00:31:35,602
رهيب.
602
00:31:36,978 --> 00:31:38,230
أنا لا أحب ذلك.
603
00:31:39,022 --> 00:31:40,398
لذيذ.
604
00:31:42,025 --> 00:31:45,821
أحد أطباق Iside المميزة
معكرونة أنيقة.
605
00:31:46,905 --> 00:31:50,450
واحد تم تحويله
بإضافة لقطة منقحة
606
00:31:50,534 --> 00:31:53,078
في منطقة سبروشيا الريفية للصيادين.
607
00:31:54,788 --> 00:31:58,333
سوف نستخدم هذا كقاعدة للطبق.
608
00:31:58,416 --> 00:32:02,963
لقد اتخذنا النكهات
من أطباق السمك التقليدية.
609
00:32:03,046 --> 00:32:04,506
ماذا بقي...
610
00:32:05,215 --> 00:32:09,094
هل هذه الصلصة التي
سنضيف النعناع الطازج.
611
00:32:11,304 --> 00:32:13,557
ونضيف بعض الزعفران أيضا.
612
00:32:13,640 --> 00:32:14,641
نعم.
613
00:32:14,724 --> 00:32:17,310
ونتركها تطهى حتى تنضج.
614
00:32:17,769 --> 00:32:19,104
وإلى متى؟
615
00:32:19,187 --> 00:32:22,566
حتى نحب الاتساق.
616
00:32:22,649 --> 00:32:25,610
ومن الواضح أنه كلما زاد سمكه،
كلما أصبح أكثر ثراء.
617
00:32:28,572 --> 00:32:32,325
وهنا لدينا صلصة البيستو
618
00:32:32,409 --> 00:32:34,077
مصنوع من ثوم الفيل والبقدونس.
619
00:32:34,161 --> 00:32:36,163
-أنا أحب ثوم الفيل.
-أنا أيضاً.
620
00:32:36,246 --> 00:32:37,414
همم.
621
00:32:38,248 --> 00:32:39,749
أطلب منك رمي المعكرونة.
622
00:32:39,833 --> 00:32:41,168
تريد مني أن أفعل ذلك؟ تمام.
623
00:32:41,251 --> 00:32:42,252
هل هو مملح؟
624
00:32:42,335 --> 00:32:43,628
- نعم.
- تمام.
625
00:32:43,712 --> 00:32:45,297
-أنت الكمال.
-نعم...
626
00:32:45,422 --> 00:32:46,882
لذا، من فضلك.
627
00:32:48,049 --> 00:32:49,050
جميل.
628
00:32:49,134 --> 00:32:50,385
تاجليوليني؟
629
00:32:50,468 --> 00:32:52,095
- نعم.
- تاجليوليني.
630
00:32:52,262 --> 00:32:54,222
أكثر سمكا قليلا. الآن، حرك.
631
00:32:54,306 --> 00:32:55,640
-أوه. لا.
-أوه، نعم، من فضلك.
632
00:32:57,517 --> 00:32:58,643
إنه لشرف كبير بالنسبة لي.
633
00:32:58,727 --> 00:33:00,770
إنه لشرف لي. هل أنت تمزح؟
634
00:33:05,275 --> 00:33:07,485
-هل تريد التذوق؟
-انظروا كم هو جميل.
635
00:33:07,652 --> 00:33:08,778
نعم.
636
00:33:13,116 --> 00:33:14,201
يا إلهي.
637
00:33:15,160 --> 00:33:17,621
والآن أتحرك ونذهب لإعداد--
638
00:33:17,704 --> 00:33:19,331
أوه، نذهب إلى هناك. تمام.
639
00:33:22,751 --> 00:33:24,836
- إذن نحن جاهزون.
- إذن...
640
00:33:25,170 --> 00:33:26,671
سبروشيا.
641
00:33:37,474 --> 00:33:39,142
ما هذا؟
642
00:33:39,226 --> 00:33:42,812
هذه ورقة عشبية عليها الكافيار.
643
00:33:42,896 --> 00:33:43,897
جميل.
644
00:33:43,980 --> 00:33:47,943
لقد حاولنا صقل
الحواف الخشنة للتقاليد.
645
00:33:48,026 --> 00:33:51,821
نعم. سبروشيا أنيقة.
646
00:33:52,697 --> 00:33:53,949
مم.
647
00:33:54,032 --> 00:33:55,158
الآن تتحرك.
648
00:34:03,875 --> 00:34:05,293
ذلك...
649
00:34:05,502 --> 00:34:06,920
آسف.
650
00:34:07,003 --> 00:34:08,088
ذلك...
651
00:34:10,006 --> 00:34:11,341
أنا أحب ذلك.
652
00:34:14,719 --> 00:34:18,056
إيسايد ورومانو
ليسوا الرومان الوحيدين في المدينة.
653
00:34:18,723 --> 00:34:21,017
جيرانهما، جوليانو وسيمونا،
654
00:34:21,101 --> 00:34:24,437
ترك وظائف تكنولوجيا المعلومات في المدينة
للحضور إلى هنا وصنع النبيذ
655
00:34:25,063 --> 00:34:27,315
على الرغم من عدم وجود أي خبرة سابقة.
656
00:34:31,069 --> 00:34:32,654
من يتناول أي نوع من النبيذ؟
657
00:34:32,737 --> 00:34:34,030
الأبيض بالنسبة لي.
658
00:34:35,198 --> 00:34:38,159
إنهم ينضمون إلينا لتناول طعام الغداء
مع ابنتهما مايا.
659
00:34:45,125 --> 00:34:46,543
يعني لذيذ.
660
00:34:46,626 --> 00:34:48,169
شكرًا لك.
661
00:34:48,253 --> 00:34:50,422
لذا أخبرني عن سبب وجودك هنا.
662
00:34:50,505 --> 00:34:54,884
لذلك، كانت حياتنا مرهقة للغاية في روما.
كان كل شيء مريحًا جدًا،
663
00:34:54,968 --> 00:34:56,970
لكننا أردنا بعض الانزعاج.
664
00:34:57,178 --> 00:34:58,513
- أوه.
- نعم.
665
00:34:58,597 --> 00:35:00,265
كنا نبحث عن شيء ما..
666
00:35:01,266 --> 00:35:02,684
أكثر أصالة وأكثر حقيقية.
667
00:35:02,767 --> 00:35:05,937
أردنا أن نكون باردين في الشتاء،
668
00:35:06,021 --> 00:35:08,481
و-ولديهم مشكلة في إشعال النار.
669
00:35:08,565 --> 00:35:11,818
ومن ثم أن يكون مزارعا.
إنه يتطلب الكثير من العمل البدني،
670
00:35:11,901 --> 00:35:13,903
لكنها بالطبع مجزية للغاية.
671
00:35:13,987 --> 00:35:16,406
- نعم.
- نحن رواد المنطقة.
672
00:35:16,489 --> 00:35:20,660
لكننا نحاول الإحياء
شيء فقد.
673
00:35:20,744 --> 00:35:22,871
لذا أخبرني،
عندما فتحت المطعم
674
00:35:22,954 --> 00:35:24,164
منذ كم سنة؟
675
00:35:24,247 --> 00:35:26,791
- منذ تسعة عشر عاما.
- ولكن لماذا هنا؟
676
00:35:26,875 --> 00:35:28,293
للجمال.
677
00:35:28,376 --> 00:35:32,005
كان لدينا الحلم
لجلب الناس من المدينة
678
00:35:32,088 --> 00:35:35,592
لمشاركة الجمال معهم، لهذا السبب.
679
00:35:35,675 --> 00:35:38,720
لأن هذا المشهد
أعتقد أنني كنت في توسكانا.
680
00:35:38,803 --> 00:35:40,764
نعم، هذا هو راديكوفاني.
هل ترى البرج؟
681
00:35:40,847 --> 00:35:42,557
- إذن هذا هو توسكانا؟
- نعم.
682
00:35:42,641 --> 00:35:44,934
أوه، لا عجب لماذا أشعر
وكأنني أنظر إلى توسكانا.
683
00:35:45,060 --> 00:35:46,603
نعم.
684
00:35:46,770 --> 00:35:49,147
لذا، مايا، لأنك نشأت هنا،
685
00:35:49,230 --> 00:35:51,191
ما هو شعورك تجاه هذا المكان؟
686
00:35:51,816 --> 00:35:53,401
إنه مكان جميل للعيش فيه
687
00:35:53,943 --> 00:35:55,987
ولكن، مثل، ليس هناك
مكان صيني هنا
688
00:35:56,071 --> 00:35:57,530
الذي أنا حزين جدًا بشأنه.
689
00:36:00,408 --> 00:36:06,706
و اه عندما نأخذ مثل اليوم
وسنذهب إلى روما وأنا سعيد للغاية
690
00:36:06,790 --> 00:36:12,837
لأن هناك، مثل، المتاجر الكبيرة
و، اه، اختيار، من الطعام هو ذلك...
691
00:36:12,921 --> 00:36:15,090
- نعم نعم.
- تنوع الطعام...
692
00:36:15,173 --> 00:36:16,549
- لا يصدق، نعم.
- نعم.
693
00:36:16,633 --> 00:36:18,218
ولكن في كل مرة أعود إلى هنا
694
00:36:18,301 --> 00:36:21,721
أنا أدرك ذلك عادة
الناس ليس لديهم الفرصة أبدا
695
00:36:21,805 --> 00:36:23,807
للمجيء إلى هنا ورؤية كل هذا.
696
00:36:24,224 --> 00:36:27,727
لذلك، أنا سعيد حقا
للعيش هنا ولكن في المستقبل،
697
00:36:27,811 --> 00:36:29,688
سأضطر إلى التحرك.
698
00:36:29,771 --> 00:36:33,108
-أنا بحاجة إلى بعض الخبرة.
-نعم.
699
00:36:33,191 --> 00:36:35,527
لكن، اه، سأعود.
سوف أعود.
700
00:36:35,610 --> 00:36:38,113
- نعم.
- أتينا إلى هنا أيها الحالمون.
701
00:36:38,196 --> 00:36:42,659
كان لدينا حلم لجلب الناس
لمشاركة الجمال.
702
00:36:43,326 --> 00:36:45,578
لأنه هنا يمكننا الحصول على الإلهام.
703
00:36:46,246 --> 00:36:47,247
نعم.
704
00:36:47,330 --> 00:36:49,749
إلى الجمال والأحلام.
705
00:36:49,833 --> 00:36:50,875
للصحة والحب.
706
00:36:50,959 --> 00:36:52,377
-شكرًا لك.
-تحية.
707
00:36:54,963 --> 00:36:58,591
هؤلاء اللازيون المغامرون
هم رواد الطهي.
708
00:37:00,009 --> 00:37:01,845
ولكن بغض النظر عن مكان وجودك
في هذه المنطقة،
709
00:37:02,554 --> 00:37:07,434
هناك طعام واحد يناسب الجميع
أحد سكان المدينة أو الريف معًا.
710
00:37:18,987 --> 00:37:20,447
هل نتركهم ليرعوا؟
711
00:37:20,530 --> 00:37:21,573
نعم نعم.
712
00:37:22,157 --> 00:37:25,785
يعد لحم الضأن طعامًا شهيًا
التي يعتز بها سكان لازيون دائمًا.
713
00:37:25,869 --> 00:37:27,454
خصوصًا في فصل الربيع.
714
00:37:28,621 --> 00:37:30,623
-إنها أغنام صغيرة جدًا.
-نعم.
715
00:37:32,333 --> 00:37:35,170
إنه الآن موسم التكاثر
لذلك هناك بعض الكباش
716
00:37:35,253 --> 00:37:37,756
-من سيكون مشغولا.
-آه، نعم.
717
00:37:43,052 --> 00:37:47,766
لقد عدت نحو روما
ومراعي كاستل جوليانو الغنية.
718
00:37:53,188 --> 00:37:57,400
كان لدى جيانكارلو جنتيلي مسيرة مهنية ناجحة
في الاقتصاد في المدينة
719
00:37:57,484 --> 00:37:59,611
ولكنه هرب عائداً إلى قطيعه.
720
00:37:59,694 --> 00:38:01,488
كم عددهم هناك؟
721
00:38:01,571 --> 00:38:03,698
هنا لدينا حوالي 150.
722
00:38:03,782 --> 00:38:06,534
هناك حوالي 200.
723
00:38:06,618 --> 00:38:07,744
رائع.
724
00:38:07,827 --> 00:38:10,121
لذا، نعم، نحن شركة صغيرة.
725
00:38:10,205 --> 00:38:13,291
-هل فعل والدك هذا؟
- والدي وجدي.
726
00:38:13,374 --> 00:38:15,794
لكن أجدادي
كان لديه نوع آخر من الأغنام.
727
00:38:15,877 --> 00:38:20,465
هذا خروف صقلية
يطلق عليه كوميسانا.
728
00:38:22,008 --> 00:38:23,968
إنه مثالي لصنع الجبن
729
00:38:24,052 --> 00:38:27,847
لأن هناك الكثير من
الدهون والبروتينات في حليبهم.
730
00:38:27,931 --> 00:38:29,307
اه.
731
00:38:29,390 --> 00:38:31,142
اليوم هم غير منضبطين بعض الشيء.
732
00:38:38,483 --> 00:38:41,194
يوجد في لاتسيو الكثير من تربية الأغنام.
733
00:38:41,277 --> 00:38:44,072
وهو تقليدي من
الرومان القدماء والإتروسكان.
734
00:38:44,155 --> 00:38:49,202
لذلك فهو أمر أساسي لاقتصادنا
735
00:38:49,285 --> 00:38:50,912
ومن أجل تقاليدنا.
736
00:38:50,995 --> 00:38:52,288
نعم.
737
00:38:52,372 --> 00:38:53,748
أين هم الآن؟
738
00:38:53,832 --> 00:38:56,042
لقد اختفوا.
739
00:38:56,125 --> 00:38:57,752
-لقد ذهبوا؟
-لقد هربوا.
740
00:38:57,836 --> 00:39:01,214
-إلى أين؟
-لابد أنهم كانوا يتضورون جوعا.
741
00:39:01,297 --> 00:39:04,425
إنهم بالقرب من الخشب في مرجهم.
742
00:39:09,305 --> 00:39:12,600
الحيوان الذي يوضع
إلى المراعي يأكل بشكل طبيعي
743
00:39:12,684 --> 00:39:17,146
ويمكنك تذوقه
في نكهة الجبن.
744
00:39:17,230 --> 00:39:18,231
نعم.
745
00:39:18,314 --> 00:39:21,192
يمكنك القول أن طعم الحليب زهري.
746
00:39:21,818 --> 00:39:23,778
أخبرني عن اللحوم.
747
00:39:23,862 --> 00:39:26,239
طعم اللحم هو المستوى التالي.
748
00:39:26,364 --> 00:39:27,365
حسنا، أنا جائع.
749
00:39:27,490 --> 00:39:28,575
تمام.
750
00:39:32,495 --> 00:39:33,830
يجب أن تكون ساخنة جدًا.
751
00:39:35,790 --> 00:39:40,003
اليوم هو الأحد
وهكذا جيانكارلو وشقيقه جوزيبي
752
00:39:40,086 --> 00:39:42,630
يتم طهي الطعام الكلاسيكي
طبق لازي في فصل الربيع
753
00:39:43,256 --> 00:39:44,257
حسنا.
754
00:39:44,340 --> 00:39:46,634
هذا هو أباتشيو سكوتاديتو.
755
00:39:46,718 --> 00:39:50,889
أباكيو طازج
ذبح خروف رضيع.
756
00:39:50,972 --> 00:39:52,724
نضعها على الشواية. قليل من الملح.
757
00:39:52,807 --> 00:39:54,350
وهذا كل شيء؟ بدون...
758
00:39:54,434 --> 00:39:56,019
بدون ماء مالح، لا.
759
00:39:56,102 --> 00:39:58,813
طعم اللحم...
760
00:39:59,314 --> 00:40:02,191
هو أفضل من تلقاء نفسها.
761
00:40:02,275 --> 00:40:03,443
إنه طبق بسيط.
762
00:40:03,526 --> 00:40:04,527
القطع هنا.
763
00:40:04,611 --> 00:40:06,613
الضلوع، نعم.
764
00:40:06,696 --> 00:40:08,823
إذن يا ستانلي، هذا هو
الأباتشيو الروماني النموذجي.
765
00:40:10,950 --> 00:40:12,702
عمرها أقل من 40 يومًا.
766
00:40:12,785 --> 00:40:17,290
- لم يشرب إلا الحليب.
-حليب الأم.
767
00:40:17,373 --> 00:40:19,125
إذن لا عشب ولا شيء...
768
00:40:19,208 --> 00:40:21,794
وزنها...
769
00:40:22,295 --> 00:40:24,589
حوالي ثمانية كيلوغرامات.
770
00:40:26,090 --> 00:40:29,886
"كلمة "scottadito""
تعني الأصابع المحروقة.
771
00:40:31,179 --> 00:40:34,891
شوي اللحم بهذه الطريقة
يمكن للمرء أن يرى كيف جاء هذا الاسم.
772
00:40:35,600 --> 00:40:37,769
أوه، انظر إلى ذلك الآن.
773
00:40:39,020 --> 00:40:40,647
أوي..
774
00:40:40,730 --> 00:40:42,023
هل احترقت؟
775
00:40:42,106 --> 00:40:44,442
حسنًا، نعم، هذا هو اسمها.
776
00:40:50,156 --> 00:40:51,366
هل يعجبك؟
777
00:40:51,991 --> 00:40:53,868
-حلوة جدا.
-جيد جدًا.
778
00:40:54,827 --> 00:40:56,537
هناك المزيد في المستقبل، ستانلي.
779
00:40:56,621 --> 00:40:58,915
يوجد لدينا فضلات ولحم خروف مشوي
780
00:40:59,582 --> 00:41:02,835
الهندباء، أجباننا.
781
00:41:03,169 --> 00:41:04,587
لا تزال بحاجة لتذوقهم.
782
00:41:06,047 --> 00:41:07,632
دعنا نذهب إلى الطاولة.
783
00:41:16,516 --> 00:41:18,101
دعونا نضعها هنا.
784
00:41:18,559 --> 00:41:21,604
ثلاثة أجيال
يعيش أحد أفراد عائلة جنتيلي في المزرعة.
785
00:41:21,688 --> 00:41:23,272
أبي، اجلس على رأس الطاولة.
786
00:41:23,815 --> 00:41:25,233
سأجلس هنا.
787
00:41:25,316 --> 00:41:28,569
معظم منتجاتهم
مخصص للطاولات الرومانية...
788
00:41:30,196 --> 00:41:33,074
لكنه اليوم مقدر لنا.
789
00:41:35,201 --> 00:41:36,786
-هل لي؟
-نعم، شكرا لك.
790
00:41:36,869 --> 00:41:39,455
أوصي بهذا.
791
00:41:39,539 --> 00:41:43,209
- ذبائح لحم الغنم والبصل.
-البصل.
792
00:41:45,253 --> 00:41:46,254
شكرًا لك.
793
00:41:49,841 --> 00:41:51,676
مم.
794
00:41:51,759 --> 00:41:53,302
جيد جداً.
795
00:41:54,554 --> 00:41:56,264
-شكرًا لك.
-على الرحب والسعة.
796
00:41:56,347 --> 00:41:57,932
هناك الهندباء أيضًا يا ستانلي.
797
00:41:58,016 --> 00:41:59,267
نعم، أحب بعض الهندباء.
798
00:42:01,894 --> 00:42:05,314
ها هي الأجبان الثلاثة التي نصنعها.
799
00:42:05,398 --> 00:42:08,735
بيكورينو، والتي يمكنك أن تأكلها
مع الفول إذا أردت.
800
00:42:09,652 --> 00:42:11,821
ما هذا؟
801
00:42:11,904 --> 00:42:13,781
إنها جبنة مصنوعة
مع المنفحة النباتية.
802
00:42:13,865 --> 00:42:15,408
ينبغي أن يجعلها مريرة قليلا.
803
00:42:16,284 --> 00:42:17,869
نعم هو كذلك.
804
00:42:17,952 --> 00:42:21,039
هنا لدينا الكاشيوتا
التي نصنعها بزهور الشوك.
805
00:42:21,122 --> 00:42:23,332
هل ترى الاتساق المختلف؟
806
00:42:23,416 --> 00:42:24,792
نعم، انها فريدة من نوعها.
807
00:42:24,876 --> 00:42:25,877
فريدة جدًا.
808
00:42:25,960 --> 00:42:26,961
أوه، واو.
809
00:42:29,756 --> 00:42:31,132
لذيذ. أوه، شكرا لك.
810
00:42:32,967 --> 00:42:36,763
كل شيء في هذا الجدول
هذه لمحة عن ماضي لاتسيو
811
00:42:36,846 --> 00:42:38,473
وكذلك حاضرها.
812
00:42:38,556 --> 00:42:42,143
وفي زمن أغسطس،
وكان عدد سكان روما مليون نسمة
813
00:42:43,019 --> 00:42:45,354
وكان لا بد من إطعام كل هؤلاء الناس.
814
00:42:45,855 --> 00:42:50,068
وهنا على بعد 50 كيلومترا من روما
815
00:42:50,151 --> 00:42:55,156
يمكنك النقل
تنتج هناك في يوم واحد.
816
00:42:55,239 --> 00:42:58,284
لذلك كانت هناك هذه المزارع الكبيرة هنا
817
00:42:58,367 --> 00:43:01,579
وقاموا بنقل منتجاتهم
إلى روما بالعربة كل يوم.
818
00:43:01,662 --> 00:43:02,663
اه, نعم.
819
00:43:02,747 --> 00:43:05,083
كان هناك نظام قائم،
820
00:43:05,166 --> 00:43:07,460
منظم للغاية.
821
00:43:07,543 --> 00:43:11,047
يمكننا أن نأخذك
إلى السوق بعربة.
822
00:43:15,676 --> 00:43:17,678
شكرًا لك. شكرا لك على كل شيء.
823
00:43:17,762 --> 00:43:18,930
شكرًا لك.
824
00:43:19,013 --> 00:43:21,015
إنه لا يحتاج للقيادة، أليس كذلك؟
825
00:43:21,099 --> 00:43:22,100
لا.
826
00:43:22,183 --> 00:43:23,226
أنا أمشي.
827
00:43:23,810 --> 00:43:25,645
لهضم كل هذا الحمل
سيكون عليك المشي
828
00:43:25,728 --> 00:43:27,146
على طول الطريق إلى روما على أي حال.
829
00:43:33,486 --> 00:43:35,947
لاتسيو الريفية
كانت منطقة غير معروفة بالنسبة لي.
830
00:43:37,990 --> 00:43:41,786
سمعتها باعتبارها مخزن اللحوم في روما
يستحق ذلك عن جدارة.
831
00:43:44,122 --> 00:43:47,333
ولكن أكثر من ذلك،
العاصمة والريف
832
00:43:47,708 --> 00:43:50,044
مشاركة روح الطهي المشتركة.
833
00:43:51,754 --> 00:43:55,550
شغف بالأمور غير المعقدة
طعام لذيذ
834
00:43:56,092 --> 00:43:58,636
التي أعرف أنها ستجذبني والعديد من الأشخاص الآخرين
835
00:43:58,761 --> 00:44:01,639
العودة مرارًا وتكرارًا.